Recetë e thartë e bërë në shtëpi. Mish i thatë. Domate të thara nga dielli në mikrovalë
Mishi i thatë mund të gjendet në menunë e shumë restoranteve italiane. Ato janë pjesë përbërëse e dietës mesdhetare. Blerja e një produkti nga Italia në dyqane nuk është fitimprurëse për arsye financiare, por gjithmonë dëshironi të provoni shijen e perfeksionit të kuzhinës italiane. Prandaj, duhet të mësoni se si ta gatuani vetë një pjatë të tillë. Në këtë artikull do të flasim për mënyrën e tharjes së domateve, me çfarë hahen domatet e thara në diell dhe ku mund të shtohen.
Domate të thara në diell në furrë për dimër
Para se të filloni gatimin, duhet të zgjidhni atë të duhurin. Në treg, jepni përparësi varieteteve jugore të domateve të kuqe, të cilat kanë një brendshme të dendur dhe me mish. Ekspertët rekomandojnë blerjen e varieteteve "Rrushi" ose "Gishti i Zonjës". 
Një varietet që ka një sasi minimale lëngu është gjithashtu i mirë.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës
Për të përgatitur domate të thara në furrë do të na duhen:
- leckë ose peshqir letre;
- raft teli ose fletë pjekjeje (të veshur me pergamenë);
- llak kuzhine ose furçë silikoni;
- kavanoza qelqi.
Përbërësit
Një nga recetat më të njohura të tharjes në furrë janë domatet e thata provansale. Kjo pjatë mori emrin e saj për shkak të shtimit të bimëve provansale, të cilat i japin domateve një aromë dhe shije të jashtëzakonshme. 
Për të përgatitur domate provansale të thara në diell, duhet të keni përbërësit e mëposhtëm:
- domate - 5 kg;
- Barishte provansale (të thata, të grimcuara) -, ;
- piper i zi i bluar (mundësisht bluarja juaj për aromë më të mirë);
- vaj - 0,6 litra (mundësisht për të ruajtur traditat e kuzhinës italiane, por vaji vegjetal është gjithashtu i përshtatshëm për herë të parë; 0,5 litra vaj nevojiten për ruajtje dhe 100 gramë të tjera për tharje);
- kripë - 2-3 lugë. (shtoni sipas shijes tuaj);
- gjethe të freskëta të borzilokut;
E rëndësishme!Erëzat e përdorura është më mirë të bluani menjëherë para përdorimit. Përndryshe ata do të humbasin një pjesë të konsiderueshme të aromës së tyre.
Bimët provansale mund të kombinohen dhe mund të shtohen lloje të tjera. Përqendrohuni në kënaqjen e sythave tuaj të shijes. Nëse ju pëlqejnë pjatat pikante, atëherë në vend të piperit të zi mund të shtoni piper të kuq të bluar. 
Recetë hap pas hapi
Procesi i gatimit të kësaj pjate të shijshme është si më poshtë:
- Lani dhe fshijini mirë domatet. Pas kësaj, priteni në gjysmë dhe hiqni pjesën e brendshme (farat së bashku me lëngun). Nëse kjo nuk bëhet, do të formohet një rritje e prodhimit të avullit dhe procesi mund të zgjasë disa orë.
- Vendosni domatet në raftin e përgatitur ose në fletën e pjekjes, me anën qendrore lart. Përziejini barishtet me piper dhe kripë për shije, më pas spërkatni ato mbi domatet. Trajtoni ushqimin e ardhshëm me vaj duke përdorur një furçë ose shishe llak.
- Në këtë fazë, fleta e pjekjes me domate mund të futet në furrë. Procesi i tharjes mund të zgjasë rreth 4-6 orë (në varësi të madhësisë dhe lëngshmërisë). Tharja duhet të bëhet në një temperaturë prej 80 °C. Në kushte të tilla, domatet do të thahen dhe nuk do të piqen. Por duhet të keni parasysh faktin se gjatë procesit të tharjes do të lëshohet shumë avull, kështu që ju nevojitet një furrë me funksion të integruar për konvekcionin e masave avullore. Nëse keni një furrë të rregullt, atëherë rreth një orë pas fillimit të gatimit duhet ta hapni pak derën dhe mos e mbyllni derisa të përfundojë procesi i tharjes.
- Gjatë tharjes, domatet humbasin afërsisht 60-70% të peshës së tyre. Nga 5 kg domate të freskëta do të merrni rreth 1-1,2 kg domate të thara në diell. Pas përfundimit të tharjes, duhet të përgatiteni për ushqimet e dimrit. Për ta bërë këtë, përgatitni kavanozët, lani gjethet nën ujë të rrjedhshëm dhe qëroni hudhrën.
- Tani domatet e thara në diell vendosen në kavanoza në shtresa. Midis secilës shtresë duhet të vendosni pak borzilok dhe hudhër.
A e dinit?Dëshmitë arkeologjike sugjerojnë se domatet filluan të përdoreshin për qëllime kulinare nga Aztekët dhe Inkasit e lashtë. Por kjo perime erdhi në Evropë vetëm në shekullin XYI.
- Kur kavanoza të jetë mbushur plotësisht, duhet të shtoni vaj. Më vete, do të doja të thoja për trajtimin e nxehtësisë së vajit. Këtu gjithçka do të varet nga sa kohë do ta ruani rostiçeri të tharë. Nëse do të qëndrojë në frigoriferin tuaj për 6-8 muaj, atëherë vaji nuk ka nevojë të trajtohet me nxehtësi. Për një jetëgjatësi më të gjatë, vaji duhet të kalcinohet.
- Kur vaji të mbushë të gjitha boshllëqet në kavanoz, mbylleni dhe vendoseni në një vend të freskët për ta ruajtur.
Domate të thara në diell në një tharëse elektrike
Shumë kuzhinierë besojnë se është më mirë të gatuani domate të thara në një tharëse elektrike. 
Kjo është për shkak të shumë faktorëve: kursimi i parave në procedurën e tharjes, tharja e butë dhe graduale (nuk ka nevojë të keni një furrë konvekcioni, hapni vazhdimisht derën), vendosja e një regjimi të saktë të temperaturës.
Nëse flasim për shijen e pjatës që rezulton, atëherë nuk do të ketë shumë ndryshim nga gatimi në furrë.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës
Për të përgatitur një rostiçeri me domate duke përdorur këtë metodë do t'ju duhet:
- tharëse elektrike (fuqia, lartësia dhe numri i paletave nuk kanë shumë rëndësi, megjithatë, një tharëse më e shtrenjtë do të jetë më efektive për sa i përket kursimit të kohës);
- një lugë çaji dhe një pjatë (për të hequr farat dhe lëngun e tepërt nga domatet);
- dërrasë kuzhine dhe thikë prej druri (për prerjen e perimeve në gjysmë);
- peshqir letre.
Përbërësit
Para se të filloni gatimin, sigurohuni që të keni blerë të gjithë përbërësit e nevojshëm:
- mish i pjekur me madhësi të mesme - 4 kg;
- kripë (mundësisht deti) - 1,5 lugë;
- hudhër - 2 koka të vogla;
- erëza bimore për shije (rekomandohet të blini grupin "Italian Herbs") - 2 lugë;
- vaj ulliri - 1/4 litër.
Për një recetë klasike italiane me domate të thara në diell, blini kripë deti të trashë. E rëndësishme!Kur thahen domatet në një tharëse elektrike, është e rëndësishme të ngrohni paraprakisht pajisjen. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lëngu që pikon nga domatet të avullojë menjëherë dhe të mos dëmtojë mekanizmin e motorit.
Erëzat është mirë t'i mblidhni vetë seti duhet të përbëhet nga borzilok, hudhra të thata,...
Vaji duhet të jetë, por mos blini një produkt të parë me presion të ftohtë.
Recetë hap pas hapi
Për të marrë një meze të shijshme italiane, ndiqni këto udhëzime:
- Për të filluar, prisni domatet në dy pjesë dhe hiqni thelbin nga secila.
- Më pas përdorni një lugë çaji për të hequr të gjithë lëngun dhe farat nga perimet. Kjo do t'ju kursejë 3-4 orë në procesin e tharjes.
- Tjetra, ju duhet të hiqni lagështinë e mbetur nga domatet. Për ta bërë këtë, vendosni fetat e domates në një peshqir letre me prerjet nga poshtë (për 20-30 minuta).
- Ngrohni tharësen elektrike për 5-10 minuta. Nuk duhet të ketë paleta brenda.
- Më pas vendosim domatet në paleta me anën e prerë lart (nëse e bëni anasjelltas, ka mundësi që lagështia të futet në motor).
- Përzieni kripën dhe barishtet e thata, shpërndani erëzat në mënyrë të barabartë në brendësi të perimeve.
- Tani tabaka me domate duhet të futen në tharëse. Temperatura e tharjes duhet të jetë 70-75 °C. Nëse tharësja juaj elektrike ka një kohëmatës të integruar, atëherë vendoseni në 8-9 orë.
- Ndërroni tabaka çdo 60-90 minuta. Fakti është se tigani i poshtëm gjithmonë nxehet më aktivisht për shkak të afërsisë me tifozin.
- Kur domatet të jenë gati (rreth 9 orë), hiqni ato nga tharësja dhe filloni përgatitjen e kavanozëve.
- Prisni hudhrën në copa të vogla dhe skuqeni në vaj (por mos e zieni).
- Tani bëjmë gjithçka njësoj si në recetën e mëparshme. Shtroni domatet e thara në diell dhe hudhrat deri në majë të kavanozit, më pas shtoni vaj ulliri dhe mbyllni gjithçka.
A e dinit?Botanistët numërojnë rreth 10 mijë lloje të ndryshme domatesh.
- Duhet të theksohet se domatet e thata mund të përdoren sipas recetës së mësipërme për disa vite, pasi vaji është ngurtësuar termikisht. Por është mirë që ushqimi i konservuar të ruhet në temperatura të ulëta (rreth +5 ° C).
Domate të thara nga dielli në mikrovalë
Domatet e thara në mikrovalë janë ndoshta mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të përgatitur këtë pjatë mesdhetare. Gatimi nuk do t'ju marrë shumë kohë, dhe shija e pjatës së përfunduar do të jetë paksa e ndryshme nga gatimi në furrë ose tharëse elektrike.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës
Për të përgatitur domate të thata na duhen:
- mikrovalë;
- peshqir letre;
- pjatë dhe lugë çaji;
- kanaçe për ruajtje.
Përbërësit
Për të përgatitur një pjatë të shijshme italiane, duhet të blini produktet e mëposhtme:
- 1-1,5 kg domate të mesme;
- vaj ulliri (rreth 50 g për lubrifikimin gjatë procesit të tharjes; vaji për mbushjen e kavanozëve mund të ketë nevojë nga 150 deri në 250 ml);
- kripë deti për shije;
- piper i zi i sapo bluar - 1/4-1/3 lugë. (nëse ju pëlqejnë pjatat më pikante, mund të shtoni më shumë piper, në varësi të preferencave tuaja);
- borzilok i tharë i copëtuar - 1/2 lugë;
- Barishte provansale ose një grup "erëzash italiane" - 1/2 lugë;
- hudhër - 4-5 karafil të mesëm.
E rëndësishme!Domatet e thara në vaj ulliri kanë 233 kcal për 100 gram produkt.
Nëse dëshironi, mund të bëheni kreativ dhe të mblidhni vetë një përzierje të bimëve të ndryshme të thata me origjinë provansale. Tifozët e pjatave pikante këshillohen të shtojnë një majë të copëtuar. 
Recetë hap pas hapi
Procesi i gatimit të domateve të thara në mikrovalë është si më poshtë:
- Lani domatet dhe thajini ato.
- Pritini perimet në gjysmë dhe hiqni tulin e brendshëm së bashku me farat. Më pas vendosni domatet në një peshqir letre për të hequr lëngun e mbetur.
- Spërkatni domatet e përgatitura me një përzierje erëzash, kripë dhe piper. Më pas i spërkasim me pak vaj ulliri.
- Tani domatet mund të vendosen në mikrovalë për 5 minuta. Pasi të ketë mbaruar kjo kohë, mos i hiqni perimet nga furra, lërini të qëndrojnë për 3-4 minuta dhe ndizni mikrovalën për 5 minuta të tjera.
- Në këtë fazë domatet duhet të hiqen nga furra dhe lëngu i lëshuar gjatë tharjes të kullohet nga ena (por mos e hidhni, do të na duhet më vonë).
- Vendosini domatet në mikrovalë për 5 minuta të tjera. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, shtoni 5-7 minuta të tjera në kohëmatës, më pas lërini perimet të qëndrojnë për 10-15 minuta.
- Nxjerrim pjatën e përfunduar dhe përgatisim kavanozët. Vendosni shtresën e parë të domateve në to, spërkatni gjithçka me copa të prera hudhre dhe erëza, më pas vendosni shtresën e dytë dhe përsëritni procedurën.
- Pas konservimit, domatet duhet të fshihen në një vend të errët për një ditë, pastaj të transferohen në frigorifer ose për ruajtje afatgjatë.
Si të ruani domatet e thara në diell
Shumë njerëz ruajnë domate aromatike të thara në diell sipas recetës italiane në frigorifer. Dhe nëse nuk keni një bodrum, atëherë nuk mund të mendoni për ndonjë opsion tjetër.
Domatet me vaj të ngurtësuar termikisht mund të ruhen për 2-3 vjet nëse vaji nuk është i ngurtësuar, atëherë ato duhet të ruhen jo më shumë se 6-8 muaj.
Nëse keni një bodrum, atëherë nuk do të ketë probleme me ruajtjen. Një dhomë e tillë mund të vendosë shumë kavanoza me domate, dhe temperatura atje është ideale për ruajtje afatgjatë.
Çfarë të bëni me domatet e thara në diell
Mund të përgatisni një shumëllojshmëri të gjerë pjatash me domate të thara në diell. Dhe kjo nuk do të ndikojë në shijen e tyre, por përkundrazi, do të shtojë shumëllojshmëri në dietën tuaj të zakonshme.
Kuzhinierët me përvojë thonë se domatet e thata do të jenë një shtesë e mirë për pjatat e mëposhtme:
- sallata me perime, mish dhe peshk;
- te supa të ndryshme dhe supë me lakër;
- toptha orizi me meze italiane;
- patate te skuqura;
- koteleta dhe role pule.
Tani ju e dini se si të përgatisni domate të thara në diell në shtëpi në mënyra të ndryshme. Për ta bërë këtë, nuk ju nevojiten vegla të rralla kuzhine ose njohuri delikate të arteve të kuzhinës italiane. Por në fund do të merrni domate aromatike për snacking për çdo ditë. A ju ndihmoi ky artikull?
Faleminderit për mendimin tuaj!
Shkruani në komente për cilat pyetje nuk keni marrë përgjigje, ne patjetër do t'ju përgjigjemi!
689
një herë tashmë
ndihmoi
Mishi i thatë është një produkt universal, përgatitja e të cilit ia vlen të zotërohet për çdo turist, gjuetar dhe peshkatar. Fillimisht, tharja shërbeu vetëm për të ruajtur pjesët e pangrëna të kufomës. Sot mund të jetë një mënyrë e shkëlqyer për të përgatitur ushqim për udhëtime ose për të krijuar një delikatesë mishi të denjë për çdo tryezë festive.
Metodat për tharjen e mishit
Mënyra më e mirë për të bërë mish të thatë që ruan vetitë maksimale të dobishme dhe shije është sublimimi. Gjatë këtij procesi, produkti ngrihet shpejt në temperatura shumë të ulëta dhe presion të reduktuar. Në kushte të tilla, kristalet e akullit shndërrohen në gjendje të gaztë, duke anashkaluar fazën e lëngshme.
Sublimat praktikisht nuk kanë peshë dhe mund të ruhen për një kohë të gjatë. Megjithatë, është e pamundur të bëhet një përgatitje e tillë në shtëpi, sepse kërkon pajisje speciale.
Në shtëpi, ju mund të bëni vetë mish të thartë ose të tharë. Të dy opsionet ju lejojnë të ruani produktin për një kohë dhe ta përdorni sipas nevojës. Dallimi është se tharja heq vetëm një pjesë të lagështisë, kështu që afati i ruajtjes së jerky është i kufizuar. Zakonisht në këtë mënyrë përgatiten ushqime të ndryshme - basturma, biltong, jamon etj.
Mishi i thatë nuk mund të quhet delikatesë, ai zakonisht përdoret për të rikthyer shpejt forcën kur nuk është e mundur të gatuhet diçka, ose si një shtesë për pjatat e tjera. Por mund të ruhet pafundësisht. Përveç kësaj, si mishi i tharë në ngrirje, ai është shumë i lehtë dhe zë pak hapësirë, gjë që e bën atë një opsion ushqimor optimal për turistët.
Çfarë ju nevojitet për gatim?
Për të tharë mishin në shtëpi, nuk keni nevojë për tharëse të veçantë mishi. Ju mund të merrni lloje të ndryshme të një produkti të tillë duke i gatuar ato në një furrë konvencionale ose në një tharëse elektrike. Dhe nëse keni kohë, durim dhe një dhomë të ajrosur mirë pa miza, mund të arrini rezultate të shkëlqyera pa asnjë pajisje fare.
Pasi të keni kuptuar se si të thani mishin, duhet të kuptoni se cili duhet të jetë vetë produkti. Mishi i viçit dhe qengji janë të përshtatshëm, ndonjëherë përdoret pula. Ka shumë delikatesë të derrit të tharë në shitje. Por është më mirë të mos thahet mishi i derrit në shtëpi, pasi është më i ndjeshëm ndaj kolonizimit nga mikroorganizmat sesa varietetet e tjera. Produkti duhet të jetë i freskët, i cilësisë së lartë, pa kocka, filma, kërc, vena dhe copa yndyre.
Për të përgatitur versionin e tharë, nuk keni nevojë të përdorni asgjë tjetër. Edhe pse shpesh për shije shtohen kripë, piper dhe barishte të ndryshme. Për një produkt të tharë, do t'ju nevojiten patjetër barishte dhe erëza, të cilat funksionojnë jo vetëm si përmirësues të shijes, por edhe si konservues. Për këtë përdoren shpesh fenugreek, koriandër dhe djegës.
I vrullshëm
Pothuajse të gjitha kombet kanë receta për përgatitjen e një mishi të tillë me duart e tyre. Sot, më të njohurat janë basturma (origjina turke) dhe biltong (origjina afrikane).
Basturma
Për ta trajtuar veten me basturmën, merrni fileto të freskët viçi dhe grumbulloni me çaman (farat e fenugreek). Shpëlajeni viçin, thajeni, rrokullisni tërësisht në kripë. Lëreni në frigorifer për 7-10 ditë, duke e kthyer çdo ditë dhe duke shtuar kripë të thatë në zonat e ekspozuara. Kur filetoja bëhet e thatë dhe e vështirë për t'u prekur, shpëlajeni, lagni gjatë natës në ujë të ftohtë dhe vendoseni nën një shtypës për një ditë.
Ndërkohë, 600 gr fara të bluara të fenugrekut derdhen me ujë të ngrohtë derisa të përftohet konsistenca e kosit të trashë. Lëreni gjatë natës. Shtrydhni 300 g hudhër në përzierje, shtoni 150 g djegës të bluar dhe paprika. Përziejini mirë, shtoni ujë nëse është e nevojshme. Hiqeni mishin nga presa dhe lyeni plotësisht me pastë në një shtresë jo më të hollë se 0,5 cm.
Nuk ka asnjë përgjigje të vetme për pyetjen se si të thahet siç duhet mishi i përgatitur në këtë mënyrë. Mund ta mbani lehtë në furrë që pasta të thahet dhe më pas ta varni në një vend të freskët. Mund ta varni menjëherë, duke pasur parasysh që pasta mund të rrjedhë dhe të pikojë pak në fillim.
Në çdo rast, zonat e zhveshura do të duhet të mbyllen. Prandaj, mos e hidhni pastën e mbetur pas veshjes fillestare të delikatesës. Basturma do të jetë gati pas 2-4 javësh, kur pasta të ngurtësohet dhe mishi brenda të bëhet i errët.
Biltong
Ky opsion përgatitet më shpejt dhe më lehtë. Përzieni 2 lugë gjelle. l. kripë, 1 lugë gjelle. l. koriandër i bluar, 1 lugë. sheqer dhe piper i zi i bluar. Lani 1 kg mish, thajeni, priteni përgjatë kokrrave në rripa me trashësi jo më shumë se 1 cm, spërkatni me uthull 6%, spërkatni me përzierjen nga të gjitha anët, vendoseni në një enë inox, vendosni presion dhe vendoseni. në të ftohtë për 12 orë.
Holloni uthull 6% me ujë të pastër në një raport 1:6. Vendoseni mishin në tretësirë për 5 minuta, shpëlajeni mirë secilën pjesë në të dhe varni në një vend të ajrosur mirë për rreth një ditë.
Mos e thani! Biltong është një produkt i tharë dhe në gjendje të brishtë nuk do të jetë më aq i shijshëm. Por gabimi nuk mund të korrigjohet.
Pritini copat e përfunduara në shirita të hollë nëpër kokërr dhe shijoni.
Receta klasike e basturmës përfshin përdorimin e viçit. Mund të improvizoni me biltong. Banorët e Afrikës bënin një pjatë të tillë nga çdo mish i disponueshëm, madje edhe elefant. Në kushtet moderne, si viçi i tharë ashtu edhe qengji i thatë do të jenë po aq të shijshëm.
Mish i thatë
Çështja se si të gatuaj mish të thatë është edhe më e thjeshtë. Ka 2 mënyra kryesore:
Receta e parë përfshin tharjen e produktit në pjata. Pritini mishin e freskët nëpër kokërr në feta shumë të holla. Vlera varet nga përdorimi i mëtejshëm. Nëse viçi ose qengji i tharë nevojitet për ruajtje dhe gatim të mëvonshëm, fetat mund të jenë të çdo madhësie.
Nëse planifikoni të hani vetë mishin e tharë pa e gatuar, është më mirë t'i bëni copat më të vogla në mënyrë që të jetë e përshtatshme t'i merrni në gojë dhe t'i përtypni të tëra. Përpara se t'i thani fetat, mund t'i mbani për një ditë në një shëllirë të bërë sipas shijes tuaj.
Receta e dytë është më e përshtatshme për përgatitjen e një produkti të ruajtjes afatgjatë. Grini mishin e freskët në një mulli mishi, e shtroni me një shtresë të hollë në një tepsi furre ose në tepsi tharëse dhe gatuajeni derisa të bëhet krutone. Nëse dëshironi, mishi i grirë mund të kriposet dhe piperohet. Gjatë tharjes, ia vlen ta lironi herë pas here për avullim më të njëtrajtshëm të lagështirës.
Cilido qoftë opsioni i tharjes që zgjidhni, mbani mend se ekzistojnë disa rregulla për përgatitjen dhe ruajtjen e produktit që duhet të ndiqen.
Rregullat themelore
Rregullat themelore për përgatitjen e mishit të thartë dhe të tharë përfshijnë si më poshtë:
Llojet e ndryshme të mishit të përgatitur kanë karakteristikat e tyre të ruajtjes. Për shembull, ushqimi i tharë pas përpunimit duhet të shtrihet në letër të pastër në një shtresë dhe të lihet për një ditë. Kjo do të lejojë që çdo lagështi e mbetur të avullojë. Kur mishi i tharë mbahet në errësirë, pa qasje në lagështi, ai mund të mbetet i përshtatshëm për konsum për aq kohë sa të dëshirohet në çdo temperaturë.
Mënyra e ruajtjes së mishit të thatë varet ndër të tjera nga mënyra e përgatitjes. Për shembull, basturma, e mbuluar me një shtresë erëzash, thjesht mund të mbështillet në pergamenë. Biltong do të vazhdojë të thahet në kushte të tilla. Prandaj, është më mirë ta vendosni në një enë qelqi dhe ta mbyllni fort.
Gjëja kryesore është që ta ruani në një vend të freskët. Nëse ruhet në temperaturën e dhomës, duhet të hahet brenda 2 javësh. Dhe në dyshimin më të vogël për një ndryshim në shije ose erë, është më mirë të refuzoni ta përdorni ose t'i nënshtroni një trajtimi shtesë të nxehtësisë.
Mishi i thatë i stilit shtëpiak është një delikatesë e arritshme për të gjithë dhe një pjatë mbresëlënëse për çdo festë, ose thjesht si kjo. Do të duhet një muaj i tërë për të përgatitur thartirën, një copë mish derri të mirë, kripë, uthull molle dhe të gjitha llojet e erëzave për shije.
Faza e parë.
Blini një pjesë të përshtatshme të ftohtë të mishit të derrit, mundësisht në formë drejtkëndëshe, lajeni dhe thajeni. Peshoni dhe llogaritni sasinë e nevojshme të kripës dhe përbërësve të tjerë.
Hidhni kripë në një tas të madh dhe vendoseni këtë pjesë të mishit. Spërkateni të gjithë copën me një shtresë kripe.
Pastaj mishin e kripur e kalojmë në një enë dhe e vendosim në frigorifer për 72 orë, d.m.th. Tre ditë.
Faza e dytë.
Pas 3 ditësh, hiqni mishin dhe lajeni me kripë dhe çdo lëng të lëshuar nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një shëllirë me uthull molle dhe speca të bluar. Mbajeni mishin në shëllirë për 10-15 minuta, kohë gjatë së cilës duhet hequr era e tepërt dhe mishi do të jetë gati për tharje.
Faza e tretë.
Në një pjatë të sheshtë, përzieni përbërësit që sugjerova për bukë: kripë, erëza me hudhër, koriandër dhe mustardë kokërr, ose erëzat tuaja sipas shijes: çdo spec, erëz, hudhër, barishte, etj.
Pa e fshirë mishin e vendosim në bukë dhe e pjekim që të mos mbeten pika të hapura.
Transferoni mishin e pjekur në letër furre (letër furre) dhe mbështilleni fort në disa shtresa. Sigurojeni letrën në mënyrë që të mos hapet. Ndërsa mishi thahet, ai do të zvogëlohet në madhësi. Vendoseni mishin në letër në një enë të veshur me peceta dhe vendoseni në raftin e sipërm të frigoriferit për 27 -30 ditë.
Pas një muaji, mishi i tharë do të jetë gati për t'u ngrënë.
Nëse keni ndërmend ta ruani këtë thartë, atëherë transferojeni në një shtresë letre të freskët dhe mbajeni në frigorifer.
Para se të hani, hiqni shtresën e kripur dhe pikante nga mishi dhe priteni në feta të holla. Shënim: fotoja tregon cilantro rritet në një tenxhere në shtëpi.
Shërbejeni mishin e tharë me barishte të freskëta dhe bukë të zezë...
Mirë oreks dhe emocione!
Mishi i thatë gjendet shpesh në raftet e dyqaneve, megjithatë, jo të gjithë blerësit janë të gatshëm të paguajnë koston e tij. Por shumë as nuk e kuptojnë se mund ta përgatisni vetë një delikatesë të tillë. Sigurisht, do të duhet të jeni të durueshëm, sepse procesi i tharjes është mjaft i gjatë, por rezultati do të përmbushë të gjitha pritjet.
Kur zgjidhni mishin për tharje, duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm, sepse procesi i përgatitjes së tij nuk shoqërohet me trajtimin termik, që do të thotë se ekziston rreziku i infektimit me patogjenë të shumë sëmundjeve.
Prandaj, duhet të blini mish vetëm nga një shitës i besuar i cili ka të gjitha certifikatat e nevojshme sanitare.
Për tharje, mund të merrni çdo mish shpendësh, derri, viçi dhe nganjëherë përdoret qengji. Nga të gjitha produktet e listuara, është mishi i derrit ai që është më i ndjeshëm ndaj mikroorganizmave të rrezikshëm për njerëzit. Prandaj, në procesin e përgatitjes së një mishi të tillë, duhet të përdorni më shumë kripë dhe aditivë të tjerë që do t'ju lejojnë të përgatisni një produkt të sigurt.
Për tharje, ju duhet të merrni lëndë të para me cilësi të lartë dhe të freskëta, pa filma, kocka, kërc dhe vena. Kryesisht, vetëm kripa përdoret si erëz, por gjithçka varet nga receta e zgjedhur.
Mish derri i tharë i bërë në shtëpi
Mishi i thatë i derrit mund të quhet një delikatesë e vërtetë. Për ta përgatitur atë, nuk duhet të zgjidhni mish me shumë yndyrë, përndryshe produkti i përfunduar mund të ketë shije të hidhur. Opsioni më i mirë është qafa e derrit.
Për kilogram mish ju nevojiten 300 g kripë (mundësisht kripë deti) dhe piper i kuq për shije.
Mënyra e gatimit:
- Për tharje do t'ju duhet një formë qelqi ose enë prej çeliku inox. Gjysmën e kokrrizave të kripës e shpërndajmë përgjatë fundit të saj. Vendosni qafën e derrit sipër, spërkatni me kripën e mbetur dhe vendoseni në frigorifer për tre ditë.
- Pastaj copa e derrit duhet të ngjyhet në ujë për 5 orë, duke kujtuar që lëngu të ndërrohet çdo orë.
- Më pas thajeni mishin dhe lyeni me erëza. Përveç specit të kuq, lejohet marrja e kardamomit ose koriandërit.
- E mbështjellim pjesën e punës me pëlhurë natyrale ose garzë dhe e varim në një vend të ngrohtë. Lëreni për dy javë.
Si të gatuajmë me mish viçi
Mishi i viçit përdoret për tharje shumë më shpesh se llojet e tjera të mishit. Kjo delikatesë ka një shije veçanërisht të hollë. Kjo recetë do të kërkojë një sasi të madhe erëzash dhe çdo amvise mund të heqë ose t'i shtojë recetës ato erëza që preferon më shumë familja e saj.
Përbërësit:
- kilogram mish viçi;
- 35 ml erëza soje;
- 45 ml salcë Worcestershire;
- 2 ml salcë tabasko;
- 7 kokrra dëllinjë;
- dy lugë çaji secila me paprika, koriandër dhe piper të zi;
- 1 lugë çaji piper të kuq, hudhër të tharë dhe sheqer kallamishte.
Mënyra e gatimit:
- Hidhni korianderin, hudhrën e tharë, dy lloje specash dhe kokrra të dëllinjës në një llaç. Bluajeni në një pluhur të imët.
- Tani ju duhet të prisni viçin. Për feta ekstra elegante, ngrijeni lehtë mishin përpara se ta prisni në feta.
- Vendosni copat e mishit në një tas, shtoni erëza në to dhe derdhni të gjitha salcat. Shtojmë edhe një ëmbëlsues, i cili duhet të tretet pak në ujë. Përziejini gjithçka dhe marinoni në të ftohtë për 40 minuta.
- Tani vendosni fletën e pjekjes në fund të furrës, vendosni copat e marinuara të viçit në skarë. Ne zgjedhim mënyrën e konvekcionit dhe rregullojmë temperaturën në 80 gradë. Pas një ore, ulni nxehtësinë në 50 gradë dhe gatuajeni edhe për katër orë të tjera.
Recetë italiane
Bresaola është një delikatesë legjendare e mishit që përfshihet në dietën e përditshme të çdo italiani. Në dyqanet tona një shije e tillë nuk gjendet shpesh, madje edhe nëse ju bie në sy, çmimi i saj lë për të dëshiruar. Prandaj, le të përpiqemi të përgatisim një delikatesë të tillë në shtëpi. Për ta bërë këtë do t'ju duhet një kilogram fileto viçi dhe shumë erëza.
Për të përgatitur, përgatitni paraprakisht:
- kilogram kripë e trashë;
- nëntë rr. l. thekon piper të zi (të bluar trashë);
- një lugë rigon të thatë, hudhër dhe trumzë;
- një lugë kokrra dëllinjë, rozmarinë të thatë dhe paprika të nxehtë.
Algoritmi i veprimeve:
- Preferohet të ndani fileton e viçit në dy pjesë dhe të hiqni të gjitha membranat dhe damarët.
- Hidhni kripë të trashë në një enë, shtoni piper të zi të trashë dhe përzieni.
- Vendoseni mishin në një enë tjetër dhe spërkatni me masën e përgatitur. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
- Më pas e nxjerrim mishin, e lajmë dhe e thajmë. Kjo është shumë e rëndësishme, viçi duhet të jetë i thatë.
- Grini erëzat e mbetura në një blender dhe, duke mos kursyer përzierjen që rezulton, fërkoni mishin në mënyrë që të merrni një "shtresë" erëzash.
- E mbështjellim mishin me garzë, e lidhim me fije dhe e varim në frigorifer për një javë.
Pulë e thatë me hudhër
Mund të bëni edhe mish të thatë nga pula. Rezulton po aq e shijshme, dhe më e rëndësishmja, procesi i tharjes së mishit të shpendëve ndodh më shpejt.
Përbërësit:
- dy gjoksa shpendësh;
- 140 g kripë;
- katër thelpinj hudhër;
- 20 ml vodka;
- erëza
Mënyra e gatimit:
- Hidhni kripë në tas (mundësisht të grirë trashë, në mënyrë që të mos kriposni delikatesën e ardhshme). Ne i dërgojmë erëza të tjera, mund të merrni lloje të ndryshme specash.
- Përziejini gjithçka me vodka. Nuk është e nevojshme të përdorni alkool, ai përfshihet në përbërje, përkundrazi, si një garanci shtesë që "mysafirët e paftuar" nuk do të shfaqen në mish. Në vend të vodkës, mund të përdorni konjak. Me një pije të tillë alkoolike, pula do të dalë më e shijshme dhe më aromatike.
- I vendosim gjokset e pulës në një enë, i mbulojmë me erëza dhe alkool, i mbulojmë dhe i vendosim në frigorifer. Pas 12 orësh ktheni shtresat e mishit dhe mbajini në të njëjtat kushte për të njëjtën kohë.
- Më pas, shpëlajeni mishin nga erëzat dhe thajeni.
- Po përgatisim një përbërje të re erëzash. Tani mund të merrni paprika, koriandër, piper, barishte të thata. Më vete, kaloni thelpinjtë e hudhrës përmes një shtypi.
- Fillimisht fërkoni gjokset me hudhër dhe më pas fërkojini me erëza. I mbështjellim copat me garzë ose letër furre dhe i mbajmë në të ftohtë për të paktën pesë ditë.
Gatim në bjellorusisht
Mishi i tharë në Bjellorusi quhet polendvitsa. Për tharje, bjellorusët përdorin mish derri dhe, natyrisht, shumë erëza. Rezultati është një delikatesë shumë e shijshme me të cilën nuk mund të krahasohen as produktet shumë të shtrenjta të blera në dyqan.
Marrim bërxollën e derrit me peshë deri në shtatë kilogramë, si dhe përbërës të tjerë:
- 320 g kripë të trashë;
- piper i kuq dhe i zi i bluar për shije;
- dy koka hudhër;
- dy lugë çaji me erëza të gatshme për turshi;
- fara koriandër dhe qimnon.
Mënyra e gatimit:
- Për të reduktuar kohën e përgatitjes së mezeve, ndani mishin në dy gjysma.
- Fërkojeni secilën pjesë me kripë dhe vendoseni në një enë. Vendosim një peshë sipër në mënyrë që lëngu i tepërt të dalë nga mishi dhe e dërgojmë pjesën e punës në një vend të freskët për pesë ditë. Mos harroni për këtë - çdo ditë duhet të derdhni lëngun e lëshuar dhe të ktheni copat e mishit.
- Më pas thajmë mishin dhe përgatisim erëzat. Hidhni erëzat e gatshme për kriposjen e salcës së yndyrës (salçiçet) në një tas dhe shtoni dy lloje piper, koriandër dhe qimnon.
- Fërkoni përgatitjet me erëza dhe spërkatni me hudhër të grirë. Vendoseni mishin përsëri në enë, mbulojeni dhe lëreni në një vend të freskët për një ditë.
- Më pas i mbështjellim pjesët me garzë dhe i varim në një dhomë të ngrohtë. Lëreni për 5 – 10 ditë, gjithçka varet nga temperatura e dhomës.
Si të ruani mishin e thatë
Shumë njerëz mund të mendojnë se mishi i tharë ka një jetëgjatësi të gjatë. Por, siç e dini, çdo produkt, nëse ruhet gabimisht, mund të shkojë keq. Kontejnerët dhe qeset e qelqit nuk janë të përshtatshme për ruajtjen e mishit të tharë - mund të krijohet myk.
Prandaj, është mirë ta mbështillni mishin me një leckë liri dhe ta ruani në frigorifer. Në kushte të tilla, kohëzgjatja e ruajtjes së tij është deri në tre muaj.
Shumë kuzhinierë e ngrijnë atë për të zgjatur jetën e delikatesës. Për ta bërë këtë mishin e presim në feta, i shtypim fort, i mbështjellim me letër furre ose me letër furre dhe i vendosim në ngrirje. Në këtë mënyrë mishi mund të ruhet deri në gjashtë muaj. Shkrijeni vetëm në raftin e poshtëm të frigoriferit në mënyrë që delikatesa të mos humbasë strukturën dhe shijen e saj.
Tani ju e dini se si të bëni mish të thatë në shtëpi. Siç doli, gjithçka këtu është e thjeshtë dhe pa ndonjë frill të veçantë. Tani ju mund të përballoni një delikatesë të tillë jo vetëm gjatë festave, por në çdo ditë.
1. Merrni pjesën balyk të mishit të derrit. Hiqni me kujdes filmin nga pulpë. Më pas lajeni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt. Pritini tulin në disa pjesë. Më pas rrotullojeni në kripë të bollshme.
2. Vendoseni mishin në një enë qelqi. Hidh vodka. Vendosni një pjatë sipër dhe vendosni një peshë të rëndë mbi të. Vendoseni gjithçka në frigorifer për 3 ditë. Kthejini copat e mishit çdo ditë për t'u siguruar që ato të jenë të kripura mirë. Sigurohuni që copat e balikut të mbulohen me lëng nga mishi i përzier me vodka.
3. Pas 3 ditësh, hiqni mishin dhe lani kripën e mbetur me ujë të ftohtë të zier. Thajeni me një peshqir letre. Mishi është ngurtësuar dhe ka ndryshuar ngjyrë.
4. Përgatitni erëza. Për ta bërë këtë, përzieni piper të zi me bizele të ëmbla dhe përzierje koriandër. Grini të gjitha erëzat në një llaç dhe shtoni një gjethe llave të copëtuar në copa të vogla në përzierje. Kombinoje me hudhër pluhur të thatë, djegës të bluar, paprika, barishte të thata.
5. Fërkoni mishin e kripur me përzierjen pikante. Rrotulloni balikun në secilën anë. Për të tharë mishin, mbështilleni me një leckë pambuku ose disa shtresa garzë. Lidheni paketën me spango, duke lënë një lak për ta varur në qilar. Pas një dite, vareni në dritaren e kuzhinës për një ditë. Vazhdoni në vendndodhje alternative. Balyk thahet për të paktën 5 ditë. Pulpa do të bëhet e thatë. Prerja do të ndryshojë ngjyrën, nuk do të jetë e kuqe dhe do të ngurtësohet. Shërbejeni mishin të prerë në feta të holla.
