Recept på rätter med torkad porcini-svamp. Rätter av torkad porcini-svamp. Matlagningsalternativ för svamp
Även om varaktigheten av svampsäsongen slutar med ankomsten av höstfrost, kan rätter från dem tillagas året runt. Det finns flera sätt att lagra skogsprodukter, varav ett är torkning. Smaken av den torra produkten är inte sämre än färsk frukt.
Torkning är den enklaste metoden för att bearbeta skogsgrödor
Torkning är den enklaste metoden för att bearbeta skogsgrödor. Den färdiga produkten behåller alla näringsämnen och tar inte upp mycket plats under lagring, speciellt när den mals till pulver. Stora frukter krossas vanligtvis, medan små lämnas hela. På så sätt torkar de snabbare.
Under torkningsprocessen bör fruktkroppar förlora fukt gradvis. De kan torkas i det fria, träs på hårda trådar, i ugnen, eller mikrovågsugn. För att undvika uttorkning måste svamplayouten kontrolleras regelbundet och färdiga bitar tas bort.
Under torkningsprocessen bör fruktkroppar förlora fukt gradvis Recept på förrätter med torkad svamp
Att förbereda soppa från torkade svampar tar ett minimum av tid, och rätten visar sig aromatisk och tillfredsställande.
Svampsoppa med vermicelli
Alla svampar är lämpliga för detta recept. Många kockar använder vita. Du behöver ingen potatis till den här rätten. men du måste ta:
- 50 g svamp;
- 2 lökar;
- 1 morot;
- 100 g pasta;
- salt och örter.
Matlagningsteknik:
- Skölj torra råvaror noggrant, doppa i en behållare och fyll på med kokt vatten. Efter en tredjedel av en timme, sila. Låt buljongen ligga i pannan och skölj svampen.
- Hacka grönsaker. Morötter kan rivas. Stek i 5 minuter.
- Tillsätt vatten till buljongen tills volymen når 2,5 liter. Koka upp och tillsätt svamp.
- Lägg i en kastrull grönsaksgryta. Lägg till Salt.
- Efter 20 minuter, tillsätt vermicelli och håll eld i ytterligare 5 - 7 minuter.
Servera med örter och gräddfil.
Svamp i gräddfil (video)
Kålsoppa med svamp
För receptet måste du köpa:
- morötter och lök;
- 500 g surkål;
- vetemjöl;
- tomatpuré.
För att göra läcker kålsoppa bör du:
- Häll ett glas svampbuljong över kålen och tillsätt vegetabilisk olja (1 matsked). Om kålen är väldigt sur måste den sköljas med kallt vatten.
- Stek grönsaker med tomatpuré.
- En timme efter att du har börjat stuva kålen lägger du innehållet i stekpannan i pannan och tillsätter svampbuljong.
- Tillsätt efter en kvart en sked mjöl, peppar och lagerblad stekt i olja till kålsoppan.
Rätten är mycket välsmakande med tillsats av gräddfil.
Kålsoppa med svamp Potatissoppa
Baserat på 3 liter vatten och 1 kg potatis behöver du 60 gram porcini-svamp eller champinjoner.
- Gör buljong av torkad frukt.
- Hacka grönsaker (morötter, lök, persiljerot) och stek.
- Koka potatis i svampbuljong.
- Överför grönsaker till soppgryta. Efter 5 minuter, krydda med kryddor. Före användning, tillsätt finhackad salladslök.
Recept för att förbereda huvudrätter med torkad svamp
Förbereda hälsosam maträtt väldigt enkelt.
- Placera torra frukter i vatten i 1,5 timmar. Efter att de svällt, sila och skär i bitar. Häll inte ut vattnet utan sätt eld på det.
- Lägg den hackade svampen i en kastrull med samma vatten. Lägg till Salt.
- Efter kokning, tillsätt den förrostade spannmålen.
- När innehållet har tjocknat, sänk värmen till låg och låt stå på spisen i ytterligare 1,5 timme.
- Tillsätt stekt lök i gröten.
Bovetegröt med lök och svamp Stuvade svampar
För receptet måste du ta torkad frukt. För 800 g kokt svamp behöver du ett par glas gräddfil, som kan ersättas med smör.
- Stek skalad svamp med tre lökar. Strö sedan över 1 msk mjöl, tillsätt lite vatten och låt puttra.
- Häll i en kastrull och låt puttra tills det är klart. Krydda. Krydda med smör eller gräddfil. På slutet, strö över örter.
Stuvad potatis med torkad svamp
- Koka den torra produkten och stek med lök.
- Stek potatisen separat, skär i skivor. Blanda sedan båda ingredienserna i en kastrull. Häll i svampbuljong. Tillsätt kryddor och låt sjuda i en halvtimme. Om så önskas kan du lägga till gräddfil.
Rostad torkad svamp (video)
Hur man läcker kokar torra vita svampar
Det finns många olika recept, där porcini-svamp är huvudingrediensen.
Torkad vit svampsoppa
Rätten visar sig vara mycket rik. För 100 g skogsprodukt måste du ta:
- potatisar;
- 1 morot och lök;
- kryddor;
- gräddfil efter smak.
Torra frukter bör blötläggas först. Koka sedan i 30 minuter och hacka. Ytterligare åtgärder:
- Hacka löken fint. Riv morötterna. Stek sedan.
- Häll den beredda svampen i pannan och stek i 8 - 10 minuter.
- Lägg hela innehållet i pannan i pannan, tillsätt potatisen och koka i 10 minuter. Insistera sedan.
Servera, strö med färska hackade örter (persilja, dill).
Torkad vit svampsoppa Varm aptitretare med pasta
För receptet måste du fylla på:
- pasta 300 g;
- morötter och lök;
- dill.
Steg för steg steg:
- Det är bättre att hälla torra frukter över natten och laga dem på morgonen. Sila sedan av och kyl.
- Riv morötterna och finhacka löken. Stek sedan.
- Lägg de förberedda grönsakerna i en djup skål. Tillsätt pasta och tillsätt vatten. Lägg till Salt.
Varmt mellanmål med pasta Stroganoff recept
Följande komponenter krävs:
- ett glas mjölk;
- 1 matsked gräddfil;
- Smör;
- lökhuvud;
- tomatsås eller tomater;
- 1 tsk vetemjöl.
Häll först och främst varm mjölk över de torra svamparna. Efter att de svällt, skär dem.
- Stek svampstrimlorna och tillsätt mjöl. Stek sedan igen.
- Hetta upp olja med tomat. Fräs hackad lök. Lägg allt i en stekpanna och häll i gräddfil.
Före servering, hacka dill och persilja. Rätten passar bra till stekt potatis.
Stroganov stil Vad mer kan du laga med torkad svamp?
Även om det vid första anblicken verkar som om väldigt få rätter kan tillagas av en torr ingrediens, finns det faktiskt hundratals alternativ för att förbereda dem. Soppor, grytor, solyanka, nudlar eller omeletter är väldigt gott. Många gourmeter föredrar att baka dem i ugnen med ost eller laga dem svampkotletter med tillsats av potatis. Ovanliga såser tillagas i en stekpanna med olja och kryddor.
Svampsås
Detta är bara en gudagåva för kocken. Att bli saftig och välsmakande maträtt, Du behöver väldigt få produkter:
- 100 g skogsprodukt;
- 2 lökar;
- 3 matskedar gräddfil;
- 100 ml vegetabilisk olja.
Svampsås Skogssvamp kan vara vad som helst.
- Häll varmt vatten över fruktkropparna. Efter att de svällt, koka i en kvart.
- Hacka löken och fräs tills strukturen blir genomskinlig och mjuk.
- Sila svampen och lägg över i stekpannan.
- Stek alla ingredienser och tillsätt kryddor efter smak.
- Häll i buljong, gräddfil och låt koka ett par minuter.
Svamp i gräddfil passar bra till alla tillbehör.
Gulasch med vitlök och lök
Frukt kan vara torkad, färsk eller saltad. Rätten blir väldigt god om du använder en blandning av olika svampar, för 600 g som du behöver:
- paprika (2 st.);
- lök(4 saker.);
- potatis (2 st.);
- morötter (1 st.).
Gulasch med vitlök och lök Lista över nödvändiga åtgärder:
- Blötlägg torra frukter i en halvtimme och häll sedan av vattnet. Häll kokande vatten över råvaran och koka i ytterligare 30 minuter.
- Skala grönsakerna. Det är lämpligt att skära löken i halva ringar, och riv morötterna med hjälp av grovt rivjärn. Fritera. Tillsätt peppar där också. För att diversifiera smaken kan du använda tomatskivor.
- Sila av buljongen och skär stora fruktkroppar i bitar. Överför till pannan. Lägg ut den. Om så önskas kan du lägga till mjöl. Innan du avslutar tillagningen, lägg till hackade vitlöksklyftor.
- Innehållet i stekpannan läggs ut i buljongen och hackad potatis tillsätts där. Det rekommenderas att riva den. I detta fall bildas den erforderliga densiteten. Efter kokning, stäng av spisen.
Gulasch serveras till valfritt tillbehör. Glöm inte att strö lite örter ovanpå.
Svampsås gjord av torkad svamp (video)
Fyllda ägg
Även om rätten inte är festlig väger den ändå enormt mycket vid bordet. För 0,5 kg råvaror behöver du:
- majonnäs;
- ägg;
- Glödlampa.
Steg för steg guide:
- Koka frukterna, skumma av skummet, tills bitarna sjunker till botten (minst 40 minuter).
- Sila, skölj och ställ åt sidan för att svalna.
- Mal sedan med en mixer eller köttkvarn.
- Skär de kokta äggen i 2 delar, ta bort äggulorna och blanda dem med svampblandningen. Tillsätt mald svartpeppar och resterande ingredienser.
- Hacka och fräs löken. Tillsätt smör på slutet. Häll blandningen av gulor och svamp över blandningen.
- Fyll ägghalvorna med den förberedda blandningen och täck med en liten mängd majonnäs.
Torkad frukt kan användas för att göra läcker fyllning för pajer. Råvaror måste vara torra och inte förstörda. Eftersom strukturen fruktkroppar Det är mycket hygroskopiskt under lagring är det nödvändigt att följa de nödvändiga reglerna.
Visningar av inlägg: 203
Torkade porcini-svampar är väl lämpade för att förbereda alla kulinariska mästerverk: soppor, gröt, solyanka, såser. De kan vara grunden för en maträtt eller ett underbart tillägg till den. Den unika aromen och utsökta smaken har förtjänat dessa gåvor från skogen välförtjänt kärlek, varför girlanger av torkade svampar är en mycket populär förberedelse för vintern.
Porcini-svampar förlorar inte sin smak och arom även efter torkning, och många utmärkta rätter kan tillagas från dem.
Regler för beredning av torkade produkter
Porcini - värdefull produkt har bra smak och ha en nära användbara egenskaper. Detta är den enda svampen som förblir vit när den skärs; resten mörknar och blir till och med svart. Det finns många sätt att förbereda, men torkning används väldigt ofta. Torkad svamp De lagras under lång tid utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper, har en stark arom och tar liten plats. Före skörd ska de noggrant sorteras från barr och löv, rengöras och torkas i ugnen, utomhus eller i ett rum med låg luftfuktighet. Sedan träs svampen på en tråd och förvaras torrt och svalt. Det är förbjudet att förvara dem tillsammans med grönsaker och frukter. Vanligtvis väljs starka och färska boletussvampar som inte har defekter för torkning.
Torkad svamp kan förvaras i kartonger, tygpåsar eller plastpåsar i frysen.
Torra svampar bör inte ha mögel eller brända områden. De ska vara lätta och torra. De kan inte lagras under lång tid, och innan tillagning måste de blötläggas kallt vatten eller mjölk i ett par timmar. Mjölk mjukar upp smaken och tar bort beska. Vatten eller mjölk ska tömmas efter blötläggning. Efter blötläggning är det bättre att tvätta produkten snabbt och sedan skära den, eftersom de vanligtvis torkas i hela bitar.
De kan dekorera kosten för både dietälskare och riktiga gourmeter. Torkad porcini-svamp ger smak till vilken maträtt som helst rik smak, original smak, lätt att förbereda och behåller vitaminer bättre än att salta eller frysa.
De ska vara torra, men lite flexibla och ska inte smulas sönder eller gå sönder. Det är bättre att förvara dem i tygpåsar eller kartonger. Ibland förvaras den torkade produkten i frysen.
Om svampen är fuktig måste du omedelbart sortera bort dem, kasta bort de bortskämda och torka dem igen för att förhindra att mögel uppstår.
Återgå till innehållet
Porcini-svampar, även när de torkas, förblir ljusa i färgen, så de ger rätter ett vackert, aptitretande utseende och hög smak och näringsegenskaper hjälpa till att förbättra även den enklaste maten. Vissa hemmafruar blötlägger svamp under lång tid - 10-12 timmar, så att de får ett fräscht utseende. Om du inte har tid att blötlägga kan du tillaga svampen i flera steg. Koka upp, koka lite och låt rinna av, skölj sedan och koka ytterligare en stund. Det är nödvändigt att ta bort skummet ofta.
Portionen av torkad boletussvamp bör vara mindre än färska. Ibland för omedelbar matlagning Svampen krossas i en kaffekvarn eller mortel, och sedan tillsätts pulvret till buljongen eller det kokande vattnet. Till sås eller soppa går det bra att steka dem i grönsaker eller smör för att förbättra smaken.
Det finns ingen anledning att använda mycket kryddor för att inte förstöra svampsmaken.
Återgå till innehållet
Recept på torkad porcini-svamp
Det är bäst att steka löken till svampsoppa.
Svamprecept i Ryssland är välförtjänt populära. Svamp är en prisvärd och välsmakande produkt.
Du kan laga mycket enkelt, men gourmeträtter. Svampar är svårsmälta av kroppen, så de måste kokas väl, stekas, stuvas, bakas.
För att torkade boletussvampar ska få sin ursprungliga form och bli mättade med fukt, rekommenderas att förblöta dem.
Den vanligaste, välsmakande och aromatisk maträtt- torkad svampsoppa. Det kommer att ta lite tid och ingredienser att förbereda.
Måste ta:
- 7-10 torkade svampar;
- 3 lökar;
- 1 morot;
- vermiceller.
Vi tvättar den torkade produkten, häller kokande vatten över den och låter den svälla i minst 1 timme. Hacka löken, riv morötterna och stek dem sedan lite i vegetabilisk olja. Vi tvättar svampen under rinnande vatten och skär dem i bitar och filtrerar försiktigt infusionen, tillsätter vatten till den och sätter den på elden i minst 20-30 minuter. Tillsätt sedan morötter, lök och vermicelli och koka i ca 30 minuter. Vi bestämmer soppans beredskap med mjuka bitar av svamp och vermicelli. Smaksätt soppan med gräddfil och örter. Ibland tillsätts finhackad potatis. Kan tillagas intressant sallad med tillsats av boletus.
Svamparna blötläggs i förväg, kokas tills de är mjuka och skärs sedan i små tärningar. Krossade tomater, lök, vitlök, persilja, vitt rostat bröd och svamp får puttra i högst 5 minuter och smaksätts sedan med citronsaft och olivolja. Du kan använda andra matlagningsrecept intressanta rätter. Mycket välsmakande och rejäl maträtt — stuvad potatis med svamp och kött. Matlagningstekniken är enkel.
Torkad svamp kan stuvas med potatis.
Du måste skala potatis, lök, morötter, koka svamp och kött. Lägg kött, potatis, stekt svamp med lök, morötter i lager i en kastrull, tillsätt buljong och låt sjuda i minst 1-1,5 timmar Strö den färdiga rätten med örter, du kan lägga till gräddfil.
Ett utsökt kulinariskt mästerverk - kycklingkoteletter med svamp. Produkter som används:
- kycklingfilé;
- svamp;
- ägg;
I kycklingfilé du måste lägga till 2 ägg, kokt svamp och knåda köttfärsen. Gör små kotletter, stek i vegetabilisk olja och låt puttra lite.
De lagar mycket välsmakande kålsoppa från färsk kål med tillägg av skogsprodukter. För förberedelse användning:
- vitkål;
- surkål;
- torkad boletus;
- potatis;
- morot.
Torkad boletussvamp är bra för aptitretare, grytor och fyllning av pannkakor och pajer. De förblötläggs, tvättas, kokas och skärs i små bitar. Stuva sedan tillsammans med löken lite i solros eller olivolja. Denna fyllning ger varje maträtt en speciell smak.
Mycket användbart bovete med tillsats av boletus. Koka bovetet på låg värme i en timme och täck sedan pannan med en handduk och förbered svampdressingen. Lök, morötter och svamp, finhackad, behöver stekas med vegetabilisk olja tills det är klart, och lägg sedan till bovetet. Denna gröt kommer att ha en subtil svamparom, den är välsmakande och näringsrik.
Det mest självklara och problemfria sättet att förbereda svamp för vintern är att torka. Du kan torka frukt under gassande sol, men om vädret utanför är långt ifrån det som krävs kan du ersätta naturliga förhållanden med en ugn eller en speciell torktumlare. I så fall kan de användas både i förrätter och i tillbehör och såser. Vi kommer att prata om detaljerna om hur man lagar torkade svampar senare.
Hur lagar man torkad shiitakesvamp?
Den mest populära användningen av torkade shiitakesvampar är i soppor. Träiga orientaliska svampar är fulla av smak och har en intressant konsistens som kompletterar klassikern Japansk soppa miso.
Ingredienser:
Till buljongen:
- - 5 cm;
- kombu tång (torkat) - 4 blad;
- torkad shiitake - 6 st.;
- misopasta - 55 g;
- juice av en citron;
- vatten - 1,9 l.
Till soppan:
- tofuost - 175 g;
- torkad shiitake - 8 st.;
- sesamolja - 25 ml;
- sriracha sås - 5 ml;
- sobanudlar - 355 g;
- lökgrönt - 2-3 kvistar.
Förberedelse
Innan du lagar torkade svampar ordentligt måste du blötlägga dem. Denna regel gäller endast de svampar som kommer att läggas till buljongen för själva buljongen placeras torrt i kokande vatten. Tillsammans med svamp tillsätts tång och ingefära i kokande vatten. Efter en halvtimme filtreras buljongen, och sedan späds miso och citronsaft i den.
Tiden det tar att koka buljongen ska inte heller slösas bort. Förbered tofun genom att skära och krydda stark sås sriracha och sesamolja. Ostbitarna sätts sedan in i ugnen i 9 minuter på 200 grader.
Hacka den blötlagda svampen och tillsätt den i den varma buljongen. Koka nudlarna separat och tillsätt dem i soppan när de är klara. Toppa rätten med bitar av tofu och servera beströdda med lökfjädrar.
Hur lagar man torkad svamp med potatis?
Potatis är en neutral produkt som kan passa till ett stort antal av de mest intensiva smakerna, varav en är smaken skogssvampar. Den torkade skörden kan användas till en favoriträtt av många - potatisgratäng.
Ingredienser:
- torkad porcini-svamp - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- vitlöksklyftor - 2 st.;
- lök - 115 g;
- timjankvistar - 2 st.;
- grädde - 235 ml;
- mjölk - 115 ml;
- nypa muskot;
- potatisknölar - 980 g;
- riven gruyere - 115 g.
Förberedelse
Innan du lagar mat, i vårt fall, stek, torkad porcini-svamp, häll 115 ml varmt vatten över dem och låt stå i 20 minuter. När tiden har gått, krama ur överflödig fukt och hacka svampen.
Bryn pancettaskivorna i en uppvärmd stekpanna och använd det återstående fettet för att fräsa löken. När lökbitarna är genomskinliga, strö över dem med timjan och tillsätt svampen. Låt svampen få färg.
Häll resten av vattnet från svampen i mjölken och grädden, tillsätt muskotnöt och värm allt tillsammans. Lägg tunna skivor av potatis, stekt svamp och ost i formen i lager, häll mjölk över allt och upprepa lager. Placera den formade formen i en ugn som är förvärmd till 180 grader i en timme.
Ingredienser:
Förberedelse
Häll kokande vatten över den torkade svampen och låt stå i 15 minuter. Passerat färska svampar med lök, och efter att överflödig fukt har avdunstat, tillsätt porcini-svamp och vitlök. Häll hälften av buljongen, vinet och svampvattnet över allt, vänta tills det kokar och puré en slev spenatsoppa. Blanda purén med resten av soppan och servera.
Du har inte alltid färska svampar till hands, från vilka du kan laga många läckra och vitaminrika rätter. Om möjligt kan de ersättas med en torkad analog. Torkade svampar, när de förvaras på rätt sätt, kan lagras för framtida bruk och användas vid behov. För att göra en maträtt gjord av sådana produkter välsmakande måste du följa några enkla regler. svamp? Detta är vad vi kommer att prata om i den här artikeln.
En speciell egenskap hos detta är bristen på behandling med vatten. Annars tvättas de inte. Därför är det första du ska göra att skölja dem noggrant under vatten för att ta bort smuts, damm, sand och annat skräp.
Efter detta måste du försiktigt ta bort svampen från behållaren. Om du gör detta försiktigt kommer det att finnas skräp i botten. Därför rekommenderas det inte att bara tömma vattnet. Sedan måste svampen läggas i en kastrull och fyllas med vatten. Tillagningstiden varierar beroende på typ. Så till exempel kokas porcini-svampar i cirka 40 minuter, och resten i cirka en timme. Du bör även tillsätta lite salt i pannan. Efter detta kan de konsumeras i olika rätter.
För att förbereda soppan måste du ta ungefär ett och ett halvt glas torkad Vanligtvis tas den torkade produkten 10 gånger mer än den färska produkten (i gram). Förblöt svampen i vatten. Därefter, om de är stora, skär dem i bitar av önskad storlek. Placera behållaren för matlagning av soppa på elden och häll i vatten. När det kokar lägger du svampen i pannan. Tillsätt selleri, morötter och lök till dem. Grönsaker kan läggas hela eller skäras i stora bitar. Koka torkad svamp med grönsaker i ca 30 minuter.
Under tiden kan du börja förbereda andra ingredienser. Ta en till lök och finhacka den. Vi gör samma sak med morötter. Fräs dessa grönsaker med tillsats av vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. 3-4 medelstora potatisar måste skalas och skäras i tunna strimlor.
När alla ingredienser nästan är klara behöver du tillsätta ca 70 gram tunna nudlar. Om så önskas kan du använda vilken spannmål som helst (ris, pärlkorn). I det här fallet måste de placeras lite tidigare. Du behöver inte använda denna ingrediens alls. I det här fallet kommer det att fungera svampsoppa med grönsaker, som måste tillsättas mer. Ibland tas kokt svamp ur pannan och läggs till stekta grönsaker (lök och morötter). Efter en kort stekning läggs allt i en panna. Tillsätt i sista stund finhackad persilja och dill i soppan. Efter detta släcks elden. Låt den här rätten sitta i 10 minuter. Efter detta kan den serveras.
När du tänker på detta måste du ta hänsyn till blötläggningstiden. Vilken produkt som helst kan överkokas och då kommer den att se ful ut.
Boletussvampen anses vara kungen bland svampar som växer i centrala Ryssland. Dessa svampar är den godaste, den nyttigaste bland alla. Boletussvamp kan kokas, stekas, stuvas, bakas, saltas, syltas och torkas för framtida bruk. Dessutom försämras deras smak och arom inte alls, tvärtom, de blir bara mer aptitretande av de kryddor som tillsätts dem.
Idag kommer vi att prata om populära rätter gjorda av torkade svampar, vars recept vi definitivt kommer att diskutera och förbereda något gott till lunch. Men först, låt oss lära oss om de näringsmässiga egenskaperna hos torkade boletussvampar:
Är torkad svamp hälsosamt?
Naturligtvis är de väldigt hälsosamma, välsmakande och förlorar inte sina värdefulla egenskaper som är inneboende i färska porcini-svampar. Nutritionister rekommenderar i allmänhet att konsumera torkade boletussvampar, eftersom de efter torkning absorberas av kroppen nästan helt.
Precis som färska, torkade svampar innehåller många användbara ämnen, inklusive C-vitamin och folsyra. De innehåller tokoferol, niacin, riboflavin, tiamin och många andra användbara ämnen som är mycket nödvändiga för människor.
Dessutom innehåller dessa skogsgåvor från naturen - boletussvampar - vissa enzymer som förbättrar matsmältningen och främjar den aktiva nedbrytningen av fetter och glykogen.
Från torkade porcini-svampar kan du tillaga nästan samma rätter som från färska, precis samlade i kanten av skogen. De torkas och används för att förbereda soppor, borsjtj och solyanka. De används för att stuva, förbereda fyllningar för pajer och kålrullar. De bakas och görs till kaviar. Strax före tillagning måste de blötläggas i kallt vatten i flera timmar och sedan kokas i samma vatten.
Torkad porcini-svamp kan inte förväxlas med andra torra svampar på grund av deras subtila, karakteristiska arom. Därför är soppa gjord av dem helt enkelt ett kulinariskt mästerverk. Låt oss börja med det. Här är receptet för att göra riktig svampsoppa:
Torr boletussoppa
För matlagning behöver vi: en handfull torr boletussvamp (ca 50 g), samma mängd vermicelli, 2 potatisar, 1 morot, en halv lök, en bit Smör, 1 lagerblad, finhackad dill, persilja, gräddfil.
Hur man lagar mat:
Kvällen innan, lägg svampen i en skål, täck med rent vatten, täck över och låt stå över natten. På morgonen kan du förbereda soppa.
Så ta bort den mjukgjorda svampen med en hålslev och låt vattnet rinna av. Och häll den återstående infusionen i en kastrull. Du behöver det för att göra soppa.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek svampen i den. Koka i cirka 10 minuter på medelvärme. Medan svampen steker, tillsätt lite vatten i pannan med infusionen, så mycket du behöver till soppan, och koka upp. Lägg de stekta svamparna i pannan och koka på låg värme i 15 minuter.
Bryn nu vermicelli lite i stekpannan där svampen stektes. Då kommer det inte att koka och mjukna i soppan.
Skala och tvätta potatisen och morötterna. Skär knölarna i små skivor, lägg i soppan, fortsätt koka, rör om då och då. Efter 10 minuter, tillsätt vermicelli.
Smält nu lite smör i en ren stekpanna, stek rivna morötter och finhackad lök. Tillsätt soppan, tillsätt salt och lagerblad. Koka i ytterligare 5 minuter. Häll nu soppan i portioner, smaksätt var och en med gräddfil, strö över örter och servera.
Bovetegröt med porcini svamp
För att förbereda denna maträtt av ryskt kök behöver vi: 1 glas bovete, 2 glas rent vatten, 1 glas torkad svamp, 2 lök, 1 morot, salt, vegetabilisk olja, persilja.
Hur man lagar mat:
Precis som i föregående recept, täck svampen med kallt vatten och låt stå över natten. Töm infusionen på morgonen och lämna svampen i en skål tills vidare. Vi kommer att ta itu med dem lite senare, men låt oss nu koka bovetet.
Sortera först kornen och stek dem i en torr stekpanna. Lägg i en kastrull, häll i 400 ml kokande vatten, tillsätt salt och koka vid mycket låg koka i en halvtimme. Det finns ingen anledning att röra om gröten under tillagningen. När bovetet är klart, stäng av värmen, täck pannan med något varmt och låt det vara så medan vi förbereder svampdressingen.
Skala lök och morötter, tvätta dem och finhacka dem. Skär svampen i små bitar. Stek allt tills det är tillagat i en djup stekpanna med vegetabilisk olja. Lägg nu steken i det kokta bovetet, rör om, krydda med finhackade örter.
Svampkaviar från torr boletus
Denna aptitretare är särskilt bra att tillaga på vintern från förtorkade porcini-svampar. Det är väldigt gott med kokta potatisar, det går bra att bre på frukostmackor.
Att förbereda läcker kaviar , förbered följande produkter: ett halvt kilo torr boletussvamp, 3 färska lökar, lite vin vit vinäger, socker, salt, peppar efter smak, vegetabilisk olja.
Hur man lagar mat:
Blötlägg torr svamp över natten som beskrivits i tidigare recept. På morgonen kan du börja förbereda ett mellanmål. Koka dem i samma infusion som svampen, tillsätt bara lite salt. När boletussvamparna blir mjuka, rinn av i ett durkslag, skölj och låt rinna av.
Förresten, själva buljongen kan användas för att göra sås eller soppa.
Passera de beredda svamparna genom en köttkvarn, skala löken, hacka fint och stek i vegetabilisk olja. Placera svamppuré i en skål, tillsätt stekning, en nypa socker, salt, peppar, vinäger, häll över vegetabilisk olja (om nödvändigt), rör om. Smaklig måltid!
