në shtëpi → Pancakes, petulla Bozbash i madh i supës Azerbajxhan dhe variacionet e saj. Bozbash viçi: recetë, zgjedhja e përbërësve Si të gatuajmë bozbash viçi

Bozbash i madh i supës Azerbajxhan dhe variacionet e saj. Bozbash viçi: recetë, zgjedhja e përbërësve Si të gatuajmë bozbash viçi

Përmbajtja kalorike e kësaj pjate është 328 kilokalori për 100 gram produkt.

Përbërësit

Mish viçi 400 g
Qepë 1 pc.
Patate 8 copë.
Gjalpë 20 g
Kripë tavoline për shije
Piper i zi i bluar 1/2 lugë.
Majdanoz për shije
qiqra 100 gr
Domate në lëngun e vet 250 g

Përgatitja

Sekreti kryesor i gatimit pjatë klasikeështë duke pjekur mish i zier. Përveç kësaj, në pjesën e fundit të gatimit lëngu i mishit aromatizohet lëng natyral shegë ose limon për t'i dhënë gjellës pak thartirë. Pasi të keni gatuar një herë bozbash viçi, me siguri do ta vlerësoni këtë pjatë orientale.

Edhe përpara fazës së përgatitjes së një pjate të nxehtë, duhet të vendosni qiqrat ujë të ftohtë për 6-7 orë, ose më mirë, gjatë natës.

Për të përgatitur bozbash viçi të stilit Azerbajxhan në shtëpi, duhet të blini një pjesë të viçit më të freskët dhe cilësor. Më pas, mishi duhet të shpëlahet tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas të thahet duke përdorur peshqirë letre të disponueshme. Pas kësaj, produkti duhet të pastrohet nga byku dhe venat, dhe më pas të pritet në copa shumë të mëdha me një thikë të mprehtë, siç tregohet në foto.

Më pas ju duhet të përgatisni përbërës të tjerë. Perimet duhet të qërohen dhe më pas të copëtohen qepë katrore (ose feta). Ndërkohë vendosim tenxheren në zjarr të ulët dhe shtojmë gjalpë, dhe në një enë skuqni lehtë qepën. Kjo procedurë mund të kryhet pa pjesëmarrjen e një tigani, direkt në një tenxhere të madhe të nevojshme për gatimin e kësaj pjate të kuzhinës.

Pastaj ju duhet të copëtoni domatet dhe t'i dërgoni qepëve për tiganisje. Nëse nuk e keni në dorë këtë përbërës, mund të përdorni paste domate. Konsistenca e masës vegjetale duhet të jetë e rrallë. Përbërësit duhet të ziejnë derisa të kalojë pak lagështia. Pas kësaj, duhet të vendosni viçin e copëtuar në tigan, dhe më pas të ziejnë përbërësit derisa të ndryshojë hija e mishit.

Më pas, duhet të lani bizelet dhe t'i vendosni në një enë me mish. Më pas derdhni sasinë e nevojshme të ujit në tigan. Lëngu i mishit duhet të kriposet, të kalohet me piper të zi të bluar dhe kerri. Ndërkohë, ndërsa gjella e nxehtë është në zjarr, duhet të prisni patate të mëdha në copa të mëdha dhe të prisni perimet më të vogla me rrënjë në 2 pjesë. Duhet të vendosni perimet në tigan dhe të vazhdoni të gatuani supë. Më pas duhet të gatuani bozbashin derisa mishi, patatet dhe qiqrat të jenë gati. Pastaj pjata e parë duhet të lihet të piqet për ca kohë. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak shegë ose lëng limoni, dhe gjithashtu shtoni ftua të grirë ose mollë të thartë.

Kjo është e gjithë receta e fotografive hap pas hapi. Pjata e përfunduar mund të derdhet në pjata të ndara, të spërkatet sipër me majdanoz të sapo grirë dhe më pas të shërbehet e nxehtë. Bozbash i shijshëm viçi i gatuar në sobë është gati. Ju bëftë mirë!

KBJU dhe përbërje për të gjithë pjatën

Pjatat e kuzhinës Kaukaziane kanë tejkaluar prej kohësh kufijtë e rajoneve të tyre dhe kanë zënë vende të markave në menutë e restoranteve kryesore në botë. Mallrat e pjekura të shkëlqyera qebapët me lëng nga varietetet më të mira mish dhe, natyrisht, supa të trasha, tepër aromatike. Bozbash viçi shtëpiështë kuintesenca e traditave kulinare të kuzhinës orientale, e mishëruar në pjata të shkëlqyera.

Ushqimi në Kaukaz nuk ishte kurrë vetëm një mënyrë për të ngopur trupin me ushqim. Ky është një lloj rituali, pothuajse një rit i shenjtë! Për shembull, një drekë Azerbajxhani, e cila zgjat tre ose më shumë orë, fillon me një shumëllojshmëri ushqimesh, vazhdon perime të freskëta dhe fruta, por përfundon me supë të nxehtë.

Versioni më i zakonshëm i origjinës së gjellës bazohet në përmendjen e saj në fund të shekullit të 19-të nga kuzhinieri i shahëve persianë, Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Sa i përket rrënjëve armene të bozbash, një pjatë me këtë emër u tregua për herë të parë në fjalorët e gjuhës armene vetëm në 1944. Rrethana më pikante në këtë rast është përkthimi i rrënjës "boz" si "prostitutë, prostitutë". Kuriozë, apo jo?

Emra të ngjashëm për pjatat e ngjashme vërehen edhe në kuzhinën turke, kështu që fakti i përgjithshëm dhe i padiskutueshëm që lidhet me historinë e krijimit të pjatës është origjina e saj lindore dhe shumë variacione në marrjen e ushqimit të kënaqshëm, ushqyes, pa ndryshim të shijshëm.

Bozbash viçi në stilin Azerbajxhan

"Koka gri" - përkthimi i fjalës nga gjuha azere - është një supë e nxehtë, e cila, në varësi të stinës, shërbehet në verë ose në dimër. Bërja e bozbashit nga viçi nuk është e vështirë dhe i gjithë procesi nuk kërkon shumë kohë.

Lista e ushqimeve:

gjalpë i shkrirë - 200 g;
mish (mundësisht brinjë) - 2 kg;
karota dhe qepë - 4 copë;
ftua - 2 copë;
patate - nga 8 copë;
bishtaja djegës - 2 copë;
karafil hudhër - 12 copë;
paprika, fara koriandër, barishte, rrënjë;
domate - 800 g;
qiqra - 2 gota;
fruta të piper të ëmbël - 4 copë;
kripë.

Mënyra e gatimit:

Para së gjithash, thithni kokrrën gjatë natës. Të nesërmen, lani produktin dhe ziejeni për një orë e gjysmë në nxehtësi të ulët.
I ndajmë brinjët në pjesë, i vendosim në një tigan, i hedhim 4 litra ujë të filtruar dhe e lëmë produktin të piqet. Kur të fillojë zierja, ulni lartësinë e flakës së djegësit dhe hiqni shkumën.
Shtoni qepën, karotat, kokrrat e piperit, copat e vogla të rrënjëve të selinos dhe majdanozit dhe gjethen e dafinës. Përbërësit e gjellës i ziejmë për një orë e gjysmë në temperaturën më të ulët dhe më pas i heqim nga ena.
Vendoseni mishin në një tigan të thellë të parangrohur me vaj, pjesën tjetër e hidhni. Skuqini brinjët deri në kafe të artë në mënyrë të shijshme, më pas shtoni qepën, të prerë në gjysmë unaza dhe karotat në formë të ngjashme.
Vazhdojmë procesin derisa perimet të marrin të njëjtën ngjyrë të artë. Shtoni domatet e qëruara të grira, rripat e specave të ëmbël (pa fara), frutat djegës të grirë dhe ftua të grirë imët. Gatuani ushqimin edhe për 7 minuta të tjera.
Qitni qiqrat e ziera në një kullesë dhe i vendosni në një enë me mish dhe perime. Mbusheni masën me lëng mishi të kulluar dhe ziejini ushqimin edhe për një orë e gjysmë.
Më pas, shtoni patatet e prera në kubikë dhe hudhrat e grira, rregulloni supën me sasinë e dëshiruar të kripës, spërkatni me barishte të grira (borzilok, koriandër, majdanoz) dhe përfundoni gatimin.

Bozbashi i stilit Azerbajxhan, i përgatitur në shtëpi, është veçanërisht i shijshëm, i shëndetshëm dhe shumë i shijshëm!

Gatim me qiqra

Kjo kokërr e mrekullueshme është e pranishme pothuajse në çdo version të supës orientale, ndaj këtij produkti duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë.

Përbërësit:

gjalpë - 50 g;
qiqra - 150 g;
patate - 10 copë;
qepë - 2 copë;
lëng limoni ose shege;
viçi (jo shumë i yndyrshëm) - 500 g;
domate në lëngun e tyre - 300 g;
erëza (kripë, piper), majdanoz, kerri, përzierje të tjera aromatike.

Një përbërës dallues, një lloj tipari dominues i pothuajse të gjitha variacioneve të pjatës së paraqitur, janë qiqrat. Këshillohet që kokrrat të njomni gjatë natës, gjë që do ta bëjë më të lehtë përgatitjen e gjellës duke ulur kohën e gatimit.

Mënyra e gatimit:

Lajmë qiqrat dhe e lëmë produktin në një enë me ujë të pijshëm për të paktën 5 orë.
Për të marrë bozbashin më të shijshëm, ne përdorim vetëm mish të cilësisë së lartë. Ne e përpunojmë viçin, duke prerë filmat dhe tendinat, e fshijmë me peceta dhe e ndajmë në pjesë të mëdha.
Qërojmë perimet, qepën e presim në katrorë ose rripa dhe zhardhokët i presim në feta jo shumë të mëdha. I nxjerrim domatet nga marinada e shijshme dhe më pas i presim.
Vendosni gjalpin në një tenxhere, kaurdisni qepën derisa të jetë transparente, shtoni copa domate në të (mund ta zëvendësoni me pastë domate).
Pasi lëngu i tepërt të ketë avulluar, shtoni pjesë të mishit në perime dhe skuqini derisa të marrin një nuancë të lehtë të artë.
Lajmë qiqrat e fryra dhe i shtojmë në tasin me masën që përgatitet. Mbushni me ujë të pijshëm, duke përcaktuar me shije se çfarë konsistence (e hollë apo e trashë) dëshironi të jetë supa. I rregulloni ushqimin me sasinë e kërkuar të kerit, kripë dhe piper.
Pasi të fillojë një zierje e re, vendosni patatet e grira në tigan dhe vazhdoni procesin derisa mishi të jetë gati dhe copat e perimeve me rrënjë të jenë të buta. Në fund të gatimit të ushqimit aromatizojini supën me lëng shege ose limoni.

Lëreni ushqimin të piqet për gjysmë ore dhe shërbejeni supë me viç dhe qiqra, duke spërkatur pjesë me barishte të copëtuara.

Si të bëni supë pa bizele

Gjëja më e habitshme është se, pavarësisht përfshirjes së qiqrave në shumicën e recetave ekzistuese, supa pa qiqra rezulton të jetë jo më pak e kënaqshme, e shijshme dhe e ndritshme.

Komponentët e kërkuar:

karota - 2 copë;
zhardhokët e patates - 7 copë;
karafil hudhër - 3 copë;
mish në kocka - 800 g;
spec djegës;
domate - 4 copë;
kripë, erëza dhe erëza.

Procesi i gatimit:

Vendosni mishin e larë, shkopinjtë e një karote dhe thelpinjtë e hudhrës në tigan. Pas gjysmë ore hidhni gjethen e dafinës dhe piperin. Ne vazhdojmë procesin tonë magjepsës derisa viçi të jetë gatuar plotësisht.
Ndërkohë qërojmë patatet dhe i ndajmë në copa të mëdha. Pritini karotat dhe copëtoni specin djegës.
Kullojeni lëngun. Prisni mishin e nxjerrë në copa dhe kthejeni në bazën e lëngshme të supës së bashku me copat e perimeve me rrënjë dhe perimet e përgatitura.
Vazhdojmë të gatuajmë pjatën e parë derisa të zbuten të gjithë përbërësit e saj, më pas e kriposim dhe shtojmë fetat e domateve.

Sapo përbërja të vlojë, hidhni barishtet e grira dhe fikni zjarrin. Çfarë, ju ka humbur oreksi? Nuk është për t'u habitur - aroma e pjatës ka mbetur pezull në të gjithë shtëpinë për një kohë të gjatë!

Kufta-bozbash viçi

Pjata e paraqitur nuk është vetëm e shijshme dhe tërheqëse, por edhe me kalori të ulët - vetëm 90 kcal për 100 g. Prandaj edhe kufta-bozbashi është një pjatë e shëndetshme.

Lista e komponentëve:

viçi i grirë - 500 g;
qiqra - ½ filxhan;
yndyrë qengji - 50 g;
kumbulla qershie (mund të përdorni kajsi të thata dhe kumbulla të thata) - 5 copë;
qepë - 2 copë;
oriz - 60 g;
shafran i Indisë, borzilok i thatë, kripë, piper, djegës i bluar, nenexhik, kopër.

Sekuenca e gatimit:

Vendosni bizelet në ujë të pijshëm. Lëreni në këtë gjendje për 3 orë, pastaj ziejini për 30 minuta. Nuk ka nevojë të kriposni lëngun gjatë gatimit të qiqrave!
Vendoseni mishin e grirë të gatuar paraprakisht në një tas dhe e rregulloni me kripë dhe piper. Shtoni barishtet e thata, yndyrën e qengjit të grirë imët, orizin e larë dhe bizelet e ziera.
Masën e përftuar e përziejmë mirë, formojmë prej saj qofte të mëdhenj sa grushti dhe në qendër të secilës porcion vendosim një kumbull qershie ose fruta të thata.
Zhytni pjesë të patateve në lëngun e mbetur pas zierjes së kokrrës. Shtoni qepën e grirë hollë dhe shafranin e Indisë të skuqur në vaj. Mund të përdorni shafran të thatë. Mos i përzieni përbërësit e montuar të enës, duke ruajtur integritetin e tyre.
Ziejini përbërësit për 20 minuta në zjarr të ulët derisa perimet me rrënjë të jenë të buta.

Shërbejmë kufta-bozbashin e gatuar të viçit në tryezë, duke e zbukuruar gjellën me barishtet e dëshiruara.

Me topa mishi

E mahnitshme opsion i shijshëm përgatitjet supë e bërë në shtëpi me topa mishi në stilin gjeorgjian.

Produktet e përdorura:

tul viçi - 250 g;
gështenja - 50 g;
vezë;
një pikë salcë Satsebeli;
karrota;
qiqra - 70 g;
kockat e qengjit - 100 g;
kokërr oriz - 30 g;
domate - 1 frut;
qepë - 1 kokë;
erëza dhe barishte.

Shijen e veçantë të gjellës e siguron salca pikante Satsebeli, e cila përmban arra, mollë, manaferra dhe rrush, si dhe lëng shege. Ne blejmë produkte ekskluzivisht me cilësi të lartë!

Teknika e gatimit:

Ziejeni lëngun me bazë kockat e qengjit dhe më pas kullojeni përbërjen. Zhytni gështenja të qëruara, të grira hollë në të, shtoni bizele të njomura paraprakisht dhe zieni ushqimin derisa të zbutet.
Ndërkohë, grini dy herë mishin e grirë në një procesor ushqimi. Mishin e grirë e rregullojmë me piper dhe kripë, karafil dhe kanellë, i shtojmë orizin të zier deri në gjysmë të zier. një vezë të papërpunuar, kripë dhe piper.
Masën që rezulton e përzieni tërësisht dhe formoni toptha të vegjël prej saj.
Prisni qepën e qëruar dhe skuqeni në yndyrën e marrë nga sipërfaqja e lëngut.
Ulini me kujdes qoftet në bazën e lëngshme të enës, duke e trazuar me kujdes masën pasi të vendosni çdo top. Shtoni perimet e skuqura, karotat e prera në kubikë dhe domatet e qëruara të prera rastësisht. Shtoni një pikë salcë Satsabeli (përbërja e saj është jashtëzakonisht e pasur).

Ziejeni supën derisa përbërësit në të të jenë gati dhe shërbejeni.

Recetë me shumë tenxhere

Sot gjithnjë e më shumë po i drejtohemi “shërbimeve” të pajisjeve elektrike të kuzhinës që janë bërë të domosdoshme. Ne kursejmë kohë personale dhe marrim ushqim të shkëlqyeshëm shpejt!

Përbërësit:

paste domate - 50 g;
ghee;
patate - 500 g;
qepë - 100 g;
piper i madh;
domate - 300 g;
qiqra - 100 g;
ujë të pijshëm - deri në 500 ml;
erëza/barishte/kripë.

Mënyra e gatimit:

Lërini bizelet në ujë të pastruar gjatë natës.
Ndani mishin e larë në pjesë dhe vendoseni në një tas me shumë tenxhere. Menjëherë shtoni qiqrat dhe mbushni produktet me ujë të filtruar.
Ndizni njësinë dhe vendosni modalitetin "Supë" për 1,5 orë. Sigurohuni që të hiqni shkumën që shfaqet pas fillimit të zierjes.
Ndërsa mishi dhe bizelet janë duke u zier, qëroni qepën dhe e prisni në kubikë. I hiqni lëkurat nga domatet dhe i prisni në copa të vogla. Skuqini gjithçka në një tigan me gjalpë të shkrirë, duke shtuar pastën e domates.
I transferojmë perimet në tasin e njësisë, shtojmë fetat e patateve të grira dhe e zgjasim kohën e gatimit me 30 minuta të tjera.
Në fund të procesit, hapni tavën e pajisjes, shtoni një gjethe dafine, rregulloni ushqimin me erëza dhe barishte. Vazhdoni gatimin për 10 minuta në modalitetin "Ngrohja".

Pjata e kuzhinës Kaukaziane është gati. Ushqimi thërret me një buqetë të ndritshme shije të pasura dhe aroma të pakrahasueshme. Kjo është thjesht e mahnitshme!

Në kuzhinën botërore, supat, duke përfshirë edhe bozbashin e viçit, zënë një vend të rëndësishëm. Është e zakonshme të trajtohet përgatitja e një ushqimi të tillë me vëmendje të veçantë dhe madje një shkallë respekti. Nëse kjo është hera e parë që i drejtoheni kësaj pjate të shkëlqyer, mund të jeni absolutisht të sigurt në zgjedhjen tuaj - nuk do të ketë zhgënjime!

Bozbash (përkthyer si Koka gri) është një pjatë e njohur Kaukaziane, e cila është një supë erëzash e bazuar në lëngun e qengjit. Pjata duhet të përmbajë përbërësit e kërkuar në formën e qiqrave dhe gështenjave (ato mund të zëvendësohen me patate). Është gjithashtu e mundur të skuqni gjithashtu mish qengji tashmë të zier dhe të larë. Kompleti i perimeve është shumë i ndryshëm dhe varet nga koha e vitit dhe rajoni i banimit.

Përmbajtja kalorike e gjellës është 88-100 kcal për 100 g. Kjo vlerë mund të ndryshojë në varësi të përmbajtjes së yndyrës së mishit. Në këtë material do t'ju tregojmë se si të përgatisni bozbash sipas disa recetave hap pas hapi dhe me foto, dhe videoja në fund të artikullit do t'ju ndihmojë të përgatisni saktë ushqimin mbi zjarr.

Bozbash klasik

Për të përgatitur këtë supë të trashë kaukaziane përdoren fruta të thata, perime dhe mish qengji. Pjata rezulton e pasur dhe e shijshme, dhe kumbullat e thata i japin asaj nota të pazakonta shije.

Përbërja e produktit:

Kumbulla të thata - 60 g;
6 patate;
Një piper zile;
2 qepë;
Qengji - 700 g;
Trumzë dhe borzilok - 0,5 lugë të vogla secila;
Pastë domate - 2 lugë të mëdha;
Piper dhe kripë - për shije.

Receta klasike e bozbashit:

Mbushni mishin me ujë të ftohtë (2 l). Lëreni të ziejë, mos harroni të hiqni shkumën. Ulni zjarrin dhe gatuajeni për gjysmë ore;
Ndërsa qengji është duke u zier, qëroni dhe prisni qepën në kubikë, skuqeni për tre minuta;
Hiqni mishin e përfunduar nga supa, hiqni të gjitha kockat (nëse ka) dhe prejeni produktin në copa. Kullojeni supën;
Shtoni fetat e mishit në qepë dhe skuqini për 2-3 minuta;
Pritini patatet në kubikë dhe shtoni në lëngun e zier;
Vendosni kumbullat e grira, specat dhe pastën e domates në një tigan me qepë dhe mish një nga një, skuqini për pesë minuta;
Lyejeni të gjithë pjekjen në lëngun e zier, shtoni kripë dhe barishte;
Lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr mesatar për 17-20 minuta.

Receta e bozbashit azerbajxhanas

Kjo recetë përdor brinjët e qengjit, lëngu mbi të cilin rezulton të jetë shumë i kënaqshëm dhe zarzavatet dhe perimet e barazojnë përmbajtjen e yndyrës. Bozbashi i qengjit përgatitet lehtë. Është perfekt për pushime dhe darka të rregullta familjare.

Përbërësit:

hudhër - 6 thelpinj;
Karota, speca të ëmbël zile, qepë, ftua - 2 copë secila;
Brinjë qengji - 1 kg;
Patate - 4 zhardhokë;
domate në lëngun e tyre - 400 g;
qiqra - 2 gota;
Gjalpë - 100 g;
Lëng shege - 100 ml;
Një spec djegës;
2 gjethe dafine;
Ujë - 4 l;
Barishte të freskëta, kripë, piper i zi i bluar - për shije;
Bizele të ëmbla (piper) - 6-8 copë.

Procesi i gatimit:

Thithni bizelet gjatë gjithë natës në ujë të ftohtë, kullojini në mëngjes dhe shtoni ujë të freskët. Lërini qiqrat të ziejnë për 1,5 orë;
Lani qengjin me ujë të ftohtë dhe ndajini të gjitha brinjët. I ulim në fund të një tigani të thellë, i mbushim me ujë dhe i vendosim në gaz. Pasi lëngu të vlojë, hiqni shkumën e parë që është formuar;
Lani dhe qëroni qepën dhe një karotë, ulini tërësisht në një enë, shtoni selino ose majdanoz të grirë, specin dhe gjethet e dafinës për shije;
Gatuani supën në nxehtësi mesatare për një orë, më pas kaloni përmes napë ose një sitë në një enë të pastër;
Vendosini copat e mishit veçmas në një tas. Nuk na duhen më perime nga supa;
Le ta shkrijmë së pari temperatura e dhomës gjalpë. Me të nxehim një tigan dhe në të vendosim brinjët e ziera, i skuqim pak;
Qëroni dhe prisni qepën e dytë në rrathë, skuqeni në gjalpë në një tigan derisa të jetë transparente. Lani dhe qëroni karotat, pritini në rrathë të hollë, më pas në katërsh, shtoni në qepë. Skuqini perimet derisa të marrin ngjyrë të artë për 10 minuta;
I heqim vetë lëkurat e domateve nga kavanozi, i presim në një tas të madh dhe i shtojmë në tigan, i skuqim me perime për 6-7 minuta;
Piperin e shpëlajmë, e presim në gjysmë, i heqim membranat dhe farat dhe e presim në feta të vogla. Lani dhe prisni ftua në të njëjtën mënyrë;
E kullojmë ujin nga ena me bizelet e ziera, i hedhim brinjët e skuqura aromatike, karotat me qepë, ftua të grirë dhe piper;
Lëngun e kulluar hidheni në një tenxhere dhe ziejini përbërësit për gjysmë ore në zjarr mesatar;
Lani dhe qëroni patatet, pritini në kubikë të vegjël dhe vendosini në një tenxhere. Shtypni hudhrën në lëng mishi dhe shtoni piper djegës;
Hidheni në enë lëng shege disa minuta para se të jetë gati. Menjëherë shtoni barishte dhe erëza në bozbash në stilin Azerbajxhan. Pjata e përfunduar duhet të futet nën kapak.

Kufta-bozbash

Kjo pjatë përgatitet me të mëdha qofte, të cilat mbushen me kumbulla qershie (kumbulla të thata, kajsi të thata) me shtimin e erëzave dhe barishteve të thata. Rezulton aromatike, e trashë dhe shumë ushqyese.

Komponentët e kërkuar:

Patate - 4 copë;
oriz - 100 g;
Qepë - 250 g;
Qengji i grirë - 900 g;
qiqra të thata - një gotë;
Borziloku i tharë - 3-4 lugë të mëdha;
Kumbulla qershie e freskët ose e thatë (kumbulla të thata, kajsi të thata) - 8 copë;
Shafran i Indisë - 2 lugë të vogla;
Kopër, kripë, djegës, nenexhik, shafran.

Diagrami i gatimit:

Gatuani bizelet e njomura derisa të zbuten;
Përzieni mishin e grirë me borzilokun, orizin, 1/2 qepë të grirë, shafranin e Indisë, shtoni kripë dhe formoni qofte. Vendosni në to kumbull të thatë të freskët ose të zier me avull. Në tiganin me qiqrat shtojmë fetat e patateve të grira dhe qoftet dhe ziejmë supën me bozbash për 20 minuta;
Më pas, shtoni qepët e skuqura, rregulloni sipas shijes me kopër, nenexhik, spec djegës dhe shafran, shtoni kripë dhe lëreni të ziejë.

Receta e pulës

Kjo pjatë kaukaziane ka një shije dietike dhe të lehtë. Ka mundësi pa shtuar qiqra, të cilat mund të zëvendësohen, për shembull, me piper zile.

Do t'ju duhet:

speca zile - 150 g;
Mishi i pulës - 400 g;
6 patate;
Domate dhe qepë të konservuara - 200 g secila;
gjalpë - 30 g;
Shafran i Indisë - një lugë e vogël;
Kripë, barishte dhe erëza.

Udhëzime gatimi:

Ndani pulën në copa dhe zieni në shtëpi derisa të zbutet;
Shtoni kube patate të copëtuara dhe piper zile (të prerë paraprakisht në shirita), gatuajeni për 10 minuta;
Shtoni qepët e skuqura, erëzat, domatet e grira dhe zieni bozbashin e pulës për 5-7 minuta të tjera, shtoni barishtet e grira;
Lyejeni enën për 15 minuta.

Bozbash viçi

Kjo pjatë pikante dhe origjinale është një kryevepër për njerëzit që jetojnë në Kaukaz, dhe përgatitet ndryshe në çdo rajon.

Produktet e nevojshme:

qiqra - 100 g;
Mish viçi me kocka - 1 kg;
4 patate;
2 domate;
Ujë - 3 l;
kokrra piper të zi - 5 copë;
Një qepë;
Kripë - për shije.

Si të gatuaj bozbash:

Thithni bizelet në mbrëmje;
Lajmë mishin, e mbushim me ujë të ftohtë dhe e vendosim në zjarr. Hiqni shkumën, pastaj zieni lëngun për gjysmë ore dhe kullojeni;
Ne e vendosëm atë copa mishi qepë, e prerë në kube;
Vazhdoni zierjen e mishit me kapak të mbyllur në zjarr mesatar. Qepa duhet të zihet plotësisht;
Kulloni ujin nga qiqrat, shtoni ujë të freskët dhe ziejini derisa të jenë gjysmë të ziera, hiqeni shkumën;
Mishit i shtoni bizelet e përgatitura dhe domatet e grira, mos i përzieni. I rregullojmë me kripë dhe piper, mbyllim kapakun dhe i kaurdisim derisa të piqen copat e mishit;
Në fund, shtojmë patatet në bozbashin e viçit dhe gatuajmë derisa të jenë gati;
Në fund të gatimit, shtoni pak lëng mishi, hiqeni nga zjarri dhe prisni 10 minuta (kapaku duhet të jetë i mbyllur) që gjella të piqet.

Kryevepra e kuzhinës shërbehet në tasa dhe e kalitur me barishte të freskëta.

Video: Receta për bozbash në zjarr

Kuzhina Kaukaziane është gjithmonë e përzemërt, pikante, aromatike. Kjo është arsyeja pse ata i duan pjatat orientale. Sot, pothuajse në çdo restorant mund të gjeni lagman, bozbash dhe manti. Ndoshta çdo amvise të paktën një herë ka provuar të gatuajë një nga ato enët e listuara. Për ata që nuk e kanë bërë ende këtë, ne rekomandojmë ta përkëdhelin shtëpinë tuaj me një bozbash të pazakontë.

Bozbash: veçoritë e gjellës

Bozbash është supë me mish, e cila tradicionalisht gatuhet me mish qengji. Edhe pse, natyrisht, shumë popuj të tjerë u modifikuan recetë klasike per veten tuaj. Si rezultat, përbërës të rinj filluan të përdoren në gatim. Por kjo nuk e përkeqësoi shijen, por vetëm e ndryshoi pak.

Kjo pjatë konsiderohej ushqimi i khanëve të Kaukazit. Sot ajo renditet ndër elementët më interesantë të çdo menuje. Nuk ka turp ta servirni edhe në një rast të veçantë. Ashtu si salca tkemali, edhe bozbashi nuk do të largohet kurrë nga tryeza e popujve të Kaukazit.

Sipas recetës origjinale, supa gatuhet me mish qengji. Për më tepër, zakonisht përdoret koka e kafshës. Nga kjo gjellë mori emrin e saj, pasi "bozba" përkthehet nga Azerbajxhani si kokë. Kjo supë dallohet nga pjesa tjetër kryesisht për shkak të pranisë së bizeleve të veçanta - qiqrave. Është gjithashtu e lehtë për t'u marrë në dyqane ushqimore. Përveç kësaj, gështenjat duhet të jenë të pranishme në recetë. Qengji i përgatitur, i cili i është nënshtruar gatimit parësor, skuqet gjithashtu.

Variacionet e pjatave ndahen në kombëtare dhe sezonale. Sipas traditave, bozbashi i dimrit dhe i verës përgatitet ndryshe. Për më tepër, kuzhina Azerbajxhan madje mund të mburret duke krijuar supë jo me mish, por me peshk. Versionet që përdorin qofte qengji ose copa qengji janë konsideruar prej kohësh klasike.

Ndër përbërësit shtesë që mund të jenë të pranishëm në një recetë bozbash, shpesh gjenden fruta të thata, kumbulla të tharta dhe mollë. Shtesat më të zakonshme janë karotat dhe specat, domatet, kungull i njomë dhe fasulet, rrepat dhe patëllxhanët. Qepët janë një përbërës i detyrueshëm së bashku me erëzat - tarragon, shafran, borzilok dhe nenexhik. Në Rusi, është zakon të zëvendësohen gështenjat me patate që janë më të përshtatshmet për këtë.

Bozbash klasik i qengjit: verë dhe dimër

Meqenëse ka shumë receta bozbash, midis variacioneve të kuzhinës armene është e nevojshme të merren parasysh opsionet e dimrit dhe verës. Algoritmi i gatimit është afërsisht i njëjtë, por përbërësit janë mjaft të ndryshëm.

Teknologjia e përgjithshme është si më poshtë. Lëngu zihet, mishi shpesh skuqet dhe futet sërish në ujë. Perimet dhe frutat e trajtuara me nxehtësi dërgohen gjithashtu atje për gatim shtesë dhe shtohen erëza.

Bozbashi i qengjit dimëror duhet të jetë i kënaqshëm dhe t'i japë energji trupit. Prandaj, përbërësit e tij nuk janë aq të lehtë sa në një pjatë verore. Përveç kësaj, ato janë mjaft ngrohëse dhe tonike. Edhe pse qengji i përket kategorisë së mishit mjaft të yndyrshëm, ai është pothuajse 3 herë më i lehtë se mishi i derrit. Kjo duhet të merret parasysh nga kushdo që kujdeset për shëndetin e tij, duke rregulluar dietën e tij në përputhje me rrethanat.

Komponimi:

Qengji – 0,5 kg
qiqra - ¾ lugë gjelle. (vëllimi i treguar për produktin e thatë)
Gështenja - 0,5 kg.
Qepë - 2 copë.
Kajsi të thata - 3 lugë gjelle.
Pastë domate dhe gjalp i shkrirë– 1 lugë gjelle.
Piper i kuq, kripë dhe majdanoz i bluar, hudhër pluhur - për shije

Përgatitja:

Përpara se të filloni të gatuani lëngun, duhet t'i njomni qiqrat gjatë natës. Për ta bërë këtë, ajo mbushet me ujë të ftohtë, por të zier, vëllimi i të cilit tejkalon sasinë e vetë qiqrave me 4 herë.
Vendosni copat e qengjit në një tigan të mbushur me ujë të ftohtë. Gourmets dhe njohës kuzhinat kombëtare Ata këshillojnë të zgjidhni brinjë ose gjoks, si dhe këmbën e përparme. Aty vendosen edhe qiqrat e përgatitura, pas së cilës zihet gjithçka. Kjo zgjat rreth 1.5 orë.Gjatë procesit të gatimit duhet të hiqni vazhdimisht shkumën. Pas kësaj periudhe, mishi hiqet dhe hidhet në një tigan, ku skuqet deri në kafe të artë. Pastaj copat e qengjit vendosen përsëri.
Qepa grihet për 2-3 minuta. të skuqura në vaj vegjetal të nxehtë me shtimin e pastës së domates. Gështenjat grihen dhe bashkë me të futen në tigan. Pas 15 min. ato bashkohen me kajsi të thata të lara mirë, erëza dhe ghee. Koha totale e gatimit nuk do të jetë më shumë se 30 minuta. me kusht që zjarri të jetë i ulët.

Bozbashi i verës duket pak më ndryshe. Ka një shije më të ëmbël për shkak të përbërësve dhe përmbajtjes më të vogël të yndyrës. Këtu, përveç mishit të qengjit, do të ketë mollë e thartë, speca zile, domate dhe qepë. Erëzat zgjidhen sipas gjykimit personal. Më interesantet janë kardamom dhe paprika. Përveç kësaj, receta origjinale kërkon bamje.

Lëngu i qengjit zihet njëlloj si në rastin e bozbashit të dimrit, por pa qiqra në të njëjtën tigan. Mishi duhet të skuqet për 8-10 minuta. dhe vendoseni sërish në tigan. Pritini specin në rrathë, mollët dhe domatet në çdo fetë të mesme. Qepa kaurdiset në vaj, por pa paste domate. Pas së cilës të gjithë përbërësit shtohen në supë. Duhen rreth 15 minuta të tjera për të gatuar.

Bozbash në Azerbajxhanisht

Versioni i Azerbajxhanit ka shumë ndryshime në grupin e përbërësve, edhe pse versioni klasik gatuhet edhe me mish qengji duke përdorur qiqra. Por këtu numri i komponentëve është shumë më i madh.

Komponimi:

Qengji - 1 kg. (mish me kocka)
qiqra - 100 gr. (vëllimi i produktit të thatë)
Gështenja ose patate - 1 kg.
Ftua, piper zile, qepë - 2 copë.
Kumbulla e thatë e qershisë - 1 lugë gjelle.
Erëza - për shije
vaj - 20 gr.

Përgatitja:

Përgatitni supën siç përshkruhet më parë.
Pas kësaj, qengji skuqet në yndyrën e tij në një tigan, duke marrë një kore. Mishi, qiqrat dhe gjethet e dafinës me qepë dhe karafil vendosen në një tenxhere (është kjo, dhe jo një tenxhere, që ekspertët rekomandojnë përdorimin) dhe mbushen me lëng mishi.
Ena vendoset në furrë, temperatura brenda së cilës është 200°C.
Pas 30 min. qepa dhe fleta e dafinës hiqen nga ena dhe vendin e tyre e zënë perimet e copëtuara. Duhet të prisni edhe 30 minuta në furrë.
Hapi i fundit është ta rregulloni gjellën me erëza dhe të ziejë për 15 minuta. ne furre. Para se ta shërbeni, mund të shtoni më shumë gjalpë dhe qepë të njoma në tenxhere. Domatet e freskëta janë gjithashtu të pranueshme nëse dëshironi.

Bozbash viçi

Në Rusi, ekziston një përshtatje e kësaj supe që redukton përmbajtjen e yndyrës dhe e bën atë të përshtatshme për ata që nuk rekomandohen supa të pasura. lëngjet e mishit. Ky është një bozbash viçi, me më pak vështirësi se versionet e mëparshme.

Komponimi:

Mish viçi - 500 gr.
Asparagus - 250 gr.
Qepë - 3 copë.
Patëllxhanë - 2 copë.
domate - 5 copë.
Patate - 500 gr.
Borziloku, cilantro, kopër dhe hudhër - për shije

Përgatitja:

Përpara zierjes së lëngut mishi pritet me kujdes në copa të vogla, të cilat së bashku me piper dhe qepë zihen në zjarr mesatar për 1 orë.
Pasi mishi të jetë zier përgjysmë, patatet të ndara në katërsh vendosen në një tenxhere ose tepsi.
Domatet duhet të hiqen nga lëkura dhe të dërgohen në masën e përgjithshme, ose të zëvendësohen me pastë domate. Patëllxhanët kripen dhe skuqen në një tigan me shparg dhe piper zile, pas së cilës plotësojnë pjatën pothuajse të përgatitur.
Pasi të vlojë supa, zihet edhe 15 minuta. me fuqi mesatare. Të gjithë përbërësit grihen me kujdes me pirun derisa të bëhen pure.

Duke ditur recetë origjinale bozbash dhe përbërësit e tij, ju mund të ndryshoni përbërësit sipas gjykimit tuaj, duke ndryshuar shijen sipas dëshirës tuaj. Për ëmbëlsi shtesë, përdorni kumbulla të thata dhe mollë. Në vend të copave të mishit, mund të shtoni qofte të grirë. Mos kini frikë të bëheni krijues dhe të eksperimentoni në kuzhinë: është gjithmonë interesante.

Kur njerëzit filluan të kalonin nga gjuetia primitive në blegtorinë, secili kryetar i klanit u detyrua të mendonte: si ta ushqente familjen në mënyrë që të mos humbisnin të gjitha bagëtitë dhe njerëzit të mos vdisnin nga uria. Në fund të fundit, zhvillimi i blegtorisë kërkonte pa pritur punëtorë, dhe sa më shumë, aq më mirë! Dhe për të futur në xhep kullotat e fqinjëve, për t'u kujdesur për bagëtinë dhe për të ruajtur pasurinë e fituar nga rivalët - duhen duar gjithandej. Sa më shumë pasardhës dhe punëtorë, sa më shumë bagëti, aq më i qëndrueshëm dhe më i besueshëm është sistemi, aq më fisnik është paraardhësi! Rrjedhimisht, lindi nevoja për një familje të madhe dhe, në të njëjtën kohë, lindi çështja e ushqyerjes së saj.
Po, mishi i skuqur dhe i pjekur është shumë i shijshëm, për më tepër, gatime të tilla vazhdojnë të jenë festive për shumicën e popullsisë së planetit tonë edhe sot e kësaj dite. Por, mjerisht, kjo metodë e ngrënies së mishit nuk është ekonomike. Në fund të fundit, nëse do t'u presësh një dele këtyre gllabëruesve edhe çdo ditë, ata do të hanë gjithçka dhe do t'i shpërndajnë kockat përreth për kënaqësinë e qenve. Për më tepër, të gjithë përpiqen të fshehin një copë mishi ose, akoma më keq, pasi kanë rrëmbyer një copë më të madhe, janë gati të kalojnë në shpellën tjetër.
Dhe në këto kushte, ishte supa që u bë një nga zbulimet më të rëndësishme të kuzhinës të njerëzimit.
Po, supë! Gjykoni vetë sa përparësi ka ndaj mishit të gatuar thjesht në zjarr.

Lëndët ushqyese nga mishi zihen në lëng mishi, në vend që të pikojnë dhe të digjen në zjarr; të gjitha lëndët ushqyese treten nga kockat, kërci dhe venat; Ju mund të gatuani dhe hani çdo gjë, gjithçka që më parë thjesht ishte hedhur tutje. Prandaj, e njëjta kufomë mund të ushqejë më shumë punëtorë. Kësaj radhe.
Ju mund të shtoni në supë gjithçka që gratë arritën të mbledhin gjatë kësaj kohe - kërpudha, rrënjë, manaferra, fruta dhe çdo drithë ose fasule. Rrjedhimisht, burimet e punës përdoren më plotësisht. Janë dy.
Supa përgatitet në të njëjtin vend dhe, për ta ngrënë, të gjithë do të duhet të vijnë çdo ditë te lideri i klanit. Rrjedhimisht, marrëdhëniet familjare forcohen. Janë tre.
Nr menyre me e mire vendosin marrëdhënie të sakta hierarkike sesa gjatë vakteve. Një lugë në ballë të atij që u ngjit në tenxhere para babit, me fjalë të tjera! Janë katër.
Supa është gjithmonë gati, ata që kthehen nga puna nuk do të duhet të presin gjatë - tenxherja është në tryezë, ose pjata shërbehet - kjo është e gjitha shqetësimi! Për rrjedhojë, skandalet dhe trazirat e burrave të uritur, aq të njohura për amvisat e reja dhe të papërvojë, përjashtohen. Është pesë.

Me një fjalë, supa doli të ishte jo vetëm një mënyrë për të përgatitur ushqimin, por ishte një mënyrë e sigurt për të krijuar një familje të madhe dhe të mirëorganizuar.
A mendoni se gjithçka ka ndryshuar sot? Asgje si kjo! Shikoni përreth - të lumtura dhe të forta janë ato familje ku gatuajnë shpesh supë! Dhe që nga shpikja e saj, askush nuk ka dalë ende me ndonjë gjë më ekonomike dhe të besueshme - të gjitha avantazhet e supës mbeten në fuqi sot.

Rregulla të përgjithshme
Nuk mjafton vetëm të bësh supë. Duhet të gatuhet siç duhet dhe e shijshme. Në fakt, ne nuk përballemi me dy detyra të ndryshme - saktë veçmas dhe të shijshme veçmas, por një, sepse nëse supa gatuhet siç duhet, atëherë do të dalë pashmangshmërisht e shijshme!
Shikoni, gjithçka është shumë e thjeshtë këtu.
Së pari, ju duhet të zgjidhni saktë përbërësit kryesorë. Sepse mishi që është i shijshëm për tiganisje (për shembull, fileto) nuk do të përfundojë as pak në supë. më e shijshme se gjoksi ose kërpudha - pjesë të kufomës që janë pak të dobishme për tiganisje të shpejtë dhe praktikisht nuk japin yndyrë. Dhe anasjelltas - pothuajse çdo zbukurim, film, venë, kërc dhe kockë do të ngopë lëngun e supës dhe do ta bëjë atë më të shijshëm, më aromatike dhe më ushqyese.
Së dyti, është shumë e lehtë për të rregulluar dhe përmirësuar shijen e lëngut duke shtuar rrënjë të ndryshme, barishte dhe erëza. Epo, a e dini se sa e përmirëson shijen e lëngut më të thjeshtë qepa, karota, selino ose gjethe dafine me kokrra piper? Po, ju thjesht mund t'i vendosni të gjitha sa më sipër në ujë të valë, të gatuani dhe të merrni një të bukur, përgatitje e shijshme, mbi bazën e të cilave tashmë mund të gatuani dhjetëra supa që nuk janë inferiore në shije ndaj atyre të mishit!
Së treti, duhet të mendoni me kujdes se si dhe kur t'i shtoni përbërësit e mbetur në supë që po përgatitni. Gjithçka është shumë e thjeshtë këtu! Mishi zakonisht merr shumë kohë për t'u gatuar, por koha e gatimit për përbërësit e tjerë ndryshon. Pra, përbërësit duhet t'i vendosni në supë në një kohë të tillë që koha e gatishmërisë së tyre të përkojë! Epo, duhet të keni parasysh mundësitë e prerjes - produktet e grira imët do të gatuhen gjithmonë më shpejt se ato të prera në copa të mëdha.
Së katërti, duhet të përdoret mundësia e përgatitjes paraprake të produkteve. Nëse fasulet duan shumë kohë për t'u gatuar, mund t'i njomni gjithmonë - kjo i bën ato shumë më të përshtatshme për gatim. Nëse, si rezultat i skuqjes, disa produkte fitojnë një shije më të ndritshme dhe më të këndshme, atëherë kjo mund të përdoret! Ajo që ka një hidhërim të pakëndshëm mund të korrigjohet ndoshta duke njomur dhe larë; ajo që është e ashpër mund të pritet, grimcohet ose grimcohet.
Epo, së pesti, ndërsa supa është në sobë, shija e saj pothuajse gjithmonë mund të korrigjohet. Në fund të fundit, ju mund ta provoni supën sa të doni, dhe unë, për shembull, nuk e kuptoj se si njerëzit e marrin supën e tyre ose të kripur ose të tepërt! Shtoni kripë dhe erëza gradualisht dhe vazhdimisht duke testuar rezultatin - çfarë mund të jetë më e thjeshtë?

