→ Mbushjet më të shijshme për petat. Mish i grirë për dumplings - një recetë e bërë nga derri dhe viçi. Kërpudha të grira për petë vegjetariane

Mbushjet më të shijshme për petat. Mish i grirë për dumplings - një recetë e bërë nga derri dhe viçi. Kërpudha të grira për petë vegjetariane

Një recetë për petat e derrit nuk do të jetë e plotë nëse nuk merr parasysh të gjitha tiparet e përgatitjes së mishit të grirë.

  • Çfarë lloj mishi për të marrë. Nga cila pjesë e derrit është më mirë të përgatisni mish të grirë? Nëse dëshironi petulla më të lëngshme dhe më të majme, merrni barkun e derrit - ka mjaft yndyrë dhe mish. Një opsion më i dobët është qafa ose proshutë.
  • Si të bluajmë. Kjo mund të bëhet në disa mënyra. Nëse ju pëlqen mishi i grirë me teksturë, armatoseni me një kapëse (mundësisht dy) dhe copëtoni mishin në një dërrasë (mos e teproni, në mënyrë që të mos përfundoni duke ngrënë petë me copëza druri). Ju gjithashtu mund të përpunoni mishin në një mulli mishi duke përdorur një rrjetë të madhe. Nëse ju pëlqen më shumë mishi i grirë, grijeni dy herë.
  • Lëng. Petat e derrit do të dalin të lëngshëm nëse mishit të grirë i shtoni ujë të ftohtë ose shëllirë kastraveci.
  • Qepë. Nëse ju pëlqen që qepa të ndihet në mbushje, mos e grini në mulli mishi, por e prisni në kubikë të vegjël me një thikë të mprehtë.
  • Si të shtoni butësi. Zierja përmirëson ndjeshëm shijen dhe konsistencën e mishit të grirë. E gatuajmë si brumë ose e rrahim në një dërrasë. Pas zierjes, mishi i grirë nuk duhet të ngjitet shumë në duar ose të jetë shumë elastik.
  • Erëza. Qepët e njoma, piper i zi i sapo bluar, koriandër dhe hudhra e grirë imët do t'i shtojnë pikante mbushjes. Mund të shtoni çdo erëza që i përshtatet shijes tuaj, por mos e teproni për të mos tejkaluar shijen e mishit.

Erëzat e freskëta të bluara janë gjithmonë më aromatike dhe më të ndritshme në shije sesa ato të blera tashmë në formë pluhuri. Edhe erëzat e bluara në shtëpi nuk duhet të ruhen për një kohë të gjatë, përndryshe do të humbasin një pjesë të konsiderueshme të vajrave esencialë.

Gatimi i petave me mish derri. Recetë klasike hap pas hapi, si ajo e gjyshes

Nuk mund të ketë kurrë shumë petulla! Pyetja e vetme është se sa ushqim dhe kohë keni në magazinë. Petat e bëra në shtëpi me mish derri të grirë përgatiten mjaft thjesht dhe nuk zgjasin aq sa mund të duket në shikim të parë. Sidomos nëse përfshini të gjithë familjen në skulpturë. Gjëja kryesore është të kemi përbërjen e duhur të përbërësve.

Për testin do t'ju duhet:

  • miell - rreth 3 gota;
  • ujë - 1 gotë;
  • vezë - 1-2 copë;
  • kripë e trashë - 1 lugë çaji.

Petë të grira. Për mishin e grirë do t'ju duhet:

  • mish derri - 500 g;
  • qepë - 1 kokë;
  • hudhër të freskët - 3 karafil;
  • erëza - për shije;
  • kripë - për shije;
  • ujë të ftohtë - ½ filxhan.

Përgatitja

  1. Shpërndani kripën në ujë dhe rrihni në një vezë. Shosh miellin në tavolinë ose në një tas të madh, bëj një vrimë në të dhe derdh tretësirën. Gradualisht përzieni miellin në ujë, duke rritur konsistencën. Ziejeni brumin në banak për rreth 10 minuta, duke shtuar më shumë miell sipas nevojës, derisa brumi të jetë elastik dhe pa flluska të mëdha ajri brenda.
  2. Receta për mishin e grirë të derrit për dumplings nuk është e ndërlikuar, gjëja kryesore është ekuilibri i përbërësve. Grini mishin në një mulli mishi (ose copëtoni me dorë), shtoni kripë, erëza, qepë dhe hudhër. Hidheni në ujë të ftohtë pjesë-pjesë: hidheni pak dhe përzieni, pastaj pak më shumë dhe përzieni përsëri dhe kështu me radhë disa herë derisa të derdhet i gjithë uji. Ziejeni mishin e grirë derisa kripa të tretet plotësisht.
  3. Hapeni brumin dhe përdorni një gotë për të bërë rrathë të barabartë. Ose nga brumi bëni një sallam, e prisni në copa dhe formoni ëmbëlsira të sheshta nga këto copa.
  4. Vendoseni mbushjen mbi petat (është më e lehtë ta bëni këtë me një pirun) dhe mbyllni skajet e brumit. Pulat mund të skaliten në çdo formë, por më shpesh petat e mishit bëhen të rrumbullakëta (d.m.th., bëjmë një gjysmëhënës dhe më pas formojmë qoshet e saj). Mos vendosni shumë mbushje që të mos e zgjasë brumi. Mos i bëni petat shumë të mëdha, përndryshe do t'ju duhet shumë kohë për t'u gatuar dhe mund të copëtohen.
  5. Zieni ujin në një tenxhere të madhe (duhet të ketë ujë të mjaftueshëm që të ketë vend të mjaftueshëm për petat), shtoni kripë, qepë të qëruar, gjethe dafine dhe çdo erëz tjetër.
  6. Shtoni petat dhe në të njëjtën kohë përzieni butësisht me një lugë të madhe ose lugë të prerë. Është më e përshtatshme për ta bërë këtë së bashku. Kur uji me petë të vlojë, shënoni kohën - zakonisht petat me mish derri zihen për rreth 7 minuta.
  7. Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni me kujdes petat në një pjatë të madhe ose pjata për servirje.

Receta për petat e bëra vetë me mish derri mund të modernizohet nëse i kushtoni pak më shumë vëmendje servirjes: pasi të kapni petat, hidhni perimet në lëng mishi dhe gatuajeni për 1-3 minuta dhe më pas shërbejini bashkë me petat. Ky mund të jetë brokoli, lulelakra, bizelet e gjelbra, misri, etj.

Mund t'i shërbeni petat e gatshme me lëng mishi, barishte të freskëta, salcë kosi, salcë të nxehtë dhe perime.

Si të zgjidhni mishin e duhur për mishin e grirë si në foto

Në mënyrë që petat të jenë të shijshme, të shëndetshme dhe të sigurta, duhet t'i kushtoni vëmendje zgjedhjes së mishit të derrit për mishin e grirë. Çfarë lloj derri është i përshtatshëm dhe ku të blini mish, le ta kuptojmë.

  • Pulpa. Për dumplings, pjesa e kufomës ku nuk ka kocka të vogla është e përshtatshme: qafa, proshuta, gjoksi etj. Sigurohuni që të inspektoni copën për praninë e fragmenteve të vogla të kockave - ato mund të jenë të vështira për t'u hequr më vonë, dhe ndonjëherë të pamundura, dhe ne nuk duam të prishim përshtypjen e të gjithë pjatës për shkak të një detaji kaq të vogël.
  • Ku ta merrni. Nuk ka rekomandime universale se ku të blini mish - gjithçka varet nga ndërgjegjja e shitësve. Nëse blini mish derri në treg, kushtojini vëmendje kushteve të ruajtjes së tij. Nëse mishi është ulur në një banak të hapur, të pastruar rrallë, gjeni një shitës tjetër. Një magazinim i tillë është i rrezikshëm: insektet mund të shfaqen në ushqim, dhe pa frigorifer mund të bëhet bajat (kjo është veçanërisht e vërtetë në verë). Sigurisht, është më mirë të blini mish nga një shitës i besuar, por, siç tregon praktika, edhe njerëzit "tanë" ndonjëherë mashtrojnë. Nëse preferoni të blini mish derri në një dyqan, gjithmonë i kushtoni vëmendje datës së skadencës, temperaturës në frigorifer dhe integritetit të paketimit.
  • Pamja e jashtme. Mishi nuk duhet të jetë i gërryer, të ketë erëra të huaja ose një ngjyrë atipike - mishi i derrit duhet të jetë dukshëm i kuq, dhe yndyra duhet të jetë e bardhë (jo e verdhë). Kushtojini vëmendje nëse ka një film të trashë në yndyrë - kjo tregon që kafsha është e vjetër. Mos kini turp të nuhasni mishin, sepse shëndeti i të gjithë familjes varet nga freskia e tij. Ndjeni copën - nuk duhet të ketë mukozë ngjitëse mbi të.

Është më mirë të përgatisni me duart tuaja mishin e grirë ideal për petë, sesa të blini të gatshme, atëherë pjata juaj do të duket gjithmonë e shijshme dhe origjinale.

Gjyshet tona nuk kishin nevojë për receta për të bërë dumplings me duart e tyre - kjo aftësi thjesht u transmetua nga brezi në brez, duke i mësuar fëmijët e tyre. Sot, jo çdo amvise merr përsipër të bëjë petë në shtëpi, sepse gratë moderne janë shumë të zëna. Por, duhet ta pranoni, ndonjëherë ia vlen të lini mënjanë disa orë për të befasuar dhe kënaqur familjen tuaj.

Pse petat e bëra në shtëpi janë më të mira se ato të blera në dyqan

Ka disa arsye pse është më mirë të përgatisni petat më të shijshme në shtëpi sesa të blini të gatshme në dyqan:

  • petat e bëra në shtëpi janë më të shijshme (për shembull, ato kanë më shumë mbushje);
  • ju e dini saktësisht se nga çfarë përbëhen;
  • ato janë më të lira;
  • gjithmonë të freskëta (të paktën nëse janë në frigorifer, e dini sa kohë kanë qenë atje);
  • Ju mund të mblidhni të gjithë familjen së bashku për të bërë bukë, dhe puna familjare ju sjell gjithmonë më afër.

Natyrisht, lind pyetja në mënyrë të pavullnetshme: a nuk janë të dëmshme petat e bëra në shtëpi, pasi përmbajtja e tyre kalorike është mjaft e lartë? Le ta themi kështu - nëse i hani në gjysmën e parë të ditës dhe jo më shumë se 200 gram, atëherë ato nuk do të dëmtojnë figurën tuaj. Sa kalori janë në dumplings varet nga përbërësit: numri i vezëve, lloji i miellit, lloji dhe përmbajtja e yndyrës së mishit (për shembull, qengji është më i yndyrshëm se viçi). Dumplings me pulë të grirë do të jenë më pak kalori sesa me mish derri.

Brumë për dumplings

Ka mjaft receta për të bërë brumë për petë të shijshme, por ne do të shohim atë tradicionalen. Në mënyrë që pjata të dalë e shijshme, duhet të merrni parasysh një sërë nuancash.

  • Rregulli i parë dhe kryesor është të gatuani brumin në një dhomë të ngrohtë në mënyrë që të gjithë përbërësit të ndërveprojnë mirë. Prandaj, para se të përgatisni petat në shtëpi, mbyllni të gjitha dritaret.
  • Ziejeni brumin vetëm me ujë të ngrohtë ose qumësht të nxehur, përndryshe do të jetë më e vështirë që përbërësit të bashkohen.
  • Pas zierjes, vendoseni brumin e përfunduar në një vend të ngrohtë për rreth 30 minuta në mënyrë që gluteni të "shpërndahet" siç duhet dhe brumi të bëhet mjaft elastik dhe ngjitës.
    Brumi për petë mund të gatuhet edhe në një makinë buke - në këtë mënyrë nuk keni pse të humbni energji (në fund të fundit, kjo është një detyrë mjaft e vështirë) dhe do të qëndrojë për kohën e nevojshme në ngrohtësi, sepse kërkohet në furrë krijohet regjimi i temperaturës. Thjesht hidhni të gjithë përbërësit e lëngshëm në kallëp në fillim, pastaj të thatët (ose anasjelltas, nëse e kërkojnë udhëzimet për modelin tuaj) dhe vendosni modalitetin "Brumë".
  • Kontrolloni brumin duke shtypur me gisht: nëse mbetet një gropë, atëherë ai është gati; nëse kthehet, do të thotë se nuk është ende mjaft elastik (është më e vështirë të punohet me brumë të papjekur - kur rrotullohet vazhdimisht tenton të tkurret. ).

Besohet se sa më i pjerrët të jetë brumi, aq më i shijshëm është në petë. Por mos e teproni - nëse rezulton shumë e pjerrët, do të jetë shumë e vështirë për t'u skalitur. Shikoni videon.

Si të gatuani siç duhet petat. Receta më e mirë dhe më e thjeshtë

Në mënyrë që brumi të dalë "i saktë" si në foto, është e nevojshme të ruani përmasat dhe ta gatuani siç duhet. Petat bëhen shpejt nëse ndiqni të gjitha detajet e recetës.

Do t'ju duhet:

  • miell - 3 gota (në varësi të shumëllojshmërisë - mund të kërkohet më shumë);
  • ujë - ½ filxhan;
  • qumësht - ½ filxhan;
  • vezë - 1 copë;
  • vaj vegjetal - 1 lugë çaji;
  • kripë - 1 lugë çaji.

Gatim hap pas hapi

  1. Hidhni ujë të ngrohtë dhe qumësht në një enë, thyeni një vezë në të dhe shtoni kripë. I trazojmë derisa të tretet kripa.
  2. Shosh miellin në tavolinë ose në një tas të madh, bëj një gropë në rrëshqitës dhe derdh zgjidhjen e përgatitur më parë në të.
  3. Së pari përzieni gjithçka me një lugë, më pas gatuajeni pak me duar. Shtoni vaj vegjetal (do të japë elasticitet) dhe vazhdoni të gatuani. Nëse jeni duke gatuar në një makinë buke, derdhni vajin direkt në mikser (flamuri që rrotullon dhe gatuan brumin).
  4. Lëreni për 30-40 minuta në një vend të ngrohtë dhe filloni të bëni mish të grirë.

Gatimi i mishit të grirë

Receta për të bërë dumplings klasike në shtëpi lejon përdorimin e çdo mishi, por mishi i grirë i derrit dhe viçi konsiderohen tradicionale.

Do t'ju duhet:

  • mish derri (fileto) - 500 g;
  • viçi (fileto) - 500 g;
  • qepë - 2 koka të mëdha;
  • ujë (i ftohtë) - 1 gotë;
  • kripë dhe erëza - për shije.

Përgatitja

  1. Shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm. Nuk keni nevojë ta kulloni plotësisht - uji do të jetë akoma i dobishëm në mishin e grirë.
  2. Hiqni filmat dhe damarët (edhe pse shumë adhurues të petullave nuk i shqetësojnë venat në mbushje). Nëse mishi nuk ju duket mjaft i yndyrshëm, mund të shtoni pak sallo.
  3. Pritini mishin me dorë ose grijeni në një mulli mishi (përmes rrjetës së mesme). Për ta bërë mishin e grirë më të butë, mund ta anashkaloni dy herë.
  4. Grini qepën përmes një mulli mishi (ose prerë në kubikë të vegjël). Disa amvise i shtojnë mishit të grirë pak lakër të grirë hollë për t'i dhënë lëng, por kjo është në diskrecionin tuaj.
  5. Përziejini gjithçka, shtoni erëza dhe kripë. Nëse dëshironi, mund të grini imët disa thelpinj hudhër. Lëreni në frigorifer për 30 minuta, të mbuluar me film ngjitës (fort që të mos thahet).
  6. Hiqeni mishin e grirë nga frigoriferi dhe derdhni në ujë të ftohtë, përzieni mirë dhe gatuajeni edhe për disa minuta - kjo do t'i japë ajrosje dhe butësi. Petat do të jenë me lëng brenda. Në vend të ujit, mund të shtoni qumësht - do të shtojë një shije të veçantë.

Gatim dumplings

Ka disa mënyra për të gatuar shijshëm petat e bëra vetë, në mënyrë që ato të jenë të lëngshme.

  • Tradicionale. Rrotulloni brumin në një salsiçe dhe prejeni në copa të barabarta. I lyejmë me miell dhe i hapim me petull. Vendosni një pjesë të mishit në secilën "petull" dhe mbulojeni në çdo mënyrë: me bisht, gjysmëhënë, rreth, etj.
  • Duke përdorur një gotë. Hapni një copë të madhe brumi dhe përdorni një gotë të rrumbullakët për të bërë rrathë brumi. Gjithashtu shtrini mbushjen dhe bëni petë në çdo mënyrë. Formoni përsëri brumin e mbetur në një gungë dhe hapeni përsëri. Disavantazhi i kësaj metode është se çdo herë bëhet më e vështirë përzierja e mbetjeve.
  • Me peta. Për të përgatitur shpejt petat për një familje të madhe, një pajisje e veçantë në formë të rrumbullakët me qeliza gjashtëkëndore mund të jetë e domosdoshme. Hapni një copë të madhe brumi (jo shumë të hollë, sepse do t'ju duhet ta shtrini pak më vonë) dhe vendoseni në aparatin e petullave. Vendoseni mishin e grirë në qeliza, duke shtypur pak secilën pjesë (nëse nuk e shtypni, mund të ketë shumë pak mbushje). Vendosni një fletë tjetër brumi sipër dhe hapeni me një okllai derisa të shfaqen skajet e qelizave. Më pas hiqni petat nga kallëpi duke i trokitur lehtë me një okllai ose thjesht duke përdorur gishtat.

Pasi të keni bërë disa qindra peta, është koha ta vendosni tiganin në sobë. Duhet të ketë afërsisht dy të tretat e vëllimit të përgjithshëm të ujit në mënyrë që të ketë vend për petat dhe të mos ngjiten së bashku. Hidhini produktet në ujë një ose dy një herë (nuk keni nevojë të hidhni gjithçka menjëherë, përndryshe ato do të ngjiten menjëherë dhe do të rrudhohen) dhe përziejini butësisht me një lugë të çarë. Derisa të ziejnë duhen trazuar periodikisht, por jo shumë shpesh. Pas zierjes, ziejini petat me mish për 5-7 minuta (nëse janë të vogla, mjaftojnë 3 minuta), pastaj hiqini shpejt me një lugë të prerë. Siç mund ta shihni, gatimi nuk kërkon shumë kohë.

Mund t'i servirni petat e bëra vetë me lëng mishi, kosi, gjalpë, t'i spërkatni me qepë të njoma, t'i rregulloni me salcë hudhre etj.

Ka shumë mundësi për të bërë dumplings në shtëpi. Këtu kemi konsideruar vetëm atë kryesore - me dy lloje mishi, dhe ju vetëm duhet të përdorni imagjinatën tuaj dhe, natyrisht, të merrni parasysh dëshirat e familjes suaj.

Çfarë i bën petat kaq të shijshme dhe të kënaqshme? Epo, sigurisht, mish i grirë, i gatuar sipas të gjitha rregullave... ose me pak kreativitet. Cila është një recetë për mish të grirë të shijshëm për petë, të gjithë e kuptojnë në mënyrën e tyre. Ekziston versioni klasik dhe variantet e tij, kështu që mund të provoni dhe të zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë.

Vështirësi mesatare

Në pyetjen se cili mish i grirë është më i miri për petë, vështirë se mund të gjesh një përgjigje të qartë - siç thonë ata, sa njerëz ka, aq shumë mendime. Ka adhurues të pjatave me mish qengji, dhe disa besojnë se duhet të përzieni më shumë lloje mishi - për shembull, përveç atyre të përmendura, shtoni shpendë. Por në përgjithësi këshillohet të përzieni mishin e viçit dhe derrit në përmasa të barabarta. Rezulton mjaft e shijshme, jo shumë e yndyrshme, ata thonë se kjo është një recetë e vërtetë siberiane.

Nga çfarë të përgatisim mishin e grirë për petë

Për versionin "siberian", është mirë të merrni një pjesë të dobët, por të butë të qafës së derrit dhe gjoksit të viçit. Le të përpiqemi të bëjmë këtë mbushje për petë: receta është klasike.

Do t'ju duhet:

  • mish derri pa dhjamë - 250 g;
  • viçi - 250 g;
  • ujë të ftohtë (nga frigoriferi);
  • kripë - 0,5 lugë çaji;
  • qepë - 2 copë;
  • hudhër - 1-2 karafil;
  • piper i zi ose erëza speciale.

Përgatitja

  1. Lajmë mishin dhe e presim në copa të vogla, qepën dhe hudhrën e presim imët.
  2. Kaloni të dy llojet e mishit përmes një mulli mishi - me hudhër (dy herë).
  3. Vendosni mishin e grirë, qepën në një enë, shtoni kripë dhe piper (ose shtoni erëza të veçanta). Përziejini.
  4. Merrni një grusht mish të grirë dhe hidheni fort në dërrasën e prerjes për ta grirë. Ndërsa rrihni, transferojeni në një enë tjetër të pastër.
  5. Kontrolloni konsistencën e përzierjes: nëse është shumë "e dendur", shtoni pak ujë të ftohtë dhe përzieni plotësisht.

Thamë që mishit të grirë për petë mund t'i shtoni piper të bluar ose erëza, por mund ta bëni vetë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet xhenxhefil i bluar dhe koriandër në përmasat e dëshiruara - ne rekomandojmë rreth një të tretën e një luge çaji të secilës erëz. Piperi i zi gjithashtu do të jetë i dobishëm. Aroma e shijshme e garantuar.

Sekretet e lëngshmërisë së veçantë

Kujt nuk i pëlqejnë petullat me lëng të bërë në shtëpi, ka shumë receta për to! Le të shohim se si të bëjmë mbushjen për petat e mishit të grirë, të shijshme dhe të lëngshme. Menyra me e mire:

  • kur përdorni perime;
  • kur kombinohen disa lloje mishi;
  • kur shtoni ujë ose qumësht.

Recetë me lakër

Do t'ju duhet:

  • mish derri - 200 g;
  • viçi - 200 g;
  • lakër e bardhë - 200 g;
  • qepë - 1 copë;
  • hudhër - 2 karafil;
  • kripë piper.

Përgatitja

  1. Vendosni lakrën e bardhë të copëtuar në ujë të vluar me kripë dhe gatuajeni për 5 minuta.
  2. Vendoseni lakrën në një sitë ose kullesë për të kulluar lëngun dhe lëreni të ftohet. Në këtë kohë, copëtoni në mënyrë të rastësishme hudhrën dhe qepën.
  3. Lëvizni nëpër mish, duke shtuar copa lakër, qepë dhe hudhër.
  4. E spërkasim masën me piper të bluar dhe kripë, e përziejmë mirë.

Opsion me tre lloje mishi

Ky mish i grirë me lëng për petë, si në foto, receta e të cilit është dhënë më poshtë, del në këtë mënyrë falë përdorimit të llojeve të ndryshme të mishit. Gjëja kryesore është t'i përmbaheni raportit të të gjitha produkteve të treguara në recetë. Ju duhet të vendosni gjithçka saktësisht, dhe pastaj do të dalë e mahnitshme - do të lëpini gishtat!

Do t'ju duhet:

  • viçi - 500 g;
  • mish derri - 200 g;
  • qengji - 400 g;
  • qepë - 2 copë;
  • miell - 1 lugë gjelle;
  • supë mishi - 0,5 gota;
  • kripë piper.

Përgatitja

  1. Thajini mirë copat e mishit të lara me peshqir letre. Hiqni filmat dhe venat.
  2. Pritini në mënyrën e zakonshme (në një mulli mishi) ose duke përdorur një kapëse - në copa të vogla.
  3. Prisni qepën dhe e përzieni me mishin e grirë në një tas të thellë.
  4. Kriposeni përzierjen, piper, shtoni miell, përzieni. Hidheni lëngun dhe përzieni përsëri.

Viskoziteti dhe uniformiteti janë shenjat dalluese të një mbushjeje të mirë pete.

Receta e mishit të viçit

Ja si të përgatisni petat me mish viçi të grirë: receta është e thjeshtë dhe nuk përmban shumë përbërës. Ju mund të mendoni se mishi i grirë është pak i thatë, por ne do t'ju tregojmë se si t'i bëni me lëng petat e viçit: për ta bërë këtë, masës së mishit duhet t'i shtoni pak qumësht ose patate të grira hollë (mjafton një patate e vogël).

Do t'ju duhet:

  • viçi - 1,2 kg;
  • qepë - 600 g;
  • qumësht - 100 ml;
  • hudhër 100 ml 2-3 thelpinj;
  • kripë piper.

Përgatitja

  1. Pritini mishin në copa të vogla dhe grijeni në një mulli mishi.
  2. Grini qepën dhe hudhrën në blender, përzieni me masën e mishit.
  3. Shtoni kripë, piper, derdhni në qumësht.
  4. Përziejini tërësisht.

Tani e dini mirë se si ta bëni me lëng mishin e grirë për petat në mënyra të ndryshme. Dhe më pas do të ndajmë disa sekrete të tjera që lidhen me qëndrueshmërinë dhe më shumë.

Kjo eshte interesante

Këtu janë disa sekrete të mishit të grirë të shijshëm për dumplings.

  • Llojet e mishit. Zakonisht përdoren 50% viçi dhe 50% mish derri me yndyrë. Por mund të përdorni vetëm mish viçi (me shtimin e ujit ose sallosë) ose vetëm derri pa dhjamë.
  • Qepë e papërpunuar. Ky është një klasik, por nëse keni probleme me stomakun ose preferenca të veçanta shije, është më mirë ta zieni pak qepën në vaj vegjetal për ta bërë të butë dhe për të hequr mprehtësinë dhe hidhësinë e tepërt.
  • Qepë e skuqur. Mund ta shtoni, por mbani mend: petat do të thahen brenda. Si t'i bëjmë petat me lëng? Dyfishoni sasinë e qepës ose shtoni akull të grimcuar ose më shumë ujë.
  • Gjelbërim. Një përzierje mishi që përmban qepë të gjelbra të copëtuara, majdanoz dhe kopër do të jetë shumë e shijshme.

Shumë njerëz janë të interesuar për përmasat e sakta - sa mish i grirë nevojitet për 1 kg petë. Zakonisht, nëse ndiqet receta, një kilogram mish prodhon tre kilogramë gjellë të gatshme. Dhe për ata që duan të masin sasi të sakta dhe duan të dinë se sa petale do të bëhen nga 1 kg mish i grirë - afërsisht 100 copë "klasike", domethënë jo shumë të mëdha (4 cm në diametër) ose 70-80 copa me madhësi mesatare (deri në 6 cm në diametër) cm në diametër).

Ata që duan të humbin peshë duhet të mbajnë mend se petë kanë një vlerë të lartë energjetike, dhe kjo kryesisht për shkak të mbushjes së mishit (përmban një përqindje të lartë yndyre), dhe më pas metodës së konsumimit - për shembull, me kalori të lartë. salcat. Dhe, sigurisht, gjithçka është e mirë në moderim, kështu që ata që humbasin peshë nuk duhet ta teprojnë këtë pjatë.

Megjithëse tradita është përgatitja e mishit të grirë për petë nga viçi dhe derri, çdo rajon i vendit tonë të gjerë ka karakteristikat e veta të kuzhinës. Kuzhinierët e Lindjes së Largët shpesh gatuajnë me mbushje peshku; në rajonet veriore ata përdorin mish dre. Amvisat nga rajonet qendrore i duan petat e kërpudhave jo më pak se ato të mishit, dhe në Uralet Jugore, së bashku me petat e mishit, bëjnë petë me patate të copëtuara të papërpunuara dhe sallo (kështu ndryshojnë nga petat).

Siç mund ta shihni, nga njëra anë, ka shumë nuanca në mënyrën e përgatitjes së mishit të grirë për petë, por nga ana tjetër, nuk ka asgjë shumë të vështirë. Pasi të keni zotëruar metodat bazë, do të jeni në gjendje t'i përdorni ato për të dalë me recetat tuaja unike që me siguri do t'i pëlqejnë familjes dhe miqve tuaj.

Printo

Mishi i grirë për dumplings mund të bëhet nga mish të ndryshëm. Çdo recetë ka versionin e vet.

Mbushja në këtë version përfshin tre lloje mishi.

Produkte për gatim:

  • Tre qepë të mëdha;
  • Tre pjesë mish derri, një pjesë sallo dhe dy pjesë viçi;
  • Erëza për shije.

Përgatitja:

  1. Për të përgatitur mbushjen me lëng, do t'ju duhet të prisni qepën dhe mishin në kubikë të vegjël dhe t'i vendosni të gjitha në një mulli mishi. Ju gjithashtu mund të përdorni një përpunues ushqimi ose blender.
  2. Pas bluarjes së produkteve, masës i shtohet kripë dhe erëza të tjera.
  3. Mishi i grirë vendoset në një qese dhe rrihet mirë në një dërrasë ose banak disa herë. Më pas hidhet një lugë e madhe me ujë të ftohtë dhe masa rrihet sërish. Duhet ta bëni këtë derisa mishi i grirë të bëhet i butë.

Receta e pulës së grirë

Ju mund të bëni mish të grirë në shtëpi nga pula. Do të dalë jo më pak e shijshme.

Produktet e kërkuara:

  • Rreth një kilogram fileto pule;
  • Kripë dhe erëza;
  • Disa qepë.

Procesi i gatimit:

  1. Baza e një pjate të tillë si dumplings është mishi i grirë i përgatitur siç duhet. Është edhe më e lehtë për t'u bërë nga mishi i pulës sesa nga mishrat e tjerë. Filetën e lani mirë, më pas e prisni në rripa dhe në kubikë shumë të vegjël.
  2. Shtoni qepën e grirë, erëzat dhe kripën në pulën e grirë.
  3. Përziejini gjithçka mirë në mënyrë që të merrni një masë të butë homogjene.
  4. Ju mund të shtoni erëza pule ose koriandër sipas gjykimit tuaj. Shkon mirë me pulën, duke i dhënë pjatës një shije të pazakontë.

Gatim me mish viçi - recetë hap pas hapi

Një nga mbushjet më të mira për dumplings është viçi. Ata rezultojnë jo të yndyrshëm dhe mbushës.

Produkte për gatim:

  • disa qepë të mëdha;
  • Rreth 400 gram mish viçi;
  • Pak ujë;
  • Erëzat sipas gjykimit tuaj.

Procesi i gatimit:

Ju lutemi vini re se ju mund të përgatisni petë duke përdorur mish të grirë të blerë, por është më mirë të mos e bëni këtë, pasi nuk dihet se sa i mirë dhe i freskët është përdorur mishi në procesin e gatimit. Nuk dihet gjithashtu sasia e qepës dhe aditivëve të tjerë. Si rregull, ato nuk shtohen atje.

  1. Përgatitjen e mishit të grirë duhet ta filloni duke e larë mishin. Ky rregull përdoret edhe gjatë përgatitjes së pjatave të tjera me mish. Pasi të jetë tharë, duhet ta prisni në copa dhe ta vendosni në një mulli të madh mishi.
  2. Bëni të njëjtën gjë me qepët, përzieni të gjithë përbërësit së bashku me erëzat dhe erëzat. Nëse mishi ju duket pak i fortë, mund të shtoni pak ujë të ftohtë, do ta zbutë masën.

Mish derri i grirë i lëngshëm dhe i shijshëm

Mishi i grirë i derrit, natyrisht, nuk është një recetë klasike, por përdoret më shpesh për të bërë petë. Dhe gjithçka falë çmimit të përballueshëm dhe shijes së tij. Është lëng, i lirë dhe mbushës.

Produktet e kërkuara:

  • Një qepë e madhe;
  • Disa thelpinj hudhër;
  • Kripë dhe erëza për mish;
  • Mish derri - rreth 700 gram.

Procesi i gatimit:

  1. Mishi i përzgjedhur për gatim duhet të lahet mirë, të pritet të thahet ose të thahet me pecetë dhe të pritet në copa të vogla.
  2. Përgatitni një mulli mishi ose përpunues ushqimi për copëtimin e ushqimit. Fillimisht bëni një masë mishi, më pas me qepë dhe hudhër.
  3. Kur të gjithë përbërësit të jenë bluar, duhet të shtoni kripë, piper dhe erëza mishi.
  4. Përziejeni mirë përzierjen derisa të bëhet e butë; kjo duhet bërë për të paktën 10 minuta. Dhe më pas vendoseni mishin e grirë të përfunduar në frigorifer për pesëmbëdhjetë minuta. Pas kësaj mund të përdoret.

Recetë tradicionale e qengjit

Një pjatë me këtë mish është e veçantë. Kushdo që ka provuar ndonjëherë mish qengji ose petë me të do ta vlerësojë këtë recetë. Dhe ata që nuk e kanë provuar ndoshta do të duan ta bëjnë përsëri.

Përbërësit e nevojshëm për përgatitje:

  • Dy lugë të mëdha gjalpë;
  • Rreth një kilogram qengji yndyror me lëng;
  • Dy qepë;
  • Kripë dhe erëza për mish qengji.

Qengji i grirë rezulton i ndritshëm dhe i pasur. Nëse keni frikë se mund të mos ju pëlqejë herën e parë, atëherë provoni të shtoni mish viçi. Përmasat janë 50 me 50. Për shembull, gjysmë kilogram mish viçi dhe po aq mish qengji.

Procesi i gatimit:

  1. Si gjithmone - Çdo mish duhet të lahet mirë duke përdorur vetëm ujë të ftohtë. Pastrojeni nga yndyra e tepërt dhe prisni derisa të thahet.
  2. Më pas, qengji pritet në copa të vogla, përpiquni t'i bëni sa më të vogla. Meqenëse është më mirë të mos përdorni një mulli mishi për këtë recetë. Ajo e bluan shumë mishin. Nëse thjesht e prisni qengjin në copa, atëherë ai zbulon më mirë shijen e tij.
  3. Kur të keni mbaruar me mishin, duhet të përgatisni qepën: thjesht e prisni në kubikë.
  4. Përzieni mishin dhe qepët, duke mos harruar të shtoni gjalpë dhe erëza në përzierje. Pa këtë, mishi i grirë do të dalë pa shije.
  5. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni mishin të qëndrojë në të ftohtë për një kohë përpara se të filloni të skalitni.

Turqia

Turqia nuk është një mysafir i shpeshtë në tryezat tona. Mishi i tij është disi i ngjashëm me pulën e zakonshme, por ka dallime. Është mjaft e mundur të përgatisni mish të shijshëm të grirë për petë prej tij.

Produktet e kërkuara:

  • Mishi i gjelit të detit - rreth një kilogram, por varet nga sa dumplings dëshironi të gatuani;
  • disa llamba;
  • Kripë, arrëmyshk dhe erëza të tjera;
  • barishte të freskëta;
  • Pak niseshte nëse është e nevojshme.

Procesi i gatimit:

  1. Lani mishin e gjelit, çlirojeni nga yndyra, indet lidhëse dhe filmat. Prisni derisa të thahet.
  2. Pritini mishin e përgatitur në kubikë të madhësisë mesatare, vendosini në një sipërfaqe si p.sh. një tepsi ose dërrasë prerëse dhe vendosini në frigorifer për rreth njëzet minuta. Kjo bëhet në mënyrë që copat të ftohen pak dhe të kthehen më mirë në mish të grirë.
  3. Qëroni qepën dhe kaloni në një mulli mishi bashkë me mishin. Për më tepër, kjo do të duhet të bëhet dy herë, së pari përmes vrimave të mëdha, dhe më pas përmes atyre të vogla. Një përpunues ushqimi nuk është shumë i përshtatshëm për këtë opsion. Do ta bëjë mishin shumë të vogël.
  4. Kriposeni mirë përzierjen e gjelit të detit dhe qepës që rezulton, shtoni erëza të tjera, barishte të copëtuara dhe përzieni plotësisht derisa të bëhet një masë homogjene. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një mikser me një lidhje të sheshtë, pasi nuk do të jetë e lehtë të shkëlqeni mishin e grirë me dorë. Nëse mishi i grirë rezulton i lëngshëm, mund të shtoni pak niseshte për të shpëtuar situatën.
  5. Ena në të cilën është gatuar gjella në fjalë duhet të mbulohet me film ose një qese dhe të vendoset në frigorifer për tridhjetë minuta.

Mbushje me proshutë dhe djathë

Një recetë origjinale për një pjatë të njohur. Pak njerëz kanë ngrënë petë të mbushura me proshutë dhe djathë. Por ky kombinim në vetvete është shumë i shijshëm, ndaj pse të mos e përdorni si mbushje për petë?

Produktet e kërkuara:

  • Përafërsisht 200 gram proshutë;
  • Një copë djathë e fortë - rreth 200 gram;
  • Erëza sipas dëshirës.

Procesi i gatimit:

Edhe pse receta kërkon proshutë, mund të përdorni produkte të tjera. Për shembull, sallam i zier ose proshutë. Është më mirë të merrni djathë të fortë, por nëse gatuani nga ajo që keni në frigorifer, mund ta zëvendësoni me djathë të përpunuar.

  1. Nëse keni djathë të fortë në dorë, atëherë grijeni në rende të trashë, por nëse është djathë i përpunuar, atëherë është më mirë t'i prisni në copa të vogla, pasi kur të grihen do të lyhen mbi sipërfaqen e rendes, gjë që shkakton disa shqetësime.
  2. Proshutë ose sallam pritet në katrorë.
  3. Përbërësit përzihen së bashku. Me shumë mundësi, nuk duhet të shtoni kripë, pasi djathrat dhe salsiçet tashmë përfshijnë këtë përbërës. Por mund të shtoni pak piper të zi, barishte të grira ose hudhër të grimcuar për shije.

Mish i grire shtepie me tre lloje mishi

Petat që përdorin tre lloje të ndryshme mishi janë shumë më të shijshme sesa përdorimi i vetëm një.

Përbërësit e kërkuar:

  • Mish derri - rreth 400 gram;
  • Rreth 200 gram mish viçi;
  • Mish pule ose qengji - 200 gram;
  • disa qepë të mesme;
  • Pak ujë;
  • Erëza dhe barishte të freskëta për shije.

Procesi i gatimit:

  1. Lani mishin, e prisni në kubikë të mesëm.
  2. Prisni qepën.
  3. Grini të tre llojet e mishit të përgatitur dhe qepëve përmes një mulli mishi. Është më mirë të përdorni një grilë me madhësi mesatare ose të madhe. Një madhësi e vogël do ta bëjë mishin e grirë jo shumë të suksesshëm.
  4. Përzieni mirë përzierjen që rezulton me erëza dhe barishte. Nuk është e nevojshme të përdorni zarzavate, por ato i japin një shije dhe ngjyrë të veçantë mishit të grirë. Mund të eksperimentoni duke shtuar speca të ëmbël, domate ose karrota.
  5. Nëse përzierja është shumë e thatë për dëshirën tuaj, shtoni pak ujë dhe gatuajeni gjithçka tërësisht. Për pikante, mund të përdorni mustardë ose salcë soje.

Më poshtë do t'ju jap një recetë hap pas hapi për petat duke përdorur teknologjinë e gjyshes sime. Thjesht duket se përgatitja e petave është shumë e thjeshtë - bëjeni brumin, përgatitni mishin e grirë, ngjitni petat - dhe kaq, oreks të mirë. Në fakt, një recetë për petat e bëra në shtëpi fillon me recetën e duhur të brumit. Duhet të jetë i butë, elastik dhe në të njëjtën kohë i lehtë për tu formuar.

Shumë njerëz bëjnë brumë nga uji dhe mielli. Unë preferoj recetën e gjyshes sime për brumin për petat e bëra vetë. Është testuar ndër vite dhe është miratuar nga të gjithë të afërmit, miqtë dhe fqinjët në një Zot se cili fis. Edhe pse në kohën time provova receta të ndryshme, iu riktheva versionit të gjyshes. Ju mund të shihni recetën e brumit të petës.

Pasi të keni bërë brumin e duhur, duhet të përgatisni akoma mish të grirë të shijshëm, me lëng, atëherë petat do të dalin të lëngshme dhe të buta. Dhe unë përsëri huazova këtë recetë për mish të grirë për petë të bëra vetë nga gjyshja ime.

Zakonisht, sipas recetës klasike, mishi i grirë për dumplings është 50/50 mish derri dhe viçi. Familjes sime nuk i pëlqejnë ushqimet me shumë yndyrë, ndaj blejmë fileto gjeldeti dhe viçi, me ç'rast mishi i grirë del i lëngshëm dhe shumë i shijshëm. Zakonisht proporcionet janë 80% fileto gjeldeti, 20% mish viçi. Nëse nuk ka viç, vetëm viçi i vjetër është në shitje, atëherë marrim vetëm gjelin e detit.

Do të na duhen:

Brumë (shiko si të përgatisni brumin për petë),

Mish i grirë 1-1,5 kg (mish derri + viçi, ose gjeldeti + viçi),

Qepë – 1-2 qepë në varësi të sasisë së mishit të grirë,

Lakra - 100-200 g në varësi të sasisë së mishit,

Qumësht - rreth 1/2 filxhan,

Kripë, erëza për shije.

Përgatitja:

Dhe tani do t'ju tregoj sekretin kryesor të mishit të grirë me lëng për petë, të cilin gjyshja më tha:

1. Për të mishi i grirë doli i lëngshëm dhe i butë, duhet të shtoni më shumë qepë ose lakër të grirë imët. E gjitha varet nga shija juaj. Nëse ju pëlqejnë qepët, shtoni vetëm qepë. Në familjen tonë, burri im është një dashnor i petullave, por ai nuk i pëlqen shumë qepë. Kështu shtoj 50/50 qepë dhe lakër. Ato. Mishit të grirë i shtoj qepë të grirë hollë dhe po aq lakër të grirë hollë.

Kur dëgjova për herë të parë për shtimin e lakrës, u mërzita. Pastaj gjyshja ime më ushqeu peta aq të lëngshme dhe të shijshme sa që edhe unë, duke mos qenë adhurues i kësaj pjate, rashë dakord që ishte e denjë për çdo lavdërim dhe admirim. Doli që ajo thjesht shton lakër në mishin e grirë. Pas zierjes, lakra nuk ndihet fare, por i jep lëngun e saj petëve.

Përpara se mishit të grirë t'i shtoni lakrën, edhe nëse e keni grirë imët, shtoni pak kripë.

3. Tani sigurohuni që të derdhni qumësht në mishin e grirë.. Mishi i grirë duhet të jetë i butë dhe me lëng, por jo i lëngshëm. Përqendrohuni në bërjen e rehatshme për ju që të skulptoni.

3. Kur mishi i grirë të jetë gati, merrni brumin, prisni një copë të vogël dhe hapni sallamin. E presim në copa plastike dhe i lyejmë lehtë nga të dyja anët në miell. Madhësia e këtyre plastikës duhet të varet nga lloji i petave që dëshironi të ngjitni, të mëdha apo të vogla.

4. Hapni plastika në formë ëmbëlsirash të rrumbullakëta me trashësi 1-2 mm. Nëse ëmbëlsirat janë të trasha, petat nuk do të jenë aq të shijshme.

5. Pasi të hapni petat, bëni petë. Për bukurinë, mund t'i dekoroni me një "gërsheta". Përpara se t'i vendosni petat në dërrasë, spërkatni sipërfaqen e dërrasës me miell që të mos ngjiten në të.

6. Pasi të keni bërë petat, vendosni një tigan me ujë në sobë dhe shtoni një gjethe dafine në ujë. Tava nuk duhet të jetë shumë e vogël në mënyrë që petat të mos ngjiten së bashku, por nuk duhet të jetë i madh. Në këtë rast, petat do t'i japin të gjithë lëngun ujit.

7. Pasi uji të vlojë, kriposeni dhe lyeni petat e bëra vetë në ujë, pas së cilës sigurohuni që t'i trazoni. Kjo do të parandalojë që ato të ngjiten së bashku ose të ngjiten në fund të tiganit. Derisa uji të vlojë përsëri, sigurohuni që t'i trazoni petat 2-3 herë.

Pasi të vlojë, vendosni një kohëmatës në sobë për 5 ose 8 minuta. E gjitha varet nga madhësia e petave. Sa më të mëdha të jenë vetë petat, aq më gjatë duhet të gatuhen.


Kjo është e gjithë receta. Petat duhet të dalin të lëngshme, aromatike dhe shumë të shijshme. Dhe më e rëndësishmja, ato janë bërë me shpirt dhe nga produktet më të mira! Receta është më e thjeshta dhe më e shijshme.

Sinqerisht, Alena Morskaya.

 

 
Kjo eshte interesante: