në shtëpi → Qebapët Fruta të ëmbëlsuara. Recetat e mia të preferuara. Pjepër i ëmbëlsuar

Fruta të ëmbëlsuara. Recetat e mia të preferuara. Pjepër i ëmbëlsuar

Në botën perëndimore ato njihen si fruta të ëmbëlsuara (fruta glace) . Frutat e ëmbëlsuara (sukada) janë pak më ndryshe. Emri "kandi" vjen nga arabishtja dhe do të thotë "shurup". Prandaj, edhe kuzhinierët e papërvojë e kuptojnë menjëherë metodën e përgatitjes së frutave të tilla - ato mbahen në shurup për një kohë të gjatë. Plaken derisa lëngu që përmban frutat të zëvendësohet me shurup të ngopur. Pas kësaj, frutat mund të ruhen për një kohë të gjatë pa humbje të cilësisë, pamjes dhe shijes.

Evropa u njoh me frutat e ëmbëlsuara në dy drejtime: Andaluzi-Francë dhe Siçili-Itali. Këto janë zonat që kontrolloheshin nga bota arabishtfolëse në shekujt 9-13. Në literaturën arabe të atyre viteve, dalloheshin dy lloje të "kandit" - njëra ishte ëmbëlsia dhe ushqimi, dhe e dyta shërbente si maskim për ilaçet që kishin një shije të keqe - siç janë vaferat moderne në tableta. Evropianët fillimisht ishin të interesuar për opsionin e dytë, kështu që mjekët e tyre, përfshirë Nostradamusin e famshëm, shkruan shumë për vetitë shëruese të "kandit". Gradualisht, rëndësia mjekësore u bë një gjë e së kaluarës dhe tani gatimi i Francës dhe Italisë Jugore është thjesht e pamundur të imagjinohet pa këto ëmbëlsira shumëngjyrëshe dhe të shijshme.

Recetat për përgatitjen e frutave të tilla mund të jenë mjaft komplekse dhe kërkojnë kohë, por unë do t'ju tregoj një nga opsionet e thjeshta tuniziane duke përdorur dardha të vogla dhe limon.

Për një kilogram e gjysmë dardha do t'ju nevojiten 6 limonë, 1 kilogram sheqer, disa shkopinj kanelle dhe 500 ml ujë.

Qëroni dardhat me një thikë të hollë. Pritini dy limonë në feta të trasha. Lëshova limonët e mbetur dhe shtrydha lëngun e limonit. Vendosni dardhat, fetat e limonit dhe lëvoren në ujë të ftohtë dhe lërini të ziejnë në zjarr të moderuar. Kullova ujin e vluar dhe ftova shpejt gjithçka që kishte mbetur.

Dardhat dhe limonin e përgatitur me lëkurë i vendosim në një kavanoz qelqi që mund të përballojë ndryshimet e papritura të temperaturës dhe e mbushim me shurup të nxehtë. Shurupin e mbetur e ruajta në një tenxhere.

Të nesërmen, shurupi nga kavanozi hidhet në shurupin e mbetur në tigan dhe përzierja vihet në valë. E lashë të ziejë për rreth pesë minuta dhe e derdha sërish mbi dardha.

Kjo procedurë u përsërit pothuajse çdo ditë për dy javë :) Gjatë kësaj kohe, për shkak të avullimit të ujit, sasia e shurupit u ul me 30 për qind, dhe ngjyra e tij u bë kafe e pasur me nuanca vjollce. Ato. sa herë dardhat mbusheshin me shurup gjithnjë e më të koncentruar.

Çdo disa ditë, prisja një nga dardhat me thikë për të parë se si po shkonte ëmbëlsira. Aty ku ndodh, tuli i frutave merr një strukturë të ngjashme me marmelatë - transparente, pak opaleshente.

Me arritjen e rezultatit të dëshiruar, shurupi u kullua (mund të përdoret për të ëmbëlsuar pjesën tjetër të frutave) dhe frutat u transferuan në një rrjetë në mënyrë që të thahen dhe të mbulohen me një shtresë të hollë dhe me shkëlqim. Duhet ta thani deri në pikën që gishti praktikisht të mos ngjitet më në sipërfaqen e frutave.

Për ta bërë frutin më të bukur dhe për të marrë një sipërfaqe pothuajse si pasqyrë, frutat mund të zhyten përsëri në shurup dhe pastaj të thahen përsëri.

Frutat e gatshme i vendosni në një shtresë në një tabaka. Tabaka mbyllet me kapak. Në këtë formë, frutat e ëmbëlsuara ruhen për disa muaj.

Por në fakt, nëse gatuani në sasitë e specifikuara, ato mbarojnë shumë më shpejt. E pasur me aroma, përzierja e ndezur e thartës dhe e ëmbël shkon mirë me djathërat “të mprehtë” dhe përdoret si përbërës dhe si dekorim për ëmbëlsira të ndryshme.

Dhe shkon shumë mirë me mishin, i cili është një klasik i kuzhinës tuniziane që do t'ju tregoj herën tjetër.

Në botën perëndimore ato njihen si fruta të ëmbëlsuara (fruta glace) . Emri "kandi" vjen nga arabishtja dhe do të thotë "shurup". Prandaj, edhe kuzhinierët e papërvojë e kuptojnë menjëherë metodën e përgatitjes së frutave të tilla - ato mbahen në shurup për një kohë të gjatë. Plaket derisa të zëvendësojë lëngun që përmban fruti. Pas kësaj, frutat mund të ruhen për një kohë të gjatë pa humbje të cilësisë, pamjes dhe shijes.

Evropa u njoh me frutat e ëmbëlsuara në dy drejtime: Andaluzi-Francë dhe Siçili-Itali. Këto janë zonat që kontrolloheshin nga bota arabishtfolëse në shekujt 9-13. Në literaturën arabe të atyre viteve, dalloheshin dy lloje të "kandit" - njëra ishte ëmbëlsia dhe ushqimi, dhe e dyta shërbente si maskim për ilaçet që kishin një shije të keqe - siç janë vaferat moderne në tableta. Evropianët fillimisht ishin të interesuar për opsionin e dytë, kështu që mjekët e tyre, përfshirë Nostradamusin e famshëm, shkruan shumë për disa veti shëruese të "kandy". Gradualisht, rëndësia mjekësore është bërë një gjë e së kaluarës dhe tani gatimi i Francës dhe Italisë Jugore është thjesht e pamundur të imagjinohet pa këto ëmbëlsira shumëngjyrëshe dhe të shijshme.

Për një kilogram e gjysmë dardha me tul të dendur, do t'ju nevojiten 6 limonë, 1 kilogram sheqer, disa shkopinj kanelle dhe 500 ml ujë.

Të nesërmen, shurupi nga kavanozi hidhet në shurupin e mbetur në tigan dhe përzierja vihet në valë. E lashë të ziejë për rreth pesë minuta dhe e derdha sërish mbi dardha.

Kjo procedurë përsëritej pothuajse çdo ditë për dy javë. Gjatë kësaj kohe, për shkak të avullimit të ujit, sasia e shurupit u ul me 30-40 për qind dhe ngjyra e tij u bë kafe e pasur me nuanca vjollce. Ato. sa herë dardhat mbusheshin me shurup gjithnjë e më të koncentruar.

Për ta bërë frutin më të bukur dhe për të marrë një sipërfaqe pothuajse si pasqyrë, frutat mund të zhyten përsëri në shurup dhe pastaj të thahen përsëri.

Frutat e gatshme i vendosni në një shtresë në një tabaka. Tabaka mbyllet me kapak. Në këtë formë, frutat e ëmbëlsuara ruhen për disa muaj.

Vetëm dhjetë vjet më parë, për francezët, reçeli ishte një kavanoz që blihej në supermarket. Askujt nuk i ka shkuar mendja të vendosë një legen bakri në zjarr dhe të përgatisë fruta për gatim. Sot i gjithë vendi është i interesuar për këtë aktivitet. Bërja e reçelit nuk është një aktivitet për gjyshet në fshatra, por për vajzat që duan të qëndrojnë në krye të modës.

Edhe Colette, një dyqan që i jep tonin dizajnit evropian, shet kavanoza me kapak të mbyllur dhe sheqer xhel. Dhe i njëjti legen me doreza nuk fshihet më lart në dollapin e kuzhinës, por varet me krenari në vendin më të spikatur të kuzhinës.

Puna manuale në përgjithësi është në modë. Jo vetëm Sophia Loren dhe Gerard Depardieu, por edhe ylli i Hollivudit, Gwyneth Paltrow, botojnë libra me receta, madje edhe Kate Moss, dikur një simbol i bohemisë dhe anoreksisë. Hillary Clinton është duke bërë biskota, Julia Roberts dhe Madonna janë duke punuar me grep dhe në përgjithësi, yjet kanë tre fëmijë dhe demonstrojnë vlerat familjare. Dhe kjo është arsyeja pse ata janë yje, për të qenë të parët që kapin trendin.

Kazanë antike bakri në një fabrikë frutash ëmbëlsirash provansale RFI / Guelia Pevzner

Jam pjesë e këtij trendi global. Disa vite më parë, Le Figaro botoi një artikull për një grua franceze për të cilën bërja e reçelit u bë një zgjedhje e re e karrierës. Ajo la punën e saj të mërzitshme në zyrë dhe bëri atë që donte - qëndroi pranë sobës. Ajo shet reçelin e saj në tregje dhe qarkullimi i lejon asaj të ushqejë familjen e saj. Në fakt, reçel shtëpie mund të gjeni gjithnjë e më shumë në tregjet fshatare: nuk është i lirë, por shumë i shijshëm dhe i larmishëm. Ose rrush pa fara do t'i shtohen lule manushaqe, pastaj pjeshkës do t'i shtohet pak piper i zi, ose do të zihet raven në lëngun e rowanit.

Sigurisht, mund ta quash ulje; ka një lëvizje të tillë: një refuzim për të konsumuar produkte industriale dhe pothuajse nga vetë qytetërimi dhe një kthim në një jetë "të thjeshtë", ku gjithçka duhet bërë me duart tuaja. Por duket se ka diçka tjetër të fshehur në kavanozin e reçelit. Nxirrni nga kat i ndërmjetëm një legen smalt me trëndafila, në të cilin gjyshja dhe nëna juaj gatuanin patëllxhanë dhe do ta kuptoni menjëherë: reçeli është ruajtësi i së shkuarës, është një kujtim i një vere të humbur dhe parajsë fëmijërie. Ka një cilësi kaq magjike.

Jo rastësisht folëm për magji. Njohësi më i madh i reçelit në historinë njerëzore ishte Nostradamus. I njëjti është një falltor i madh, mjek, astrolog dhe, siç rezulton, një kuzhinier me përvojë. Në 1552, u botua vëllimi i parë i profecive të tij, dhe mbretëresha Catherine de Medici tashmë do ta vizitonte atë në Provence (në fund të fundit, ai parashikoi me saktësi datën dhe rrethanat e vdekjes së burrit të saj, mbretit Henri II). Nostradamus zhytet në nxehtësinë e ëmbël të ëmbëlsirave dhe publikon një koleksion recetash të quajtur "Një traktat shumë i dobishëm mbi recetat më të bukura të reçelit". Ky është libri i parë i recetave të reçelit në historinë e njerëzimit.

Vjollca të ëmbëlsuara në fabrikën e ëmbëlsirave provansale Florian RFI / Guelia Pevzner

Kërkuesit e të mistershmes po përpiqen të shohin kuptimin e fshehur dhe simbolikën e fshehtë në çdo fjalë të Nostradamusit. Por ai nuk ishte vetëm astrolog, por edhe baba i gjashtë fëmijëve dhe i kushtoi një libër për reçelin vëllait të tij. Pra, është më mirë ta lexoni si një koleksion të zakonshëm familjar të recetave. Autori inkurajon zonjat që të bashkohen me të, "gjithmonë të pangopura për produkte të reja dhe që duan të rimbushen qilarët e tyre".

Nëse hyni në radhët e këtyre zonjave, do t'ju duhet të zhyteni në receta të shkruara në një përzierje të frëngjishtes së vjetër me inserte provansale dhe latine. Dhe gjithashtu kuptoni paund dhe ons, dhe ato ndryshojnë nga krahina në krahinë dhe nga qyteti në qytet! Përveç ons, Nostradamus mat edhe sasitë në "grusht" dhe "gishtat" (?). Dhe për të përcaktuar saktë kohën, ai këshillon të lexoni me zë të lartë "Ave Maria". Sapo mbaron namazi, shurupi është gati.

E megjithatë, ka shumë gjëra që janë moderne në qasjen e Nostradamusit. Për shembull, ai këmbëngul që ushqimi të jetë sezonal dhe me burim lokal, ashtu si lëvizja Slow Food. Për të, freskia është gjithashtu një garanci e cilësisë dhe kjo është shumë e vërtetë. Manaferrat dhe frutat me gurë duhet të jenë pa njolla, përndryshe reçeli do të dalë pa shije dhe ka shumë të ngjarë të bëhet i thartë. Është më mirë të harrohet ideja se pasi manaferrat kanë filluar të prishen, është më mirë t'i zieni. Përkundrazi, përkundrazi, nëse fruti tashmë është "koha për të ngrënë", atëherë duhet të shërbehet. Dhe më të mirat do të mbeten për reçel.

Në fund të fundit, në frëngjisht, reçeli shqiptohet "confiture", frutat e ëmbëlsuara shqiptohen confit, dhe mishi i konservuar është gjithashtu confit. Dhe të gjitha vijnë nga latinishtja konfirmoj– pra ruajeni në sheqer ose kripë. Tani është e qartë pse astrologu filloi të bënte reçel. Ai po kërkonte sekretin e jetës së përjetshme dhe mësoi të mbronte të paktën frutat nga kalbja. Pra, kuzhina është një shkencë mesjetare e nivelit të lartë.

Atë që Nostradamus e quan "konfiture", Elena Molokhovets e quan "Reçeli i thatë i Kievit". Tani, nëse ndiqni rregullat e sezonalitetit, është mirë ta gatuani nga kumbullat, të gjitha tregjet janë të mbushura me to, kanë një shije dhe aromë të vërtetë verore.

Teknika e rastit

Për kumbulla të ëmbëlsuara

1 kg kumbulla (kumbulla me gropa) 2 kg sheqer (1 kg për gatimin e parë dhe shtoni 250 g secila për gatimin e mëpasshëm) 2 lugë. piper i zi i sapo bluar (opsionale)

Le të zgjedhim më të vegjlit dhe më të fortët. Ato shumë të pjekura nuk janë të përshtatshme. Nëse kanë një degëz, mund ta lini, është më e bukur. Lani kumbullat, fshijini dhe filloni të përgatisni shurupin. Ky është ndryshimi midis reçelit mesjetar dhe atij të zakonshëm - shurupi përgatitet veçmas. Zieni një vëllim të barabartë sheqeri dhe uji dhe kur shurupi të jetë ftohur, ia hidhni frutave. Tani mund t'i lini me siguri deri nesër. Në mëngjes do ta shihni vetë - ata do të lëshojnë lagështi direkt në sheqer. Dhe ata do të thithin një pjesë të sheqerit. Më pas duhet të hiqni frutat, të shtoni pak sheqer në shurup dhe të zieni. Mjafton të vlojë dhe të ftohet. Dhe përsëri, kur të ftohet, derdhni frutat dhe lëreni për të nesërmen. Në ditën e tretë ose të katërt, frutave mund t'i shtoni disa erëza. Nëse keni dardha, atëherë një shkop kanelle ose disa buqeta me karafil do të shkojë në mënyrë perfekte me to. Nëse kajsi, atëherë arra pishe të qëruara ose bajame. Por nëse vendosëm për kumbullën e zezë, ju këshilloj të shtoni piper të sapo bluar, ky është një kombinim shumë i shijshëm. Për të qenë të sigurt, merrni kohën tuaj dhe ziejeni shurupin për pesë ditë rresht. Mos harroni - vetë frutat nuk i nënshtrohen kurrë trajtimit të nxehtësisë, vetëm shurupi zihet. Por gjatë natës, gradualisht lëshon lagështinë natyrale në kumbulla. Gjëja kryesore është një legen i gjerë, në të cilin ka vend për frutat, përndryshe gjithçka do të shtypet dhe do të dalë marmelata.

Mandarinat e ëmbëlsuara përgatiten për 34 ditë (fabrika Florian, Provence) RFI / Guelia Pevzner

Gjatë shekujve të kaluar, receta e Nostradamus është vendosur fort në Provence. Aty ka ende fabrika të vogla, të ndërtuara tërësisht me dorë. Frutat e ëmbëlsuara përgatiten në të njëjtën mënyrë mesjetare. Mandarinat e vogla jugore, për shembull, hiqen një herë në ditë për një muaj të tërë dhe vendosen përsëri në shurup. Frutat dalin transparente, si dekorimet e pemës së Krishtlindjes, dhe duken se shkëlqejnë nga brenda. Nostradamus argumentoi se një bukuri e tillë mund t'i paraqitej vetë mbretit. Nëse dëshironi të merrni edhe fruta të ëmbëlsuara, është më mirë t'i shtroni në një tepsi dhe t'i thani pak, rreth gjysmë ore ose pak më shumë, në një temperaturë shumë të ulët, jo më shumë se njëqind gradë. Është më mirë t'i ruani në kavanoza me shurup dhe t'i thani në pjesë të vogla përpara se t'i shërbeni. Nga rruga, shurupi gjithashtu nuk zhduket. Është e mbushur me aromë frutash dhe mund të shërbehet me gjizë ose kos.

Nostradamus bëri reçel nga limoni, portokall, qershi, xhenxhefil dhe çdo frut nga Provence. Unë gjithashtu kam ëmbëlsuar bajame, arra pishe italiane dhe fara erëzash në shurup. Në mesjetë, e gjithë kjo shërbehej në tryezë në fund të darkës. Ajo gjithashtu ka barishte të braktisura prej kohësh, për shembull, borage, të cilën ne tani e konsiderojmë një barërat e këqija. Reçeli përfshinte edhe marule. Tek ne është një kokë gjethesh, por më parë ka pasur kërcell të gjatë. Tani ëmbëlsirat provansale ëmbëlsojnë selino në këtë mënyrë.

Kungull i ëmbëlsuar RFI / Guelia Pevzner

Legenët e bakrit përdoren gjithashtu në të gjitha fabrikat e ëmbëlsirave. Dhe çështja këtu nuk ka të bëjë fare me modën. Kimisti Hervé Thys, i cili zhvillon receta me shefat më të mirë francezë, pohon se bakri i ndihmon frutat të çlirojnë pektinën. Dhe pa pektin, shurupi nuk do të kthehet në reçel dhe do të mbetet i lëngshëm. Alkimisti Nostradamus padyshim e dinte për këtë, dhe në kohën e tij nuk kishte sheqer xhelat. Jam nuk është aspak një rënie, është produkt i shkencës së rilindjes. Megjithëse Nostradamus parashikoi të gjitha llojet e ditëve të gjykimit, ai përgatiti reçel për përdorim në të ardhmen, që do të thotë se ai besonte se e ardhmja do të vinte. Ju do të gjeni përmasat e sakta për përgatitjen e frutave të ëmbëlsuar në faqen tonë të internetit. Ju bëftë mirë!

Njëherë e një kohë, frutat dhe perimet e ëmbëlsuara - fruta të ëmbëlsuara - shërbeheshin në tryezë si delikatesa më e madhe, duke luajtur rolin e ëmbëlsirave dhe çokollatës moderne. Por ne nuk duhet ta harrojmë këtë shpikje të njerëzimit në ditët tona. Frutat e ëmbëlsuara përgatiten nga fruta dhe perime natyrale pa shtimin e konservantëve kimikë dhe aromatizuesve, kështu që frutat e ëmbëlsuar në shtëpi janë më të dobishme se çdo ëmbëlsirë tjetër. Ato janë të përshtatshme për një rostiçeri të lehtë ose grumbullime çaji, si mbushje në brumin e biskotave, bukeve të shkurtra ose majasë, dhe si një element dekorativ më vete për spërkatjen e ëmbëlsirave, brumërave, biskotave, kifleve.

Disavantazhi i vetëm i frutave të ëmbëlsuara është përmbajtja e tyre e lartë kalorike, kështu që nuk duhet të tërhiqeni me to duke ngrënë ëmbëlsira në sasi të mëdha, nuk është mirë për ju. Frutat e ëmbëlsuara janë gjithashtu të dëmshme për obezitetin, diabetin dhe reaksionet alergjike ndaj një produkti të caktuar.

Frutat e ëmbëlsuara mund të përgatiten nga shumë fruta: luleshtrydhe dhe luleshtrydhe, fiq, agrume - portokall dhe mandarina, arra jeshile, lëvozhgë shalqini dhe pjepri, kungull, xhenxhefil. Frutat e gatuara ose pjesët e tyre zihen ngadalë në shurup derisa të fitohet tul transparent, i qelqtë dhe me përmbajtje të lartë sheqeri, pastaj vendosen në një sitë, ndahen nga shurupi, lihen të kullojnë dhe më pas thahen.

Si të gatuajmë fruta të ëmbëlsuara në shtëpi

Këtu janë disa receta për të bërë fruta të ëmbëlsuara në shtëpi:

Qershi të ëmbëlsuar

Lani qershitë (1 kg), vendosni në kavanoza me litër, derdhni shurupin e sheqerit të vluar (2 gota ujë - 1,5 kg sheqer). Lëreni për 2 ditë, më pas kullojeni shurupin, shtoni 300 gr sheqer, lëreni të ziejë, hidheni sërish mbi qershitë dhe lëreni mënjanë për një ditë. Përsëriteni këtë edhe 5 herë, duke shtuar çdo herë 300 g sheqer. Për herë të fundit i lëmë qershitë në shurup për 10 ditë, më pas i heqim kokrrat, i shtrojmë në sitë dhe i thajmë në furrë në temperaturë rreth 40 gradë. Që frutat e thata të mos ngjiten së bashku, spërkatini me sheqer pluhur. Ruani frutat e ëmbëlsuara në një enë hermetike.

Shalqi i ëmbëlsuar

Prisni pjesën e sipërme të fortë të gjelbër nga lëkurat e trasha të shalqirit, pritini ato në copa me thikë ose prerëse biskotash në formë, shtoni ujë dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Më pas zhyteni në ujë të ftohtë (që të ftohet më shpejt) dhe kullojini në një kullesë ose sitë. Kur uji të ketë kulluar, lëvozhgat vendosini në shurup të vluar (400 ml ujë - 1,2 kg sheqer) dhe gatuajeni në 4-5 tufa, 5-7 minuta secila, çdo 10-12 orë. Në fund të gatimit, shtoni acid citrik. Vendoseni në një kullesë dhe lëreni shurupin të kullojë. Frutat e gatshme të sheqerosura vendosini në pjata ose enë për t'u tharë dhe ruajini në kuti. Frutat e ëmbëlsuara mund të spërkaten me sheqer dhe lëkurë portokalli.

Pjepër i ëmbëlsuar

Është më mirë të bëni fruta të ëmbëlsuara nga pjepër të papjekur që kanë një shtresë të madhe tul pa shije dhe të fortë pranë lëvozhgave. Qëroni pjeprin, priteni në copa, zhytni në shurup sheqeri (2 gota ujë - 1,2 kg sheqer) dhe gatuajeni në tre ose katër tufa, duke e lënë për 10-12 orë ndërmjet tufave derisa të zbutet. Pasi copat e pjeprit të bëhen transparente, i hiqni nga zjarri dhe i kulloni në një kullesë. Lëreni shurupin të kullojë, vendosini copat në pjata dhe thahen në ajër, spërkateni me sheqer të grirë ose pluhur sipas dëshirës.

Dardha të ëmbëlsuara

Frutat pak të papjekura me tul të dendur janë të përshtatshme për fruta të ëmbëlsuara. Pritini dardhat në feta dhe ziejini për 5-7 minuta. Më pas derdhni mbi dardha shurupin e nxehtë të sheqerit (1 kg sheqer për 300 ml ujë), gatuajeni për 15 minuta, lëreni të qëndrojë për 10 orë. Më pas gatuajeni sërish për 15 minuta dhe lëreni për 10 orë. Gatuani frutat e ëmbëlsuara për herë të tretë derisa të zbuten, kullojini në një kullesë dhe lërini për 1-1,5 orë. I vendosim fetat e dardhës të ftohura në një sitë në një shtresë, i thajmë në diell ose në furrë me temperaturë 40 gradë, i spërkasim me sheqer të grirë të imët ose pluhur dhe i thajmë derisa të zbuten. Vendosni frutat e përfunduara të ëmbëlsuara në kavanoza dhe mbyllni me kapak për të shmangur tharjen.

Në të njëjtën mënyrë mund të bëni mollë të ëmbëlsuara.

Lëkura portokalli të ëmbëlsuar

Portokallet e ëmbëlsuar, ose më saktë nga lëvozhga e agrumeve - mandarina, portokall, limon, janë shumë të njohura në ëmbëlsirat. Zgjidhni lëvozhgat më të trasha, zhyteni për 2-3 ditë në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar 1-2 herë. Më pas priteni në copa dhe shtoni ujë në mënyrë që mezi t'i mbulojë dhe gatuajeni për 30-40 minuta. Shtoni sheqer (për 1 kg kore - 1,2–1,5 kg sheqer) dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët derisa koret të bëhen transparente dhe me shkëlqim dhe shurupi të jetë i trashë. Më pas hiqni koret nga shurupi, lëreni të kullojë, mbështilleni me sheqer ose pluhur dhe thajeni në letër furre. Portokallet e ëmbëlsuara janë shumë të shëndetshme.

Karota të ëmbëlsuara

Qëroni karotat e reja (1 kg), pritini në copa dhe zbardhni për 8-10 minuta, më pas ftohuni menjëherë në ujë të ftohtë. Përgatitni shurupin e sheqerit (1,5 gota ujë - 1,2 kg sheqer), gatuajeni copat e karotës në të për 15-20 minuta, lëreni për 10 orë. Përsëriteni procesin tre herë, duke shtuar acid citrik në fund të gatimit. Më pas kullojeni shurupin, vendosini copat e karotës në një tepsi dhe thajini në furrë.

Aronia të ëmbëlsuara

Thithni frutat e aronisë (1 kg) në ujë të ftohtë për një ditë, duke e ndërruar ujin dy herë. Ziejeni shurupin e sheqerit (1 kg sheqer për gotë ujë), shtoni chokeberry në të, gatuajeni në zjarr mesatar derisa të zbutet. Në fund të gatimit, shtoni acid citrik dhe vanilinë. Hiqni frutat e përfunduara nga shurupi, më pas thajini dhe spërkatini me sheqer të grirë ose pluhur.

Xhenxhefil i ëmbëlsuar

Shumë rusë shijojnë këto ëmbëlsira ekzotike nga kuzhina orientale. Kështu përgatisni xhenxhefilin e ëmbëlsuar. Rrënja e xhenxhefilit (rreth 500 g) lahet, pritet në feta të holla 2–3 mm të trasha, vendoset në një tas dhe mbushet me ujë të ftohtë. Thithni për 3 ditë, duke ndryshuar ujin dhe duke larë rrënjën e copëtuar 2 herë në ditë (ose tre herë në ditë), në mënyrë që të hiqni shijen specifike djegëse të xhenxhefilit. Më pas derdhni ujë në tigan, shtoni xhenxhefil, lëreni të vlojë dhe kullojeni ujin. Xhenxhefilit shtoni sheqer (3 gota), ujë (3 filxhanë) dhe ziejini në zjarr të ulët duke e trazuar (që të mos digjet sheqeri) për gjysmë ore. Më pas lëreni mënjanë të ftohet. Ju duhet ta bëni këtë 3 herë. Sapo rrënja e xhenxhefilit të bëhet transparente dhe shurupi të fillojë të shtrihet, ndaloni gatimin. Ftohen frutat e sheqerosura, i kalojmë në sheqer pluhur dhe i shpërndajmë që të forcohen.

Ju këshillojmë ta përgatisni. Biskota me fruta të ëmbëlsuara
Në një enë të madhe rrihni 100 gr gjalpë, 200 gr sheqer kaf, 2 vezë, kripë dhe esencë vanilje. Shtoni 220 g miell, 1 lugë çaji. lugë pluhur pjekje dhe gatuajmë brumin. Vendosni në të qershitë e sheqerosura, ananasin, lëvozhgat e portokallit, arrat, përzieni. Vendosim një fletë pjekjeje me letër furre dhe vendosim brumin me një lugë në një distancë prej 4-5 cm midis biskotave. Dekoroni pjesën e sipërme me frutat e mbetura të sheqerosura dhe spërkatni me kanellë (nëse dëshironi). Piqini në furrë të parangrohur në 200 gradë për 15 minuta (biskotat duhet të skuqen pak).

"Tanghulu" i përkthyer në rusisht do të thotë "frut i ëmbëlsuar në një shkop". Në dimër në Pekin, këto "qebap të ëmbël" shiten kudo. Ata janë një delikatesë e preferuar si e fëmijëve ashtu edhe e të rriturve. Duke folur për origjinën e kësaj ëmbëlsie, është e pamundur të mos përmendet emri i njërit nga perandorët e dinastisë Song, i cili quhej Guangzong (1147-1200 pas Krishtit).

Guangzong, djali i tretë i perandorit Xiaozong, u ngjit në fron në tetor 1187. Motoja e mbretërimit të tij ishte "Shaoxi".
Një ditë, shëndeti i gruas më të dashur të perandorit Guangzong u përkeqësua për shkak të një sëmundjeje të panjohur. Ajo nuk donte të hante asgjë dhe menjëherë u dobësua shumë. Edhe pse mjekët e pallatit i përshkruajnë shumë ilaçe të çmuara, kjo nuk e ndihmoi. Sëmundja e perandoreshës e shqetësoi shumë perandorin. Atij iu desh të drejtohej te mjekët e mjekësisë tradicionale për ndihmë. Një ditë erdhi një mjek te perandori. Pasi kontrolloi pulsin e perandoreshës, ai premtoi se mund ta shëronte perandoreshën brenda gjysmë muaji. Dhe të vetmet ilaçe janë sheqeri dhe murrizi i kuq. Sipas recetës së tij, gruaja e perandorit duhej të hante 5-10 manaferra të ëmbëlsuara çdo ditë. Kjo recetë ngjalli menjëherë dyshime në pallat. Përkundër kësaj, perandori ende vendosi të provonte. Në të vërtetë, pas gjysmë muaji perandoresha u shërua.

Më pas kjo recetë u përhap në popull dhe u kthye në një nga gatimet e preferuara të njerëzve të thjeshtë. Njerëzit e lidhnin murrizin e ëmbëlsuar në një shkop dhe i dhanë kësaj delikatesë emrin e bukur "tanhulu". Në fakt, vetitë medicinale të murrizit janë të njohura që në kohët e lashta. Sipas recetave të mjekësisë tradicionale kineze, frutat e murrizit, kur konsumohen, ndihmojnë në përmirësimin e tretjes, eliminojnë stagnimin e gjakut, ndalojnë diarrenë etj. Farmacisti i shquar i dinastisë Ming, Li Shizhen (1518-1593 pas Krishtit), gjithashtu vlerësoi shumë cilësitë medicinale të frutave të murrizit. Sipas hulumtimeve të mjekëve modernë, frutat e murrizit mund të përdoren për të ulur nivelin e kolesterolit në serumin e gjakut.

Përgatitet fare thjeshtë - frutat e vegjël janë të varur në një shkop (frutat kineze të murrizit, feta portokalli/mandarine, mollë të egra, gështenja uji, patate të ëmbla, rrush i madh, luleshtrydhe, madje mund të përdorni edhe kivi dhe ananas). Zakonisht jo më shumë se 6-7 për hell.
Sheqeri dhe Uji - 2:1
Prej kësaj bëjmë një shurup, frutat i mbështjellim në hell, në mënyrë që të mbulohen me shurup nga të gjitha anët, më pas i vendosim në një enë të lyer me vaj vegjetal pa erë dhe me shije të theksuar që të forcohen. Sipër mund të spërkatni farat e susamit.
nga këtu http://www.diary.ru/~restaurant/?oam

Lule të ëmbëlsuara.

Më pëlqeu shumë ideja e luleve të ëmbëlsuara si një metodë dekorimi. Përveç kësaj, pranvera po vjen. Ju mund të eksperimentoni.

Për të punuar, duhet të merrni lule të përshtatshme për ushqim dhe është e rëndësishme që ato të mos përpunohen në asnjë mënyrë.

Ju mund të merrni lule qershie, mollë, dardhë, akacie të bardhë, plakë. Ju gjithashtu mund të bëni trëndafila të ëmbëlsuar, manushaqe, lule agrume, krizantemë, margarita, lule misri, pansi.

Lulet e trëndafilit, gjethet e balsamit, livanda, kërcelli i angjelikës, tarragoni dhe barishte të tjera aromatike janë gjithashtu të ëmbëlsuara.

SUGARIFIKIMI ME XHELATINE
150 gr sheqer i imët kafe "Mistral"
10 g. xhelatinë
150 ml. ujë
500 gr secila rrushi i bardhë dhe i zi
1-2 limonë
1-2 mandarina
1 mollë
disa gjethe dafine të freskëta
2-3 lugë gjelle për të gjitha qëllimet sheqer kafe "Mistral"
2-3 lugë gjelle. sheqer kafe "Demerara Mistral"

Mënyra e gatimit:
1
Përgatitni frutat: lani, thani, hiqni rrushin nga degët. Pritini limonët dhe mandarinat së bashku me lëkurën në feta të holla. Pritini mollën në 4 pjesë, hiqni bërthamën, priteni tulin së bashku me lëkurën në feta. Vendosini fetat e mollës në një sitë dhe lërini për 1 minutë. mbi një tigan me ujë të vluar. Në 50 ml. Shtoni 150 gr sheqer kaf të imët në ujin e vluar dhe gatuajeni në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht, derisa të treten plotësisht. Hiqeni glazurën nga zjarri. Zhyt xhelatinë në 100 ml ujë. Kur të fryhet e vendosim në zjarr dhe e ngrohim pa e zierë derisa xhelatina të tretet plotësisht. Hiqeni nga zjarri. Zhytni çdo rrush fillimisht në tasin me xhelatinë, më pas në sheqerin kaf të gjithanshëm. Vendoseni në peceta. Përpunoni fetat e mollës dhe agrumeve në të njëjtën mënyrë. Fillimisht lyeni gjethet e dafinës në glazurën e sheqerit dhe më pas spërkatni me sheqer kanellë Demera Mistral.

Fruta apo lule “të mbuluara me borë”, të cilat mund të bëhen në shtëpi në vetëm 30-40 minuta. Për më tepër, pjesa më e madhe e kohës do të shpenzohet duke lejuar që vepra juaj e artit thjesht të thahet.

Do të na duhen produktet më të zakonshme - frutat, sheqeri dhe disa vezë. Çdo frut që është në dispozicion do të bëjë.

Çfarë mund të na nevojitet përveç produkteve:
Rrihni ose pirun
Peshqir
Furça (opsionale)
Shkopinj, sa më të hollë të jetë e mundur, për shembull, kineze (opsionale)
Sitë e imët ose lugë (opsionale)
Si fillim, ndajmë të bardhat nga të verdhat dhe i rrahim pak të bardhat. Përkundrazi, ato nuk duhet të rrihen, por të trazohen me një kamxhik ose pirun derisa të jenë të lëmuara. Nuk kemi nevojë vërtet për shkumë të trashë, kështu që nuk duhet të përpiqemi shumë.

Lani mirë të gjitha frutat dhe thajini me një peshqir. Nëse frutat nuk kanë bishta që janë të përshtatshëm për t'u mbajtur, atëherë shpojini ato në një shkop, duke u përpjekur t'i dëmtoni sa më pak të jetë e mundur. Është thjesht më e përshtatshme t'i mbani ato në një shkop, t'i rrotulloni dhe më pas t'i thani. Rezultati do të jetë fruta më i pastër.
Duke përdorur një furçë, aplikoni një shtresë të hollë proteinash në fruta (ose thjesht mund ta zhytni frutin në proteinë dhe ta lini të pikojë).
Spërkateni sheqerin në mënyrë të barabartë në të gjitha anët e frutave duke përdorur një sitë, lugë ose vetëm gishtat. Për sa i përket sheqerit, këshillohet që sheqeri të merret sa më i bardhë. Mollët e spërkatura me sheqer rrushi dolën mirë për mua; sheqeri i bardhë i trashë gjithashtu dukej i freskët, që shkëlqente në dritë, por nuk më pëlqeu sheqeri pluhur; "bora" në mollë nuk shkëlqente. Edhe pse, nëse përzieni sheqerin me pluhur, rezultati është gjithashtu interesant.

Pasi i keni spërkatur frutat me sheqer, lërini të thahen për gjysmë ore në një vend të ngrohtë. Pas kësaj, ato mund të përdoren për të dekoruar tryezën e festave. Disa nga këto fruta do të transformojnë plotësisht një shportë frutash. Pjesa tjetër është çështje e imagjinatës suaj. Për shembull, nuk është aspak e nevojshme që të gjithë tufa e rrushit të mbulohet plotësisht me sheqer. Provoni të eksperimentoni me disa manaferra për tufë. Ose vendosni disa luleshtrydhe "të mbuluara me borë" në një pjatë me luleshtrydhe.

Kjo eshte interesante: