në shtëpi → Peshku dhe prodhimet e detit Reduktimi i substancave në prodhimin e ëmbëlsirave. Reduktimi i disakarideve. Shembuj të reduktimit të sheqernave

Reduktimi i substancave në prodhimin e ëmbëlsirave. Reduktimi i disakarideve. Shembuj të reduktimit të sheqernave

Shpikja ka të bëjë me përcaktimin e substancave reduktuese dhe mund të përdoret në ëmbëlsirat, karamelin dhe prodhimin e sheqerit. Metoda përfshin oksidimin e substancave reduktuese me përbërje bakri (II) në një mjedis alkalik kur nxehet në një banjë me ujë të vluar për 10 minuta, duke sjellë vëllimin e tretësirës së ftohur në një vlerë të caktuar, duke përcaktuar densitetin optik në një gjatësi vale prej 670. nm, duke prezantuar një korrigjim për oksidimin e pjesshëm të karbohidrateve joreduktuese, të cilat zbresin nga leximi i densitetit optik dhe vlerësojnë përqendrimin e substancave reduktuese sipas grafikut të kalibrimit. Është arritur një rritje në saktësinë dhe riprodhueshmërinë e analizës. 5 pr., 6 tab., 4 ill.

Shpikja ka të bëjë me një metodë për përcaktimin e substancave reduktuese dhe mund të përdoret në ëmbëlsirat, karamelin dhe prodhimin e sheqerit.

Përmbajtja e substancave reduktuese në karamel është e rregulluar rreptësisht dhe nuk është më shumë se 20% për karamelin e pa acidifikuar, jo më shumë se 23% për karamelin me futjen e acidit mbi 0,6% dhe jo më shumë se 32% për produktet me laktozë [GOST 6477-88 Karamel. Kushtet e përgjithshme teknike.]. Teprica e sheqernave reduktuese mund të çojë në thithjen e lagështirës nga ajri dhe lagështimin e produktit. Mungesa e substancave reduktuese shkakton kristalizimin e saharozës brenda produktit, gjë që ndikon në cilësinë e tij gjatë ruajtjes afatgjatë.

Sasia e substancave reduktuese përdoret për të gjykuar shkallën e hidrolizës së niseshtës në prodhimin e shurupit të sheqerit; është ky tregues që përcakton kryesisht llojin e produktit: për melasën me pak sheqer, përmbajtja e substancave reduktuese është 26-35%, për karamelin. acid dhe karamel enzimatik - 36-44%, për maltozën - 38% ose më shumë, për shumë sheqer - 45% ose më shumë [GOST R 52060-2003 Shurup niseshteje. Kushtet e përgjithshme teknike].

Njihen metoda të bazuara në përcaktimin e përmbajtjes së substancave reduktuese, bazuar në përcaktimin titrimetrik të oksidit të bakrit (I), i çliruar si rezultat i reduktimit të bakrit dyvalent me substanca reduktuese. Disavantazhi kryesor i këtyre metodave është subjektiviteti në përcaktimin e përfundimit të titrimit, si dhe nevoja për titrim zëvendësues, i cili rrit intensitetin e punës së metodës dhe gjithashtu ndikon ndjeshëm në gabimin e matjes [GOST 5903-89. Produktet e ëmbëlsirave. Metodat për përcaktimin e sheqerit. - Fq.131-141].

Një analog i shpikjes është një metodë fotokolorimetrike e bazuar në çngjyrosjen e një solucioni të hekscianoferratit të kaliumit (ferricyanid) (III) gjatë një reaksioni me substanca reduktuese. Sasia e substancave reduktuese gjykohet nga mbetja e ferricianidit pas reaksionit. Mbetja e ferricianidit përcaktohet nga dendësia optike në kuveta me trashësi shtresë 10 mm dhe me një filtër të lehtë që ka një gjatësi vale 440 nm në krahasim me një kampion bosh [GOST 5903-89. Produktet e ëmbëlsirave. Metodat për përcaktimin e sheqerit. - Fq.144-147].

Disavantazhet e kësaj metode përfshijnë:

1) përdorimi i ferricianidit të kaliumit për oksidimin e substancave reduktuese, i cili, në krahasim me tretësirën e Fehling, oksidon ndjeshëm saharozën;

2) kur tretësira zihet, ajo përqendrohet për shkak të avullimit intensiv të lagështisë, duke rezultuar në një rritje të densitetit optik, duke shkaktuar një gabim josistematik në eksperimentet paralele (është e pamundur të arrihet e njëjta shpejtësi ngrohjeje, intensiteti vlimi dhe ftohje norma);

3) grafiku i kalibrimit nuk i bindet ligjit Bouguer-Lambert-Beer, prandaj kjo metodë nuk mund të garantojë një rezultat të besueshëm - Fig. 1.

Analogu më i afërt (prototipi) është një metodë e bazuar në fotokolorimetrinë e një tretësire bakri-alkaline (tretësira e Fehling) pas reagimit me substanca reduktuese. Një tretësirë e sulfatit të bakrit, një tretësirë alkaline e kripës Rochelle, një tretësirë e kripës së verdhë të gjakut dhe tretësira e provës shtohen në provëz. Më pas, epruveta nxehet në një banjë me ujë të vluar për 3 minuta, pas së cilës përzierja fotometrohet në një fotokolorimetër në 670 nm në raport me ujin e distiluar në kuveta me trashësi shtresë pune 1 cm. Paralelisht, bëhet një eksperiment bosh. kryhet pa ngrohje. Përmbajtja e substancave reduktuese përcaktohet duke përdorur ekuacionin për lakoren e kalibrimit.

Disavantazhet e kësaj metode janë:

1) kur solucioni mbahet në një banjë me ujë të vluar, përqendrimi i tij ndryshon për shkak të avullimit intensiv të lagështisë, duke rezultuar në një rritje të densitetit optik, duke shkaktuar një gabim josistematik të matjes;

2) mungesa e korrigjimit për oksidimin e pjesshëm të karbohidrateve jo reduktuese (për shembull, saharoza) me reagentin Fehling - Fig. 2, e cila është jashtëzakonisht e nevojshme të merret parasysh kur analizohen produktet e ëmbëlsirave;

3) koha e pamjaftueshme e mbajtjes në një banjë me ujë të valë - 3 minuta: gjatë kësaj kohe, substancat reduktuese nuk kanë kohë të reagojnë plotësisht, ndodh një ndryshim në densitetin optik, i cili gjithashtu sjell një gabim në përcaktimin - Fig. 3.

Rezultati teknik i metodës së propozuar është rritja e saktësisë dhe riprodhueshmërisë së analizës.

Rezultati teknik arrihet nga oksidimi i substancave reduktuese nga komponimet e bakrit (II) në një mjedis alkalik kur nxehet në një banjë me ujë të vluar për 10 minuta, duke e çuar vëllimin e tretësirës së ftohur në një vlerë të caktuar, duke përcaktuar densitetin optik në gjatësi vale prej 670 nm, duke futur një korrigjim për karbohidratet joreduktuese të oksidimit të pjesshëm, i cili zbritet nga leximi i densitetit optik dhe një vlerësim i përqendrimit të substancave reduktuese sipas grafikut të kalibrimit.

Thelbi i metodës së propozuar është si më poshtë.

Reagentët: tretësira I: 34,66 g CuSO 4 ·5H 2 O në 1 litër tretësirë; tretësira II: 70 g NaOH, 173 g kripë Rochelle (tartrati i natriumit të kaliumit) dhe 4 g kripë gjaku të verdhë në 1 litër. Është e mundur të përgatitet tretësira II pa kripë gjaku të verdhë; në këtë rast, filtrimi ose centrifugimi është i nevojshëm përpara se të lexohet densiteti optik i tretësirës së provës.

Teknika eksperimentale

Hidhni me pipetë 5 ml tretësirë I dhe II dhe tretësirën e provës në 10 ml (tretësirë standarde të sheqerit reduktues) në një balonë vëllimore 25 ml, inkuboni për 10 minuta në një banjë me ujë të vluar, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe holloni deri në pikën me ujë të distiluar. , përzieni (centrifugoni / filtroni) dhe merrni leximet e densitetit optik në 670 nm në krahasim me një kampion bosh (5 ml tretësirë I dhe II, vëllimi i sjellë në 25 ml), duke përdorur një kuvetë 10 mm të gjerë. Vlera e densitetit optik merret modul.

Nëse tretësira e provës përmban karbohidrate jo reduktuese, për shembull saharozë (mund të llogaritet me kusht si diferenca midis sheqerit total dhe substancave reduktuese) në sasi të konsiderueshme, bëhet një ndryshim sipas tabelës.

Korrigjimi për karbohidratet joreduktuese gjatë përcaktimit të përmbajtjes së substancave reduktuese

Përqindja e substancave reduktuese në produkt gjendet duke përdorur formulën:

ku M është masa e mostrës së produktit, g; V është vëllimi i balonës vëllimore në të cilën është tretur kampioni, ml; ν - vëllimi i tretësirës së marrë për analizë, ml.

1 g karamel (mostra 1) shpërndahet në një balonë vëllimore 100 ml. Reagentët dhe tretësira e provës shtohen në balonat vëllimore 25 ml: 4, 6 dhe 8 ml, që korrespondon me 40, 60 dhe 80 mg të produktit. Duke supozuar se përmbajtja e lagështisë së karamelit është 3% dhe përmbajtja e karbohidrateve joreduktuese është 80% e lëndës së thatë, është e nevojshme të bëhet një ndryshim sipas tabelës. në leximin e densitetit optik në rastin e dytë me 0,005 dhe në të tretën me 0,010.

Rezultatet janë përmbledhur në një tabelë.

1 g karamel (mostra 2) shpërndahet në një balonë vëllimore 100 ml. Më tej, si shembulli 1.

1 g karamel, i përgatitur në kushte laboratorike duke zier shurupin e sheqerit me melasa 1:1 në temperaturën 140°C, tretet në një balonë vëllimore 100 ml. Reagentët dhe tretësira e provës shtohen në balonat vëllimore 25 ml: 2, 4, 6, 8 dhe 10 ml, që korrespondon me 20, 40, 60, 80 dhe 100 mg të produktit. Për përkufizimin 3 ne pranojmë një ndryshim prej 0.005, për përkufizimin 4 - 0.010, për përkufizimin 5 - 0.020.

1 g melasë tretet në një balonë vëllimore 100 ml. Reagentët dhe tretësira e provës shtohen në balonat vëllimore 25 ml: 2, 4, 5 dhe 6 ml, që korrespondon me 20, 40, 50 dhe 60 mg të produktit. Duke marrë që lagështia e melasës të jetë 22% dhe përmbajtja e karbohidrateve joreduktuese të jetë 70% e lëndës së thatë, nuk ka nevojë të bëhet një ndryshim në asnjë rast (60 * 0.78 * 0.7<40).

Analiza e bukës për sheqerin total. Pas hidrolizës acidike dhe neutralizimit të ekstraktit ujor të 6 g bukë, tretësira rregullohet në 100 ml. Reagentët dhe tretësira e provës shtohen në balonat vëllimore 25 ml: 2, 4, 6 dhe 8 ml, që korrespondon me 120, 240, 360 dhe 480 mg të produktit. Nuk ka nevojë të bëhet një ndryshim.

Metoda e propozuar karakterizohet nga riprodhueshmëri dhe saktësi shumë e lartë në krahasim me analogët.

Një metodë për analizimin e substancave reduktuese në mjediset që përmbajnë sheqer, duke përfshirë oksidimin e substancave reduktuese me përbërje bakri (II) në një mjedis alkalik kur nxehet në një banjë me ujë të vluar për 10 minuta, duke e çuar vëllimin e tretësirës së ftohur në një vlerë të caktuar. , përcaktimi i densitetit optik në një gjatësi vale 670 nm, futja e një korrigjim për oksidimin e pjesshëm të karbohidrateve joreduktuese, i cili zbritet nga leximi i densitetit optik dhe vlerësimi i përqendrimit të substancave reduktuese sipas grafikut të kalibrimit.

Për disa lloje të lëndëve të para, është e nevojshme të përcaktohet pjesa masive e sheqernave reduktuese. Ky tregues përcaktohet kryesisht nga lëndët e para ushqimore, të cilat përdoren në prodhimin e aditivëve të ndryshëm biologjikisht aktivë të prodhuar nga kompania jonë KorolevPharm LLC. Sheqernat reduktues janë ato sheqerna që hyjnë në një reaksion reduktimi, domethënë mund të oksidohen lehtësisht. Ky tregues është gjithashtu i nevojshëm për të përcaktuar sheqerin total në produkt.

Oriz. 1 Testimi

Është gjithashtu i rëndësishëm për lëndët e para ushqimore si mjalti. Përmbajtja e ulët e këtyre sheqernave dhe përmbajtja e lartë e saharozës tregon se bletët janë ushqyer me shurup sheqeri për një kohë të gjatë. Kështu, identifikohet mjalti i falsifikuar, i cili quhet mjaltë sheqeri.

Produktet ushqimore përmbajnë kryesisht disakaride në formën e saharozës, maltozës dhe laktozës. Monosakaridet përfaqësohen nga glukoza, galaktoza dhe fruktoza; trisakaridet gjenden kryesisht në formën e rafinozës. Për produktet ushqimore, sipas GOST-ve ose TU-ve, përmbajtja totale e sheqerit ose i ashtuquajturi sheqer total, i shprehur si përqindje e saharozës, është kryesisht i standardizuar. Të gjithë sheqernat e listuara më sipër, përveç saharozës, kanë aftësi reduktuese.

Në Laboratorin Analitik të KorolevPharm LLC në vendin e testimit fizik dhe kimik, ky tregues i cilësisë së lëndëve të para përcaktohet me metodën fotokolorimetrike. Ai bazohet në reagimin e bashkëveprimit të grupeve karbonil të sheqernave me sulfid hekuri të kaliumit, dhe më pas në përcaktimin e densitetit optik të tretësirave para dhe pas përmbysjes në një spektrofotometër.

Për të kryer testin, përgatitni zgjidhjet e mëposhtme:

sulfur hekuri i kaliumit;
metil portokalli;
tretësirë standarde sheqeri pas përmbysjes.

Për të përgatitur (1) tretësirë, merret një mostër e sulfurit të hekurit të kaliumit të barabartë me 10 g, vendoset në një enë 1000 ml, shpërndahet dhe vendoset në shenjë me ujë.

Për të marrë (2) tretësirë merret 0,02 g reagent metil portokalli, tretet në 10 ml ujë të vluar, ftohet dhe filtrohet.

Ne përgatisim (3) tretësirën si më poshtë: marrim 0,38 g saharozë, të tharë për 3 ditë në një tharëse (ose sheqer të rafinuar), e peshojmë me afërsisht 0,001 g, e transferojmë kampionin në një balonë 200 ml, shtojmë 100 ml ujë. dhe 5 ml acid klorhidrik. Vendosni një termometër në balonë dhe vendoseni në një ultratermostat. Ngrohim përmbajtjen e balonës në 67-70°C dhe e mbajmë në këtë temperaturë saktësisht 5 minuta. Pasi të keni ftohur përmbajtjen në 20 ° C, shtoni një pikë të treguesit (2), neutralizoni me një zgjidhje alkali 25%, silleni përzierjen në 200 ml me ujë dhe përzieni gjithçka tërësisht. Tretësira që rezulton përmban 2 mg sheqer invert për 1 ml.

Për të përcaktuar densitetin optik, ne përgatisim një sërë hollimesh të tretësirës standarde. Për ta bërë këtë, merrni 7 balona 250 ml, vendosni në secilën prej tyre 20 ml ferricianid kaliumi dhe 5 ml tretësirë alkaline me përqendrim 2,5 mol/ml. Më pas shtoni tretësirën standarde në sasi: 5,5 ml; 6,0 ml; 6,5 ml; 7,0 ml; 7,5 ml; 8,0 ml dhe 8,5 ml. Kjo korrespondon me 11 mg, 12 mg, 13 mg, 14 mg, 15 mg, 16 mg dhe 17 mg sheqer invert. Më pas, në mënyrë alternative shtoni 4,5 ml ujë nga byreta; 4,0 ml; 3,5 ml; 3,0 ml; 2,5 ml; 2,0 ml dhe 1,5 ml. Si rezultat, vëllimi në çdo balonë bëhet 35 ml. Ngrohim përmbajtjen dhe ziejmë për 60 sekonda, më pas ftohim dhe mbushim kuvetat me lëng. Ne matim densitetin optik të secilës zgjidhje që rezulton me një filtër drite në një gjatësi vale të transmetimit të dritës prej 440 nm. Për tretësirën referente përdorim ujë të distiluar. Ne regjistrojmë matjet tre herë dhe llogarisim vlerën mesatare aritmetike për çdo mostër.

Oriz. 3. Marrja e matjeve me spektrofotometër

Vizatojmë një grafik në letër grafike. Në boshtin e ordinatave grafikojmë leximet e marra të densitetit optik të tretësirave standarde me një përmbajtje të caktuar sheqeri të përmbysur dhe në boshtin e abshisës këto vlera të përqendrimeve të sheqerit në miligramë. Marrim grafikun që do të na duhet më vonë.

Për të përcaktuar pjesën masive të sheqernave para përmbysjes, përgatitet një kampion në sasinë 2.00 g, vendoset në një enë 100 ml dhe shpërndahet. Transferoni 10 ml të kësaj solucioni në një enë tjetër të ngjashme dhe vendoseni në shenjë (kjo është tretësira e punës e substancës në studim).

Në një balonë 250 ml shtoni 20 ml ferricianid kaliumi, 5 ml alkali (C = 2,5 mol/ml) dhe 10 ml tretësirë të përgatitur. E ngrohim përzierjen dhe e ziejmë saktësisht 1 minutë, më pas ftohim shpejt dhe përcaktojmë densitetin optik në një spektrofotometër. Ne bëjmë matje 3 herë. Ne llogarisim mesataren aritmetike të rezultateve.

Duke ditur densitetin optik, ne përdorim grafikun për të gjetur masën e sheqernave reduktuese në miligram dhe e llogarisim atë si përqindje duke përdorur formulën:

Х1= m1VV2/mV1V3 10

ku m1 është masa e sheqerit reduktues që gjendet duke përdorur grafikun, mg.

V është vëllimi i tretësirës së përgatitur nga kampioni i provës, cm3;

V2 është vëllimi në të cilin sillet tretësira e holluar, cm3;

M-masa e produktit, g;

V1 është vëllimi i marrë për të holluar tretësirën, cm3;

V3 është vëllimi i tretësirës së holluar që përdoret për përcaktim, cm3.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru/

Ministria e Arsimit dhe Shkencës e Federatës Ruse

Institucioni arsimor buxhetor shtetëror i arsimit të lartë profesional

Universiteti Shtetëror i Tulës

Puna e kursit

me temë: Përcaktimi i përmbajtjes së sheqernave reduktuese në produktet e ëmbëlsirave

E kryer:

Balasheva O.V.

Prezantimi

1. Ëmbëlsira me sheqer

1.1 Karamel
1.2 Marmelatë

3. Sheqeri

3.1 Shurup invert
3.2 Reduktimi i sheqerit

4. Rëndësia e sheqernave për organizmin

4.1 Glukoza
4.2 Fruktoza

5. Metodat për përcaktimin e sheqerit në produktet e ëmbëlsirave

5.1 Metoda polarimetrike
5.2 Metoda jodometrike

5.3 Metoda e permanganatit

pjesë eksperimentale

1. Përgatitja dhe standardizimi i tretësirës C(1/1Na 2 S 2 O 3) = 0,1 mol/dm 3
2. Përgatitja e tretësirës së citratit alkaline të bakrit (reagenti i Benediktit)
3. Përgatitja e tretësirës së provës së punës
4. Kryerja e analizave

konkluzionet
Bibliografi

Prezantimi

Produktet e ëmbëlsirave janë produkte ushqimore me kalori të lartë dhe lehtësisht të tretshme me përmbajtje të lartë sheqeri, të karakterizuara nga një shije dhe aromë e këndshme.

Llojet e mëposhtme të produkteve përdoren si lëndë të para kryesore për përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave: miell, sheqer, mjaltë, fruta dhe manaferra, qumësht dhe krem, yndyrna, vezë, maja, niseshte, kakao, arra, acide ushqimore, agjentë xheli. , aromatizues dhe aditivë aromatikë, ngjyrues ushqimor dhe pluhur pjekjeje.

Llojet e produkteve të ëmbëlsirave

Në varësi të përbërësve të përdorur, të gjitha llojet e produkteve të ëmbëlsirave ndahen në dy grupe kryesore: me sheqer (karamel, marmelatë, etj.) dhe miell (vaferë, biskota, etj.).

Ndodh që një produkt ëmbëltore të përmbajë elementë të të dy grupeve, por vetëm njëri konsiderohet kryesori (për shembull, vaflet me luleshtrydhe janë me miell, megjithëse mbushja e luleshtrydheve është e sheqerosur).

Drejtimet kryesore në zhvillimin e llojeve të reja të produkteve të ëmbëlsirave janë përmirësimi i gamës së produkteve ushqimore për fëmijë dhe dietik, rritja e sasisë së proteinave, ulja e përmbajtjes së karbohidrateve dhe kryesisht sheqernave.

Për shkak të faktit se proteina nuk është vetëm një përbërës i plotë, por edhe një komponent i mangët i produktit ushqimor, në fazën aktuale po kërkohen lloje të reja të lëndëve të para që përmbajnë proteina që mund të përdoren me sukses në produktet e ëmbëlsirave.

Për të rritur vlerën biologjike të produkteve përdoren edhe lëndë të para të vlefshme si frutat dhe perimet. Për të ruajtur proteinat, vitaminat, enzimat dhe substancat e tjera biologjikisht aktive, po kërkohen edhe procese të reja teknologjike për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave.

Qëllimi i punës: Zhvillimi i metodave laboratorike për përcaktimin e përmbajtjes së sheqernave reduktuese në produktet e ëmbëlsirave.

Për të arritur këtë qëllim, është e nevojshme të zgjidhen detyrat e mëposhtme:

1. Zgjidhni metodologjinë e nevojshme për kryerjen e punës.

2. Punoni teknikën në praktikë.

1. Ëmbëlsira me sheqer

1.1 Karamel

Karameli është një produkt ëmbëlsirash ose një përbërës i një produkti të tillë, i përftuar duke ngrohur sheqerin ose duke zier një tretësirë sheqeri me shurup niseshteje ose shurup invert.

Karameli është një masë plastike ose e ngurtë (në varësi të temperaturës së ngrohjes) me nuanca të ndryshme të verdhë dhe kafe (pa ngjyrosje shtesë), përmban saharozë, maltozë dhe glukozë. Masa e karamelit është amorfe, ndryshe nga sheqeri (i cili është një substancë kristalore). Kalimi nga gjendja amorfe në atë kristalore pengohet si rezultat i përdorimit të antikristalizuesve. Melasa ose shurupi invert zakonisht përdoren si antikristalizues. Në prodhimin e karamelit, është zakon të shtoni 50 pjesë melasa për 100 pjesë të peshës sheqer. Karameli i përgatitur me shurup invert është më higroskopik për shkak të përmbajtjes dukshëm më të lartë të fruktozës - sheqerit më higroskopik. Karameli përdoret gjithashtu si ngjyrues ushqimor ose agjent aromatizues në ushqime dhe pije të tjera. Është i regjistruar si një shtesë ushqimore E150.

Masa e karamelit përmban jo më shumë se 20% të substancave reduktuese që janë shumë higroskopike. Për të parandaluar që karameli të laget gjatë ruajtjes, sipërfaqja e saj trajtohet.

Gama e karameleve është shumë e madhe dhe përfshin më shumë se 400 artikuj. Kjo shumëllojshmëri arrihet duke i dhënë produkteve aromë, shije, ngjyrë, formë, mbarim të ndryshëm dhe duke prezantuar një shumëllojshmëri mbushjesh.

Cilësia e karamelit vlerësohet nga gjendja dhe mbështjellja, forma, ngjyra, numri i copave për 1 kg, gjendja e sipërfaqes, konsistenca e mbushjes, shija dhe aroma. Standardi parashikon standardet e lagështisë, përmbajtjen e substancave reduktuese dhe hirit, të patretshëm në acid klorhidrik 10%, përmbajtjen e mbushjes (14 - 33% - në varësi të madhësisë së karamelit) dhe glazurës, sasinë e sheqerit të grimcuar dhe të tjera. materiali i mbarimit, si dhe nenexhiku (i thyer) dhe karamel gjysmë i mbështjellë. Përmbajtja e kripërave të metaleve të rënda është gjithashtu e kufizuar, dhe në produktet me mbushje frutash dhe kokrra të kuqe - përmbajtja e acidit squfur.

Kushtet e ruajtjes për karamelin janë të njëjta si për çokollatën. Dëmtimi i karamelit gjatë ruajtjes më së shpeshti shkaktohet nga lagështia e tij. Kjo krijon një sipërfaqe ngjitëse, gunga, karameli mund të humbasë formën dhe përhapet, dhe karameli me mbushje që përmbajnë yndyrna mund të marrë një shije të pakëndshme për shkak të djegies dhe yndyrës së yndyrës.

Afati i garantuar i ruajtjes së produkteve të karamelit, në varësi të përbërjes së tyre, trajtimit sipërfaqësor, pranisë ose mungesës së mbështjelljes dhe natyrës së ambalazhit, varion nga 15 ditë deri në 1 vit.

1.2 Marmelatë

Marmelata është një produkt kuzhine i bërë nga frutat e ziera me sheqer me shtimin e një trashësuesi dhe aditivë aromatizues (mund të konsiderohet një lloj reçeli i trashë). Substancat si pektina dhe xhelatina përdoren si trashës.

Marmelata është një trajtim jashtëzakonisht i shëndetshëm dhe i shijshëm. Nga të gjitha ëmbëlsirat, marmelata është më "korrekti". Përftohet falë agjentëve të tillë xhelues si agar-agari, xhelatina, pektina, salca e mollës, etj.

Sipërfaqja e shumicës së llojeve të marmelatës është e mbuluar me kristale sheqeri, një kore sheqeri ose lustër çokollate për të mbrojtur produktin që të mos laget gjatë ruajtjes dhe shitjes, pasi një sasi e madhe (20-30%) e sheqernave reduktuese grumbullohet kur masa e marmelatës grumbullohet. i gatuar.

Marmelata është e dobishme sepse:

1. Marmelata është një ëmbëlsirë me pak kalori që nuk përmban yndyrë dhe ka përfitime dietike;

2. Pektina është një pastrues natyral i toksinave nga trupi, largon toksinat dhe radionuklidet, normalizon funksionimin e sistemit tretës dhe ul nivelin e kolesterolit në gjak. Lëndët e para për marrjen e pektinës janë mollët, lëvozhgat e agrumeve, shalqiri, panxhari i sheqerit, shportat e lulediellit dhe algat.

3. Agari përmirëson funksionin e mëlçisë dhe gjithashtu pastron trupin nga toksinat. Agari, ose agar-agar, është një produkt natyral i marrë nga algat e kuqe dhe kafe.

4. Xhelatina ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës dhe flokëve. Xhelatina është një përzierje e substancave proteinike shtazore.

5. Është vënë re se marmelata largon stresin dhe konsiderohet si një antidepresant i mirë.

E gjithë kjo e bën marmeladën jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme.

Ata prodhojnë dy lloje marmelatë: fruta dhe kokrra të kuqe dhe pelte.

Marmelata me fruta dhe manaferra prodhohet nga zierja e puresë së frutave dhe manaferrave të grira mirë me sheqer dhe melasa në një aparat vakum me një përmbajtje lagështie prej 20-25%. Masës së zier i shtohen aditivë si konservues ushqimor, acide ushqimore, vitamina etj. masa e nxehtë derdhet në kallëpe, ftohet, hiqet nga kallëpet, thahet, trajtohet në sipërfaqe dhe paketohet. Kur prodhojnë lloje të tjera marmelatë, ata zakonisht përdorin 50% salcë molle dhe pure të emrit që duan të bëjnë.

