→ Stekt kycklingbensbuljong. Hur man lagar buljong: en komplett guide. Göra kycklingbuljong

Stekt kycklingbensbuljong. Hur man lagar buljong: en komplett guide. Göra kycklingbuljong

är en koncentrerad buljong gjord av bakade, brynta köttben och köttrester. Samma princip kan tillämpas när det gäller grönsaker.

Vegetabilisk demi-glace luktar bakade grönsaker, och dess arom beror direkt på sammansättningen. Det är bättre att använda grönsaker rika på socker: lök, vitlök, rödbetor, morötter, pumpa. När de bakas karamelliseras sådana grönsaker bra, och det är detta som ger buljongen en underbar smak.

Den grönsaksdemi-glace du ser inkluderar kål, rödbetor, lök och morötter, pumpa och selleri, paprika och vitlök, aubergine och tomatpuré. Grönsaksbuljongen visar sig vara mycket ljus - med den kan du förbereda utsökt borscht eller soppa utan ett uns kött och även berika de andra kurserna på fastetiden och vegetarisk meny.

Demi-glace kan förberedas för ett specifikt ändamål, men det är bättre att tillaga en större mängd och frysa in för framtida användning för att användas senare vid behov.

Tillagningstid: 1,5-2 timmar / Utbyte: 500-700 ml

Ingredienser

  • 1 morot
  • lök 1 st
  • rödbetor 1 st
  • paprika 1 st
  • aubergine 1 st
  • 1 tomat
  • pumpa 200 g
  • kvarts huvudkål
  • selleri, rot 50 g
  • vitlök 2 klyftor
  • tomatpuré 1 msk. sked
  • vegetabilisk olja 1-2 msk. skedar
  • salt, peppar efter smak
  • ca 1 liter vatten

Förberedelse

Stora foton Små foton

    Grönsaker för demi-glace måste skäras väldigt tunt så att det blir så mycket brun yta som möjligt, så hacka kålen och skär pumpan med en grönsaksskalare.

    Skiva lök, aubergine, selleri, tomat, morot och vitlök tunt.

    Skala och hacka paprika och rödbetor.

    Blanda nu alla hackade grönsaker.

    Lägg grönsakerna i en djup panna. Tillsätt vegetabilisk olja och tomatpuré, samt salt och peppar. Blanda allt med händerna så att tomatpurén och oljan fördelas jämnt.

    Grädda grönsakerna i ugnen på 180 grader i ca 1 timme, rör om då och då. Det är nödvändigt att bitarna blir "stekta".

    Häll cirka en liter vatten på plåten.

    Vattnet ska täcka grönsakerna. Sätt tillbaka formen i ugnen i ytterligare 20-30 minuter. Under denna tid kommer vattnet att vara mättat med aromer och smaker.

    Sila den beredda grönsaksdemi-glaceen genom en sil och pressa grönsakerna ordentligt.

Lycka till med dina kulinariska experiment!

Kycklingbensbuljong är mycket hälsosamt. Du kan helt enkelt dricka denna buljong eller göra soppa med den. Kan användas för att göra såser, stuva kött och grönsaker.

Total tillagningstid – 12 timmar

Förberedelse – 10 minuter

Produkter:

Kycklingben – 500-600 gram

Lök - 1 huvud (litet)

Morötter - 1 bit (liten)

Selleri - 1 stjälk

Vinäger - 1-2 matskedar

Salt, peppar - efter smak

Så här gör du kycklingbensbuljong:

Lägg kycklingben i en kastrull. Du kan lägga till kycklinghalsar, ben, magar.

Skala morötterna och löken. Skär sellerin i flera bitar och lägg i pannan.

Du kan lägga till palsternacka och persiljerot när du kokar benbuljong.

Tillsätt kryddpeppar och pepparkorn. Häll i vinäger. Vinäger kommer att hjälpa till att mer fullständigt extrahera de nyttiga mineralerna kalcium och magnesium och andra element från benen.

Fyll pannan med vatten till toppen, lämna ca 5-6 cm ovanpå och ställ på spisen. Koka upp, ta bort skum.

Sänk värmen och låt sjuda i minst 12 timmar.

Kyl den färdiga buljongen något och sila genom en sil.

Häll upp i burkar och ställ i kylen.

Det finns buljonger i köken i många länder runt om i världen. Dessa rätter anses vara budgetvänliga, och de är också mycket hälsosamma för människor. Varje person behöver inkludera dem i sin kost för att alltid må bra. Fördelarna och skadorna med benbuljong diskuteras i artikeln.

Vad det är?

Benbuljong är en produkt gjord av ben. Dessutom erhålls det från djur, fåglar och fiskar. Djur- och fjäderfäbuljonger är populära i Ryssland. I asiatiska länder - fisk. Benbuljong används inte bara för förrätter, det behövs för att stuva grönsaker, kött och förbereda såser. I vilken form som helst är produkten användbar.

Förening

Vilka är fördelarna med benbuljong? Produkten, tillagad i flera timmar, har fördelar som sträcker sig från att förbättra immuniteten till att upprätthålla ungdom. Även om endast frön används för att få det, är det fortfarande nödvändigt för människor. Detta beror på den värdefulla sammansättningen:

  1. Mineraler. Produkten innehåller kalcium, magnesium, fosfor och kalium. Dessutom är komponenterna i en lättsmält form. Det finns andra nödvändiga ämnen: kisel, svavel, etc.
  2. Kollagen och protein. Buljonger innehåller proteiner som inte löser sig i vätska. Huvudkomponenten är gelatin. Under matlagning kommer det ut ur ben, senor, brosk och ligament.
  3. Aminosyror. Produkten innehåller 3 viktiga komponenter: prolin, arginin och glycin. Dessa aminosyror minskar smärta och inflammation i lederna.

Prolin är nödvändigt för bildandet av cellulär struktur och dess förstärkning. Denna aminosyra anses vara en viktig komponent i kollagen. Tack vare styrkan i kollagenstrukturen kommer celluliter att minska, hudens och blodkärlsväggarnas tillstånd förbättras.

Glycin är nödvändigt för att rena kroppen från skadliga komponenter. Ämnet är involverat i matsmältningen och utsöndringen av magsaft. Dessutom kommer glycin, som har en lugnande effekt, att förbättra sömnen. Aminosyran arginin stödjer immunförsvarets styrka och renar levern från gifter.

Fördelaktiga egenskaper

Benbuljong innehåller glukosamin och kondroitin, som lindrar ledvärk och inflammation. Dessa ämnen är nödvändiga för alla människor. Kosttillskott med glukosamin tas för att bevara lederna under en lång period. Men i buljongen finns detta ämne i stora mängder. Jämfört med tabletter innehåller produkten många andra värdefulla komponenter för att upprätthålla friska leder. Kondroitinsulfat skyddar mot artros.

Att äta denna maträtt stärker dina ben. Det kräver komponenter som kalcium, magnesium, fosfor. Dessa ämnen finns i buljongen. Och gelatin påverkar hår och naglars tillstånd: de får styrka.

Fördelarna inkluderar immunstöd. Benbuljong innehåller mineraler i höga koncentrationer. Benmärg, som ligger i benen, stärker immunförsvaret. Produkten är idealisk för återhämtning efter sjukdom.

Kycklingbuljong har läkande egenskaper och mjukar upp sjukdomsförloppet. De nyttiga komponenterna är i en lättsmält form, så en svag kropp behöver inte slösa energi för matsmältningen. Produkten innehåller aminosyran cystein, som gör att du kan tunna slem och framgångsrikt ta bort det från lungorna och bronkerna.

En användbar maträtt för matsmältningen. Människors hälsa beror på magens tillstånd. Produkten är lättsmält, läker tarmvävnad och återställer matsmältningen. Dessutom innehåller den medicinska näringskomponenter. Gelatin kan attrahera och behålla vätska, vilket är nödvändigt för korrekt matsmältning.

Buljong anses vara en källa till gelatin. Det är nödvändigt att ge näring till bindväv och skydda mot för tidig slapp hud och uppkomsten av celluliter. Prolin krävs för att skapa kollagen.

Skada

Är benbuljong skadligt? Produkten kan vara skadlig för personer med intolerans. Man måste komma ihåg att många bönder ger antibiotika och läkemedel till djur och fjäderfä för att snabbt gå upp i vikt. Även om produkterna köps på marknaden.

Privata hushåll använder antibiotika. Därför, efter att ha kokat den första maträtten i en halvtimme, är det lämpligt att tömma och fylla benen med nytt rent vatten. Under denna period frigörs antibiotika från deras ben, varefter de passerar in i buljongmassan.

Matlagningsfunktioner

Hur görs benbuljong? Du bör inte lita på ett specifikt recept och proportioner. Lägg några ben i en kastrull och tillsätt sedan vatten. Du ska inte hälla mycket vätska, det är viktigt att det täcker produkten lite.

Det är bättre att laga mat på låg värme i flera timmar. Tillsätt 2 msk i pannan. l. äppelcidervinäger. Detta är nödvändigt för att extrahera näringskomponenter. Innan tillagningen ska benen stekas i ugnen i 25-30 minuter i 180-190 grader. Tack vare detta kommer buljongen att ha en rik färg och arom.

Du kan blanda ben av olika djur och fåglar. Kött- och benbuljong kommer att vara användbart, eftersom kött också innehåller många näringsämnen. Med kokning måste du ta bort skummet, och om detta inte är gjort, bör du sila genom en sil.

Tillagningstid

Benbuljongreceptet hjälper dig att förbereda rätten korrekt. Tillagningstiden bestäms av typen av frön. Kycklingbuljong kräver minst 4 timmar. Kycklingben anses vara mer ömtåliga och kan falla sönder vid långvarig tillagning.

För fläsk- och nötbuljong - minst 6 timmar. För att helt extrahera de fördelaktiga komponenterna från benen bör du laga produkten från 24 timmar till 2-3 dagar. När du förbereder på detta sätt är det viktigt att se till att vattnet inte kokar bort, tillsätt mer om det behövs. Vissa recept använder vinäger. Du kan använda citronsyra eller citronsaft istället.

Kryddor och kryddor

För att göra benbuljongsoppa välsmakande tillsätts kryddor, kryddor och örter. Färska örter tillsätts 10 minuter före slutet av tillagningen. Färska örter bör ingå i rätten en timme innan. Grönsaker bör tillsättas i rätt tid för att ge tillräckligt med tillagningstid.

Morötter, lök och selleri passar bra med buljong. De producerar underbar smak och arom. De måste skäras i kuber. Bland kryddorna är det bättre att välja timjan, lagerblad och rosmarin. De läggs i en påse eller knyts ihop.

Tillsätt gurkmeja, oregano, basilika, dillfrön och muskotnöt till buljongen. Undvik att tillsätta broccoli, kålrot, brysselkål, kål, grön paprika och sallad. Dessa produkter gör buljongen bitter och inte smakrik. Om maträtten är beredd för medicinska ändamål bör salt inte tillsättas.

Recept

Hur gör man buljong? För att göra detta måste du förbereda:

  1. Ben - 1,5-1,8 kg.
  2. Revben - 800-900 g.
  3. Äppelcidervinäger - 0,5 koppar.
  4. Vatten - 4 liter.
  5. Bladselleri - 3 stjälkar.
  6. Morötter - 3 st.
  7. Lökar - 3 st.
  8. Persilja - 1 gäng.
  9. Salt att smaka.

Lägg fröna i en kastrull, tillsätt äppelcidervinäger och vatten. Allt får stå i 1 timme. Om det inte finns tillräckligt med vatten och benen inte är täckta med vatten måste du lägga till mer. Selleri skärs i flera delar, morötter i halvor, lök i 2,4 delar.

Tillsätt grönsaker och låt koka upp. Sedan tas skummet bort när buljongen kokar. Det är viktigt att sänka värmen så att produkten puttrar försiktigt. Locket måste vara ordentligt stängt. Den kokar i 24-72 timmar. På 10 minuter, tillsätt persilja, kryddor, kryddor. Buljongen måste stå tills den svalnar, varefter den kräver silning. Från stora frön måste du välja benmärg och lägga till den i buljongen. Detta avslutar förberedelsen av rätten. Buljongen kan användas för att göra soppa.

Göra kycklingbuljong

Kycklingbuljong i sig anses vara hälsosam. Men om du lägger till andra komponenter till den blir den ännu godare och mer näringsrik. För matlagning är det lämpligt att ta ett soppset, även om rätten tillagas från filé. För att göra rätten gyllene och genomskinlig måste den silas genom ostduk. Den serveras vanligtvis med grönt, krutonger eller kokt ägg.

Du måste förbereda rätterna. Du behöver en stor 2-3 liters kastrull, en skärbräda och en kniv. För grönsaksdressing behöver du en stekpanna. Soppsatsen ska tvättas med kallt vatten och sätta på eld för att laga mat. Du måste skala och skära potatisen, riv potatisen och hacka löken. Det gröna ska hackas.

Till maträtten behöver du:

  1. Soppset, bröst eller trumpinne.
  2. Salt.
  3. Svartpeppar.
  4. Grönska.

Häll 2 liter vatten i pannan. Ben och kött ska sköljas och läggas i en behållare. Du måste sätta pannan på elden. Efter kokning, häll av buljongen i diskhon. Detta gör att du kan ta bort skadliga komponenter. Disken måste diskas, lägg ut kycklingen och häll på vatten igen. Efter kokning måste du minska värmen, täcka behållaren och koka i lite mer än 30 minuter. Det är viktigt att ta bort skummet.

En tid före slutet av tillagningen måste du salta produkten och tillsätta peppar. Om buljongen förbereds för behandling, bör den andra komponenten inte tillsättas. För att få en ren och transparent vätska krävs upprepad filtrering. Om så önskas, tillsätt gröna vid servering. Resultatet är en utsökt buljong som kan konsumeras av alla.

Lagring

Den färdiga produkten kan kylas i upp till en vecka. För att göra detta, kyl den genom att placera pannan i en skål med kallt vatten. Frysning är också möjlig: buljongen lämnas i denna form i upp till sex månader. Produkten är lämplig för att tillaga soppor, huvudrätter och såser.

Buljong och viktminskning

Moderna dieter använder ofta soppor för att hjälpa dig gå ner i vikt. Dessutom kan produkten skapas med hjälp av benbuljong. Detta beror på flera användbara egenskaper:

  1. En högkvalitativ, lågkaloriprodukt. Samtidigt är den väldigt mättande och innehåller mycket gelatin. Konsumtion av buljong minskar det dagliga kaloriintaget, men personen kommer inte att lida av hunger.
  2. Kollagenglycin återställer sömnen. Men du behöver det om du ständigt vill äta. Den lugnande effekten av glycin hjälper till att bekämpa mellanmål och överätande vanor.
  3. Buljongen återställer tarmmikrofloran, utan att det inte kommer att vara möjligt att gå ner i vikt utan att den fungerar korrekt. När allt kommer omkring är sammansättningen av biocenosen annorlunda för en person med normal vikt och för någon som vill gå ner i vikt.
  4. Produkten har en antiinflammatorisk effekt.
  5. Aminosyran arginin krävs för tillväxthormon.

Buljongen har avgiftande aktivitet och låter dig ta bort tungmetaller från kroppen. Detta är särskilt viktigt för personer med stor kroppsvikt, eftersom toxiner ansamlas i fettvävnad. Ju större fett, desto mer gifter innehåller det. En sådan värdefull produkt som buljong bör konsumeras regelbundet.

Detta erkännande kan verka konstigt. Många av rätterna i mitt kök är baserade på buljonger och jag har skrivit mer än en gång att jag alltid kan hitta olika buljonger i min frys.

Kycklingbuljong, som vi kommer att prata om idag, skiljer sig från dem som en Mercedes från en Zhiguli-bil. Eftersom den är gjord av kycklingben, ben, vingar, halsar och allt du normalt skulle slänga. Men det är inte allt. Denna buljong tar nästan 24 timmar att tillaga.

Ha inte bråttom att byta till någon annan läsning med indignation. Benbuljonger är ett av de hetaste ämnena i hälsokostkretsar just nu. Modet för dessa buljonger kom från New York, där de nu säljs to-go, och i New York-publiken ser man nu allt mer folk med buljong snarare än kaffe.

Det här modet har ännu inte nått oss, vilket gör att du kan (och bör!) förbereda benbuljong hemma. En underbar bok av Katherine och Ryan Harvey, The Bare Bones Broth (), skrevs om hur man gör detta.

För nu ska jag bara säga att få saker jag har läst om gastronomiska ämnen de senaste åren har gjort ett så starkt intryck på mig och haft en sådan inverkan på det jag lagar som den här boken. Nya recept med buljong tillagad på ett nytt sätt väntar också på dig under de kommande dagarna.

Utan vidare går jag över till kycklingbensbuljong.

Receptet nämner ett ungefärligt urval av grönsaker och örter till kycklingbuljong. Du kan lägga till vad du än har i kylen: purjolök, selleri, olika sorters lök. Att rosta grönsakerna i ugnen ger buljongen en rikare smak och färg.

Den här gången bakade jag inte rötterna och grönsakerna.

En viktig regel: alla ingredienser måste alltid täckas med vatten, och buljongen ska kokas på mycket låg värme och utan lock.

Den godare buljongen kommer från soppkycklingar eller de som inte växte i en inkubator.

Ingredienser:

  • 2 kycklingar;
  • 450 gr. kycklingfötter;
  • 60 ml äpple eller vit vinäger;
  • 6-8 liter vatten;
  • 4 koppar isbitar;
  • 3 morötter, skalade och halverade;
  • 4 lökar, skalade och halverade;
  • 3 kvistar färsk timjan;
  • 3 kvistar färsk rosmarin;
  • 3 lagerblad.

Värm ugnen till 180C.

Skär kycklingen i ben, bröst, vingar och lår. Använd köttdelar till andra recept.

Lägg vingarna, halsen, kycklingramen och benen på en plåt och grädda i en förvärmd ugn i 20-25 minuter tills de fått lite färg.

För en lättare smak kan du hoppa över detta steg.

Om du dricker denna örtbuljong kommer detta steg att ge god smak, umami och en sammetslen tungkvalitet som du inte kommer att kunna glömma.

Lägg benen i en stor kastrull och tillsätt kallt vatten för att helt täcka kycklingdelarna. Tillsätt vinäger och låt vattnet koka upp på hög värme.

Z En vän kom och hälsade på mig häromdagen och jag bjöd henne på kålsoppa i grönsaksbuljong och aspic i samma grönsaksbuljong. Hon åt och berömde att kålsoppan inte alls var som tom, mager kålsoppa, och att den geléade geléen var genomskinlig, som något gyllene glas. Jag kan inte göra den här typen av buljong, säger han. Så jag fick idén att förbereda ett recept för att göra buljong. Jag går inte in i den kulinariska djungeln, för... ämnet buljonger är ett stort separat ämne, där det finns en brun buljong gjord av stekta eller bakade ben, och vit, och consommé och något annat. Jag ska bara berätta om den vanligaste buljongen som jag använder i vardagen och som är basen i många soppor, såser, grytor, eller som äts/dricks i form av själva buljongen. Som regel förbereder jag omedelbart en stor kastrull med buljong och häller den sedan i burkar och lägger den i frysen (jag har redan pratat om detta). Det är väldigt bekvämt, tro mig. Ha alltid en soppbotten till hands. Jag förbereder kött, kyckling, fisk och grönsaksbuljonger nästan på samma sätt: den enda skillnaden kommer att vara i vissa kryddor och i tillagningstiden. Jag använder alltid stenselleri (stjälkar) - jag tycker att de förbättrar smaken på buljongen avsevärt. Torkade rötter är också bra: selleri, morötter, persilja. Ibland lägger jag till torkade lökflingor. Jag tycker att de torkade grönsakerna gör buljongen mer kryddig och smakrik. Till nötbuljong kan du använda ben, kött eller kött med ben - smaken på den färdiga buljongen blir något annorlunda. Det är bäst att ta kött med märgben. Jag gör nötbuljong ganska sällan: mycket oftare nöjer jag mig med grönsaksbuljong. Det är hälsosammare. Förresten, det visar sig vara ganska rikt, få människor kan säga att jag bara använde grönsaker. För kyckling- eller kalkonbuljong används vilken del av fågeln som helst, även om man tror att den mest utsökta buljongen erhålls från vingarna. När jag tillagar vingar i ugnen så putsar jag bort ändarna och lägger in dem i frysen. Det har samlats tillräckligt, du kan laga buljongen. En läcker buljong är gjord av skelettet av en bakad kyckling eller kalkon. Efter kokning ska buljongen sjuda på mycket låg värme, om den kokar blir den grumlig. Nöt- och kycklingbuljonger kommer att vara lite grumliga i början av kokningen, men sedan, efter långvarig tillagning, blir buljongen klar. Jag läste någonstans att äggskal tillsätts för att göra buljongen genomskinlig, och lökskal tillsätts för att göra den mer gyllene. Jag har aldrig behövt göra det här - buljongerna blev helt rätt!

Köttbuljong

För en 7 ½ liters kastrull

Ingredienser

  • 1 kg nötkött med ben (eller nötköttsben eller benfritt nötkött)
  • 2 morötter
  • 1 medelstor lök
  • 2-3 st selleri
  • 3-4 lagerblad
  • 10-12 svartpepparkorn
  • 10-12 korianderärtor
  • Salt
  • Malen svartpeppar

Förberedelse

Tvätta köttbiten, lägg den hel i en kastrull, tillsätt kallt vatten och låt koka upp på hög värme under lock. Sänk värmen. Ta bort skum. Tillsätt skalade morötter (hela), skalad lök (hel), selleristänger skurna på tvären i två delar, salt, lagerblad, pepparkorn och koriander, torkade rötter. Täck med lock så att det blir en lucka och koka på svag värme tills köttet är genomstekt, ca 1 - 1 ½ timme. Buljongen ska sjuda försiktigt. Köttet är klart när en kniv lätt går in i det. Avlägsna från värme. Häftigt. Ta bort köttet. Om buljongen är fet, svalna i kylen, ta bort det frysta fettlagret (det kan användas för att fräsa grönsaker till exempelvis soppa), värm buljongen något och sila genom en mycket fin sil eller ostduk.

Kycklingbuljong

För en 7 ½ liters kastrull

Ingredienser

  • 1 – 1 ½ kg kyckling
  • 2 morötter
  • 1 medelstor lök
  • 2 st selleri (valfritt)
  • 10-12 svartpepparkorn
  • 10-12 korianderärtor
  • Salt
  • Malen svartpeppar
  • Valfritt: torkad blandning av persiljerötter, selleri, morötter (2-4 msk)

Förberedelse

Tillagad på samma sätt som nötbuljong. Minska tillagningstiden till 45-50 minuter. Om kycklingen är hel, skär i bitar (4-6 bitar).

Fiskbuljong

För en 7 ½ liters kastrull

Ingredienser

  • 1 – 1 ½ kg fisk med ben (eller fiskhuvuden, små fiskar, svansar, fenor)
  • 2 morötter
  • 1 medelstor lök
  • 1-2 selleristavar (valfritt)
  • 3-4 lagerblad
  • 10-12 svartpepparkorn
  • 10-12 korianderärtor
  • 2-3 ärtor kryddpeppar
  • Några stjälkar (inga blad) persilja (valfritt)
  • 1 msk. torkad mejram (valfritt)
  • Salt
  • Malen svartpeppar
  • Valfritt: torkad blandning av persiljerötter, selleri, morötter (2-4 msk)

Förberedelse

Tillagad på samma sätt som nötbuljong. Minska tillagningstiden till 45 minuter. Om fisken är stor, skär i stora bitar.

Grönsaksbuljong

För en 7 ½ liters kastrull

Ingredienser

  • 3-4 stora morötter
  • 1 stor lök
  • 3-4 st selleristavar
  • 4 lagerblad
  • 10-12 svartpepparkorn
  • 10-12 korianderärtor
  • Salt
  • Malen svartpeppar
  • Valfritt: 1 tsk. mald fänkål, 1 tsk. mald koriander, 1 purjolök, torkad blandning av persiljerötter, selleri, morötter (3-4 msk.)

Förberedelse

Häll kallt vatten över grönsakerna, låt koka upp på hög värme, sänk värmen, tillsätt kryddor och koka under lock i ca 45-50 minuter. Kyl och sila genom en mycket fin sil eller ostduk.

För långtidsförvaring, häll i behållare. Gör ett klistermärke med datum och innehåll. Ställ in i frysen.

 

 
Det här är intressant: