në shtëpi → Peshku dhe prodhimet e detit Receta për pjatat me ngjala të tymosur. Peshku i ngjalës: përgatitja dhe vetitë e dobishme. Supë me ngjala të tymosur "Yanagawa nabe"

Receta për pjatat me ngjala të tymosur. Peshku i ngjalës: përgatitja dhe vetitë e dobishme. Supë me ngjala të tymosur "Yanagawa nabe"

9219 2

19.01.11

Ngjala është ndoshta përfaqësuesi më misterioz, i ngjashëm me një gjarpër, por pjesë e rendit të peshkut. Në latinisht tingëllon si Anguilla. Ky peshk është i njohur që nga kohërat e lashta, më saktë për më shumë se 2000 mijë vjet.

Ngjala është e thjeshtë dhe mund të jetojë në trupa të ndryshëm ujorë. Për shembull, mund ta takoni në ujërat e detit Mesdhe, në vende si Anglia, Franca, Irlanda dhe Islanda. Një individ i madh, i rritur jeton në këto vende.

Në lumenjtë e bregut të Atlantikut të Amerikës nga Guiana dhe Panama në jug deri në Grenlandë në veri, jeton një nënspecie shumë e afërt, e dalluar nga një numër më i vogël rruazash.
Ekziston një nënspecie tjetër interesante - ngjala japoneze, më shumë vertebrale, me një kufi të errët në pendë. Jeton në lumenjtë e Japonisë dhe në brigjet e Paqësorit të Azisë nga Liaohe në Kanton. Mishi i butë dhe i yndyrshëm i ngjalës vlerësohet shumë, veçanërisht kur tymoset. Sipas japonezëve, ngjala përmban shumë vitamina dhe substanca të tjera të dobishme, ajo konsiderohet një pjatë medicinale dhe e shëndetshme në gatimin japonez. Enët me ngjala të tymosur janë shumë të dobishme për meshkujt, pasi substancat që përmban ngjala kanë një efekt të dobishëm në shëndetin e meshkujve. Ngjala e tymosur unagi përdoret për të bërë sushi, rrotulla dhe sashimi. Në Japoni, pjatat e tymosura të ngjalave konsiderohen të shtrenjta dhe më së shpeshti u shërbehen mysafirëve.

Në Rusi, ngjala e lumit është e zakonshme në lumenjtë e shteteve baltike dhe Bjellorusisë, dhe vetëm atje shërben si objekt peshkimi. Ngjala ndonjëherë arrin 2 metra gjatësi, duke peshuar deri në 6 kilogramë. Shkallët e një përfaqësuesi të tillë janë të vogla, të padukshme, zakonisht pa një shkëlqim argjendi, pjesa e pasme është e gjelbër ose kafe e errët, anët janë të verdha, barku është i verdhë ose i bardhë. Ngjyra e ngjalës është e ndryshueshme dhe varet nga mosha e peshkut dhe nga natyra e rezervuarit. Lëkura është e rrëshqitshme dhe e rrëshqitshme, duke e bërë një ngjalë të gjallë shumë të vështirë për ta mbajtur në duar.
Në natyrë, ekzistojnë dy forma të ngjalave - me kokë të mprehtë dhe me kokë të gjerë. Ngjala me kokë të mprehtë është më e vlefshme se ajo me kokë të gjerë. Përmbajtja e yndyrës së kokës së mprehtë arrin në 27,5%, ndërsa ajo e kokës së gjerë është vetëm 12-19%.

Ngjala ka fituar famë të konsiderueshme në gatim. Peshku është i skuqur, i zier, i pjekur dhe i tymosur. Ngjala shitet në shumë tregje peshku në qytet. Mund të blini ngjalë ose të freskët ose të ngrirë, ose tashmë të gatuar, për shembull, ngjala të tymosur të nxehtë. Gjithashtu ndonjëherë mund të gjeni ngjala të konservuara të shitura në supermarkete të mëdha. Ngjala e freskët shitet në shumë vende evropiane.

Shumë vende kanë të tyren receta origjinale. Për shembull, në Britaninë e Madhe, në lumin Thames, ekziston një ishull i vogël i njohur pothuajse në të gjithë botën për byrekët e tij me ngjala. Kjo pjatë shërbehet si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë. Shumë njerëz vijnë këtu posaçërisht për ta provuar. Dhe në mënyrë që askush të mos marrë rrugën e gabuar, ishulli quhet Il-Pai, domethënë "byrek me ngjala".

Gastronomët francezë dhe belgë përgatisin matelote nga ngjala. Peshku zihet në lëng mishi me shtimin e qepujve të skuqur në gjalpë, miell, verë të kuqe dhe barishte. Nga rruga, shumë shpesh ngjala zihet. Për shumëllojshmëri - me hudhër, barishte, spinaq, kumbulla të thata. Në Itali, ngjala me fileto piqet edhe në skarë dhe shërbehet me gjethe. sallatë të freskët. Në Lituani e tymosin dhe e ofrojnë me birrë. Përveç ngjalave të rritura, në gatim përdoren edhe ngjalat e reja - një peshk i vogël i tejdukshëm. Kjo “gjellë” thjesht skuqet në vaj ulliri të nxehtë, duke shtuar hudhër, piper dhe kripë.
Prerja e një ngjala të gjallë është një art i vërtetë. Profesionistët këshillojnë ta mbani fort trupin e rrëshqitshëm me një peshqir letre ose liri dhe ta goditni kokën në një sipërfaqe të fortë (ose duke përdorur një çekiç druri), më pas shponi kokën e peshkut me një thikë të mprehtë dhe lani mukozën. Për të parandaluar që peshku të mos ju rrëshqasë nga duart, ekziston një mënyrë tjetër - fërkoni duart dhe trupin e pajetë me kripë dhe trajtojeni shpejt, pastaj lani kripën. Hapi më i rëndësishëm në prerje është nxjerrja e lëkurës me një çorape, pastaj prerja e kokës, duke bërë një prerje gjatësore, heqja e të brendshmeve dhe shpëlarja përsëri. Ngjalat e vogla skuqen thellë (nuk pastrohen fare), të mëdhatë tymosen, skuqen, piqen në skarë, përdoren si një nga përbërësit për. supe peshku. Ngjala është gjithashtu e mirë në formën e qebapeve japoneze yakitori, për të cilat këshillohet ta marinoni lehtë në salcë soje të mbushur me xhenxhefil dhe mjaltë.

Ngjala e zier e freskët në marinadë

Përbërësit:

për 1 kg peshk
1 rrënjë majdanoz dhe selino, 1 qepë, 1 gjethe dafine, 4 bizele me erëza
marinadë:
1 gote uje
1 filxhan uthull, e holluar sipas shijes
3 qepë
1 gjethe dafine
2 karafil
3 bizele speca

Mënyra e gatimit: Ngjalën e përgatitur e ndajmë në copa dhe e ziejmë në një lëng të nxehtë dhe pikant. Peshk gati hiqeni nga supa. Vendoseni në një enë smalti ose qeramike. Përgatisni marinadën duke e prerë qepën në rrathë të holla, duke zier ujë me uthull, kripë, sheqer dhe erëza, duke vendosur qepën në të, duke e zier përsëri dhe më pas duke e ftohur. Hidheni këtë marinadë mbi peshkun dhe vendoseni në frigorifer. Shërbejeni të zbukuruar me perime turshi dhe degë majdanozi. Për t'u siguruar që ngjala të ngjyhet mirë në marinadë, është më mirë ta gatuani një ditë më parë. Mund të ruhet në frigorifer për 3-4 ditë.

Natalia Petrova, veçanërisht për faqen

Foto: Depositphotos.com/@ Jim_Filim

Pjatat e peshkut janë të shijshme dhe të shëndetshme, por ato gjithashtu mund të jenë të pazakonta apo edhe ekzotike nëse përdorni përbërës më pak të njohur. Për shembull, nga ngjala mund të përgatitet diçka interesante dhe e shijshme.

Peshk apo gjarpër?

Ngjala është një peshk tropikal që i përket familjes së ngjalave. Gjithsej janë nëntëmbëdhjetë lloje dhe të gjitha hahen nga njerëzit. Tipari i mrekullueshëm i ngjalës është se ajo i ngjan shumë gjarprit dhe kjo ngjashmëri arrihet për shkak të trupit të saj të zgjatur dhe të përdredhur. Është rrafshuar në anët, ka pendë në anën e pasme dhe në anën tjetër pranë bishtit. Koka është e vogël, goja është e madhe dhe fjalë për fjalë e shpërndarë me dhëmbë të vegjël. Një banor i tillë ujor konsiderohet grabitqar dhe ushqehet me krustace, kërmij dhe ndërsa rritet, fillon të hajë peshq të vegjël.

Ngjala vlerësohet shumë, konsiderohet një delikatesë dhe përdoret në mënyrë aktive në gatim. Së pari, është tepër i shëndetshëm dhe ushqyes, pasi përmban acide yndyrore të pangopura, minerale, vitamina dhe substanca të tjera. Përmbajtja kalorike e njëqind gramëve të produktit është rreth 330 kalori, e cila është mjaft e madhe kur krahasohet me varietetet e tjera apo edhe me mishin. Së dyti, ngjala ka një shije të pazakontë të pasur. Pulpa është e butë, e yndyrshme dhe pak e ëmbël.

Si të përgatisni ngjala?

Para se të filloni gatimin, duhet të rregulloni ngjalën. Për këtë:

Së pari, lani mirë peshkun. Do t'ju rrëshqasë nga duart, ndaj kryeni manipulime në lavaman.
Më pas, hiqni mukozën. Është shumë e vështirë dhe kërkon shumë kohë për t'u larë, por mund ta përshpejtoni procesin duke e fërkuar trupin e pajetë me kripë, duke e lënë atë për pesëmbëdhjetë ose njëzet minuta dhe më pas duke larë mbetjet. Nëse mukoza nuk është zhdukur plotësisht, atëherë fërkojeni ngjalën me kripë të trashë apo edhe rërë.
Tani është koha për të mësuar se si të pastroni një pikë të zezë. Ju duhet të hiqni lëkurën në mënyrë që të mos ndërhyjë në kënaqësi. mish i butë peshku. Për lehtësi, rregulloni trupin e pajetë në një dërrasë (kuzhinierët evropianë këshillojnë ta gozhdoni, por mund të përdorni një thikë të mprehtë), bëni një prerje rreth kokës dhe hiqni lëkurën, si një çorape.
Nxitni peshkun duke bërë një prerje përgjatë barkut me një thikë të mprehtë dhe duke hequr të gjithë tepricën prej andej.
Lani përsëri peshkun.

Enët me ngjala

Si të gatuajmë siç duhet ngjalën? Ka shume pjata të ndryshme bazuar në një përbërës të tillë, dhe ne do të shqyrtojmë disa prej tyre më poshtë.

Receta një

Ngjala tepër e shijshme mund të gatuhet në furrë. Përbërësit e mëposhtëm do të kërkohen:

kufoma e ngjalës;
gjysmë gote klasike salce soje;
50 ml ujë;
një lugë gjelle mjaltë;
një lugë çaji fara susami;
piper;
kripë.

Përgatitja:

Së pari, përgatitni peshkun: lani, hiqni mukozën, hiqni lëkurën, zorrët. Tani prerë trupin e pajetë në pjesë të mesme.
Filloni të përgatisni salcën e marinadës. Përzieni salcën e sojës me ujë, shtoni mjaltë. Vendoseni masën në zjarr dhe gatuajeni derisa të trashet. Shtoni farat e susamit në marinadë, zhytni në të ngjalën e copëtuar dhe lëreni për gjysmë ore deri në një orë.
Përgatitni fletë metalike, vendosni copa të marinuara të ngjalës dhe mbështillni ato.
Vendoseni peshkun e mbështjellë në një tepsi ose në një kallëp dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 190 gradë për gjysmë ore.
Marinada e mbetur mund të zihet përsëri dhe të ziejë për një minutë, dhe më pas të shërbehet si salcë për peshkun. Do të dalë shumë e shijshme.

Receta dy

Mund të gatuani ngjala të butë supë kremoze. Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

500 g ngjala;
1,5 gota krem;
litër ujë;
qepë e vogël;
80-90 gram oriz (çdo lloj do të bëjë, por kokrra e gjatë është më e mirë);
një lugë çaji kripë (ndryshoni sasinë sipas gjykimit tuaj);
Pak vaj perimesh;
piper dhe erëza të tjera sipas shijes tuaj.

Udhëzime:

Kujdesuni për ngjalën. Pas pastrimit dhe nxjerrjes së jashtëqitjes, tuli duhet të pritet në kube të mesme. Qëroni qepën dhe ose e prisni ose e prisni në gjysmë unaza të holla. Ngrohim vajin në një tigan dhe në të skuqim qepën dhe ngjalën. Kur fillon të formohet një kore kafe e artë dhe qepa bëhet e butë, fikeni zjarrin.
Sillni ujin në një tenxhere, shtoni orizin e larë paraprakisht dhe gatuajeni derisa të zbutet.
Nëse orizi është gati, shtoni ngjala dhe qepë të skuqura në supë, si dhe shtoni krem.
Ziejeni supën të mbuluar për tre minuta, më pas shtoni erëza dhe kripë, pas një minute hiqeni tiganin nga zjarri.

Receta e tretë

Duke zier ngjalën me domate, do të merrni një pjatë të nxehtë të plotë dhe të shijshme.

Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

1 kg ngjala;
400-500 g domate të pjekura me mish;
llambë;
dy ose tre thelpinj hudhër;
2/3 gotë verë (e kuqja dhe e bardha janë të përshtatshme, por mundësisht gjysmë e ëmbël);
një majë erëzash aromatike, si rozmarina;
3-4 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
kripë;
piper.

Përshkrimi i procesit:

Ngjala duhet të pastrohet dhe të nxirret jashtë, dhe më pas të pritet në çfarëdo mënyre (por copat nuk duhet të jenë shumë të vogla).
Qepët mund të priten në gjysmë unaza. Grini domatet në çfarëdo mënyre, për shembull, në një blender ose thjesht copëtoni imët me thikë. Hudhra mund të kalohet në shtyp ose të grihet.
Ngrohni vajin në një tigan. Skuqini qepën për një minutë, më pas shtoni ngjalën. Pas tre minutash, shtoni domatet. Skuqini gjithçka së bashku për vetëm disa minuta në mënyrë që peshku të marrë një ngjyrë të këndshme.
Tani derdhni verën, shtoni kripë, erëza dhe piper, mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejeni enën derisa të gatuhet për rreth dhjetë ose pesëmbëdhjetë minuta.

Këshilla për t'ju ndihmuar të gatuani ngjalën në shtëpi, nëse jo në mënyrë perfekte, atëherë patjetër me sukses:

Mukoza duhet të hiqet plotësisht, pasi mund t'i japë gjellës një shije të pakëndshme, si dhe një nuancë gri jo tërheqëse.
Nëse nuk ju pëlqen aroma peshk deti, më pas marinoni së pari karkasën. Për ta bërë këtë, thjesht spërkateni me lëng limoni të freskët dhe fërkojeni me kripë. Erëzat aromatike si rozmarina, borziloku dhe trumza do të ndihmojnë gjithashtu në eliminimin e aromave të pakëndshme. Por sasia e tyre nuk duhet të jetë shumë e madhe, përndryshe ata thjesht do të mbysin shijen natyrale të peshkut.
Duke qenë se vetë ngjala është yndyrore, më së miri shërbehet me gatime të lehta, si perimet.
Trajtimi me nxehtësi duhet të jetë i moderuar, por shumë i gjatë do të përkeqësojë shijen dhe do ta bëjë pulpën jo aq të butë dhe të lëngshme.

Nëse nuk i keni provuar kurrë gatimet me ngjala, sigurohuni që të gatuani njërën prej tyre. Do t'ju pëlqejë patjetër!

Në të gjithë shekujt, njerëzit kanë respektuar peshqit. Në secilin vend, mjeshtrat e kuzhinës kanë zhvilluar pjatat e tyre unike nga kjo produkt i dobishëm. Shumë rajone të botës kanë një qëndrim të veçantë ndaj delikatesave të ngjalave. Ky është një mysafir mjaft i rrallë në lumenjtë tanë, kështu që kostoja e tij ndonjëherë është e padurueshme. Por për sa i përket shijes dhe vetive shëruese, ai mund të konkurrojë me shumë banorë detarë. Peshku i ngjalës gjarpri është një specie grabitqare dhe migron vazhdimisht nga lumenjtë e ujërave të ëmbla në dete.

Përshkrim

Njerëzit e painformuar shpesh e ngatërrojnë atë me një gjarpër, pasi në pamje është shumë i ngjashëm me të. Trupi i ngjalës është i zgjatur, koka e vogël dhe lëkura e rrëshqitshme. Kur shihni një grabitqar, mund të mendoni se trupi i tij është krejtësisht i zhveshur, por ky është një iluzion. Pasi ta pastroni nga mukusi i bollshëm, mund të vini re luspat më të vogla.

Gama e ngjyrave varion nga jeshile e errët në kaltërosh-e zezë. Barku është ose i bardhë i lehtë ose kaltërosh. Peshku i ngjalës mund të rritet deri në dy metra në gjatësi. Për të hedhur vezë, ajo noton deri në thellësi të detit; pas vezëve, individi vdes menjëherë. Femra mund të lëshojë deri në 500 mijë vezë.

Ngjala e peshkut grabitqar: ku gjendet, shumëllojshmëria e saj?

Përmendja e parë e kësaj specie u shfaq më shumë se njëqind milion vjet më parë. Në fillim, habitati u regjistrua në brigjet e Indonezisë. Të rriturit lëvizin shpesh. Për çfarë arsye ndodh kjo nuk është ende e qartë. Por dihet me siguri se ngjalave u pëlqen fundi i argjilës, në të cilin gjejnë ushqim (krustace, krimba, kërmij).

Peshqit e rinj fillimisht jetojnë në një lumë me tokë të freskët, të populluar dendur me bimësi. Duke u varrosur në baltë, ata mbrojnë veten nga grabitqarët e ndryshëm. Ngjalat e rritura mund të shihen në kallamishte, nën gurë të mëdhenj dhe në gëmusha shakash. Këta banorë preferojnë të marrin ushqim për vete gjatë natës, dhe për sigurinë e tyre ata ndryshojnë ngjyrën.

Peshku zakonisht ndahet në peshq lumi dhe deti, megjithëse një klasifikim i tillë nuk është plotësisht i përshtatshëm, pasi individët lëvizin vazhdimisht nga uji i ëmbël në ujin e kripur.

Ngjala e lumit ka një nuancë kafe-jeshile. Peshku me një sasi të vogël luspash jeton në detet Azov, të Zi, të Bardhë, Barents dhe Baltik. Këta grabitqarë janë mjaft këmbëngulës dhe janë në gjendje të ekzistojnë edhe pa ujë dhe të kapërcejnë distanca të konsiderueshme në bar të lagësht. Mos u habitni nëse hasni ekzemplarë "rrëshqitës" në një pjesë të ujit. Peshku i tillë do të dallohet nga përmbajtja e tij e yndyrës dhe vlera e lartë ushqyese.

Ngjalës i jepet një trup i zi njëngjyrësh. Peshku është gjithashtu praktikisht pa luspa. Falë ngjyrës së tij që nuk bie në sy, mund të maskohet lehtësisht si papastërti. Habitati: Pellgjet e Atlantikut Verior. Të dy grabitqarët ushqehen me peshq të vegjël, karavidhe dhe larva. Deri më tani, ekspertët nuk mund të studiojnë plotësisht jetën e këtyre nëngrupeve për shkak të fshehtësisë së tyre. Ato shfaqen rrallë në sipërfaqen e ujit dhe gjenden gjithnjë e më shumë në thellësi të mëdha. Kjo e bën të vështirë vëzhgimin dhe studimin.

Përfitoni

Peshku është veçanërisht i popullarizuar në Japoni. Në këtë vend, ata besojnë se mishi i këtyre krijesave është një tonik i shkëlqyer dhe përmirëson performancën. Vaji i shëndetshëm i peshkut nga ngjala parandalon patologjitë e zemrës. Pulpa përmban shumë proteina, acide yndyrore të pangopura dhe të ngopura, të cilat ndihmojnë në rinovimin e qelizave dhe largimin e sëmundjeve nervore.

NË të ushqyerit dietik Ngjala konger është më e çmuar. Peshku, veçoritë e dobishme mishi i të cilit është i vështirë të mbivlerësohet, shumë ushqyes. Ai përmban kalium dhe jod. Dhe, siç e dini, këto minerale ndihmojnë në forcimin e muskujve të zemrës dhe mbrojtjen e gjëndrës sonë tiroide. Mishi i ngjalës është i ulët në kalori, gjë që është shumë e rëndësishme për ushqimin dietik.

Ai përmban një gamë të gjerë të vitaminave të vlefshme (A, B, E, D) dhe proteina. Konsumimi i rregullt i kësaj delikatesë në çdo variacion forcon sistemin imunitar dhe ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin në tërësi. Enët e bëra prej tij janë të indikuara për përdhes, reumatizëm, sëmundje, depresion, sëmundje të sistemit nervor qendror dhe aterosklerozë. Duke parë japonezët, të cilët hanë peshk në mënyrë periodike dhe dallohen nga shëndeti i mirë dhe performanca e lartë, mund të bindeni se vetitë shëruese mishi i këtij grabitqari.

Përdorni në gatim

Peshku i ngjalës është një delikatesë e shtrenjtë dhe shërbehet në restorantet më të mira në botë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse mishi i kësaj nëngrupi është shumë i butë, i butë dhe jashtëzakonisht i shëndetshëm. Dhe pulpa e banorit të lumit karakterizohet nga një përmbajtje e lartë yndyre. Kufoma është e zier, e tymosur, e skuqur, e pjekur dhe e zier - në çdo interpretim rezulton e pakrahasueshme.

Cilësitë pikante dhe të paharrueshme të shijes zbulohen gjatë përgatitjes së pjatave të para. Ata që kanë provuar supën e peshkut ose supë me ngjala thonë se pjata ia kalon shijen çdo tjetrës. Çdo vend ka recetat e veta origjinale. Për shembull, në Lituani është zakon të shërbehet ngjala e tymosur me birrë. Italia është e famshme për peshkun e saj të pjekur në skarë me sallatë jeshile.

Pavarësisht se sa ngjyra paraqitet informacioni, shija dhe aroma e ngjalës nuk mund të përshkruhen. Mundohuni ta përgatisni vetë delikatesën, thjesht kini shumë kujdes kur e prisni. Gjaku i ngjalës është toksik dhe nëse futet në plagë, mund të fillojë një proces inflamator.

Si të gatuaj peshk ngjala: receta

Meze të ftohtë në formë sallate. Për ta përgatitur do t'ju duhet peshk i tymosur ngjala (treqind gram), patate (3 copë.), piper zile, tri vezë, majdanoz, qepe te njoma, uthull balsamike (lugë ëmbëlsirë), të njëjtën sasi vaj ulliri dhe erëza për shije.

Procesi i gatimit

Ziejini vezët dhe patatet, i prisni në kubikë të vegjël ose i prisni në feta të holla. Piper - në shirita. Fileto peshku - copa. Vendosni gjethet jeshile në fund të një pjate të sheshtë, sipër - patate, vezë, piper, ngjala, majdanoz të grirë - spërkatni me uthull dhe vaj.

Supë ekzotike

Përbërësit: trup i pajetë i ngjalës (600 gram), një karotë, bizele të ngrira (gjysmë filxhani), presh dhe selino. Do t'ju duhen gjithashtu dy litra të ziera paraprakisht supë pule, njëqind gram ndonjë frut të thatë dhe dardhë e freskët. Nuk mund të bëni pa një lugë uthull vere, piper të zi, kripë hudhër dhe sheqer të grimcuar (pesë gram).

Mënyra e gatimit

Hidhni ujë të zier mbi frutat e thata (rrush të thatë, kajsi të thata, kumbulla të thata). Në lëngun e nxehtë vendosni karotat e grira, selinon e prerë në feta dhe presh. Lëreni të ziejë pak dhe shtoni frutat e fryrë. Lëreni lëngun të ziejë për 7 minuta dhe më pas shtoni ngjalën e prerë në pjesë së bashku me sheqerin, uthullën, kripën dhe piperin.

Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 15 minuta. Ndërsa supa është duke u përgatitur, le të kujdesemi për dardhën - e presim në feta të holla dhe e kaurdisim në gjalpë. Vendosni përbërësit e mbetur në lëng mishi: bizele, majdanoz të copëtuar. Hidheni në pjesë dhe zbukurojeni me një copë dardhë të skuqur.

Ushqim japonez

Të gjithë e dimë se japonezët konsiderohen mëlçi të gjata. Ushqime të ndryshme ndihmojnë për këtë, përfshirë peshkun. Këta njerëz janë vërtet shumë të aftë për peshkun dhe mund të përgatisin kryevepra të vërteta të kuzhinës prej tij. Në të njëjtën kohë, ata përpiqen t'i nënshtrojnë ushqimet e detit një trajtim minimal termik. Ngjala është një nga ushqimet më të njohura në Japoni. Më shpesh përdoret për të bërë rrotulla. Prandaj, ne do t'ju tregojmë se si të përgatisni rrotulla të tilla të shijshme në shtëpi. Të gjitha produktet mund t'i gjeni lehtësisht në supermarket.

Unagi (rrotulla sugrem)

Për përgatitjen e këtyre roleve do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme: 150 gris sushi, 3 fletë nori, ngjala e tymosur, një lugë gjelle susam, një lugë gjelle salcë soje, qepë të njoma, wasabi dhe xhenxhefil turshi.

Me duar të lagura vendosim orizin në fletët e norias. Duhet të zërë afërsisht 2/3 e hapësirës. Vendosim qepët e njoma dhe ngjalën në rripa në mes të fletës. Me anë të një mjeti të posaçëm galvanizues, rrotulloni rrotullat dhe pritini në 6-8 pjesë. Përpara se ta shërbeni, hidhni salcën e sojës mbi secilën role dhe spërkatni me farat e susamit. Servirini rolet me xhenxhefil dhe wasabi.

kuzhinë evropiane

Receta e byrekut me ngjala është shumë e njohur në kuzhinën evropiane, ne do t'ju tregojmë se si ta përgatisni.

Merrni nja dy ngjala me madhësi mesatare dhe lërini ato, duke mos harruar të hiqni pendët. Më pas e presim peshkun në copa dhe i vendosim në një tigan me gjalpë të shkrirë (30 g). Peshqit i shtoni qepujt, kërpudhat, erëzat, majdanozin, një gotë sheri. arrëmyshk dhe pak ujë. Vendoseni zjarrin në temperaturë të lartë dhe lëreni të vlojë. Pasi të ziejë, hiqni peshkun dhe kalojini në enën e përgatitur për pjekje. brumë sfoliat. Lëngut që ka mbetur në tigan i shtojmë edhe 30 gramë të tjera. gjalpë të njëjtën sasi mielli. Kjo do të bëjë salcën tuaj. Salca duhet të zihet derisa të trashet në zjarr të ulët dhe në fund të shtohet pak lëng limoni. Salcën e përgatitur e derdhim sipër peshkut, grijmë në rende të verdhat e vezëve të ziera dhe e mbulojmë me petë. Për ta bërë koren në ngjyrë kafe të artë, lyejeni pjesën e sipërme të byrekut me të verdhë veze. E pjekim byrekun ne 180 grade per nje ore. Pjata mund të shërbehet ose e ftohtë ose e nxehtë.

Sallatë me ngjala të tymosur

Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten: 300 g ngjala të tymosur, 2 tranguj të freskët, një spec i kuq zile, marule, fara susami, lëng, vaj ulliri, erëza për shije.

Sallata përgatitet shumë shpejt dhe thjesht. Pritini në rripa ngjalën, piperin zile dhe kastravecat. Pritini me kujdes gjethet e marules ne copa te vogla, perziejini mire te gjithe perberesit, sallates i shtoni kripe, piper dhe leng limoni. Para se ta servirni, lyeni me vaj ulliri dhe spërkatni me farat e susamit, oreks të mirë!

Ngjala në verë të bardhë

Për të përgatitur këtë pjatë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: një kilogram ngjala, një kilogram qepë, vaj ulliri, 2 gota verë të bardhë, hudhër (3 thelpinj), gjalp i shkrirë, miell dhe erëza për shije.

Pastroni ngjalën nga lëkura, të brendshmet dhe kockat, e prisni në copa. Skuqini qepët e plota në një tigan dhe më pas shtoni peshkun, kriposni, piper dhe shtoni verë të bardhë. Sapo vera të fillojë të ziejë, hidhni hudhër (të grirë ose të grirë imët) në peshk. Gatuani gjithçka për gjysmë ore. Pesë minuta para gatimit, shtoni një lugë miell tek peshku. Ngjala në verë të bardhë është gati. Para se të shërbeni, peshku mund të dekorohet me vezë të prera në feta.

Kuzhinë ruse

Ngjala nuk është vetëm një delikatesë e preferuar jashtë vendit. Edhe këtu në Rusi e duan. Kjo do të thotë që disa njerëz kanë mësuar të gatuajnë mirë pjatat prej saj. Më së shumti pjatë e famshme- veshi. Prandaj, kjo është ajo që ne do të përgatisim.

Merrni një ngjalë që peshon një kilogram e gjysmë dhe qëroni lëkurën e saj. Disa njerëz nuk ia heqin lëkurën peshkut, por fillimisht e pastrojnë mirë (me kripë). Pas kësaj, nxirreni mirë nga brenda dhe fshijeni mirë me një pecetë të pastër. Më pas, derdhni ujë në një tenxhere dhe shtoni 2 rrënjë selino dhe majdanoz, speca të kuqe, 2 filxhanë bizele të freskëta, 2 qepë të mesme. Kur lëngu të vlojë, hidhni peshkun dhe gatuajeni për të paktën 45 minuta. Ngjala e papjekur është shumë e dëmshme. Përpara se ta hiqni nga zjarri, hidhni pak majdanoz dhe një gjethe dafine. Supa është gati. Ju bëftë mirë.

Ngjala e skuqur

Duhet të keni parasysh se ngjala është një peshk me vaj. Prandaj, nuk mund të hani shumë prej tij menjëherë dhe duhet ta servirni patjetër me një pjatë anësore. Prandaj, përgatituni paraprakisht Pure patatesh ose qull me ngjala të skuqur.

Do t'ju duhet një ngjala 1 kg. Pritini përgjysmë për së gjati, nxirrni mirë të gjitha të brendshmet dhe hiqni farat. Më pas përgatisni salcën e peshkut. Për ta përgatitur do t'ju duhet salcë soje, pastë soje, xhenxhefil dhe hudhër. Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe vendosini në zjarr. Lëreni salcën të ziejë. Kur të jetë gati, lyeni imugrin me yndyrë dhe filloni të skuqni peshkun. Peshku duhet të skuqet në zjarr të fortë derisa të marrë ngjyrë kafe të errët. Para se ta shërbeni, dekorojeni pjatën me barishte.

Ngjala me rrikë

Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten: gjysmë kilogram ngjala, 100 gren, një lugë miell, 3 lugë vaj vegjetal, uthull dhe kripë.

Lyejmë një tenxhere me vaj dhe aty vendosim rrikën e grirë më parë. Pastroni peshkun nga të brendshmet, lëkura dhe kockat, priteni në copa mesatare dhe vendoseni sipër rrikës. Ju mund t'i shtroni peshqit në rreshta, por çdo rresht duhet të spërkatet me rrikë. I shtoni kripë, uthull dhe ujë ngjalës dhe ziejini derisa të gatuhet gjysmë. Më pas kulloni pak lëng mishi nga peshku dhe shtoni gjalpë dhe miell në të. Ziejeni salcën. 15 minuta para se të gatuani ngjalën, shtoni salcën. Kur i shërbeni, zbukurojeni me degë majdanoz ose marule. Ju bëftë mirë!

Listë shumëllojshmëri gatimesh nga ngjala mund të vazhdoni për një kohë të gjatë. Mund të përdoret në receta në vend të çdo peshku. Është plot dhe e shijshme. Por mos harroni se ngjala është shumë e yndyrshme. Prandaj, është më mirë ta hani me një pjatë anësore.Nëse me të përgatisni një sallatë, atëherë një sallatë e tillë mund të zëvendësojë pjatën kryesore. Një tjetër pikë e rëndësishme që duhet marrë parasysh kur përgatitni pjata nga ky peshk: gjaku i ngjalës është helmues. Prandaj, shmangni marrjen e tij në duart tuaja. Që ky produkt të jetë absolutisht i sigurt, ngjala duhet të zihet, skuqet ose zihet për të paktën 45 minuta. Mos harroni për këtë! Urojmë që të gjitha pjatat tuaja me ngjala të dalin të shijshme dhe të bukura.

Statusi dhe peshku intrigues i ngjalës konsiderohet si një nga prodhimet e detit më të shtrenjtë në botë. I yndyrshëm dhe i dendur, me një nuancë ëmbëlsie, me shije të ngjashme me salmonin dhe mustak, është shumë ushqyes dhe ka një lëkurë të trashë e të fortë që mbron mishin nga tharja, duke e bërë më të lehtë gatimin në skarë, në tigan, në furrë dhe në tigan.

Çfarë lloj peshku është një ngjala?

Me një trup të zgjatur, të përdredhur, gjarpëror, peshku i ngjalës është një peshk pa pendë pelvike dhe gjoksore, pesha e të cilit mund të arrijë deri në 25 kg dhe gjatësi deri në 4 m. Ka dy lloje ngjalash: ngjala detare - "anago" dhe ujë të ëmbël - " unagi". Ata kanë një shije të ngjashme, por ngjalat e detit kanë lëkurë më të trashë, kështu që janë më të lira se homologët e tyre të ujërave të ëmbla.

Mishi i butë, me lëng, një shije e këndshme e ëmbël, e ngjashme me salmonin dhe kallamarin, nuk janë të vetmet gjëra që ka peshku i ngjalës. Mishi i ngjalës përmban një sasi të madhe fosfori. Balancon nivelin e pH në trup, përshpejton metabolizmin dhe largon toksinat.
Mishi i ngjalës ngjyhet në mënyrë të përkryer dhe ruan shijen e salcave dhe erëzave për një kohë të gjatë. Është për këtë arsye që është e njohur në shumë kuzhina në mbarë botën.

Peshk ngjala - si të gatuaj?

E panjohur për shumë njerëz, ngjala, si çdo peshk, toleron çdo trajtimit të ngrohjes Kjo shpjegon se peshku i ngjalës, recetat e përgatitjes së të cilit nuk janë teknikisht të komplikuara, përfshijnë skuqjen, zierjen, pirjen e duhanit dhe zierjen. Ju mund të mësoni nga japonezët. Për ta, ngjala nuk është vetëm ushqim, por një ilaç për gjithçka.

Shpesh, peshku përgatitet në stilin kabajaki. Fileto, peshk i plotë ose hell skuqen dhe skuqen në skarë ose tigan, duke i hedhur mishit një salcë me salcë soje, sake, sheqer dhe mirin.
Stili Shirayaki është i ngjashëm me Kabayaki. I vetmi ndryshim është mungesa e salcës gjatë skuqjes. Peshku është thjesht i kalitur me kripë. Kjo ju lejon të shijoni shijen autentike të ngjalës.

Ngjala e skuqur

Skuqja është një nga metodat më të njohura, të cilën e përdorin të gjithë ata që nuk dinë të gatuajnë peshk ngjala përveç në tigan. Peshku i larë thahet, pritet në copa me kocka, brumoset në miell dhe skuqet në vaj për 10 minuta. Sezoni pasi të jetë hequr vaji i tepërt. Pjesët e pangrëna ruhen në uthull vere në një frigorifer.

Përbërësit:

ngjala – 1,2 kg;
miell gruri - 200 g;
miell misri - 100 g.

Përgatitja

Pa e qëruar lëkurën e presim ngjalën në copa. Shpëlajeni dhe thajeni.
Kaloni në miell dhe skuqeni për 10 minuta.
Pas së cilës, peshku i skuqur i ngjalës shtrihet në një peshqir letre dhe spërkatet me kripë.

Ngjala e pjekur

Duke përdorur teknikën kabajaki, ngjala e pjekur në furrë kthehet në një të preferuar të vërtetë japoneze. Gatimi bëhet në temperaturë të lartë. Fërkoni fileton me vaj dhe piqeni për 7 minuta. në 290°C. Përhapeni me salcë soje të ëmbël dhe mbajeni në furrë edhe për 1 minutë. Ndërsa ngjala karamelizohet, ajo fiton shije dhe aroma të ëmbla dhe një sipërfaqe me shkëlqim.

Përbërësit:

fileto ngjala - 2 copë;
salcë soje - 120 ml;
mirin - 80 ml;
sheqer - 100 g;
sake - 40 ml.

Përgatitja

Pritini fileton në katër pjesë. Lyejmë me vaj dhe e pjekim për 7 minuta. në 290°C.
Përziejini përbërësit e salcës dhe ziejini për 10 minuta.
Lyejeni peshkun me salcë dhe piqni për 60 sekonda.

Ngjala e pjekur

Një proces i thjeshtë për përgatitjen e peshkut të ngjalës është zierja. Ky është një peshk i yndyrshëm që barku i derrit, zbulon më së miri teksturën, shijen dhe shkrihet në gojë nëse skuqet shpejt në vaj të nxehtë në temperaturë të lartë dhe më pas zihet në zjarr të ulët në salcë të ëmbël dhe të thartë për 10 minuta.

Përbërësit:

fileto ngjala - 900 g;
salcë soje e errët - 40 ml;
salcë soje - 40 ml;
verë orizi - 30 ml;
sheqer - 35 g;
uthull - 30 ml;
ujë - 125 ml;
xhenxhefil - 3 cm;
qepë - 2 copë;
vaj - 80 ml.

Përgatitja

Pritini copat e filetos nga ana e lëkurës.
Vendoseni lëkurën nga ana poshtë në vaj të nxehtë dhe, duke e mbajtur me një shpatull, skuqeni për 2 minuta. Kthejeni dhe ziejini për 1 minutë, hiqeni.
Shtoni gjithçka përveç uthullës në tigan dhe gatuajeni për 2 minuta.
Shtoni copat e ngjalës dhe uthullën.
Pas kësaj, peshku i zier ngjala zihet për 10 minuta.

Ngjala e tymosur

Si rregull, peshku i ngjalës për sushi, i deklaruar i tymosur nga restorantet, është ngjala e skuqur duke përdorur teknikën kabayake. Ajo është inferiore në shije ndaj ngjalës së tymosur në shtëpi, e cila pihet me tym të nxehtë. Para kësaj, kriposet për 24 orë, lahet dhe thahet në frigorifer për të formuar një shtresë ngjitëse, e cila ndihmon që tymi të ngjitet më mirë.

Përbërësit:

dy ngjala - 1 kg secila;
kripë - 100 g.

Përgatitja

Lani ngjalat e gërvishtura, thajini dhe fërkoni me kripë, në masën 50 g kripë për 1 kg.
Lëreni në frigorifer 24 orë.
Shpëlajeni, thajeni dhe ftoheni në një raft teli për 12 orë.
Duke përdorur patate të skuqura lisi, ngrohni paraprakisht duhanpirësin në 90°C.
Në pozicion horizontal vendosini ngjalat në bark, në pozicion vertikal i varni me kokë poshtë.
Kontrolloni gatishmërinë pas 60 minutash.

Ngjala në skarë

Janë dy vende ku tema se si të pihet ngjala në skarë është përsosur deri në detajet më të vogla. Japonia me kabajaki dhe Italia me Anguilla allo spiedo. NË Kuzhina italiane Për të mbrojtur mishin nga tharja, ngjala nuk i bëhet lëkurë. Peshku pritet në copa, vihet në hell, duke alternuar me dafinën, spërkatet me lëng limoni dhe skuqet në skarë mbi qymyr për 15 minuta.

Përbërësit:

ngjala – 1,5 kg;
limon - 2 copë;
gjethe dafine - 10 copë;
vaj - 60 ml;
piper - 1/2 lugë çaji.

Përgatitja

Rrihni lëngun e një limoni me pak kripë dhe piper.
Lyejmë copat e ngjalës me vaj dhe vendosim në hell, duke alternuar me gjethe dafine.
Hidhni sipër salcën dhe vendoseni në skarë.
Fry, duke u kthyer, 15 minuta.

Enët me ngjala

Zotërimi i lartë vetitë ushqyese dhe pajtueshmëri e mirë, peshku i ngjalës, përgatitja e të cilit përfshin të gjitha metodat e trajtimit termik, bëhet interesant për pjata të ndryshme. Peshku i freskët përdoret për të bërë supa, zierje ose pjekje në salca të gjelbra bimore ose të kuqe me domate. I tymosur përdoret në sallata, sushi, pica dhe rrotulla brumi.

Kur bëhet fjalë për temën: si të gatuaj peshk ngjala, është më mirë të udhëhiqesh nga rregullat universale që funksionojnë me çdo lloj peshku. Ziejini ose piqni ngjalën për jo më shumë se 15 minuta. Temperatura e furrës nuk duhet të kalojë 200°C.
Gjatë zierjes dhe pjekjes, është më mirë të përdorni salca të buta, barishtore me një sasi të vogël aciditeti. Për sallatë, përkundrazi, salcat me një sasi të pasur acidi janë më të përshtatshme, të cilat do të nxjerrin në pah shijen e ngjalës së tymosur.

Supë me ngjala

Një nga më enët komplekse, duke demonstruar se si të gatuani peshk ngjala dhe të arrini përsosmërinë - supë vietnameze. Bëhet nga dy lloje lëngjesh mishi dhe peshku, nga kockat e ngjalës, ka ëmbëlsi dhe pasuri. Supa është e mbushur me tekstura dhe shije, me mish ngjalash të pjekur në skarë dhe të pjekur, qepë krokante, petë të përzemërta dhe shumë zarzavate.

Përbërësit:

mish derri në kockë - 1 kg;
ujë - 3 l;
uthull - 40 ml;
ngjala – 450 g;
qepe - 5 copë;
petë qelqi - 400 g;
xhenxhefil - 2 cm;
xhenxhefil i grirë - 5 g;
shafran i Indisë - 5 g;
niseshte misri - 100 g;
nenexhik, qepë jeshile - 10 g secila;
djegës - 1/2 copë.

Përgatitja

Ziejeni mishin e derrit në ujë dhe uthull për 5 minuta.
Kullojini, shpëlajini, vendosini në 3 litra ujë, rregulloni dhe ziejini për 2 orë.
Pas 60 min. Grini një qepë dhe xhenxhefil dhe shtoni në lëng.
Ziejeni ngjalën në 1 litër ujë për 5 minuta. Hiqeni mishin nga kockat, shtypni kockat në një llaç, kthejeni në ujë dhe gatuajeni për 15 minuta, kullojeni.
Sezoni një pjesë të ngjalës me niseshte dhe skuqeni. E dyta, sezoni me shafran të Indisë dhe xhenxhefil.
Skuqini qepën, lani petët për 10 minuta.
Përzieni dy lëngje mishi. Zbardhni petët në lëng dhe vendosini në një tas me ngjala, barishte, spec djegës dhe qepë të skuqura.

Sallatë me ngjala

Ashtu si shumë peshq me vaj, ngjala fiton shije të pasura dhe aroma kur pihet. Ato përdoren me mjeshtëri jo vetëm gjatë përgatitjes së sushit, por edhe në një pjatë kaq spektakolare si sallata e ngjalave. Në këtë version, filetoja me gjalpë pa lëkurë kombinohet bukur me freskinë e zarzavateve, aciditetin e salcës dhe kërcitjen e proshutës së skuqur.

Përbërësit:

ngjala e tymosur pa lëkurë - 600 g;
feta proshutë - 8 copë;
vezë të ziera - 2 copë;
sallatë me lakërishtë - 150 g;
vaj - 40 ml;
kaperi - 10 g;
lëng limoni - 20 ml;
mustardë Dijon - 5 g.

Përgatitja

Skuqni proshutën në një tigan të thatë.
Rrahim 4 përbërësit e fundit.
Lidhni të gjithë komponentët së bashku.

Roll me ngjalë

Shumë njerëz e dinë se ngjala është një peshk për rrotullime, dhe ky është përdorimi më i popullarizuar i produktit. Shpesh, ngjala përdoret në gatimin e uramaki-ve - rrotulla nga brenda. Copat e ngjalës së skuqur vendosen sipër orizit dhe mbulohen me salcë. Roli është i mbushur me avokado dhe salmon. Si rezultat, ajo zhvillon tekstura kremoze dhe shije të ëmbla dhe të kripura.

Përbërësit:

oriz i kalitur - 450 g;
pako nori – 1 pc.;
salmon - 250 g;
ngjala e skuqur - 370 g;
masago - 40 g;
avokado - 1 copë;
susam - 20 g;
salcë me ngjala - 80 ml.

Përgatitja

Vendosni nori në film dhe lyeni me oriz sipër.
Kthejeni orizin në film, mbusheni me avokado, salmon, havjar. Rrotulloni dhe hiqni filmin.
Pritini ngjalën në copa dhe ngroheni në furrë.
Vendoseni sipër rrotullës dhe shtypeni me film. Pritini rrotullën në copa, hiqni filmin, lyeni ngjalën me salcë.

Ngjala në salcë

Japonezët nuk janë të vetmit që dinë të gatuajnë peshk në salcë. Ngjala ka qenë prej kohësh një ushqim kryesor në Belgjikë. Ngjala e pjekur në salcë jeshile shërbehet ende në të gjitha restorantet e bukura belge. Ngjala pritet në copa dhe zihet me nenexhik, kopër, spinaq në verë të bardhë. Më pas salca bëhet pure, në të nxehet peshku dhe shërbehet.

Përbërësit:

ngjala – 500 g;
gjalpë - 20 g;
miell - 30 g;
qepë - 70 g;
spinaq - 500 g;
degëzat e nenexhikut dhe sherebelës - 2 copë;
majdanoz - 60 g;
verë e bardhë e thatë - 200 ml;
kopër dhe tarragon - 15 g secila.

Përgatitja

Ziejini copat e ngjalës, barishtet dhe qepët në vaj për 3 minuta. Spërkateni me miell, shtoni verën dhe përzieni.
Ziejini për 15 minuta. mbi zjarr të ulët.
E heqim ngjalën, e bëjmë pure salcën në blender dhe e kalojmë në një sitë.
Kthejeni peshkun në tigan së bashku me salcën, ngroheni, rregulloni me 20 ml lëng limoni dhe pak kripë.

Pica me ngjala

Ndryshimet në temën se si të piqni peshk janë të pafundme. Disa prej tyre janë të guximshme dhe të pazakonta, por në të njëjtën kohë tregojnë se sa e gjerë është bota e kuzhinës. Pikërisht kjo është pica, duke kombinuar tortilla, mocarela, salcë unagi dhe ngjalë të skuqur. Eksperimenti rezultoi i suksesshëm: pica është e shijshme, aromatike, me pak kalori dhe e shpejtë për t'u përgatitur.

Përbërësit:

fletë tortilla - 1 pc.;
ngjala e pjekur në skarë - 200 g;
salcë unagi - 40 ml;
djathë mocarela - 60 g;
qepë jeshile - 10 g.

Përgatitja

Vendosni djathin e grirë në tortilla dhe hidhni salcë mbi të.
Rendisim copat e ngjalës dhe i pjekim për 3 minuta. në 250°C.
Spërkateni me qepë dhe piper të bluar.

Salcë ngjala

Japonezët, qindra vjet më parë, gjetën përgjigjen e pyetjes, çfarë salca do të bëjë për ngjalën, e gjithë bota është mësuar prej kohësh me salcën e ëmbël unagi të bërë nga salca e sojës, sheqeri, sakeja dhe vera mirin. Megjithatë, ka mundësi të tjera që mund t'i shtojnë ngjalës nota pikante, të kripura dhe të ëmbla: salca hoisin dhe salca e gjithanshme me bazë paste miso.

Për të përgatitur salcën e pastës miso, duhet të përzieni 300 g pastë me 240 ml mirin, 120 ml sake dhe 30 g sheqer dhe të ziejnë për 30 minuta.
Avantazhi kryesor i salcave është se ato mund të ruhen në frigorifer për 60 ditë.

Kjo eshte interesante: