Vad ska man göra om pannkakor går sönder och fastnar i pannan? Pannkakor med tillsatser i degen Recept på spetspannkakor med mjölk
Många älskar pannkakor. Men du kan experimentera med dina favoritrecept genom att lägga till tillsatser till pannkaksdegen, vilket gör smaken mer intressant. Den här gången tillsatte jag kokt kycklingkött i degen blandat med mjölk och gräddfil, paprika och gröna. Pannkakorna blev inte bara mycket goda, utan också mer tillfredsställande, så de kan serveras både som frukost och som ett lätt mellanmål. Du kan experimentera med tillsatser, välja dem efter din smak, lägga till korv, ost, lök, krabbpinnar, äpplen, päron och så vidare.
Ingredienser
För att förbereda pannkakor med tillsatser behöver vi:
För provet:
1 glas mjölk;
1 kopp mjöl;
4 msk. l. gräddfil;
4 msk. l. vegetabilisk olja;
2 ägg;
1/2 tsk. soda;
en nypa salt och socker.
Som tillsatser till degen använde jag:
200 g kokt kycklingkött(Jag kokade ett kycklinglår);
1 paprika;
grönska ( gröna lökar, dill eller persilja) - efter smak;
vegetabilisk olja för att steka pannkakor.
Matlagningssteg
För att förbereda pannkaksdeg, vispa ägg med gräddfil och vegetabilisk olja.
Tillsätt salt, socker, läsk till den resulterande blandningen och blanda. Tillsätt mjöl och mjölk i små portioner, omväxlande med varandra. Degen är inte tjock, liknar fermenterad bakad mjölk.
Tillsätt den förberedda fyllningen i pannkaksdegen och blanda.
Lägg 1 slev deg i en het stekpanna smord med vegetabilisk olja och stek varje pannkaka på båda sidor på medelvärme tills de är gyllenbruna.
Våra läckra pannkakor blandade med mjölk och gräddfil är klara. Tack vare tillsatsen av kokt kyckling, peppar och örter (eller andra tillsatser) till degen blir pannkakorna också ganska mättande.
Smaklig måltid!
Maslenitsa-veckan närmar sig, vilket innebär att varje familj helt enkelt är skyldig att baka pannkakor och äta dem mätta, och för att pannkakorna ska bli tunna och smälta i munnen måste du känna till de gyllene reglerna för deras tillagning.
Faktum är att baka pannkakor är inte alls svårt, men att förbereda tunna, jämna och läckra pannkakor kräver viss skicklighet och kunskap. Så att inte ens den första pannkakan blir klumpig, har vi förberett för dig 10 enkla, men väldigt användbara tips som hjälper dig att bli en guru i denna fråga.
Vilken stekpanna ska du välja?
Testad av våra mormödrar, efter att ha träffat mer än en Maslenitsa Gjutjärnspanna- det bästa alternativet för att baka pannkakor. Den värms upp jämnt och håller sig varm länge. Dess tjocka botten hjälper degen att baka bra. Tack vare den porösa gjutjärnsytan bildas ett skyddande oljeskikt som förhindrar att pannkakorna fastnar i botten och bränns.
Att spara fördelaktiga egenskaper gjutjärnsstekpanna, det rekommenderas inte att tvätta den, bara rengöra den: häll i solrosolja och strö över en matsked grovt salt, värm den och efter kylning, torka den noggrant med en pappershandduk eller torr trasa. Om det behövs, upprepa proceduren.
En betydande nackdel med en gjutjärnsstekpanna är dess vikt. Moderna produkter med non-stick beläggning är mer praktiska i detta avseende. Men det viktigaste är att kanterna på pannkakspannan är låga, botten är tjock och handtaget är långt och bekvämt.
Hur förbereder man rätt deg?
Det finns många recept för att göra pannkakor. Det spelar ingen roll vilken du föredrar, någon av dem kommer att ha mjöl bland huvudingredienserna. Var inte lat för att sålla det: på så sätt kommer du inte bara att rensa det från klumpar och föroreningar, utan också mätta det med luft. Med detta mjöl blir degen lätt och fluffig.
För den bästa pannkaksblandningen är det lämpligt att mjölken och äggen är rumstemperatur. De bör tas ut ur kylen i förväg eller värmas upp lite före användning. Helst är det bättre att vispa äggulorna och vitan separat. Proteiner, förda till ett fluffigt skum, måste tillsättas i slutet för att göra degen spetsiga. Mjöl införs gradvis och försiktigt, ständigt rör om degen. Men detta bör göras efter att du har blandat de flytande ingredienserna ordentligt.
Glöm inte att tillsätta minst en nypa salt i degen, även om du planerar dessertpannkakor. Salt ger rätten en intressant och rik smak. En annan viktig touch - lite solrosolja: med det kommer degen att fastna mindre i formen, och du kommer att behöva smörja den mer sällan. Ett tecken på en god nyknådad deg är små bubblor på dess yta. Med tiden försvinner de.
Vilken konsistens ska degen ha?
Den gyllene medelvägen är viktig här: degen ska inte vara för tjock eller för tunn. Dess idealiska konsistens är lite som flytande gräddfil eller tung grädde. Degen ska inte breda ut sig i pannan för snabbt eller för långsamt. I det första fallet måste du lägga till lite mer mjöl och i det andra späda det med varmt vatten: det förbättrar inte bara degens konsistens utan har också en positiv effekt på smaken och fluffigheten hos degen. pannkakor.
Hur och med vad ska man smörja en stekpanna?
Lämpliga smörjmedel för stekning av pannkakor: grönsaker, smör eller smält smör, ister eller annat animaliskt fett. För att säkerställa att kastrullens yta blir jämnt smord kan du använda en halv lök eller rå potatis, placerad på en gaffel. Våra mormödrar använde också denna "borste". Du kan ersätta den med en vanlig kulinarisk silikonborste. Du måste smörja inte bara botten av pannan med olja, utan också hela dess inre yta.
Hur mycket och hur häller man degen?
Pannkakornas tjocklek och smak beror på mängden deg i formen. Skänkens kapacitet måste mätas mot stekpannans storlek och det ideala förhållandet måste hittas. Till exempel, för en medelstor stekpanna (med en bottendiameter på 20 centimeter), kommer en standardskänk (cirka 0,14 milliliter) med deg att vara tillräckligt. Det finns två mest kända sätt att hälla degen på: i mitten av fatet och från en av de upphöjda sidorna. I vilket fall som helst är det nödvändigt att uppnå en jämn fördelning av degen över botten av pannan. För att göra detta måste du snabbt och försiktigt hälla degen, luta lite och rotera skålen medurs.
Hur värmer man en stekpanna korrekt?
Den främsta orsaken till klumpar i pannkakor är en otillräckligt uppvärmd stekpanna. Observera att en gjutjärnsstekpanna tar längre tid att värma upp än en vanlig teflon-stekpanna. Brännarens storlek väljs efter storleken på stekpannan. Ju mindre brännaren är, desto starkare bör lågan vara, men maximera den inte. Det bästa alternativet är en medelstor brännare med medelhög värmeintensitet. På en bred brännare finns det risk att kärnan i pannkakan inte kokar bra. Du kan påskynda tillagningsprocessen genom att använda 2 eller 3 kastruller samtidigt.
När och hur vänder man pannkakor?
När du steker pannkakor är det viktigt att inte torka ut dem. Tillståndet som signalerar att pannkakan måste vändas är en slät, bubblig, lätt gyllene yta utan rester smet. Det finns ingen anledning att vänta tills tårtans botten blir chokladbrun. Även om vissa verkligen gillar dessa krispiga pannkakor.
Innan du vänder pannkakan, kör en spatel längs kanterna och dra försiktigt bort dem från pannans yta. För sedan spateln till mitten av pannkakan och vänd den snabbt. Det är bäst att använda en tunn träspatel för dessa ändamål. Metallredskap kan skada beläggningen på pannan och riva den tunna pannkakscirkeln.
Hur överför man pannkakor från en stekpanna till en tallrik?
Det finns minst 3 sätt att göra detta: med hjälp av en träspatel, en gaffel och en mästerlig utlösning med en noggrann beräkning av banan för dess flygning på plattan. Det första alternativet är det mest bekväma och enkla: från en lutande stekpanna glider en pannkaka, hållen med en spatel, långsamt på en tallrik. Den andra metoden är mer riskabel: att använda en gaffel kan skada pannkakan, men med dess hjälp kan du enkelt ta reda på graden av beredskap för maträtten. Det tredje, effektiva alternativet är svårt att implementera utan rätt utbildning och färdigheter.
Hur serverar man pannkakor?
Det är värt att överväga i förväg hur många personer du ska behandla med pannkakor. I snitt blir det 3-4 pannkakor per portion. Men under Maslenitsa flyger 5 pannkakor per gäst iväg. På denna semester kan pannkakor serveras som huvudrätt och inte bara som bakverk till te. En tallrik med en bunt pannkakor, flera skålar med såser placeras i mitten av bordet och gästerna får personliga tallrikar med gafflar och teskedar. Och glöm inte servetter – det borde finnas tillräckligt för alla.
Hur förvarar man pannkakor?
Ingredienser:
2 koppar mjöl
2 glas mjölk
2 glas kolsyrat vatten
salt - 1 tesked
socker - 1 msk. sked
1 tesked läsk, släckt med vinäger
2 msk. l. solrosolja
Förberedelse:
Knåda degen, tillsätt kolsyrat vatten sist. Dessa pannkakor behöver gräddas i en torr och het stekpanna. Du bör smörja faten först innan den första pannkakan.
När du tar bort pannkakan från hastigheten, smörj den med smör. Täck över dina kulinariska mästerverk och låt dem sitta en stund. Du kan sedan lägga till pålägg om du vill.
2. Tvåfärgade pannkakor
Ingredienser till degen:
2 msk mjöl
0,5 l mjölk
0,5 msk vatten
2 msk socker
0,5 tsk salt
en nypa läsk
1 msk kakaopulver
50 gr. mörk choklad
Fyllningsingredienser:
5-6 msk. kondenserad mjölk
300 gr. granulerad keso, mosad genom en sil
Förberedelse:
Blanda ägg, mjölk, vatten, läsk, salt och socker noggrant till en jämn smet. Tillsätt sedan försiktigt det siktade mjölet och knåda degen. Det ska bli utan klumpar, så det är vettigt att använda en visp.
Grädda mörka och ljusa pannkakor på båda sidor på en väl uppvärmd panna, täckt med smör.
Förbereda fyllningen:
Förbereda fyllningen:
Blanda keso, mosad genom en sil, med kondenserad mjölk. Om så önskas kan du lägga till lite vanillin.
"Sätta ihop" pannkakor:
Först läggs fyllningen ut på en vit pannkaka, sedan läggs en mörk pannkaka ovanpå och smörjs även med fyllningen. Efter detta rullas pannkakorna till en rulle, de ojämna kanterna trimmas och skärs diagonalt. Sedan visar sig pannkaksrullarna vara flerfärgade när de skärs.
3. Pannkakor med apelsin- eller citronsaft
Ingredienser:
2 koppar mjöl
3 glas mjölk
50 g smör
1 matsked socker
0,5 tsk salt
Färskpressad apelsin- eller citronjuice
Förberedelse:
Knåda degen från de listade ingredienserna och tillsätt färskpressad citrusjuice till den. Du kan använda honung istället för socker. Pannkakorna har en ovanlig och intressant smak. Du kan servera dem med nötkräm eller smält choklad.
4. Pannkakor med öl
De blir otroligt gyllene.
Ingredienser:
1 glas lättöl
1,5 dl mjöl
1 glas lättmjölk
2 matskedar socker
0,5 tsk bakpulver (eller bakpulver)
3-4 matskedar vegetabilisk olja
0,5 tsk salt
Förberedelse:
Till att börja, vispa äggen med en visp. Sedan tillsätts alla andra ingredienser till dem, med undantag för öl. Blanda allt väl igen, häll till sist i ölen och blanda ihop degen med maltdrycken.
5. Pannkakor med vodka
Pannkakorna är mjuka och tunna med en krispig spetskant. Du kan servera dem med vilken söt fyllning som helst.
Ingredienser:
2 ägg
2-3 matskedar socker
vaniljsocker efter smak
100 milliliter vodka
0,5 tsk salt
1 liter kefir
2 koppar mjöl
1 tsk släckt läsk
3 matskedar vegetabilisk olja
Förberedelse:
Vispa ägg och socker ordentligt med en mixer, tillsätt vaniljsocker under processen. Häll sedan i vodka, tillsätt salt och kefir. Blanda allt väl. Tillsätt siktat mjöl, blanda, tillsätt släckt läsk, häll i vegetabilisk olja och blanda allt väl igen.
Om degen visar sig vara lite tjockare än nödvändigt kan du hälla kokande vatten i en tunn stråle, kom ihåg att röra hela tiden.
Grädda pannkakor i en väl uppvärmd stekpanna.
6. Bovetepannkakor
Dessa pannkakor är inte lätta att baka. De visar sig vara väldigt ömtåliga, och då måste du vända dem inte som vanligt, utan genom att slänga dem i en stekpanna. För att förenkla uppgiften kan du blanda bovetemjöl med vetemjöl i en 1:2 kombination.
Ingredienser:
2 dl bovetemjöl
10 g torrjäst
4 glas varm mjölk
20 g smör
socker och salt efter smak
vegetabilisk olja för stekning
Förberedelse:
Blanda en tredjedel av den varma mjölken, salt, socker och mjöl blandat med jäst. Blanda allt så att det inte blir några klumpar. Täck bunken med en servett och ställ på en varm plats så att degen får jäsa. Den ska höjas flera gånger. Efter detta måste du knåda den och låta den komma upp igen. Proceduren upprepas två till tre gånger.
Tillsätt sedan äggulorna och smält Smör. Allt blandas ihop. Efter detta måste degen "bryggas", för vilken resterna av varm mjölk hälls i degen. Allt blandas ihop. Tillsätt till sist den vispade vitan och ställ degen på en varm plats igen så att den kan jäsa.
Baka pannkakor i en väl uppvärmd stekpanna, försmord med ett tunt lager vegetabilisk olja.
7. Rispannkakor
Ingredienser:
400 g vetemjöl
50 g jäst
100 g smör
2 glas mjölk
Förberedelse:
Koka riset i mjölk och, efter att ha gnuggat genom en sil, tillsätt mjöl. Häll sedan i mjölken, men försiktigt - degen ska inte vara särskilt flytande, den ska se ut som pannkakor. Tillsätt till sist en shake och ställ degen på en varm plats så att den får jäsa.
Mosa under tiden äggulorna med smör. Vispa vitorna till ett starkt skum. När degen har jäst, lägg i både gulorna och vitan, salta sedan allt och låt degen jäsa igen. Efter detta kan du baka pannkakor. Det är bättre att göra dem små i storlek.
8. Äppelpannkakor
Ingredienser:
5 syrliga äpplen
5 dl vetemjöl
30 g jäst
100 g smör
1 glas bakad mjölk
skal av en halv citron
1,5 dl grädde.
Förberedelse:
Grädda äpplena och gnid igenom en sil.
Till degen, blanda 2,5 dl mjöl, jäst och lite bakad mjölk. När degen jäser, tillsätt rivna äpplen, smält smör och rör om. Tillsätt resterande mjöl, ägg, citronskal. Blanda allt och häll i grädden till önskad tjocklek.
Grädda pannkakor i en väl uppvärmd stekpanna.
9. Morotspannkakor
Ingredienser:
4 stora morötter
1/3 kopp fröfria russin
6 äggulor
4 koppar mjöl
300 g mjölk
2 msk. skedar gräddfil
2 msk. skedar malda kex
3 msk. skedar smör
Förberedelse:
Riv morötterna på ett fint rivjärn, tillsätt 1 msk. sked smör, russin och låt sjuda. Kyl sedan den resulterande blandningen.
Förbered degen genom att blanda äggulorna, gräddfil, malda kex, varm mjölk och mjöl.
Kombinera morötterna stuvade med russin med degen, tillsätt salt efter smak, blanda noggrant, försiktigt, från topp till botten, tillsätt vitorna som vispas till ett starkt skum. Blanda.
Grädda pannkakor på måttlig värme i en väl smord långpanna.
10. Banandeg
Ingredienser:
bananer - 4 st.
vetemjöl - 1 kopp
ägg - 2 st.
mjölk - 1 glas
socker - 1 msk. sked
solrosolja - 2 msk. skedar
muskotnöt efter smak
Förberedelse:
Mosa bananerna, tillsätt ägg, socker, mjölk och mjöl. Knåda degen.
Grädda i en väl uppvärmd långpanna. Färdiga pannkakor kan strö med muskotnöt.
På Maslenitsa är det vanligt att inte bara äta otaliga mängder pannkakor av olika storlekar, rundhet, delikatess och färg...Och frodig, men också att slå in dessa bakade från olika symboler för den kommande varma vårsolen med en fyllning, för vilken det finns många recept. Både under det hedniska firandet av Maslenitsa och idag förbereddes de mest varierande fyllningarna för pannkakor - sött, kött, fisk (även kaviar), salt, från gröt, keso, ägg, örter, från ursprungliga oväntade produkter ...
Vilka läckra pannkaksfyllningar kan du förbereda för denna Maslenitsa? Låt oss påminna dig om att du kan servera dessa inte bara för Maslenitsa-bordet, utan också fylla dem i tarteletter, grönsaker från vilka kärnan har skrapats ut, halvor av kokta stora svampar, kokta ägg från vilka äggulan har tagits bort. Vad är inte "porslin" och den ursprungliga formen för olika fyllningar? Självklart menar vi in I detta fall inte söta fyllningar och desserter. Söta läckra fyllningar tillagas endast för pannkakor och inget annat. Och vi kommer att börja vår recension med fyllningar som är lämpliga inte bara för pannkakor, utan också för att fylla andra ihåliga produkter.
Osötade pannkakspålägg
På Maslenitsa var det inte brukligt att förbereda fyllning för pannkakor från köttprodukter. Undantaget var kycklingägg. Men från fisk, spannmål, svamp, grönsaker, mejeriprodukter (keso, keso) förberedde de ett brett utbud av läcker fyllning för pannkakor. Till exempel den här.
En enkel fyllning för bovetepannkakor. Bovete För denna fyllning behöver du bara koka den tills den är kokt, tillsätt lök sauterad i vegetabilisk olja, salt och pannkaksfyllningen är klar. Du kan lägga till stekt hackad svamp till bovetet.
Läcker fyllning för ostpannkakor. För att förbereda det måste du riva valfri ost (helst hemgjord), riven ost, tillsätt finhackade örter, salt och ett kokt hackat ägg. Redo!
Söta pannkaksfyllningar
Enkla fyllningar för pannkakor kan förberedas av frukt, torkad frukt, sötad keso, bär, vallmofrön.
Vallmofyllning för pannkakor för Maslenitsa. Vallmofrön ska fyllas med vatten, kokas i tio minuter och läggas i en sil. Tillsätt socker och russin till det om så önskas (då ska vallmofrön och russin dessutom malas i en köttkvarn) eller bara honung. Lägg till en till ett rått ägg Till vallmofrön fyllning. Redo! Denna ursprungliga läckra fyllning för pannkakor kan användas för sitt avsedda ändamål.
Torkad aprikosfyllning för pannkakor. De torkade aprikoserna måste tvättas, fyllas med vatten och stå på bordet i tre timmar. Sedan kokas de torkade aprikoserna i fem minuter, vattnet dräneras och hackas lätt. Till de torkade aprikoserna kan du lägga till honung, socker, russin (skölj och förvara kort i vatten), lingon, torkade hallon, jordgubbar.
Maslenitsa är den mest glada och tillfredsställande folkhelgen, som varar en hel vecka. Den kom till oss från hednisk kultur och bevarades efter antagandet av kristendomen. Den huvudsakliga godbiten och symbolen för Maslenitsa är pannkakor. De bakas varje dag från måndag, men speciellt många från torsdag till söndag. Traditionen att baka pannkakor har funnits i Ryssland sedan tiden då hedniska gudar dyrkades. Det var trots allt solguden Yarilo som uppmanades att driva bort vintern, och den runda, rödbruna pannkakan är väldigt lik sommarsolen.
Att baka pannkakor är inte alls svårt. Dock matlagning tunn, jämn och läckra pannkakor kräver viss skicklighet och kunskap. Det finns många hemligheter och knep som hjälper dig att förbereda "rätt" pannkakor. Om du följer dessa enkla regler, inte ens den första pannkakan blir klumpig.
Förbereda degen
Ingredienser:
260 g mjöl, 3 ägg, 0,5 l mjölk, 40 g fett, 200 g ost, 200 g gräddfil, salt.
Matlagningsmetod:
Blanda 2 ägg med mjöl, mjölk och salt. Baka tjocka pannkakor. Mosa osten, blanda den med gräddfil och fyll pannkakorna med denna köttfärs. Lägg pannkakorna i en panna, häll i en blandning av 1 ägg, mjöl, gräddfil och grädda i ugnen.
Pannkakor med kola
Ingredienser:
500 g mjöl, 25 jäst, 1,5 l mjölk, 2 matskedar socker, 100 g smör, 2 ägg, 1 tesked salt, vegetabilisk olja; till såsen: 150 ml mjölk, 200 g socker, 40 g smör, 1-2 tsk stärkelse.
Matlagningsmetod:
Smula jästen, häll i varm mjölk (halva volymen som anges i ingredienserna), tillsätt socker och en fjärdedel av mjölet. Täck behållaren med degen och vänta tills ett skumlock dyker upp. I en stor kastrull, kombinera degen, den återstående mjölken, efter uppvärmning, och mjöl. Knåda degen, täck skålen med en servett och ställ den på en varm plats i cirka en timme. Rör om i degen då och då så att den inte rinner iväg. Smält smöret i vattenbad och låt det svalna något. Tillsätt varmt smält smör till degen. Vispa äggen och lägg även i degen. Blanda allt väl, täck med lock och ställ på en varm plats i 20-30 minuter. Under denna tid ska degens volym fördubblas. Hetta upp en stekpanna, smörj med smör. Häll en halv slev deg i pannan. Stek i 1-2 minuter. från varje sida. Blanda stärkelse och socker i en liten kastrull. Ställ kastrullen på spisen och låt sockret smälta. Häll sedan försiktigt i den varma mjölken och koka på medelvärme tills såsen tjocknar. Ta bort från värmen, tillsätt smör. Såsen är klar. Häll såsen i mitten av varje pannkaka och rulla den till ett rör. Lägg upp pannkakor med kola på tallrikar och häll sås ovanpå.
Majspannkakor
Ingredienser:
1 glas majsmjöl, 2 dl vetemjöl, 2 dl mjölk, 4 ägg, 1 dl grädde, 25 g jäst, salt, socker efter smak.
Matlagningsmetod:
Häll varm mjölk i en kastrull och rör ner jästen i den. Tillsätt sedan mjöl och rör om väl. Täck formen med degen med en handduk eller servett och ställ på en varm plats. Tillsätt efter ca 2 timmar äggulorna, mosade med socker och salt, till degen, blanda allt väl och låt jäsa igen. Vispa väl äggvitor och blanda dem med vispad grädde. När degen jäst igen, vänd mycket försiktigt ner äggvitan och grädden och låt stå i 15-20 minuter. Baka pannkakor som vanligt.
