→ Përgatitja e mezeve me kërpudha të ftohta dhe të nxehta. Enët dhe ushqimet e ftohta të bëra nga perime dhe kërpudha. Meze të ftohta: havjar me kërpudha

Përgatitja e mezeve me kërpudha të ftohta dhe të nxehta. Enët dhe ushqimet e ftohta të bëra nga perime dhe kërpudha. Meze të ftohta: havjar me kërpudha

Enët dhe ushqimet e ftohta në tryezën ruse
Bollëku dhe shumëllojshmëria e pjatave dhe ushqimeve të ftohta është një tipar karakteristik i tryezës festive ruse. Ato përgatiten nga perime të freskëta dhe të konservuara, kërpudha, vezë, mish, peshk, shpendë dhe produkte të tjera.
Të gjitha llojet e veshjeve përdoren si erëza për ushqime të lehta - salcë kosi, salca, rrikë, mustardë, uthull, majonezë, duke i dhënë pjatave një pikanizëm dhe pikante të veçantë.
Kur zgjidhni asortimentin dhe sasinë e ushqimeve për tryezën e festave, duhet t'i kushtoni vëmendje një kombinimi të arsyeshëm të perimeve, mishit, peshkut dhe pjatave të tjera. Çdo tryezë pushimi është një tryezë rostiçeri, dhe për këtë arsye duhet të ketë një numër të mjaftueshëm ushqimesh. Enët dhe ushqimet e ftohta duhet të prezantohen mirë. Bukuria dhe solemniteti i tavolinës së shtruar varet nga dizajni. Përshtypja e parë e krijuar nga shfaqja e ushqimeve shpesh paracakton vlerësimin e të gjithë festës.
Për të servirur ushqime, përdorin kryesisht enët prej porcelani dhe enë balte - tas dhe vazo sallate (për sallata), tabaka dhe tasa me harengë, pjata (snack bare, dhoma të vogla ngrënieje), tasa me havjar, pjata (ovale dhe të rrumbullakëta), varka me lëng mishi, etj. .
Temperatura e pjatave dhe ushqimeve të ftohta gjatë servirjes nuk duhet të kalojë 10-12°C.

SHËNIM:
* - Recetat e shënuara me yll mund të përgatiten në ditët e agjërimit.

* Meze me lakër të bardhë

Përbërësit:
1 kokë lakër, 5-6 copë. karota, 5-6 thelpinj hudhre, kripe.

Përgatitja

Vendosni një kokë lakër në ujë me kripë të vluar për 5 minuta, kullojeni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë dhe ndajeni në gjethe.
Karotat i grijmë në rende të trashë, i përziejmë me hudhrat e grira hollë dhe i mbështjellim me gjethe lakre në formë roleje.
I vendosim në një tenxhere, i hedhim shëllirë të vluar (1 lugë kripë për 1 litër ujë) në mënyrë që sa të mbulohen.
Nëse dëshironi, mund të shtoni acid citrik, sheqer ose mjaltë.
Pas 2 ditësh, rostiçeri është gati.
Shërbejeni me salcë kosi, majonezë ose gjalpë dhe zbukurojeni me majdanoz.

Rrotullat e lakrës

Përbërësit:
300 g lakër të bardhë, 1 zhardhok patate, 1 kastravec i vogël i freskët, 60 g proshutë, 2 vezë, 1/2 filxhan salcë kosi, kripë, barishte.

Përgatitja

Ziejini patatet dhe vezët.
Për të përgatitur mbushjen, prisni patatet, kastravecin, proshutën, vezët në feta të holla ose kubikë, shtoni kripë dhe rregulloni me salcë kosi.
Ziejeni lakrën në ujë me kripë, më pas rrotulloni gjethet e lakrës në tuba dhe mbushini me mbushje.
Vendosini tubat në një tas sallate ose në një pjatë dhe zbukurojeni me barishte.

Sallatë me lakër të bardhë me bizele të gjelbra

Përbërësit:
200 gr lakër, 100 gr bizele jeshile, 1 qepë, 1 vezë të zier, 1/2 filxhan majonezë, uthull, piper, kripë, kopër ose majdanoz.

Përgatitja

Pritini lakrën në rripa, shtoni kripë, uthull dhe ngrohni, duke e trazuar derisa të vendoset në fund, më pas kullojeni lëngun që rezulton. Presim qepën në rrathë, përvëlojmë me ujë të vluar dhe e hedhim mbi ujë të ftohtë.
Përzieni lakrën dhe qepën, shtoni bizele të njoma, kripë dhe piper dhe derdhni majonezë.
Dekoroni me barishte dhe feta veze.

Sallatë ruse

Përbërësit:
200 g lakër të bardhë, 150 g boronicë, 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, kripë.

Përgatitja

Pritini lakrën, përzieni me boronicat, kripën e lehtë dhe e rregulloni me salcë kosi.

* Sallatë me lakër të bardhë me boronicë dhe karrota

Përbërësit:
300 g lakër, 100 g boronicë, 2 karota, 75 g qepë të njoma, 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji uthull 9%, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Pritini lakrën, shtoni kripë, shtoni uthull dhe ngroheni në zjarr të ulët duke e trazuar derisa të zbutet. Kur lakra të jetë vendosur, hiqeni nga zjarri, kullojeni në një kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë.
Përzieni lakrën e ftohur me boronicat e kuqe, qepët e njoma të grira, karotat e grira ose të grira, sheqerin dhe vajin vegjetal.
Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Sallatë me lakër të bardhë me arra

Përbërësit:
200 g lakër, 100 g arra, 1 mollë e madhe, 1/2 lugë gjelle. lugë lëng limoni, 3 lugë gjelle. lugë majonezë, 1/2 filxhan qumësht i thartë (kefir), piper, kripë.

Përgatitja

Qëroni dhe thërrmoni mollën, grijeni në një rende të trashë, spërkatni me lëng limoni.
Prisni lakrën e freskët, vendoseni në një kullesë në ujë të vluar, shpëlajeni me ujë të ftohtë të zier dhe lëreni të kullojë.
Përzieni arrat e copëtuara me lakër dhe mollë.
Sezoni me salcë të bërë nga majonezë, kefir, piper të bluar dhe kripë.
Vendoseni sallatën në një vend të freskët për 1/2 orë dhe përziejeni përpara se ta shërbeni.

Sallatë me lakër të bardhë me fruta

Përbërësit:
300 g lakër, 1 mollë e vogël, 2 kumbulla, 2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 1/2 karrota, qepë të njoma, 2-3 lugë gjelle. lugë majonezë, 2-3 lugë gjelle. lugë kefir, kripë, sheqer.

Përgatitja

Pritini lakrën në rripa, përzieni me kripë dhe sheqer, fërkojeni me duar derisa të shfaqet lëngu dhe shtrydhni lëngun.
Shtoni karotat dhe mollën e grirë në rende të trashë, rrushin e thatë të përvëluar, kumbullat e grira, pak qepë të njoma të grira, rregulloni me majonezë dhe kefir dhe përzieni.

Sallatë me lakër me portokall

Përbërësit:
500 g lakër të bardhë ose të kuqe, 2 portokall, 1 limon, 1-2 mollë, 1/2 filxhan majonezë, kripë.

Përgatitja

Pritini lakrën e bardhë ose të kuqe në rripa dhe fërkojeni lehtë me kripë. Pritini portokallet dhe limonin në kubikë të vegjël, mollët në rripa.
Shtroni lakër, mollë, portokall me limon, sipër majonezë ose krem ​​pana.

Sallatë me lakër me qershi

Përbërësit:
300 g lakër të bardhë, 150 g qershi pa kokrra, 1 kastravec i vogël, 1 karotë, 1/2 filxhan majonezë, kripë.

Përgatitja

Pritini lakrën dhe grijeni me kripë derisa të dalë lëngu, përzieni me kastravec të freskët të prerë në rripa, qershitë dhe karotat të grira në rende të trashë.
Sezoni me kripë dhe majonezë.
Vendoseni në një grumbull në një tas sallate dhe zbukurojeni me qershi.

* Sallatë me lakër me oriz dhe rrush të thatë

Përbërësit:
1 kokë e vogël lakër të kuqe dhe të bardhë, 2 lugë gjelle. lugë oriz, 0,5 gota rrush të thatë, kripë, piper, 0,5 gota salcë sallate.

Përgatitja

Pritini lakrën, shtoni kripë, fërkojeni me duar dhe lëreni për 15 minuta. Zieni orizin dhe ftohni, njomni rrushin e thatë në ujë për 1 orë dhe thajeni.
I bashkojmë të gjitha, kripën, piperin dhe i hedhim sipër salcës.

*Sallatë me lakër të kuqe me lëng qershie

Përbërësit:
500 g lakër, 1/2 filxhan lëng qershie, 1 mollë, 2 lugë gjelle. lugë uthull, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 qepë, kripë, sheqer.

Përgatitja

Pritini imët lakrën, hidhni lëngun e qershisë dhe lëreni të thithet.
Përziejmë qepët e grira imët me vajin vegjetal, uthullën, i rregullojmë me kripë, sheqer, i hedhim në lakër me lëngun e qershisë dhe i përziejmë sërish.
Spërkateni me mollë të grirë dhe zbukurojeni me qershi të konservuara.

Sallatë me lulelakër me perime dhe rrush (patëllxharë)

Përbërësit:
150 g lulelakër, 2 domate, 2 tranguj, 1 mollë të vogël, 75 g rrush, 3/4 filxhan salcë kosi, barishte, kripë.

Përgatitja

Pritini domatet e freskëta, kastravecat dhe mollën në feta të holla. Përziejini të gjitha, shtoni lulelakrën e zier në ujë të kripur, rrushin (të pjekura).
Sezoni me salcë kosi.
Në vend të salcës, mund të përdorni salcë sallate të përzier me majonezë.
Dekoroni me rrush dhe barishte.

Sallatë me lulelakër, djathë dhe arra

Përbërësit:
300 g lulelakër, 100 g djathë, 0,5 gota arra të qëruara, 2 thelpinj hudhër, majonezë, kripë, kopër.

Përgatitja

Ndani lakrën në lule dhe ziejini në ujë me kripë.
Grini hudhrën dhe djathin, grini imët koprën, grijini imët arrat dhe skuqini lehtë.
Kombinoni të gjithë përbërësit, përzieni dhe rregulloni me majonezë.

Sallatë me lakër turshi me portokall dhe arra

Përbërësit:
250 g lakër, 1 portokall i madh, 1 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 1-2 lugë gjelle. lugë arra të grimcuara, 3-4 lugë gjelle. lugë majonezë, majdanoz.

Përgatitja

Pritini imët lakrën, shtoni fetat e portokallit, rrushin e thatë të larë dhe arrat e shtypura (jo shumë imët).
Spërkateni sallatën me majonezë dhe spërkateni me majdanoz të grirë.

* Sallatë “Provansale”

Përbërësit:
300 g lakër turshi, 4 lugë çaji manaferra turshi (boronicë), 2 mollë turshi, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kanellë, karafil.

Përgatitja

Lakër turshi, koka të tëra lakër, të prera në katrorë.
Kullojini manaferrat turshi në një kullesë. Pritini mollët nga bërthama dhe prisni secilën në 6-8 pjesë. Shtoni kanellën dhe karafilin në marinadën e kulluar të manaferrës dhe mollës, zieni në një enë të mbyllur dhe lëreni të piqet.
Vendosni lakrën, manaferrat dhe mollët në një tas smalti, spërkatni me sheqer, derdhni 2-3 lugë gjelle. lugë marinadë, lyejmë me vaj dhe përziejmë.

* Sallatë me lakër turshi me fruta

Përbërësit:
500 g lakër, 2 mollë, 1-2 lugë gjelle. lugë boronicë ose lingonberries, 0,5 gota rrush të thatë dhe kumbulla të thata, 4-5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Përzieni lakër turshi me mollët e grira imët, shtoni boronicat e kuqe ose manaferrat, rrushin e thatë dhe kumbullat e thata, të lara paraprakisht dhe të njomur për 2-4 orë.
Sezoni sallatën me vaj vegjetal.
Ju mund të shtoni sheqer dhe qepë të njoma sipas shijes.

* Meze “Turshi Ural”

Përbërësit:
150 g lakër turshi, 150 g panxhar turshi, 2 tranguj turshi, 2 domate turshi, 150 g kërpudha turshi, 2-3 lugë gjelle. lugë lingonberries njomur, 2-3 lugë gjelle. lugë boronica të freskëta.

Përgatitja

Prisni kërcellin nga një kokë lakër, më pas çmontoni kokën në gjethe individuale dhe priteni në damë, priteni panxharin në feta, domatet dhe kastravecat në feta.
Përdorni kërpudhat tërësisht.
Vendosni perimet në një pjatë në shtresa, zbukurojini me boronicë dhe manaferra.

* Kastraveca të mbushura

Përbërësit:
600 g tranguj të freskët, 100 g patate të reja të ziera, 100 g karrota, 30 g gjethe hudhre, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, barishte, kripë.

Përgatitja

Pritini kastravecat për së gjati dhe hiqni një pjesë të tulit me një lugë. Pritini patatet në kubikë të vegjël, grini karotat, grini imët hudhrat dhe barishtet, shtoni kripë dhe përzieni gjithçka.
I mbushim kastravecat me perime, i hedhim vaj dhe i zbukurojmë me majdanoz.

Sallatë me kastravec të freskët me djathë

Përbërësit:
2 kastraveca, 1 karotë të zier, 100 g djathë, 3 lugë gjelle. lugë majonezë, kripë.

Përgatitja

Pritini në rripa karotat e ziera, djathin dhe kastravecat, i përzieni, i shtoni kripë dhe i rregulloni me majonezë.

*Sallata me kastravec me arra

Përbërësit:
3 kastraveca, 2 domate, 1 filxhan arra te grira, kripe.

Përgatitja

Kastravecat i presim në copa të mëdha, domatet në feta, i vendosim mbi kastravecat, i hedhim kripë dhe i spërkasim me arra të grira.

Domate të mbushura me vezë dhe qepë

Përbërësit:
8 domate, 4 vezë, 60 g qepë të njoma, 2-3 lugë gjelle. lugë majonezë ose salcë kosi, 1 lugë çaji ketchup, kripë, piper, kopër.

Përgatitja

Prisni pjesën e sipërme të domateve të pjekura me kërcell, duke hequr një pjesë të tulit me fara dhe spërkatni lehtë me kripë dhe piper. Pritini imët vezët e ziera dhe përzieni me qepët e njoma të grira hollë, një pjesë të domateve të prera dhe të hequra. Sezoni me majonezë ose salcë kosi me ketchup dhe përzieni.
Mbushni domatet me mish të grirë.
Gjatë servirjes spërkateni me kopër.

Domate të mbushura me kërpudha

Përbërësit:
8 domate, 160 g kërpudha të kripura ose turshi, 60 g qepë të njoma, 2-3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, kripë, piper, kopër.

Përgatitja

Përgatisni domatet si më sipër.
Pritini imët kërpudhat e kripura ose turshi (kërpudhat e bardha, kapakët e qumështit me shafran ose kërpudhat e qumështit) dhe përziejini me qepë të njoma të grira hollë, rregulloni me salcë kosi ose salcë sallate.
Mbushni domatet me grirë kërpudhash.
Gjatë servirjes spërkateni me kopër.

Tulipanët me domate

Përbërësit:
6-8 domate të së njëjtës madhësi, 100-150 g djathë ose djathë feta, 3-4 thelpinj hudhër, 1 spec të ëmbël.

Përgatitja

Pritini domatet në mënyrë tërthore dhe hiqni bërthamën me një lugë çaji. Grini djathin në rende të imët dhe përzieni me hudhër dhe piper të grirë hollë.
Mbushni domatet me mish të grirë.

*Domate të mbushura me mollë dhe arra

Përbërësit:
8 domate, 4 mollë, 1/2 filxhan arra ose lajthi të qëruara, 2 lugë gjelle. lugë rrikë të grirë, lëng 1/3 limoni, kripë, sallatë jeshile.

Përgatitja

Prisni kërcellet e domateve të mëdha dhe të pjekura, hiqni qendrën me një lugë, kriposni pak nga brenda dhe lëreni të qëndrojë për pak.
Grini mollët e qëruara, përzieni me arrat e grira, rrikën, shtoni lëng limoni dhe shtoni kripë sipas shijes.
Mbushni domatet me mish të grirë dhe zbukurojini me gjethe sallate jeshile.

*Domate jeshile të mbushura

Përbërësit:
6-7 domate jeshile, 5 speca të ëmbla, 1 filxhan arra të qëruara, 1 kokë hudhër, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë, kopër, cilantro, selino, uthull, piper të zi të bluar, kripë.

Përgatitja

Pritini imët specin, farat, barishtet dhe hudhrën dhe grijeni në llaç, kripë e piper dhe mbushni me këtë mish të grirë domatet e gjelbra të lara dhe të prera.
Domatet i radhisim në një rresht në tepsi dhe i pjekim derisa të zbuten në një tepsi mesatarisht të nxehtë.
Grini arrat, 2 thelpinj hudhër, 2 degëza cilantro në një masë homogjene, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal. Shtrydhni vajin nga masa e përgatitur në një tas të veçantë dhe shtoni uthull, piper dhe kripë në përzierje sipas shijes.
Domatet e ftohura i vendosim në një pjatë, i lyejmë trashë me përzierjen e arrave dhe i hedhim vaj të shtrydhur mbi secilën domate.

Domate të mbushura me karrota dhe hudhër

Përbërësit:
10 domate, 4-5 copë. karota, 2 thelpinj hudhër, 2 lugë gjelle. lugë gjelle arra të qëruara, 0,5 gota salcë kosi (majonezë), kripë, sheqer për shije, majdanoz.

Përgatitja

Prisni majat e domateve, hiqni tulin dhe përzieni me karotat e grira, hudhrat e grira dhe arrat.
E rregullojmë masën sipas shijes me kripë, sheqer, salcë kosi ose majonezë, mbushim domatet me të dhe mbulojmë me majat e prera.
Dekoroni me majdanoz.

*Domate të mbushura me speca jeshil

Përbërësit:
8 domate të mëdha, 100 g piper jeshil, 200 g dardha, 3-4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kripë, sheqer, lëng limoni ose uthull.

Përgatitja

Prisni majat e domateve dhe hiqni thelbin. Pritini për së gjati tufat e specit të ëmbël jeshil, qëroni dhe copëtoni shumë hollë. Pritini majat e domateve në shirita.
Qëroni dardhat, hiqni bërthamën dhe pritini në rripa.
Përziejini të gjitha produktet, rregulloni sipas shijes me vaj vegjetal, sheqer, pak kripë, lëng limoni ose uthull.
Mbushni domatet me mbushjen e përgatitur dhe zbukurojini me rripa piper jeshil.

Domate "surprizë"

Përbërësit:
4 domate, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë arra të copëtuara, 4 lugë gjelle. lugë barishte aromatike të grira imët (trumë, borzilok), 2 lugë çaji vaj vegjetal, majdanoz.

Përgatitja

Lani domatet, prisni në gjysmë dhe hiqni thelbin.
Mbushni gjysmat me një përzierje sheqeri, arra, barishte dhe vaj vegjetal, bashkojini dhe zbukurojeni me majdanoz.

Domate të mbushura me proshutë dhe bizele

Përbërësit:
5 domate, 75-100 g proshutë pa dhjamë, 100 g bizele të konservuara, 1/2 filxhan majonezë, marule, kripë.

Përgatitja

Prisni majat e domateve të dendura dhe të mëdha dhe hiqni tulin me një lugë. Prisni proshutën në kubikë të vegjël, përzieni me bizele të njoma, majonezë dhe kripë.
Mbushni domatet me mish të grirë.
Vendosni gjysmat e mbushura në gjethet e marules.

Domate të mbushura me djathë

Përbërësit:
8 domate, 50 g gjalpë, 120 g djathë, 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, lëng limoni, piper, kripë, barishte.

Përgatitja

Merrni domate të vogla të rrumbullakëta, prisni majat dhe më pas hiqni me kujdes tulin. Kriposini pak frutat dhe kthejini nga ana tjetër që lëngu të rrjedhë.
Gjalpit të grirë i shtojmë djathin e grirë, kosin, lëngun e limonit dhe piperin. Rrihni masën dhe mbushni me të domatet e përgatitura.
Mbuloni çdo frut me një "kapak", d.m.th. prerë krye.
Dekoroni me degë majdanoz dhe kopër.

Meze "Meze"

Përbërësit:
500 g domate, 400 g patëllxhanë, 2 qepë, 1-2 thelpinj hudhër, 100-150 g majonezë, 25 g djathë (Poshekhonsky ose të tjera), 100 g vaj vegjetal, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Për domatet (madhësi mesatare), prisni një pjesë të frutave nga fundi. Më pas i shtrydhim lehtë për të hequr farat dhe i presim një pjesë të tulit. Mbushni domatet e përgatitura me mish të grirë.
Për ta përgatitur, grini imët mesin e domateve dhe skuqni. Thyejini patëllxhanët e qëruar në ujë me kripë për 30 minuta, shtrydhini, pritini në kubikë dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pritini imët dhe skuqni qepën, grijeni hudhrën.
Kombinoni perimet për mishin e grirë, shtoni kripë dhe rregulloni me majonezë.
Vendosni domatet e mbushura në një tepsi të lyer me yndyrë, derdhni majonezën e mbetur, spërkatni me djathë të grirë, piqini në furrë për 3-5 minuta dhe më pas ftoheni.
Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Domate me portokall në krem

Përbërësit:
2 domate, 1-2 portokall, 0,5 gota krem.

Përgatitja

Pritini çdo domate të pjekur e të fortë në 4 pjesë dhe fetat e portokallit i prisni në gjysmë, duke hequr farat.
E trazojmë dhe e hedhim në krem.

Domate me hudhër dhe djathë

Përbërësit:
4 domate, 50 g djathë holandez, 2 lugë gjelle. lugë majonezë, 3-4 thelpinj hudhër, majdanoz, piper, kripë.

Përgatitja

Pritini domatet në feta, grijini imët hudhrat. Grini djathin.
Spërkatni fetat e domates me hudhër të grirë, kripë dhe piper, spërkatni me djathë, derdhni majonezë dhe zbukurojeni me barishte.

Sallatë me domate, tranguj dhe mollë

Përbërësit:
2 domate, 2 kastraveca të freskëta, 1 mollë, 1/2 filxhan salcë kosi, gjethe sallate jeshile, kopër, majdanoz, kripë dhe sheqer sipas shijes.

Përgatitja

Pritini domatet dhe kastravecat në feta, mollën në kubikë, grijeni imët koprën dhe majdanozin.
Përzieni perimet dhe barishtet me salcën e thartë, kripën, sheqerin dhe vendosini në një tas sallate të veshur me gjethe marule jeshile.

Sallatë me domate dhe bizele jeshile

Përbërësit:
4-6 domate, 1 kanaçe bizele të konservuara, 1 qepë të madhe, 3 vezë, majonezë, majdanoz ose borzilok, piper, kripë.

Përgatitja

Prisni qepën në rrathë shumë të holla, zhytni në ujë të vluar për 2 minuta, më pas kullojeni në një sitë. Pritini domatet shumë të pjekura në mënyrë tërthore në feta.
Ziejini fort vezët, ftohini dhe pritini në rripa ose kubikë.
Kombinoni të gjitha produktet, shtoni bizelet e gjelbra, barishtet e grira, piper, kripë, rregulloni me majonezë dhe përziejini me kujdes.
Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Domate me kërpudha

Përbërësit:
2 domate, 2 lugë gjelle. lugë kërpudha të skuqura, 1 vezë të zier, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi, qepë të njoma, majdanoz dhe kopër, kripë.

Përgatitja

Vendosni feta të trasha të kripura domatesh në një pjatë të sheshtë të spërkatur me barishte të grira hollë.
Në çdo rreth vendosim një vezë të grirë, kërpudha të skuqura, qepë, salcë kosi dhe spërkasim me qepë të njoma të grira hollë.

* Sallatë pikante

Përbërësit:
4-5 domate, 1/2 filxhan arra, 3 thelpinj hudhër, 1/2 qepë, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, piper, kripë

Përgatitja

Thërrmoni hudhrën me kripë dhe arra derisa të përftohet një pastë homogjene. Pritini domatet në feta të holla.
Vendosni një shtresë domate në një pjatë, piper, kripë dhe spërkatni me përzierjen e arra-hudhër. Më pas shtoni përsëri një shtresë domate dhe përzierje arra-hudhër.
Vendosni feta domate sipër, mbuloni me gjysmë unaza qepë dhe derdhni mbi vaj vegjetal.

*Sallata verore

Përbërësit:
250 gr domate, 1 kastravec, 1 qepë, 2 presh me shigjeta, 2 speca të verdhë të ëmbël, 1 rrënjë kopër (ose selino), 200 gr kokrra misri të ziera.
Për salcë: 4 lugë gjelle. lugë uthull molle, erëza, 2 lugë çaji mjaltë, 6 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal.

Përgatitja

Pritini domatet dhe kastravecin në feta, qepën në rrathë, piperin në rripa, finokun në feta të holla.
Kombinoni gjithçka, shtoni misrin, përzieni, hidhni sipër një salcë me uthull, erëza, mjaltë dhe vaj.

*Domate me mjedra

Përbërësit:
4 domate, 4-8 lugë gjelle. lugë me mjedër ose lëng mjedër.

Përgatitja

Pritini domatet në feta dhe rregullojini me mjedra ose lëng mjedër.

Panxhar i mbushur

Përbërësit:
4 panxhar, 1 mollë e vogël, 10 copë. kumbulla të thata, 2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 3 lugë gjelle. lugë arra të qëruara, salcë kosi, uthull, kripë.

Përgatitja

Lani panxharin dhe gatuajeni në ujë me uthull. Qëroni panxharin e zier dhe hiqni mesin e tulit me një lugë. Vendoseni mishin e grirë në vrimën e krijuar.
Për ta përgatitur, qëroni mollën, hiqni bërthamën me fara dhe priteni në kubikë (për të mos errësuar, vendosini në ujë pak të acidifikuar). Shpëlajini kumbullat e thata, shtoni pak ujë dhe lërini për 5-6 orë. Hiqni farat dhe copëtoni imët tulin.
Hidhni rrushin e thatë (pa fara) me ujë, lëreni në të për 1-2 orë, më pas kullojeni në një sitë.
Pritini imët arrat e pjekura lehtë. Pritini tulin e hequr të panxharit në kubikë të vegjël.
Përziejini gjithçka dhe rregulloni me salcë kosi, duke i shtuar pak kripë.
Hidhni kosin e mbetur mbi panxharët e mbushur dhe spërkateni me arra të grira.

*Paxhar në stilin e manastirit

Përbërësit:
500 g panxhar, 2 qepë, 100 g arra të qëruara, 150 g kumbulla të thata, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. lugë fara koriandër, 1 lugë gjelle. lugë mjaltë.

Përgatitja

Zieni panxharin derisa të zbutet, qëroni dhe priteni në feta.
Ziejini kumbullat e thata dhe pritini në copa të vogla. Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal.
Thërrmoni kokrrat e arrave, bashkojini me mjaltë dhe qepët e skuqura, shtoni panxharin, kumbullat e thata, farat e bluara të koriandrit dhe përziejini mirë.

*Sallatë panxhari me tranguj të freskët

Përbërësit:
2 panxhar të ziera, 1 kastravec i freskët, 2-3 lugë arra të qëruara, 1 lugë gjelle. një lugë mjaltë, majdanoz dhe kopër.

Përgatitja

Panxharin e zier dhe kastravecin e freskët i presim në rripa, arrat i presim dhe zarzavatet i presim imët.
Kombinoni të gjithë përbërësit dhe sezoni me mjaltë.

Sallatë me ylber

Përbërësit:
2 panxhar, 2 vezë, 1/2 qepë, 2 lugë gjelle. lugë bizele të konservuara, 4 lugë gjelle. lugë majonezë, majdanoz, kripë.

Përgatitja

Qëroni panxharin e zier dhe pritini në kubikë të vegjël. Pritini imët vezët e ziera, qepët dhe majdanozin.
Përziejini gjithçka, shtoni kripë, bizele dhe majonezë.

Sallatë panxhar me mollë dhe kumbulla të thata

Përbërësit:
1 panxhar, 2 mollë (Antonovka), 5-6 copë. kumbulla të thata, 2 lugë gjelle. lugë arra të shtypura, 2 thelpinj hudhër, 1/3 filxhan salcë kosi, 1/3 filxhan majonezë, kripë, sheqer për shije, barishte.

Përgatitja

Zieni ose piqni panxharin në furrë, ftohni dhe qëroni.
Panxharin dhe mollët grijmë në rende të trashë, hudhrën e grijmë imët dhe i grijmë në llaç, i presim në copa kumbullat e thata të njomura më parë në ujë të valuar të ftohur.
Kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni arrat, rregulloni me kripë, sheqer, salcë kosi dhe majonezë.
Dekoroni me majdanoz ose kopër.

Sallatë panxhari me arra

Përbërësit:
2 panxhar, 2 lugë gjelle. lugë arra të qëruara, 1/2 filxhan salcë kosi, 1 lugë gjelle. lugë boronicë, piper, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Ziejeni panxharin, qëroni dhe prisni në rripa. Derdhni arrat me ujë të nxehtë për 10-15 minuta, qëroni kokrrat nga lëvozhga, thajini në furrë (5-10 minuta) dhe grijini imët.
Kriposim dhe piperojmë panxharin dhe i përziejmë me arra.
Vendoseni në një tas sallate, hidhni sipër salcë kosi dhe zbukurojeni me boronicë dhe majdanoz.

Sallatë panxhar me portokall

Përbërësit:
3 panxhar, 2 portokall, 6 thelpinj hudhër, 1,5 lugë gjelle. lugë lëng limoni, 1/2 filxhan majonezë, 3 sytha karafil, kripë.

Përgatitja

Qëroni panxharin, grijini në rende me vrima të mëdha, vendosini në një kullesë dhe shtrydhni lëngun. Shtoni lëngun e limonit, karafilin në lëngun e panxharit dhe lëreni të ziejë. Hidhni lëngun mbi panxharët, lëreni të ziejë dhe ftoheni.
Përzieni panxharin e kulluar me hudhrën e grirë, shtoni kripë sipas shijes, vendoseni në një tas sallate, zbukurojeni me feta portokalli (pa fara) dhe hidheni sipër majonezë.

Sallatë ëmbëlsirë

Përbërësit:
2 panxhar, 2 mollë, 3/4 filxhan arra me lëvozhgë, 4 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 3/4 filxhan majonezë, kripë.

Përgatitja

Panxharin dhe mollët e ziera i presim në rripa, i përziejmë me rrush të thatë të përvëluar, arra të skuqura dhe të grira, i kalojmë me majonezë dhe i hedhim kripë sipas shijes.

*Sallatë panxhar dhe rrepkë me kumbulla të thata

Përbërësit:
4 panxhar, 1 rrepkë, 0,5 gota kumbulla të thata, vaj vegjetal, kripë.

Përgatitja

Panxharin e zier dhe rrepkat e qëruara i grijmë në rende të trashë.
Shpëlajmë kumbullat e thata, i hedhim ujë të vluar, i lëmë të fryhen për 20-25 minuta, i heqim gropat dhe i presim imët. E përziejmë me panxharin, rrepkën dhe e hedhim sipër vaj vegjetal.
Shtoni kripë për shije.

*Sallatë panxhari me kumbulla të thata dhe oriz

Përbërësit:
500 g panxhar, 200 g kumbulla të thata, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 gotë oriz të zier.

Përgatitja

Pjekim panxharin në furrë, i ftojmë dhe i presim në feta.
Shpëlajini kumbullat e thata dhe derdhni një gotë me ujë të vluar në të cilin keni tretur fillimisht sheqerin. Sapo kumbullat e thata të zbuten, i hiqni gropat, i prisni, i bashkoni me panxharin dhe orizin e zier.
Hidheni infuzionin e kulluar të kumbullave të thata në sallatë dhe përzieni.

* Sallatë panxhar me qepë dhe arra

Përbërësit:
2 panxhar, 4 qepë, 0,5 gota arra të qëruara, 3 thelpinj hudhër, vaj vegjetal, kripë.

Përgatitja

Zieni panxharin, qëroni, copëtoni dhe skuqni në zjarr të ulët me shtimin e vajit vegjetal.
Prisni qepën dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë.
Ftoheni perimet, shtoni kripë, shtrydhni ose grini imët hudhrën, shtoni arrat e grira dhe përzieni.

* Sallatë me karrota dhe portokall

Përbërësit:
4 karota, 2 portokall, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1/2 filxhan fara luledielli.

Përgatitja

Grini karotat në një rende të imët, përzieni me tul portokalli të copëtuar, derdhni në vaj vegjetal dhe spërkatni me farat e lulediellit të qëruara dhe të skuqura.

Sallatë me vitamina

Përbërësit:
1 karotë, 2 rrënjë selino, 1 mollë e madhe, 2 domate, 1 kastravec, 75 gr kumbulla ose qershi (me kopër), 1 filxhan salcë kosi, majdanoz ose kopër, piper, kripë, lëng limoni.

Përgatitja

Pritini karotat, selinon, kastravecin e freskët dhe mollën në rripa, kumbullat dhe domatet në feta. Përziejini të gjitha.
Shtoni salcë kosi, kripë, piper dhe lëng limoni.
Vendoseni në një tas sallate dhe zbukurojeni me barishte.

Sallatë "Me shije"

Përbërësit:
3 karota, 2 mollë, 2 tranguj, 2 domate, 2 lugë gjelle. lugë lëng limoni, 1 gotë salcë kosi, 2 lugë çaji sheqer, kripë, majdanoz.

Përgatitja

Pritini karotat, mollët, kastravecat e freskëta në rripa ose kubikë të hollë, domatet e freskëta në feta. Rrihni kosin me kripë, sheqer dhe lëng limoni.
Vendosini në shtresa, duke alternuar mollët, karotat, kastravecat dhe domatet.
Spërkateni me salcë kosi të grirë.
Dekoroni me feta domate dhe degë barishte.

*Sallatë me karotë me boronicë dhe reçel

Përbërësit:
4 karota, 2 lugë gjelle. lugë boronicë, 3-4 lugë gjelle. lugë reçel boronicë, 0,5 gota arra të qëruara.

Përgatitja

Grini karotat në një rende të imët, përzieni me reçelin e boronicës së kuqe, vendosini në një grumbull në një tas sallate, mbulojini me boronicat e freskëta dhe spërkatini me arra të grira të thekura.

Sallatë "butësi"

Përbërësit:
300 g karrota, 100 g djathë, 3 vezë, 120 g majonezë, qepë të njoma, barishte.

Përgatitja

Grini karotat e papërpunuara, djathin (Poshekhonsky, holandez, etj.), Vezët e ziera në një rende të imët.
Përziejini gjithçka, rregulloni me majonezë, vendoseni në një grumbull në një tas sallatë, spërkatni me barishte dhe qepë të copëtuara.

*Rostiçeri me karrota pikante

Përbërësit:
1 kg karrota të qëruara.
Për marinadën: 4-5 lugë gjelle. lugë uthull, 3 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji kripë, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1 kokë e madhe hudhër, 10 arra, 2 lugë çaji fara cilantro, 1 lugë çaji piper i zi i bluar, piper i kuq i bluar (në majë të thikës) .

Përgatitja

Grini karotat në një rende të trashë.
Për të përgatitur marinadën, grini thelpinjtë e hudhrës dhe arrat e qëruara, skuqni farat e cilantros dhe grini (ose shtypni), shtoni uthull, vaj, sheqer, kripë, piper të kuq dhe të zi dhe përzieni.
Hidhni marinadën mbi karotat dhe lëreni në një vend të freskët për një ditë.

*Havjar me karotë

Përbërësit:
1 kg karrota, 500 g qepë, 1 gotë pastë domate, 1 gotë vaj vegjetal, 6 gjethe dafine, 3 thelpinj hudhër, piper, kripë.

Përgatitja

Vendoseni pastën e domates të holluar me ujë në konsistencën e salcë kosi të trashë dhe qepën e grirë hollë në një tenxhere, derdhni në vaj vegjetal, shtoni 4 gjethe dafine, shtoni kripë dhe ziejini nën kapak. Kur masa të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini derisa qepa të bëhet një masë plotësisht e butë, e lyer me vaj të kuq.
Grini karotat në një rende të trashë, skuqini në një tigan në 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, shtoni 1/3 filxhan ujë dhe ziejini derisa të zbuten. I bashkojmë qepët dhe karotat dhe pasi i përziejmë mirë i vendosim në furrë të nxehur.
Në havjarin e përgatitur, shtoni gjethe dafine, hudhër të shtypur me kripë dhe piper.
Havjar mund të ruhet në një kavanoz qelqi të mbyllur në frigorifer për disa muaj.

* Sallatë me karotë dhe piper

Përbërësit:
10-12 karota të reja, 2 speca të ëmbla, 2 qepë, 50-60 ml verë të bardhë të thatë, 1/2 filxhan vaj vegjetal, kripë.

Përgatitja

Qëroni karotat dhe pritini në feta të vogla. Pritini specin në gjysmë, hiqni bërthamën dhe farat dhe priteni në mënyrë tërthore në rripa. Prisni qepën.
Vëreni verën me vaj vegjetal në një valë, shtoni karotat, specat, qepët dhe kripën. Ziejini perimet derisa të gatuhen gjysmë nën kapak, pastaj pa kapak.
Shërbejeni të ftohur.

Sallatë me karrota me mollë dhe arra

Përbërësit:
2 karota, 1 mollë e madhe, 2-3 lugë gjelle. lugë arra të qëruara, 1/2 filxhan majonezë.

Përgatitja

Prisni karotat dhe mollët e qëruara (pa bërthama dhe fara), shtoni arra të grira hollë, përzieni dhe rregulloni me majonezë.

Sallatë karrota me djathë

Përbërësit:
3-4 karota, 100 gr djathë, 3 vezë, 1/2 filxhan majonezë, qepë të njoma, majdanoz ose kopër.

Përgatitja

Grini karotat e papërpunuara, djathin (Poshekhonsky, holandez, etj.), Vezët e ziera në një rende të imët, përzieni, rregulloni me majonezë.
Vendoseni në një grumbull në një tas sallatë, spërkatni me qepë të gjelbra të copëtuara dhe zbukurojeni me barishte.

Sallatë pudre me perime

Përbërësit:
3 karota, 1/2 filxhan rrush të thatë, 150 g djathë, 2 thelpinj hudhër, 2 panxhar, 1/2 filxhan arra të qëruara, 200 g majonezë, barishte.

Përgatitja

Grini karotat në një rende të trashë, përzieni me rrush të thatë dhe të tharë, vendosini në një shtresë të barabartë në një enë të sheshtë dhe lyejeni me majonezë.
Grini djathin në një rende të trashë, përzieni me hudhër të grirë imët, vendoseni në mënyrë të barabartë në një shtresë karotash dhe gjithashtu lyeni me majonezë. Panxharin e zier grijmë në rende të trashë, i përziejmë me arra të grira dhe i vendosim mbi një shtresë djathi.
Hidhni majonezë sipër dhe zbukurojeni me barishte.
Sallatën mund ta spërkatni me djathë të grirë hollë.

*Sallata me karotë me mollë dhe rrush të thatë

Përbërësit:
2-3 karota, 2-3 mollë, 1 filxhan rrush të thatë, mjaltë.

Përgatitja

Grini karotat në një rende të trashë, prisni mollët në shirita të hollë. Thithni rrushin e thatë në ujë të valuar për 20-30 minuta.
Kombinoni të gjithë përbërësit dhe rregulloni me mjaltë të holluar pak me ujë.

*Sallata me rrepkë dhe mollë

Përbërësit:
2 rrepka, 2 mollë, lëng 1/2 limoni, 1 lugë gjelle. lugë mjaltë, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kripë.

Përgatitja

Rrepkat dhe mollët i grijmë në rende, i përziejmë dhe i hedhim lëng limoni, mjaltë, vaj vegjetal dhe kripë.

Sallatë me rrepkë me kërpudha

Përbërësit:
1 rrepkë, 60 gr kërpudha porcini të thata, 2 vezë, 1 qepë, 4 lugë gjelle. lugë majonezë, piper, kripë.

Përgatitja

Ziejini kërpudhat e njomura paraprakisht në ujë, ftohen dhe grijini imët. Pritini rrepkën në rripa, qepën e prisni në gjysmë unaza, copëtoni vezët.
Përziejini gjithçka, rregulloni me kripë, piper dhe majonezë.

*Sallatë me rrepkë me arra

Përbërësit:
2-3 rrepka, 10-12 arra, 2 karota, 1/2 limon, 3-4 thelpi hudhër, kripë.

Përgatitja

Rrepkën dhe karotat i grijmë në rende të imët, i shtypim arrat dhe hudhrat dhe i përziejmë.
Shtoni lëngun e limonit, kripën, lëkurën e grirë të limonit dhe përzieni përsëri.

Sallatë me rrepkë me djathë dhe majonezë

Përbërësit:
500 g rrepkë, 1 lugë gjelle. një lugë kripë, 2 mollë, 100 g djathë, majonezë ose salcë kosi.

Përgatitja

Rrepkën e grijmë në rende të trashë, i hedhim kripë, e trazojmë dhe e lëmë për 7 minuta. Më pas hidhni ujë të ftohtë të zier mbi rrepkën, shpëlajeni kripën dhe vendoseni në një kullesë për të kulluar lëngun e mbetur.
Grini mollët (pa bërthama dhe fara) dhe djathin, përzieni me rrepkë dhe rregulloni me majonezë ose salcë kosi.

Speca të mbushura me djathë

Përbërësit:
6-8 bishtaja piper i ëmbël, 200-300 g djathë, 100-150 g gjalpë, 2-4 thelpinj hudhër, barishte.

Përgatitja

Prisni kërcellin e piperit dhe hiqni farat.
Grini djathin dhe gjalpin e ftohur në një rende të trashë, hudhrën grijeni në rende të imët, përzieni dhe mbushni specat. E vendosim në frigorifer për 1 orë.
Pritini specin në feta dhe zbukurojeni me majdanoz.
Në vend të djathit, mund të përdorni djathë të përpunuar.

Speca të mbushura me proshutë dhe djathë

Përbërësit:
4 bishtaja piper i ëmbël, 100 g djathë, 100 g proshutë, 60 g gjalpë, 1 vezë, barishte.

Përgatitja

Kaloni djathin dhe proshutën në një mulli mishi dhe përzieni me gjalpin e zbutur. Shtoni një vezë të zier të grirë hollë.
Prisni kërcellin e piperit, hiqni farat, mbusheni me mish të grirë.
Vendoseni në një vend të freskët derisa mishi i grirë të ngurtësohet.
Pritini specin në feta (1/2 cm të trasha) dhe zbukurojeni me barishte.

*Sallatë me speca të ëmbël, domate dhe dardha

Përbërësit:
2 bishtaja piper i ëmbël, 2 domate, 2 dardha, 3-4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, uthull, sheqer, kripë.

Përgatitja

Hiqni thelbin dhe farat nga piperi. Pritini domatet dhe dardhat në kubikë, specat në shirita.
Përziejini gjithçka me vaj vegjetal, shtoni kripë, sheqer dhe uthull për shije.

Sallatë perimesh me proshutë

Përbërësit:
3 bishtaja piper i ëmbël, 1 kastravec i freskët, 100 g lakër të bardhë, 1 domate, 3 lugë gjelle. lugë oriz të zier, 100 g proshutë, 1/4 qepë, 1/2 lugë çaji mustardë, barishte, kripë, majonezë.

Përgatitja

Pritini specin në rripa, kastravecin, proshutën në kubikë, domaten në feta, grijeni lakrën, përzieni me orizin të thërrmuar, qepën e grirë imët, barishtet, mustardën, kripën, rregulloni me majonezë, përzieni.

Sallatë me piper dhe arra

Përbërësit:
500 g piper i ëmbël, 1 filxhan arra të qëruara, 5 thelpinj hudhër, 3/4 filxhan salcë kosi, 1 lugë çaji lëng limoni, kripë, piper i bluar, majdanoz

Përgatitja

Piperin e piqni, e qëroni dhe e prisni në rripa të hollë.
Thërrmoni hudhrat dhe arrat, shtoni kripë dhe piper, përzieni me piper, lëng limoni dhe salcë kosi. Spërkateni me majdanoz të grirë.

Sallatë me bizele jeshile

Përbërësit:
1 kanaçe (1/2 l) bizele të konservuara, 2 portokall, 1 kastravec të freskët, 1 mollë, 2 speca turshi, 100 gr djathë të fortë, 4 arra, 4 lugë gjelle. lugë majonezë, sallatë jeshile, majdanoz.

Përgatitja

Kullojini bizelet, qëroni portokallet dhe ndajini në feta.
Qëroni mollën dhe kastravecin, prisni në kubikë të vegjël, piper në rripa, djathin në kubikë, grijini arrat.
Përziejini gjithçka me majonezë, vendoseni mbi gjethet e marules, zbukurojeni me gjysma të arrave, rripa piper dhe barishte të grira hollë.

Sallatë me shparg me luleshtrydhe

Përbërësit:
500 g asparagus, 250 g luleshtrydhe të vogla, 3-4 lugë gjelle. lugë majonezë, kripë, sheqer, lëng limoni.

Përgatitja

Qëroni asparagun nga fijet, shpëlajeni, derdhni ujë të vluar me kripë dhe të ëmbëlsuar, gatuajeni, kullojeni, prisni në copa 2 cm të gjata, ftohni dhe spërkatni me lëng limoni.
Kombinoni luleshtrydhet me asparagus, derdhni majonezë.

*Patëllxhan në salcën e arrave

Përbërësit:
1 kg patëllxhanë, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1 1/2 filxhan arra të qëruara, 2-3 qepë, 2-3 thelpinj hudhër, 1 lugë çaji majdanoz të grirë hollë, cilantro, selino, 3 gota ujë , uthull , kripe.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në feta 2 cm të trasha, shtoni kripë dhe lërini të qëndrojnë për 10-15 minuta, më pas shtrydhini që të lëshojë lëngu i hidhur. Më pas skuqini patëllxhanët deri në kafe të artë nga të dyja anët.
Vendoseni të nxehtë në një tas sallate dhe mbulojeni me qepë dhe barishte të grira hollë.
Hidhni sipër salcën e arrave të nxehta: shtypni arrat me hudhër dhe cilantro, përzieni me kripë dhe uthull sipas shijes, shtoni ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.
Shërbejeni të ftohur.

*Meze me 3 patëllxhanë

Përbërësit:
500 g patëllxhanë, 500 g domate, 250 g speca të ëmbël, 400 g qepë, 1/4 kokë hudhër, 1/2 filxhan vaj vegjetal, majdanoz, 6 kokrra piper, 1-2 gjethe dafine, kripë.

Përgatitja

Lani patëllxhanët, pritini në feta 2 cm të trasha, shtoni kripë dhe lërini të qëndrojnë për 10-15 minuta, më pas shtrydhni lëngun dhe skuqini nga të dyja anët në vaj vegjetal. Prisni qepën, shtoni kripë dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë.
Hidhni ujë të vluar mbi kokrrat e specit dhe, kur të ftohet, hiqni farat dhe copëtoni trashë. Pritini domatet në feta të mëdha.
Vendosim patëllxhanët e skuqur në rreshta në një tenxhere me mure të trasha, mbi to domatet, pastaj specat, majdanozin, qepët e skuqura; qepë - përsëri perime në të njëjtën sekuencë derisa enët të mbushen. Sipër duhet të ketë domate, gjethe dafine dhe kokrra piper. Hidhni vajin, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta, më pas vendoseni në një furrë të nxehur mesatarisht dhe ziejini derisa të jenë gati.
Shtoni hudhrën dhe majdanozin, të grirë me kripë, në pjatën e përfunduar.
Shërbejeni meze të ftohtë ose të nxehtë.

*Patëllxhanë të mbushur me barishte

Përbërësit:
750 g patëllxhanë, 500 g domate, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1/2 kokë hudhër, 1 tufë majdanoz, 1-2 tufa kopër, 2-3 gjethe dafine, kripë.

Përgatitja

Lani patëllxhanët, pritini për së gjati në feta. Mbushni çdo fetë me hudhër, prisni për së gjati në feta të holla. Pritini imët zarzavatet, shtoni kripë dhe fërkoni me duar derisa të dalë lëngu.
Mbushni patëllxhanët me barishtet e përgatitura, duke shtrydhur mishin e grirë me feta patëllxhani të prera në mënyrë që secila të ketë formën e një tërësie.
Vendosni patëllxhanët fort në një tenxhere, derdhni në të domatet dhe vajin e grirë në një mulli mishi, shtoni gjethet e dafinës, lërini të ziejnë në zjarr të fortë, më pas ulni zjarrin dhe ziejini derisa të zbuten.
Ftohen patëllxhanët e përfunduar, i vendosim në një tas sallatë, i hedhim sipër salcën me të cilën janë zier dhe i spërkasim me barishte të grira hollë.

*3 rostiçeri me perime

Përbërësit:
3-4 patëllxhanë, 3 speca të ëmbël të kuq dhe jeshil, 2-3 karota, 3 qepë, domate të pjekura, kopër, 1 kokë hudhër, vaj vegjetal, kripë të trashë.

Përgatitja

Pritini patëllxhanët në feta të holla dhe skuqini në vaj derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pritini imët ose copëtoni perimet e mbetura.
Vendosni gjithçka në shtresa në një tigan të smaltuar ose kavanoz qelqi - një rresht me patëllxhanë, qepë, karrota, piper, domate dhe kopër, përsëri patëllxhanë, etj. Duhet të shtohen më shumë domate dhe kopër.
Spërkateni secilën shtresë me kripë, hudhrën e grirë dhe shtypni me lugë në mënyrë që perimet të lëshojnë lëngun e tyre.
Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni marinadën e bërë nga acidi citrik, sheqeri, erëzat dhe uji.
Meze do të jetë edhe më e shijshme nëse shtoni disa shtresa kërpudha mjalti të ziera në ujë me kripë derisa të gatuhen në një tigan ose kavanoz.
Mbulojeni enën fort me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për 2 ditë.

*Havjar patëllxhani

Përbërësit:
1 kg patëllxhanë, 1,5 gota arra të qëruara, 2 lugë gjelle. lugë gjelle cilantro ose majdanoz të copëtuar, 1 kokë hudhër, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë uthull ose acid citrik të holluar, kripë.

Përgatitja

Patëllxhanët i pjekim në furrë derisa të zbuten, i vendosim mes dy dërrasave nën presion që të rrjedhë lëngu i hidhur. Grini arrat dhe hudhrat me kripë në një llaç në një masë homogjene, duke shtuar vaj dhe duke shtuar barishte të grira imët.
Vendosim në një enë patëllxhanët e shtrydhur dhe grijmë duke shtuar gradualisht masën e arrave.
Hidhni uthull ose acid citrik dhe përzieni përsëri mirë.

*Havjar patëllxhan i pjekur

Përbërësit:
750 g patëllxhanë, 750 g domate, 300 g speca jeshil të ëmbël, 400 g qepë, 1/2 kokë hudhër, 1/2 tufë majdanoz, 200 g vaj vegjetal, 2-3 gjethe dafine, kokrra piper, kripë.

Përgatitja

Patëllxhanët i pjekim të plota në furrë, i vendosim mes dy dërrasave nën presion që të rrjedhë lëngu i hidhur.
Prisni imët qepën, e vendosni në një tenxhere, derdhni në të 100 gr vaj dhe domatet e grira, shtoni piper kokrrat, gjethet e dafinës dhe ziejini. Kur lëngu në tigan të ketë avulluar përgjysmë, shtoni gjysmën e piperit jeshil të grirë dhe ziejini duke e trazuar derisa të avullojë pothuajse i gjithë lëngu dhe vaji me ngjyrë të mbulojë të gjithë masën.
Kalojini patëllxhanët e thata në një mulli mishi dhe ziejini në një tigan të thellë me vajin e mbetur derisa masa të trashet në masën e qullit të trashë të bollgur.
Bashkoni të dyja masat, shtoni piperin jeshil të grirë hollë, majdanozin dhe vendoseni në furrë.
Shtoni hudhrën, të grimcuar me kripë, gjethe dafine në havjar të përfunduar dhe ende të nxehtë, përzieni mirë dhe ftoheni nën kapak.

*Haviar nga kungull i njomë dhe domate

Përbërësit:
1 kg kungull i njomë, 1-2 qepë, 300 g domate ose 100 g pure domate, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 100 g qepë të njoma, 2 lugë gjelle. lugë uthull, 1 lugë gjelle. lugë sheqer, piper, kripë.

Përgatitja

Qëroni kungulleshkat dhe hiqni farat, pritini në feta 2-2,5 cm të trasha, piqini në furrë dhe grijini imët ose grijini.
E grijmë imët qepën, e kaurdisim derisa të zihet gjysmë, shtojmë domatet e prera në kubikë të vegjël dhe vazhdojmë kaurdisjen derisa qepa dhe domatet të zbuten.
Masës që rezulton shtoni kungull i njomë dhe ziejini masën derisa të trashet, më pas shtoni uthull, kripë, sheqer, piper të bluar, përzieni dhe ftoheni.
Gjatë servirjes spërkateni me qepë të njoma të grira hollë.
Nuk është e nevojshme që havjarin ta rregulloni me uthull dhe sheqer.

*Sallata “Shëndet”

Përbërësit:
200 g kungull, 3 karota, 8 arra, 3 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, kripë, sheqer, lëng limoni.

Përgatitja

Pritini kungullin dhe karotat në rripa të hollë ose grijini në rende të trashë.
Shtoni arrat e grira, rrushin e thatë të larë dhe të tharë, kripën, sheqerin, lëngun e limonit dhe përzieni.

*Sallatë pikante me kunguj

Përbërësit:
kungulli (varietetet dietike), mollët, karotat, rrënjët e selinos, kokrrat e arrave, lëngu i limonit, kripë.

Përgatitja

Pritini dhe përzieni perimet, shtoni pak arra të grira, lëng limoni dhe kripë sipas shijes.

*Vinegrette perimesh me lakër turshi

Përbërësit:
1) 150 gr lakër turshi, 100 gr tranguj të freskët, 50 gr panxhar dhe karrota të grira trashë, 50 gr mollë të grira hollë, 100 gr domate të prera në feta, 100 gr kungull ose pjepër të grirë imët, 20 gr arra dhe rrush të thatë, majdanoz, 2-3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1/2 lugë çaji lëvore limoni të grirë;
2) 200 g lakër turshi, 100 g karrota, 100 g panxhar, 2 tranguj turshi, 2 qepë, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 lugë çaji rrikë të grirë;
3) 200 g lakër turshi, 100 g rrepkë, 100 g panxhar, 50 g qepë të njoma, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë çaji lëng limoni;
4) 200 g lakër turshi, 2 speca të ëmbël ose 2 domate, 100 g panxhar, 2 qepë, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
5) 100 g lakër turshi, 125 g panxhar, 125 g patate, 75 g turshi, 1 qepë ose 100 g qepë të njoma, 50 g karrota, 25 g majdanoz, 3 lugë gjelle. lugë salcë sallate (2 lugë gjelle uthull molle, 2 lugë gjelle mjaltë, 3 lugë gjelle vaj vegjetal);
6) 150 g lakër turshi, 2-3 copë. patate, 1 panxhar, 2 karota, 1 kastravec turshi, 50 g bizele jeshile, 1 mollë, 5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, sheqer, majdanoz, kripë.

Përgatitja

Zieni patatet, panxharin dhe karotat, të prera në kubikë. Rrëzojini panxharët veçmas me vaj vegjetal në mënyrë që të mos njollosin perimet e tjera.
Më pas bashkoni të gjitha perimet, hidhini sipër salcës dhe shtoni kripë sipas shijes.
Vendoseni vinegrette-in e përfunduar në tas sallate ose në pjata, zbukurojeni me barishte dhe feta perimesh të ziera.

Vinaigrette "Pokrovsky"

Përbërësit:
1 panxhar, 1 zhardhok patate, 200 g lakër turshi, 1 mollë, 100 g kumbulla të thata, 2-3 thelpinj hudhër, 1 gotë majonezë, 100 g kampione të ziera ose kërpudha turshi, 1 vezë, kripë, barishte.

Përgatitja

Prisni mollën (pa fara dhe lëvozhgë), kumbullat e thata, panxharin e zier dhe patatet në rripa të vegjël, përzieni me lakër turshi të grirë, hudhrën e shtypur, kripën, rregulloni me majonezë dhe përzieni.
Vendoseni në një grumbull në një tas sallate dhe zbukurojeni me kumbulla të thata, kërpudha, vezë të ziera dhe barishte.

*Sallata me spinaq dhe rrepkë

Përbërësit:
200 g spinaq, 200 g rrepkë, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë çaji mjaltë, limon ose lëng tjetër të thartë për shije.

Përgatitja

Lani spinaqin, kullojeni ujin dhe priteni në shirita të ngushtë (deri në 5-6 mm). Grini rrepkën në një rende mesatare.
I rregullojmë perimet veçmas me mjaltë, lëng limoni, vaj vegjetal dhe i vendosim në shtresa – fillimisht spinaqin, pastaj rrepkën etj.
Shtresa e fundit duhet të jetë një shtresë rrepkë, dhe mbi të duhet të ketë grumbuj të vegjël me spinaq jeshil.

*Sallatë me perime në salcë

Përbërësit:
200 g sallatë jeshile, 2 domate, 1 portokall, 100 g rrush të errët, 1 kastravec të freskët, 1 spec të ëmbël.
Për salcën: mjaltë, vaj vegjetal (dy herë më shumë se mjalti), acid citrik.

Përgatitja

Prisni sallatën jeshile, shtoni domatet e grira, portokallin, rrushin, kastravecin dhe piperin e ëmbël.
Përgatitni një salcë nga mjalti, vaji vegjetal dhe acidi citrik i holluar.
Kombinoni të gjithë përbërësit e sallatës, derdhni sipër salcën dhe përzieni.

Sallatë misri me djathë

Përbërësit:
1 kanaçe misër të konservuar, 150-200 g djathë, 3-4 vezë, majonezë.

Përgatitja

Djathin e grijmë në rende të trashë, i presim në kubikë vezët e ziera, i shtojmë misrin, majonezën sipas shijes dhe i përziejmë.
Djathi mund të zëvendësohet me shkopinj gaforre.

Sallatë "Origjinale"

Përbërësit:
1 kanaçe misër të konservuar, 1 spec të kuq të ëmbël, 3-4 kivi, majonezë.

Përgatitja

Pritini specin e kuq (pa thelbin dhe farat) dhe kivin në kubikë, shtoni misër të konservuar, majonezë sipas shijes dhe përzieni.

Sallatë "Presest"

Përbërësit:
misër të konservuar, mollë, karrota, kastravec të freskët ose turshi, majonezë, barishte.

Përgatitja

Hiqni thelbin dhe farat nga mollët, zieni dhe qëroni karotat. Pritini ato në kubikë, kastravec në shirita.
Kombinoni perimet dhe mollët, shtoni misrin e konservuar dhe përzieni.
Spërkateni sallatën me majonezë dhe zbukurojeni me barishte.

Bizele të stilit tregtar

Lani bizelet e thata, zhytini në ujë të ftohtë për 4-6 orë dhe ziejini në të njëjtin ujë. Kur bizelet të jenë zbutur, kullojeni ujin, thajini dhe fërkojini në një sitë.
Puresë që rezulton shtoni arra të bluara, piper dhe kripë.
Më vete në një pjatë grijmë mirë gjalpin dhe i shtojmë pak nga pak masën e përgatitur. Ftoheni mirë masën dhe më pas rrihni duke shtuar pak nga pak djathin e grirë.
Kur të zbardhet dhe të rritet në vëllim, pateja është gati.

* Sallatë ruse me patate

Përbërësit:
3 patate, 2 karota, 200 g bizele të konservuara, 100 g kërpudha turshi, 2 tranguj turshi, 1 mollë, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrënjë molle selino, kripë, vaj vegjetal.

Përgatitja

Zieni patatet dhe karotat, ftohni dhe qëroni.
Pritini të gjitha produktet në kubikë të vegjël, kombinoni, shtoni bizele të njoma, kripë, vaj vegjetal dhe përzieni.

*Sallatë me patate me mollë

Përbërësit:
5 patate të ziera, 2-3 mollë Antonov, 2 karota, 2-3 lugë gjelle. lugë arra të qëruara, 1 lugë çaji lëng limoni, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, sheqer, kripë.

Përgatitja

Patatet e ziera i presim në kubikë të vegjël, i rregullojmë me kripë, sheqer, lëng limoni dhe i përziejmë.
Hiqni thelbin dhe farat nga mollët, pritini në kubikë të vegjël dhe spërkatini me lëng limoni që të mos nxihen.
Pritini arrat. Grini karotat e papërpunuara në një rende të trashë, i rregulloni me kripë, sheqer, lëng limoni dhe vaj vegjetal.
Vendosni produktet e përgatitura në shtresa në një tas sallate ose në një pjatë: patate, mollë me arra, karrota.
E zbukurojmë sallatën me gjysmat e kokrrave të arrave.

Sallatë me patate me kërpudha dhe proshutë

Përbërësit:
250 g patate, 100 g secila kërpudha turshi dhe proshutë, 1 kastravec i vogël turshi, piper, kripë, majonezë.

Përgatitja

Patatet i ziejmë, i ftojmë dhe i presim në kubikë të vegjël. Prisni gjithashtu proshutën, kërpudhat dhe kastravecin.
Përziejini gjithçka, piper, kripë dhe rregulloni me majonezë.

Sallatë me patate me vezë, arra dhe rrush të thatë

Përbërësit:
2-3 patate, 2 vezë, 100 g arra, 2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 0,5 gota salcë kosi, kripë, piper, barishte.

Përgatitja

Patatet i ziejmë, i presim në feta të holla dhe i presim në gjysmë. Pritini vezët e ziera në të njëjtën mënyrë.
Vendosni patatet dhe vezët në një tas sallatë, duke spërkatur çdo shtresë me kripë dhe piper.
Sipër vendosni rrush të thatë dhe të zier paraprakisht dhe çdo arra të grirë dhe të thekur.
Hidhni salcën mbi sallatë, zbukurojeni me arra, rrush të thatë dhe barishte.

Sallatë me patate me kërpudha

Përbërësit:
5-6 patate të ziera, 250 g kërpudha të kripura ose turshi, 100 g qepë ose qepë të njoma, 150 g tranguj turshi, 150 g majonezë ose salcë kosi (ose një përzierje majonezë dhe salcë kosi, 75 g secila), zarzavate.

Përgatitja

Lani kërpudhat me ujë të ftohtë të zier, qëroni patatet e ziera. Pritini kërpudhat, patatet dhe turshitë në feta të holla, qepët në rrathë ose gjysmë unaza, grijini imët qepët e njoma.
Kombinoni të gjithë përbërësit, përzieni dhe rregulloni me majonezë ose salcë kosi ose një përzierje kosi dhe majonezë.
Kur shërbeni, dekorojeni me barishte.

Labardan (sallatë patate me harengë dhe qepë me salcë mustardë)

Përbërësit:
3 patate, 60 g qepë ose qepë të njoma, 100 g fileto harenge, lëng mishi, barishte.
Për coy: 75 g mustardë të gatshme, 75 g të verdha veze, 75 g verë të bardhë, 75 g uthull, 75 g sheqer, 75 g lëng mishi, 75 g gjalpë të shkrirë, kripë.

Përgatitja

Patatet e ziera i qerojme ne lekure, i presim holle dhe i perziejme me fileto harenge te grira holle.
Shtoni qepët e grira hollë ose qepët e njoma, pak lëng mishi, formoni një petë dhe derdhni salcën e mustardës.
Për salcën vendosim të gjithë përbërësit në një tenxhere, vendosim në zjarr dhe gatuajmë derisa masa të trashet, duke e trazuar, por jo duke e marrë një valë.
Mund të shtoni në salcë kastraveca turshi ose turshi të ziera.
Sasia e salcës në recetë mund të reduktohet nëse dëshironi.

Sallatë me perime

Përbërësit:
2 patate, 1 vezë, 0,5 karota, 1 mollë, 2-3 domate, 1 kastravec të freskët, 1 lugë gjelle. një lugë qepë të njoma të grira, majonezë, piper, kripë.

Përgatitja

Pritini në kubikë të vegjël patatet e ziera, vezët dhe karotat, si dhe mollët, kastravecat, domatet dhe qepët e njoma.
I bashkojmë perimet, kripën, piperin, i rregullojmë me majonezë dhe i përziejmë.

*Sallata me bukë

Përbërësit:
4 feta bukë thekre, 3 domate turshi, 1 qepë e vogël, 1 thelpi hudhër, 50 g vaj vegjetal, 1 lugë çaji uthull, kripë, piper i zi i bluar, majdanoz, marule për dekorim.

Përgatitja

Fërkoni feta buke thekre në një dolli ose në një fletë pjekjeje në furrë, të prera në kubikë.
Prisni imët qepën e qëruar më parë. Pritini majdanozin.
Domateve turshi i heqim lëkurën, i presim në kubikë dhe i lemë të kullojë lëngu i tepërt.
Për të përgatitur salcën, përzieni vajin vegjetal, uthullën, kripën, piperin dhe hudhrën e grirë hollë.
Vendosni bukën, qepët dhe domatet në një tas të thellë, derdhni sipër salcës dhe përzieni duke tundur butësisht.
Sallatën e gatshme e vendosim në një pjatë servirje të veshur me gjethe marule, e spërkasim me majdanoz dhe e shërbejmë.

*Havjar me kërpudha

Përbërësit:
500 gr kampionë, 1 qepë, 1 karotë e vogël, 1 spec zile, 1 domate, 50 gr vaj vegjetal për skuqje, kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja

Lani kërpudhat, qëroni, prisni në kubikë të vegjël, vendosini në një tigan me vaj vegjetal të nxehur dhe skuqini për 5-8 minuta në zjarr të fortë.
Qepën e larë dhe të qëruar e presim në kubikë, ia shtojmë kërpudhave, e trazojmë, e skuqim edhe 3-4 minuta.
Lani dhe qëroni specin zile dhe prisni atë në të njëjtën mënyrë si përbërësit e mëparshëm.
Prisni domatet, shtoni karotat dhe specat zile në qepët dhe kërpudhat e skuqura, shtoni kripë dhe piper, përzieni, mbulojeni dhe ziejini derisa të zbuten në zjarr të ulët për 15-20 minuta.
Shërbejeni havjarin e përfunduar të ftohtë.

Përbërësit:
2 copë. patate, 150 g kërpudha të kripura, 1 karotë, 1 kastravec të freskët, 100 g bizele të konservuara, 1 qepë, 1 thelpi hudhër, 1/2 filxhan salcë kosi, 2 lugë gjelle. lugë majonezë, zarzavate.

Përgatitja

Patate dhe karrota të ziera, kastravec të freskët prerë në kubikë. Pritini në shirita kërpudhat dhe qepët e kripura ose turshi.
Grini hudhrën në një rende të imët ose shtypni me një shtypës hudhre.
Përziejini gjithçka me bizele, rregulloni me salcë kosi dhe majonezë, vendoseni në një tas sallatë dhe zbukurojeni me barishte.

Meze me kërpudha dhe djathë

Përbërësit:
300 g kërpudha të freskëta ose 150 g të thata, 1 vezë, 100 g djathë, 1,5 qepë, 4 lugë gjelle. lugë majonezë, kripë.

Përgatitja

Zieni kërpudhat, kaloni në një mulli mishi, shtoni vezën e zier të grirë imët dhe qepën.
Djathin e grijmë në rende të imët, e përziejmë me kërpudhat, i hedhim kripë dhe e rregullojmë me majonezë.

Përgatitja

Lajini mirë kërpudhat e thata dhe zhytini në ujë të ftohtë për disa orë, më pas ziejini derisa të zbuten dhe pritini në rripa.
Pritini karotat në rripa të vegjël dhe ziejini në vaj duke shtuar pak ujë për 10-15 minuta. Më vete kaurdisim në vaj qepën e prerë në gjysmë unaza të holla. Bashkoni qepët dhe karotat, shtoni pastën e domates, kripën dhe piperin dhe ziejini për 5-7 minuta.
Kombinoni masën që rezulton me kërpudhat, përzieni dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 10-12 orë.

*Pelte me kërpudha

Përbërësit:
500-600 g kërpudha të freskëta, 10 g xhelatinë, 2-3 thelpinj hudhër, ujë, barishte, piper, kripë.
Për zbukurim: perime turshi, salcë rrikë.

Përgatitja

Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë për 2 orë. Ziejini kërpudhat dhe kullojini. Xhelatinën e fryrë e tretim në lëngun e kërpudhave, i hedhim kripë dhe piper.
Hidhni pak pelte në fund të kallëpit, dekorojeni me barishte, vendosni kërpudhat sipër dhe hidhni peltën e mbetur. Kur të ngurtësohet, transferojeni në një pjatë. Lyejmë me majonezë, vendosim proshutën e grirë hollë, më pas një mollë të grirë në rende dhe një vezë të zier. Vendosni qepët, mollët, të bardhat e vezëve dhe djathin në shtresa në një enë.
Lyejeni çdo shtresë me majonezë dhe spërkatni me të verdhat e vezëve të copëtuara.

Sallatë "Origjinale"

Përbërësit:
3 mollë të ëmbla dhe të tharta, 2 dardha, 200 g kumbulla (8-10 copë), 1 qepë, 2 domate të pjekura, 1 gotë arra të qëruara dhe të grira, 1 gjysmë gote salcë kosi, 2 lugë çaji sheqer, kripë.

Përgatitja

Qëroni mollët dhe dardhat dhe pritini në kubikë. Pritini kumbullat në gjysmë dhe hiqni gropat. Prisni imët qepën, përvëloni me ujë të vluar, ftoheni dhe ftoheni.
Thajini lehtë arrat në një tigan (rezervoni 2 lugë gjelle për dekorim). Pritini domatet në kubikë.
I bashkojmë të gjitha produktet, i hedhim sipër salcën (kosi shtojmë sheqer, kripë dhe qepë) dhe i përziejmë.
Vendoseni në një tas sallate, zbukurojeni me feta domate dhe arra.

Sallatë me manaferrë

Përbërësit:
1 filxhan manaferra, 1 filxhan arra të grira, 2 karota të ziera, 5 vezë të ziera, 1 filxhan djathë të grirë, 2 patate të ziera, majonezë, kripë. Përbërësit:
3-4 mollë, 3 karota, limoni ose lëng tjetër kosi, 2 lugë çaji vaj vegjetal, 2 lugë çaji mjaltë, piper, barishte.

Përgatitja

Hiqni thelbin dhe një pjesë të tulit nga mollët, vendosini në ujë të vluar për 2-3 minuta, prijini në gjysmë dhe spërkatini me lëng të thartë. Karotat i grijmë në rende të imët dhe i përziejmë me vaj, mjaltë dhe piper.
Mbushni mollët me mbushjen e përgatitur dhe dekorojini me barishte.

Këshilla për kuzhinierin e shtëpisë

  • Për të prerë ushqimin, përdorni dërrasa druri të pastra dhe të palyera. Pllakat e lyera, të llakuara nuk janë të përshtatshme. Sipërfaqja e tyre mund të dëmtohet lehtësisht me thikë dhe grimcat e bojës ose llakut mund të futen në ushqim.
  • Për ta bërë një dërrasë druri jo higroskopike, menjëherë pas blerjes duhet të lubrifikohet bujarisht me vaj luledielli dhe të lihet të thahet për 2-3 ditë.
  • Mos e shpëlani lakër turshi me ujë të nxehtë ose të ngrohtë, pasi kjo do të humbasë shumë lëndë ushqyese të vlefshme.
  • Është zakon që lakra e freskët për sallata të grihet me kripë, por në këtë rast vitamina C, sheqeri dhe mineralet humbasin me lëngun. Është më efikase të ngrohni lakrën e grirë me shtimin e kripës dhe uthullës me përzierje të vazhdueshme.
  • Kur lakra e bardhë e freskët (për sallatë) nxehet me uthull dhe kripë, gjëja kryesore është të mos nxehet, përndryshe do të bëhet shumë e butë.
  • Kur qëroni perimet, njolla të errëta mbeten në duart tuaja. Për të shmangur këtë, para punës duhet të lagni duart me uthull dhe të mos i fshini, lëreni uthullën të thahet. Pas punës, thjesht shpëlani duart me ujë.
  • Domatet e freskëta duhet të priten me një thikë të mprehtë: më pak lëngje rrjedh jashtë.
  • Mos e hidhni lëngun nga bizelet e gjelbra të konservuara: përmban shumë vitamina, sheqer dhe minerale. Përdoreni atë për të përgatitur supa.
  • Nëse nuk mund të hapni një kavanoz qelqi me perime të konservuara, zhyteni me kapak në ujë të ngrohtë ose të nxehtë për disa minuta, pas së cilës kavanoza mund të hapet lehtësisht.
  • Ka karota të papërpunuara, dhe është gjithashtu më mirë t'i gatuani me yndyrë - perime ose gjalpë, salcë kosi ose krem. Karoteni karoteni tretet në yndyrna dhe përthithet shumë më mirë.
  • Hidhërimi i trangujve do të zhduket nëse i qëroni dhe i lagni në qumësht me sheqer.
  • Shtimi i arrave në sallata, veçanërisht ato të bëra nga perime dhe fruta të freskëta, përmirëson shijen dhe cilësinë e tyre ushqyese.
  • Enët e gatimit të perimeve duhet të zgjidhen saktë në vëllim në mënyrë që të ketë më pak hapësirë ​​për ajër.
  • Thonë se rrika grihet lehtë nëse e lini në ujë të ftohtë gjatë gjithë natës. Por në të njëjtën kohë ajo laget dhe humbet shijen e saj. Këshillohet që rrika të qërohet me thikë përpara se ta grini në rende, në vend që ta lani.
  • Nuk rekomandohet të hidhni salcë mbi perimet e përdorura për të dekoruar një pjatë ose produkt kuzhine.
  • Për të parandaluar errësimin e karotave, lëkura duhet të hiqet shumë hollë, duke përdorur një thikë të mprehtë.
  • Nëse dëshironi të qëroni domatet, fillimisht i zhytni në ujë të vluar për një minutë dhe më pas i shpëlani me ujë të ftohtë, pas së cilës është shumë e lehtë të hiqni lëkurën.
  • Majdanozi ose selino dhe ushqimet me ngjyra të ndezura të përfshira në sallatë janë të mira për dekorimin e sallatave: domate, tranguj, rrepka, karota, speca të kuq të ëmbël, fruta; Përdoren edhe vezë të ziera. Përveç kësaj, dizajni duhet të theksojë specifikat e sallatës: një sallatë mishi mund të zbukurohet me një copë mish, dhe një sallatë peshku mund të zbukurohet me një copë peshk.
  • Nëse vendosni një kore buke në një tigan kur gatuani panxharin, ajo do të thithë erën e pakëndshme.
  • Për të gatuar më shpejt panxharin për sallata dhe vinegrete, lajini dhe qëroni, prisni në kubikë, vendosini në një tenxhere dhe shtoni ujë aq sa të mbulojë panxharin. Gatuani të mbuluara duke e trazuar herë pas here dhe duke shtuar ujë pak nga pak. Në kohën kur panxhari është gati, uji duhet të ketë avulluar pothuajse plotësisht. Më pas shtoni 1 lugë çaji uthull në tigan për të rikthyer panxharin në ngjyrën e tyre origjinale dhe përzieni.
  • Bizelet e gjelbra do të ruajnë ngjyrën e tyre kur gatuhen nëse u shtoni pak sheqer.
  • Për sallatat dhe vinegretet, është më mirë të zieni patatet, panxharin dhe karotat në lëkurat e tyre. Edhe më mirë, mos i gatuani perimet, por i piqni në furrë.
  • Për të përgatitur sallatat, produktet e përdorura duhet të ftohen mirë. Sallata e bërë nga përbërës të ngrohtë shpejt bëhet e thartë.
  • Të gjitha sallatat me perime të freskëta duhet të përgatiten menjëherë përpara se të shërbejnë.
  • Kur përpunoni perime dhe fruta, duhet të përdorni një thikë inox, pasi vitamina C shkatërrohet nga kontakti me hekurin.
  • Djathi i tharë do të bëhet i butë nëse e vendosni për pak në qumësht të freskët ose të thartë.
  • Perimet (panxhar, patate, karrota, etj.) nuk mund të gatuhen së bashku: ato do të humbasin shijen dhe ngjyrën.
  • Patatet, panxharët dhe karotat e ziera është më mirë të qëroni sa janë të ngrohta.
  • Ndonjëherë në majonezën e bërë në shtëpi, emulsioni prishet dhe vaji ndahet pjesërisht. Grini tërësisht të verdhën e vezës së papërpunuar në një tas të veçantë dhe më pas, duke e trazuar, shtoni majonezën e lyer me vaj (pak nga pak, 25-30 g në të njëjtën kohë). Shtoni çdo pjesë të re vetëm pasi e mëparshmja të jetë bashkuar plotësisht me të verdhën e vezës (për 1 kg majonezë - 1-2 të verdha veze).
  • Zarzavatet e thara të koprës, majdanozit dhe selinos do të bëhen sërish të freskëta nëse i vendosni në ujë me uthull.
  • Nëse sallata e rrepkës është e hidhur, atëherë rrepkës së copëtuar shtoni karota të grira. Dhe për ta bërë sallatën më të shijshme, shtoni qepë të skuqura në vaj vegjetal.
  • Enët me perime duhet të përgatiten menjëherë para ngrënies dhe për një vakt: kur nxehen, humbasin jo vetëm shijen, por edhe vlerën e tyre ushqyese.
  • Nëse e kriposni rrepkën (për sallatë), atëherë shtoni rrepkë të grirë pa kripë dhe përzieni mirë.
  • Majat e rrepkës, rrepës, panxharit dhe perimeve të tjera nuk janë më pak të dobishme se vetë perimet me rrënjë. Mundohuni ta përdorni duke e shtuar në sallata, supa dhe mbushje.
  • Sa më të vogla dhe më të holla të copëtohen rrënjët e selinos dhe majdanozit, aq më shumë substanca aromatike lëshojnë gjatë zierjes.
  • Nuk duhet të vendosni shumë erëza në pjatat me perime dhe supat me perime: ato mbysin aromën e perimeve të freskëta.
  • Nuk duhet ta lini spinaqin së bashku me lëpjetë: spinaqi do të bëhet i ashpër dhe do të ndryshojë ngjyra.
  • Gjatë gatimit të perimeve, ena duhet të jetë e mbyllur fort me kapak gjatë gjithë kohës së gatimit.
  • Një majë sheqeri e shtuar në perime gjatë gatimit përmirëson shijen e tyre.
  • Perimet dhe barishtet do të ruajnë ngjyrën e tyre nëse shtoni një majë sode në ujin në të cilin janë zier.
  • Havjar patëllxhani do të jetë pak më i shijshëm nëse bëhet nga fruta të pjekura.
  • Havjar patëllxhan ose kungull i blerë në dyqan do të shijojë më mirë nëse i shtoni hudhër të shtypur. Shtoni hudhrën në patenë e mëlçisë, sallatat me domate dhe tranguj të freskët, etj.
  • Qepët do të skuqen më mirë nëse gjalpit i shtoni pak sheqer të grirë.
  • Bishtajat e fasules dhe bizeles mbeten jeshile kur gatuhen në ujë të kripur shumë të vluar.
  • Lakra turshi duhet të ruhet në një temperaturë rreth zeros dhe në mënyrë që të mbulohet me shëllirë. Vitamina C në lakër pa shëllirë shkatërrohet shpejt, kështu që duhet hequr menjëherë para ngrënies. Kur hiqni lakrën nga ena, barazoni pjesën e mbetur dhe mos harroni të vendosni një peshë sipër.
  • Lakra turshi nuk i humbet vetitë e saj të dobishme as në të ftohtë, por duhet të hahet menjëherë pas shkrirjes. Ngrirja e përsëritur çon në një humbje të plotë të vitaminës C.
  • Që specat e ëmbël të mbushur të mos bëhen të hidhur, duhet t'i zhytni në ujë të vluar me kripë për 2-3 minuta më parë.
  • Është më mirë të gatuani patate të gatuara shpejt për sallata dhe vinegrete në fraksione: lërini të ziejnë, ziejini për 3-5 minuta në zjarr të ulët, mbulojeni me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Nëse nuk është gati, lëreni të ziejë përsëri.
  • Suxhuk i prerë në feta nuk do të thahet nëse e lyeni me yndyrë prerjen ose vendosni një fetë limoni mbi të.
  • Nëse vendosni të piqni patatet në furrë, lyejini fillimisht me vaj vegjetal, pastaj ato do të bëhen më të buta dhe nuk do të rrudhen.
  • Menjëherë pas hapjes, transferoni të gjithë peshqit e konservuar në enë porcelani ose qelqi. Edhe në frigorifer nuk mund të ruhen në tepsi të hapur.
  • Para se të piqni patatet, ato duhet të lahen mirë dhe për të mos shpërthyer zhardhokët, shpojini me një pirun.
  • Pjesa e gjelbër e karotave duhet të pritet - është e hidhur.
  • Perimet për pure duhet të fshihen të nxehta.
  • Kungull i njomë duhet të përdoret i papjekur, pasi ato të pjekura janë të forta dhe pa shije. Më të shijshmet janë kungulleshkat e vogla deri në 20 cm të gjata.
  • Është më mirë të grini rrënjët e majdanozit të papërpunuar për sallatë.
  • Ju duhet të shtoni pak lëng limoni në havjar me kërpudha - dhe shija e tij do të bëhet shumë më e mirë.
  • Sallatat duhet të kalojnë me salcë kosi, majonezë, salca etj., menjëherë para ngrënies. Nëse ulen për 2-3 orë, shija e tyre do të përkeqësohet dhe vlera e tyre ushqyese ulet.
  • Nuk duhet të ruani qepë të njoma të lara, pasi lagështia i prish ato shpejt.

13.3. Enët dhe ushqimet e ftohta nga perimet dhe kërpudhat

Patëllxhanët dhe kungull i njomë piqen për havjar, patëllxhanët piqen si fruta të plota në lëkurë, kungull i njomë qërohet dhe copëtohet. Qëroni patëllxhanët e pjekur, copëtoni tulin dhe ziejini derisa të trashet.

së bashku me qepët e skuqura dhe purenë e domates. Havjar është i kalitur me erëza, uthull dhe hudhër të grimcuar.

Për havjarin e kungujve, lakra e bardhë zihet me qepë dhe domate të skuqura, dhe kungull i njomë, i copëtuar pas pjekjes, i shtohet lakrës së përfunduar. Sezoni në të njëjtën mënyrë si havjarin e patëllxhanëve, por pa hudhër.

Havjar me perime përgatitet nga panxhari, karota dhe rrepka. Panxhari bëhet pure i zier, dhe karotat dhe rrepkat e zbardhura janë të papërpunuara. Pasi bashkojmë perimet e puresë, shtojmë qepët e grira hollë, hudhrat, kripën dhe piperin.

Specat, kungull i njomë dhe patëllxhanët janë të mbushur me perime, siç tregohet në seksionin "Gatët me perime". Karotat, rrënjët e bardha, qepët dhe pureja e domates për mish të grirë kaurdisen në vaj. Gjysmëfabrikat e përgatitura piqen në furrë duke i shtuar pak ujë (speca, patëllxhanë), ose derdhen me salcë domateje dhe ziejnë për 20 ... 30 minuta (kungull i njomë). Shërbejeni të ftohtë, hidhni lëngun ose salcën dhe spërkatni me barishte.

Domatet nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Si mish i grirë për ta mund të përdorni sallata me mish dhe peshk, kërpudha të kripura ose turshi me jeshile ose qepë, vezë të grira me qepë të grira, mish krill të zier. Mishi i grirë është i kalitur me majonezë, veza e grirë, meqë ra fjala, me salcë kosi dhe kërpudhat me salcë sallate.

Për të përgatitur kungullin në marinadë, copat e kungujve të skuqur në vaj derdhen me salcë marinate, ziejnë për 10 ... 15 minuta dhe ftohen.

Ushqimet e kërpudhave shpesh përgatiten nga kërpudha të ziera të kripura (më rrallë turshi) dhe të freskëta ose të thata.

Kërpudhat e kripura (turshi), të furnizuara në enë me fuçi ose kavanoza qelqi, ndahen nga shëllira (marinada), lahen, priten në feta ose feta dhe shërbehen me qepë ose lakër, të stampuara me vaj, dhe kërpudhat me lakër - gjithashtu me sheqer dhe piper. Mbetjet dhe humbjet për shëllirë (marinadë) për kërpudhat në vaska dhe enë qelqi janë përkatësisht 18% dhe 25%.

Për të përgatitur kërpudha me pelte, xhelatina e fryrë paraprakisht shpërndahet në shëllirë të shtrydhur nga kërpudhat. Tretësira e xhelatinës hidhet në një shtresë të hollë të kallëpit, mbi shtresën e ngrirë të pelte vendosen kërpudha të kripura të ftohura, të grira hollë dhe karotat e prera në kubikë, tretësira e mbetur e xhelatinës derdhet dhe ftohet. Meze e përfunduar zbukurohet me tranguj turshi ose perime të ziera me salcë sallate.

Mund të shtoni edhe kërpudha të freskëta pasi i keni zier dhe grirë. Në këtë rast, xhelatina shpërndahet në lëngun e kërpudhave.

Kampionët e freskët, të gatuar paraprakisht dhe të prerë në rripa, shërbehen nën majonezë. Kërpudhat e veshura me majonezë spërkaten me zeleshio.

Havjar i kërpudhave përgatitet nga kërpudha të thata dhe të kripura. Kërpudhat e thata zihen, përzihen me ato të kripura, grihen dhe skuqen për 10 ... 15 minuta së bashku me qepët e skuqura. Sezoni me erëza, uthull, sheqer.

kërkesat e gatimit, rregullat e servirjes. Gama

Perime të konservuara. Për përgatitjen e mezeve përdoren speca të mbushura, lecho, havjar nga patëllxhanët dhe kungull i njomë etj.. Kanaçet me ushqime të konservuara lahen, fshihen, hapen, salca, marinada ose vaji (nëse ka) kullohet, produktet e mbetura shtrohen. në tas sallate, derdhet mbi pjesën e lëngshme të kulluar të ushqimit të konservuar, spërkatet me barishte të grira, qepë të papërpunuara ose turshi, të prera në rrathë.

Domate të mbushura. Domatet përgatiten për mbushje në të njëjtën mënyrë si për pjatat kryesore të nxehta. Të mbushura me mish të grirë të ndryshëm: sallatë me qepë të njoma, kërpudha ose vezë të grira etj. Për kërpudhat e grira zihen kërpudhat e thata porcini, grihen, shtohen qepë të skuqura, ftohen dhe kaliten me majonezë. Vezët janë të ziera fort, të grira, qepët e njoma të grira, të grira imët, kastravecat e freskëta të qëruara, bizelet e njoma shtohen dhe kaliten me majonezë.

Havjar me perime. Përgatitet nga patëllxhanët, kungull i njomë, kungulli, panxhari, karota dhe kërpudhat. Patëllxhanët, kungull i njomë dhe kungulli piqen në furra dhe grihen imët ose bluhen në një mulli mishi. Panxhari zihet i plotë me shtimin e uthullës, qërohet dhe grihet imët. Pritini imët karotat dhe specat e ëmbël dhe skuqini në vaj vegjetal, më pas shtoni domatet dhe skuqini së bashku. Perimet e skuqura shtohen në kungull i njomë, patëllxhan ose panxhar, zihen dhe ftohet, havjari është i kalitur me kripë, piper, sheqer, hudhër të copëtuar dhe shërbehet në tasa sallate, të spërkatur me barishte.

Havjar i kërpudhave mund të përgatitet nga kërpudha të thata ose të kripura dhe nga një përzierje e tyre. Kërpudhat e thata të përgatitura ngjyhen, zihen në të njëjtin ujë pa kripë, grihen imët ose grihen në një mulli mishi. Kërpudhat e kripura shtrydhen nga shëllira, lahen me ujë të ftohtë dhe priten imët. Qepët priten dhe skuqen me vaj vegjetal. Kombinoni qepët dhe kërpudhat dhe ziejini për 10-15 minuta. Havjari ftohet dhe kalohet me hudhër të shtypur, uthull, piper, kripë, vendoset në sallata dhe spërkatet me qepë të njoma të grira.

Patëllxhan i zier me domate. Patëllxhanët e qëruar të prerë në feta dhe domatet e freskëta të prera në feta të mëdha skuqen pak veçmas në vaj. Patëllxhanët e skuqur derdhen me salcë, me shtimin e ujit (merret uji në masën 15 - 20% të peshës së patëllxhanëve të skuqur), kriposet dhe zihet për 15 - 20 minuta. Në fund të zierjes shtoni hudhrën e shtypur dhe domatet e skuqura. Shpërndani 100 - 150 g për racion.

Meze panxhari me arra. Panxhari i qëruar i zier pritet në rripa dhe acidi citrik tretet në lëngun e lëshuar. Hudhrat dhe arrat e përgatitura shtypen, bashkohen me panxharin, shtohet sheqeri, kripa, piper, acidi citrik, kalohet me salcë kosi dhe përzihet.

Kur jeni me pushime, dekorojeni me barishte të grira hollë.

Rostiçeri pikante. Specat e ëmbël dhe djegës të përgatitur priten në rripa dhe i shtohet pak hudhra e ndarë në thelpinj të vegjël.

Domatet e pjekura priten në katërsh dhe kalohen në një mulli mishi bashkë me hudhrën e mbetur.

Bashkojmë domatet dhe specat e përgatitura, shtojmë arrat e skuqura të grira, vajin vegjetal, kripën dhe i përziejmë.

Ruani në frigorifer në një enë të mbyllur deri në servirje.

Shërbehet si pjatë e veçantë ose si pjatë anësore për mishin ose produktet e mishit.

Lakra turshi. Lakra e përgatitur pritet në copa të vogla, përvëlohet dhe më pas lihet të kullojë plotësisht. Në vaj vegjetal të ngrohur në temperaturën 120 - 130 0 C, shtoni piper të kuq të bluar, uthull, sheqer, kripë dhe përzieni. Derdhni lakrën e përgatitur me përzierjen që rezulton, përzieni plotësisht dhe lëreni për 4 orë.

Lakra turshi shitet si një pjatë e pavarur dhe përdoret gjithashtu për të përgatitur sallata.

Panxhar turshi. Panxhari i ftohur, i qëruar, i zier pritet në kubikë, kubikë, feta ose rripa, derdhet me marinadë të nxehtë dhe marinohet për 3–4 orë në temperaturën 0–4 0 C. Më pas marinata kullohet dhe panxhari lyhet me sheqer. . Marinata e kulluar mund të përdoret për të shijuar borscht dhe për turshi.

Marinata: shtoni piper, kanellën, kripën, karafilin, gjethen e dafinës në ujin e nxehtë, lëreni të vlojë dhe lëreni për 4-5 orë, shtoni uthull dhe filtroni. Mund të shtoni qimnon (0,1 g) në marinadë. Për turshi, mund të përdorni panxhar të zier ose të pjekur të copëtuar. Panxhari turshi përdoret për sallata, borscht ose si pjatë anësore për mish, peshk dhe pjata të tjera.

Kërpudha me lakër turshi. Kërpudhat e kripura ndahen nga shëllira, lahen dhe priten në feta. Lakra turshi është grirë. Qepët e përgatitura grihen. Kërpudhat bashkohen me lakër turshi dhe qepë, më pas shtohet sheqeri, piper i zi i bluar dhe vaj vegjetal dhe përzihen.

Sallata vendoset në një tumë dhe spërkatet me majdanoz të grirë hollë.

Snacks të bëra nga peshq dhe materiale ujore jo peshku.

Kërkesat teknologjike për përgatitje,

Rregullat e dorëzimit. Gama

Snacks nga produktet gastronomike të peshkut . Produktet gastronomike të peshkut përfshijnë: peshkun e kripur dhe turshi, të pjekur me kripë (harengë, harengë, sprat, etj.); produkte peshku të kripur lehtë nga peshqit që piqen gjatë kriposjes (salmon, salmon, salmon rozë, salmon i ngushtë, salmon i kripur, etj.); peshk i tymosur i nxehtë dhe i ftohtë; havjar; peshk i konservuar.

Snacks nga produktet e peshkut pak të kripur. Përmbajtja e kripës në salmon, salmon i ngushtë dhe salmon është 4-10%, kështu që ata nuk ngjyhen. Vlera ushqyese e këtyre peshqve është shumë e lartë: përmbajnë shumë proteina (17-20%), yndyrna (deri në 20%). Përgatitja e mezeve të peshkut me salmon të kripur lehtë përfshin filetimin, prerjen në feta dhe dekorimin. Këto meze janë delikate dhe zakonisht shërbehen pa pjata anësore me feta limoni dhe barishte. Shërbehet edhe notothenia e salmonit të kripur.

Meze të peshkut të tymosur. Peshku i tymosur i ftohtë dhe i nxehtë përdoret për të përgatitur meze të ftohta. Peshqit e tymosur të nxehtë (bli yjor, bli, levreku, merluci, omuli, etj.) priten në copa të ndara pa lëkurë, kërc dhe kocka. Shërbehet me një pjatë anësore me tranguj të freskët, domate, sallatë jeshile ose me një pjatë anësore komplekse me perime të ziera, bizele të njoma dhe patate me salcë majonezë (peshk bli). Peshku i tymosur i nxehtë shërbehet veçmas me majonezë ose salcë rrikë.

Meze peshku të kripur. Kanë shije të athët, erë specifike dhe nxisin oreksin. Përveç kësaj, ato përmbajnë proteina (13 - 18%) dhe yndyrna (6 - 28%).

Yndyra e harengës dhe peshqve të tjerë të harengës përmban acide yndyrore të pangopura (67 - 71%). Midis tyre ka shumë të tilla të vlefshme biologjikisht si acidi linoleik (3 - 4%) dhe acidi arachidonic (3 - 81%). Yndyrnat bimore nuk përmbajnë acid arachidonic, por përmbajnë shumë acide oleike dhe linoleike (deri në 8%). Prandaj, kombinimi i harengës me vajin vegjetal rrit vlerën biologjike të pjatave. Shembuj të pjatave të tilla të balancuara në përmbajtjen e acideve yndyrore janë ushqimet me harengë, llak, harengë me vaj vegjetal. Lipidet e peshkut të harengës përmbajnë sasi të konsiderueshme të fosfatideve dhe janë gjithashtu një burim i vitaminave A dhe D.

Harenga me përmbajtje të lartë kripe ngjyhet e paprerë në ujë për 10-12 orë, duke ndryshuar ujin 3-4 herë, ose pas prerjes në fileto - në infuzion çaji ose në ujë me qumësht.

Harenga turshi dhe me erëza përmban 6 - 12% kripë; nuk është e njomur. Kur lëshoni spratin, shëllira mund të mos hiqet, por nuk përfshihet në masën e pjesës.

Harengë me garniturë. Zakonisht shërbehet në tasat me harengë. Mbi to vendosen patatet e ziera të prera në feta, mbi to hidhet vaj vegjetal ose salcë, vendosen feta harenge dhe në një “gardh” anash vendoset një pjatë anësore me tranguj turshi, karota të ziera etj. zbukurohet me barishte, qepë, pritet në rrathë dhe derdhet me vaj ose salcë.

Harengë natyrale, me fileto. Vendosen në një pjatë harengë me një copë gjalpë dhe patatet e ziera të nxehta shërbehen veçmas në një crumble ose në një pjatë, derdhen me gjalpë dhe spërkaten me barishte.

Harengë e copëtuar. Filetojeni harengën dhe grijeni në një mulli mishi së bashku me qepët, bukën e njomur në qumësht dhe mollët. Përzierjes që rezulton shtoni perime ose gjalpë, erëza, uthull dhe përzieni mirë. Prodhimi i harengës së copëtuar organizohet në punishtet e fabrikave ose fabrikave të përpunimit të peshkut - prokurimi në linjat e prodhimit. Harenga me përmbajtje kripe deri në 12 - 14% mund të përdoret pa njomur, gjë që siguron një përmbajtje kripe në produktin e përfunduar prej 5 - 6%.

Meze peshku të zier. Peshku i zier përmban një sasi të konsiderueshme proteinash, shumica e të cilave janë të plota. Kështu, bli i zier përmban rreth 14%, dhe llojet e tjera të peshkut - deri në 20 - 25% të proteinave sipas peshës së produktit të përfunduar (duke marrë parasysh humbjet gjatë trajtimit të nxehtësisë). Përmbajtja e yndyrës në peshkun e zier të blirit gjithashtu arrin 20%. Zakonisht të ziera shërbehen bli, purteka, peshku i bardhë etj.

Peshku Sturgeon për enët e ftohta zihet lidhjet e tëra, dhe më pas ftohet, pastrohet dhe pritet. Pike dhe peshq të tjerë me një skelet kockor mbushen me lëkurë, priten dhe zihen në pjesë. Shërbejeni peshkun e zier me një pjatë komplekse me patate të ziera, karrota, bizele të gjelbra, tranguj të freskët dhe majdanoz. Perimet e ziera për zbukurim janë të kalitur me salcë majonezë. Garniturat shtesë përfshijnë gaforret, karkalecat dhe bishtat e karavidheve.

Peshk i zier me garniturë. Në një pjatë ose pjatë vendosen copa peshku të zier (bli, purtekë, merluc) pa kërc dhe kocka. Në anë vendosim një pjatë anësore me vezë të ziera, kastraveca turshi, perime të ziera (patate, karrota, rutabaga), qepë të njoma dhe gjellën e dekorojmë me degëza majdanozi. Salcë rrikë me uthull ose majonezë shërbehet veçmas.

Peshk me majonezë. Për gatim masiv, peshku i zier derdhet me salcë majonezë dhe shërbehet me një pjatë anësore me perime të ziera të kalitur me majonezë. Në restorante, dhe veçanërisht për bankete, pjesët e prera me kujdes, të ftohta të peshkut të zier (pa lëkurë, kërc dhe kocka) derdhen në një shtresë të barabartë majonezë me xhelatinë dhe lihen të ngurtësohen. Në sipërfaqe vendosen dekorime me limon, turshi, barishte dhe perime të ziera të zhytura në pelte. Kur të fiksohen dekorimet, peshku derdhet me një shtresë pelte transparente të ftohur, por ende jo të ngurtësuar (me xham) dhe ftohet.

Peshk me pelte dhe ushqime deti jo peshku. Për të përgatitur pelte peshku, përgatit pelte. Ai bazohet në lëngun e peshkut, i cili gatuhet nga mbetjet e peshkut. Sa më e koncentruar të jetë supa, aq më e lartë është cilësia e pelte. Prandaj, merret 1 kg mbetje peshku për të marrë 1 kg pelte. Gatuani si zakonisht. Përmbajtja e substancave azotike në një supë të tillë është 2.5 - 3.2%, duke përfshirë glutinën - rreth 2.1 - 2.9%. Sasia e substancave nxjerrëse në të është relativisht e vogël (0,1 - 0,15%). Mund ta rrisni nëse në të njëjtën lëng mishi gatuani peshk të destinuar për përgatitjen e pjatave me pelte. Xhelatina përdoret si agjent xhelues. Përkundër faktit se supa përmban deri në 3.2% glutinë, xhelatina merr 4% të masës së supës. Kjo shpjegohet me faktin se aftësia e xhelit të glutinës në lëngun e mishit dobësohet nga ngrohja e zgjatur gjatë procesit të gatimit. Ju mund të bëni pelte nga luspa. Për ta bërë këtë, luspat e peshkut dhe fshikëzat e notit lahen mirë, derdhen me lëng mishi (2 kg luspa për 1 kg pelte) dhe zihen në zierje të ulët për rreth 2 - 3 orë. Më pas lëngu filtrohet dhe, nëse është e nevojshme, pastrohet. . Xhelatina ngjyhet paraprakisht në ujë të ftohtë. Në të njëjtën kohë, ajo bymehet, duke thithur më shumë se 200 - 300% të ujit. Kur njomni xhelatinë, duhet të merrni 5-10 herë sasinë e ujit dhe më pas të kulloni sasinë e tepërt për të hequr ndotësit e mundshëm.

Hiqni yndyrën nga lëngu i peshkut, kullojeni, shtoni xhelatinën e lagur dhe ngroheni ngadalë duke e trazuar derisa xhelatina të tretet. Pastaj supa është e qartë. Për ta bërë këtë, shtoni 8-10% të të bardhave të vezëve të përziera mirë, përzieni gjithçka, ngrohni në një valë, gatuajeni në valë të ulët për 20-25 minuta, lëreni të ulet në mënyrë që djali të vendoset në fund dhe filtroni. Përpara sqarimit, supës mund t'i shtohet uthull në mënyrë që përqendrimi i saj në supë të jetë rreth 0,15%. Uthulla përmirëson shijen e pelte dhe ndihmon në qartësimin e saj. Kjo e fundit shpjegohet me faktin se kur lëngu i acidifikuar nxehet, disa nga proteinat që mbeten në të mpiksen.

Supa e sqaruar filtrohet. Pasi supa e pastruar të ngurtësohet, duhet të formojë pelte plotësisht transparente, elastike dhe të buta.

Pjatat me pelte përgatiten nga peshku i zier (fileto pa lëkurë dhe kocka ose pa kocka por me lëkurë), gaforre dhe kallamar të zier. Të gjitha produktet duhet të ftohen mirë përpara se të shtoni pelte. Ka dy mënyra kryesore për të përgatitur enët e peshkut me pelte: vendosni copa peshku në fletë pjekjeje, përdorni pelte për të ngjitur dekorime nga limoni, barishte, perime të ziera, derdhni gjithçka mbi pelte dhe, pasi të ngurtësoheni, prisni copa peshku së bashku. me pelte; Në fund të kallëpit hidhet një shtresë pelte, kur të ngurtësohet, vendosen dekorime, copa peshku ose produkte të tjera (kallamar, gaforre), çdo gjë derdhet me pelte dhe pasi forcohet hiqet (duke zhytur myk në ujë të nxehtë për 1 - 2 sekonda).

Format mund të përdoren për të mbushur jo vetëm copa peshku të ndara, por edhe produkte të prera në copa të vogla (bli, kallamar, gaforre).

Për bankete, pjatat e peshkut me pelte përgatiten në disa

mënyra:

Peshku i tërë i zier ose i mbushur ftohet mirë, zbukurohet dhe aplikohet një rrjetë pelte nga një qese pastiçerie;

Format e larta mbushen me pelte të pangurtësuar, zhyten në ujë të ftohtë me akull dhe lihen të ngurtësohen në një shtresë në muret dhe në fund të mykut, dhe teprica derdhet; Në një kallëp të mbuluar me një shtresë pelte ("këmishë"), copa peshku, feta vezësh të ziera dhe një pjatë anësore me perime vendosen në shtresa, duke mbushur secilën shtresë me pelte.

Jelly përdoret gjithashtu për derdhjen e enëve anësore me perime në forma për enët e peshkut në banket dhe për lustrimin e perimeve të ziera. Enët me pelte përgatiten edhe nga ushqimet e detit të peshkut: hidhet pelte me kallamar të zier të grirë imët, gaforre, tul karkalecash të qëruar.

Meze peshku të skuqur. Peshku i skuqur zakonisht shërbehet me një marinadë të bardhë ose të kuqe. Për ta bërë këtë, copat e porcioneve (fileto pa lëkurë dhe kocka ose me lëkurë dhe kocka) dhe peshqit e vegjël janë pjekur plotësisht, skuqen me vaj vegjetal, derdhen me marinadë të nxehtë dhe ftohen. Ndërsa peshku ftohet në marinadë, aciditeti i tij zvogëlohet ndjeshëm. Prandaj, marinada bëhet më e përqendruar. Peshku i marinuar vendoset në tas sallate dhe spërkatet me barishte të copëtuara.

Rostiçeri me vezë

Sallatë me vezë. Vezët zihen fort dhe kastravecat qërohen. Vezët, kastravecat, qepët grihen imët, shtohet mustarda e gatshme dhe majoneza dhe përzihen.

Vezë me majonezë dhe garniturë. Perimet e përgatitura priten në feta të holla, të kalitura me majonezë (15 - 20 g) dhe salcë “Yuzhny”. Perimet e stazhionuara shtrohen në pjesë, sipër vendosen gjysmat e vezëve të ziera dhe sipër tyre hidhet majoneza e mbetur. Kur jeni në pushime, gjella zbukurohet me pelte të grirë dhe perime. Pjata mund të shërbehet pa pelte ose pa pjatë anësore, duke ulur në përputhje me rrethanat rendimentin. Salca "Yuzhny" mund të zëvendësohet me majonezë.

Vezë të mbushura me harengë dhe qepë. Një vezë e zier pritet për së gjati, e verdha hiqet, fshihet dhe bashkohet me tulin e harengës dhe qepët e kaluara në një mulli mishi (harenga është njomur paraprakisht). Masa që rezulton kalohet me ½ pjesë të majonezës dhe më pas vendoset në të bardhë në vend të të verdhës së verdhë; Prisni një copë të vogël nga fundi i së bardhës në mënyrë që veza të jetë e qëndrueshme dhe derdhni majonezën e mbetur. Perimet vendosen pranë vezës.

Meze djathi i përpunuar me vezë dhe majonezë. Djathi i përpunuar i përgatitur, hudhra dhe veza e zier kalohen në një mulli mishi. Masa kalohet me majonezë dhe ftohet.

Kur jeni me pushime, meze dekorohet me majdanoz.

Perime të konservuara. Për përgatitjen e mezeve përdoren speca të mbushura, lecho, havjar nga patëllxhanët dhe kungull i njomë etj.. Kanaçet me ushqime të konservuara lahen, fshihen, hapen, salca, marinada ose vaji (nëse ka) kullohet, produktet e mbetura shtrohen. në tas sallate, derdhet mbi pjesën e lëngshme të kulluar të ushqimit të konservuar, spërkatet me barishte të grira, qepë të papërpunuara ose turshi, të prera në rrathë.

Domate të mbushura. Domatet përgatiten për mbushje në të njëjtën mënyrë si për pjatat kryesore të nxehta. Të mbushura me mish të grirë të ndryshëm: sallatë me qepë të njoma, kërpudha ose vezë të grira etj. Për kërpudhat e grira zihen kërpudhat e thata porcini, grihen, shtohen qepë të skuqura, ftohen dhe kaliten me majonezë. Vezët janë të ziera fort, të grira, qepët e njoma të grira, të grira imët, kastravecat e freskëta të qëruara, bizelet e njoma shtohen dhe kaliten me majonezë.

Havjar me perime. Përgatitet nga patëllxhanët, kungull i njomë, kungulli, panxhari, karota dhe kërpudhat. Patëllxhanët, kungull i njomë dhe kungulli piqen në furra dhe grihen imët ose bluhen në një mulli mishi. Panxhari zihet i plotë me shtimin e uthullës, qërohet dhe grihet imët. Pritini imët karotat dhe specat e ëmbël dhe skuqini në vaj vegjetal, më pas shtoni domatet dhe skuqini së bashku. Perimet e skuqura shtohen në kungull i njomë, patëllxhan ose panxhar, zihen dhe ftohet, havjari është i kalitur me kripë, piper, sheqer, hudhër të copëtuar dhe shërbehet në tasa sallate, të spërkatur me barishte.


Havjar i kërpudhave mund të përgatitet nga kërpudha të thata ose të kripura dhe nga një përzierje e tyre. Kërpudhat e thata të përgatitura ngjyhen, zihen në të njëjtin ujë pa kripë, grihen imët ose grihen në një mulli mishi. Kërpudhat e kripura shtrydhen nga shëllira, lahen me ujë të ftohtë dhe priten imët. Qepët priten dhe skuqen me vaj vegjetal. Kombinoni qepët dhe kërpudhat dhe ziejini për 10-15 minuta. Havjari ftohet dhe kalohet me hudhër të shtypur, uthull, piper, kripë, vendoset në sallata dhe spërkatet me qepë të njoma të grira.

Patëllxhan i zier me domate. Patëllxhanët e qëruar të prerë në feta dhe domatet e freskëta të prera në feta të mëdha skuqen pak veçmas në vaj. Patëllxhanët e skuqur derdhen me salcë, me shtimin e ujit (merret uji në masën 15 - 20% të peshës së patëllxhanëve të skuqur), kriposet dhe zihet për 15 - 20 minuta. Në fund të zierjes shtoni hudhrën e shtypur dhe domatet e skuqura. Shpërndani 100 - 150 g për racion.

Meze panxhari me arra. Panxhari i qëruar i zier pritet në rripa dhe acidi citrik tretet në lëngun e lëshuar. Hudhrat dhe arrat e përgatitura shtypen, bashkohen me panxharin, shtohet sheqeri, kripa, piper, acidi citrik, kalohet me salcë kosi dhe përzihet.

Kur jeni me pushime, dekorojeni me barishte të grira hollë.

Rostiçeri pikante. Specat e ëmbël dhe djegës të përgatitur priten në rripa dhe i shtohet pak hudhra e ndarë në thelpinj të vegjël.

Domatet e pjekura priten në katërsh dhe kalohen në një mulli mishi bashkë me hudhrën e mbetur.

Bashkojmë domatet dhe specat e përgatitura, shtojmë arrat e skuqura të grira, vajin vegjetal, kripën dhe i përziejmë.

Ruani në frigorifer në një enë të mbyllur deri në servirje.

Shërbehet si pjatë e veçantë ose si pjatë anësore për mishin ose produktet e mishit.

Lakra turshi. Lakra e përgatitur pritet në copa të vogla, përvëlohet dhe më pas lihet të kullojë plotësisht. Në vajin vegjetal të ngrohur në temperaturën 120 - 1300C, shtoni piper të kuq të bluar, uthull, sheqer, kripë dhe përzieni. Derdhni lakrën e përgatitur me përzierjen që rezulton, përzieni plotësisht dhe lëreni për 4 orë.

Lakra turshi shitet si një pjatë e pavarur dhe përdoret gjithashtu për të përgatitur sallata.

Panxhar turshi. Panxhari i ftohur, i qëruar, i zier pritet në kubikë, kubikë, feta ose rripa, derdhet me marinadë të nxehtë dhe marinohet për 3 - 4 orë në temperaturën 0 - 40C. Më pas marinata kullohet dhe panxhari kalohet me sheqer. Marinata e kulluar mund të përdoret për të shijuar borscht dhe për turshi.

Marinata: shtoni piper, kanellën, kripën, karafilin, gjethen e dafinës në ujin e nxehtë, lëreni të vlojë dhe lëreni për 4-5 orë, shtoni uthull dhe filtroni. Mund të shtoni qimnon (0,1 g) në marinadë. Për turshi, mund të përdorni panxhar të zier ose të pjekur të copëtuar. Panxhari turshi përdoret për sallata, borscht ose si pjatë anësore për mish, peshk dhe pjata të tjera.

Kërpudha me lakër turshi. Kërpudhat e kripura ndahen nga shëllira, lahen dhe priten në feta. Lakra turshi është grirë. Qepët e përgatitura grihen. Kërpudhat bashkohen me lakër turshi dhe qepë, më pas shtohet sheqeri, piper i zi i bluar dhe vaj vegjetal dhe përzihen.

Sallata vendoset në një tumë dhe spërkatet me majdanoz të grirë hollë.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru/

P gatim e meze të perimeve dhe kërpudhave

Prezantimi

1. Temperatura dhe kushtet sanitare

1.1 Opsionet e projektimit për snacks

1.2 Teknologji për përgatitjen e ushqimeve me perime dhe kërpudha

1.3 Kërkesat e cilësisë. Afati i ruajtjes

Bibliografi

Prezantimi

Enët dhe ushqimet e ftohta përdoren gjerësisht në ushqim; ato zakonisht shërbehen në fillim të vaktit. Ato gjithashtu mund të jenë pjata kryesore në menunë e mëngjesit dhe darkës. Pjatat e ftohta ndryshojnë nga mezet në atë që zakonisht shërbehen me pjata anësore më të mbushura (mish i pjekur i skuqur i ftohtë, pulë galantine, peshk gefilte, etj.). Mezet e ftohta kanë një rendiment më të vogël; ato shërbehen ose pa pjatë anësore (havjar, salmon, sprats, sallam) ose me një sasi të vogël pjate anësore (spat me vezë, harengë me qepë). Snacks janë në dispozicion të ftohtë dhe të nxehtë. Qëllimi kryesor i pjatave dhe ushqimeve të ftohta është stimulimi i oreksit.

Prezantimi i bukur i pjatave dhe ushqimeve të ftohta, aroma dhe shija e këndshme nxisin oreksin dhe nxisin tretjen më të mirë. Snacks gjithashtu mund të shërbehen të nxehtë (meze të nxehta). Mezet e nxehta janë të ngjashme në teknologjinë e përgatitjes me pjatat kryesore të nxehta (mish, shpendë, peshk, të brendshme, etj.), por ndryshojnë prej tyre në një shije më të mprehtë dhe në atë që shërbehen pa pjatë anësore në tigane me porcione, kllapa, të vogla. tenxhere (kapaciteti 50 - 100 gr.) - kokotpunues. Ushqimet e nxehta janë të përfshira në meny pas atyre të ftohta. Për të përgatitur pjata të ftohta, përdoren produkte të ndryshme: perime, fruta, barishte, sallata jeshile, kërpudha, mish dhe produkte peshku, përfshirë ato gastronomike dhe të konservuara, vezë. Pjatat përgatiten me salca dhe salca të ftohta, vaj vegjetal dhe salcë kosi. Prandaj, vlera ushqyese e ushqimeve është e ndryshme: disa prej tyre janë të ulëta në kalori (sallata jeshile, ushqime me kastravec, etj.) dhe shërbejnë si burim i substancave aromatizuese, vitaminave dhe përbërjeve minerale, të tjerat janë të pasura me proteina, yndyrna dhe të tyre. vlera e energjisë është e lartë (derr i zier me një pjatë anësore, mish viçi i pjekur, pate mëlçie, etj.). Ato jo vetëm që nxisin oreksin, por përmbajnë edhe lëndë ushqyese thelbësore: proteina, yndyrna, vitamina, karbohidrate, minerale. Përmbajtja kalorike e pjatave të ftohta varet nga produktet e përdorura për përgatitjen e tyre.

Salcat dhe salcat e përdorura për gatimet e ftohta jo vetëm që përmirësojnë dhe diversifikojnë shijen, por ndikojnë ndjeshëm edhe në vlerën e tyre ushqyese. Salca e kosit dhe e majonezës përmbajnë një sasi të konsiderueshme yndyre dhe për këtë arsye rrisin përmbajtjen kalorike të pjatave dhe ushqimeve të ftohta.

Prania e disa lëndëve ushqyese në ushqime nuk do të thotë që një pjatë e bërë prej tyre do të ketë vlerën përkatëse. Ushqyesit mund të humbasin nëse nuk respektohet teknologjia e vendosur e përpunimit të ushqimit.

Për mbajtjen maksimale të vitaminave ME Perimet, frutat dhe produktet e tjera kanë kushte të veçanta përpunimi që duhet të respektohen rreptësisht. Në veçanti, perimet duhet të lahen jo në formë të prerë, por në formë të plotë; Perimet për zierje duhet të vendosen në ujë të vluar me kripë dhe të zihen në një kazan të mbyllur me kapak, në zjarr të ngadaltë, duke respektuar rreptësisht afatet e përcaktuara kohore. Për të ruajtur vitaminën ME Në gjelbërim, është e rëndësishme të parandaloni periudhat e gjata të ruajtjes dhe veçanërisht vyshkjen.

Gjatë përgatitjes së pjatave të ftohta nga perimet dhe barishtet, faza e fundit, përfundimtare është përpunimi manual ose mekanik i produkteve - prerja, përzierja dhe jo trajtimi termik, siç është rasti në prodhimin e llojeve të tjera të pjatave. Si rezultat, enët e gatshme të ftohta janë më të kontaminuara me mikroorganizma dhe janë më pak të qëndrueshme gjatë ruajtjes sesa pjatat, faza e fundit e përgatitjes së të cilave është trajtimi termik. Enët e tilla mund të shkaktojnë sëmundje gastrointestinale.

Në këtë rast, ndotja dytësore mikrobike është e mundur. Prandaj, kur përgatitni meze të ftohta, duhet veçanërisht të respektoni rreptësisht rregullat sanitare dhe t'u përmbaheni kushteve dhe kushteve të ruajtjes dhe shitjes së produkteve gjysëm të gatshme.

Për përgatitjen e mezeve të ftohta ndahen dhoma të veçanta (punishte të ftohta), pajisje speciale dhe dërrasa prerëse, të cilat ndalohen të përdoren për përpunimin e produkteve të tjera.

Mundësia e helmimit nga ushqimi gjatë ngrënies së pjatave të ftohta përkeqësohet edhe më shumë nga fakti se edhe me ndotje shumë të lartë me mikroorganizma, ato nuk ngjallin asnjë dyshim tek konsumatorët, pasi karakteristikat e tyre organoleptike - pamja, aroma, shija - nuk ndryshojnë gjithmonë. Kjo vendos një përgjegjësi të madhe për kuzhinierët për respektimin e rreptë të rregullave sanitare gjatë përgatitjes së pjatave të ndryshme të ftohta.

Kujdes i veçantë duhet pasur për të siguruar që perimet e freskëta dhe të ziera të përpunohen në dërrasa të veçanta gjatë përgatitjes së tyre në formën e produkteve gjysëm të gatshme që supozohet të ruhen për ca kohë.

Për të përmbushur kërkesat sanitare, çdo punonjës, përpara se të fillojë të gatuajë produktin, duhet të kontrollojë pastërtinë e vendit të tij të punës, gjendjen e pajisjeve dhe inventarit që do të përdorë.

Pastërtia e vendit të punës duhet të ruhet gjatë gjithë kohës gjatë përpunimit të produktit. Është e nevojshme të monitorohen pajisjet dhe mjetet e përdorura në përpunimin e kuzhinës; Mbetjet e ushqimit duhet të hiqen menjëherë.

Gjatë gatimit, kohëzgjatja e përpunimit fillestar të produktit duhet të reduktohet.

Nëse është e mundur, duhet të shmangni prerjen e produktit me dorë, gjë që rrit ndotjen, si dhe duhet të përdorni doreza njëpërdorimshe.

Ekzistojnë makina speciale për prerjen e produkteve të perimeve të papërpunuara. Në mungesë të tyre, në disa raste këshillohet përdorimi i aparateve të ndryshme për prerjen e perimeve të ziera.

1. Temperatura dhe kushtet sanitare

Temperatura e produkteve të përdorura në përgatitjen e pjatave të ftohta është shumë e rëndësishme. Të gjitha produktet duhet të ftohen paraprakisht në një temperaturë prej 8-10°C. Nuk duhet të lejohet përzierja e ushqimeve të ftohta me ushqime të ngrohta. Në një temperaturë prej 8-10°C, zhvillimi i mikroorganizmave ndodh shumë më ngadalë (nganjëherë disa dhjetëra herë) sesa në një temperaturë prej 15-20°C.

Pajtueshmëria me kushtet e vendosura të temperaturës dhe jetëgjatësia e pjatave të gatshme dhe produkteve gjysëm të gatshme është gjithashtu një masë e rëndësishme për të përmirësuar gjendjen e tyre sanitare.

Për pjatat dhe ushqimet e ftohta, datat e mëposhtme të shitjes përcaktohen në një temperaturë jo më të madhe se 6 -8ºC:

Në mungesë të të ftohtit, pelte nuk mund të shitet.

Në stinën e ngrohtë, nga maji deri në shtator, prodhimi dhe shitja e pelte dhe pate është e ndaluar.

Perimet e ziera, të copëtuara, mund të ruhen për 12 orë. Perimet dhe barishtet e konsumuara të freskëta duhet të renditen dhe lahen. Kastravecat e kripura, turshi dhe domatet mund të copëtohen. Mishi dhe peshku mund të gatuhen paraprakisht ose të skuqen.

Në një temperaturë prej 8°C, produktet mund të ruhen të plota dhe të prera në feta deri në 24-36 orë.

Është më mirë të ruani të gjitha produktet e përgatitura veçmas sipas llojit. Nëse është e nevojshme (për shkak të mungesës së enëve ose hapësirës së ruajtjes), lejohet përzierja e karotave të ziera me patate dhe mish. Perimet turshi dhe turshi duhet të ruhen veçmas në të gjitha rrethanat. Veshja e sallatave me salcë duhet të bëhet menjëherë para se të lëshohen. prerja e produktit të përpunimit mekanik

1.1 Opsionet e projektimit për snacks

Gamë e gjerë pjatash të ftohta, shumëllojshmëri produktesh të përdorura Opsionet e dizajnit të rostiçeri për t'i dekoruar ato, kërkon që kuzhinieri të ketë njohuri dhe aftësi praktike të thella dhe të gjithanshme.

Hartojeni pjata të ftohta me produkte me ngjyra të ndezura dhe të prera bukur të përfshira në recetë. Për të dekoruar enët e banketit, përdoren produkte ekzotike, gjelbërim dekorativ, figura pelte, ullinj të zinj, ullinj, gaforre, karkaleca dhe produkte të tjera.

Gjatë dekorimit të tavolinave të banketit, përdoren figura dhe kompozime të ndryshme, të prera nga perime dhe fruta në formë lulesh, gjethesh, kafshësh etj. Për këtë përdoret një teknikë prerjeje (gdhendje artistike), duke përdorur thika speciale, dhëmbëza, shabllone. prerja e kallëpeve, etj. kërkon vëmendje, përqendrim dhe durim të veçantë. Kur ruhen në tavolinë për një kohë të gjatë, dekorimet spërkaten me lëng limoni dhe xhelatinë të lëngshme çdo orë. Pjesë të vogla të përbërjes të vendosura në një pjatë ose tabaka sigurohen me xhelatinë.

Për të shërbyer pjata dhe ushqime të ftohta, përdoren pjata për snack, pjata, tasa sallate, tasa me harengë, tasa me havjar, rozeta, varka me lëng mishi, vazo dhe tasa. Enët duhet të korrespondojnë me llojin e produktit, dizajni duhet të kombinohet me dizajnin e pjatës.

Gjatë përgatitjes, përgatitjes dhe ruajtjes së enëve dhe ushqimeve të ftohta, është e nevojshme të respektohen rreptësisht rregullat sanitare, sepse pas përpunimit ato nuk i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë dhe mund të çojnë në ndotje me mikroorganizma.

Enët dhe ushqimet e ftohta shërbehen në një temperaturë prej 10…12ºC.

Të gjitha pjatat dhe ushqimet e ftohta ndahen në grupe: sanduiçe; sallata dhe vinegrete; enët dhe ushqimet e bëra nga perime dhe kërpudha; gatime me peshk dhe ushqim deti; enët nga mishi, shpendët dhe produktet e mishit; enët me vezë.

Mezet e ftohta ndryshojnë nga pjatat e ftohta në atë që kanë një rendiment më të vogël dhe shërbehen pa pjatë anësore (havjar, salmon, sprats, sallam) ose me një sasi të madhe pjate anësore (spat me vezë, harengë me qepë). Snacks janë në dispozicion të ftohtë dhe të nxehtë.

1.2 Teknologji për përgatitjen e ushqimeve me perime dhe kërpudha

Përpunimi mekanik i produkteve para gatimit

Perimet dhe barishtet i nënshtrohen gatimit mekanik. Ato shpëlahen me ujë të ftohtë të zier nëse më pas përdoren pa gatuar.

Për të përgatitur ushqime nga perimet dhe kërpudhat, përdoren perime të freskëta, të ziera, të kripura, turshi, kërpudha dhe barishte. Para se të bëni meze, produktet përgatiten në të njëjtën mënyrë si për pjatat kryesore.

Patatet dhe karotat zihen të qëruara, panxhari - me lëkurën e tyre, misri - në kalli pa hequr gjethet, bishtajat e fasules - të copëtuara, tehet e bizeleve - perimet e plota, të thata janë njomur paraprakisht.

Gjatë zierjes, perimet vendosen në ujë të vluar ose mbushen me ujë (në varësi të llojit të perimeve), hidhet kripë (10 g kripë për 1 litër ujë) dhe zihet me kapak të mbyllur. Uji duhet të mbulojë perimet me 1 - 2 cm, pasi gjatë gatimit në sasi të mëdha uji ndodhin humbje të mëdha të lëndëve ushqyese të tretshme. Panxhari, karotat dhe bizelet e gjelbra zihen pa kripë që të mos prishet shija dhe të mos ngadalësohet procesi i gatimit. Bishtajat e gjelbra të fasuleve, bizelet, gjethet e spinaqit, shpargujt dhe angjinaret zihen në një sasi të madhe uji që vlon me shpejtësi (3-4 litra për 1 kg perime) dhe me kapak të hapur për të ruajtur ngjyrën. Perimet e ngrira shpejt vendosen në ujë të vluar pa shkrirë. Perimet e konservuara nxehen së bashku me lëngun dhe më pas lëngu kullohet dhe përdoret për përgatitjen e supave dhe salcave.

Është më mirë të zieni patatet dhe karotat në avull: kjo ruan vlerën ushqyese dhe shijen e produktit. Për avull, përdoren kabinete speciale me avull ose kaldaja të zakonshme me një grilë metalike ose shportë teli.

Zarzavatet përpunohen, shpëlahen me ujë të ftohtë të zier dhe thahen. Perimet e konservuara hiqen nga kontejnerët dhe transferohen së bashku me lëng ose shëllirë në një enë jooksiduese.

Çdo lloj perimesh të përgatitura ruhet në enë të veçanta në frigorifer në temperaturë 4-8°C. Afati i ruajtjes së perimeve të qëruara nuk i kalon 12 orë.

Institucionet hotelierike furnizojnë kërpudha të freskëta, të kripura, të thara dhe turshi.

Kërpudha të freskëta. Kërpudhat përpunohen menjëherë, pasi ato shpejt përkeqësohen. Përpunimi parësor i kërpudhave përbëhet nga operacionet e mëposhtme: pastrimi, larja, klasifikimi dhe prerja në feta.

Kur përpunoni kërpudha të freskëta, është e nevojshme t'i zgjidhni me kujdes, pasi disa prej tyre janë të ngjashme me kërpudhat e pangrënshme dhe helmuese.

Kërpudha porcini, boletus, boletus, chanterelles, russula përpunohen në të njëjtën mënyrë: pastrohen nga gjethet, hala pishe dhe tehet e barit, pritet pjesa e poshtme e kërcellit dhe zonat e dëmtuara, kruhet lëkura e kontaminuar dhe lahet tërësisht 3-4 herë. Kur përpunohet russula, lëkura hiqet nga kapaku. Për ta bërë këtë, ato fillimisht përvëlohen me ujë të valë. Këmbët e fluturave pastrohen dhe kapelet priten, zonat e dëmtuara dhe krimba priten, lëkura mukoze hiqet nga kapaku dhe lahet.

Kërpudhat ndahen sipas madhësisë në të vogla, të mesme dhe të mëdha. Kërpudhat e vogla dhe tapat e kërpudhave të mesme përdoren të plota, ato të mëdha janë të copëtuara ose të grira. Kërpudhat e porcinit lyhen me ujë të valuar 2-3 herë, pjesa tjetër zihet për 4...5 minuta në mënyrë që të jenë të buta dhe të mos thërrmohen gjatë prerjes.

Champignon Dhe kërpudha gocë deti vijnë në ndërmarrje nga serat. Ato nuk duhet të jenë të thata; pjatat në pjesën e poshtme të kapakut të kampionit duhet të jenë rozë e zbehtë; ato të kërpudhave të detit duhet të jenë të bardha ose pak të verdhë.

Kur përpunoni kampionët, hiqni filmin që mbulon pjatat, qëroni rrënjën, hiqni lëkurën nga kapaku dhe lani në ujë me shtimin e acidit citrik ose uthull në mënyrë që të mos errësohen.

Morels Dhe bishtajat rendisni, prisni rrënjët, vendosni në ujë të ftohtë për 30...40 minuta, në mënyrë që rëra dhe mbeturinat të ngjyhen, lahen disa herë. Më pas kërpudhat zihen për 10...15 minuta në një sasi të madhe uji për të shkatërruar dhe hequr lëndën toksike – acidin gelvelik, i cili kur zihet kthehet në zierje. Pas zierjes, kërpudhat lahen me ujë të nxehtë dhe lëngu duhet të derdhet.

Kërpudha të thata. Kërpudhat më të mira të thara janë kërpudhat porcini, pasi ato prodhojnë një lëng të lehtë, aromatike dhe të shijshme kur gatuhen. Boletus, buletus dhe buletus errësohen kur thahen, kështu që ato janë pak të dobishme për lëngjet.

Kërpudhat e thata shtypen, lahen disa herë, zhyten në ujë të ftohtë për 3...4 orë, më pas infuzioni kullohet, filtrohet dhe përdoret për gatimin e kërpudhave. Pas njomjes, kërpudhat lahen.

Kërpudha të kripura dhe turshi. Ato ndahen nga shëllira, renditen sipas madhësisë dhe cilësisë, hiqen erëzat dhe priten ekzemplarë të mëdhenj. Kërpudhat turshi shumë të kripura ose pikante lahen me ujë të ftohtë të zier dhe ndonjëherë ngjyhen. Për të ruajtur cilësitë e mira të kërpudhave të kripura dhe turshi, duhet të siguroheni që kërpudhat të jenë plotësisht të mbuluara me shëllirë ose marinadë përpara përpunimit.

1.3 Kërkesat e cilësisë. Afati i ruajtjes

Të gjitha mezetë e ftohta duhet të jenë të dekoruara mjeshtërisht dhe bukur dhe të kenë një temperaturë prej 10 - 12ºC. Shija dhe ngjyra duhet të korrespondojnë me këtë lloj produkti. Nuk lejohen shenja prishjeje: njollë, shenja thartirjeje, aroma dhe shije të huaja. Prodhimi duhet të korrespondojë saktësisht me normën e vendosur.

Në pjatat e kalitura me majonezë, nuk duhet të ketë shenja ndarjeje (zverdhje).

Snacks, si dhe produktet gjysëm të gatshme për to, ruhen në frigoriferë në një temperaturë prej 0-6°C në enë porcelani ose smalti (pa të çara ose smalt të copëtuar), të mbyllura me kapak.

Cilësia e produkteve dhe siguria e tyre kontrollohen nga tregues organoleptikë, fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë.

Vlerësimi organoleptik i cilësisë së produkteve të kuzhinës - sipas pamjes, ngjyrës, erës dhe konsistencës; enët - nga pamja, ngjyra dhe aroma.

Karakteristikat organoleptike të produkteve duhet të jenë në përputhje me kërkesat e standardeve aktuale ose specifikimeve teknike.

Emri i produktit

Për 1 shërbim

Shërben 15

Bukë gruri e klasës së parë

Qumësht ose ujë

Qepë me llambë

Mollë të freskëta

Vaj perimesh

Gjalpë

uthull 3%

Fileto harenge (tuli), mollët, të qëruara, me folenë e farës të hequr, qepët grihen, ngjyhet dhe shtrydhet buka e bardhë dhe kalohet në një mulli mishi. Masës që rezulton shtoni vaj dhe uthull dhe rrahim. Kur kalitet, masa e përfunduar formohet në formën e një harenge.

Bibliografi

1. Gatim: një libër shkollor për fillestarët. prof. arsimi / N.A. Anfimova. - Botimi i 6-të, i fshirë. - M.: Qendra Botuese. "Akademia", 2011. - 400 f.

2. Gatim. Materialet e testimit: tekst shkollor. Një manual për studentët. Mjedisi i institucioneve. prof. arsimi /T.G. Semiryazhko, M.Yu. Degyurina. - Botimi i 5-të, i fshirë. - M.: Qendra botuese "Akademia", 2014 - 208 f.

3. Gatim. Deputeti "Aurika", Kirilinskaya L.V. 1993 - 560 f.

4. Gatim: libër. 1 - Stacking t Shitet. - K.: SME "Alter-press", 1994. - 383 f., - ("Simeine - vgnishche"). - Ros-Movoyu.

5. Gatim: Një tekst mësimor për të mërkurat. prof. - teknik. uch-sch/N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. tatar - Botimi i 4-të, i rishikuar. - M.: Ekonomi, 1991. - 368 f.

Postuar në Allbest.ru

Dokumente të ngjashme

    Përpunimi mekanik i kuzhinës i lëndëve të para dhe përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme. Përpunimi i perimeve dhe kërpudhave, peshku, lëndët e para ujore jo peshku, mishi, shpendët, gjahut, lepuri. Përgatitja e supave, pjata kryesore, meze të nxehta, gatime të ëmbla, pije të nxehta, pjata të ftohta.

    raporti i praktikës, shtuar më 24/03/2009

    Udhëzime sigurie në dyqanin e perimeve. Përpunimi, prerja, prerja në formë e perimeve për pjata të ftohta. Prerja e disa llojeve të peshkut, mbushja. Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme nga produktet ushqimore jo të peshkut të detit. Shkrirja e mishit.

    test, shtuar 28.11.2010

    Studimi i parimeve të organizimit të vendeve të punës në një dyqan të ftohtë. Shitje (shpërndarje) e produkteve të kuzhinës. Karakteristikat e produkteve ushqimore dhe perimeve. Kuptimi i pjatave dhe ushqimeve të ftohta nga perimet. Metodat për ruajtjen e lëndëve ushqyese gjatë përpunimit të kuzhinës.

    puna e kursit, shtuar 18.12.2012

    Përgatitja e produkteve të përfshira në asortiment. Trajtimi termik i mishit dhe peshkut për përgatitjen e sallatave. Teknologjia e gatimit, prezantimi, kërkesat e cilësisë. Organizimi i vendit të punës gjatë përgatitjes së pjatave dhe ushqimeve të ftohta.

    abstrakt, shtuar 10/09/2012

    Teknologjia e produkteve gjysëm të gatshme nga perimet, frutat dhe kërpudhat, mishi. Përgatitja e pjatave dhe ushqimeve të ftohta. Kërkesat sanitare për përpunimin e kuzhinës të produkteve ushqimore. Përmirësimi i cilësisë së shërbimit ndaj klientit, futja e formave progresive të shërbimit.

    raport praktik, shtuar 16.12.2014

    Informacion historik për origjinën e perimeve, metodat e përpunimit mekanik të tyre. Bërja e dekorimeve nga perimet, përdorimi i tyre për të dekoruar pjatat dhe ushqimet e ftohta. Ndryshimet në vitamina, minerale dhe karbohidrate gjatë trajtimit termik.

    puna e kursit, shtuar 13.12.2013

    Receta dhe algoritmi i gatimit. Përpunimi mekanik dhe termik i produkteve. Organizimi i dyqanit të salcave, pajisjet e nevojshme. Karakteristikat e mallit të lëndëve të para. Kërkesat për cilësi dhe jetëgjatësi të perimeve, frutave dhe ushqimeve të gatshme.

    puna e kursit, shtuar 02/09/2009

    Vlera ushqyese dhe biologjike e perimeve. Paketimi, transporti, ruajtja e perimeve. Përpunimi mekanik i lëndëve të para. Proceset fiziko-kimike që ndodhin gjatë trajtimit termik. Zhvillimi i standardeve teknologjike për gamën e produkteve.

    puna e kursit, shtuar 02/12/2013

    Koncepti dhe struktura e një tryeze të ftohtë, përbërësit dhe kuptimi i saj në kuzhinën popullore ruse. Klasifikimi dhe llojet e pjatave dhe ushqimeve të ftohta, përgatitja e produkteve dhe kërkesat për to. Teknologjia e prodhimit dhe paleta e bojës, parimet dhe rregullat e dizajnit.

    prezantim, shtuar 04/07/2015

    Gatimi mekanik i perimeve. Teknologjia e gatimit: “Patate të pjekura në fletë metalike”, “Patate të skuqura në kubikë, ose feta, ose kubikë, ose feta”, “Patate të skuqura me qepë”, “Lakra të ziera”, “Kërpudha e kërpudhave”.

 

 
Kjo eshte interesante: