Vitrysk mozzarella. Aram Mnatsakanov: Vitrysk mozzarella är rolig. Vilka är dina personliga kriterier för att bedöma en bra restaurang?

Som ett resultat av motsanktioner för livsmedel försvann de flesta varianter av italiensk och fransk ost från butikerna, men många ryska och vitryska analoger dök upp. The Village fick flera prover från marknader och butiker och bad en expert sommelier att betygsätta hur lika de var originalet.

Kärnan i experimentet

Experten smakar på sju ostsorter, utvärderar smaken och konsistensen på var och en och ger ett betyg på en skala från 1 till 10. Provningen fortskrider i ökande ordning: från neutral ricotta till pikant blå med mögel - så att smaken av ostar avslöjas gradvis.

Ricotta

"Osten har nästan ingen lukt - detta är normalt för ricotta. God ricotta ska ha konsistensen som oslipad keso, men smaken ska vara som ost. Konsistensen på den här är okej, och smaken är i princip densamma, även om man här kan känna att det antingen inte är för intetsägande keso, eller någon form av ostmassa. Jag har provat det förut. Vitryska ricotta liknar inte italiensk, men det är inte dåligt.

VAR PRODUCERAD:
Vitryssland, Gomel-regionen, Bonfesto-företag

KVALITET:
7 poäng

Mozzarella cigliegina

"Denna mozzarella är intetsägande och smakar mer som keso än ost. Den passar inte för något klassiskt som caprese. Smaken av komjölk är mycket medioker. Kulorna är för stora för cigliegini, mer som bocconcini, även om de ser bra ut till utseendet: skiktade, utan luftbubblor. Och en sak till: ordentlig mozzarella bör förvaras i saltlake, helst i vatten med havssalt. Denna saltlake har en konstig lukt - som sur mjölk. Något har helt klart gått fel här.

Denna mozzarella skulle passa perfekt till pizza. Huvudsaken är att den smakar liknande och inte sträcker sig: detta är avgörande för pizza. Jag tror att när det väl smält kommer det att bli bra.

Naturligtvis är det inte som klassisk buffelmozzarella (vars produktion förmodligen aldrig kommer att dyka upp i Ryssland). I vårt land finns det inga svarta bufflar, av vars mjölk denna typ av ost tillverkas. Jag hörde att vissa entreprenörer importerade dessa djur, men hittills har de inte lyckats.”

VAR PRODUCERAD:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", Shchapovskoe bosättning

KVALITET:
5 poäng

Hård mozzarella

"Kanske är min kunskap bristfällig, men jag förstår inte vad den här osten är till för. Det är salt (vilket är oacceptabelt för klassisk mozzarella). Elastisk. Den kan användas till smörgåsar, men den har absolut ingen smak! Detta är basen som bara sitter ovanpå brödet. För att äta det behöver du antingen saltat smör eller något slags bröd med tillsatser - något smakrikt.

Denna ost är kanske två veckor gammal: medelmåttig, ung, något salt. Jag kan smaka pastöriserad mjölk. Uppvärmd, inte särskilt aptitlig.”

VAR PRODUCERAD:
Vitryssland, jordbruk

KVALITET:
3 poäng

Maasdam

”Jag har en väldigt bra attityd till Altai-ostar. Den här är utsökt, har en lätt sötma, med toner av skogsörter. Personligen gillar jag inte sötma i ostar; enligt mig är det inte särskilt bra för smörgåsar.

Strukturen förvirrar mig. Osten är mycket lös, med små hål. Maasdams kännetecknas av ett mindre antal hål: de konvergerar närmare kanten och bildar större. Kanske användes accelererad mognad för detta. Den kan fortfarande mogna."

VAR PRODUCERAD:

KVALITET:
6 poäng

schweizisk ost

"Schweizisk ost i Sovjetunionen kallades emmentaler. Om du reser utomlands kommer du med största sannolikhet att stöta på det vid lunch (till exempel i smörgåsar, även om det ibland också finns ung cheddar).

Externt ser den här sorten anständig ut, den ser inte ens ut som en rysk produkt. Han har väldigt bra hål. Liknar emmentaler. Om jag hade sett denna ost på en monter, även utan namnet på tillverkaren, hade jag bestämt mig för att den var värd att uppmärksammas.

Smaken är förstås sämre än äkta schweizisk ost: Altai-ost är intetsägande. Jag är inte säker på hur han kommer att bete sig om han får mogna ytterligare (kanske har han inte nått tillstånd). Men när jag äter det känns det som att jag äter god ost."

VAR PRODUCERAD:
Altai-regionen, gård

KVALITET:
5 poäng

Cheddar

"Jag gillade inte alls den här osten. Jag älskar lagrad cheddar, den sorten där man skär den och den smular sönder. Moscow cheddar är mycket mjuk, nästan plasticine. Antingen togs den av tidigt, eller så kan den helt enkelt inte mogna längre. Det smakar som en okokt panna.”

VAR PRODUCERAD:
Moskva, LLC "Algoy"

KVALITET:
1 poäng

Kuban blues (blåmögelost)

"Är du säker på att det är fräscht? Förpackningen läcker. En god ädelost ska inte läcka.

Kuban-blues har inte en sådan distinkt möglighet: den når inte samma nivå som de schweiziska proverna. Tråkig smak, ingen intressant krydda. Men det finns ett plus - det är osaltat. Många ryska ostar är fruktansvärt salta (det är lättare att göra dem på det här sättet), och salt övermannar den känsliga smaken av mögel. Sammantaget ett bra exempel.

Denna sort är bra för en sallad eller paj - där den skulle vara sekundär. För vin - förmodligen inte. Jag skulle inte rekommendera det, smaken kommer att gå förlorad."

VAR PRODUCERAD:
Krasnodar-regionen, företaget "Kaloriya"

KVALITET:
5 poäng

Slutsats

”Historiskt sett har osttillverkning inte varit särskilt utvecklad i Ryssland. Nu, tack vare embargot, slår många sig själva i bröstet: "I'll get it now!" Men jag är skeptisk till detta: i Europa tog det flera århundraden.

Om du vill tjäna pengar är det mer lönsamt för dig att sälja osten snabbare för att få tillbaka dina pengar. Ju tidigare pengarna vänder, desto mer får du. Vi tillverkar många hyfsade mjukostar eftersom de är lätta att tillverka och svåra att förstöra. Detta görs främst av små gårdsmejerier. Vi har inga komplexlagrade ostar (som parmesan, till exempel), och det är osannolikt att vi kommer att göra det snart.

Bra ost (särskilt med vitmögel och getost) görs av "Lefkadia" i Krasnodar-regionen, det finns bra exempel från små gårdar - Signore Formaggio, "Cosa Nostra", men tyvärr når de inte många ställen. ”

Förening: normaliserad mjölk, förtjockningssalt - kalciumklorid, mjölkkoagulerande enzym av mikrobiellt ursprung, bakteriestartare av termofila kulturer.

Näringsvärde av 100 g produkt:
Proteiner – 20.1
Fett – 17,6 g
Energivärde – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Förvara vid temperaturer från +2 o C till +6 o C vid en relativ luftfuktighet på 75-85 %.
Vakuumförpackad.
När den öppnats, konsumera förpackningen inom 48 timmar.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Halvhård ost Mozzarella Pizza (italienska: Mozzarella Pizza) är den mest kända osten i Pasta Filata-gruppen.

Pizzamozzarella avslöjar bäst sin smak när den utsätts för temperatur, varför denna ost är så populär i rätter som kräver bakning och värmebehandling, till exempel som topping till pizza och lasagne. Samtidigt är utrymmet för att använda halvhård mozzarella mycket bredare: smörgåsar, sallader, alla typer av kalla aptitretare - det finns otaliga alternativ.

Mozzarella Pizza och Mozzarella Fior di Latte skiljer sig främst i fukthalt och fetthalt i torrsubstans. Pizzamozzarella kännetecknas av låg luftfuktighet och en reducerad massfraktion av fett, vilket ökar hållbarheten och förbättrar ostens egenskaper efter smältning. Pizzamozzarella, till skillnad från sorter som Provola och Scamorza, mognar inte - denna ost är lämplig för förpackning direkt efter beredning.

Mozzarella Pizza är bra inte bara för att göra pizza, utan även kassler, lasagne och pajer. Pizzas mest kända mozzarellapaj är calzone. Köp Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Vitryska.

”Enrico Cerea, kocken på den italienska restaurangen Da Vittorio, som hans far grundade för 50 år sedan, besöker Minsk. Restaurangen har tre Michelin-stjärnor. Den sista togs emot av Enrico och hans bror Roberto 2010. Mellan mästarklasserna och galamiddagen stannade Enrico till TUT.BY-redaktionen för att utvärdera de "italienska" ostarna som erbjuds av vitryska producenter.

"Det smakar gott, men det är definitivt inte vad det står på förpackningen."

Vi hade inte som mål att erbjuda Enrico alla italienska ostar som produceras i Vitryssland. Vi köpte parmesan, mozzarella, ricotta och mascarpone på snabbköpet närmast kontoret. Där, i brödavdelningen, tittade man på ciabatta och för omväxling la man den vanliga keso med fem procent fett i korgen.

Först och främst plockar Enrico upp ciabattan. I affären kostar detta bröd 2 rubel 46 kopekär placerad som "mörk italiensk", men kocken anser att "vitryska" ciabatta är mer som rostat bröd.

"För mjuk", säger kocken först. — Ciabatta ska vara krispig, med en skorpa som skulle gå sönder i dina händer. Och den här är väldigt gummiaktig. Men det doftar gott, mjölet är av bra kvalitet. Kanske valdes fel bearbetning eller så tillsattes mycket vätska i degen. Porositeten måste fördelas, så är inte fallet här, och vi kan prata om låg kvalitet.

Vad gäller förpackningen så liknar den det italienska producenter använder, säger Enrico. Med undantag för två produkter (nr 1 och nr 3).

- Vad det är? - han frågar om förpackningen, som inte har produktens namn med latinska bokstäver (nr 1 på bilden).

- Parmesan.

- Parmesan? — frågar kocken och tittar irriterat på osten. – Det ser naturligtvis inte ut som parmesan alls. Den liknar holländsk ost i både konsistens och färg. Parmesan har vissa granulat som bildar den.

Vår parmesan hade en monokromatisk, jämn struktur och enligt Enrico följdes inte den teknik som krävs för att göra sådan ost.

– Men osten smakar gott. Men det här är inte parmesan, och förpackningen säger något annat.

"Det ska vara mjukare, krämigare och det finns många granulat här." Smaken påminner vagt om mascarpone. Mycket, mycket fet ost.

Vi berättar för italienaren att butiken också hade italiensk mascarpone, men vi letade efter vitryska. Enrico nickar förstående och säger att om priset är lägre måste du vara beredd på resultatet.

— Italienska produkter är dyra. Men om en person inser att ja, produkten är inte italiensk, utan helt enkelt annorlunda, varför inte använda den?

"Kallas detta mozzarella? Det är till och med förolämpande!"

Det finns flera orörda produkter på bordet. Bland dem finns två typer av mozzarella.

- Och vad är det? Kallas detta mozzarella? Det måste sägas att det till och med är synd att en sådan produkt hette mozzarella (nr 3).

Enrico berättar att det finns mozzarella i form av korv, som rivs på lågprispizzor. Kanske är produkten han håller i sina händer designad för detta.

— De här korvarna var helt enkelt skurna och förpackade för att säljas. Men det gick inte särskilt bra. Nu ska jag prova den här magiska mozzarellan”, skämtar Enrico och tillägger: ”Nej, jag försäkrade inte mitt liv!”

Italienaren säger att denna produkt kan kallas vad man vill, men den har inget med mozzarella att göra. Men han gillar den andra mozzarellan (nr 6).

— Konsekvensen är acceptabel. Det är annorlunda för mig eftersom jag är van vid att äta en annan produkt. Och tydligen lämnar detta ett avtryck. Ändå kan du äta det.

Ricottan vi köpte har mer granulat än vad kocken är van vid, men det är en acceptabel konsistens. Men smaken verkar omättad, utan någon egenhet.

— Smaken är neutral, mer lik Yokaost än ricotta (ost nr 5). Och, naturligtvis, vi pratar inte om några frukter med ricotta. Bären kan kombineras med yoghurt eller läggas till dumplings om du gör dem av ost och mjöl.

Den andra typen av ricotta påminner också kocken om en annan typ av ost.

"Det är väldigt svårt, allt vatten har tagits ur osten." Och det är helt omöjligt att äta! Det är helt enkelt omöjligt, som plast”, skyndade Enrico att lägga ner produkt nr 7.

Efter provningen bad den italienske kocken från en restaurang med tre Michelinstjärnor om ursäkt för kritiken och konstaterade att hans bedömning var subjektiv.

– Detta är bara enligt min åsikt, med hänsyn till min smak och erfarenhet.

"Du behöver inte upprepa efter någon annan, det är bättre att skapa något eget"

När alla de "italienska" vitryska produkterna smakades kom turen till keso, som Enrico lade åt sidan i början. Vid första anblicken, i det fortfarande stängda paketet, identifierade han det som "något som inte är tillverkat i Italien." Låt oss försöka.

– Om du frågar mig vilken ost av alla (och italienarna kallar också fem procent keso) jag skulle vilja äta till det här brödet så tar jag den här (pekar på keso. – Webbsida). Det är en bra nivå av syrlighet här, det känns bra i munnen, det är gott. Jag gillar strukturen. Lägg till två tomater, två gurkor och lite oliver till det - så blir det någon sorts vitrysk sallad, som inte finns någonstans.

Italienaren anser att vitryssarna bör använda traditionella produkter. Då blir rätterna gjorda av dem autentiska.

”Det är trots allt inte nödvändigt att upprepa det som har skapats av andra människor, särskilt när dessa produkter inte uppfyller de givna standarderna. Kanske behöver du utveckla något eget?

När det gäller resten av produkterna kallade italienaren mozzarella (nr 6) och mascarpone (nr 4) för ostar som liknar originalet (om än väldigt avlägset). Men deras nivå är låg, till och med under genomsnittet, anser Enrico.

"Om jag kom för att jobba i Vitryssland skulle jag bli glad om jag kunde ta med min mozzarella", ler han. – Om inte, så kommer jag hellre med recept med detta (pekar på keso).

Enrico har redan provat vitryska gräddfil och blev mycket nöjd.

– Jag skulle servera den med kaviar. Eller med rökt lax, dillkräm och bottarga.

Slutligen frågade vi Michelin-kocken om han går på dyra restauranger när han reser.

– Ja, jag kommer in och provar för att jag är intresserad. Jag spenderade mycket pengar. Seriöst, jag har spenderat en förmögenhet på att gå till andra ställen jag har ätit på. Men jag provar också helt vanlig mat, lite strunt, gatumat. Huvudsaken är att maten ska vara välsmakande och ge nöje, ge känslor.

Aram Mikhailovich, ska du till Moskva för en inspektion eller planerar du att öppna en ny restaurang? Nu är det dags - en kris, en gynnsam period för tillväxt, som ekonomer säger.

Jag är inte här för inspektion, utan för nöjes skull! Tidigare, innan Trafikstockningar på Tsvetnoy, Moskva uppfattades av mig som en stad där jag inte skulle vilja arbeta. Jag kan inte luta mig tillbaka, och jag hade inte min plats här. Jag förstod inte hur det var att ha en egen restaurang i Moskva. Nu är allt annorlunda: jag kommer hit för att ha kul, för jag gillar verkligen min restaurang i Moskva.

Så du kanske borde skaffa en andra, och du blir dubbelt så glad?

Nej, jag kommer inte att ha en andra restaurang i Moskva. Jag gillar inte att ge upp, men jag planerar definitivt inte att öppna nya restauranger i huvudstaden.

Tre månader in i matembargot, och det känns som att ingenting har förändrats. Så har det förändrats eller inte förändrats, enligt din åsikt?

Det har naturligtvis förändrats. Detta märks inte för konsumenten, men Kockar och krögare har många onödiga problem i samband med att skaffa produkter som tidigare fanns till hands. Naturligtvis är detta inte katastrofalt, men det är distraherande.

Lagar du nu mat med alternativa ingredienser eller använder du originalrester?

Ostar från Serbien och Marocko kommer aldrig att ersätta franska och italienska, det finns inget att prata om. OCH Vitrysk mozzarella, förlåt, det här är roligt. Produkten och dess gastronomiska kvaliteter bestäms av ursprungsplatsen - klimatfaktorer, lokala traditioner. I Ryssland kan vi inte göra ost, vi kan bara koka den. Vi har aldrig haft osttillverkning, endast osttillverkning. OCH Fjärran Östern ostron– Det här är en fundamentalt annorlunda produkt. Vissa gillar det, men det kommer inte att ersätta de klassiska ostron som vi är vana vid.

Men jag ska återigen betona: allt detta är inte kritiskt. Förstå att försvinnandet av franska och italienska ostar, holländska grönsaker och polska äpplen inte är märkbar för människor. Nu, om de hackade skuld, skulle konsumenten omedelbart känna detta.

Och resterna har vi länge glömt bort. Restaurangen behöver en stabil matförsörjningssituation. Marknaden frigörs, nya leverantörer känner av en fri nisch och det finns ett flöde av nya produkter, inklusive mycket bra, av oklanderlig kvalitet.

Vad är så nytt och intressant som har dykt upp på vår marknad?

Produkter från Island- fisk, kött... Jag har varit på Island många gånger, jag älskar verkligen det här landet och dess folk. Varje gång jag är där upptäcker mina vänner nya restauranger, produkter och rätter åt mig, och varje gång är det utsökt! Inte för mig, men för vår marknad är Island en uppenbarelse. Isländska produkter har alltid varit dyra, men nu, efter krisen och under embargot, har de blivit ganska överkomliga. argentinskt köttåterigen...

Var du tvungen att justera menyn mycket?

Tjugo procent. Det viktigaste är ostar och sallader. Det finns inga gröna sallader av hög kvalitet i Ryssland i tillräckliga mängder. Och det som finns uppfyller inga krav. Holland har försvunnit från hyllorna, och sallader har försvunnit. Nästan alla mina restauranger är italienska. För att förbereda vissa rätter behöver du definitivt de produkter som är föremål för embargo. Det svåraste med ostar: Parmesan, buffelmozzarella- ingenting kan ersätta dem. Men visst kan vi alltid behålla äktheten med ett underbart urval av italienska viner och mitt italienska favoritvatten San Benedetto.

Har krisen i restaurangbranschen redan kommit?

Den allmänna ekonomiska situationen påverkar naturligtvis restaurangerna. Människor har mindre pengar, och de är mycket partiska när det gäller att välja anläggningar baserat på pris och kvalitet. Tid av hård konkurrens. Allt som görs på dina knän kommer att falla isär. Det gäller i första hand hela tjänstesektorn – resebyråer, frisörer och restauranger. Allt av hög kvalitet kommer att finnas kvar.

Vilka är dina personliga kriterier för att bedöma en bra restaurang?

Huvudsaken på en restaurang är atmosfären. Det skulle vara ett misstag att tro att atmosfären kan bildas av interiören. Atmosfären handlar om människor: både gästerna och restaurangteamet. Hur de ler mot mig vid entrén, hur de accepterar mina kläder, hur de visar mig till bordet – allt är viktigt. På en bra restaurang vet alla anställda allt om sin restaurang, meny, rätter, vin, historia, det vill säga de bor här.

Vad tillskriver du framgången med Traffic Jam på Tsvetnoy?

Endast det som görs harmoniskt och i balans kan bli framgångsrikt. Ett härligt team, en tydlig, enkel meny, stabilitet i allt. Vi är en klassisk gastronomisk restaurang, mycket hög kvalitet. Vi gör inget för originellt, vi går från säsong till säsong.

Tja, säsongsvariationer är något slags konstigt, främmande koncept i vår verklighet...

Ja, säsongen i Ryssland är ett obefintligt koncept. Vad har vi under säsong - i princip bara pumpor och svampar, och vad mer? Smälter i St Petersburg! Ryssland producerar få av sina egna produkter och har inget utvecklat jordbruk. Därför är köket inte särskilt varierat. Även om vi, som ni vet, har möjlighet att få allt detta att hända. Därför kommer vi att tro att vi kommer att klara oss och kommer att se ytterligare en renässans av rysk gastronomi.

Denna fråga kan inte besvaras entydigt. För vissa är det helt enkelt en välsmakande produkt som kan användas i matlagning som en oberoende maträtt eller en extra ingrediens. Men de flesta ostkännare kommer definitivt att nämna dess ovanliga smaker, dofter, former och färger. helt enkelt enormt. Med tanke på det stora antalet tillverkare av denna produkt är det inte lätt för en vanlig konsument att förstå denna mångfald. Vitrysk ost upptar en speciell nisch på marknaden. Vilken är bäst? Låt oss försöka ta reda på det här.

Lite om ost

Det finns många varianter av denna produkt, varav många har en mycket intressant ursprungshistoria. Mozzarella är en av de mest kända ostarna. De första omnämnandena av det går tillbaka till 1600-talet. Roquefort är en ädelost gjord av den och har en ovanlig, specifik smak. Feta är en produkt av grekiskt ursprung. Olivoljan som den förvaras i ger den en ovanlig arom. Camembert är en dessertost med hårt svål och en lätt beläggning av vit mögel.

Den har en kryddig smak med en lätt svamparom. Gouda är en holländsk produkt, kryddig och pikant, fast, gul till färgen. Den har olika grader av åldrande. Du kan lista sorterna i det oändliga, men det kommer att ta mycket tid. Vissa av dem är bekanta för konsumenterna. Dessa är gouda, gorgonzola, parmesan, cheddar, tofu, brie och många andra. Vitrysk ost presenteras i inte mindre kvantitet. Tillverkare har lärt sig att göra en fantastisk produkt med utmärkt smak. Vilka ostar kan anses vara de bästa?

Historia i Vitryssland

Vitryska ostar, vars recensioner talar om deras höga kvalitet och utmärkta smak, har vunnit sin nisch på marknaden. Produktionens historia är nära förbunden med uppkomsten av denna industri i Ryssland. Som ni vet fördes ost till Ryssland av Peter I, som etablerade sin produktion med hjälp av utländska ostmakare. Gradvis skapades skolor för att utbilda sina specialister. På det moderna Vitrysslands territorium började de föda upp ett stort antal boskap.

Överskottsmjölken som blev kvar hos markägarna började sättas i produktion genom inköp av nödvändig utrustning. I slutet av 1800-talet fanns redan stora företag som tillverkade smör och ost i Vitryssland. Denna industri började utvecklas med varierande framgång. Det moderna Vitryssland är en snabb utveckling av jordbruket och bearbetningsindustrin. Landet har ett program för utveckling och återupplivande av landsbygdsområden. Tack vare detta kan vi njuta av den underbara smaken av mejeriprodukter från deras producenter.

De bästa vitryska producenterna

Bland vitryska producenter finns det också ledare inte bara när det gäller volymen av producerade produkter, utan också när det gäller deras smak och överensstämmelse med alla krav. Till exempel producerar Berezovsky Cheese Factory cirka 17 ton ost per år. "Slutsk Cheese-Making Plant" är en ledare bland de bästa. Dess volym är cirka 20 ton produkt per år. Du kan också markera Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery och några andra tillverkare.

Samtliga har utrustat sina fabriker med den bästa utrustningen som uppfyller alla moderna krav. Tillverkarna lägger större vikt vid snabbt mogna ostar. Detta beror på den stora mängden råvaror och begränsade produktionsvolymer. Men det finns vitryska ostar vars namn och smakkvaliteter motsvarar de bästa sorterna med lång mognadstid. Roqueforty ädelost är på intet sätt sämre än sina utländska motsvarigheter.

Poshekhonsky ost

Många undrar vilken vitrysk ost som är bäst. Det kan finnas många åsikter här, som man säger, det finns inga kamrater efter smak. Men enligt experter är den bästa produkten i denna kategori som produceras i Vitryssland Poshekhonsky (Slutsk) ost. Den har utmärkt smak och uppfyller alla parametrar. Den klassificeras som löpeost, som framställs med låg andramognadstemperatur.

Smakbildande och helst har denna ost ett tunt svål utan skador. Dess smak är något syrlig och väl uttryckt. Den har en jämn konsistens och går av vid böjen. Dess ögon är runda eller ovala. Denna vitryska ost är utmärkt för att göra smörgåsar, som en oberoende maträtt eller som en extra produkt som används vid beredning.

Rocforti

Detta är en elitblåmögelost som produceras i Vitryssland. Roqueforti är inte mycket sämre i smak än dess analoger. Den är gjord av normaliserad pastöriserad komjölk. Detta är huvudkomponenten, men dessutom tillsätts salt, animaliska enzymer, en mögelkultur, en bakteriestartkultur och kalciumklorid till osten.

Roqueforti är en hård ost och har en medelmängd mögel. Den har en krämig smak och en lätt kryddig eftersmak. Med ganska hög prestanda är Rocforti billigare än sina kamrater, vilket är dess fördel. Den serveras med vin eller som förrätt innan huvudrätter.

Färskost

Hur väljer man vitryska ostar? Tillverkare av denna produkt kanske inte alltid är ärliga mot sina konsumenter. Ost är gjord av olika råvaror, som inte alltid uppfyller fastställda krav. Därför är det viktigt att välja en tillverkare som har bevisat sig på marknaden. Gräddost från företaget Belovezhskie Cheeses är en högkvalitativ produkt.

Den är gjord av pastöriserad komjölk, salt, bakteriekultur och naturligt mjölkkoagulationsmedel. Massfraktionen av fett i denna produkt är 50%. Osten har en uttalad krämig smak och arom, plastisk konsistens och en vacker gul färg.

Klosters ost

Detta är en fast löpeprodukt, som är gjord av pastöriserad komjölk med tillsats av mjölkkoagulerande enzymer och bakteriella startkulturer. Ostproduktionsteknik inkluderar alla nödvändiga operationer: formning, pressning och mognad. Fetthalten i produkten är 50%. Monastyrsky ost tillverkas av OJSC "Moloko" i Vitebsk. Smakmässigt uppfyller osten alla internationella krav.

holländsk ost

Många konsumenter föredrar vitryska ostar. Deras sammansättning är endast naturliga produkter av högsta kvalitet. Halvhårda ostar anses vara de mest delikata, med en delikat smak och arom. De absorberas väl av människokroppen. För deras produktion används endast högkvalitativ mjölk och speciell startkultur. Mognadsperioden för sådana ostar är cirka 40-45 dagar. Från denna kategori kan vi skilja från Gormolzavod i Minsk. Fetthalten i produkten är 45%. Genom att välja en ansvarsfull tillverkare kan du vara säker på ostens kvalitet.

Slutsats

Nyligen har vitryska ostar ockuperat en betydande del av marknaden för mejeriprodukter. Tillverkarens namn spelar en stor roll när man väljer. Det är inte bara experternas åsikter som är viktiga här, även om bara de kan ge en fullständig bedömning av produkternas kvalitet och deras överensstämmelse med standarder. Det viktigaste är åsikten från konsumenter som föredrar en viss produkt. Vitryska ostar har fått många fans i vårt land. Detta hände på grund av den höga kvaliteten på produkterna och deras smak. Låt oss hoppas att alla dessa indikatorer kommer att fortsätta att hålla sig på rätt nivå.