Le të njihemi me llojet e ngrënshme të kërpudhave. Kërpudha me trup frutorë të rrumbullakët.Kërpudha e zezë brenda.
Kërpudhat janë përfaqësues të bukur, unikë të mbretërisë së natyrës së gjallë, të ndryshme nga njëra-tjetra në ngjyrë, formë kapele dhe madje edhe shije. Pamja e tyre mund të jetë e thjeshtë dhe e zbukuruar, origjinale dhe e karikaturuar. Ndoshta çdo mbledhës kërpudhash e ka admiruar elegancën dhe hirin e këtyre ushqimeve të proteinave të paktën një herë në jetën e tyre.
A keni hasur ndonjëherë në një kërpudha portokalli? Nëse po, atëherë me siguri keni vënë re ngjyrën e tij të ndritshme, të gëzuar dhe keni menduar - a është e ngrënshme? Ky artikull do t'i kushtohet këtij organizmi. Çfarë është kërpudha Ku rritet ajo? A mund të hahet? Për më tepër, pak më poshtë do të shqyrtojmë një pyetje tjetër, jo më pak të rëndësishme: "Si të dallojmë kërpudhat e ngrënshme nga ato të pangrënshme, në mënyrë që të mos ngatërrohemi dhe të mos bëjmë një gabim fatal?"
Varieteteve
Para së gjithash, duhet përmendur se as në biologji dhe as në botanikë nuk ka një familje apo specie të veçantë të quajtur "kërpudha portokalli". Kur takojmë përfaqësues të kësaj ngjyre në pyll, flasim vetëm për shumëllojshmërinë e ngjyrave individuale, dhe jo për emrin kolektiv të një nëngrupi specifik. Cilat prej tyre kanë një ngjyrë portokalli të ndritshme dhe të pasur? Le të hedhim një vështrim të shpejtë në disa ekzemplarë të familjeve të kërpudhave dhe të zbulojmë kushtet e tyre të rritjes.
Boletus dhe përshkrimi i tij
Kërpudha më e zakonshme portokalli është boletus. Kjo familje konsiderohet plotësisht e ngrënshme dhe përfshin shumë nënspecie. Para së gjithash, këto janë boletus të kuq, të verdhë-kafe dhe lisi. Janë kapelet e tyre që kanë një ngjyrë portokalli të ndritshme dhe të pasur.
Boletus i kuq(i quajtur edhe flokëkuqe, ose flokëkuqe) ka tul të bardhë me mish shumë të shijshëm. Një kapelë e këtij lloji mund të arrijë tridhjetë centimetra në diametër, por shpesh madhësitë ndryshojnë nga katër deri në pesëmbëdhjetë centimetra. Ngjyra e kapakut të kësaj kërpudhe të madhe portokalli më së shpeshti dominohet nga nuancat e kuqërremta ose të kuqërremta. Këtu vlen të përmendet se ngjyra varet nga kushtet e rritjes. Për shembull, në pyjet ku mbizotërojnë pemët e aspenit, kapaku i kërpudhave ka nuanca të kuqe të errëta. Nëse plepat janë më të zakonshëm, atëherë kapaku bëhet pak gri, por nëse pyjet janë të përziera, atëherë bëhet portokalli ose e verdhë-kuqe.
Këmbët gri me luspa të kërpudhave, duke u zgjeruar drejt fundit, gjithashtu kanë gjatësi të ndryshme (nga pesë deri në pesëmbëdhjetë centimetra) dhe trashësi (nga një e gjysmë në pesë centimetra). Boletusi i kuq nuk është kapriçioz në lidhje me pemët me të cilat hyn në një simbiozë natyrore. Mund të jenë dushqe, mështekna, ahu, shkoza dhe, natyrisht, aspen dhe plepa. Sezoni i rritjes së kërpudhave është nga qershori deri në tetor. Më shpesh mund të gjendet nën pemë të reja, në pemët e lagura të aspenit dhe madje edhe përgjatë rrugëve. Flokëkuqja është e shijshme në çdo përgatitje. Megjithatë, shumë rekomandojnë heqjen e këmbëve të saj, pasi ato janë mjaft të ashpra në shije dhe të vështira për t'u tretur në traktin gastrointestinal të njeriut.
Boletus verdhë-kafe- një varietet tjetër i kërpudhave portokalli. Kapaku i tij gjysmësferik me një diametër prej pesë deri në pesëmbëdhjetë centimetra ndonjëherë mund të arrijë 25 cm. Ka lëkurë të thatë, të ashpër me ngjyrë portokalli ose të verdhë-kafe. Mishi i bardhë dhe i dendur i kërpudhave fillon të bëhet blu kur pritet. Këmba e boletusit të verdhë-kafe mund të jetë shumë e trashë (2-4 cm në diametër, ndonjëherë duke arritur shtatë centimetra). Gjatësia e saj është gjithashtu e larmishme dhe varet nga parametrat e të gjithë ekzemplarit: nga tetë deri në pesëmbëdhjetë centimetra e lart. Boletusi i verdhë-kafe preferon të krijojë mikorizë me thupër. I pëlqen të rritet në pyje të përziera dhe pyje pishe. Sezoni i pjekjes: nga qershori deri në shtator, ndonjëherë deri në nëntor.
Lisi flokëkuq(ose obabok) është një kërpudha portokalli që rritet në veri të vendit tonë. Ai formon lidhje simbiotike me drurët e dushkut, duke filluar të shfaqen nga mesi i verës deri në fund të vjeshtës. Kapaku gjysmësferik i bimës së lisit mund të ndryshojë nga tetë deri në pesëmbëdhjetë centimetra në diametër. Zakonisht lëkura e saj është në ngjyrë gështenjë me një nuancë portokalli. Pulpa është e bardhë, ka vena kafe-gri dhe mund të bëhet e zezë kur pritet. Kërpudha cilindrike e kërpudhave, 10-15 cm e lartë dhe 2-3 cm e trashë, ka luspa të vogla dhe mund të trashet në bazë.
Kapele të tilla të zakonshme të qumështit të shafranit
Camelina është një tjetër varietet i kërpudhave portokalli. Ata dallohen për ngjyrën e tyre portokalli të ndezur, madje edhe të kuqe. Ata vlerësohen shumë për shijen e tyre; disa nëngrupe madje konsiderohen si një delikatesë. Tapat e qumështit të shafranit i detyrohen ngjyrës së tyre një substance të tillë si beta-karotina, e cila shndërrohet në mikroelemente të dobishme (vitamina B, acidi askorbik, vitamina A).
Kjo familje është gjithashtu e pasur me kripëra minerale të hekurit, magnezit, fosforit, natriumit dhe madje edhe kalciumit. Për më tepër, këto kërpudha përmbajnë një antibiotik natyral - laktrioviolinë, e cila përdoret për sëmundjet inflamatore dhe përdoret në terapi komplekse në trajtimin e tuberkulozit. Le të flasim për disa lloje të këtyre kërpudhave të ngrënshme portokalli.
Kapaku i qumështit të shafranit është i vërtetë
Ndonjëherë quhet edhe qumështi i shijshëm. I përket kërpudhave lamelare, me ngjyrë krejtësisht portokalli. Kapaku i lëmuar dhe me shkëlqim i kësaj specie mund të arrijë nga 4 deri në 18 centimetra në diametër. Sipërfaqja e saj, e cila ka njolla kafe, është ngjitëse dhe e pakëndshme në prekje në mot të lagësht. Pjatat e shpeshta dhe të holla, portokallia, si e gjithë kërpudha, mund të bëhen paksa jeshile kur shtypen.
Këmba e kamelinës së vërtetë është e ulët (deri në shtatë centimetra) dhe e hollë (dy centimetra në diametër) dhe mund të mbulohet me push të butë të lehtë. Mishi i dendur ka gjithashtu një ngjyrë portokalli që bëhet e gjelbër kur thyhet. Qumështi i shijshëm shpesh gjendet në pyjet me pisha ose bredh, ku fshihet në bar të dendur ose midis myshkut. Sezoni i rritjes: korrik-tetor.
Kërpudha bredh
Me një kapak portokalli nga familja Russula. Këmba e saj cilindrike (tre deri në shtatë centimetra e lartë dhe një centimetër e trashë) është mjaft e brishtë dhe e zbrazët brenda. Pulpa e portokallit, duke u bërë jeshile kur thyhet, ka një aromë dhe shije frutash. Kapaku i vogël portokalli i bimës ka një diametër prej katër deri në tetë centimetra. Pllakat, zbritëse dhe të shpeshta, janë pak më të lehta se vetë kapaku. Ngjyra e vetë kërpudhave mund të ndryshojë midis rozës së zbehtë dhe portokallisë së errët. Ata rriten nga vera në vjeshtë, duke u fshehur në mbeturinat natyrale të mbuluara me hala pishe.
Tapa qumështi me shafran të kuq
Kjo është një tjetër shumëllojshmëri e kërpudhave lamelare. Kapaku është me ngjyrë portokalli, i dendur dhe me mish në prekje dhe varion në diametër nga pesë deri në pesëmbëdhjetë centimetra. Mishi i kërpudhave është i bardhë, me njolla të kuqe të errëta të vendosura rastësisht mbi të. Kur thyhet, tuli lëshon lëng të trashë dhe të kuq gjaku. Pllaka të shpeshta dhe të holla, të vendosura nën pjesën e poshtme të kapakut, zbresin thellë përgjatë kërcellit të kamelinës. Vetë këmba është e vogël, rreth katër deri në gjashtë centimetra e lartë, duke u ngushtuar drejt fundit. Ajo është e mbuluar me pllakë dhe e brazda me gropa të kuqe. Ngjyra e këmbës mund të jetë e ndryshme: portokalli, rozë dhe madje edhe vjollcë. Ky lloj kërpudhash nuk është i përhapur në Rusi; ajo rritet më shpesh në pyjet halore në shpatet malore.
Tapa qumështi me shafran japonez
Këto kërpudha gjenden në luginat e Territorit Primorsky nën bredha të larta. Kapelat e këtij lloji, me një diametër prej gjashtë deri në tetë centimetra, janë zbukuruar me lloj-lloj ngjyrash okër, ndërsa pjatat kanë ngjyra më të ndezura dhe më të ngopura të nuancave portokalli. Kërpudha e kërpudhave (pesë deri në tetë centimetra e lartë dhe një deri në dy centimetra e trashë) shpesh është e zbrazët brenda dhe e brishtë, dhe gjithashtu ka ngjyrë portokalli të ndezur.
Varietetet e vogla
Veshët e ariut(ose Sarcoscypha scarlet) janë kërpudha të vogla portokalli të zakonshme në të gjithë botën, por që përdoren rrallë në gatimet popullore. Pulpa e këtyre kërpudhave është shumë elastike, por e ngrënshme, veçanërisht e shijshme pas skuqjes në një tigan të nxehtë. Kapelet e kësaj specie, deri në pesë centimetra në diametër, zakonisht kanë një ngjyrë portokalli-skarlati. Kërpudhat rriten në trungjet e pemëve të prera të mbuluara me një shtresë toke ose gjethe të thata. Ato shfaqen në stinën e ftohtë (në fillim të pranverës apo edhe në dimër).
Një lloj tjetër i kërpudhave të vogla është aleuria portokalli, dallohet për pamjen e saj të pazakontë. Trupi frutor i kërpudhave është në formë disku, i ndryshëm në formë dhe madhësi. Këta përfaqësues të eukariotëve zakonisht nuk kalojnë pesë centimetra në lartësi. Kjo kërpudha e vogël portokalli e ndezur ka tul të hollë kërcor, të këndshëm për shijen dhe aromën, si dhe një kërcell të shkurtër, pak të theksuar. Aleuria portokalli rritet në një shumëllojshmëri plantacionesh pyjore dhe madje mund të gjendet në parqe, në lëndina dhe midis gurëve. Rritet në tokë nga vera deri në fund të vjeshtës. Kjo kërpudha mund të përdoret në gatim pas tharjes, për shembull, duke e shtuar në supa ose të skuqura.
Trupi i saj frutor është heterogjen, deri në shtatë centimetra i trashë dhe madhësia e kapakut nga dhjetë deri në dyzet centimetra. Mund të peshojë deri në nëntë kilogramë. Pulpa e kërpudhave është e butë dhe lëng, me shije të thartë, me një erë të pazakontë limoni. Megjithatë, nëse polipori plaket, cilësitë e tij ushqyese dhe aromatike përkeqësohen shpejt. Kërpudhat e reja përdoren të ziera dhe të skuqura, për turshi dhe si mbushje për byrekët. Pas tharjes, ato bëhen të brishta, fibroze dhe shumë të lehta dhe mund të ruhen të ngrira për një kohë të gjatë. Nëse kërpudha është e vjetër ose rritet në pemë halore, atëherë nuk duhet të hahet, pasi mund të shkaktojë të gjitha llojet e reaksioneve alergjike dhe helmimet.
Chanterelles
Chanterelles janë një familje e tërë kërpudhash me një kërcell portokalli dhe të njëjtin kapak. Jo të gjithë janë të ngrënshëm, siç mund të duket në shikim të parë. Emrat e mëposhtëm të kërpudhave konsiderohen të shijshme dhe ushqyese: kërpudha prej kadifeje, kërpudha me fytyrë dhe iriq i verdhë.
kapelë dhelpra prej kadifeje i vogël, rreth katër deri në pesë centimetra. Këmba është gjithashtu e vogël, me përmasa dy deri në tre centimetra. Pulpa e portokallit është e butë dhe pak e thartë në shije. Kërpudhat vendosen në tokë acid, kryesisht midis bimëve gjetherënëse.
Chanterelle me fytyrë- një përfaqësuese shumë e bukur e kafshëve të egra, me një trup frutdhënës fijor që varion në madhësi nga tre deri në dhjetë centimetra. Formon mikorizë me lis dhe rritet nga qershori deri në tetor. Lansat helmuese përfshijnë lloje të tilla si kanterela e rreme dhe omfalot e ullirit, e cila gjendet mjaft rrallë, kryesisht në Krime.
helmuese
Dhelpra e rreme- një kërpudha portokalli e pangrënshme që duket si një kërpudha. Emri tjetër i tij është folës portokalli. Folësi ndryshon nga homologët e tij të ngrënshëm në nuancën e kuqe-portokalli të kapakut dhe skajet pothuajse të lëmuara, si dhe një erë të pakëndshme. Kapaku i kërpudhave ndryshon nga dy deri në gjashtë centimetra në diametër, dhe kërcelli, zakonisht shumë i shkurtër, rrallë arrin katër centimetra. E megjithatë, llamba e rreme konsiderohet një produkt i pangrënshëm me kusht, pasi përdoret me sukses në gatimin e vendeve të tjera pas trajtimit të gjatë dhe të plotë të nxehtësisë.
Rrjetë kobure portokalli-e kuqe- një lloj tjetër kërpudhash helmuese, që konsiderohet vdekjeprurëse. Kapaku gjysmësferik i rrjetës së merimangës ka një tuberkulë të vogël në qendër, dhe këmba, e vogël në lartësi, bie drejt bazës.
Pra, shikuam shkurtimisht përshkrimin e kërpudhave të ndryshme me ngjyra portokalli. Tani le të diskutojmë shkurtimisht se si të dallojmë një kërpudha të ngrënshme nga ajo e pangrënshme.
Shënim për mbledhësit e kërpudhave
- Para së gjithash, kërpudhat që nuk mund të hahen dallohen nga fakti se kur priten, mishi i tyre merr një ngjyrë të panatyrshme dhe lëshon një erë të pakëndshme (të pakëndshme ose medicinale). Ndonjëherë kapakët e këtyre varieteteve kanë një shtresë ngjitëse.
- Hidhni një vështrim më të afërt në pamjen e kërpudhave: nëse nuk ka insekte ose krimba brenda ose jashtë, atëherë ka shumë të ngjarë të jetë një kërpudha helmuese. Për më tepër, pangrënshmëria e shumë specieve tregohet nga mungesa e një shtrese tubulare të vendosur nën kapak.
- Dhe rregulli më i rëndësishëm: mos i shijoni kërpudhat! Nëse keni dyshime, mos e prisni. Shkoni në gjueti kërpudhash vetëm me njerëz të ditur. Mos i paketoni gjithçka me shpresën se do ta rregulloni në shtëpi.
Një numër i madh i kërpudhave të ngrënshme dhe të pangrënshme rriten në natyrë. Ushqimet mund të hahen pa rrezikuar shëndetin tuaj. Ato ndryshojnë nga ato të pangrënshmet në formën, ngjyrën dhe strukturën e himenoforit. Le të shohim se çfarë lloje të kërpudhave ekzistojnë dhe të ofrojmë foto me emra.
Disa nga kërpudhat ushqimore më të famshme janë. Këto janë kërpudha tubulare që i përkasin gjinisë Boletaceae. Ata njihen nga kapaku i tyre i yndyrshëm dhe i rrëshqitshëm.
Mund të jetë ose e sheshtë ose konveks. Lëkura hiqet lehtësisht. Nën kapak ka batanije që formojnë një unazë. Kjo kërpudha ka më shumë se 40 përfaqësues.
Rritet në Rusi, Australi, Afrikë, në vende me klimë të butë. Në vendin tonë, flutura më e zakonshme është flutura e zakonshme ose e vjeshtës.
E rëndësishme! Çdo kërpudha e ngrënshme ka një homolog helmues. Prandaj, duhet të jeni shumë të kujdesshëm dhei vëmendshëmkur mbledhin kërpudhat.
Familja Russula. Kapela është shumë e dendur, diametri i saj mund të arrijë deri në 20 cm.Në fillim është konveks i sheshtë, e më pas merr trajtë hinke me buzë të kthyer nga brenda. 
Lëkura është e lagur, e rrëshqitshme dhe mund të jetë e verdhë ose e bardhë qumështi. Këmba e kërpudhave të qumështit është e zbrazët, cilindrike dhe e lëmuar, deri në 7 cm e lartë dhe deri në 5 cm në diametër. Ndonjëherë ka njolla ose gropa të verdha mbi të. Kjo tul është e dendur, e bardhë dhe ka një erë karakteristike të ngjashme me atë të frutave.
Kjo lloj kërpudha, ashtu si kërpudhat e qumështit, i përket familjes Russula. Kapela e qafës së kuqe është e dendur, por e brishtë. Në fillim është konveks, dhe më pas bëhet i sheshtë dhe pak i dëshpëruar. 
Diametri i saj mund të jetë deri në 7 cm.Lëkura mat e lëmuar ose pak e rrudhur ka ngjyrë kafe. Mishi i brishtë ka një erë të pakëndshme, që të kujton gomën ose një insekt të grimcuar.
Shija është e hidhur. Nëse e prisni, do të lirohet një lëng qumështi i bardhë me ujë. Shija e kërpudhave në fillim është e ëmbël, por më pas jep hidhërim.
Në rubeolë, pllakat janë të shpeshta dhe të ngushta. Kanë ngjyrë të bardhë, por me kalimin e moshës ndryshojnë në kafe të çelur me nuancë rozë. Kjo kërpudhë ka një kërcell cilindrik, të ngushtuar në bazë, me diametër 1,5 cm dhe lartësi deri në 7 cm.Ka vija të gjata të lezetshme.
Kjo lloj kërpudha tubulare i përket familjes Boletaceae. Emri i këtyre kërpudhave u shfaq për shkak të rritjes së tyre të shpeshtë në myshk. Ata kanë një kapak të thatë, pak prej kadifeje.
Dhe në disa specie është ngjitëse në mot të lagësht. Ndërsa kërpudha plaket, në lëkurë shfaqen çarje. Ka mish të verdhë, të bardhë ose të kuq, ndonjëherë bëhet blu kur pritet. 
Himenofori tubular, i cili zbret në kërcell, mund të jetë i verdhë ose i kuq, ndonjëherë i gjelbër. Tubat kanë pore të gjera. Këmba mund të jetë ose e lëmuar ose e rrudhur. Kësaj lloj kërpudhe i mungon volva dhe unaza.
E rëndësishme! Asnjëherë mos blini kërpudha të thata. Pas trajtimit të nxehtësisë, edhe një mikolog nuk do të jetë në gjendje t'i identifikojë ato.
I përkasin familjes Physalacriaceae. Kapaku ka diametër 3-10 cm Në fillim është konveks, e më pas bëhet i sheshtë, ka buzë të valëzuara. Ngjyra e lëkurës mund të jetë e ndryshme: nga kafe në të gjelbër. Ngjyra është më e errët në qendër. 
Mund të ketë luspa të rralla të lehta në sipërfaqe, të cilat ndonjëherë zhduken me kalimin e moshës. Mishi i kapakëve të rinj është i dendur, i bardhë, dhe kërcellet janë fibroze.
Në kërpudhat e reja ato janë të bardha ose bezhë. Kur kërpudhat piqen, ato ndryshojnë ngjyrën në rozë-kafe. Ndonjëherë mbi to shfaqen njolla kafe. Këmbët e kërpudhave të mjaltit janë me ngjyrë të verdhë-kafe të lehta, dhe pjesa e poshtme është kafe-kafe. Diametri i tyre është rreth 2 cm, dhe gjatësia e tyre deri në 10 cm. Mund të ketë luspa në këmbë, si dhe në kapele. Kërpudhat e mjaltit shpesh rriten së bashku në bazën e këmbëve.
Një lloj tjetër kërpudhash i përket familjes - tapa qumështi me shafran. Fillimisht kanë një kapak konveks dhe më pas merr formën në formë hinke me buzë të dredhura (më vonë të drejtuara). 
Ndonjëherë ka një gungë të vogël në qendër. Sipërfaqja është e lëmuar dhe me shkëlqim, me ngjyrë portokalli me njolla dhe unaza më të errëta. Diametri i kapakut mund të arrijë 18 cm.
Kërcelli ka të njëjtën ngjyrë si kapaku, ose pak më i lehtë. Diametri i këmbës është deri në 2 cm, lartësia mund të arrijë 7 cm, ka formë cilindrike, zgavër dhe konik drejt bazës.
Në sipërfaqe ka gropa të vogla. Pjatat e kësaj kërpudhe janë të holla, të shpeshta dhe me pirun. Ata zbresin pak në këmbë. Kanë ngjyrë portokalli-kuqe dhe kur shtypen bëhen jeshile. Pulpa është me ngjyrë të verdhë-portokalli dhe e dendur. Lëngu i portokallit dhe i trashë qumështor ka një aromë frutash. Ajo bëhet e gjelbër në ajër.
A e dinit? Një antibiotik i quajtur lactarioviolin rrjedh nga camelina e vërtetë dhe camelina e kuqe. Ai frenon zhvillimin e shumë baktereve dhe madje edhe agjentin shkaktar të tuberkulozit.
Boletaceae, një anëtar i familjes Boletaceae, i përket kërpudhave të vjeshtës. Ka një kapak konveks që ndahet lehtësisht nga kërcelli. Diametri i saj mund të jetë deri në 15 cm. 
Kërpudha e re ka një kapak hemisferik; buza e saj është e shtypur kundër kërcellit. Lëkura ka ngjyrë të kuqe kadifeje, portokalli ose kafe. Pulpa e dendur bëhet e butë me kalimin e moshës.
Mishi në kërcell është fijor. Në prerje është e bardhë, dhe në fund këmbët janë të kaltërosh. Era dhe shija nuk shprehen.
Këmbët e boletusit kanë trashësi deri në 5 cm dhe lartësi deri në 15 cm.Ato janë të forta duke u zgjeruar kryesisht nga poshtë. Himenofori është i bardhë dhe i lirë, më vonë bëhet gri me një nuancë ulliri ose të verdhë. Sipërfaqja poroze errësohet kur preket.
Kërpudha të bardha
I përket gjinisë boletus. Një kërpudha e rritur ka një kapak konveks, diametri mund të arrijë deri në 30 cm.Ajo ka një sipërfaqe të lëmuar ose të rrudhosur, e cila çahet në mot të thatë.
Lëkura mund të variojë nga e kuqërremta në kafe në të bardhë. Por me kalimin e moshës errësohet dhe nuk ndahet nga pulpa. Zakonisht ngjyra është e pabarabartë, skajet janë të lehta. 
Pulpa është e lëngshme dhe e fortë. Kur është i ri është i bardhë, por më vonë bëhet i verdhë. Kërcelli i kësaj kërpudhe është 8-25 cm i lartë dhe afërsisht 7 cm i trashë.
Kjo lloj kërpudha i përket familjes dhe ka një kapak të dendur të rrumbullakosur, diametri i së cilës mund të arrijë deri në 15 cm. Është me ngjyrë të bardhë, ndonjëherë në kafe, kapaku është i lëmuar ose me luspa të vogla. 
Himenofori është i lirë, fillimisht i bardhë, më pas errësohet dhe merr ngjyrë kafe. Pulpa ka ngjyrë të bardhë.
A e dinit? Çdo kërpudha përbëhet nga 90% ujë.
Qumështoret
Kërpudhat laktike ushqimore i përkasin familjes Russula. Barërat e reja të qumështit kanë kapele rrëshqitëse dhe konvekse, të cilat më vonë bëhen depresive. 
Ka një ngjyrë të të gjitha nuancave të vjollcës ose kafe. Himenofori zbret përgjatë kërcellit, shpesh. Kërpudhat e reja kanë pllaka të bardha, më vonë ato errësohen.
Kur dëmtohen ato kthehen në gri-jeshile. Pulpa është e bardhë. Në fillim është e fortë, më vonë bëhet e lirshme. Këmba është cilindrike dhe e lëmuar, duke u zbrazur me kalimin e moshës. Është rreth 10 cm e gjatë.Ngjyra është e njëjtë me kapelën.
Këto kërpudha i përkasin familjes Russula. Kjo lloj kërpudha ka një kapak hemisferik ose në formë zile. Më vonë ajo bëhet e sheshtë ose në formë hinke. 
Buza mund të jetë e përdredhur ose e drejtë, me vija. Lëkura është e thatë dhe mund të jetë mat ose me shkëlqim. Himenofori është ngjitës. Mund të jetë i lirë ose të zbresë në këmbë. Mishi i këtyre kërpudhave është i brishtë dhe sfungjer, i bardhë.
Me kalimin e moshës, ajo mund të ndryshojë ngjyrën në kafe, gri, të zezë dhe të kuqe. Këmba ka një formë cilindrike. Është e lëmuar, por ndonjëherë mund të trashet ose të mprehet në fund.
Këto kërpudha i përkasin gjinisë chanterelle. Diametri i kapakut arrin 12 cm Në thelb ka një buzë të valëzuar dhe të përdredhur. Kapaku është i sheshtë dhe i dëshpëruar, dhe tek kërpudhat e rritura mund të jetë në formë hinke. Sipërfaqja e saj është e lëmuar. 
Lëkura është e vështirë të ndahet nga kapaku. Pulpa është shumë e dendur, e verdhë në skajet dhe e bardhë në qendër. Ka shije të thartë dhe ka erë si fruta të thata. Nëse e shtypni mishin, mund të skuqet pak.
Kërcelli është rreth 7 cm i gjatë dhe 3 cm i trashë, është i shkrirë së bashku me kapelën dhe ka të njëjtën ngjyrë. Himenofori në kanterela është i palosur dhe përbëhet nga palosje me onde që zbresin fort përgjatë kërcellit.
Tani e dini se çfarë lloje të kërpudhave të ngrënshme ekzistojnë, përshkrimin e tyre dhe i keni parë në foto. Falë kësaj, do të jetë e lehtë të zgjidhni kërpudhat e duhura të shijshme pa bërë një gabim.
A ju ndihmoi ky artikull?
Faleminderit për mendimin tuaj!
Shkruani në komente për cilat pyetje nuk keni marrë përgjigje, ne patjetër do t'ju përgjigjemi!
45
një herë tashmë
ndihmoi
Shumë kërpudha të familjes Mushama (Lycoperdales) shpesh quhen kolektivisht "mushama", megjithëse midis tyre nuk ka vetëm mushama ( Lycoperdon), por gjithashtu valëvitet (balonat pluhur, Bovista), golovach (Calvatia) dhe disa lloje të tjera. Çdo mbledhës kërpudhash ka parë shumë herë një shumëllojshmëri mushamash: me sipërfaqe të lëmuar dhe me rritje, lytha dhe gjilpëra. Këto kërpudha ndryshojnë edhe për nga forma e trupit frutor: sferike, në formë dardhe, vezake etj. Topat e bardha të disa kërpudhave shtrihen në tokë, ndërsa të tjerat ngrihen mbi një kërcell të rremë.
Puffballs rriten në pyje dhe parqe, shfaqen në stepa, fusha bujqësore, kullota dhe lëndina të zbukuruara. Nëse shkelni një kërpudha të pjekur, ajo do të lëshojë "tym" me spore.
Mbledhësit e kërpudhave shpesh shkelin mushama për të lëshuar një re "tymi".
Ka disa emra të njohur për mushama: "baruti i gjyshit", "pluhuri i pluhurit", "duhani i ujkut", "duhani i djallit", "patate e lepurit", "veza e kërpudhave" dhe "veza e pyllit".
Shumëllojshmëri speciesh
Edhe një mbledhës kërpudhash me përvojë jo gjithmonë lundron në taksonominë komplekse. Kjo vlen për shumë kërpudha, duke përfshirë topat e fryrës.
Në fillim ju i quani të gjitha kërpudhat "duhan ujku", më pas, pasi mësoni që këto janë topa fryrës, do t'i quani ato me fryrje, dhe më pas do të kuptoni që kërpudhat janë të ndryshme: vetëm një pulpë, një pulpë me gjemba, një pulpë në formë dardhe. , një gjilpërë në formë gjilpëre, një pufkë e zezë, një kokë e madhe e rrumbullakët, e zgjatur me kokë të madhe. (V.A. Soloukhin).
Mushama, push dhe golovaç i përkasin grupit gasteromycete (« nutrevikov"), sepse trupat e tyre frutorë mbeten të paprekur derisa të piqen sporet. Predha më pas çahet, duke lëshuar "tym" që përmban sporet. Këto kërpudha klasifikohen si saprofitet, sepse Ata kanë nevojë për lëndë organike të kalbur për ushqim.
Këtu është një përshkrim i shkurtër i disa kërpudhave që ne i quajmë "puffballs". Janë të gjitha shumë të shijshme. Ata janë korrur të rinj ndërsa trupat e tyre frutorë janë të fortë dhe të mbushur me tul të bardhë.
Mushama me gjemba (Lycoperdon perlatum) është i mbuluar me gjemba konike të dukshme qartë. Nëse hiqni lëkurën e tyre të bardhë ose kremoze, mbi të do të mbetet një model rrjetë pak a shumë i dukshëm. Era e kërpudhave është e këndshme. Ky lloj mushamaje mund të vendoset në mënyrë të sigurtë në shportë ndërsa kërpudha është e re dhe e fortë, dhe mishi i saj është i bardhë dhe elastik. Kërpudha shpesh rritet në grupe.
Mushama perla (Lycoperdon perlatum) preferon kullotat me pleh organik, megjithëse gjendet edhe në pyje. Puffball perla rritet (zakonisht në valë) nga maji deri në mes të nëntorit. Kjo kërpudha ka një trup fruti të bardhë, në formë dardhe, që zverdhet ndërsa piqet, e më pas kthehet në gri-kafe. Kërpudhat e vjetra janë të mbushura me pluhur spore brenda. Lëkurë me rritje të vogla ose gjemba jo me gjemba, të cilat ndonjëherë gjenden vetëm në pjesën e sipërme.
Kjo është një kërpudha shumë e bukur dhe e shijshme (foto nga Wikipedia)
Golovaç i zgjatur (Calvatia excipuliformis) në disa libra referencë quhet një shumëllojshmëri e puffball me gjemba. Megjithatë, koka e madhe është më e gjatë, kurrizet e saj janë më delikate dhe më të holla dhe është e ngrënshme në moshë të re. Ndonjëherë kërpudha i ngjan formës së një flluskë, e cila fryhej me ajër dhe tërhiqej nga poshtë (kapitol në formë qese ose në formë fshikëze). Këto kërpudha shpesh rriten në kullota.
Pamje mahnitëse mushama gjigante, ose Langermannia gjigante (Langermannia gjigante). Në disa botime klasifikohet si golovach. Kjo është një kërpudha e madhe. Rritet në pyje (gjethore dhe të përzier), livadhe, fusha dhe kullota. Ka një shans më të mirë për ta gjetur atë nga fundi i verës (gusht - tetor). "Topi i madh i futbollit" mund të peshojë deri në 8 kg dhe është 40 cm në diametër. Ka ekzemplarë individualë që thyejnë rekord që peshonin gati 20 kg dhe kishin një diametër të trupit frutor 30 cm!!! Ka një shans më të mirë për të gjetur një mushama gjigante prej një kilogrami sa një kokë mesatare lakër.
Lëkura e këtij puffi mund të jetë ose e lëmuar ose pak e lëmuar. Ndërsa rritet, ngjyra e mishit ndryshon nga e bardha (ose pak e verdhë) në kafe të gjelbër, pastaj në kafe të ndyrë. Në kërpudhat e vjetra, lëkura thahet dhe i ngjan pergamenës. Pulpa e ngrënshme është shpesh e lirshme, që të kujton në konsistencën e djathrave të bërë në shtëpi. Ndërsa kërpudha rritet, ajo bëhet më e lehtë dhe humbet dukshëm peshë. Miceliumi i pufbollit gjigant është i qëndrueshëm dhe mund të jetojë deri në 25 vjet.
Mushama në formë dardhe (Lycoperdon pyriforme) i referohet specieve të vogla (maksimumi deri në 5 cm në lartësi). Shpesh rritet në dru të kalbur, trungje pemësh dhe trungje. Forma e trupit frutor është në formë dardhe, që i ngjan një topthi të bardhë të ngushtuar poshtë, i cili ka një kërcell të shkurtër fals me fije të rralla të lehta miceli. Kjo kërpudha shumë e shijshme skuqet dhe zihet (në supa), nëse nuk është shumë e pjekur. Shkalla e pjekurisë shpesh mund të përcaktohet jo në pyll, por në kuzhinë, sepse Kur piqet, kërpudha jo gjithmonë e ndryshon shpejt ngjyrën e lëkurës së saj.
Grykë e rreme (Skleroderma)
Mushama false (skleroderma) nuk duhet mbledhur. Në shumicën e librave të periudhës sovjetike, kjo kërpudha konsiderohet e pangrënshme ose helmuese. Autorët perëndimorë e quajnë atë vetëm të pangrënshëm, duke specifikuar se kuzhinierët ndonjëherë shtojnë tul në salsiçe në vend të tartufit. Ata të gjithë paralajmërojnë se topat e fryrës mund të jenë të rrezikshme për shëndetin nëse hahen në sasi të mëdha.
Unë nuk e kam provuar këtë kërpudha, kështu që mund t'i referohem vetëm mendimeve të ekspertëve autoritativë të kërpudhave. I citoj fjalë për fjalë.
Gryka e rreme, me të cilën na trembin në të gjithë librat për kërpudhat, nuk është aspak helmuese, qoftë edhe në formën e saj të papërpunuar. Është thjesht pa shije, dhe sipas rregullave duhet të klasifikohet si një kërpudha e pangrënshme. Për më tepër, pufkat e reja të rreme (kur mishi është i bardhë kur pritet) ka një shije të mprehtë, pikante dhe mund të shërbejë si një erëza pikante për enët e mishit dhe shpendëve. Kështu përdoret në Evropë, veçanërisht në vendet sllave.
Pangrënshmëria përfundimtare e pufkës së rreme ndodh që nga momenti kur mishi i tij pushon së qeni i bardhë i pastër kur pritet. (M. Vishnevsky).Më lejoni t'ju kujtoj edhe një herë: tufat e rreme janë helmuese, megjithatë, vetëm nëse i hani në sasi të mëdha. Në udhëzuesin çek të kërpudhave të J. Klan shkruhet se “për hir të një shije të fortë pikante, kërpudhat e reja përdoren në vend të rrënjëve në përgatitjen e supave dhe salcave”. Këto janë vërtet teka njerëzore të padepërtueshme! Për hir të një shije ekzotike, sakrifikoni shëndetin e stomakut tuaj? (M. Sergeeva).
Përfundojmë: shkalla e helmimit nga fryrjet e rreme varet, para së gjithash, nga numri i kërpudhave të ngrëna.
Puffballat e rremë dallohen lehtësisht nga speciet e ngrënshme. Grykat e rreme zakonisht kanë lëkurë me luspa lythash, të dendur me ngjyrë të verdhë-okre, e cila mund të ketë të çara të vogla. Në kërpudhat e vjetra, lëkura thahet, thyhet dhe nuk i mban më sporet poshtë.
Mushama false shpesh rriten në fole (foto nga Wikipedia)
Ngjyra e mishit të kërpudhave të reja, sipas shumicës së autorëve, është e verdhë ose ulliri e lehtë edhe në moshë të re. Mbi të shihet një model mermeri me vena të bardha. Pjesa qendrore e puffbollit të rremë errësohet ndërsa piqet, fillimisht bëhet gri-vjollcë, pastaj pothuajse e zezë. Pulpa edhe e kufomave të rritura ruan dendësinë e saj. Të gjithë vërejnë një erë të pakëndshme, të athët.
Mbledhësit e kërpudhave që nuk kanë mbledhur më parë tufëza nuk duhet të rrezikojnë dhe të mos mbledhin kërpudha me këmbë false të zgjatura që rriten në fole. Për të qenë në anën e sigurt, është më mirë të mos merrni mushama me lëkurë qartësisht të verdhë ose kafe. Sidomos kur është i mbuluar me rritje të ashpër dhe ka çarje të dukshme. Era e pakëndshme gjithashtu duhet të ndalet.
Cilat mushama shijojnë më mirë?
Puffballat e ngrënshëm hahen kur janë të rinj. Më pas ata kanë mish të bardhë të shijshëm dhe të dendur, i cili ndodhet nën lëkurë (i lëmuar ose me rritje). Në një kërpudha të rritur, pulpa ndryshon cilësinë dhe ngjyrën e saj. Ajo bëhet më e lirshme, shpesh ngjitëse, gri ose jeshile-verdhë. Kërpudhat e vjetra janë të mbushura me spore. Lëvozhga e trupit të tyre frutor bëhet e hollë, thahet dhe dëmtohet lehtë. Pastaj kërpudha bëhet pluhur, lëshon një re sporesh dhe vendoset në tokë. Vlen të thuhet se mushama rriten shpejt.
Siç e dini, një mushama e re është e fortë dhe e fortë në prekje, dhe kur pritet, është e bardhë si kosi. Në këtë kohë, pa asnjë dyshim mund ta vendosni në tigan. Pjekja do të jetë aromatik me një aromë të shkëlqyer kërpudhash. Me kalimin e moshës, pulpa e guaskës fillon të zverdhet pak, bëhet e holluar me ujë, kur shtypet me gisht, ajo nuk kthehet prapa dhe nuk përpiqet të drejtohet. Në këtë fazë, mushama nuk duhet të merren më. (V.A. Soloukhin).
Pak njerëz e shohin të shijshëm një mushama të pjekur.
Si të përgatisni një mushama?
Puffballs janë një shtesë e shkëlqyer për çdo përzierje kërpudhash. Kur përgatiten veçmas, mushama nuk do t'u pëlqejë të gjithëve (për shkak të shijes së tyre specifike). Një tjetër gjë është një mushama gjigante. Një kërpudha e tillë mund të jetë arsyeja për një festë më vete! (A. Schwab).
Unë e dua këtë kërpudha. Vërtetë, marr vetëm "topa" të rinj të bardhë të lëmuar. Një tigan me topa të skuqura është një vakt i shijshëm dhe i kënaqshëm. Shija e kësaj kërpudhe ngjan paksa mes kërpudhave, vezëve të fërguara dhe... pulës. Shija e proteinës përmirësohet kur topa e fryrë skuqet me gjalpë ose ghee.
Nuk më pëlqejnë mushama të ziera, por të skuqura. Ato mund të priten në copa, feta ose rrathë dhe vendosen në një tigan me vaj. Ndonjëherë para skuqjes, feta të mëdha deri në 2 cm të trasha rrotullohen në miell ose në thërrime buke. Ato mund të kriposen dhe madje të piperohen paraprakisht. Të shijshme janë edhe topat e plota të skuqura në vaj. Së pari, skuqeni nga njëra anë derisa të marrë një ngjyrë kafe të artë bukur, më pas kthejeni ose rrotullojeni në anën tjetër. Kjo kërkon pak kohë. Sidomos nëse skuqni kërpudhat në një tigan me kapak.
Vlen të thuhet se pothuajse të gjitha mushama kanë një lëkurë që i ngjan ose lëkurës ose lëvozhgës së vezës. Është më mirë ta hiqni atë.
V.A. Soloukhin përshkroi në detaje gjendjen e një njeriu që gjithmonë i konsideronte të gjitha mushama si karrige:
Më kujtohet se me çfarë sikleti i solla në shtëpi mushamatë e parë, si gruaja nuk pranoi t'i skuqte dhe me çfarë interesi i provova për herë të parë. Dhe tani për mua kjo është kërpudha më e zakonshme e ngrënshme dhe e shijshme, natyrisht, kur nuk ka kërpudha boletus, kërpudha ose aspen në pyll. Por edhe kur i keni, është mirë të shtoni disa mushama të rinj të fortë në tigan për një buqetë.
Le të vlerësojmë edhe një herë meritat e kuzhinës të gjigantit të gjigantit, ndërsa mishi i tij është i bardhë i pastër. Gjatë kësaj periudhe, kërpudha konkurron me vetë kërpudhat fisnike. "Topi" qërohet dhe skuqet, prej tij bëhet supë dhe thahet. Për tharje janë të përshtatshme edhe mushama të tjera, madje edhe ato me perla.
V.A. Soloukhin citon një nga lexuesit e tij, i cili jo vetëm përshkruan metodën e përgatitjes së mushamave, por edhe krahason metodat e përpunimit të tyre:
I dua shumë mushama. Kur skuqen, në fakt janë pak inferiorë ndaj të bardhëve. Për ta bërë gjellën më të butë, është më mirë të hiqni lëvozhgën e ashpër të disa prej tyre. Golovaçi është i zgjatur - shtypeni butësisht në duar, dhe lëvozhga plas dhe del, si lëvozhga nga një vezë e zier fort. Është më mirë ta bëni këtë nën rubinet. Në disa topa sferikë, guaska mund të qërohet si të qëroni një portokall. Më e mira - me gjemba - nuk shkakton fare shqetësime: priteni në një tigan. I thaj me sukses. Duke i grirë në pluhur, mund të bëni një supë të shkëlqyer prej tyre.
© Faqja e internetit, 2012-2019. Ndalohet kopjimi i teksteve dhe fotografive nga faqja podmoskоvje.com. Të gjitha të drejtat e rezervuara.
(funksion(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(funksion() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asinkron: e vërtetë)); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = e vërtetë; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(kjo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Kërpudhat helmuese të Rusisë: Si të identifikoni një kërpudha helmuese, si të dalloni një kërpudha të ngrënshme
Kërpudha helmuese Ato përmbajnë toksina vdekjeprurëse dhe për këtë arsye ngrënia e tyre është rreptësisht e ndaluar! Edhe pas përpunimit të gjatë dhe të plotë (tharje, njomje, kripë, etj.) kërpudha helmuese nuk mund të humbasë substanca të dëmshme. Para se të shkoni në pyll për të mbledhur kërpudha, duhet të dini, të paktën teorikisht, se si duken disa prej tyre. llojet e kërpudhave helmuese, që mund të gjenden në pyjet tona. Çdo person që pëlqen të shkojë në mbledhjen e kërpudhave duhet të kujtojë qartë se nuk ia vlen të vendosni kërpudha të panjohura në shportë. Në fund të fundit, edhe më i vogli kërpudha helmuese, të përpunuara së bashku me kërpudha të tjera, mund të çojnë në pasoja të rënda.
Kërpudha helmuese- këto janë kërpudha që kur konsumohen në doza normale shkaktojnë helmim të rëndë. Sipas natyrës së veprimit të toksinave Kërpudhat helmuese ndahen në tre grupe:
- kërpudha me efekte irrituese lokale (dehje ushqimore);
- kërpudha që shkaktojnë shqetësime në sistemin nervor qendror;
- kërpudha që shkaktojnë helmim që çon në vdekje.
Shenjat e para të helmimit nga kërpudhat - çfarë të bëni në rast të helmimit nga kërpudhat
Shenjat e para të helmimit nga kërpudhat janë të ngjashme me shumë patologji të tjera:
- të vjella, diarre, dobësi, temperaturë të lartë.
Ky mund të jetë fundi i çështjes, por ndonjëherë, pas simptomave të para, zhvillohen dëmtime të rënda të mëlçisë, pankreasit dhe veshkave. Mund të ndodhë vdekja. Kjo është arsyeja pse kurrë nuk duhet të vetë-mjekoni! Nëse hani kërpudha dhe nuk ndiheni mirë, këshillohuni menjëherë me një mjek. Ndërsa autoambulanca është në lëvizje, pini 4-5 gota ujë të zier në temperaturën e dhomës (një tretësirë e dobët e permanganatit të kaliumit ose tretësirë sode) në gllënjka të vogla. Kjo bëhet për të nxitur të vjella dhe për të shpëlarë stomakun tuaj. Shkalla e vdekshmërisë nga helmimi me kërpudha është shumë e lartë - nga 50 në 90% në rajonet e Rusisë. Ka raste tragjike kur kanë vdekur familje të tëra.
ËSHTË E RËNDËSISHME TË DIHET:
Në përgjithësi, kërpudhat janë një produkt shumë i vështirë për t'u tretur. Kërpudhat nuk rekomandohen për fëmijët, të moshuarit apo ata që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal. Për më tepër, edhe njerëz të shëndetshëm Kërpudhat nuk duhet të konsumohen me alkool ose ushqime me niseshte, në veçanti me patate..
Kërpudha helmuese në pyjet ruse
Shkalla e vdekshmërisë nga helmimi me kërpudha helmuese arrin në 90% në disa raste! Kërpudhat helmuese janë veçanërisht të rrezikshme për fëmijët. Tipari kryesor dallues i kërpudhave helmuese është prania e substancave vdekjeprurëse në to, dhe jo ngjashmëria e jashtme ose mungesa e ndonjë karakteristike "normale" të kërpudhave. Prandaj, kur shkoni në një gjueti kërpudhash, është e rëndësishme të njiheni plotësisht me përfaqësuesit e kërpudhave helmuese.
Kërpudha helmuese - Kërpudha e zbehtë
Kërpudha e zbehtë është ndoshta kërpudha më helmuese! Është më mirë të shmangni helmimin me karamele! Pamja e kësaj kërpudha praktikisht nuk është shumë e ndryshme nga kërpudhat e tjera që rriten në pyje, kështu që lehtë mund të ngatërrohet me një kërpudha të ngrënshme.
Ngjyra e kapakut të këtij karrige është kafe e verdhë, jeshile e zbehtë ose jeshile-ulliri. Zakonisht qendra e kapakut ka ngjyrë më të errët se skajet e saj. Struktura e kësaj lloj kërpudhe është mjaft mishore, me vija cilindrike me ngjyrë të gjelbër të zbehtë. Në majë të këmbës ka një unazë me vija të zbehtë ose të bardhë.
Greba e zbehtë (foto) formon mikorizë në pemë gjetherënëse, duke u rritur në pyje të përzier dhe gjetherënës. Fillon të japë fryte në fund të verës deri në fund të shtatorit. Stoli i kalit (foto) është shumë toksik.
Kërpudha helmuese - Kërpudha e rreme
Kërpudha ka një kapak konveks deri në 5 cm në diametër. Ngjyra e kapelës është kryesisht e verdhë me një nuancë të kuqe ose portokalli dhe një ngjyrë më të errët në qendër. Kërpudha ka një kërcell të hollë, të lëmuar, të zbrazët, fijor. Mishi i kërpudhave është i verdhë i lehtë, ka një shije të hidhur dhe një erë të pakëndshme.
Kërpudhat e rreme të mjaltit jetojnë nga qershori deri në tetor.
Më shpesh mund të gjendet në grupe mjaft të mëdha në dru të kalbur.
Kërpudha është helmuese dhe shkakton shqetësime të tretjes. Pas 1-6 orësh shfaqen menjëherë shenjat e helmimit: të vjella, humbje e vetëdijes, të përziera, djersitje e tepërt.
Kërpudhat e rreme të mjaltit janë të ngjashme në pamje me kërpudhat e mjaltit të vjeshtës, dimrit, verës dhe gri.
Kërpudha helmuese - Kërpudha e rreme (folës portokalli)
Kjo kërpudha helmuese ka një kapak me ngjyra të ndezura nga portokalli-kuqja në të kuqe bakri. Forma e kapakut të llambave të rreme i ngjan një hinke me një buzë të lëmuar. Pllakat e kërpudhave janë të kuqe të ndezura, me gjilpërë. Kërcelli është afërsisht 10 cm i gjatë dhe 10 mm i gjerë, shpesh i ngushtuar drejt bazës. Lansat e rreme rriten kryesisht në sezonin e ngrohtë nga korriku deri në tetor, pranë kanterellave të vërteta. Gjithashtu, kjo lloj kërpudhash rritet shpesh në familje, në raste të rralla vetëm.
Lubrika e rreme mund të dallohet lehtësisht nga ajo e ngrënshme: Lëngu i vërtetë ka një ngjyrë të verdhë të ndezur, një kapak konkave, të lëmuar sipër dhe me onde në skajet. Këmba është e dendur dhe elastike, pak më e errët se kapaku. Një tipar karakteristik i llambave është aroma e tyre e këndshme me fruta. Të afërmit e rremë të kanterelës janë më të ndritshëm në pamje, me ngjyrë të verdhë-portokalli, me një këmbë të zbrazët dhe të hollë. Skajet e kapelës së saj janë të lëmuara, ndryshe nga një chanterelle e vërtetë. Dhe më e rëndësishmja: pulpa e kanterelës së rreme ka një erë shumë të pakëndshme.
Si të dalloni një kërpudha helmuese - Si të dalloni kërpudhat e ngrënshme
Nuk është sekret që shumë kërpudha helmuese maskohen si të ngrënshme. Pra, le të kuptojmë se si të dallojmë kërpudhat e ngrënshme nga ato të pangrënshme. Vlen të kujtohet se edhe një kërpudha e ngrënshme mund të shkaktojë helmim.
ËSHTË E RËNDËSISHME TË DIHET:
Kërpudhat e pjekura me kapak të hapur si çadër nuk kanë asnjë vlerë ushqyese. Është më mirë të varni një kërpudha të tillë në një degë - lërini sporet të përhapen në të gjithë zonën. Por nëse kapela është e lakuar si një kube, kjo do të thotë kërpudha tashmë ka lëshuar spore dhe në të është formuar një helm i ngjashëm me atë të një kufome. Është i rrezikshëm dhe është shkaktari kryesor i helmimit.
Dallimet midis kërpudhave helmuese dhe të ngrënshme
Le të kuptojmë se cilat ndryshime midis kërpudhave helmuese dhe të ngrënshme duhet të dinë mbledhësit fillestarë të kërpudhave. Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni kërpudha, çfarë duhet të kenë kujdes adhuruesit e kërpudhave dhe si të mos bëheni viktimë e kërpudhave helmuese.
| Porcini | Përshkrim: Kërpudha porcini dallohet nga kërcelli i trashë dhe i dendur, kapaku i murrmë, mishi i bardhë, shija dhe erë e këndshme. Kërpudhat porcini dallohen mjaft lehtë nga ato helmuese. |
| Rrezik: çngjyrosje në pushim, shije e hidhur. Mos e ngatërroni kërpudhat e bardhë me të verdhën helmuese - mishi i saj bëhet rozë kur pritet. | |
| Boletus | Përshkrim: Boletus dallohet nga një kapak i dendur, kafe-kuqe, mishi bëhet blu në thyerje. Kështu mund ta dalloni kërpudhat ushqimore nga kërpudhat e tjera. |
| Rrezik | |
| boletus | Përshkrim: Boletus dallohet nga një këmbë e bardhë me luspa të shndritshme, kapaku është kafe sipër, kapaku është i bardhë poshtë dhe mishi në thyerje është i bardhë. Këto janë ndryshimet kryesore midis një kërpudha të ngrënshme dhe mënyrës se si dallohen kërpudhat ushqimore të boletusit nga kërpudhat e pangrënshme. |
| Rrezik: Kërpudha nuk rritet nën pemën e vet. | |
| Gjalpë | Përshkrim: Flutura (flutura) ka një kërcell të verdhë dhe të njëjtin kapak me shenja të bardha në buzë dhe një lëkurë ngjitëse, si të lyer me vaj, sipër, e cila hiqet lehtësisht me thikë. Mësoni të identifikoni kërpudhat helmuese. |
| Rrezik: çngjyrosje në thyerje, shtresë sfungjer i kuqërremtë, shije e hidhur. | |
| Mokhoviki | Përshkrim: Kërpudhat e myshkut kanë një kapak kadifeje të gjelbër të errët ose të kuqërremtë, një kërcell të verdhë dhe një shtresë sfungjerësh. Këto janë shenjat kryesore me të cilat mund të dalloni kërpudhat e ngrënshme të volantit nga kërpudhat e pangrënshme. |
| Rrezik: mungesë kadifeje, ngjyrë e kuqërremtë e shtresës sfungjerore, shije e hidhur. | |
| Chanterelle | Përshkrim: Chanterelle - me ngjyrë të dendur, kajsi ose portokalli të lehtë, pllakat nga poshtë kapakut kthehen pa probleme në një kërcell të dendur dhe të qëndrueshëm. Një mënyrë për të dalluar kërpudhat ushqimore nga kërpudhat e pangrënshme. |
| Rrezik: ngjyrë e kuqe-portokalli, kërcell bosh. | |
| Ryzhik | Përshkrim: Camelina është një kërpudha lamelare e ngjyrës së duhur që sekreton një lëng qumështor - portokalli dhe jo të hidhur në shije. Kjo është mënyra se si të dalloni kërpudhat e shafranit të ngrënshëm nga kërpudhat e saj të ngjashme. |
| Rrezik: lëng qumështi i bardhë, i hidhur, i thartë. | |
| Kërpudhat e mjaltit | Përshkrim: Kërpudhat e mjaltit goditen nga familjet në trungje, rrënjë dhe trungje të pemëve të ngordhura. Kapaku i kërpudhave të mjaltit është në ngjyrë okër dhe i mbuluar me luspa të vogla të zeza të drejtuara nga mesi, poshtë ka pllaka të bardha dhe në kërcell ka një unazë ose film të bardhë. |
| Rrezik: rritet në tokë, kapak i verdhë ose i kuqërremtë, pa luspa, pllaka të zeza, jeshile ose kafe, pa film ose unazë në kërcell, erë dheu. | |
| Gruzd | Përshkrim: Kërpudha e qumështit është një kërpudha lamelare, e bardhë, me buzë push, lëng qumështi të bardhë dhe të thartë, rritet në tufa pranë pemëve të thuprës. Në këtë mënyrë mund të dalloni kërpudhat e qumështit nga kërpudhat helmuese dhe të pangrënshme. |
| Rrezik: tehe të rralla, kaltërsi e mprehtë dhe ngurtësi guri në thyerje, mungesë e thupërve pranë. | |
| Volnushka | Përshkrim: Volnushka është një kërpudha lamelare me një kapak rozë të ashpër, të lakuar në skajet, me lëng qumështi të bardhë dhe të thartë. Këto janë tiparet dalluese të valës. |
| Rrezik: Kapelë "e gabuar" - jo rozë, e shpalosur, pa flokë. | |
| Russula | Përshkrim: Russulat janë kërpudha lamelare, ato thyhen lehtësisht, kapelet janë me ngjyra të ndryshme - rozë, kafe, jeshile, lëkura hiqet lehtësisht prej tyre. Në këtë mënyrë mund të dalloni kërpudhat e ngrënshme russula nga ato të pangrënshmet. |
| Rrezik: kapak i kuq ose kafe-zi, këmbë rozë, film i butë i skuqur ose i errët në këmbë, mish i trashë dhe i ashpër, shije e pakëndshme dhe e hidhur. |
Nuk ka metoda të besueshme për të dalluar kërpudhat e ngrënshme dhe helmuese me sy., kështu që e vetmja rrugëdalje është të njohësh secilën prej kërpudhave. Nëse identiteti i specieve të kërpudhave është në dyshim, në asnjë rrethanë nuk duhet t'i hani ato. Për fat të mirë, në mesin e qindra specieve që gjenden në natyrë, shumë prej tyre kanë karakteristika aq të përcaktuara qartë sa është e vështirë t'i ngatërroni ato me të tjerat. Sidoqoftë, është më mirë të keni gjithmonë në dorë një mjet identifikimi të kërpudhave për të dalluar një kërpudha helmuese nga një kërpudha e ngrënshme.
Si të identifikoni kërpudhat helmuese
1 - paneolus; 2 - noton gri; 3 - folës i ndezur; 4 - veselka e zakonshme; 5 - grebe e zbehtë; 6 - agaric mizë të bardhë (pranverë). 
7 - agaric mizë të kuqe; 8 - kampion i larmishëm; 9 - Russula emetic; 10 — vlera; 11 - entoloma.
Si të identifikoni kërpudhat e ngrënshme
1 - gjoks; 2 - kapak qumështi me shafran; 3 - kërpudha kon; 4 - russula e gjelbër; 5 - russula ushqimore; 6 - dhelpra. 
7 - vajosje; 8 - morel; 9 - kërpudha porcini; 10 - ombrellë e madhe; 11 - rresht; 12 - kampion i fushës.
Çfarë duhet të bëni për të shmangur helmimin nga kërpudhat
Nëse jeni të shqetësuar nëse jeni në gabim kërpudha helmuese, dije: ka dy mënyra për të hequr helmin:
- Ziejini kërpudhat për 15-30 minuta, më pas kullojini lëngun dhe shpëlajini frutat e pyllit me ujë të rrjedhshëm. Për të qenë të sigurt, procedura mund të përsëritet dy herë. Vetëm atëherë kërpudhat mund të skuqen, marinohen ose shtohen në supa.
- Thani kërpudhat. Nga rruga, kjo duhet të bëhet në një dhomë të ngrohtë, por të ajrosur mirë, të lidhur në një fije dhe të varur, dhe jo të vendoset në një radiator ose sobë. Në rastin e parë, toksina shndërrohet në një zierje, në të dytën avullon.
Të dyja këto metoda nuk funksionojnë vetëm në një kërpudha - këpurdhë.
Ju dëshirojmë një gjueti të këndshme të qetë. Dhe mbani mend që solli në shtëpi kërpudhat duhet të përpunohen në të njëjtën ditë. Përjashtim janë kërpudhat lamelare - ato mund të ngjyhen brenda natës.
Lexoni gjithashtu:
Kërpudha të ngrënshme
Kërpudhat e ngrënshme quhen zakonisht kërpudha që mund të hahen pa rrezik për shëndetin, pasi ato kanë vlerë të lartë gastronomike, pa iu nënshtruar trajtimit paraprak termik.
Kërpudhat e ngrënshme ndryshojnë nga ato të pangrënshmet dhe helmueset në strukturën e himenoforit, formën dhe ngjyrën e trupit frutor dhe vetëm e fundit, por jo më pak e rëndësishme, në erën.
Pothuajse të gjitha kërpudhat "të mira" kanë tuba ose pllaka të ngjashme me sfungjerin nën kapakët e tyre që përmbajnë spore. Kjo është arsyeja pse ato quhen kërpudha lamelare ose tubulare. Gjatë mbledhjes së kërpudhave ushqimore, duhet t'i kushtohet vëmendje shpeshtësisë me të cilën ndodhen pllakat, mënyrës së ngjitjes në kërcell, ngjyrës së sporeve, pranisë së një volva dhe një unaze që mbetet pas pjekjes.
Përveç kësaj, pothuajse të gjitha kërpudhat ndryshojnë ngjyrën e mishit të tyre kur shtypen ose priten. Prandaj, para se të shkoni në pyll, ia vlen të pyesni se çfarë ngjyre mund të jenë kërpudhat e veçanta ushqimore.
Në faqen tonë të internetit mund të gjeni informacione të detajuara që do t'ju lejojnë të dalloni kërpudhat ushqimore nga homologët e tyre të rrezikshëm.
Seksioni mbi kërpudhat ushqimore ofron përshkrime të hollësishme të shumë kërpudhave që mund të hahen pa frikë nga pasojat për shëndetin tuaj. Këtu janë vetëm disa nga emrat e kërpudhave të ngrënshme: kërpudha porcini, kërpudha deti, kërpudha deti, kapak qumështi me shafran, kërpudha mjaltë, kërpudha myshk, russula, kërpudha tinder, tartufi, shiitake, boletus, kërpudha qumështi, dhallë, boletus, boletus kërpudha, rreshti, kampionët, kombucha.
Nëse flasim për riprodhimin e kërpudhave të tilla, atëherë zakonisht ndodh në një mënyrë vegjetative, në të cilën sinteza e qelizave kërpudhore ndodh nga prindi me kalbjen ose ndarjen e saj. Ju mund të shihni se si riprodhohen kërpudhat e ngrënshme duke ngritur me kujdes shtresën e sipërme të tokës. Nën të gjenden fijet më të holla të miceli. Kërpudhat gjithashtu mund të riprodhohen me ndihmën e sporeve - embrionet më të vogla kërpudhore.
Vetë sporet janë të vendosura në bazidia - projeksione të veçanta të vendosura në një shtresë të ngushtë në himenofor. Basidia mund të ketë formën e tubave, prandaj kërpudhat e tilla do të quhen tubulare, dhe kërpudhat me basidia në formë pjate do të quhen lamelare. Por sporet dhe bazidia janë aq të vogla sa duket e mundur të ekzaminohen vetëm nën një mikroskop.
Përshkrimi i kërpudhave: kërpudha të ngrënshme
Për arsye të dukshme, në këtë ese të shkurtër është absolutisht e pamundur të flitet për të gjitha kërpudhat e ngrënshme që rriten në pyjet e zonës së mesme. Përveç kësaj, ekziston një rregull i hekurt që të gjithë mbledhësit e kërpudhave i përmbahen:
Ju duhet vetëm të mbledhni kërpudha të njohura ushqimore!
Është më mirë të mos merrni kërpudha që ngjallin dyshime!
Prandaj, në këtë përmbledhje do të kufizohemi në përshkrimet dhe tregimet për kërpudhat më të zakonshme të ngrënshme, të cilat (shpresojmë) do të zgjerojnë pak njohuritë e dashamirëve të "gjuetisë së qetë".
Kërpudha e bardhë (boletus)
Një kërpudha ushqimore me cilësi jashtëzakonisht të lartë.
Konsiderohet si një nga llojet më të vlefshme të kërpudhave. Kërpudha porcini mund të përdoret e freskët (e zier dhe e skuqur), e tharë, e kripur dhe turshi. Në të njëjtën kohë, kur thahen, tuli i kërpudhave porcini, ndryshe nga pjesa tjetër, mbetet i bardhë.
Kapaku i kërpudhave porcini është tubular, në formë jastëku, mund të arrijë 20 cm në diametër.
Ngjyra e kapelës është shumë e larmishme: e bardhë, gri e lehtë. Mund të jetë e verdhë, kafe ose kafe, vjollcë, e kuqe, e zezë-kafe. Shpesh, kapaku i një kërpudha porcini është me ngjyrë të pabarabartë - drejt skajit mund të jetë më i lehtë, me një buzë të bardhë ose të verdhë. Lëkura nuk shkëputet. Tubat janë të bardhë, më vonë të verdhë-ulliri ose të verdhë-gjelbër.
Këmba është e trashë, e trashur në fund, e fortë, me model rrjetë, ndonjëherë vetëm në pjesën e sipërme. Ngjyra e kërcellit shpesh ka të njëjtën hije si kapaku i kërpudhave, vetëm më i lehtë.
Pulpa është e dendur, e bardhë, me shije arrë dhe pa shumë erë. Kur pritet, mishi nuk ndryshon ngjyrën.
Kërpudha e bardhë rritet në të gjithë Euroazinë në zonat e buta dhe subarktike. Frutat në qershor - tetor.
Është e vështirë të ngatërroni kërpudhat porcini me kërpudhat helmuese të pangrënshme. Por kërpudha porcini ka një homolog të pangrënshëm - kërpudhat e tëmthit. Pulpa e saj është aq e hidhur sa edhe një kërpudhë e vogël që hyn në kazan do të shkatërrojë të gjithë pjatën.
Thjesht do të jetë e pamundur ta hani atë. Ngjyra e tubave të kërpudhave të tëmthit është rozë e pistë dhe mishi bëhet rozë kur pritet.
Ryzhik
Kërpudhat ushqimore janë të një cilësie jashtëzakonisht të lartë.
Disa popuj evropianë e preferojnë atë mbi kërpudhat porcini.
Në shumë vende, camelina konsiderohet një delikatesë. Veçanërisht i mirë është kapaku i qumështit të shafranit i skuqur në salcë kosi. Nuk rekomandohet tharja e kapakut të qumështit të shafranit.
Kamelinat rriten kryesisht në pyje halore, veçanërisht në pisha dhe bredh. Ata preferojnë vende të ndriçuara: pastrime, skajet e pyjeve, pyjet e rinj. Shpërndarë në pyjet e Evropës, Uraleve, Siberisë dhe Lindjes së Largët. Frutat nga qershori deri në tetor.
Kapaku i një kërpudhe të rritur është lamelar, në formë hinke me një buzë pak të përdredhur dhe më pas të drejtë. Më shpesh, kapaku i kapakut të qumështit të shafranit është portokalli ose portokalli-kuq, por ka kapele jeshile-okër ose gri-ulliri. Zonat koncentrike më të errëta janë qartë të dukshme në kapak. Pllakat janë të shpeshta, të trasha, portokalli ose portokalli-verdhë.
Kur shtypen ose thyhen, ato marrin ngjyrë të gjelbër ose kafe
Këmba e kamelinës është cilindrike, e zbrazët, e lëmuar, e njëjtë me ngjyrën e kapelës ose pak më e lehtë.
Pulpa është portokalli, jeshile kur pritet, me një erë karakteristike të këndshme rrëshinore. Në prerje lëshohet një lëng qumështi portokalli-verdhë ose portokalli-kuq.
Në ajër gradualisht bëhet e gjelbër.
Përveç kamelinës së zakonshme, në pyjet tona ka kamelinë të kuqe (me lëng qumështi të kuq vere, që bëhet vjollcë në ajër), kamelinë salmon (lëngu qumështor i saj është portokalli dhe nuk ndryshon ngjyrën në ajër) dhe pishë e kuqe. camelina (lëngu i saj qumështor është portokalli, dhe në ajër bëhet i kuq i verës).
Boletus (berezovik, obabok)
Boletus është një specie shumë e zakonshme që formon një komunitet me lloje të ndryshme thupër. Shpërndarë në Arktik, pyjet e Evropës, Urale, Siberi dhe Lindjen e Largët. Rritet në thupër dhe pyje të përziera, këneta dhe tundra.
Frutat nga qershori deri në shtator.
Kapaku i boletusit është fillimisht gjysmësferik, më vonë në formë jastëku. Ngjyra mund të jetë gri, e bardhë, gri-kafe, gri-miu, kafe, kafe e errët, pothuajse e zezë.
Tubat kanë pjekuri të bardhë, kafe-gri.
Këmba është cilindrike ose pak e trashur drejt bazës, e ngurtë, fibroze, e bardhë, e mbuluar me luspa të errëta (gri, kafe e errët ose pothuajse e zezë). Pulpa është e bardhë, e dendur dhe nuk ndryshon ngjyrë dhe nuk bëhet rozë kur pritet.
Kjo kërpudha mund të konsumohet e zier ose e skuqur, pa përpunim paraprak. Kjo kërpudha është e përshtatshme për të gjitha llojet e preparateve.
Nëse ka nevojë për të shmangur zbardhjen blu që shfaqet gjatë përpunimit, kërpudha duhet të ngjyhet në një zgjidhje 0,5% të acidit citrik.
Boletus përpunohet në mënyrë të ngjashme. Boletus është veçanërisht i mirë kur skuqet ose zihet fllad.
Kërpudha boletus mund të ngatërrohet me kërpudhat e tëmthit të pangrënshme.
Boletus (aspen, flokëkuqe)
Kërpudha ushqimore me cilësi të lartë.
Boletus është një nga kërpudhat ushqimore më të zakonshme në zonën e butë të hemisferës veriore.
Për nga vlerat ushqyese dhe shija, ajo së bashku me boletusin zë vendin e dytë të nderuar pas kapakut të qumështit të kërpudhave porcini dhe shafranit.
Boletus është i zakonshëm në pyjet e Evropës, Uraleve, Siberisë dhe Lindjes së Largët. Frutat nga qershori deri në shtator.
Kapaku i boletusit arrin 20 cm, në fillim gjysmësferik, pastaj më i sheshtë.
Ngjyra ndryshon nga e kuqja dhe e kuqe-kafe në të bardhë-kafe ose të bardhë. Tubat janë të ndotura të bardha, krem ose gri. Këmba është cilindrike ose e zgjeruar drejt bazës, e mbuluar me luspa fibroze.
Mishi bëhet blu kur pritet, më vonë bëhet i zi dhe në disa lloje bëhet i kuqërremtë ose vjollcë.
Ka mjaft nënlloje të boletusit. Përpunohet në të njëjtën mënyrë si boletus.
Llojet e kërpudhave => Përshkrimi dhe fotot e kërpudhave të ngrënshme dhe të ngrënshme me kusht
Folës kupë (Pseudoclitocybe cyathiformis)
Folës i mbyllur, i kuq (Clitocybe geotropa)
Klavipat e klitocibit
Anise folëse (aromatik) (erë klitocibe)
Kërpudha maji. T-shirt. Kërpudha e Shën Gjergjit (Calocybe gambosa)
Rreshti manushaqe (jargavan) (Lepista nuda)
Titmouse. Lepista sordida
For-grib.ru › Kërpudha të ngrënshme ➨ ➨+ ›
Shtëpi> Artikuj taiga > Kërpudha ushqimore të Siberisë dhe Uraleve
Kërpudhat ushqimore të Siberisë dhe Uraleve
Në këtë artikull, ne do të shikojmë kërpudhat ushqimore më të njohura dhe më të dashura të Siberisë, Uraleve, veriut rus, në përgjithësi, të gjithë rripin e taigës së vendit tonë, kërpudhat taiga, të cilat ne të gjithë duam t'i gjuajmë, sepse po shkojmë për kërpudhat janë një gjueti e qetë, që nuk kërkon të shtënat.
Çdo vjeshtë, turma njerëzish shkojnë në taiga dhe mbledhin kuti plot me kërpudha të ndryshme ushqimore.
Më pas i skuqin me patate, gatuajnë miceli me salcë kosi, i thajnë në furrë, i marinojnë për dimër dhe i përdorin në gjellë të tjera.
Kërpudhat janë një ushqim shumë i ushqyeshëm, megjithatë, për shkak të disa veçorive, jo të gjithë lëndët ushqyese mund të përthithen nga trupi ynë. Kërpudhat përmbajnë shumë aminoacide esenciale, por shumë prej tyre nuk absorbohen për shkak të prezencës së predhave kitinoze që nuk treten në lëngun e stomakut.
Sidoqoftë, jo të gjitha kërpudhat janë të tilla. Dhe edhe nëse ndonjëherë nuk përfitojmë aq sa do të donim, përsëri nuk mund t'i rezistojmë një delikatesë të tillë vjeshte.
Në Bashkimin Sovjetik, kërpudhat e ngrënshme ndaheshin në 4 kategori
Porcini
 |
 |
Kërpudhat porcini janë të mira në marinadë, salcë kërpudhash dhe supë me kërpudha.
Ata janë të famshëm jo vetëm për shijen e tyre, por edhe për pamjen e tyre. "Kolonel për të gjitha kërpudhat," thonë ata për kërpudhat porcini. E bardha ka shumë sinonime: në pjesë të ndryshme të Siberisë dhe Uraleve mund të quhet zhitnik, pechura, gropë druri, kacavjerrëse ariu, shpend kauzi, boletus, belovik, shpues, shpend kaubi.
Dhe në Urale ka një emër të fortë dhe të rreptë - të bardhë.
Nëse flasim për pamjen, atëherë kërpudha porcini nuk mund të ngatërrohet me asnjë tjetër. Pjesa e poshtme e kapakut është sfungjer, e bardhë në një kërpudha të re, pak e verdhë në një më të pjekur. Këmba është e trashë, e bardhë në pushim. Me një fjalë, nëse e shihni një herë, nuk do ta ngatërroni me asnjë tjetër. Ji i sigurt për këtë.
Boletus
Fqinji më i afërt i boletusit është boletusi.
Kjo kërpudha është e bukur dhe e fortë vetëm kur është e re. Kapelja e tij në këtë kohë është me ngjyrë të errët. Në këtë kohë ai është i fortë dhe i vendosur. Kur plaket pak, humbet pamjen e saj. Ditën e dhjetë, në këmbën e tij nuk ka më një kapele, por një kapelë. Mishi i kësaj kërpudhe tajga është i bardhë kur thyhet, por me gatim të mëtejshëm errësohet, si ai i buletit. Nuk është rastësi që të dyja këto kërpudha njihen si të zeza.
Gjalpë
 |
 |
Ka disa lloje të tyre.
Por në pyjet e taigës së Siberisë dhe Uraleve gjëja kryesore është vajbërës, ose, siç quhet edhe ai, Maslenik grimcuar. Kapaku i tij është i mbuluar në krye me një film të hollë por të dendur në të verdhë-kafe ose kafe, i cili hiqet lehtësisht. Por në mot të lagësht, filmi në kapak bëhet ngjitës dhe i rrëshqitshëm. Tek kërpudhat e reja, skajet e kapakut lidhen me kërcellin me një shtresë të bardhë, e cila me kalimin e kohës del nga kapaku dhe mbetet në kërcell në formën e një unaze të errët. Pjesa sfungjerore e kapakut është e butë, e verdhë e lehtë, kërcelli është i shkurtër.
Mishi i vajit është i ftohtë. Kur e merrni këtë kërpudha në dorë, është si një copë gjalpë e freskët nga frigoriferi.
Ryzhik
 |
 |
Kjo kërpudha me të drejtë klasifikohet në kategorinë e parë.
Kapaku i kapakut të qumështit të shafranit është i kuqërremtë në krye me një gropë në formë hinke në qendër. Pjesa e poshtme e kapakut duket se është bërë nga pllaka portokalli.
Këmba është e shkurtër, gjithashtu portokalli, e zbrazët dhe duket si unazë kur pritet. Në pushim të kërpudhave, lëngu i kuq portokalli lëshohet menjëherë. I prekni pjatat portokalli, i shtrydhni pak dhe ato menjëherë marrin ngjyrë të gjelbër.
Rizhik, ndryshe nga kërpudhat e tjera, është pakrahasueshëm aromatik.
Në Paris ato vlerësoheshin më shumë se shampanja. Janë kapakë të tillë qumështi shafrani.
Volnushka
Sa jane atje?
Emri është i njëjtë - russula, por ato ndryshojnë shumë në ngjyrë. Shumë shumëllojshmëri. Kapaku i të gjithë russulës është i mbuluar me një film, dhe kjo kërpudha dallohet nga ngjyra e filmit. Por pavarësisht se çfarë ngjyre ka kapaku, mishi i russulës, si një kërpudha porcini, mbetet gjithmonë i bardhë si sheqeri.
Ky është dallimi dhe shenja më e rëndësishme e një kërpudhe delikate të quajtur russula.
Një tjetër emër i zakonshëm për kërpudhat është mavijosje. Ajo rritet kudo në Urale dhe Siberi.
Skripun
 |
 |
Ose violinë.
Kjo kërpudha mori emrin e saj nga zhurma shumë kërcitëse që ndodh kur fërkoni kapakun me kapakun e kërpudhave të sapo zgjedhura. Pak gjuetarë i marrin në shportë; ata nuk duan të ndërhyjnë me kërpudha të tjera. Por më kot. Kjo kërpudha nuk është aspak aq e keqe sa mendojnë. Kërcitja shkon kryesisht në kriposje. Së pari, kërpudha duhet të zihet plotësisht në dy ujëra.
Epo, njohja e një violine mes të afërmve të saj është aq e lehtë sa të vrasësh dardha: këputni një pjesë të kapakut dhe menjëherë lëngu qumështor, i bardhë si qumështi, do të shfaqet në pika të mëdha.
Nëse e prekni lehtë me majën e gjuhës, do të digjet nga hidhërimi.
Gruzd
 |
 |
Ka kërpudha pergamene, të verdha dhe të zeza, por kjo është e thatë. Kapaku sipër është në formë hinke, ndërsa kapaku i kërpudhave të reja është i sheshtë.
Pllakat nën kapak janë të shpeshta, kërcelli është i dendur, me të njëjtën ngjyrë si kapaku; pulpa është e brishtë. Kërpudhat e qumështit të thatë janë vlerësuar prej kohësh në kuzhinën ruse për shijen dhe aromën e tyre.
Një nga kërpudhat ushqimore më të njohura në Siberi, Urale dhe Rrafshin e Evropës Lindore. Pranë kërpudhave të qumështit të thatë jeton një kërpudha bredh e verdhë me një thekë në kapak.
Ai, si vëllai i tij, e do heshtjen e pyllit, ndaj përpiqet të fshihet nën putrat e bredhit dhe bredhit.
Rogatik
 |
 |
Njerëzit e quanin fiston.
Në Evropën Perëndimore, madje edhe në disa pjesë të vendit tonë, kjo kërpudha konsiderohet një pjatë e shijshme dhe vlerësohet shumë për shijen dhe aromën e saj delikate. Trupi i bishtit mund të jetë i verdhë ose i bardhë, me një nuancë rozë. Ajo është e degëzuar si koral dhe është e rrallë që një mbledhës kërpudhash vendos të vendosë një kërpudha me brirë në një shportë. Por nuk ka asgjë për t'u frikësuar nga gjetja, thjesht duhet të dini se kërpudhat me brirë hahen vetëm kur janë të reja dhe të sapo përgatitura.
Vazhdo te lexosh
Seksionet e faqes
Më interesantja
