→ Kërpudhat pranverore: morel dhe vargje. E ngrënshme apo helmuese?! Qepni kërpudhat: veti të dobishme dhe medicinale Si duken një morel dhe një thurje

Kërpudhat pranverore: morel dhe vargje. E ngrënshme apo helmuese?! Qepni kërpudhat: veti të dobishme dhe medicinale Si duken një morel dhe një thurje

Ku rriten morelët?

Në një përroskë pyjore ka ende borë, dhe aty pranë, përgjatë skajeve, si një formacion i rojeve skoceze me kapele lëkure ariu, ka morel. Forma e kapelës së tyre i dha emrin njërës prej dy llojeve të kërpudhave që më së shpeshti përfundojnë në shportat tona - moreli konike. Përfaqësuesi i llojit të dytë, moreli i ngrënshëm, ka një kapak më të rrumbullakosur, vezak.

Kërpudhat Morel rriten në vende të ndryshme. Morelët e ngrënshëm mund të gjenden në pyll nën pemë gjetherënëse, shkurre, në lugina - në tokë të fekonduar me humus. Një specie tjetër e ngrënshme - moreli konik - mund të shfaqet në një grup të madh pikërisht në një kthinë në një pyll të përzier, apo edhe përgjatë një shtegu pyjor në tokë ranore. Nuk ka ndonjë ndryshim të veçantë gastronomik mes tyre. Ato janë pothuajse identike në aromë dhe shije. Me përjashtim të faktit se mishi i atij konik është më i thatë dhe kur gatuhet është më i fortë, me një "thërmim" të veçantë.

Një tjetër përfaqësues i morelëve spikat midis tyre - kapaku i morel. Asaj, si moreli konik, nuk i pëlqen hija: pjellë të tëra të këtyre kërpudhave dalin për t'u lagur në diellin e majit në anë të rrugëve, pastrave dhe zonave të djegura. E veçanta e saj është se kërcelli i trashë i zbrazët zë pothuajse tre të katërtat e peshës së kërpudhave, dhe kapaku, në të cilin është përqendruar e gjithë aroma, mezi mbulon majën e saj. Dhe edhe nëse merrni vetëm një shportë plot me kapele, do të ndjeni menjëherë ndryshimin me morelët: aroma e kapelës së morelit është më e varfër.

Si të dalloni morels nga linjat?

Morelja ngatërrohet shpesh me vargun, megjithëse i përket një familjeje tjetër dhe ndryshimi midis tyre është i dukshëm - ato nuk duken njësoj, dhe shija nuk është e njëjtë. Thurja, si rregull, qëndron në një kërcell të shkurtër të zbrazët, i cili është pothuajse i padukshëm nga poshtë kapelës pa formë kafe të errët apo edhe të zezë. Qepjet janë shumë më të mëdha në madhësi se morels.

Në një zonë të vogël të djegur ndonjëherë mund të mblidhni dy ose tre kova me qepje dhe secila do të jetë sa një grejpfrut i mirë. Për sa i përket vetive gastronomike, vargu është inferior ndaj morelit, por aroma e tij është e shkëlqyer. Më shumë kërpudha, pikante. Ndoshta jo aq delikate, por edhe e ndritshme dhe e paharrueshme.

A është e mundur të helmohemi nga linjat?

Linja jonë ka një reputacion të keq (dhe ndonjëherë vlen edhe për morels). Ka pasur, thonë ata, raste të helmimit. Në fillim besohej se problemi ishte një lloj acidi helmues xhelvelik (emri i tij vjen nga një nga kërpudhat e familjes - gelvels: ndoshta në shtator-tetor hasët në këtë kërpudhë të shëmtuar në një kërcell të trashë gri - ndonjëherë i gabuar për një linjë që erdhi nga askund në vjeshtë) . Ky version nuk u konfirmua, dhe më pas u emërua një fajtor i ri - toksina gyromitrin, e quajtur sipas emrit latin të linjës.
Morels duket se nuk përmbajnë gyromitrinë (në çdo rast, studimi i shkencëtarit anglez R. J. Benedict tregon për këtë), por etiketa e një kërpudhe të dyshimtë nuk është hequr prej saj. Pothuajse çdo libër që pranon se morels mund të hahen flet për nevojën e trajtimit paraprak termik. Rekomandime të tilla mund të arrijnë pikën e absurditetit - për shembull, një libër gatimi i botuar së fundi sugjeron zierjen e morelëve për një orë para gatimit dhe më pas, natyrisht, kullimin e ujit. Interesante: çdo pranverë mbledh, gatuaj dhe ha këto kërpudha - dhe për shumë vite tani jam kufizuar vetëm t'i laj me ujë të rrjedhshëm dhe më pas t'i ziej. Vërtetë, unë mbledh morel në një vend të caktuar - rajonin jugor të Ladogës. Unë nuk do të garantoj për rajone të tjera - ju kurrë nuk e dini se në çfarë kërpudha të shkëlqyera mund të ndryshojnë nën ndikimin e ekologjisë së dobët. Shihni vetë. Por mos harroni se duke zier edhe një herë morelët, së bashku me ujin do të derdhni në lavaman atë aromë unike të pyllit që zgjohet nga letargji.

Si të gatuajmë morel? Recetat më të mira

Morels përdoren në mënyra të ndryshme. Shporta e parë e sjellë nga pylli është më mirë të përgatisni sa më thjeshtë. Ruani kënaqësitë deri herën tjetër. Tani shkurtoni morelet e përgatitura, duke e lënë kërcellin një centimetër nga buza e poshtme dhe kërpudhat i prisni në mënyrë tërthore në rrathë. I fërgojmë në gjalpë të shkrirë, i kalojmë në kokotë, i hedhim kripë, i shtojmë salcë kosi dhe i vendosim në furrë për 15 minuta. Kjo recetë e thjeshtë do t'ju lejojë të përjetoni plotësisht shijen e këtij fenomeni natyror pranveror.

Tani mund të piqni një byrek të vjetër rus pa maja me morel. Brumi për të bëhet shumë i pasur, i thërrmueshëm - me salcë kosi, gjalpë dhe të verdhat. Rrotulloni në dy feta me lëng - më të vogla dhe më të mëdha, në të voglën shtroni shtresa morelëshe të skuqura me dy lugë salcë kosi yndyrore të shtuara në fund të skuqjes, oriz të zier, vezë dhe qepë të skuqura. Orizi, natyrisht, zë shtresën e poshtme në një byrek të tillë. Mbuloni pjesën e sipërme me një shtresë të madhe me lëng, kapeni me kujdes dhe piqni.

Dhe në kulebyak tradicional rus, morels do të kombinohen me mbushje të tjera kryesore - mish ose peshk. Nëse e keni shtresuar me petulla pa maja, vendosni kërpudhat në "dyshemenë" e sipërme. Nëse vendosni të bëni një kulebyaka në katër cepa, vendosni morel me oriz ose vezë në një nga cepat.

Përgatitni petë të bëra vetë nga përzierja e miellit të grurit dhe hikërrorit (në përmasa të barabarta), ziejeni dhe përzieni me morel ose fije të ziera në krem. Petët e bëra vetëm nga mielli i hikërrorit me kërpudha do të jenë edhe më ekspresive, nëse dini t'i hapni ato, sigurohuni ta bëni këtë. Hikërror në përgjithësi shkon mirë me kërpudhat e egra. Dhe e thjeshtë hikërror, dhe bukët e sheshtë me hikërror në shoqërinë e morels do të bëjnë një përshtypje shumë të favorshme (siç, nga rruga, do të elbi margaritar, por nuk është për të gjithë).

Morels, si kërpudhat e tjera, mund të thahen dhe ngrihen. Tharja ndryshon erën dhe shijen e tyre - fitohet një produkt i ri, i vlefshëm dhe unik. Kur është e ngrirë, madje edhe ajo më e përsosura, shija e morelit, natyrisht, humbet - por ju lejon të organizoni ushtrime kulinare gjatë gjithë dimrit. Vitet e kërpudhave ndodhin, kur tryezën e Vitit të Ri ju mund ta shuani salcën me morel dhe madje në mars të përgatisni kulebyakën e famshme të Lajmërimit.

Lexoni më shumë receta në faqen e internetit gastronom.ru

Qepjet (Gyromitra) - me një sipërfaqe të përdredhur në formë truri të kapakut dhe skajet e shkrira pjesërisht.

Ndonjëherë të gjitha gjinitë dhe llojet e qepjeve quhen morels. Vargjet rriten më shpesh në fillim të pranverës në pyje, parqe dhe stepa.

Më të zakonshmet janë morel i vërtetë (M. esculenta), morel stepë (M. steppicola), kapak morel (V. bohemica) dhe morel i zakonshëm (G. esculenta), i cili rritet në pyjet me pisha.

Keto lloj krimbash te vargut perdoren per ushqim.Trupi frutor i krimbit te zakonshëm (Gyromitra esculenta) është i ngjashëm me trurin ose Arre.

Kapaku ka konvolucione të shumta, është i zbrazët, i rrumbullakosur në mënyrë të parregullt, i palosur dhe i ndarë në shumë lobe, sipërfaqja e tij është në pamje prej kadifeje, ngjyra e tij mund të ndryshojë nga e verdhë-kafe në të kuqërremtë - në varësi të vendndodhjes dhe kushteve të rritjes.

Diametri i kapakut është zakonisht 2-10 cm, skajet e tij janë të lidhura me kërcellin.

Këmba është zakonisht në formë të çrregullt, e shkurtër, e rrudhur, me brazda, shpesh e zhytur në tokë, pak e trashur poshtë, e zbrazët nga brenda, me ngjyrë të lehtë, ndonjëherë ka një nuancë të verdhë-rozë, gjatësi 2-3 cm dhe diametër të njëjtë. . Gjendet në pyjet halore, veçanërisht me pisha; në pastrime, zjarre dhe zona të ngrohura nga dielli.

Thurja e zakonshme ka një ngjashmëri të madhe me thuprën gjigante (Gyromitra gigas), e cila dallohet nga një ngjyrë më e lehtë e kapelës, përmasat më të mëdha (deri në 30 cm në diametër), strukturën e spores dhe vendin e rritjes (graviton drejt thuprës). Të dy speciet, si morelët, rriten në pranverë, nga fundi i prillit deri në fund të majit - në fillim të qershorit.

Në të kundërt, linja e vjeshtës (Gyromitra infula) gjendet nga korriku - gusht, në pyjet halore dhe gjetherënëse në tokë, si dhe në mbetjet e drurit të kalbur. Kapaku i vjeshtës është zakonisht deri në 10 cm i gjerë, në formë të palosur, kafe, duke u bërë kafe-zezë me kalimin e moshës, me një sipërfaqe prej kadifeje. Forma e kapakut është në formë briri-shale (më shpesh gjendet në formën e tre brirëve të shkrirë), skajet e kapakut janë shkrirë me kërcellin. Këmba është 3-10 cm e gjatë, deri në 1,5 cm e gjerë, e zbrazët, shpesh e rrafshuar anash, ngjyra varion nga e bardha në kafe-gri.

Vargjet konsiderohen si një kërpudha helmuese vdekjeprurëse që përmban një toksinë të fortë - gyromitrin.

Shija dhe aroma janë të këndshme. Gjendet rrallë, në skajet e pyjeve, në kthina, buzë rrugëve dhe buzë kanaleve. Rritet nga marsi deri në maj. Linja shpesh ngatërrohet me morel. Këto kërpudha kanë forma të ndryshme kapele.

Vija është e rrumbullakosur në mënyrë të çrregullt, moreli është vezake. Në disa vende konsiderohet si një delikatesë. Përgatitet me tharje (të paktën 30 ditë) gjatë së cilës avullon toksina gyromitrin.

Ka veti medicinale. Tinktura e linjave lehtëson dhimbjen duke u fërkuar në lëkurë.

Mirëpo, linja përmban një substancë toksike që mund të shkaktojë helmim të rëndë, kështu që para gatimit kërpudhat duhet të grihen imët dhe të zihen, pas së cilës lëngu duhet të kullohet (e largon edhe lëndën toksike, e cila tretet lehtësisht në ujë të nxehtë).

Qepjet e thara konsiderohen të padëmshme.

Vitet e fundit në linja është zbuluar një substancë toksike, gyromitrin, e cila nuk mund të hiqet nga kërpudhat me zierje. Megjithatë, përmbajtja e tij në vija ndryshon në varësi të vendeve ku rriten kërpudhat. Gyromitrin u gjet në sasi të mëdha në linjën e përbashkët (pranverë) në rritje në Gjermani.

Në disa vite, kjo kërpudhat shkaktoi helmim te njerëzit atje. Ekspertët sugjerojnë që midis linjës së zakonshme (pranverë) ekziston një shumëllojshmëri në të cilën gyromitrin grumbullohet veçanërisht intensivisht.

Rritet në prill, qershor. Produktiviteti është subjekt i luhatjeve të konsiderueshme. Thurja e zakonshme më së shpeshti gjendet në pyjet me pisha me tokë ranore në vendet ku shtresa e tokës është e shqetësuar.

Gjatë kërkimit të kërpudhave, vëmendje maksimale duhet t'i kushtohet anëve të rrugëve të vjetra pyjore, pastrimeve të vjetra, shtigjeve, gropave të hendekut, zonave të djegura, pastrimeve dhe vendeve të tjera ku ka shkarkime të shtresës minerale (sipërfaqet e mbjella duhet të shmangen).

Shpesh vërehet rritje masive e linjave në një zonë të vogël. Ndonjëherë ka kërpudha të mëdha, që peshojnë disa kilogramë, kërpudha me kapele të shkrirë dhe disa këmbë.

Qepni kërpudhat - Video.

Vargu gjigant rritet në gjetherënës dhe pyjet halore me një përzierje thupër, kryesisht në tokë ranore të pasur me humus, në prill - maj, në grupe, më rrallë të vetme.

Trupi i frutit është shumë i madh, 5-15 cm në lartësi, deri në 30 cm në gjerësi. Kapaku është pa formë, me një sipërfaqe të palosur me onde, kafe e çelur ose kafe okër, pothuajse tërësisht e ngjitur në kërcell.

Kapaku i parregullt në formë truri mund të arrijë një diametër mbresëlënës 40 centimetra dhe deri në 20 lartësi. Kapaku i ngjitur në kërcell ka një ngjyrë okër ose të kuqërremtë.

Struktura e kapelës, si këmbët, është e zbrazët. Këmba është e ulët, praktikisht nuk bie në sy nga poshtë kapelës, e bardhë e zbehtë.Pulpa është e bardhë, e ujshme, pa shumë shije dhe erë.

Këto linja rriten në pyje dhe mbjellje halore dhe gjetherënëse.Meqenëse janë kërpudha pranverore, duhet t'i kërkoni në vende të ngrohura mirë nga dielli pranveror.

Habitatet tipike të vargjeve gjigante: skajet, skajet e rrugëve, kodrat, skajet e kanaleve, zjarret, kthjellat.Këmba është e bardhë, e bardhë e pisët poshtë, e ujshme, e zbrazët, 3-6 cm e gjatë, ndonjëherë shumë e gjerë.

Kërpudha është e ngrënshme me kusht. Përdoret për gatim vetëm pas zierjes dhe heqjes së zierjes.

Shfaqet në pranverë. Kapaku ka palosje sinuoze, të rrudhura, të zbrazëta, nga kafe e errët në kafe të hapur. Era është e fortë dhe e këndshme. Në formën e tij të papërpunuar është helmues vdekjeprurës. Pas zierjes dhe tharjes, është i sigurt. Kërpudha e shijshme.

Lloji është i shpërndarë në të gjithë vendin. Rritet në prill-qershor, në Lapland gjendet edhe në korrik. Produktiviteti është subjekt i luhatjeve të konsiderueshme. Thurja e zakonshme më së shpeshti gjendet në pyjet me pisha me tokë ranore në vendet ku shtresa e tokës është e shqetësuar. Kërpudhat gjenden edhe në vende të tjera.

Gjatë kërkimit të kërpudhave, vëmendje maksimale duhet t'i kushtohet anëve të rrugëve, shtigjeve, gropave të hendekut, zonave të djegura, pastrimeve dhe vendeve të tjera ku ka emetime të shtresës minerale (zonat e mbjella duhet të shmangen). Vendet ku ruhet dhe hiqet druri janë produktive. Duke ndjekur rrugën e vjetër të një traktori pyjor, mund të korrni gjithashtu një korrje të mirë. Ndonjëherë ka rritje masive të linjave në një zonë të vogël.

Ka edhe fruta të mëdha, që peshojnë disa kilogramë, me kapele të shkrirë dhe disa këmbë.

Nga familja rhizinaceae (Rhizinaceae). Kapaku është 2-13 cm në diametër, fillimisht kafe-gështenjë, pastaj kafe e errët, e rrumbullakosur në mënyrë të parregullt, e palosur në tru, e zbrazët.

Këmba është 3-9 cm e lartë, 2-4 cm e trashë, e bardhë, gri, e verdhë ose e kuqërremtë, cilindrike, me brazda ose e palosur, shpesh e rrafshuar, e zbrazët, e thatë. Pulpa është e bardhë, dylli, shumë e brishtë.

Shija dhe aroma janë të këndshme. Gjendet mjaft rrallë, në tokë ranore, pa trotuar, në skajet e pyjeve, në kthjellime, në anët e rrugëve, shtigjet dhe skajet e kanaleve. Frutat nga marsi deri në maj. Ndonjëherë thurja e zakonshme ngatërrohet me morel. Këto kërpudha kanë forma të ndryshme kapele. Vija është e rrumbullakosur në mënyrë të çrregullt, moreli është vezake.

Për të marrë rendimente të mëdha, u kryen eksperimente për shkatërrimin artificial të shtresës që përmban rrënjë të tokës në shtresën minerale. Janë marrë rezultate inkurajuese që do të ndihen tashmë vitin e ardhshëm. Rendimenti maksimal nga parcela eksperimentale u korr në vitin e katërt.

Efikasiteti i sitit është rreth dhjetë vjet. Ju mund të eksperimentoni me qepje nëse ka një zonë të përshtatshme pylli. Kjo nuk do të thotë që një pyll që i përket një pronari tjetër mund të lërohet deri në shtresën minerale, pavarësisht nga e drejta e një qytetari finlandez për të mbledhur kërpudha dhe manaferra në çdo pyll.

Aktualisht po studiohet çështja e kultivimit të kërpudhave të zakonshme si një nga kërpudhat më të vlefshme për përdorim në ushqim dhe marketing.

Toksina e kërpudhave të zakonshme është gyromitrin, e cila më së miri hiqet nga kërpudha gjatë tharjes. Mënyra e dytë për të hequr gyromitrin është zierja e linjave. Ziejini kërpudhat për 4-5 minuta në ujë të bollshëm. Pas zierjes kullohet uji.

Për garanci më të madhe, kërpudhat duhet të lahen në ujë pasi të ziejnë. ujë të ftohtë. Gjatë pastrimit, kapakët duhet të priten në gjysmë, pasi boshllëqet në kapakë janë një vend i preferuar për kërmijtë. Ju mund të hiqni qafe kokrrat e ngurta të rërës në vendin e grumbullimit duke pastruar kapakët me një furçë të vogël të fortë, si dhe duke larë fuqishëm kërpudhat në ujë. Kërpudhat që nuk janë pastruar nga rëra nuk duhet të zihen, pasi kokrrat e rërës priten thellë në tul.

Tharja është një nga metodat më të sigurta dhe më të besueshme të ruajtjes së vargut, veçanërisht pasi tharja e tij përmirëson dukshëm shijen. Është mirë që të thahet në një zonë të ajrosur mirë, mbi një burim nxehtësie, në një temperaturë jo më të lartë se 50-60°C. Furrat të papërshtatshme për këtë qëllim për shkak të mungesës së ventilimit.

Tharja e qepjeve në sasi të mëdha në një ndërtesë banimi nuk rekomandohet, pasi toksina që avullohet mund të ndikojë në mirëqenien tuaj, veçanërisht pasi për disa njerëz të prirur ndaj alergjive, vetë aroma e qepjeve është e padurueshme.

Të ziera mirë (uji kullohet, kërpudhat lahen me ujë të rrjedhshëm) ose vargjet e thara mirë mund të përdoren në një shumëllojshmëri të gjerë pjatash të shijshme. Qepjet e thara të bluara janë një erëza e mirë për salcat dhe pjatat e tjera.

Ngjashëm me thurjen e zakonshme, por më e madhe, thurja gjigante (Gyromitra gigas) ka një kapak me ngjyrë të verdhë të zbehtë në të verdhë-kafe dhe më pak të palosur se ajo e thurjes së zakonshme. Këmba është e shkurtër, e trashë, me dhëmbëza të vogla. Vargu gjigant rritet në pyje dhe parqe të dendura gjetherënëse, duke u ngjitur në zona të mbingarkuara me bar. Era dhe shija nuk janë aq të forta sa ajo e vargut të zakonshëm. Një kërpudha e mirë e ngrënshme, pas zierjes ose tharjes paraprake. Gjendet lokalisht në Finlandën jugore dhe qendrore.

GYROMITRA INFULA-QUPIM VJESHTE

Emra të tjerë: thup me brirë, gyromitra e paprekshme, smarzhok.

Habitati: Gjendet në mënyrë sporadike në korrik, por rritja aktive fillon në fund të gushtit.

Gjendet shpesh në grupe të vogla prej 4-7 ekzemplarësh në pyjet halore dhe gjetherënëse në tokë, si dhe në mbetjet e drurit të kalbur.

Përshkrimi: Kapaku: zakonisht deri në 10 cm i gjerë, i palosur, kafe, me kalimin e moshës merr ngjyrë kafe në të zezë, me një sipërfaqe prej kadifeje.

Forma e kapakut është në formë briri-shale (më shpesh gjendet në formën e tre brirëve të shkrirë), skajet e kapakut janë shkrirë me kërcellin.

Këmba: 3-10 cm e gjatë, deri në 1,5 cm e gjerë, e zbrazët, shpesh e rrafshuar anash, ngjyra mund të ndryshojë nga e bardha në kafe-gri.

Mishi: i brishtë, kërcor, i hollë, i bardhë, si dylli, pa shumë erë, shumë i ngjashëm me tulin e specieve të afërta, si gyromitra esculenta (qepje e zakonshme), e cila rritet në fillim të pranverës.

E ngrënshme me kusht në kategorinë e katërt: kërpudha hahet vetëm pas zierjes paraprake (kulloni supën).

Duket: Për shkak të pamjes së saj unike dhe kohës së rritjes, kërpudha nuk mund të ngatërrohet me asnjë specie tjetër.

Shënime: E ngrënshme me kusht, kategoria 4, përdoret si ushqim pas zierjes (15-20 minuta, kulloni ujin) ose tharjes. Në formën e tij të papërpunuar është helmues vdekjeprurës. Në literaturë ka mendime se helmet (gyromitrinat janë toksina të forta, derivatet e hidrazinës R=N-N(CHO)CH3) nuk zhduken plotësisht pas zierjes (tharjes) dhe se substancat toksike mund të grumbullohen në trup, prandaj linjat nuk janë rekomandohet për përdorim në sasi të mëdha.

Në Evropë, ashtu si kërpudhat e tjera me fije, konsiderohet helmuese.Megjithëse kjo kërpudha mund të hahet, vlen të theksohet se si gyromitra esculenta (kërpudha e zakonshme e vargut), është helmuese vdekjeprurëse në formën e saj të papërpunuar.

Nëse përgatitet gabimisht, mund të shkaktojë helmim shumë serioz. Nuk duhet ta hani shpesh, pasi toksinat që përmban kanë veti kumulative dhe mund të grumbullohen në trup.

Një shumëllojshmëri e madhe e kërpudhave rritet në territorin e Rusisë. Disa lloje mund të mblidhen në fillim të pranverës, të tjerët - më afër vjeshtës. Qepjet mund të gjenden në zonën pyjore. Kërpudhat nuk janë të sigurta për foragjerët e papërvojë. Ato mund të ngatërrohen lehtësisht me morels. Nuk ka asnjë mendim unanim midis ekspertëve në lidhje me toksicitetin e tyre. Disa besojnë se asnjë trajtim termik nuk shkatërron helmin e kërpudhave, të tjerë besojnë se pas përpunimit të duhur ato mund të hahen. Mjekët sanitarë rusë i klasifikojnë ato si kërpudha të ngrënshme me kusht.

Përshkrim

Kërpudhat e qepura (foto në tekst) mund të krahasohen në pamje me një fletë letre kafe të thërrmuar. Trupi i frutave është shumë jo tërheqës, i shtrembër dhe asimetrik, me rrudha të thella të ngathëta, që të kujtojnë leckat e varura të thërrmuara.

Strog i përket gjinisë së kërpudhave marsupialë të familjes Discinaceae. Organizmat që kanë miceli septate dhe organe specifike të sporulimit seksual - asci - klasifikohen si askomicete (përkthyer nga greqishtja si "qese"). Kjo është arsyeja pse thurja quhet kërpudha marsupiale. Ky grup përfshin deri në 20,000 gjini dhe 30,000 lloje, duke përfshirë majanë, morelët, tartufin dhe likenin Parmelia.

Jo më kot ato ngatërrohen me morel - ato janë shumë të ngjashme në pamje. Vetëm kapakët janë edhe më të lakuar dhe të mbuluar me brazda të thella të lakuara. Secili mund të ketë deri në katër kulme. Madhësia e saj është zakonisht 2-6 cm, diametri në fund mund të arrijë 10 cm. Ngjyra është e zezë-kafe ose e verdhë-kafe, vetë sipërfaqja është prej kadifeje. Është kureshtare që “lartësitë” nuk kanë qime, por në brazda të thella (deri në 0,5 cm) ato janë të pranishme. Pjesa e poshtme e kapakut në disa vende bashkohet me kërcellin. Mishi i hollë dhe i butë përputhet me ngjyrën e jashtme në ngjyrë.

Kërpudhat e kërpudhave kanë qepje në formë të çrregullt me ​​një trashje të lehtë në fund, nuk i kalojnë gjashtë centimetra në lartësi, deri në tre centimetra në gjerësi, janë në ngjyrë të kuqërremtë, ndonjëherë me një nuancë të bardhë. Këmba është thelluar në tokë, sipërfaqja e saj mund të jetë absolutisht e lëmuar ose e mbushur me gropa dhe gropa. Disa janë të mbuluara plotësisht me fustan të butë, disa janë krejtësisht të zhveshur. Pulpa është pa erë të theksuar të kërpudhave, e brishtë, e lehtë.

Llojet

Kërpudhat e qepura në Rusi gjenden kryesisht në dy lloje: gjigande dhe të zakonshme. Në disa rajone mund të gjeni vjeshtë dhe tufë. Ato ndryshojnë jo vetëm në pamje, por edhe në vendin e tyre të rritjes:

  • e zakonshme (Gyromitra esculenta), preferon pyjet me pisha, zjarret, kthjellat dhe zona të tjera të ngrohura mirë nga dielli;
  • gjiganti (Gyromitra gigas), rritet në të njëjtin vend si ai i zakonshëm, por mund të gjendet edhe në mbjelljet halore;
  • vjeshta (Gyromitra infula) gjendet si në pyjet gjetherënëse ashtu edhe në ato halore, duke u rritur në mbetjet e drurit të kalbur e të kalbur;
  • fascicle (Gyromitra fastigiata) mund të gjendet në pyje të përzier ose me gjethe të gjera; i pëlqen mbetjet e drurit të kalbur, veçanërisht thupër dhe aspen.

Toksiciteti

Dihej tashmë më shumë se 100 vjet më parë se cilat kërpudha të qepura janë të rrezikshme. Edhe pse në fillim një helmim i tillë i atribuohej një reaksioni alergjik individual të njerëzve ose gabimisht u besua se helmimi ishte shkaktuar nga produkte të tjera. Janë përshkruar raste të konsumimit të përbashkët të kërpudhave nga disa persona. Në të njëjtën kohë, disa vuanin nga dehja e rëndë, të tjerët u ndjenë absolutisht normale. Shumë mbledhës me përvojë të kërpudhave i konsiderojnë kërpudhat me fije të ngrënshme; për shumë vite ata i mbledhin dhe i hanë pa asnjë pasojë.

Studimi i toksinave të përfshira në linjat e zakonshme filloi në mesin e shekullit të kaluar. Studimet e fundit biokimike kanë treguar se këto kërpudha janë helmuese dhe vdekjeprurëse. Shtë kureshtare që shkalla e toksicitetit të kërpudhave varet nga zona e rritjes; sa më e ngrohtë të jetë klima, aq më i lartë është niveli i toksinave. Helmimi provokohet nga xhiromitrina, doza e saj vdekjeprurëse është:

  • fëmijët - 10-30 mg për 1 kg peshë;
  • të rriturit - 20-50 mg.

Kjo dozë mund të merret duke konsumuar nga 200 gram deri në 1 kg kërpudha të freskëta(në varësi të zonës klimatike). Rezistenca individuale e trupit ndaj toksinës mund të rritet në mënyrë dramatike ose, anasjelltas, të zvogëlojë rrezikun e përdorimit të qepjeve. Statistikat e fundit tregojnë se rastet e helmimit me xhiromitrinë janë jashtëzakonisht të rralla në Amerikën e Veriut dhe Evropë. Ato janë vërejtur më shpesh në Evropën Lindore dhe Skandinavi. Shkencëtarët polakë kanë zbuluar se në raport me numrin total të helmimeve nga kërpudhat në vend, linjat përbëjnë 23% të rasteve. Helmimet fatale kohët e fundit janë ulur ndjeshëm, kjo shpjegohet me përpunimin e saktë të kërpudhave. Shkalla mesatare e vdekshmërisë evropiane është ende e lartë - deri në 25%.

Simptomat e helmimit ndahen në gastrointestinale dhe neurologjike. Shenjat mund të shfaqen mesatarisht pas 6-12 orësh. Janë të njohura raste të shfaqjes së tyre pas dy orësh. Shenjat e para:

  • skuqje e fytyrës;
  • diarre;
  • nauze;
  • dhimbje stomaku.

Me përkeqësimin e situatës shfaqen dridhje, letargji, konvulsione, ataksi, dhimbje koke të forta dhe marramendje. Temperatura nuk është një simptomë karakteristike e helmimit me lloje të tjera të kërpudhave, ajo manifestohet ekskluzivisht si një simptomë e dehjes me vargje. Në shumicën dërrmuese të rasteve, manifestime të tilla zhduken pas disa ditësh ose brenda një jave. Rastet veçanërisht të rënda shoqërohen me shkatërrim të mëlçisë dhe veshkave dhe mund të shfaqen mosfunksionime neurologjike, madje edhe koma. Dëmtimi serioz i organeve të brendshme mund të çojë në vdekje 5-7 ditë pas shfaqjes së shenjave të para të helmimit.

E zakonshme

Ja çfarë është mbresëlënëse për kërpudhat e zakonshme me fije:

  • kapaku është i rrudhosur në kafe (hije të ndryshme, bëhet më i lehtë me kalimin e moshës), skajet në fund janë shkrirë me kërcellin (formohet një lloj qese e zbrazët), diametri 2-10 cm;
  • këmba është asimetrike, e rrudhur, pjesërisht e zhytur në tokë, e trashur më afër bazës, e gjatë deri në tre centimetra, e lehtë, ndonjëherë rozë;
  • tuli është i bardhë, i hollë, dylli, i brishtë, me erë të dobët të kërpudhave dhe nuk ka shije të veçantë;
  • rritet në grupe dhe veçmas, gjendet në të gjitha zonat pyjore të Rusisë, me përjashtim të Veriut të Largët;
  • të mbledhura nga fundi i marsit deri rreth mesit të qershorit (në varësi të zonës klimatike), kërpudhat shfaqen si borë menjëherë pasi bora shkrihet;
  • klasifikuar si medicinale, në hapësirën post-sovjetike hahet me kujdes, në disa vende konsiderohet si një delikatesë;
  • shpërndarë në Evropë, vendet e CIS, Amerikën e Veriut.

Gjigant

Një nga varietetet që gjendet më shpesh në Rusi. Nga jashtë, qepjet duken si kërpudha të zakonshme, por më të mëdha:

  • kapaku mund të ngjyroset në të gjitha nuancat e verdhë, nga e zbehta në kafe, deri në 30 cm në diametër, plotësisht e ngjitur në kërcell, sipërfaqja është pa formë, e palosur me onde;
  • këmba është deri në 15 cm e lartë, shumë e gjerë, e holluar me ujë, e zbrazët, me ngjyrë gri, me parregullsi të vogla në formën e depresioneve;
  • pulpa është e lehtë pa erë dhe shije të theksuar të kërpudhave;
  • rritet në grupe, preferon afërsinë e pemëve të thuprës dhe tokave pjellore;
  • koha e mbledhjes së kërpudhave është nga fundi i prillit deri në fillim të qershorit;
  • gjendet në pyje të përziera në të gjithë Rusinë dhe Finlandën jugore.

Vjeshte

Besohet se kjo shumëllojshmëri mund të hahet. Kërpudhat e vjeshtës rreshtat (foto dhe përshkrimi më poshtë) kanë kategorinë e katërt për nga shija. Nëse trajtimi termik është i gabuar, ekziston rreziku i helmimit:

  • një kapak me një diametër deri në 12 cm, në formë të parregullt shale, kadife, ngjyrë - të gjitha nuancat e kafesë, sipërfaqja mund të jetë e lëmuar ose e palosur, skajet rriten deri në kërcell;
  • kërcelli është me të njëjtën ngjyrë si kapaku, ndonjëherë më i lehtë ose me një nuancë kaltërosh mezi të dukshme, i mbuluar me qime të holla, i zbrazët, gjatësia deri në 10 cm, gjerësia deri në 3 cm, forma - cilindrike;
  • pulpa është e lehtë, e hollë, e brishtë, kërcore, me konsistencë dylli dhe nuk ka erë të dallueshme;
  • rritet veçmas dhe në grup;
  • koha e grumbullimit - nga korriku deri në fund të vjeshtës, në rajonet jugore - deri në nëntor;
  • i referohet kërpudhave të ngrënshme me kusht, nuk mund të konsumohen të papërpunuara;
  • gjendet në zonën e butë të Evropës dhe Rusisë.

Trare

Një varietet tjetër janë qepjet e tufave. Kërpudhat (të përshkruara më poshtë) janë mjaft të rralla për Rusinë; ato nuk janë parë në pyjet e taigës:

  • kapaku është deri në 15 cm në diametër, përbëhet nga 2-3 pllaka të veçanta që nuk janë rritur së bashku, skajet nuk rriten deri në kërcell, ngjyra është nuancat e kuqe-kafe, sipërfaqja është me brinjë të trashë;
  • këmba është masive, e dendur, me zgjatime me brinjë, e trashur poshtë, e bardhë borë, e zbrazët brenda, lartësia deri në 10 cm;
  • tuli është i hollë, i brishtë, i ujshëm (më elastik në kërcell), me ngjyrë të bardhë ose rozë, me një erë të dobët dhe të këndshme kërpudhash;
  • rritet në grupe dhe veçmas;
  • Koha e vjeljes: Prill, kulmi i frutave ndodh në mes të muajit;
  • Nuk ka informacion të saktë për toksicitetin e qepjeve me tufa, por ekziston një mendim se përmbajtja e gyromitrinës në të është disi më e vogël se ajo e zakonshme ose gjigante;
  • gjendet kudo në Evropë.

E veçanta e qepjeve të tufave është se mund të ketë disa këmbë nën një kokë.

Përfitoni

Ekziston një term i tillë - fungoterapia, ose trajtimi me kërpudha. Në praktikë, nuk përdoret shumë shpesh, por kohët e fundit kjo fushë e mjekësisë tradicionale po zhvillohet me shpejtësi. Kërpudhat e qepura kanë një sërë vetive të dobishme për shkak të pranisë së përbërjeve të ndryshme kimike në to:

  • rritja e oreksit;
  • "punoni" si qetësues dhimbjesh;
  • ton;
  • ndihmë me nevralgji;
  • përdoret në trajtimin e glaukomës, miopisë, kataraktave, largpamësisë;
  • përmirësimi i tretjes;
  • stimulojnë pankreasin.

Vetitë analgjezike të qepjeve janë përdorur në kohët e lashta për dhimbje dhëmbi, dhimbje të kyçeve dhe muskujve. Një tretësirë ​​fërkimi e përgatitur prej tyre përdoret për sëmundje të ndryshme të sistemit muskuloskeletor, radikulitit, artritit dhe osteokondrozës. Inflamacioni i indeve lehtësohet dhe rigjenerimi i tyre ndodh më shpejt. Për inflamacion të rrugëve të frymëmarrjes, përdorni një tretësirë ​​për të fërkuar gjoksin. Përdoreni nga brenda vetëm siç përshkruhet nga një mjek në një dozë të përcaktuar rreptësisht.

Përgatitja e tinkturës së alkoolit:

  • qepjet janë tharë dhe grimcuar;
  • 2,5 lugë gjelle lëndë të parë derdhen në 500 ml vodka;
  • Ena me lëngun mbyllet me kujdes dhe ruhet në frigorifer për dy javë.

Tinktura e pastruar është gati për përdorim të jashtëm. Pas fërkimit, rekomandohet të mbështillni zonën e trajtuar me një leckë leshi. Procedura përsëritet derisa dhimbja të zhduket ose të ndodhë shërimi.

Dëmtimi

Kërpudhat e qepura (foto në artikull) për çdo lloj trajtimi termik janë kundërindikuar për kategori të caktuara njerëzish:

  • gratë shtatzëna dhe laktuese;
  • për probleme serioze me enët e gjakut dhe zemrën;
  • për çdo problem me traktin gastrointestinal;
  • sëmundjet e veshkave;
  • reagimi akut individual i trupit;
  • fëmijët nën 12 vjeç.

Kur gjirometina hyn në trup, veshkat janë të parat që preken dhe mund të shkaktojnë dështim të veshkave. Zierja dhe tharja nuk e shkatërrojnë plotësisht gyometrin, përqendrimi i saj thjesht zvogëlohet. Është e pamundur të përcaktohet me sy përmbajtja e këtij "helmi" në kërpudha; nëse ekziston dyshimi më i vogël, do të ishte më e sigurt të përmbahesh nga konsumimi. gjellë me kërpudha. Si mjet i fundit, hani një pjesë minimale dhe dëgjoni trupin tuaj. Përgatitja e gabuar e kërpudhave është pothuajse 100% e garantuar se do të shkaktojë nauze, diarre, të vjella, dhimbje barku, ethe dhe madje edhe të fikët.

Gatim

Në pyetjen nëse është e mundur të hani kërpudha me fije, përgjigja është po. Në Evropë dhe Amerikën e Veriut, pavarësisht nga toksiciteti i tyre i provuar, ato konsiderohen si një delikatesë. Kërpudhat e reja të pjekura mblidhen për tharje dhe zierje në Finlandë, Spanjë, Bullgari dhe vende të tjera, përfshirë Rusinë. Në të njëjtën kohë, shitja zyrtare e qepjeve është e ndaluar në Gjermani, Itali, Zvicër, Suedi dhe Rusi. Fakt interesant- Kërpudhat ruse përmbajnë më pak substanca toksike, me sa duket për shkak të mungesës së nxehtësisë.

Në Francë ato rriten artificialisht. Metoda është e thjeshtë dhe mund të përdoret në shtëpi:

  • zgjidhni një zonë me diell;
  • ata mbledhin gjethe, dru të ngordhur dhe dru të panevojshëm në një grumbull;
  • djegin gjithçka;
  • copat e prera të qepjeve shpërndahen në hi;
  • Kërpudhat e para pritet të shfaqen prillin e ardhshëm; një korrje e bollshme mund të korret në 5 vjet.

Shkencëtarët kanë një vendim të qartë - nuk mund të hani qepje të papërpunuara. Pas përpunimit të duhur është një produkt i shkëlqyer me shije delikate dhe një erë të këndshme. Kuzhinierët me përvojë këshillojnë t'i qaseni përgatitjes së kërpudhave me përgjegjësi:

  • Shpëlani kërpudhat tërësisht me ujë të ftohtë, hiqni mbeturinat dhe dheun;
  • kërpudhat e përgatitura derdhen me ujë në masën 3 litra për 1 kg;
  • produkti është zier për të paktën 20 minuta;
  • uji kullohet, kërpudhat lahen në ujë të rrjedhshëm;
  • përsëritni gatimin e linjave;
  • Kullojeni përsëri ujin dhe shpëlajeni përsëri nën ujë të rrjedhshëm.

Sigurohuni që të gatuani në një enë të hapur dhe me dritare të hapur. Gjatë trajtimit termik lëshohen substanca toksike. Tani kërpudhat janë gati për përdorim të mëtejshëm - tiganisje, tharje, konservim. Kërpudhat me fije që janë bërë të ngrënshme (foto e gjellës në tekst) përdoren për të përgatitur supa, pjata kryesore, meze, salca dhe si mbushje për produktet e pjekura. Megjithatë, vlen të theksohet se nëse nuk jeni të sigurt që kërpudhat janë gatuar siç duhet, është më mirë të shmangni ngrënien e tyre.

Ka disa varietete morelëshe, por ato kanë karakteristika të përbashkëta, pasi t'i studioni, nuk do t'i ngatërroni kurrë morelët me ndonjë kërpudha tjetër.

1. Kapak i zbrazët në formë veze. Ndonjëherë mund të jetë pak a shumë sferike.

2. Skajet e kapakut morel rriten së bashku me kërcellin.

3. Ngjyra e kapelës mund të jetë e ndryshme: kafe, të verdhë-kafe, më rrallë gri.

4. Sipërfaqja e kapakut morel përbëhet nga qeliza me formë të çrregullt të formuara nga brinjë të pabarabarta.

5. Kërcelli i kërpudhave është i gjatë, i zbrazët nga brenda, duke u zgjeruar në bazë. Mund të jetë kafe ose e bardhë.

6. Këmbët e morelit janë të lëmuara ose të mbuluara me brazda gjatësore.

Kështu duken morels

Morel dhe linjë: cili është ndryshimi?

1. Para se të kaloni në tregimin se kur duhet të mblidhen morel, është e nevojshme të flasim se si të mos ngatërroni këto kërpudha me të afërmit e tyre - vargjet.

2. Kapaku dhe kërcelli i morel janë pothuajse të njëjtën lartësi, ose kërcelli është më i gjatë. Kërcelli i qepjes është i shkurtuar dhe shpesh nuk duket fare.

3. Morels janë kërpudha që janë të zbrazëta brenda, dhe linjat janë të mbushura me tul.

4. Epo, ndryshimi i fundit lidhet me kohën kur duhen mbledhur morelët dhe qepjet. Të parat piqen në fund të prillit, dhe të dytat shfaqen tashmë në mars. Por ato ende mund të gjenden në pyll në të njëjtën kohë. Prandaj, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje dallimeve të jashtme të këtyre kërpudhave.


Kështu duken linjat


Morel dhe linja

Ku dhe kur të mbledhim morel?

Pra, morelët mund të gjenden në mes ose në fund të prillit, në varësi të motit dhe klimës së zonës ku rriten. Kërpudhat më të hershme janë ende të ujshme dhe nuk kanë një aromë të ndritshme dhe të pasur. Kjo është arsyeja pse Kur pyeten se kur është koha më e mirë për të mbledhur morel, mbledhësit me përvojë të kërpudhave përgjigjen: sigurisht, në maj!

Në këtë kohë, morelet bëhen të forta, numri dhe madhësia e tyre rriten ndjeshëm dhe bëhet më e lehtë gjetja e tyre. Epo, më e rëndësishmja, kërpudhat fillojnë të lëshojnë një erë të këndshme, pak fruta. Në qershor ata kryesisht largohen, por ende shihen herë pas here.

Morels rriten kudo: në gëmusha pyjore dhe në skaje, përgjatë shpateve të përrenjve dhe në kthina, midis shkurreve dhe në zjarret e pyjeve të vjetra. Këto kërpudha të rrudhura nuk hezitojnë të shfaqen në zonat urbane - në parqe dhe sheshe.

Morels gjenden në të gjithë globin. Ata madje janë sjellë në SHBA dhe Australi.

A janë morelet të rrezikshme?

A janë morels kërpudha helmuese? Pyetja është e diskutueshme. Ato përmbajnë toksinën gyromitrin. Është i pranishëm edhe në linja, ku përqendrimi i tij, meqë ra fjala, është më i madh.

Gyromitrin tenton të grumbullohet në kërpudha. Shkencëtarët thonë se në disa zona morelët nuk e përmbajnë këtë toksinë.

Por është e rëndësishme ta dini këtë Gyromitrin shkatërrohet kur kërpudhat janë gatuar. Për të shmangur helmimin, ato duhet të zihen ose të përvëlohen me ujë të vluar para konsumimit. Ju nuk mund ta hani atë të papërpunuar! Përpunimi dhe përgatitja e duhur e kërpudhave do t'ju mbrojë nga pasojat e padëshiruara.

Vargjet (lat. Gyromitra) janë një gjini kërpudhash marsupiale që shfaqen në fillim të pranverës dhe në gusht-shtator. Pamja e tyre është origjinale: i ngjan një fletë letre kafe të thërrmuar ose gjysmë arre. Kjo nuk kontribuon në popullaritetin e të ngrënit të vargjeve, siç bën edhe përmbajtja e helmit. Toksinat zhduken gjatë gatimit ose tharjes, kështu që përfaqësuesit e gjinisë Gyromitra përcaktohen nga shkencëtarët si të ngrënshëm me kusht. Ka gjithashtu informacione rreth përdorimit të qepjeve në mjekësia popullore.

Strows janë një gjini e kërpudhave marsupial që shfaqen në fillim të pranverës dhe gusht-shtator.

Trupi frutor i linjës duket jo tërheqës: është i mbushur në mënyrë kaotike me rrudha të thella dhe palosje të ngathët. E gjithë kërpudha, duke përfshirë kërcellin, është shpesh asimetrike. Sipërfaqja e kapakut është në pamje prej kadifeje. Ngjyra e saj mund të jetë e larmishme: e verdhë-kafe, kafe dhe e kuqe-gështenjë. Hija varet nga lloji dhe mosha e kërpudhave, kushtet e rritjes dhe klima.

Linjat banojnë në territorin e Euroazisë dhe Amerikës së Veriut, të vendosura në hemisferën veriore. Mostrat më "jugore" janë regjistruar në Meksikë. Kërpudhat preferojnë të rriten në pyjet me pisha, ku ka trungje të kalbura - burim i lëndës organike nga druri i kalbur.

Përvoja dëshmon se ekzemplarët që rriten në Evropën Perëndimore janë më të rrezikshëm se "vendasit" nga Evropa Lindore. Në Itali, për shkak të rrezikut të helmimit të rëndë, shitja e qepjeve është shpallur e paligjshme.

Si të dalloni një qepje helmuese (video)

Llojet e qepjeve

Biologët kanë përshkruar 3 lloje të qepjeve. Ata janë të ngjashëm me njëri-tjetrin, por ndryshojnë në madhësi, ngjyrë, vendndodhje dhe kohë të rritjes. Duke ditur këtë informacion, ju mund të përcaktoni se cilat specie u mblodhën.

Tradicionalisht, ai zgjedh pyjet me pisha (më rrallë halorë dhe të përzier me një numër të madh pishash). Shpesh preferon tokat ranore dhe ranore, si dhe zonat e djegura. Koha e vjeljes për vijën e përbashkët është prill-maj. Në rajone të ndryshme, fillimi i frutave ndryshon në varësi të kushteve klimatike: në një pranverë të ngrohtë, kërpudhat shfaqen menjëherë pasi bora shkrihet.



Diametri i kapakut kafe të rrudhur varion nga 2 deri në 10 cm, dhe skajet e tij janë shkrirë me kërcellin, duke formuar një "çantë" të çuditshme, të zbrazët brenda. Vetë këmba është gjithashtu e mbushur me palosje dhe brazda, asimetrike, shpesh të zhytura plotësisht ose pjesërisht në tokë. Ajo trashet më afër tokës, ka një gjatësi prej vetëm 3 cm dhe është e lyer me ngjyra të lehta, ndonjëherë me një ton rozë.


E zakonshme (Gyromitra esculenta)

Gjiganti (Gyromitra gigas)

Linja gjigante është e ngjashme me atë të zakonshme, por, siç mund ta merrni me mend, ajo ndryshon nga ajo në madhësinë e saj më të madhe. Kështu, kapaku i disa ekzemplarëve rritet deri në 30 cm në diametër, megjithëse zakonisht kjo shifër është shumë më e vogël: 15-25 cm. Ngjyra e kërpudhave gjithashtu ndryshon: në "gjigant" është më e lehtë, shpesh e verdhë-kafe. Gjithashtu një linjë gjigante, megjithëse graviton drejt pyjeve halore, ndihet mirë pranë pemëve të thuprës.


Gjiganti (Gyromitra gigas)

Vjeshtë (Gyromitra infula)

Llojet e vjeshtës ndryshojnë nga homologët e saj kryesisht në kohën e frutave. Fillon në korrik, gusht dhe shtator. Ajo rritet kryesisht në pyjet halore në tokë ose mbetjet e kalbura të pemëve. Kapaku është 2-10 cm në diametër dhe ka një formë shale, shpesh në formën e "brirëve" të shkrirë me njëri-tjetrin. Ngjyra mund të jetë e nuancave të ndryshme të kafesë: nga e kuqe-gështenjë në errësirë. Kërcelli është më i lartë se ai i qepjeve të tjera: nga 2 në 6 cm, megjithëse mund të gjeni edhe "rritje të tepërta" me një kërcell 10 cm.

Gyromitra unfula nuk është shumë e popullarizuar në mesin e mbledhësve të kërpudhave: përgjithësisht pranohet se varieteti i vjeshtës ka një përqendrim të lartë të gyromitrinave toksike, të cilat janë të vështira për t'u shkatërruar pas përpunimit të zgjatur. Por ka edhe guximtarë që i përdorin këto linja për ushqim. Është e rëndësishme të mos harroni: nëse hani një kërpudha të papërpunuar, ekziston një rrezik i lartë për të përfunduar në kujdes intensiv dhe për të vdekur.


Vjeshtë (Gyromitra infula)

Vetitë shëruese dhe të dobishme të qepjeve

Arsyeja kryesore pse qepjet përdoren për qëllime mjekësore në përgatitjen e mjekësisë tradicionale është prania e polisaharidit të vlefshëm CT-4 në kërpudha. Për sa i përket vetive të saj, kjo substancë natyrale është e ngjashme në efekt me kondroitinën, e cila është një aminopolisakarid.

Roli i kësaj të fundit në trupin e njeriut është shumë i rëndësishëm: është një material ndërtimi, një burim rigjenerimi dhe ushqimi për kockat, indet lidhëse dhe kërcore. Është kondroitina ajo që ndikon drejtpërdrejt në elasticitetin e kërcit, sepse rregullon aftësinë e tyre për të thithur lagështinë. Gjithashtu qepjet normalizojnë qarkullimin lokal të gjakut, e cila është gjithashtu e dobishme për njerëzit me sëmundje muskuloskeletore. Shëruesit tradicionalë pohojnë se kërpudha ndihmon me sëmundjet pulmonare dhe inflamacionet në pankreas.

Rreth shijes dhe ngrënshmërisë së kërpudhave me fije

Ka një debat prej kohësh: linja është helmuese apo e ngrënshme?. Është një fakt i pamohueshëm se ai përmban gyromitrins - substanca toksike që prodhojnë një efekt hemolitik (shkatërrojnë qelizat e kuqe të gjakut) dhe pengojnë funksionimin e sistemit nervor qendror dhe traktit gastrointestinal, veçanërisht të mëlçisë. Prandaj, qepjet e papërpunuara janë vdekjeprurëse. Çështja se sa përqind e substancave toksike avullon gjatë përpunimit mbetet e hapur. Pavarësisht kësaj, në disa vende, përfshirë ish-BRSS, kërpudhat hahen sepse vargjet janë të këndshme për shijen dhe erën.

Karakteristikat e mbledhjes së qepjeve (video)

Fusha e aplikimit të qepjeve

Qepjet përdoren në gatim dhe mjekësi popullore. Thahen, konservohen dhe skuqen pas zierjes. Për trajtim, përdoret kryesisht tinktura e kërpudhave me alkool. Përdoret si nga brenda ashtu edhe nga jashtë.

Si të përgatisni siç duhet qepjet

Ka 2 mënyra për të përgatitur qepjet për përdorim dhe për t'i bërë ato më të sigurta për njerëzit:

  1. Tretja. Pas pastrimit, ziejini kërpudhat për të paktën 20 minuta. Gyromitrinat toksike lëshohen në ujë, kështu që zierja bëhet helmuese. Duhet të derdhet dhe linjat lahen plotësisht në ujë të rrjedhshëm rubineti. Shumë mbledhës të kërpudhave e përsërisin procedurën dy herë për të qenë në anën e sigurt. Më pas ato mund të skuqen dhe konservohen, si kërpudhat e tjera.
  2. Tharje. Në procesin e tij, gjiromitrinat avullojnë nga trupat frutorë. Vërtetë, që helmet të zhduken plotësisht nga kërpudha, do të duhen ose 6 muaj ose efekti katalitik i temperaturave të larta.

Shkencëtarët thonë se asnjëra metodë nuk e bën qepjen aq të sigurt sa kërpudha të ngrënshme. Është shumë e rëndësishme t'i përgatisni ato në mënyrë korrekte dhe t'i hani ato me moderim, duke u siguruar që të mos ketë kundërindikacione. Nëse shëndeti juaj përkeqësohet, duhet të telefononi një ambulancë dhe t'i tregoni mjekut për vaktin.

Qepja e kërpudhave në mjekësi

Qepjet përdoren në mënyrë topike për sëmundjet e sistemit musculoskeletal. Po flasim për artritin e zakonshëm, osteokondrozën, radikulitin, etj. Polisakaridi ndihmon në lehtësimin e inflamacionit dhe rigjenerimin e indeve.

Për bronkitin dhe pneumoninë, tinktura përdoret si lëng për të fërkuar gjoksin e pacientit. Lëngu mund të merret edhe nga goja për sëmundjet e pankreasit, disa pika në ditë (doza është e përshkruar nga mjeku mjek).

Si të dalloni qepjet nga morelat

Në pamje të parë, qepjet dhe morelat duken shumë të ngjashme, duke pasur një pamje të rrudhosur dhe të gjerë. Por forma e morelit është vezake ose në formë koni, ndërsa qepjet kanë një formë të çrregullt, të ngjashme me një arrë. Modeli në kapelën e morelit shpesh i ngjan një huall mjalti, dhe në Gyromitra është kaotik, me konvolucione të shumta dhe të thella.

Si të gatuaj një tavë nga qepjet (video)

Kundërindikimet dhe dëmet e qepjeve

  • të mitur;
  • gratë shtatzëna dhe laktuese;
  • personat me intolerancë individuale;
  • pacientët me sëmundje të sistemit kardiovaskular;
  • pacientët me sëmundje gastrointestinale.

Është më mirë të filloni të "shijoni" linjat me një pjesë minimale në mënyrë që të vlerësoni efektin e tyre në mirëqenien. Në 99% të rasteve, nëse përgatitet gabim, shfaqen simptoma të helmimit të rëndë: dhimbje epigastrike, të përziera, të vjella, diarre, ethe, të fikët.

Linjat - pranvera dhe vjeshta - nuk janë më të mirat kërpudha të thjeshta. Ata kërkojnë vëmendje dhe një qasje të veçantë. Ju mund t'i hani ato vetëm me rrezikun dhe rrezikun tuaj, gjë që ndalon shumë mbledhës të kërpudhave.

Shikime të postimit: 234

 

 
Kjo eshte interesante: