në shtëpi → Vareniki Dumplings me rrush pa fara të zeza. Dumplings me rrush pa fara: recetë për dumplings me rrush pa fara të zeza të ngrira

Dumplings me rrush pa fara të zeza. Dumplings me rrush pa fara: recetë për dumplings me rrush pa fara të zeza të ngrira

Përgatitni grupin e kërkuar të përbërësve.

Hidhni qumështin e ngrohtë në një tas, shtoni pak kripë dhe rrihni vezën, përziejeni mirë me një kamxhik.

Shtoni miellin e situr në pjesë dhe gatuajeni në një brumë të butë dhe elastik.

Vendoseni brumin në një tas, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 10-15 minuta që brumi të pushojë.

Më pas prisni një pjesë të brumit dhe pjesën tjetër mbulojeni me një peshqir që të mos ajroset. Në një tavolinë të spërkatur me miell, hapni brumin e prerë në një shtresë rreth 5 mm të trashë. Nuk ka nevojë ta hapni më hollë, pasi mbushja është e lëngshme dhe do të rrjedhë.

Rregulloni sasinë e sheqerit sipas shijes tuaj; sa më të tharta të jenë manaferrat, aq më shumë sheqer.

Më pas lidhni me kujdes skajet e secilit rreth dhe formoni petë.

Zieni ujin në një tenxhere, shtoni pak kripë, shtoni një pjesë të petëve, përziejini butësisht, pasi të ziejë uji, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për rreth 5 minuta nga momenti i daljes në sipërfaqe në zjarr të ulët.

Petat e përgatitura me manaferrat e ngrira shërbehen menjëherë. Ne i duam këto peta me salcë kosi. Provoje!

Ju bëftë mirë!

Një nga më të njohurit ëmbëlsirat verore janë petë me rrush pa fara, të cilat kanë shije thjesht të patejkalueshme. Por mos u mërzitni nëse vera tashmë ka kaluar dhe rrush pa fara e freskët është mjaft e vështirë për t'u gjetur. Kjo pjatë mund të përgatitet gjithmonë nga manaferrat e ngrira; ato shiten në të gjitha supermarketet në vend. Megjithatë, para se të gatuani petat, duhet t'i kushtoni vëmendje disa sekreteve të gatimit.

Brumë për dumplings me rrush pa fara

Ju lutemi vini re se në në këtë rast Brumi përgatitet thjesht, pa shtuar sodë, kefir dhe përbërës të tjerë. Për ta bërë atë për 4 porcione pete, duhet të merrni produktet e mëposhtme:

miell - 500 g;
ujë - 100 g (sasia e ujit mund të ndryshojë lart ose poshtë, gjithçka varet nga cilësia e miellit);
kripë - ½ lugë;
sheqer - 1 lugë gjelle. l.

Zierja e brumit bëhet në mënyrë standarde: duhet të hidhni pothuajse të gjithë miellin në një tas (duhet të lini pak nëse brumi rezulton shumë i lëngshëm), kripë, sheqer dhe. ujë të ftohtë. Brumi duhet të gatuhet për të paktën 10 minuta, pastaj do të dalë i butë dhe elastik. Për ta bërë më të lehtë punën me produktin, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të freskët për 30 minuta. Nëse filmi ngjitës nuk është pranë, mund të përdorni një qese të rregullt celofani.

Shumë shpesh amvisat përdorin ujë të nxehtë për të gatuar brumin për petë. Por në këtë rast, është e nevojshme të përdorni vetëm ujë të ftohtë; për shkak të sasisë së madhe të lëngut të rrush pa fara që lëshohet gjatë gatimit, brumi mund të bëhet ngjitës dhe i pakëndshëm në shije.

Recetë për petë me rrush pa fara të freskëta

Receta klasike për këtë pjatë është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon aftësi të gjera gatimi. Për 4 porcione pete, merrni përbërësit e mëposhtëm:

rrush pa fara e zezë e freskët - 200 g;
sheqer - 80 g;
gjalpë - 30 g;
salcë kosi.

Pasi brumi të jetë gati, duhet të merrni gjysmën e masës totale (nëse gatimi është bërë për 4 racione) dhe ta hapni në një trashësi prej 0,3 mm. Më pas prisni rrathët; kjo mund të bëhet me çdo myk të rrumbullakët ose, për shembull, me një filxhan. Diametri i rrethit duhet të jetë 3-4 centimetra.

Pas kësaj, duhet të vendosni disa rrush pa fara në secilën turi dhe t'i spërkatni me një sasi të vogël sheqeri sipër. Më pas duhet të palosni rrethin në gjysmë dhe të kapni mirë skajet. Kjo procedurë është shumë e rëndësishme në procesin e përgatitjes së petave, sepse nëse skajet nuk janë fiksuar mirë, atëherë gjatë gatimit forma do të humbasë dhe manaferrat thjesht do të shpërndahen në të gjithë tiganin.

Kur të jenë formuar petat, filloni të gatuani. Mjafton t'i hidhni në ujë të vluar dhe pak të kripur. Nuk duhet të shqetësoheni për shtimin e kripës në një pjatë të ëmbël, sepse do të zbulojë plotësisht shijen. Duhen rreth 5-6 minuta për të gatuar petat.

Është mjaft e lehtë të kontrollosh gatishmërinë e gjellës: kur e shtypni brumin me gisht, ai duhet të jetë i butë, por në të njëjtën kohë të mbajë formën e tij; nëse e gatuani shumë, forma e brumit do të jetë e lirshme dhe do të çahet sadopak. prekje. Nëse petat janë gati duhet t'i nxirrni, por fillimisht rekomandohet t'i vendosni në një dërrasë të thatë dhe të pastër në mënyrë që të heqin ujin e tepërt dhe vetëm më pas t'i transferoni në një pjatë. Shtoni sipër një copë gjalpë dhe derdhni në sasinë e dëshiruar salcë kosi.

Sa për manaferrat e ngrira, në këtë rast recetat janë të njëjta. Nga rrush pa fara që tashmë janë ngrirë, mund të përgatisni saktësisht të njëjtat peta si nga ato të freskëta.

Dumplings në avull

Receta për dumplings në avull me rrush pa fara është dukshëm e ndryshme nga ajo klasike. Në këtë rast, kefiri dhe soda janë përdorur tashmë, ato janë të nevojshme për të përmirësuar shijen. Pra, për të përgatitur 5 porcione me peta të gatuara në avull do t'ju nevojiten:

miell - 750 g;
sode - 1 lugë;
kefir - 500 g;
sheqer - 100 g;
kripë;
rrush pa fara - 300 g.

Parimi i zierjes së brumit është shumë i ngjashëm me metodën e mëparshme, megjithatë, nëse për test i rregullt Për të gatuar brumin mund të përdorni përpunues ushqimi, por në këtë rast nuk rekomandohen. Soda dhe kefiri, kur gatuhen me dorë, do ta bëjnë brumin më me gëzof dhe më elastik pas gatimit; arritja e këtij efekti duke përdorur një makinë është mjaft e vështirë dhe pothuajse e pamundur. Pas zierjes, produkti i përfunduar gjithashtu duhet të mbështillet me film ushqimor dhe të lihet mënjanë për 30 minuta.

Për të mos përsëritur veten, le të themi këtë: të gjitha hapat pasues përkojnë plotësisht me recetën e mëparshme. Në këtë rast, të gjitha substancat e dobishme nuk dalin nga rrush pa fara, kështu që dumplings në avull janë më të dobishme. Duhet t'i gatuani në një kazan të dyfishtë për 7-8 minuta. Nëse një kazan i dyfishtë nuk është i disponueshëm, mund të përdorni një tenxhere me shumë. Pas kësaj, vendosini petat në një pjatë dhe sezonin gjalpë dhe salcë kosi.

Variacionet

Rrush pa fara është një kokrra të kuqe që shkon mirë me llojet e tjera të produkteve; nëse eksperimentoni pak, mund të merrni krejtësisht të re dhe shije të pazakonta. Të gjitha recetat e listuara më poshtë janë për 5 racione; lloji i brumit do të varet drejtpërdrejt nga lloji i trajtimit termik.

Rrush pa fara dhe gjizë

Ky kombinim është thjesht i shijshëm dhe mjaft i pazakontë. Për mbushjen duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

gjizë - 500 g;
rrush pa fara - 150 g;
vezë - 1 copë;
sheqer - 150 g;
mjaltë - 30 g.

Për të përgatitur mbushjen, përzieni gjizën me një pirun me vezën, sheqerin dhe mjaltin; për të thjeshtuar procedurën, mund të përdorni një blender, ai do t'i përziejë të gjithë përbërësit më tërësisht. Pas kësaj, duhet të shtoni rrush pa fara në masën e gjizës dhe të përzieni përsëri me kujdes, por në mënyrë që manaferrat të jenë të paprekura. Tani mbushja është gati dhe duhet të vazhdoni me procedurat standarde të formimit dhe gatimit.

Rrush pa fara dhe qershi

Kjo recetë për dumplings rrush pa fara përfshin përbërësit e mëposhtëm:

rrush pa fara - 250 g;
qershi - 250 g;
sheqer.

Çdo petë duhet të mbushet në përmasa të barabarta me këta dy përbërës dhe të spërkatet me sheqer, sasia e tij nuk specifikohet saktësisht, pasi secili përcakton shkallën e ëmbëlsisë në mënyrë të pavarur.

Disa sekrete gatimi

Gjatë modelimit, skajet e petës me rrush pa fara mund të lubrifikohen me ujë ose proteina, në këtë rast ato do të mbahen së bashku shumë më me besueshmëri. Rekomandohet që skajet të jenë pak më të holla se pjesa tjetër e brumit, në mënyrë që petat të gatuhen në të njëjtën kohë. Në këtë rast, këshillohet që të fiksohen shtesë skajet në formën e një flagelumi të vogël, falë të cilit lëngu nga rrush pa fara definitivisht nuk do të rrjedhë.

Gatishmëria e petave mund të përcaktohet jo vetëm duke shtypur brumin. Një shenjë se ato duhet të hiqen është se ato notojnë lart. Kjo do të thotë që kur brumi është i papërpunuar, petat shtrihen në fund dhe kur të jetë gati, ato notojnë në sipërfaqe.

Miell gruri - 400 g (+ pak për pluhurosje kur hapet brumi)
Ujë - 200 ml
Vezë pule - 1 pc.
Kripë - 1 lugë. (pa rrëshqitje)
Rrush pa fara e zezë - 450 g
Sheqeri - 0,5 lugë gjelle. (200 ml) ose më shumë/më pak për shije

Mënyra e gatimit:

Së pari, le të bëjmë brumin për petat me rrush pa fara të zeza. Dikur merresha me brumë me dorë dhe më pas në shtëpinë time u shfaq një ndihmës i ri i quajtur bukëbërës. Dhe tani e gjithë puna e zierjes së brumit bëhet me ndërgjegje nga pajisjet inteligjente dhe ndërkohë përgatis mbushjen. Por meqenëse jo të gjithë kanë një makinë buke, unë do t'ju tregoj se si të gatuani mirë dhe brumë i shijshëm për dumplings dhe me dorë.

Për të përgatitur brumin duke përdorur një makinë buke, fillimisht duhet ta rrahni vezë, dhe më pas sillni ujin e pijshëm në nivelin 230 ml. Mund të duhen 200-210 ml ujë, gjithçka varet nga madhësia e vezës. Shkundni menjëherë me një pirun.
Hidheni lëngun në kovën e makinës së bukës.

Vendoseni tavën në makinën e bukës dhe zgjidhni funksionin “Brumë”.

Për të përgatitur brumin me dorë, duhet të sishni miellin në një tas të madh dhe të tundni vezën dhe ujin në të njëjtën mënyrë dhe më pas përzierjen e lëngshme ta derdhni në hinkën e miellit. Përziejini gjithçka me duart tuaja dhe gatuajeni brumin tërësisht. Ziejeni për një kohë të gjatë (5-6 minuta), përkuleni vazhdimisht brumin nën pëllëmbën tuaj dhe shtypni me forcë në dërrasën e prerjes.
Me çfarë përfundojmë: brumë homogjen elastik, jo ngjitës (!).

Testi duhet (!) të lihet të qëndrojë për 30 minuta në temperatura e dhomës. Vendoseni brumin në një tas ose tepsi dhe mbulojeni me një peshqir kuzhine të pastër.

Ndërsa makina e bukës është në punë, le të bëjmë rrush pa fara. Merrni manaferrat e pjekura (pastaj mund të vendosni më pak sheqer në mbushje), jo të çalë. Renditni ato, hiqni gjethet, degëzat dhe kërcellet.

Shpëlajini tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, duke i vendosur manaferrat në një kullesë ose sitë.
Lërini kokrrat në sitë për të kulluar ujin e tepërt. Ju mund t'i thani rrush pa fara duke i shpërndarë në një letër ose peshqir të rregullt.
Kjo është ndoshta e gjitha. Manaferrat për mbushjen janë gati.

Nxirreni brumin nga makina e bukës (ose nga tasi) dhe gatuajeni lehtë me pëllëmbën tuaj në dërrasë.

Në një dërrasë ose tavolinë kuzhine të spërkatur lehtë me miell, hapni një pjesë të brumit me një petull. Hapeni në një shtresë 2-3 mm të trashë.

Këshillë: përpiquni të mos hapni të gjithë brumin menjëherë, pasi shtresat e holla do të thahen dhe do të jetë e vështirë të formohen skajet e petëve. Nëse brumi është ende i thatë, lyeni skajet e rrathëve me ujë të ftohtë.
Është më mirë të bëni gjithçka në pjesë: hapni një pjesë të vogël të brumit, shtrydhni rrathët, bëni petë, etj.

Duke përdorur një gotë, gotë ose gotë me diametër 5-6 cm, shtrydhni rrathët nga brumi.

Vendosni mjaft rrush pa fara në çdo rreth, në mënyrë që të mund të bëni lehtësisht një petë. Madhësia e manave është e ndryshme, prandaj drejtohuni nga vetja. Unë kam manaferrat mjaft të mëdha dhe vendos 4 copa për petë. Spërkatni manaferrat me sheqer; nëse rrush pa fara janë shumë të tharta, shtoni pak sheqer. Çdo petë i shtova gjysmë luge çaji.

Bëni një petë. Ju thjesht mund të siguroni skajet e brumit, ose mund të bëni një buzë kaçurrelë. Më pëlqen të bëj dumplings, ky proces më relakson, kështu që mora kohë për të skalitur dhe i bëra skajet e petëve kaçurrelë.

Petat e gatshme i vendosim në një dërrasë prerëse të pastër në mënyrë që të mos ngjiten, i spërkasim lehtë me miell.

Meqenëse më vijnë shumë peta (kam 67 copë), disa prej tyre i ngrij. Është shumë i përshtatshëm për të zier sasinë e kërkuar të petave të rrushit të zi për ëmbëlsirë, dhe pjesën tjetër e ruani për më vonë.

Për të ngrirë siç duhet petat, duhet të spërkatni lehtë një pjatë të vogël ose një pjatë të sheshtë me miell, të shtroni petat dhe t'i vendosni në frigorifer për të ngrirë. Në minus 18-25 gradë, petat do të ngrijnë brenda një ore e gjysmë. Do të jetë e lehtë t'i hiqni ato nga dërrasa ose pjata dhe t'i vendosni në një qese, kështu që patjetër nuk do të ngjiten së bashku. Mund të ruani një qese me peta ngrirës deri në dy deri në tre muaj dhe kur të doni t'i gatuani, thjesht gatuajini pa i shkrirë më parë. Gatuani derisa të jetë gati dhe shërbejeni.

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Nëse në dimër preferoj të gatuaj dumplings me mbushje perimesh: me lakër etj., pastaj në verë i përdor gjithmonë frutat për këtë. Sa të shijshme dhe të lëngshme dalin petat kur mbushjes i shtohen fruta të freskëta. Falë frutave, petat janë disi të lehta dhe më pak kalorike. Për të reduktuar kaloritë, mund të shtoni më pak sheqer në mbushje. Unë rrallë numëroj kalori, por thjesht gatuaj me shpirt, kështu që e gjithë familja ime është gjithmonë e mbushur dhe me humor të mirë. Me ardhjen e verës dhe të ngrohtësisë piqen fruta që nuk mund të gjenden në dimër. Luleshtrydhet, qershitë, mjedrat dhe rrush pa fara janë ideale për petë. I dua shumë rrush pa fara të zeza dhe gjithmonë bëj jo vetëm petë, por edhe byrekë prej tyre. Për të mos u ngatërruar me brumin për një kohë të gjatë, do të ndaj me ju një recetë që përgatita me hapa dhe foto, petë me rrush pa fara duke përdorur kefir të rregullt. Lehtësia e përgatitjes së brumit nuk ndikon në rezultatin përfundimtar. Shija e petave me rrush pa fara do të jetë aq e pasur sa gjithmonë dëshironi të kërkoni më shumë. Ejani të gatuajmë së bashku që të mos ju mungojë asgjë dhe unë do t'ju tregoj gjithçka në detaje.

- 250 gram kefir,
- 550 gram miell,
- 1-2 majë kripë,
- 1 tavolinë. l. sheqer i grimcuar për brumë + për mbushje,
- rrush pa fara për mbushje.

Si të gatuajmë me foto hap pas hapi

Le të përgatisim një brumë të thjeshtë për petat duke përdorur kefir (çdo përmbajtje yndyre). Shtoni pak kripë në kefir, fjalë për fjalë 1-2 majë dhe pak sheqer. Duke qenë se petat tona janë të ëmbla, i shtojmë brumit 1 lugë sheqer. Përziejini gjithçka mirë derisa kristalet e sheqerit të fillojnë të shkrihen.

Shtoni miellin në kefir dhe përzieni përsëri në mënyrë që të mos krijohen gunga.

Si rezultat, gatuajeni elastikun, pak brumë i butë, nga të cilat do të merrni petë të buta dhe të shijshme.

Hapeni të gjithë brumin në një shtresë 0,3-0,5 cm të trashë, merrni një gotë dhe shtrydhni rrathët.

Tani vendosni rrush pa fara dhe sheqer për shije në mes të çdo rrethi. Vendosa rreth 0,5 lugë çaji sheqer dhe 3-4 rrush pa fara për petë.

Bëjmë peta duke i fiksuar mirë skajet.

Ziejini në ujë të vluar për 5-6 minuta, më pas hiqeni nga uji i vluar dhe lëreni të ftohet pak para se ta shërbeni.

Ju befte mire!
Dhe ata gjithashtu dalin shkëlqyeshëm

Së pari, le të bëjmë brumin për petat me rrush pa fara të zeza. Dikur merresha me brumë me dorë dhe më pas në shtëpinë time u shfaq një ndihmës i ri i quajtur bukëbërës. Dhe tani e gjithë puna e zierjes së brumit bëhet me ndërgjegje nga pajisjet inteligjente dhe ndërkohë përgatis mbushjen. Por duke qenë se jo të gjithë kanë një makinë buke, unë do t'ju tregoj se si të gatuani me dorë brumin e mirë dhe të shijshëm për petë.

Për të përgatitur brumin duke përdorur një makinë buke, fillimisht duhet të copëtoni një vezë pule në një gotë matëse dhe më pas të shtoni ujë të pijshëm në nivelin 230 ml. Mund të duhen 200-210 ml ujë, gjithçka varet nga madhësia e vezës. Shkundni menjëherë me një pirun.
Hidheni lëngun në kovën e makinës së bukës.

Vendoseni tavën në makinën e bukës dhe zgjidhni funksionin “Brumë”.

Brumi duhet (!) të lihet të qëndrojë për 30 minuta në temperaturën e dhomës. Vendoseni brumin në një tas ose tepsi dhe mbulojeni me një peshqir kuzhine të pastër.

Nxirreni brumin nga makina e bukës (ose nga tasi) dhe gatuajeni lehtë me pëllëmbën tuaj në dërrasë.

Në një dërrasë ose tavolinë kuzhine të spërkatur lehtë me miell, hapni një pjesë të brumit me një petull. Hapeni në një shtresë 2-3 mm të trashë.

Duke përdorur një gotë, gotë ose gotë me diametër 5-6 cm, shtrydhni rrathët nga brumi.

Petat e gatshme i vendosim në një dërrasë prerëse të pastër në mënyrë që të mos ngjiten, i spërkasim lehtë me miell.

Për të ngrirë siç duhet petat, duhet të spërkatni lehtë një pjatë të vogël ose një pjatë të sheshtë me miell, të shtroni petat dhe t'i vendosni në frigorifer për të ngrirë. Në minus 18-25 gradë, petat do të ngrijnë brenda një ore e gjysmë. Do të jetë e lehtë t'i hiqni ato nga dërrasa ose pjata dhe t'i vendosni në një qese, kështu që patjetër nuk do të ngjiten së bashku. Mund të ruani një qese me peta në frigorifer deri në dy deri në tre muaj dhe kur dëshironi t'i gatuani, thjesht gatuani pa i shkrirë më parë. Gatuani derisa të jetë gati dhe shërbejeni.

Kjo eshte interesante: