Sa kohë duhet për të gatuar kërpudhat boletus? Si dhe sa kohë të gatuajmë kërpudhat porcini? Fakte interesante rreth kërpudhave porcini

Jo më kot kërpudha porcini konsiderohet "mbreti i kërpudhave". E ka fituar këtë titull për shkak të përmasave mbresëlënëse, aromës dhe shijes së shijshme. Në një numër karakteristikash, boletus nuk është inferior ndaj mishit dhe shumë perimeve. Ka një përbërje të pasur me vitamina, makro dhe mikroelemente.

Kompleksi i substancave të dobishme është aq i madh sa që në disa raste edhe mjekët rekomandojnë përfshirjen e kërpudhave porcini në menynë e pacientëve të sëmurë dhe të shëruar. Për të përfituar sa më shumë nga kjo delikatesë pyjore, le të kuptojmë se kur duhet të mblidhet dhe si ta gatuajmë saktë.

Takoni: Kërpudha e bardhë

Emri juaj Kërpudha e bardhë marrë shumë shekuj më parë. Edhe në kohët pagane, sllavët plotësonin dietën e tyre me kërpudha të mbledhura në pyje. Ata vunë re se gjatë trajtimit të nxehtësisë, kërcelli dhe kapaku i boletusit praktikisht nuk ndryshojnë ngjyrën. Mbetet aq i lehtë sa menjëherë pas prerjes.

Kjo i bën kërpudhat porcini dukshëm të ndryshme nga kampionët, boletuset dhe produktet e tjera pyjore po aq të shijshme. Nuk ka asgjë të keqe me nxirjen e prerjes. Kështu reagojnë mineralet ndaj kontaktit me oksigjenin. Sidoqoftë, paraardhësit tanë e konsideronin aftësinë e boletusit për të ruajtur bardhësinë si një avantazh të padyshimtë.

Boletusi ka një këmbë të trashë, me bark tenxhere dhe një kapak të përhapur, mishi me një diametër deri në 30 cm ose më shumë. Sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më masive dhe më e errët është. Këmba mbetet gjithmonë e bardhë, por ngjyra e kapelës varion nga bezhë e lehtë në kafe të zezë.

Varietetet

Pak njerëz e dinë që kërpudhat porcini ndahen në disa nënspecie. Këtu janë vetëm disa prej tyre:

Bredh- me një kërcell të zgjatur dhe një kapak të thatë të kuqërremtë në kafe. I pëlqen pyjet halore.
Lisi- një kërpudha masive me mish të lirshëm. Rritet në pemë lisi. Dallohet nga një kapak gri-kafe, në të cilin shpesh mund të shihen njolla me ngjyrë më të çelur.
Mështeknë- një banor i zakonshëm i pyjeve gjetherënëse me një kapak shumë të lehtë. Zakonisht fshihet nën pemë thupër.
Graboviy- dashamirës i gëmushave të dushkut dhe ahut. Dallohet nga një kapak kafe e errët.

Boletus gjithashtu ka një të afërm të pangrënshëm - kërpudha e tëmthit. Ka shije të hidhur. Gjatë gatimit, hidhësia nuk zhduket, por vetëm intensifikohet. Është e pamundur të hahet një pjatë e tillë. Kërpudha e tëmthit është paksa rozë kur pritet. Këmba është e mbuluar me një rrjetë të errët.

Koha e grumbullimit

Kërpudhat boletus rriten në të gjitha kontinentet përveç Australisë. Ata i duan pyjet e dendura me dushqe të vjetra, thupër dhe bredh. Gjendet shpesh pranë trungjeve të mbuluara me myshk, në bar në hapësira. Boletuset nuk tolerojnë lagështi të lartë, kështu që është e kotë t'i kërkoni ato në ligatinat.

Sezoni i korrjes fillon në mes të qershorit. Në korrik-gusht, kërpudha jep fryte në mënyrë aktive. Muaji i fundit i verës është periudha e grumbullimit masiv të kërpudhave porcini. Ato përgatiten në mënyra të ndryshme: të skuqura, të ziera, turshi, të thara dhe të ngrira për dimër.

Boletus nuk është vetëm e shijshme dhe aromatike, por edhe praktikisht kërpudha më e madhe në pyll. Mund të arrijë përmasa kolosale. Një ekzemplar që peshonte më shumë se 9 kg dhe një diametër kapak prej 57 cm u zbulua nga një mbledhës kërpudhash rus në 1961.

Kërpudhat porcini duhet të gatuhen menjëherë pas vjeljes. Nëse i lini për një kohë të gjatë pa përpunim, jo ​​vetëm që krimbat do të fillojnë të riprodhohen në mënyrë aktive në pulpën me lëng, por pjesa e luanit të lëndëve ushqyese do të zhduket gradualisht. 10 orë pas prerjes, ka 50% më pak se fillimisht.

Kërpudhat porcini përmbajnë substanca me veti antitumorale. Paraardhësit tanë e dinin këtë, kështu që ata trajtuan ngrirjen dhe disa sëmundje me zierje kërpudhash.

Boletus është i pasur me proteina, e cila, megjithatë, absorbohet mjaft dobët. Tharja ndihmon në zgjidhjen e problemit. Në produktin e tharë, proteina bëhet më e aksesueshme për enzimat në sistemin tretës të njeriut. Pas tharjes, deri në 80% e proteinës së kërpudhave të bardha absorbohet.

Në pyjet ruse mund të gjeni boletus, kapaku i të cilit është pikturuar në një portokalli mjaft të pazakontë ose ngjyrë limoni. Kjo zakonisht i frikëson mbledhësit fillestarë të kërpudhave. Dhe krejtësisht kot. Kërpudhat me kapele kaq të çuditshme janë mjaft të ngrënshme.

Karakteristikat e dobishme

Përmbajtja kalorike e boletusit është 34 kcal për 100 gram. Mund të rekomandohet plotësisht si produkt dietik për ata që duan të humbin disa kilogramë të tepërt. Në të njëjtën kohë, nuk mund të hani shumë kërpudha menjëherë, sepse ato janë shumë "të rënda" për stomakun. Ju duhet ta trajtoni veten me një pjatë me kërpudha jo më shumë se 2 herë në javë.

100 g kërpudha porcini përmbajnë:

• 3,7 g proteina;
• 1,7 g yndyrë;
• 1.1 g karbohidrate;
• 89 g ujë.

Përveç kësaj, produkti është i pasur me:

• vitamina (C, B1, D, karotinë);
• riboflavina, e cila stimulon rritjen e flokëve dhe thonjve, është përgjegjëse për shëndetin e lëkurës dhe gjëndrës tiroide;
• squfur, selen dhe polisaharide, të cilat ndihmojnë në luftimin e kancerit;
• lecithin - një substancë me veti kundër plakjes;
• ergothioneine - një aminoacid që forcon shikimin, rinovon qelizat e mëlçisë dhe ka një efekt të dobishëm në veshkat dhe palcën e eshtrave;
• kalciumit dhe hekurit të përfshirë në formim ind kockor dhe hematopoiesis;
• B-glukotati është një antioksidant që ndihmon trupin të luftojë viruset.

Një përbërje kaq e pasur e bën kërpudhat porcini një produkt shumë të dobishëm për njerëzit. Mjekët këshillojnë futjen e tij në menunë për pacientët me tuberkuloz, anemi, anginë pectoris. Boletusi është një ilaç i shkëlqyer për ulçerat e lëkurës dhe ngricat. Ky produkt përdoret edhe për parandalimin e kancerit.

Masat paraprake

Për shkak të kitinës, kërpudhat boletus janë të vështira për t'u tretur nga sistemi ynë tretës. Enët me kërpudha Nuk rekomandohet për fëmijët e vegjël (nën 7 vjeç), nënat shtatzëna dhe gjidhënëse, të sëmurët nga ulçera dhe pacientët me sëmundje të veshkave. Për njerëzit me sisteme problematike të tretjes, dashuria për këto ushqime të shijshme mund të shkaktojë një përkeqësim të sëmundjeve ekzistuese.

Sporet e kërpudhave mund të shkaktojnë alergji. Njerëzit me sistem imunitar të tepruar nuk duhet t'i hanë ato. Gjithashtu duhet të jeni shumë të kujdesshëm kur zgjidhni kërpudhat. Mos e ngatërroni kërpudhat e bardha me kërpudhat e tëmthit! Kjo e fundit është e lehtë për t'u helmuar.

Nëse jeni një mbledhës fillestar i kërpudhave, mos "gjuani" pranë autostradave, landfilleve dhe ndërmarrjeve industriale. Boletuset priren të grumbullojnë radionuklide dhe metale të rënda që gjenden në tokë dhe ajër. Këto substanca shkaktojnë kancer.

Ju gjithashtu nuk duhet të mbledhni kërpudha shumë të vjetra, "të pjekura". Gjatë shumë muajve, ata arrijnë të grumbullojnë një sasi të tillë substancash të dëmshme, saqë ato bëhen potencialisht të rrezikshme për shëndetin.

Karakteristikat e gatimit

Edhe paraardhësit tanë të largët e dinin se për çdo lloj kërpudhash ekziston një pjatë "e vet". Boletus dhe kërpudhat boletus, për shembull, janë më mirë të marinuara, të ziera ose të skuqura. Lëngjet dhe salcat (julienne) përgatiten nga kërpudhat boletus. Është gjithashtu i shkëlqyeshëm për tiganisje, zierje, kripë dhe turshi. Për dimër, kërpudhat porcini ngrihen ose thahen. Opsioni i dytë ju lejon të ruani maksimumin e lëndëve ushqyese dhe proteinave.

Procesi përgatitor

Më pas pastrohen kërpudhat. Së pari, hiqni me kujdes gjethet dhe mbeturinat e tjera. Lëkura është prerë nga këmbët e forta. Të gjitha vendet ku mund të gjenden krimbat janë prerë. Nuk ka nevojë të zhvishet lëkura nga kapakët e kërpudhave porcini. Nuk ka papastërti të padëshiruara dhe nuk i prish fare shijen e pjatës.

Nëse kërpudhat boletus mblidhen për tharje për dimër, atëherë ato nuk duhet të ngjyhen ose lahen. Por për gatim të menjëhershëm do t'ju duhet ta lani tërësisht. Kërpudhat e vogla mund të zihen dhe të skuqen të plota. Mostrat e mëdha duhet ende të priten në disa pjesë.

Sa kohë duhet të gatuani kërpudhat porcini para se të skuqen dhe pse

Kuzhinierët me përvojë këshillojnë gjithmonë zierjen e kërpudhave në fillim, dhe më pas skuqjen ose zierjen. Gatimi paraprak pastron produktin nga çdo papastërti, baktere dhe toksina të padëshiruara. Edhe nëse boletusi rritet në një rajon ekologjikisht të favorshëm, ai përsëri thith helmet dhe produktet e tij të mbeturinave nga toka.

Pika e dytë e rëndësishme ka të bëjë me sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e porcinit para se të skuqen dhe si ta bëjmë atë. Kërpudhat e thara paraprakisht duhet të ngjyhen për dy orë në ujë të ftohtë, kërpudhat e ngrira duhet të shkrihen. Uji pas njomjes kullohet, kërpudhat kalohen në ujë të pastër dhe zihen.

Uji duhet të çajë plotësisht produktin. Gatuani kështu: fillimisht vini të ziejë në zjarr të ulët, më pas zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni edhe pak:

45 minuta - kërpudha të freskëta;
20 minuta - para-tharë;
gjysmë ore - e ngrirë.

Gjatë këtij procesi, në sipërfaqen e lëngut do të krijohet shkumë. Duhet të hiqet periodikisht me një lugë të prerë. Është e lehtë të përcaktohet gatishmëria e kërpudhave: sapo të zhyten të gjitha në fund të tiganit, ato janë gati.

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat porcini për mënyra të ndryshme gatimi

Kërpudhat e porcinit thahen vetëm në formën e tyre “natyrale”, të palara. Nëse planifikoni t'i ngrini, fillimisht do t'ju duhet t'i prisni në copa të vogla dhe t'i zieni për 45 minuta.

Nga kërpudhat boletus të ziera paraprakisht përgatiten edhe supat dhe lëngjet. Shtohen në ujë së bashku me patatet gjysmë ore para se gjella të jetë gati.

Para marinimit, kërpudhat e vogla dhe të prera në copa zihen për 35 minuta, të mëdha dhe të plota - rreth 50. E njëjta kohë gatimi vërehet për turshinë e mëvonshme të kërpudhave.

Këto janë rregullat bazë për përpunimin paraprak të kërpudhave porcini. Pas tij, produkti mund të skuqet, zihet, zihet me perime dhe pjata të tjera.

Ka qenë prej kohësh i famshëm për shijen e tij të vlefshme dhe vetitë ushqyese. Duket se nuk ka asgjë të vështirë në gatimin e kërpudhave porcini, por është shumë e rëndësishme të ndiqni teknologjinë e duhur për përgatitjen e kërpudhave boletus. Në veçanti, duhet të dini se sa kohë duhet të gatuani kërpudha porcini për një pjatë të veçantë. Vetëm në këtë rast kërpudhat do t'ju kënaqin ju dhe të dashurit tuaj me një shije të pasur. Prandaj, sot vendosëm t'ju tregojmë për sa kohë duhet të gatuani kërpudha porcini të freskëta dhe të thata tipe te ndryshme enët.

Sa kohë duhet të gatuani kërpudhat porcini?

Para se të filloni të gatuani kërpudhat porcini, së pari i ndani ato dhe prisni majën e kërcellit. Pritini kërpudhat në copa. Nëse kërpudhat janë të vogla, i prisni në gjysmë. Pas kësaj mund të filloni gatimin. Pasi uji të vlojë, hiqni shkumën dhe pakësoni gazin. Tani duhet ta caktoni kohën.

Nëse planifikoni t'i piqni ose piqni pas gatimit, atëherë nuk keni nevojë t'i gatuani për një kohë të gjatë. Në këtë rast, ziejini kërpudhat porcini për jo më shumë se 15-20 minuta.

Nëse kërpudhat porcini nuk i nënshtrohen më tej trajtimit të ngrohjes, më pas duhet të zihen për të paktën 40 minuta. Në të njëjtën kohë, kërpudhave porcini nuk u pëlqen të gatuajnë për një kohë të gjatë. Në këtë rast, ata humbasin shije të pasur(bëhuni si leshi pambuku).

Nëse jeni duke përgatitur supë me kërpudha, fillimisht duhet të përgatisni supë me kërpudha, ziejini kërpudhat e porcini të copëtuara për 30 minuta, më pas hiqni kërpudhat dhe gatuajini përbërësit e mbetur në lëng mishi dhe shtoni kërpudhat përsëri pak para se t'i fikni. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kërpudhat të mos zihen shumë.

Shumë amvise janë të interesuara se si dhe sa të gatuajnë kërpudha të thata porcini. Nuk ka asgjë të komplikuar për këtë. Vetëm kërpudha të thata Së pari duhet ta lagni. Merrni sasinë e nevojshme të kërpudhave të thara porcini dhe shtoni një sasi të vogël uji në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat. Por në të njëjtën kohë, kërpudhat nuk duhet të notojnë. Mjaftojnë 3-4 orë që kërpudhat të zbuten.

Pas kësaj i kalojmë së bashku me lëngun në të cilin janë zhytur në një tigan me ujë të valuar. Pasi të ziejnë sërish, ziejini kërpudhat e thata për 35 minuta. Rekomandohet të shtoni erëza dhe erëza në lëngun e kërpudhave vetëm në fund të gatimit.

Zieni kërpudhat e porcinit për 30-40 minuta

Gatuani kërpudhat porcini në një tenxhere të ngadaltë për 40 minuta

Zieni kërpudhat e porcinit në një kazan të dyfishtë për 40 minuta

Zieni kërpudhat e porcinit në tenxhere me presion për 10-15 minuta

Sa kohë duhet për të gatuar kërpudha porcini?

Para se të gatuani kërpudhat porcini, ato duhet të pastrohen. Për ta bërë këtë, thithni produktin në ujë për 1 orë. Më pas hiqni me kujdes lëkurën me thikë. Nëse ka zona të errëta ose të dëmtuara, është më mirë t'i prisni edhe ato. Rekomandohet që kërpudhat e vjetra të priten në gjysmë për t'u siguruar që pjesa e brendshme të jetë e pastër. Më pas vendosini në një enë dhe mbushini ujë të ftohtë, kripë dhe:

1. gatuaj një kërpudha të bardhë të tërë për 40 minuta;
2. Gatuani kërpudhat porcini në copa për 30 minuta.

Nëse keni kërpudha të thata porcini, atëherë thjesht futini ato në ujë me kripë për 1 orë përpara se t'i gatuani. Koha e gatimit mbetet e njëjtë si për produktin e freskët.

Gatuani kërpudhat porcini mbi nxehtësinë mesatare, duke hequr vazhdimisht shkumën.

Sa kohë duhet për të gatuar kërpudhat porcini në një tenxhere të ngadaltë?

Përgatitja është e njëjtë. Thith, pastro. Tani vendoseni në tas, por jo më shumë se gjysma e vëllimit. Mbushni me ujë dhe shtoni kripë. Më pas mbylleni kapakun. Pastaj zgjidhni modalitetin "Pjekje" dhe gatuajeni kërpudhat e porcinit në tenxhere për 40 minuta.

Sa kohë duhet për të gatuar kërpudhat porcini në një kazan të dyfishtë?

Pastroni mirë kërpudhat porcini dhe më pas lajini me ujë të bollshëm. Më pas shtoni pak kripë. Tani vendoseni në një enë. Dhe ziejini kërpudhat porcini në një kazan të dyfishtë për 40 minuta.

Sa kohë duhet për të gatuar kërpudhat porcini në një tenxhere me presion?

Vendosni kërpudhat e përgatitura porcini në tenxheren me presion. Më pas mbusheni me ujë ose lëng mishi. Mos harroni të shtoni kripë. Tani mbylleni kapakun dhe vendoseni në zjarr. Gatuani kërpudhat porcini në tenxhere me presion për 10-15 minuta nga momenti i zierjes. Sa më i madh të jetë produkti, aq më e gjatë është koha e gatimit.

Kërpudha porcini është ideale për supa. Por pjatat anësore dhe salcat dalin po aq të mira.

Nëse do ta skuqni, atëherë koha e gatimit duhet të reduktohet me 10 minuta.

Kërpudha e bardhë është një produkt me përmbajtje të lartë proteinash

Përmbajtja kalorike e kërpudhave porcini është 34 kcal. Ai përmban: proteina - 3,7 gram, yndyrna - 1,7 gram, karbohidrate - 1,1 gram.

Përfitimi i kërpudhave porcini është se përmban një sasi të madhe proteinash, kështu që duhet një kohë e gjatë për t'u tretur. Falë tij përbërje minerale kërpudha porcini stimulon tretjen dhe parandalon depozitimin e kolesterolit. Këto kërpudha përmbajnë gjithashtu enzima që shpërbëjnë yndyrnat dhe fibrat.

Kërpudhat janë një produkt fantastik. Të vetmet gjëra që nuk mund të bëni prej tyre janë ëmbëlsirat dhe kompostoja. Kërpudhat përdoren për të bërë supa dhe lëng mishi, role dhe petë me lakër, byrekë dhe byrekë, tavë dhe shumë më tepër. Disa lloje kërpudhash vlerësohen aq shumë, saqë vlera e tyre në treg është disa herë më e lartë se kostoja e delikatesave të mishit dhe peshkut. Të vendosësh se çfarë të gatuash me kërpudha nuk është një detyrë e lehtë. Por sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat para skuqjes varet nga lloji, vendi i grumbullimit, madhësia dhe shumë faktorë të tjerë.

Kërpudha të blera në dyqan

Kërpudhat e perleve dhe kampionët, të cilat shiten në raftet e supermarketeve, zakonisht nuk kanë nevojë për gatim paraprak. Ata rriten në kushte artificiale. A keni nevojë të zieni kërpudhat para se t'i skuqni? Varet nga gjendja e tyre dhe nga receta që do të përgatiten. Kampionët e freskët dhe kërpudhat e detit, si rregull, as nuk kanë nevojë të pastrohen. Para gatimit, lajini ato mirë.

Karakteristikat e kërpudhave të pyllit

Kërpudhat e egra ndryshojnë nga kërpudhat e blera në dyqan, ndoshta në të njëjtën mënyrë si mishi i thëllëzës së egër ndryshon nga një kotele e ushqimit të shpejtë. Ata kanë një shije më të pasur dhe aromë të mahnitshme, por u duhet shumë më shumë kohë për t'u ndërruar. Çdo mbledhës i kërpudhave e di se para se të përgatisë kërpudha të egra, ato duhet të trajtohen gjithashtu termikisht. Sa kohë të gatuhen kërpudhat para skuqjes është një çështje e diskutueshme. Le të përpiqemi t'i kuptojmë të gjitha.

Pse keni nevojë të zieni paraprakisht?

Para se të gjejmë përgjigjen e pyetjes se sa kohë duhet të gatuajmë kërpudhat para skuqjes, le të zbulojmë pse ta bëjmë këtë. Kërpudha pyjore, si një sfungjer, thith absolutisht gjithçka nga ajri, toka dhe ujërat nëntokësore. Kjo vlen edhe për toksinat. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ato vende ku kërpudhat rriten pranë autostradave, ndërmarrjeve operative dhe deponive.

Qëllimi i trajtimit para ngrohjes është heqja e të gjitha substancave të dëmshme nga kërpudhat.

Kërpudha nga rajone ekologjikisht të pastra

Çfarë duhet bërë me kërpudhat e mbledhura larg zonave industriale? Le të themi se ato janë mbledhur në pyjet e Siberisë ose në shpatet e maleve Ural. Shumë injorantë besojnë se kërpudha të tilla nuk kanë nevojë për gatim paraprak. Por çdo mbledhës me përvojë i kërpudhave është i sigurt se ato gjithashtu duhet të zihen. Per cfare? Parimi "sepse njerëzit e kanë bërë gjithmonë në këtë mënyrë" funksionon këtu.

Në të vërtetë, pa marrë parasysh sa shekuj njerëzit kanë përdorur kërpudhat për gatim, ata kanë përdorur trajtimin para ngrohjes për aq kohë.

Nga pikëpamja racionale, kjo gjithashtu ka kuptim. Fakti është se kërpudhat grumbullojnë jo vetëm ato toksina që marrin nga mjedisi i jashtëm, por edhe produktet e aktivitetit të tyre jetësor.

Si të gatuajmë kërpudha?

Kërpudhat e qëruara dhe të lara mirë duhet të priten në copa dhe të mbushen me ujë të ftohtë pak të kripur. Duhet të ketë përafërsisht dy herë më shumë ujë në vëllim sesa kërpudhat. Vendoseni tiganin në sobë, prisni derisa të vlojë, hiqni shkumën nëse shfaqet. Sa kohë për të gatuar kërpudhat para skuqjes varet nga madhësia e kërpudhave ose pjesëve të tyre - sa më të mëdha të jenë, aq më shumë do të zgjasë.

Për t'u siguruar që askush të mos futet në shportë kërpudha helmuese, duhet të shtoni një qepë të bardhë të papërpunuar në supë. Nëse supa përmban kërpudha të pangrënshme, qepa do të bëhet blu gjatë zierjes.

Çfarë të bëni me supë?

Për çfarë mund të jetë i dobishëm lëngu në të cilin janë zier kërpudhat? Nëse gjatë zierjes së kërpudhave, të gjithë përbërësit që janë të pashëndetshëm për trupin hyjnë nga tuli i tyre në lëng mishi, atëherë cila është përbërja e kësaj supë? Përgjigjet për këto pyetje janë të qarta. Sado të zgjasë procesi, lëngu primar nuk mund të përdoret për gatim! Thjesht kullohet dhe zierja vazhdon në ujë të freskët. Supa dytësore ka një shije dhe aromë jo më pak të pasur, ngjyra e saj është shumë më e këndshme dhe përbërja e saj është e sigurt. Është nga lëngu dytësor që përgatiten salcat, salcat dhe supat.

Koha e gatimit paraprak për lloje të ndryshme të kërpudhave të egra

Një delikatesë e vërtetë dhe e preferuar e të gjithëve është kërpudha boletus. Pulpa e saj ka një vlerë të madhe për shkak të përmbajtjes së vitaminave, mikroelementeve dhe proteinave lehtësisht të tretshme. Kërpudhat porcini duhet të zihen për 40-60 minuta para se të skuqen. Këshillohet që të kriposni ujin dhe të shtoni një majë të vogël sode në të.

Champignon pyjor ose pecheritsa është shumë më aromatike, më e madhe dhe më e shijshme se sa blihet në dyqan. Gjithçka është e qartë për kërpudhat e blera në supermarket. Por a është e nevojshme të zieni kërpudhat para skuqjes nëse ato mblidhen nga një pyll i pastër? Ndryshe nga homologu i tij "i kultivuar", kampionia pyjore kërkon zierje paraprake. Për më tepër, kur zihet, tuli i tij i bardhë-argjendi e kthen lëngun në një ngjyrë të zezë të tmerrshme dhe e bën atë të turbullt. Një supë e tillë nuk do të dekorojë asnjë pjatë dhe nuk do të sjellë ndonjë përfitim shëndetësor. Pra, mbani mend, ju duhet të gatuani kampionët e pyllit për të paktën gjysmë ore!

Sa kohë duhet të gatuani kërpudhat boletus para se t'i skuqni? E njëjta sasi si shumica e kërpudhave të tjera - 40 minuta.Kjo do të jetë mjaft e mjaftueshme. Para zierjes, kërpudhat boletus duhet të lahen veçanërisht tërësisht.

Gjalpi, kaq i dashur për shumë njerëz, pas një ore zierje bëhet absolutisht i pastër dhe i sigurt për konsum. Gjatë kësaj kohe, ato nuk e humbasin strukturën e tyre krokante, nuk piqen shumë dhe mbeten të forta. Lëngu i parë i boletusit ka një ngjyrë të pakëndshme dhe shije të hidhur. Por e dyta është aromatik, e lehtë dhe e shëndetshme.

Chanterelles - të buta, të kuqe në qelibar, kaq elegante dhe aromatike - sillen në lëngun parësor në të njëjtën mënyrë si kampionët. Lëngu i tyre është i turbullt, kafe dhe plotësisht i papëlqyeshëm. E derdhim, lajmë kërpudhat dhe fillojmë të përgatisim pjata të shijshme, të shëndetshme dhe të bukura me kanterela.

Ky është mbreti midis të gjitha dhuratave të tjera të pyllit, por për të shijuar shijen e tij të pasur, duhet të dini se sa kohë duhet të gatuani kërpudhat porcini derisa të zbuten dhe si ta bëni këtë sipas të gjitha rregullave të kuzhinës në mënyrë që të ruani shijen dhe aromën e tyre. , si dhe teksturën e tyre mishore. Kërpudhat porcini i përkasin kategorisë më të lartë, kanë shije dhe aromë shumë të këndshme dhe bëjnë kryevepra të vërteta të kuzhinës së lartë.

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat porcini para se të skuqen

Për të përgatitur të shijshme kërpudha të skuqura fillimisht duhet të zihen. Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni kërpudhat paraprakisht, të shtoni ujë dhe t'i vendosni të ziejnë. Tani mund të shtoni kripë dhe erëza për shije, por kërpudhat porcini zakonisht kanë nevojë vetëm për kripë, ato kanë të tyren shije unike, e cila është më mirë të mos mbytet me aroma erëzash. Gatuani derisa të zbuten për 30 minuta për kërpudhat e vogla të plota ose të prera në copa, 45 minuta për ato të mesme dhe të mëdha. Skuqja e kërpudhave të gatshme nuk kërkon shumë kohë, kështu që para këtij procesi ato duhet të zihen derisa të gatuhen plotësisht.

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat porcini për ngrirje

Para ngrirjes, kërpudhat duhet së pari të gatuhen. Një produkt i tillë gjysmë i gatshëm i kërpudhave do të bëhet më pas një bazë e shkëlqyeshme për përgatitjen e mbushjeve për byrekët dhe petat, havjar me kërpudha dhe si një shtesë për zierjet. Për ta bërë këtë, ato renditen sipas madhësisë në të vogla, të mesme dhe të mëdha. Në këtë mënyrë do të jetë e përshtatshme për t'i nxjerrë ato për pjatat e nevojshme. Kërpudhat e vogla porcini dhe të prera në copa duhet të zihen jo më shumë se 30 minuta pasi uji të vlojë, duke shtuar kripë dhe erëza sipas shijes. Ato të mesme dhe të mëdha duhet të zihen për 45 minuta pas zierjes derisa të jenë gati, duke hequr shkumën.

Sa kohë të gatuajmë kërpudha porcini për supë

Në pjatat e para mund të shtoni kërpudha të ziera të ngrira, ose të gatuara së fundmi, si dhe t'i përgatisni si supë pure. Për ta bërë këtë, shtoni kërpudhat e përgatitura me ujë, lërini të ziejnë, shtoni erëza dhe kripë. Gatuani nga momenti i zierjes për 30 minuta për të voglat dhe 45 minuta për ato të mesme dhe të mëdha.

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat porcini për turshi

Kërpudhat e ziera të përgatitura marinohen. Koha e nevojshme për t'i gatuar ato deri sa të zbuten varet nga madhësia. Kërpudhat e vogla të plota ose të prera në copa gatuhen që nga momenti i zierjes së ujit për 30 minuta, ato të mesme dhe të mëdha - 45 minuta. Kripa dhe erëzat shtohen sipas dëshirës, ​​pasi marinata do t'u japë kërpudhave një shije të pasur.

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat porcini për turshi

Para kriposjes, kërpudhat e përgatitura duhet të mbushen me ujë, pastaj të ziejnë. Shtoni kripë dhe erëza, gatuajini kërpudhat e vogla ose i prisni në copa për 30 minuta, 45 minuta për ato të mesme dhe të mëdha.