në shtëpi → Pancakes, petulla Fasulet e sojës janë. Karakteristikat e rrezikshme të sojës Soja: përfitimet dhe dëmet

Fasulet e sojës janë. Karakteristikat e rrezikshme të sojës Soja: përfitimet dhe dëmet

Soja është një nga bimët e lashta të kultivuara të familjes popullore të bishtajoreve. Frytet e kësaj bime unike përmbajnë më shumë se 30% proteina, e cila ndryshon kombinimi më i mirë aminoacidet. Soja është e pasur me substanca medicinale dhe ushqyese.

Bima përmban genisteinë, izoflavonoide dhe acide fitike.Elementë të tillë parandalojnë zhvillimin negativ të formave të kancerit të varura nga hormonet, shtypin rritjen e tumoreve dhe gjithashtu ndalojnë zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare.

Lecitina e sojës që përmban ky produkt luan një nga rolet kryesore në trup.Kjo substancë është e përfshirë në restaurimin e indeve nervore dhe qelizave të trurit.Përveç kësaj, është lecitina që është përgjegjëse për të menduarit, të mësuarit, aktivitetin motorik dhe kujtesën. rregullon në mënyrë të përkryer nivelet e kolesterolit në gjak dhe metabolizmin e yndyrës, duke ju lejuar të ruani funksionet në nivelin unik të një trupi të ri, domethënë ndihmon në luftimin e jo vetëm sëmundjeve, por edhe plakjes.

Aplikimet e sojës

Soja është një pjatë anësore dhe bazë e shkëlqyer për zierje me perime, si dhe supave. Soja e zier përdoret për të përgatitur bërxolla dhe kotele të shijshme. Salca e shëndetshme e sojës mund të jetë një zëvendësues i shkëlqyer i kripës. Produktet natyrale të sojës përmbajnë lëndë ushqyese thelbësore të nevojshme për trupin e njeriut. fibër e tretshme. Mishi i sojës është një shtesë e shkëlqyer për makaronat dhe drithërat. Kremi i sojës së thatë ka për qëllim t'i japë supave një shije specifike.

Kultivimi i sojës

Soja është një bimë vjetore e pazakontë me një rrënjë të trashë të trashë në majë dhe një numër të madh rrënjësh anësore. Kërcelli i drejtë fijor i një ngjyre të gjelbër ka fidane anësore. Lulet e vogla praktikisht nuk kanë erë. Gjethet trifletore të kokrrave të sojës janë në formë heshtak.

Lulëzimi varet drejtpërdrejt nga rritja e bimës.Megjithatë në mot të ftohtë lulëzimi i sojës ndalet. Fruti i sojës paraqitet në formën e një fasule të zgjatur me formë të sheshtë bikuspidale. Këshillohet të zgjidhni zonat me diell për rritjen e sojës.Preferon tokat ranore me shtresë të hollë të punueshme. Soja prodhon një korrje të shkëlqyeshme në chernozem ose toka të shkrifëta që janë të plehëruara mirë.

Kjo bimë e pazakontë nuk toleron tokat acidike dhe të kripura, si dhe tokat shumë kënetore. Tokat neutrale konsiderohen si alternativa më e mirë për të. Paraardhësi optimal i kësaj bime janë patatet, dhe perimet me rrënjë dhe misri janë gjithashtu të përshtatshme. Nuk rekomandohet të mbillni një bimë të tillë barishtore në mënyrë të përsëritur në një vend.

Përpara mbjelljes duhet të gërmoni tokën në një thellësi prej të paktën 25 cm.Një vit para mbjelljes së sojës, duhet të gërmoni tokën. Bima mbillet zakonisht në prill ose në fillim të majit, kur toka ngrohet në 7 gradë Celsius. Thellësia e mbjelljes duhet të jetë rreth 3-4 cm.Fidanët e sojës mund të tolerojnë lehtësisht ngricat e lehta.Në parcelat e kopshtit, gjatë periudhave të ndryshimeve të temperaturës, është e nevojshme të përdoret mbulesa e përkohshme me film.

Soja kërkon lagështi të mirë dhe barërat e këqija të rregullta, dhe korja e tokës duhet të ndahet sistematikisht. Fasulet mblidhen pasi gjethet të kenë rënë - rreth fundit të shtatorit.Në këtë kohë, farat ndahen në mënyrë të përkryer nga vetë gjethet. Pas korrjes, kërcellet e thata duhet të priten në nivelin e tokës.

Varietetet e sojës

Zgjedhja e saktë e shumëllojshmërisë së një bime të tillë barishtore si soja ndikon plotësisht në marrjen e një korrje të mirë. Fermat shpesh kultivojnë disa varietete, në varësi të gjatësisë së sezonit të rritjes dhe shkallës së rezistencës ndaj dëmtuesve dhe sëmundjeve. Varietetet më të zakonshme janë:

Odesskaya Kjo shumëllojshmëri konsiderohet si një nga më të lartat në proteina. Shpesh kultivohet në jug të Ukrainës. Kohëzgjatja e sezonit në rritje të bimës është rreth 110 ditë.

Altair. Kjo varietet u edukua nga një popullatë e veçantë hibride duke kryqëzuar disa varietete.

Çernoburai. Kjo shumëllojshmëri është marrë gjatë zbatimit të një programi të veçantë mbarështimi. Edukohet përmes përzgjedhjes individuale nga një popullatë unike hibride.

Sukses. Varietetet e paraqitura u krijuan nga kryqëzimi i varieteteve kanadeze dhe amerikane, dallohet nga përpunueshmëria e mirë, një sezon rritjeje optimale për Ukrainën, si dhe nga një përmbajtje e lartë e vajit të vlefshëm në fara.

Maryana. Kjo varietet u edukua në përputhje me një program të veçantë mbarështimi përmes seleksionimit të përsëritur.

Haxhibeu. Ky varietet karakterizohet nga përshtatshmëria e mirë dhe produktiviteti i lartë i farës.Ajo është marrë duke kryqëzuar një varietet amerikan dhe një varietet suedez shumë të hershëm.

Bereginya. Varieteti i paraqitur karakterizohet nga përpunueshmëria e shkëlqyer, produktiviteti i lartë i farës dhe përmbajtja e lartë e vajit. Farat e kësaj varieteti të sojës janë mjaft të mëdha dhe kanë një nuancë të verdhë.

Farat e sojës

Kokrrat e sojës janë fara unike të sojës Ky produkt i zakonshëm ka një rendiment të lartë dhe krenohet me një përmbajtje të lartë të proteinave të pazakonta në fara. Proteina përbën rreth 40% të peshës totale të secilës farë. Duhet theksuar se janë edukuar edhe varietete në të cilat përqindja e proteinave në fasule arrin në 50.

Soja e mbirë

Lakrat e sojës jashtëzakonisht të shëndetshme përmbajnë proteina aktive dhe shumë vitamina esenciale për njerëzit.Përpara se të konsumoni filizat e sojës, duhet t'i zbardhni në ujë të vluar për të paktën 1 minutë. Këto lakër janë të dobishme për çdo person në çdo kohë të vitit.

Soja e mbirë përmban vitamina B, karotinë dhe vitaminë C. Me ndihmën e një produkti të tillë mund të luftoni në mënyrë efektive mungesën e vitaminës. Lakrat përmbajnë fibra esenciale dhe aminoacide, si dhe pothuajse të gjithë mikroelementët e njohur. Duhet të theksohet se lecitina do të mbrojë kanalet biliare nga shfaqja e gurëve dhe pllakave të kolesterolit. Soja e mbirë ka një efekt të dobishëm në metabolizëm, përmirëson kujtesën, përqendrojnë vëmendjen dhe normalizojnë funksionimin e trurit në tërësi.Për kancerin, filizat e sojës janë të pazëvendësueshëm.

Vaji i sojës

Ky vaj unik i sojës përmban vitaminë E, vitaminë C, natrium, kalcium, kalium, magnez, lecithin, fosfor dhe acide yndyrore, të cilat janë të nevojshme për forcimin e sistemit imunitar, metabolizmin e duhur dhe një jetë të plotë seksuale.

Nëse e konsumoni rregullisht këtë produkt, kolesteroli nuk do të mund të grumbullohet në enët e gjakut, duke shkaktuar pasoja të pakthyeshme. Acidi linoleik, i cili është pjesë e vajit, parandalon zhvillimin e kancerit.Ky produkt absorbohet nga trupi pothuajse 100%.

Kundërindikimet për përdorimin e sojës

Fëmijëve të vegjël nuk duhet t'u jepen produkte soje, pasi izoflavonet që përmbajnë kanë një efekt dëshpërues në sistemin neuroendokrin, duke shkaktuar sëmundje të tiroides.Për të rriturit që vuajnë nga sëmundje endokrinologjike, gatimet me soje janë gjithashtu kundërindikuar. Përmbajtja e lartë e përbërjeve të veçanta të ngjashme me hormonet e bën përdorimin e kësaj bime jashtëzakonisht të padëshirueshme për nënat në pritje.

Faqja u gjet nga pyetjet e mëposhtme:

bimët e sojës

Soja është një bimë e familjes së bishtajoreve. Veçantia e saj qëndron në faktin se soja është e vetmja bimë që furnizon proteinën e plotë me kombinimin më të mirë të aminoacideve, afër kafshës. Ka edhe yndyrë të mjaftueshme në soje, por pak karbohidrate.

Përveç kësaj, soja përmban shumë fosfolipide (për të cilat soja është lider në mesin e bimëve), acid linoleik, tokoferole (gjithashtu një lider në mesin e vajrave bimore), lecitinë dhe kolinë, izoflavone (fitoestrogjene) dhe shumë lëndë ushqyese të tjera të dobishme.

Lexoni nëse soja është e dëmshme dhe polemikat rreth këtij produkti këtu:. Kjo është një analizë objektive dhe e ekuilibruar, pa spekulime dhe “frikësime” me të cilat Runet është plot. Ky artikull i kushtohet çështjes së përbërjes së sojës.

Proteinat e sojës

Organizata Botërore e Shëndetësisë, kur vlerësoi cilësinë e proteinave për fëmijët dhe të rriturit, i dha izolatit të proteinave të sojës një vlerësim maksimal prej 1. Kjo do të thotë se vlera e tij biologjike nuk është më pak se vlera e proteinave të mishit dhe qumështit. Proteina e sojës absorbohet në mënyrë të përkryer nga trupi.

ketrat- 35-40% (në bishtajore të tjera 20-30)

Yndyrnat e sojës

Zhirov Soja gjithashtu përmban shumë - të pangopura: të pangopura (acid linoleik, acid linolenik) dhe mono-të pangopur (acid oleik).

Ka dukshëm më pak yndyrë të ngopur (acidi palmitik).

Yndyrnat - deri në 40% (në bishtajore të tjera 2-14%) Prej tyre:

Yndyrna të pangopura - 86%
Acidi linoleik dhe acidi linolenik - 63% (acidi linolenik - 7%)
Acidi oleik - 23%
Yndyrna të ngopura - 14% (krh. yndyrat shtazore 41-66%)

Roli i acidit linoleik, dhe veçanërisht acidit linolenik - një version bimor i acideve yndyrore omega-3 - është shumë i rëndësishëm; acidi parandalon formimin e pllakave aterosklerotike dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të llojeve të caktuara të kancerit. Kjo veti themelore e sojës lejon që ajo të konsiderohet një produkt anti-aterosklerotik që ul kolesterolin.

Fosfolipidet - 1,6-2,2% Fosfolipidet rrisin kapacitetin detoksifikues të mëlçisë, zvogëlojnë nevojën për insulinë tek diabetikët dhe parandalojnë ndryshimet degjenerative në qelizat nervore, muskujt dhe kapilarët. Tokoferolet - 830-1200 mg/kg Tokoferolet - ju lejojnë të qëndroni të fortë dhe të rinj për një kohë të gjatë, ato rrisin në masën më të madhe vetitë mbrojtëse dhe fuqinë e trupit.

Karbohidratet e sojës

Karbohidratet - 20-30% (sheqerna të tretshëm, polisaharide).

Ndër karbohidratet, rafinoza dhe stakioza ndihmojnë në uljen e rrezikut të dysbiozës dhe kancerit (ato janë ushqim për bifidobakteret).

Më shumë rreth përbërjes së sojës në numër:

Makro- dhe mikroelementet (në mg për 100 g fara):

kalium - 1607
fosfor - 603
kalcium - 348
magnez - 226
squfur - 214
silikon - 177
klor - 64
natriumi - 44
hekur - 9670
mangan - 2800
bor - 750
alumini 700
bakër - 500
nikel - 304
molibden - 99
kobalt - 31,2
jod - 8.2

Vitaminat

β-karoten - 0,15-0,20
vitaminë E - 17.3
piridoksinë (B6) - 0,7-1,3
niacinë (PP) - 2,1-3,5
acid pantotenik (B3) - 1,3-2,23
riboflavin (B2) - 0,22-0,38
tiaminë (B1) - 0,94-1,8
kolinë - 270
biotinë - 6,0-9,0 mcg
acid folik - 180-200,11 mcg

(Të dhënat "Rreth Përbërja e sojës në numra” marrë nga Wikipedia).

2 REFERENCAT E SHKURTRA

Çfarë produkte soje dimë? Produktet e sojës - tofu, tempeh, misso, natto, salcë soje, miell soje, mish soje, arra soje dhe qumësht soje, etj. Soja dhe produktet e sojës përdoren gjerësisht në kuzhinën e Azisë Lindore (veçanërisht japoneze dhe kineze) dhe kuzhinën vegjetariane.

Më shumë detaje: përbërja, përfitimet, përdorimi në gatim, si të zgjidhni.

Çfarë është soja GM? Soja është një nga kulturat që aktualisht po i nënshtrohet modifikimit gjenetik. Soja GM përfshihet në një numër në rritje të produkteve. Ka disa debate se sa i sigurt është. Megjithatë, prodhuesit e sojës duhet të tregojnë në paketimin dhe etiketën e produktit nëse ai përmban organizma të modifikuar gjenetikisht (OMGJ) apo jo.

Soja është një kulturë e vlefshme ushqimore dhe ushqimore; përdoret gjithashtu si lëndë e parë për prodhimin industrial. Për shkak të rendimentit të lartë, përmbajtjes së lartë të proteinave dhe gamës së gjerë të përdorimeve, soja është bërë e përhapur kudo. Prodhimi botëror i sojës arrin pothuajse 300 milionë tonë dhe vazhdon të rritet çdo vit. Ne do të flasim më tej se si të rritni bishtajore në parcelën tuaj.

Përshkrimi i kulturës

Në bujqësi, një lloj soje është i popullarizuar, i cili ndahet në tre nëngrupe: mançurian, japonez dhe kinez. Kjo bimë është vendase në vendet e Azisë Lindore, ku është rritur për më shumë se 7 mijë vjet.

Pamja e jashtme

Soja i përket familjes së bishtajoreve dhe është një bimë barishtore njëvjeçare. Kërcelli është i degëzuar, i përhapur, arrin 50-80 cm lartësi, por ka lloje xhuxh (me lartësi kërcell deri në 25 cm) dhe gjigantë (me lartësi kërcell deri në 2 m).

Sistemi rrënjor është me rrënjë, rrënja kryesore është e shkurtër, nga e cila degëzohen shumë lastarë anësorë në anët. Rrënjët mund të shkojnë deri në 2 metra në tokë.

Gjethet janë të trefishta, të ndryshme në formë dhe madhësi: mund të jenë nga 1,5 deri në 12 cm në gjerësi, nga 4 deri në 18 cm në gjatësi.Forma varion nga rrumbullakët, vezake, në heshtak.

Lulet ndodhen në sqetullat e gjetheve, në miniaturë, të bardha ose vjollcë, pa erë.
Bishtajat janë deri në 6 cm të gjata, me ngjyrë kafe të çelur ose kafe dhe përmbajnë 3-4 fara brenda. Farat e sojës mund të jenë të verdha, jeshile, kafe ose të zeza, në formë të zgjatur ose të rrumbullakët.

Karakteristike

Soja ka rendimente shumë të larta, të cilat vazhdojnë të rriten falë punës së mbarështuesve. Rendimenti mesatar i kësaj kulture për 1 hektar është 2,2-2,6 ton, por në varësi të kushteve klimatike dhe kujdesit mund të korren deri në 4-4,5 ton për hektar.

Liderët në prodhimin dhe eksportin botëror të sojës janë SHBA (30% e prodhimit botëror), Brazili dhe Argjentina. Soja rritet gjithashtu në një shkallë të madhe në vendet e Azisë Lindore (Kinë, Indonezi, Indi), Ukrainë dhe Rusi, dhe në vendet e Amerikës Latine (Uruguai, Bolivia, Paraguaj).

Sipas gjatësisë së sezonit në rritje, dallohen varietetet e mëposhtme:

pjekja e hershme (80-100 ditë);
pjekja e hershme (100-120 ditë);
në mes të sezonit (120-140 ditë);
pjekje e vonshme (140-150 ditë).

A e dinit? Kina konsumon më shumë se 2/3 e prodhimit të sojës në botë. Kjo kërkesë e madhe për produktin ka lindur si rezultat i rritjes së industrisë bujqësore dhe kërkesës së lartë për ushqim për bagëtinë.

Keni nevojë për sojë në shtëpinë tuaj?

Deri tani kjo bishtajore nuk është veçanërisht i popullarizuar në mesin e banorëve të verës; Për më tepër, kur përmendet, shumë njerëz kanë lidhje të këqija me produktet e supozuara të mishit që në fakt përmbajnë vetëm sojë.

Soja konsiderohet një kulturë fushore dhe në shumicën dërrmuese të rasteve rritet në shkallë industriale, por është mjaft e mundur të rritet një bimë bishtajore në parcelën tuaj.

Ka disa arsye për këtë:

lehtësia e kultivimit;
pastrimi i tokës nga barërat e këqija (pasi soja është një kulture me radhë);
ngopja e tokës me azot dhe substanca të dobishme për kultivimin e mëtejshëm të kulturave të tjera;
rendiment të mirë.

Për të marrë një korrje të pasur, duhet të zgjidhni varietete në përputhje me kushtet klimatike të zonës suaj.

Kushtet për rritjen e sojës

Zgjedhja e duhur e vendndodhjes dhe e tokës do të rrisë ndjeshëm shanset për të korrur një korrje të mirë. Është gjithashtu e rëndësishme të analizohet se cilat kultura janë rritur më parë në vend, pasi soja nuk është në përputhje me disa bimë.

Zgjedhja e një lokacioni

Kjo bimë e do dritën dhe ngrohtësinë, intensiteti i fotosintezës, fiksimi biologjik i azotit, ushqimi i bimëve dhe, në fund të fundit, rendimenti do të varet nga këta tregues. Për të mbjellë bimën, duhet të zgjidhni një zonë të ndriçuar mirë.

Është gjithashtu e rëndësishme të merret parasysh se soja është një përfaqësues i theksuar i bimëve me ditë të shkurtra. Kjo do të thotë se koha optimale e errët për fruta dhe lulëzim është 12 orë. Nëse orët e ditës rriten, lulëzimi i bishtajoreve ngadalësohet.

Kërkesat e tokës

Në përgjithësi, soja nuk është kërkuese në tokë - ajo mund të rritet edhe në toka të varfra ranore, por rendimenti i saj do të jetë jashtëzakonisht i ulët. Bima ndihet më mirë në tokat chernozem dhe gështenja, si dhe tokat me terren të rikuperuar.
Rendimentet më të mira të grurit dhe pjesëve të gjelbra mund të merren në toka pjellore, të pasura me minerale dhe kalcium, me kullim të mirë dhe shkëmbim ajri. Është optimale të mbillet bima në tokë me pH neutral ose pak alkalik.

Pa bonifikimin, soja nuk duhet të mbillet në llojet e mëposhtme të tokës:

në tokat e acidifikuara;
në tokat kënetore;
në kënetat e kripës.

E rëndësishme! Soja është shumë e ndjeshme ndaj lagështirës së tepërt: ujërat e afërta nëntokësore dhe përmbytjet afatshkurtra mund të dobësojnë shumë sistemin rrënjor dhe të privojnë bimën nga ushqimi, duke rezultuar në të korra të dobëta, të dhimbshme dhe me defekt. Ndonjëherë mbytja e rëndë e tokës mund të shkatërrojë plotësisht të gjithë të korrat.

Është gjithashtu shumë e rëndësishme të kujdeseni për përgatitjen e tokës në pranverë dhe vjeshtë. Kjo përfshin fazat e mëposhtme: qërimi, lërimi dhe plehërimi. Dy fazat e para sigurojnë lirimin e tokës, për shkak të së cilës ajo është e ngopur me oksigjen dhe shpëton nga barërat e këqija, dhe bëhet më e lehtë që rrënjët të mbijnë.
Humusi duhet të shtohet si pleh. Në pranverë, para mbjelljes së sojës, duhet të gërmoni tokën në një thellësi prej 6 cm. Kjo do të ruajë lagështinë në tokë, do të largojë plotësisht barërat e këqija dhe do të rrafshojë sipërfaqen për mbjellje të përshtatshme dhe të shpejtë.

Paraardhësit më të mirë

Në zonën e mesme, paraardhësit më të mirë të bishtajoreve janë bimët e mëposhtme:

barishte drithërash;
grurë dimëror dhe drithëra të tjera.

Nga rruga, kulturat e listuara, si dhe meli, mbillen më së miri në zonën ku kultivohet soja, domethënë është e dobishme që këto bimë të alternohen në të njëjtën pjesë toke. Soja mund të mbillet në një zonë për 2-3 vjet pa dëmtuar tokën.

Pas kësaj periudhe, toka ka nevojë për një pushim 2-vjeçar, gjatë të cilit toka mbillet me një kulturë tjetër.

Është e rëndësishme të dini se pas cilat bimë nuk mund të mbillen soja:

kultura bishtajore;
bishtajore (tërfili, jonxha, tërfili i ëmbël).

Rregullat e mbjelljes

Pajtueshmëria me teknologjinë bujqësore do t'ju lejojë të merrni një korrje të mirë të bishtajoreve edhe në një zonë të vogël. Më tej, ne do të shohim se si të përgatisim farat dhe tokën, si të llogarisim kohën dhe gjithashtu të zbulojmë skemën e mbjelljes për bimën e sojës.

A e dinit? Salca e sojës e bërë nga fermentimi i fasuleve ka një emër të veçantë për aromën e saj, "umami". Umami - shija e mishit - konsiderohet si një nga ato themelore, së bashku me të kripurat, të tharta, të ëmbla dhe të hidhura.

Koha optimale

Koha e mbjelljes përcaktohet nga shkalla e ngrohjes së shtresave të sipërme të tokës.
Është optimale të mbillet bima kur toka ngrohet deri në 10-15°C, por nëse vërehet ngrohje e shpejtë, kultura mund të mbillet në temperaturën 6-8°C.

Në mënyrë tipike, ky regjim i temperaturës vendoset në fund të prillit - gjysma e parë e majit, por ju duhet të lundroni vetëm nga kushtet e motit të rajonit tuaj. Nëse ngrica ndodh gjatë fazës së mbirjes së fidanit, kultura mund të vdesë.

Nëse planifikoni të mbillni disa varietete të ndryshme, duhet të filloni me ato me maturim të vonë dhe të mbillni varietetet e hershme të fundit.

Nëse mbillni kokrra shumë herët (në tokë të ftohtë), rreziku i sëmundjeve dhe dëmtuesve rritet ndjeshëm, shkurret do të jenë të dobëta, të gjata dhe të varfëra me fasule. Nëse koha e mbjelljes llogaritet saktë, fidanët shfaqen në ditën e 5-7-të.
Nëse pas 9 ditësh nuk ka fidane, kjo tregon që bima ishte mbjellë shumë herët.

Përgatitja e farës

Në kushtet e rritjes industriale, farat trajtohen para mbjelljes droga të veçanta, sasia e së cilës llogaritet për ton farë. Sigurisht, në shtëpi, kur do të rritni një sasi shumë të vogël të një bime bishtajore në një parcelë, kjo është e pamundur të bëhet.

Megjithatë, nëse blini fara me cilësi të lartë dhe të shëndetshme në dyqane speciale, trajtimi kimik mund të shmanget.

Një procedurë e detyrueshme përgatitore është trajtimi i sojës me inokulues mikrobiologjik. Falë procedurës, rrënjët e bimës do të mbushen me azot për të gjithë sezonin e rritjes. Përgatitjet shiten në dyqane të specializuara të kopshtarisë dhe vijnë në dy lloje: inokulues të thatë me bazë torfe dhe koncentrate të lëngshme.

E rëndësishme!Mos harroni se ju duhet të trajtoni farat menjëherë para mbjelljes (12 orë para). Fara e trajtuar nuk duhet të ekspozohet në rrezet e diellit!

Skema e mbjelljes

Në një shkallë industriale, mbjellësit përdoren për mbjelljen e bishtajoreve, por në një parcelë të vogël në shtëpi ky proces kryhet me dorë. Është e nevojshme të bëhen brazda në vend, distanca midis së cilës përcaktohet nga shumëllojshmëria e sojës dhe madhësia e shkurret.

Për shumicën e varieteteve të pjekjes së hershme, një distancë prej 20-40 cm është e mjaftueshme; nëse përdorni një varietet me pjekje të vonë, distanca midis rreshtave rritet në 60 cm.Brazda duhet të njomet me ujë në temperaturën e dhomës.

Thellësia e farave është 3-5 cm - mbjellja e sojës në 6 cm ose më thellë do të jetë e rrezikshme, pasi mund të mos prisni për fidane.
Është e nevojshme të ruhet një distancë midis farave deri në 5 cm. Kjo është një mbjellje mjaft e dendur, por vlen të merret parasysh se disa nga farat nuk do të mbijnë. Nëse fidanët janë shumë të dendur, ato gjithmonë mund të rrallohen, duke mbajtur distancën midis filizave në 20 cm.

Duhet pasur parasysh se soja kërkon hapësirë dhe dritë të mjaftueshme për zhvillim normal, prandaj distanca ndërmjet shkurreve duhet të jetë e madhe. Bimët nuk duhet të bëjnë hije njëra-tjetrën.

Kujdesi për kultivimin

Rregullat themelore të kujdesit përfshijnë:

Lotim. Në përgjithësi, soja konsiderohet një bimë rezistente ndaj thatësirës dhe nuk kërkon lotim shtesë në fillim. Gjëja kryesore është që të ketë lagështi të mjaftueshme në tokë në kohën e mbjelljes. Megjithatë, lotimi bëhet i domosdoshëm duke filluar nga fundi i qershorit, kur kokrrat e sojës hyjnë në periudhën aktive të formimit të sythave dhe temperatura e ditës arrin 30°C. Konsumi i ujit është si më poshtë: 5 litra për 1 m2.

Mulçimi i tokës. Kjo procedurë ndihmon në ruajtjen e lagështirës në tokë. Për mulching, ju mund të përdorni humus ose torfe. Nëse nuk mbuloni, duhet të lironi tokën me shat pas ujitjes.
Kontrolli i barërave të këqija.Është veçanërisht e rëndësishme të parandaloni shfaqjen e barërave të këqija në muajin e parë e gjysmë pas mbjelljes, pasi filizat e sojës janë ende shumë të dobëta dhe barërat e këqija mund t'i bllokojnë ato lehtësisht. Barërat e këqija mund të hiqen përmes trajtimit kimik ose me dorë. Herbicidet (për shembull, Roundup) mund të aplikohen dy herë: disa ditë dhe një muaj pas mbjelljes.

Pikëllues ose lirim. Metoda e parë është e përshtatshme për zona të mëdha, e dyta - për përpunimin e një zone kompakte. Prerja kryhet disa herë: 4 ditë pas mbjelljes, pas formimit të dy gjetheve (kur filizi arrin 15 cm) dhe pas formimit të gjethes së tretë.
Mbrojtje nga moti i ftohtë. Në javët e para pas mbjelljes, e gjithë puna e mbjelljes mund të zbresë në kullim edhe nga një ngricë e lehtë. Prandaj, duhet të monitoroni me kujdes motin - në rast të të ftohtit deri në -1°C, të korrat duhet të mbulohen.

Vjelja

Pas 100-150 ditësh nga mbjellja (në varësi të varietetit), mund të filloni korrjen.

Shenjat e pjekurisë

Varietetet me pjekje të hershme mund të korrren që nga mesi i gushtit, varietetet me pjekje të vonshme piqen nga mesi deri në fund të shtatorit.

Ju mund ta kuptoni se është koha për të korrur nga shenjat e mëposhtme:

bishtajat ndahen lehtësisht, dhe farat thjesht ndahen;
bima bëhet e verdhë;
gjethet bien.

E rëndësishme!Vjelja nuk duhet të vonohet - megjithëse bishtajat e sojës çahen më pak se bishtajoret e tjera, vonesa e vjeljes mund të rezultojë në humbje të konsiderueshme të fasuleve.

Metodat e Vjeljes

Në një shkallë industriale, makina speciale përdoren për të korrur kokrrat e sojës, por ju mund të korrni të korrat me dorë në parcelën tuaj. Kjo nuk do të marrë shumë kohë, dhe humbja e bishtajoreve do të jetë minimale.
Është mirë që bima të pritet (kosit) afër rrënjës, duke e lënë pjesën e rrënjës në tokë. Në rrënjë formohen trashje të veçanta - mikroorganizmat që jetojnë atje do të jenë në gjendje të përpunojnë azotin dhe të pasurojnë tokën me të. Kjo do të ketë një efekt të dobishëm në korrjen e mëvonshme në këtë zonë.

Pas prerjes së bimëve, ato vendosen në tufa dhe varen në një dhomë të thatë dhe të ajrosur mirë për pjekje. Ju mund të përdorni një hambar ose papafingo për këtë qëllim.

Kjo metodë është jashtëzakonisht efektive nëse ka pasur shi gjatë periudhës së korrjes dhe farat janë shumë të ngopura me lagështi. Pas disa javësh, bishtajat mund të shihen.

Karakteristikat e ruajtjes së sojës

Rregulli kryesor për ruajtjen afatgjatë të sojës është kontrolli i lagështisë së ajrit. Fakti është se soja është shumë higroskopike, kështu që lagështia në dhomë nuk duhet të kalojë 10-13%.
Në kushte të tilla, jetëgjatësia e bishtajoreve arrin 1 vit. Nëse lagështia është 14% ose më e lartë, jetëgjatësia e produktit reduktohet në 3 muaj.

Farërat duhet të ruhen në qese pëlhure ose kuti të trasha kartoni në një vend të errët. Një qilar, një dollap i thatë, një ballkon me xham ose raftet e largëta të dollapëve të kuzhinës janë ideale për këtë qëllim.

Disa rregulla më të rëndësishme për ruajtjen e suksesshme të korrjes:

fasulet duhet të renditen me kujdes dhe të prishen, ato të kalbura dhe të dëmtuara duhet të eliminohen;
Fasulet duhet të ruhen larg ushqimeve të tjera;
Nëse nga soja fillon të dalë ndonjë erë, kjo tregon se produkti është i prishur.

Shumë pjata mund të përgatiten nga kokrrat e sojës, duke filluar nga zëvendësuesit e mishit deri te kafeja. Prandaj, është e përshtatshme që gjithmonë të keni në dorë furnizime të një produkti të shëndetshëm bishtajore.

Megjithë disa veçori të teknologjisë bujqësore, në përgjithësi, rritja e sojës nuk është e vështirë, dhe madje edhe një banor fillestar veror mund të marrë një korrje të mirë të kësaj kulture.

Soja është një nga ushqimet bimore më të pasura me proteina. Kjo veti lejon që soja të përdoret për gatim dhe pasurim. pjata të ndryshme, dhe gjithashtu si bazë për zëvendësuesit me bazë bimore për produktet shtazore.

Soja janë unike sepse janë burim i sasive të mëdha të një ilaçi mrekullibërës të quajtur genistein. Genisteina është një antioksidant i fuqishëm që ka efekte të gjera biologjike kundër plakjes dhe kancerit. Për shembull, genisteina ndërhyn në proceset kryesore të kancerit në çdo fazë. Ai bllokon enzimën që "ndez" gjenet e kancerit, duke shkatërruar kështu kancerin që në fillim të zhvillimit të tij. Ai pengon angiogjenezën, rritjen e enëve të reja të gjakut të nevojshme për të ushqyer një tumor kanceroz. Në laborator ndalon rritjen e të gjitha llojeve të qelizave kancerogjene - gjirit, zorrës së trashë, mushkërive, prostatës, lëkurës dhe gjakut (leuçemia). Gjithashtu ka efekte anti-hormonale, të cilat i japin përfitime të veçanta në luftën kundër kancerit të gjirit dhe ndoshta të prostatës.

Në frontet e tjera kundër plakjes, genisteina kursen arteriet sepse, ngjashëm me ngadalësimin e përhapjes së qelizave kancerogjene, parandalon qelizat e muskujve të lëmuar të shumohen në muret e arterieve (ky përhapje zakonisht çon në grumbullimin e pllakave dhe bllokimin e arterieve). Genisteina zvogëlon aktivitetin e enzimës së trombinës, e cila rrit koagulimin e gjakut, duke shkaktuar kështu sulme në zemër dhe goditje në tru. Ajo që është e jashtëzakonshme është se genisteina gjithashtu duket se është në gjendje të zvogëlojë numrin e qelizave që ndahen në gji. Kjo u jep enzimave më shumë kohë për të riparuar ADN-në e dëmtuar, në mënyrë që dëmi të mos kalojë në qelizat e reja në formën e mutacioneve që përshpejtojnë plakjen dhe kancerin.

Ajo që është edhe më e habitshme është se ekspozimi i shkurtër ndaj genisteinës në fillim të jetës mund të veprojë si një lloj vaksine kundër kancerit. Hulumtimi në Universitetin e Alabamës, i udhëhequr nga kolegu i Dr. Barnes, Coral Lamentiniere, tregoi se edhe doza shumë të ulëta të genisteinës, të dhëna pak pas lindjes tek minjtë femra, vononin shfaqjen, madhësinë dhe numrin e tumoreve kancerogjene në moshën e mesme dhe të vjetër. Gjatë eksperimentit, një grupi të minjve të porsalindur iu dha një substancë që më pas shkakton kancerin e qumështit. Disave iu dha edhe genistein, ndërsa të tjerëve iu dha një substancë joaktive. Nga ata që i është dhënë genisteinë në lindje, vetëm 60% kanë zhvilluar kancer gjiri. Ata që morën pilulën e rreme u sëmurën, secili. Kjo ndoshta do të thotë se nëse foshnjat sot përdorin ushqim për fëmijë në sojë, ata marrin një dozë të një vaksine kundër kancerit që u jep atyre imunitet të pjesshëm nga zhvillimi i kancerit të ardhshëm, thotë Dr. Barnes. Sidoqoftë, një test i tillë ende nuk është kryer te njerëzit dhe nuk është marrë konfirmimi i këtij supozimi.

Genistein është aq efektiv sa shkencëtarët e konsiderojnë atë një kurë të mundshme për kancerin. Por pse të presim? Ju mund ta merrni këtë ilaç tani duke ngrënë sojë.

Një përbërës tjetër i gjetur në soje, daidzein, ndan disa, por jo të gjitha, nga vetitë e genisteinës. Ai gjithashtu bllokon zhvillimin e kancerit te kafshët dhe është gjithashtu një izoflavon me një efekt anti-estrogjenik. Këto dy përbërës - genistein dhe daidzein - janë mjete të shkëlqyera për të luftuar fillimin e shpejtë të plakjes dhe, në veçanti, kancerin.

Fakte alarmante
Gjysma e kokrrave të sojës në botë rritet në Shtetet e Bashkuara. Një e treta e tyre eksportohen, kryesisht në Japoni. Pothuajse gjithçka që mbetet shpenzohet për ushqimin e kafshëve shtëpiake dhe të fermave.
Japonezët, të cilët janë kombi më jetëgjatë në planet, hanë afërsisht 30 gram soje në ditë. Amerikanët janë pakrahasueshëm më të vegjël. Në Amerikë, kanceri i gjirit është katër herë më fatal dhe kanceri i prostatës është pesë herë më fatal se në Japoni.

Si e lufton soja plakjen
Parandalimi i kancerit të gjirit. Një person mund të jetë më i prekshëm ndaj kancerit të gjirit jo sepse ha yndyrë, por sepse nuk ha sojë, thotë Dr. Barnes. Hulumtimet e tij tregojnë se konsumimi i kokrrave të sojës ose përbërësit esencial të tyre genistein redukton gjasat e kancerit te kafshët me 40-65%. Gratë japoneze që hanë rregullisht sojë kanë katër herë më pak gjasa të preken nga kanceri sesa gratë amerikane. Një studim i kohëve të fundit zbuloi se gratë nga Singapori që hanin më shumë produkte të proteinave të sojës para menopauzës kishin gjysmë më shumë gjasa për të zhvilluar kancer gjiri sesa ato që hanin më shumë proteina soje.

Sekretet e ekspertëve kundër plakjes
Dr. Andrew Weil, Kolegji i Mjekësisë i Universitetit të Arizonës.

Dr. Weil është një nga praktikuesit më të respektuar të mjekësisë "alternative". Ai preferon të parandalojë dhe trajtojë sëmundjet dhe plakjen me substanca natyrale dhe antioksidantë.

Ja çfarë merr çdo ditë Dr. Weil dhe u rekomandon të tjerëve si një "formulë e mirë, e sigurt ditore":

Beta-karoten - 25,000 IU (15 mg)
Vitamina E (natyrale) - 400 IU para dyzet viteve dhe 800 IU pas dyzet.
Selen - 200 miligram.
Vitamina C - 1000 deri në 2000 mg, dy herë në ditë.

Komponimet që gjenden në soja luftojnë kancerin e gjirit në të paktën dy mënyra: ato kanë një efekt antikancerogjen direkt në qeliza dhe gjithashtu manipulojnë estrogjenin në një mënyrë të ngjashme me ilaçin kundër kancerit tamoxifen - domethënë bllokojnë aftësinë e estrogjenet për të stimuluar ndryshimet malinje në gji.indet e gjirit. Kështu, soja parandalon shfaqjen dhe zhvillimin e kancerit të gjirit tek gratë si para ashtu edhe pas menopauzës.

Ngadalëson zhvillimin e kancerit të prostatës. Soja mund të shpjegojë një mister tjetër: pse meshkujt japonezë sëmuren nga kanceri i prostatës, por nuk vdesin nga ai aq shpesh sa meshkujt në Perëndim. Po, japonezët janë me të vërtetë të ndjeshëm ndaj zhvillimit të këtyre tumoreve të vogla latente, ashtu si evropianët. Por tek japonezët, tumori nuk rritet aq shpejt sa të shkaktojë vdekjen. Gjithçka ka të bëjë me sojën, thotë studiuesi finlandez Herman Adlerkreutz. Gjatë një studimi, ai zbuloi se gjaku i burrave japonezë përmbante 110 herë më shumë substanca që përbëjnë sojën sesa gjaku i finlandezëve. Dihet mirë, thotë ai, se ngrënia e sojës redukton në mënyrë dramatike kancerin e prostatës tek kafshët laboratorike. Për më tepër, një nga komponentët e sojës, genisteina, mund të ndalojë përhapjen e qelizave tumorale në një epruvetë. Dr. Adlerkreutz sugjeron që substancat që përmbahen në soje kanë një efekt anti-hormonal, i cili ngadalëson rritjen e qelizave kancerogjene në prostatë dhe nuk krijohen tumore fatale.

Rreziku për t'u prekur nga kanceri dyfishohet nëse nuk hani rregullisht sojë. - Dr. Mark Messina, bashkëautor i "Sojë e thjeshtë dhe shëndeti juaj".

Ata ruajnë arteriet. Soja janë një antidot për plakjen e arterieve. Vetë proteina e sojës në fakt pengon dhe madje e kthen prapa zhvillimin e sëmundjeve arteriale. Hulumtimi i gjerë i kryer në Itali në Universitetin e Milanos tregoi se konsumimi i proteinave të sojës në vend të mishit dhe qumështit shkaktoi një ulje prej 21% të niveleve të kolesterolit në gjak në vetëm tre javë. Soja funksiononte edhe kur pacientët hanin një dietë me kolesterol të lartë. Për më tepër, soja rriti kolesterolin e tipit të mirë me afërsisht 15% dhe uli trigliceridet. Mjekët gjithashtu regjistruan faktin se furnizimi me gjak në zemrat e pacientëve u përmirësua, gjë që ka shumë të ngjarë të tregojë përtëritje të arterieve.

Më tej: qumështi i sojës, ashtu si vitamina E, bllokon oksidimin e kolesterolit "të llojit të keq", duke e parandaluar atë të dëmtojë arteriet. Këto të dhëna janë marrë si rezultat i një studimi të fundit japonez.

Rregullojnë nivelet e sheqerit në gjak. Ju mund të jeni të sigurt: kokrrat e sojës do të përballen me insulinën dhe do të mbajnë nivelin e sheqerit në gjak në nivelin e dëshiruar, domethënë do të vonojnë shfaqjen e diabetit dhe sëmundjeve të zemrës. Në veçanti, kokrrat e sojës janë të pasura me dy aminoacide, glicinë dhe argininë, të cilat ulin nivelet e insulinës në gjak. Në një studim të kryer nga Dr. David Jenkins i Universitetit të Torontos, soja u zbulua se ishte më e mira pas kikirikëve për krijimin e një reagimi adekuat të sheqerit dhe uljen e niveleve të insulinës në trup. Nivelet e larta të insulinës dhe sheqerit shkatërrojnë qelizat dhe shkaktojnë plakje.

Krijon kocka më të forta. Ngrënia e shumë proteinave të sojës, si qumështi i sojës, fasulet dhe tofu, siç bëjnë gratë aziatike, ndihmon në ndërtimin e kockave të forta. Kështu thotë doktor Mark Messina, dikur i Institutit Kombëtar të Kancerit dhe tani konsulent shkencor në fushën e të ushqyerit. Së pari, ngrënia e proteinave shtazore largon shumë më shumë kalcium nga trupi përmes urinës sesa ngrënia e proteinave të sojës. Një studim zbuloi se gratë që hanin mish humbën 50 mg më shumë kalcium në ditë sesa kur konsumonin të njëjtën sasi proteinash në formën e qumështit të sojës. “Diferenca e humbjes së 50 mg kalcium çdo ditë për njëzet vjet mund të shkatërrojë indin kockor shumë të ndjeshëm”, thotë Dr. Messina. Për më tepër, studimet e kafshëve kanë treguar se përbërësit e sojës kanë një efekt pozitiv në shëndetin e kockave.

Po ushqimi? Për të korrur përfitimet kundër plakjes së kokrrave të sojës, duhet të hani proteina soje, e cila gjendet në qumështin e sojës, miellin e sojës, fasulet e plota, tofu, miso, tempeh etj. salce soje dhe vaji i sojës, ka shumë pak substanca që luftojnë në mënyrë aktive plakjen. Sasi të vogla të genisteinës janë gjetur edhe në bishtajore të tjera, por përqendrimi është shumë më i lartë në sojë. Jo të gjitha soja janë të bardha. Kohët e fundit, genistein u zbulua në fasulet e zeza, por ato rezultuan të ishin vetëm sojë e zezë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e sojës, veti të dobishme. Receta gatimi, mënyra e konsumimit. Informacion rreth të korrave dhe rekomandime për futjen e tij në dietë.

Përmbajtja e artikullit:

Soja është një bimë barishtore njëvjeçare, një kulturë e njohur nga familja e Bishtajoreve. Gjendet ende në natyrë në Azinë Juglindore - ishte atje që ata filluan ta kultivojnë artificialisht 3000 vjet më parë para Krishtit. Tani fushat mbillen me soje të kultivuar në të gjitha vendet dhe në të gjitha kontinentet, përveç Antarktidës dhe mbi 60° gjerësi veriore dhe jugore. Produktet e sojës shiten gjithashtu me këtë emër - në formën e pjatave me shumë ngjyra që treten në ujë të valë. Këto produkte nuk kanë asgjë të përbashkët me fasulet dhe nuk posedojnë vetitë e tyre - zëvendësuesi prodhohet artificialisht. Soja natyrale përdoret në gatim dhe në industrinë ushqimore - prej saj bëhen produkte për të zëvendësuar mishin dhe qumështin, dhe përdoren në blegtori si lëndë të para ushqimore.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e sojës

Vlera kryesore e sojës është përmbajtja e saj e lartë e proteinave ushqimore, të cilat në efektet e tyre në organizëm nuk janë inferiore ndaj të njëjtave substanca që vijnë nga produktet shtazore.

Përmbajtja kalorike e kokrrave të sojës për 100 g në fasulet e pjekura - 446 kcal:

Proteinat - 36,5 g;
Yndyrna - 19,9 g;
Karbohidratet - 30,2 g;
Fibra dietike - 9,3 g;
Ujë - 8,5 g;
Hiri - 4,87 g.

Sasia e ujit varet nga kohëzgjatja e ruajtjes së kokrrave; sasia e përbërësve të tjerë, me përjashtim të proteinave dhe karbohidrateve, gjithashtu mund të ndryshojë.

Vitaminat për 100 g:

Vitamina A, RE - 1 mcg;
Beta karoten - 0,013 mg;
Vitamina B1, tiaminë - 0,874 mg;
Vitamina B2, riboflavin - 0,87 mg;
Vitamina B4, kolina - 115,9 mg;
Vitamina B5, acidi pantotenik - 0,793 mg;
Vitamina B6, piridoksinë - 0,377 mg;
Vitamina B9, folate - 375 mcg;
Vitamina C, acid askorbik - 6 mg;
Vitamina E, alfa tokoferol, TE - 0,85 mg;
Vitamina K, phylloquinone - 47 mcg;
Vitamina RR, NE - 1.623 mg;
Betaine - 2.1 mg.

Makroelementet për 100 g:

Kalium, K - 1797 mg;
Kalcium, Ca - 277 mg;
Magnez, Mg - 280 mg;
Natrium, Na - 2 mg;
Fosfor, Ph - 704 mg.

Mikroelementet:

Hekur, Fe - 15,7 mg;
Mangan, Mn - 2,517 mg;
Bakër, Cu - 1658 μg;
Selen, Se - 17,8 μg;
Zink, Zn - 4,89 mg.

Karbohidratet e tretshme për 100 g - mono- dhe disakaride (sheqerna) - 7,33 g.

Soja përmban gjithashtu aminoacide thelbësore dhe jo thelbësore, fitosterole, acide yndyrore, acide yndyrore të ngopura, acide yndyrore mono të pangopura dhe acide yndyrore të pangopura.

Pavarësisht përbërjes së pasur me vitamina dhe minerale, soja nuk duhet të konsiderohet si një kurë për shumë sëmundje. Vlera ushqyese e produktit është vërtet e lartë, por sasia veti të dobishme kufizuar, dhe ka disa kundërindikacione për futjen e tij në dietë.

Vetitë e dobishme të sojës

Në kushtet e krizës ekonomike në vendet ku shumica e popullsisë ka një nivel të ulët të ardhurash, soja ndihmon në shmangien e një katastrofe humanitare për shkak të nivelit të lartë të saj. vetitë ushqyese. Megjithatë, përfitimet e kokrrave të sojës nuk përfundojnë me aftësinë e tyre zëvendësuese.

Falë konsumimit të bishtajoreve të këtij lloji, arrihet efekti i mëposhtëm:

Rreziku i zhvillimit të kancerit zvogëlohet. Soja në mënyrë më efektive parandalon malinjitetin e qelizave të gjëndrave të qumështit.
Ngarkesa mekanike dhe kimike në traktin gastrointestinal zvogëlohet - soja tretet lehtësisht, prodhimi i enzimave nuk rritet dhe peristaltika nuk stimulohet.
Korrigjon nivelet e glukozës në gjak dhe normalizon metabolizmin e karbohidrateve.
Ai forcon trupin dhe ndihmon në rimbushjen e rezervave të vitaminave dhe mineraleve në pranverë.
Përmirëson aftësitë e të menduarit dhe funksionin e kujtesës.
Ndihmon në rritjen e aktivitetit fizik.
Normalizon nivelet e kolesterolit në gjak, nxit tretjen e pllakave të kolesterolit tashmë të formuara.
Përshpejton metabolizmin e yndyrave, ndihmon në transformimin e shtresës yndyrore në glicerinë dhe ujë.
Rrit libidon tek femrat dhe stimulon aktivitetin seksual.
Rivendos mikroflora e zorrëve, ndihmon në rritjen e aktivitetit të laktobacileve të dobishme dhe ndalon aktivitetin e mikroorganizmave patogjenë.
Kompenson mungesën e estrogjenit gjatë menopauzës tek gratë.
Rivendos strukturën e kockave dhe indeve të kërcit për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit.

Me ndihmën e këtij produkti, cilësia e jetës përmirësohet për ata që vuajnë nga diabeti dhe ateroskleroza, për njerëzit që monitorojnë vazhdimisht peshën e tyre dhe për pacientët e moshuar, zorrët e të cilëve tashmë kanë vështirësi në pranimin e proteinave shtazore.

Për foshnjat alergjike që nuk mund të tolerojnë qumështin, soja është ushqimi kryesor. Mund të thuhet me siguri se kjo bishtajore ka shpëtuar jetën e mijëra fëmijëve me një sistem tretës të pazhvilluar.

Dëmi dhe kundërindikacionet për konsumimin e sojës

Mosmarrëveshjet për dëmin apo përfitimin e sojës nuk janë shuar deri më sot, kështu që hulumtimi për efektin e këtij lloji të bishtajoreve në organizëm kryhet më shumë se ushqimet e tjera.

Kundërindikimet për konsumimin e sojës janë si më poshtë:

Mosfunksionim i rëndë endokrin. Soja përmban një sasi të madhe të substancave goitrogjene që ndërhyjnë në përthithjen e jodit, gjë që mund të ketë një efekt negativ në prodhimin e hormoneve tiroide.
Proceset onkologjike në trup, të konfirmuara nga diagnozat dhe rehabilitimi pas kimioterapisë ose radioterapisë. Në këtë kohë, ndryshimet në nivelet hormonale mund të kenë një efekt negativ në trup dhe pasojat do të jetë e pamundur të parashikohen.
Planifikimi i shtatzënisë - për burrat. Ekziston një teori që fitoestrogjenet, të cilat gjenden në fasulet e bimës, ndikojnë negativisht në funksionin seksual.
Sëmundja e Alzheimerit - funksionet rigjeneruese të indit nervor dhe trurit bllokohen kur konsumoni soje.
Urolithiasis, artroza, artriti - niveli i acidit urik në gjak rritet.

Kundërindikimet për konsumimin e sojës janë mjaft relative. Nëse herë pas here e futni atë në dietë ose zëvendësoni pjatat e para, të dyta dhe ushqimore, pjatat me fasule nuk kanë ndonjë dëm të konsiderueshëm për shëndetin tuaj.

Për sojën, megjithatë, si për çdo produkt ushqimor, mund të zhvillohet intoleranca individuale. Kjo ndodh jashtëzakonisht rrallë, por nëse, kur hani bishtajore, shfaqen simptoma të reaksioneve alergjike - kruajtje në lëkurë, skuqje, çrregullime të tretjes, kollë, dhimbje të fytit, duhet të zgjidhni një bazë të ndryshme të kuzhinës për pjatat tuaja të preferuara.

Në shumicën e rasteve, manifestimet organike negative ndodhin kur konsumohen fasule të modifikuara gjenetikisht ose produkte të prodhuara në bazë të tyre. Prandaj, kur futni enët e sojës në dietë, këshillohet ta blini vetë këtë përbërës. ne miresi dhe përdorni receta të provuara të kuzhinës.

Receta soje

Shija e një pjate soje mund të vlerësohet vetëm nëse fasulet janë të cilësisë së lartë. Nëse sipërfaqja e tyre është e mbuluar me pllakë ose njolla të vogla, forma e farave është e pabarabartë - shtresa e sipërme është e copëtuar, ka një erë lagështie, atëherë blerja duhet të hidhet poshtë. Ju duhet të blini fasule vetëm me një sipërfaqe të lëmuar, me ngjyrë uniforme, e cila, kur shtypet me një thon, lë një gërvishtje. Nuk rekomandohet blerja e kokrrave të sojës në bishtaja. Soja e zgjedhur siç duhet e njomur në ujë - okara - ka një konsistencë të ngjashme me gjizën e butë, është pa shije dhe nuk ka erë asgjëje.

Recetat e sojës:

Qumësht soje. Përafërsisht 150 g sojë të thatë ngjyhen gjatë natës në 3,5 gota ujë të ftohtë të zier. Më pas ky ujë derdhet, masa kalohet në blender, shtohen 1,5 gota ujë të pastër të zier dhe sillen në homogjenitet të plotë. Procedura përsëritet disa herë, duke ndryshuar vazhdimisht ujin. Për të shmangur "humbjen" e okarës, përdorni një sitë ose garzë të imët kur derdhni ujin. Pas 2-3 dekantimeve, okara futet në frigorifer - kjo është një lëndë e parë e shkëlqyer për biskota ose petë, dhe lëngu vendoset të ziejë për 2-3 minuta, duke e përzier vazhdimisht, përndryshe do të ikë ose do të digjet. Shijen mund ta përmirësoni me sheqer. Brumi gatuhet me qumësht ose gatuhet qulli i drithërave.
Syrniki. Okara e mbetur nga marrja e qumështit përzihet gjysma e gjysmë me gjizën, kriposet, sheqeri, veza dhe pak miell i shtohet për t'i dhënë brumit konsistencën e dëshiruar. Formohen petullat me djathë, të skuqura nga të dyja anët vaj luledielli.
. Salcë soje për salcë sallata me perime, sushi dhe rrotullat mund të përgatiten në shtëpi. Rrënja e xhenxhefilit grihet në një rende të imët (100 g), e përzier me të njëjtën sasi të freskët lëkura e portokallit, vendoseni në një tigan me mure të trasha me anët e larta. I shtojnë edhe kokrrat e sojës (200 gr), të cilat u lanë për 8 orë për të filluar gatimin, një lugë gjelle me erëza - kanellë, xhenxhefil të bluar, anise, presh të grirë imët, 1-1,5 lugë sheqer. Më pas mund t'i rregulloni erëzat sipas dëshirës tuaj. Vendoseni tiganin në sobë, shtoni 1,5-2 gota sheri dhe ziejini në zjarr shumë të ulët derisa vëllimi i lëngut të reduktohet me tre. Më pas salca filtrohet në një sitë dhe bluhet. Duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 3 javë.
Kotoleta. 400 gr kokrra sojë zihen për 13-16 orë, uji kullohet dhe gjithçka grihet në blender derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni bollgur 2 lugë gjelle, qepë - të grira hollë dhe të skuqura në vaj vegjetal, kripë, 1 vezë. Formohen kotatet, rrotullohen në bukë të formuar dhe skuqen në vaj luledielli. Kombinohet me çdo pjatë anësore.
Supë soje. Soja (200 g) ngjyhet për 12 orë. Panxhari, qepët dhe karotat - një copë në një kohë - grihen dhe skuqen në vaj. Uji kullohet nga fasulet dhe shtypet. I lëmë të ziejnë për 20-30 minuta. Në fund të zierjes, shtoni perimet, erëzat - kripë, piper, dafinën, hudhrën dhe sillni derisa të gatuhen. Kur shërbeni, shtoni barishte në secilën pjatë - kopër, hudhër ose borzilok.
Ëmbëlsira. Soja bluhet në miell. Receta është për 3 gota miell soje. Rrihni me një blender gjalpë me sheqer - proporcione gjysmë gotë/gotë. Rrihni 4 vezë me një gotë tjetër sheqer. Përzierjet kombinohen, sillen në homogjenitet të plotë, derdhen në brumë 1,5 gota rrush pa fara, gjysmë luge çaji sode dhe 2 lugë çaji erëza - kanellë, paprika e ëmbël, karafil. Ziejeni brumin duke shtuar gradualisht miellin e sojës. Sillni një konsistencë të trashë si pure duke shtuar verë të kuqe. Formohen ëmbëlsirat, vendosen në pergamenë të lyer me vaj dhe piqen në furrë të parangrohur në 200 gradë.

Enët e bëra nga filizat e sojës së mbirë janë jashtëzakonisht të njohura në gatim. Fasulet e thata derdhen me ujë në një temperaturë prej 22 gradë - vëllimi i saj duhet të jetë 4 herë më shumë se kokrrat e sojës dhe vendosen në një dhomë të errët për 10 orë. Pastaj uji derdhet, farat vendosen në një leckë të lagur, mbulohen me garzë sipër dhe vendosen në një vend mjaft të ngrohtë dhe të errët. Më pas, ato lahen çdo ditë dhe ndërrohet shtrati. Sapo filizat të arrijnë 5 cm, ato tashmë mund të gatuhen. Para trajtimit termik, soja e mbirë lahet. Lakrat e sojës shkojnë mirë me qepët e ëmbla piper zile, hudhra, kungull i njomë, barishte. Para përgatitjes së sallatës, lakërt duhet të zihen për 15-30 sekonda.

Soja është një produkt i gjithanshëm. Ato mund të bluhen në miell dhe të piqen në bukë dhe ëmbëlsira, të shtohen në pjata dhe supa të nxehta dhe të bëhen qumësht soje, i cili mund të pihet i freskët dhe të përdoret për të bërë akullore ose smoothie.

Aktiv kineze emri i bishtajores eshte shu. Në Evropë, pjatat e sojës u prezantuan për herë të parë në një ekspozitë në 1873, së bashku me pjatat e tjera ekzotike me erëza pikante. Fasulet erdhën për herë të parë në Rusi gjatë Luftës Ruso-Japoneze. Ishte e vështirë dhe e kushtueshme për të ofruar ushqim tradicional në Lindjen e Largët dhe ushtarët duhej të hanin enët e sojës.

Në Rusi, ata u përpoqën për një kohë të gjatë të gjenin emrin "e tyre" për fasulet e huaja - wisteria, bizele ulliri, fasule Haberlandt, por më pas u vendosën në një derivat të emrit kinez - sojë.

Është interesante se gjatë përpunimit të sojës, nuk lihen mbeturina. Pulla ose okara përdoret për t'u shtuar ushqimeve të pjekura, si pleh ose si ushqim për kafshët.

Proteinat nga soja përthithen pothuajse po aq mirë sa ato me origjinë shtazore, domethënë mishi i sojës zëvendëson plotësisht mishin e zakonshëm.

Soja duhet të rritet vetëm në zona miqësore me mjedisin; ato thithin pesticide dhe kripëra metalike - merkur, plumb. Është e rrezikshme të hash një produkt të tillë.

Hulumtimi i sojës vazhdon edhe tani. Debati nëse ky produkt është i dëmshëm apo i dobishëm nuk shuhet për shkak të fitohormonit genistein, i cili ka pothuajse të njëjtin efekt në trup si estrogjeni. Kohët e fundit, bazuar në prova të shumta, është shfaqur një teori që soja nuk ndikon negativisht në aftësinë riprodhuese të mashkullit.

Nuk duhet të dorëzohesh perime të freskëta dhe frutat, duke ndjekur një dietë për humbje peshe, përbërësi kryesor i së cilës është soja. Nëse e neglizhoni këtë rekomandim, gjendja e lëkurës dhe e flokëve tuaj do të përkeqësohet. Lëndët ushqyese nga soja, pavarësisht diversitetit të tyre, absorbohen dobët.

Çfarë të gatuaj nga soja - shikoni videon:

Nuk do të ketë dëm për trupin nga soja nëse ndiqni rekomandimet e mëposhtme kur e konsumoni. Vegjetarianët mund ta fusin atë në dietën e tyre çdo ditë, por jo më shumë se 200-240 g në të njëjtën kohë. Për ata që hanë rregullisht mish, mjafton të hanë gatime soje 2-3 herë në javë.

Kjo eshte interesante: