Rätter från fjäderfäbiprodukter (forts.). Steg-för-steg-recept med bilder Georgisk kycklingmagar

Krävs: 500 g kycklingmagar, 80 g Smör, 2 lökar, 2 vitlöksklyftor, örter, salt efter smak.
Skär magarna på längden, ta bort innehållet med film, skölj, häll kallt vatten och laga mat.

Lägg de förberedda magarna i ett durkslag, skölj med kallt vatten, sortera och skär i tunna lager. Stek den förberedda kråsen tillsammans med finhackad lök.

Krydda innan servering vitlökssås, strö över finhackade örter.

Kycklingmagesallad

Bearbeta magarna och koka dem i saltat vatten, finskurna i strimlor.

Förbered marinaden: Skär löken i ringar (ju fler, desto bättre), skär 2 morötter i strimlor, strö över malen röd paprika, rör om. Häll i 9% vinäger så att det täcker salladen med 1 cm Låt stå i marinaden ett dygn.

Häll sedan av vätskan och servera salladen.

Chakhokhbili från slaktbiprodukter fjäderfän (georgisk mat)

Nödvändig: 500 g fågelinälvor, 200 g lök, 60 g ghee, 10 g vitlök, 20 ml äppel- eller vinvinäger (eller citronsaft), 25 g koriander, mynta, persilja, svartpeppar, salt efter smak.

Lägg de förberedda fjäderfänorna i en kastrull, tillsätt lite olja och låt sjuda.

Hacka löken och låt puttra i en separat skål med olja. Kombinera sedan löken med inälvorna och låt puttra ihop tills den är mjuk.

Tillsätt pressad vitlök, vinäger eller citron juice, hackad koriander, mynta, dill, mald peppar, salt, lite vatten, blanda och låt sjuda i ytterligare 4-5 minuter.

Fjäderfä biprodukt gryta

Alternativ 1

Du behöver: 400 g fjäderfäbiprodukter, 40 g internt fett, 2 msk. skedar tomatpuré, 60 g bordsmargarin, 2 morötter, 1 lök, 1 persiljerot, 1 kålrot, 8 potatisar, 200 ml buljong, 1 msk. en sked mjöl, lagerblad, örter, salt och mald svartpeppar efter smak.

Skär huvuden, benen, halsen och vingarna i 2-3 delar, skär magarna i bitar, men skär inte små slaktbiprodukter (hjärta). Stek de beredda slaktbiprodukterna i inre fett tills en krispig skorpa bildas.

Lägg i en kastrull, tillsätt buljong eller vatten så att slaktbiprodukterna täcks med vätska, tillsätt sauterad tomatpuré och låt puttra med locket stängt i 30-40 minuter.

Morötter, persiljerot, kålrot, lök och skär potatisen i skivor eller tärningar och stek (förblanchera kålroten). Späd det torra mjölet sauté med buljong och lägg i skålen med stuvade slaktbiprodukter, rör om och låt koka upp. Tillsätt sedan stekta grönsaker, pepparkorn, lagerblad, salt och låt puttra tills det är klart.

Vid servering, strö över grytan med örter.

Alternativ nr 2

Du behöver: 500 g fjäderfäbiprodukter, 15 g bordsmargarin, 7 potatisar, 2 morötter och lök, 1 persiljerot, 1 kålrot, 30 g bordsmargarin.
Till såsen: 2 msk. skedar tomatpuré, 1 msk. sked mjöl, ½ kopp buljong, salt, mald svartpeppar, lagerblad efter smak.

Hacka de bearbetade halsarna och vingarna i lika stora bitar (2-3 per portion), strö över salt och peppar och stek tills de är gyllenbruna.

Koka små ventriklar och hjärta, förskär stora i 2-4 delar.

Skär morötter, persiljerot, lök i skivor och fräs, blanchera kålrot.

Häll de beredda slaktbiprodukterna med varm buljong eller vatten och låt sjuda i 20-25 minuter.

Häll sedan av buljongen och förbered röd sås på den. Tillsätt sauterade grönsaker, tärnad potatis, pepparkorn, kålrot, lagerblad, salt och låt sjuda tills de är mjuka.

Servera grytan med sås och tillbehör.

Fjäderfäinälvor i georgisk stil

Nödvändig: 500 g slaktbiprodukter av fjäderfä, 50 g animaliskt fett, 150 ml buljong, 150 g lök, 20 g mjöl, 20 g örter, vitlök, salt, mald svartpeppar efter smak.

Skär den skållade fjäderfän i skivor, stek, tillsätt hackad lök och fräs i 5-6 minuter. Tillsätt sedan tomatpuré eller tomater (utan skal), fräs ytterligare 5 minuter, tillsätt mjöl, rör om och fräs ytterligare 10 minuter. Häll i buljongen och smaka av med pressad vitlök, hackade örter, svartpeppar och salt.

Fjäderfäsnäckor stuvade i en gryta

Denna rätt kan tillagas antingen i en kastrull för flera personer eller i portionsgrytor.

Nödvändig: 500 g fågelinmat (magar, hjärtan, halsar, vingar), 2 medelstora lökar, 2 stora morötter, persilja, koriander, selleri (för att göra 1 litet gäng), 2 tomater (konserver eller 1 matsked tomatpasta), salt och mald svartpeppar efter smak.

Det är bäst att koka magarna i förväg i saltat vatten tills de är halvkokta, stek lätt resterande slaktbiprodukter i en liten mängd vegetabilisk olja.

Skär löken i små tärningar, riv morötterna grovt rivjärn eller hacka fint. Hacka det gröna. Skala tomaterna och hacka dem.

Lägg beredda inälvor i en kastrull, toppa med morötter och lök, täck med tomater (om du använder tomatpuré, måste den spädas med vatten för att göra den tjock tomat juice). Salta och peppra efter smak, täck med lock (du kan göra ett lock av deg) och sätt in i en varm ugn.

Koka i 40-50 minuter i 180 grader. 5-10 minuter innan beredskap tillsätt hackade örter.

Rätten kan också tillagas med tillsats av paprika och potatis. I det här fallet är det bäst att steka potatisen lätt på samma sätt som inälvorna i vegetabilisk olja och placera dem på botten av grytan.

Gåssprakande med lök

Nödvändig: 500 g gåsfett (inklusive skal), 3 lökar, salt efter smak.

Skär bort skinnet tillsammans med subkutant fett från gåskroppen, skär i bitar om 30-35 g, strö över salt och blanda.

Lägg i en djup tjockväggig bakplåt, eller långpanna, eller ugnsform i ett lager på 5-6 cm, täck med lock och stek på låg värme tills det är halvkokt, rör om då och då.

Finhacka löken (eller hacka fint), blanda med knäck och fräs tills den är mjuk, se till att löken inte bränns.

Vid servering häller du över smält gåsfett.

Gåsknaster med lök är ett utmärkt tillskott till smulig gröt eller kokt potatis.

Uppstoppade halsar

Nödvändig: lök, fjäderfähalsar (gås, anka eller kyckling), biprodukter från fjäderfä (lever, krås, hjärta), salt och mald svartpeppar efter smak.

Försiktigt, för att inte slita, ta bort huden från halsen. Lämna innehållet i halsarna till buljongen.

Passera inälvorna tillsammans med löken genom en köttkvarn tillsammans med löken (om så önskas kan du lägga till ett par vitlöksklyftor). Salta och peppra efter smak och värm köttfärsen i en stekpanna. Tillsätt lite mjöl för att få en tjock massa.

Sy upp halsarna på ena sidan, stoppa tätt med köttfärs och sy upp på andra sidan.

Lägg 2-3 lagerblad, 1-2 små lökar och halsar i kokande saltat vatten, som först måste stickas hål med en tjock nål.
För att förhindra att halsarna spricker måste du också sticka hål på dem flera gånger under tillagningsprocessen.

Koka på låg värme i 20-30 minuter. Lägg efter detta halsarna på en smord plåt och grädda i ugnen i 25-30 minuter.

Tuppkammar

Nödvändig: 1 kg tuppkammar, 40 g persilja och selleri, 40 g lök, 50 g vitt vin, 10 g citronsaft, salt efter smak.

Sänk ner tuppkammarna i varmt vatten och ta bort filmen med salt (salt förhindrar att fingrarna glider vid rengöring), klipp av fjädern vid basen och skölj pilgrimsmusslorna i kallt vatten.

Lägg pilgrimsmusslor, persilja och selleri, skär i skivor, lök i en kastrull, häll kycklingbuljong eller vatten för att helt täcka maten med vätska, tillsätt vitt vin, citronsaft, salt och låt sjuda i 30 minuter.

Överför de färdiga pilgrimsmusslorna tillsammans med buljongen i en porslins- eller keramikform och förvara i ett kallt rum.

Fågelvingar i sås

Nödvändig: 800 g fågelvingar, 1 vit rot (persilja eller selleri) och lök, 200 g vit sås med ägg.

Koka de bearbetade kyckling- eller kalkonvingarna i en liten mängd buljong med tillsats av rötter och lök. Använd buljongen som blir över efter kokning av vingarna för att laga mat vit sås med ägg.

Servera vingarna med ångkokt ris och sås.

Kycklingvingar i majonnäs

För 8 portioner behöver du: 1,5 kg kycklingvingar, 200 g majonnäs, 2 medelstora lökar, 3 vitlöksklyftor, 1 tsk currypulver, salt och mald svartpeppar efter smak.

Tvätta kycklingvingarna och torka. Skala vitlöken och löken och hacka fint.

Tillsätt lök, vitlök, curry till majonnäs och blanda.

Gnid in varje vinge med salt, peppar och täck med majonnäs.

Lägg tätt i en kastrull, täck med lock och ställ i kylen över natten.

Ta bort vingarna från marinaden, lägg på spett, omväxlande med råa lökringar efter önskemål, och stek över kolen som en vanlig shish kebab, vänd varannan minut.

Kycklingmagar i georgisk stil Du behöver: 500 g kycklingmagar, 80 g smör, 2 lökar, 2 vitlöksklyftor, örter, salt efter smak.

Skär magarna på längden, ta bort innehållet med filmen, skölj, täck med kallt vatten och koka.

Lägg de förberedda magarna i ett durkslag, skölj med kallt vatten, sortera och skär i tunna lager. Stek den förberedda kråsen tillsammans med finhackad lök.

Innan servering, smaka av med vitlökssås och strö över finhackade örter.

Kycklingmagesallad

Bearbeta magarna och koka dem i saltat vatten, finskurna i strimlor.

Förbered marinaden: Skär löken i ringar (ju fler, desto bättre), skär 2 morötter i strimlor, strö över malen röd paprika, rör om. Häll i 9% vinäger så att det täcker salladen med 1 cm Låt stå i marinaden ett dygn.

Häll sedan av vätskan och servera salladen.

Chakhokhbili från slaktbiprodukter från fjäderfä ()

Nödvändig: 500 g fågelinälvor, 200 g lök, 60 g ghee, 10 g vitlök, 20 ml äppel- eller vinvinäger (eller citronsaft), 25 g koriander, mynta, persilja, svartpeppar, salt efter smak.

Lägg de förberedda fjäderfänorna i en kastrull, tillsätt lite olja och låt sjuda.

Hacka löken och låt puttra i en separat skål med olja. Kombinera sedan löken med inälvorna och låt puttra ihop tills den är mjuk.

Tillsätt pressad vitlök, vinäger eller citronsaft, hackad koriander, mynta, dill, mald peppar, salt, lite vatten, rör om och låt sjuda i ytterligare 4-5 minuter.

Fjäderfä biprodukt gryta

Alternativ 1

Du behöver: 400 g fjäderfäbiprodukter, 40 g internt fett, 2 msk. skedar tomatpuré, 60 g bordsmargarin, 2 morötter, 1 lök, 1 persiljerot, 1 kålrot, 8 potatisar, 200 ml buljong, 1 msk. en sked mjöl, lagerblad, örter, salt och mald svartpeppar efter smak.

Skär huvuden, benen, halsen och vingarna i 2-3 delar, skär magarna i bitar, men skär inte små slaktbiprodukter (hjärta). Stek de beredda slaktbiprodukterna i inre fett tills en krispig skorpa bildas.

Lägg i en kastrull, tillsätt buljong eller vatten så att slaktbiprodukterna täcks med vätska, tillsätt sauterad tomatpuré och låt puttra med locket stängt i 30-40 minuter.

Skär morötter, persiljerot, kålrot, lök och potatis i skivor eller tärningar och stek (blanchera kålroten först). Späd det torra mjölet sauté med buljong och lägg i skålen med stuvade slaktbiprodukter, rör om och låt koka upp. Tillsätt sedan stekta grönsaker, pepparkorn, lagerblad, salt och låt puttra tills det är klart.

Vid servering, strö över grytan med örter.

Alternativ nr 2

Du behöver: 500 g fjäderfäbiprodukter, 15 g bordsmargarin, 7 potatisar, 2 morötter och lök, 1 persiljerot, 1 kålrot, 30 g bordsmargarin.
Till såsen: 2 msk. skedar tomatpuré, 1 msk. sked mjöl, ½ kopp buljong, salt, mald svartpeppar, lagerblad efter smak.

Hacka de bearbetade halsarna och vingarna i lika stora bitar (2-3 per portion), strö över salt och peppar och stek tills de är gyllenbruna.

Koka små ventriklar och hjärta, förskär stora i 2-4 delar.

Morötter, persiljerot, skär i skivor och sautera, blanchera kålrot.

Häll de beredda slaktbiprodukterna med varm buljong eller vatten och låt sjuda i 20-25 minuter.

Häll sedan av buljongen och förbered röd sås på den. Tillsätt sauterade grönsaker, tärnad potatis, pepparkorn, kålrot, lagerblad, salt och låt sjuda tills de är mjuka.

Servera grytan med sås och tillbehör.

Fjäderfäinälvor i georgisk stil

Nödvändig: 500 g slaktbiprodukter av fjäderfä, 50 g animaliskt fett, 150 ml buljong, 150 g lök, 20 g mjöl, 20 g örter, vitlök, salt, mald svartpeppar efter smak.

Skär den skållade fjäderfän i skivor, stek, tillsätt hackad lök och fräs i 5-6 minuter. Tillsätt sedan tomatpuré eller tomater (utan skal), fräs ytterligare 5 minuter, tillsätt mjöl, rör om och fräs ytterligare 10 minuter. Häll i buljongen och smaka av med pressad vitlök, hackade örter, svartpeppar och salt.

Fjäderfäsnäckor stuvade i en gryta

Denna rätt kan tillagas antingen i en kastrull för flera personer eller i portionsgrytor.

Nödvändig: 500 g fågelinmat (magar, hjärtan, halsar, vingar), 2 medelstora lökar, 2 stora morötter, persilja, koriander, selleri (för att göra 1 litet gäng), 2 tomater (konserver eller 1 matsked tomatpasta), salt och mald svartpeppar efter smak.

Det är bäst att koka magarna i förväg i saltat vatten tills de är halvkokta, stek lätt resterande slaktbiprodukter i en liten mängd vegetabilisk olja.

Skär löken i små tärningar, riv morötterna på ett grovt rivjärn eller hacka fint. Hacka det gröna. Skala tomaterna och hacka dem.

Lägg de beredda inälvorna i en gryta, toppa med morötter och lök, täck med tomater (om tomatpuré används måste den spädas med vatten för att få tjock tomatjuice). Salta och peppra efter smak, täck med lock (du kan göra ett lock av deg) och sätt in i en varm ugn.

Koka i 40-50 minuter i 180 grader. 5-10 minuter innan beredskap tillsätt hackade örter.

Rätten kan också tillagas med tillsats av paprika och potatis. I det här fallet är det bäst att steka potatisen lätt på samma sätt som i vegetabilisk olja och placera dem på botten av grytan.

Gåssprakande med lök

Nödvändig: 500 g gåsfett (inklusive skal), 3 lökar, salt efter smak.

Skär bort skinnet tillsammans med subkutant fett från gåskroppen, skär i bitar om 30-35 g, strö över salt och blanda.

Lägg i en djup tjockväggig bakplåt, eller långpanna, eller ugnsform i ett lager på 5-6 cm, täck med lock och stek på låg värme tills det är halvkokt, rör om då och då.

Finhacka löken (eller hacka fint), blanda med knäck och fräs tills den är mjuk, se till att löken inte bränns.

Vid servering häller du över smält gåsfett.

Gåsknaster med lök är ett utmärkt tillskott till smulig gröt eller kokt potatis.

Uppstoppade halsar

Nödvändig: lök, fjäderfähalsar (gås, anka eller kyckling), biprodukter från fjäderfä (lever, krås, hjärta), salt och mald svartpeppar efter smak.

Försiktigt, för att inte slita, ta bort huden från halsen. Lämna innehållet i halsarna till buljongen.

Passera inälvorna tillsammans med lök genom en köttkvarn tillsammans med lök (du kan lägga till dem om så önskas). Salta och peppra efter smak och värm köttfärsen i en stekpanna. Tillsätt lite mjöl för att få en tjock massa.

Sy upp halsarna på ena sidan, stoppa tätt med köttfärs och sy upp på andra sidan.

Lägg 2-3 lagerblad, 1-2 små lökar och halsar i kokande saltat vatten, som först måste stickas hål med en tjock nål.
För att förhindra att halsarna spricker måste du också sticka hål på dem flera gånger under tillagningsprocessen.

Koka på låg värme i 20-30 minuter. Lägg efter detta halsarna på en smord plåt och grädda i ugnen i 25-30 minuter.

Tuppkammar

Nödvändig: 1 kg tuppkammar, 40 g persilja och selleri, 40 g lök, 50 g vitt vin, 10 g citronsaft, salt efter smak.

Sänk ner tuppkammarna i varmt vatten och ta bort filmen med salt (salt förhindrar att fingrarna glider vid rengöring), klipp av fjädern vid basen och skölj pilgrimsmusslorna i kallt vatten.

Lägg pilgrimsmusslor, persilja och selleri, skär i skivor, lök i en kastrull, tillsätt kycklingbuljong eller vatten för att helt täcka maten med vätska, tillsätt vitt vin, citronsaft, salt och låt sjuda i 30 minuter.

Överför de färdiga pilgrimsmusslorna tillsammans med buljongen i en porslins- eller keramikform och förvara i ett kallt rum.

Fågelvingar i sås

Nödvändig: 800 g fågelvingar, 1 vit rot (persilja eller) och lök, 200 g vit sås med ägg.

Koka de bearbetade kyckling- eller kalkonvingarna i en liten mängd buljong med tillsats av rötter och lök. Använd buljongen som blir över efter kokning av vingarna för att förbereda en vit sås med ägg.

Servera vingarna med ångkokt ris och sås.

Kycklingvingar i majonnäs

För 8 portioner behöver du: 1,5 kg kycklingvingar, 200 g majonnäs, 2 medelstora lökar, 3 vitlöksklyftor, 1 tsk curry, salt och mald svartpeppar efter smak.

Tvätta kycklingvingarna och torka. Skala vitlöken och löken och hacka fint.

Tillsätt lök, vitlök, curry till majonnäs och blanda.

Gnid in varje vinge med salt, peppar och täck med majonnäs.

Lägg tätt i en kastrull, täck med lock och ställ i kylen över natten.

Ta bort vingarna från marinaden, lägg på spett, omväxlande med råa lökringar efter önskemål, och stek över kolen som en vanlig shish kebab, vänd varannan minut.

God aptit och lycka till i köket!

Kuchmachi är en otroligt smakrik, kryddig och kryddig rätt. Den förbereds snabbt och enkelt, för beredningen som du behöver tillgänglig och billiga ingredienser. Som regel är dessa ventriklar, hjärtan, lever och lungor hos kycklingar, ankor, kalvar eller lamm. Kryddor kan väljas för att passa din smak, och granatäpplejuice kan ersättas med vin.

För att förbereda kuchmachi i georgisk stil förbereder vi alla nödvändiga ingredienser.

Vi tvättar hjärtat, levern och ventriklarna. Skär i ungefär lika stora medelstora bitar.

Hetta upp stekpannan, häll i 2-3 matskedar olja och tillsätt efter en minut inälvorna: hjärtan och ventriklar. Stek på hög värme i 5 minuter, rör om då och då. Tillsätt sedan levern och fräs ytterligare 1-2 minuter.

Häll i 1/2 portion granatäpplejuice och sänk värmen lite och låt sjuda i 15-20 minuter.

Medan inälvorna sjuder, fräs löken, skuren i halva ringar, i vegetabilisk olja i en annan stekpanna.

Lägg löken i pannan med inälvorna. Tillsätt salt och kryddor. Under omrörning, fortsätt att steka i ytterligare 1-2 minuter.

Skala vitlöken, ta bort kärnorna från paprikan och hacka fint.

Tillsätt grönsaker i pannan. Häll i den andra hälften av granatäpplejuicen och låt sjuda på medelvärme tills vätskan har avdunstat helt. Detta tar 10-15 minuter.

Vi extraherar granatäpplekärnor.

Innan färdigkokt Kuchmachi i georgisk stil, lägg bara köttet och levern på ett fat, strö över granatäpplekärnor och hackade örter.

Smaklig måltid. Laga mat med kärlek.

Det finns två versioner av georgisk kuchmachi: kall och varm. För matlagning kallt mellanmål inälvorna kokas tills de är helt genomkokta i saltat vatten och hackas sedan så fint som möjligt (som för en vinägrett), kryddas med vitlök, peppar, nötter, koriander, timjan, mald i mortel och vin vinäger, serverad med granatäpplekärnor. Hot kuchmachi är skarpare, skärningen av produkter är större, och här, till skillnad från den tidigare versionen, lägger den till stekt lök och koriander.

Idag uppmärksammar jag ett recept på varm kutsjmachi - gjord av kycklingbröd, med vin och nöt-vitlöksdressing, med traditionella kaukasiska kryddor. I ett sådant företag kommer biprodukterna att bli inte bara mjuka och saftiga, utan också kryddiga, kryddiga, med en hisnande arom av koriander och kryddor. Se till att prova det! Du kommer att bli glatt överraskad över hur en enkel och vanlig maträtt förvandlas till en ny, färgstark, med en ljus georgisk karaktär.

Total tid: 60 minuter / Tillagningstid: 45 minuter / Portioner: 4

Ingredienser

• kycklingbiprodukter (lever, magar, hjärtan) - 1 kg
• stora lökar - 3 st.
• torrt vitt vin - 200 ml
• vatten - 200 ml
• vitlök - 4 tänder.
• utskho-suneli - 1 tsk.
• khmeli-suneli - 1 tsk.
• torkad basilika - 1 tsk.
• korianderfrön - 0,5 tsk.
• varm peppar - 1 st. eller efter smak
• valnöt - 2 st. frivillig
• vegetabilisk olja- 2 msk. l.
• smör - 30 g
• granatäpple - 1 st.
• koriander - 1 gäng.
• salt att smaka

Förberedelse

Kycklinggiblets bör tas i lika stora proportioner, det vill säga cirka 300 gram hjärtan, magar och lever. Skölj biprodukter noggrant och förbered för värmebehandling. Jag putsar kråsen av överflödigt fett och skär dem i 4-6 bitar för att få dem att koka snabbare. Jag skar hjärtan på mitten på längden och tog bort venerna med stora kärl. Jag kontrollerar levern för frånvaro av galla och skär den grovt i 2 delar.



Hetta upp vegetabilisk olja i en stor, djup stekpanna. Jag satte magar och hjärtan i den först. Stek på hög värme, under omrörning, i cirka 5-7 minuter, tills en fast skorpa bildas.



Jag häller hälften av det torra vita vinet i stekpannan, det vill säga 100 ml (du kan byta ut Granatäpple-juice). Jag fortsätter att steka i ytterligare 3-4 minuter tills alkoholen avdunstar. Häll sedan i ett glas vatten, sänk värmen och låt puttra i 20 minuter, utan lock. Under denna tid bör nästan all fukt avdunsta.



Samtidigt, i en annan stekpanna i en liten mängd smör, stek löken, skär i halva ringar, tills den är gyllenbrun.



Nu när det nästan inte finns någon vätska kvar i pannan med inälvor tillsätter jag levern, eftersom den kokar mycket snabbare än alla andra slaktbiprodukter. Jag fortsätter att laga mat i ytterligare 10 minuter tills vätskan har avdunstat helt, tillsätt salt efter smak. Sjud på mycket låg värme, rör om då och då, annars bränns inälvorna och torkar ut.



Jag förbereder en dressing för kuchmachi - en blandning av kryddor, vitlök och vin. Jag hackar vitlök och peppar med en kniv och lägger i en mortel. Jag lägger till det där valnötter och kryddor: koriander, torkad basilika, humle-suneli och utskho-suneli (bockhornsklöver). Jag mal allt med en mortelstöt tills det blir en homogen pasta, och tillsätter gradvis det återstående vinet. Du behöver inte lägga till nötter, men jag gillar personligen den subtila nötsmaken i rätten.



När levern är klar, tillsätt stekt lök i stekpannan och häll i en blandning av vin och kryddor. Jag puttrar ihop allt i ytterligare 5-7 minuter så att alla aromer och smaker går ihop.



Ta bort den färdiga rätten från värmen, täck tätt med ett lock och låt den brygga. Under tiden finhacker jag koriandern och skalar granatäpplet – gärna kylt, förvaras i kylen i minst två timmar, då spelar kornen fint i kontrast.

Kuchmachi på georgiska är redo! Den ska serveras varm, helst i uppvärmda portionerade röda lerpannor - ketsi. Om Special-rätter nej, vanliga, lätt uppvärmda tallrikar duger. Smakrika bitar Jag lägger kuchmachi på ett serveringsfat, häller den resulterande såsen ovanpå, strö över mogna granatäpplekärnor och finhackad koriander. Kan kompletteras med lavash eller färskt bröd, vitlök och inlagd paprika. Smaklig måltid!

På en lapp

Det georgiska kuchmachi-receptet kan användas som bas. Om du bestämmer dig för att laga mat från annat än kycklinginälvor, och om du tar slaktbiprodukter av artiodactyler (fläsk, nötkött, lamm), måste värmebehandlingstiden ökas. Inmaten ska först kokas och sedan stekas i en stekpanna enligt beskrivningen ovan.