→ Skema për përgatitjen e petullave me gjizë. Receta për të bërë petulla të shijshme me gjizë. Përgatitja e mbushjes për petullat me gjizë

Skema për përgatitjen e petullave me gjizë. Receta për të bërë petulla të shijshme me gjizë. Përgatitja e mbushjes për petullat me gjizë

Procesi teknologjik i përgatitjes së petullave konsiston në përgatitjen e brumit të lëngshëm pa maja, pjekjen e petullave, përgatitjen e mishit të grirë, mbushjen dhe skuqjen e petullave.

Kripa, sheqeri, vezët i shtohen qumështit, shtohet mielli i trazuar dhe i situr. Përziejini gjithçka mirë me një kamxhik metalik derisa të krijohet një masë homogjene pa copa mielli të papërzier. Brumi filtrohet.

Raporti i miellit dhe lëngut në brumin e petullave është 1:2.5. Shkalla e konsumit të brumit për 1 kg: miell - 260 g, qumësht - 650 g, vezë - 2 copë, sheqer - 20 g, kripë - 10 g.

Piqni petullat në një tigan të nxehur mirë me një diametër prej 17–18 cm, të lyer me një copë yndyrë derri ose vaj vegjetal. Brumi hidhet në një shtresë të hollë deri në 1 mm dhe çdo petulla skuqet deri në kafe të artë nga njëra anë. Petullat e skuqura grumbullohen dhe ruhen të ftohta derisa të mbushen. Është e mundur të përdoren fletë gjysmë të gatshme ose të gatshme të pjekura në një makinë të veçantë.

Mishi i grirë përgatitet nga gjizë e pure, vezë të papërpunuara, kripë dhe sheqer, të përziera derisa të jenë të lëmuara. Vendosni mishin e grirë në anën e skuqur të secilës petull dhe palosni skajet duke i dhënë petullës një formë drejtkëndëshe. Skuqini në një tigan të nxehur me vaj, me anë të qepjes poshtë, deri në kafe të artë. Petulla të nxehta shiten në 2-3 copë. për racion me gjalpë të shkrirë, salcë kosi ose të spërkatur me sheqer pluhur. Ekzistojnë dy lloje petullash me gjizë: të zakonshme dhe të ëmbla.

Fundi i punës -

Kjo temë i përket seksionit:

Profesioni: kuzhinier. Tutorial

Profesion kuzhinier Udhëzues studimi.. http lib rus ec b lexuar.. Viktor Baranovsky..

Nëse keni nevojë për materiale shtesë për këtë temë, ose nuk keni gjetur atë që po kërkoni, ju rekomandojmë të përdorni kërkimin në bazën e të dhënave tona të veprave:

Çfarë do të bëjmë me materialin e marrë:

Nëse ky material ishte i dobishëm për ju, mund ta ruani në faqen tuaj në rrjetet sociale:

Të gjitha temat në këtë seksion:

Organizimi i objekteve hotelierike
Ndërmarrjet hotelierike ndahen në dy lloje kryesore: prokurimi dhe paraprodhimi. Ndërmarrjet e prokurimit janë ndërmarrje të mekanizuara që përpunojnë

Procesi teknologjik
Në bazë të natyrës së organizimit të prodhimit, ndahen ndërmarrjet me një cikël teknologjik të plotë dhe jo të plotë. Në ushqimin publik, ekzistojnë tre forma të organizimit të prodhimit: prodhimi i produkteve nga

Organizimi i punës aktuale
Baza e punës së një kuzhinieri është menyja. Nga ora 1-4 pasdite e ditës aktuale, menaxheri i prodhimit duhet të hartojë një plan menuje për ditën tjetër. Menaxheri diskuton përbërjen e menusë me punonjësit e dyqanit ose kuzhinierët

Standardet e shtrimit të produktit
Normat për futjen e lëndëve të para, rendimentin e produkteve dhe pjatave të kuzhinës gjysëm të gatshme dhe të gatshme, si dhe normat për mbetjet gjatë përpunimit parësor të lëndëve të para dhe humbjet gjatë trajtimit termik të produkteve përcaktohen nga koleksionet.

Hartat teknologjike
Hartat teknologjike përpilohen për çdo pjatë bazuar në një koleksion recetash dhe rregullash për teknologjinë e përgatitjes së një pjate ose produkti të veçantë kulinar. Hartat teknologjike të prodhuara

Përpunimi i patates
Përpunimi parësor i patateve mund të bëhet mekanikisht, kimikisht dhe termikisht. Metoda mekanike përfshin klasifikimin, larjen, pastrimin dhe përfundimin

Qëruesi elektrik i patates
Metoda e pastrimit kimik përfshin trajtimin e patateve me një zgjidhje alkaline të ngrohur në 85 °C. Alkali zbut lëkurën e zhardhokëve, e cila hiqet nga sytë gjatë larjes së mëvonshme

Përpunimi i lakrës dhe zarzavate
Lakra. Të gjitha llojet e lakrës janë të pasura me vitamina, proteina, sheqerna dhe mikroelemente. Gjethet e sipërme të ndotura të lakrës së bardhë, savojës dhe të kuqe hiqen. Kërcelli hiqet pas

Përpunimi i kërpudhave
Vlera e kërpudhave është në substancat e tyre aromatizuese dhe aromatike, gjë që përcakton përdorimin e tyre të gjerë në përgatitjen e pjatave të ndryshme kryesore, salcave dhe supave. Kërpudhat më të përdorura janë kërpudhat porcini, champis

Cilësia e perimeve dhe rregullat për ruajtjen e tyre
Produktet bimore gjysëm të gatshme i nënshtrohen menjëherë përpunimit termik, sepse ruajtja ul cilësinë e tyre. Për të mbrojtur patatet nga errësimi, ato i nënshtrohen sulfimit: zhyten në të

Tsex mishi
Në dyqanin e mishit ndodh përpunimi parësor i mishit, d.m.th. prodhimi i produkteve gjysëm të gatshme nga viçi, derri, qengji, shpendët dhe gjahu. Në ndërmarrjet me volum të madh prodhimi për repartin e mishit, ju

Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme
Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme përfshin prerjen, rrahjen, prerjen e tendinave, mbushjen me bukë, mbushjen dhe marinimin. Prerja në feta. Mishi pritet nëpër kokërr nën një vijë të drejtë

Produkte gjysëm të gatshme me porcion
Bifteku pritet në kënd të drejtë nga pjesa e trashur e filetos, një copë për porcion me trashësi 2–3 cm dhe rrihet. Përgatitet një biftek i prerë nga sipër dhe

Produkte gjysëm të gatshme me porcion
Kotletat natyrale të qengjit dhe derrit priten nga gjysma e ijës ngjitur me pjesën e veshkës, nga brinja e 13-të deri në brinjën e 6-të. Për ta prerë, vendoseni ijën në tavolinë me brinjët lart dhe prerë

Masa e koteletave dhe produkte gjysëm të gatshme prej saj
Për prodhimin e masës së koteletave, përdoret mishi i viçit (mishi i qafës, krahu dhe stolitë), derri (prerjet e marra nga prerja e trupave të pajetë) dhe qengji (tuli i qafës, stolitë). Më mirë të përdorni mish

Mulli elektrik i mishit
Para fillimit të punës, karroca universale e makinës duhet të sigurohet me vida. Kur heqin kockat e mishit, punëtorët duhet të mbajnë mbrojtëse sigurie. Dorezat e të gjitha thikave duhet të jenë me kujdes

Përpunimi i të brendshmeve
Nënproduktet përfshijnë organet e brendshme të ngrënshme, kokat, këmbët dhe bishtat. Më të vlefshmet janë gjuha, mëlçia, truri dhe veshkat. Ato përmbajnë një sasi të madhe proteinash (deri në 18%), të pasura me vitamina,

Karakteristikat e përpunimit të shpendëve dhe kafshëve të gjahut
Për përpunimin e shpendëve, kafshëve të gjahut dhe minave, ndërmarrjet e mëdha ndajnë një dhomë të veçantë me një farkë djegëse; ndërmarrjet e vogla kanë vende të veçanta pune. Thithës i mishit të shpendëve

Veshje për shpendët
Kufomat e shpendëve futen "në një xhep", në një fije, në dy fije. Mbushja e xhepit është metoda më e thjeshtë dhe më e zakonshme.

Produkte gjysëm të gatshme të shpendëve
Produktet gjysëm të gatshme të shpendëve përfaqësohen nga trupi i plotë i pajetë, copa me porcione, copa të vogla, kotele dhe masë petë. Kufomat e plota të shpendëve dhe kafshëve të gjahut janë të kalitur me një nga sa më sipër

Përdorimi i mbetjeve të shpendëve
Nga mbeturinat e shpendëve, ata përdorin kokat, qafën, fiston, krahët, këmbët, zemrat, stomakun, lëkurën dhe stolitë e mbetura pas përgatitjes së produkteve gjysëm të gatshme. Nga mbeturinat e gjahut përdoren vetëm qafat

Cilësia e ushqimeve të përpunuara dhe rregullat për ruajtjen e tyre
Shpendët, kafshët e gjahut dhe produktet gjysëm të gatshme prej tyre ruhen në një temperaturë prej 5 °C. Kufomat vendosen në fletë pjekjeje në një rresht dhe ruhen jo më shumë se 36 orë.Ketleta natyrale të pjekura me bukë dhe produkte të bëra nga masa e koteletave.

Tsex peshku
Punishtja e peshkut kryen përpunimin primar të peshkut dhe prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të peshkut. Siç u përmend më herët, në ndërmarrjet e vogla dyqani i peshkut mund të kombinohet me një dyqan mishi, por përpunues

Para-trajtimi i llojeve të ndryshme të peshkut
Sipas metodës së përpunimit, peshqit ndahen në tre grupe: luspa, pa luspa dhe bli. Peshqit me luspa të imët (navaga, burbot) përpunohen në të njëjtën mënyrë si peshqit pa luspa. Duhet të ketë një kuzhinier në punishte

Përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme të peshkut
Produktet gjysëm të gatshme të peshkut ndahen në të mëdhenj (peshk të plotë), të ndarë dhe të vegjël (për peshqit në brumë, solyanka dhe pjata të tjera). Në varësi të përdorimit, dallohen produktet gjysëm të gatshme

Produkte gjysëm të gatshme nga masa e koteletave të peshkut
Produktet gjysëm të gatshme nga masa e koteletave të peshkut prezantohen në formë kotele, qofte, qofte, qofte, zraz, viçi dhe rrotull. Kotletat formohen duke përdorur një makinë që

Ushqim deti jo-peshk
Më të vlefshmet prej tyre - krustacet, molusqet dhe algat përmbajnë: një sasi të madhe proteinash (deri në 22%), minerale (natrium, kalium, hekur, jod, bakër, squfur, fosfor deri në 7%), vitamina B,

Pajisja e dyqanit të nxehtë
Në hot shop gatuhen produkte të ndryshme, përgatiten gjysëm të gatshme, përgatiten pjata të para, të dyta dhe të ëmbla, piqen produkte për gatime të ftohta.

Makinë për fshirje dhe prerje
Në vendin e punës së shefit të kuzhinës duhet të ketë një peshore tavoline, një grup me tre thika kuzhine dhe dërrasa prerëse. Për prerjen, copëtimin dhe fshirjen e perimeve, përdoret një makinë universale me shakull të veçantë.

Teknikat bazë të trajtimit të nxehtësisë
Metodat kryesore të trajtimit të nxehtësisë janë zierja dhe skuqja. Gatimi kryhet: me zhytje të plotë të produktit në lëng, me zhytje të pjesshme (gjueti pa leje), me avull.

Furrë me konvekcion
Skuqja ndahet në: skuqje në sipërfaqe të nxehta me yndyrë (metoda kryesore) ose pa yndyrë, në yndyrë, në vëllim të mbyllur, skuqje me rreze infra të kuqe dhe mbi zjarr të hapur. DHE

Teknika ndihmëse dhe të kombinuara
Teknikat ndihmëse përfshijnë zierjen, përvëlimin dhe zierjen. Sauting është ngrohja e një produkti me ose pa yndyrë. Për shembull, për salcat e erëzave dhe

Proceset që ndodhin në produkte gjatë trajtimit termik
Në një temperaturë prej 35-40 °C ndodh denatyrimi i proteinave dhe në temperatura mbi 70 °C ndodh koagulimi ose koagulimi. Si rezultat i këtyre proceseve të bardhë

Përgatitja e sautit
Shkrini yndyrën (gjalpin, margarinën ose yndyrën shtazore) në një tas - 10-15% të peshës së produkteve, më pas shtoni perimet në një shtresë 3-4 cm dhe kaurdisini në temperaturën 110-120 °C, duke i përzier herë pas here. .

Përgatitja e perimeve për gatimin e supës
Kastravecat turshi përpunohen, priten dhe skuqen. Kokrrat renditen dhe lahen disa herë duke ndryshuar ujin. Pas larjes, elbi margaritar vendoset në ujë të vluar, zihet derisa të gatuhet gjysmë, zierje

Hoxhë mishi
Qepët grihen dhe kaurdisen, shtohet pureja e domateve dhe kaverdiset gjithçka bashkë. Kastravecat turshi qërohen dhe mbillen, priten në feta dhe vendosen në lëng mishi të vluar, vendosen të ziejnë, shtohen

Receta e supës me perime
Sasia e produkteve për porcion pesha bruto: lakër e bardhë – 50 g, patate – 133 g, karrota – 25 g, majdanoz – 13 g, qepë – 12 g, presh – 13 g, jeshile e konservuar

Supa me drithëra, makarona dhe bishtajore
Për përgatitjen e tyre përdorni oriz, meli, elb perla, bollgur dhe bollgur; për bishtajore - fasule, bizele, thjerrëza. Drithërat përgatiten, tërshëra përvëlohet disa herë në mënyrë që supa të shërbehet.

Sqarimi i supës
Lëngu i kulluar nxehet në 50-60 °C, shtohet një "barazim", përzihet mirë, shtohen rrënjët dhe qepët e pjekura lehtë dhe vihen në valë. Pastaj hiqni shkumën dhe yndyrën nga sipërfaqja, zvogëloni nxehtësinë

Pure e supës
Supat me pure përdoren gjerësisht në ushqimin e fëmijëve, dietik dhe mjekësor. Ato përgatiten nga perimet, drithërat, bishtajoret, shpendët, mëlçia dhe peshku. Një tipar dallues i supave me pure është se ato kërkojnë

Receta e supës me karota
Sasia e produkteve për shërbim në peshën bruto: kockat e mishit - 125 g, karotat - 200 g, majdanoz - 7 g, qepë - 12 g, miell gruri - 10 g, oriz - 10 g, gjalpë - 10 g, qumësht

Supa të ftohta
Supat e ftohta përfshijnë okroshka, borscht të ftohtë, supë me panxharë dhe supë me lakër jeshile. Ato përgatiten me kvas buke, lëng panxhari dhe lëng perimesh. Këto supa përgatiten në një punishte të ftohtë dhe

Recetë okroshka e mishit
Sasia e produkteve për shërbim peshën bruto: kvas bukë - 300 g, viçi - 109 g, qepë jeshile - 38 g, tranguj të freskët - 75 g, salcë kosi - 20 g, vezë - 1/2 copë, sheqer - 5 g, gati e hidhur

Supa të ëmbla
Baza e lëngshme e supave të ëmbla është infuzionet e frutave. Për përgatitjen e këtyre supave përdoren manaferrat dhe frutat e freskëta, të konservuara dhe të thata, si dhe lëngje frutash dhe manaferrash, pure, shurupe dhe ekstrakte.

Skuqen mielli
Në varësi të mënyrës së gatimit, sauti i miellit ndahet në të thatë dhe yndyror, dhe sipas ngjyrës - në të kuqe dhe të bardhë. Skuqja që përgatitet pa ngrohje quhet kaurdisje e ftohtë. Për bashkë

Salcat e kuqe
Sauti i kuq me miell hollohet me supë kafe. Mielli i skuqur me yndyrë mund të hollohet me supë të nxehtë, mielli i thatë i skuqur mund të hollohet vetëm me lëng mishi të ftohur në 40–50 °C. Hidheni në kazan

Receta e salcës me bazë të bardhë
Supë mishi - 1100 g, margarinë ose gjalpë tavoline - 100 g, miell gruri - 50 g, qepë - 36 g, majdanoz (rrënjë) ose selino - 29 g, acid citrik - 1 g. Rrënjët dhe

Salcat e qumështit
Salcat e qumështit bëjnë pjesë në grupin e salcave të nxehta të përgatitura me miell. Përgatiten në bazë të sautit me yndyrë të bardhë dhe qumësht me shtimin e ujit. Qumësht i plotë ose i holluar me ujë

Salcë majonezë
Vaj vegjetal – 750 g, vezët (të verdhat) – 6 copë, mustarda e tryezës – 25 g, sheqeri – 20 g, uthull 3% – 150 g. Të verdhat e vezëve të papërpunuara ndahen nga të bardhat. Vaj vegjetal i rafinuar, i ftohur

Kërkesat për cilësinë e salcave
Salcat e nxehta me miell duhet të kenë konsistencën e salcë kosi të lëngshme, të jenë prej kadifeje, homogjene, pa gunga mielli të patretur dhe grimca perimesh të pjekura. Salca duhet të lyejë lehtë një lugë, lugë gjelle.

Enët e mishit
Mishi është burimi kryesor i proteinave dhe aminoacideve esenciale. Përveç tyre, ai përmban ekstrakte dhe yndyrna. Proteinat shërbejnë për të ndërtuar dhe riparuar indet e trupit, dhe yndyra është një burim

Mish i zier
Mishi i viçit, qengji, derri, produktet e tymosura, të brendshmet dhe salsiçet përgatiten në formë të zier për pjatat e dyta. Gatimi kryhet në ato pjesë të mishit që përmbajnë një sasi të konsiderueshme të

Mish i zier
Mishi i përgatitur për gatim (viçi, qengji, derri ose viçi) me peshë deri në 2,5 kg vendoset në ujë të nxehtë, vihet shpejt në valë, shkuma hiqet dhe zihet pa zierje (në një temperaturë prej 90 ° C).

Mish i pjekur në skarë
Në gatim përdoren metodat e mëposhtme të skuqjes: metoda kryesore, skuqja e thellë, mbi qymyr ose në skarë elektrike. Mishi skuqet në copa të mëdha, të copëtuara, të vogla dhe copëtohet.

Mish i pjekur
Mishi i viçit (fileza, skajet e trasha dhe të holla) pastrohet në një copë të madhe me peshë 1–2,5 kg, spërkatet me kripë dhe piper dhe vendoset në një tepsi të nxehur më parë, të lyer me yndyrë. Distanca midis pjesëve është të paktën 5 cm.

Derr i pjekur
Derrkucët e vegjël skuqen të tëra dhe të mëdhenjtë (4-6 kg) priten përgjatë kockës vertebrale së bashku me kokën, spërkaten me kripë nga brenda dhe vendosen në një tepsi, me anën e lëkurës lart (derrcat e tëra vendosen me shpinë. lart

Mish i zier i konservuar
Për zierje, mishi përdoret në copa të mëdha, të porcionuara dhe të vogla. Para zierjes, mishi spërkatet me kripë dhe piper dhe skuqet derisa të formohet një kore krokante. Më pas vendoseni në një tas të thellë,

Mish i zier i konservuar
Sasia e produkteve për racion, rendimenti 75/75, ku mishi 75 g dhe salca 75 g: viçi - 169 g, ose qengji - 165 g, ose derri - 129 g, karota - 10 g, qepë - 7 g, majdanoz - 8 G

Mish i pjekur
Sasia e produkteve për porcion, ku mishi është 75 g dhe pjata anësore është 250 g: viçi - 169 g, ose qengji - 165 g, ose mish derri - 129 g, yndyrë - 12 g, patate - 193 g, karrota - 25 g, rrepa - 20 g, f

Veshkat në Rusisht
Sythat e trajtuar ngjyhen, derdhen me ujë të ftohtë, vihen në valë, lëngu kullohet, sythat lahen, derdhen përsëri me ujë të ftohtë dhe zihen për 1-1,5 orë në një valë të ulët. Veshkat e përfunduara lahen

Pulat, pulat e skuqura
Kufomat e kalitura dhe të kripura të pulave dhe pulave vendosen përsëri në një tepsi të ngrohur me yndyrë dhe skuqen deri në kafe të artë. Në këtë rast, kufoma kthehet nga mbrapa në njërën anë, pastaj në anën tjetër.

Pjata me peshk dhe ushqim deti
Enët e peshkut janë të pasura me proteina, të cilat treten më lehtë se proteinat e mishit. Indi i peshkut është më i butë dhe më i butë, pasi përmban shumë më pak ind lidhës se mishi i kafshëve. Yndyra që përmbahet në

Peshk i zier
Për gatimin në copa të prera përdorni fileto me lëkurë dhe kocka, fileto me lëkurë dhe copa të rrumbullakëta. Peshku i përgatitur vendoset në tepsi të thellë ose kazan peshku në një rresht, me lëkurën lart dhe derdhet.

Peshk i zier
Ato përfshijnë sterletin, purtekën, pikun (duke përfshirë pelinën e mbushur), levrekun, barbutin, merlucin, ngjalën, peshkun e bardhë, kërpudhat, shojzën e kërpudhave dhe kërpudhat. Peshku i përgatitur vendoset në një tas. Lidhje dhe puthje

Peshk i skuqur
Të gjitha llojet e peshqve përdoren për tiganisje, por ky lloj trajtimi termik i jep shije të veçantë peshqve si krapi, krapi, krapi, buburreca, harenga, harenga, navaga, aroma, skumbri, peshku i argjendtë.

Peshku i skuqur bazë
Sasia e produkteve për porcion që peshon 255 g me gjalpë ose 280 g me salcë: peshk - 148–238 g (sipas standardeve të koleksionit të recetave), miell gruri - 6 g, vaj vegjetal ose sallo -

Peshk i skuqur thellë
Sasia e produkteve për porcion që peshon 330 g me salcë ose 305 g me majonezë: purtekë - 192 g, ose mustak - 198 g, ose levrek - 192 g, ose navaga - 111 g, ose skumbri - 107 g, grurë

Peshk i skuqur në brumë
Sasia e produkteve për porcion që peshon 225 g: purtekë pike - 140 g, acid citrik - 0,2 g, vaj vegjetal - 4 g, majdanoz - 2 g, miell gruri - 30 g, vezë - 3/4 copë, qumësht - 30 , yndyrë -

Peshk i pjekur me patate në Rusisht
Sasia e produkteve për porcion me peshë 350 g: purtekë pike - 227 g, ose mustak - 234 g, ose merluci - 248 g, pjatë anësore - 150 g, salcë - 125 g, djathë - 5,4 g ose krisur - 4 g, gjalpë - 11 vjet

Peshku solyanka në një tigan
Peshku përpunohet në fileto pa lëkurë dhe kocka dhe pritet në copa me peshë 25–30 g (3–4 për racion). Kastravecat qërohen dhe vendosen farat, priten në feta të holla dhe qepa në rripa. Përgatitni trupin e pajetë

Enët me perime dhe enët anësore
Perimet luajnë një rol të rëndësishëm në ushqimin e njeriut si burim i karbohidrateve, vitaminave, fibrave dhe mikroelementeve. Perimet dhe frutat janë pothuajse i vetmi burim i vitaminës C, që mbulojnë ndjeshëm

Perime të ziera
Për të përgatitur enët e nxehta dhe pjatat anësore, perimet zihen në avull ose në ujë. Patatet dhe karotat zihen të qëruara, panxhari - në lëkurë, misri - në kalli pa hequr gjethet, bishtajat e fasules - të copëtuara

Pure patatesh
Për të përgatitur pure patatesh, është më mirë të përdorni varietetet e patates me një përmbajtje të lartë niseshte. Patatet e qëruara, me përmasa uniforme, ziejini derisa të zbuten, kullojini lëngun e mishit, lagni patatet

Bizele të gjelbra të ziera
Për përgatitjen e kësaj pjate përdoren bizele të njoma, të freskëta, të thara, të ngrira dhe të konservuara. Bizelet e freskëta qërohen nga bishtajat, vendosen në ujë të vluar me kripë dhe zihen

Perime të skuqura
Perimet e pagatuara dhe të ziera përdoren për tiganisje. Perimet që përmbajnë protopektinë të paqëndrueshme dhe një sasi të mjaftueshme lagështie janë të skuqura të papërpunuara. Perime të tilla përfshijnë patatet, kungull i njomë, kungull, domate

Patate të skuqura thellë
Patatet priten në kubikë, rripa, feta, kubikë, toptha, ashkla, lahen dhe thahen mirë. Vendosni patatet e përgatitura në yndyrë të ngrohur në 180–190 °C dhe skuqini deri sa

Lakra e zier
Sasia e produkteve për porcion me peshë 250 g: lakër e freskët - 325 g ose lakër turshi - 321 g, yndyrë - 10 g ose proshutë - 12,6 g, karrota - 12 g, qepë - 18 g, majdanoz - 7 g, pure domate -

Zierje me perime
Sasia e produkteve për porcion me peshë 250 g: patate - 67 g, lakër e freskët - 38 g, karrota - 50 g, rrepë - 53 g, majdanoz - 13 g, bizele të konservuara - 31 g, kungull ose kungull i njomë - 4

Specat e mbushur
Mënyra e parë. Karotat dhe qepët, të prera në rripa, kavërdisen, shtohen domate të freskëta ose domate dhe kaurdisen së bashku. Më pas bashkojeni me orizin e zier, shtoni kripë, piper, barishte

Kërkesat për cilësinë e pjatave dhe pjatave anësore me perime dhe kërpudha
Perimet e ziera duhet të ruajnë formën e tyre; zhardhokët e patates mund të zihen pak. Ngjyra e patateve është nga e bardha në të verdhë, nuk lejohet skuqja ose errësimi i zhardhokëve. Ngjyra e pushimit

Enët nga produkte gjysëm të gatshme
Ndërmarrjet hotelierike blejnë produkte gjysëm të gatshme bimore dhe produkte të kuzhinës nga perimet. Produkti gjysëm i gatshëm "patate të skuqura" përbëhet nga blloqe patate,

Qull, drithëra, bishtajore dhe makarona
Drithërat dhe bishtajore përmbajnë një sasi të madhe niseshteje (deri në 72%), proteina, veçanërisht në bishtajore (deri në 20%), dhe janë të pasura me vitamina BP B2, PP. Drithërat para trajtimit termik

Qull i lëngshëm
Qull të lëngshëm konsiderohen ato, rendimenti i të cilëve është 5-6 kg nga 1 kg drithëra. Qull gatuhet me qumësht të plotë, një përzierje qumështi dhe uji, ose me ujë. Përgatiten në të njëjtën mënyrë si qullët viskoze, por përdoret më shumë lëng.

Enët me makarona
Makaronat gatuhen në dy mënyra. Metoda e parë është kullimi. Produktet e përgatitura derdhen në një tas me ujë të kripur të vluar (5–6 litra për 1 kg makarona dhe 50 g kripë).

Enët me fasule
Bishtajoret dallohen nga një përmbajtje e lartë e fibrave dhe proteinave; përveç kësaj, kokrrat e bishtajoreve janë të mbuluara me një guaskë të trashë sipër, kështu që ato nuk ziejnë mirë. Disa lloje të fasuleve me ngjyrë përmbajnë helm

Fasule në domate
Fasulet e pergatitura derdhen me uje te ftohte dhe zihen derisa te zbuten ne menyre qe te thithin plotesisht te gjithe ujin, me pas fasulet bashkohen me salcen e pergatitur te domateve, te nxehura per 5 minuta, te kalitura me kripe.

Enët me vezë
Për të përgatitur enët me vezë, përdoren vezë, melanzh dhe pluhur veze. Vlera e tyre ushqyese përcaktohet kryesisht nga përmbajtja e proteinave, yndyrave, vitaminave A, D, BP B2,

Veze te rrahura
Vezët zihen në ujë të vluar për 2,5–3 minuta nga momenti i vlimit të ujit. Nuk shtohet kripë gjatë gatimit. Hiqni vezët e përfunduara me një lugë të prerë dhe lajini me ujë të ftohtë. Vezët e ziera të buta kanë të bardha gjysmë të lëngshme dhe të lëngshme

Vezë të skuqura natyrale
Përgatitni vezët e skuqura në tigane prej gize ose alumini. Mund të përdorni tava të mëdha, fletë pjekjeje ose tigane speciale me një prerje për të verdhën e verdhë. Ngrohur mirë

Omëleta të mbushura
Omëleta të tilla përgatiten me gatime me mish ose perime ose të ëmbla. Masa e omëletës hidhet në një tigan të nxehur me vaj dhe skuqet derisa masa të trashet. F-ja e përgatitur vendoset në mes

Kërkesat për cilësinë e pjatave me vezë
Vezët e ziera të buta duhet të kenë një të verdhë të lëngshme dhe të bardhë gjysmë të lëngshme. Vezë "në një qese": e verdha është gjysmë e lëngshme, e bardha është e trashur sipër dhe gjysmë e lëngshme në qendër. Një vezë e lëvruar është pak e deformuar

Pajisja e dyqanit të ftohtë
Qëllimi i dyqanit të ftohtë është të përgatisë pjata dhe ushqime të ftohta nga mishi, peshku, perimet dhe produkte të tjera, si dhe pjata të ëmbla dhe sanduiçe. Kur gjeni një dyqan të ftohtë, duhet të merren masa

Sallatë me lakër të bardhë
Sasia e produkteve për përgatitjen e një porcioni me peshë 150 g: lakër e freskët - 90 g, boronicat - 15 g, qepë jeshile - 15 g ose karota - 15 g, uthull 3% - 15 g, sheqer - 7 g, vaj vegjetal

Peshk pelte
Sasia e produkteve për porcion me peshë 200 g: purtekë - 178 g, ose bli - 141 g, ose salmon - 157 g, ose pike - 175 g, ose mustak - 175 g, ose krap ose krap - 202 g, limon - 1 / 15 copë, ne

Kërkesat për cilësinë e pjatave të ftohta
sanduiçe. Produktet duhet të vendosen në një shtresë të barabartë mbi një copë bukë, të kenë një sipërfaqe të lëmuar, shije dhe erë karakteristike të produkteve të përdorura. Sallatat

Enët me gjizë
Vetë gjiza është një produkt që nuk kërkon trajtim të detyrueshëm të nxehtësisë, kështu që enët me gjizë përgatiten në një dyqan të ftohtë ose ëmbëlsirash. Enët e nxehta të bëra nga gjizë (tava, pu

Enët e ftohta të bëra nga gjizë: gjizë me qumësht, krem, salcë kosi ose sheqer
Për ta shërbyer në formën e tij natyrale, përdorni gjizë të pa grirë me yndyrë të plotë ose gjysmë yndyrë. Vendoset në një pjatë ose në një tas sallate në një tumë të vogël, derdhet me qumësht ose krem, të ftohur më parë.

Dumplings me gjizë
Sasia e produkteve për shërbim me peshë 225 g: për brumin: miell gruri - 60 g, ujë - 20 g, sheqer - 2 g, vezë - 1/10 copë; për mishin e grirë: gjizë - 86 g, sheqer - 10 g,

Syrniki
Sasia e produkteve për porcion me peshë 175 g: gjizë - 140 g, miell gruri - 18 g, vezë - 1/3 copë, sheqer - 15 g, gjalpë - 5 g, reçel - 25 g ose salcë kosi - 15 g, sheqer - 10 g.

Puding me gjizë
Sasia e produkteve për shërbim që peshon 200 g (pesha e pudingut): gjizë - 152 g, bollgur - 15 g, sheqer - 15 g, vezë - 1/4 copë, rrush të thatë - 20 g, arra - 10 g, gjalpë - 5 g, vanilinë - 0

Enët e ëmbla
Pjatat e ëmbla shërbehen në fund të darkës për ëmbëlsirë, prandaj quhen edhe ëmbëlsirë, ose pjata të treta. Ato mund të përdoren gjatë mëngjesit, darkës dhe rostiçeri pasdite. Për të bërë ëmbëlsirat

Komposto me fruta të freskëta, fruta, manaferra
Sasia e produkteve për përgatitjen e 1 litër komposto: mollë - 340 g, ose dardha - 335 g, ose ftua - 340 g, ose pjeshkë - 334 g, ose kajsi - 350 g, ose kumbulla - 334 g, ose kumbulla të thata - 315 g ,

Sambuco nga kajsitë
Xhelatina është njomur. Kajsitë renditen, lahen, priten dhe nxirren gropa, vendosen në një enë, shtohet pak ujë i nxehtë (200 g për 1 kg kajsi) dhe zihen për 5-10 minuta. Zbutur a

Puding orizi
Sasia e produkteve për shërbim me peshë 250 g: oriz - 48 g, qumësht - 75 g, ujë - 80 g, sheqer - 15 g, vezë - 1/2 copë, gjalpë - 10 g, rrush të thatë - 10 g, krisur - 5 g, salcë kosi - 5 g, vanilje

Qëllimi dhe struktura e dyqanit të ëmbëlsirave
Në ndërmarrjet ku kryhet prodhimi masiv i produkteve të ëmbëlsirave, punishtja për prodhimin e tyre funksionon ndaras dhe e pavarur nga punishtet e tjera. Nëse prodhohen produkte me vaj ose të bardhë

Produktet e brumit
Gama kryesore e produkteve të dyqanit të ëmbëlsirave janë produktet e brumit. Vlera e tyre ushqyese varet nga përmbajtja e karbohidrateve (niseshte), si dhe proteinave bimore, yndyrave dhe vitaminave B dhe

Brumë maja
Lëndët e para për të bërë brumin e majave janë mielli, uji, kripa dhe majaja. Kërpudhat e majave dhe bakteret e acidit laktik që futen në brumë me to shkaktojnë fermentim: e para - alkoolike, e dyta - qumësht.

Brumë pa maja
Sasia e produkteve për 1 kg miell: sheqer - 62 g, margarinë - 25 g, kripë - 15 g, maja - 25 g, ujë - 450 g. Brumi përgatitet duke përdorur një metodë të drejtpërdrejtë nga mielli me gluten të mirë dhe

Mënyra e përgatitjes së brumit me sfungjer
Përqindja e produkteve është e njëjtë si për brumin e drejtë. Me metodën e pandispanjës, fillimisht përgatisni brumin - një brumë i lëngshëm që përmban 40% miell, 60% ujë, 100% maja. Përgatitja e brumit

Përgatitja e produkteve për pjekje
Brumi i përfunduar vendoset në një tavolinë të spërkatur me miell ose i lyer me vaj vegjetal (për produktet e skuqura) dhe pritet. Brumi ndahet në copa të masës së kërkuar me dorë ose duke përdorur një ndarës brumi

Pite të skuqura
Brumi për byrekët e skuqur përgatitet duke përdorur një metodë të drejtë me një qëndrueshmëri të dobët. Brumi i përgatitur ftohet para prerjes në 10 °C në mënyrë që të mos bëhet acid gjatë prerjes. Shtroni brumin e përfunduar

Sbiten
Sbiten është një pije kombëtare ruse e bazuar në mjaltë. Përgatitet në dy mënyra: me maja dhe pa maja. Mjalti natyral i bletës shpërndahet në ujë të nxehtë (1:4), shtohet sheqeri

Shpërndarja dhe larja e enëve të kuzhinës
Zona e larjes së enëve të kuzhinës zakonisht ndodhet pranë dyqanit të nxehtë. Enët e përdorura që vijnë nga punishtet vendosen në një raft, pranë të cilit vendosen enë për ushqimin e mbetur. Për M

Objektet e magazinimit
Një nga momentet kritike që përcakton kryesisht përfitimin dhe funksionimin e qetë të ndërmarrjes, si dhe cilësinë dhe sigurinë sanitare të produktit të përfunduar, është organizimi i duhur.

Rregullat për nxjerrjen e produkteve nga depoja
Baza për lëshimin e produkteve në prodhim është kërkesa (aplikimi) i menaxherit të prodhimit. Kjo kërkesë duhet të miratohet nga drejtori i ndërmarrjes. Produkte transportuese

Pranimi i produkteve dhe pasurive materiale
Gjatë marrjes së produkteve, ata kontrollojnë sasinë dhe cilësinë e tyre, si dhe gjendjen e kontejnerit, përcaktojnë numrin e vendeve, numërojnë produktet në copa dhe ripeshojnë produktet e peshuara. Kur merrni lakër turshi

Procedura dhe metodat e kontrollit të cilësisë
Nëse udhëhiqemi nga përkufizimi standard dhe duke marrë parasysh specifikat e produkteve të hotelierisë publike, cilësia e produkteve të hotelierisë publike duhet të kuptohet si tërësia e vetive të produktit, rreth

Procedura e marrjes së mostrave
Marrja e mostrave të lëndëve të para, produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme për të cilat është zhvilluar dokumentacioni teknik kryhet duke hapur një numër të caktuar të njësive të paketimit të transportit të specifikuara në specifikimet

Rezoluta e mjekut kryesor sanitar shtetëror të Federatës Ruse, datë 14 nëntor 2001 nr. 36
"Për zbatimin e rregullave sanitare" (i ndryshuar më 31 maj 2002) Bazuar në Ligjin Federal të datës 30 Mars 1999 Nr. 52-FZ "Për sanitare dhe epidemiologjike

Hyn në fuqi më 1 korrik 2002
I. Fushëveprimi 1.1. Rregullat dhe rregulloret sanitare dhe epidemiologjike "Kërkesat higjienike për sigurinë dhe vlerën ushqyese të produkteve ushqimore" (më tej referuar si Sanitar

Nga petullat e ëmbla me mbushje, djathi gjizë është ndoshta më i popullarizuari. Është universale, mund ta gatuani për mëngjes dhe thjesht të pini çaj. Cila është gjëja më e rëndësishme në një recetë? Sigurisht, vetë brumi i petullave duhet të jetë mjaft i hollë në mënyrë që petullat të mos thyhen kur palosen. Kështu që sot do të ketë petulla me gjizë, një recetë me foto hap pas hapi, së pari, do të tregojë se si t'i piqni vetë petullat, së dyti, si t'i rrotulloni ato dhe së treti, çfarë mund të bëhet më pas me to. Dhe për "ëmbëlsirën" do të ketë një recetë për petullat me çokollatë me mbushje me gjizë.

Pancakes të hollë me gjizë - recetë hap pas hapi me foto

Ne do të fillojmë të gatuajmë me vetë petullat. Unë e kam postuar tashmë këtë më herët, por për lehtësi do ta përsëris përsëri më poshtë.

Përbërësit

  • kefir 1% - 500 ml;
  • vezë - 2 copë;
  • miell - 2 gota (320 g);
  • ujë - 1 gotë (250 ml);
  • sode - 1 lugë;
  • kripë - një majë;
  • gjalpë - 60-70 g;
  • vaj luledielli - 1 lugë gjelle;
  • gjizë - 200 g;
  • sheqer - 2 lugë gjelle.

Si të gatuajmë petulla me gjizë

  1. Nëse nuk keni pjekur kurrë petulla apo petulla të holla më parë, patjetër që do t'ju pëlqejë kjo recetë. Ai është shumë i suksesshëm, gjithçka funksionon mirë herën e parë. Le të shkrijmë fillimisht gjalpin në një tigan ose në një tas në mikrovalë. Është e nevojshme për lyerjen e petullave të pjekura.
  2. Tani derdhni kefirin në një tas të madh. Shtoni një majë kripë. Thyerja e vezëve. Tundeni lehtë për të ndarë vezët.
  3. Shtoni miellin. Të gjitha përnjëherë. Mos kini frikë nga gunga, ato do të shpërndahen më vonë. E trazojmë dhe marrim një brumë të trashë, aspak si brumi i petullave.

  4. Jo e frikshme! Hidhni sodën në një gotë, zieni ujin dhe hidhni ujë të valë nga kazani mbi sodën. Fillimisht një gjysmë gote dhe kur flluskat të ulen, një gjysmë gote tjetër.
  5. Hidhni ujin dhe sodën në një rrjedhë të hollë, përzieni vazhdimisht dhe intensivisht brumin.
  6. Dhe tani kjo është ajo - brumë i mirë petullash. Hidhni vaj luledielli në të dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.

  7. Kjo kohë është e mjaftueshme për të ngrohur mirë tiganin. Ky është hapi më i rëndësishëm në recetën e petullave.
  8. Kur të jetë nxehur mirë, hidhni një lugë brumi duke e rrotulluar tiganin në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi të.
  9. E pjekim fillimisht nga njëra anë, e kthejmë nga ana tjetër dhe e pjekim nga e dyta. Nga rruga, shumë, për ndonjë arsye, kur përgatisin petullat me gjizë ose ndonjë mbushje tjetër, nuk piqni anën e dytë të petullave. Por më pëlqejnë kafe nga të gjitha anët.
  10. Vendosni petullat e gatshme në një pjatë të sheshtë dhe lyeni me gjalpë të shkrirë.
  11. Kur të gjitha petullat të jenë gati. Mund t’i mbushni me gjizë. Na pëlqen e ëmbël. Prandaj e përziej paraprakisht me sheqer.
  12. Vendoseni petullën e parë në dërrasën e prerjes, vendosni 1-1,5 lugë gjizë në njërën skaj të saj, që është më afër jush. Sasia varet nga diametri i petullave. Unë kam dy tepsi petullash, njëra e madhe 22 centimetra, e dyta më pak se 18 centimetra. Për petullat shtoj të paktën 1.5 lugë gjelle nga tigani i parë. me një grumbull mbushje me gjizë, për të voglat maksimumi 1 lugë gjelle.
  13. Nëse nuk planifikoni të skuqni më tej petullat e mbushura me gjizë në një tigan ose të piqni petullat me gjizë në furrë, atëherë nuk keni nevojë të palosni një zarf të tillë. Ju thjesht mund ta rrotulloni dhe ta shërbeni. Kjo është ajo që bëj shpesh, pasi unë vetë nuk e dua shumë gjizën e nxehtë.

Epo, për dashamirët e petullave të freskëta - një vazhdim i banketit.

Petulla me gjizë të pjekura në furrë


Nuk do t'ju mërzit me një ritregim se si të bëni petulla, thjesht do t'ju tregoj se si t'i rrotulloni ato dhe t'i piqni në furrë.

Për pjekje na duhen:

  • salcë kosi - 2 lugë gjelle;
  • reçel, konserva - për servirje.

Si të piqni:


Petulla me çokollatë me gjizë


Për adhuruesit e çokollatës, e cila shkon shumë mirë me mbushjen e gjizës. Ne do të gatuajmë këto petulla. Sasitë e treguara më poshtë bëjnë 14-16 petulla.

Përbërësit

  • qumësht - 2 gota (500 ml);
  • vezë - 2 copë;
  • gjalpë i zbutur - 3 lugë gjelle;
  • miell - 1,5 gota (240 g);
  • pluhur kakao - 50 g;
  • sheqer - 50 g;
  • kripë - një majë.

Bërja e petullave me çokollatë me mbushje me gjizë

  1. Duke përdorur një mikser (ose në blender), përzieni qumështin, vezët, gjalpin e zbutur, miellin, kakaon, sheqerin dhe kripën.
  2. E vendosim brumin në frigorifer për disa orë.
  3. Pas 2 orësh ngrohim tiganin, e lyejmë me gjalpë dhe i hedhim pak brumë. Shpërndani dhe piqni petullën në mënyrë të barabartë nga njëra anë, dhe më pas nga ana tjetër.
  4. Të përfunduarat i mbushim me gjizë. E vendosim në njërën anë, mbështjellim anët dhe e kthejmë në një tub.

Mund t'i shërbeni petullat me çokollatë me gjizë me salcë kosi, majë çokollate, qumësht të kondensuar, manaferra të freskëta ose krem ​​pana.

A e dini sa e shijshme është! Dëshironi ta kontrolloni atë? Printo recetën me foto hap pas hapi, gatuaj dhe... oreks të mirë!

Një rostiçeri e shijshme e përzemërt - petulla me gjizë. Mbushja mund të përmirësohet në mënyra të ndryshme, për shembull duke shtuar rrush të thatë ose peshk të kripur.

Përbërësit: 40 g rrush të thatë të errët ose të lehtë, 320 g gjizë me yndyrë të mesme, 610 ml qumësht, kripë, gotë fasate miell i klasës së parë, ½ lugë çaji sode, 2 vezë të mëdha, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal dhe gjysmë pako gjalpë, sheqer për shije.

  1. Rrihni vezët me një majë kripë derisa të shfaqet shkuma.
  2. Këtu derdhet qumësht jo i ftohtë dhe hidhet mielli i situr nja dy herë më parë.
  3. Shtohet vaj vegjetal.
  4. Brumi përzihet nga i cili skuqen petullat e holla.
  5. Ndërsa ftohen, duhet të gatuani gjizën me rërë. Sasia e sheqerit rregullohet sipas shijes. Rrushi i larë paraprakisht dhe i përvëluar me ujë të vluar shtohet në mbushjen e petullave me gjizë.
  6. Mbetet vetëm t'i mbështjellim tubat me mbushjen e ëmbël, t'i vendosim në një kallëp, sipër e lyejmë me gjalpë dhe i pjekim për 10-12 minuta në furrë. Kjo do ta bëjë trajtimin veçanërisht të butë dhe të lëngshëm.

Në vend të furrës, mund ta ngrohni pjatën e përfunduar në mikrovalë.

Nga brumi i kefirit

Përbërësit: një gotë miell i thjeshtë, 210 g gjizë me yndyrë të mesme, një majë kripë, gjysmë litër kefir të lehtë, sheqer për shije, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, vezë, 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, ¼ lugë çaji sodë buke.

  1. Soda e bukës shuhet në një produkt qumështi të fermentuar të ngrohtë. Këtu shtohet edhe kripë e imët, një vezë, një gotë miell dhe vaj vegjetal. Të gjithë përbërësit kombinohen me një kamxhik. Është e rëndësishme që të copëtoni me kujdes çdo gunga që janë formuar. Për të marrë një brumë të ëmbël, duhet t'i shtoni rërë për shije.
  2. Nëse masa rezulton e trashë, mund të shtoni pak ujë të zier në të, duke arritur konsistencën e dëshiruar.
  3. Tigani lyhet me një sasi minimale vaji duke përdorur një furçë silikoni. Mbi të piqen petulla të holla e të kuqe.
  4. Gjiza përzihet me pure me salcë kosi dhe sheqer.
  5. Petullat mbushen me përzierjen e ëmbël dhe mbështillen fort.

Gatimi në furrë

Përbërësit: 380 g gjizë, 4 vezë të mëdha, gjysmë litër qumësht të freskët, 6 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar, një qese sheqer vanilje, 70 g rrush të thatë të lehtë, 320-340 g miell të klasës së parë, gjysmë shkop gjalpë, një majë kripë, 1,5 lugë gjelle. ujë të filtruar.

  1. Duhet të filloni me petullat. Për përgatitjen e tyre, vezët e pulës (2 copë) rrihen lehtë me një rrahëse me 1/3 e sheqerit total të grimcuar dhe kripës. Një sasi minimale e shkumës duhet të shfaqet në sipërfaqe.
  2. Të gjithë përbërësit e lëngshëm derdhen menjëherë këtu, dhe sode derdhet.
  3. Më pas shtoni miellin e situr. Masa rrihet me kamxhik. Duhet të bëhet homogjen.
  4. Piqen petullat e holla të arta.
  5. Për mbushjen, gjizën përziejmë me vezët e mbetura dhe rërën. I shtohet edhe sheqer vanilje. Produktet rrihen me një blender zhytjeje.
  6. Rrushi i thatë derdhet me ujë të vluar për 8-9 minuta, pas së cilës thahen në një peshqir letre. Fruti i thatë përzihet me përzierjen e gjizës.
  7. Petullat mbushen me mbushje dhe rrotullohen shumë fort në zarfe.
  8. Më pas, shtrohen në një tepsi, të lyer me shumë bollëk me gjalpë të zbutur sipër dhe piqen në furrë për rreth gjysmë ore në 180 gradë.

Delikatesa e përfunduar shërbehet me salcë kosi dhe/ose reçel.

Petulla maja me qumësht të thartë

Përbërësit: gjysmë litër qumësht i thartë, një gotë fasate miell i klasës së parë, 230 g masë gjizë me rrush të thatë ose kajsi të thata, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 vezë të mëdha, sheqer dhe kripë për shije.

  1. Në një tas të madh, rrihni disa vezë pule me qumësht, kripë dhe rërë. Sasia e sheqerit mund të variojë nga 2 deri në 4 lugë të mëdha.
  2. Këtu derdhet mielli i situr nja dy herë. Vaji derdhet i fundit.
  3. Masa që rezulton përzihet plotësisht. Ju duhet të merrni një brumë homogjen. Mënyra më e përshtatshme për ta bërë këtë është me një kamxhik të rregullt ose një bashkëngjitje të veçantë blender.
  4. Kur nuk ka mbetur kokrra në përzierje, lihet 20-25 minuta në temperaturë ambienti.
  5. Më pas, petullat skuqen në një tigan të nxehtë për disa minuta nga secila anë.
  6. Ëmbëlsira që rezultojnë mbushen me mbushje me gjizë.

Petullat e gatshme zbukurohen me sheqer pluhur.

Petulla të holla me mbushje me gjizë

Përbërësit: 360-380 g gjizë, gjysmë litër qumësht me yndyrë të plotë (mund të përdorni qumësht shtëpie), 5-6 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar, gotë me fytyrë miell të klasës së parë, 4-5 lugë gjelle. lugë salcë kosi të bërë në shtëpi, 3 vezë të mëdha, 90 ml vaj të rafinuar, një majë sode dhe kripë gjelle.

  1. Gjiza duhet të shtypet sa më shumë. Nëse produkti ka copa të mëdha, është mirë të përdorni një blender.
  2. Një vezë, e gjithë kosi dhe 4 lugë rërë hidhen në gjizë.
  3. Mbushja mund të aromatizohet me vanilje ose kanellë për shije.
  4. Për të përgatitur brumin, bashkoni të gjithë përbërësit e mbetur në recetë një nga një. Në përzierje hidhet vaji i fundit.
  5. Nga përzierja homogjene që rezulton piqen petullat më të holla.
  6. Mbushja mbështillet me ëmbëlsirat e sheshta që rezultojnë. Mënyra më e përshtatshme për të palosur petullat është në zarfe.

Delikatesa shërbehet me salcë kosi dhe/ose ndonjë reçel kokrra të kuqe.

Me shtimin e salmonit

Përbërësit: 8-9 petulla të holla të gatshme, 230 g gjizë të butë, një tufë barishte të freskëta, 2 tranguj të freskët, 190 gr salmon pak të kripur.

  1. Së pari, petulla të mëdha përgatiten sipas çdo recete që ju pëlqen. Gjëja kryesore është të mos shtoni sheqer të rregullt dhe vanilje në to.
  2. Kastravecat hiqen nga lëkura e ashpër dhe priten në shirita të hollë të gjatë.
  3. Peshku hiqet nga lëkura dhe pritet në copa të vogla.
  4. Zarzavatet e freskëta lahen, shkundni ujin e tepërt dhe copëtohen me thikë.
  5. Petullat lyhen me djathë gjizë të përzier me barishte të grira (në një shtresë të hollë), në buzë shtrihen shiritat e kastravecit dhe copat e peshkut. Buka e sheshtë është mbështjellë.

Para servirjes, petullat priten në feta të vogla dhe vendosen në një pjatë të bukur.

I mbushur me gjizë dhe barishte

Përbërësit: 6-7 petulla të holla pa sheqer, 170 g gjizë të freskët, një thelpi hudhër, kripë, një tufë barishte të freskëta, 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, një përzierje specash.

  1. Zarzavatet lahen mirë, thahen dhe priten shumë imët me një thikë të mprehtë.
  2. Kësaj mase i shtohet vaj ulliri, hudhra e shtypur, piper dhe kripë sipas shijes.
  3. Salcë aromatike kombinohet me gjizë. Masa rrahet me një shtojcë të veçantë blender derisa të jetë e qetë.
  4. Pancakes janë mbështjellë në një zarf. Sipër ato zbukurohen me degëzat e mbetura të gjelbërimit.

Para servirjes, petullat e mbushura me gjizë skuqen lehtë në një tigan me vaj të nxehtë. Ato shërbehen të shijshme me salcë tartar ose ndonjë salcë tjetër hudhre.

Me gjizë dhe rrush të thatë

Përbërësit: 280 g gjizë të freskët, 3 mollë të ëmbla, një majë sheqer vanilje, gjysmë gote rrush të thatë, sheqer të grirë për shije, 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi. Si të gatuani petullat me gjizë dhe rrush të thatë përshkruhet më poshtë.

  1. Fillimisht, rrushi i thatë lahet mirë, derdhet me ujë të vluar dhe lihet mënjanë. Më pas, duhet ta thani në një peshqir letre.
  2. Djathi i gjizës bëhet pure me një pirun ose një bashkëngjitje të përshtatshme blender. Kombinohet me sheqer, salcë kosi dhe rrush të thatë.
  3. Këtu derdhen edhe copa mollë të qëruar.

Receta për petulla të shijshme

Ju pëlqejnë petullat e shijshme, të buta, të shijshme dhe aromatike me gjizë? Përjetoni recetën tonë familjare me foto hap pas hapi dhe udhëzime të hollësishme video.

45 min

270 kcal

5/5 (2)

Në familjen time, petullat e mbushura me gjizë bëhen në një mënyrë jo standarde - pas skuqjes, produktet tona delikate dërgohen jo në tryezë, por në furrë, ku nxehen për disa minuta të tjera me sheqer të grirë dhe gjalpë. . Nëse ndiqni me përpikëri recetën, rezultati përfundimtar janë petullat shumë të shijshme: kombinimi i brumit të butë dhe delikat dhe mbushja me gjizë delikate e bën pjatën një nga më tërheqëse për t'u ngrënë si në të ftohtin e ftohtë ashtu edhe në verën e nxehtë.

Gjithashtu, a ka një opsion më të shëndetshëm dhe më pak kalori për një mëngjes të lehtë apo rostiçeri mesdite? Si shembull, mund të merrni recetën e mrekullueshme të gjyshes sime, një eksperte e famshme e kuzhinës, e cila dinte të përgatiste pa problem mbushje brumi dhe gjizë për petullat.

Përbërësit dhe përgatitja

Pajisjet e kuzhinës

Është mirë që paraprakisht të përgatisni veglat, veglat dhe mjetet e nevojshme për të bërë petulla me gjizë dhe rrush të thatë:

  • një tigan i gjerë me një shtresë jo ngjitëse me diametër 22 cm;
  • tepsi me diagonale 23 cm;
  • një copë fletë metalike me gjatësi 30 cm;
  • disa tasa të thella me një kapacitet prej 300 deri në 1000 ml;
  • sitë e mesme;
  • filxhan matës ose peshore kuzhine;
  • peshqir letre dhe pambuku;
  • lugë gjelle dhe lugë çaji;
  • shpatull druri;
  • kamxhik çeliku.

Përveç grupit standard të pajisjeve, mund të përdorni edhe një blender ose përpunues ushqimi për të lehtësuar punën e zierjes së brumit.

Do t'ju duhet

Brumë:

Mbushja:

A e dinit? Mbushja me gjizë për petullat nuk duhet të jetë shumë e lëngshme, ndaj blini gjizë më të trashë, mundësisht në treg dhe nëse është shumë e holluar me ujë, mbështilleni me napë dhe lëreni lëngun e tepërt të kullojë. Përveç kësaj, qumështi mund të zëvendësohet me ujë të pastruar.

Për më tepër:

  • 70 g sheqer të grimcuar;
  • 25 g margarinë gjalpë;
  • 20 g gjalpë.

E rëndësishme! Nëse është e mundur, bëni sheqer pluhur duke përdorur një blender ose mulli kafeje. Përveç kësaj, në vend të gjalpit, mund të përdorni margarinë ose sallo të cilësisë së lartë.

Sekuenca e gatimit

Përgatitja

  1. Përzieni miellin me kripën e tryezës dhe përdorni një sitë për të shoshitur përzierjen e thatë të paktën tre herë.

  2. Hiqni gjalpin ose margarinën nga frigoriferi.

  3. E presim ne copa dhe e leme te zbutet pak ne nje vend te ngrohte.
  4. Ne e rrotullojmë gjizën përmes një mulli mishi ose e bluajmë në një përpunues ushqimi.

  5. Hiqni vezët nga vendi i ftohtë rreth gjysmë ore para fillimit të procesit.
  6. Thithni rrushin e thatë në ujë të valë për rreth pesëmbëdhjetë minuta, më pas thajeni në një peshqir letre.

A e dinit? Në këtë fazë, mund të përgatisni disa përbërës shtesë për brumin dhe mbushjen, si erëzat. Preferoj të shtoj kardamom të bluar, kanellë ose xhenxhefil në përgatitjen e petullave, gjë që i jep produkteve të gatshme një pamje dhe aromë thjesht unike.

Brumë

  1. Thyejmë vezët në një tas të madh dhe i mbulojmë me sheqer të grirë.

  2. Më pas përzierjen e përzieni lehtë me një kamxhik, mund ta rrahni lehtë edhe me blender me shpejtësi të ulët.

  3. Hidhni në të rreth gjysmën e qumështit dhe pak miell, përzieni fuqishëm.

  4. Më pas shtoni miellin e mbetur, përzieni masën derisa të jetë homogjene.

  5. Shtoni pjesën e dytë të qumështit, përzieni brumin e lëngshëm për petulla.

  6. Lëreni mënjanë masën që rezulton, duke e lënë të "pushojë" për gjysmë ore në temperaturën e dhomës.

  7. Pas kësaj, shtoni vaj luledielli dhe përzieni përsëri me një kamxhik.

  8. Brumi është gati: mund ta përdorni menjëherë, ose mund ta vendosni në frigorifer.


    E rëndësishme! Nëse ju duket se brumi është shumë i lëngshëm pas zierjes së parë, thjesht jepni kohë të ulet - pas rreth gjysmë ore gluteni në të do të "shpërndahet" dhe do të merrni një masë gjysmë të lëngshme, viskoze.

Mbushje


Përgatitja

  1. E vendosim tiganin në zjarr mesatar dhe e lyejmë me margarinë.
  2. Hidhni një pjesë të brumit mbi të duke përdorur një lugë.
  3. Rrotulloni tavën dhe përhapni brumin në të gjithë sipërfaqen e tij.

  4. Skuqni petullën nga njëra anë për rreth dy minuta, më pas kthejeni në anën tjetër.

  5. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me brumin e mbetur.
  6. Vendosni produktet e gatshme në një pirg në një pjatë të gjerë.

  7. Vendosni një lugë gjelle mbushje në qendër të secilës petull dhe mbështilleni në një bllok të vogël.

  8. E vendosim furrën të ngrohet deri në 180 gradë.
  9. Mbuloni një fletë pjekjeje me fletë metalike dhe derdhni sheqer të grirë mbi të.

  10. Më pas lyeni petullat e përgatitura me mbushje në një shtresë të barabartë.

  11. Sipër vendosni copa gjalpë ose margarinë.

  12. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë dhe lëreni aty për rreth pesë ose shtatë minuta.
  13. Transferoni petullat e gatshme përsëri në pjatë dhe lërini të ftohen pak para se t'i shërbeni.

Petullat tuaja jashtëzakonisht të shijshme dhe të buta me gjizë janë plotësisht gati! Mos kini frikë se të vegjlit tuaj zgjedhës do të refuzojnë t'i provojnë sepse nuk u pëlqen gjiza - djemtë e mi nuk lanë as një thërrime nga porcionet e tyre, pavarësisht se zakonisht nuk do t'i tërhiqni. nga veshët për të ngrënë diçka gjizë.

Ju mund t'i dekoroni krijimet tuaja sipas shijes tuaj personale: ose spërkatni me sheqer pluhur dhe pluhur ëmbëlsirash, ose thjesht lini një bukuri të tillë të paprekur, pasi vetë petullat duken të shkëlqyera. Hani këto produkte delikate me salcë kosi, majonezë ose salcën tuaj të preferuar - ndonjëherë i derdh edhe shurup qershie, dhe rezulton shumë e shijshme.

Video recetë për petullat me gjizë

Le të kontrollojmë përsëri recetën, duke i kushtuar vëmendje videos më poshtë, në mënyrë që të përzieni siç duhet brumin tuaj dhe mbushjen për petullat me gjizë.

Kjo eshte e gjitha! E tëra çfarë mund të bëj është t'ju uroj një festë të këndshme çaji dhe t'ju rekomandoj disa nga recetat e mia të preferuara të petullave me mbushje po aq magjike.

Provoni opsionin më të thjeshtë dhe shumë të shijshëm, si dhe ato të shijshme - unë vetë nuk mund të zgjedh se cilin lloj petullash më pëlqen më shumë: kjo ose ajo e përshkruar më sipër. Përveç kësaj, ju patjetër duhet t'i jepni një shans vërtet unike, shumë të pazakontë, por tepër të shijshme. Së fundi, mos i humbisni ato mahnitëse të shijshme që u shfaqën vetëm kohët e fundit në arsenalin tim të kuzhinës. Meqenëse të gjithë i duam petullat e buta, të buta dhe të ajrosura që nga fëmijëria, pavarësisht se sa i zënë jam, gjithmonë përpiqem të piqem disa tufa të paktën një herë në muaj, ato ia vlejnë mundin!

Gëzuar eksperimente në kuzhinë! Do të doja të dija nëse ndonjë kuzhinier e gjeti të dobishme recetën, kështu që shkruani disa komente nëse nuk është e vështirë. Dhe nëse keni ndonjë shtesë të re në brumë ose mbushje, sigurohuni që ta ndani me mua. Ju bëftë mirë!

Procesi i përgatitjes së petullave të mbushura me gjizë përbëhet nga 6 faza:

  • përgatitja e brumit;
  • petullat e skuqura;
  • përgatitja e mbushjes së gjizës për petullat;
  • mbushja e petullave me gjizë;
  • tiganisje petulla të mbushura me gjizë;
  • dekorim petullash.

Përveç përbërësve të mësipërm, për të përgatitur petulla me gjizë, do t'ju duhet një tigan, një kamxhik ose një mikser për rrahje, enë dhe enë të tjera gatimi.

Para gatimit duhet të siguroheni që tava të jetë prej gize ose moderne me shtresë jo ngjitëse. Është më mirë të përdorni një tigan të veçantë për petullat. Duhet të jetë i pastër dhe i thatë. Veshja e tiganit duhet të jetë e plotë.

Hapi 1 – Përgatitja e brumit:

  1. Shosh 300 gram miell gruri në një enë të pastër.
  2. Thyejmë 2 vezë pule në një enë të pastër për rrahje, derdhim në të 5 gram kripë dhe 20 gram sheqer, hedhim 300 mililitra qumësht. I përziejmë mirë me rrahëse ose i rrahim me mikser me shpejtësi të ulët derisa të bëhet një masë homogjene.
  3. Përzierjes së qumështit me vezë shtoni 300 gram miell të situr dhe 3 gram pluhur pjekjeje. Përziejini mirë derisa të jetë e qetë.
  4. Shtoni 350 mililitra qumësht dhe përzieni mirë derisa të jetë e qetë dhe pa gunga.
  5. Lëreni brumin të qëndrojë për 15 minuta.
  6. Më pas përzieni sërish mirë. Nëse brumi ka akoma gunga, mund ta kulloni përmes një sitë.
  7. Shtoni 2 lugë vaj luledielli në brumë dhe përzieni mirë.

Brumi duhet të ketë konsistencën e salcë kosi të lëngshme. Nëse rezulton i trashë, atëherë duhet t'i shtoni pak qumësht dhe ta përzieni.

Faza 2 - Skuqja e petullave:

  1. Shkrini 50 gram gjalpë.
  2. Vendosni nxehtësinë në mes të sobës, ngrohni mirë tiganin dhe lyeni në mënyrë të barabartë me vaj luledielli duke përdorur një furçë pastiçerie. Nëse tigani nuk është mjaft i ngrohtë ose nuk është i lyer diku me vaj, petullat do të ngjiten në të.
  3. Përzieni brumin. Hidhni një lugë brumi në qendër të tavës dhe anoni lehtë tavën për ta përhapur në të gjithë sipërfaqen.
  4. Petullat i skuqim nga njëra anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe më pas me kohë i kthejmë në anën tjetër dhe kur të jenë gati i heqim nga tigani në mënyrë që të skuqen, por jo të digjen. Petullat duhet të skuqen deri në kafe të artë vetëm nga njëra anë, pasi në të ardhmen do të skuqen shtesë me mbushjen e gjizës. Mund të provoni petullën e parë dhe të shtoni sheqer dhe kripë në brumë për shije.
  5. Vendosini petullat njëra mbi tjetrën, të skuqura lart, duke i lyer me gjalpë të shkrirë duke përdorur një furçë pastiçerie.

Nëse petullat grisen, atëherë duhet të shtoni pak miell në brumë; nëse brumi është shumë i trashë dhe nuk përhapet, atëherë duhet të shtoni pak qumësht në të.

Faza 3 - Përgatitja e mbushjes së gjizës për petullat:

  1. Fërkoni 650 gram gjizë përmes një sitë në një enë të pastër për fshikullim.
  2. Hidhni 2 vezë pule në gjizën dhe përzieni mirë derisa të jetë e qetë.
  3. Shtoni 150 gram salcë kosi dhe përzieni.
  4. Hidhni 100 gram rrush të thatë, 120 gram sheqer të grimcuar, 5 gramë kripë dhe 10 gramë sheqer vanilje në përzierjen e gjizës. Përziejini mirë.

Mbushja me gjizë për petullat është gati.

Faza 4 - Mbushja e petullave me gjizë:

  1. Vendoseni petullën para jush në një sipërfaqe të pastër, me anën e skuqur lart.
  2. Vendosni një lugë gjelle mbushje me gjizë në fund të petullës.
  3. Palosni pjesën e poshtme të petullës për të mbuluar mbushjen.
  4. Palosni anën e djathtë dhe të majtë të petullës drejt mesit.
  5. Rrokullisni petullën larg jush.
  6. Vendoseni petullën e mbushur në një pjatë.

Meqenëse mbushja e gjizës përfshin vezë pule të papërpunuara, petullat duhet të skuqen gjithashtu në një tigan.

Faza 5 - Skuqja e petullave të mbushura me gjizë:

  1. Vendosni nxehtësinë në temperaturë mesatare në sobë, ngrohni mirë tiganin dhe derdhni në të pak vaj luledielli duke e përhapur në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen duke e anuar tiganin. Nëse tigani nuk është mjaft i ngrohtë ose nuk është i lyer diku me vaj, petullat do të ngjiten në të.
  2. Vendosim petullat në tigan me buzën e petullës të kthyer poshtë në mënyrë që të ngjitet gjatë skuqjes dhe petulla me gjizë të mos prishet më vonë.
  3. Skuqini petullat deri në kafe të artë nga të dyja anët, duke i kthyer ato në kohë.

Hapi 6 – Dekorimi i petullave:

  1. Pancakes me gjizë mund të shërbehen me çaj, të lyer me qumësht të kondensuar, mjaltë ose salcë kosi, të spërkatur me sheqer pluhur, patate të skuqura çokollatë ose arra të copëtuara.
  2. Mund të dekoroni petullat duke i spërkatur me reçel ose çokollatë të shkrirë.
  3. Mund të shtoni edhe copa frutash në gjellë.

Petulla të shijshme me gjizë janë gati! Të bëftë mirë! Dhe bëni një festë të këndshme çaji!

 

 
Kjo eshte interesante: