në shtëpi → Tava Salcë beshamel - një recetë klasike e salcës Beshamel të bërë në shtëpi. Salcë beshamel: mësoni recetën klasike për recetat e salcës legjendare italiane të salcës Bechamel

Salcë beshamel - një recetë klasike e salcës Beshamel të bërë në shtëpi. Salcë beshamel: mësoni recetën klasike për recetat e salcës legjendare italiane të salcës Bechamel

Ju ndoshta keni dëgjuar për pesë salcat bazë të kuzhinës franceze? Ato quhen gjithashtu salca "nëna" ose salca "të shkëlqyera". Ato formojnë bazën e traditës së kuzhinës franceze, ato mund të gjenden në një numër të madh recetash, dhe mbi to është ndërtuar "ndërtesa" e gjerë dhe me famë botërore e kuzhinës franceze.

Ndoshta, duke qëndruar në të njëjtin nivel me salcat e veloute, espagnole, hollandaise dhe domate, beshamel është ende gjysmë hapi përpara - ndoshta sepse është më e famshme? Apo sepse është veçanërisht delikate dhe e gjithanshme dhe shkon mirë me një numër të madh enësh? Apo është sekreti i popullaritetit të saj në aurën e veçantë që krijohet rreth salcës Bechamel - një atmosferë e sofistikimit dhe elegancës? Sido që të jetë, kjo recetë e veçantë është pjesa kryesore nga pesë pjesët që formojnë "shtyllën kurrizore" të gatimit francez.

Të dish të gatuash beshamel është praktikisht një rregull i sjelljes së mirë. Pajtohem, nuk mund të paraqitesh në kuzhinë, të deklarohesh një mësues feje dhe të fillosh të impresionosh mysafirët pa mësuar më parë bazat dhe teorinë. Pra, për t'u bërë shef kuzhine, përveç provimeve të tjera, do t'ju duhet të kaloni një test specifikisht për aftësinë për të gatuar beshamelin e duhur - kjo është baza e pamohueshme dhe e nevojshme. Le ta kuptojmë.

Në mënyrë konvencionale, salca Bechamel mund të ndahet në dy pjesë: rublon ose roux (frëngjisht roux - e kuqe) dhe qumësht (krem).

Rublon është mielli i përzier me gjalpë, i skuqur derisa të marrë një ngjyrë të lehtë të artë. Proporcioni standard është 1:1, megjithëse disa kuzhinierë ndonjëherë e ndryshojnë atë në varësi të preferencave të tyre.

Sasia e qumështit të shtuar në salcë gjithashtu mund të ndryshojë ndjeshëm në versione të ndryshme. Në varësi të trashësisë së salcës që ju nevojitet, do t'ju duhet pak më shumë ose pak më pak lëng. Rregulli i përgjithshëm është ky: për salcën e lëngshme beshamel shtoni 120-180 g roux për 1 litër qumësht, për salcën e trashë - 300 g roux për 1 litër qumësht (i trashë, "si paste", beshamel është baza, për shembull, sufle). Është e lehtë të mbani mend këtë raport (për një salcë me trashësi mesatare): pjesë të roux = 1 me 1, qumësht = 5 herë shumën e pjesëve të roux. Pra, nëse merrni 50 g gjalpë dhe miell, atëherë hidhni 500 ml qumësht.

Salca bazë, klasike e beshamelit është minimaliste - është qumësht, miell, gjalpë, kripë dhe piper. Kjo salcë është bazë për përgatitjen e salcave të tjera ose pjesë të pjatave - lazanja, musaka, pjata me spinaq, makarona komplekse. Por më shpesh, qumështi për të bërë salcë Bechamel është i aromatizuar paraprakisht - me barishte, rrënjë, erëza. Qëllimi është t'u jepni pjatave neutrale një shije më ekspresive, si peshku i pjekur ose një fetë fileto pule. Për ta bërë këtë, shtoni grupin e kërkuar të shijeve natyrale në qumështin e ftohtë (arrëmyshk, rozmarinë, trumzë, rigon, borzilok, trumzë, kopër, qepë, hudhër, koriandër, qimnon, majdanoz ose rrënjë majdanozi) dhe më pas vendoseni ngadalë në një valë. - besohet se vetëm Kështu zbulohen më së miri aromat e bimëve dhe rrënjëve. Pasi të vlojë, fikeni zjarrin, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për 2-3 orë të injektohet. Pas kohës së caktuar, qumështi duhet të kullohet me napë ose një sitë të imët dhe vetëm më pas të përdoret për të përgatitur salcën.

Nga historia e salcës

Në përgjithësi, historia është aq e thjeshtë sa bota: thonë se salca e famshme u shpik nga Louis Bechamel, majordomo i Louis XIV, mbreti që siguroi lulëzimin e një monarkie absolute për vendin e tij. Mjerisht, nuk ka asnjë intrigë, kthesa interesante të ngjarjeve ose ndërlikime sekrete, përkundër faktit se vetë epoka karakterizohej nga një bollëk misteresh dhe sekretesh. Megjithatë, ka një "zjaltër" në epikën me zë të lartë, por të shkurtër të quajtur "Béchamel": historianët dyshojnë fort se shpikja e recetës i përket personalisht menaxherit të mbretit, z. Béchamel me emër. Me shumë mundësi, salca u përgatit për herë të parë nga një prej kuzhinierëve të oborrit, por majordomoja dinake, duke ndjerë se si mund të fitonte favorin e mbretit, ia atribuoi shpejt shpikjen personit të tij.

"Salca e bardhë" e famshme u përmend për herë të parë në Le Cuisinier François në 1651 - libri u shkrua nga kuzhinieri i gjykatës i Louis XIV, François Pierre de La Farenne, dhe ishte ai që la një tregues të shkruar të salcës së re. Pas kësaj, manuali i kuzhinës u ribotua shumë, shumë dhjetëra herë (vetëm në 75 vitet e ardhshme - të paktën 30 herë!), Popullariteti i salcës vazhdoi të rritet.

Nuk kishte asnjë recetë të saktë në libër, megjithatë, ka arsye për të pohuar se beshamelja ka mbijetuar deri më sot praktikisht e pandryshuar: i njëjti miell gruri, i njëjti gjalpë me cilësi të lartë, i njëjti qumësht.

Recetë klasike për salcën Beshamel

Për të filluar eksperimentimin dhe krijimin, duhet të mësoni se si të zbatoni një recetë bazë salcë. Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar, pak praktikë - dhe do të keni sukses!

Përbërësit:
50 g gjalpë;
50 g miell;
500 ml qumësht me përmbajtje yndyre 2,5%;
kripë, piper i bardhë i bluar.

Shkrini gjalpin në zjarr të ulët. Sigurohuni që vaji të mos jetë i skuqur; në këtë rast salca nuk do të dalë e bardhë, por e verdhë ose kafe.

Shtoni miellin tek gjalpi i shkrirë dhe filloni ta fërkoni shpejt në gjalpë me një shpatull druri dhe përzieni. Do t'ju duhen 1-2 minuta për të bashkuar miellin dhe gjalpin - gjatë kësaj kohe përzierja do të shkumëzojë pak.

Në një rrjedhë të hollë dhe në pjesë të vogla (fjalë për fjalë një lugë ose dy), filloni të shtoni qumësht të ftohtë (!), çdo herë duke e trazuar dhe rrahur salcën derisa të jetë e qetë. Zjarri është sa më i ulët të jetë e mundur, ose hiqeni tiganin nga soba fare. Futni një pjesë më të vogël të qumështit - 100-150 gram. Kur të bëhet e qartë se nuk ka gunga në salcë, shtoni qumështin e mbetur, rrisni nxehtësinë në mesatare, lëreni të ziejë dhe gatuajeni salcën mbi nxehtësinë mesatare për 5-7 minuta. Mos harroni të përzieni vazhdimisht!

Spërkateni salcën e përfunduar me kripë dhe piper.

Salca mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 3 ditë, e mbuluar me film të lyer me vaj.

Salcë e bardhë me arrëmyshk

Kjo salcë – me erëza – njihet edhe më mirë se versioni klasik. Parimi i përgatitjes dhe përmasat e përbërësve janë të njëjtë, mund të përdoret më shumë qumësht pasi do ta gatuajmë. Cilat erëza përdoren më shpesh? Arrëmyshk, si dhe gjethe dafine, karafil, speca të bluar. Mund të shtoni një qepë të vogël dhe erëza dhe barishte të tjera, ose mund t'ia dilni me vetëm arrëmyshk.

Përbërësit:
50 g gjalpë;
50 g miell;
600 g qumësht;
kripë, arrëmyshk, erëza dhe barishte për shije.

Përgatitni roux siç përshkruhet më sipër. Lëreni të ftohet.

Grini barishtet dhe erëzat në një llaç, vendosini në një qese lecke dhe vendosini në qumësht të ftohtë. Lëreni të vlojë dhe më pas gatuajeni për 10-15 minuta. Hidhni qesen e erëzave (nëse nuk e keni, sigurohuni që ta kulloni qumështin përmes një sitë). Shtoni qumështin e nxehtë në 500 ml nëse ka vluar shumë.

Vendoseni roux të ftohtë në qumësht të nxehtë. Përziejini. Nëse qumështi është ftohur, vendoseni në sobë, por mos e zieni - na duhet qumësht i nxehtë, siç është para se të vlojë.

Rrihni rouxin derisa salca të jetë e qetë.

Shikoni këtë video të mrekullueshme të Gordon Ramsay duke bërë salcë beshamel me djathë në stilin e tij të paimitueshëm. Nuk është e nevojshme të kuptoni anglisht, madje mund të fikni tingullin - do të kuptoni gjithçka pa të.

Beshamel vegan

Nëse për ndonjë arsye nuk mund të hani përkohësisht ose përgjithmonë produkte shtazore (dietë, agjërim, vegjetarianizëm), nuk ka problem: ju mund të bëni salcë Bechamel pa qumësht! Lexojeni me vëmendje, është shumë e shijshme.

Përbërësit:
200 g arra shqeme;
350 ml ujë;
60 g miell;
2 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
kripë, piper, arrëmyshk për shije.

Hidhni ujë të vluar mbi shqeme të papërpunuara dhe lëreni për 4-5 minuta, më pas derdhni ujin, vendosni arrat në një tas blender dhe mbushni përsëri me ujë të pastër - këtë herë të ftohtë, shtoni 300 ml. Ndezni blenderin, lëreni përzierjen derisa të jetë plotësisht e njëtrajtshme, hidhni gradualisht 50 ml ujë të mbetur dhe nëse është e nevojshme, holloni qumështin e arrave që rezulton me pak më shumë lëng.

Përzieni miellin me vaj ulliri dhe skuqeni lehtë në një tenxhere. Hidhni qumështin e arrave në një rrjedhë të hollë me përzierje të vazhdueshme, përzieni derisa të jetë plotësisht e qetë. Gatuani në zjarr të ulët derisa të trashet. Në fund shtoni kripë, piper dhe arrëmyshk. Nëse është e nevojshme, salca që rezulton mund të kullohet përmes një sitë të imët.

Salcë domate "Béchamel"

Një kombinim shumë jo standard, një lloj salce kundër të bardhës, por gjithsesi është beshamel, ndonëse jo në "rrobën" e zakonshme. Provojeni me çdo kusht! Salca është e përkryer për makarona, sanduiçe dhe patate të pjekura.

Përbërësit:
50 g gjalpë;
50 g miell;
500 ml qumësht;
1 lugë gjelle. l. pure domatesh;
kripë, piper për shije.

Grini gjalpin me miell, vendoseni përzierjen në një tigan me fund të trashë ose në një tenxhere dhe, duke e trazuar, skuqeni lehtë deri në kafe të artë të lehtë (për detaje, shihni më lart, në recetën bazë). Hidhni qumësht në një rrjedhë të hollë, fjalë për fjalë 50 ml në të njëjtën kohë. Pas çdo "doze", gatuajeni përzierjen e miellit derisa të jetë plotësisht homogjene. Shtoni gradualisht të gjithë qumështin. Në fund shtoni kripë, piper, erëza dhe pure domate. E trazojmë, salca është gati.

Si të gatuaj Beshamel në mikrovalë

Sigurisht, kjo recetë është larg nga një klasik - nuk mund të quhet as kanonike. Megjithatë, mund të jetë një ndihmë e madhe për ata që duan të gatuajnë, por preferojnë ta bëjnë këtë me kohë dhe përpjekje minimale.

Përbërësit:
50 g miell;
50 g gjalpë;
600 ml qumësht;
kripë, arrëmyshk dhe erëza të tjera për shije.

Grini gjalpin e shkrirë me miell, vendoseni tasin në mikrovalë për 1.5 minuta në fuqinë maksimale.

E nxjerrim dhe e hedhim të gjithë qumështin në një rrjedhë të hollë duke e përzier vazhdimisht. Nevojitet një masë homogjene. Kthejeni enën përsëri në mikrovalë për 4,5-5 minuta, fuqia maksimale. Pushoni periodikisht procesin e gatimit dhe përzieni përmbajtjen e tasit. Në fund, shtoni kripë dhe arrëmyshk, përziejini mirë dhe kalojini në një sitë të imët.

Nëse keni nevojë për një salcë më të trashë, rrisni kohën e gatimit në 6 minuta.

Përdorni enën e duhur të gatimit - një tigan të trashë, jo ngjitës me një dorezë. Grini dhe përzieni me një shpatull druri dhe një kamxhik të përshtatshëm.

Sekreti kryesor për një beshamel homogjen, të lëmuar dhe pa gunga është temperatura e pjesëve të salcës. Temperaturat e tyre të kundërta, diametralisht të kundërta: nëse roux është e nxehtë, duhet të derdhet qumësht i ftohtë dhe anasjelltas: qumështi i nxehtë duhet të ndërveprojë me rouxin e ftohtë. Është e pranueshme nëse të dyja janë të ngrohta, opsione të tjera përveç atyre të listuara janë një recetë për zhgënjim. Por nëse, megjithatë, salca rezulton të jetë me gunga dhe plotësisht e papërshtatshme për konsum, merrni një blender dhe kaloni tërësisht nëpër masën që rezulton.

Koha e gatimit të salcës pas zierjes është 5-7 minuta. Në tekstet shkollore për gatimin francez do të gjeni rekomandimin e mëposhtëm: "Gatijeni salcën jo më shumë se 10 dhe jo më pak se 40 minuta, pasi në 10 minuta shija e miellit të papërpunuar nuk do të ketë kohë të zhvillohet, dhe në 40-60 minuta salca do të humbasë shijen e miellit të papërpunuar.” Ky është një fakt i vërtetuar shkencërisht. Beshamelja klasike gatuhet sipas të gjitha rregullave për rreth një orë. Shkurtimisht, shpejt, në më pak se 10 minuta përgatisni beshamelin në shtëpi.

Mos e skuqni miellin me tepri - ai duhet të jetë pak i artë, kremoz dhe të ketë një erë delikate të arrave. Nëse mielli errësohet plotësisht, salca do të jetë e hidhur, dhe gjithashtu do të humbasë ngjyrën e saj - në fund të fundit, ju jeni duke përgatitur një salcë të bardhë. Ngjyra e salcës është bezhë delikate e lehtë, krem i lehtë, pa nota të theksuara kafe ose të verdha.

Mos u mundoni të përshpejtoni atë që apriori duhet të gatuhet ngadalë. Nxehtësia nën tigan duhet të jetë minimale, ajo do të bëhet mesatare vetëm në fazën përfundimtare, kur të derdhni të gjithë qumështin në tigan. Salca e djegur nuk është alternativa më e mirë për të kursyer kohë.

Komponenti klasik i salcës Bechamel është qumështi. Kosi dhe "shokët" e tjerë të qumështit të fermentuar në mënyrë të pashmangshme do të thahen, ky nuk është një opsion. Megjithatë, mund ta merrni kremin, por duhet pasur parasysh se kremi gjithashtu nuk janë djemtë më të thjeshtë, ata gjithashtu mund të bëjnë dredhi me veshët e tyre dhe të përkulen në momentin më të papërshtatshëm. Për këtë arsye, shumë kuzhinierë i hollojnë me lëng mishi - perime ose mish.

Beshamel është e bukur me konsistencën e saj viskoze, delikate dhe amëz kremoze. Askush nuk e ndalon përdorimin e erëzave gjatë përgatitjes së tij, megjithatë, kini parasysh se aroma kremoze duhet të mbetet kryesore, gjithçka tjetër duhet të qëndrojë modeste anash dhe vetëm të nxjerrë në pah idenë kryesore të salcës.

Salca mund të bëhet e lëngshme ose shumë e trashë - kjo varet nga qëllimet tuaja të mëtejshme. Konsistenca "e saktë" e një beshamel universal të bërë në shtëpi do të lejojë që masa të rrjedhë në mënyrë të barabartë nga luga, duke e mbështjellë pak me mbetje. Në asnjë rrethanë produkti i përfunduar nuk duhet të bjerë në një gungë të trashë dhe as të bjerë me shpejtësi në një gjë të lëngshme, të paqartë. Nëse salca është shumë e trashë, hollojeni me qumësht dhe më pas ngroheni. Trashni çdo roux që është shumë i hollë me një roux të përgatitur posaçërisht për këtë qëllim dhe më pas ziejini për një minutë tjetër.

Nëse e servirni beshamel në tryezë si shoqërues për disa pjata të përgatitura (dhe mos e përdorni si përbërës të një recete), duhet të shërbehet e nxehtë - ndërsa ftohet, salca do të bëhet kore, gjë që është krejtësisht e papranueshme. Prandaj, shërbejeni të ngrohtë dhe përdorni menjëherë. Epo, ose pothuajse urgjentisht.

Nëse bëni shumë salcë, mbetjet mund të ruhen në mënyrë të sigurtë në frigorifer deri në 3 ditë. Sigurohuni që ta mbuloni tërësisht me film ushqimor ose ta derdhni salcën në një enë hermetike.

Me çfarë të përdorni salcën Beshamel? 10 ide të disponueshme:

Lazanja. Klasike. Sigurisht, ka receta për të bërë lasagna pa salcë beshamel, por megjithatë receta kryesore dhe më e njohur përfshin përdorimin e saj; shumë besojnë seriozisht se lazanja pa beshamel është si borscht pa panxhar.

Ngjit. Beshamel është një nga salcat më të njohura që shërbehet me spageti, pene, tagliatelle dhe makarona të tjera. Aroma kremoze dhe struktura mbështjellëse e kthejnë çdo makarona pothuajse në një kryevepër.

Salcë beshamel me kërpudha

Tava, torta dhe byrekë. Nëse mbushja që keni planifikuar të vendosni në byrekë ju duket pak e thatë, pak beshamel jo vetëm që do ta shpëtojë situatën, por do ta shndërrojë atë në rezultate të pabesueshme! Peshk i zier, mish i grirë i skuqur, perime pa maja - gjithçka do të jetë e mrekullueshme dhe e shijshme në shoqërinë e kësaj salce.

Pancakes. Nëse përzieni kërpudha, qepë të skuqura, fileto pule të zier, pak djathë të grirë dhe beshamel, mund të bëni një mbushje fantastike për petullat. Formojini ato në "qese", lidhini me një pendë qepë jeshile - keni gati një meze të lehtë të shijshme.

Peshk i pjekur. Vendosni çdo peshk me shije neutrale (bliskë, purtekë, merluc, merluc, pangasius) në një enë pjekjeje, derdhni mbi të salcën Beshamel të përzier me kërpudha të skuqura lehtë dhe djathë, piqni derisa të gatuhet. E thjeshtë, elegante, e shijshme.

Perime të pjekura në furrë ose në avull - lulelakër, patate, rrënjë selino, brokoli, kungull dhe të tjera."Béchamel" do t'u japë perimeve me shije diskrete dhe shpesh mjaft të buta një notë shije interesante. Pak parmixhan i grirë - dhe një darkë tepër e shëndetshme, e shijshme dhe aromatike është gati.

Asparagus. Klasikët e zhanrit. Asparagu dhe beshamel janë bërë për njëri-tjetrin! Shija është e rafinuar, delikate, shumë delikate dhe "e pastër".

Vezët. Të gatuara në furrë me salcë Beshamel, do të bëhen një festë e vërtetë shije! Shtoni pak spinaq të skuqur në ramekins dhe merrni vezët e famshme Firentine.

sanduiçe. Poshtë majonezës së dëmshme, provoni t'i shijoni përbërësit e sanduiçeve dhe hamburgerëve me salcë klasike "të bardhë". Nga rruga, kjo është një arsye e shkëlqyer për të mësuar se si të gatuaj Croque Monsieur - ky sanduiç është i pamundur pa beshamelin e famshëm.

Julienne. Po, po, rregulloni pulën, kërpudhat dhe djathin me salcën klasike Bechamel dhe merrni një pjatë të shijshme në perfeksionin e saj.

Sot, nuk është më aq e rëndësishme se kush ishte i pari që lindi me idenë e përgatitjes së një salce qumështi me bazë miellin dhe gjalpin, nuk ka rëndësi se çfarë erëzash mund t'i shtohen qumështit dhe çfarë proporcioni të zgjidhni. në mënyrë që të bëni salcën ideale Bechamel nga këndvështrimi i një personi të caktuar. Një gjë tjetër është e rëndësishme: bazuar në recetën klasike, kuzhinierët vijnë pa u lodhur me receta të reja dhe të reja. Kush e di, ndoshta shumë shpejt do të dëgjojmë diçka të pazakontë nga ju? Guxoni dhe mos kini frikë, shumë zbulime të mrekullueshme u bënë nga amatorë.

Salca franceze Bechamel (frëngjisht për "salcë e bardhë") është një klasik i kuzhinës evropiane. Kjo është salca bazë, në bazë të së cilës përgatiten më pas sufletë, lazanja dhe salcat e tjera. Përbërësit kryesorë janë qumështi, mielli, yndyra. Salca beshamel është shumë e lehtë për t'u bërë në shtëpi.

Kjo recetë është një bazë me të cilën mund të eksperimentoni duke shtuar përbërës të ndryshëm.

Pra, çfarë na duhet për të përgatitur versionin klasik?

gjalpë - 50 g;
vaj vegjetal (mundësisht luledielli) - 2 lugë gjelle. lugë;
miell gruri - 2 lugë gjelle. lugë;
qumësht me çdo përmbajtje yndyre - 0,75 l;
pak kripë.

Si të përgatisni salcën Beshamel?

Më poshtë janë udhëzimet hap pas hapi. Ndiqni saktësisht dhe do të merrni një salcë të vërtetë franceze.

Shkrini dy lloje gjalpi në një tenxhere ose lugë dhe përzieni.
Filloni të përzieni gradualisht miellin në tenxhere me gjalpë, duke shmangur gunga.
Shtoni qumështin nga pak, duke e përzier vazhdimisht. Lëreni të vlojë.
Më pas shtoni pak kripë dhe ziejini në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht.
Procesi i gatimit do të zgjasë deri në 10 minuta.

Në varësi të konsistencës që dëshironi salcën, do të varet edhe koha e gatimit. Nëse nevojitet lëng, shtoni edhe pak qumësht. Nëse është e trashë, avulloni derisa të dëshironi. Beshamel mund të shërbehet menjëherë. Mbajeni në frigorifer.

Receta e salcës së lazanjës

Kjo salcë përdoret shumë shpesh për pjekje. Lasagna është një pjatë që nuk mund të imagjinohet pa salcën e bardhë franceze. Amvisat zakonisht zgjedhin recetën klasike të salcës Beshamel për lazanja për të marrë “nota franceze” shije në gjellë.

Lista e ushqimeve:

miell premium - një lugë gjelle;
e verdha e vezës së pulës - 2 copë;
kaperi deri në 10 copë;
gjalpë ose lyerje - 50 g;
supë (nëse dëshironi të zvogëloni përmbajtjen kalorike të gjellës, përdorni supë perimesh) - 280 ml;
pak kripë dhe piper.

Si të gatuaj?

Në një tenxhere skuqni pak gjalpin dhe miellin.
Lëngun e mishit e derdhim në përzierjen e gjalpit dhe miellit dhe e ziejmë derisa salca të trashet.
Shtoni kripë dhe piper për shije.
Pak para përfundimit të zierjes, shtoni të verdhat e pulës, përzieni dhe ngrohni në zjarr të ulët për 2 minuta të tjera.
Për pikante, salcës së përgatitur shtoni kaperi të copëtuar. Është ky aditiv që do të zbulojë shijen e lazanjës së perimeve.

Ata që nuk e pëlqejnë shumë kaperin, i zëvendësojnë me turshi.

Salcë beshamel Muscat

Arrëmyshku i shton salcës nota pikante, të cilat do t'u pëlqejnë njohësve të kombinimeve origjinale dhe shijeve të ndritshme.

Pra, çfarë ju nevojitet për të përgatitur një salcë pikante?

miell 65 g (1/4 filxhan);
gjalpë 4 lugë gjelle;
gjysmë litër qumësht;
pak kripë;
një majë piper të bardhë;
edhe një majë arrëmyshk të bluar.

Udhëzime:

Shkrini gjalpin në një tenxhere.
Hedhim miellin në një enë me gjalpë dhe e përziejmë me lugë druri derisa mielli të fillojë të ndryshojë ngjyrë. Kjo nuk është më shumë se 2 minuta në kohë.
Shtoni qumështin nga pak duke i trazuar kokrrat. E trazojmë vazhdimisht derisa masa të bëhet homogjene.
Përziejeni salcën gjatë gjithë kohës në zjarr të ulët. Pasi të fillojë të trashet, shtoni arrëmyshk dhe erëzat e mbetura.

Salca me shije është gati!

Receta e salcës së mishit Beshamel

Kjo lloj salce përdoret për të përgatitur makarona mishi ose kaneloni.

Çfarë produktesh duhet të marr?

një përzierje e mishit të grirë të derrit dhe viçit (opsionale, por preferohet ky lloj mishi i grirë) - 70 g;
miell - 2 lugë;
qumësht - 300 ml;
qepë e rregullt - ¼ kokë;
gjalpë - 30 g;
majdanoz dhe rrënjë selino (copëtuar).

Receta hap pas hapi:

Në një tenxhere ose enë tjetër që nuk ngjit, bashkoni qumështin dhe qepën (mos e prisni).
Ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta dhe hiqni qepën nga qumështi.
Ndërkohë shkrini gjalpin në një enë të veçantë dhe shtoni miell në të.
Ngroheni në zjarr të ulët për 4 minuta, duke e përzier vazhdimisht, derisa mielli të marrë ngjyrë kafe të artë.
Pas ftohjes, shtoni qumështin në përzierjen e miellit dhe gjalpit.
Vendoseni në zjarr, përzieni vazhdimisht dhe gatuajeni deri në 10 minuta. Mos e sillni në valë.
Pasi salca të bëhet e trashë, kullojeni në një kullesë dhe shtoni erëza.
Më vete në një tigan kaurdisni mishin e grirë dhe rrënjët e majdanozit me selino.
Shtoni mishin në salcën kryesore dhe ziejini për 10 minuta të tjera.

Pas përgatitjes së salcës, mund ta shijoni menjëherë pjatën kryesore.

Salcë me djathë të shtuar

Përbërësit:

qumësht - 1 gotë;
miell (mundësisht gruri) - 1,5 lugë gjelle;
qepë e rregullt - 1 e vogël;
vaj - 30 g;
supë (perime ose mish) - 0,5 lugë gjelle;
djathë i grirë - 3 lugë gjelle;
erëza për të zgjedhur.

Udhëzime:

Shkrini gjalpin në një tigan që nuk ngjit, shtoni miellin dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Shtoni qepën e grirë, skuqni edhe pak dhe filloni të hidhni qumësht. Lëreni të vlojë dhe lëreni të ftohet pak.
Fërkojeni përzierjen që rezulton përmes një sitë.
Lëngun e përgatitur paraprakisht e derdhni në masën e grirë. Nëse nuk keni lëng mishi në shtëpi, mund të shtoni qumësht ose vetëm ujë. Ziejnë.
Pasi të vlojë, shtoni djathin e fortë dhe përzieni mirë.
Gatuani derisa të jetë konsistenca e dëshiruar dhe djathi të tretet plotësisht.
Pas kësaj, shtoni erëzat tuaja të preferuara, gatuajeni jo më shumë se 10 minuta dhe lëreni salcën të piqet.

Kjo salcë është e përshtatshme si salcë për mish ose për pjekjen e perimeve.

miell - sa gjalpë;

2 të verdha;

një gotë lëng mishi (ujë);

pak kripë, ¼ lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

Qëroni kërpudhat, lani dhe prisni në copa të vogla.
Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe shtoni miell në të. Skuqini deri në kafe të artë. Kjo do të zgjasë 1-2 minuta. Përziejeni vazhdimisht!
Duke e mbajtur përzierjen në zjarr mesatar, filloni të shtoni 1,5 gota qumësht, duke e përzier vazhdimisht derisa të treten kokrrat.
Përziejini të verdhat në qumështin e mbetur dhe hidhini në masën kryesore.
Më pas shtoni lëngun e mishit dhe 0,5 gota qumësht të mbetur në salcë.
Gatuani në zjarr të ulët derisa të vlojë, duke e përzier vazhdimisht.
Kur salca të arrijë konsistencën e dëshiruar, shtoni kërpudhat dhe ziejini për 15 minuta të tjera.
Në fund shtoni një lugë gjalpë dhe salca është gati!

Enët që përdorin beshamel fitojnë një shije delikate. Kjo salcë konsiderohet bazë në kuzhinën franceze. Përgatitet vetëm nga tre përbërës: miell, gjalpë dhe qumësht. Mund të gatuani një salcë me konsistencën e duhur në shtëpi, nëse merrni parasysh disa truke në përgatitjen e saj. Në fund të fundit, edhe receta klasike ka disa ndryshime.

Bazat e përgatitjes së salcës beshamel

Baza për salcën është Rublon, e cila shpesh quhet thjesht "Roux" nga kuzhinierët. Kjo është një përzierje e gjalpit dhe miellit, e sjellë në një ngjyrë kashte. Pastaj i shtohet një përbërës i lëngshëm. Në recetën origjinale është krem, por mund të përdorni qumësht me yndyrë të plotë.
Disa kuzhinierë shtojnë lëng mishi së bashku me përbërësit e qumështit. Nuk rekomandohet zëvendësimi i tyre me produkte qumështi të fermentuar, përndryshe ato do të gërvishten në temperatura të larta dhe salca do të bëhet me gunga.
Nuk mund të thyeni rregullin më të rëndësishëm për përgatitjen e salcës, në të cilën mielli dhe gjalpi përdoren në përmasa të barabarta. Mund të shtoni sasi të ndryshme lëngu, duke ndryshuar kështu trashësinë e beshamelit.
Për një aromë të lehtë të salcës, duhet të shtoni qumësht. Në këtë metodë, erëzat shtohen në një lëng të ftohtë, më pas nxehen në temperaturë të ulët dhe injektohen për rreth 30 minuta. Për të mos e kulluar salcën, barishtet dhe erëzat fillimisht duhet të mbështillen me napë dhe qumështi të zihet me të.
Beshamel duhet të ketë një ngjyrë kremoze të lehtë dhe konsistencë të lehtë. Mund ta kontrolloni me lugë. Nëse përzierja pikon ngadalë, salca është gatuar siç duhet.

Salcë beshamel - recetë klasike

Receta tradicionale e salcës përfshin përdorimin e vetëm 3 përbërësve dhe një teknologji të caktuar gatimi. Vetëm nëse ndiqni recetën, beshamelja do të jetë konsistenca e kërkuar me një shije delikate.

Për 4 porcione salcë do t'ju duhet:

gjalpë - 2 lugë gjelle;
miell gruri - 2 lugë gjelle;
qumësht me përmbajtje yndyre 2,5% - 1 lugë gjelle.

Receta:

Hapi 1. Së pari, matni rreptësisht të gjitha produktet e nevojshme. Nëse keni nevojë për një pjesë të madhe të salcës, atëherë qëndroni në përmasat e specifikuara. Sigurohuni që të shoshitni miellin përpara se ta shtoni në gjalpë.

Hapi 2. Vendosni një copë gjalpë në një tenxhere, e cila më pas vendoset në zjarr shumë të ulët.

Hapi 3. Vazhdoni të shkrini gjalpin derisa të bëhet i tejdukshëm.

Hapi 4. Filloni të shtoni miell në pjesë të vogla. Në të njëjtën kohë, përzieni gradualisht përzierjen. Asnjëherë mos ndryshoni përmasat e barabarta të përdorimit të miellit dhe gjalpit, pavarësisht se sa e trashë jeni duke përgatitur salcën.

Hapi 5. Pasi të keni shtuar të gjithë miellin, gatuajeni përzierjen deri në kafe të artë. Në këtë fazë, është e rëndësishme të mos e teproni Rublon, përndryshe do të digjet, gjë që do të prishë salcën.

Hapi 6. Ngroheni qumështin dhe shtoni në masë, por vetëm 2-3 lugë në fillim.

Hapi 7 Përzieni salcën tërësisht derisa të krijohet një konsistencë homogjene.

Hapi 8 Më pas hidhni edhe 2 lugë qumësht dhe përzieni sërish masën. Megjithatë, mos e rrisni nxehtësinë në sobë.

Hapi 9 Herën e tretë që shtoni qumësht, duhet të rregulloni trashësinë e salcës, kështu që shtoni 1 lugë gjelle në të njëjtën kohë. Pas çdo pjese të re të lëngut, përzieni salcën tërësisht dhe, nëse është e nevojshme, shtoni më shumë qumësht.

Këshilla. Kjo derdhje graduale e qumështit do të parandalojë formimin e gungave dhe beshamelja do të marrë një konsistencë uniforme.

Hapi 10 Kur të shfaqen flluska në sipërfaqe, hiqeni salcën nga zjarri dhe shtoni erëzat e grimcuara.

Nëse dëshironi, mund të shtoni barishte dhe përbërës të tjerë. Tradicionalisht, arrëmyshk i shtohet salcës.

Hapi 11 E trazojmë sërish salcën, e lëmë të ftohet pak dhe e hedhim në një enë të veçantë.

Beshamel mund të shërbehet veçmas me mish ose të përzihet me ushqime të tjera të përgatitura në një pjatë.

Sekretet e përgatitjes së salcës beshamel

Është e nevojshme të përdoret vetëm lëng i ngrohtë, i cili shtohet në pjesë të vogla në vaj. Nëse kjo nuk bëhet, atëherë mielli do të mbetet prapa dhe do të rritet, gjë që do të çojë në formimin e gunga dhe salcë të pabarabartë.
Për të parandaluar që beshamelja të bëhet e hidhur në shije, mielli duhet të sillet në një ngjyrë kashte në një tigan. E trazojmë gjatë gjithë kohës, përndryshe përzierja do të digjet në fund.
Përdorni vetëm një lugë druri ose shpatull për përzierje. Objektet metalike mund të heqin një shtresë të djegur nga fundi i tiganit, e cila do të përzihet me pjesën më të madhe të salcës.
Mos shtoni erëza në përzierjen e nxehtë. Ato do të mund të hapen plotësisht vetëm me ngrohje graduale, ndaj është mirë t'i përdorni në qumësht të ftohtë.
Nëse beshamelit i shtoni perimet dhe veçanërisht qepët, atëherë ato fillimisht duhet të skuqen. Kjo do t'i japë salcës një shije më të pasur. Por kjo nuk duhet bërë nëse keni ndërmend ta shërbeni salcën me peshk.
Gatishmëria e beshamelit mund të përcaktohet nga flluskat që shfaqen në sipërfaqen e saj. Në këtë pikë, duhet të hiqet menjëherë nga sobë.
Për të parandaluar djegien e salcës, gatuajeni atë vetëm në nxehtësi të ulët ose në një banjë me avull. Në të njëjtën kohë, mos harroni ta përzieni vazhdimisht.
Beshamel shërbehet vetëm e ngrohtë, përndryshe do të formohet një film mbi të. Nëse ju ka mbetur ndonjë salcë, atëherë para se ta përdorni sërish duhet të ngrohni qumështin, ta shtoni në masë dhe ta ngrohni në zjarr të ulët.
Salca mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 2 ditë. Për të mos krijuar kore në sipërfaqe, hidhni sipër pak gjalpë të shkrirë.
Beshamelja e lëngshme nuk duhet të mbulohet me miell. Është mirë që ta mbani në sobë edhe pak dhe ta përzieni derisa të trashet.
Për ta bërë më të lehtë shtimin e qumështit në një rrjedhë të hollë, përdorni një enë të vogël me grykë për ta ngrohur atë.

Siç mund ta shihni, përgatitja e beshamelit në shtëpi është shumë e thjeshtë nëse ndiqni recetën dhe teknologjinë e gatimit. Ju bëftë mirë!

Salca beshamel është një recetë klasike në shtëpi dhe përdoret kryesisht për lazanja. Shumë njerëz e dinë se salca klasike Bechamel nga një recetë e thjeshtë mbetet një nga salcat më të njohura për t'u servirur jo vetëm me lazanja, por edhe me gatime të ndryshme mishi, peshk, viçi, karkaleca, kallamar, patate, manta rays, pjata perimesh, spageti. dhe shume te tjere.

Nëse për një amvise të zakonshme Bechamel është diçka e rafinuar dhe sublime, atëherë në botën e kuzhinierëve profesionistë është një bazë e nevojshme. Aftësia për të përgatitur këtë salcë të bardhë të lehtë është një lloj pasaporte për botën e kuzhinës së lartë. Prioriteti është të mësoni si ta gatuani në mënyrë që të mos keni turp ta servirni këtë salcë të hollë me ndonjë pjatë të përgatitur mirë, duke theksuar dhe përmirësuar shijen e saj. Prandaj, nëse vendosni seriozisht të zgjeroni aftësitë tuaja të gatimit, ju e dini se ku të filloni.

Salcë beshamel - bazat e gatimit

Baza për salcën është Rublon, e cila shpesh quhet thjesht "Roux" nga kuzhinierët. Kjo është një përzierje e gjalpit dhe miellit, e sjellë në një ngjyrë kashte. Pastaj i shtohet një përbërës i lëngshëm. Në recetën origjinale është krem, por mund të përdorni qumësht me yndyrë të plotë;
Disa kuzhinierë shtojnë lëng mishi së bashku me përbërësit e qumështit. Nuk rekomandohet zëvendësimi i tyre me produkte qumështi të fermentuar, përndryshe ato do të gjizë në temperatura të larta dhe salca do të ketë gunga;
Nuk mund të thyeni rregullin më të rëndësishëm për përgatitjen e salcës, në të cilën mielli dhe gjalpi përdoren në përmasa të barabarta. Mund të shtoni sasi të ndryshme lëngu, duke ndryshuar kështu trashësinë e beshamelit;
Për një aromë të lehtë të salcës, duhet të shtoni qumësht. Në këtë metodë, erëzat shtohen në një lëng të ftohtë, më pas nxehen në temperaturë të ulët dhe injektohen për rreth 30 minuta. Për të mos e tendosur salcën, barishtet dhe erëzat duhet së pari të mbështillen me napë dhe qumështi të zihet me të;
Beshamel duhet të ketë një ngjyrë kremoze të lehtë dhe konsistencë të lehtë. Mund ta kontrolloni me lugë. Nëse përzierja pikon ngadalë, salca është gatuar siç duhet.

Salca përbëhet nga një bazë mielli me vaj dhe lëng. Së pari, mielli skuqet në gjalpë për rreth 1 minutë në mënyrë që të marrë një nuancë të butë të artë, dhe më pas derdhet lëngu - lëngu me qumësht, krem ose salcë kosi.

Mund ta bëni pak më ndryshe. Skuqni miellin në të thatë dhe më pas shtoni vaj kur të ndryshojë pak ngjyrë. Kur të shkrijë, derdhni lëngun dhe ziejini derisa të trashet.

Përgatitni salcën duke përdorur recetat e mëposhtme dhe shërbejeni me peshk të bardhë, mish viçi, shpendë, patate, selino, lulelakër dhe gatime të tjera.

Salcë beshamel - një recetë klasike e salcës në shtëpi

Fillimisht përgatisni përbërësit që ju nevojiten për të krijuar salcën. Duhet të jetë qumësht dhe gjalpë. Do t'ju duhet gjithashtu kripë dhe miell. Mund të shtoni piper të zi sipas shijes, por vetëm pak, përndryshe shija dhe aroma do të jenë shumë të forta.

Përbërësit:

Qumësht - 1 l.;
Gjalpë - 100-150 g;
Miell - 100 g;
Piper i grirë - për shije;
Kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht, lëreni qumështin të ngrohet. Nuk ka nevojë të nxehet apo zihet posaçërisht. Thjesht duhet ta vendosni në tavolinë në mënyrë që të jetë në temperaturën e dhomës për rreth 20 minuta. Duke derdhur në qumësht të tillë, do të jeni në gjendje të arrini shpejt homogjenitetin e masës dhe të shmangni shfaqjen e gungave;
Tani ngrohni gjalpin. Ju lutemi vini re: nuk keni nevojë të provoni ta hidhni direkt në përzierjen e miellit dhe qumështit, ose ta ngrohni në një tigan. Sigurohuni që të përgatisni gjalpin paraprakisht. Një pjesë e vogël thjesht duhet të shkrihet dhe të derdhet në çdo enë;
Tani është koha për të skuqur miellin. Nuk ka nevojë ta lyeni me yndyrë tavën. Thjesht merrni një tigan të pastër, ngroheni dhe më pas hidhni miellin. Duhet të trazohet vazhdimisht me një shpatull, duke e tundur dhe duke e ndarë nga fundi. Sapo mielli të marrë një nuancë të artë, mund të filloni të derdhni qumësht;
Hidhni qumështin me kujdes, në një rrjedhë të hollë. Mbani një enë me qumësht në njërën dorë dhe një shpatull në tjetrën. Sigurohuni që përzierjen tuaj ta përzieni vazhdimisht. Vetëm kështu do të mund ta përgatisni salcën sipas recetës;
Kur të keni derdhur tashmë qumështin, duhet të përzieni përsëri miellin plotësisht në mënyrë që masa të bëhet plotësisht homogjene. Së bashku me qumështin mund të shtohet edhe gjalpi, por disa preferojnë ta shtojnë më vonë, kur masa kryesore të jetë gati. Kjo nuk ka rëndësi thelbësore, prandaj bëni atë që është më e përshtatshme për ju;
Në fazën e fundit të gatimit, duhet të kriposni dhe piperoni përzierjen tuaj. Nëse duhet ta bëni më pak të trashë, thjesht shtoni më shumë qumësht ose ujë. Ju bëftë mirë!

Salcat bazë përgatiten duke përdorur një teknologji të caktuar mbi një bazë të caktuar të lëngshme me një sasi minimale produktesh në pjesën shtesë. Koncepti i salcave bazë u zhvillua në shekullin e 19-të nga kuzhinierët francezë Marie-Antoine Carême dhe, më vonë, Auguste Escoffier dhe është ende standard në gastronominë ndërkombëtare.

Salcat kryesore franceze përfshijnë:

Beshamel- salca kryesore e qumështit, e përgatitur në bazë të "roux" të bardhë dhe qumështit. Receta bazë për salcën Beshamel është aq e thjeshtë sa çdo gjë e zgjuar: skuqni sasi të barabarta gjalpë dhe miell, derdhni në qumësht të nxehtë;
Veloute- salcë e bardhë bazë, e përgatitur në bazë të roux të artë dhe lëngut të lehtë të pulës/viçit ose peshkut;
Espanol- një salcë bazë kafe e bërë nga roux e kuqe dhe lëng mishi i fortë. Ai ndryshon nga salcat e mëparshme në atë që përzierja e vajit me miell skuqet deri në kafe të errët;
Salcë Hollandeze. Përgatitet në bazë të të verdhës së vezëve dhe gjalpit. Salca e butë, kremoze, që të kujton majonezën, shoqërohet më së miri me ushqimet e detit dhe ushqimet me perime;
Në fillim të shekullit të 20-të, Escoffier gjithashtu klasifikoi domate(domate të ziera të grira) dhe majonezë(nga e verdha, vaji vegjetal dhe mustarda).

"Roux" është një përzierje e trajtuar me nxehtësi e miellit dhe yndyrës, zakonisht gjalpë të shkrirë. Zakonisht përdoret si trashës në salca. Është një nga përbërësit kryesorë për salcat klasike të kuzhinës franceze, duke përfshirë salcën Béchamel, velouté, espagnole dhe hollandaise. Për të përgatitur roux, zakonisht përdoren gjalpë ose vajra bimore.

Të gjitha eksperimentet në sobë fillojnë me recetat bazë klasike. Nëse vendosni të shkoni një hap më lart në artet e kuzhinës, një recetë hap pas hapi për salcën Bechamel për lasagna, moussaka, makarona dhe pjata të tjera të njohura do të bëhet një bazë solide për zhvillim të mëtejshëm.

Salcë beshamel për lazanja - recetë bazë

Përbërësit:

Miell gruri - 100 g;
Qumësht (të paktën 3.2% yndyrë) - 1 litër;
Gjalpë - 200 g;
Arrëmyshk - një majë;
Kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Shtoni miellin në tigan. E skuqim në zjarr të ulët, duke e trazuar me një shpatull druri, derisa të marrë një nuancë kremoze të dallueshme;
Shtoni gjalpin, skuqni miellin me të për 3-5 minuta, duke e trazuar fuqishëm me një shpatull;
Derdhni qumështin në tigan në një rrjedhë të hollë, ndërsa përzieni salcën. Nuk duhet të ketë një gungë të vetme në salcë;
Shtoni kripë dhe arrëmyshk, përzieni salcën;
Vazhdoni të gatuani salcën, duke e trazuar, për 8 deri në 12 minuta të tjera, derisa të jetë mjaft e trashë.

Pas kësaj, salca mund të përdoret. Duhet të përdoret i nxehtë. Nëse ftohet, salca Beshamel duhet të ngrohet përpara se t'i hidhni lazanjat ose të lyeni brumin.

Për më shumë se treqind vjet, teknologjia e përgatitjes dhe grupi i përbërësve kanë mbetur të pandryshuara. Baza e recetës klasike Bechamel përbëhet nga mielli, qumështi dhe gjalpi. Kjo bazë përdoret shpesh për përgatitjen e salcave të tjera, duke shtuar djathë, qepë të skuqura, arra dhe erëza të ndryshme ose barishte aromatike.

Lasagna - recetë me mish të grirë dhe salcë beshamel

Lazanja (italisht: Lasagna) është një lloj makarona italiane, e cila bëhet nga shtresat e brumit të grurit të fortë, të shtruar me mbushje të ndryshme dhe të pjekura. Lasagna është një pjatë tradicionale italiane dhe ka shumë variacione të përgatitjes së saj. Sot do të përgatisim lazanja me mish të grirë dhe salcë Beshamel dhe me ndihmën e një recete hap pas hapi do të përgatisni lazanjat më të shijshme.

Përbërësit:

Fletët e lazanjës - 200 g (6-10 copë);
Mish viçi dhe derri i grirë - 1 kg;
Karota - 3 copë;
Djathë parmixhano - 50 g;
Domate - 6 copë;
Djathë i fortë (rusisht) - 300 g;
Hudhra - 4 karafil;
Qepë - 3 copë;
vaj vegjetal - për tiganisje;
Kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Qëroni dhe grijeni imët qepën;
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe shtypini me një shtypje hudhre ose presini imët;
Lani karotat, qëroni dhe grijini në një rende të trashë;
Lani domatet, ua hiqni lëkurat dhe i grini në blender ose i grini në rende;
Ngrohni pak vaj vegjetal në një tigan të madh dhe skuqni pak qepën dhe hudhrën në të;
Qepëve i shtoni karotat dhe i skuqni edhe për disa minuta;
Vendosni mishin e grirë në tigan, shtoni kripë, shtoni erëza sipas shijes dhe vazhdoni të ziejë për 15-20 minuta;
Mishit të grirë i shtojmë domatet, i përziejmë mirë dhe i lëmë të ziejnë edhe për 5 minuta, më pas e heqim tiganin nga zjarri;
Grini djathin në rende të trashë dhe grijeni parmixhanin në rende të imët;
Për të bërë lazanja përdorni fletë të gatshme të lazanjave. Para gatimit, lexoni me kujdes në paketim se si prodhuesi rekomandon përdorimin e fletëve (nëse duhet t'i zieni fillimisht apo jo), merrni gjethe të thata pa i zier;
Vendosni fletët e lazanjës në një enë pjekjeje;
Sipër vendosni gjysmën e mishit të grirë;
Shpërndani në mënyrë të barabartë gjysmën e salcës Beshamel (shih recetën klasike të salcës më lart);
Spërkateni me gjysmën e djathit të grirë. Sipër djathit vendosni sërish fletët e lazanjës. Shtroni mishin e mbetur të grirë, mbulojeni me gjysmën e salcës së mbetur Bechamel;
Spërkateni me gjysmën e mbetur të djathit të grirë dhe përsëri vendosni sipër fletët e lazanjës;
I mbulojmë fletët me salcën e mbetur Beshamel. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 180°C për 40-45 minuta;
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni lazanjat nga furra dhe spërkatni me djathë parmixhano të grirë dhe vendoseni në furrë për 5-10 minuta të tjera. Ju bëftë mirë!

Lazanja me pulë dhe kërpudha me salcë Beshamel dhe djathë

Në restorantet italiane mund të shihni më shumë se 2 duzina lloje lazanjash: me kërpudha dhe perime, vegjetariane dhe me spinaq, me mish pule ose mish të grirë. Ne rekomandojmë përgatitjen e lazanjave të mbushura me pulë dhe kërpudha.

Përbërësit:

Fletët e lazanjave të përfunduara - 5-10 copë;
Fileto pule e zier - 500 g;
Kërpudha (kampinjonë të papërpunuar) - 400 g;
Djathë i fortë (rusisht) - 250 g;
Qepë - 1 copë;
Gjelbërim - për dekorim;
Piper i zi i bluar - për shije;
Kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Fillojmë me përgatitjen e salcës Beshamel. Për ta bërë këtë, në një tenxhere me një fund të trashë mbi nxehtësinë e ulët, duhet të shkrini gjalpin, më pas të skuqni pak miellin, duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga dhe në mënyrë që mielli të mos digjet;
Më pas duhet të derdhni ngadalë të gjithë qumështin, pa pushuar së përzieri;
Hidhni pak kripë dhe piper, shtoni arrëmyshk dhe lëreni të ziejë duke mos harruar ta përzieni. Kur salca të arrijë konsistencën e dëshiruar, hiqeni nga zjarri;
Shtresa e parë në lazanjat tona do të jetë kërpudha - do të fillojmë me përgatitjen e saj. Pritini kërpudhat në feta të holla, qepën në rrathë të vegjël dhe skuqni qepën dhe kërpudhat në vaj vegjetal të nxehur;
Pritini gjoksin e zier të pulës në feta të holla, grijeni djathin në një rende të trashë;
Përgatitja e fletëve të lazanjës. Dyqanet shesin fletë të gatshme të lazanjave të papërpunuara të bëra nga brumë pa maja, si makarona, kryesisht nga gruri i fortë. Fletët e lazanjës i ziejmë në ujë me kripë që të mos ngjiten, shtojmë 1 lugë vaj vegjetal. Kjo është koha mesatare e përafërt e gatimit për fletët, e cila mund të ndryshojë në varësi të prodhuesit, prandaj këshillohet të shikoni udhëzimet në paketim;
Formën e lyer me yndyrë e shtrojmë me fletë lazanja, sipër tyre vendosim kërpudha (gjysma e sasisë totale), ia hedhim salcën Beshamel;
E mbulojmë shtresën e parë të mbushjes me fletë lazanje. I vendosim gjysmën e mishit të pulës, i hedhim salcë beshamel dhe i spërkasim me pak djathë të grirë;
Duke mbuluar shtresën e mishit me fletët e lazanjave, lyejmë mbi to pjesën tjetër të mbushjes së kërpudhave, duke i derdhur salcën Beshamel;
E mbulojmë sërish sipër me fletë brumi, mbi to vendosim pjesën tjetër të mishit, e hedhim sipër salcën, e spërkasim me djathë të grirë. Mund të ketë saktësisht aq shtresa të tilla sa ju lejon lartësia e enës së pjekjes;
E mbulojmë shtresën e sipërme të mbushjes me një fletë lazanja dhe e spërkasim bujarisht me djathë të grirë për të pjekur një kore të artë, aromatike;
I pjekim lazanjat tona në furrë të parangrohur në 180°C për 30-35 minuta;
Lazanja e përfunduar shërbehet e nxehtë, e spërkatur me barishte të grira hollë sipër. Si përfundim, vërejmë se përmbajtja kalorike e kësaj pjate është 450 kcal për 100 g. Mirë oreks!

Për të nxjerrë në pah shijen e një pjate dhe për të shtuar shënime të veçanta, është e rëndësishme të mësoni se si të gatuani me mjeshtëri Bechamel. Duke ndjekur rekomandimet e mëposhtme, do të mësoni të gatuani në atë mënyrë që të mos keni turp të shërbeni ushqim të plotësuar me të.

Salca përgatitet në disa faza: së pari bëhet një trashës. Në Francë quhet "roux", që tingëllon si "roux" dhe më pas kombinohet me qumësht të ngrohtë, salcë kosi ose krem.

Përgatitja e salcës, e quajtur sipas majordomos së Louis XIV, Louis Bechamel (megjithëse shumë supozojnë se salca është krijuar nga një prej kuzhinierëve mbretërorë dhe ai e përvetësoi vetëm recetën për vete), fillon me dhënien e miellit një ngjyrë të kuqërremtë duke e skuqur atë. në gjalpë.

Kur ftohet, në sipërfaqen e salcës Beshamel krijohet një kore, e cila është krejtësisht e padobishme për ne. Por nëse e mbuloni tiganin me kapak, do të krijohet kondensim dhe do të ketë ujë në salcë. Nuk na duhet as kjo.
Pra, ne bëjmë këtë: marrim një film ushqimor dhe mbulojmë salcën me të - vendosim pikërisht sipër, duke e lëshuar ajrin. Lëreni Beshamelin në këtë pozicion derisa të ftohet plotësisht, nëse duhet ta ruani dhe të mos e përdorni menjëherë. Pastaj thjesht heqim filmin - kremi nuk do të ngjitet në të. Provojeni, është kaq e thjeshtë dhe kaq e shijshme!

Ka disa rregulla bazë që janë shumë të lehta për t'u mësuar, atëherë në çdo rast do të merrni salcën Bechamel:

Pjatat e duhura. Tigani ose tigani duhet të kenë një fund të trashë dhe një shtresë që nuk ngjit. Për të mos e dëmtuar atë, përzieni salcën me një shpatull druri ose kamxhik silikoni;
Kontrasti i temperaturës. Përzierja e nxehtë gjalpë-miell duhet të kombinohet vetëm me qumësht të ftohtë. Dhe anasjelltas. Nëse përbërësit janë në të njëjtën temperaturë, salca do të formojë gunga ose do të ndahet;
Vetëm qumësht. Asnjë produkt tjetër qumështi nuk mund të përdoret si bazë për beshamel. Vërtetë, disa kuzhinierë pëlqejnë të eksperimentojnë me krem. Por ato duhet së pari të hollohen me lëng perimesh ose mishi në mënyrë që të mos gjizë;
Njohja e kufijve. Beshamel është kryesisht një salcë qumështi. Shija delikate dhe aroma e qumështit duhet të dominojë, ndaj mos e teproni me erëzat. Ata duhet vetëm pak të hije salcën;
Konsistenca. Trashësia duhet të jetë e tillë që salca Beshamel të dalë ngadalë nga luga duke e mbështjellë atë. Për lasagna ose moussaka, salca mund të jetë më e hollë;
Dorëzimi i saktë. Para se ta shërbeni Beshamelin, duhet ta ngrohni. Ndërsa ftohet, do të fillojë të formojë kore. Aroma e këndshme dhe shija pikante që zotëron aditiv e kthejnë pjatën në një kryevepër të shkëlqyer. Duke eksperimentuar me shtimin e erëzave, mund të merrni një shije të re origjinale.

Gjatë gjithë periudhës së ekzistencës së tij, "Bechamel" është bërë aq popullor sa ka fituar shumë variacione, falë shtimit të përbërësve të caktuar (barishte, erëza, perime). E vetmja gjë që mbetet e pandryshuar është baza, megjithëse përgatitet në disa mënyra: disa shtojnë qumësht, të tjerë shtojnë kremin. Si ta përgatisni dhe me çfarë ta servirni Bechamel varet nga ju.

Beshamel ka shumë variacione:

Në bazën e tij shtohen piper i kuq ose i zi, arrëmyshk, gjethe dafine, paste domate, rrënjë rrikë, qepë të skuqura, djathë;
Mund të jetë i lëngshëm nëse përdoret si lëng mishi, mesatarisht i trashë dhe i trashë nëse kalohet me supë, julienne, lasagna, spageti ose mish të pjekur, peshk, perime. Trashësia e salcës mund të ndryshohet duke shtuar pak a shumë miell. Kjo do të parandalojë që Bechamel të thahet dhe të formojë një shtresë kore;
Nëse salca rezulton të jetë më e lëngshme nga sa prisnit, nuk duhet të shtoni miell në masën e përfunduar, është më mirë ta mbani në sobë më gjatë se zakonisht. Kjo do të mjaftojë që masa të trashet.

Për ta bërë më të përshtatshëm shtimin e qumështit në salcë në një rrjedhë të hollë, duhet ta derdhni menjëherë nga qesja, pa e derdhur në një gotë. Salca e përfunduar Bechamel ruhet mirë në frigorifer, por nëse është e nevojshme ta mbani të ngrohtë, mund ta mbani në banjë me avull për një orë.

Për të parandaluar formimin e një filmi në sipërfaqen e salcës, mund të vendosni feta të holla gjalpë ose letër pjekjeje ose film ngjitës mbi të. Ju bëftë mirë!

Salcë beshamel - video recetë hap pas hapi në shtëpi

Nëse ju pëlqeu artikulli " Salcë beshamel: recetë klasike e salcës beshamel"Ndani mendimin tuaj në komente. Klikoni në cilindo nga butonat më poshtë për ta ruajtur atë dhe për ta shpërndarë në rrjetet sociale. Kjo do të jetë "faleminderit" tuaj më të mirë për materialin.

Kuzhina franceze është një nga më të gjerat në botë. Shumëllojshmëria e salcave në dispozicion është thjesht e madhe. Numri i tyre i përafërt është disa qindra. Dhe një nga më të njohurat është salca e famshme beshamel.

Një nga katër salcat kryesore në Francë, të ashtuquajturat salcat "nëna". Salca beshamel ka një histori të ndërlikuar dhe disa origjinë, por ka shumë derivate prej saj.

Beshamel përgatitet në bazë të një përzierjeje mielli dhe gjalpi të trajtuar me nxehtësi, të quajtur Roux (në frëngjisht, roux), me shtimin e qumështit. Bechamel është përkthyer nga frëngjisht si salcë e bardhë. Shërbehet me mish të bardhë, perime, peshk dhe është salca kryesore për lazanja. Dhe ja receta klasike e lazanjave italiane në shtëpi.

Nëse flasim për lazanja, atëherë kjo është një pjatë italiane dhe këtu qëndron konfuzioni i origjinës së salcës beshamel. Sipas një versioni, ajo u shpik në Itali. Dhe ai u prezantua me publikun francez gjatë dasmës së italianes Catherine de' Medici dhe mbretit të ardhshëm të Francës Henry II, Princit Henry de Valois. Dhe për shumë italianë, salca beshamel është ende italiane.

Sipas versioneve të tjera, ajo u shpik në Francë gjatë mbretërimit të mbretit Louis XIV. Nga njëra anë, ata thonë se salca është krijuar nga Markezi Louis de Bechamel, i cili menaxhonte kuzhinën e mbretit në atë kohë. Nga ana tjetër, një bashkëkohës i markezit, kuzhinier kryesor i kuzhinës së mbretit Fransua, Pierre de la Varenne.

Nëse i krahasojmë këto dy versione, nuk ka asnjë provë që vetë Béchamel e shpiku atë. Por La Varenne është autori i librit "The French Chef", në të cilin u botua një recetë për salcën beshamel. Është shumë e mundur që La Varenne t'i ketë bërë një dhuratë Markezit de Béchamel, duke i vënë emrin salcës.

Përveç atyre të listuar tashmë, mund të dëgjoni shumë emra të tjerë. Megjithatë, receta klasike e beshamelit është sa më afër që të jetë e mundur me atë që është shpikur dhe publikuar nga kuzhinieri i mbretit francez Louis XIV, Francois Pierre de la Varenne.

Le të përgatisim së bashku salcën klasike Béchamel ose salcën e bardhë.

Përbërësit:

1 litër qumësht;
100 g gjalpë;
70 g miell;
1 majë arrëmyshk i bluar ose erëza italiane (për shije);
kripë, piper i zi i bluar për shije.

Receta e salcës së bardhë beshamel

1. Vendosni 50 gr gjalpë në një tigan me mure të trasha (kurajeni gjysmën e gjalpit për më vonë). Shkrihet në zjarr të ulët.

2. Kur gjalpi të shkrijë, shtoni miellin dhe përzieni menjëherë. Shumë shpejt rezulton të jetë një rrëmujë e tillë.

3. Tani derdhni qumështin në tigan në pjesë të vogla prej 100-200 ml, duke e trazuar vazhdimisht salcën me një shpatull. Mielli thith lëngun shumë mirë dhe salca rritet në vëllim para syve tuaj. Për të shmangur gunga, fillimisht duhet të ngrohni mirë qumështin. Duhet të jetë afërsisht e njëjta temperaturë si përzierja e gjalpit dhe miellit.

4. Pasi të keni hedhur pjesën e mbetur të qumështit, hidhni erëzat në salcën e bardhë, kripë dhe piper sipas shijes.

5. Përziejini gjithçka, lëreni të ziejë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 2-3 minuta të tjera. Salca duhet të trashet, por jo shumë. Ju lutemi vini re se salca do të bëhet edhe më e trashë ndërsa ftohet.

6. Vendosni gjalpin e mbetur në salcën e nxehtë dhe përzieni derisa të tretet plotësisht. Mbuloni salcën e përfunduar me një kapak.

Salca klasike e bardhë beshamel është gati. Mund të shërbehet me mish, perime dhe peshk. Ju bëftë mirë!

Kjo eshte interesante: