Hur man förtjockar gräddfil hemma. Hur gör man gräddfil till en kaka tjock? Sätt att göra tjock gräddfil

För många kockar och helt enkelt älskare av hemlagat godis är gräddfil en av de enklaste att tillaga och den godaste i kombination med olika ingredienser. Den används för annorlunda test- kex, honungskakor, ämnen från chouxbakelse, det läggs till desserter med bär, frukt, nötter, torkad frukt, och ibland kan du bara äta det med en sked om du vill ha något gott. Gräddfil visar sig vara mycket känslig och lågkalori, varför den oftast erbjuds barn som efterrätt. Tjock gräddfil Utmärkt substitut för tung vispgrädde. Men tjockleken på själva grädden beror till stor del på gräddfilen som används för att förbereda den, men det finns sätt att göra tjock gräddfil till en tårta utan olika tillsatser.

Fetthalt i gräddfil och tjocklek på grädde

Tjockleken på grädden beror direkt på fetthalten i gräddfil, så oftast när du väljer denna ingrediens bör du vara uppmärksam på dess egenskaper. Experter rekommenderar att man köper gräddfil i butiken minst 25-30%, då kommer gräddfil vispad med socker att bilda täta "ryggar". Hemlagad gräddfil ger samma resultat, det viktigaste är att inte "slå" den, d.v.s. Vispa inte tills det är smörigt.

Du kan också göra tjock grädde för en kaka gjord av gräddfil med låg fetthalt, men för detta måste du tömma den i ett durkslag, som keso, så att all överflödig vätska rinner ut ur den. Det är bäst att använda gasväv för dessa ändamål för att göra gräddfilen lättare att samla och använda för sitt avsedda ändamål.

Temperaturen på gräddfilen har betydelse för det slutliga resultatet, så innan vispning måste den placeras i kylen i minst en halvtimme.
Ju snabbare gräddfilen vispas, desto tjockare blir den, så det är bäst att använda en mixer eller mixer med en kvast.

Tillsatser till gräddfil

Många konditorer övar på att tillsätta gelatin till grädde för att ge den tjocklek och förmågan att göra olika figurer av grädden. Innan du lägger till den framtida grädden måste gelatin spädas i en liten mängd grädde och tillåtas svälla. För detta räcker det med 10-15 minuter, beroende på mängd. Värm sedan grädden med gelatin i ett vattenbad tills den är helt upplöst och tillsätt först efter det till den redan vispade gräddfilen och sockret. Vispa ihop allt lite till och ställ i kylen. Resultatet är en underbar tjock kräm till tårtan.

För att göra krämen tjockare kan du använda vanligt smör. Det räcker att lägga till en liten bit av det till gräddfilen efter preliminär vispning. Tillsammans med smöret ska gräddfilen vispas i högst 1-2 minuter. Som ett resultat kan du få en mycket tjock och läcker grädde för tårtan.

Den moderna livsmedelsindustrin erbjuder ett brett utbud av tillsatser, fixeringsmedel och konserveringsmedel för att få önskat resultat, så att du kan använda dem enligt instruktionerna på förpackningarna. Oftast används ett krämfixativ för detta, som måste tillsättas i slutet av vispningen av grädden. Grädden med fixeringsmedlet vispas först i låga hastigheter, och sedan i mycket höga hastigheter under en kort stund. Istället för ett fixativ för grädde kan du använda majsstärkelse, som tas i proportionen 2 teskedar per 0,5 liter gräddfil och mängden socker som krävs för det.

En semester utan tårta är ingen helgdag. Och låt älskare av högljudda fester med starka drycker säga att om det kom till tårtan, så ägde inte firandet rum, alla vet att det inte är så. Kaka är en söt apoteos festligt bord, som alla gäster ser fram emot, från barn till damer som alltid går ner i vikt. Och om värdinnan vill överraska sina gäster, kommer hon säkert att börja baka tårtan själv. hemlagad bakning godare än hemlagad - det här är ett faktum som inte kräver bevis, men det kommer att ta många gånger mer tid att sätta en hemmagjord kaka på bordet än att köpa något vackert, men inte särskilt gott välsmakande godis i närmaste butik. Därför vågar inte alla baka ett konfektyrmästerverk hemma, särskilt eftersom när man bakar en tårta kan även erfarna hemmafruar möta vissa svårigheter, till exempel för flytande grädde. Krämen görs som regel sist, så det finns ingen tid kvar att förbereda en ny portion. Därför, om krämen visar sig vara rinnig, kan du prova att förtjocka den.

Gräddfil är välförtjänt en av de mest populära. Den blötlägger kakorna perfekt och fängslar helt enkelt med sin delikata konsistens och sötsyrliga smak. För att säkerställa att en sådan kräm alltid blir tjock och luftig behöver du bara använda färsk gräddfil, vars fetthalt bör vara minst 25%. Det är tillrådligt att använda hemgjord gräddfil eller den där butiksprodukten som du är hundra procent säker på om dess kvalitet. För att befria gräddfilen från överflödig vätska, och därigenom göra det lättare att förbereda grädden, måste den slås in i flera lager gasväv och hängas i kylskåpet. I det här fallet, glöm inte att placera en behållare i vilken vätskan kommer att rinna av. Invägd gräddfil ger garanterat en läcker, fluffig och tjock kräm. Det är bäst att vispa gräddfil när den är kyld och den färdiga grädden ska också genast ställas i kylen.

Men ibland, av olika anledningar, blir grädden fortfarande inte så tjock som vi skulle vilja, och om du försöker sätta ihop en tårta med för tunn gräddfil, tyvärr, kommer delikatessen att bli bortskämd. Men vi kommer att berätta för dig vad du ska lägga till gräddfilen för att tjockna den, så bli inte upprörd i förtid.

För att göra gräddfil tjockare kan du förbereda socker sirap, kyl den till en temperatur på 30-40 grader och tillsätt den till den misslyckade grädden. Vispa sedan det mjukade smöret med en mixer och, utan att sluta vispa, tillsätt den framtida tårtdekorationen en matsked i taget. I det här fallet får du en krämig gräddfil - den är högre i kalorier, men inte mindre välsmakande. Dessutom håller den formen perfekt och sprider sig inte.
Ett annat alternativ för att "återuppliva" flytande gräddfil är gräddfilssufflé. För detta, förutom själva grädden, behöver du omedelbar gelatin och lite mjölk eller grädde. Häll mjölk över gelatinet, låt det svälla och värm på svag värme tills det är helt upplöst. Låt inte koka upp. Efter detta kyler du gelatin-mjölkmassan tills rumstemperatur, tillsätt grädden och blanda med en mixer på lägsta hastighet. Ställ sedan suffléen i kylen i 30 minuter. När massan tjocknar till önskad konsistens kan du säkert applicera den på kakorna och till och med dekorera kakan med den med en konditoripåse eller spruta.

Många hemmafruar vet också att de kan lägga till en krämfixerare eller majsstärkelse till grädden för att tjockna den. För att göra detta måste du ta bort gräddfilen från kylskåpet, tillsätt gräddfixativ eller stärkelse, slå med en mixer på låg hastighet och sätt tillbaka den i kylskåpet. Krämen kommer definitivt att bli tjock och mör.

Vad ska man göra, om tjock vaniljsås blev det flytande?

Vad ska man göra med vaniljsås som är för rinnande? Först måste du ta reda på anledningen till att vaniljsåsen inte vill bli som du tänkt dig. Kanske gav grädden med sig för lite värmebehandling, och om det visar sig vattnigt, behöver du bara laga färdigt det. Det är också möjligt att det är för mycket vätska i vaniljsåsen. Vad ska jag lägga till krämen för tjocklek i det här fallet? Svaret är klart - lite mjöl. För att göra detta måste du lägga till mjöl i små portioner genom en sil, ständigt rör om grädden (utan att ta bort den från värmen) så att klumpar inte bildas.

I allmänhet, för att inte oroa dig för densitet, måste du känna till en bra och beprövad, som du kan läsa på vår hemsida.

Dessutom kan vaniljsås som är för tunn räddas av smör. Men krämen med tillsats av olja kommer att visa sig vara "tyngre". Vispa det mjukade smöret med en mixer. Tillsätt under vispning den avsvalnade vaniljsåsen i en tunn stråle och ställ omedelbart blandningen i kylen. Eftersom krämen stelnar i kylen måste den röras om flera gånger för att den ska bli slät och slät.

Det kommer också att vara användbart för många nybörjare hemmafruar att veta att du också kan lägga till en blandning av mjöl och ägg till grädden för att tjockna den. Du måste blanda 2 msk. l. mjöl och 2 kycklingägg. Koka upp den flytande vaniljsåsen, häll ut en tredjedel av den totala mängden och blanda med ägg-mjölblandningen. Häll sedan blandningen i den återstående grädden och låt puttra ytterligare några minuter på svag värme. Du kommer att se hur den till synes hopplöst bortskämda kermen tjocknar mitt framför dina ögon. Med denna grädde kan du laga mat inte bara läckra kakor, men också en mängd olika hembakade kakor, såsom eclairs.

Förresten föreslår vi att du bekantar dig med

Själva receptet läcker efterrätt ligger redan på bordet framför värdinnan. Det finns allt nödvändiga ingredienser för att laga söt mat. Men som tur är finns det inget förtjockningsmedel i huset för märkeskräm från gräddfil. Det är synd, men det närliggande snabbköpet har inte heller något förtjockningsmedel för gräddfil. Låt oss använda vårt förstånd och ta reda på hur man byter ut förtjockningsmedlet utan att lämna hemmet.

Vad är ett förtjockningsmedel för gräddfil? Ofta i dessertrecept används gräddfil för pittoreska och välsmakande lager. För sin perfekta konsistens är det nödvändigt att tjockna huvudingrediensen. Ett speciellt förtjockningsmedel säljs i butiken. Detta är ett pulver förpackat i en fuktsäker papperspåse. Förtjockningsmedlet för gräddfil innehåller en modifierad potatisstärkelse och strösocker.

Att tillsätta ett förtjockningsmedel till gräddfil ger den extraordinär luftighet, samtidigt som den ger tillräcklig elasticitet och styrka. Frågan uppstår omedelbart: är det möjligt att förbereda ett förtjockningsmedel själv med en blandning av potatisstärkelse och strösocker?

Faktum är att tillverkaren av det speciella förtjockningsmedlet använder modifierad potatisstärkelse i produktionen. Förtjockningsmedlet innehåller väldigt lite av det. Och du måste använda mycket mer vanlig stärkelse, vilket kan påverka kvaliteten på den beredda gräddfilen negativt.

Hur kan du byta ut produkten hemma?

För att inte springa runt i butiken och leta efter den nödvändiga komponenten kan du byta ut den på mycket oväntade sätt. Hur byter man ut förtjockningsmedel mot gräddfil? Listan finns nedan.

1. Istället för ett förtjockningsmedel kan du använda torr instantpudding. Det läggs till gräddfil i den mängd som anges på förpackningen i puddingreceptet.
2. Den ursprungliga produkten för att erhålla tjocklek är citron juice . För att tjockna 500 ml gräddfil behöver du ½ tsk. färsk citronsaft. Den tillsätts i gräddfil 1 droppe i taget medan man vispar gräddfil med 2 msk. l. florsocker.
3. Ibland, för att tjockna gräddfilen, innan vispning, lägger kockar den i en skål i 20 - 30 minuter. frys.
4. Det anses vara ett bra förtjockningsmedel för gräddfil. siktat mjöl. Det måste läggas till gräddfilen gradvis, 1 tsk i taget, kontinuerligt vispa massan och bringa den till önskad tjocklek.

Det enklaste sättet att separera överflödig vätska

Genom att ta bort överflödig vätska från gräddfil kan du förbereda den för att göra en högkvalitativ grädde. Det finns inget behov av att tillsätta en stor mängd förtjockningsmedel eller en ersättning för förtjockningsmedel till den uttorkade massan.

Du kan ta bort överflödig vätska från en fermenterad mjölkprodukt enligt följande.

1. Plocka upp en bit gasväv och vik den i tre till fyra lager.
2. Lägg gräddfil i ostduk, vik kanterna och knyt.
3. Låt påsen med gräddfil hänga i 2 - 3 timmar.

Under den angivna tiden tas allt serum bort från det, vilket gör det flytande. Från en sådan komposition kommer du definitivt att kunna förbereda en kräm med de nödvändiga egenskaperna.

Naturliga hemgjorda förtjockningsmedel

Hemma är det bäst att använda naturliga och miljövänliga produkter för att förbereda tjock gräddfil.

• Naturlig potatisstärkelse. Tillsätts till gräddfil med en hastighet av 1 msk per 250 ml fermenterad mjölkprodukt. l. stärkelse.
• Finkornig hemgjord keso. Det kommer att påverka smaken på grädden något, men ger gräddfilen den nödvändiga konsistensen. Mal kesoen noggrant genom ett fint durkslag och blanda 150 g av produkten med 250 g gräddfil. Tillsätt strösocker och vispa väl med en mixer eller mixer.
• Naturligt gelatin. Gelatin förtjockar perfekt huvudkomponenten. Du måste späda 10 g gelatin i 100 ml varmt vatten. Efter att ha löst det, tillsätt det kylda gelatinvattnet till 500 g gräddfil, blanda med strösocker och vispa väl. Kyl i kylen i 2-3 timmar.
• Smör. Denna produkt hjälper till att göra gräddfilen tjockare, men kommer att lägga till fett till grädden och ge den en unik smak. Ca 40 g mjuk Smör du måste röra i 250 g gräddfil. Vispa med en mixer eller mixer i 2 - 3 minuter.

För att förbereda gräddfil av hög kvalitet måste du vara uppmärksam på huvudkomponenten från vilken grädden ska tillverkas. Det är bäst att använda naturlig hemlagad gräddfil i receptet. Eftersom en butiksköpt produkt gjord av ett pulverkoncentrat kanske inte vispas till önskad konsistens.

Hemlagad gräddfil ska ha måttlig tjocklek och neutral smak. En lätt syrlig smak är tillåten. Till utseendet ska gräddfilen vara homogen, vit till färgen och ha en blank yta. Den matta ytan och blekta färgen indikerar det onaturliga ursprunget för den fermenterade mjölkprodukten.

Vad ska man göra om gräddfilen som köpts i butiken visar sig vara flytande? Bli inte upprörd eller få panik under några omständigheter. Vem som helst kan göra gräddfil tjockare.

Hur ska naturlig gräddfil vara?

premie Den ska vara lagom tjock, utan främmande lukt, och smaken ska ha en knappt märkbar surhet.

Om en syrlig smak istället för en lätt syrlighet syns tydligt, tyder det på att gräddfilen har börjat försämras.

Till utseendet ska den vara vit, glansig och enhetlig i strukturen. Närvaron av främmande inneslutningar, blek färg och matthet på ytan kommer omisskännligt att indikera användningen av förtjockningsmedel i produktionsprocessen.

Denna fermenterade mjölkprodukt bör innehålla grädde och gräddfil.

Endast en sådan produkt kan med rätta kallas gräddfil; alla andra som innehåller gräddfil kan bara göra anspråk på namnet "mejeriprodukt".

Hållbarheten för naturlig gräddfil i en förseglad förpackning är vanligtvis exakt en vecka, men om en tidsperiod på flera veckor anges på förpackningen kan en sådan produkt inte vara naturlig.

Det naturliga sättet

Mest på ett enkelt sätt Att tjockna gräddfil är att separera överflödig vätska naturligt.

Efter att ha täckt botten av durkslaget med gasväv, vikt på hälften eller fyra (beroende på graden av viskositet hos gräddfilen), sätt in durkslaget i pannan, häll i det flytande gräddfil och ställ i kylen i 3-4 timmar.

Efter den angivna tiden kommer vasslan att rinna av i pannan, och tjock, mycket tjock gräddfil kommer att finnas kvar i durkslaget. Metoden, även om den inte är snabb, är ganska enkel och säker.

Naturliga hemgjorda förtjockningsmedel

Genom att tillsätta 1 siktat och torkat mjöl till gräddfilen och hela tiden röra om kan du uppnå önskad konsistens.

Du kan tjockna gräddfilen till önskad viskositet genom att gradvis tillsätta färskpressad citron till den. Var försiktig med citronsaft!

Innan du tillsätter några droppar juice till gräddfilen, rör om den ordentligt och vänta 1-2 minuter, eftersom citronsaft inte omedelbart tjocknar gräddfilen.

Det finns också ett sätt att tjockna gräddfil och grädde från mjölkkvinnor som säljer dessa produkter på marknaden. Den består av att blanda stärkelse utspädd i vatten med gräddfil.

På grund av stärkelse förändras smaken av gräddfil märkbart; situationen kan korrigeras genom att tillsätta pulver- eller vaniljsocker till produkten.

Förutom hemmagjorda finns det butiksköpta förtjockningsmedel för gräddfil och grädde från olika tillverkare och med olika namn.

De gör sitt jobb effektivt och gräddfilen blir tjockare. Men gör detta det mer användbart?

Låt gräddfilen du köper alltid vara naturlig och tjock!

Smaklig måltid!

I den här artikeln kommer vi att försöka ta reda på hur man tjocknar gräddfil om det fortfarande visar sig flytande och överväga de tre grundrecept den perfekta fyllningen för din efterrätt.

Så, först och främst, var särskilt uppmärksam på valet av gräddfil själv. Dess fetthalt bör vara minst 25 %. Men även i detta fall uppnår inte alla bra resultat. Du kan använda en beprövad metod: lägg gräddfilen på en bit gasväv vikt i fyra, knyt kanterna och häng den över en behållare i kylen, helst över natten. Denna procedur tar bort överflödigt serum från produkten och gör krämen tjockare.

Om du inte har tid att sila gräddfilen erbjuder vi väldigt enkla sätt att göra grädden tjock, med mycket enkla tekniker och ingredienser.

Hur tjocknar man gräddfil till en tårta med gelatin?

Ingredienser:

• helfet gräddfil, minst 25% - 270 g;
• granulerat gelatin - 3 teskedar;
• socker (fint) - 145 g;
• vanilj;
• vatten - 45 ml.

Förberedelse

Tillsätt gradvis socker (du kan använda pulver) i den tjocka gräddfilen, vispa hela tiden med en mixer. När du ser att det har bildats bubblor i blandningen, tillsätt vanilj och vispa allt igen i ytterligare en minut.

Innan du tjocknar krämen med gelatin måste du veta hur du lägger till den på rätt sätt!

Häll gelatinet i en metallbehållare, fyll det med varmt vatten, rör om och ställ åt sidan tills det sväller. Sätt den nu på spisen på lägsta möjliga värme och värm gelatinet tills det är helt löst i vatten, utan att lämna det, under konstant omrörning.

Kyl det upplösta gelatinet tills det är varmt och häll det sedan i en behållare med vispad gräddfil. Slå på mixern igen och blanda gelatinet med grädden under vispning så att det blir fluffigt och så homogent som möjligt. Innan du använder krämen, kyl den i minst 1,5 timme.

Hur förtjockar man gräddfil med stärkelse?

Ingredienser:

• helfet gräddfil 25% (eller hemlagad) - 470 g;
• – 90 g;
• stärkelse - 25 g;
• vaniljessens – 1-2 droppar eller vanillin.

Förberedelse

Lägg gräddfilen i en djup skål och vispa med en mixer i femton minuter (inte mindre). Tillsätt sedan pulver i små portioner, tillsätt essens eller vanillin och vispa i ytterligare 5-7 minuter. Tillsätt sedan stärkelse, vispa lite till och låt blandningen stå kallt i 35 minuter.

Hur gör man gräddfil till en kaka tjock?

Du kan göra gräddfil tjockare genom att tillsätta mjukt smör till kompositionen. I det här fallet kommer krämens konsistens, densitet och smak att förändras. För att förbereda det, ta cirka 100 g mjukt smör per 500 g gräddfil. Vispa först smöret med pulver (mängden bestäms enbart av personliga preferenser) och tillsätt först sedan gräddfil.

Du kan också göra en tjock kräm genom att kombinera olika fermenterade mjölkprodukter. Till gräddfil kan du lägga till färskost, som redan är en utmärkt bas för grädde, såväl som keso, mald till en pastaliknande konsistens.

Tjock ostmassa och gräddfil till tårta

Ingredienser:

Förberedelse

Mosa färskosten väl med keso. Tillsätt socker och vanilj i gräddfil och vispa med en mixer tills kristallerna lösts upp. Tillsätt all mjukost och ostmassa, ställ mixern på maxhastighet och låt grädden bli fluffig.

Gräddosten gör fyllningen otroligt luftig och ganska elastisk. Det är lätt att arbeta med och har fantastiskt delikat smak, perfekt kombinerad med alla typer av tårtor.