Solyanka e mishit. Solyanka klasike e mishit

Çfarë është solyanka apo selyanka e saktë? Deri më sot nuk ka konsensus se çfarë ka ndodhur ku. Ashtu si nuk ka asnjë mendim - këto janë e njëjta pjatë ose janë të ndryshme. Disa thonë se supa e ka marrë emrin e saj sepse përdoren turshi, kërpudha ose peshk. Dhe të tjerë thonë se supa quhet selyanka sepse fillimisht ishte një ushqim fshatar, fshatar.

Por dihet me siguri që të dy versionet e emrit i referohen kuzhinës origjinale ruse. Përmendja e kësaj supe daton që nga viti 1547. Dihet gjithashtu se ato përgatiteshin me mish, peshk dhe kërpudha.

Një fakt tjetër interesant është se fshatarët në kohët e vjetra nuk përgatiteshin si supa, por shërbenin si meze të nxehtë me lakër turshi ose lakër të freskët, e cila përgatitej me mish, gjahu dhe peshk. U shtuan edhe kastravecat turshi dhe kërpudhat.

Tani emri "selyanka" nuk përdoret fare në kuzhinën ruse. Por Solyanka është supa e preferuar në shumë familje. Dhe nuk është e kotë. Është gatuar në një lëng të fortë mishi, peshku ose kërpudha. Si rregull, në supa të tilla mishi dhe peshku përdoret shumë mish. Supa rezulton aq e trashë sa ndonjëherë nuk guxoni as ta quani "supë".

Një veçori tjetër e veçantë është se kjo supë përgatitet mjaft pikante. Tani receta për këtë pjatë sigurisht që ka ndryshuar. Së pari, me ardhjen e domateve në Rusi, ato filluan të përdoren në gatim, dhe më pas filluan të zëvendësohen me paste domate. Më pas në gjellë u shfaqën kaperi, tranguj, ullinj të zinj, ullinj dhe limon.

Receta është perfeksionuar, mund të thuhet, me shekuj. Dhe aktualisht ka një numër shumë të madh recetash dhe variacionesh për përgatitjen e supave të tilla të trasha. Aq më mirë, sepse kudo që të shkoni, mund të hani me siguri hodgepodge, madje edhe çdo ditë - kudo do të jetë një pjatë e re!

Çdo amvise me siguri ka recetën e saj të preferuar të gatimit, ose, si rregull, bazën e gatimit. Sepse nëse ka një themel, mund të krijoni gjithçka mbi të.

Baza e produkteve për një pjatë me mish është mishi i zier i skuqur i varieteteve të ndryshme, mish i tymosur, salcice, tranguj turshi ose turshi, barishte dhe speca.

Baza e produkteve për supë peshku është peshku i varieteteve të ndryshme, i freskët, i tharë, i kripur. Vlerësohen veçanërisht supat me peshk të kuq dhe bli.

Baza e produkteve për supë me kërpudha janë kërpudhat, të kripura dhe të marinuara. Veçanërisht vlerësoheshin kërpudhat e kërpudhave dhe kërpudhat e qumështit. Në recetat e njohura për disa solyanka me mish, duhet të ketë pasur kërpudha qumështi të kripura.

Dhe sot receta jonë do të jetë me mish.

Solyanka e përzier me mish me mish të tymosur sipas recetës klasike

Ajo që na nevojitet:

• gjoks viçi me mish -500-600 gr.
• sallam i tymosur - 100 gr
• proshutë - 100 gr.
• gjoks - 100 gr.
• salcice - 100 gr.
• karota - 1 pc.
• qepë - 2 copë.
• kastravec turshi - 2 copë.
• shëllirë - 0,5 gota
• patate - 1 copë (opsionale)
• paste domate - 2-3 lugë. lugë shtëpi, 1 lugë gjelle. lugë dyqan
• ullinj - 100 gr. (mundësisht të thata)
• limon - 0,5 copë.
• kaperi - 50 gr. (opsionale)
• sheqer - 0,5 lugë
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugët.
• gjalpë - 1 lugë gjelle. lugë
• majdanoz, kopër, selino
• bizele të zeza me aromë
• piper i kuq
• kripë, piper i zi i bluar
• erëza - çfarëdo që ju pëlqen
• Gjethja e dafinës

Përgatitja:

1. Vendosni 3 litra ujë në një tenxhere. Gatuani një supë të fortë dhe të pasur nga gjoksi. Nuk do ta përsëris veten, kam një shënim krejt të madh. sa e saktë. Më lejoni t'ju kujtoj vetëm se duhet patjetër ta vendosni mishin në ujë të ftohtë, kështu që mishi do të lëshojë të gjitha lëngjet e tij në ujë dhe më pas supa do të dalë e pasur. Nëse e vendosni në ujë të nxehtë, mishi do të “vuloset” dhe do të jetë i shijshëm pas zierjes, por lëngu i mishit nuk do të marrë yndyrën e dëshiruar.

2. Ju duhet të gatuani gjoksin për 1.5 orë. Vendosni një qepë të vogël të plotë në tigan së bashku me gjoksin. Në këtë mënyrë supa do të jetë jo vetëm e pasur, por edhe aromatike.

3. Në një tigan me vaj vegjetal skuqim qepën e prerë në kubikë të vegjël. Kur qepa të marrë ngjyrë të artë, derdhni gjysmë gote ujë të nxehtë. Kur uji të avullojë, qepët do të bëhen plotësisht transparente dhe të gatuara në këtë mënyrë nuk do të duken fare në supë.

4. Pritini karotat në shirita të vegjël dhe shtoni në qepë. Shtoni gjysmë luge sheqer. Skuqini për 2 minuta.

5. Pritini kastravecat dhe ia shtoni qepëve dhe karotave.

6. Shtoni pak lëng mishi dhe ziejini për 7-10 minuta.

8. Ziejini për 3-4 minuta.

9. Prisni proshutën, gjoksin, sallamin e tymosur në shirita, salsiçet në rrathë.

10. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu, ftoheni dhe gjithashtu priteni në shirita. Hiqni qepën e zier dhe hidheni.

11. Skuqini lehtë të gjithë mishin e mbledhur në një tigan të veçantë në gjalpë.

12. Transferoni përmbajtjen e të dy tiganëve në një tenxhere me lëng mishi.

13. Shtoni barishte të copëtuara, erëza sipas shijes, një copë të vogël piper të kuq, ullinj. Është më mirë të përdorni ullinj të thatë, ata shiten në thasë. Shija e tyre është shumë më pikante. Ose e kripur - mos harroni se ne po përgatisim hodgepodge. Sipas mendimit tim, ata janë më të shëndetshëm se ullinjtë e zakonshëm në kavanoza. Por nëse nuk keni ullinj të tharë ose të kripur, përdorni atë që keni. Ullinjtë do të funksionojnë gjithashtu.

14. Nëse ju pëlqen kaperi, mund t'i shtoni edhe ato, do të mjaftojnë 50 gramë.

15. E lemë të vlojë, pasi e kavërdisim për 5 minuta shijojmë kripën. Tani është koha për të shtuar kripë. Por kripa me kujdes, shumë produkte që përmbajnë kripë, dhe ne kemi shumë prej tyre, do t'i japin përsëri lëngut.

16. Gatuajeni, ose më mirë të themi, ziejini huxhën mbi zjarr për 10-15 minuta të tjera. Në fund të zierjes shtojmë gjethe dafine, piper të zi të bluar, 2-3 kokrra piper të grira në llaç.

17. Më pas fikeni, mbylleni kapakun, mbulojeni me një peshqir të trashë dhe lëreni të piqet për të paktën gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, të gjithë përbërësit do të ziejnë dhe do të shkëmbejnë shijet. Ky është një proces po aq integral sa gatimi.

18. Pritini zarzavatet dhe sipas dëshirës shtoni në pjatën tuaj. Disa njerëz pëlqejnë të shtojnë hudhër të copëtuar së bashku me barishte. E dekorojmë edhe me limon të prerë në feta, i cili do t'i shtojë aromën, freskinë dhe thartirën e nevojshme hoxhes sonë.

Kështu që ne përgatitëm një hodgepodge të shijshme. Por në përgjithësi, në mënyrë që supa jonë të dalë gjithmonë shumë e shijshme, duhet të dini rregullat bazë të përgatitjes.

Nuancat e përgatitjes së një hulli të përzier me mish

Do të dëshiroja shumë që ju të dashur miq, të ndani me ne recetat tuaja. Dhe ne do të përgatisim solyankën tonë të preferuar sipas recetave të ndryshme dhe do ta trajtojmë atë me familjen dhe miqtë tanë.

Dhe mirë oreks të gjithëve!

Solyanka është një supë e shijshme dhe aromatike e bërë nga mishra të ndryshëm të tymosur. Kjo pjatë tepër e kënaqshme i përket kuzhinës kombëtare ruse. Është mjaft universale, kështu që mund të shërbehet në mënyrë të sigurt si i pari ashtu edhe i dyti. Pasi të keni lexuar publikimin e sotëm, do të mësoni se çfarë përfshihet në hodgepodge dhe si ta përgatisni atë.

Karakteristikat kryesore

Duhet të theksohet se kjo pjatë ka një shije unike. Ndihet i kripur, pikant dhe i thartë në të njëjtën kohë. Përgatitet në lëngun e fortë të kërpudhave, peshkut ose mishit.

Solyanka përfshin domosdoshmërisht kaperi, ullinj dhe ullinj të zi. Janë ata që i japin supës së trashë e të përzemërt një thartirë të këndshme. Në varësi të përbërësit kryesor, ata bëjnë dallimin midis peshkut, kërpudhave dhe sallosë, salsiçeve, salsiçeve, mishit të tymosur, viçit, derrit ose shpendëve.

Në supën e trashë pikante, sigurohuni që të shtoni qepë, erëza të nxehta, majdanoz dhe kopër. Sa i përket hudhrave, karotave, lakrës dhe patateve, ato përdoren sipas dëshirës.

Nuancat më të rëndësishme

Le të bëjmë një rezervim menjëherë që nuk keni nevojë të kurseni në produktet e destinuara për përgatitjen e kësaj pjate. Sa më e pasur të jetë përbërja e hodgepodge, aq më e mirë dhe më e pasur do të jetë shija e tij. Është e rëndësishme që të gjithë përbërësit të kombinohen me njëri-tjetrin, duke plotësuar njëri-tjetrin.

Sekreti kryesor i hodgepodge është se së pari të gjithë përbërësit përgatiten veçmas dhe më pas kombinohen në një tërësi të vetme. Kjo supë gatuhet në lëng të mirë, e bërë në përputhje me të gjitha rregullat bazë.

Për të diversifikuar shijen e pjatës së përfunduar, jo vetëm turshi krokante i shtohen asaj, por edhe shëllirë të zier paraprakisht. Kjo supë e pasur përmban gjithashtu kaperi dhe ullinj pa gropë. Këta përbërës nuk duhet t'i nënshtrohen trajtimit të zgjatur të nxehtësisë. Prandaj, ato dërgohen në tigan disa minuta para se të fikni zjarrin. Për t'i dhënë hodgepodge një shije më të pasur, shtoni pak marinadë ulliri ose kaperi në të.

Opsioni tradicional

Pjata e përgatitur sipas kësaj recete ka një shije dhe aromë tepër të pasur. Duhet të theksohet se solyanka klasike nuk përmban patate. Në këtë rast, lloje të ndryshme të mishit përdoren si përbërës kryesorë. Përpara se të qëndroni pranë sobës, kontrolloni përmbajtjen e frigoriferit për t'u siguruar që i keni të gjitha produktet e nevojshme. Duhet të keni në dispozicion:

• Gjysmë kilogram mish të tymosur.
• Katërqind e pesëdhjetë gramë viçi në kockë.
• Katër turshi krokante.
• Një karotë dhe një qepë secila.
• Një lugë e plotë pastë domate.
• Një palë gjethe dafine.
• Dy thelpinj hudhër.

Si komponentë shtesë, ullinj pa fara, barishte të thata, vaj luledielli, erëza dhe kripë i shtohen kupës së mishit.

Përshkrimi i procesit

Mishi i viçit i larë paraprakisht me kocka vendoset në një tigan të mbushur me ujë të ftohtë, vendoset në sobë dhe vihet në zjarr. Pas kësaj, hiqni shkumën që shfaqet nga lëngu, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për një orë e gjysmë. Rreth tridhjetë minuta para se ta hiqni nga soba, shtoni specin e bluar, kripën, piperin e zi dhe gjethen e dafinës në lëng mishi.

Qepët e qëruara dhe të copëtuara dërgohen në një tigan të lyer me bollëk me vaj vegjetal me cilësi të lartë. Pasi të marrë një nuancë të lehtë të artë, aty vendosen karota të grira dhe paste domate. Përziejini gjithçka mirë, mbulojeni me kapak dhe ziejini për pesë minuta.

Pas kësaj, mund të filloni të përgatisni turshitë dhe përbërësit e mishit. Priten në shirita afërsisht të barabarta, jo shumë të gjata dhe lihen mënjanë. Supa, e cila ka pasur kohë për të gatuar, filtrohet përmes një sitë, perimet e ziera vendosen në të dhe dërgohen përsëri në sobë. Pasi të vlojë, vendosni në tigan kastravecat e grira dhe mishin e tymosur. Pas një çerek ore hoxhi hiqet nga zjarri dhe shërbehet. Në çdo pjatë shtohen ullinj pa gropa, feta limoni, barishte dhe salcë kosi.

Opsion me sallam

Duhet të theksohet se duke përdorur këtë recetë mund të përgatisni relativisht shpejt një drekë të shijshme dhe të kënaqshme për të gjithë familjen. Përbërja është paksa e ndryshme nga versioni klasik, kështu që përpara se të filloni procesin duhet të siguroheni që të keni në dorë të gjitha produktet e kërkuara. Këtë herë në shtëpinë tuaj duhet të gjeni:

• Katërqind gram sallam.
• Gjashtë patate.
• Qepë e madhe.
• Një lugë gjelle salcë domate.
• Gjysmë limoni.
• Dy turshi krokante.

Për të diversifikuar shijen e pjatës së përfunduar, këshillohet të plotësoni listën e mësipërme me salcë kosi, barishte, vaj vegjetal, ullinj, kripë dhe erëza. Sa i përket sallamit, për këto qëllime mund të blini varietete të tymosura dhe të ziera.

Algoritmi i veprimeve

Pasi të keni kuptuar se cilat produkte përfshihen në hodgepodge, duhet të kuptoni se çfarë të bëni me to. Para së gjithash, duhet të merreni me patatet. Lahet, qërohet, pritet në kubikë mesatarë dhe zihet.

Në një tigan të lyer me vaj luledielli vendosim qepën e prerë më parë dhe e skuqim. Pas nja dy minutash shtoni salsiçen e prerë në katrorë dhe pastën e domates. Skuqja që rezulton dërgohet në tigan me patatet e gatimit dhe vazhdon të gatuhet në zjarr të ulët. Pak më vonë, përbërja e supës (solyanka) plotësohet me tranguj dhe ullinj të copëtuar.

Nja dy minuta para përfundimit të gatimit, shtoni fetat e limonit dhe hiqeni tiganin nga soba. Pjata e përfunduar derdhet në pjata, zbukurohet me barishte të copëtuara dhe kalohet me salcë kosi. Nëse dëshironi, shtoni piper të bluar dhe hudhër.

përbërjen e produkteve

Për të ushqyer familjen tuaj me këtë pjatë aromatike dhe të shëndetshme, duhet të shkoni paraprakisht në dyqanin ushqimor. Këtë herë kuzhina juaj duhet të ketë:

• Treqind gram ushqim deti.
• Gjysmë kilogramë peshk të ndryshëm.
• Katër kastraveca turshi.
• Dyqind gram peshk i tymosur.
• Treqind gram fileto peshku.
• Karrota mesatare.
• Tre lugë pastë domate.
• Njëqind gram kërpudha turshi.

Për më tepër, disa qepë të vogla, ullinj, kripë, vaj vegjetal, barishte dhe erëza i shtohen përbërjes solyanka. Për të diversifikuar shijen e pjatës së përfunduar, i shtohen lloje të ndryshme peshku dhe të gjitha llojet e ushqimeve të detit. Hodgepodge vetëm do të përfitojë nga kjo. Si rezultat, ajo do të bëhet më e pasur dhe më aromatike.

Për të përgatitur një version festiv, këshillohet të përdorni peshk të kuq dhe jo të bardhë. Prezenca e tij do ta bëjë hodgepodge të pasur dhe jashtëzakonisht të shijshëm.

Teknologjia e gatimit

Së pari ju duhet të bëni supë. Për ta përgatitur, vendosni karotat e qëruara, peshkun e përzier, kripën, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi në një tigan të mbushur me ujë të filtruar. E gjithë kjo zihet në zjarr të ulët për një orë. Për ta bërë lëngun më transparent, vendosni një fetë limoni në tigan pak para se të fikni zjarrin. Pas disa minutash hiqet nga ena dhe hidhet në një kovë.

Shtoni qepën e grirë në një tigan të lyer me vaj luledielli dhe skuqeni derisa të jetë transparente. Më pas shtoni pastën e domates dhe ziejini për rreth pesë minuta të tjera.

Supa e përfunduar filtrohet përmes një sitë, i shtohet skuqja e qepëve dhe vendoset përsëri në sobë. Pasi lëngu të vlojë, vendosni kastravecat dhe kërpudhat e grira në tigan dhe gatuajeni për një çerek ore. Pas kësaj kohe, copa fileto peshku i shtohen lëngut. Kur është pothuajse gati, mishrat e tymosur të copëtuar dhe ushqimet e detit të ziera (karkalecat, gaforret dhe kallamarët) i shtohen hoxhës së ardhshme. E gjithë kjo kalohet me erëza, mbulohet me kapak dhe hiqet nga sobë.

Pas rreth njëzet minutash, hudhra e injektuar hidhet në pjata, kalohet me salcë kosi, zbukurohet me feta limoni, spërkatet me barishte të grira dhe shërbehet.

Mund të habiteni, por më parë solyanka, një pjatë tashmë e njohur restoranti, ishte një pjatë tipike fshati. Edhe emri i tij, i cili në fillim dukej si "fshat", flet për këtë. Ai përgatitej thjesht duke përzier mbetjet e produkteve të ndryshme për gatim në një kazan. Ky parim i përgatitjes së solyankës, pasi ka ndryshuar në detaje me kalimin e kohës, ka mbetur i njëjtë: për përgatitjen e tij përdoren të paktën katër lloje të mishit të zier ose të skuqur ose produkte të bëra prej tij në formën e salsiçeve, salsiçeve, etj. Solyanka është përgatitet edhe nga kërpudhat turshi, kastravecat turshi ose të kripura, qepët dhe karotat, pasta e domates, ullinjtë. Përpara se ta servirni, pjata zakonisht zbukurohet me një fetë limoni.

Megjithatë, jo vetëm mishi përdoret për të përgatitur hodgepodge. Ka edhe solyanka peshku, solyanka lakër, solyanka me kërpudha, solyanka me perime, solyanka gjeorgjiane dhe solyanka shtëpiake.

Supë Solyanka - përgatitja e ushqimit

Përgatitja e produkteve për hodgepodge varet nga receta. Për shembull, nëse bëhet fjalë për një gropë mishi, atëherë mishi duhet të lahet mirë, të pastrohet nga filmat dhe të pritet në copa. Salçiçet, frankfurtet dhe produktet e tjera të mishit duhet të priten imët në kubikë.

Gjatë përgatitjes së kërpudhave të kërpudhave, kërpudhat e freskëta duhet të lahen dhe priten në feta të holla, dhe kërpudhat e thata duhet të lahen në disa ujëra dhe të ngjyhen gjatë natës. Më pas zieni dhe gjithashtu priteni në feta të holla.

Perimet që përdoren për përgatitjen e lugës duhet të qërohen dhe të copëtohen: patatet priten në kubikë të mëdhenj, qepët në kubikë të imët dhe karotat priten me një rende të trashë.

Supë Solyanka - recetat më të mira

Receta 1: Ekipi i supës Solyanka

Solyanka e kombinuar e mishit është një supë shumë ushqyese dhe aromatike e përgatitur në lëng mishi, së cilës i shtohen mish, mish i tymosur, sallam dhe frankfurteri. Në recetën klasike të hodgepodge nuk përfshihet përdorimi i patateve, por amvisat tona i shtojnë disa patate për ta bërë supën më të pasur dhe më të trashë. Në fund të fundit, e mira e hodgepodge është se lejon shtimin e çdo produkti që shkon mirë me njëri-tjetrin për shije.

Përbërësit:

300 gr. mish viçi;
200 gr. salsiçe të ziera-tymosur;
200 gr. çdo mish i tymosur;
6 salcice;
3 patate;
3 kastraveca turshi;
1 qepë dhe 1 karotë secila;
3 lugë gjelle. l. paste domate;
një kavanoz me ullinj;
disa feta limoni;
kripë dhe barishte për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Gatuani mishin e viçit, më pas, duke nxjerrë mishin pothuajse të përfunduar, e prisni në copa të vogla dhe e ktheni në lëng mishi.

2. Pritini imët qepët dhe turshitë, grijini karotat duke përdorur një rende të trashë. Më pas skuqni qepët dhe karotat në vaj vegjetal, më pas shtoni turshi në to dhe skuqni gjithçka së bashku, duke shtuar edhe pastën e domates.

3. Transferoni skuqjen që rezulton në lëngun me mish dhe gatuajeni gjithçka në zjarr të ulët.

4. Pritini imët mishin e tymosur me salsiçe dhe frankfurter, më pas skuqeni në vaj vegjetal.

5. Pritini imët patatet dhe shtoni në lëngun e mishit.

6. Pritini limonin në feta të holla, copëtoni zarzavatet.

7. Në supë shtojmë produktet e mishit që i kemi skuqur më parë dhe e kaurdisim supën në zjarr të ulët.

8. Në fund të zierjes shtoni ullinjtë (së bashku me shëllirë) dhe limonët e përgatitur me barishte. Fikni kutinë e përfunduar, mbulojeni me kapak dhe lëreni supën të piqet.

Receta 2: Supë solyanka e peshkut

Një pjatë jashtëzakonisht e shijshme dhe e shëndetshme që ka të gjitha avantazhet e solyanka: aromë e shijshme, ngopje, pamje të bukur. Ata që duan gatimet e peshkut do ta vlerësojnë patjetër këtë recetë. Megjithatë, ata nuk janë të vetmit.

Përbërësit:

500 gr. fileto salmon;
1 kanaçe me ullinj të konservuar;
300 gr. stoli salmon;
3 patate;
4 kastraveca turshi;
1 qepë;
1 limon;
2 lugë gjelle. l. paste domate;
kripë dhe kokrra piper të zi për shije;
rast. vaj.

Mënyra e gatimit:

1. Vendosni copat e salmonit në një tigan dhe derdhni 3 litra ujë të nxehtë. Më pas lëreni të ziejë dhe, duke shtuar gjethe dafine me kokrra piper të zi, gatuajeni lëngun derisa të zbutet. Hiqeni nga zjarri dhe kullojeni me napë.

2. Presim në kubikë të vegjël kastravecat turshi. Pritini patatet e qëruara në kubikë të mëdhenj. Qëroni dhe grijeni imët qepën. Pritini fileton e salmonit në copa të vogla. Lani limonin dhe priteni në feta, duke hequr farat.

3. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni qepët dhe turshitë. Pasi të keni shtuar pastën e domates, skuqni perimet edhe për disa minuta me përzierje të vazhdueshme. Vendosni patatet dhe perimet e skuqura në një tenxhere me lëng mishi dhe lërini të ziejnë përsëri.

4. I dërgojmë aty copat e filetos së salmonit dhe e kaurdisim hoxhën derisa të jetë gati, më pas shtojmë ullinjtë bashkë me lëngun, kripën, shtojmë erëzat, i lëmë sërish të ziejnë dhe i shtojmë fetat e limonit. Pasi ta hiqni nga zjarri, lëreni të piqet nën një kapak të mbyllur për rreth 15 minuta. Më pas hidheni në pjata, duke shtuar zarzavate të grira hollë në secilën prej tyre.

Receta 3: Supë me kërpudha Solyanka

Një supë shumë e shijshme dhe aromatike që me siguri nuk do t'i lërë indiferentë adhuruesit e kërpudhave. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se kërpudhat e thata për përgatitjen e saj duhet të përgatiten paraprakisht.

Përbërësit:

300 gr. kampionë ose ndonjë kërpudha të freskët;
50 gr. kërpudha të thata (mundësisht kërpudha të bardha);
1 qepë;
1 karotë;
2 lugë gjelle. l. paste domate;
1 lugë gjelle. l. Miell;
2 kastraveca turshi;
një kavanoz me ullinj;
kripë, piper, gjethe dafine për shije;
7 domate qershi (opsionale);
barishte të freskëta;
vaj ulliri.

Mënyra e gatimit:

1. Kërpudhat e thata lahen mirë në disa ujëra dhe ngjyhen për disa orë, ose më mirë, gjatë natës. Kur të fillojmë të përgatisim hoxhën, i ziejmë derisa të zbuten.

2. Qëroni dhe grijeni qepën imët, më pas pasi të keni ngrohur vajin në një tenxhere skuqni qepën derisa të jetë transparente.

3. Pasi i grijmë karotat në rende të trashë, i skuqim së bashku me qepët për disa minuta.

4. Qepëve dhe karotave shtojmë pastën e domates me miell, përziejmë, shtojmë lëngun në të cilin kemi zier kërpudhat e thata, i kaurdisim për rreth 5 minuta.

5. Kastravecat i presim në kubikë të vegjël, i shtojmë te perimet dhe pasi i kemi përzier mirë të gjitha i ziejmë edhe pak.

6.Kërpudhat e thata të ziera paraprakisht i presim në feta të holla, i presim kampionët në feta të holla dhe pasi i kemi skuqur lehtë kërpudhat në vaj vegjetal, i shtojmë te perimet në tigan dhe i përziejmë. Mbushni gjithçka me ujë të nxehtë (rreth 2 litra) dhe, duke shtuar kripë dhe piper, gatuajeni supën për rreth 10 minuta.

7. Më pas, duke shtuar ullinjtë dhe domatet qershi, gatuajeni hoxhën për 5 minuta. Para se ta shërbeni, spërkateni me barishte dhe vendosni një fetë limoni në pjatë.

— Kur përgatisni hodgepodge, nuk duhet të kurseni në përbërës. Sa më shumë mish të tymosur dhe produkte mishi të vendosni në të, aq më e shijshme do të jetë supa.

— Turshitë për solyanka duhet të jenë krokante. Nëse merrni tranguj të butë, atëherë gjatë procesit të gatimit ata thjesht mund të përhapen dhe gjella nuk do të duket më e mirë.

- Kur përgatisni hodgepodge, mos e teproni me erëza. Duhet mbajtur mend se tashmë ka një aromë unike, falë mishit të tymosur ose përbërësve të tjerë të përfshirë në përbërjen e tij, dhe erëzat e tepërta mund ta ndërpresin këtë aromë.

Ndër pjatat e para të njohura të kuzhinës ruse, kjo supë meriton vëmendje të veçantë. Ushqyesja, e trashë dhe e kënaqshme do të zëvendësojë njëkohësisht si pjatën e parë ashtu edhe atë të dytë. Përgatitet domosdoshmërisht në një supë të thepisur, së cilës i shtohen copa mishi të copëtuara (të freskëta ose të tymosura), salsiçe, kastraveca kosi dhe domate.

Është interesante që shumë shekuj më parë, sllavët e quajtën një pjatë të tillë të thartë, të kripur, pikante "hangover" dhe e shërbyen të nesërmen pas një gosti të përzemërt. Më vonë, supa filloi të quhej "selyanka", duke treguar se ajo konsumohej më shpesh nga banorët e fshatit dhe të varfërit.

Në të vërtetë, solyanka e mishit zakonisht shfaqej në tryezën e njerëzve të thjeshtë dhe servirja e tij për aristokratët konsiderohej një formë e keqe. Në fund të fundit, një zierje u përgatit nga mbetjet e grumbulluara të produkteve shtëpiake (prandaj edhe termi "i parafabrikuar"). Shpesh emri i supës përfshinte një kuptim krejtësisht të ndryshëm: kur thoshin "solyanka" ata nënkuptonin shijen e kripur dhe të thartë të ushqimit.

Sot, mishi i hodge ka fituar një popullaritet të jashtëzakonshëm jo vetëm në vendin tonë, por edhe shumë përtej kufijve të tij. Supa shërbehet nga mensat e studentëve deri te restorantet elitare, ku ky pjatë e parë konkurron me siguri me kënaqësitë japoneze, kaukaziane dhe evropiane.

Nga rruga, versioni gjeorgjian është shumë interesant, kur përbërësve të zakonshëm i shtohen hudhra, erëza të nxehta dhe hops suneli.

Recetat për solyanka të mishit ndryshojnë në rajone të ndryshme të Rusisë - në varësi të preferencave të amvisave, ato e përgatisin atë sipas versionit ekspres klasik ose origjinal. Ekzistojnë gjithashtu variacione mjaft të suksesshme në temën solyanka - me patate, kërpudha, peshk, lakër turshi, etj.

Recetë klasike për hoxhën e mishit

Sipas rregullave të zhanrit klasik, nënkupton përdorimin e të paktën 3 llojeve të mishit ose sallamit. Supa mund të përmbajë salcice, salsiçe, karbonat të tymosur, brinjë, pulë, viçi, viçi ose derri, mish në kockë, proshutë, proshutë dhe çdo lloj salcice. Baza e delikatesës është sigurisht një supë e fortë mishi. Duhen të paktën 2 orë për të përgatitur një hodgepodge të vërtetë të pasur, por më besoni, rezultati është i mahnitshëm!

Përbërësit për 4-5 porcione:

për lëngun:

• ujë - 2,5 l
• brinjë derri - 250 g
• viçi - 150 g
• qepë - 1 pc.
• karota - 1 pc. (e vogel)
• rrënjë majdanozi - copë e vogël (30 g)
• fletë dafine - 1-2 copë.
• kokrra piper - 5 copë.
• kripë për shije

për hodgepodge:

• kastravecat turshi - 2 copë. (mase mesatare)
• qepë - 1 pc.
• karota - 1 pc. (e vogel)
• vaj ulliri ose luledielli - 1 lugë gjelle. l.
• paste domate - 2-3 lugë. l.
• mish i tymosur (pulë, proshutë derri) - 250 g
• limon, ullinj - për dekorim.

Si të gatuaj

Në mënyrë që hodgepodge të dalë saktësisht ashtu siç duhet, duhet të ndiqni të gjitha rregullat dhe t'i përmbaheni hapave të rekomanduar të përgatitjes.

Faza e parë: gatuaj supën

1. Faza e parë e gatimit të solyanka të mishit është supa. Hidhni ujë në një tigan, vendosni brinjët dhe mishin të prerë në copa.
2. Aty vendosim të gjitha perimet e qëruara - qepët, rrënjët e majdanozit dhe karotat. Shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit të zi dhe vendoseni tiganin në zjarr.
3. Kur uji të vlojë, hiqni me kujdes peshoren. Gatuani mishin derisa të zbutet, rreth 1 orë. 10-15 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni kripë sipas shijes.
4. Kullojeni lëngun e përfunduar nga perimet dhe mishi.

Perimet mund të hidhen ose të vendosen në një pjatë tjetër. Qepët, karotat dhe erëzat tashmë kanë luajtur rolin e tyre. Duke i dhënë shije lëngut, duke e ngopur me aroma. Lëreni mishin mënjanë tani për tani dhe pasi të ftohet, ndajini kockat e brinjëve nga tuli.

Faza e dytë: bëni një salcë tradicionale për solyanka të mishit

Solyanka ruse përgatitet gjithmonë me shtimin e salcës ose salcës së perimeve të quajtur brez.

1. Qëroni karotat e papërpunuara dhe grijini ato në një rende mesatare. Qepën e qëruar e grijmë sa më imët.
2. Hidhni pak vaj vegjetal në tigan, shtoni qepët dhe karotat, skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë për 4-5 minuta, duke mos harruar t'i përzieni rregullisht. Marrim kastravecat turshi, i presim në kubikë ose rripa, i shtojmë në tigan. Përziejini gjithçka dhe ziejini perimet për disa minuta të tjera.
3. Në fund shtoni pastën e domates, mbajini të gjithë përbërësit në zjarr edhe pak (3-4 minuta). Salca breze është gati.

Salca Solyanka mund të përgatitet pa shtuar karota duke kombinuar vetëm qepët e skuqura dhe lëngun ose pastën e domates. Për të marrë një shije të pasur, amvisat shpesh shtojnë në salcë turshi kastravec, sheqer, salcë kosi, gjethe dafine, turshi të grirë ose rrikë të freskët. Do të rezultojë shumë e shijshme nëse i shtoni pjekjes nja dy lugë tkemali, i cili ka një shije të ëmbël dhe të thartë.

Faza përfundimtare

1. Grini mishin e tymosur, skuqeni lehtë në një tigan, duke shtuar 1 lugë gjelle. l. vajra Tani fillojmë të gatuajmë kofshën e mishit duke përdorur lëngun e përgatitur, duke kombinuar të gjithë përbërësit. Vendosni mishrat e tymosur të skuqur në lëngun e zier dhe gatuajeni për rreth 10 minuta.
2. Shtoni salcën e domates me perime në supë. Përziejini përbërësit, prisni derisa të vlojë dhe vazhdoni zierjen edhe për 8 minuta të tjera.
3. Në fund, supës i shtojmë mishin e zier që kemi përdorur në procesin e përgatitjes së lëngut. Mbajeni në zjarr edhe 6-7 minuta të tjera. Para se të fikni zjarrin, shijoni për të parë nëse duhet të shtoni pak kripë ose ujë (nëse ka vluar shumë ujë, gjella do të jetë shumë e trashë).

Pjata e shijshme ruse është gati, por do të jetë më mirë nëse e lini të piqet për gjysmë ore. Pas hedhjes së pjatës së parë në pjata, zbukurojeni me feta limoni dhe feta ulliri pa gropa.

Shënim për pronarin:

• Nëse qëllimi juaj është të përgatisni një supë të pasur, dhe jo mish të shijshëm, atëherë vendosni brinjët e derrit dhe viçin në ujë të ftohtë, duke e çuar gradualisht në valë. Nëse hidhni mish të papërpunuar në ujë të vluar, proteina do të mpikset menjëherë, duke "vulosur" të gjithë shijen brenda pulpës.
• Mos e injoroni fazën e grumbullimit të shkumës gjatë zierjes së lëngut nëse dëshironi që ajo të jetë e pastër dhe jo e turbullt.
• Për të përmirësuar aromën dhe shijen, gustatorët i shtojnë kaperi kësaj pjate.
• Kastravecat e tharta në recetë mund të zëvendësohen me lakër turshi.
• Të brendshmet (gjuha, mëlçia, zemra) i shtohen edhe hodgepodge.

Hoxhë mishi me patate

Solyanka me patate është një nga variacionet e një pjate popullore. Përgatitja është e ngjashme me metodën klasike, me ndryshimin që në fillim të fazës së tretë shtojmë patatet e prera në kubikë (rreth 3 copa të mesme për 4-5 racione të pjatës së parë). Gatuani patatet në lëng për 10 minuta.

Më pas shtoni gradualisht mishin e tymosur, kastravecat, salcën, mishin e zier. Për gatimin e përbërësve të çdo hapi pasues, ne i kushtojmë të njëjtën kohë siç rekomandohet në recetën klasike.

Një recetë e thjeshtë për të bërë solyanka

Pothuajse çdo familje ka receta që transmetohen brez pas brezi. Disa i modifikojnë ato, ndërsa të tjerë përpiqen të ruajnë atë origjinalitet unik. Unë kam edhe receta të tilla - , . Ato janë testuar jo vetëm ndër vite, por edhe përmes pjatave të zbrazëta të anëtarëve të familjes. Mishi Solyanka është një prej tyre, por mësova për këtë supë nga të afërmit e burrit tim. Tani ka disa receta të preferuara. Ky opsion është më i shpejtë dhe më i lehtë për t'u përgatitur se ai klasik.

Këtu nuk janë më nëna dhe gjyshja që më bëjnë master-klasa për përgatitjen e tij, por i trajtoj me një supë të shijshme: të pasur, të trashë, aromatike, me erën e mishit të tymosur dhe me shijen e thartë dhe pikante të turshive.

Nga rruga, për të afërmit e tyre. Shumë njerëz, pasi kanë shijuar solyanka mish për herë të parë dhe kanë parë tranguj të grirë në të, për disa arsye e krahasojnë atë me supën me turshi. Disa herë kam dëgjuar frazën: "Ah-ah, kështu që kjo është diçka si turshi!" Jo jo dhe një herë tjetër jo. Kjo është një pjatë krejtësisht e ndryshme e pavarur, e cila nuk është as e saktë dhe as e nevojshme të barazohet me diçka tjetër.

Informacioni i recetës

• Kuzhina: Ruse
• Lloji i pjatës: pjata e parë
• Mënyra e gatimit: zierje
• Shërbimet: 4
• 40 min
• Vlera ushqyese për 100 g:
  • Përmbajtja kalorike: 89 kcal

Përbërësit për 1.5 litra ujë:

• karota - 1 pc.
• qepë - 1 kokë të mesme
• kastravecat turshi - 2 copë.
• fileto pule - 200 g
• shëllirë - 150 g
• paste domate - 1 lugë çaji
• vaj luledielli - 2 lugë
• përbërës i mishit (50 g sallam i tymosur i papërpunuar, 50 g sallam i zier, 2 salcice, 50 g gjoks i zier, 50 g sallam i tharë).

Mënyra e gatimit

Nuk është e nevojshme të përdorni mishin e specifikuar në recetë. Merrni salcice, salcice të vogla, salcice të ndryshme - çfarëdo që ju pëlqen. Fillimisht vendosim lëngun e pulës të ziejë.


Sigurohuni që të hiqni shkumën gjatë procesit të gatimit. Vendoseni mishin e përfunduar në një fund ose pjatë dhe fikni zjarrin. Hidhni karotat e grira dhe qepën e grirë në copa në një tigan të thellë dhe të rehatshëm. Skuqini për 3 minuta në vaj luledielli mbi nxehtësinë mesatare. Më pas shtojmë pastën e domates dhe vazhdojmë të ziejmë.


Në këtë fazë, e bëj të qetë zjarrin, derdh pak ujë në perime, i mbuloj me kapak dhe e sjell gjithçka në një gjendje të butë pothuajse gati. Presim salsiçen, gjoksin në shirita të hollë, salsiçet në një gjysmërreth.


Vendosini në tigan me perimet dhe përziejini. Ndërkohë që kjo masë zihet në zjarr mesatar, kastravecat i grijmë në rende të trashë dhe i hedhim gjithashtu në enë. Për momentin mund ta lini kështu, sepse më pas është filetoja e zier e grisur apo e prerë në copa.


Tani përzieni gjithçka tërësisht dhe mbajeni në sobë për rreth 15 minuta.Më pas transferojeni me kujdes përmbajtjen në lëngun e mishit dhe lëreni supën të ziejë.


Hidhni në shëllirë. Nëse nuk keni mjaft erëza ose kripë, shtoni pak më shumë shëllirë dhe përdorni për ta sjellë supën në një shije të pranueshme. Në fund mund të shtrydhni një thelpi hudhër në tigan. Lëreni të ziejë përsëri, ziejini për 15 minuta mbi nxehtësinë mesatare dhe fikeni. Hidheni supën e përfunduar në tasa, shtoni salcë kosi dhe hani.

Vlera ushqyese e këtij opsioni gatimi është pak më e ulët se ajo klasike - ka 5-10% më pak kalori për 100 gram, por megjithatë kjo pjatë nuk mund të quhet diete.

Si të gatuajmë hodgepodge në një tenxhere të ngadaltë

Nëse dëshironi të kurseni kohë dhe përpjekje dhe prapë të hani një vakt të kënaqshëm, gatuajini në një tenxhere të ngadaltë. Fillimisht përgatisni lëngun me mish duke aktivizuar modalitetin e “gatimit” për 40 minuta deri në një orë (në varësi të llojit të mishit). Lëngun e përfunduar hidheni në një tigan tjetër (tas) dhe filloni të përgatisni salcën në një tenxhere të ngadaltë.

Skuqni qepën e copëtuar dhe karotat e grira në një tas, duke vendosur modalitetin "Fry" për 4-5 minuta. Tani shtoni pastën e domates, kastravecat e copëtuara, 100 g shëllirë kastraveci. Ziejini të gjithë përbërësit për 3-5 minuta, duke përdorur funksionin "zierje" ose duke vendosur manualisht temperaturën - gjithçka varet nga modeli dhe marka, për shembull, Redmond, Dex janë shumë të përshtatshëm në këtë drejtim.

Lëngun e mishit e hedhim në salcën e përgatitur me kastravecat në tenxhere të ngadaltë, shtojmë copa mishi (të tymosura dhe të ziera, të ndara nga kockat). Në vend të mishit të tymosur, mund të shtoni sallam gjysmë të tymosur ose të tymosur, të prerë në shirita ose kubikë. Aktivizoni modalitetin "Supë" ose "Gatim" për 15-20 minuta. Nëse keni shtuar patate në kohën e shtimit të lëngut, atëherë modaliteti "Supë" duhet të zgjasë rreth gjysmë ore.

Kjo pjatë e preferuar në vendin tonë shërbehet pasi të jetë zier për 30 minuta. Kur ta servirni, mund ta piperoni gjellën, ta spërkatni me barishte të grira (zakonisht kopër ose majdanoz) dhe të shtoni një lugë salcë kosi. Në restorante, supa zbukurohet me unaza ulliri dhe feta limoni.

Solyanka, si rregull, rezulton të jetë shumë e trashë, mjaft e lartë në kalori dhe yndyrë, me një shije të pasur me kripë të thartë dhe pikante. Kjo pjatë është universale, kështu që shpesh mund të përfshihet në menutë e përditshme dhe të festave. Supa e pasur e plotëson në mënyrë të përkryer urinë. Ka vetëm një pengesë - nuk mund të rekomandohet për ushqim dietik.

Unë rekomandoj që të përpiqeni të bëni kërpudha shtëpiake me kërpudha, si në këtë video:

Solyanka me mish të përzier është një pjatë klasike e kuzhinës ruse. Në thelb, kjo është një supë e pasur me mish, e cila përgatitet nga disa lloje mishi me shtimin e turshive, ullinjve, limonit dhe majdanozit. Këta janë përbërësit e pandryshuar të recetës klasike. Shumë njerëz shtojnë karrota, patate, lakër turshi, etj. Çdo familje ka recetat e veta më të shijshme, të cilat përmirësohen me kalimin e viteve dhe u kalojnë brezave të tjerë. Këtu është një recetë për të vërtetën për të gjithë, pavarësisht se sa shumë argumentojnë ekspertët e kuzhinës dhe njohësit e kësaj supe të shijshme mishi. Përpiquni të përgatisni një kupë mishi të kombinuar sipas recetës klasike dhe vendosni se çfarë saktësisht ju mungon në të. Ndoshta do të përjashtoni fare ullinjtë, por për ta bërë gjellën më të plotë duhet të shtoni patate. Lëngu mund të gatuhet me mish viçi, derri ose pulë, sipas dëshirës tuaj. Kështu do të zhvilloni recetën e duhur të solyankës për ju. Epo, sekreti më i rëndësishëm është se sa më të mëdha dhe më të larmishme të jenë mishrat e ndryshëm, aq më e pasur është shija e pjatës së përfunduar. Le të shohim recetën hap pas hapi se si të gatuajmë solyanka të mishit të përzier.

Produktet e nevojshme për hodgepodge klasik:

• 300 g mish derri në kockë;
• 100 g proshutë;
• 100 g salcice;
• 100 g mish të tymosur;
• 100 g sallam të zier;
• 4 gjera. (200 g) turshi;
• 1 qepë mesatare;
• 3 lugë gjelle. paste domate;
• 200 g ullinj;
• 100 g gjalpë;
• një tufë e vogël majdanoz;
• 1 limon;
• kripë, piper, gjethe dafine.

Receta Hodgepodge hap pas hapi me foto

1. Lani mishin e derrit dhe vendoseni në një tigan të thellë. Mbushni me ujë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Kur uji në tigan të vlojë, kullojeni dhe mbusheni tiganin përsëri me ujë të pastër. Shtoni disa kokrra piper të zi dhe 2 gjethe të vogla dafine. Ziejeni mishin e derrit derisa të zbutet, hiqni shkumën periodikisht.

2. Ndërsa lëngu i derrit është duke u gatuar, le të fillojmë të presim të gjitha llojet e produkteve të mishit.

3. E grijmë imët qepën dhe e skuqim në gjalpë derisa të marrë ngjyrë të artë.

4. Shtoni pastën e domates në qepë në tigan, përzieni dhe skuqeni edhe për disa minuta në zjarr të ulët. Veshja jonë solyanka është gati.

5. Pritini kastravecat turshi në kubikë të vegjël.

6. Kur lëngu të jetë gati, hiqeni mishin e derrit dhe ftohni. Ndani mishin nga kockat. Pritini në feta të vogla.

7. Vendosni të gjithë mishin e grirë dhe salsiçet në një tenxhere me lëng mishi, shtoni salcën e qepëve dhe domateve dhe turshitë. Gatuani hudhrën në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Më pas shtojmë majdanozin, e heqim kërpudhat nga zjarri dhe e mbulojmë me kapak. Solyanka duhet të ulet edhe për 20 minuta të tjera.

8. Hedhin e mishit të përgatitur e hedhim në pjata dhe në secilën pjatë hedhim një fetë limoni dhe disa ullinj.

9. Para përdorimit, shtoni një lugë salcë kosi.

Hodgepodge më e shijshme e bërë në shtëpi është gati! Tashmë po më loton goja. Ju bëftë mirë!