→ Si të dalloni merlucin nga Kina. Pollock: përfitimet dhe dëmet për trupin e njeriut Cili peshk është më i shëndetshëm se merluci apo polaku

Si të dalloni merlucin nga Kina. Pollock: përfitimet dhe dëmet për trupin e njeriut Cili peshk është më i shëndetshëm se merluci apo polaku

Pothuajse të gjithë përfaqësuesit e gjinisë së merlucit, me përjashtim të burbotit, preferojnë të jetojnë në ujë të kripur. Për më tepër, rezervuarët duhet të vendosen më afër hemisferës veriore, pasi elementi i tyre është uji i ftohtë.

Familja e merlucit përfshin rreth 100 lloje peshqish të ndryshëm, dhe pothuajse të gjithë janë banorë të ujit të kripur të detit, dhe vetëm një burbot banon në lumenj me ujë të ëmbël dhe në trupa të tjerë ujorë. Më të zakonshmet prej tyre janë: merluci, navaga, barhaku i kaltër, merluci, merluci e shumë të tjera. Cilat janë ndryshimet midis familjes së merlucit dhe përfaqësuesve të tjerë të deteve dhe oqeaneve do të diskutohen në këtë artikull.

Pamja e jashtme

Familja e merlucit ka një numër karakteristikash të jashtme dalluese. Për shembull, përfaqësuesit e kësaj familje kanë disa pendë dorsale, si dhe praninë e një ose dy pendëve anale. Më e zhvilluara prej tyre është fin kaudale.

Si rregull, pendë bishtore mund të jetë integrale me pendët dorsale dhe anale ose mund të ndahet prej tyre. Ajo që është interesante është se të gjithë ata nuk kanë rreze të mprehta me gjemba në pendët e tyre. Peshqit e kësaj familjeje kanë vrima të zmadhuara të gushës, si dhe praninë e shtangës në zonën e nofullës së poshtme. Trupi i peshkut është i mbuluar me luspa të vogla, të cilat pastrohen lehtë. Në thelb, merluci preferon të lëvizë në shkolla të vogla, me përjashtim të burbotit, një përfaqësues i ujërave të ëmbla të kësaj familjeje.

Nga 100 speciet, mund të dallohen përfaqësues absolutisht të ndryshëm, të ndryshëm në madhësi krejtësisht të ndryshme. Llojet që ushqehen me plankton janë shumë më të vogla në madhësi në krahasim me ato që ushqehen me organizma të gjallë më të mëdhenj. Më e vogla prej tyre është nepërka e detit të thellë, e cila mund të arrijë jo më shumë se 15 cm në gjatësi. Përfaqësuesit më të mëdhenj përfshijnë grabitqarët si mola dhe merluci i Atlantikut, i cili mund të arrijë deri në 1.8 metra gjatësi.

Habitatet

Përfaqësuesit e kësaj familjeje gjenden pothuajse në të gjitha ujërat e hemisferës veriore të tokës dhe vetëm 5 lloje banojnë në detet e hemisferës jugore. Të gjithë ata duhet të klasifikohen si banorë detarë që jetojnë në ujë të kripur dhe vetëm burbot preferon ujërat e ëmbla të Evropës veriore, Azisë dhe Amerikës.

Numri më i lartë i merlucit vërehet në pjesët lindore të Atlantikut, duke përfshirë Detin Norvegjez dhe Barents. Deti Baltik është i banuar ekskluzivisht nga merluci. Përfaqësues të merlucit mund të gjenden edhe në Detin e Zi dhe Mesdhe.

Nuk ka gjasa që përfaqësuesit e kësaj familje të gjenden në zonën ekuatoriale, por deri në tre lloje të kësaj familjeje jetojnë në brigjet e Amerikës së Jugut, Afrikës së Jugut dhe Zelandës së Re.

Çfarë ha merluci?

Disa lloje peshqish preferojnë ushqimin bimor, ndërsa të tjerët ekskluzivisht ushqimin e kafshëve, pasi janë grabitqarë. Disa prej tyre, të tilla si bardhë e bardhë, merluci arktik dhe merluci polar, hanë zooplankton.

Pollock dhe merluci ushqehen me organizma mjaft të mëdhenj të gjallë. Tek këta peshq, yndyra që depozitojnë gjatë ushqyerjes grumbullohet në mëlçi, që është dallimi i tyre domethënës nga llojet e tjera të peshqve që nuk i përkasin kësaj familjeje.

Çdo lloj peshku që i përket kësaj familje është i ndryshëm në atë që ka karakteristikat e veta riprodhuese. Shumica e tyre lëshojnë vezë në ujin e detit, megjithëse disa prej tyre që jetojnë në gjerësi veriore zgjedhin zona të dekripëzuara të rezervuarëve për vezët. Jo shumica e tyre hyjnë në lumenj për të bërë vezë.

Përfaqësuesit e kësaj familjeje fillojnë të bëjnë vezë vetëm pas 3 vjetësh jetë, dhe disa prej tyre edhe më vonë - pas 8-10 vjetësh jetë. Bëjnë vezë për disa vite me radhë, duke hedhur nga disa milionë vezë secila, megjithëse ka të tjera, si navaga, që bëjnë vetëm disa mijëra vezë.

Pothuajse shumica e përfaqësuesve të kësaj familjeje e duan ujin e ftohtë dhe bëjnë vezë në një temperaturë rreth 0 gradë dhe kryesisht në dimër ose në fund të dimrit.

Pas shfaqjes së të skuqurve, disa prej tyre mbeten në vend, dhe disa tërhiqen nga rryma, prandaj, që në ditët e para të jetës së tyre, skuqjet e këtyre peshqve fillojnë të përhapen nëpër ujërat e deteve dhe oqeaneve. Interesante, të skuqurat e murrizit përdorin kandil deti për t'u fshehur nga armiqtë e tyre natyrorë. Përfaqësuesit e kësaj familjeje gjatë gjithë jetës së tyre kryejnë migrime të gjata. Kjo është për shkak të disa faktorëve natyrorë, si rrymat e detit dhe oqeanit, luhatjet e temperaturës së ujit, duke përfshirë praninë e furnizimit me ushqim.

Për shkak të faktit se shumica e specieve të merlucit kanë cilësi të patejkalueshme ushqyese, ato kapen në një shkallë të madhe industriale. Çdo vit rreth 10 milionë tonë peshk merluci kapen dhe shumica e tyre kapen në Oqeanin Atlantik. Si rregull, pjesa më e madhe përbëhet nga llojet e mëposhtme të merlucit:

  • merluci i Atlantikut.
  • Pollock i Paqësorit.

Pothuajse të gjithë udhëheqin një mënyrë jetese të banimit në fund, kështu që kapen duke përdorur trata në det të thellë. Mishi i këtyre peshkut është një produkt popullor për shkak të vlerave të tij ushqyese. Mëlçia e tyre konsiderohet veçanërisht e vlefshme, pasi përmban një sasi të madhe të substancave të dobishme.

Llojet e merlucit me foto dhe përshkrime

Siç u përmend më lart, merluci përfshin deri në qindra lloje peshqish të ndryshëm. Midis tyre janë më të famshmet dhe më të vlefshmet, të cilat do të diskutohen më poshtë.

Ky peshk i vogël quhet edhe "merluci me sy të mëdhenj". Merluci jeton në thellësi nga 200 metra deri në pothuajse një kilometër. Është e lehtë ta dallosh atë nga llojet e tjera të peshkut nga sytë e tij mjaft të mëdhenj, të cilët në fakt zënë një të tretën e kokës. Gjatë jetës së tij, peshku mund të rritet deri në maksimum 15 centimetra, dhe shumica e ekzemplarëve gjenden me gjatësi 9-12 centimetra. Nepërka gjendet në Mesdhe, si dhe në ujërat e Norvegjisë Veriore. Ndonjëherë gjendet në oqeane në thellësi shumë të mëdha. Ekzistojnë dy lloje të këtij peshku të mrekullueshëm:

  • Veriore.
  • Jug.

Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri, megjithëse vetëm pak. Në thelb, ata kanë një numër të ndryshëm rrezesh dhe rruazash fin, gjë që është për shkak të habitatit të tyre.

