A duhet të porosis harta teknologjike të pjatave apo jo? Hartat teknologjike për objektet hotelierike Hartat teknologjike të pjatave për ushqime të caktuara
Popullariteti i pikave të hotelierisë nuk do të zbehet kurrë, sepse dembelizmi i njeriut dhe dashuria për ushqimin janë të përjetshme. Në të vërtetë, jo të gjithë, pasi kanë dëshiruar për ëmbëlsirë sallatën Stolichny, pulën Kiev dhe tortën e Pragës, mund të përballojnë të nxitojnë në dyqan për të blerë gjithçka që u nevojitet dhe të mbyllen në kuzhinë, duke gatuar për disa orë. Realiteti i ashpër i punës, bllokimi i trafikut dhe lodhja dikton rregullat e veta, por ju ende dëshironi të hani ushqim të shijshëm. Njerëzit sipërmarrës që kanë arritur të ndërtojnë një biznes serioz nga një kuzhinë e suksesshme, kanë fituar me sukses para nga këto dobësi njerëzore për shumë vite. Si të llogarisni saktë koston e një vakt në një mensë në mënyrë që të mos punoni me humbje, ose, anasjelltas, të mos trembni klientët e mundshëm me çmime të tepruara? Në të njëjtën kohë, duart e arta nuk mjaftojnë për sukses, sepse tregu dhe konkurrenca diktojnë rregullat e tyre. Do të duket - një mensë dhe një mensë, çfarë mund të fitoni atje? Megjithatë, lidhja e njerëzve me klasikët, kur ata ende gatuanin sipas "Librit të shijshme dhe Ushqim i shendetshem“, vlen shumë.
Në gishta
Për të thënë të vërtetën, për momentin kostoja e prodhimit është e mbivlerësuar, pasi është më logjike të formohet çmimi përfundimtar i një artikulli të menusë bazuar në shijet e njerëzve, kërkesën dhe kërkesat mesatare të tregut, megjithatë, për ndjekjen e brendshme të kostove dhe nivelizimin e shpenzimeve. , ende rekomandohet kostoja e pjatave.
Për shembull, le të marrim një nga ëmbëlsirat aktualisht të njohura të stilit francez: kompania përdor lëndë të para me cilësi të lartë me një çmim përkatës, përdor pajisje speciale për përgatitjen e produkteve të saj, e cila është mjaft e shtrenjtë (për shembull, e njëjta pajisje plotësisht e automatizuar për kalitjen e çokollatës - nuk mund të kurseni para për të do të funksionojë, pasi kjo është e mbushur me dështime dhe dëmtime të burimeve të shtrenjta), marrja me qira e një dhome të zonës së kërkuar, etj., etj. Kostot e pjatave janë në pamje të plotë, por ato nuk mund të ulin kostot, pasi cilësia, emri dhe si rrjedhojë kërkesa do të vuajë, ndaj duhet të mbajnë bar. Ata gjithashtu nuk mund të vendosin një shenjë uniforme të lartë për ato artikuj që janë vetë rrugët, dhe ato 300% të kostos që përflitet nga popullata thjesht fshihen mënjanë. Pra, çfarë duhet të bëni? Le të shohim menunë që ofron pastiçeri:
- produkte të pjekura me maja;
- ëmbëlsira dhe ëmbëlsira;
- karamele marshmallow.
Pozicionet e para dhe të treta për nga kostoja, nëse jo e lirë, janë afër saj, ndërkohë që është e pamundur të “vidhosësh” as gjysmën e ëmbëlsirave për shkak të burimeve të shtrenjta. Prandaj, pozicioni i dytë shitet dukshëm më lirë, dhe ndryshimi përbëhet nga simite dhe ëmbëlsirat. Morali: llogaritja e kostos së një pjate nuk bazohet gjithmonë në çmimet e blerjes së përbërësve të saj.
Sigurisht, një dyqan ëmbëlsirash është i ndryshëm nga një mensë, por parimi i punës me produktet ushqimore përfundimtare është i ngjashëm.
Ku të fillojë?
Ata që janë veçanërisht dembelë mund të përdorin shabllone të gatshme në internet që mund të gjenden kudo në internet, por ato janë shumë të përgjithshme dhe mjaft të përafërta për t'u llogaritur. Do të ishte më korrekte që t'i shfaqni vetë çmimet një herë dhe t'u përmbaheni atyre në të ardhmen, duke u përshtatur në bazë të kërkesës. Për të shfaqur llogaritjen e saktë të pjatave në dhomën e ngrënies, duhet të keni në dorë:
- një menu e plotësuar, e cila do të tregojë një listë të pjatave të ofruara nga pika e furnizimit;
- hartat teknologjike për çdo artikull të menysë;
- çmimet e blerjes së të gjitha produkteve që përfshihen në përgatitjen e artikujve të menusë.
Menu
Një këshillë e vogël: kur zgjidhni pjatat për dhomën e ngrënies, mos e teproni. Vetë përkufizimi i kësaj pike katering nënkupton ushqim të thjeshtë, jo të sofistikuar që mund të ngjall nostalgji për kohët e Unionit. Me fjalë të tjera, nuk ka sushi. Dhe bollëku i artikujve komplekse do ta bëjë llogaritjen e pjatave, nëse jo më problematike, atëherë sigurisht më të mërzitshme. Një listë e trashë sa një enciklopedi është e vështirë të mbahet si nga ana profesionale ashtu edhe nga ana financiare, pasi është e vështirë të gjesh kuzhinierë me qëllime të përgjithshme për një mensë dhe ruajtja e përbërjes së kërkuar të produkteve në baza të vazhdueshme është e shtrenjtë.
Hartat teknologjike
Ky term i referohet një dokumenti që përmban informacion për të gjitha veçoritë e një pjate. Ai përfshin të dhënat e mëposhtme (jo domosdoshmërisht të gjitha, disa janë selektive):
- Kohëzgjatja dhe specifikat e ruajtjes së gjellës. Në mënyrë konvencionale: akullorja në temperaturën -18...-24 o C ruhet për 3 muaj, ndërsa buka, në temperaturën +20...+25 o C, ruhet për 72 orë;
- vlera ushqyese pjatë e gatshme: numri i kalorive, në disa raste - raporti proteina/yndyrë/karbohidrate;
- kërkesat për shitjen dhe servirjen e pjatave të gatshme;
- vetë receta, e cila përfshin përbërjen dhe algoritmin e gatimit;
- burimi i recetës;
- përshkrimi i pamjes, parimi i dekorimit të gjellës;
- pesha e pjesës së përfunduar.
Ju nuk mund ta lini pas dore hartën teknologjike, pasi parimet e punës "rastësisht" dhe "me sy" do t'ju kënaqin vetëm deri në gjobën e parë nga autoritetet mbikëqyrëse.
Ju mund ta merrni këtë dokument në dy mënyra - blini një të gatshëm, të cilin do ta porosisni për ju, ose tërhiqni vetë. E para është plotësisht e shtrenjtë, por e dyta nuk është e komplikuar, siç do ta vërtetojmë më poshtë.
Shembull
Emri i artikullit të menysë: Chicken Kiev.
Harta teknologjike nr.47.
Enët: pjekje.
Rendimenti i pritshëm i gjellës së përfunduar (madhësia e shërbimit): 310 gram.
Paraqitja e produktit për 100 gram gjellë të gatshme:
- fileto pule e qëruar - 29,82 gram;
- gjalpë - 14 gram;
- vezë pule - 3,27 gram;
- bukë me miell premium- 8,88 gram. Pesha e pritur e produktit gjysëm të gatshëm në dalje është 50,35 gram;
- për tiganisje - 5,21 gram;
- gatim fasule (harta teknologjike nr. 741) ose patate (harta teknologjike nr. 42) - 52,08 gram.
gjellë, përbërja e saj kimike dhe përmbajtja kalorike, recetë
Fileto pule e mbushur gjalpë, zhyteni në vezë, bukë dy herë në bukë të bardhë të bluar, skuqeni në yndyrë të thellë të nxehtë për rreth 6-7 minuta derisa të formohet një kore e pasur në kafe të artë. Vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në gatishmëri në temperaturë 200-220 o C në furrë. Produktet shërbehen sipas dëshirës në tost të ngrohur. Pjata anësore e paracaktuar është fasule ose perime.
Çmimet e blerjes së produkteve
Një artikull pa të cilin është e pamundur të llogaritet ushqimi në dhomën e ngrënies. Idealisht, ia vlen t'u shtoni atyre kostot e transportit nëse lëndët e para nuk sillen nga furnizuesi, por nga ju vetë, me ndërmjetësimin e kompanive të transportit ose vetë. Merrni parasysh edhe fondet e shpenzuara për ngarkim/shkarkim, nëse këto shërbime paguhen veçmas.
Parimi i numërimit
Duke pasur në dorë informacionin e përshkruar më sipër, çështja mbetet e vogël.
Është e nevojshme të tregohet emri i pjatës, në bazë të hartës teknologjike, të vendosen ato produkte që kërkohen në sasinë e kërkuar, të tregohen çmimet e blerjes që rrjedhin dhe të përmblidhen. Kjo është e gjitha, ju keni marrë koston e gjellës.
Le të kalojmë në praktikë
Llogaritja e pjatës (për shembull, e njëjta pulë Kiev, marrim çmimet mesatare për kryeqytetin):
- fileto pule e qëruar - 29,82 gram, ku 1000 gram kushton 180 rubla;
- prodhuar sipas GOST) - 14 gram, ku 1000 gram kushton 240 rubla;
- vezë pule - 3,27 gram, ku 1000 gram kushton 120 rubla;
- bukë e bërë nga mielli premium - 8,88 gram, ku 1000 gram kushton 60 rubla;
- për tiganisje - 5,21 gram, ku 1000 gram kushton 80 rubla;
- fasule e gatimit (harta teknologjike nr. 741) ose patate (harta teknologjike nr. 42) - 52,08 gram, ku 1000 gram kushton rreth 50 rubla.
Si rezultat marrim:
- fileto pule, me lëkurë dhe kocka - 5,37 rubla;
- gjalpë (i vërtetë, i bërë sipas GOST) - 3,36 rubla;
- vezë pule - 0,4 rubla;
- bukë e bërë nga mielli premium - 0,54 rubla;
- yndyrë gatimi për tiganisje - 0,42 rubla;
- fasule anësore (harta teknologjike nr. 741) ose patate (harta teknologjike nr. 42) - 3,12 rubla.
Kështu, ne marrim llogaritjen e pjatës në mensën "Cutlet Kiev": kostoja e 100 gramëve të shërbimit është 13 rubla 20 kopecks.
I njëjti parim përdoret për të llogaritur të gjithë artikujt e listuar në meny, duke përfshirë pjatat anësore, ëmbëlsirat dhe pijet.
Sigurisht, çmimet janë të paqëndrueshme, dhe është të paktën joracionale të rishkruash koston me dorë herë pas here, kështu që mund të krijoni shabllone pjatash në çdo program që ju lejon të numëroni, për shembull Microsoft Excel. Thjesht futni komponentët, shkruani formulën e llogaritjes dhe rregulloni çmimin e blerjes kur të ndryshojë.
Nëse planifikoni të zbatoni kontabilitetin e automatizuar, atëherë gjithçka është plotësisht elementare - pothuajse të gjitha programet tregtare janë "të përshtatura" për sistemet Catering, keni opsionin “llogaritja e enëve”. Për më tepër, zbulohet jo vetëm në mundësinë e postimit të çmimit aktual të blerjes së përbërësve në linjat përkatëse - gjithashtu, në kohë reale, kryhen lëvizje dhe fshirje. Falë kësaj, gjithmonë mund të gjurmoni hap pas hapi se ku, në mënyrë figurative, "2 kilogramë vaj u zhdukën".
Përdorimi praktik
Siç u përmend më herët, llogaritja e kostos për momentin ndikon vetëm në mënyrë indirekte në çmimin e saj të shitjes, pasi kjo e fundit formohet nën ndikimin e një numri karakteristikash, duke përfshirë mesataren e tregut, burimet e shpenzuara për artikujt e tjerë të menusë, si dhe nevoja të tilla banale. , si sigurim i funksionimit të plotë të mensës. Kjo e fundit tregon nivelin e çmimeve që duhet të ruhet për përfitimin e ndërmarrjes në përgjithësi.
Në përgjithësi, është mensa ajo që është një ndërmarrje mjaft fitimprurëse, pasi lista standarde e pjatave, e cila zakonisht është për nder të këtij lloj institucioni, dallohet nga një çmim sinqerisht i ulët blerjeje pa humbur cilësitë e dobishme. Duke folur relativisht, përgatitja e së njëjtës vinegrette ose turshi kërkon një minimum parash dhe dashuria e njerëzve për to është afër konceptit të "përjetësisë". Llogaritja e pjatave mund t'i tregojë departamentit të kontabilitetit të organizatës se sa fitimprurës janë artikujt e caktuar të asortimentit, nëse është e nevojshme të futni diçka të re ose, anasjelltas, të hiqni enët që nuk paguajnë vetë.
Ju keni vendosur të hapni një biznes hotelierie dhe të arrini sukses në këtë të vështirë
tregu? Dëshironi të gatuani më mirë se konkurrentët tuaj? Pastaj pa një unik
Kartat ushqimore të bëra me porosi janë të domosdoshme.
Harta teknologjike e pjatave është ndihmësi juaj:
- në luftën për zemrat dhe kuletat e vizitorëve;
- mbrojtje nga gabimet e prodhimit;
- reduktimin e kostove të panevojshme.
Kjo është baza dhe garancia e mbarëvajtjes së biznesit të restorantit, marrja e të ardhurave të qëndrueshme nga klientët dhe mungesa e problemeve me stacionin sanitar dhe epidemiologjik. Karta është e pajisur me të gjitha veçoritë rregullatore dhe teknologjike të përgatitjes. Ai përfshin jo vetëm përbërësit e recetës, por edhe karakteristikat e produkteve gjysëm të gatshme, përbërësit dhe pjatën e përfunduar.
Për të kuptuar se kujt mund t'i besohet prodhimi i TTK-së, le të përcaktojmë termat.
Harta teknologjike apo harta teknike dhe teknologjike?
Cilat janë ngjashmëritë dhe dallimet e tyre?
Harta teknologjike është:
- Një dokument që është përpiluar mbi bazën e recetave nga koleksionet për publikun
të ushqyerit, ose është zhvilluar nga e para.
- Faqja e parë e hartës teknike dhe teknologjike, domethënë informacione për pjatën pa
ushqim dhe vlera e energjisë.
Harta teknike dhe teknologjike- ky është një zhvillim për një pjatë nënshkrimi që do të jetë në menyvetëm në ndërmarrjen tuaj.
Seksionet kryesore të Hartës Teknike dhe Teknologjike, si dokumenti kryesor në ndërmarrje
Objektet e hotelierisë publike me një menu origjinale janë dhënë në tabelë:
|
Kapitulli |
Kuptimi | Shembull |
|
Emri |
Emri i saktë i gjellës, |
Ky TTK përshkruan pjatën (produktin) |
|
Lista e lëndëve të para |
Të gjitha llojet janë të specifikuara |
Emri i lëndëve të para dhe të përdorura |
|
Kërkesat për |
Pajtueshmëria u vërejt |
Lëndët e para ushqimore, |
|
Normat e peshës |
Tregohet në |
Rendimenti i produktit gjysëm të gatshëm, g: 184, |
|
Përshkrim |
Kjo përfshin ndarjen |
Qëroni perimet dhe pritini në rripa. |
|
Kërkesat për |
Sipas GOST dhe |
Prokurimi i lëndëve të para kryhet sipas rekomandimeve teknologjike për lëndët e para të importuara dhe propozimeve të Koleksionit të standardeve teknologjike për ndërmarrjet e hotelierisë. Për sa i përket jetëgjatësisë, produktet udhëhiqen nga SanPiN 2.3.2 1324-03. |
|
Treguesit |
Përshkruan ngjyrën, shijen, |
Mishi është i skuqur mesatarisht, me ngjyrë |
|
Energjisë |
Duhet të tregohet |
1 porcion (160 gram) përmban - proteina |
|
Numri, data, afati |
Çdo teknologjik |
Harta teknike dhe teknologjike Nr. |
Koleksioni i recetave të pjatave dhe shtesave të tij
Është e nevojshme të përmendet edhe një koncept që bashkëjeton në mënyrë paqësore me TC dhe TTK -
receta ushqimore. Informacioni rreth komponentëve dhe procesit teknologjik jepet këtu.
gatim. Receta nuk përmban burimin, kushtet, kushtet e shitjes, ushqimin
vlerat dhe duhet plotësuar me një hartë tekniko-teknologjike të zhvilluar
specialist.
Nëse lind një situatë kur koleksionet ekzistuese të recetave të pjatave nuk përmbajnë të nevojshmet
element, atëherë ju duhet të praktikoni pjatën. Do te thote:
1. Gatimi i një pjate të re në mënyrë të përsëritur për të përcaktuar me saktësi normën
produktet e nevojshme.
2. Hartimi i një raporti minerar.
3. Bazuar në pikën 2, formimi i një harte teknologjike dhe miratimi i saj.
Në mungesë të një teknologu me kohë të plotë në një ndërmarrje hoteliere,
Harta teknike dhe teknologjike duhet të kontaktohet nga një profesionist, kjo do të lejojë:
1. Ulni investimet financiare për optimizimin e menusë.
2. Vlerësoni paraprakisht përfitimet e shitjes së çdo pjate.
3. Kurseni për një teknolog me kohë të plotë.
4. Përdorni një gamë të gjerë produktesh.
Dhe më e rëndësishmja, një TTK e hartuar mirë do t'ju lejojë të shmangni gjobat për mungesë
dokumente teknologjike që përputhen me legjislacionin për organizatën dhe
funksionimin e objekteve të hotelierisë publike.
SHËRBIM I RI
PROGRAMI ME QIRA MASTER TTK
Pastaj ju duhet të shtoni lëndë të para në recetë, të tregoni peshën e produkteve gjysëm të gatshme (nëse ka) dhe të vendosni rendimentin e gjellës. Pas kësaj, përdoruesi kryen veprime duke klikuar në mënyrë sekuenciale në faqerojtësit
Zhvillimi i TTK-së (Fig. 2)
I gjithë procesi i zhvillimit dhe llogaritjes së TTK zgjat vetëm 10-15 minuta. Është shtypur harta e përfunduar teknike dhe teknologjike.
Harta teknike dhe teknologjike (mostra për katering) Fig. 3
Puna me hartat teknologjike
Për të llogaritur dhe përgatitur hartat teknologjike, përdoruesi hap ditarin e hartave teknologjike dhe zgjedh recetën për pjatën (produktin). Më pas tregohet rendimenti i gjellës dhe numri i servimeve. Më pas shtypet harta teknologjike.
Harta teknologjike (Fig. 4)
Gjatë llogaritjes së hartës teknologjike, është e mundur të ndryshohet rendimenti i pjatës me rillogaritjen automatike të standardeve bruto të lëndës së parë. Rillogaritja e standardeve të shtrimit për llojet sezonale të lëndëve të para (patate, karrota dhe panxhar) kryhet automatikisht në varësi të sezonit. Hartat teknologjike ruhen në ditarin TC.
Pas specifikimit të rendimentit të një pjate, krijohet automatikisht një Fletë Informacioni për hartën teknologjike, në të cilën llogaritet vlera ushqyese dhe energjetike dhe përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve për rendimentin e pjatës.
Fletë informacioni (Fig. 5)
Kërkesat e menusë së zhvillimit
Për ndërmarrjet e përfshira në organizimin e vakteve shkollore, programi parashikon zhvillimin e kërkesave të menusë. Për të krijuar një kërkesë menyje, përdoruesi shtyp butonin MT në shiritin e veglave. Hapet regjistri i Kërkesave të Menysë.
Regjistri i kërkesave të menysë (Fig. 6)
Kur krijon një kërkesë të re menyje, përdoruesi specifikon grupmoshën, numrin e njerëzve të kënaqur, numrin e ditës në menunë dhjetë ditore, etj.
Cilësimet-kërkesat e menysë (Fig. 7)
Më pas përdoruesi hap planin e menysë dhe zgjedh një shumëllojshmëri të pjatave për ditën, duke treguar rendimentin e pjatave dhe emrin e vaktit.
Përzgjedhja e pjatave (Fig. 8)
Kur shtoni pjata, analizohet automatikisht shpërndarja e racionit ditor ndërmjet vakteve në përqindje dhe plotësimi i racionit total ditor. Nëse norma plotësohet, kolona plani/aktuale theksohet me jeshile, nëse jo, nënvizohet me të kuqe.
Analiza e shpërndarjes dhe përmbushjes së racionit ditor (Fig. 9)
Pas përfundimit të përzgjedhjes së pjatave, të gjitha dokumentet krijohen dhe printohen automatikisht.
Menyja (Fig. 10)
Fletë informacioni (Fig. 11)
Karta e llogaritjes (Fig. 12)
Kërkesë-faturë (Fig. 13)
Plani i menusë së zhvillimit
Për të krijuar një plan menuje, përdoruesi shtyp butonin PM në shiritin e veglave.
Ditari i planit të menysë (Fig. 14)
Në dritaren e cilësimeve, përdoruesi fut emrin e planit të menusë dhe datën e ekzekutimit.
Cilësimet e planit të menysë (Fig. 15)
Pastaj ju duhet të hapni planin e menusë dhe të zgjidhni një shumëllojshmëri të pjatave.
Përzgjedhja e pjatave (Fig. 16)
Pas përfundimit të përzgjedhjes së pjatave, të gjitha dokumentet krijohen automatikisht.
Plani i menysë (Fig. 17)
Karta e llogaritjes (Fig. 18)
Kërkesë-faturë (Fig. 19)
Llogaritja e menysë së planit të dietës (Fig. 20)
Krijimi dhe llogaritja e menusë
Gjithashtu, programi “TTK Master” 2.0 parashikon përgatitjen dhe llogaritjen e menuve me llogaritjen e vlerës ushqyese dhe energjetike dhe kostos së pjatave.
Menyja (Fig. 21)
Për të kombinuar punën e programit "TTK Master" 2.0 me programet e kontabilitetit, është zhvilluar një modul i eksportit të të dhënave, i cili ka për qëllim ngarkimin e të dhënave në formatin .xls
Kërkesat e sistemit:
Programi ka versione lokale dhe të rrjetit
Sistemi operativ: Windows 7/8/10
Procesori: të paktën Intel Pentium2 266 MHz
RAM: 128 MB
Rezolucioni i ekranit: të paktën 1024 x 768
Hapësirë e lirë në hard disk: 50 MB
Çmimi: 14900.00
Organizimi:
OOO "Obshchepit" Pishina e Qarkut Krasnoarmeysky 09/10/2007
Kontaktoni:
Bardasova Lyudmila Leonidovna, drejtoreshë
Organizimi:
OJSC Hotel "Ob", Novosibirsk. 03.11.2006
Programi kompjuterik “TTK Master” është përdorur në ndërmarrjen tonë për pak më shumë se gjashtë muaj. Teknologët e zotëruan atë shumë shpejt dhe tani jo vetëm që mund të marrin një hartë të gatshme teknike dhe teknologjike në vetëm 10-15 minuta, por gjithashtu hartojnë automatikisht një plan menuje me llogaritjen e një liste përmbledhëse të lëndëve të para, kartave të kostos dhe ushqimit. racionet.
Pavarësisht periudhës së shkurtër kohore, ne arritëm të përmirësojmë ndjeshëm çështjet teknologjike. Gjatë kësaj kohe, ne e ndryshuam menunë tre herë dhe për të gjitha gatimet ne vetë zhvilluam harta teknike dhe teknologjike me llogaritjet e kimisë fizike, përmbajtjes kalorike dhe një tregues të mikrobiologjisë. Tani, në vendet e punës së shefave të kuzhinës nuk ka vetëm harta teknologjike, por edhe fotografi shumëngjyrëshe të pjatave të gatshme. Është i përshtatshëm për kuzhinierët dhe inspektorët janë të kënaqur!
Por më e rëndësishmja, ne ishim në gjendje të optimizonim normat e investimeve dhe humbjeve duke marrë parasysh përdorimin e një furre të kombinuar dhe lloje të reja të lëndëve të para. Në të njëjtën kohë, kostoja e ushqimit është ulur ndjeshëm dhe situata me sigurinë e inventarit në prodhim është përmirësuar: në fund të fundit, të gjitha recetat nuk merren nga koleksionet, por përpilohen në bazë të testeve të kontrollit, të cilat janë shumë të lehta. për të performuar në program. Sipas mendimit tim, kostoja e programit nuk është e krahasueshme me efektin ekonomik të përdorimit të tij.
Kontaktoni:
Melnikov Sergey Petrovich, drejtor i shërbimit të ushqimit
Organizimi:
Universiteti Teknik Shtetëror i Novosibirsk 12/28/2006
Dy vjet më parë, 2004, programet kompjuterike për teknologë të zhvilluara nga kompania Novosibirsk "Expert Soft" zgjuan interes të madh midis mësuesve të Departamentit të Teknologjisë dhe Organizimit të Prodhimit të Ushqimit të Universitetit Teknik Shtetëror të Novosibirsk. Sot, ndërmarrjet e hotelierisë dhe industrisë ushqimore kanë nevojë për specialistë të kualifikuar, të mirëtrajnuar me njohuri të reja dhe teknologji moderne të informacionit. Prandaj programet kompjuterike “Master Teknolog” përdoren me sukses nga departamenti ynë në procesin e trajnimit të studentëve dhe përmirësimit të kualifikimeve të specialistëve në industrinë ushqimore dhe katering publik. Departamenti është i pajisur me një klasë kompjuteri ku janë instaluar këto programe. Gjatë përgatitjes së lëndëve, tezave dhe duke iu nënshtruar praktikës industriale, studentët hartojnë në mënyrë të pavarur programet e prodhimit, të dhënat e kontabilitetit dhe lëvizjet e lëndëve të para, llogaritin specifikimet teknike, hartojnë udhëzimet teknologjike, certifikatat e cilësisë, llogaritin racionet, etj. Puna me programet nuk është e vështirë. dhe mjaft interesante. Specialistët kanë mundësinë të sistemojnë dhe përditësojnë më tej njohuritë e fituara, pasi programet zhvillohen në bazë të librave ekzistues të referencës për shkencën e mallrave, teknologjinë ushqimore, standardizimin, etj. Por gjëja më e rëndësishme janë standardet teknologjike të llogaritura saktë dhe të dizajnuara në mënyrë të përsosur. sipas të cilit është e mundur jo vetëm të certifikohen produktet, por edhe të optimizohen proceset e prodhimit të një ndërmarrje të vërtetë. Gjithashtu, programi "Master Teknolog" është futur në aktivitetet praktike të mensës së kampit sportiv dhe rekreativ "Sharap" të NSTU, i cili është baza për praktikën e studentëve që studiojnë në specialitetin 260501 - Teknologjia e produkteve të hotelierisë publike. . Departamenti, për planifikimin operacional të prodhimit duke përdorur një kompjuter, cakton një student të vitit të 4-të ose të 5-të, së bashku me drejtuesin e praktikës, për të zhvilluar një menu të planifikuar, plan-menu, detyra për dyqanet e prokurimit dhe paraprodhimit, të cilat lëshohen për studentë interpretues. Futja e teknologjive të informacionit në procesin arsimor dhe aktivitetet praktike të ndërmarrjeve është një hap i ri për intensifikimin e proceseve të prodhimit për të përmirësuar cilësinë e produkteve të kuzhinës, faktori kryesor i të cilit është zhvillimi dhe zbatimi i dokumentacionit normativ dhe teknik.
Kontaktoni:
Glavçeva S.I., Shef. departamenti, kandidat për ekonomi. Shkenca, anëtar korrespondues. Akademia e Problemeve të Cilësisë së Federatës Ruse
Organizimi:
Restorant Kuzhina japoneze"Sushi Yama", Novosibirsk, 28 dhjetor 2006
Programi Master TTK i përmbush vërtet qëllimin e tij. Me ndihmën e tij, ju mund të sillni shpejt të gjithë dokumentacionin e nevojshëm teknologjik në formën e duhur. Për sa i përket treguesve fiziko-kimikë dhe vlerave ushqyese të pjatave, të cilat llogariten automatikisht në program, mund të them se të dhënat e llogaritura në hartat tekniko-teknologjike që janë përpiluar nga unë, përkonin plotësisht me të dhënat e analizave të kryera nga një laborator i posaçëm. dhe autoritetet inspektore nuk kanë pasur asnjëherë ankesa për dokumentacionin teknologjik.
Kontaktoni:
Nikolay Ilyin, kuzhinier
Organizimi:
LLC "SANEXPERT", Shën Petersburg
Një muaj më parë morëm me qira programin “TTK Master”, sepse... Ne donim të njiheshim më në detaje me programin e zhvilluar nga kompania Novosibirsk Expert Soft.
Ka disa kompani të tjera në treg që ofrojnë programe të ngjashme për teknologë, por Master TTK na përshtatet më shumë, si në funksionalitet ashtu edhe në çmim.
Një ndërfaqe miqësore për përdoruesit, mbështetja e shpejtë teknike dhe çmimi ishin faktorët vendimtarë për ne. Në të ardhmen ne planifikojmë të blejmë një version për përdorim të përhershëm.
Kontaktoni:
CEO Vorobiev Evgeniy Viktorovich
Organizimi:
Neotrade LLC, Tolyatti
Kam 10 vjet që përdor programin Master TTK. Një ndihmës i madh, një program shumë i përshtatshëm dhe i besueshëm. Gjithçka është e automatizuar, gjëja kryesore është futja e përshtatshme e recetave.
TTK-të e mia në rajonin tonë të Samara janë ndër më të mirat. Dhe kjo është kryesisht falë programit. Kam përdorur si Planet e Menysë ashtu edhe Menynë e Kërkesave, ishte shumë e lehtë dhe e përshtatshme për të punuar. Dhe, më e rëndësishmja, shpejt. Unë jam shumë i kënaqur! Dhe stafi është i kënaqur, të gjitha porositë shtypen shpejt me faqeshënues për sasinë e porositur, nuk ka nevojë të llogarisni asgjë vetë.
Kontaktoni:
Zëvendësdrejtoresha për prodhimin Aleshina Irina Viktorovna
Çdo ndërmarrje hoteliere kërkohet të krijojë harta teknologjike - kjo kërkohet me ligj. Sot do t'ju tregojmë: çfarë janë hartat teknike, si janë dhe si të automatizoni punën me hartat teknologjike.
Çfarë është një hartë teknologjike
Në përgjithësi, një hartë teknike është një dokument që përmban informacion në lidhje me përbërësit e një pjate dhe mënyrën e përgatitjes së saj. Ai përmban informacionin e mëposhtëm:
- sasia dhe emri i produkteve të përfshira në pjatë;
- recetë;
- rregullat për regjistrim dhe dorëzim.
Procedura për përpilimin, mirëmbajtjen dhe ruajtjen e hartave teknologjike rregullohet nga GOST 31987-2012 "Shërbimet e hotelierisë publike". Ky dokument është i detyrueshëm për përdorim në të gjitha objektet hotelierike, pavarësisht nga forma e pronësisë së tyre. Mosrespektimi i kësaj kërkese mund të rezultojë në gjoba në përputhje me Kodin e Kundërvajtjeve Administrative të Federatës Ruse.
Shembull i hartës teknologjike
Cilat janë hartat teknologjike?
Hartë e thjeshtë teknologjike - TK
I përshtatshëm për gatime të përgatitura sipas recetave standarde. Receta të tilla renditen në librat e referencës së kuzhinës dhe miratohen nga GOST-të përkatëse. Në këtë rast, kërkesat e thjeshtuara zbatohen për dokumentin: tregohen vetëm përbërja dhe receta. Me kërkesë të organizatës, ju mund të tregoni vlerën ushqyese. Pika e rëndësishme: burimi i recetës duhet të tregohet në TC. Kjo mund të jetë një lidhje me librin e referencës ose GOST nga i cili është marrë.
TC-të e thjeshta shërbejnë për të siguruar që ndërmarrjet e hotelierisë të mos rishpikin timonin çdo herë. Nuk ka kuptim të zhvilloni tuajën në çdo mensë recetë e vet patate të ziera - ky proces është formula. Rregullat për hartimin e një TC sipas një skeme të thjeshtuar përcaktohen në GOST 31987-2012 "Shërbimet e hotelierisë publike".
Harta teknike dhe teknologjike - TTK
Por këtu gjithçka është më e ndërlikuar. Një dokument i tillë zhvillohet për çdo pjatë të re që nuk është në asnjë libër referimi. Këtu ka shumë më tepër informacion. TTC duhet të tregojë:
- emri i organizatës që ka hartuar hartën tekniko-teknologjike;
- zona e aplikimit. Në këtë paragraf shkruhet një listë e objekteve hotelierike që mund të përdorin recetën në ambientet e tyre;
- kërkesat për lëndët e para. Këtu është një listë e dokumenteve shoqëruese, konfirmimi i sigurisë, e kështu me radhë;
- emri dhe sasia e përbërësve;
- masa totale e gjellës në dalje. Gjatë gatimit ose gatimit, enët mund të humbasin pak peshë - kjo duhet të merret parasysh;
- përshkrim i plotë i procesit teknologjik. Gjithçka merret parasysh: nga metodat e prerjes së produkteve deri te koha e gatimit. Për çdo proces standard, duhet të tregoni një lidhje me GOST ose dokumentin rregullator sipas të cilit kryhet. Për produktet e importuara përdoren rekomandimet e tyre;
- kërkesat për dizajnin dhe rregullat e servirjes së gjellës, si dhe kushtet e ruajtjes;
- parametrat e cilësisë dhe sigurisë. Ky paragraf përshkruan pamjen, vlerën ushqyese të gjellës, shijen dhe aromën e saj.
TTK-ja zhvillohet nga personi përgjegjës dhe miratohet nga drejtuesi i objektit hotelierik.
Harta teknike dhe teknologjike e sallatës greke
TC dhe TTK duhet të jenë të printuara, të kenë nënshkrime të drejtpërdrejta me vula dhe të ruhen në një vend të arritshëm. Ato duhet të paraqiten me kërkesë të autoriteteve inspektuese.
Më poshtë mund të shkarkoni mostra të hartave teknike për disa pjata dhe pije:
Hartat teknologjike hartohen jo vetëm për produktet e hotelierisë, por edhe në çdo zonë tjetër ku produktet bëhen nga çdo lëndë e parë.
Hartat teknologjike dhe sistemet e kontabilitetit të mallrave
Provoni të gjitha veçoritë e platformës ECAM falas
Marrëveshja e privatësisë
dhe përpunimin e të dhënave personale
1. Dispozitat e Përgjithshme
1.1 Kjo marrëveshje për konfidencialitetin dhe përpunimin e të dhënave personale (në tekstin e mëtejmë referuar si Marrëveshja) u pranua lirisht dhe me vullnetin e saj të lirë dhe zbatohet për të gjitha informacionet që Insales Rus LLC dhe/ose bashkëpunëtorët e saj, duke përfshirë të gjithë personat e përfshirë në i njëjti grup me LLC "Insails Rus" (përfshirë LLC "EKAM Service") mund të marrë informacion në lidhje me Përdoruesin gjatë përdorimit të ndonjë prej faqeve, shërbimeve, shërbimeve, programeve kompjuterike, produkteve ose shërbimeve të LLC "Insails Rus" (në tekstin e mëtejmë si Shërbimet) dhe gjatë ekzekutimit të Insales Rus LLC çdo marrëveshje dhe kontratë me Përdoruesin. Pëlqimi i Përdoruesit për Marrëveshjen, i shprehur prej tij në kuadrin e marrëdhënieve me një nga personat e listuar, vlen për të gjithë personat e tjerë të listuar.
1.2 Përdorimi i Shërbimeve do të thotë se Përdoruesi pajtohet me këtë Marrëveshje dhe termat dhe kushtet e specifikuara në të; në rast mosmarrëveshjeje me këto kushte, Përdoruesi duhet të përmbahet nga përdorimi i Shërbimeve.
"Insales"- Shoqëria me përgjegjësi të kufizuar "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, e regjistruar në adresën: 125319, Moskë, Akademika Ilyushina Rr., 4, ndërtesa 1, si më poshtë "zyra 1" nga njëra anë, dhe
"Përdorues" -
ose një individ që ka aftësi juridike dhe njihet si pjesëmarrës në marrëdhëniet juridike civile në përputhje me legjislacionin e Federatës Ruse;
ose një person juridik i regjistruar në përputhje me ligjet e shtetit, banor i të cilit është personi i tillë;
ose një sipërmarrës individual i regjistruar në përputhje me ligjet e shtetit, banor i të cilit është një person i tillë;
e cila ka pranuar kushtet e kësaj Marrëveshjeje.
1.4 Për qëllimet e kësaj Marrëveshjeje, Palët kanë përcaktuar se informacioni konfidencial është informacion i çdo natyre (prodhimi, teknik, ekonomik, organizativ dhe të tjera), duke përfshirë rezultatet e veprimtarisë intelektuale, si dhe informacione rreth metodave të kryerjes. aktivitetet profesionale (duke përfshirë, por pa u kufizuar në: informacione rreth produkteve, punëve dhe shërbimeve; informacion në lidhje me teknologjitë dhe aktivitetet kërkimore; të dhëna për sistemet dhe pajisjet teknike, duke përfshirë elementet e softuerit; parashikimet e biznesit dhe informacionin rreth blerjeve të propozuara; kërkesat dhe specifikimet e partnerëve specifikë dhe partnerët e mundshëm; informacione që lidhen me pronësinë intelektuale, si dhe planet dhe teknologjitë që lidhen me të gjitha sa më sipër) të komunikuara nga njëra palë te tjetra në formë të shkruar dhe/ose elektronike, të përcaktuar shprehimisht nga Pala si informacion konfidencial i saj.
1.5 Qëllimi i kësaj Marrëveshjeje është të mbrojë informacionin konfidencial që Palët do të shkëmbejnë gjatë negociatave, lidhjes së kontratave dhe përmbushjes së detyrimeve, si dhe çdo ndërveprim tjetër (duke përfshirë, por pa u kufizuar në, konsultimin, kërkimin dhe dhënien e informacionit, dhe kryerjen e të tjera udhëzime).
2. Përgjegjësitë e Palëve
2.1 Palët bien dakord të mbajnë sekret të gjithë informacionin konfidencial të marrë nga njëra palë nga pala tjetër gjatë ndërveprimit të palëve, të mos zbulojnë, zbulojnë, bëjnë publike ose në ndonjë mënyrë tjetër t'i japin një informacion të tillë ndonjë pale të tretë pa lejen paraprake me shkrim të Pala tjetër, me përjashtim të rasteve të përcaktuara në legjislacionin aktual, kur dhënia e një informacioni të tillë është përgjegjësi e palëve.
2.2. Çdo Palë do të marrë të gjitha masat e nevojshme për të mbrojtur informacionin konfidencial duke përdorur të paktën të njëjtat masa që Pala përdor për të mbrojtur informacionin e saj konfidencial. Qasja në informacionin konfidencial u ofrohet vetëm atyre punonjësve të secilës Palë që në mënyrë të arsyeshme kanë nevojë për të për të kryer detyrat e tyre zyrtare sipas kësaj Marrëveshjeje.
2.3 Detyrimi për të mbajtur sekret informacionin konfidencial është i vlefshëm brenda periudhës së vlefshmërisë së kësaj Marrëveshjeje, marrëveshjes së licencës për programet kompjuterike të datës 1 dhjetor 2016, marrëveshjes për t'u bashkuar me marrëveshjen e licencës për programet kompjuterike, agjencitë dhe marrëveshjet e tjera dhe për pesë vjet. pas përfundimit të veprimeve të tyre, përveç nëse është rënë dakord ndryshe nga palët.
(a) nëse informacioni i dhënë është bërë i disponueshëm publikisht pa shkelur detyrimet e njërës prej Palëve;
(b) nëse informacioni i dhënë u bë i njohur për një Palë si rezultat i kërkimit të saj, vëzhgimeve sistematike ose aktiviteteve të tjera të kryera pa përdorimin e informacionit konfidencial të marrë nga Pala tjetër;
(c) nëse informacioni i dhënë është marrë në mënyrë të ligjshme nga një palë e tretë pa detyrimin për ta mbajtur atë sekret derisa të sigurohet nga njëra nga Palët;
(d) nëse informacioni jepet me kërkesë me shkrim të një agjencie qeveritare, agjencie tjetër qeveritare ose organi të qeverisjes vendore për të kryer funksionet e tyre dhe zbulimi i tij tek këto organe është i detyrueshëm për Palën. Në këtë rast, Pala duhet të njoftojë menjëherë Palën tjetër për kërkesën e marrë;
(e) nëse informacioni i jepet një pale të tretë me pëlqimin e Palës për të cilën është transferuar informacioni.
2.5.Insales nuk verifikon saktësinë e informacionit të dhënë nga Përdoruesi dhe nuk ka aftësinë për të vlerësuar aftësinë e tij juridike.
2.6 Informacioni që Përdoruesi i jep Insales kur regjistrohet në Shërbime nuk janë të dhëna personale, siç përcaktohet në Ligjin Federal të Federatës Ruse Nr. 152-FZ të 27 korrikut 2006. "Rreth të dhënave personale."
2.7. Insales ka të drejtë të bëjë ndryshime në këtë Marrëveshje. Kur bëhen ndryshime në edicionin aktual, tregohet data e përditësimit të fundit. Versioni i ri i Marrëveshjes hyn në fuqi që nga momenti i postimit, përveç nëse parashikohet ndryshe nga versioni i ri i Marrëveshjes.
2.8 Duke pranuar këtë Marrëveshje, Përdoruesi kupton dhe pranon që Insales mund t'i dërgojë Përdoruesit mesazhe dhe informacione të personalizuara (duke përfshirë, por pa u kufizuar në) për të përmirësuar cilësinë e Shërbimeve, për të zhvilluar produkte të reja, për të krijuar dhe dërguar oferta personale te Përdoruesi, për të informuar Përdoruesin në lidhje me ndryshimet në planet tarifore dhe përditësimet, për t'i dërguar Përdoruesit materiale marketingu mbi temën e Shërbimeve, për të mbrojtur Shërbimet dhe Përdoruesit dhe për qëllime të tjera.
Përdoruesi ka të drejtë të refuzojë marrjen e informacionit të mësipërm duke njoftuar me shkrim në adresën e emailit Insales -.
2.9 Duke pranuar këtë Marrëveshje, Përdoruesi kupton dhe pranon që Shërbimet e Insales mund të përdorin cookie, sportele dhe teknologji të tjera për të siguruar funksionalitetin e Shërbimeve në përgjithësi ose funksionet e tyre individuale në veçanti, dhe Përdoruesi nuk ka pretendime kundër Insales në lidhje me me këtë.
2.10 Përdoruesi e kupton se pajisjet dhe softueri i përdorur prej tij për të vizituar faqet në internet mund të kenë funksionin e ndalimit të operacioneve me cookie (për çdo sajt ose për sajte të caktuara), si dhe fshirjen e skedarëve të marrë më parë.
Insales ka të drejtë të përcaktojë që ofrimi i një Shërbimi të caktuar është i mundur vetëm me kushtin që pranimi dhe marrja e cookies të lejohet nga Përdoruesi.
2.11 Përdoruesi është përgjegjës në mënyrë të pavarur për sigurinë e mjeteve që ka zgjedhur për të hyrë në llogarinë e tij, dhe gjithashtu siguron në mënyrë të pavarur konfidencialitetin e tyre. Përdoruesi është i vetëm përgjegjës për të gjitha veprimet (si dhe pasojat e tyre) brenda ose përdorimin e Shërbimeve sipas llogarisë së Përdoruesit, duke përfshirë rastet e transferimit vullnetar nga Përdoruesi të të dhënave për të hyrë në llogarinë e Përdoruesit te palët e treta nën çdo kusht (përfshirë sipas kontratave ose marrëveshjet). Në këtë rast, të gjitha veprimet brenda ose duke përdorur Shërbimet nën llogarinë e Përdoruesit konsiderohen të kryhen nga vetë Përdoruesi, me përjashtim të rasteve kur Përdoruesi njoftoi Insales për akses të paautorizuar në Shërbime duke përdorur llogarinë e Përdoruesit dhe/ose për ndonjë shkelje (dyshimi për shkelje) të konfidencialitetit të mjeteve të tij për të hyrë në llogarinë tuaj.
2.12 Përdoruesi është i detyruar të njoftojë menjëherë Insales për çdo rast të aksesit të paautorizuar (të paautorizuar nga Përdoruesi) në Shërbimet duke përdorur llogarinë e Përdoruesit dhe/ose për ndonjë shkelje (dyshim për shkelje) të konfidencialitetit të mjeteve të tyre të aksesit në llogarinë. Për qëllime sigurie, Përdoruesi është i detyruar të mbyllë në mënyrë të pavarur punën nën llogarinë e tij në fund të çdo sesioni të punës me Shërbimet. Insales nuk është përgjegjës për humbjen ose dëmtimin e mundshëm të të dhënave, si dhe pasojat e tjera të çdo natyre që mund të ndodhin për shkak të shkeljes së dispozitave të kësaj pjese të Marrëveshjes nga Përdoruesi.
3. Përgjegjësia e Palëve
3.1 Pala që ka shkelur detyrimet e përcaktuara nga Marrëveshja në lidhje me mbrojtjen e informacionit konfidencial të transferuar sipas Marrëveshjes është e detyruar, me kërkesë të palës së dëmtuar, të kompensojë dëmin aktual të shkaktuar nga një shkelje e tillë e kushteve të Marrëveshjes. në përputhje me legjislacionin aktual të Federatës Ruse.
3.2 Kompensimi për dëmin nuk përfundon detyrimet e palës shkelëse për të përmbushur siç duhet detyrimet e saj sipas Marrëveshjes.
4.Dispozita të tjera
4.1 Të gjitha njoftimet, kërkesat, kërkesat dhe korrespondenca e tjera sipas kësaj Marrëveshjeje, duke përfshirë ato që përfshijnë informacionin konfidencial, duhet të jenë me shkrim dhe të dorëzohen personalisht ose nëpërmjet korrierit, ose të dërgohen me email në adresat e specifikuara në marrëveshjen e licencës për programet kompjuterike të datës 12/ 01/2016, marrëveshjen e aderimit në marrëveshjen e licencës për programet kompjuterike dhe në këtë Marrëveshje ose adresa të tjera që mund të specifikohen më pas me shkrim nga Pala.
4.2 Nëse një ose më shumë dispozita (kushte) të kësaj Marrëveshjeje janë ose bëhen të pavlefshme, atëherë kjo nuk mund të shërbejë si arsye për përfundimin e dispozitave (kushteve) të tjera.
4.3 Kjo Marrëveshje dhe marrëdhënia midis Përdoruesit dhe Shitësve që lindin në lidhje me zbatimin e Marrëveshjes i nënshtrohen ligjit të Federatës Ruse.
4.3 Përdoruesi ka të drejtë të dërgojë të gjitha sugjerimet ose pyetjet në lidhje me këtë Marrëveshje në Shërbimin e Ndihmës së Përdoruesit Insales ose në adresën postare: 107078, Moskë, rr. Novoryazanskaya, 18, ndërtesa 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".
Data e publikimit: 12/01/2016
Emri i plotë në Rusisht:
Shoqëria me përgjegjësi të kufizuar "Insales Rus"
Emri i shkurtuar në Rusisht:
LLC "Insales Rus"
Emri në anglisht:
Shoqëria me përgjegjësi të kufizuar InSales Rus (InSales Rus LLC)
Adresa ligjore:
125319, Moskë, rr. Akademika Ilyushina, 4, ndërtesa 1, zyra 11
Adresa e postës:
107078, Moskë, rr. Novoryazanskaya, 18, ndërtesa 11-12, BC "Stendhal"
INN: 7714843760 Pika e kontrollit: 771401001
Te dhenat e Bankes:
