Sa zgjat gjiza e bërë vetë në frigorifer? Ruajtja e gjizës - a mund të ngrihet? Informacion shtesë për ruajtjen

Të gjitha produktet natyrale të qumështit dhe qumështi i fermentuar prishen mjaft shpejt. Por çdo produkt ka jetëgjatësinë e vet. Sa kohë dhe si mund ta ruani gjizën?

Pavarësisht përpunimit të kujdesshëm duke përdorur një ose një lloj tjetër konservues, procesi i të ashtuquajturit fermentim (riprodhimi i baktereve fillestare) nuk ndalet. Nuk mund të ndalet, vetëm mund të ngadalësohet. Përveç kësaj, këto baktere vijnë në lloje të ndryshme. Disa janë të pranishme në produkt fillimisht, të tjerët futen nga jashtë gjatë përpunimit dhe ruajtjes.

Jetëgjatësia e gjizës

Gjiza natyrale është një produkt qumështi i fermentuar që prishet. Afati i ruajtjes së tij rregullohet me standarde sanitare. Gjiza ruhet në frigorifer nga 2 deri në 14 ditë, në varësi të paketimit dhe para-trajtimit.

Gjiza e pasterizuar (e pahapur) mund të ruhet në frigorifer për 5 – 7 ditë në temperaturë nga 0 °C deri në +6 °C. Nëse paketa hapet - vetëm 1 ditë.

Gjiza e bërë në shtëpi mund të ruhet jo më shumë se 2 ditë në temperatura nga 0 °C deri + 3 °C.

Ekziston një produkt i qëndrueshëm në raft, i shitur në paketim të mbyllur, jetëgjatësia e tij është rreth 14 ditë në temperatura nga 0 ° C në + 6 ° C. Kjo ndodh nëse nuk e hapni paketën.

Përpara se të vendosni gjizë e bërë në shtëpi në frigorifer, duhet të transferohet në një enë smalti me një kapak të ngushtë. Rekomandohet të vendosni disa copa sheqeri së bashku me produktin në një enë të tillë.

Nëse gjiza është ruajtur për më shumë se 1 ditë, është mirë që ta ngrohni dhe ta përdorni për petë, tavë, djathë etj. Megjithatë, shija e saj mund të jetë ende mjaft e pranueshme.

Si të ruani pronat e dobishme?

Nëse blini gjizë me peshë, veçanërisht jo të bërë në shtëpi, atëherë duhet të ndërmerrni menjëherë një sërë hapash të rëndësishëm. Është e nevojshme të transferoni produktin nga paketimi i tij origjinal në një pjatë ose tas. Ena për ruajtjen e produktit duhet të jetë smalt ose plastik. Është shumë e rëndësishme që ena në të cilën do të ruhet produkti mund të mbyllet fort me kapak. Para transferimit, duhet të vendosni një pecetë pëlhure në fund të pjatës.

Këshilla nga ekspertët e kuzhinës: nëse nuk ka kapak që do të mbyllë fort enën, mund të përdorni filmin e njohur ngjitës. Nëse ka shumë gjizë, atëherë ia vlen ta ndani në pjesë të vogla.

Përmbajtja e yndyrës së produktit është gjithashtu e një rëndësie të madhe. Nëse krahasojmë gjizën me një sasi minimale yndyre dhe një maksimum, atëherë ajo me pak yndyrë do të ruhet shumë më gjatë se ajo e yndyrshme.

Për ruajtjen afatgjatë të gjizës yndyrore, duhet të vendosni një copë sheqer në fund të enës. Në këtë mënyrë, jo vetëm që mund të rrisni jetëgjatësinë, por edhe të përmirësoni shijen e produktit.

A është e mundur të ngrini gjizën?

Ngrirja e produkteve të qumështit si një metodë e ruajtjes afatgjatë ishte e njohur shumë kohë përpara shpikjes së frigoriferëve. Në Veriun e Largët, kjo metodë e ruajtjes në akullnajat e pajisura posaçërisht praktikohet ende. Siguria në ushqim për pothuajse të gjithë vetitë ushqyese pasi shkrirja është vërtetuar teorikisht dhe në praktikë.

Ju mund dhe duhet të ngrini gjizën nëse nuk planifikoni ta përdorni në të ardhmen e afërt, por duhet ta bëni siç duhet. Në një temperaturë të ngrirjes nën -12 gradë, jetëgjatësia e tij do të jetë deri në një muaj. Megjithatë, ndonjëherë ata e ruajnë atë më gjatë. Gjatë shkrirjes së produktit, shija do të mbetet e njëjtë, por ekziston një probabilitet i lartë për një ndryshim në konsistencë. Gjiza e ngrirë do të jetë tashmë një masë gjizë.

Si të ngrini siç duhet gjizën?

Nuk është e vështirë të ngrini siç duhet gjizën në frigorifer. Por pas kësaj, është e rëndësishme të ruani një regjim konstant të temperaturës - nuk mund të ngrini dhe ngrini përsëri. Para ftohjes, gjiza e bërë në shtëpi duhet të ndahet në pjesë për përdorim të vetëm. Pjesët mund të paketohen në enë ngrirëse ose në qese filmi ngjitës.

Preferenca për ngrirje duhet t'i jepet gjizës së grimcuar dhe jo gjizës së pastruar.

Gjiza e blerë në një paketë është e ngrirë siç është, pa e hapur paketimin - në këtë mënyrë do të ruhet më gjatë.

Para se të hani, duhet të hiqni pjesën që do të përdorni dhe ta vendosni në raftin e poshtëm të frigoriferit. Ekziston një temperaturë minimale në të gjithë sistemin e ftohjes. Kjo është e nevojshme për të mos ekspozuar proteinën ndaj ndryshimeve të papritura të temperaturës, sepse në këtë rast vetitë e saj origjinale humbasin.

Nëse planifikoni të skuqni djathë ose të piqni një byrek nga gjizë e ngrirë, mund ta shkrini menjëherë në temperatura e dhomës. Pasi produkti të jetë shkrirë, është mirë ta përdorni menjëherë. Afati maksimal i ruajtjes pas shkrirjes është një ditë.

Vlen të kuptohet se sa më gjatë të ruhet një produkt në frigorifer, aq më keq do të jetë shija dhe struktura e tij kur shkrihet. Por siç u tha më herët, ajo humbet strukturën e saj dhe shkërmoqet kur shkrihet.

Nëse ndiqni rregullat e mësipërme, gjiza do të mbetet e freskët për një kohë të gjatë. Nuk do të ndryshojë vetitë e tij nëse ruhet i freskët dhe me cilësi të lartë.

Një herë isha me Besimtarët e Vjetër në lumin Yenisei dhe më mësuan të ruaj gjizën për një kohë të gjatë, më shumë se një javë, dhe asnjë bakter nuk e helmoi atë dhe ishte e butë dhe shumë e shijshme. Përpara se të gatuanin gjizën e kriposnin pak dhe kur ishte gati e fusnin në një enë mështekne dhe sipër vendosnin një kripesë të vogël. Dhe pastaj gjiza ruhet për një kohë të gjatë dhe nuk prishet, dhe Besimtarët e Vjetër nuk kanë fare frigoriferë, por kanë akullnaja dhe bodrume. Pra, nëse dëshironi, mund ta provoni këtë metodë, por ajo vlen vetëm për një produkt natyral qumështi dhe jo për disa mbeturina të blera në dyqan.

Në ditët e sotme, gjiza ruhet në frigorifer ose në frigorifer. Por një gjizë e tillë do të jetë e freskët jo më shumë se pesë ose shtatë ditë. Nëse keni shumë gjizë, mund të bëni ëmbëlsira me djathë dhe t'i ngrini dhe t'i ngrohni në mikrovalë para se të hani. Nuk rekomandohet ruajtja e gjizës për një kohë të gjatë, pasi është një produkt që prishet.

Ruajtja e gjizës së lirshme mund të varet gjithashtu nga cilësia e vetë gjizës.

Unë e ruaj këtë gjizë në një enë plastike ose qelqi. Shtroj gjizën dhe në cepat e enës vendos një copë sheqer të rafinuar, mjaftojnë dy copa. Gjiza ruhet më gjatë dhe ruan shijen e saj.

Është më mirë të mos e ruani gjizën për një kohë të gjatë, gjiza më e shijshme është e freskët (si produktet e tjera), por nëse duhet ta ruani për disa kohë, ruajeni në një enë të mbyllur në frigorifer në mënyrë që të të mos peroksidohet dhe të mos humbasë lagështinë, mund ta ngrini, por shija nuk do të jetë e njëjtë.

Gjiza, siç e dini, nuk mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë. Për ruajtje afatgjatë, mund të ngrihet, megjithëse kjo metodë vështirë se mund të quhet popullore.

Sipas GOST R 52096-2003, temperatura e gjizës kur largohet nga prodhuesi duhet të jetë 4 gradë Celsius plus / minus dy gradë.

Data e prodhimit, kushtet e ruajtjes, data e skadencës - deri në cilën datë/orë është e përshtatshme - duhet të tregohen në paketimin e produktit.

E vendosa regjimin e temperaturës në frigorifer në më intensivin (d.m.th., vendosa temperaturën sa më të ulët të jetë e mundur). Kam lexuar më shumë se një herë se kjo mënyrë ju lejon të kurseni një sasi të konsiderueshme ushqimi (i cili përndryshe prishet më shpejt dhe hidhet).

Përpiqem të ruaj gjizën jo më shumë se dy ose tre ditë. Është më mirë të mos përdorni gjizën më të freskët për ëmbëlsira me djathë dhe petë.

Natyrisht, gjiza natyrale ka një jetëgjatësi të shkurtër, dhe nëse kushtet e temperaturës shkelen, jetëgjatësia e gjizës mund të ulet. Prandaj, gjizë është më e mirë Blini mjaftueshëm për ta ngrënë sa më të freskët gjatë ditës. Por megjithatë, ndonjëherë gjiza mbetet. Në mënyrë që gjiza të ruajë shijen e saj për ditët në vijim, bëj këtë: e vendosim gjizën në një qese ushqimore dhe e vendosim në një të dytë (njërën brenda tjetrës) dhe e shtrydhim plotësisht ajrin. Më pas duke e rrotulluar përdredh qesen me gjizën dhe e vendos në frigorifer. Rezulton, si të thuash, ruajtja e proteinave me vakum, kështu që oksidimi i produktit pa hyrje në ajër ndodh shumë më ngadalë dhe për këtë arsye ruhet më gjatë.

Nëse e bëni vetë gjizën, atëherë e ruajmë për rreth një javë në një filxhan të hapur. Është e nevojshme që gjiza të marrë frymë, përndryshe mund të mykohet. Është më mirë ta ruani në një enë qelqi me kapak (të lini një boshllëk të vogël) sesa në një qese plastike. Por më pas mund të thahet. Nëse shtoni pak salcë kosi, do të jetë e shijshme dhe e shëndetshme.

Ju gjithashtu mund të bëni petë shumë të shijshme nga gjizë e tharë.

Gjiza që shitet në dyqane sipas peshës përmban substanca dhe emulsifikues të veçantë që parandalojnë prishjen e saj për disa kohë, kështu që afati i ruajtjes së gjizës së blerë në dyqan është më i lartë se ai i gjizës së shëndetshme të bërë në shtëpi.

Nuk e kuptoj pse njerëzit shkruajnë këshilla dhe përgjigje të tilla. Ata shkruajnë për bodrumin, për ruajtjen e tij në një leckë... Megjithatë, është shekulli i 21-të. A është vërtet një pasion i tillë për të shkruar gjithsesi? Duket se askush nuk paguhet para dhe ata nuk varin një medalje për këtë ...

për shembull, për njëqind vjet tani ka frigoriferë të disponueshëm lirisht me një biozon (secili prodhues e quan ndryshe), ku temperatura është +1 - +2 gradë. Gjiza jeton mrekullisht atje. Përsëri, të gjithë shkruajnë për enët e detyrueshme prej qeramike, por askush nuk përmendi pse. Jo, vërtet, pse? Unë kam vite që blej gjizë nga e njëjta fermë, një javë përpara. E blej në fundjavë dhe e ha deri të enjten ose të premten. Ashtu siç ishte varur në celofan, aty jeton gjiza. Nuk ndodh asnjë hidhërim apo marrëzi tjetër, përveçse gjiza bëhet paksa më e thatë ditën e fundit. Shija e gjizës mbetet pothuajse e pandryshuar, dhe unë kam një qëndrim të rreptë ndaj kësaj. Unë nuk pi/duhani, kështu që sythat e mi të shijes funksionojnë siç duhet.

Disa madje rekomandojnë shtimin e hudhrës! Atëherë do të digjet patjetër :)

• Si dhe ku të ruani gjizën

  Çdo amvise ka sekretet e veta dhe metodat e veta të ruajtjes. disa e ruajnë në një enë plastike dhe të mbyllur mirë, ndërsa të tjerët e ruajnë në një enë qeramike pa e mbyllur. Cdo njeri sipas shijes se tij..

  Unë mendoj se opsioni më i mirë do të ishte përdorimi i gjizës së freskët!!

  E megjithatë, sa kohë mund ta ruani gjizën në frigorifer? Zakonisht e ruaj gjizën e bërë në shtëpi për rreth një javë dhe më pas i skuq djathërat, në mënyrë që ta hanë më shpejt.

  Është më mirë të ruani gjizën në garzë dhe në një pjatë; duhet të marrë frymë dhe jo të thartë ose të mbytet.

  Zgjidhja më e mirë është të blini gjizë të freskët dhe të rezervoni për përdorim në të ardhmen. Epo, nëse keni sjellë nja dy kilogramë nga fshati, pastaj futeni në frigorifer, nuk do ta hani gjithsesi brenda një jave dhe ata nuk rekomandojnë ta ruani më gjatë, si shija ashtu edhe vetitë e dobishme do të zhduken.

Gjiza e bërë në shtëpi është një produkt që prishet. Mund ta ruani jo më shumë se 2 maksimumi 3 ditë në frigorifer.



Përkundër faktit se gjiza e bërë në shtëpi shpesh shitet në qese plastike, nuk mund të vazhdoni ta ruani në to: në shtëpi, blerja duhet të transferohet në një smalt ose enë qelqi me kapak.

Nëse ka nevojë për të ruajtur gjizën më gjatë, ajo mund të ngrihet. Dhe rezulton se ngrirja e thellë e gjizës është e përhapur në shkallë kombëtare (kështu lufton shteti sezonalitetin e konsumit të gjizës) si në vendin tonë ashtu edhe në Evropë. Për ta bërë këtë, në verë, një pjesë e gjizës vendoset në vaska druri dhe ngrihet në -35 gradë me ruajtje të mëtejshme deri në 6 muaj në -18.

Pas shkrirjes, mikroorganizmat në gjizë aktivizohen shumë shpejt. Por më duket se shija e tij ndryshon pak.

Gjiza e blerë është pjesërisht e përpunuar, kështu që afati i ruajtjes së saj është deri në 7 ditë, por mund të ruhet edhe në një interval temperaturash nga 0 deri në 8 gradë (d.m.th. në frigorifer).

Një person ka nevojë për një dietë të larmishme dhe të plotë për të ruajtur shëndetin dhe imunitetin e mirë, duke e lejuar atë të shmangë problemet që lidhen me sëmundjet. Gjiza konsiderohet si një nga depot e vërteta të substancave të dobishme. Është i pasur me proteina, hekur dhe kalcium të nevojshëm për zhvillimin e indeve të muskujve. Për më tepër, është e dobishme jo vetëm për të rriturit, por edhe për fëmijët.

Madje më së shumti produkt i dobishëm mund të shkaktojë dëm për trupin nëse shkelen rregullat për ruajtjen e tij optimale. Djathi i ndenjur mund të shkaktojë dispepsi, disbiozë dhe madje edhe helmim nga ushqimi - prandaj është jashtëzakonisht e rëndësishme të dini se sa kohë mund ta ruani dhe në cilat kushte pa rrezik për shëndetin.

Sa kohë do të qëndrojë i freskët në frigorifer?

Ky produkt qumështi i fermentuar përftohet duke ndarë proteinat e qumështit nga hirra. Procesi lidhet drejtpërdrejt me peroksidimin e qumështit - ai prodhohet nga bakteret laktike që përmbahen në lëng, të cilat e ndajnë qumështin në fraksione.

Bakteret vazhdojnë aktivitetin e tyre jetësor në gjizën e përfunduar, kështu që ajo ka një jetëgjatësi jashtëzakonisht të kufizuar. Pa një dhomë ftohjeje, mund të mbetet i freskët jo më shumë se një ditë (dhe në temperatura mbi 15 gradë Celsius - vetëm disa orë).

Për fat të mirë, ka një njësi ftohjeje në çdo kuzhinë të pajisur, kështu që ata që duan ta provojnë këtë produkt nuk duhet të kenë asnjë problem. Ekspertët e fushës së teknologjisë ushqimore pohojnë se në kushte të tilla ai qëndron i freskët jo më shumë se dy ditë.

E rëndësishme! Gjiza e ruajtur në të ftohtë pa asnjë mashtrim është e përshtatshme për t'u ngrënë pa trajtim termik (në formën e saj origjinale) vetëm në njëzet e katër orët e para pas blerjes (me kusht që të jetë vërtet e freskët)! Në ditën e dytë bëhet i ngrënshëm me kusht dhe kërkon trajtim termik përpara konsumimit.

Vlen të theksohet se imuniteti dhe sistemi tretës i fëmijëve janë shumë më të dobët se ai i një të rrituri, ndaj këshillohet që fëmijëve t'u jepet vetëm gjizë e freskët që ka qëndruar në frigorifer jo më shumë se një ditë.

Megjithatë, vlen të theksohet se ka shumë mënyra për të zgjatur jetën e këtij produkti me dy deri në tre ditë ose edhe një javë. Blerja e tij çdo ditë mund të mos jetë pjesë e planeve të të dashurit të saj - shumë banorë modernë preferojnë të bëjnë blerje masive dhe nuk janë mësuar të bëjnë përjashtime as për ushqimin që prishet. Mënyrat në të cilat kënaqësia mund të zgjerohet seriozisht duhet të përshkruhen më në detaje.

Opsionet e ruajtjes

Ka një numër mjaft të madh mënyrash standarde për të ruajtur freskinë e këtij ushqyesi dhe produkt i shijshëm në frigorifer, por jo të gjitha janë njësoj efektive. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt në to.

• E hapur (në një enë shërbyese - enë ose pjatë). Kjo metodë përdoret më shpesh, pasi gjiza shitet mjaft shpejt në familjet e të dashuruarve të saj. Në këtë rast, mbajtja e tij në një enë të hapur është e përshtatshme dhe praktike: çdo anëtar i familjes mund të lërë mënjanë një sasi të caktuar të masës së gjizës për vete në çdo kohë. Sa kohë mund ta mbani hapur? Zakonisht - jo më shumë se dy ditë, në disa raste është e mundur të zgjatet kjo periudhë në tre ditë nga data e blerjes.
• Shumë njerëz janë shumë dembelë për të zbërthyer menjëherë gjizën e blerë, prandaj e lënë në çantë. Fatkeqësisht, nuk do të zgjasë shumë në këtë formë. Tashmë pas një dite e gjysmë nga momenti i blerjes së një produkti të freskët, ai duhet të konsiderohet i përshtatshëm me kusht. Në celofan rezistent ndaj lagështirës "djersit", prandaj pas një kohe të shkurtër fiton një erë të pakëndshme, specifike myku. Pamja e tij do të thotë që në të ardhmen produkti është i përshtatshëm vetëm për pjekje - nuk rekomandohet rreptësisht konsumimi i tij i papërpunuar.
• NË tigan me smalt ose në një tas, gjiza ruhet mirë: mund të qëndrojë deri në katër deri në pesë ditë, dhe në të njëjtën kohë të mbetet e freskët për dy ditë pas blerjes (nëse produkti ishte ende i freskët në atë moment). Shumë amvise rekomandojnë mbulimin e enëve të smaltit me një kapak të ngushtë dhe shtimin e disa copa sheqeri të rafinuar në gjizë. Sheqeri thith lagështinë që avullohet nga produkti, kështu që nuk fiton një erë myku për shumë kohë.

E rëndësishme! Kohëzgjatja e tij nuk varet vetëm nga kutia që mbahet, por edhe nga rafti ku vendoset. Qëndron i freskët më gjatë në raftin e poshtëm të frigoriferit - ku temperatura është më e ulët (për shkak të afërsisë së ndarjes së ngrirësit). Për efekt të shtuar, mund ta vendosni në sirtarin e perimeve - tradicionalisht ndodhet nën raftin e poshtëm të ndarjes së frigoriferit dhe temperatura në të është edhe më e ulët. Kështu që ai mund të përballojë lehtësisht një javë.

Megjithatë, këto opsione nuk janë më të mirat për të rritur freskinë e saj. Disa truke mund të arrijnë rezultate vërtet mbresëlënëse, dhe ato ia vlen të diskutohen veçmas dhe më në detaje.

A mund ta mbaj në frigorifer?

Kohëzgjatja e tij në frigorifer nuk mund të krahasohet me jetëgjatësinë e tij në frigorifer. Temperaturat nën zero ngadalësojnë ndjeshëm shkallën metabolike të laktobacileve që jetojnë në gjizë, për shkak të së cilës ajo prishet shumë më ngadalë dhe, për rrjedhojë, është e përshtatshme për konsum për shumë më gjatë.

Gjiza e ngrirë në -35 gradë Celsius menjëherë pas prodhimit mund të mbetet e përdorshme deri në tre javë. Gjatë kësaj kohe, edhe një familje e vogël mund të hajë disa kilogramë - prandaj kjo metodë është më optimale nëse është e nevojshme të ruhet një vëllim i madh i saj.

Fatkeqësisht, metoda ka edhe disavantazhet e saj. Para se të hahet, masa e gjizës duhet të shkrihet siç duhet - dhe ky proces është mjaft i gjatë. Nëse dëshironi të provoni këtë pjatë, do të jetë e pamundur të plotësoni dëshirën tuaj menjëherë. Mund të shkrihet vetëm në frigorifer, i cili zgjat dhjetë deri në dymbëdhjetë orë. Kur shkrihet në temperaturën e dhomës (brenda 4-5 orëve), humbet strukturën dhe shijen e tij dhe është i përshtatshëm vetëm për pjekje ose metoda të tjera gatimi përmes trajtimit termik.

E rëndësishme! Produktet e bëra nga gjizë e freskët, të ngrira më pas në një temperaturë prej -5 gradë (temperatura standarde e një ngrirësi shtëpiake, kanë një afat kohor prej vetëm katër ditësh! Nëse periudha e ruajtjes tejkalohet, ngrënia e një produkti të tillë nuk do të shkaktojë dëm, por do të humbasë shumicën e shijes dhe vetive ushqyese, si dhe një strukturë kokrrizore e thërrmueshme, do të bëhet viskoze dhe homogjene.

Ruajtja në paketim vakum

Megjithatë, edhe një ngrirës nuk mund të krahasohet për sa i përket cilësisë së ruajtjes së këtij produkti të qumështit të fermentuar me paketimin vakum.

Paketimi me vakum ju lejon të izoloni produktin nga mjedisi i gaztë përreth. Kjo pengon seriozisht dhe praktikisht ndalon zhvillimin dhe metabolizmin e baktereve që jetojnë në produktet e qumështit të fermentuar, të cilat kërkojnë gazra për të vazhduar funksionet e tyre jetësore. Kështu, jeta e ruajtjes së gjizës në një enë të tillë përcaktohet jo nga standardet e sigurisë sanitare, por nga oreksi i pronarit të saj.

Krahasuar me ngrirjen e gjizës së bërë mezi, metoda e përdorimit të paketimit me vakum është shumë më e thjeshtë dhe më e përshtatshme. Momenti i papërshtatshëm me kohëzgjatjen e shkrirjes së tij pas ngrirës.

E rëndësishme! Llojet e ndryshme të paketimeve duke përdorur vakum kanë efikasitet të ndryshëm. Është e pamundur të përmendet periudha e saktë e ruajtjes së sigurt në to: në një enë përmbajtja e saj mund të qëndrojë për tre javë dhe të mbetet e freskët, ndërsa në një tjetër do të marrë një aromë brenda një jave. Përshtatshmëria e një produkti mund të përcaktohet, përsëri, nga prania e një erë myku. Nëse është e pranishme, por e shprehur mjaft dobët, gjiza mund të përdoret në pjekje, por nëse aroma është bërë e fortë dhe e mprehtë, është më mirë ta hidhni dhe të mos rrezikoni shëndetin tuaj.

Për të kuptuar më mirë se cila metodë e ruajtjes së produktit është më e mira, mund të shikoni këtë video.

Ai do të jetë në gjendje t'u përgjigjet shumë pyetjeve që interesojnë një person mesatar dhe do të ndihmojë në shmangien e gabimeve të ndryshme.

Një nga produktet më të shijshme dhe të shëndetshme të qumështit të fermentuar, gjiza, ka zënë prej kohësh vendin e saj në dietën e pothuajse çdo familjeje. Është një komponent i pandryshueshëm i një numri të madh dietash, duke ju lejuar të mbani trupin në formë të mirë. Dhe thjesht provojeni të kësaj delikatesë Shumë përpiqen.

Dhe në mënyrë që kjo depo më e rëndësishme e substancave të nevojshme për trupin të mbetet e freskët për aq kohë sa të jetë e mundur, duhet të dini se sa kohë mund të ruhet gjiza në frigorifer dhe si ta bëni atë në mënyrë korrekte.

Veçoritë

Në foto - ruajtja e duhur e ushqimit është një pjesë e rëndësishme e punëve të shtëpisë.

Djathi me meritë ka fituar popullaritetin e tij, sepse përmban shumë:

• vitamina;
• proteinat;
• kripëra minerale;
• yndyrë

Për njerëzit e sëmurë, ky produkt qumështi i fermentuar ndihmon në rikthimin e shëndetit dhe forcës, dhe për njerëzit e shëndetshëm, ndihmon në parandalimin e shfaqjes së disa sëmundjeve. Për të kuptuar saktë se sa kohë mund të ruhet gjiza në frigorifer, është e rëndësishme të përcaktoni llojin e saj.

Këtu ka disa kategori:

• të paktën 18% përmbajtje yndyre - gjizë me yndyrë të plotë e bërë nga qumështi i zgjedhur i plotë;
• rreth 9% yndyrë - një produkt gjysmë yndyror, përbërësit kryesorë të të cilit janë të plotë dhe qumësht i skremuar njëkohësisht;
• më pak se 9% përmbajtje yndyre - gjizë me pak yndyrë, e cila bëhet vetëm nga qumështi i skremuar fllad.

Dua të theksoj se lloji më i tretshëm është ky i fundit, gjiza me pak yndyrë, për faktin se është plot me proteina qumështi ushqyese.

Pavarësisht nga përfitimet e shumta të shijshme të qumështit të fermentuar, pyetja se si të ruani siç duhet gjizën në frigorifer është një nga më të ngutshmet. Unë do të flas për këtë në pjesën tjetër.

Jetëgjatësia optimale

Gjëja e parë që duhet të mbani mend: gjiza është një nga llojet më të prishshme të ushqimit, i cili nuk rekomandohet fuqimisht për ruajtje afatgjatë. Pas vetëm një kohe të shkurtër, humbet shijen e tij të shkëlqyer, duke marrë një hidhësi të pakëndshme.

Në përgjithësi, jetëgjatësia e gjizës në frigorifer përcaktohet nga dy faktorë të rëndësishëm:

1. Proceset e vazhdueshme të jetës së baktereve në produkt.
2. Aktiviteti i enzimave dhe mikroflora.

Nuk mund të mos vërej se edhe lloji i paketimit ndikon ndjeshëm në jetëgjatësinë e një produkti të caktuar.

Në një frigorifer

A e dini se në kohët e lashta, kur frigoriferi nuk ishte pjesë e detyrimit Pajisje shtepiake, a ruheshin produktet e qumështit të fermentuar duke i mbështjellë me një leckë të lagur paraprakisht? Pas kësaj, ushqimi vendoset në një vend të freskët dhe të thatë ku temperatura nuk i kalonte 15 gradë.

Në ditët e sotme, kushtet e ruajtjes së ushqimit janë shumë më të thjeshta dhe mund të zbuloni se sa kohë duhet të ruani gjizën në frigorifer nga fuqia e vetë njësisë.

Këtu ka dy opsione:

• Nëse keni blerë gjizë të freskët, mund ta ruani për saktësisht 2 ditë. Gjëja kryesore është që temperatura të mos kalojë 8 gradë, treguesi optimal është 2-6 ° C;
• Nëse keni një frigorifer të fuqishëm që ngrin mjaft fort ushqimin, afati i ruajtjes dyfishohet automatikisht në 4 ditë.

Ka edhe disa nuanca që çdo amvise do të bënte mirë t'i dinte.

1. Përpara se të vendosni gjizën në raftin e frigoriferit, mbështilleni me fletë metalike ose letër pergamene.
2. Një opsion i shkëlqyeshëm do të ishte vendosja e tij në një tas smalti, në të cilin duhet të shtoni edhe disa copa sheqeri të rafinuar. Në këtë mënyrë mund të arrini jetëgjatësinë maksimale për këtë lloj ushqimi.
3. Pasi të keni mësuar se si të ruani gjizën në frigorifer dhe ta keni mbajtur atë për gjysmën e kohës së caktuar, është më mirë të ekspozoni produktin e mbetur në trajtimit të ngrohjes. Ajo që dua të them është se ju mund t'i përdorni ato për të bërë tava, petë ose djathë.

Në ngrirje

Sa kohë ruhet gjiza e hapur në frigorifer, ose më saktë në frigorifer, varet përsëri nga temperatura që ekziston në të.

1. Nëse temperatura në dhomë arrin -35 gradë, gjiza mund të ruhet për rreth një deri në dy muaj. Pajtohem, është shumë e përshtatshme që gjithmonë të keni në dorë një produkt kaq të vlefshëm dhe të dobishëm.
2. Në temperaturat -12 – -18 gradë, kohëzgjatja e ruajtjes zvogëlohet ndjeshëm, por ende e kalon shumë kohën e ftohjes. Në një frigorifer të tillë produkti mund të ruhet për rreth dy javë.
3. Nëse temperatura e ngrirësit luhatet ndërmjet -2 dhe 0 gradë, përmbajnë aq shumë trajtim i shëndetshëm e mundur brenda 6 ditëve.

Unë do t'ju tregoj një sekret të vogël se si të zgjasni jetëgjatësinë e ëmbëlsirës tuaj të preferuar me duart tuaja. Vendosni një peshqir letre të rregullt në fund të një ene plastike ushqimore dhe mbusheni me gjizë të thërrmuar. Mbulojeni enën fort me kapak dhe vendoseni menjëherë në frigorifer.

Informacion shtesë për ruajtjen

Unë kam përshkruar tashmë se sa kohë ruhet gjiza në frigorifer në një qese ose enë smalti, por kjo vlen më shumë për një produkt të rregullt të blerë në dyqan. Ushqim i bërë në shtëpi, jo i ekspozuar trajtime shtesë dhe shtimi i konservuesve, ka kushtet e veta të ruajtjes.

Gjizë e bërë në shtëpi

Pyetja se sa kohë mund të ruhet gjiza e bërë në shtëpi në frigorifer është mjaft e vështirë dhe nuk ka një përgjigje të qartë.

Gjithçka do të varet nga freskia e vetë produktit.

• Afati i ruajtjes së gjizës së bërë në shtëpi në frigorifer, i përgatitur me duart tuaja, mund të arrijë rreth 48 orë.
• Një produkt i blerë nga gjyshja juaj në treg (edhe nëse është i testuar) është më mirë ta hani ditën e blerjes. Të marrësh rreziqe dhe të mbështetesh vetëm te pamja e jashtme është më e shtrenjtë për veten. Çmimi për një besim të tillë është helmimi me një rrjedhë serioze të sëmundjes.

Ambalazhim me vakum

Gjiza e blerë në paketim vakum është një mbajtës i vërtetë rekord për jetëgjatësinë. Vakuumi lejon që produkti të mbetet i freskët, i shijshëm dhe i përshtatshëm për konsum për rreth një muaj. Pajtohem, kjo është shumë më tepër sesa përmbajtja e ushqimit në letrën e zakonshme.

Udhëzimet në paketim do t'ju tregojnë regjimin më optimal të temperaturës për ruajtje; thjesht duhet të zgjidhni atë të përshtatshmen për të në frigorifer.

Së fundi

Në këtë material, unë shikova tiparet dhe jetëgjatësinë e këtij ose atij lloji të gjizës, dhe gjithashtu ju thashë se në cilën enë është më mirë ta bëni këtë. Duke iu përmbajtur rekomandimeve bazë dhe rregullave bazë të sigurisë, gjithmonë do të konsumoni vetëm produkt të freskët dhe të paprishur.

Nuk është sekret që gjiza konsiderohet si një nga produktet më të shëndetshme të qumështit. Megjithatë, nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë në frigorifer dhe pas një periudhe të shkurtër kohore fillon të humbasë shijen dhe substancat e vlefshme. Përveç kësaj, konsumi është i mbushur me probleme serioze me traktin gastrointestinal. Nga ky artikull do të mësoni jetëgjatësinë e saktë të gjizës dhe rregullat për ruajtjen e saj.

Si ta mbani ushqimin të freskët në frigorifer?

Shumë dashamirës të gjizës e mbajnë atë në një enë të hapur, duke besuar se kjo metodë është më e përshtatshme dhe praktike. NË në këtë rast Freskia e produktit ruhet për dy ditë.

Shumë amvise që duan të kuptojnë afatin e ruajtjes së gjizës në frigorifer janë shumë dembelë për të shpaketuar menjëherë produktin që sjellin në shtëpi dhe për ta dërguar për ruajtje direkt në qese. Veprime të tilla çojnë në prishje të shpejtë. Pas vetëm një dite e gjysmë, një produkt i tillë konsiderohet i përshtatshëm për konsum. Djathi i gjizës, i mbështjellë me celofan rezistent ndaj lagështirës, ​​fillon të "djersë", si rezultat i së cilës një erë e pakëndshme myku fillon të dalë prej saj. Shfaqja e një "arome" të tillë specifike tregon se një produkt i tillë nuk mund të konsumohet më i papërpunuar.

Për të rritur gjizën dhe produktet e gjizës, duhet t'i vendosni në një tas smalt. Një produkt i ruajtur në këtë mënyrë mund të mbetet i freskët për katër ditë. Shumë amvise me përvojë rekomandojnë mbulimin e tasit me një kapak të ngushtë, pasi të vendosni disa copa sheqeri të rafinuar në të. Falë kësaj, produkti nuk do të marrë një erë myku.

Është gjithashtu e nevojshme të kuptohet se afati i ruajtjes së gjizës varet kryesisht jo vetëm nga ajo enë që ruhet, por edhe nga rafti në të cilin vendoset. Qëndron i freskët më gjatë nëse e vendosni afër ndarjes së ngrirësit. Atje mund të ruhet jo më shumë se një javë.

Gjizë e ngrirë

Temperaturat e ulëta ngadalësojnë ndjeshëm shkallën metabolike të laktobacileve që jetojnë në këtë produkt. Si rezultat, ajo qëndron më gjatë e freskët. Kështu, afati i ruajtjes së gjizës së bërë në shtëpi të ngrirë në -35 gradë është rreth tre javë. Gjatë kësaj periudhe kohore, edhe një familje e vogël do të ketë kohë të hajë disa kilogramë të këtij produkti.

Gjiza e ruajtur në këtë mënyrë duhet të shkrihet vetëm në frigorifer. Ky është një proces mjaft i gjatë, që zgjat të paktën dhjetë orë. Një produkt i shkrirë në kundërshtim me teknologjinë humbet jo vetëm strukturën e tij të kokrrizave, por edhe shijen e tij. Si rezultat, mund të përdoret vetëm pas trajtimit të nxehtësisë.

Sa kohë mund të ruhet një produkt i mbyllur me vakum?

Përdorimi i kësaj teknike ju lejon të mbroni qumështin e fermentuar nga ndikimi i mjediseve të jashtme të gazit. Si rezultat i ngadalësimit të zhvillimit dhe metabolizmit të baktereve, zgjatet afati i ruajtjes së gjizës. Kjo metodë është shumë më e përshtatshme dhe më e lehtë sesa ngrirja. Përparësitë e tij përfshijnë mungesën e nevojës për të pritur për një kohë të gjatë gjatë përmasave.

Në të njëjtën kohë, ne nuk duhet ta harrojmë atë tipe te ndryshme ambalazhet me vakum karakterizohen nga efikasiteti i tyre. Prandaj, askush nuk do t'ju tregojë datën e saktë të skadencës së gjizës sipas GOST, të ruajtur në këtë mënyrë. Në një enë mund të qëndrojë lehtësisht për tre javë, por në një tjetër do të fillojë të përkeqësohet pas disa ditësh.

Si e përgatisnin dhe ruanin gjizën paraardhësit tanë?

Fakti që njerëzit që jetuan në kohën e Rusisë së Lashtë e dinin këtë. Në atë epokë, lëndët e para për prodhimin e të dobishme dhe gjizë e shijshme Unë shërbeva kos të zakonshëm. Vendosej në një enë balte të thellë dhe dërgohej në furrë. Masa e përftuar si rezultat i ngrohjes vendosej nën një shtypje.

Për të ruajtur këtë produkt qumështi të fermentuar në ato ditë, përdornin një leckë të pastër, të lagur më parë në ujë. Përdorej për të mbështjellë enët me gjizë dhe për t'i vendosur në një vend të freskët.

Çfarë duhet të kërkoni kur blini?

Për të parandaluar që gjiza të bëhet shkak helmimi, duhet të dini se si ta zgjidhni atë saktë. Gjëja e parë që duhet të shikoni kur blini është data e skadencës. Në këtë produkt, E. coli zhvillohet dhe shumohet në mënyrë më aktive, prandaj nuk mund të blihet në pikat e shitjes me pakicë të paverifikuar dhe në tregje spontane.

Gjiza e bërë nga qumështi i thartë konsiderohet si më i rrezikshmi për shëndetin. Kjo është për shkak të faktit se një produkt i tillë mund të përmbajë mikroorganizma patogjenë. Edhe pamja e bukur e gjizës nuk garanton që ajo është prodhuar në kushte sterile me respektim të rreptë të procesit teknologjik.

Ky produkt nuk duhet të mbahet në qese plastike ose në film ngjitës, pasi kjo çon në oksidim të shpejtë dhe shfaqjen e një ere të pakëndshme. Për të zgjatur jetëgjatësinë e gjizës dhe për të ruajtur shijen e saj më gjatë, rekomandohet vendosja e produktit në një enë qelqi ose smalti me kapak hermetik. Nëse dëshironi, mund të dërgoni edhe një sasi të vogël sheqeri atje, i cili thith lagështinë e tepërt.

Gjizën mund ta mbani të freskët duke e mbështjellë me letër pergamene, petë ose napë. Në frigorifer mund të vendoset në ndarjen e destinuar për ruajtjen e perimeve. Një produkt i lënë në një pjatë të hapur për 72 orë i nënshtrohet trajtimit të detyrueshëm të nxehtësisë.

Produktet gjysëm të gatshme të bëra nga gjizë nuk mund të ruhen për më shumë se katër ditë. Përndryshe, ata humbasin shumicën e vetive të tyre të vlefshme dhe bëhen të rrezikshme për shëndetin e njeriut.