Ky përfaqësues i familjes së merlucit gjendet në ujërat e Mesdheut dhe Atlantikut, si dhe në brigjet e Evropës. Ky peshk mund të gjendet në Detin e Zi, në brigjet e Krimesë, ku është sjellë nga rryma pas stuhive të forta. Mund të rritet deri në 50 centimetra në gjatësi. Dieta e bardhë e bardhë përbëhet nga krustace të vegjël dhe peshq të vegjël. Vetë e bardha plotëson dietën e grabitqarëve më të mëdhenj, si delfinët ose peshqit e qenve. Kapja komerciale e këtij peshku kryhet ekskluzivisht në ujërat veriore.

Whiteling nuk i pëlqen thellësitë e mëdha. Pas dy vitesh jetë, bardhë e bardhë tashmë mund të lëshojë vezë. Në të njëjtën kohë, havjar depozitohet në thellësi jo më shumë se 1 metër, në një temperaturë uji prej të paktën 5 gradë.

Pothuajse të gjithë e njohin këtë peshk, pasi ai mund të gjendet pothuajse në të gjitha raftet e dyqaneve të peshkut. Pollock jeton kryesisht në veri të Oqeanit Paqësor, sepse preferon të jetojë në ujë të ftohtë me një temperaturë prej 2 deri në 9 gradë.

Ky peshk qëndron pothuajse gjithmonë në kolonën e ujit, në thellësi gjysmë kilometri e më shumë, dhe vetëm gjatë pjelljes i afrohet bregut, në zona më të cekëta.

Pollock fillon të pjellë pas 3 ose 4 vitesh jetë. Periudha e vezëve, në varësi të kushteve të habitatit, mund të fillojë në dimër dhe të vazhdojë deri në verë. Pollock mund të rritet deri në 0.5 metra në gjatësi, dhe nganjëherë më shumë.

Pollock është një nga përfaqësuesit më të shumtë të kësaj familjeje, të cilët gjenden brenda ujërave të ftohta të Paqësorit. Ky peshk kapet në shkallë industriale në vëllime të mëdha, ndaj renditet i pari për nga numri i peshqve të kapur sot. Si mishi i këtij peshku ashtu edhe mëlçia e tij janë ushqyese dhe të shëndetshme.

Preferon të udhëheqë një mënyrë jetese në fund. Një peshk jashtëzakonisht grabitqar që gjuan në një thellësi prej 500 metrash. Ky grabitqar është i aftë të rritet deri në 2 metra në gjatësi, megjithëse ka kryesisht individë deri në 1 metër në gjatësi.

Ata mund të bëjnë vezë vetëm në 8-10 vjet të jetës. Dieta e tij përbëhet nga peshq të vegjël dhe organizma të tjerë të gjallë.

Ky peshk është me interes serioz tregtar. Jeton në ujërat e Oqeanit Paqësor të Veriut, si dhe në detet Chukchi, Okhotsk dhe Japoneze.

Navaga e Lindjes së Largët mund të rritet deri në 35 centimetra në gjatësi, megjithëse gjenden ekzemplarë më të mëdhenj, deri në 50 cm në gjatësi, por shumë rrallë. Ky peshk preferon të qëndrojë në zonën bregdetare, duke e lënë atë vetëm për të gjetur ushqim.

Në 2 ose 3 vjet jetë mund të pjellë. Navaga pjell vetëm në dimër, në temperaturat më të ulëta.

Popullsitë e navaga janë mjaft të mëdha, kështu që ato kapen në sasi të mëdha. Është minuar 10 herë më shumë se navaga e Detit të Bardhë.

Habitatet kryesore të këtij peshku janë:

  • Det i bardhe.
  • Deti Pechora.
  • Deti Kara.

Ai gjithashtu preferon të jetë në zonën bregdetare, dhe gjatë periudhës së vezëve mund të shkojë në lumenj. Pavarësisht kësaj, procesi i vezëve kryhet vetëm në ujë të kripur, në dimër, në thellësi rreth 10 metra. Femra vendos vezë, të cilat ngjiten fort në bazën e pjesës së poshtme, pas së cilës ato zhvillohen këtu për 4 muaj.

Arrin një gjatësi prej rreth 35 centimetra, megjithëse ka përfaqësues deri në 45 centimetra në gjatësi. Dieta e navaga veriore përbëhet nga krustace mjaft të vegjël, krimba dhe peshq të vegjël.

Kapet komercialisht në periudhën vjeshtë-dimër, pasi mishi i tij ka një shije të patejkalueshme.

Ky është i vetmi përfaqësues i familjes së merlucit që gjendet në ujë të ëmbël. Ashtu si shumica e merlucit, burbot preferon ujin e ftohtë, kështu që më së shpeshti gjendet në lumenj dhe liqene të Amerikës, Azisë dhe Evropës.

Popullsia më e madhe e burbotit konsiderohet të jetë në lumenjtë e Siberisë, ku kapet si në shkallë industriale ashtu edhe nga peshkatarët amatorë. Burbot pjell ekskluzivisht në dimër, kur rezervuari është i mbuluar me akull. Në verë, preferon të fshihet në gurë, vrima ose pengesa. Me fillimin e vjeshtës, ai fillon një mënyrë jetese aktive. Burbot është një peshk nate që nuk toleron rrezet e diellit. Sipas shumë peshkatarëve, natën mund të joshet nga drita që buron nga zjarri.

Burbot rritet deri në 0.6 metra në gjatësi dhe peshon deri në 1.5 kg. Përkundër kësaj, ka ekzemplarë deri në 1.2 metra në gjatësi dhe me peshë deri në 20 kilogramë. Dieta e burbotit përbëhet nga larva, krustace dhe peshq të vegjël.

Haddock gjendet në Atlantikun e Veriut dhe kryesisht në ujërat bregdetare të Evropës dhe Amerikës. Preferon të udhëheqë një mënyrë jetese në fund. Trupi karakterizohet si i ngjeshur anash. Ngjyra e trupit është e argjendtë, me një vijë anësore të zezë dhe një njollë të zezë të vendosur mbi krahun kraharor. Gjatësia mesatare e peshkut është në intervalin 50-70 cm, megjithëse ka individë më të gjatë se 1 metër. Haddock ushqehet me molusqe, krimba, krustace, dhe gjithashtu ha vezë harengë.

Në vitin e 3-të ose të 5-të të jetës, femrat tashmë janë gati për të hedhur vezë. Peshkimi i farave është mjaft i zhvilluar dhe për sa i përket masës së peshkut të kapur, ai renditet fort i treti pas pulës dhe merlucit. Kapet kryesisht në Detet e Veriut dhe Barents. Vëllimet e kapjes vlerësohen në rreth një milion ton në vit.

Ai mund të rritet deri në 35 cm në gjatësi, edhe pse ndonjëherë gjenden individë deri në 50 cm në gjatësi.Ky peshk rritet shumë ngadalë.

Gjendet kryesisht në Atlantikun verilindor, i vendosur në thellësi nga 30 deri në 800 metra. Dieta përbëhet nga peshqit e skuqur, plankton dhe krustace të vegjël.

Gjithashtu kapet në shkallë tregtare dhe shitet edhe në shumë pika të shitjes me pakicë.

Zbardha blu jugore

Ky përfaqësues i familjes së merlucit është disi më i madh në përmasa në krahasim me barbarin verior. Mund të peshojë deri në 1 kg, duke u rritur deri në 0.5 metra në gjatësi. Më afër hemisferës jugore, preferon të jetë më afër sipërfaqes së ujit, por sa më larg nga këto vende, aq më i thellë gjendet, në thellësi deri në gjysmë kilometri.

Është nxjerrë në shkallë industriale, duke bërë kryesisht ushqime të konservuara, megjithëse shumë amvise e ziejnë, e pjekin dhe e skuqin.

Gjithashtu mund të blihet lehtësisht në një dyqan peshku.

Drejton një mënyrë jetese të përbashkët, duke qenë ose në kolonën e ujit ose më afër fundit. Ajo rritet deri në 70 cm në gjatësi, megjithëse ka individë deri në 1 metër të gjatë, dhe ndonjëherë më shumë. Jeton kryesisht në ujërat veriore të Atlantikut. Ai migron përtej Atlantikut në distanca të konsiderueshme: me ardhjen e pranverës niset drejt veriut dhe me ardhjen e vjeshtës kthehet sërish në ujërat më të ngrohta të Oqeanit Atlantik.

Pollock është kapur gjithashtu në sasi të mëdha. Ai bën ushqim të konservuar mjaft të shijshëm të quajtur "salmon deti". Kjo për faktin se mishi i polakit dhe mishi i salmonit karakterizohen nga një shije e ngjashme, por mishi i pllakës kushton shumë më pak.

Ky lloj peshku tashmë është renditur në Librin e Kuq Ndërkombëtar dhe Librin e Kuq të Rusisë. Merluci i Atlantikut rritet deri në 1.8 metra në gjatësi, megjithëse madhësia mesatare është midis 40-70 centimetra. Merluci i Atlantikut ushqehet me krustace të ndryshëm, molusqe, duke përfshirë peshqit.

Merluci femra fillon të lëshojë vezë në moshën 8-10 vjeç, me peshë 3-4 kilogramë. Ajo jeton në Oqeanin Atlantik. Vlerësohet shumë për mishin e tij ushqyes dhe të shëndetshëm, përfshirë mëlçinë, i pasur me yndyrna të shëndetshme. Merluci bën ushqim të shijshëm të konservuar. Shumë njerëz janë të njohur me një delikatesë të tillë si mëlçia e merlucit, e cila përdoret për të bërë sanduiçe të shijshme dhe ushqime të tjera të ftohta.

Në vitin 1992, qeveria kanadeze vendosi një ndalim për peshkimin e merlucit të Atlantikut, pasi numri i tij kishte rënë ndjeshëm, gjë që kërcënonte zhdukjen e plotë të këtij lloji të peshkut.

Ky përfaqësues i familjes së merlucit ndryshon nga merluci i Atlantikut në përmasat më të mëdha të kokës dhe trupit më të vogël. Mund të arrijë një gjatësi prej 1.2 metrash, megjithëse kryesisht gjenden individë me përmasa 50-80 cm.

Ky lloj merluci jeton në detet e Okhotsk, Bering dhe Japoni. Nuk kryen migrime të gjata, duke iu përmbajtur ujërave të këtyre deteve dhe vijës bregdetare.

Fillon të pjellë në vitin e 5-të të jetës. Jetëgjatësia totale është rreth 10-12 vjet. Çdo femër është e aftë të lëshojë disa milionë vezë. Ushqehet me jovertebrore dhe peshq. Gjithashtu kapet në sasi të mëdha. Mishi i tij është i shijshëm në çdo formë: kriposet, tymoset, skuqet, zihet, piqet dhe bëhet ushqim i shijshëm i konservuar.

Karakteristikat e dobishme të merlucit

Mishi i këtyre specieve konsiderohet dietik, pasi përmbajtja e tij e yndyrës arrin vetëm 4 për qind. Në këtë drejtim, pjatat me merluc kanë një shije të shkëlqyer dhe janë mjaft të shëndetshme për njerëzit.

Disponueshmëria e vitaminave

Në mishin e këtyre llojeve të peshkut u gjetën vitaminat e mëposhtme:

  • Grupi B

Disponueshmëria e elementëve gjurmë

Mishi i këtyre peshkut përmban minerale të dobishme, si:

  • Kaliumi.
  • Fosfori.
  • Kalciumi.
  • Magnezi.
  • Fluori.
  • Natriumi.
  • Mangani.
  • Bakri.
  • Hekuri.
  • Molibden etj.

Kur zgjidhni një ose një metodë tjetër të përgatitjes së peshkut, gjithmonë duhet të mbani mend se detyra është të ruani maksimumin e lëndëve ushqyese pa humbur shijen. Kjo është e mundur vetëm nëse peshku konsumohet i papërpunuar, i zier ose i pjekur. Natyrisht, maksimumi i substancave të dobishme ruhet nëse konsumohet i papërpunuar. Për ta bërë këtë, thjesht kriposet ose gatuhet në një marinadë. Për ta përgatitur siç duhet, është më mirë të përdorni receta të gatshme, nga të cilat ka sasi të mjaftueshme. Megjithatë, është më mirë të drejtoheni në trajtimin e nxehtësisë. Nëse gatuani peshk në furrë, mund të merrni një pjatë shumë të shijshme dhe të shëndetshme. Si mjet i fundit, mund të skuqet dhe shërbehet së bashku me një pjatë anësore dhe perime, megjithëse kjo nuk do të jetë aq e shëndetshme dhe mund të jetë paksa e rëndë për stomakun.

Përfaqësuesit e merlucit konsiderohen si speciet më të shumta të peshqve që banojnë në ujërat e oqeanit Paqësor dhe Atlantik. Për shkak të faktit se mishi i këtyre peshqve nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm, ata kapen me një shkallë të madhe, gjë që reflektohet në shifrat që lidhen me miliona tonë në vit. Nëse kjo vazhdon, fëmijët tanë mund të mos shohin shumicën e ushqimeve të detit në tavolinat e tyre.

Mëlçia e këtyre peshqve nuk është më pak e vlefshme, pasi shumë substanca të dobishme grumbullohen në të. Meqenëse mishi nuk është i yndyrshëm, ai mund të konsumohet nga pothuajse të gjitha kategoritë e njerëzve dhe veçanërisht nga ata që kanë shtuar peshë të tepërt. Vetëm intoleranca personale ndaj ushqimeve të detit mund të bëhet një pengesë e vërtetë për të ngrënë peshk merluci.

Peshku i detit, i bardhë dhe i kuq, përmban më shumë acide yndyrore të pangopura Omega-3 dhe Omega-6 sesa peshku i lumit. Me kalimin e kohës, peshqit e detit mund të grumbullojnë komponime të metaleve të rënda - merkur dhe plumb; është më mirë të mos blini ato të mëdha, si dhe ato të rritura artificialisht.

Peshku ka më pak kolesterol se mishi dhe përthithet më mirë. Vërtetë, ngopja zgjat vetëm disa orë. Peshku duhet të përfshihet në dietë dy deri në tre herë në javë. Është më mirë, sigurisht, të zihet, pasi mishi i skuqur grumbullon kancerogjene dhe është më i lartë në kalori. Kur zihet në avull, rezulton i lëngshëm dhe i butë, dhe vitaminat e tretshme në yndyrë A, D, E dhe K, për të cilat vlerësohet, nuk vuajnë shumë nga trajtimi termik. Por ju duhet të gatuani në një temperaturë jo më të lartë se 150 °C.

Peshku më i blerë në Rusi:

  • harengë;
  • peshk i bardhë (merluc, polak);
  • skumbri i tymosur;
  • Salmoni i Paqësorit (salmoni rozë, salmoni i ngushtë, salmoni koho);
  • navaga, murriz.

Si të zgjidhni peshkun e duhur në mënyrë që të mos gaboni në cilësinë e lëndës së parë? Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje?


Zhvillimi i mikrobeve gjatë ftohjes pengohet, por përbërja kimike dhe gjendja e indeve nuk ndryshon. Sa më shpejt të ftohet kufoma, aq më gjatë qëndron e freskët. Në kushte të tilla, peshku ruhet deri në 12 ditë, por tani shpesh shtohen antiseptikë dhe antibiotikë, gjë që rrit periudhën me 8 ditë të tjera.

Peshqit që nuk gjenden në zonën tuaj nuk mund të ruhen në frigorifer, vetëm të shkrihen. Kapet në dete të largëta, ngrihet drejtpërdrejt në peshkarekë dhe në këtë formë transportohet në vendet ftohëse.

Produktet e importuara tashmë po zëvendësohen me sukses nga ato vendase: peshkatarët tanë prodhuan 80% më shumë këtë vit se vitin e kaluar.

Para se të blini, duhet të pyesni shitësin nëse ai ka dokumentet e mëposhtme:

  • certifikatë veterinare (ose certifikatë veterinare nëse lëndët e para janë kapur brenda rajonit tuaj);
  • certifikata e cilësisë;
  • certifikatën e konformitetit.

Me këto dokumente do të pajiseni patjetër në dyqane dhe markete. Por ne ende duhet t'i shqyrtojmë këto dokumente; ato mund të jenë të rreme. Prandaj, jini jashtëzakonisht të kujdesshëm kur zgjidhni një produkt.


Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni peshk?

  1. Erë kufomën. Era e amoniakut ose aroma tjetër të pakëndshme do t'ju detyrojë të ktheni një produkt me cilësi të ulët. Pavarësisht se çfarë thotë shitësi, mashtrimi do të zbulohet. Lëndët e para të freskëta nuk kanë një erë specifike.
  2. Shikoni gushat dhe luspat. Për ta bërë këtë, merrni atë në duart tuaja. Luspat duhet të jenë të lëmuara, të shtypura fort, pa njolla tullace, me një shtresë të hollë mukusi me shkëlqim. Barku nuk është i fryrë apo i varur, pa njolla jeshile apo të zeza. Kur shtypet, nuk ka mbetur asnjë gjurmë. Ngjyra e gushave të produktit të freskët është rozë ose e kuqe dhe nuk ka lëng të turbullt në to. Nëse peshqit janë shkrirë, ato janë gri të bardha, dhe nëse fillojnë të prishen, janë gri të pista, pothuajse të zeza.
  3. Një peshk i kapur së fundmi ka sy të fryrë dhe transparent. Dhe ato të shkrira janë të vrenjtura dhe të fundosura. Është më mirë të mos marrësh një kufomë pa kokë. Po sikur shitësi të hiqte qëllimisht "provat"?
  4. Nëse blini një vertebror ujor nga një akuarium, atëherë zgjidhni atë që është lozonjar, energjik dhe i ushqyer mirë.
  5. Peshku i lumit të egër mund të jetë i freskët, por ekziston një rrezik i vërtetë: kohët e fundit, trupat e ujërave të ëmbla të Rusisë qendrore janë infektuar me peshq të infektuar me helminth.

Në çfarë forme mund të jenë lëndët e para në banak?

  1. Deti i ngrirë, oqeani - shojzë e kërpudhave, merluci, pollock, mustak, ngec, levreku, navaga, akull.
  2. Lumi i freskët - krapi, krapi, krapi i kryqit, purteka e pikut, piku, mustakja, blija, krapi.
  3. Akuakultura e gjallë - levreku, krapi, trofta, blija, krapi, salmoni, krapi i argjendtë, nelma.

Si te zgjidhni peshkun e merlucit?

Merluci është një nga vertebrorët ujorë më të rëndësishëm tregtarë në Rusi. Por pavarësisht bollëkut të tij në ujërat ruse, konsumi i merlucit në vendin tonë është në rënie. Edhe nën maskën e këtij peshku ata shesin një peshk tjetër që nuk është aq i shëndetshëm dhe i shijshëm.

Sot është më i popullarizuari në Rusi, Evropë dhe Azi. Merluci besohet se gjendet ekskluzivisht në natyrë. Por në realitet ajo rritet në robëri në sasi të vogla.

“Peshku që ndryshoi botën” titullohet libri i gazetarit amerikan Mark Kurlyandsky. Merluci i tharë ishte produkti kryesor ushqimor i pjesëmarrësve në ekspedita të ndryshme pioniere. Vikingët e hëngrën gjatë udhëtimeve të tyre dhe të krishterët e Evropës mesjetare e hëngrën gjatë Kreshmës. Në shekullin e kaluar, luftërat e merlucit u ndezën për shkak të tij.

Ky është një peshk i madh deti, praktikisht nuk ka kocka. Ka pak yndyrë, ndaj përfshihet në dieta të ndryshme. Por mëlçia e merlucit është më e yndyrshme, prandaj edhe vlerësohet. Është i pasur me acide yndyrore të shëndetshme Omega-3 të pangopura. Nga rruga, vaji i peshkut, i shitur në barnatore në kapsula të përshtatshme, më së shpeshti nxirret nga mëlçia e merlucit.

Si të zgjidhni?

Merluci është shumë më i shtrenjtë se merluci dhe polaku i të afërmve të tij. Gjëja kryesore kur zgjidhni është të mos bëni një gabim me zgjedhjen e filetos. Në fund të fundit, shpesh hasni diçka të thatë ose me një qëndrueshmëri shumë të lirshme - ka shumë të ngjarë, ajo është shkrirë disa herë. Ose edhe një falsifikim.

A keni sjellë merluc nga dyqani apo peshk të tjerë të ngjashëm, por më të lirë? Këtu duhet t'i besoni shitësit. Edhe një ekspert me përvojë nuk do të jetë në gjendje të dallojë filetoja e kujt është. Vetëm duke bërë një analizë të ADN-së mund të kuptoni se për çfarë lloj peshku bëhet fjalë.

Zëvendësimi nuk është aspak i pazakontë. Organizata shtetërore Roskachestvo kreu një eksperiment - studioi 16 mostra të filetove të ngrira të merlucit. Si rezultat, u zbulua një mashtrim: në pesë raste rezultoi të ishte pollock, në një rast ishte fara. Është e qartë se blerësi nuk do të helmohet duke ngrënë një produkt të tillë. Por ka një shkelje të të drejtave të konsumatorit për informacion të besueshëm në lidhje me produktin në paketim.

Mënyra më e lehtë për të falsifikuar filetot pa lëkurë. Në dukje nuk ndryshon nga tilapia ose murri. Por nëse ka lëkurë, mund të përcaktoni se çfarë lloj vertebror ujor është. Haddock ka një shirit të errët në lëkurën e tij, Pollock ka një shirit të lehtë dhe merluci nuk ka vija. Edhe pse është më e sigurt të blini fileto me lëkurë, versioni i qëruar është, natyrisht, më i përshtatshëm.

Kur blini fileto të ngrira, duhet të siguroheni që ato të mos jenë shkrirë. Nëse shihni shumë akull ose borë në paketim, ka shumë të ngjarë që produkti të jetë shkrirë tashmë.

Për më tepër, kjo mund të tregojë se gjatë ngrirjes kishte 5% më shumë lustër sesa kërkohet. Kjo është, ju praktikisht paguani për ujë.

Fjalori i peshkut

  • s/m - i freskët i ngrirë
  • n/a - i zhveshur
  • PBG - gërvishtur pa kokë
  • PSG - i dërrmuar me kokë
  • n/r - i paprerë
  • s/g - me kokë
  • b/g - pa kokë
  • n/sh - në lëkurë
  • i përdorur - pa lëkurë
  • i përdorur - pa bisht.

Glazura është një shtresë akulli në sipërfaqen e një produkti peshku që parandalon dehidratimin e produktit dhe oksidimin e yndyrës.

Peshku i konservuar - i bërë nga peshku i freskët, i ftohtë ose i ngrirë, i cili është i kripur dhe i filetuar. Mbushjes duhet t'i shtohet një antiseptik, i cili shpesh përbëhet nga vajra bimore dhe erëza. Ushqimi i konservuar nuk i nënshtrohet trajtimit termik.

Kohët e ruajtjes dhe temperaturat për peshkun e merlucit sipas GOST Nr. 32366-2013

Merluci, polok dhe navaga, i paprerë dhe i prerë, i glazuruar - 9 muaj në temperaturë jo më të madhe se -18°C, pa xham - 8 muaj në të njëjtën temperaturë.

Për përpunimin industrial, lejohet përdorimi i alkoolit polivinil (PVA) në zgjidhjet e lustrimit.

Si të zgjidhni peshk hake?

Vitin e kaluar, peshkatarët rusë kapën një rekord prej katër milionë e gjysmë ton peshk gjatë 15 viteve të fundit. Por në vitin 2015 konsumi ynë i këtij produkti ka rënë për shkak të rritjes së çmimeve. Në këtë drejtim, popullariteti i merlucit të shijshëm dhe të lirë është rritur.

Merluci i përket familjes së peshkut të merlucit, afër merlucit. Ndonjëherë quhet kështu - Merluci. Jeton në oqeanet Atlantik dhe Paqësor.

Sot ne hamë një merluc tjetër nga ai që blinim në Bashkimin Sovjetik. Ishte merluci argjendi, i nxjerrë vetëm pranë Amerikës së Veriut. Në atë kohë, ne i kapnim vetë këta peshq, në sasi të mëdha, në ujërat bregdetare të Shteteve të Bashkuara dhe Kanadasë. Më pas u bë një produkt ekskluzivisht i importuar.

Dhe pas futjes së sanksioneve, kur u ndal importi i bletëve të argjendit nga Shtetet e Bashkuara, filluan të na silleshin të afërmit e tij më të afërt - peshku i kapur në brigjet e Afrikës së Jugut, Ekuadorit ose Argjentinës.

Merluci nuk është rritur ende artificialisht. Kjo është pikërisht një kafshë e egër vertebrore ujore e kapur në natyrë. Krahasuar me merlucin, mishi i merlucit është më i yndyrshëm dhe pak më i lartë në kalori.

Amvisat e zgjedhin atë për numrin e vogël të eshtrave. Prandaj, hake zihet, skuqet dhe bëhet kotele. Por që të jetë i shijshëm, duhet të mbani mend: mishi nuk duhet të thahet, duhet ta ujisni vazhdimisht me yndyrë të përpunuar ose salcë.

Cilin peshk të zgjidhni?

Ky është një peshk i shijshëm që është në kërkesë. Kjo është ndoshta arsyeja pse merluci, si merluci, ndonjëherë zëvendësohet me polok ose murriz më të lirë.

Kushtojini vëmendje lëkurës. Merluci ka luspa të vogla dhe të dendura, kështu që filetot shpesh gjenden në raftet e lëkurës - në mënyrë që pjesa të mbetet e paprekur. Nga pamja e tij, ju mund të përcaktoni se ky është një hake: e vërteta ka një shpinë të errët dhe anët gri argjendi.

Nëse në produkt tregohet vendi i origjinës dhe rezulton se është Kina, ky është një sinjal se ka gjasa të ketë mashtrim me produktin. Një përqindje e vogël e bletëve vjen nga Kina, por ka shumë pangasius të rritur artificialisht, i cili ka një ijë shumë të ngjashme.

Ijë me cilësi të lartë është e bardhë, pa një nuancë gri ose të verdhë. Nëse hasni fara, mos nxitoni ta refuzoni produktin. Në ditët e sotme, peshqit ngjyhen në përbërje të veçanta që zbutin dhe shpërndajnë kockat. Pra, mbetjet e indit kockor janë një tregues se nuk ka pasur trajtim kimik dhe produkti është vërtet natyral.

Pas shkrirjes, mishi i merlucit duhet të ketë një konsistencë të dendur. Data e skadencës përcaktohet nga prodhuesi - kjo varet nga lloji i ngrirjes dhe paketimit. Pra, ai me glazurë ruhet më gjatë se ai pa xhama. Por nëse lëndët e para pa xham janë në paketim vakum, atëherë jetëgjatësia e saj është e njëjtë me atë të atyre me xham.

Nëse filetoja është thyer, do të thotë se është ngrirë sërish dhe i kanë humbur vetitë e shijes.

Një mënyrë moderne për të rritur jetëgjatësinë është paketimi në një mjedis të modifikuar gazi - zakonisht një përzierje e azotit dhe dioksidit të karbonit. Kjo do të thotë, ajri brenda paketimit zëvendësohet nga një përzierje gazesh inerte, e cila ngadalëson oksidimin dhe parandalon rritjen e baktereve, domethënë ngadalëson prishjen e produktit. Por kjo teknologji është e shtrenjtë dhe jo shumë e përhapur.

Mos e shkrini peshkun në temperaturën e dhomës: me një ndryshim të mprehtë nga -18 në +20 gradë, indi qelizor çahet dhe lëngu e lë peshkun së bashku me përbërës të dobishëm. Kështu që thjesht zhvendoseni nga ngrirja në frigorifer.

Si të zgjidhni peshkun polak?

Pollock i përket familjes së merlucit. Kapet kryesisht në Rusi dhe Amerikë. Kina, Koreja dhe Japonia prodhojnë polok në sasi të vogla. Në Kore dhe Japoni, ky peshk është mbreti i tryezës. Në Rusi, pollock u ushqehej maceve, pasi kushtonte një qindarkë. Kjo është e pamerituar, sepse nuk është më keq se të afërmit e saj nga familja e merlucit.

Shkopinjtë e gaforreve janë bërë nga polaku ose merluci.

Pollock është një peshk deti që konsiderohet më i shëndetshëm sepse grumbullon më pak toksina. Ai përmban më shumë jod se merluc dhe të njëjtën sasi proteinash. Merluci është pak më i pasur me substanca të vlefshme.

Karakteristikat e dobishme.

  1. Dietike jo të yndyrshme.
  2. Ai përmban të gjitha aminoacidet thelbësore që i nevojiten një personi.
  3. Produkt hipoallergjik, madje prezantohet si ushqim plotësues për fëmijët 9-10 muajsh.
  4. Më lirë se merluci.

Si te zgjidhni peshkun?

  1. Pavarësisht se ky peshk është peshku kryesor tregtar në Rusi, ai përfundon në dyqane të ngrirë dhe jo të ftohur. Ju mund ta shihni ngjyrën përmes akullit - nuk duhet të ketë njolla të verdha në një fileto të ngrirë mirë.
  2. Përbërja duhet të tregohet në etiketë. Peshku dhe uji janë ideale. Por sot në fabrikat e peshkut ata mund të bëjnë 500 gram polok nga 200 gramë.Filetoja zhytet në një tretësirë ​​të polifosfateve që mbajnë ujin, pastaj shtohet shumë ujë dhe futet në ngrirje. Vëllimi rritet shpejt dhe me çmim të ulët. Por polifosfatet provokojnë edemë dhe sëmundje të zemrës. Nëse shihni aditivin E 452 në etiketë, atëherë është më mirë të mos merrni një produkt të tillë.
  3. Pollock është një mëlçi e gjatë, jeton deri në 20 vjet. Në moshën 3-4 vjeç ata arrijnë peshën e tyre maksimale - 2,5-5 kg. Nëse dëshironi të blini peshk shtëpiak, kushtojini vëmendje madhësisë. Nuk duhet të jetë më pak se 20 cm, pasi kapja e kafshëve të reja është e ndaluar.
  4. Kontrolloni cilësinë e ngrirjes. Fileto duhet të jetë e fortë. Dhe glazura mbi të është e hollë, por në të njëjtën kohë e qëndrueshme. Kushtojini vëmendje temperaturës në frigorifer, ajo nuk duhet të jetë më shumë se -18 °C.

Llojet e ngrirjes.

Ngrirja e detit kryhet në bordin e një anije peshkimi brenda tre orëve pas kapjes. Ai ruan të gjithë shijen dhe vetitë organoleptike.

Bregdeti (toka e ngrirë) - në fabrikën e peshkut, por ka kaluar më shumë kohë nga momenti i kapjes.

Natyral - ngrirje duke përdorur kripë dhe akull në ajër të ftohtë.

Artificial - mund të jetë i lagësht, peshqit lahen në banjë me shëllirë, pas së cilës formohet një lustër. Tharje (ngrirje e menjëhershme) - në dhoma në temperatura nga -30 °C e më poshtë. Në këtë rast ruhen vlerat ushqyese dhe shija. Kur ngrihet në këtë mënyrë, do të ketë lustër, por do të jetë më e hollë.

Aditivë të pranueshëm ushqimor në filetot e ngrira të peshkut oqeanik dhe detar. GOST R 51494-99

  • Ortofosfat natriumi (E339i, E340i)
  • Pirofosfat natriumi E450iii
  • Pirofosfat kaliumi E450v
  • Trifosfat natriumi E451i
  • Trifosfat kaliumi E451ii
  • Polifosfati i kalciumit E452iv
  • Polifosfat natriumi E452i
  • Alginat natriumi E401
  • Askorbat natriumi E301
  • Askorbat kaliumi E303

Si te zgjidhni peshkun perk?

Levreku është shumë i ngjashëm me levrekun e lumit, por ato kanë shumë dallime. Rusia e prodhon atë në Detin Barents dhe Detin Irminger. si dhe në Lindjen e Largët.

Sipas ekspertëve, shumica e blerësve nuk e kuptojnë peshkun dhe i kushtojnë vëmendje vetëm emrit në paketim. Por peshku është mjaft i shtrenjtë dhe duhet të jeni më të kujdesshëm me zgjedhjen tuaj.

Në dyqane gjendet i ngrirë dhe i tymosur. Është e pamundur të gjesh purtekë të ftohur në raftet. Peshku është sjellë nga larg, kështu që është e pamundur të shkosh në raftet pa ngrirë. Nëse shihni purtekë të ftohur, ajo u shkri në dyqan - në akull.

Si te zgjidhni peshkun perk?

A ishte produkti i ngrirë thjesht: merrni kufomën nga banaku dhe shtypni mbi të, nëse mbetet një vrimë, atëherë produkti definitivisht nuk është i ftohur. Një kufomë e freskët është elastike.

Kur blini, nuhasni trupin e pajetë; aroma duhet të jetë e freskët, pa ngjyrime të ashpra peshku.

Duhet pasur kujdes ndaj situatës kur gjoja purtekë e ftohur shitet pa kokë dhe të brendshme. Ky nuk është shqetësimi i shitësit për ju. Me shumë mundësi ai thjesht po luante mirë. Në fund të fundit, peshku kalbet nga koka.

Shikoni ngjyrën e peshkut. Në këtë kuptim, kufoma është më e favorshme se filetoja. Në fund të fundit, lëkura dhe luspat mund të tregojnë shumë. Perch ka një lëkurë të kuqe. Sa më e kuqe aq më mirë. Gjatë ruajtjes, pigmentet natyrale mund të shkatërrohen, kështu që një ton i kuq i ndezur është një tregues i freskisë.

Vetë ngjyra e mishit është e bardhë me një nuancë të lehtë kremoze. Peshku duhet të jetë i lagësht; nëse është i pjerrët, do të thotë se ka qenë i ndenjur.

Është e kotë të nuhasni ose prekni një produkt të ngrirë. Duhet të përqendroheni te pamja. Zgjidhni purtekën në një qese me dritare transparente.

Glazura e akullt mbron nga moti dhe oksidimi. Por korja e akullit duhet të jetë e hollë dhe uniforme në të gjithë sipërfaqen. Nëse nuk doni të paguani ekstra, zgjidhni peshkun, glazura e të cilit thyhet me një presion të lehtë.

Paketimi nuk duhet të dëmtohet: shumë vrima të vogla janë shenjë e transportit jo të duhur.

Sigurisht, është më lirë të blesh në tregje, por atje mundësia për të hasur në peshq të cilësisë së ulët dhe të rrezikshëm është shumë më e lartë. Por gjithmonë mund t'i kërkoni shitësit një certifikatë veterinare për lëndët e para të shitura.

Lexuesi ynë Nina Gordenko kontaktoi redaktorët e KP. Një moskovit, jo më pak, tha se një dyqan i madh zinxhir po mashtron klientët e tij. Në fund të fundit, nën maskën e merlucit të ngrirë, ka një peshk krejtësisht të ndryshëm në frigoriferë!

"Tani jetoj në kryeqytet, por fëmijërinë dhe rininë time e kalova në Vladivostok," tha gruaja. – Babai im punonte në një peshkarekë peshkimi. Unë mund të dalloj në mënyrë të pagabueshme shijen e çdo peshku popullor. Më parë, për shkak të varfërisë, familja hante vetëm këtë, babi sillte ushqim nga shërbimi. Kohët e fundit bleva biftekë merluci të paketuar në dyqan. Dyshimet e mia lindën kur hapa paketimin - disi peshku dukej gabim. Mishi është shumë i errët. E skuqa merlucin dhe shija gjithashtu nuk ishte e njëjtë. Duket më shumë si Saithe.

Të nesërmen, moskoviti u kthye në dyqan dhe i kërkoi administratorit dokumente për mallrat. Por asaj iu tha se nuk kishte letra. Dhe na dërguan në zyrën qendrore të kompanisë për të marrë certifikatat.

Nuk isha shumë dembel dhe ia dhashë biftekin e mbetur të merlucit për analizë në laborator”, thotë Nina Gordenko. - Çfarë mendon? Ekspertët konfirmuan se paketa përmban një peshk krejtësisht të ndryshëm! Vërtetë, ata nuk mund të emërtonin menjëherë speciet.

BESIMI POR KONTROLLO

Vendosa të ndjek rrugën e lexuesit tonë. Në të njëjtin dyqan afër stacionit të metrosë Alekseevskaya, gjeta lehtësisht të njëjtin peshk për të cilin po fliste Gordenko. Biftekët e ngrirë të merlucit nga kompania Lenmoreproduct shtrihen në ngrirje pranë kufomave të pulës, merlucit dhe salmonit.

"Kam një dyshim se nën maskën e merlucit po shisni peshq të tjerë," i drejtohem administratorit. – A mund të shoh të paktën disa dokumente për mallin?

Vajza kërkoi të priste dhe u zhduk në dhomën e pasme për pesë minuta.

E dini, ne nuk kemi asgjë për merlucën. Provoni të kontaktoni zyrën qendrore me postë.

Nuk dua të kaloj javë duke u korresponduar me administratën. Ndaj bashkë me peshkun dhe çekun shkova drejt e në laborator. Në fund të fundit, le të përgjigjet shkenca se çfarë është në thes.

Dyqani nuk ishte në gjendje t'i përgjigjej pyetjes së blerësit. Ndaj gazetari i PK-së shkoi drejt e në laborator me peshkun dhe çekun Foto: Oleg ADAMOVICH

PESHK FAQE

Qendrës Kombëtare për Sigurinë e Produkteve Ujore dhe Akuakulturës në Ministrinë e Bujqësisë iu desh një javë për të hetuar blerjen time.

Ne nuk gjetëm ADN të merlucit të Atlantikut në mostrat e dorëzuara”, tha Irina Kapitova, shefe e laboratorit. "Mund të themi patjetër se ky është një peshk tjetër."

Cila?

Unë nuk e di këtë. Ne kemi nisur një test për të përcaktuar llojin e biftekëve tuaj. Por rezultati do të jetë vetëm në një muaj - ky nuk është një proces i shpejtë.

A është hera e parë që merrni peshk "fals"?

Vitin e fundit raste të tilla janë bërë gjithnjë e më të shpeshta. Që kur Rusia prezantoi kundërsanksionet ushqimore, prodhuesit e peshkut kanë filluar të mashtrojnë. Ata përpiqen t'i kalojnë llojet e lira si të shtrenjta. Për disa arsye, është merluci që falsifikohet më shpesh. Statistikat do të ishin edhe më të larta, por testi është shumë i shtrenjtë për shumë njerëz. Prandaj, njerëzit nuk i drejtohen laboratorit për analiza si rregullisht.

"MENSOFAMILY"

Ja përgjigjja: çfarë ka në çantë? – Shkova në Departamentin e Bioekologjisë dhe Iktiologjisë të Universitetit Shtetëror të Teknologjisë dhe Menaxhimit të Moskës. Ndoshta shkencëtarët mund të identifikojnë, të paktën me sy, llojin e peshkut nga dyqani.

Do të them menjëherë se produkti është me cilësi shumë të ulët”, tha profesoresha e asociuar e departamentit Larisa Byçkova. "Gjithçka ishte e njomur me gjak nga veshkat." Për shkak të kësaj, mishi i bardhë u bë thjesht i kuq. Fijet e muskujve po shtresohen në mënyrë aktive, gjë që tregon se peshku është ngrirë dhe shkrirë shumë herë. Dhe aroma është disi e pakëndshme. Unë mendoj se këto biftekë ishin pak të kalbur para se të arrinin në dyqan.

“Do të them menjëherë se produkti është i një cilësie shumë të ulët”, tha profesoresha e asociuar e departamentit Larisa Bychkova. Foto: Vladimir VELENGURIN

Çfarë lloj peshku është ky?

Vështirë të thuash. Duket ende si merluc.

Jo”, kundërshtoi profesori i departamentit, Yuri Simakov. Një "konsilium" i tërë shkencor u mblodh për hir të gjëegjëzës sime. - Në mikroskop krahasova luspat e merlucit dhe luspat e peshkut që blemë në dyqan. Ato janë të ndryshme.

Pas konsultimit, iktiologët vendosën që biftekët e ngrirë i përkisnin ende dikujt nga familja e merlucit. Edhe pse ky nuk është merluci i Atlantikut. Pollock, murriz ose pollock përshtaten me përshkrimin.

Konkluzioni i ekspertëve. Me fjalë të tjera, kjo nuk është cod...Foto: Oleg ADAMOVICH

SI TË IDENTIKONI COD

Përfitimi i shitësit me zëvendësimin e peshkut është i dukshëm. Në dyqan, merluci kushton rreth 300 rubla, dhe i njëjti polak shitet për 220 rubla.

Dallimi është edhe më i madh nëse shikoni çmimet e blerjes. Cod në formën e lëndëve të para nga furnitorët kushton 150-160 rubla, dhe pollock - 100-110 rubla.

Rezulton se peshku i lirë, i shitur si i shtrenjtë, fiton 300% në çmim. Një shënim i tillë ishte i paimagjinueshëm edhe për shitësit e pajisjeve shtëpiake në kohën e rënies së rublës.

Blerësit duhet vetëm të jenë vigjilentë. Është e vështirë të dallosh copat e ngrira të merlucit nga disa peshq të tjerë të së njëjtës familje. Por ka shenja.

Biftekët e merlucit janë pak më të lehta, nga ana tjetër, polloku ka një nuancë gri, "tha Igor Andrusyuk, kryeteknolog i Russian Sea CJSC. - Lëkura e polokit është gri, ndërsa ajo e merlucit është gri-jeshile. Për më tepër, merluci është më i shkurtër, por vetë biftekët janë më të mëdhenj në madhësi se polloku. Pollock është i zgjatur.

Pse filetoja e polakit kushton pesë herë më pak se filetoja e merlucit, a është më keq, çfarë mund të gatuash prej saj, përzie fileton?+ dhe mori përgjigjen më të mirë

Përgjigje nga Yuliok[guru]
Unë rekomandoj ta gatuaj në këtë mënyrë, është shumë e shijshme dhe jo e dëmshme dhe yndyrore, si skuqja në brumë :)
me pak fjalë, merrni tre pjesë fileto polok dhe një pjesë qepë, qepën e prisni në rrathë, vendoseni në një tigan, mundësisht gize nëse keni, pak vaj vegjetal, pak ujë (jo shumë), gjethe dafine. , pak piper i zi i bluar dhe kripe per shije, ziejme nen kapak derisa te zbutet (15 minuta) dhe kaq, e shijshme, e lehte dhe shume e shpejte, sigurohuni ta provoni
Nuk ka nevojë të shtoni karota, aq më pak sheqer (do të ketë një shije pak të ëmbël)
Juliok
Sherebela
(18930)
Mund ta bëni në një tigan të thellë, por tigani është i shkëlqyeshëm, dhe patatet e ziera në të dalin të shkëlqyera, shumë njerëz ziejnë shpendë në këto, mish.. :)

Përgjigje nga Iriqi në mjegull[guru]
Po, mund ta bëni në brumë. Çdo peshk në të është i shijshëm.)


Përgjigje nga Anatoli Kamorin[guru]
Është e pamundur të krahasohet, merluci është një peshk tregtar i vlefshëm. Pollock është një peshk plehrash; më parë (dhe madje edhe tani) është përdorur si miell për të ushqyer bagëtinë dhe peshqit e kultivuar industrialisht si trofta norvegjeze dhe salmoni.


Përgjigje nga ftskrpykuar yuvpyvap[aktiv]
po, gjithçka është e njëjtë, por çmimi është më i ulët kryesisht për shkak të shfaqjes, si shija është 10% më pak e rafinuar, pak më e ashpër ose diçka e tillë ose budalla, nuk është më pak e shijshme, por është më e vështirë për t'u ngrënë, kështu që ne do ta thyejmë çmimin 5 herë - do t'ju qimë pasanik - le të mendojnë të pasurit se meqenëse është kaq e shtrenjtë, do të thotë se kjo fileto është hyjnore =)
parimi i përbashkët i marketingut


Përgjigje nga Natalia Svechnikova[guru]
Meqenëse polloku, si merluci, është pak i thatë, është mirë ta gatuani në marinadë.
4 karota të mesme
3 qepë
4 lugë gjelle. l uthull 9%
3 lugë gjelle. l sheqer
0,5 l. kripë
Karotat i grijmë në rende të trashë, i kaurdisim lehtë në një tigan ose tenxhere, i shtojmë qepën dhe i ziejmë derisa të gatuhet gjysmë. Në këtë kohë, skuqni fileton e polakit nga të dyja anët. Karotave i shtojmë 1 gotë ujë, i lëmë të vlojnë, i shtojmë kripën, sheqerin dhe uthullën, i shtojmë polokun e skuqur dhe i lëmë të ziejnë për 30 minuta në zjarr mesatar. Shërbejeni me pure patatesh.


Përgjigje nga Natalya Veresova[guru]
Pollock është më i shijshëm se merluci. Thjesht skuqeni, të zhytur në miell, pa asnjë brumë. Më parë, pollock ishte me bollëk dhe kushtonte një qindarkë. E kemi skuqur dhe e kemi ngrënë si fara, por tani na kushton si mishi, por nuk ka shije, se rri gjatë dhe nuk e blen njeri. Gjëja kryesore është se është bërë nga kocka, vetëm një shtyllë kurrizore.


Përgjigje nga Nnn *****[guru]
Pollock është një peshk shumë i shijshëm, i prerë në pjesë të mëdha, i mbështjellë në miell dhe i skuqur si peshku i zakonshëm, apo edhe si një copë fileto e tërë. Skuqini nga të dyja anët dhe keni mbaruar. Në të njëjtin vaj skuqim veçmas karotat dhe qepët e grira të grira, më shumë dhe sipër peshkun e mbulojmë me këto perime. Të gjitha.
Mund ta hani edhe të ftohtë, nuk do të jetë më pak i shijshëm.


Përgjigje nga Yoeryoga Konoplyov[aktiv]
Unë i bëj pothuajse të gjithë peshqit e mi në frëngjisht. Dhe gjithçka rezulton shumë e shijshme. Pra, mos u shqetësoni për marrjen e filetos së gabuar


Përgjigje nga Julia Epimakhova (Nikolaeva)[guru]
ulojit na protiven, posoloit, poperchit, sverhu tonenko narezannyi luk, krujochki pomidor, posypat syrom i zapecn v duhovke...


Përgjigje nga Flaka[guru]
Sapo skuqa një tigan të madh me polok të grirë. Për 1 kilogram polok pa kokë: 2 vezë, 4 lugë miell, kripë, piper dhe rrahim në një enë me pirun, shtojmë pak ujë që brumi të jetë si kosi i trashë. Në një enë vendosim polaku të prerë në gjysmë dhe e vendosim në një tigan me vaj të nxehtë. Skuqem nga njëra anë, kthej nga ana tjetër, zvogëloj zjarrin dhe kthej nga ana tjetër nja dy herë derisa të mbaroj. Brumin e mbetur e derdh mbi peshk. Kur e kthej perseri, skuqet, del shume e shijshme.


Përgjigje nga Oliya Vlasenko[aktiv]
Fileto Pollock dhe fileto merluci kushtojnë pothuajse të njëjta nga i njëjti prodhues.
Ndoshta krahasimi është midis filetove kineze dhe ruse. Kinezët pompojnë ujë në fileto për peshë dhe më pas i ngrijnë ato. Prodhuesit vendas janë më të përgjegjshëm në këtë drejtim.
Por ata nuk kanë shumë shije të ndryshme; ata vijnë nga e njëjta familje peshqish - merluci. Përveç nëse polloku nuk është aq i thatë sa merluci.
Nga Wikipedia: Pollock është një peshk pelagjik i ftohtit që banon në fund të familjes së merlucit.


Përgjigje nga Për_liliy[guru]

Pollock në salcë kosi
Pollock - 800 gram
Karota - 2 copë (madhësi e vogël)
Qepë - 1 copë
salcë kosi - 200 gram (20%)
Vaj vegjetal - - Për shije
Kripë, piper, erëza - - Për shije
Numri i porcioneve: 4
Si të gatuaj "Pollock në salcë kosi"
Qëroni perimet dhe grijini imët (u rekomandoj t'i grini karotat në një rende të trashë). Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Fillimisht skuqni qepën për rreth 2 minuta dhe më pas shtoni karotat.
E pastrojme polaku, e lajme, e thajme, e presim ne kubik ose copa te vogla, e shtojme tek perimet dhe e perziejme. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për rreth
5-7 minuta.
Më pas shtojmë salcë kosi, kripë, piper, e rregullojmë sipas shijes, i përziejmë mirë. Mbulojeni përsëri dhe vazhdoni të ziejini për 15 minuta.
Në fund, pjata e përfunduar duket shumë e shijshme. Për shkak të karotave, polloku në salcë kosi fiton një nuancë të artë dhe të kuqërremtë.


Përgjigje nga 3 pergjigje[guru]

Përshëndetje! Këtu keni një përzgjedhje temash me përgjigjet e pyetjes suaj: Pse filetoja e pulës kushton pesë herë më pak se filetoja e merlucit, a është më keq, çfarë mund të gatuash prej saj, e përzieve fileton?+

Përshkrimi dhe përbërja e peshkut të merlucit:
Peshku i familjes së merlucit përfshin më shumë se njëqind lloje që jetojnë si në trupat ujorë të kripur ashtu edhe në ujërat e ëmbla në hemisferën veriore. Peshku i merlucit përfshin peshq të tillë të njohur si:
merluc (peshk deti)
pollock (peshk deti)
navaga (peshk deti)
burbot (peshk i ujërave të ëmbla)
murriz (peshk deti)
hake (peshk deti)
dhe peshq të tjerë

Mishi i peshkut të merlucit konsiderohet si një nga më dietik. Përmbajtja e yndyrës në pothuajse të gjithë peshqit e familjes së merlucit nuk kalon 1%, madje edhe në speciet më të yndyrshme nuk është më shumë se 4%. Peshku i merlucit përmban grupin B dhe mikroelementë të tillë të dobishëm si fosfori, mangani, molibden dhe shumë të tjerë.
Enët nga peshqit e familjes Cod, për shkak të përbërjes së tyre të shkëlqyer, konsiderohen jashtëzakonisht të njohura.

Karakteristikat e dobishme të peshkut të merlucit:

Kod. Përfitimet e merlucit.
Merluci është një peshk shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm. Prej tij përgatiten një numër i madh i pjatave të ndryshme; është i zier, i zier, i pjekur, i skuqur, i zier në avull. Mjekët rekomandojnë përfshirjen e këtij peshku në dietë për njerëzit e të gjitha moshave, duke filluar nga fëmijëria. Mos harroni për mëlçinë shumë të dobishme dhe... Përmbajtja kalorike e merlucit është rreth 82 kcal. Cod ka këto veti të dobishme:

  • Merluci ndihmon në forcimin e dhëmbëve dhe kockave.
  • Ndihmon në përmirësimin e imunitetit.
  • Merluci ndihmon trupin të shërohet nga sëmundja dhe i jep forcë.
  • Falë acideve yndyrore të pangopura Omega-3, merluci është i dobishëm për uljen e niveleve të kolesterolit dhe luftimin e sëmundjeve kardiovaskulare.
  • Merluci është shumë i dobishëm për sistemin nervor, duke luftuar stresin dhe duke përmirësuar humorin.
  • E favorshme për funksionimin e sistemit të frymëmarrjes.
  • Mjekët këshillojnë personat që vuajnë nga artriti dhe artroza të konsumojnë merluc, pasi ka një efekt të dobishëm në kyçe.
  • Merluci ndihmon në forcimin e flokëve dhe thonjve, si dhe në përmirësimin e gjendjes së lëkurës.
  • Merluci ndihmon në përmirësimin e furnizimit me oksigjen në tru dhe është i dobishëm për aktivitetin mendor.

Pollock. Përfitimet e pollokut
Pollock është inferior në shije ndaj merlucit, por është një peshk çuditërisht i dobishëm për shëndetin e njeriut. Në Rusi, në mënyrë krejtësisht të pamerituar, pollock nuk është i popullarizuar. Për shembull, në Kore, pollock konsiderohet peshku më i vlefshëm dhe më i preferuar; prej tij përgatiten shumë pjata të shijshme dhe të shëndetshme. Duke shtuar një shumëllojshmëri erëzash dhe salcë soje, polaku pothuajse pa shije mund të përdoret për të krijuar pjata shumë të shijshme që do të sjellin përfitime të mëdha shëndetësore. Pollock është veçanërisht i dobishëm për njerëzit e moshuar. Mjekët rekomandojnë përfshirjen e pollokut në dietën e një fëmije që nga mosha 8 muajshe. Përmbajtja kalorike e pollock është rreth 72 kcal.
Pollock ka këto veti të dobishme:

  • Mjekët rekomandojnë që njerëzit me mbipeshë ta përfshijnë këtë peshk në dietën e tyre.
  • Pollock ndihmon në forcimin e mishrave të dhëmbëve, dhëmbëve dhe kockave.
  • Pollock ka veti antioksiduese.
  • Ndihmon në normalizimin e sheqerit në gjak dhe rekomandohet për personat që vuajnë nga diabeti.
  • Forcon sistemin kardiovaskular, ul nivelin e kolesterolit.
  • Pollock është i dobishëm për funksionimin normal të traktit tretës dhe është një masë parandaluese për sëmundjet e traktit gastrointestinal.
  • Ka një efekt të dobishëm në gjëndrën tiroide.
  • Pollock ndihmon në largimin e lëngjeve të tepërta nga trupi.
  • E dobishme për sistemin nervor të njeriut.
  • Pollock ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës dhe mukozave.
  • Ka një efekt të mirë në sistemin e frymëmarrjes.

Navaga. Përfitimet e navaga
Navaga është një nga peshqit më të shijshëm të familjes së merlucit. Navaga e freskët e skuqur e kapur nga akulli është një nga pjatat më të preferuara të banorëve të Lindjes së Largët. Përveç shijes së shkëlqyer, ky peshk ka shumë veti të dobishme.

  • Navaga ndihmon në forcimin e sistemit imunitar.
  • Normalizon funksionimin e sistemit nervor.
  • Ka një efekt të dobishëm në gjëndrën tiroide.
  • Acidet yndyrore të pangopura të përfshira në navaga kanë një efekt anti-inflamator.
  • Navaga është e dobishme për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare. Navaga ul nivelin e kolesterolit.
  • Navaga ndihmon në forcimin e indit kockor.
  • Ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës.
  • Promovon rinovimin e trupit.
  • Navaga është një ndihmës i mirë në luftën kundër peshës së tepërt.
  • Ekspertët rekomandojnë përfshirjen e navaga në dietën e fëmijëve.

Receta për pjatat e shëndetshme të peshkut me merluc:
— .

Ju mund të lexoni në lidhje me vetitë e dobishme të produkteve dhe kundërindikacionet e mundshme për përdorimin e tyre në faqe

Për shkak të përkatësisë në të njëjtën familje, merluci ka më shumë ngjashmëri sesa dallime. Në total, ka rreth njëqind lloje merluci në botë. Llojet më të mëdha të merlucit janë merluci, merluci dhe polloku. Megjithatë, madhësitë komerciale të të gjithë peshqve të merlucit janë pothuajse të njëjta, me përjashtim të specieve shumë të vogla. Ekzistojnë më pak ndryshime të jashtme midis merlucit dhe murrizit. Këta janë peshqit më të njohur të merlucit dhe kapen në sasitë më të mëdha. Merluci dhe murri ndryshojnë në përbërjen biokimike, vlerën ushqyese dhe konsistencën e tulit. Por vetëm ekspertët mund ta dallojnë këtë ndryshim. Si rregull, merluci dhe merluci janë në të njëjtin segment çmimesh. Por mesatarisht, merluci është pak më i shtrenjtë. Prandaj, disa shitës shesin merluc dhe madje polak nën maskën e merlucit, duke përfituar nga ngjashmëria e jashtme e peshkut. Sidomos manipulime të tilla me mallra lehtësohen nga një sasi e madhe lustër në peshqit e ngrirë - kjo e bën të vështirë të dallosh dallimet.

Dallimet midis Cod dhe Haddock

Kur blini kufoma të plota të peshkut të freskët të ngrirë, zgjidhni peshk me një përmbajtje minimale lustër. Kjo është një shenjë jo vetëm e cilësisë dhe prodhimit kompetent të produkteve të freskëta të ngrira të peshkut, por edhe e transparencës tregtare. Është mjaft e lehtë të dallosh murrizin nga merluci nëse keni një kufomë në lëkurë para jush. Merluci është i mbuluar me luspa shumë të vogla që dalin lehtësisht nga lëkura. Haddock ka luspa më të dendura dhe më të mëdha. Mungesa e luspave është shenjë e produkteve me cilësi të dobët, pasi objektet e prodhimit të peshkut të merlucit nuk i heqin luspat. Vija të lehta gjatësore janë të dukshme në anët e merlucit, ndërsa merluci është i mbuluar me vija të errëta, pothuajse të zeza. Ka edhe njolla të errëta mbi krahët kraharorë të merlucit, të cilat nuk ekzistojnë në merluc.

Si të dalloni Filetin e Merlucit nga Filetoja Haddock

Nëse blini fileto peshku, është thuajse e pamundur të dalloni filetot e merlucit nga filetot e merlucit. Në këtë rast, është mirë të gjesh një shitës të ndërgjegjshëm që etiketon rreptësisht të gjitha produktet e peshkut. Eksploroni asortimentin e dyqanit të peshkut, krahasoni çmimet, mësoni për prodhuesit. Kur duhet të merreni me peshq që janë pothuajse identikë në pamje, është e rëndësishme t'i besoni shitësit. Rekomandimet e përgjithshme për blerjen e filetove të freskëta të merlucit të ngrira janë si më poshtë:

Mos paguani për ujë. Zgjidhni fileto merluci ose merluci me sa më pak glazurë.

Mos kurseni para. Në rastin e filetove të peshkut, çmimi është më së shpeshti një tregues i cilësisë.

Kontrolloni integritetin e paketimit dhe formën e filetos. Vetëm forma e saktë dhe e pandryshuar e filetos është shenjë e ngrirjes së produktit një herë.

 

 
Kjo eshte interesante: