Kriposja e peshkut në një dash. Taranka: sekretet e përgatitjes së peshkut të thatë në shtëpi. A duhet ta heq peshkun?

Taranka - peshk i shijshëm. Është veçanërisht i mirë kur thahet. Por së pari, produkti duhet të jetë i kripur siç duhet. Si ta bëjmë atë? Sigurisht, ka disa nuanca, por gjithçka është tepër e thjeshtë. Le të shohim opsionet e disponueshme.

Si ta përgatisni siç duhet dashin për kriposje?

Është mirë të kriposni peshkun e sapokapur. Megjithatë, kjo nuk është gjithmonë e mundur, kështu që mund të përdorni edhe një produkt të ngrirë, të cilin fillimisht e shkrini temperatura e dhomës. Në këtë pikë kanë përfunduar të gjitha punët përgatitore. Nuk ka nevojë të lani, qëroni apo të nxirrni ndonjë gjë.

Si ta kriposim tarankën si duhet?

Ka disa mënyra për të kripur dashin. Le të shkojmë në detaje.

Metoda e thatë e kriposjes së tarankës

NË në këtë rast ka dy opsione. Të dyja janë të thjeshta. Kështu që zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë. Kështu që:

Opsioni 1

Merrni peshkun e përgatitur dhe fërkojeni me kripë nga bishti deri në kokë. Mundohuni të lini lëvozhgat të ngrihen. Mbushni gojën dhe gushën e dashit me kripë. Pas kësaj, lidhni kufomat në një fije të trashë ose tel dhe varni në hije në një draft. Kështu kriposim dhe thajmë në të njëjtën kohë. Peshku duhet të varet në këtë gjendje për të paktën 2 ditë.

Opsioni nr. 2

Përgatitni enët e thella me smalt ose qelqi. Lani dhe thani enën. Tani shtoni pak (25 g) kripë në fund. Shtrojeni dashin në një shtresë. Tjetra është kripa. Tjetra është peshku. Dhe kështu me radhë derisa produkti kryesor të mbarojë. Sa i përket raportit të peshkut dhe kripës: nga 1:0.1 në 1:1. E gjitha varet nga koha e vitit dhe kushtet. Nëse gjysmaproduktin e përgatitur mund ta vendosni në frigorifer, atëherë shtoni më pak kripë. Dhe nëse është verë dhe nuk keni një vend të freskët, atëherë spërkatni 1:1. Pas kësaj, shtypni sipër dhe hiqni peshkun pas 1-2 ditësh. Më pas lajeni kripën. Mund ta njomni pak dashin. Dhe përsëri, vareni në hije në një draft.

Metoda e lagësht e kriposjes së tarankës

Gjithashtu nuk ka asgjë të komplikuar në këtë metodë të kriposjes së peshkut. Thjesht holloni ujin me kripë në një raport 1: 0.1. Tani hidhni sipër peshkun e përgatitur derisa të mbulohet plotësisht. Shtypni sipër me diçka në mënyrë që kufomat të mos notojnë lart. Mbajeni dashin në shëllirë për 2-3 ditë. Më pas hiqeni (mund të zhyteni për 20-30 minuta ujë të ftohtë) dhe mbylleni në të njëjtën mënyrë si në rastet e tjera.

Sigurisht, kripës mund t'i shtoni erëza të ndryshme. Për çdo kilogram peshk, merrni rreth 1 lugë gjelle erëza të copëtuara. Shtoni çfarë të doni.

Është më mirë të zgjidhni një enë me lojëra elektronike, pasi me kalimin e kohës peshku do të fillojë të sekretojë lëngje që duhet të "shkojnë" diku.

Kutinë me peshkun e vendosim në një dhomë të ftohtë dhe e mbajmë të paktën 5-10 ditë (në varësi të madhësisë së kufomave).

Ambasador i lagësht

Si ta kriposni dashin në shtëpi nëse dëshironi që ai të mbetet i lëngshëm? Pastaj përdorni teknologjinë e kriposjes së lagësht të peshkut. Të gjitha përgatitjet janë identike me metodën e thatë, me përjashtim të enës në të cilën do të ruhen peshku. Nuk duhet të ketë vrima në të në mënyrë që lëngu i lëshuar nga peshku të mos largohet.

Mund të shtoni pak sheqer në shëllirë, atëherë shija e peshkut do të jetë më e butë.

Do të kërkohet përsëri shtypje. Në një ose dy ditë do të shfaqet tuzluk (shëllirë peshku). Dashi do të kriposet për rreth një javë ose një javë e gjysmë. Më pas duhet të hiqet nga shëllira, të lahet, të thahet dhe të vendoset në një lloj enë ruajtëse.

Sot nuk ripërdorim më shëllirë, por në kohët e vjetra shëllira përdorej disa herë në zonat e peshkimit.

Tharja dhe tharja e peshkut

Kriposja e dashit në shtëpi mund të bëhet për përdorim në të ardhmen: dashi thahet dhe thahet. Si të kriposni një dash është përshkruar më sipër, tani le të shqyrtojmë çështjen e teknologjive të tilla përpunim shtesë Produktet janë të aplikueshme për peshq të tillë.

Lajmë peshkun e kripur dhe e njomim në ujë të pastër për disa orë. Kufomat e peshkut në zonën e bishtit i lidhim në një tel dhe i varim në një vend të ajrosur mirë. Drita e drejtpërdrejtë e diellit është kundërindikuar për tharje. Peshku i tharë është më i lagësht se ai i tharë plotësisht dhe do të jetë gati për rreth një javë.

Më shumë receta të tilla në faqen tonë të internetit:

1. 
   Kriposja e thinjave në shtëpi nuk kërkon ndonjë aftësi të veçantë. Pas një çerek ore, ky peshk tepër i shijshëm do të jetë gati për t'u shërbyer. Sigurisht, kripë atë ...
2. 
   Kripja e mirëorganizuar e kriprave në shtëpi nuk do të marrë shumë kohë dhe përpjekje, dhe rezultati mund të shijohet nga pothuajse të gjithë dashamirët e birrës dhe snackeve të birrës.
3. 
   Peshku i kripur nuk është vetëm gjellë e shijshme, por edhe një mënyrë për të ruajtur produktin e peshkut në gjendje të përshtatshme për konsum. Krapi i argjendtë i kripur në shtëpi është një pjatë e thjeshtë....
4. 
   E mira e peshkut të kuq është se është i shijshëm në çdo formë – pavarësisht se si e përgatisni! Por kush do të refuzonte, për shembull, peshkun e kripur lehtë? Kriposja e troftës në shtëpi...

Së pari, ne përgatisim një kovë të zakonshme që nuk e keni problem ta prishni. Ne bëjmë disa vrima në fund përmes të cilave më pas do të rrjedhë shëllirë e përqendruar. Para se të kriposni peshkun, ai duhet të lahet mirë. Një shtresë e trashë kripe derdhet në fund të kovës, shtrohet një pjesë e peshkut, sipër hidhet përsëri kripë, shtrohet një pjesë e dytë e peshkut, etj.

Për 1 kg peshk duhen afërsisht 200-250 g kripë. Pas vendosjes së peshkut në enë, ai duhet të shtypet fort me një kapak që do të futet lirshëm në kovë. Është e nevojshme të krijoni një shtypje të mirë: për 2-3 kg peshk ju nevojitet një ngarkesë prej 3-4 kg.

Një kovë me peshk të kripur vendoset në një vend të ftohtë për 3-5 ditë (në varësi të shkallës së kripës). Mostrat më të mëdha do të kërkojnë kohë më të gjata të kriposjes.

Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, e nxjerrim peshkun, e lajmë dhe e vendosim sërish në kovë. Mbushni me ujë, pastaj shtoni 20-50 g uthull; Presim edhe 40-60 minuta të tjera. Pas procedurave të tilla, kripa nuk do të shfaqet në peshk dhe uthulla do ta mbrojë dashin nga mizat.

Tani peshku është gati të thahet. Duhet ta varni në mënyrë që çdo kopje të mos bie në kontakt me fqinjët e saj. Peshku do të thahet për afërsisht 1-1,5 javë, në varësi të temperaturës dhe shkallës së lagështisë së ajrit. Gjatë kësaj periudhe, sigurohuni që asnjë mizë të mos arrijë te peshku, përndryshe dashi do të duhet thjesht të hidhet jashtë.

Kriposja e dashit në shëllirë tuajën

Me këtë opsion, nuk bëhen vrima në fund të kovës, dhe për këtë arsye peshku kriposet në shëllirën e vet. Në të gjitha aspektet e tjera, procesi i kriposjes është i ngjashëm me atë të përshkruar më sipër.

Dashi i shijshëm vjen nga peshqit e mëposhtëm:

• buburrecat
• blu
• krapi argjendi
• purtekë

Chekhon përdoret shpesh për të përgatitur harengën e bërë në shtëpi.

Taranka mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë duke përdorur metodën e ruajtjes. Për ta bërë këtë, duhet të sterilizoni plotësisht kavanozët, të vendosni peshkun fort në to dhe t'i mbyllni po aq fort me një najlon ose të mbështillni një kapak metalik. Për ta bërë më të lehtë vendosjen e peshkut në kavanoza, mund t'i shkurtoni pak bishtin. Vetë kavanozët duhet të vendosen në një vend të freskët, të paarritshëm nga rrezet e diellit. Një opsion i shkëlqyer tradicional është një bodrum i ftohtë dhe i errët.

Kriposja e peshkut (video)

Artikuj të ngjashëm:

Pajisjet me shufra tjerrëse (Texas, Carolina, dropshot)	Nyjet e peshkimit dhe zinxhirët, forca e nyjës
	Peshkimi me karrem sipërfaqësor (glider)	Peshkimi Propbait (joshja me një helikë)
Si të zgjidhni një popper, çfarë të kërkoni kur zgjidhni	Peshkimi në Devon (tjerrës unik me një helikë)	Bëje vetë karrem rrotullues (bërje dhe peshkim)

	Zanat e peshkimit DIY
	Rishikimi i balancuesve më të mirë për peshkimin në akull
	Peshkimi me vegla: varietete, pajisje, teknika peshkimi
	Llojet e tingullit të jehonës së gjetësit të peshkut për peshkim
	Rishikimi i anijeve të peshkimit prej alumini
	Si të zgjidhni një mbështjellje rrotulluese?
	Motorë elektrikë për varka me fryrje (rishikim)
	Anije peshkimi prej alumini
	Cila spirale të zgjidhni për një ushqyes - pasqyrë e karakteristikave
	Karakteristikat dhe aftësitë e shufrave ushqyes

Taranka e peshkut aromatike dhe e shijshme (dash, dash) nga familja e krapit ka qenë gjithmonë e njohur në jug të Rusisë dhe Ukrainës - thahej dhe shërbehej me birrë. Më pas, çdo peshk i tharë, si buburreci dhe buburreci, filloi të quhej dash. Taranka e thatë ishte rostiçeri më i arritshëm dhe më i lirë në Rusi, kështu që ishte shumë popullor. Të gjithë banorët e Kubanit dhe rajonit të Azov dinë të bëjnë dash: së pari, peshku kriposet dhe më pas thahet, si rezultat i të cilit fiton një të veçantë. shije pikante dhe aroma. Ushqime më të mira nuk mund të gjendet me birrë!

Si të gatuajmë dashin: përzgjedhja dhe përpunimi i peshkut

Meqenëse dash tani quhet çdo peshk i tharë, për këtë pjatë mund të merrni jo vetëm dash, buburreci ose buburreci. Varietetet e tjera të peshkut janë gjithashtu të përshtatshme - krapi, krapi i bardhë, saberfish, pike, krap crucian, rudd, ruff dhe gudgeon. Dashi shumë i shijshëm përftohet nga krapi i kaltër, krapi i argjendtë, peshku i bardhë, bardha, purteka dhe gobi. Peshku duhet të jetë me përmbajtje mesatare yndyre dhe me përmasa të vogla, përndryshe nuk do të kriposet dhe do të prishet. Peshqit më të shëndoshë janë krapi, vomer dhe sabrefish kanë një përmbajtje mesatare yndyre, rufi është shumë i butë dhe ka pak kocka, purteka e tharë është e ëmbël dhe piku është shumë i thartë dhe pikant.

Nuk është e nevojshme të përpunohet peshku në mënyrë të veçantë për të kripur dashin - mjafton ta shpëlani mirë dhe të hiqni të brendshmet nëse peshku është i vogël. Disa gustatorë pëlqejnë dashin e pagdhendur - secili ka shijet e veta. Sidoqoftë, gjatë verës, kur banorët e lumenjve dhe liqeneve ushqehen me zarzavate dhe mikroorganizma, është më mirë të nxirrni edhe peshqit e vegjël, përndryshe gjatë procesit të tharjes do të shfaqet një erë e pakëndshme dhe shija e një dash të tillë do të jetë e hidhur. Nga rruga, është gjithashtu më mirë të hiqni gushat - ato mund të prishin shijen e peshkut. Si ta kriposni dashin nëse ende vendosni të lini të brendshmet? Për ta bërë këtë, para se të kriposni, derdhni një zgjidhje të ngopur të kripës në fytin e peshkut - për këtë arsye, shumë njerëz preferojnë ta kriposin dashin drejtpërdrejt. Peshku hap gojën dhe gëlltit shëllirë, gjë që bën të mundur kriposjen e duhur të organeve të brendshme.

Fillimisht peshku kriposet dhe më pas thahet. Si të turshi taranka në shtëpi? ekzistojnë receta të ndryshme Kriposja e deshve, por zakonisht ata përdorin dy metoda - të lagura dhe të thata. Metoda e lagësht është e përshtatshme për peshq të vegjël, metoda e thatë është e përshtatshme për peshq të mëdhenj që peshojnë më shumë se 1 kg.

Kriposja e lagësht e peshkut

Sipas kësaj recete, dashi kriposet në një shëllirë mjaft të koncentruar dhe kontrollohet shkalla e përqendrimit të kripës. vezë e papërpunuar- nuk duhet të notojë në sipërfaqe. Një tretësirë ​​e fortë për kriposjen e peshkut quhet shëllirë dhe peshku mbahet në të rreth 3-4 ditë dhe në mënyrë që të mos notojë dhe të kriposet në mënyrë të barabartë, mbulohet me një rrjetë metalike sipër ose vendoset një grilë. mbi të cilin vendoset një ngarkesë. Kova, legeni ose tigani ku kriposet dashi duhet të vendoset në një vend të ftohtë që të mos prishet peshku. Për kriposjen e lagësht, zakonisht merret peshk me peshë më të vogël se 0,5 kg. Në përgjithësi, çështja se sa duhet kripë dashi varet nga madhësia e peshkut - sa më i madh të jetë, aq më i gjatë do të jetë procesi i kriposjes.

Pas kësaj peshk i kripur lahet mirë dhe ngjyhet në ujë të freskët - ujë i imët për 30 minuta dhe ujë i madh për disa orë. Në këtë rast rekomandohet ndërrimi i ujit disa herë, dhe pas ndërrimit të parë të ujit, peshku lihet të shtrihet në ajër, të vijë në vete dhe të lejohet që kripa të shpërndahet në mënyrë të barabartë në inde. Më pas mund ta vendosni sërish në ujë dhe kur peshku fillon të notojë, procesi i njomjes mund të konsiderohet i përfunduar. Mos u shqetësoni se si ta kriposni dashin pa e kripur shumë - besohet se ai do të thithë aq kripë sa të nevojitet. Peshku i kripur dhe i njomur bëhet paksa transparent dhe merr një nuancë të lehtë qelibar.

Si të bëni taranka saktë: metoda e kriposjes së thatë

Fillimisht, fërkojeni mirë peshkun me kripë, hidhni kripë në bark, në prerjen në shpinë dhe në gushë, nëse vendosni të mos i hiqni. Kufoma shpohet me pirun ose thikë dhe fërkohet kripë në vrimat. Hidhni rreth 0,5 cm kripë në një enë të madhe metalike inox, vendoseni dashin në rreshta të dendur me pjesën e pasme të kthyer nga poshtë dhe spërkatni bujarisht me kripë sipër për të krijuar një shtresë të vërtetë kripe 1 cm të trashë. Për 1 kg peshk, afërsisht 250 g kripë janë të nevojshme.

Bëni një shtresë tjetër dhe më pas vendosni një pjatë më të vogël se një tigan ose një dërrasë druri sipër - kjo është e nevojshme për t'i siguruar peshkut ajër të pastër. Vendosni një presion mbi kapak dhe vendoseni peshkun në një vend të ftohtë, si frigorifer, bodrum ose ballkon. Në të njëjtën kohë, sigurohuni që peshku të mos ekspozohet në rrezet e diellit. Nga rruga, në fillim është më mirë të bëni pak presion, pas rreth 6-7 orësh mund ta rrisni - në këtë mënyrë peshku do të kripet në mënyrë të barabartë. Është interesante se në Rusi, në fshatra, peshku kriposej në një kuti druri me vrima, e cila vendosej në një enë të gjerë.

Gjatë procesit të kriposjes, formohet lëng që do të duhet të kullohet, dhe koha e kriposjes varet nga madhësia e dashit. Një peshk me peshë deri në 100 g kripet për 1-2 ditë, një peshk i mesëm me peshë 600-800 g është i mjaftueshëm për 3-4 ditë, dhe peshku i madh do të duhet nga 5 deri në 14 ditë derisa të kripohet plotësisht. Sapo dashi të ndalojë lëshimin e lëngut, ai është gati, por fillimisht duhet larë mirë dhe të zhytet në ujë të ftohtë për 2 orë, pastaj të mbahet në ujë me uthull për një orë - merrni rreth 50 ml uthull për kovë me ujë. Kjo bëhet për të parandaluar përhapjen e mikroorganizmave patogjenë, të cilët bëjnë që dashi të përkeqësohet shumë shpejt.

Si të thahet siç duhet dashi

Bëni një fije të dyfishtë dhe lidhni peshkun mbi të në një distancë prej të paktën 7 cm nga njëri-tjetri, duke e kaluar nëpër sy në mënyrë që yndyra dhe shëllira e vlefshme të mos rrjedhin nga goja, por të mbeten brenda. Disa peshkatarë e thajnë dashin në grepa, dhe e vendosin peshkun e vogël në një sipërfaqe druri dhe e kthejnë nga ana tjetër ndërsa thahet. Ky lloj dash rezulton të jetë veçanërisht i shijshëm, i butë dhe i pasur. "Korlandat" e peshqve duhet të varen në një vend të ajrosur mirë, por në hije - në papafingo ose në ballkon, duke u siguruar që të mos ketë insekte. Nga rruga, njomja në ujë me uthull është një masë e besueshme parandaluese kundër mizave, sepse aroma e uthullës i largon ato. Nëse mizat ulen mbi peshkun tuaj, është mirë ta hidhni menjëherë pasi mund të bëjnë vezë mbi të. Për mbrojtje më të besueshme kundër insekteve, është më mirë të vendosni një kuti të veçantë për tharjen e peshkut dhe ta mbuloni me një rrjetë të imët.

Shumë njerëz e thajnë peshkun në tharëse Isidri - në këtë rast, duhet të hapni pak gushat e dashit (nëse nuk janë hequr), të shkurtoni barkun dhe ta siguroni atë në formë të hapur me kruese dhëmbësh.

Pas 3 ditësh, peshku mund të konsiderohet i tharë. Nëse dëshironi dash të tharë, prisni 2 javë. Dashi i tharë siç duhet nuk është as i butë dhe as i fortë, ka shije dhe erë të këndshme, ka një nuancë të kuqërremtë-qelibar pa njolla të verdha dhe shkëlqen pak në dritë. Peshku i kripur i lagësht bëhet më i lëngshëm pas tharjes, ndërsa kriposja pa ujë prodhon peshk më të thatë.

Si ta bëni dashin të shijshëm: sekretet e gustatorëve

• Për kripë, përdorni kripë të trashë, e cila ka aftësinë të nxjerrë lagështi nga peshku. Sa më pak lëng të ketë peshku, aq më shpejt do të thahet dhe do të jetë më i shijshëm. Përveç kësaj, kripa e imët formon një kore në sipërfaqen e kufomës dhe parandalon që peshku të bëhet i kripur.
• Shtimi i një sasie të vogël sheqeri në shëllirë e bën peshkun shumë të butë, pikant dhe të shijshëm.
• Sa peshë duhet të shtypet kur kriponi? Zakonisht vendoset një peshë prej 3-20 kg, në varësi të madhësisë së peshkut dhe preferencës personale. Nëse e kriposni peshkun gjatë verës, mbulojeni me leckë ose garzë për të parandaluar hyrjen e insekteve brenda.
• Nëse dëshironi që peshku të thahet mirë, priteni pak pas kriposjes. Kjo vlen kryesisht për peshqit e mëdhenj, sepse peshqit e vegjël thahen shumë më shpejt.
• Gjatë kriposjes së thatë, shumë amvise e kullojnë shëllirën nga një tigan ose kovë me dorë, gjë që nuk është shumë e përshtatshme. Opsioni ideal është të hapni vrima në fund të enës dhe më pas lëngu të kullojë vetë. Atëherë kjo pjatë mund të përdoret gjithmonë për kriposjen e peshkut.
• Nëse e thani dashin, lagni me ujë dhe mbështilleni në pergamenë për 2 ditë, duke e lagur periodikisht peshkun. Peshku që është shumë i thatë mund të bluhet në masën e miellit dhe të spërkatet mbi sallata, supa dhe pjata kryesore.

Ne e ruajmë dashin si duhet

Taranka e tharë mund të ruhet deri në 4 muaj nëse përgatitet sipas të gjitha rregullave. Mund ta vendosni në shtresa në kavanoza të sterilizuara, të mbështillni kapakun dhe ta vendosni në bodrum - në këtë mënyrë do të mbetet i freskët deri në 10 muaj. Shpesh peshku mbahet në një shportë, qese ose i mbështjellë me letër pergamene, por peshku i tharë ndjehet mirë vetëm në një vend të freskët në një qese plastike ose fletë metalike dhe ka një afat më të shkurtër ruajtjeje. Në frigorifer, dashi ruhet në zonën e freskisë - për këtë qëllim peshku lubrifikohet vaj ulliri dhe vendosen në kavanoza qelqi. Nuk duhet ta mbani peshkun e kripur për një kohë të gjatë në ajër, sepse vaji i peshkut oksidohet dhe dashi merr një shije jo shumë të këndshme. Në lagështi të ulët peshku mykohet, në lagështi të lartë thahet, pra kushte ideale ruajtja - lagështia 80% dhe temperatura 3-8 °C. Në letër kraft, të mbuluar me polietileni nga njëra anë, brumi ruhet për 8-10 muaj.

Taranka është mjaft dietike dhe shumë produkt i dobishëm, që përmban proteina, vaj peshku të vlefshëm, jod, krom dhe shumë substanca të tjera të dobishme. Proteina e tharë e peshkut siguron metabolizmin e duhur dhe acidet yndyrore omega-3 mbrojnë kundër kancerit, goditjes në tru dhe sulmit në zemër. Dashi i goditjes prodhon të jashtëzakonshme supave të shijshme dhe snacks. Nëse mendoni se përmbajtja kalorike e tarankës është vetëm 88 kalori, mund të përballoni ta hani atë çdo ditë pa frikë për figurën tuaj!

Taranka për birrën është e dashur jo vetëm nga peshkatarët e zjarrtë, por edhe nga shumë dashamirës të një pije me shkumë, të cilët kurrë nuk kanë mbajtur një shufër peshkimi në duar. Ne sjellim në vëmendjen tuaj një metodë hap pas hapi se si të bëni taranka në shtëpi, e kombinuar në mënyrë ideale me birrën: ajo ka shije e madhe dhe aroma, përmban sasinë e duhur të yndyrës (jo shumë të thatë), të kripur mesatarisht, ruhet mirë pa humbur vetitë e saj.

Teoria.Çdo peshk i ujërave të ëmbla është i përshtatshëm për përgatitjen e dashit: krapi i kryqit, buburreca, krapi, buburreca, piku, peshku sabre, dash, rudd, ruff, purteka, gudgeon dhe specie të tjera. Krapi krucian, krapi, purteka dhe buburreca përdoren shpesh për birrë. Është më mirë të merret peshk i vogël dhe i mesëm (250-900 gram), pasi është i kripur mirë dhe nuk prishet për një kohë të gjatë. Brem konsiderohet si më i dhjami, dhe rufi ka pak kocka dhe mish shumë të butë që shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj. Taranka nga purteka është e ëmbël, nga pike - pak e thartë dhe pikante. Krapi kryq është mesatarja e artë në të gjitha aspektet. Preferohet të bëhet dash nga peshku i freskët, ende i gjallë. Për ta bërë këtë, këshillohet të transportoni kapjen në shporta prej thurjeje dhe të rregulloni peshkun me gjethe hithre.

Ka dy mënyra për të kripur dashin: e thatë dhe e lagësht. Metoda e lagësht është më e thjeshtë, por është e përshtatshme vetëm për peshq të vegjël me peshë deri në 400-500 gram dhe shpesh përkeqëson aromën. Prandaj, peshkatarët me përvojë kriposin tarankën duke përdorur një metodë të thatë.

Kërkohet kripë e trashë guri pa papastërti ose aditivë, pasi nxjerr mirë lagështinë dhe nuk e ngop mishin me erëra të huaja. Jodizuar nuk është i përshtatshëm!

Ju mund të kriposni peshkun për përplasje në enët me smalt, si dhe në enë prej qelqi ose prej çeliku inoks të cilësisë së ushqimit, pasi këto materiale nuk gërryhen nga kripa dhe nuk ndikojnë në shijen e përplasjes së bërë në shtëpi.

Përbërësit:

• peshk - 1 kg;
• kripë guri kuzhine - 250-300 gram.

Receta e Tarankës

Si të turshi një dash

1. Pastroni peshkun nga të brendshmet. Lëreni peshoren.

Nuk është e nevojshme të pastroni kufomat që peshojnë deri në 1 kg, pasi lëvozhgat do të thahen, por është akoma më mirë të nxirrni edhe peshqit e vegjël, pasi gjatë verës ata ushqehen me zarzavate dhe mikroorganizma, të cilët lëshojnë një erë të pakëndshme, dhe dashi i përfunduar ka një shije të hidhur.

Nëse ende vendosni të lini të brendshmet, atëherë 10-30 ml tretësirë ​​kripe të ngopur (1 pjesë ujë në 2-3 pjesë kripë) duhet të derdhen në fytin e secilit peshk të gjallë; kur peshku gëlltit shëllirë, organet e brendshme janë të kripura mirë.

2. Shpëlajeni çdo peshk tërësisht në ujë të rrjedhshëm për të hequr të brendshmet e mbetura. Kushtojini vëmendje të veçantë zonave pranë kokës dhe bishtit.

3. Mbuloni pjesën e poshtme të enës për turshi me një shtresë kripe prej 1 cm.

4. Kriposni gushat e çdo peshku, fërkoni me kripë nga brenda, më pas bëni një shpim në secilën anë me pirun dhe fërkoni mirë pjesën e sipërme të kufomës. Gushat duhet të ngjeshen fjalë për fjalë me kripë ose të hiqen fare, në mënyrë që dashi të garantohet që të mos përkeqësohet.

5. Vendosni peshkun e kripur në shtresa, një pjesë në një herë. Vendosni kufomat krah për krah me kurrizin në bark dhe kokën në bisht. Mbulojeni secilën shtresë me një shtresë kripe afërsisht 1 cm të trashë.

Për kriposje më të mirë, është më mirë të vendosni peshk të madh në fund dhe peshk të vogël sipër. Një shtresë duhet të përmbajë peshk me përafërsisht të njëjtën madhësi.

Kriposja e duhur

6. Mbi peshkun vendosni një dërrasë kartoni ose druri me vrima. Për të mbuluar kontejnerët e rrumbullakët, mund të përdorni kapakë të vjetër me një diametër më të vogël. Vrimat janë të nevojshme për hyrjen në ajër. Mbi kapakun vendosni një peshë prej 10-20 kg. Për kriposje uniforme, këshillohet që fillimisht të shtoni një peshë prej 5-10 kg dhe pas 6-8 orësh shtoni 5-10 kg të tjera.

7. Transferoni enën me brumin e kripur në një vend të freskët dhe të errët: frigorifer, bodrum ose bodrum. Është e rëndësishme që peshqit të mos ekspozohen në rrezet e diellit direkte. Mund ta mbuloni me garzë për t'u mbrojtur nga insektet.

Kohëzgjatja e kriposjes së dashit varet nga pesha e peshkut:

• deri në 100 gram - 1-2 ditë;
• 600-800 gram – 3-4 ditë;
• nga 800 gram – 5-14 ditë.

Gjatë procesit të plakjes do të lirohet lëngu, i cili duhet të kullohet çdo 8-12 orë. Dashi konsiderohet gati për tharje kur lëngu nuk lëshohet më ose kur lirohet sasia minimale e tij.

8. Shpëlajeni çdo trup të pajetë me ujë të rrjedhshëm (veçanërisht gushat dhe mesin), zhyteni për 2 orë në ujë të ftohtë, duke hequr kripën e tepërt. Më pas futeni dashin për 60 minuta të tjera në një tretësirë ​​uthull (50 ml uthull 9% për 10 litra ujë) për të vrarë mikroorganizmat patogjenë dhe për të larguar mizat dhe insektet e tjera gjatë tharjes.

Ka një rregull midis peshkatarëve me përvojë: pa marrë parasysh sa ditë peshku është kripur, njomja në ujë duhet të zgjasë për kaq shumë orë. Ky rekomandim mund të ndiqet, por është më mirë të mos e kaloni fazën me tretësirën e uthullës.

Tharja e dashit të bërë në shtëpi

9. Kulloni ujin. Përgatitni 10-15 cm litar për çdo kufomë. Bëni një shpim në bisht me një fëndyell ose gjilpërë. Shtyjeni litarin në vrimë, nxirreni nga ana tjetër dhe lidhni një nyjë për të bërë një lak. Në barkun e peshqve të mëdhenj me zorrë, mund të bëni 1-2 "spacers" nga kruese dhëmbësh për të tharë më mirë pjesën e brendshme.

Tharja me kokë poshtë largon hidhërimin

Është e saktë që dashi të thahet me kokë poshtë në mënyrë që hidhësia nga gushat të mos kalojë në mish.

10. Vareni çdo peshk nga sythe të tij në grepa (të bëra prej teli) në një litar. Për 2-3 orët e para, thurja mund të mbahet në një tufë, duke vendosur një enë poshtë saj për të kulluar shëllirën e mbetur.

11. Kur lëngu të pushojë së pikuari, zhvendoseni dashin të thahet në një ballkon ose në një vend tjetër të ajrosur mirë me temperaturë të lartë, ku nuk ka miza. Vendosni kufomat në një distancë prej të paktën 5-7 cm nga njëra-tjetra.

Sa më shumë nxehtësi dhe diell, aq më shpejt thahen kufomat. Në 2-4 ditë do të merrni peshk të tharë, dhe dashi do të thahet plotësisht në 10-14 ditë.

Si të ruani një dash

12. Taranka e gatshme dhe e tharë mirë ruhet deri në 4 muaj në kavanoza prej kallaji me kapak të ngushtë ose të mbështjellë me pergamenë. Afati i ruajtjes së peshkut të tharë është sa gjysma. Kushtet optimale të ruajtjes: temperatura +3-8 °C, lagështia e ajrit – 80%, pa rrezet e diellit direkte.

Qeset celofani nuk mund të përdoren për ruajtje, pasi peshku do të përkeqësohet shpejt për shkak të mungesës së ajrit.

Dashi i tharë i tepërt i bërë në shtëpi mund të sillet në gjendje duke e mbështjellë me letër të lagur, por jo të lagur dhe duke e lënë për 1-2 ditë.