Vad kan vara bättre än hemlagad barley beer?! Recept för att göra öl - en gammal rysk drink Förbereda korn för att brygga öl

Vi fortsätter att publicera videoreportage om bryggning. Den här gången kanske den tråkigaste handlar om vanlig lätt kornöl.

De flesta som inte känner till konceptet hantverksöl tänker inte ens på vad de köper i butik. Och de köper lager – underjäst öl. Låt oss inte säga att det är dåligt – alla har olika smak. Men köpt öl kan sällan kallas intressant.

Oavsett vilket är ale ett överjäst öl. På grund av den ökade jäsningstemperaturen producerar jästen fler estrar. Utan att fördjupa oss i kemins djungel, låt oss bara säga att dessa ämnen ger öl många olika smaktoner som känns som "blommiga" eller "fruktiga".

Tack vare detta skiljer sig ales mycket i smak. Och om du lägger till en droppe kryddor eller fruktjuice, då får du helt unika och originella drinkar.

Vi kommer inte att leka med ingredienserna, utan kommer helt enkelt att tillaga högkvalitativt och välsmakande kornöl av vanlig lätt malt. Ett slags alternativ till lagerköpt lager – en öl för varje dag.

Kornmalt för öl och övriga ingredienser

Vi fortsätter att använda inhemskt producerad malt från företaget Kursk Malt. Den här gången, eftersom vi brygger den vanligaste lätta kornölen, nöjer vi oss med endast två sorters malt.

För att vara specifik är detta:

Wien Malt 7 kg;

Pilsner ( Pilsner) 7 kg.

Tja, eftersom vår malt fortfarande är inhemsk, spelade vi det säkert och lade till 20 g irländsk mossa (eller 1 tablett) till receptet för att bli av med överflödig malt. Som tidigare bryggningar med produkter från Kursk Malt LLC visar, räcker det med en tablett för att fälla ut bryggningen innan vörten dräneras för jäsning. Framöver kan jag säga att vårt kornöl blev väldigt klart.

Den planerade bitterheten för kornöl är 27 enheter. För detta behöver vi lite mer än 100 gram humle, nämligen:

65 gram Hercules sort (Hercules 15,6%) för bitterhet och smak;

och 50 gram safirhumle (Safir 3,5%) för arom.

Vi använder engelsk jäst -BeerVingemuniversell ale. En tiogramspåse räcker inte för oss för 55 liter vört. Därför kommer vi att göra en starter med hjälp av en magnetomrörare.

Mäskning

Den uppskattade tyngdkraften för vårt kornöl är 13-14 %, så vi kommer att göra två mäskningar igen. I princip kan du på vårt bryggeri prova och samma sak - 13% kan uppnås bara så. Men vi tog inga risker - det är bättre att vara säker, som de säger =)

Redan under mäskningen är det klart vilken färg ölen kommer att ha. Du bör inte förvänta dig mörka karamellnyanser från en sådan vört - bara en klassisk bärnstensfärg.

När det gäller pauser har vi bara två av dem: saccharification och mesh-out. Eftersom vi använder irländsk mossa gör vi ingen proteinpaus, utan häller helt enkelt malten i bryggaren vid 52 grader så att enzymerna arbetar lite samtidigt som vörten värms upp till den temperatur där försockring börjar.

Vi utför försockring på 70 minuter vid en temperatur på 70 grader. Maska ut i tio minuter vid 78 grader.

Matlagning

Bryggning av kornöl varar i 90 minuter. När vi har tagit bort det använda spannmålet väntar vi på att bryggeriet ska höja vörttemperaturen till 98 grader och börjar tillsätta humle.

Fyllningsordningen är följande:

i början15 gram Hercules;

efter 75 minuter tillsätt 50 gram Hercules;

I den 88:e minuten, tillsätt 50 gram safir.

Dessutom, 10 minuter före slutet av kokningen, måste du lägga till irländsk mossa till vörten, och omedelbart efter det, sänk ned kylaren i den fortfarande heta vörten, så att den är desinficerad när vi börjar kyla vörten med den. .

Jäsning

När tillagningen är klar, kyl vörten med hjälp av kylaren som redan är placerad i pannan till 23-24 grader. Vi häller det i jäskärlet genom en sil och tillsätter jästen, som hölls på en magnetomrörare under hela tillagningen.

Häll helt enkelt jästen i vörten. Det finns ingen anledning att röra om - de kommer att ta reda på det på egen hand under jäsningsprocessen.

Stäng jäskärlet ordentligt med lock. Jäsningstemperaturen vi behöver är 19-20 grader. Standardjäsningstiden för kornöl är två veckor.

P.S.

Vårt kornöl har redan jäst och buteljerat. Här är en kort rapport om tappningen.

P.P.S.

Och självklart rapporten i videoformat för den som är för lat för att läsa =)

Hemlagad öl är slående annorlunda i smak från den köpta produkten: detta förklaras av det faktum att olika smaker, konserveringsmedel och färgämnen inte tillsätts drycken.

Dessutom finns det ingen alkohol i hemgjord öl, vilket har en positiv effekt på kvaliteten och fördelaktiga egenskaper dryck

Det är inget svårt att göra öl hemma - det räcker att strikt följa alla instruktioner från erfarna bryggare. Vi kommer att ge ett recept i artikeln. hemgjord öl på kornbasis.

Hemlagad barley beer

För att göra hemlagad öl från korn behöver du följande produkter:

• 5,5 liter rent (destillerat vatten),
• 600 gram kornkorn,
• 6 dl färsk eller torkad humle
• glas socker
• 50 gram jäst,
• några kex från vitt och svart bröd.

1. Lägg kornet i en steriliserad glasburk och fyll till toppen med rent vatten. Låt burken med korn stå på en sval plats i två dagar. Men kom ihåg att vattnet i det regelbundet bör ändras till färskt.

2. För att göra öl av korn måste spannmålskornen gro. Töm därför vattnet ur burken efter två dagar och börja gro kornen. Glöm inte att kornen ska vändas då och då. 3-4 dagar räcker för groning.

3. När det kommer groddar från kornen, börja torka kornet. För att göra detta, strö kornen i ett tunt lager på en torr yta och torka under naturliga förhållanden i en dag. Torka sedan kornet ytterligare i torktumlare eller ugn.

4. Ta bort groddarna från de torra bönorna och mal dem i en kaffekvarn. Häll kokande vatten (1,5 liter) över det resulterande pulvret, låt det stå i en timme och häll sedan vattnet i en separat behållare, men häll inte ut det - du kommer att behöva det senare.

5. Tillsätt krossade kex till den resulterande malten (den totala mängden är en halv limpa vitt och svart bröd), häll kokande vatten (4 liter) och låt blandningen stå i en timme.

Förarbetet är avslutat och du kan börja brygga kornöl.

Sila infusionen av spannmål och kex och blanda den med den första infusionen. Låt stå i 30 minuter och koka sedan över värme. Koka infusionen i cirka 20 minuter och tillsätt sedan humle till den. Koka i ytterligare 10 minuter.

Kyl infusionen och sila den genom en fin sil, tillsätt socker och jäst. Ställ på en mörk plats och låt drycken jäsa i tre dagar. Häll sedan upp ölen på flaskor och flytta dem till källaren eller annan mörk och kall plats i 14 dagar. Efter den angivna perioden kommer ölet att vara klart. Njut av den oförglömliga smaken av en hälsosam drink!

Valet av råvaror för bryggning är ett viktigt ämne. Bryggning använder en mängd olika ingredienser - jäst, korn, humle, etc. För att göra receptet original kan olika spannmål, kryddor, örter, konstgjorda ingredienser och till och med citrusfrukter läggas till.

I artikeln:

Sammansättning av äkta öl

Öl är en av de mest populära dryckerna på jorden. Denna humleprodukt representeras av flera dussin arter, cirka 200 sorter. Precis som för flera århundraden sedan bryggs den skummande drycken av så konstanta ingredienser som humle, malt, jäst och vatten. Oavsett vilken typ av berusande dryck, oavsett vilka ytterligare komponenter som tillsätts, används dessa ingredienser nödvändigtvis i produktionen.

De ger öl dess humledoft, friskhet, rik smak och en behaglig eftersmak. Dessa beståndsdelar i drycken utför följande funktioner under tillverkningen:

Öl malt

Karamell, korn, vetemalt

Denna råvara är spannmålsbearbetad på ett speciellt sätt. Oftast används korn eller vete för att producera malt. Korn genomgår noggrant urval, varefter det bearbetas, mals och gror.

Således erhålls malt - en komponent som bidrar till utseendet av en viss arom och smak i den framtida drycken. Vilken typ av malt som kommer att tillverkas av denna råvara beror på hur malten bearbetas. För att producera mörka sorter är det nödvändigt att först rosta kornmalten väl.

Humle till veteöl

Endast konerna från denna klätterväxt används i produktionen. Tack vare humle framträder en viss grad av sammandragning, en antydan till beska i smaken och en rik arom. Denna ingrediens påverkar också skuggans intensitet, hållbarheten hos skumhuvudet och dryckens transparens.

Humle, tack vare sina antiseptiska egenskaper, hjälper drycken att inte oxidera och vara bra under en längre tid. Denna komponent kan användas i granulat eller mald form. Många bryggare föredrar att använda växtextrakt.

Vatten

Underskatta inte betydelsen av denna ingrediens vid bryggning. Enligt tillverkarna spelar vattnets kvalitet en viktig roll i bildandet av smak.

På grund av närvaron av klor, mangan och andra element i vattnet kan det slutliga resultatet försämras avsevärt. Av denna anledning installerar de flesta bryggerier speciella automatiska system som renar vatten från föroreningar och reglerar dess sammansättning. För att drycken ska vara god måste vattnet vara rent och mjukt.

Bryggarens jäst

Trots att vissa sorter inte använder jäst, måste riktig öl innehålla jäst. Kvaliteten på vörtjäsningen beror på denna komponent. Vilken jäst behövs till veteöl?

Beroende på sorten som bryggs kan över- eller underjäst användas. De flesta tillverkare föredrar torr bryggjäst. I produktionen är jäst ansvarig för att separera socker i alkohol och koldioxid.

Klassificering efter råvaror

Öl klassificeras enligt flera egenskaper - färg, produktionsteknik, vörtdensitet, jäsningsmetod. De kännetecknas också av de råvaror som används i produktionen. Så följande typer särskiljs:

• Vete. Den är framställd på basis av vetemalt, som utgör minst 50 procent av massan av råvaror för bryggning.
• Korn. Bryggningsprocessen involverar malt som tillverkas uteslutande av korn.
• Kombinerad. Det kallas också hybrid. Flera typer av spannmål används vid framställning av malt. Detta kan vara vete, ris, korn och andra.

Utöver de listade typerna produceras öl av sorter av majs, råg, ris och andra spannmål.

Nyttiga egenskaper hos kornöl

Kornöl är inte bara välsmakande, utan också en hälsosam, uppfriskande dryck. Tack vare naturliga ingredienser är korn rikt på olika mikroelement och vitaminer.

Malt för denna sort stimulerar proteinmetabolismen och har en positiv effekt på funktionen av mag-tarmkanalen och nervsystemet.

Korn återställer magslemhinnan, förhindrar utvecklingen av många sjukdomar och berikar kroppen med vitaminer. Denna sort har en gynnsam effekt på blodkärlen.

Det är viktigt att förstå att berusande drycker anses vara hälsosamma endast om de konsumeras med måtta.

Funktioner av veteöl

Vetesorter anses vara den optimala lösningen för att släcka törst på sommaren. Speciellt när det kommer till mörkt veteöl. Denna produkt anses vara en av de mest uppfriskande bland alla berusande drycker.

Vete kännetecknas av närvaron av rikligt frodigt skum, en stark arom med citrusföroreningar. Denna dryck är gjord av vetemalt.

För matlagning av vete kan två typer av råvaror användas: mältat vete och omältat vete. För att sätta smak på drycken tillsätts olika tillsatser, såsom citrusfrukter, örter, kryddor och annat.

Den tekniska processen för matlagning av vete skiljer sig från beredningen av andra sorter. Detta öl genomgår inte en filtreringsprocess, tack vare vilken det är möjligt att bevara sin specifika arom och smak. Vetehumle måste vara av hög kvalitet, vilket garanterar transparensen och rikedomen i färgen på den framtida drycken.

Ovanliga ingredienser i bryggning

Ibland kan du bli förvånad över att höra vad öl görs av nuförtiden. Förutom traditionella komponenter kan den innehålla många olika tillsatser.

Rökt malt

En av de icke-traditionella typerna är rauchbier. Detta rökiga öl är tillverkat av rökt malt, som är speciellt lagrad över brinnande torv före användning.

Vitöl är en av de mest populära varianterna. Beredd på basis av grodda vetekorn. Denna dryck har en karakteristisk vetedoft, en sötaktig eftersmak och en behaglig delikat färg, som uppnås tack vare säden.

Fruktöl anses inte vara lika utbrett som många andra varianter av denna berusande dryck, men den har ett stort antal fans. Fruktsorter tillhör en art som kallas. Denna typ av dryck skiljer sig från andra genom att den kan delta i jäsningsprocessen. körsbärsgropar, svarta vinbär, persikor, hallon och andra bär och frukter.

Pumpa öl

Pumpaöl anses vara en utsökt höstdryck. Denna berusande dryck innehåller pumpamassa, såväl som ingefära, kanel och andra kryddor för att uppnå en ojämförlig arom.

Grönt öl anses med rätta vara en av de hälsosammaste typerna av berusande drycker. För att uppnå en grön färg läggs en mängd olika komponenter till den. Så i Kina produceras den på basis av bambublad. I Tyskland bryggs denna sort med limejuice. Naturligtvis uppnår vissa tillverkare den gröna färgen med hjälp av vanliga färgämnen, vilket förvandlar deras produkt till en vanlig grön öl. Naturligt grönt har en extraordinär arom och ett antal välgörande egenskaper.

Läs mer om vita och gröna varianter av skumdryck i artikeln om.

Öl tillagas också med honung, chilipeppar, citronskal, vanilj och andra ingredienser.

Att ha rätt ingredienser spelar en viktig roll vid bryggning. När du väljer ingredienser bör du vara uppmärksam på följande nyanser:

• När du väljer humle måste du vara uppmärksam på dess färg. Den ska vara gulgrön. Växten bör inte ha några främmande lukter.
• När du väljer malt är det viktigt att tänka på vilken typ av öl som kommer att tillagas av den. Malt kan vara vete, sur, stuvad och annat. Ju högre kornen gror före tillagning, desto bättre kvalitet på malten. Det är nödvändigt att spannmålen genomgår tillräcklig bearbetning innan de sätts i produktion.
• Jäst för veteöl måste vara av hög kvalitet, eftersom jäsningsprocessen beror på det. Du kan använda flytande eller torr produkt. Erfarna bryggare hävdar att användning av flytande jäst ger ett mer "levande", aromatiskt öl.

Det är inte så viktigt vad som ingår i ölen. Huvudsaken är att ingredienserna är av hög kvalitet, produktionstekniken är korrekt och bryggaren närmar sig processen med själ. Då blir ölen rik och aromatisk.

Huvudkomponenterna i öl är kända även för dem som aldrig har förberett denna dryck. Dessa är vatten, humle, malt och jäst.

Malt för öl kan framställas av en mängd olika spannmål:

• vete;
• majs;
• havre.

Men i praktiken används det oftast korn. Kornöl har utmärkt smak och kan lagras ganska länge, eftersom kornkorn innehåller mycket stärkelse som har filtrerande egenskaper. Tack vare detta tränger inte skadliga bakterier in i drycken.

För en oerfaren vinmakares öga verkar alla sorter likadana. Det verkar, vilken skillnad gör det vad man ska ta för att göra skum? Det visar sig att det finns några knep här.

Allt korn är indelat i grupper:

• vintersorter;
• vårens sorter.

De första sås i september. Tiden för att så vårgrödor är vårmånaderna, mars-april. Varianter av denna spannmål kännetecknas av kornens placering. Korn kan vara:

• en rad;
• två-rad;
• sexrad.

Tvåradiga sorter av vårkorn anses vara de bästa. De har odlats i decennier och försökt föra över de viktigaste egenskaperna för alkoholproduktion till varje nästa generation, vilket är anledningen till att idag erfarna bryggare föredrar tvåradigt vårkorn till alla andra.

Att välja den bästa för att brygga öl

Så du har skaffat tvåradigt korn. Hur ser man till att den passar för hembryggning? Detta bestäms av ett antal karakteristiska egenskaper:

1. Färg. Den sträcker sig från ljusgul till klargul. I det här fallet bör färgen vara enhetlig. Om kornen är grönaktiga betyder det att kornet är omoget. Det kommer inte att ge tillräckligt med stärkelse.
2. Lukt. Doften av bra korn är frisk, med inslag av halm. För att känna det tydligare, ta kornet och gnugga det i handflatorna.
3. Form. Kornet ska ha en oval form och vara jämnt rundad. Om kornen är långa till utseendet blir kvaliteten på malten från sådana råvaror dålig.
4. Fuktighet. Normen för denna indikator är 10-15 procent. Om spannmålet "inte når" dessa siffror betyder det att det är övertorkat. Torrt spannmål kanske helt enkelt inte spirar när vi gror det för malt. Våta råvaror utsätts för ruttnande processer och möglar lätt.
5. Proteininnehåll. Om proteinhalten är mer än 12% är det svårt att bearbeta till malt.

De sista 2 indikatorerna kan inte fastställas hemma, så du kan bara lita på information från leverantören. De tre första är lätta att kontrollera själv.

Bra spannmål måste ha hög extraktivitet. Detta koncept döljer det totala innehållet av ämnen som passerar in i den framtida vörten under bearbetningen av malda spannmål med maltenzymer.

Utmärkt extraktinnehåll - från 78 till 82% på torrsubstansbasis.

Hur gror man korn?

För att bli en lämplig råvara för ölproduktion måste spannmål gå igenom mältningsstadiet. Vad är malt? Det är enkelt - Detta grodda säd.

Maltproduktionen hemma är uppdelad i följande steg:

1. Blöta. Häll det valda kornet i en behållare och fyll den med vatten så att den täcker kornet med ca 5 cm.
2. Ta bort flytande korn. En del av kornen visar sig vara tomma - sådana råvaror är inte lämpliga för groning, eftersom det i allmänhet inte finns något att gro där. Dessa korn flyter upp till ytan. Du måste försiktigt tömma vattnet tillsammans med dem, eftersom de kommer att vara ballast som inte har något praktiskt värde.
3. Desinfektion. Alla utsätter inte framtida malt för sådan bearbetning, men experter rekommenderar att man inte utesluter det. Desinfektion med jod eller en svag lösning av kaliumpermanganat minskar risken för infektion av patogener.
4. Fyll på spannmålet med vatten, täck med bomullstyg. Den gror på 6-7 dagar.

Denna malt måste användas inom tre dagar, annars kommer den att förlora alla sina önskade egenskaper. För att bevara malten längre torkas den. Ibland torkas malt naturligt, ibland med en värmefläkt.

Du kan torka malten i ugnen. Om du ska göra lättöl, förvara malten i ugnen på 80ºC i 3-4 timmar. Om det är mörkt måste du höja temperaturen till 105ºС och hålla det grodda kornet i 3-4 timmar.

Kornöl med ströbröd

Nu har du i dina händer malt beredd med dina egna händer. Låt oss använda det - brygga öl. Du kommer behöva:

• kex (helst svart bröd);
• malt;
• vatten (4 1);
• hopp.

Blanda malt och kex, tillsätt varmt vatten (temperaturen ska nästan koka upp). Låt stå på en varm plats i en och en halv timme och sila sedan.

Därefter värmer vi vår blandning och lägger till humle till den och kokar blandningen i 15 minuter. Kyl tills vörten når rumstemperatur. Allt som återstår är att tillsätta socker och jäst och lägga den framtida drinken på en sval plats. När tre dagar har gått, buteljera ölen och ställ den i kylen i ett par veckor.

Hemlagat recept

För att göra öl behöver vi 5 kg kornmalt. Lös upp det i 20 liter vatten och glöm det framtida ölet för en dag. Häll sedan av vätskan i en annan behållare och tillsätt en matsked salt.

Sedan måste du koka upp malten och koka i 2 timmar, tillsätt 6 koppar humle och håll på spisen i ytterligare 20 minuter. Vörten måste silas.

Ytterligare steg: tillsätt jäst (50 g) och socker (150 g), blanda allt. Låt det sitta i 12 timmar. Det sista steget är att hälla upp den nästan färdiga ölen på flaskor och låta den stå i 2 timmar. Det var allt, nu kan du börja smaka.

Hemgjord kornöl är ett bra alternativ till köpt öl. Om du följer produktionstekniken kommer den inte på något sätt att vara sämre än sin butiksköpta "bror" i kvalitet. Om du har erfarenhet, dela gärna med dig.

Användbara videor

Göra mältat korn i ditt hemkök:

En mycket detaljerad video som visar alla stadier av produktion av kornöl:

Säkert kommer många av våra läsare att vara glada över att komma hem på kvällen efter en hektisk dag, ta fram den dyrbara burken ur kylskåpet och tillåta sig att koppla av. Även läkare motsätter sig inte detta med en varning - huvudsaken är att sådan "avkoppling" inte blir en daglig vana!

Många älskare av en skummande, berusande dryck (särskilt dess "levande" varianter) är intresserade av hur man brygger öl. Denna uppfriskande, lätt bittra dryck är bryggd av korn, humle och vatten, men det finns många ytterligare ingredienser och bryggtekniker som gör att du kan få olika sorteröl. I en bryggerimiljö omfattar ölproduktion flera tekniska cykler: maltproduktion, ölvörtproduktion, jäsning, ölmognad, filtrering och tappning av drycken.

Du kan förbereda öl hemma, precis som kvass, med en förenklad metod. Det viktigaste när du förbereder öl är det korrekta valet och beredningen av dess komponenter. Vatten, humle och malt ska vara av hög kvalitet, först då blir hemlagad öl gott.

Vatten

Exakt från sökningen välsmakande vatten historien om många bryggerier började. Vatten för ölproduktion måste vara mjukt. Du kan bestämma vattnets mjukhet hemma med följande metoder:

• Tvål löser sig och skummar bra i mjukt vatten;
• Sådant vatten lämnar inte sediment på kärlets botten och väggar;
• Vattenskum från vinäger eller citronsyra;
• När det tillagas i mjukt vatten blir köttet snabbt mjukt, och fisken blir tvärtom hård.

Hopp

Ta bara stora, mörkgula humlekottar som har en kryddig, stickande arom. När sådana knoppar mals bör mjöl (lupulin) frigöras, som innehåller bittra ämnen som är nödvändiga för bryggning. De uppsamlade kottarna torkas under ett tak och förvaras i fyrkantiga lådor. Humlen läggs i påsar i dessa lådor och pressas så mycket som möjligt. Pressad humle ska förvaras torrt.

Malt

Malt kan vara vete, korn eller råg, du kan till och med brygga öl från majs eller havre, men korn är fortfarande att föredra. Den bör innehålla maximal mängd extraktämnen, varför det finns speciella sorter av korn för öl. Efter att ha valt korn, blötläggs de i ett träkar. Några dagar innan hälls kallt vatten i det upp till hälften. Kornet hälls gradvis i karet och rör om hela tiden. Vattnet ska täcka säden med 25-30 cm Efter en tid flyter tomma korn, skräp och grässtrån upp till vattenytan. De återstående kornen förblir mättade med vatten. Om öl bryggs på sommaren, töms vattnet var 12:e timme och byts, i kallt väder måste vattnet bytas var 24:e timme. Vattnet måste bytas tills det blir klart. Ett tecken på spannmålsberedskap är dess svullnad, det vill säga när skalet lätt tas bort från fruktköttet.

Därefter roteras kornet. För att göra detta behöver du ett rum med en temperatur som inte är högre än 15 grader och med god ventilation. Kornet hälls i ett lager på 20-25 cm och rörs om var 8:e timme. Efter att groddarna har dykt upp ökas lagret till 35 cm, och efter det börjar kornet att värmas upp. Den maximala uppvärmningen av korn är 20 grader. Tillväxten av korn upphör när groddarna når en längd som är 1,3-1,5 gånger längre än själva kornets längd och de har tappat sin mjöliga smak. Ju mer säden har groddat desto lättare blir ölet.

Därefter torkas säden på vinden eller under ett tak tills groddarna lätt kan separeras från att mala kornen och en karakteristisk maltlukt uppträder. Malt av hög kvalitet knastrar och sjunker inte till botten i vatten, den är vit och söt när den bits. Därefter separeras bakterierna från kornen (med hjälp av en nättrumma) och malten mals. För att göra öl hemma kan malt malas i en kaffekvarn, och för att förhindra att det blir till mjöl, strös kornen med vatten i en volym av 10-12 % av kornens vikt.

Jäst

Jäst är också mycket viktigt för att göra öl. Hemma kan du få ganska högkvalitativ bryggjäst.

Jäst från torrhumle framställs enligt följande: en del av humlen hälls med varmt vatten (två delar). Koka tills vattnet är hälften så mycket, och du måste hela tiden sänka ner den flytande humlen tillbaka i vattnet. Sedan kyls humleavkoket och socker löses i denna varma vätska. Det tas med en hastighet av 1 msk. sked per glas vätska. Tillsätt sedan ett halvt glas vetemjöl per glas vätska. Allt detta blandas och lämnas på en varm plats i 2 dagar. Efter detta tappas den färdiga jästen på flaska, stängs tätt och ställs kallt.

Jäst framställs också av lätt humle. Humlen hälls i en emaljbehållare, hälls med kokande vatten och kokas i en timme. Tillsätt sedan 1 msk. en sked salt, 2 koppar mjöl, 1 kopp socker per 2 liter varm buljong (det måste silas). Tillsätt sedan 2 kokta potatismos till lösningen och låt jästen stå över natten på en varm plats. Sedan måste de buteljeras och förvaras svalt.

Jäst från malt framställs enligt följande: ta 0,5 koppar socker, en kopp vetemjöl, 3 koppar malt och blanda allt med 5 koppar vatten. Blandningen kokas i en timme och efter kylning hälls den i flaskor och korkas. Jästen får stå på en varm plats ett dygn och förvaras sedan kallt.

Du kan också använda bagerijäst. För detta färsk jäst krossad, torkad och sedan mald i en kaffekvarn. Sedan blandas en nypa torrjäst och socker på spetsen av en kniv i 2-3 tsk. vatten och ställ på en varm plats. Under tiden hälls 100 gram färsk vitkål med ett glas kokande vatten och puttras i 30 minuter på låg värme. Buljongen filtreras och kyls, sedan tillsätts beredd jäst till den. Efter 2-3 dagar är ölledningarna klara.

Ölförtydligande

Du behöver inte förtydliga (filtrera ölen). Då blir det grumligt och har en specifik lukt. För att klarna öl kan du använda ett avkok av linfrö. En del linfrö, sköljda kallt vatten, används för 600 delar färdigt öl. Efter tvätt linfrö häll 12 delar vatten och koka i en timme, tillsätt vatten till den ursprungliga nivån. Resultatet är ett tjockt infunderat avkok, som tillsätts till vörten innan humle tillsätts (30 minuter innan). Vidare, vid kokning, lägger sig de ämnen som gör ölet grumligt tillsammans med det koagulerade linslemmet på botten av behållaren.

Du kan också lösa upp 10-15 gram gelatin per 100 liter öl, blanda ner i ölen och låta det sätta sig. Sedan dräneras ölet försiktigt, och resten blir kvar.