Në varësi të metodës së formimit, marmelata e frutave dhe manave ndahet në lloje:

1. Marmelatë e derdhur - në formën e figurave të vogla të formave dhe ngjyrave të ndryshme, të paketuara në kuti në formën e kompleteve që përmbajnë të paktën katër varietete

2. Marmelatë e gdhendur - copa drejtkëndëshe që përftohen duke prerë shtresat e marmelatës së mollës.

3. Marmelatë me shtresa - në formë shufrash drejtkëndëshe, të cilat përftohen duke prerë shtresat e marmelatës me mollë.

4. Pat - ëmbëlsira të sheshta të vogla ose ovale, hemisfera, bizele. Për të prodhuar marmelatë pata, salcës së mollës i shtohet pure frutash me gurë ose rrush pa fara. Masa zihet në një lagështi më të ulët (10-15%), pra është më e dendur dhe më e dendur se ajo e mollës. Ngërçi formohet në depresione të një forme të caktuar, të një forme të caktuar, të formuara në sheqer të grimcuar. Për të parandaluar që sheqeri i grimcuar të shkërmoqet, atij i shtohet 0,1% vaj arrë dhe glicerinë. Pat shitet sipas peshës ose paketohet në kuti, duke përbërë një përzierje ngjyrash të ndryshme.

Marmelata me pelte është disi inferiore në shije dhe vlera ushqyese ndaj marmelatës së frutave dhe manave. Përftohet duke zier shurupin e sheqerit dhe duke shtuar agjentë xhelatorë në fund të gatimit. Përpara formimit, në masën e marmelatës futen lëndë ngjyruese dhe aromatike, acide ushqimore etj.

2. Roli në ushqyerjen e produkteve të ëmbëlsirave me sheqer

Shëndeti i njeriut varet shumë nga ushqimi i duhur që në ditët e para të jetës. Rritja dhe zhvillimi normal i trupit është i mundur vetëm nëse ai merr lëndë ushqyese të cilësisë së mirë në sasi të mjaftueshme.

Ushqimi i duhur përmirëson aftësinë e një personi për të punuar, siguron jetëgjatësi dhe mbron nga sëmundjet. Ushqyerja është racionale kur trupi e pranon mirë ushqimin, e tret lehtësisht, e asimilon dhe, në këtë mënyrë, plotëson sa më shumë nevojën për ushqim sipas kushteve të jetesës. Është e nevojshme të ndryshohet natyra e të ushqyerit, të zvogëlohet ose, anasjelltas, të rritet sasia e karbohidrateve, proteinave, yndyrave, vitaminave dhe mineraleve të nevojshme, të përkeqësohet cilësia e ushqimeve ose të prishet ushqimi, dhe trupi me siguri do të japë një reagim të duhur. Mund të shfaqet në formën e anomalive të ndryshme të dhimbshme në aktivitetin e sistemit nervor ose vaskular, tretës ose endokrin dhe të çojë në rraskapitje ose obezitet. Fatkeqësisht, roli i të ushqyerit nuk kuptohet gjithmonë saktë.

Prandaj, në studimin e të ushqyerit racional të njeriut, rëndësi e madhe i kushtohet përmbajtjes kalorike të dietës ditore.

Përmbajtja kalorike e një produkti ushqimor është sasia e energjisë (në kalori) e marrë nga djegia e çdo gram produkti në trup. Produktet e ëmbëlsirave me sheqer janë produkte me kalori të lartë. Për më tepër, përmbajtja kalorike e produkteve të ëmbëlsirave tejkalon ndjeshëm përmbajtjen kalorike të shumë produkteve të tjera ushqimore.

Produktet e ëmbëlsirave me sheqer kanë vlera të larta ushqyese për shkak të përmbajtjes së sheqerit, yndyrave dhe proteinave. Ato janë burime të rëndësishme të karbohidrateve me peshë të ulët molekulare, lehtësisht të tretshme, të cilat, kur hahen me tepricë, shndërrohen në yndyrna.

Kufizimi i marrjes së karbohidrateve nga ushqimi (kryesisht përmes sheqerit dhe produkteve të ëmbëlsirave me miell) është gjithashtu i nevojshëm për njerëzit e prirur ndaj obezitetit.

Tradita e mirë e përfundimit të drekës me ëmbëlsira shpesh prishet nga marrja e rastësishme e ëmbëlsirave në lëvizje, ndonjëherë pak para vakteve kryesore. Ëmbëlsirat, nëse hahen në mënyrë të rastësishme, prishin funksionimin e gjëndrave të tretjes. Marrja e tepërt e sheqerit në trup çon në një ulje të ngacmueshmërisë së ushqimit dhe mungesë oreksi.

Konsumimi i pakontrolluar i ëmbëlsirave, shpesh i inkurajuar nga prindërit, prish dietën normale të fëmijëve dhe ekuilibrin e duhur midis ushqyesve individualë: fëmijët nuk hanë mirë mëngjesin, drekën, darkën, trupi merr pak jo vetëm niseshte, por edhe proteina dhe substanca të tjera të dobishme. aq të nevojshme për rritjen dhe metabolizmin.

Por roli pozitiv i produkteve të ëmbëlsirave me sheqer në ushqimin e njeriut është gjithashtu i pamohueshëm. Këto ushqime me kalori të lartë dhe ushqyese nuk kërkojnë gatim përpara konsumimit dhe mund të ruajnë cilësi të lartë për një kohë të gjatë. Produktet e ëmbëlsirave po përdoren gjithnjë e më shumë në ekspedita, shëtitje, ekskursione dhe në organizimin e ushqimit dietik dhe terapeutik për fëmijët, atletët dhe pacientët. Produktet e çokollatës kanë një veti tonike, për shkak të së cilës zvogëlojnë lodhjen dhe rrisin performancën.

3. Sheqeri

3.1 Shurup invert

Shurupi invert shërben si zëvendësues i melasës, pasi ka veti kundër kristalizimit. Shurupi invert fitohet duke ngrohur një tretësirë ujore të sheqerit dhe acidit, gjatë të cilit ndodh procesi i përmbysjes, i cili konsiston në ndarjen e saharozës në fruktozë dhe glukozë. Acidet që përdoren për inversion janë: limoni, klorhidrik, laktik, acetik.

3.2 Reduktimi i sheqerit

Të gjithë monosakaridet, në rastin e shurupit të glukozës dhe fruktozës, dhe disa disakaride, duke përfshirë maltozën dhe laktozën, i përkasin grupit të sheqernave reduktuese (reduktuese), pra përbërës që mund të hyjnë në një reaksion reduktimi. Dy reaksione të zakonshme për reduktimin e sheqernave - reaksioni Benedikt dhe reaksioni Fehling - bazohen në aftësinë e këtyre sheqernave për të reduktuar jonin dyvalent të bakrit në njëvalent. Të dy reaksionet përdorin një tretësirë alkaline të sulfatit të bakrit (II) (CuSO4), i cili reduktohet në oksid bakri (II) të patretshëm (Cu2O).

Reaksioni Fehling përdoret më shpesh për të vërtetuar vetitë reduktuese të sheqernave; ai përfshin reduktimin e hidroksidit të bakrit (II) në oksid bakri (I) nga monosakaridet. Gjatë kryerjes së reaksionit, përdoret reagenti i Fehling, i cili është një përzierje e sulfatit të bakrit me kripën Rochelle (kalium, tartrat natriumi) në një mjedis alkalik. Kur sulfati i bakrit përzihet me alkalin, formohet hidroksidi i bakrit.

CuSO 4 + 2NaOH -> Cu (OH) 2 v+ Na 2 SO 4

Në prani të kripës Rochelle, hidroksidi i çliruar nuk precipiton, por formon një përbërje komplekse të tretshme të bakrit (II), e cila reduktohet në prani të monosakarideve për të formuar protoksid bakri (I). Në këtë rast, grupi aldehid ose keton i monosakaridit oksidohet në një grup karboksil. Për shembull, reagimi i glukozës me reagentin Fehling.

CH 2 OH - (CHOH) 4 - SON + Cu (OH) 2 >

4. Rëndësia e sheqernave për trupin

4.1 Glukoza

Glukoza është njësia përbërëse nga e cila ndërtohen të gjitha polisaharidet më të rëndësishme: glikogjeni, niseshteja, celuloza. Është pjesë e saharozës, laktozës, maltozës. produkti i ëmbëlsirave reduktuese të sheqerit

Glukoza absorbohet shpejt në gjak nga trakti gastrointestinal, më pas hyn në qelizat e organeve, ku përfshihet në proceset e oksidimit biologjik.

Metabolizmi i glukozës shoqërohet me formimin e sasive të konsiderueshme të acidit adenozintrifosforik (ATP), i cili është një burim i një lloji unik energjie. ATP luan rolin e një baterie universale dhe bartës të energjisë në të gjithë organizmat e gjallë.

Glukoza siguron më shumë se gjysmën e shpenzimit të energjisë së trupit. Përqendrimi normal i glukozës në gjak mbahet në 80--120 miligram sheqer për 100 mililitra (0,08-0,12%). Glukoza ka aftësinë të ruajë funksionin pengues të mëlçisë ndaj substancave toksike për shkak të pjesëmarrjes së saj në formimin e të ashtuquajturave acide sulfurike dhe glukuronike të çiftëzuara në mëlçi.

Kjo është arsyeja pse marrja e sheqerit nga goja ose injektimi i glukozës në venë rekomandohet për disa sëmundje dhe helmime të mëlçisë. Në mjekësi preparatet e adenozinës përdoren për spazmat vaskulare dhe distrofinë muskulare dhe kjo dëshmon rëndësinë e ATP-së dhe glukozës për organizmin.

Ndërsa trupi është zgjuar, energjia e glukozës plotëson pothuajse gjysmën e kostove të saj të energjisë. Pjesa e mbetur e padeklaruar e glukozës konvertohet në glikogjen, një polisaharid që ruhet në mëlçi.

4.2. Fruktoza

Fruktoza është më pak e bollshme se glukoza dhe gjithashtu oksidohet shpejt. Një pjesë e fruktozës shndërrohet në glukozë në mëlçi, por nuk kërkon insulinë për përthithjen e saj. Kjo rrethanë, si dhe përthithja dukshëm më e ngadaltë e fruktozës në krahasim me glukozën në zorrë, shpjegon tolerancën më të mirë të saj tek pacientët me diabet.

5. Metodat për përcaktimin e sheqerit në produktet e ëmbëlsirave

Meqenëse kontrolli i nivelit të sheqerit në trup është i nevojshëm, ekziston një sërë metodash të ndryshme për përcaktimin sasior të sheqernave totale dhe reduktuese (të anasjellta) në produktet e ëmbëlsirave, që është një pjesë e rëndësishme e kontrollit të cilësisë në prodhimin e këtyre produkteve.

5.1 Metoda polarimetrike

Sheqernat kanë veti të rrotullojnë rrafshin e një rrezeje të polarizuar drite që kalon nëpër tretësirat e tyre. Kjo është për shkak të pranisë së atomeve asimetrike të karbonit në molekulat e sheqerit. Aktiviteti optik i sheqernave varet nga trashësia e shtresës së tretësirës, përqendrimi i tyre dhe rrotullimi specifik.

Përcaktimi i aktivitetit optik kryhet duke përdorur polarimetra dhe tsukromir. Pjesët kryesore të punës së një polarimetri janë: një polarizues (një pajisje për polarizimin e dritës), një analizues (një pajisje për përcaktimin e këndit të rrotullimit të planit të polarizimit) dhe një tub polarizues, i cili është i mbushur me tretësirën në studim dhe ndodhet midis polarizuesit dhe analizatorit.

Tsukromir është një lloj polarimetri. Më të zakonshmet janë sakarimetrat, të cilët kanë një shkallë konvencionale në të cilën përqendrimi i sheqerit në një tretësirë përcaktohet si përqindje.

Progresi:

Tubi polarizues mbushet me tretësirën e sheqerit që do të testohet, mbulohet me xham dhe dado vidhose (nuk duhet të ketë flluska ajri Tsukromir - SU-3 në tub).

Duke parë përmes okularit të teleskopit, vendosni një dukshmëri të qartë të vijës vertikale duke e kthyer kornizën e teleskopit duke përdorur dorezën. Lidhni zero vernier me shkallën zero dhe përmes okularit të teleskopit. Sigurohuni që fusha e shikimit në polarimetër të jetë e ndriçuar në mënyrë të barabartë. Tubi polarizues me tretësirën e provës vendoset në dhomën e polarimetrit. Duke përdorur dorezën, vendoset përsëri një ndriçim uniform i fushës së shikimit dhe bëhet një lexim në shkallë duke përdorur një vernier.

Nëse zeroja e vernierit është midis dy ndarjeve në shkallë, atëherë merrni numrin më të vogël. Pastaj, në të djathtë të zeros së vernierit, gjendet një ndarje që përkon me një ndarje të shkallës. Ky numër jep të dhjetat e leximit të shkallës. Përcaktoni mesataren e 3 - 4 vlerave. 1 shkallë sakarimetri me gjatësi tubi 2 dm. Korrespondon me një përmbajtje të caktuar sheqeri në 100 ml tretësirë. Për shembull, për saharozën është 0,260 g, glukoza - 0,328 g, laktoza - 0,330 g, maltoza - 0,126 g. Duke shumëzuar leximet e sakarimetrit me vlerat përkatëse, përcaktohet përqendrimi i sheqerit në 100 ml. zgjidhje provë. Duke përdorur formulën për përcaktimin e përqendrimit të sheqerit, llogaritet këndi i rrotullimit të rrafshit të rrezes së polarizuar:

C = c * 100/[b] * L

Ku C është përqendrimi i sheqerit,

B është këndi i rrotullimit të dritës së polarizuar,

[b] - rrotullimi specifik i sheqerit në fjalë,

L - gjatësia e tubit, dm.

Rrotullimi specifik [b] për saharozën +66,5, glukozën +52,80, laktozën +42,50, maltozën +138,30.

5.2 Metoda jodometrike

Iodometria është një metodë e analizës vëllimore e bazuar në reagimet e mëposhtme:

Metoda e iodometrisë mund të përdoret për të përcaktuar si agjentët oksidues ashtu edhe ato reduktues.

Përcaktimi i agjentëve oksidues. Metoda e iodometrisë mund të përdoret për të përcaktuar ata agjentë oksidues që janë sasiorisht I-në I2 të lirë. Më së shpeshti përcaktohen permanganatet, dikromatet, kripërat e bakrit (II), kripërat e hekurit (III), halogjenet e lira etj.. Treguesi në iodometri është tretësira e niseshtës. Ky është një tregues i ndjeshëm dhe specifik që formon një përbërje absorbimi blu me jod.

Përkufizimi i agjentëve reduktues. Ndër agjentët reduktues, kjo metodë më së shpeshti përcakton sulfitet, sulfidet, klorurin e kallajit (II) etj. Tretësira e punës është një tretësirë e jodit I 2 . Metoda e iodometrisë përdoret gjerësisht në analizat kimike. Kjo metodë përdoret për të përcaktuar përbërjet e arsenikut (III), bakrit (II) në kripëra dhe shumë ilaçeve organike - formaldehid, analgin, acid askorbik, etj.

Metoda bazohet në reduktimin e një tretësire alkaline të bakrit me një sasi të caktuar të një tretësire të substancave reduktuese dhe në përcaktimin e sasisë së oksidit të bakrit (I) të formuar ose të bakrit të pareduktuar duke përdorur një metodë jodometrike. Zgjidhja e bakrit-citrat përdoret si një zgjidhje alkaline e bakrit. Në mungesë të acidit citrik të përfshirë në këtë tretësirë, përdorni reagentët e Fehling 1 dhe 2, përkatësisht, tabela e konvertimit është sasiorisht kub.

Metoda përdoret për të kontrolluar përmbajtjen e sheqerit në gjizë, miell, produkte dhe produkte gjysëm të gatshme, enët me miell, etj.

Duke testuar. Në një balonë konike me kapacitet 250 cm 3 shtoni 25 cm 3 tretësirë alkaline bakri-citrat, 10 cm 3 tretësirë sheqeri të përgatitur, 15 cm 3 ujë të distiluar dhe hidhni një copë shtuf ose 2 - 3 copë. qeramike në balonë për zierje uniforme. Balonë është e lidhur me një kondensator refluks. Tretësira vihet në valë brenda 3 - 4 minutash, zihet për 10 minuta dhe ftohet shpejt duke e zhytur balonën në ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Lëngut të mbetur, duke përdorur një pipetë, shtoni në mënyrë sekuenciale 10 cm 3 tretësirë jodidi kaliumi dhe 25 cm 3 tretësirë të acidit sulfurik me përqendrim 2 mol/cm 3 (4N). Acidi sulfurik shtohet me kujdes përgjatë mureve të brendshme të balonës, duke e tundur lëngun gjatë gjithë kohës për të mos lejuar që të hidhet jashtë balonës për shkak të dioksidit të karbonit të lëshuar. Pas kësaj, jodi i çliruar titrohet menjëherë me tretësirë tiosulfat natriumi 0,1 N në një lëng të verdhë të lehtë. Më pas shtoni 2-3 cm 3 tretësirë niseshteje dhe titroni me kujdes lëngun blu të ndotur derisa të shfaqet një ngjyrë qumështi, duke shtuar pikë-pikë tretësirën e tiosulfatit të natriumit në fund të titrimit.

Eksperimenti i kontrollit kryhet në të njëjtat kushte. Pse të merrni 25 cm 3 tretësirë alkaline bakri-citrat dhe 25 cm 3 ujë të distiluar.

Diferenca midis volumit të tretësirës së tiosulfatit të natriumit të marrë në eksperimentin e kontrollit dhe në përcaktimin, shumëzuar me koeficientin K, korrespondon me sasinë e bakrit të reduktuar nga substancat reduktuese, e shprehur në cm 3 prej saktësisht 0,1 mol/dm 3 (0,1 N ) tretësirë tiosulfat natriumi, sipas së cilës përdoret për të gjetur numrin e mg sheqeri invert në një tretësirë 10 cm 3 të një kampioni të produktit të testuar.

5.3 Metoda e permanganatit

Metoda bazohet në reduktimin e kripës së hekurit (III) me oksid bakri (I) dhe titrimin pasues të reduktimit të oksidit të hekurit me permanganat.

Përgatitja e kapuçit. Një mostër merret nga një mostër mesatare e produktit, madhësia e së cilës varet nga përmbajtja e pritur e sheqerit në material. Kur studioni fruta ose manaferrat, mostra është 15-50 g tul (material i bluar në një rende ose mulli mishi), reçel, marmelatë, reçel - 7-8 g. Kur studioni produkte që përmbajnë niseshte (për shembull, zhardhokët e patates, mollët dhe dardha të papjekura), ekstrakti ujor nuk nxehet në një banjë uji dhe sheqernat nxirren me ujë të ftohtë për një orë, duke tundur shpesh balonën.

Mostra transferohet në mënyrë sasiore në një balonë vëllimore 250 ml, duke e shpëlarë me ujë të distiluar. Vëllimi i mostrës dhe ujit në balonë nuk duhet të kalojë 130-150 ml. Balonja tundet, më pas përcaktohet reagimi i përmbajtjes (duke përdorur letër lakmus neutrale ose një tregues universal). Kur studioni frutat dhe manaferrat, reagimi i ekstraktit është zakonisht acid, kështu që ai sillet në neutral (pH = 7) duke shtuar me kujdes një zgjidhje 15% të karbonatit të natriumit (nën kontrollin e lakmusit ose një treguesi universal). Pas kësaj, balona nxehet për 15-20 minuta në një banjë me ujë të nxehtë (80°C), duke e tundur shpesh për të trazuar përmbajtjen.

Balona ftohet dhe ekstraktit i shtohet 7-15 ml tretësirë acetati i plumbit, tundet dhe lihet 5-10 minuta (për të precipituar proteina, pigmente etj.). Shfaqja e një shtrese transparente lëngu mbi sediment tregon plotësinë e sedimentimit. Nëse nuk është arritur precipitimi i plotë, shtoni (me pika) në balonë edhe 1-5 ml tretësirë të acetatit të plumbit dhe tundeni. Për të precipituar tepricën e acetatit të plumbit, hidhni 18-20 ml tretësirë të ngopur të fosfatit të natriumit të dyfishtë në balonë, tundeni dhe lëreni për 10-12 minuta që të qetësohet. Kontrolloni plotësinë e precipitimit të plumbit duke derdhur me kujdes 1-2 pika tretësirë fosfati natriumi përgjatë murit të balonës. Nëse në shtresën transparente të lëngut mbi sediment nuk formohet më turbullirë, konsiderohet se është arritur plotësia e sedimentimit. Balonja mbushet deri në pikën me ujë të distiluar, tundet dhe përmbajtja e saj filtrohet përmes një filtri letre të palosur. Përcaktohet përmbajtja e sheqernave reduktuese në filtrat (i quajtur filtrati A). Është e nevojshme të zgjidhni një mostër të produktit dhe produktit në mënyrë që përqendrimi i sheqernave në tretësirën e sheqerit të jetë 100 mg.

Precipitimi i shpejtë i proteinave ngjyrosëse dhe taninave (të ashtuquajturat josheqerna organike) mund të arrihet duke trajtuar ekstraktin me nitrat bazë të plumbit. Shtoni 3-4 ml tretësirë hidroksid natriumi në 100 ml ekstrakt, tundeni dhe shtoni 4-6 ml tretësirë të nitratit të plumbit. Tretësira pastrohet brenda 5-7 minutave për të çliruar plumbin e tepërt në kapuç, nxehet në një temperaturë prej 60°C, shtohen 3-4 solucione të ngopura të sulfatit të natriumit dhe ngrohen në një banjë uji në të njëjtën temperaturë për 10 minuta.

Kryerja e analizave. Në një enë konike 100 cm 3 vendosen 20 cm 3 filtrati A dhe shtohen 20 cm 3 Fehling I dhe 20 cm 3 reagent II Fehling. Përmbajtja e balonës përzihet dhe zihet saktësisht 3 minuta, koha shënohet nga momenti i shfaqjes së flluskave të para. Lëngu i nxehtë nga balona derdhet mbi shtresën e filtrit përmes një hinke Buchner në një balonë Bunsen me thithje të ulët, duke pasur kujdes që të mos transferohet precipitati i oksidit të bakrit në filtër. Më pas precipitati në balonë lahet me ujë të ngrohtë dhe rishpërndahet me shap amoniumi ferrik (10-15 cm 3), ndërsa një pjesë e oksidit të sulfatit të hekurit të shapës reduktohet në hekur:

Cu 2 O + Fe 2 (NH 4) 2 (SO 4) 4 + H 2 SO 4 = 2CuSO 4 + 2FeSO 4 + (NH 4) 2 SO 4 + H 2 O

Më pas, gypi Buchner me shtresën e filtrit transferohet në një balonë të pastër Bunsen dhe përmbajtja e balonës derdhet në filtër në pjesë të vogla. Torta e filtrit përzihet me një shufër qelqi derisa të tretet plotësisht. Torta e filtrit nuk duhet të ekspozohet ndaj ajrit për të shmangur oksidimin. Balona dhe filtri lahen me ujë të ngrohtë dy herë. Filtrati titrohet menjëherë me një zgjidhje 0,1 N të permanganatit të kaliumit derisa të shfaqet një ngjyrë rozë (nga pika e fundit), duke oksiduar përsëri hekurin me ngjyra në hekur oksid:

2KMnO 4 + 10FeSO 4 + 8 H 2 SO 4 = K 2 SO 4 + 2MnSO 4 + 5Fe 2 (SO 4) 3 + 8H 2 O

Titri i permanganatit të kaliumit përcaktohet nga bakri, i cili bën të mundur rillogaritjen e menjëhershme të sasisë së permanganatit të kaliumit të përdorur për titrim në një sasi ekuivalente bakri (1 cm 3 0,1 N KMnO 4 korrespondon me 6,36 mg bakër). Sasia e sheqerit që korrespondon me një sasi të caktuar bakri gjendet nga tabelat empirike.

pjesë eksperimentale

1. Përgatitja dhe standardizimi i tretësirës C(1/1Na2 S2 O3) = 0,1 mol/dm 3

Reagentët:

1. Pjesa e peshuar e Na 2 S 2 O 3 * 5H 2 O

2. Pesha e K 2 Cr 2 O 7

4. Tretësirë HCl 2M

5. Tretësirë niseshteje 1%.

6. Ujë i distiluar

1. Balonë vëllimore, 100 cm 3

2. Cilindër i shkallëzuar, 25 cm 3

3. Balonë konike e titrimit, 250 cm 3

4. Pipetë, 10 ml

5. Buretë, 25 ml

Progresi:

Një tretësirë pune e tiosulfatit të natriumit përgatitet duke peshuar, bazuar në përqendrimin e dhënë të tretësirës dhe vëllimin e tij. Për të përgatitur 200 ml tretësirë të tiosulfatit të natriumit 0,1 M, llogaritet masa e kampionit dhe më pas peshohet në një balancë analitike. Mostra e marrë tretet në 200 ml ujë të distiluar dhe shtohet 0,02 g sodë. Zgjidhja ruhet në një shishe qelqi të errët.

Llogaritni masën e tiosulfatit të natriumit:

m(Na 2 S 2 O 3 * 5H 2 O) = f eq * C (1/1 Na 2 S 2 O 3 * 5H 2 O) * V balonë * M(Na 2 S 2 O 3 * 5H 2 O) = 0,1 mol/dm 3 * 0,20 dm 3 * 248,17 g/mol = 4,96 g

Përcaktimi i përqendrimit të saktë të tretësirës së tiosulfatit të natriumit kryhet duke përdorur 2 - 3 porcione precize të dikromatit të kaliumit duke përdorur metodën gjysmë mikro (buretë me vëllim 25 cm 3, vlera e ndarjes 0,1 ml). Pesha e dikromatit të kaliumit llogaritet duke marrë parasysh vëllimin e balonës vëllimore, pipetës, biretës dhe përqendrimit të tretësirës së përgatitur të tiosulfatit të natriumit.

Ne llogarisim masën e dikromatit të kaliumit:

m(K 2 Cr 2 O 7) = f eq * C (1/1Na 2 S 2 O 3) * V balonë * M(K 2 Cr 2 O 7) = 0,1 mol/dm 3 * 0,25 dm 3 * 49,037 g /mol = 1,23 g.

Një mostër e dikromatit të kaliumit peshohet në një bilanc analitik dhe dikromati transferohet përmes një hinke në një balonë vëllimore 250 ml. Lani dikromatin e kaliumit nga hinka në balonë me ujë të distiluar, tundni përmbajtjen e balonës derisa dikromati i kaliumit të tretet plotësisht dhe plotësoni deri në pikën. Tretësira përzihet mirë. Një pipetë 10 ml lahet me një tretësirë të dikromatit të kaliumit dhe një sasi = 10 cm 3 merret në një balonë titrimi 250 ml, shtohen 5 ml tretësirë KI 10% dhe 5 ml tretësirë 2M HCl. Balonë mbulohet me një gotë ore dhe lihet për 5 minuta në një vend të errët. Më pas në tretësirë shtoni 50 ml ujë dhe titroni me tretësirë tiosulfat natriumi, duke e shtuar pikë për pikë dhe duke e përzier mirë tretësirën.

Kur ngjyra e tretësirës të kthehet nga kafe në të verdhë të zbehtë, shtoni 50 pika tretësirë niseshteje (2-3 ml) dhe vazhdoni titrimin derisa ngjyra blu e tretësirës të kthehet në jeshile e zbehtë, pothuajse pa ngjyrë. Në titrimin e dytë dhe të mëpasshëm, niseshteja shtohet sa më afër fundit të titrimit. Vëllimi i tretësirës së tiosulfatit të natriumit matet me një saktësi prej ±0,005 ml. Titrimi i një sasie të tretësirës së dikromatit të kaliumit kryhet 3-4 herë dhe llogaritet vlera mesatare e vëllimit të tiosulfatit të natriumit (Vavg), devijimi relativ nga mesatarja nuk është më shumë se 0,5%. Bazuar në të dhënat eksperimentale, titri i tiosulfatit të natriumit llogaritet nga dikromati i kaliumit.

Faktori i korrigjimit (K) llogaritet duke përdorur formulën:

Ku V është vëllimi i tretësirës së tiosulfatit të natriumit të konsumuar për titrim, cm 3

10 - Vëllimi i tretësirës së dikromatit të kaliumit të marrë për titrim, cm 3

2. Përgatitja e tretësirës së citratit alkaline të bakrit (reagenti i Benediktit).

Reagentët:

1. CuSO 4 * 5H 2 O

2. Acidi citrik C 6 H 8 O 7

4. Ujë i distiluar

Pajisjet:

1. Balonë vëllimore, 250 cm 3

2. Gota

Progresi:

Merrni: 9,77 g sulfat bakri treten në 25 cm3 ujë të distiluar; 12,5 g acid citrik treten veçmas në 13 cm3 ujë të distiluar; 35,9 g karbonat natriumi anhidrik gjithashtu treten veçmas në 125 cm3 ujë të nxehtë të distiluar.

Tretësira e acidit citrik derdhet me kujdes në tretësirën e karbonatit të natriumit. Pas ndalimit të lëshimit të dioksidit të karbonit, përzierja e tretësirave transferohet në një balonë vëllimore me kapacitet 250 cm3, një tretësirë e sulfatit të bakrit derdhet në balonë dhe përmbajtja e balonës sillet në shenjë me ujë të distiluar. dhe të përziera.

Gjatë eksperimentit, grupet aldehide oksidohen dhe kationet e bakrit reduktohen. Reagenti i Benediktit tenton të formojë okside të hidratuara, kështu që produkti i reagimit nuk është gjithmonë me ngjyrë të kuqe: mund të jetë gjithashtu i verdhë ose jeshil. Nëse përmbajtja e sheqerit është e ulët, atëherë një precipitat formohet vetëm pas ftohjes. Nëse nuk ka sheqerna reduktuese, tretësira mbetet e pastër. Tretësirat me përmbajtje sheqeri 0,08% japin një rezultat pozitiv të dukshëm, ndërsa për reagentin Fehling kjo vlerë është 0,12%.

3. Përgatitja e tretësirës së provës së punës.

Një pjesë e peshuar e produktit të testuar të grimcuar merret në mënyrë që sasia e sheqernave reduktuese në 1 cm3 tretësirë të jetë rreth 0,005 g.

Pesha e kampionit llogaritet duke përdorur formulën

ku b është përqendrimi optimal i sheqernave reduktuese g/cm 3 ;

V - Kapaciteti i balonës vëllimore, cm 3;

P është fraksioni masiv i pritur i sheqernave reduktuese në produktin në studim, %.

Sipas GOST 6442-89 Marmelata mund të përmbajë jo më shumë se 20% sheqerna reduktuese ndaj peshës së produktit.

Sipas GOST 6441-96, produktet e ëmbëlsirave pastile mund të përmbajnë nga 10% deri në 25% të sheqernave reduktuese sipas peshës së produktit.

Sipas GOST 6477-88, karameli mund të përmbajë jo më shumë se 20% sheqerna reduktuese sipas peshës së produktit.

Mostra në një gotë shpërndahet në ujë të distiluar të ngrohur në 60° -70° C

Nëse produkti tretet pa mbetje, atëherë tretësira që rezulton ftohet dhe transferohet në një balonë vëllimore 250 cm 3, rregullohet në shenjë me të njëjtin ujë dhe përzihet mirë.

Nëse produkti përmban substanca që janë të patretshme në ujë, atëherë pasi ta transferoni kampionin në një balonë vëllimore, vendoseni në një banjë uji për 10-15 minuta, më pas filtroni, ftoheni dhe rregulloni me ujë të distiluar në shenjë.

4. Kryerja e analizave.

Në një balonë konike me kapacitet 250 cm 3, hidhni me pipetë 25 cm 3 tretësirë alkaline citrate bakri, 10 cm 3 tretësirë provë dhe 15 cm 3 ujë të distiluar. Balona lidhet me një frigorifer refluks dhe vihet në zierje për 3-4 minuta dhe zihet për 10 minuta.Gjatë vlimit vërehet një reaksion cilësor i glukozës me hidroksidin e bakrit: duke qenë se glukoza përmban pesë grupe hidroksil dhe një grup aldehid, klasifikohet si një alkool aldehid. Vetitë e tij kimike janë të ngjashme me ato të alkooleve polihidrike dhe aldehideve. Reaksioni me hidroksidin e bakrit (II) demonstron vetitë reduktuese të glukozës. Shtoni disa pika tretësirë të Benediktit në tretësirën e glukozës. Nuk formohet precipitat i hidroksidit të bakrit. Zgjidhja bëhet blu e ndritshme. Në këtë rast, glukoza shpërndan hidroksidin e bakrit (II) dhe sillet si një alkool polihidrik. Le ta ngrohim tretësirën. Ngjyra e tretësirës fillon të ndryshojë. Së pari, formohet një precipitat i verdhë i Cu 2 O, i cili me kalimin e kohës formon kristale më të mëdha të kuqe Cu 2 O. Glukoza oksidohet në acid glukonik.

CH 2 OH - (CHOH) 4 - SON + Cu (OH) 2 > CH 2 OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu 2 Ov + H 2 O

2Cu 2+ + 4I - > 2CuI - + I 2

I 2 + S 2 O 3 2- > 2I - + S 4 O 6 2-

Balonë ftohet shpejt në temperaturën e dhomës.

Lëngut të ftohur i shtoni tretësirë 10 cm 3 KI 30% dhe tretësirë 25 cm 3 H 2 SO 4 me përqendrim 4 mol/dm 3. Acidi sulfurik derdhet me kujdes për të parandaluar spërkatjen e tij jashtë balonës për shkak të dioksidit të karbonit të lëshuar. Pas kësaj, jodi i çliruar titrohet menjëherë me një tretësirë të tiosulfatit të natriumit derisa lëngu të marrë ngjyrë të verdhë të lehtë.

Më pas shtoni 2-3 cm 3 tretësirë niseshteje 1% dhe vazhdoni të titroni lëngun blu të ndotur derisa të shfaqet një ngjyrë e bardhë qumështi. Regjistroni sasinë e tiosulfatit që është përdorur për titrim. Eksperimenti përsëritet 3 herë.

Në të njëjtat kushte kryhet eksperimenti i kontrollit, për të cilin merren 25 cm 3 tretësirë alkaline citrate bakri dhe 25 cm 3 ujë të distiluar.

Diferenca midis volumit të tiosulfatit të natriumit në cm 3 të shpenzuar në eksperimentin e kontrollit dhe në përcaktimin, shumëzuar me faktorin korrigjues K = 1,2, jep sasinë e bakrit të shprehur në cm 3 0,1 mol/dm 3 tretësirë tiosulfati natriumi, nga sasia e së cilës gjendet miligramë sheqer invers në një tretësirë 10 cm 3 të një kampioni të produktit në studim sipas tabelës 1, të parashikuar në GOST 5903-89.

Pjesa masive e sheqernave reduktuese (X) si përqindje llogaritet duke përdorur formulën

X= (m 1 *V)/(10*V 1 *m),

ku m është pesha e produktit, g

m 1 - masa e sheqerit të kundërt e përcaktuar nga Tabela 1, mg

V - Kapaciteti i balonës vëllimore, cm 3

V 1 - vëllimi i tretësirës testuese të marrë për analizë, cm 3

konkluzionet

Është zhvilluar një teknikë për përcaktimin sasior të sheqernave reduktuese në tretësirën e analizuar.

Është përcaktuar përmbajtja e sheqernave reduktuese në produkte të ndryshme ëmbëlsirash.

Bibliografi

1. GOST 6442-89 Marmelatë. Kushtet teknike.

2. GOST 6477-88 Karamel. Kushtet e përgjithshme teknike

3. GOST 5903-89 Produkte ëmbëlsirash. Metodat për përcaktimin e sheqerit.

4. Ëmbëlsira: http://bibliofond.ru/view.aspx?id=484346

5. V.P. Vasiliev Kimi analitike - M.: Bustard 2004

6. Bazat e kimisë analitike / ed. Akademik Zolotov. - M.: Shkolla e Lartë, 2002. Libër. 1.2.

7. Alekseev V.I. analiza sasiore. - M.: Kimi, 1972.

8. Skoog D., West D. Bazat e kimisë analitike. - M.: Mir, 1979. T. 1,2.

Postuar në Allbest.ru

...

Dokumente të ngjashme

Studimi i ndikimit të procesit të ngrohjes së sheqernave kristaline në vetitë e tyre fiziko-kimike. Përbërja e masës së karamelit, ndryshimet në vetitë e saj gjatë trajtimit në temperaturë. Proceset për pasurimin e produkteve të ëmbëlsirave me fibra dietike gjatë procesit të sheqerosjes.

test, shtuar 03/07/2015

Asortimenti dhe treguesit e cilësisë së produkteve të ëmbëlsirave me miell. Vlera ushqyese e produkteve të ëmbëlsirave. Lëndët e para për prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave. Teknologji për përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave me miell. Ëmbëlsirë.

punë kursi, shtuar 09.09.2007

Rëndësia e produkteve të ëmbëlsirave në të ushqyerit. Përgatitja paraprake e produkteve. Teknologji për përgatitjen e produkteve: ëmbëlsira “Chek-Chek”, “Skullcap”, “Barmak”. Kërkesat për cilësinë e produkteve të ëmbëlsirave me miell. Kërkesat sanitare për punëtorinë.

test, shtuar 28.01.2014

Studimi i ndikimit të produkteve të ëmbëlsirave në trupin e njeriut. Karakteristikat e vetive të dobishme dhe të dëmshme të ëmbëlsirave. Përshkrime të produkteve të ëmbëlsirave me çokollatë, miell dhe sheqer. Zhvillimi i rekomandimeve për konsumimin e sigurt të produkteve të ëmbëlsirave.

abstrakt, shtuar 03/12/2015

Produktet e kuzhinës të prodhuara nga objektet e hotelierisë publike. Rëndësia e kurseve të para në ushqimin e njeriut. Teknologji për përgatitjen e turshive. Rëndësia e produkteve të ëmbëlsirave në të ushqyerit. Teknologji për përgatitjen e pandispanjës me krem.

puna e kursit, shtuar 03/09/2014

Karakteristikat e produkteve të ëmbëlsirave: klasifikimi; vlera ushqyese, biologjike, energjetike; Llojet kryesore të lëndëve të para. Skemat dhe teknologjitë për prodhimin e karamelit, çokollatës, masave karamele, hallvës. Karakteristikat e përgatitjes së biskotave, pastave dhe ëmbëlsirave.

puna e kursit, shtuar më 21/12/2010

Karakteristikat organoleptike dhe fiziko-kimike të mjaltit. Marrja e mostrave të mjaltit për kërkime laboratorike. Përcaktimi i pjesës masive të ujit, sheqernave reduktuese dhe saharozës, numrit të diastazës dhe papastërtive mekanike. Reagimi cilësor ndaj hidroksimetilfurfuralit.

abstrakt, shtuar më 15.12.2010

Përgatitja e lëndëve të para për prodhimin e miellit dhe produkteve të ëmbëlsirave. Procesi teknologjik për përgatitjen e kifleve me maja dhe pa pluhur pjekjeje. Procesi teknologjik i përgatitjes së produkteve gjysëm të gatshme për produktet e ëmbëlsirave. Prodhimi i shurupit të karamelit.

test, shtuar 18.01.2012

Karakteristikat e vlerës ushqyese të produkteve të ëmbëlsirave me miell, rëndësia e tyre në ushqimin e njeriut. Roli i ujit, karbohidrateve, proteinave dhe yndyrave në ushqime. Përbërësit me vlerë ushqyese: energjetike, biologjike, fiziologjike, organoleptike.

puna e kursit, shtuar 17.06.2011

Karakteristikat e mallit dhe ekzaminimi i cilësisë së produkteve të ëmbëlsirave me fruta dhe manaferra. Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave me fruta dhe manaferra: lëndë të para, asortiment, vlera ushqyese. Paketimi, etiketimi dhe ruajtja. Defektet e produktit, falsifikimi i produktit.

Oriz. 1 Testimi

Për të kryer testin, përgatitni zgjidhjet e mëposhtme:

sulfur hekuri i kaliumit;
metil portokalli;
tretësirë standarde sheqeri pas përmbysjes.

Për të përgatitur (1) tretësirë, merret një mostër e sulfurit të hekurit të kaliumit të barabartë me 10 g, vendoset në një enë 1000 ml, shpërndahet dhe vendoset në shenjë me ujë.

Për të marrë (2) tretësirë merret 0,02 g reagent metil portokalli, tretet në 10 ml ujë të vluar, ftohet dhe filtrohet.

Oriz. 3. Marrja e matjeve me spektrofotometër

Duke ditur densitetin optik, ne përdorim grafikun për të gjetur masën e sheqernave reduktuese në miligram dhe e llogarisim atë si përqindje duke përdorur formulën:

Х1= m1VV2/mV1V3 10

ku m1 është masa e sheqerit reduktues që gjendet duke përdorur grafikun, mg.

V është vëllimi i tretësirës së përgatitur nga kampioni i provës, cm3;

V2 është vëllimi në të cilin sillet tretësira e holluar, cm3;

M-masa e produktit, g;

V1 është vëllimi i marrë për të holluar tretësirën, cm3;

V3 është vëllimi i tretësirës së holluar që përdoret për përcaktim, cm3.

Një nga treguesit kryesorë të cilësisë së shurupit, së bashku me përmbajtjen e lëndës së thatë, është prania e substancave reduktuese në të.

Substancat reduktuese të shurupit quhen pjesë e substancave të thata që është e aftë për reaksion oksidimi me kripërat e metaleve polivalente. Grupet aldehide dhe ketonike (karbonil) të sheqernave të ndryshme (glukoza, fruktoza, maltoza, laktoza, etj.) janë të afta për një reagim të tillë. Saharoza nuk përmban grupe të lira karbonil dhe nuk është një sheqer reduktues.

Për shkak të faktit se reaktiviteti varet nga shumë faktorë dhe veçanërisht nga numri i grupeve karbonil në raport me peshën molekulare të sheqerit, si dhe për shkak se reaksionet e oksidimit të grupeve karbonil me metale polivalente nuk ecin në mënyrë stoikiometrike, kjo aftësi nuk është e njëjta gjë për sheqerna të ndryshme. Për shembull, për disakaridet reduktuese të maltozës dhe laktozës është dukshëm më pak se sa për monosakaridet reduktuese të glukozës dhe fruktozës.

Edhe molekulat e sheqerit që janë të ngjashme në strukturë, që kanë një grup karbonil (aldehid) në molekulë dhe të njëjtën peshë molekulare, si maltoza dhe laktoza, kanë aftësi reduktuese paksa të ndryshme. Për këto arsye, përmbajtja e substancave reduktuese zakonisht shprehet në mënyrë konvencionale në sheqer invert.

Në mënyrë tipike, masa e substancave reduktuese që përmbahen në një shurup që përmban maltozë ose disakaride të tjera reduktuese është pak më e madhe se masa e substancave reduktuese e marrë si rezultat i analizës dhe e shprehur në sheqer invert. Vetëm në rastin e veçantë kur substancat reduktuese të shurupit përbëhen ekskluzivisht nga sasi të barabarta të glukozës dhe fruktozës, përmbajtja e tyre aktuale në shurup korrespondon me rezultatin e analizës.

Për llogaritjet ne do të përdorim shënimin e mëposhtëm:

G C - masa e sheqerit, kg;

G p - masa e melasës, kg;

G dhe - masa e shurupit invert, kg;

a është proporcioni i lëndëve të ngurta të shurupit, fraksione të një njësie;

a C, a p, a dhe - përkatësisht, raporti i substancave të thata të sheqerit, melasës dhe sheqerit të përmbysur (vlera e a c është afër një dhe për sheqerin standard është më shumë se 0,9985, prandaj në llogaritje merret e barabartë me një) ;

k 2 - sasia e lëndës së thatë të melasës për 1 kg lëndë të thatë sheqeri,

k 3 - sasia e lëndës së thatë të shurupit të përmbysur për 1 kg lëndë të thatë sheqeri,

rv - përqindja e substancave reduktuese të inkorporuara me lëndët e para në substancat e thata të përzierjes së recetës, shurupit, etj.;

rv p dhe rv i - përkatësisht, proporcioni i substancave reduktuese melasa dhe shurupi invert.

Masa e substancave reduktuese të inkorporuara me lëndët e para

rv = G p a p rv n + G dhe a dhe rv i. (1-3)

Pjesa e substancave reduktuese të përfshira me lëndët e para është

(1-4)

Duke zëvendësuar vlerat e G p dhe G në ekuacionin (1-4) dhe nga ekuacionet (1-1) dhe (1-2) dhe duke marrë një c = 1, marrim

(1-5)

Në llogaritjet teknike shpesh është e nevojshme të llogaritet vlera e k 3 . Llogaritja bëhet duke përdorur formulën e mëposhtme:

(1-6)

Kontrolli i prodhimit. Sheqeri i grimcuar kontrollohet për pajtueshmërinë me kërkesat GOST për përmbajtjen dhe ngjyrën e ujit. Gjithashtu, era, shija dhe përmbajtja e papastërtive mekanike kontrollohen organoleptikisht.

Melasa kontrollohet për pajtueshmërinë me kërkesat GOST për përmbajtjen e lëndës së thatë, ngjyrën dhe aciditetin. Përmbajtja e substancave të thata përcaktohet nga një refraktometër, i përshtatur për përmbajtjen e substancave reduktuese, i cili përcaktohet me metodën polarimetrike.

Në shurupet e gatshme kontrollohet përmbajtja e substancave të thata dhe reduktuese. Përmbajtja e substancave të thata përcaktohet përafërsisht - me pikën e vlimit dhe një refraktometër, përmbajtja e substancave reduktuese - nga titrimi i një solucioni alkalik bakri ose fotokolorimetrike.

Kjo eshte interesante: