Vad kan man göra med svamp till vintern? Svamp för vintern. Hur man konserverar svamp för vintern på olika sätt. Hur man torkar porcini-svamp i ugnen

Ingredienser:

• porcini svampar - 1 kg
• vatten - 100 ml
• bordsvinäger 3% -120 ml.
• salt - 1,5 matskedar
• socker -1/2 tsk
• svartpepparkorn -4 stycken
• kryddnejlika - 2 stycken
• lagerblad - 2 stycken

Matlagningsmetod:

För att förbereda porcini-svampar för vintern enligt detta recept i emaljpanna du måste hälla vatten, vinäger, tillsätt salt, socker, peppar, kryddnejlika och koka upp.

Lägg de hackade svamplocken och stjälkarna i den kokande marinaden och koka i 30 minuter, skumma bort eventuellt skum.

Kokt porcini-svamp för förvaring för vintern bör placeras i förberedda burkar, tillsätt lagerblad och häll marinaden över dem.

STEG 1
STEG 2

STEG 3
STEG #4

STEG #5
STEG #6

Sterilisera burkar i 20 minuter vid 80 °C. Sedan måste burkarna med porcini-svamp beredning enligt detta recept hermetiskt förslutas med lock och kylas.

Ingredienser:

• svamp
• lök - 350 g
• morötter - 350 g
• salt, peppar - efter smak
• vegetabilisk olja för stekning

Matlagningsmetod:

Koka svampen mjuk, låt rinna av i ett durkslag, låt vattnet rinna av och svalna.

Skala morötter och lök, hacka och stek i vegetabilisk olja.

Svamp hackas också.

Blanda morötter, lök och svamp, tillsätt peppar och salt efter smak. Sjud på låg värme i 40 minuter.

STEG 1
STEG 2

STEG 3
STEG #4

STEG #5
STEG #6

Den förberedda svamppreparatet för vintern bör placeras i glasburkar och steriliseras i kokande vatten: halvlitersburkar - 25 minuter, litersburkar - 30 minuter. Stäng ordentligt. Förvara på en sval plats.

1:a metoden.

Ingredienser:

• Saffransmjölkkapslar - 1 kg.

För marinad per 150 ml vatten:

• salt - 1 tesked
• citronsyra - 1,5 g

Matlagningsmetod:

För att förbereda svamp enligt detta recept måste kapsyler med färsk saffransmjölk sorteras, sorteras efter storlek, rötter trimmas och stora svampar (kapslar och stjälkar) skärs i bitar. Bevara små saffransmjölklock hela.

Koka svampen i 15 minuter i marinaden.

Lägg svampen i uppvärmda burkar och häll i den filtrerade marinaden som svampen kokades i.

STEG 1
STEG 2

STEG 3
STEG #4

STEG #5
STEG #6

STEG #7
STEG #8

STEG #9
STEG #10

Täck de fyllda burkarna med förberedda lock och sterilisera vid 60 °C: halvlitersburkar - 65 minuter, literburkar - 85 minuter. Rulla genast ihop burkarna och svalna.

2:a metoden.

Ingredienser:

• svamp - 1 kg

Till marinaden:

• vatten -3/4 kopp
• salt - 1 tesked
• kryddor - efter smak
• vinäger 8% - 1/2 kopp

Matlagningsmetod:

För att förbereda svamp med den här metoden, bör beredda unga kapsyler av saffransmjölklock hällas med saltat kokande vatten och lämnas i 2-3 minuter i en tättsluten behållare, sedan dräneras i ett durkslag eller sil och får svalna.

Video: Inlagda saffransmjölkkapslar

Lägg svampen i burkar, häll kall marinad och stäng locken.

Het metod.

Ingredienser:

• ostronsvamp -1 kg
• salt - 60-100 g

För saltlake per 1 liter vatten:

• vinäger 6-9% -1-2 matskedar
• salt - 60-100 g
• peppar, kryddor - efter smak

Matlagningsmetod:

För att göra en svampberedning för vintern enligt detta recept måste locken som kokas i 5-10 minuter överföras till sterila burkar och fyllas med kokt saltlake.

Täck burkarna med plastlock och förvara svalt. Svamparna är klara att ätas om 7 dagar.

Video: Inlagda ostronsvampar

För långtidsförvaring av svamppreparat förberedda för vintern, tillsätt bordsvinäger till burkar, rulla ihop med metalllock och förvara i ett svalt rum.

Kallt sätt.

Ingredienser:

• ostronsvamp (kapsyler) -1kg
• ek- och körsbärsblad - 1-2 stycken vardera
• salt - 60-100 g

Matlagningsmetod:

För att förbereda svamp på detta sätt måste du strö botten av burkarna med salt och placera ostronsvamplocken med plattorna uppåt, strö varje rad med salt. Tillsätt ek och körsbärsblad.

Strö över det sista lagret med ett tjockare lager salt, täck med en ren trasa och en cirkel att lägga en vikt på.

När volymen svamp i skålen minskar kan du lägga till nya portioner kapsyler med salt. Håll svamp vid rumstemperatur i 4-5 dagar, lägg sedan i kylen eller källaren. De kommer att vara färdiga att äta om 30-40 dagar.

Före servering kan svamp kryddas med oraffinerad solrosolja, citronsaft eller vinäger och strö med lök. Dessa svampar är goda både som ett självständigt mellanmål och som tillskott till kött, fisk och potatis.

Ingredienser:

• svamp (mjölksvamp, podgruzdki, volnushki, serushki, russula, ringformade mössor och några rader) -10 kg
• salt - 500 g
• vitlök, persiljerötter, pepparrot, dill eller selleri, ek, vinbär, körsbärsblad

Matlagningsmetod:

Doppa den skalade och tvättade svampen i en sil i kokande vatten i 5-8 minuter, svalna sedan snabbt genom att skölja i kallt vatten.

Lägg svampen i burkar och tillsätt salt och kryddor. Svampar saltade på detta sätt är redo för konsumtion om 7-10 dagar.

Titta hur läcker denna svampaptitretare ser ut på dessa bilder:

morötter - 1 kg

lök - 1 kg

tomat - 1 kg

raffinerad vegetabilisk olja -1l

salt att smaka

vinäger 9% -70 g

Matlagningsmetod:

Hacka den kokta svampen. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skär lök och tomater i halva ringar.

Blanda grönsaker och svamp, tillsätt salt och vegetabilisk olja och sjuda i 1 timme.

Tillsätt vinäger 2 minuter före slutet av tillagningen.

Utan att ta bort från värmen, placera hodgepodgen i sterila burkar och förslut med sterila järnlock. Slå in och låt stå i 4-5 timmar. Förvara på en sval, mörk plats.

Betning av honungssvampar.

Ingredienser:

• honungssvamp -5 kg
• lök - 100 g
• dill -100 g
• kryddpeppar -2,5 matsked
• lagerblad -10g
• salt - 250 g

Video: Hur man picklar svamp för vintern

Matlagningsmetod:

Separera svampstjälkarna från locken, skär i nudlar 1-2 cm tjocka, blanda med locken, tvätta och koka i saltat kokande vatten i 15-20 minuter, låt rinna av i ett durkslag och svalna.

Lägg kryddor (lagerblad, peppar, dill, hackad lök) på botten av den förberedda skålen, sedan kylda svampar i ett 5 cm lager och kryddor, strö över salt.

På så sätt lägg flera lager svamp. Täck toppen med en trasa, lägg en cirkel och en vikt.

Kyl svampen, fördela i burkar och stäng.

Inläggning av mjölksvamp.

Ingredienser:

• Mjölk svamp
• Vinbärsblad

Matlagningsmetod:

Tvätta mjölksvampen, skär dem och blötlägg dem i saltat vatten (1 glas salt per 10 liter vatten) under tryck. Blötlägg i 5 dagar, varje dag, byt saltlösning.

Lägg de blötlagda mjölksvamparna i en emaljskål och överför dem vinbärsblad, det översta lagret ska vara löv.

Häll i saltlake med en hastighet av 1 glas salt per 3 liter vatten. Lägg en träcirkel ovanpå och lägg en vikt. Mjölksvampar är klara för konsumtion efter 30 dagar.

Video: Skörda svamp

Ingredienser:

• Kantareller - 1 kg
• Kryddnejlika - 2 stycken
• Lagerblad - 1 st
• Kryddpeppar -5 ärtor
• Socker - 1 tesked
• Salt - 1 matsked
• Vinäger 8,5% -2/3 kopp
• Vatten -13 koppar

Matlagningsmetod:

För denna svampberedning måste du skära av benen på kantarellerna (på platsen där plattorna börjar), koka locken i saltat vatten i 20-30 minuter och lägg i ett durkslag för att torka. Koka upp vatten med salt och vinäger, lägg svamp i det, koka i 20-25 minuter, tillsätt socker och kryddor på slutet.

Video: Inlagd kantarellsvamp

Att laga svamp för vintern har sin höjdpunkt - sensommar och höst. Vid den här tiden måste du ha tid att samla in och förbereda svamp för framtida användning. Förberedda saltade svampar för vintern, torkade och inlagda, kommer att vara mycket användbara för dig senare. Men först måste du veta hur man picklar svamp för vintern, hur man picklar svamp för vintern, hur man fryser svamp för vintern, hur man förbereder torkad svamp för vintern, hur man lagar svamp för vintern. Nästan allt är lämpligt för att förbereda sig för vintern ätbara svampar: mjölksvamp, kantareller, russula, honungssvamp, aspsvamp, boletussvamp, boletussvamp, champinjoner, söta svampar, saffransmjölkskapslar, och naturligtvis Vit svamp. Recept för att förbereda porcini-svampar för vintern är mycket varierande, eftersom denna svamp är mycket välsmakande och lätt att förbereda. Det är därför många människor älskar att samla och laga porcini-svampar. Recept för att skörda porcini svamp för vintern inkluderar alla kända metoder, medan många lamellsvampar Du kan bara tillsätta salt.

Låt oss börja med frågan, hur man picklar svamp för vintern. Oftare än andra är det vanligt att inlägga porcini-svampar för vintern. Porcini-svampen är kungen av alla svampar, och inlagda porcini-svampar för vintern är mycket välsmakande. Vanligtvis picklar vi vita svampar för vintern separat från andra svampar. När vi vintermarinerar porcini-svampar skär vi stora svampar i bitar, och marinerar små hela. Dessa regler fungerar i princip när vi förbereder andra inlagda svampar för vintern. Videoreceptet för inläggning av svamp för vintern visar dig alla stadier av inläggning, visar dig hur du förbereder och hur du rullar svamp för vintern. Marinaden för svamp för vintern är standard: salt, socker, vinäger och kryddor. Beroende på vilken sorts inlagd svamp du vill förbereda för vintern kan receptet innehålla olika sorters kryddor och proportioner av marinadingredienser.

Ett annat sätt att konservera svamp för vintern är att sylta svamp för vintern. Recepten visar hur du syltar svamp för vintern. Kanske är detta det äldsta sättet att laga svamp för vintern. Receptet för inläggning av svamp för vintern kan skilja sig åt för olika svampar. Vissa lamellsvampar har blötlagts i förväg för att ta bort bitterheten från dem. Saltmjölkssvampar, volushki, saffransmjölksmössor är klassiker av genren, men de kräver ett speciellt tillvägagångssätt. Därför bör du ta reda på hur du saltar svamp för vintern och vilket recept på saltad svamp för vintern som passar dig. Till exempel inläggning av porcini-svamp för vintern och saltade svampar kantareller. Att skörda för vintern, eller snarare, saltning, är möjligt på två sätt - kallt och varmt. I båda fallen kan man förbereda saltad porcini för vintern, kantareller, mjölksvamp mm, men varm betning kräver förkokning av svampen, och kall betning längre.

Och om man tittar på hur man kokar svamp för vintern och hur man bevarar kokt svamp för vintern, välj då kanske det här alternativet för att förbereda svamp. Vanligtvis läggs vinäger eller kokande vatten till kokta svampar. solrosolja. Efter detta inträffar det vanliga bevarandet av svampar för vintern. Recept på att koka svamp kan vara användbara för både inläggning av svamp och varmbetning.

Att torka svamp är valet av lata människor. På så sätt kan du förbereda boletus, kantarell, smörskål, porcini-svamp. Att förbereda torkad svamp för vintern kommer att löna sig vackert i form av aromatisk svampsoppa eller sås. Återigen finns det flera recept för att torka svamp för vintern: i solen och i ugnen. Till exempel anser vissa att beredningen av torkad porcini-svamp för vintern bör utföras enl klassisk version- trådtorkning. Men tänk på att inte alla svampar kan torkas. Porcini-svampar tillagas särskilt ofta på detta sätt för vintern, eftersom de behåller sin smak perfekt. Kanske är detta det mesta enkelt tomt svamp för vintern.

Frysning är också ett bra sätt att förbereda svamp. Det finns många sätt att frysa svamp till vintern. Du kan frysa in rå och kokt svamp för vintern. Så om du har samlat på dig en massa porcini-svampar och vill spara dem till vintern så hjälper det dig att frysa ner porcini-svamparna till vintern. Även stekt svamp kan frysas. Älskar du stekt svamp bör du absolut läsa hur du steker svamp till vintern. Till din tjänst står till exempel recept på stekt porcini-svamp för vintern, stekt boletus-svamp för vintern och stekt kantarellsvamp. Recept för vintern visar dig hur du konserverar svamp för vintern i en långsam spis.

Det finns mer än att bara lagra svamp för vintern, recepten hjälper dig också att förbereda praktiskt taget färdiga svamprätter för vintern och snacks. Det här är svamppastej för vintern, svampkaviar för vintern, svampsallad för vintern, svamp med grönsaker för vintern, kål med svamp för vintern, solyanka med svamp för vintern, etc. Förutom marinad och saltlake, du kan laga svamp i tomat för vintern, svamp i olja för vintern, svamp i fett för vintern. Så i synnerhet förberedelsen utförs stekt svamp för vintern. Så du har många alternativ för hur du stänger svamp för vintern.

Konserverad svamp för vintern bör inte lagras för länge. Max - 1 år. Samtidigt tillåter konservering av svampar för vintern inte användning av metalllock. Svamp för vintern i burkar är det bättre att försegla med glas eller plastlock. Försegling av svampar för vintern görs enligt standardregler: sterilisering av lock och burkar, etc.

Svampsallad för vintern

Svampsallad för vintern är glädjen för alla svampplockare. Mycket välsmakande och rejäl maträtt, som alltid finns till hands. Jag tog upp den ur skafferiet, öppnade en burk och matade hela familjen med en utsökt lunch eller middag på en gång, och gästerna kommer också att älska denna sallad som mellanmål. Det är inte svårt att förbereda, det viktigaste är att lyckas hitta starka, friska svampar i skogen så att salladen för vintern verkligen blir en succé.

Snabb inlagd svamp

Att förbereda bär, grönsaker, svamp och örter för vintern har blivit mycket populärt. Men för att produkten ska vara av god kvalitet under lång tid och inte förlora sin ursprungliga smak, är det nödvändigt att strikt följa beredningsreceptet och motstå alla nödvändiga förhållanden. I det här receptet skulle jag vilja berätta hur man gör snabba inlagda svampar, det vill säga behandla kokta svampar med ättiksyra med tillsats av kryddor. Man kan marinera smörsvamp, porcini-svamp, boletus-svamp, aspsvamp, kantarellsvamp, mossvamp, honungssvamp, grönfink, radsvamp, champinjoner m.m.

Marinerad boletus kan serveras både vid julbordet och vid en vanlig lunch. Det kommer alltid att finnas älskare som kommer att uppskatta dem. Naturligtvis kan du nu köpa dem i stormarknader när som helst på året, men smaken av hemgjorda svampar, tillagade efter din egen smak, är alltid mycket bättre.

Du kan tillaga svampkaviar av de flesta svampar som du hittar i skogen: boletussvamp, porcini-svamp, honungssvamp, etc. Du kan också göra den av torkad svamp och champinjoner. Svampkaviar är gott och original mellanmål, som definitivt kommer att dekorera ditt semesterbord. Kaviar kan också användas i matlagning av kött, läggas till sallader, fylld i tomater och ägg.

Snabbbetning av saffransmjölkslock

Den mest populära svampen på hösten är allas favorit saffransmjölklock. Saffransmjölkslock är kungliga svampar. Det är känt hur man i forna tider, under Peter den stores regeringstid, saltade saffransmjölklock på ekfat mitt i skogen där de samlades in. Hemmafruar som vet hur man picklar saffransmjölkslock rullar dem till burkar och lämnar dem för vintern. Men för dem som snabbt vill prova färsk inlagd svamp, jag ska berätta om snabb väg deras förberedelser - kallade " snabb saltning saffransmjölkslock." På så sätt kommer du att kunna spara allt fördelaktiga egenskaper svamp

Marinerade champinjoner till förrätt

Svamp för vintern

Vad kan vara godare än en läcker, aromatisk, smakrik svamppreparat? Den här smaskiga kommer alltid finnas där perfekt mellanmål eller ett bra tillskott till någon maträtt. Idag presenterar vi för din uppmärksamhet ett chic konserveringsalternativ med ett enkelt namn - Svampar för vintern!

På hösten tillverkar många hemmafruar förnödenheter, bland vilka som regel svamp är en stolthet. De är salta, inlagda, torkade eller, efter kokning, frysta, och på vintern blir dessa preparat underbara svamprätter. Ett av sådana mästerverk är svampkaviar, det är lämpligt för båda färska svampar, och tidigare förberedda. För spelet kan du ta absolut vilken matsvamp som helst. Denna kaviar är väldigt lätt att förbereda och blir väldigt god.

Honungssvampkaviar är en otroligt välsmakande och ovanlig maträtt. På hösten, när det finns mycket svamp, går bokstavligen varje familj till skogen och slutar med att samla in så många svampar att de inte vet var de ska lägga dem. För ett sådant fall kan jag erbjuda dig ett underbart recept på honungssvampkaviar. Den här rätten är perfekt för de människor som inte riktigt gillar kött och föredrar svamp.

Många hemmafruar, tillsammans med grönsaker och frukter, börjar skörda svamp på sommaren. Att konservera svamp är en process, vars resultat kommer att bli en underbar delikatess som kommer att tilltala alla svampälskare. En annan fördel med svamp är deras låga kaloriinnehåll. Svampar har en mycket hög näringsvärde, innehåller en stor mängd fetter, såväl som mineraler. Det är ingen hemlighet att svamp ens kallas växtbaserat kött på grund av deras värde.

Det här receptet är helt enkelt oersättligt när man syr svamp. Att pickla svamp är ett recept som är känt i vårt land under mycket lång tid, och med tiden minskar inte deras popularitet. Unga hemmafruar strävar också efter att bemästra denna konst för att tillfredsställa sin familj. Detta är en fantastisk aptitretare som du kan ställa på bordet även på vintern. Alla dina gäster kommer att uppskatta maträtten du lagar. Se till att prova saltad svamp så kommer du aldrig ångra dig.

Varm saltad svamp

Varmsaltade svampar är ett underbart sätt att förbereda mer färsk skogssvamp inför vintern. Detta recept är särskilt relevant för dem som har en svampplockare i sin familj och redan är trött på att laga soppor, stuva och helt enkelt äta svamp. Visst kan man torka dem, men saltad svamp är mycket godare, och dessutom kan du äta dem direkt från burken!

Lamellsvampar är särskilt bra för inläggning: saffransmjölksmössor, mjölksvampar, volushki, vita svampar, honungssvampar, nigella, russula och så vidare. De saltar också, men mindre ofta, rörformade svampar: boletus, boletus, boletus. Det är att föredra att salta efter typ, men under lågavkastningsår kan de även framställas som ett sortiment. Det finns flera sätt att sylta svamp. I det här receptet vill jag prata om den heta metoden. Den här metoden är mer komplicerad, men den låter dig få saltade och kokta svampar så att de är starka (det vill säga smulas inte), välsmakande, håller längre och du kan äta dem utan rädsla.

Torkad svamp

Torkad svamp är ett mycket aptitretande preparat. Jag har sett plommon och tomater tillagade på liknande sätt på semesterborden, men torkad svamp är en sällsynt gäst. Och förgäves. Jag delar gärna med mig av receptet och som en bonus bifogar jag även ett recept för att göra svamppulver. Förbered dig för din hälsa!

Boletuses för vintern

Alla kommer att hålla med om att boletussvamp är en utmärkt förberedelse för vintern. Vilda svampar tillagade enligt detta recept visar sig mycket välsmakande och aptitretande. De behåller sin färg och blir därför snygga på en tallrik. Och om du ska gå och plocka svamp nästa helg, var noga med att notera receptet för att tillaga boletussvamp.

Svampkaviar för vintern

Svampkaviar för vintern är en enkel och mycket mångsidig beredning. Använd den som en pasta, bred ut den på bröd och lägg den till smaksättning av soppor eller såser. Mycket gott, aromatiskt och ganska enkelt. Du måste pyssla med pastörisering för att behålla kaviaren länge, men det är det värt.

Marinerad ostronsvamp

Marinerad ostronsvamp är en traditionell rysk och europeisk tillbehör. Som en "färdig att äta produkt" kräver de inte mycket förberedelser. Sådana svampar kan användas som förrätt, serveras med kött eller tillagas med dem i sallader och andra kalla rätter. De minskar kolesterolnivåerna i blodet, stimulerar matsmältningen och stimulerar aptiten, så detta preparat kan kallas inte bara välsmakande, utan också hälsosamt!

Konserverad stekt svamp

Om du är trött på inlagd svamp och verkligen vill ha något stekt, då kan du laga konserverad stekt svamp. Det här är en riktig delikatess som ser bra ut på matbord som mellanmål eller som tillskott till stekt potatis. Huvudsaken är att sådana svampar tillagas väldigt enkelt och behåller sin stekta arom och smakar bra. Detta är särskilt trevligt att uppleva under säsongen när dina favoritsvampar inte finns tillgängliga och de inte går att tillaga på spisen.

Marinerad svamp med lök

Marinerade svampar med lök, vem skulle inte vilja njuta av dem en frostig vinterkväll? Hur goda är de som mellanmål vid ett rikt tillfälle? festligt bord! Naturligtvis, för att förbereda riktigt läckra och aptitretande svampar, måste du svettas lite vid spisen, men allt ditt arbete kommer inte att vara förgäves och kommer inte att gå obemärkt förbi.

Svampkaviar med vitlök

Har du någonsin försökt svampkaviar med vitlök? Om inte, spring snabbt till köket och förbered en burk med detta underbara aromatiska mellanmål. Den här rätten är för alla tillfällen! Den kan frysas och förvaras länge, eller så kan du helt enkelt lägga den i kylen och servera den till lunch- eller middagsbordet. Originaliteten i detta recept ligger i det faktum att denna kaviar används för att krydda bakverk och behandla hushållsmedlemmar som en sidorätt med kötträtter och sprid det helt enkelt på bröd. Prova själv!

Heta saltade saffransmjölkslock

Varmsaltade saffransmjölkkapslar är en mycket smakrik och vacker konserv. Vanligtvis saltas sådana svampar råa så att de behåller sin skogsarom. Jag föredrar att tillaga saffransmjölklock på ett hett sätt, då de lämnar sin unika färg. Denna rulle är en riktig aptitretare för älskare av festliga högtider, eftersom den visar sig vara väldigt aromatisk och mättande. Prova själv, jag är säker på att du inte kommer att ångra dig!

Det finns sådana sena svampar som växer på ruttna träd och stubbar och kallas honungssvamp. Denna svamp ser ut som en paddsvamp. Men det är inte sant. Honungssvampar är ganska ätbara. Dessutom är unga inlagda svampar mycket välsmakande och ser väldigt aptitretande ut. Det här är vad jag skulle vilja berätta om beredningen av inlagda svampar (honungssvampar).

Många rätter använder ofta inlagda champinjoner, men de som säljs i butik är inte särskilt välsmakande. Du kan marinera dessa svampar själv hemma, och de blir mycket godare och mer aromatiska. Hur underbart är det att öppna en burk inlagda champinjoner en frostig vinterkväll? hemlagat recept... ja med het potatis, wow, skönhet!

Koreanska marinerade champinjoner

Enkelt och snabbt recept Koreanska inlagda champinjoner kommer att vara ett utmärkt expressmellanmål för alla fester. Dessutom kan inlagda champinjoner i koreansk stil göras när som helst på året, utan att behöva lägga dem i burkar. Lätt att tillaga, ovanlig smak, orientaliska toner (tack vare olivolja Och Soja sås) - kommer att tilltala varje hemmafru.

Inlagda saffransmjölkslock

Mina favoritsvampar är saffransmjölkskapslar, och inte bara för deras smak. Camelinas innehåller en stor mängd vitaminer och aminosyror, som förhindrar för tidigt åldrande och förebygger många sjukdomar i sin linda. Enligt min mening är en unik egenskap hos inlagda saffransmjölkslock att de blir jättegoda både i en marinad och när de steks eller tillsätts i en sallad. Saffransmjölklock är ganska opretentiösa i förberedelse och kommer att "tolerera" allt, så vi kommer att marinera dem på det enklaste sättet, vilket inte tar mycket av din tid och ansträngning.

Äntligen har det i år börjat dyka upp svampar och någonstans här omkring finns det ganska många av dem, till exempel, inte riktigt sedan sommaren var torr och hösten också skedde utan regn.

Det är verkligen inte dåligt att sådant väder i år tillåter oss att skörda skörden långsamt, avsluta eftersläpningen av arbete och mycket mer.

Men självklart skulle jag också vilja plocka upp lite svamp till vintern, sylta dem, sylta för bra på vinterkvällarna och öppna en burk svamp.

Faktum är att det finns ganska mycket i vårt ryska kök olika recept att laga svamp är inte förvånande.

I vårt område finns det mycket skogar, åkrar och åar, som den välkända sången säger, svamp växer som bekant i skogen, så de har alltid samlats in och kommer att samlas in i framtiden.

Låt oss titta på flera recept för att förbereda inlagda svampar idag, som har sina egna vändningar och subtiliteter, och smaken av den färdiga produkten kommer naturligtvis positivt att överraska dig på ett bra sätt.

Recepten på saltad och inlagd svamp som jag kommer att presentera här har testats i många år och alla som testat att dricka ett glas vodka till dessa svampar blev mycket nöjda.

Njut av unik smak Du kan äta saltad mjölksvamp hela hösten och vintern.

Det viktigaste är att inte vara lat och gå ut på en "tyst jakt" oftare. Sedan kan du sylta dina favoritsvampar för framtida bruk och i stora mängder.

Hemmafruar använder vanligtvis två metoder för saltning skogssvampar- kallt och varmt. Båda är utan vinäger, vilket innebär att du måste ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till både svampsortering och sterilisering av behållare.

Hur man picklar läckra mjölksvampar på ett kallt sätt? Inget komplicerat egentligen, följ bara instruktionerna.

Du kommer behöva:

• vit mjölksvamp - 1 kg;
• 1/2 huvud vitlök (5-6 kryddnejlika);
• 110 g salt, det vanligaste bordssaltet, joderat är inte lämpligt;
• 10 st svart pepparkorn;
• 2-3 färska blad av pepparrot;
• 2-3 färska ek/körsbärsblad;
• 2 st vardera dillparaplyer och lagerblad.

Så här förbereder du saltad mjölksvamp:

1. Efter noggrant sortering av mjölksvamparna, tvätta dem i en stor bassäng och byt ut dem flera gånger. kallt vatten. Sedan sköljer vi till sist under rinnande kran, häller svampen i ett durkslag.

2. Vi skär stora exemplar i bitar, men rör inte vid små. Lägg i en emaljhink, strö lagren med bordssalt. Blötlägg de vita mjölksvamparna i tre dagar. Vi byter vatten varje dag, pumpar ut det gamla vattnet och häller i rent vatten, men utan salt.

3. Efter att våra svampar har blivit ordentligt blötlagda tar vi fat för inläggning, helst emaljerade. Skålla med kokande vatten och lägg vitlök på botten, skär den i skivor.

4. Det finns också tvättade löv: pepparrot och lagerblad. Vi lägger mjölksvamp på dem med locken nere.

4.1 Flera lager, som vi ordnar med trädblad, dill och kryddor.

5. Täck svampen med ren gasväv, lägg en platt tallrik ovanpå, tryck ner med en burk vatten.Vid rumstemperatur, håll våra mjölksvampar under tryck i 72 timmar.

6. Sedan packar vi den i steriliserade burkar av valfri storlek och kyler.

Fyll burkarna ordentligt, du kan använda plastlock.

De läckra kallsaltade mjölksvamparna blev jättegoda!

Låt oss nu titta på den heta metoden för att förbereda mjölksvampar.

nödvändig:

• Självklart kommer vi själva att frakta obegränsade mängder som du kunnat hämta i skogen.
• mycket vatten
• Salt och kryddor efter smak
• dill paraplyer
• vitlöksklyftor
• pepparkorn

Nu gör vi det

Först och främst blötlägger vi vår svamp i badet som visas på bilden.
Se till att separera från smuts, andra svampar och andra onda andar som har fallit i korgen.

Vi rengör svampen och blötlägger den i ungefär ett dygn, kanske lite till.

Vi byter vatten 3-4 eller till och med 5 gånger per dag.

Efter städningen ska du få något liknande denna vita, fylliga, fina svamp.

Lägg i en stor skål och ställ på spisen

Förbereder saltlaken

Ta en 1 liters burk och tillsätt 6 matskedar salt, rör om ordentligt tills allt löst sig. Häll saltlake över svampen och vänta tills det kokar.

Tillsammans med svampen, lägg en annan panna med saltlake av samma konsistens och volym på elden så att den också kokar.

Vi kommer att hälla saltlaken från pannan över svampen för förvaring och rinna av det vi kokade i genom ett durkslag.

Du måste koka i cirka 5 minuter, skumma bort skummet med eventuell kvarvarande smuts.

Lägg efter en stund över mjölksvampen i ett durkslag och ta bort dem från den kokta saltlaken och låt svampen svalna

Lägg de kylda svamparna i burkar, tillsätt kryddor efter smak och häll i den kylda saltlaken som vi tidigare kokat.

Allt kan nu rullas ihop och förvaras i källaren för förvaring eller konsumeras direkt.

Smaklig måltid!

Varmsaltad volnushki steg för steg recept

Volnushki är idealiska svampar för betning. De är särskilt välsmakande med den heta metoden, det vill säga att svampen kokas före saltning.

Du måste definitivt lägga färsk pepparrot i den saltade vodnushki - 1-2 blad räcker. Pepparrot skyddar svampen från att bli blöt. Salta volushki enligt vårt recept, du kommer att bli nöjd.

Vad du kommer att behöva:

Nyplockad volnushki - 1 kg;
lagerblad - 3 blad;
pepparrot - 2-3 färska blad;
grovt salt - 2 msk. l. + 1/3 msk. l;
en blandning av kryddpeppar och svartpepparkorn - 10 st totalt;
kryddnejlika och dill - 2 paraplyer vardera.

Beredning av saltad volushki

1. Lämna den inte för länge Skogssvampar, måste de omedelbart bearbetas, tvättas och tillagas. Om de ligger obehandlade kommer de att hysa farliga bakterier. Så snart du tar med den från skogen, tillsätt omedelbart salt.

2. Efter att ha tagit bort alla oanvändbara maskar (mycket maskiga eller misstänkta) från den allmänna satsen, skölj och rengör omedelbart.

3. Lägg över i en kastrull med kallt vatten, tillsätt en sked och en tredjedel av en sked salt. Tillsätt örter och kryddor. Från kokningsögonblicket, koka i 15 minuter. Lägg i en sil eller durkslag och spara svampbuljongen.

4. Skölj pepparroten, tvätta disken för svamp ren och skålla med kokande vatten. Lägg de kokta volushkasna tätt på botten i lager. Strö varje lager med grovt salt. Beräkna en matsked bordssalt per kilo volushki.

5. Häll sedan i lite av buljongen så att den täcker svampen, men bara lite, utan överskott. Täck med pepparrotsblad och tryck ner med ett fat så att svampen inte flyter.

6. Lägg den i kylan, och efter en vecka kan du prova den läckra och aromatiska volushki.

Inlagd boletussvamp till vinterreceptet med bilder är att dö för

Fans av svampjakt är förmodligen bekanta med denna tjatande känsla av glädje och spänning när de efter ett långt sökande stöter på mössan på en boletus - en av de ädlaste svamparna.

Och en av de godaste.

Det första är förstås att steka en stekpanna full med lök och potatis, ja, om jakten lyckas så kan man lägga i en burk eller två för vintern.

Det är svårt att hitta en person som inte gillar inlagd boletus. Och enligt vårt recept blir det lika enkelt att förbereda dessa som att skala päron.

Du kommer behöva:

Ett halvt kilo porcini-svamp (boletussvamp);
2 koppar brunnsvatten;
6 ärtor kryddpeppar och 8 svarta;
1 tsk. grovt salt;
1 msk. l. socker sand;
6 knoppar av kryddig kryddnejlika;
1/4 kopp tabeller. 9% vinäger.

Hur man lagar boletussvamp

1. Sortera genom boletussvamparna, kasta åt sidan de övermogna, maskiga och andra undermåliga. Tvätta väl och skär i bitar – om de är stora. Små svampar kan lämnas hela.

2. Häll i kokande vatten och koka under omrörning med en hålslev i 7 minuter.

3. Koka marinaden i en separat behållare: blanda 2 glas vatten med den angivna mängden socker och bordssalt. Tillsätt alla kryddor. Så fort marinaden börjar koka, häll i bordsvinäger och efter en halv minut ställ åt sidan från värmen.

4. Lägg över den kokta boletussvampen i ett durkslag. Sedan i en steriliserad 0,6 liters burk. Du kan lägga till ett tvättat lagerblad - men valfritt.

5. Häll omedelbart i den mycket heta marinaden och täck burken med ett lock, lägg den i en kastrull med vatten för förslutande sterilisering - 15 minuter räcker. Rulla ihop, kyl - och in i kylan.

6. Marinerad boletus enligt detta recept kan även förvaras under plastlock i kylen. Sterilisera i så fall även den fyllda burken, men längre.

Smaklig måltid!

Alla är bekanta med situationen när man, när man letar efter svamp i närmaste skog, ibland inte vet vad man till slut kommer att kunna hitta och samla. Det är som ett trevligt lotteri, där vinsten kan vara en utsökt middag, stekt, kokt, bakad svamp med alla såser och alla tillbehör. Vad händer om du vinner jackpotten? Du kom till skogen, och det fanns svampar där, uppenbarligen och osynligt. Och vi kan inte lämna det, och frågan är på väg: var ska vi lägga dem i sådana siffror senare? Om du inte äter det över natten så förstörs det i kylen. Vanlig situation? Stå och titta på all denna skönhet på stubbarna och under träden och känn dig ledsen. Men det finns ingen anledning att vara ledsen, för vi kommer att förbereda svamp för vintern på alla möjliga sätt. I dagens artikel vill jag visa de godaste och enkla recept Hur man förbereder inlagda svampar för vintern i burkar.

Inlagd porcini-svamp för vintern - ett enkelt recept för matlagning och konservering

Jag börjar med porcini-svamp, för det första för att jag älskar dem väldigt mycket, och för det andra för att många människor letar efter recept på hur man förbereder porcini-svampar för vintern. Jag tror att betning är en av de mest pålitliga och läckra sätt svampkonservering. De förvaras bra och är redo att ätas, öppna bara burken. Säkert, torkad svamp De låter dig steka dem eller göra soppa, precis som frysta, men vi pratar om det en annan gång. Nu om hur man konserverar svamp för vintern i burkar.

Eftersom det inte är möjligt att i förväg veta exakt hur många kilo svamp du kan ta med från skogen, kommer jag att ge ungefärliga volymer och kommer att baseras på mängden marinad som kommer att krävas för konservering.

För att marinera porcini-svampar behöver du:

• färska porcini svampar,
• salt - 1 matsked,
• socker - 3 matskedar,
• vinäger 9% - 80 gram,
• pepparkorn - 6 ärtor,
• kryddpeppar - 6 ärtor,
• lagerblad - 3 stycken,
• vitlök valfritt - 1 kryddnejlika per burk.

Förberedelse:

1. Se till att förbereda steriliserade burkar i förväg. Små burkar passar för att sylta svamp, men du kan använda vilka burkar du har hemma. Burkar är också lätta att köpa i butik. Men glöm inte att köpa lock till dem. Locken måste också steriliseras. För att göra detta är det bara att koka dem i en kastrull i cirka 5 minuter.

2. Rengör svampen från eventuell kvarvarande jord och skogsskräp. För att göra detta, skölj dem med händerna under rinnande vatten och skär av ändarna på benen med en kniv på de ställen där jorden har fastnat.

Häll sedan vatten i en stor behållare och skölj svampen. Förresten, om du lägger till salt i tvättvattnet, kommer alla maskar och larver som tidigare gömde sig i dem att komma ut ur svamparna.

3. Lägg svampen i en stor kastrull eller ett fat, tillsätt vatten så att de täcker dem helt och ställ över medelvärme. Låt svampen koka upp och sänk temperaturen något så att vattnet och skummet som dyker upp inte rinner av på spisen.

Under kokningsprocessen måste skummet tas bort, det innehåller rester av smuts och skräp som inte kunde tvättas bort med vatten. Det händer ofta att något litet går obemärkt förbi eller döljs någonstans i svampens sprickor och veck.

Porcini-svamp bör kokas i högst en halvtimme. Jag lagar vanligtvis bara 15 minuter första gången, eftersom ädla svampar inte kräver lång kokning; kokning för länge berövar dem bara smaken och överkokar dem.

4. Efter 15 minuters kokning, ta bort svampen från spisen och rinna av dem. Det första vattnet hälls ut, vi behöver det inte till marinaden, eftersom det fortfarande inte är tillräckligt rent och lite klibbigt. Kasta svampen genom en sil eller durkslag, om det finns många av dem, då i omgångar.

5. Förbered en marinad för att marinera svamp inför vintern. Det finns många recept på marinad. Detta alternativ erbjuder sura sött alternativ, som liknar en marinad för att förbereda gurkor. Även om jag vet att vissa människor inte gillar att tillsätta socker när de syltar svamp, men jag tror att det är en smaksak.

För att förbereda marinaden, häll en liter vatten i en separat kastrull, tillsätt salt och socker, tillsätt kryddor (förutom vitlök, som bör placeras i botten av burkarna innan du lägger till svamp), sätt sedan på elden och lägg till en koka upp.

6. Tillsätt vinäger till den kokta marinaden och ta genast bort från värmen. Rör om och häll denna marinaden över den fortfarande varma, precis kokta svampen. Svampen ska vara helt täckt. Det vill säga, om du har många av dem och det inte finns tillräckligt med marinad, förbered sedan ytterligare en portion med samma proportioner och lägg till. Detta kommer att ta väldigt lite tid.

7. Placera svampen i marinaden (i erforderlig mängd) tillbaka på elden och koka upp, detta är nödvändigt för ytterligare sterilisering.

8. Använd en stor sked eller slev och lägg de förberedda svamparna i marinaden i de förberedda burkarna (om du lägger till vitlök, lägg en kryddnejlika i botten av burken). Försök att fylla dem till toppen med vätska. Svamparna flyter till toppen av burken av sig själva, du behöver inte trycka ner dem med någonting.

Täck med varma, nysteriliserade lock och skruva på.

Vänd de tvinnade eller ihoprullade burkarna på locket och låt svalna i rumstemperatur.

Det finns ett annat sätt att placera svamp i burkar, där den kokta svampen först läggs i en burk och sedan hälls ren marinad ovanpå. Det är också ganska passande, och om du är mer van vid att stänga burkar på det här sättet, använd den då. För mig verkar den första metoden mer tillförlitlig, eftersom det i det här fallet absolut inte finns någon luft kvar mellan svamparna, och därför ingen möjlighet att burkarna kommer att explodera senare.

Marinerad svamp för vintern - honungssvamp i klassisk marinad

Honungssvamp är i princip också en väldigt god och smakrik svamptyp. Det är särskilt bra att marinera dem om de är små. Det är bra att skörda dessa svampar hela för vintern. Då är det intressant att äta och de ser bra ut i burkar.

Om du fördjupar dig i marineringsreceptet är det ingen stor skillnad med hur porcini-svampen tillagas för vintern. Den enda skillnaden är receptet, som du ändrar efter din smak. Tillsätt lite mer socker eller salt, tillsätt lagerblad, peppar, vitlök. Du kan till och med lägga till lite till honungssvampar lök. Den läggs i små bitar i botten av burken innan den varma svampen tillsätts och marinaden hälls över. Det vill säga precis som vitlök.

För den som vill se hur inlagda svampar tillagas för vintern föreslår jag att du tittar på en videoversion av receptet.

För att marinera honungssvamp enligt detta recept behöver du 1 liter vatten i marinaden:

• 1 matsked salt,
• 1 matsked socker,
• 5 delar. svarta pepparkorn,
• 5 delar. kryddnejlika,
• 5 delar. lagerblad.

Marineringsprocessen diskuteras i detalj. Svampar för vintern enligt detta recept är mycket välsmakande och bevaras perfekt under lång tid.

Marinerad svamp för vintern utan vinäger - smör med citronsyra

För att inte upprepa mig själv kommer jag att berätta om en alternativ metod för att sylta svamp för vintern - utan vinäger.

Jag har hört åsikten väldigt länge att marinering i vinäger är skadligt och många har börjat överge det. Naturligtvis finns det ett alternativ till att förbereda läckra svampar för vintern med vinäger - det här är den vanligaste citronsyran. Det påverkar också produktens smak. Jag provade inlagda svampar med citronsyra, men jag bildade mig inte en kategorisk uppfattning om att sådana svampar blir godare. Jag låter dig bestämma vad som smakar bäst för dig.

Och jag ska berätta för dig om hur man picklar svamp utan vinäger. Låt oss till exempel ta boletus, eftersom dessa svampar också ofta finns i våra skogar, och deras beredning skiljer sig något från andra.

För att förbereda smör för vintern utan vinäger behöver du:

• färsk boletus,
• salt - 1 matsked,
• socker - 2 matskedar,
• citronsyra (pulver) - 1 tesked,
• pepparkorn - 4 st.,
• kryddpeppar - 1 stycke,
• lagerblad - 2 blad.

Förberedelse:

1. Det första och viktigaste att komma ihåg när du lagar smör. Om du ska ta bort filmen från locken, tvätta inte svampen först. Filmen blir mycket hal och extremt svår att ta bort.

I allmänhet är detta en fråga om lång debatt om det är värt att ta bort filmen från smörlocken. I detta avseende är svampplockare uppdelade i två läger. Vissa säger att filmen gör att butternuten smakar bittert, andra säger att smaken inte försämras. Men jag kan hitta ett gemensamt syfte med detta. Filmen av boletus gör vilken buljong och marinad som helst tjock och slemmig. Om du inte gillar det, se till att ta bort filmen.

Filmen tas bort från torr svamp före tvätt. Detta görs nästan som att skala jackpotatis. Ta en kniv och använd den platta av bladet för att ta upp kanten av filmen på locket och dra. Filmen lossnar nästan helt och lämnar bara ett rent vitt lock.

Skalad boletus visar sig mycket mör och välsmakande.

2. Rengör butternutbenen från eventuell kvarvarande jord och mörka fläckar, lägg dem sedan i en kastrull och fyll på med vatten tills det täcker dem helt.

3. Sätt pannan på elden och låt den koka. Svamparna kommer hela tiden att flyta, så rör om dem och byt översta och nedre lagren.

4. Se till att ta bort eventuellt skum som uppstår med en sked och släng det.

5. Koka svampen i 20 minuter och häll sedan av vattnet. Skölj svampen i rinnande vatten för att ta bort den återstående buljongen.

6. Förbered marinaden i en separat kastrull: lös salt, socker och kryddor enligt receptet i 1 liter vatten. Koka upp och tillsätt citronsyra. Låt puttra i 2 minuter och ta av från värmen.

7. Lägg smöret i steriliserade burkar, men fyll dem inte till kanten, utan bara upp till "axlarna" på burken. Det vill säga platsen där banken börjar smalna av.

8. Häll den nykokta marinaden över svampen och skruva genast på de steriliserade locken. Vänd och linda med en handduk.

Läser in...