Parimet e shef Lazerson për marinimin e mishit. Si të marinoni mishin për pjekje në furrë Si të holloni marinadën e mishit shumë pikant

Qebapi i shpejtë është një marinadë e provuar për mishin e derrit, pulës dhe viçit që do ta zbutë mishin në 30 minuta. Ndodh që një piknik organizohet në mënyrë spontane, por ju nuk dëshironi t'i mohoni vetes mishin e pjekur në zjarr. Ka shume mënyrat e disponueshme shijoni qebapin më të butë aromatik të bërë vetë në natyrë.

Është joshëse, e këndshme, e shijshme për të gatuar dhe ngrënë në ajër të pastër. Asgjë nuk mund të zëvendësojë një humor pozitiv dhe gëzim nga komunikimi në shoqëri të mirë. Prandaj, nuk duhet të refuzoni qebapët e shijshëm të shpejtë ose t'i shtyni për nesër sepse nuk ka mish të marinuar. Duke ditur sekretet e disa përbërësve dhe hollësitë e kombinimit të tyre, çdo lloj mishi mund t'i jepni butësinë e nevojshme në gjysmë ore.

Festat e majit po afrohen shpejt. Njerëzit po bëjnë plane madhështore për sulme në natyrë nga megaqytetet e ndotura. Supermarketet shesin produkte gjysëm të gatshme të mishit dhe qymyr druri. Nëse zgjedhja e qymyrit është për të mos harruar atë, atëherë me mish gjithçka është më e ndërlikuar.

Si të zgjidhni mish për një Barbecue të shpejtë?

Mish derri

• Tehu, fileto dhe qafa janë të përshtatshme për marinim. Më shpesh, mishi i qafës blihet për të bërë qebap të shpejtë: është i lëngshëm, me një sasi të vogël yndyre, ideal për një qebap perfekt.
• Është e qartë se mishi i derrit duhet të jetë rozë, me yndyrë të bardhë. Asnjë erë e huaj nuk duhet të vërehet.
• Nga do të vijë qebapi i shpejtë më lëng mish i fresket. Nëse përdorni ushqim të ngrirë, shkrini atë në temperatura e dhomës ose në raftin e poshtëm të frigoriferit. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni një furrë me mikrovalë.
• Madhësia optimale e copave për një Barbecue të shpejtë është 4 me 3 cm. Një mish i tillë do të mbetet me lëng pasi të skuqet në zjarr dhe nuk do të ketë kohë të thahet për shkak të madhësisë së tij të vogël.

1. Marinata më e shpejtë për qebapin më të lëngshëm në 30 minuta

Marinatat e bazuara në lëng, pure ose salcë me domate jo vetëm që zbutin fileton, por gjithashtu i japin një shije unike të ndritshme. Shish qebapi merr një pamje të bukur. Është e pamundur t'i rezistosh një copë mishi të skuqur aromatike dhe rozë.

Përbërësit:

• mish derri ose pule - 1,5 kg;
• lëng domate– 400 ml;
• limon - 1 copë;
• erëza të gatshme për Barbecue - 1 pako;
• qepë - 4 copë;
• hudhër - 6 karafil.

Përgatitja

Pritini mishin e derrit ose pulën në pjesë. Fërkojeni secilën me erëza.

Grini limonin në blender ose grijeni në rende. Pritini qepën në unaza, copëtoni hudhrën. Përziejini gjithçka me lëng domate. Masën e derdhim mbi fileto dhe e përziejmë mirë.

Nuanca

I përshtatshëm për marinadë paste domate, dhe pure domate të freskëta të zbardhura.

Mbulojeni mishin me kapak, shtypni sipër dhe lëreni të marinohet për 60 minuta.

Grijeni qebapin shpejt në skarë, duke e futur në hell së bashku me qepët dhe rrathët e domates, nëse keni përdorur domate të freskëta.

1. Si të përgatisni një marinadë të shpejtë për shish kebab me verë në 30 minuta

Përbërësit:

mish - 1,5 kg;

erëza - 20 g;

qepë - 5 copë;

verë e thatë - 1 l;

ujë mineral - 1 l;

limon - 2 copë;

hudhër - 8 karafil.

Përgatitja hap pas hapi e shish kebabit të shpejtë me verë

Vendosni copa të mëdha fileto në një enë të përshtatshme. Fërkojeni secilën pjesë me erëza, sikur të bëni një masazh.

Pritini qepën në unaza. Pritini hudhrat.

Përzieni verën me ujë mineral.

Shtoni lëkurën dhe lëngun e limonit.

Masën e derdhni sipër mishit, shtoni qepën dhe hudhrën. Përziejini gjithçka me duart tuaja.

Mbulojeni me kapak, vendosni presionin dhe lëreni të marinohet për 40 minuta.

Ky lloj qebapi vështirë se mund t'u ofrohet fëmijëve, por të rriturit do të kënaqen plotësisht nga butësia dhe butësia e jashtëzakonshme e mishit të skuqur me lëng.

1. Si të marinoni shpejt shish kebab në ujë mineral në 30-50 minuta

Përbërësit:

• mish - 1,5 kg;
• ujë mineral - 2 l;
• erëza për Barbecue - 10 g;
• qepë - 5 copë.

Gatimi i një shish kebab të shpejtë. Përshkrimi hap pas hapi me foto

Acidi i natyrshëm në ujin mineral mund të zbusë çdo mish në një kohë të shkurtër (min. 60 minuta). Pritini fileton në copa të mëdha.

Bëni një pure nga qepa duke e grirë në rende ose duke e copëtuar në blender.

Fërkojeni mishin tërësisht dhe intensivisht me erëza. Më pas shtoni purenë e qepës dhe masazhoni, duke fërkuar tulin e qepës në fibra. Nuk ka nevojë të shtoni kripë, pasi erëza e përfunduar përmban sasinë e nevojshme të kripës për një Barbecue të shpejtë.

Shtoni në mish me qepë dhe erëza ujë mineral. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të marinohet në temperaturën e dhomës ose në raftin e poshtëm të frigoriferit për 60-90 minuta. Do të ishte ideale të instaloni shtypjen në krye. Në këtë mënyrë i gjithë mishi do të mbulohet me ujë dhe pure qepë. Qebapit i ka mbetur vetëm një mundësi: ta skuqni të butë, të butë, me lëng.

Sekret

Natyrisht, një Barbecue e shpejtë duhet të piqet në skarë mbi qymyr, duke u kthyer vazhdimisht. Kur të marrin flakë, derdhni marinadën mbi to. Mishi i derdhur gjatë procesit të skuqjes do të jetë më i lëngshëm se mishi që është lënë në duart e veta.

1. Qebap i shpejtë me marinadë kefir në 60 minuta

Përbërësit:

• mish - 1,5 kg;
• qepë - 4 copë;
• erëza e preferuar - 1 pako;
• kefir - 1,5 l;
• zarzavate - 1 tufë.

Gatim i shpejtë shish kebab me marinadë kefir

Qëroni qepën, lani, grijeni në blender ose grijeni në rende.

Pritini fileton në copa të mëdha, fërkojeni me erëza dhe pure qepë. Vendoseni në një enë të përshtatshme dhe mbusheni me kefir. Lani zarzavatet, copëtoni imët, shtoni në marinadë për një Barbecue të shpejtë. Përziejini gjithçka mirë me duart tuaja. Mbulojeni me kapak dhe lëreni nën presion për 120 minuta. Pureja e kefirit dhe qepës do ta kthejë mishin e fortë në një pjatë të butë, të shkrirë në gojë, të skuqur me duart tuaja mbi zjarr.

1. Marinata më buxhetore për barbekju të shpejtë në 60 minuta

Rezulton se domatet turshi janë të mira jo vetëm si rostiçeri. Këto produkte, së bashku me shëllirë, mund të ringjallin mishin më të ashpër në kohën më të shkurtër të mundshme.

Përbërësit:

• mish - 1,5 kg;
• domate turshi - 6-7 copë;
• shëllirë domate - 500 ml;
• vaj luledielli - 30 ml;
• erëza - 1 pako.

Përgatitja e një marinade buxhetore për Barbecue të shpejtë

Pritini mishin në copa 3-4 cm. C domate të konservuara mbillni lëkurën, kthejeni atë në një pure në çdo mënyrë. Fërkoni copat me erëza, pastaj me pure domate. Përziejmë vajin e lulediellit me shëllirë, masën e derdhim sipër mishit, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë nën presion për 50 minuta.

Skuqini shpejt shish kebab në hell ose në skarë.

Truket e qebapbërësve për të përgatitur shpejt qebapët më të shijshëm

Nëse marinata rezulton të jetë shumë e thartë, duhet të shtoni pak sheqer të grirë ose mjaltë (1-2 lugë gjelle.)

Për të përmirësuar shkrirjen e përbërësve me mishin, vaji i lulediellit shtohet në marinada për qebap të shpejtë.

Nëse e keni marinuar mishin në produktet e domates, mund t'i shtoni mish të rrahur përpara se ta skuqni. vezë. Do të mbrojë qebapin e shpejtë nga tharja.

Marinata më e mirë merret në enë qelqi ose smalt. Ju nuk mund ta marinoni mishin në enë prej alumini, plastike ose druri.

Asnjëherë mos shtoni uthull ose majonezë në marinadë. Mishi do të jetë i ashpër dhe nuk ka natyralitet në përbërës të tillë.

Në vend të uthullit, përdorni acid citrik, lëng dhe tul limoni, qepë, lëng shege, kivi dhe tul ananasi.

Duhet të keni kujdes me frutat si katalizatorë për zbutjen e fibrave të mishit: te kivi dhe ananasi mishi do të bëhet krejtësisht i butë brenda 15 minutave dhe pas gjysmë ore do të kthehet në një masë të papërdorshme.

Në vend të majonezës, do të jetë e shijshme të marinoni mishin për një Barbecue të shpejtë në kos të thjeshtë, kefir apo edhe qumësht.

Nga marinatat alkoolike, disa përdorin jo vetëm verë të thatë, por edhe shampanjë dhe birrë.

Qebap i shijshëm përftohet duke shtuar mustardë, adjika dhe mjaltë në marinadën e shpejtë.

Kripa, nëse është e nevojshme, shtohet në marinadë 15 minuta para se të skuqni qebapët e shpejtë.

Druri i zjarrit për Barbecue duhet të jetë nga speciet e pemëve frutore. Duhet evituar pisha dhe preferohet molla, qershia apo dardha.

Shpresojmë që shënimet tona do t'ju ndihmojnë të përgatisni sa më lëng, të shijshëm dhe qebapët e butë në ajër të pastër në shoqërinë e mirë të miqve të vjetër. Koha e kaluar në natyrë do të jetë një relaksim i vërtetë për një qëndrim pozitiv.

(Vizituar 22,940 herë, 1 vizitë sot)

Sa njerëz në botë që e duan mishin aromatik të skuqur në zjarr të hapur, ka po aq mënyra për të marinuar qebapin. Marinatat zbutin mishin dhe shtojnë një shumëllojshmëri shijesh në pjatën e përfunduar. Ato janë, si rregull, përzierje erëzash të ndryshme, vajra dhe produkte të tjera. Marinimi i mishit për Barbecue është një shkencë e tërë. Është plot me shumë nuanca dhe veçoritë e veta të vendosura.

Pak teori

Çdo person që e konsideron veten ekspert në fushën e Barbecue duhet disi të zgjidhë çështjen e përgatitjes së lëngjeve, të buta dhe mish i shijshëm. Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse duhet të punoni me mish të ngrirë.

Marinimi i mishit për Barbecue është një metodë e ashtuquajtur kimike e zbutjes së mishit të fortë. Gjatë këtij procesi, rrjeti proteinik i produktit shkatërrohet. Përveç kësaj, marinimi zvogëlon kohën e gatimit të produktit.

Të gjitha llojet e marinadave ndahen tradicionalisht në tre grupe kryesore:

• marinada me bazë acidi;
• bazuar në enzima;
• produktet e qumështit.

Të gjitha marinadat ndikojnë në strukturën proteinike të mishit me efektshmëri të ndryshme.

• uthullat;
• faji;
• lëng limoni (lime);
• domate.

Fermentimi i marinadave në mënyrë natyrale "plakje" mishin duke zbutur fibrat e muskujve dhe indet lidhëse, duke reduktuar kështu qëndrueshmërinë. Efekti i kësaj metode turshi varet nga enzimat që përmbahen në një numër frutash: ananasi, papaja, kivi, fiku dhe të tjera.

Punë e dobishme i këtyre enzimave në temperatura normale është i parëndësishëm. Por në temperatura (60-70 gradë Celsius) në fazën fillestare të gatimit të Barbecue, efekti i tyre është maksimal.

Produktet e qumështit të fermentuar (katyk, kefir, kos natyral) acidifikojnë mishin vetëm pak. Ata nuk e bëjnë sipërfaqen e saj në kontakt me marinadën më të ngurtë, siç është rasti me marinadat acidike.

Kalciumi, i cili gjendet në sasi të mëdha në produktet e qumështit, luan gjithashtu një rol të rëndësishëm në zbutjen dhe “plakjen” e mishit. Ai aktivizon enzimat e pranishme në mish, ato që shpërbëjnë proteinat.

Është e nevojshme të kuptohet qartë se jo çdo mish është i marinuar. Tradicionalisht besohet se shish kebab, për shembull, i bërë nga qengji, nuk ka nevojë fare për marinadë. Aroma e saj është aq e dallueshme sa prania e shijeve të tjera vetëm sa do të shkatërrojë gjithçka. Mishi i derrit, si viçi, qengji, madje edhe shpendët, thjesht duhet të marinohet siç duhet. Përndryshe, qebapi do të dalë i thatë, i fortë dhe plotësisht pa shije.

Ju gjithashtu duhet të merrni parasysh përputhshmërinë e erëzave të ndryshme si me njëri-tjetrin ashtu edhe me produktin e përdorur dhe përbërësit e tjerë të marinadës së zgjedhur.

Një pikë tjetër e rëndësishme është nëse duhet ta kriposni fare qebapin, kur ta kriposni dhe çfarë lloj kripe të përdorni. Më shpesh, qebapi i gatshëm është i kripur, por është më mirë të përgatisni kripë të trashë. Kripa e imët mund ta kriposë lehtë një pjatë.

Dhe së fundi, mençuria bazë "qebap", përgjigja e pyetjes - "sa kohë të marinoni qebapin dhe në çfarë temperature?" Gjëja kryesore këtu nuk është të "teproni" me kohën. Mbajtja e mishit në marinadë për një kohë të gjatë do të çojë në pa shije dhe dekompozim të tij në fibra.

Mënyrat më të thjeshta për të marinuar mishin për Barbecue

Le të fillojmë me më opsione të thjeshta marinadat. Pasi të keni përgatitur siç duhet mishin për Barbecunë e ardhshme, duke e prerë në pjesë, mund të marinohet si më poshtë:

• thithni për 12 orë në kvass ose kefir; mishi i vjetër (nga të rriturit) duhet të ngjyhet për një ditë ose më shumë;
• përzihet me të mirën uthull vere ose një zgjidhje acid citrik dhe mbajeni në frigorifer për rreth dy orë;
• përgatisni dhe përdorni një përzierje të lëngut të limonit me majdanoz, piper të zi të bluar, kripë;
• zhyteni në një përzierje me ujë të pijshëm të freskët dhe kvass, të marrë në gjysmë, me shtimin e një sasie të vogël mjalti dhe qepëve të grira imët;
• thjesht përzieni me tulin e qepës (bluani në blender), duke marrë rreth një të katërtën e qepës nga masa e mishit;
• për shish kebab në salcë kosi - derdhni mishin ose me salcë kosi të pastër ose përzierjen e tij me kos natyral me shtimin e xhenxhefilit të bluar dhe kripës.

Marinada të thata për mish

Marinadë klasike me perime

Do t'ju duhet:

• dy karota;
• dy qepë;
• pesë thelpinj hudhër;
• 100 g kokrra të qëruara arre;
• dy lugë tarragon dhe majdanoz;
• 50 g gjalpë.

Ju mund ta marinoni në mënyrë efektive mishin për Barbecue duke përdorur marinadë klasike, popullor edhe në Rusinë para-revolucionare. Për të ju duhet të grini imët karotat, qepët, thelpinjtë e hudhrës dhe kokrrat e arrave me anë të një shtypi. Gjithashtu grijmë sa më imët majdanozin dhe tarragonin. Përziejini të gjitha.

Më pas shtoni të zbutur gjalpë. Përziejini gjithçka tërësisht. Marinata e përgatitur mund të përdoret për çdo mish dhe shpendë.

Përzierje e thatë në stilin Uzbekistan

Ju mund ta marinoni shijshëm shish kebab qengji në përzierjen e mëposhtme të bazuar në qepë. Mishi i prerë në pjesë, duhet të kriposet, të kalohet me piper të zi të bluar, pastaj të përzihet me të grirë imët qepët, cilantro jeshile. Vendoseni gjithçka në një tenxhere, ngjisni fort dhe vendoseni në frigorifer për gjashtë orë.

Versioni i dytë i kësaj marinade është përzierja e copave të qengjit me qepë të grira, piper të zi të bluar, koriandër dhe qimnon në një llaç. Veprimet e mëtejshme janë të njëjta. Shumë ekspertë e konsiderojnë këtë marinadë për qebapin e qengjit si më të mirën.

Receta për marinimin e shashlik bazuar në vajra bimore

opsioni 1

Ju mund të marinoni shpejt qebapin e viçit ose të qengjit si më poshtë. Ju duhet të përzieni gjysmë gote vaj vegjetal me tul qepë, piper të zi të bluar dhe hudhër të shtypur përmes një shtypi. Përziejini gjithçka, shtoni kripë. Më pas derdhni marinadën mbi copat e mishit dhe lërini të qëndrojnë për rreth gjysmë ore.

Opsioni 2

Ju gjithashtu mund të marinoni shish kebab shpejt dhe saktë duke e përzier vaj perimesh me piper të kuq të bluar (për shije). Lëreni mishin të zhytet në këtë marinadë për rreth një orë.

Opsioni 3

Një mënyrë klasike për të marinuar shpejt mishin (viçi, derri ose qengji). Grini disa qepë në një tas blender, duke shtuar një sasi të vogël uji. Masazhoni copat e qebapit të ardhshëm me grurin e qepës në një tas të veçantë, duke shtuar pak mustardë. Shtoni pak vaj vegjetal. Përziejini.

Përdorni kokrra piper të zi për aromatizues. Ata duhet të ngrohen shpejt në një tigan, pastaj të grimcohen me anën e sheshtë të një thike dhe të shtohen në marinadë. Në vend të piperit të zi, mund të përdorni anise të grimcuar, qimnon, lëng domate ose pure. Koha e marinimit është nga gjysmë ore në disa orë.

Marinada të ndryshme për Barbecue të shijshme

Speciale (për mish qengji)

Do t'ju duhet:

• disa qepë të vogla;
• gjysmë kilogram domate të pjekura;
• thelb i hudhrës;
• kopër, borzilok, cilantro;
• qimnon, koriandër, kokrra piper të zi;
• kripë.

Për të përgatitur marinadën, grini kripën dhe erëzat në një llaç. Merrni dy lugë kripë, një lugë koriandër, një majë qimnon, disa grira piper të zi. Përvëloni domatet me ujë të nxehtë dhe hiqni lëkurën. Më pas kalojini në një mulli mishi, së bashku me qepët, barishtet dhe hudhrat. Masën e përftuar hidheni mbi copat e qengjit dhe mbulojeni me diçka. Mbajeni në të ftohtë për të paktën një orë.

Marinadë Azerbajxhaniane

Do t'ju duhet:

• një tufë kopër, majdanoz;
• kripë;
• kokrra piper të zi;
• një palë qepë;
• një lugë çaji barberry të thata;
• 50 ml uthull vere.

Mishi i copëtuar si "për shishqebab", duhet të vendoset në një tas qelqi, të kriposet dhe të kalohet me piper të zi të bluar me llaç. Shtoni barishte të grira imët, qepët, spërkatni me barberries, derdhni në uthull verë. Përziejini gjithçka dhe mbylleni me kapak. Mbajeni në frigorifer për katër orë.

Marinadë tatar

Do t'ju duhet:

• gjysmë gote hirrë;
• një gotë verë e bardhë e tryezës;
• gjysmë gote lëng patëllxhani;
• gjysmë gote vaj ulliri;
• gjysmë duzinë thelpi hudhër;
• një qepë;
• kërcell selino;
• 50 g gjethe të thata borziloku.

Një marinadë e shkëlqyer, megjithëse komplekse. Në një tas të veçantë qelqi, përzieni verën e bardhë, hirrën, vaj ulliri me lëng patëllxhani. Pritini imët perimet, prisni borzilokun, shtoni në marinadë. Përziejini gjithçka. Kriposeni dhe rregulloni me piper të zi të bluar. Marinoni mishin në përzierjen e përgatitur për të paktën tre orë në një vend të freskët.

Marinadë për qebap thëllëza

Për marinadën për dhjetëra thëllëza do t'ju duhet:

• 4 litra ujë të pijshëm;
• kripë;
• qimnon;
• koriandër.

Grini dy lugë kripë, një lugë koriandër dhe një majë qimnon me thikë ose llaç. Hidhni katër litra ujë në një enë të madhe me erëza. Përzieni kripën dhe erëzat tërësisht.

Qëroni thëllëzën, shpëlajeni, vendoseni në solucionin marinues për gjysmë ore.

Marinadë BBQ

Një opsion i mirë për pjekjen ose pjekjen e qengjit në skarë, brinjë derri, biftekë, bërxolla.

Do t'ju duhet:

• trumzë, rigon, koriandër, selino të tharë, spec djegës të bluar - nga një lugë çaji;
• borzilok, qepë të thata, pluhur mustardë, hudhër të thatë - dy lugë çaji secila;
• pluhur paprika - dy lugë;
• Sheqer kaf, piper i kuq djegës, qimnon, piper i zi i bluar - gjysmë luge çaji secili;
• dy gjethe dafine të prera.

Grini të gjitha erëzat dhe barishtet në një llaç. Fërkoni brinjët ose biftekët me përzierjen. Marinada e mbetur mund të vendoset në një kavanoz dhe të ruhet për të paktën dy muaj.

Marinadë e verës së kuqe

Përzierje klasike për marinimin e viçit dhe qengjit. Kombinimi i erëzave mund të ndryshohet sipas dëshirës variacione të ndryshme shije.

Do t'ju duhet:

• gjysmë gote vaj ulliri;
• gjysmë gote verë të kuqe të tryezës;
• lëng nga një limon plus lëvorja e tij;
• një tufë e vogël rukole;
• gjysmë qepe qepe;
• gjysmë duzinë degë majdanoz, rigon, borzilok, nenexhik, sherebelë;
• një përzierje e llojeve të ndryshme të specave.

Së pari ju duhet të ndani gjethet nga degët e të gjitha barishteve, më pas t'i copëtoni ato. Prisni imët qepën, si dhe gjethet e rukolës.

Përzieni të gjitha barishtet, verën, vajin në një tas, lëng limoni me gjallëri. Sezoni me përzierje speci për shije. Marinoni copat e mishit të qengjit ose viçit me këtë përzierje për të paktën gjashtë orë

Marinada mund të përdoret edhe për të lyer qebapin teksa gatuhet.

Si përfundim, sa kohë mund të ruhet qebapi i marinuar? E gjitha varet nga marinada e përdorur.

Për shembull, periudha e plakjes së mishit në marinada me uthull nuk i kalon 12 orë

Nëse gjatë turshive janë përdorur produkte të qumështit të fermentuar, periudha e plakjes në frigorifer nuk është më shumë se një ditë.

Ju mund ta ruani qebapin e marinuar me ujë të gazuar për maksimum 2 ditë. Qebapët e mbajtur në marinada të thata ruhen për më shumë se dy ditë.

Mishi i trajtuar me marinada të thjeshta mund të ngrihet në frigorifer për disa ditë. Kur përdorni aditivë konservues, afati i ruajtjes në frigorifer mund të jetë javë ose muaj. Vërtetë, nuk do të jetë një qebap, por thjesht mish i marinuar.

7 mënyra për ta bërë viçin të butë.

Si të marinoni viçin për butësi?

Ju mund të gatuani mish viçi në shumë mënyra. Ky është mish i shëndetshëm dhe i shijshëm, por amvisat nuk e bëjnë gjithmonë të butë. Nëse keni disa orë para gatimit, mundeni marinoni viçin për butësi sipas recetës sonë. Dhe më poshtë do t'ju tregoj se si ta bëni viçin të butë dhe pa marinim.

Marinadë viçi (për butësi)

Metoda 1. Mish viçi i marinuar me uthull.

Për 1 kg mish viçi. Pritini mishin në copa ose në një pjesë të tërë. Marinojini për 1 orë.

• 1 qepë (prerë në gjysmë unaza)
• 3-4 lugë uthull 9%
• 1 lugë çaji sheqer të grimcuar
• piper i bluar për shije
• gjysmë gote ujë dhe pak vaj luledielli
• KUJDES! Ne nuk e kriposim mishin - marinojmë pa kripë! Shtoni kripë gjatë gatimit.

Lëreni viçin në marinadë për 1,5 -2 orë. Më pas rrihni mishin me çekiç dhe gatuajeni sipas recetës. Marinata është e përshtatshme si për pjekje në furrë ashtu edhe për tiganisje në tigan.

Metoda 2. Mish viçi i marinuar në kefir.

Për 1 kg mish viçi. Mishi është më mirë ta prisni në copa ndërsa e gatuani (hollë ose në biftekë). Marinojini për 30 minuta deri në 1 orë.

• 0,5 l kefir
• 200 g ujë mineral
• rrathë qepë
• kripë, piper për shije

Kjo marinadë është e përshtatshme për skuqje në tigan dhe për zierje.

Metoda 3. Mish viçi i marinuar me mustardë.

Për 1 kg mish viçi. Mishi është më mirë ta prisni në copa ndërsa e gatuani (hollë ose në biftekë). Marinojini për 1 orë, më pas ndiqni recetën.

• 1 lugë mustardë
• 3 lugë salcë kosi ose majonezë
• qepë-hudhër (nëse sipas recetës)
• piper i bluar, kripë

Marinata është e përshtatshme për të skuqur viçin në një tigan.

Metoda 4. Mish viçi i marinuar në birrë.

Për 1 kg mish viçi. Ne marrim:

Kripë dhe piper. E trazojmë ose e lyejmë mishin dhe e marinojmë në frigorifer në një tigan ose në një qese për 1 orë. Më pas, skuqeni në zjarr ose në një tigan. Mund ta piqni edhe mishin në furrë, për shembull, në fletë metalike ose në mëngë. Mishi i viçit do të jetë tepër i butë!

Metoda 5. Mish viçi i marinuar në lëngun e gjembave të detit.

Edhe viçi jo shumë i suksesshëm mund të gatuhet shumë i butë dhe me lëng. Pritini mishin e viçit në biftekë, në copa me gjerësi 2 cm dhe në madhësinë e një palme, që ta skuqim më vonë.

• 1 gotë lëng gjemba deti
• kripë, piper për shije

Kriposim dhe piperojmë mishin dhe e vendosim në një enë. Derdhni mishin me 1 gotë lëng gjemba deti (i thartë është më i miri). Lëreni mishin të qëndrojë për 40-60 minuta. Më pas ngrohni një tigan me një sasi të vogël luledielli ose vaj ulliri. Skuqini nga të dyja anët për 5 minuta për të formuar një kore të shijshme. Më pas mbylleni kapakun, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini derisa të zbuten, rreth 40 minuta të tjera. Kthejini copat një herë në mes të zierjes.

Mishi i viçit do të dalë shumë i lëngshëm dhe i butë! Dhe lëngu i gjembave të detit do t'i shtojë një shije unike gjellës suaj!

Metoda 6. Mish viçi i marinuar me kivi.

Në përgjithësi, për të zbutur mishin, duhet acid. Por uthulla, nëse e gatuani tepër mishin, mund të ketë efekt të kundërt dhe mishi të bëhet i fortë, si taban.

Marinadë për 1 kg mish.

• kivi - 2 copë. qëroni dhe grijeni
• Presim 1-2 qepë në gjysmë unaza
• kripë dhe piper marinadën

Majdanozi shkon mirë me mishin e viçit. E lyejmë mirë mishin në marinadë, e vendosim në një enë me kapak dhe e vendosim në frigorifer për 2 orë. Më pas, gatuajeni sipas recetës, në copa ose piqni në një pjesë të madhe në furrë.

Mishi do të bëhet jashtëzakonisht i shijshëm dhe i butë!

Metoda 7. Mish viçi i marinuar me domate (marinadë me domate).

Për 1 kg mish viçi. Pritini mishin në copa ose në një pjesë të tërë. Marinojini për 1-2 orë.

Bëni marinadën:

• paste domate 2 tavoline. lugët
• shtypni 4 thelpinj hudhër përmes një shtypi
• 2 qepë të mesme, të prera në gjysmë unaza
• piper i ëmbël 1/2 copë. prerë në kubikë të vegjël ose shirita të hollë
• piper me piper te zi dhe te kuq te bluar
• shtoni 1 lugë çaji kripë dhe 1 majë khmeli-suneli
• dhe barishte të grira hollë (majdanoz, borzilok, trumzë)

Lyejeni mishin me marinadë, vendoseni në një tavë ose enë me kapak dhe mbajeni në frigorifer për 1-2 orë. Më pas, mund ta piqni viçin në furrë, për shembull në fletë metalike ose në mëngë.

Si të gatuaj mish viçi të butë.

Për ta bërë viçin të butë, për shembull në gulash, na duhet kohë. Ne shkrijmë mishin e viçit "vetëm", ​​pa shkrirje në mikrovalë. Pritini mishin në copa dhe shpëlajeni. Vendoseni mishin në një tigan ose tenxhere dhe shtoni ujë aq sa të mbulojë mishin. MOS KRIPRONI!(përveç nëse receta thotë ndryshe, për shembull me lëngu i gjembave të detit Mund të shtoni edhe kripë gjatë marinimit) Ziejini në zjarr të ulët për 1 orë. Më pas, përgatiteni sipas recetës.

Mund ta kriposni mishin pas 1 ore marinim. Në mënyrë që të thithë kripën.
Mishi i përgatitur në këtë mënyrë do të jetë patjetër i butë.

Ju mund të jeni të interesuar në:

(moduli i marinave për mish)

Marinada është përbërësi sekret që transformon çdo pjatë mishi në një përqendrim lëngshmërie dhe shijeje. Mishi ka nevojë veçanërisht për marinadë. Kjo ju lejon ta bëni atë më të butë dhe të shtoni me kujdes erëza dhe barishte. Një avantazh i dukshëm është kursimi i kohës së vlefshme. Bërja e marinadës më të mirë është zakonisht e shpejtë dhe e lehtë.

Ne kemi mbledhur një përzgjedhje prej 6 marinadash të shkëlqyera që shkojnë në mënyrë të përkryer me viçin, derri ose qengjin. Sigurohuni që të provoni të marinoni mishin në njërën prej tyre.

Marinata e kefirit është veçanërisht e përshtatshme për mishin e derrit. Si rregull, është e vështirë të piqni këtë mish në mënyrë që të dalë sa më lëng dhe rozë. Kefiri mund ta përballojë lehtësisht këtë detyrë dhe ta bëjë mishin e derrit veçanërisht të butë dhe të shijshëm.

Sekretet e gatimit: Marinadë për mish në furrë

Për Barbecue dhe pjekje, ju duhet të blini mish hallall. Edhe marinata më e mirë për mish në furrë nuk do ta kthejë mishin e fortë në një delikatesë të butë. Ne rekomandojmë të mos përdorni mish të ngrirë për pjekje.

Marinata për mish zbut gradualisht fibrat dhe e bën mishin më të butë dhe më lëng, duke i dhënë një shije të këndshme. Vlen të marinohet për të paktën 6 orë në mënyrë që fijet të jenë plotësisht të ngopura me marinadën e nevojshme. Për marinadat ekspres përdoren produkte me aciditet të lartë: lëng limoni, kivi, shege ose ananasi. Por ju nuk duhet të përdorni uthull, e cila është e njohur në hapësirën post-sovjetike - ajo mund t'i prishë në mënyrë të pakthyeshme shijen edhe produktit më të mirë duke e tharë atë dhe në vend që t'i zbusë fibrat, do t'i bëjë ato edhe më të ashpra.

Erëzat ideale për tavat e viçit janë piper i zi dhe qimnon. Koriandër dhe spec i kuq, barishte të ndryshme, gjethet tradicionale të dafinës, djegësi dhe borziloku gjithashtu nxjerrin në pah në mënyrë perfekte shijen.

Marinadë bifteku

Bifteku marinohet tradicionalisht në një marinadë pikante ose të ëmbël. Ai pasuron shijen pavarësisht nga shkalla e pjekjes së mëtejshme. Biftekët tradicionalisht bëhen nga viçi (viçi me avull). Ka edhe biftekë peshku që kërkojnë receta të veçanta.

Marinata ideale për biftekët e viçit do të ishte:

• 50 ml vaj;
• hudhër për shije;
• 2 lugë gjelle. l. lëng limoni;
• 1 qepë;
• 3 majë piper të zi të bluar;
• 0,5 lugë. kripë;
• 1,5 lugë. mustardë.

Mishi i viçit duhet patjetër të marinohet para gatimit, pasi është mjaft i fortë për t'u përtypur. Përveç zbutjes, kjo marinadë do ta pasurojë mishin me pikante dhe shije delikate. Aroma e biftekëve të tillë nuk do të lërë indiferentë as vegjetarianët më të bindur - ia vlen ta provoni!

Si të marinoni viçin? Është më mirë të përdorni vaj ulliri për të. Vlen gjithashtu të përdorni më shumë erëza, për shembull, borzilok aromatik, trumzë, rozmarinë.

Marinojini për pjekje në fletë metalike

Kjo mënyrë gatimi mund të praktikohet me çdo lloj mishi, me përjashtim të gjahut. Si rezultat i pjekjes në letër, ena rezulton e butë, e lëngshme, aromatike dhe përveç kësaj, nuk ka nevojë të lani tabaka pas gatimit. Kjo mënyrë gatimi është sa më afër pjekjes në zjarr ose në furrë.

Nuk është e vështirë të gatuash ushqim të shijshëm në fletë metalike nëse ndiqni rregullat themelore:

• copa të mëdha (më shumë se një kilogram) duhet të mbështillen në fletë metalike, duke arritur ngushtësinë maksimale, atëherë lëngu nuk do të rrjedhë dhe avullojë, dhe gjellë do të dalë e butë dhe lëng;
• për të krijuar një paketë hermetike, vendoseni mishin në një copë petë që është më e madhe në sipërfaqe dhe mbulojeni me një tjetër, duke formuar qepje në të katër anët duke përdorur kthesat e përsëritura të fletës. Gjatë gatimit, qesja do të fryhet dhe shkalla e gatishmërisë mund të monitorohet duke përdorur qepjet: kur ato errësohen, gjella është gati;
• Vlen të kujtohet se mishi nuk duhet të kriposet kur gatuhet në fletë metalike. Duhet gjithashtu të pastrohet tërësisht dhe të hiqen të gjitha pjesët e panevojshme;
• Domatet dhe qepët e copëtuara të përziera me salcë limoni dhe piper të zi përdoren shpesh si marinadë. Ju duhet ta lini produktin në të për të paktën 2 orë.

Marinadë për mish qengji

Kohët e fundit, përgatitja e produkteve tradicionalisht "të blera në dyqan" në shtëpi në kuzhinë është bërë gjithnjë e më popullore. Në këtë mënyrë ju mund të kontrolloni cilësinë dhe teknologjinë e përpunimit të përbërësve origjinalë dhe të jeni të sigurt që një pjatë e tillë nuk do të dëmtojë shëndetin tuaj.

Si të marinoni mishin për gatim qengji i bërë vetë? Ju duhet të zieni ujin, pastaj shtoni kripë, piper dhe erëzat tuaja të preferuara sipas dëshirës, ​​lëreni të ziejë pak, fikeni dhe ftohet. E zhysim plotësisht mishin në marinadë dhe e vendosim në frigorifer për tre ditë. Kthejeni atë çdo ditë në mënyrë që të jetë e ngopur në mënyrë të barabartë me tretësirën.

Marinata për viçin ndryshon nga qengji në atë që këshillohet të shtoni hudhër për të përmirësuar shijen.

Për shembull, një recetë mund të duket si kjo:

• 3 litra ujë;
• 1 kokë hudhër;
• 5 gjethe dafine;
• 1 lugë. allspice;
• 0,5 lugë. piper i zi;
• 6 lugë gjelle. l. kripë;
• 1 lugë gjelle. l. Sahara.

Qengji i gatuar siç duhet është një delikatesë e paharrueshme, por gatimi i qengjit është mjaft i vështirë: detyra kryesore është të heqësh qafe erën specifike që prish përshtypjen e mishit. Ky synim arrihet falë erëzave të përzgjedhura siç duhet.

Për të arritur shijen dhe aromën më të butë, duhet të përdorni paprika, piper të thatë të grimcuar. Teknologjia është e njëjtë: e mbajmë në marinadë për dy ditë në frigorifer. Është gjithashtu e nevojshme të mbani mend se mishi i qengjit, ashtu si llojet e tjera të mishit, duhet të pastrohet mirë para gatimit.

Për të përmbledhur të gjitha sa më sipër, mund të theksohet se një marinadë e mirë dhe koha e mjaftueshme për të mbajtur mishin në të para gatimit janë një nga kushtet konstante për shije. mish me lëng dhe aroma. Është gjithashtu e nevojshme të zgjidhni saktë produktet për pjekje dhe t'i pastroni ato plotësisht nga çdo kockë e mbetur, film dhe yndyrë e tepërt, në mënyrë që të mos prishni shijen dhe pamjen përfundimtare gjatë servirjes.

Mish derri i marinuar në furrë

Opsioni 1: Recetë klasike për mish derri të marinuar në furrë

Nëse marinoni mishin e derrit para gatimit, shija e gjellës së përfunduar do të jetë më e ndritshme dhe më e pazakontë, dhe vetë mishi do të jetë i lëngshëm dhe i butë. Mund të gatuani në një mëngë gatimi, me ose pa petë.

Për marinadë, më së shpeshti përdoren erëza dhe lëngje që përmbajnë acid, si dhe agrume. Në mënyrë që mishi i derrit të përgatitet siç duhet për pjekje, zakonisht mjaftojnë 3-4 orë, por ka receta më të shpejta. Mishi mund të marinohet ose si një pjesë e tërë ose të pritet tashmë në pjesë. Dhe nëse bëni disa shpime mbi të me një pirun ose thikë, ajo do të ngjyhet edhe më shpejt.

Përbërësit:

• kilogram mish derri (në kockë);
• 150 gr. salce soje;
• kripë;
• piper i zi i bluar;
• një lugë çaji xhenxhefil të tharë;
• vaj perimesh;
• limon.

Recetë hap pas hapi për mish derri të marinuar në furrë

Lani limonin tërësisht me detergjent, shpëlajeni dhe fshijeni të thatë. Pritini lëkurën me thikë ose grijeni në rende. Shtrydhni lëngun nga tuli, hiqni fibrat dhe farat ose kullojeni përmes një sitë.

Në një filxhan, përzieni lëngun e limonit, salcën e sojës, disa lugë vaj, xhenxhefilin e bluar dhe kripë e piper, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.

Shpëlajeni mishin, hiqni lagështinë e mbetur me peceta dhe priteni në copa me gjerësinë e kockës. Rrihni lehtë dhe vendoseni në një enë pjekjeje. Hidhni marinadën sipër - ajo duhet të fshehë plotësisht mishin poshtë. Lëreni në frigorifer për 3-4 orë.

Mishin e përfunduar e rregullojmë në pjata duke e shtuar si pjatë anësore zierje me perime ose drithëra të ziera.

Opsioni 2: Recetë e shpejtë për mish derri të marinuar në furrë

Përbërësit:

• 750 gr. mish derri (qafë);
• shtatë thelpinj hudhër;
• kripë;
• piper i zi i bluar;
• tre lugë mustardë kokërr.

Si të gatuajmë shpejt mishin e derrit të marinuar në furrë

Lani qafën e derrit, prisni membranat dhe thajeni me peceta letre.

Qëroni hudhrat dhe priteni në feta.

Mishit të derrit i bëni prerje çdo 1-1,5 cm dhe vendosni feta hudhre në çdo vend.

Përzieni kripën dhe piperin e zi, fërkoni mishin mirë nga të gjitha anët, më pas lyeni me mustardë dhe lëreni për 20 minuta në mënyrë që mishi i derrit të marinohet siç duhet dhe të thithë aromën e erëzave.

Përpara se ta shërbeni, priteni mishin në pjesë dhe zbukurojeni pjatën me perime dhe barishte të freskëta ose turshi.

Opsioni 3: Mish derri i marinuar në furrë me adjika

Mishi i derrit i marinuar në një përzierje adjika, salcë soje dhe erëza është një tjetër recetë universale dhe e thjeshtë e mishit që mund të shërbehet si në tryezën e festave ashtu edhe në një darkë familjare. Receta nuk kërkon shumë kohë apo shumë punë nga ana e zonjës.

Përbërësit:

• kilogram mish derri (briskë);
• gjysmë gote adjika të nxehtë;
• gjysmë gote salcë soje;
• paketimi i erëzave italiane.

Si të gatuaj

Hidhni salcën e sojës në një enë të thellë, përzieni adjika dhe shtoni erëza. Përziejeni me një pirun derisa të jetë e qetë.

Shpëlajeni barkun e derrit ujë të ftohtë, thahet nga lagështia. Lyejeni me marinadën e përgatitur nga të gjitha anët dhe vendoseni në një filxhan të veçantë. Lëreni në një vend të freskët për 2-4 orë.

Vendoseni mishin e marinuar në një mëngë pjekjeje, lidhni dhe bëni disa shpime me thikë në mëngë.

Vendoseni mishin në mëngë në një tepsi dhe vendoseni në furrë për një orë e gjysmë në 200 gradë.

Vendoseni mishin e përfunduar në një pjatë në një copë, zbukurojeni me patate të ziera ose të pjekura, domate të freskëta dhe majdanoz. Ky mish derri do të jetë i shijshëm si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Opsioni 4: Mish derri i marinuar në furrë me verë dhe portokall

Mishi i butë i derrit në marinadë portokalli mund të bëhet pjata kryesore tryezë festive ose prerje në feta. Ju gjithashtu mund të bëni sanduiçe nga copa mishi. Ndryshe nga shumë receta, mishi piqet dhe shërbehet me marinadë.

Përbërësit:

• kilogram mish derri (pulpë);
• karota të mëdha;
• llambë;
• 170 ml. lëng portokalli;
• një gotë supë ose ujë;
• 350 ml. verë rozë;
• dy portokall mesatarë
• dy lugë vaj vegjetal.

Recetë hap pas hapi

Qëroni qepën, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe priteni në gjysmë unaza me trashësi të vogël.

Qëroni, lani dhe prisni karotat në rripa të hollë ose duke përdorur një rende karotash koreane.

Kombinoje në një tas lëng portokalli(të shtrydhur fllad), verë dhe vaj vegjetal, përziejeni.

Shpëlajeni tulin e derrit me ujë të ftohtë, prisni membranat dhe tendinat dhe thajeni me një peshqir letre për të hequr lagështinë.

Vendoseni mishin në një enë të thellë, shtoni perimet e përgatitura dhe derdhni marinadën. Përziejini me duar, mbulojeni filxhanin me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të freskët për të paktën 4 orë.

Enën me mishin e vendosim në furrë për 60 minuta. Herë pas here hapni kabinetin dhe derdhni marinadën sipër mishit në mënyrë që të mos dalë e thatë.

Hiqni lëkurën dhe shtresën e bardhë nga portokalli. Ndani frutat në feta dhe hiqni filmin, përndryshe do t'i japë hidhërim gjellës. 5 minuta para përfundimit të pjekjes shtoni fetat e portokallit në tavën me mishin e derrit.

Pritini mishin e përfunduar në feta të holla. E servirim, e zbukurojmë me feta portokalli të pjekura dhe e hedhim sipër marinadën në të cilën është gatuar mishi i derrit. Nëse salca tashmë është ftohur, mund ta ngrohni shpejt në mikrovalë.

Opsioni 5: Mish derri i marinuar në furrë me kivi

Marinata e kivit ka një efekt kaq aktiv në mish sa që për rreth gjysmë ore do të jetë gati për pjekje. Mishi i derrit rezulton shumë i butë dhe me lëng, por për ta bërë gjellën edhe më të shijshme, mund të shtoni pak salcë pikante nga të njëjtat kivi.

Përbërësit:

• gjysmë kilogram mish derri;
• 2 kivi të mëdhenj;
• kripë;
• piper i zi i bluar;
• tre thelpinj hudhër;
• gjysmë piper i kuq djegës;
• qepë e kuqe;
• disa lugë vaj vegjetal;
• lugë çaji uthull portokalli.

Si të gatuaj

Pritini mishin e derrit në pjesë. Shpëlajeni secilën tërësisht dhe thajeni për të hequr çdo lëng. Vendoseni në një enë të thellë.

Një kivi - duhet të jetë i pjekur, por jo shumë i butë - shpëlajeni, qëroni lëkurën dhe pastroni pulpën me duar dhe përziejeni me copa derri. Nëse kivi është pak i fortë, thjesht mund ta prisni në katrorë të vegjël.

Kriposeni mishin sipas shijes tuaj, lyeni me piper të zi të bluar dhe përziejeni mirë me duar. Lëreni në temperaturën e dhomës për gjysmë ore.

Kur mishi të marinohet, së bashku me purenë e kivit e transferojmë në një tela me tepsi në mënyrë që lëngu që do të lëshohet gjatë pjekjes të rrjedhë poshtë dhe mishi i derrit të skuqet siç duhet.

E vendosim mishin në furrë për gjysmë ore në temperaturën 180 gradë.

Lani kivin e mbetur, qëroni dhe priteni në copa të vogla. Qëroni qepën dhe hudhrën dhe grijini imët me thikë. Hiqni farat nga specat djegës dhe grijini imët. Përziejini të gjitha perimet në një filxhan të veçantë.

Në një enë tjetër bashkojmë uthull portokalli (mund të zëvendësohet me uthull molle ose vere), pak kripë dhe piper të zi të bluar dhe vaj vegjetal. Tundeni me pirun derisa kokrrat e kripës të treten plotësisht. Më pas përzieni me përgatitjen e kivit.

Vendoseni mishin e derrit të përfunduar në pjata dhe sipër me salcë kivi dhe perimesh.

Orizi i zier ose patatet e pjekura janë perfekte si pjatë anësore.

Marinada për mish në furrë: 7 receta

Mishi marinohet jo vetëm për të përgatitur qebap me lëng. Nuk është e dëmshme ta bëni këtë përpara se të piqni mishin e derrit, viçit ose pulës në furrë. Në këtë mënyrë pjata do të dalë më e butë dhe e butë dhe do të thithë të gjithë aromën e barishteve dhe erëzave. Cilat receta marinate do t'ju ndihmojnë të përgatisni mishin e përsosur për një darkë familjare?

Kefir: një recetë universale për çdo lloj mishi

Çdo mish, nëse mbahet në kefir para pjekjes ose skuqjes, do të bëhet më i butë. Marinata e qumështit të fermentuar është një recetë universale që ju vjen në ndihmë nëse shpesh i kënaqni të dashurit tuaj me pjata me mish. Për shije të pasur plotësoni atë me hudhër dhe qepë.

• 250 ml kefir,
• llambë,
• 2-3 thelpinj hudhër,
• 2 gjethe dafine.

1. Prisni hudhrën dhe prisni qepën në gjysmë unaza të holla.
2. Derdhni kefirin në tigan. Vendosni të gjitha produktet e tjera këtu dhe përzieni mirë. Salca mund të kriposet dhe piperohet sipas shijes.
3. Zhytni mishin e përgatitur në marinadën e kefirit. Lëreni për të paktën një orë.

Mustardë dhe mjaltë: marinata "më e shpejtë".

Sipas kuzhinierë me përvojë, marinata me mustardë me mjaltë është "më e shpejta" nga të gjitha. Salca do të "zbusë" çdo lloj mishi - qengji, viçi, derri - në vetëm gjysmë ore. Kjo recetë do të jetë një shtesë e shkëlqyer për pjatën - do ta bëjë atë aromatike dhe pak pikante. Marinata me mustardë me mjaltë është veçanërisht e mirë në kombinim me pulën - kur piqet, në kufomë formohet një kore e shijshme krokante.

• 4 lugë gjelle. l. mustardë,
• 2 lugë gjelle. l. mjaltë,
• 3 lugë gjelle. l. salce soje,
• 4 thelpinj hudhër,
• portokalli.

1. Hiqni lëkurën nga portokalli.
2. Pritini hudhrat.
3. Kombinoni të gjitha produktet në një tas blender dhe rrihni. Lyejeni mishin e përgatitur me salcën që rezulton, lëreni për 30-40 minuta. Më pas e lyejmë me marinadën e mbetur, e pjekim ose e skuqim.

Qepë dhe piper i zi: mish qengji dhe derri me lëng

Shumë receta enët me mish shkon mirë me qepët. Përgatitni një marinadë aromatike me qepë me piper. Do ta bëjë mishin e qengjit dhe derrit shumë më të shijshëm dhe më lëng edhe pas trajtimit të zgjatur të nxehtësisë. Por për pulën e butë dhe gjelin e detit do të jetë shumë "e mprehtë". Mishi mund të piqet në furrë direkt në marinadë, i plotësuar me perime të freskëta - patate me speca të ëmbël ose lakër me patëllxhanë.

• 500-700 g qepë,
• 2 lugë. piper i zi i bluar,
• 3 gjethe dafine.

1. Qëroni qepën dhe grijeni në masë.
2. Qepën e përgatitur dhe piperin e grijmë në një blender. Kombinoni përzierjen me mishin, shtoni gjethet e dafinës. Lëreni të marinohet në frigorifer për të paktën 3 orë.

Borziloku dhe majdanozi: aromë e ndritshme për pjatat e mishit

Barishtet e freskëta si përbërësit kryesorë në marinada do të mbushin fjalë për fjalë mishin me një aromë të pasur. Ju as nuk duhet t'i shtoni erëza gjellës përpara se ta piqni në furrë. Provoni të përdorni një marinadë me borzilok dhe majdanoz. Do të "zbukurojë" recetat për enët e derrit dhe viçit.

• një tufë e madhe borziloku dhe majdanozi,
• 3 thelpinj hudhër,
• 2-4 lugë gjelle. l. vaj ulliri,
• 1 lugë. kripë deti,
• llambë.

1. Qëroni qepën dhe hudhrën. Fetë.
2. Kombinoni të gjitha produktet në një tas blender. Bëjeni pure derisa të fitoni një konsistencë të ngjashme me pastën. Provoni salcën - mund ta speci për shije dhe ta rregulloni me erëzat tuaja të preferuara.
3. Vendosim marinadën mbi mish dhe përziejmë. E vendosim enën në frigorifer. Këshillohet që mishi të mbahet në marinadë për 6-8 orë.

Kos dhe xhenxhefil: Qengj me erëza

Xhenxhefili pikant plotëson në mënyrë të përkryer shijen e qengjit. Përgatitni një marinadë bazuar në të, e cila do ta bëjë mishin "të ashpër" shumë më të butë dhe më lëng. Ai gjithashtu do të përmbajë erëza "standarde" për qengjin. Nëse dëshironi, marinada mund të plotësohet me manaferrat e thartë - për shembull, boronicat ose manaferrat.

• 30-40 g xhenxhefil të freskët,
• 200 ml kos natyral,
• 3-4 thelpinj hudhër,
• 1/2 lugë. piper i zi,
• 1 lugë çdo koriandër, paprika dhe kripë deti,
• një majë qimnon,
• limon.

1. Hiqni lëvoren e limonit dhe shtrydhni lëngun nga tuli.
2. Grini imët xhenxhefilin.
3. Pritini hudhrat.
4. Vendosni kosin në një tenxhere, shtoni kripë dhe erëza, lëngun e limonit dhe lëkurën. Përziejini gjithçka mirë.
5. Vendoseni mishin në marinadë. E vendosim tavën në frigorifer për të paktën 2 orë.

Shega dhe manaferrat: marinadë për gustatorët e vërtetë

Sipas kuzhinierëve me përvojë, marinata e shegës është alternativa më e mirë për përgatitjen e mishit për pjekje në furrë ose skuqje në tigan. Kokrrat e ëmbla dhe të tharta të frutave jo vetëm që plotësojnë shijen e derrit, viçit dhe qengjit, por edhe i bëjnë ato më të buta. Provoni të kombinoni shegën dhe manaferrat në një marinadë për një pjatë me një shije të ndritshme dhe të pasur.

Marinata e shegës konsiderohet universale, e përshtatshme për çdo lloj mishi. Me të, edhe pula "e zakonshme" do të shkëlqejë me një shije të veçantë.

• 2-3 granata,
• 150 ml ujë,
• 2 degë mente dhe cilantro,
• 1 lugë. piper i zi,
• një grusht boronicë,
• llambë.

1. Pastroni granatat. Bëni pure kokrrat, manaferrat, qepët e copëtuara dhe barishtet në një blender.
2. Puresë së shegës i shtojmë ujë dhe piper. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë shtesë për shije.
3. Vendoseni marinadën që rezulton mbi mish dhe përziejeni. Lëreni në frigorifer gjatë natës.

Perime dhe uthull molle: si një marinadë aromatike dhe një pjatë anësore për një pjatë

Nëse nuk doni të humbni kohën tuaj duke përgatitur një pjatë anësore për mishin veç e veç, bëni marinadë perimesh. Frutat e lëngshme, aromatike do ta bëjnë pjatën më të butë dhe më të lëngshme dhe në të njëjtën kohë do ta plotësojnë atë kur shërbehet. Piqni mishin së bashku me perimet nga marinada.

Uthulla e mollës në recetë do t'i japë gjellës një notë të veçantë pikante.

• 300-400 g domate,
• 3-4 speca të ëmbël me ngjyra të ndryshme,
• 2 qepë,
• 70 ml uthull molle,
• 1/2 lugë. piper i zi,
• 2 lugë. thekon paprika,
• patëllxhan,
• një tufë e vogël borziloku.

1. Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe më pas qëroni ato. Përpunoni perimet në një blender derisa të bëhen pure.
2. Qëroni, lani dhe grijini trashë specat, qepët dhe patëllxhanin.
3. Përziejini në një tas të thellë pure domatesh dhe perime. Përziejini. Shtoni marinadën me erëza, uthull dhe borzilokun e grirë hollë. E hedhim sipër mishit dhe e lëmë në frigorifer për të paktën 3 orë.

Village vazhdon rubrikën e tij me këshilla të ekspertëve se si të përmirësoni rutinën tuaj të përditshme të kuzhinës. Çdo javë ne shpjegojmë se si të përgatisim apo ruajmë siç duhet produkte të ndryshme, dhe flasim për truke të thjeshta që do t'ju bëjnë më të lehtë dhe më interesante të jeni në kuzhinë. Në numrin e ri, shefat e kuzhinës nga disa restorante flasin për mënyrat e marinimit të mishit.

Versioni kinez - viçi, derri, pulë, qengji

Në Kinë, qebapët janë më të njohurit ushqim në rrugë . Nuk lidhet në asnjë mënyrë me daljet dhe piknikët, është ushqim në rrugë, treg. Në Tajvan, në tregjet e natës ata skuqin shumë qebapë interesante - nga doufu, nga salsiçe të ndryshme, thëllëzë, peshk, pjesë të ndryshme të pulës: gjilpërat e pulës, krahë, bishta pule etj. Dhe ushqimi kryesor i qebapit në Tajvan është kallamari. Kufoma e kallamarit në hell bambuje. Gjatë skuqjes (dy minuta), lyhet me salcë soje të ëmbël. Përveç kësaj, kërpudhat gatuhen në hell, perime jeshile, misër në kalli, fiston, krehër gjeli e kështu me radhë. Mund të themi se mishi është në vendin e dhjetë në listën e qebapëve në Azi.

Dallimi kryesor midis qebapeve aziatike dhe atyre kaukaziane është madhësia e vogël e copave. Grijini në skarë me qymyr ose skarë elektrike. Procesi i gatimit zgjat disa minuta.

Pulpa e viçit, copa dy nga dy centimetra, jo më shumë, marinohet për dy orë në një marinadë me salcë soje, vaj susami, uthull orizi dhe elementi kryesor i marinadës - një përzierje niseshteje dhe të verdhë veze. Niseshteja dhe veza lidhin të gjitha erëzat së bashku dhe, kur skuqen, sigurojnë një kore mbrojtëse që mban lëngjet e mishit. Sigurohuni që ta spërkatni qebapin me erëza të thata: qimnon, piper të zi, kripë, djegës të kuq.

Gjëja më e rëndësishme në të gjithë këta qebapë mishi, qofshin viçi, pule, derri apo qengji, është madhësia shumë e vogël e copave në mënyrë që të gatuhen shpejt dhe të mos digjen. Kube dy nga dy centimetra.

Marinadë për mish qengji

400 gram tul nga një këmbë dele

1/2 qepë

2 copa xhenxhefil 1-2 centimetra secila

marinadë qengji

1 lugë gjelle. l. qimnon

1 lugë gjelle. l. pluhur djegës

3 lugë gjelle. l. salce soje

1 lugë. kripë

1 lugë. Sahara

1/4 lugë. piper i zi i bluar

1 lugë gjelle. l. vaj perimesh

GATIMIN. Marinoni mishin për të paktën një orë. Kaloni në hell dhe skuqeni për pesë minuta nga të dyja anët. Spërkateni mishin e përfunduar me djegës të bluar dhe qimnon.

Marinadë pule

300 gram e kuqe mish pule, këmbë pa kocka

1 lugë. salce soje

1 lugë. salcë goca deti

1/4 lugë. Verë orizi kinez (mund të zëvendësohet me sheri ose uthull vere)

1/4 lugë. vaj susami

1/4 lugë. 5 përzierje erëzash
(e disponueshme në supermarkete)

3 majë piper të bardhë të bluar

1/2 lugë. l. mjaltë

GATIMIN. Marinojini për 30 minuta. Thithni hellat e bambusë në ujë për 30 minuta. Fije pule në hell. Skuqini në zjarr mesatar derisa të gatuhet, duke aplikuar sipër vajin e susamit me një furçë. Spërkatni qebapët e përfunduar me farat e susamit të lehta dhe qepët e njoma.

Marinadë derri

300 gram mish derri

1 lugë gjelle. l. salce soje

1 lugë gjelle. l. salcë goca deti

1 lugë. piper i zi

1 lugë gjelle. l. hudhra të grira imët

1 lugë. Sahara

2 lugë gjelle. l. cilantro

GATIMIN. Hidhni marinadën mbi mishin e lidhur në hell dhe vendoseni në frigorifer për 1-4 orë. Përpara se ta vendosni në skarë, hiqni çdo pjesë të cilantros dhe hudhrës nga mishi për të parandaluar djegien e tyre. Gatuani në zjarr të lartë për tre minuta nga secila anë. Shërbejeni me salcë të ëmbël djegës ose ndonjë salcë tjetër për shije.

Versioni skandinav - qengji

Njerëzit në Skandinavi i duan aq shumë qebapët se ato gatuhen në ajër të pastër edhe në dimrin e ftohtë e të gjatë. Vërtetë, të zgjuarit madje dolën me një shtëpi Barbecue - Grillikota. Ka një zjarr në mes të shtëpisë dhe deri në 15-20 njerëz mund të ulen në stolat rreth saj. Traditat skandinave janë shumë të ngjashme me tonat. Kur familja ose miqtë duan të kalojnë ditën jashtë së bashku, ata bëjnë Barbekju. Vërtetë, përqindja e tyre e peshkut BBQ është më e lartë - peshku është më i mirë, dhe ka shumë lloje të ndryshme të tij.

Në Danimarkë u pëlqen të pijnë mish në skarë mbi qymyr. Një nga llojet e mia të preferuara të marinadave, për të cilën më tha shefi i markës sonë Kasper Gaard, është rafti i qengjit me shumë barishte dhe verë të kuqe. Nëse nuk jeni të kënaqur me përdorimin e mishit me kocka, mund të përdorni edhe fileto.

Kur zgjidhni mish, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së tij - duhet të jetë e lehtë. Ngjyra e yndyrës është gjithashtu e rëndësishme - sa më e verdhë të jetë, aq më i vjetër është dashi dhe aq më i thatë është mishi. Është më mirë ta merrni me yndyrë elastike të bardhë, kjo do të thotë që keni marrë mishin e një kafshe të re me cilësi të mirë.

Mishi është më mirë të filloni të gatuani në mbrëmje dhe ta lini në marinadë gjatë gjithë natës. Për marinadën, përzieni 300 gram verë të kuqe gjysmë të ëmbël me thelpinj hudhre të grirë, qepë të vogla dhe presh. Ju gjithashtu mund të shtoni degë të reja pishe, anise dhe hudhër të egër. Kripa dhe piper janë gjithmonë për shije. Mos përdorni verë të thatë në asnjë rrethanë, pasi fibrat e mishit do të shpërbëhen shumë pas një marinade të tillë.

Unë gjithmonë rekomandoj të lani mishin dhe ta kaloni me një peshqir për të hequr lagështinë e tepërt. Prerja e mishit në mënyrë korrekte është gjithashtu e rëndësishme - këshillohet që çdo pjesë të ketë yndyrë. Dhe gjatë skuqjes mishi duhet të vendoset me yndyrë poshtë për ta bërë më të lëngshëm nëse flasim për një tigan. Nëse e gatuani mishin në zjarr, bëni të kundërtën - nga ana e yndyrës lart, përndryshe do të digjet ose do të kullojë. Mishi i prerë në copa 100 gramësh (nëse është fileto), duhet të vendoset në një enë të përshtatshme, duke vendosur copa mishi me gjethe hudhre të egra. Hidhni marinadën derisa të mbulohet i gjithë mishi. Lëreni në frigorifer gjatë natës - më e gjatë është më keq për marinadën.

Shumë njerëzve u pëlqen të hanë mish me salcë dhe të blejnë ketchup ose majonezë, megjithëse ju mund të bëni një salcë fantastike të thjeshtë me manaferra që do t'i habisë të gjithë! Për ta bërë këtë, duhet të përzieni pak verë, mjaltë dhe manaferra të stinës - manaferrat, boronicat, rrush pa fara të kuqe apo edhe rrush pa fara e zezë, merrni ato që ju pëlqejnë më shumë. Vendosim gjithçka së bashku në zjarr në një tenxhere të vogël. Lëreni të ziejë dhe zvogëloni derisa të mbeten dy të tretat. Këtë e bëjmë për të avulluar alkoolet nga vera. Vendosni gjithçka në një sitë dhe fshijeni. Shija ideale për salcën është e ëmbël dhe e thartë. Nëse nuk keni ëmbëlsi të mjaftueshme, mund të shtoni pak mjaltë për shije. Salca mund të përdoret ose e ngrohtë ose e ftohtë.

Shumë njerëz nuk e dinë se gatimi i rekomanduar për ijë është meduim, dhe për fileto është meduim i rrallë. Për ta arritur këtë, lëreni mishin në zjarr jo më shumë se 5-7 minuta, në të kundërt do të digjet. Por duhet të keni kujdes për mishin, sepse gjithçka varet nga prerja që zgjidhni dhe nga temperatura e qymyrit.

Epo, në mënyrë që të bëni gjithçka siç duhet, mbani mend: para se të filloni të hani mish, këshillohet ta lini të "pushojë" për 3-4 minuta në mënyrë që lëngu i mishit të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë copën. Mund të përdorni gjithashtu piper të sapo bluar dhe kripë përpara se ta shërbeni. Shërbejeni me salcë dhe pjatë anësore sipas dëshirës tuaj.

Marinadë dhe salcë për mish qengji

Marinadë

raft ose fileto,
1 kilogram për 4 persona

300 gr verë e kuqe gjysmë e ëmbël (nuk duhet të jetë e thatë, pasi fibrat e mishit do të shpërbëhen shumë)
6 thelpinj hudhra
15 copë. sevkov (qepë e vogël)
1 presh
10 gjethe hudhra të egra

30 g sheqer

5 copë. anise yll
kripë dhe piper për shije

Salcë kokrrash

200 gr verë e kuqe gjysmë e ëmbël
30 g mjaltë
100 g manaferra, boronicë, rrush pa fara të kuqe apo edhe rrush pa fara të zeza (në varësi të stinës)
shkop kanelle

Versioni italian - viçi

Për herë të parë e provova këtë marinadë një vit më parë. E pashë në një recetë për biftek toskan, në të cilin marinohet një pjesë e tërë dhe më pas mishi piqet në skarë. Bërja e marinadës është e thjeshtë. I vendosim në blender dhe i rrahim të gjithë përbërësit: hudhrën, rozmarinën, lëngun e limonit, vajin e ullirit, piperin e zi dhe rozë, kripën.

Për Barbecue, është më mirë të përdorni krahun e viçit. Pritini në kubikë, derdhni marinadën që rezulton dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Pas dy orësh, hiqni mishin dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ose dy orë të tjera. Më pas mishi mund të skuqet ose në skarë mbi qymyr, ose duke përdorur hell. Personalisht, preferoj mishin e pjekur në skarë në vend të hellit: pse të hapni vrima në mish? Salca që derdhet mbi mish pas zierjes është shumë e ngjashme me vetë marinadën, vetëm e përzier në përmasa të ndryshme. Duhet gjithashtu të përzihet në një blender.

Marinadë dhe salcë për viçin

Marinadë

6 thelpinj hudhra

disa degë rozmarine

1/4 filxhan lëng limoni

1/3 filxhan vaj ulliri

1 lugë gjelle piper i freskët i bluar

1/2 lugë gjelle piper rozë

1/2 lugë gjelle kripë

Salcë

3 lugë lëng limoni

1/3 filxhan vaj ulliri

2 lugë çaji lëvore limoni

1 lugë rozmarinë

1/8 lugë gjelle piper rozë

1/2 lugë gjelle kripë