Bozbashi pranë Shah Huseinit
Ne sapo folëm se sa e vështirë është të krijosh një familje të mirë pa një tas supë. Po restoranti? A mendoni se një restorant ka të drejtë të ekzistojë nëse nuk shërben... supë e mirë?
Unë nuk mendoj kështu. Dhe Shah-Husein, një nga kuzhinierët më të mirë të Bakut modern, nuk mendon kështu. Më vjen mirë që mendimi ynë për këtë çështje përkon!

Parça-Bozbash
Pritini gjoksin, shpatullën dhe qafën në copa të mëdha. Lajeni, sepse këtë herë nuk do të heqim filmin që mbulon mishin, madje edhe nëse ka kocka të vogla ose patate të skuqura nga blloku i copëtimit, nuk kanë vend në supë. Nëse nuk mund t'i lani mpiksjet e gjakut që mund të jenë në qafë, atëherë është më mirë thjesht t'i prisni ato, duke lënë vetëm mish të pastër dhe të mirë.
Vendoseni mishin e përgatitur në ujë të ftohtë - duhet të merrni tre, tre litra e gjysmë ujë për kilogram mish. Sasia e ujit mund të ndryshojë në varësi të formës dhe madhësisë së tiganit në të cilin do të gatuani, si dhe nga sasia e supës së planifikuar. Në fund të fundit, për të marrë një supë të mirë, të pastër dhe transparente, do t'ju duhet të hiqni shkumën dhe ajo do të vlojë. Prandaj, nëse tigani është i gjerë dhe jeni duke gatuar pak, atëherë merrni pak më shumë ujë, dhe nëse tigani është mjaft i lartë dhe jeni duke zier një sasi të madhe mishi menjëherë, atëherë është më mirë të merrni pak. më pak ujë, sepse në këtë rast thjesht do të keni më pak zierje!

Ajo që duhet të mbani mend gjithmonë është se nuk mund të shtoni ujë në supë nëse nuk ka shumë ose është shumë e trashë. Kjo prish ndjeshëm shijen e supës. Është më mirë të mos korrigjoni një gabim të tillë sot, por ta merrni parasysh gjatë gatimit të radhës.
Që nga dita e djeshme, për kilogram mish duhet të ishin njomur rreth 75 gramë qiqra të thata. Në Azerbajxhan dhe në shumë vende të tjera fqinje, këto bizele përdoren kryesisht dhe ato gjithmonë ngjyhen paraprakisht. Nëse keni ujë të fortë, mund të përdorni pak sodë çaji në fazën e fundit të njomjes, por sigurohuni që t'i shpëlani bizelet pas njomjes.
Nëse bizelet janë të reja, nga ky vit korrjeje dhe jo shumë të thata, atëherë ndoshta do të kenë kohë të gatuajnë së bashku me mishin pasi të jetë hequr e gjithë shkuma nga lëngu. Por këtu duhet të keni parasysh se sa i pjekur është mishi që po gatuani. Në fund të fundit, mishi i ri do të jetë gati për një orë, dhe mishi më i pjekur mund të marrë dy, dy orë e gjysmë për t'u gatuar! Ju nuk mund të gatuani mish ose bizele pak - të gjitha produktet në supën e përfunduar duhet të jenë në gjendjen më të mirë!
Pra, qepa duhet të jetë plotësisht gati në kohën e servirjes së supës. Po, në traditën evropiane, qepët shtohen më shpesh në supë të plota dhe që në fillim të gatimit të supave. Por në Azerbajxhan, në Azinë Qendrore, qepët për t'u shtuar në supa shpesh priten shumë imët dhe vendosen në mënyrë që të kenë kohë të ziejnë plotësisht. Pra, Shah-Huseyn vendos qepë shumë më herët sesa patatet në supë, megjithëse shumë në Azerbajxhan vendosin qepë dhe patate në të njëjtën kohë.
Por shafrani, ose më mirë infuzioni i tij, të cilin do ta shtoja në supë pothuajse në fund për të përcjellë aromën dhe shijen e tij te ngrënësit, Shah-Husein shton shumë paraprakisht - për të ngjyrosur jo vetëm lëngun, por në mënyrë që mishi të jetë i ngopur me shafran dhe të bëhet edhe më i shijshëm!
Një grusht i vogël kumbulle qershie futet në tigan pas shafranit dhe nga të gjithë përbërësit mbeten vetëm patatet, të cilat do t'i shtohen brokadës-bozbashit rreth njëzet minuta para se supa të jetë gati.

Mendoni se do të ishte mirë ta shërbenim këtë supë me piper të zi dhe barishte të freskëta të grira hollë? Eh, jo, prit! Në Azerbajxhan, supat shërbehen me sumak dhe nenexhik të thatë dhe të grirë imët. Provojeni edhe këtë, provoni të thërrmoni pak churek ose lavash në tasin me supë, spërkatni me erëzat e sugjeruara dhe do të kuptoni se si ka erë Azerbajxhani dhe çfarë shije ka!

Kufta-Bozbash
Po, gjithçka është pothuajse saktësisht e njëjtë në këtë supë të mrekullueshme nga Shah-Husein, si në Parcha-Bozbash, vetëm lëngu gatuhet nga kockat dhe i gjithë mishi dërgohet në bllokun e prerjes. Për gjysmë kilogram mish, dyqind gramë qepë dhe dyqind gramë yndyrë të bishtit të yndyrshëm. Mendoni se do të jetë i yndyrshëm? Ju siguroj - aspak! Në fund të fundit, mishit të grirë do t'i shtohen edhe oriz ose bizele të ziera dhe të grimcuara, dhe në përgjithësi - mos kini frikë nga asgjë, besoni përvojën e dy burrave. Shah-Huseini dhe unë jemi njëqind e njëzet vjeç mes nesh - kë tjetër duhet të dëgjoni?
Mishi për mish të grirë në Kufta-Bozbash është marrë nga ai që ne kemi cilësuar si mish i grirë i kategorisë së dytë. Këto janë koteleta ose lula qebap - skuqni një ose dy herë dhe keni mbaruar. Dhe kufta do të gatuhet për një kohë të gjatë, të gjitha damarët, të gjitha filmat do të ziejnë dhe do t'i bëjnë këto qofte të mëdha aromatike dhe me lëng.

Orizi që i shtohet mishit të grirë duhet të jetë niseshte, i rrumbullakët ose mesatar dhe në asnjë rast i zier me avull. Shtrohet ose e papërpunuar ose e zbardhur për dy deri në tre minuta.
Epo, shikoni, grimë mishin e grirë, shtuam qepët, sallin dhe orizin, kripën dhe piperin, përziejmë gjithçka siç duhet në mënyrë që qoftet e përfunduara të mos prishen gjatë gatimit, pa vezë - mish i mirë i grirë duhet ta mbajë veten brenda kufijve dhe filloi të skalit Kufta.
Lagim duart në ujë të nxehtë, lëngun e lëngshëm e lëmë të ziejë fort dhe mishin e grirë e rrotullojmë në toptha 150-180 gram. Përdorni gishtin për të bërë një vrimë brenda topit dhe vendosni disa kokrra të thata alka - oh, sa thartësi e këndshme do t'i japë mishit të grirë nga brenda! Edhe një herë i rrotullojmë qoftet në duar dhe i vendosim direkt në lëng mishi. Nuk ka nevojë ta vendosni në tavolinë, do të ulet nën peshën e vet dhe do të bëhet e sheshtë nga njëra anë, pse na duhet kjo? Le të jetë e këndshme dhe e rrumbullakët - lëngu i zier fuqishëm nuk do të lejojë që qoftet të vendosen në fund, por kur të gjithë qoftet të jenë formuar dhe të futen në lëng, dhe sipërfaqja e tyre të ketë kohë të ngjitet dhe të bëhet paksa e fortë, atëherë nxehtësia mund të ulet dhe lëreni Bozbash të vazhdojë të gatuajë edhe për një orë.

Alka e mbetur, bizelet, shafrani, patatet - e gjithë kjo duhet të shtohet në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet në recetën e mëparshme, nuk ka asgjë të komplikuar këtu, dhe ju tashmë e dini se si ta shërbeni supën e përfunduar! Pra - fat të mirë për ju dhe shkoni në kuzhinë!

Bozbash në shtëpinë time - dje dhe sot
A do të ishte çudi për ju nëse ju thoja se në shtëpinë tonë bozbashi përgatitej ndryshe nga mënyra se si gatuan Shah-Huseini? Epo, shikoni, ne jetonim në vende të ndryshme, kishim produkte të tjera në dispozicion, dhe secila familje ka historinë e saj të kuzhinës dhe traditat e veta gastronomike.

Kourma-Bozbash
Gjykoni vetë: nëse kourma është një ushqim tradicional për shumicën e popujve turq, atëherë a është e justifikuar shfaqja e bozbash nga kourma në një familje të vetme Azerbajxhani? Po, sigurisht, sa e justifikuar!
Por, meqenëse e gjeta kuzhinën tonë në një epokë kur të gjithë kishin tashmë frigoriferë, ne nuk përgatisnim Kourma-Bozbash nga vetë kourma, por thjesht skuqëm mishin përpara se të fillonim të përgatisnim supën.
Gjithçka është shumë e thjeshtë: merrnin copa të mëdha mishi, i skuqnin në vaj ose bënin sallo, shtonin qepë të grira imët, merrnin gjithçka në ngjyrë të kuqe dhe shtonin ujë.
Ata gatuanin për kohën e caktuar, në varësi të llojit të mishit që gatuanin nga kjo kohë, dhe më pas shtonin një ose dy bishtaja. piper i freskët të plota dhe domate, sepse në zonën tonë nuk kishte kumbull të tillë të thatë qershie si në Azerbajxhan, dhe në supa të tilla kërkohet një notë e thartë.
Pasi domatet ishin zier për ca kohë, në kazan dërgoheshin bizelet e ziera paraprakisht dhe në kohën e duhur edhe patatet.
Ky është i gjithë bozbash - gjithçka është shumë, shumë e thjeshtë. Epo, ne e servirëm me zarzavate të zakonshme, por e hanim, si rregull, duke e thërrmuar bukën në një pjatë supë.

Khom-Bozbash
Por jo të gjithë janë të kënaqur me thjeshtësinë! Shumë shpesh, shefat e restoranteve duket se ndërlikojnë qëllimisht diçka që mund të përgatitet shumë thjesht. Është e kuptueshme - një kuzhinier restoranti dëshiron të tregojë klasën e tij dhe të tregohet! Edhe ti ke hipur në biçikletë kur ishe fëmijë, duke u treguar i pamatur dhe, duke kaluar me biçikletë vajzave, i ke mbajtur krahët të kryqëzuar mbi gjoks në një gjest të dukshëm? Është saktësisht e njëjta gjë me ata kuzhinierë - ku mund të shkosh nga pika A në pikën B thjesht duke rrotulluar pedalet dhe duke drejtuar timonin siç pritej, ata kryejnë disa numra, salto dhe kërcime në vend - vetëm për të demonstruar klasin e tyre.
Por ndonjëherë njerëzit befas gjithashtu... fillojnë të performojnë numra. Vetëm njerëzit zakonisht arrijnë jo vetëm të komplikojnë procesin e gatimit, por edhe të përmirësojnë ndjeshëm rezultatin e tij!
Për shembull, Bozbash nuk përgatitet siç e përshkrova, por duke e bërë pa leje mishin. Për ta bërë këtë, vendoseni mishin në një tenxhere të gjerë (ose një tigan mjaft të thellë), mundësisht në një shtresë dhe shtoni ujë në mënyrë që mezi të mbulojë mishin. Dhe nëse nuk mbulohet diku, nuk ka problem, sepse mishi do të zihet ende në zjarr shumë të ulët, nën kapak dhe ajo që nuk është e mbuluar me ujë do të zihet ende me avull.
Ato ziejnë për një kohë mjaft të gjatë, edhe përkundër faktit se zakonisht për Khom-Bozbash përdoren si brinjët ashtu edhe ijët - domethënë mishi mjaft i mirë që është gati për t'u ngrënë edhe pas një skuqjeje të shkurtër. Por ajo që është e habitshme është se nëse e zieni mishin me ngrohje të kujdesshme, duke shmangur zierjen e fortë, mund të zgjasni kohën e gatimit pa e përkeqësuar ndjeshëm cilësinë e tij!
Do të shkoj pak përpara dhe do t'ju tregoj se si tani e përgatis Khom-Bozbash në fazën e gjuetisë pa leje. Unë nuk e vendos në një tenxhere, por në një tenxhere të ngadaltë - një pajisje e veçantë që ju lejon të gatuani ushqim në temperatura të ulëta. Nëse nuk do të kisha një tenxhere të ngadaltë, e fusja tavën me mish në furrë të parangrohur në 120-130 C ose në një banjë uji dhe e lija ashtu për disa orë.
Vetëm kjo - në tenxhere të ngadaltë vendos patate nën mish, të cilat më pas planifikoj t'i përdor në Bozbash. Patatet që kanë mbetur nën mish në një temperaturë relativisht të ulët për disa orë tingëllojnë mrekullisht në pjatën e përfunduar, më lejoni t'ju them këtë!

Pra, atëherë bëj të njëjtën gjë si gjithë të tjerët. Unë skuq mishin e përfunduar të zier në yndyrë të përpunuar në një tigan - thjesht i jap mishit pak ngjyrë. E transferoj mishin në një tigan me ujë, në të cilin filtroj lëngun e mbetur pas zierjes. Dhe pas mishit, qepëve, hidhen në tigan pak karota, më pas specat dhe ose domatet ose, në varësi të stinës, pasta e domates.

Duhet të kihet parasysh se domatet, pasi avullojnë një pjesë të lagështirës prej tyre, paste domate kanë tendencë për të djegur, kështu që përmbajtja e tiganit duhet të trazohet vazhdimisht dhe më afër fundit të procesit, shtoni ujë të valë. Pasi uji i vluar të shkrijë atë që ka arritur të ngjitet në tigan nga mishi dhe perimet, kalojmë të gjithë përmbajtjen në tigan, shtoni bizele të ziera paraprakisht, ftua, të prera në feta, shtoni kripë, korrigjoni acidin e tepërt me sheqer dhe vazhdoni gatimin për dhjetë minuta.
Pas rreth njëzet minutash, kur të pushojë së formuari shkumë në sipërfaqen e tiganit, shtoni patatet në tigan, lërini të ngrohen, kontrolloni përsëri kripën dhe shërbejeni – veçmas mishin, ftua dhe patatet dhe supën veç e veç.

Kjo eshte interesante: