Gruri është i butë dhe i fortë. Gruri i butë: përshkrimi, kultivimi, aplikimi. Llojet e kokrrave të buta të grurit
Dallimet kryesore në përbërjen kimike të grurit të butë dhe të fortë janë:
– Përbërja e kokrrave të buta të grurit përmban shumë niseshte biologjikisht të aksesueshme, ndryshe nga gruri i fortë, niseshteja e të cilit ka biodisponueshmëri të ulët, pasi është në gjendje të lidhur me proteinat dhe kokrrat e tij nuk shkatërrohen gjatë trajtimit termik. Kjo përcakton përmbajtjen shumë më të lartë të kalorive të grurit të butë në krahasim me grurin e fortë. Kokrrat e niseshtës së grurit të butë janë më të mëdha, mielli nga gruri i tillë është i bardhë, i thërrmueshëm, thith pak ujë, kështu që buka e bërë prej tij shpejt bëhet e ndenjur. Kokrrat e niseshtës së grurit të fortë janë më të vogla dhe më të forta, dhe mielli i prodhuar prej tij është në gjendje të thithë ujë në sasi të mëdha. Karbohidratet e grurit të fortë janë më komplekse në strukturë në krahasim me varietetet e buta, dhe trupi duhet të shpenzojë dukshëm më shumë energji për t'i zbërthyer ato;
– gruri i fortë përmban më shumë karotenoidë (veçanërisht beta-karoten), kështu që mielli i bërë prej tij shpesh ka një nuancë kremoze dhe më pak yndyrë;
– gruri i fortë përmban më shumë proteina dhe më shumë gluten ( pa gluten) – një kompleks proteinash i tretshëm në alkool nga grupi i alfa-gliadinave, i cili shoqërohet me cilësi të pjekjes. Është përmbajtja e glutenit që lidhet me problemin e disa personave të mbindjeshëm ndaj tij, i cili lind kur konsumohen produkte nga mielli i grurit të fortë. Në pacientë të tillë, të cilët janë shumë të ndjeshëm ndaj alfa-gliadinave, konsumimi i produkteve të pjekura çon në zhvillimin e një sëmundjeje të njohur si sëmundje celiac(Enteropatia me gluten). Ekzistojnë disa teori për patogjenezën e sëmundjes celiac, më kryesoret që janë toksike dhe imunologjike. Thelbi i teorisë toksike është se është e mundur (edhe pse ende nuk është vërtetuar saktësisht) që një nga peptidazat të mungojë në mukozën e pacientëve, ndërsa gluteni dhe fragmentet e tij të pasura me glutaminë ndahen dobët në dipeptide dhe aminoacide, dhe në fund të fundit grumbullohen në mukozën, duke pasur një efekt toksik mbi të. Në përputhje me teorinë imunologjike, alfa-gliadinat kanë grupe të përbashkëta imunodeterminuese me proteinat e enterociteve (qelizat epiteliale të zorrëve të vogla). Kur gluteni hyn në gjak, pacientët zhvillojnë një reaksion autoimun që prek enterocitet. Me një lezion të dobët, vërehet një shkelje e përthithjes së zorrëve, dhe me një lezion të fortë, vërehet perforim i zorrëve;
– gruri i fortë përmban dukshëm më shumë aminoacide thelbësore, veçanërisht triptofan dhe fenilalaninë;
– gruri i fortë përmban dukshëm më pak fitosterole, në veçanti beta-sitosterol: përmbajtja e tij në grurin e fortë është 14 herë më pak se në grurin e butë (mund të përdoret për të përcaktuar shtimin e grurit të butë në grurin e fortë në prodhimin e makaronave);
– ndryshe nga gruri i butë, gruri i fortë përmban mjaft baza purine, e cila është e nevojshme duhet pasur parasysh te pacientët me përdhes.
Gruri është një kulturë drithëra popullore e zakonshme në shumë vende të botës. Deri më sot, mijëra lloje të bimëve janë të njohura. Në të njëjtën kohë, klasifikimi kryesor na lejon të ndajmë grurin në varietetet e mëposhtme: të fortë dhe të butë. Përkundër faktit se të dy llojet janë të ngjashme, mund të identifikohen një numër i konsiderueshëm i veçorive dalluese.
Vendet ku rritet gruri i butë dhe i fortë
Kur njerëzit flasin për grurin në Rusi, në shumicën e rasteve bëhet fjalë për varietete të buta, të cilat përbëjnë deri në 95% të totalit të grurit. Varietetet e buta mund të rriten vetëm në rajone ku klima është e lagësht. Për këtë arsye, gruri i butë rritet në Rusi, Evropën Perëndimore, Australi dhe CIS.
Varietetet durum fillimisht kërkojnë një klimë të thatë dhe kontinentale. Në këtë drejtim, rajonet e rritjes së grurit janë si më poshtë: Argjentina, Kanada, SHBA, Azia, Afrika e Veriut.
Cili është ndryshimi midis varieteteve të grurit të butë dhe atij të fortë?
Para së gjithash, ndryshimi qëndron në pamjen e veshëve dhe kokrrave.
- Gruri i butë ka gjithmonë kashtë të hollë dhe të zbrazët.
- Varietetet e forta mund t'ju kënaqin me një kërcell me mure të trasha.
- Kokrrat e buta të grurit kanë gjithmonë një konsistencë miale, të qelqtë ose gjysmë qelqore. Ngjyra mund të ndryshojë nga e bardha në të kuqe të errët.
- Varietetet e grurit të fortë karakterizohen nga kokrra të forta me përmasa të vogla. Ngjyra mund të jetë e verdhë ose kafe.
- Grimcat e niseshtës në grurin e butë do të jenë të mëdha dhe të buta. Si rezultat, mielli mund të jetë i thërrmueshëm dhe i hollë, por praktikisht nuk thith lëngje. Përveç kësaj, mielli është i prirur për ngurtësim të shpejtë, prandaj përdoret për të bërë bukë dhe produkte ëmbëlsirash.
- Grimcat e niseshtës së grurit të fortë mund të jenë të forta dhe të vogla. Ato ju lejojnë të përgatisni miell të imët, i cili përmban një sasi të shtuar të glutenit. Ndër veçoritë, duhet theksuar aftësia për të thithur ujin dhe mungesa e pashpirtësisë për një kohë të gjatë. Mielli i grurit të fortë është një opsion ideal për produktet e makaronave.
Gruri i fortë dhe i butë: cili është më i shëndetshëm?
Pronat e dobishme janë të garantuara në çdo rast. Pra, cila është përbërja e grurit?
- Proteina.
- Yndyrnat.
- Karbohidratet komplekse.
- Vajra esenciale.
- Fruktoza.
- Vitaminat A, C, E, F, PP.
- Kalciumi.
- Bromin.
- Hekuri.
- Fosfori.
Përkundër kësaj, produktet tradicionalisht të prodhuara nga mielli i grurit të fortë shpesh bëhen më të shëndetshëm. Kjo është për shkak të rritjes së sasisë së proteinave bimore, përbërësve minerale dhe fibrave. Përveç kësaj, makaronat e bëra me miell të fortë mund të ruajnë me sukses formën e tyre edhe kur gatuhen. Duhet të theksohet se makaronat e përgatitura duke përdorur miell të fortë zakonisht caktohen grupi A, makaronat e buta - B. Në paketimin e importuar, treguesi i miellit të fjalës së fortë do të jetë fjala durum ose bollgur.
Vetitë e grurit: përfitimet dhe dëmet
Gruri është një nga llojet më të shëndetshme të ushqimeve bimore, por jo të gjitha pjatat e bëra nga ky përbërës mund të jenë të shëndetshme.
Nëse një pjatë përgatitet nga varietetet e grurit të butë, ekziston mundësia e marrjes së karbohidrateve me një indeks të lartë glicemik. Si rezultat, konsumimi i produkteve çon në ndryshime të papritura të nivelit të sheqerit në gjak dhe shfaqjen e depozitave të yndyrës. 
Produktet e bëra nga gruri i fortë mund të jenë të dobishëm, pasi nuk kanë indeks të rëndësishëm glicemik. Përveç kësaj, gruri përmban proteina, fibra, karbohidrate komplekse, minerale dhe vitamina, të cilat garantojnë përfitime maksimale. Në të njëjtën kohë, përparësia kryesore është se nuk ekziston rreziku që trupi i njeriut të fitojë masë dhjamore. Karbohidratet që hyjnë në trup mund të përthithen ngadalë dhe për një periudhë të gjatë kohore, falë të cilave trupi mund të furnizohet me energji për një kohë të gjatë.
Çfarë veti të dobishme kanë produktet me bazë gruri?
Produktet për përgatitjen e të cilave është zakon të përdoret gruri i fortë dhe disa lloje të produkteve të grurit të butë kanë këto veti të dobishme:
- Supozohet se rezervat e glikogjenit do të rimbushen me sukses, duke rezultuar në një përmirësim të menjëhershëm të shëndetit të njeriut. Për më tepër, njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese aktive janë kryesisht të interesuar për një rezultat të tillë.
- Supozohet të rrisë prodhimin e serotoninës, e cila është e nevojshme për përmirësimin e humorit. Një luftë e denjë kundër stresit, pagjumësisë, depresionit dhe dhimbjeve të kokës është e garantuar.
- Një grup vitaminash dhe përbërësish minerale ju lejon të forconi me sukses masën e kockave dhe muskujve. Për më tepër, niveli i hemoglobinës në gjak rritet.
- Ekziston një mundësi për të eliminuar efektet negative të radikalëve.
- Parandalimi optimal i plakjes së trupit dhe zhvillimit të kancerit është i garantuar.
- Fibrat dietike ju lejojnë të pastroni zorrët nga toksinat dhe mbeturinat, duke përmirësuar kështu shëndetin tuaj në kohën më të shkurtër të mundshme.
Duke ditur tiparet kryesore të varieteteve të grurit të fortë dhe të butë, vetitë e dobishme dhe dëmtimin e mundshëm, mund të përdorni saktë një nga kulturat më të njohura të drithërave në ushqim.
| IPNI | |
| TPL |
Gruri i butë, ose Gruri i verës(lat. Triticum aestivum) - një lloj bimësh barishtore njëvjeçare të gjinisë Gruri ( Triticum) Drithëra të familjes ( Gramineae), ose Poagrass ( Poaceae).
Përshkrimi botanik
Bima arrin lartësinë 40-100 cm, rrallë deri në 150 cm Kashta është e hollë, e zbrazët nga brenda. Nyjet janë të zhveshura ose pubeshente vetëm në fazat e hershme të jetës së bimëve. Tehu i gjethes është 6-16 mm i gjerë, në fillim i butë dhe pubescent, por më pas bëhet i zhveshur dhe i fortë.
Përdorimi
Gruri i butë përdoret si drithëra për përgatitjen e produkteve të bukës, si dhe për prodhimin e maltit (birrës së grurit). Një nënprodukt i shirjes është krundi i grurit, i cili përdoret në blegtori si ushqim për bagëtinë ose për të ngrënë.
Sasi të vogla të grurit të butë dhe të fortë përdoren për prodhimin industrial të niseshtës. Drithërat e tjera janë më të rëndësishme në këtë drejtim, për shembull, 80% e niseshtës merret nga misri, dhe niseshteja e grurit përbën vetëm 9%. . Gruri që përmban 70% niseshte është më i përshtatshëm për përdorime industriale sesa gruri që përmban 60% niseshte. Përveç kësaj, gruri përdoret për të prodhuar bioetanol.
Përbërja e farës
Përbërja e farave ndryshon natyrshëm në varësi të kushteve mjedisore (tokës, klimës) dhe teknologjisë së kultivimit (plehrave, produkteve të kontrollit të dëmtuesve).
Më poshtë është përbërja për 100 g të pjesës së ngrënshme të farave:
|
|
|
|
"" - në disa vende vlera dukshëm më të larta
1 - gjysmë e nevojshme
1 mg = 1000 µg
Sinonimi
Shkruani një koment për artikullin "Gruri i butë"
Shënime
Letërsia
- Nevski S. A.// Flora e BRSS: në 30 vëllime / kap. ed. V. L. Komarov. - M.-L. : Shtëpia Botuese e Akademisë së Shkencave të BRSS, 1934. - T. II / ed. vëllimet R. Yu. Rozhevits, B. K. Shishkin. - fq 687-688. - 778 + XXXIII f. - 5175 kopje.
- Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4 Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 239
Lidhjet
- Gruri i butë- artikull nga Enciklopedia e Madhe Sovjetike.
- : informacion rreth taksonit në projektin Plantarium (identifikuesi i bimëve dhe atlasi i ilustruar i specieve). (Marrë më 23 korrik 2012)
Fragment që karakterizon grurin e butë
"Hajde, Natasha," i tha Sonya asaj. "Unë e shoh që keni të drejtë, por hiqni atë të lartë.""Nuk dua," bërtiti Natasha, duke mbajtur flokët e saj të lëshuar mbi fytyrën e saj të djersitur me njërën dorë dhe duke shtypur qilimat me tjetrën. - Po, shtyp, Petka, shtyp! Vasilich, shtyp! - bërtiti ajo. Tapetet shtypen dhe kapaku u mbyll. Natasha, duke duartrokitur duart, bërtiti nga gëzimi dhe lotët rrodhën nga sytë e saj. Por ajo zgjati vetëm për një sekondë. Ajo menjëherë filloi të punonte për një çështje tjetër, dhe ata e besuan plotësisht, dhe konti nuk u zemërua kur i thanë që Natalya Ilyinishna e kishte anuluar porosinë e tij dhe shërbëtorët erdhën te Natasha për të pyetur: a duhet të lidhet karroca apo jo dhe a është imponuar mjaftueshëm? Çështja përparoi falë urdhrave të Natashës: gjërat e panevojshme u lanë pas dhe ato më të shtrenjtat u paketuan në mënyrën më të afërt të mundshme.
Por sado që të gjithë njerëzit të punonin, deri në orët e vona të natës jo gjithçka mund të mbushej. Kontesha ra në gjumë dhe Konti, duke e shtyrë largimin e tij deri në mëngjes, shkoi në shtrat.
Sonya dhe Natasha flinin pa u zhveshur në dhomën e divanit. Atë natë, një tjetër i plagosur u transportua përmes Povarskaya dhe Mavra Kuzminishna, e cila po qëndronte në portë, e ktheu atë drejt Rostovëve. Ky i plagosur, sipas Mavra Kuzminishna, ishte një person shumë domethënës. Ai u transportua në një karrocë, të mbuluar plotësisht me një përparëse dhe me pjesën e sipërme poshtë. Një plak, një shërbëtor i nderuar, u ul në kuti me shoferin e taksisë. Një mjek dhe dy ushtarë ishin duke hipur në karrocën pas.
- Ejani tek ne, ju lutem. Zotërinjtë po ikin, e gjithë shtëpia është bosh, - tha plaka duke u kthyer nga shërbëtori i vjetër.
"Epo," u përgjigj shërbëtori duke psherëtirë, "dhe nuk mund të të çojmë atje me çaj!" Ne kemi shtëpinë tonë në Moskë, por është larg dhe askush nuk jeton.
"Ju mirëpresim tek ne, zotërinjtë tanë kanë shumë gjithçka, ju lutem," tha Mavra Kuzminishna. - Je shumë keq? – shtoi ajo.
Shërbëtori tundi dorën.
- Mos sill çaj! Duhet të pyesni mjekun. - Dhe shërbëtori zbriti nga kutia dhe iu afrua karrocës.
"Mirë," tha doktori.
Shërbëtori u ngjit përsëri në karrocë, e shikoi atë, tundi kokën, urdhëroi karrocierin të kthehej në oborr dhe u ndal pranë Mavra Kuzminishna.
- Zoti Jezu Krisht! - ajo tha.
Mavra Kuzminishna ofroi ta çonte të plagosurin në shtëpi.
“Zotërinjtë nuk do të thonë asgjë…” tha ajo. Por ishte e nevojshme të shmangej ngjitja e shkallëve, dhe për këtë arsye i plagosuri u dërgua në ndërtesën e jashtme dhe u shtri në dhomën e mëparshme të m me Schoss. I plagosuri ishte Princi Andrei Bolkonsky.
Dita e fundit e Moskës ka ardhur. Ishte mot i kthjellët, i gëzuar vjeshte. Ishte e diel. Si të dielave të zakonshme, mesha u shpall në të gjitha kishat. Askush, me sa dukej, nuk mund ta kuptonte ende se çfarë e priste Moskën.
Vetëm dy tregues të gjendjes së shoqërisë shprehnin situatën në të cilën ndodhej Moska: turma, domethënë klasa e njerëzve të varfër dhe çmimet e objekteve. Punëtorët e fabrikës, punëtorët e oborrit dhe fshatarët në një turmë të madhe, e cila përfshinte zyrtarë, seminaristë dhe fisnikë, dolën në Tre Malet herët në mëngjes. Duke qëndruar atje dhe duke mos pritur Rostopchin dhe duke u siguruar që Moska do të dorëzohej, kjo turmë u shpërnda në të gjithë Moskën, në shtëpitë e pijeve dhe taverna. Çmimet e asaj dite treguan gjithashtu gjendjen e punëve. Çmimet për armët, për arin, për karrocat dhe kuajt vazhdonin të rriteshin, dhe çmimet për copat e letrave dhe për gjërat e qytetit vazhdonin të uleshin, kështu që në mes të ditës kishte raste kur taksikët nxirrnin mallra të shtrenjta, si p.sh. pëlhurë, për asgjë, dhe për një kalë fshatari paguar pesëqind rubla; mobiliet, pasqyrat, bronzet u dhane falas.
Në shtëpinë e qetë dhe të vjetër të Rostovit, shpërbërja e kushteve të mëparshme të jetesës u shpreh shumë dobët. E vetmja gjë për njerëzit ishte se tre persona nga një oborr i madh u zhdukën atë natë; por asgjë nuk u vodh; dhe në lidhje me çmimet e gjërave, rezultoi se tridhjetë karrocat që vinin nga fshatrat ishin një pasuri e madhe, të cilën shumë e kishin zili dhe për të cilat Rostovëve u ofroheshin shuma të mëdha parash. Jo vetëm që ofruan shuma të mëdha parash për këto karroca, por që nga mbrëmja dhe mëngjesi i 1 shtatorit, në oborrin e Rostovëve erdhën urdhra dhe shërbëtorë të dërguar nga oficerët e plagosur dhe vetë të plagosurit, të cilët u vendosën me Rostovët. dhe në shtëpitë fqinje, u tërhoqën zvarrë dhe iu lutën popullit të Rostovëve që të kujdeseshin që t'u jepeshin karroca për t'u larguar nga Moska. Kupëmbajtësi, të cilit i drejtoheshin kërkesa të tilla, ndonëse i vinte keq për të plagosurin, nuk pranoi me vendosmëri, duke thënë se nuk do të guxonte as t'ia raportonte kontit. Pavarësisht se sa të mjerë ishin të plagosurit e mbetur, ishte e qartë se nëse ata hiqnin dorë nga një karrocë, nuk kishte arsye të mos hiqnin dorë nga tjetra dhe të hiqnin dorë nga gjithçka dhe ekuipazhet e tyre. Tridhjetë karroca nuk mund të shpëtonin të gjithë të plagosurit, dhe në fatkeqësinë e përgjithshme ishte e pamundur të mos mendoni për veten dhe familjen tuaj. Kështu mendoi kupëmbajtësi për zotërinë e tij.
Duke u zgjuar në mëngjesin e datës 1, Konti Ilya Andreich u largua në heshtje nga dhoma e gjumit në mënyrë që të mos zgjonte konteshën që sapo kishte rënë në gjumë në mëngjes, dhe me rrobën e tij të purpurt mëndafshi doli në verandë. Karrocat, të lidhura, qëndronin në oborr. Karrocat qëndronin në verandë. Kupëmbajtësi qëndronte në hyrje, duke folur me rregulltarin e vjetër dhe oficerin e ri, të zbehtë me krahun e lidhur. Kupëmbajtësi, duke parë numërimin, i bëri një shenjë domethënëse dhe të ashpër oficerit dhe urdhëroi të largohej.
- Epo, a është gjithçka gati, Vasilich? - tha konti, duke fërkuar kokën tullac dhe duke parë me sy të mirë oficerin dhe të rregullt dhe duke tundur kokën drejt tyre. (Kontit i pëlqeu fytyrat e reja.)
- Të paktën shfrytëzojeni tani, Shkëlqesi.
- Epo, kjo është e mrekullueshme, kontesha do të zgjohet dhe Zoti ju bekoftë! Çfarë po bëni, zotërinj? – iu drejtua oficerit. - Ne shtepine time? – Oficeri u afrua më shumë. Fytyra e tij e zbehtë u skuq papritmas nga ngjyra e ndezur.
- Numëro, më bëj një nder, më lër... për Zotin... strehohu diku në karrocat e tua. Këtu nuk kam asgjë me mua... Unë jam në karrocë... s'ka rëndësi... - Para se oficeri të kishte kohë të mbaronte, rregulltari iu drejtua kontit me të njëjtën kërkesë për zotërinë e tij.
- A! "Po, po, po," foli konti me nxitim. - Jam shumë, shumë i lumtur. Vasiliç, ju jepni urdhër, mirë, të pastroni një ose dy karroca, mirë ... mirë ... çfarë duhet ... - tha konti me disa shprehje të paqarta, duke porositur diçka. Por në të njëjtin moment, shprehja e zjarrtë e mirënjohjes së oficerit tashmë çimentoi atë që ai kishte urdhëruar. Konti vështroi rreth tij: në oborr, te porta, në dritaren e ndërtesës së jashtme, shiheshin të plagosurit dhe rregulltarët. Të gjithë shikuan numërimin dhe u nisën drejt verandës.
- Ju lutem, Shkëlqesia juaj, në galerinë: çfarë porositni për pikturat? - tha kupëmbajtësi. Dhe konti hyri në shtëpi me të, duke përsëritur urdhrin e tij për të mos refuzuar të plagosurit që kërkonin të shkonin.
"Epo, mirë, ne mund të bëjmë diçka së bashku," shtoi ai me një zë të qetë, misterioz, sikur kishte frikë se dikush do ta dëgjonte.
Në orën nëntë kontesha u zgjua dhe Matryona Timofeevna, ish-shërbyesja e saj, e cila shërbente si shefe xhandarësh në lidhje me konteshën, erdhi për t'i raportuar ish-zonjës së saj të re se Marya Karlovna ishte shumë e ofenduar dhe se zonjat e reja. fustanet e verës nuk mund të qëndronin këtu. Kur kontesha pyeti pse m me Schoss ishte ofenduar, u zbulua se gjoksi i saj ishte hequr nga karroca dhe të gjitha karrocat po zgjidheshin - ata po hiqnin mallin dhe po merrnin me vete të plagosurit, të cilët konti, në thjeshtësinë e tij. , urdhëroi të merrej me vete. Kontesha urdhëroi të kërkonte burrin e saj.
Gruri m "yaka
Triticum aestivum L., Tritiom vulgare Vill Poaceae familja - Gramineae
Referencë historike. Gruri- një nga bimët më të vjetra të kultivuara - ishte e njohur për popujt e lashtë të Evropës, Azisë dhe Afrikës së Veriut tashmë në epokën neolitike. 4 mijë vjet para Krishtit. e. është kultivuar në Kinë, Egjipt, Mesopotami dhe në territorin e Zvicrës moderne. Kjo kulturë ka një histori të gjatë dhe të pasur në mesin e shumë popujve, duke përfshirë edhe sllavët. Fjala "grur" është e zakonshme sllave. Bazohet në një fjalë tjetër të njohur - "mel". Emri është dhënë në bazë të "prodhimit": "mel" është një derivat i "pyhati" - paund, shtytje. Kështu, kuptimi origjinal i dy fjalëve të lashta: "mel" - i grimcuar, "gruri" - një kokërr që goditet. Është interesante që latinishtja e lashtë "triticum", e cila u bë një emër shkencor botanik, është afër kuptimit: "tritus" - i fërkuar, i rraskapitur.
Vetitë ushqyese dhe shëruese të drithërave dhe grurit vlerësoheshin shumë në Rusinë e lashtë. Zierjet e grurit të grimcuar, thërrimet dhe koret e bukës u përdorën në trajtimin e shumë sëmundjeve. "I forcon të gjitha të brendshmet dhe forcon forcën trupore" - kjo është ajo që thuhej për grurin në librin bimor popullor rus të shekullit të 17-të. "Qytet i lezetshëm i helikopterëve".
Përshkrim.- bimë barishtore njëvjeçare me kërcell të ngritur. Gjethet janë të sheshta, gjerësisht lineare. Lulëzimi është një gozhdë komplekse. Bishtat janë të vendosura në projeksionet e boshtit të thumbave, me pesë lule. Bima mund të arrijë një lartësi prej 1.5 m. Lulëzon në qershor - gusht.
Përhapja. Bima kultivohet gjerësisht në fusha, kryesisht në zonat stepë dhe pyjore-stepë.
Shkencëtarët kanë qenë prej kohësh të interesuar përbërje kimike kjo drithëra më e rëndësishme. Si rezultat i kërkimeve shkencore, u zbulua se gruri përmban niseshte dhe karbohidrate të tjera (më shumë se 60%), proteina të ndryshme - leukozinë, gluteninë, gliadin (deri në 22%), si dhe yndyrë, fibra, substanca të hirit - fosfor. , kalium, kalcium, magnez dhe të tjerë (deri në 2%), enzima të ndryshme. Vlera ushqyese dhe medicinale e kësaj bime vjen nga vitaminat B1, E, kolina dhe një sërë substancash të tjera që gjenden në sasi të konsiderueshme.
Aplikacion. Përdoret një pjesë e bimës - kokrra. Prej tij merren drithëra, miell, drithëra dhe krunde. Vështirë se ka nevojë të flitet për rëndësinë e grurit si produkt ushqimor. Sidoqoftë, jo të gjithë ndoshta e dinë se kjo kulturë e lashtë bujqësore është përdorur prej kohësh në mjekësinë popullore ruse. Më shpesh është një zierje e kokrrave të grurit, e cila ka veti të përgjithshme forcuese dhe zbutëse. Zierja është përshkruar për të rivendosur forcën pas sëmundjeve të rënda dhe afatgjata. Një zierje e krundeve me shtimin e mjaltit - për sëmundjet e frymëmarrjes, kollën. Një zierje e thërrimeve të bukës së grurit - për diarre të thjeshtë dhe të përgjakshme. Për të përshpejtuar maturimin e absceseve ose për të zgjidhur tumoret, aplikoni një thërrime buke gruri të zhytur në qumësht të nxehtë. Një zierje dhe llapë e bërë nga krunde është një produkt kozmetik i provuar për zbutjen e lëkurës, kjo nuk është një listë e plotë... Përgatitjet nga gruri i butë kanë gjetur aplikim në mjekësinë shkencore. Në veçanti, një ekstrakt i trashë nga embrioni i grurit "Cholef" (fekolinë), i përshkruar për trajtimin e pacientëve me forma të ndryshme të distrofisë muskulare. Një preparat tjetër është marrë nga kokrrat e grurit - një lëng i trashë, rrëshinor me ngjyrë kafe të errët me erë kokrrizash të djegur, i njohur si "lëng Mitroshin". Ky është një ilaç shumë efektiv për sëmundjet e lëkurës - ekzema, likenet me luspa, neurodermatiti, inflamacioni i gjëndrave të flokëve (sikoza).
Siç kanë treguar studimet, kur mbijnë kokrrat e grurit, sasia e vitaminave B6 dhe C rritet me më shumë se 5 herë, vitaminës B1 me më shumë se 1,5, B2 me 13,5 dhe acidit folik me 4 herë. Përqendrimi i antibiotikëve natyrorë dhe stimuluesve të rritjes në grurë rritet ndjeshëm. Kjo është arsyeja pse shkencëtarët i klasifikojnë kokrrat e mbirë të grurit si produktet më të vlefshme shëndetësore, veçanërisht të nevojshme për njerëzit që punojnë në Veriun e Largët, për njerëzit e angazhuar në punë të rënda fizike.
Lakrat e grurit përgatiten lehtësisht në shtëpi. Kokrrat e lara pastër mbështillen me një leckë të lagur më parë me ujë të ngrohtë dhe lihen në një dhomë në një temperaturë prej 22-24 ° C. Shtresa e sipërme e pëlhurës njomet periodikisht derisa të shfaqen filizat.
Kokrra e mbirë është një ushqim i shkëlqyer shërues. E hanë pa erëza. Frutat janë një shtesë e mirë. Sidoqoftë, vetë drithi mund të shërbejë si erëza. Duhet të thahet, të bluhet në një mulli kafeje dhe të shtohet në ushqim në këtë formë. Lakra rekomandohet të konsumohet brenda 1-2 javësh për mëngjes dhe drekë, doza ditore është deri në 50 g.Koha më e pranueshme e vitit është fundi i dimrit dhe fillimi i pranverës.
Ndër shumëllojshmërinë e gjerë të kulturave të drithërave, varietetet e grurit të fortë zënë një pozitë udhëheqëse në kompleksin modern agro-industrial. Ky popullaritet i detyrohet jo vetëm karakteristikave të shkëlqyera të kësaj kulture, por edhe aftësisë për të krijuar kushte optimale për kultivimin e saj.
Nëse marrim parasysh hartën bujqësore të kultivimit të grurit në Rusi, atëherë hapësirat e gjera të zonës së stepës Kuban konsiderohen padyshim më të mirat për këtë kulturë. Megjithatë, rajone të tjera mund të bëhen gjithashtu mjaft premtuese.
1 Varietetet dhe llojet më të zakonshme të grurit
Kur fermerët fillestarë pyesin se ku kultivohet gruri dhe cilat varietete janë më të mirat, fillimisht duhet të kuptojnë veçoritë e kultivimit të kësaj drithëra.
Tradicionalisht, rajonet më të mira janë ato të mesme, që kufizohen me gjerësi subtropikale, të cilat karakterizohen nga dimra mjaft të butë. Kjo bimë preferon një klimë mjaft të thatë dhe të nxehtë, toleron mirë thatësirën atmosferike dhe tokësore, është e pakërkueshme në kujdes dhe ka rendiment të mirë.
Klasifikimi i grurit tradicionalisht e ndan në grupe në varësi të kohës së mbjelljes, karakteristikave fizike dhe ushqyese të grurit.
Pra, në varësi të kohës së mbjelljes, mund të jetë:
- pranverë- këto kultura janë më termofile dhe kultivohen përveç Territorit të Krasnodarit, gjithashtu në rajonet Rostov, Saratov, Orenburg dhe Volgograd, në perëndim të Siberisë dhe në Territorin e Stavropolit;
- dimrit- kjo varietet është menduar për mbjellje dimërore, karakterizohet nga rezistencë e mjaftueshme ndaj ngricave të lehta dhe preferohet të kultivohet në Transkaukaz dhe Azinë Qendrore.
Gruri dimëror konsiderohet unik, pasi procesi i kultivimit të tij dhe përzgjedhja e varieteteve të reja përfshin përmbushjen e kërkesave mjaft strikte të pranverorizimit. Vernalizimi në vetvete është një teknikë efektive për stimulimin e rritjes së lulëzimit dhe frutave, efektiviteti i së cilës bazohet në përdorimin e një uljeje natyrore të temperaturës. Kjo metodë e ndarjes bën të mundur krijimin e varieteteve që janë rezistente ndaj ndikimeve të ndryshme të jashtme, procesi i rritjes së të cilave hyn në fazën aktive vetëm kur filizat dhe vezoret e ardhshme nuk kërcënohen më nga ndryshimet e temperaturës.
Vlen të përmendet se koha e vjeljes së grurit dimëror dhe pranveror përkon dhe ndodh në fund të gushtit dhe fillim të shtatorit.
Në varësi të karakteristikave të grurit, gruri ndahet në tre grupe (lloje):
- Varietetet e grurit të fortë dallohen nga një përmbajtje e lartë e proteinave dhe komponimeve proteinike në përbërjen e grurit, gjë që lejon përdorimin e tij në prodhimin e klasave më të mira të miellit të bukës;
- gruri i butë përbëhet kryesisht nga karbohidrate (niseshte), për shkak të të cilave mielli i përftuar prej tij përdoret për pjekjen e mallrave të pjekura me një strukturë lehtësisht të shkërmoqur (bagueta, biskota dhe ëmbëlsira me sfungjer);
- Durum është një nga varietetet e grurit të fortë, përbërësi kryesor i të cilit është gluteni.
Me cilësi të ngjashme shije, duhet të theksohet se ekziston një ndryshim i rëndësishëm midis grurit të butë dhe grurit të fortë - përmbajtja e karbohidrateve dhe, në përputhje me rrethanat, vlera e ndryshme ushqyese. Është vërtetuar shkencërisht se produktet ushqimore të bëra nga gruri i fortë mund të klasifikohen në mënyrë të sigurtë si ushqim i shëndetshëm dhe ndihmojnë në normalizimin e metabolizmit. Në të njëjtën kohë, çdo produkt i grurit të butë është një karbohidrat lehtësisht i tretshëm, i cili mund të shkaktojë shtim në peshë dhe pasoja më të rënda.
Varietetet e grurit të fortë dhe të butë përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore. Kategoritë kryesore të produkteve të lëndëve të para të grurit të tyre janë bollguri, bollguri, kupat me vaferë, shumica dërrmuese e varieteteve të mallrave të pjekura, petët, përzierjet për heqjen e kockave të mishit.
1.1 Rishikimi i varieteteve të grurit dimëror (video)
Varietetet e grurit të fortë dhe/ose të butë zgjidhen në varësi të kushteve klimatike në rajonin e rritjes, si dhe nevojave të prodhimit. Nëse ndiqen praktikat e duhura bujqësore, si gruri i butë ashtu edhe ai i fortë dallohen për tregues të mirë produktiviteti, rezistencë ndaj kushteve klimatike të rajonit dhe sëmundje të ndryshme.
2.1 Varietet Irishka
2.3 Varietetet Orenburgsky dhe Novodonsky
Nëse planifikoni t'i jepni përparësi një kulture të tillë si gruri i fortë, ne rekomandojmë varietetet Orenburg dhe Novodonskaya. Ashtu si Zlata, ato i përkasin kulturave pranverore, të cilat përfaqësojnë kryesisht këtë degë të bujqësisë.
Të dy varietetet dallohen nga rendimentet e larta dhe rezistenca e mirë ndaj ndryshimeve të mundshme klimatike dhe të temperaturës. Ndër kulturat e dimrit, Donskoy Yantar meriton vëmendje të veçantë - një varietet shumë produktiv i fortë i rritur kryesisht në rajonet stepë. Gjithashtu nuk duhet të harrojmë se varietetet e reja të grurit dimëror shfaqen vazhdimisht.
Siç tregon praktika, varietetet durum janë më premtuese. Pavarësisht se në industrinë e makaronave të industrisë ushqimore mbizotëron kjo shumëllojshmëri e veçantë e grurit (pjesa e tij në prodhim është pak më shumë se 90%), rreth 30% e sipërfaqes së planifikuar për këtë kulturë në tërësi është e ndarë për kultivimin e grurë të fortë.
Arsyeja zyrtare që gruri i fortë ngadalëson rritjen e tij në shkallë kombëtare është përfitimi i ulët për shkak të mungesës së tokës absolutisht të përshtatshme për kultivim; për fermat, përfitimi i rritjes së grurit të fortë është dukshëm më i lartë.
