"Herrelösa" gurkor. Förberedelser för vintern - "herrelösa" gurkor Recept för ett järnlock
Fermenterade gurkor är en utmärkt aptitretare för kött, fågel och grönsaker; sådana gurkor kommer att vara särskilt användbara på vintern. Hur stänger man läckra krispiga jästa gurkor för vintern? Jag erbjuder ett recept på fermenterade gurkor som har testats många gånger i vår familj och som är min favorit.
För att tillaga sådana jästa gurkor rekommenderas att använda örten amarant (som också kallas amaranth), det gör gurkorna mer knapriga, men om en sådan ört inte finns att tillgå kan man bevara gurkorna utan. Vinbärs-, körsbärs- och pepparrotsblad gör också gurkorna knaprigare. Körsbärs- och vinbärsblad kan ersättas med ek- eller valnötsblad.
Mängden salt, vatten och ingredienser anges för en 3 liters burk eller 3 1 liters burkar.
Ingredienser för att göra fermenterade gurkor:
- Gurkor ~1,5 kg
- Salt 100 g (eller 4 matskedar utan glas)
- Vatten ~1 l 200 ml
- Dill (kvistar och paraplyer) - gäng
- Pepparrotsblad och rot
- Amarantgräs - löv och toppar
- Vitlök 3 kryddnejlika
- Körsbärsblad 3 st.
- Vinbärsblad 3 st.
- Svartpepparkorn 15 st.
- Dragonkvistar
- Varm röd paprika - valfritt och efter smak
Beredning av fermenterade gurkor:
1. Förbered först saltlaken. För att göra detta, koka vatten med salt och stäng av det, låt det svalna. Vi kommer att fylla gurkorna med kall saltlake.
2. Tvätta gurkorna väl och täck med kallt vatten, låt stå ett par timmar. Detta är nödvändigt för att gurkorna ska bli krispigare, och även för att förhindra att saltlaken "tas" från burken. Tvätta dem sedan och skär av ändarna.
Förbered under tiden bladen och roten av pepparrot, dragon, dill, körsbär och vinbärsblad. Stora blad och stjälkar kan skäras i flera bitar.
3. Sterilisera burkarna och lägg på botten av varje: ett paraply av dill, några pepparrotsblad (du kan hacka det grovt innan), en nypa grovhackad dragon, en vitlöksklyfta, ett vinbärsblad och ett körsbärsblad , varm röd paprika - valfritt och efter smak (om du gillar kryddig), 5 svartpepparkorn.
Lägg gurkorna tätt mot varandra för att lämna så lite fritt utrymme i burken som möjligt. Lägg dill och dragon och ashiritsa (överst med blad) ovanpå.
Hur många recept finns det? inlagda gurkor? Det finns säkert otaliga av dem. Och var och en har sin egen zest, sin egen smak. Idag erbjuder vi dig en ny förberedelse för vintern - "herrelösa" gurkor. Detta är en metod för saltning i burkar, testad av många hemmafruar. Gurkorna visar sig vara kryddiga-salta och krispiga, som från ett fat. De är en utmärkt aptitretare och är också lämpliga för att tillaga sallader och saltgurka soppor.
Låt oss påminna nybörjare om att de bästa frukterna för inläggning är malda och pimply. Saltet ska vara grovt och icke-joderat. Pepparrot och vitlök ger crunch, om du inte har färska, använd torra. Dill, vinbär och körsbärsblad är ansvariga för smaken av beredningen och ger den en igenkännbar arom. Het paprika ger en kryddig kick; om du inte gillar det kan du hoppa över den här ingrediensen.
Proportioner för en 3-liters burk.
Ingredienser
Förberedelse
- 1 Förblöt gurkorna i kallt vatten (3-6 timmar). De kommer att absorbera en del av vattnet och blir tätare och krispigare till slut.
- 2 Skölj burken med läsk eller senapspulver. Lägg dill (en gren med paraplyer), pepparrot, vitlök (om kryddnejlikorna är stora, skär i flera bitar), bitar av chilipeppar, vinbär och körsbärsblad i botten av behållaren.
- 3 Fyll sedan burken med gurkor, gärna tätare, eftersom de kommer att "krympa" mycket vid inläggning. Strö salt på toppen.
- 4 Häll hett kokt vatten över gurkorna. Knyt överkanten av burkarna med gasväv, ställ en djup skål under botten och låt dem stå så i 48 timmar. Under denna tid kommer saltlaken att bli grumlig, gurkorna kommer gradvis att få en olivfärgad färg och skum kommer att stiga till ytan - vilket betyder att gurkorna har jäst.
- 5 Efter 2 dagar, häll saltlaken i en kastrull och koka upp. Eftersom en del av saltlaken redan har "flytt ut" under jäsningsprocessen, kan du tillsätta ytterligare ett glas rent vatten i pannan. Ta bort allt skum från ytan av saltlaken och koka i ca 2-3 minuter.
- 6 Fyll gurkorna med varm saltlake till toppen av burken. Du kan använda plåt- eller termoplastlock för försegling, som sitter tätt på burken och inte låter luft passera igenom. Låt svalna, du behöver inte vända eller linda. Förvara sedan svalt. Jäsningsprocessen kommer att stoppa i kylan, och gurkorna, som absorberar saltlaken, kommer gradvis att nå tillstånd.
Aptitretande gurkor från en tunna - hur lagar man rätt och förbereder krispiga gurkor, "som mormors", genom att jäsa i glasburkar för vintern? Denna fråga, förr eller senare, ställs av alla hemmafruar. Hemligheten med folkkonservering går i arv från generation till generation och förlorar inte sin relevans. Låt oss titta på hemligheterna med att förbereda "herrelösa" gurkor för vintern.
Denna metod att sylta gurkor är den äldsta. Våra mormödrar konserverade krispiga grönsaker på detta sätt. Naturlig syra, som bildas i saltlaken som ett resultat av jäsningsprocessen, fungerar som ett konserveringsmedel i rätten.
Fatgurkor blir alltid krispiga och smakrika. Med jäsningsmetoden kan du även rulla pickles till tre-liters glasburkar under järnlock.
Det är viktigt att följa alla regler för "stray" konservering.
På en notis! Det bästa stället att förvara burkar är källaren. I ett varmt, ljust rum blir gurkor snabbt sura.
För att förbereda läckra, aromatiska fermenterade gurkor, ta del av några tips:
- var noga med att lägga till pepparrot till betning: rot eller blad;
- tillsätt en liten chilipeppar för att lägga till kryddighet;
- välj sorter av gurkor som är lämpliga för betning;
- använd nyplockade gurkor;
- tillsätt grovt salt;
- häll kallt vatten över grönsakerna.
Efter en tid blir saltlaken av gurkor inlagda genom jäsning grumlig. Du ska inte vara rädd för denna effekt, tvärtom betyder det att jäsningsprocessen har börjat, och de saltade grönsakerna är "under kontroll" av naturlig syra - ett konserveringsmedel. Men det rekommenderas inte att lagra preparaten i mer än två år, gurkor förlorar sina krispiga egenskaper.
Nödvändiga ingredienser
Tänk på det klassiska receptet på "herrelösa" gurkor. Ingredienser:
- färska gurkor;
- pepparrot och vinbärsblad;
- dillparaplyer med frön;
- svarta pepparkorn;
- vitlöksklyftor;
- vatten, salt.
Vissa hemmafruar, för att lägga till pikant till saltlaken, tillsätt basilikakvistar eller persiljerot som kryddor. Med tiden utvecklar varje kock sina egna hemliga ingredienser.
Alla ingredienser måste placeras i en viss sekvens i steriliserade tre-liters glasburkar. Lägg pepparkorn, vitlöksklyftor och persiljerot på botten av burkarna. Sedan packas gurkorna tätt. Pepparrotsblad, vinbär, dill läggs ovanpå grönsakerna och salt tillsätts.
Hur man väljer och förbereder gurkor
Ju kortare tid det går mellan att plocka gurkor och börja betningsprocessen, desto bättre. Grönsaker måste vara färska - det här är huvudhemligheten för framgångsrik konservering.
Ju mindre frukten är, desto krispigare blir "herrelösa" gurkor. Rumporna ska trimmas med en vass kniv på båda sidor. Du kan bara hälla beredda grönsaker med kallt vatten, på så sätt kommer gurkorna att behålla sin elasticitet.
Det är viktigt att välja rätt sort av gurkor för betning. Vissa sorter av gröna grönsaker är endast lämpliga för sallader och färsk konsumtion, och när de är inlagda blir de omedelbart mjuka. Ge företräde åt sorter som är lämpliga för betning.
Förberedelse av containrar
Det traditionella receptet för att göra fermenterade gurkor är att förbereda saltlaken på fat. Principen att förbereda i glasburkar är inte mycket annorlunda. Det är viktigt att behållarna som används är sterila, inklusive locken.
Vanligtvis steriliseras burkar i ett vattenbad i 15-20 minuter, och lock placeras också där. En kraftig temperaturförändring bör inte tillåtas, det vill säga steriliserade burkar måste få svalna, de bör inte plötsligt fyllas med kallt vatten, eftersom behållarna kan spricka.
Hur stänger man fermenterad gurka under järnlock?
Vissa recept föreslår att man stänger burkarna med vanliga plastlock i det första skedet av konservering och efter några dagar rullar man de färdiga gurkorna under järnlock. Det är inte nödvändigt att följa denna ordning. För långtidsförvaring är det bäst att omedelbart rulla behållarna under järnlock.
Idag kommer jag att berätta för dig hur man syltar "herrelösa" gurkor för vintern i 3-liters burkar. Receptet är klassiskt, beprövat genom åren. Gurkorna är salta och krispiga, som från ett fat. De kommer att vara ett utmärkt mellanmål och kommer att användas för att förbereda sallader och picklesoppor.
Det är bekvämast att sylta gurkor i 3-liters burkar. Du måste omedelbart sprida ut buketten med örter och stampa gurkorna till toppen, täck med salt och tillsätt vatten (jag häller kokande vatten över den, så att jäsningen startar snabbare och burkarna står upp bättre och inte exploderar). Därefter väntar vi 2 dagar tills gurkorna aktivt jäser, varefter vi häller saltlaken i en kastrull, kokar den och häller den tillbaka i burkarna. Det finns ingen anledning att tillsätta vinäger eller andra konserveringsmedel. "Stray" gurkor i burkar lagras perfekt i 1 år eller mer, och smaken är densamma som fatgurka, mycket krispig och aromatisk.
Total tillagningstid: 48 timmar
Tillagningstid: 15 minuter
Utbyte: 3 liters burk
Ingredienser
för en 3 liters burk
- gurka – cirka 1,5 kg (så mycket som får plats)
- dill – 1 gren med paraplyer
- pepparrot – 1 blad + 1 cm rotbit
- vitlök - 3 tänder.
- körsbär - 2 blad
- vinbär - 2 blad
- icke-jodiserat salt - 80 g
Förberedelse
Stora foton Små foton
Vi tvättar burkarna med läsk, det finns ingen anledning att sterilisera dem. I botten av varje 3-liters burk placerar vi en uppsättning kryddor: dill, pepparrot (jag använder ett blad och en bit rot), flera vitlöksklyftor, vinbärsblad och körsbär.
För att göra gurkorna knapriga, glöm inte att förblöta dem i kallt, eller till och med iskallt, vatten. Låt dem "blötlägga" i 3-6 timmar, absorbera lite av vattnet och till slut blir de täta och krispiga. Så fyll burkarna med gurkor - tätt, lägg stora exemplar på botten, sedan de som är mindre. Det är lämpligt att komprimera det så att det finns så få tomrum som möjligt, eftersom de under saltning kommer att "krympa" kraftigt. Den här gången hade jag stora gurkor, så jag kunde inte packa dem särskilt tätt.
Häll salt i varje burk - 80 gram per 3-liters burk. Salt bör vara vanligt bordssalt, grovt, icke-joderat.
Häll hett kokt vatten över gurkorna (jag häller direkt från vattenkokaren). För att förhindra att glaset spricker, häll inte på burkens väggar, utan på gurkorna. Vi täcker toppen av burken med gasväv, vikt på mitten och säkrar den med gummiband - på så sätt kommer vi att ge lufttillgång och skydda den från insekter.
Vi placerar burkar med gurka i en bassäng eller ställer skålar under - saltlaken rinner ner i dem när gurkorna jäser. Lämna det så här i 2 dagar. Redan under de första 24 timmarna kommer du att märka hur jäsningen har börjat. Saltlaken i burkarna blir grumlig, gurkorna kommer gradvis att få en olivfärg och skum kommer att stiga till ytan.
Efter 2 dagar måste saltlaken hällas i en kastrull och kokas. Det är bekvämast att rinna av genom ett lock med hål; om du inte har ett, håll bara i gurkorna och häll försiktigt saltlaken i pannan. Eftersom en del av saltlaken redan har "sprungit iväg" när gurkorna jäste, och vattnet kommer att koka bort och en del av det försvinner tillsammans med skummet, så lägg gärna 1 glas rent vatten till i pannan. Sätt saltlaken på elden, koka upp, ta bort allt skum från ytan, det blir ganska mycket av det. Koka saltlaken i ca 2-3 minuter.
Häll kokande saltlake över gurkor i burkar och fyll till toppen. Vi rullar ihop locken - jag förseglar dem nyckelfärdiga med plåtlock som tidigare har kokats. Du kan använda plast, de som sitter tätt på burken och inte låter luft passera är lämpliga. Låt burkarna svalna till rumstemperatur. Inget behov av att vända eller linda! Så fort de svalnat, överför dem till en källare eller annan mörk och sval plats för förvaring. Jäsningsprocessen kommer att stoppa i kylan, och gurkorna kommer långsamt att nå tillstånd och absorbera saltlaken.
På en lapp
- Välj endast gurkor av de sorter som är lämpliga för betning - malda gurkor, finniga gurkor. Salladsvarianter är absolut inte lämpliga, de blir mjuka och sladdriga.
- Använd grovt och icke-jodiserat salt.
- Var noga med att lägga till pepparrot - det ger krispighet, såväl som vitlök, dillparaplyer, vinbärsblad och körsbär - de är ansvariga för smaken av beredningen, vilket ger den en igenkännbar arom och krydda.
- Dill och pepparrotsblad kan användas antingen färska eller torra.
- Om du gillar kryddiga snacks, lägg sedan till chilipeppar i ingredienslistan.
- Det är bäst att förvara ämnen på en sval och mörk plats. Om du ska förvara burkar med gurkor i lägenhetsförhållanden, ta bort dem så långt som möjligt från direktljus och värmeelement. Förvara den öppnade burken i kylen under plastlock.
