Vad kan man göra med äggnudlar? Hur förbereder man hemlagade äggnudelrätter? Recept på läckra äggnudlar med svamp, kyckling, grönsaker, räkor, fläsk, nötkött. Hur och hur mycket man lagar hemlagade äggnudlar

Recept hemgjorda äggnudlar:

Att förbereda hemgjorda nudlar, måste du knåda en ganska styv deg. Därför, för att göra denna process lite enklare, kan du använda en matberedare.

Så installera en plastknivsfäste i skördetröskan (om du inte har en, ta då en metall, i I detta fall det är inte så viktigt). Häll det siktade mjölet i en skål och tillsätt salt.

Kör i två hela kycklingägg och häll i en matsked vegetabilisk olja.

Slå på matberedaren och blanda allt innehåll. Utgången ska vara stora våta smulor. Om plötsligt äggen var för små och degen visade sig mycket torr, kan du bara lägga till lite vatten, bokstavligen en matsked.

Placera de resulterande smulorna på arbetsbordet och samla dem till en fast klump. Knåda degen i 1-2 minuter, täck den med en handduk och låt den "vila" i 10 minuter.

Efter vila, knåda degen mycket noggrant. Knåda den i 7-10 minuter, den ska bli slät och homogen, men samtidigt ska äggnudeldegen vara ganska tät, så medan du knådar, pudra bordet med mjöl.

Slå in den färdiga degbollen i matfilm och ställ den i kylen i 1-2 timmar. Under denna tid kommer degen att vila och den blir mycket lättare att arbeta med.

Efter vila, ta ut degen från kylen och dela i 2 delar.

Linda tillbaka en del i film och ställ åt sidan. Lägg den andra delen av äggdegen på ett mjölat bord och kavla ut den väldigt tunt (tjockleken ska vara 1 mm).

Skär det utkavlade lagret i ca 4-5 cm breda remsor.

Pudra remsorna med mjöl och stapla dem ovanpå varandra.

Skär nudlarna några millimeter tjocka eller någon annan tjocklek, tänk bara på att nudlarna kommer att öka något i storlek under tillagningen. Strö lätt över de hackade nudlarna med mjöl så att de inte klibbar ihop.

Du kan koka den direkt, och om du ska förvara den, torka då nudlarna kl rumstemperatur i flera timmar eller mer (beroende på luftfuktigheten i rummet) tills den är spröd. Lägg först de torkade nudlarna i en sil och skaka ordentligt för att ta bort eventuellt kvarvarande mjöl, och överför sedan till en linnepåse eller någon behållare med lock.

Förresten, den här degen är mycket mångsidig och om så önskas kan du bilda vilken annan typ av pasta som helst av den.

Dessutom, om du älskar lasagne och cannelloni, är den här degen perfekt för att förbereda dessa rätter.

Det var allt - hemmagjorda äggnudlar är klara!

Äggnudlar- det här är en enkel rätt som du kan glädja din familj med. För det första är den mycket godare än den färdiga som säljs i butiken. För det andra, när ordentlig förberedelse Torkade nudlar kan lagras ganska länge. Och för det tredje kan det appliceras på olika sätt: i kycklingsoppa, och i lagman, och helt enkelt som tillbehör till vilket kött som helst. Så ta dubbelt så mycket som något recept säger och blanda ihop det. Det kommer inte att ta mycket mer tid att göra en dubbel portion, men utbudet kommer definitivt att komma väl till pass.

Äggnudlar är vanligtvis gjorda av mjöl som härrör från spannmål durum sorter vete. Detta är viktigt, eftersom nudlarna ska vara ganska täta och inte halta i buljongen.

När du börjar förbereda nudlar, förbered dig för ganska intensiv arbetsbelastning. Om du knådar degen försiktigt, utan att fylla den med mjöl, kommer de färdiga produkterna snabbt att förlora sin form. Hemligheten med goda nudlar är lång och högkvalitativ knådning.

Hemgjorda äggnudlar finns i en mängd olika tjocklekar. Det beror på dina preferenser, och även på var du vill använda det. Så, för en lagman är den ganska bred, men för kycklingsoppa Du behöver den tunnaste, som en tråd.

Det här är den sortens nudlar som våra gammelfarmödrar älskade att rulla, och det här är den sorten vi kommer att försöka göra också.

Nudeldeg är en improvisationsfråga. Det finns inga exakta vikter och mått. Ungefär så måste du bli guidad så här: det rekommenderas att ta 100 g mjöl för 1 ägg, även om det faktiskt tar mer. Vatten tillsätts i följande proportion: för 6 ägg - 150 g. Salt kan läggas till, eller så kan du göra det utan det, då måste kycklingbuljongen vara väl saltad innan du lägger till nudlarna.

Om du använder en färdig nudelskärare för att rulla ut hemgjorda nudlar, är det inte tillrådligt att tillsätta salt. Oupplösta kristaller kan skada den släta ytan på rullarna på maskinen. Och ännu mer är salt oacceptabelt i nudlar gjorda av enbart ägg, för utan vatten kommer det definitivt inte att lösas upp helt.

Så låt oss förbereda produkterna:

• 6 ägg;
• tre fjärdedelar av ett glas kallt vatten;
• mjöl;
• salt - en stor nypa.

Låt oss börja knåda.

1. Den uråldriga metoden att knåda nudlar involverade en hög mjöl, i vilken ägg slogs och saltat vatten tillsattes. Efter hand tillsattes mjöl från kanterna och så knådades degen. Denna metod är bra om du har kompetens att arbeta med deg. Men det är lättare att ta en skål, späda salt och vatten i den, bryta ägg och tillsätta mjöl för att göra en tjock deg.
2. Lägg degen på en mjölad yta och börja knåda så intensivt att den innehåller så mycket mjöl som möjligt. Ju brantare degen är, desto tätare blir nudlarna senare.
3. Lägg en elastisk och tät degboll på bordet, täck den med en skål eller en fuktig trasa.
4. Efter en halvtimme kan den delas i delar och kavlas ut med en kavel. Kavla så tunt som möjligt, tillsätt mjöl under kaveln. Det ideala lagret är inte mer än 0,5-1 mm, eller till och med tunnare.
5. Lägg de färdiga degarken på papper för att torka, eller häng dem helt enkelt på stolsryggarna, lägg papper på dem, på ugnshandtaget eller låt dem stå på bordet.
6. Så fort arket torkar (men inte börjar gå sönder!) ska det rullas ihop, plattas till och skärs försiktigt med en tunn kniv i så smalaste remsor som möjligt.
7. Strö hackade nudlar med mjöl, rör om, rör om, lägg på en plåt och låt torka i rumstemperatur. Om det finns överflödigt mjöl, oroa dig inte. Lägg helt enkelt de torkade nudlarna i små omgångar på en sil och sikta ur de onödiga.

Produkten kan förvaras torrt ganska länge, placeras i en linnepåse eller plåt eller kartong.

Hur man gör utan vatten

Du kan laga äggnudlar med enbart ägg, utan att tillsätta vatten. Nudlar kommer bara att dra nytta av detta. Du måste kavla ut den här degen mer noggrant, eftersom den är mer elastisk och orubblig. Men om du låter den vila innan du rullar så aktiveras mjölfibern, degen blir smidig och silkeslen och den blir lättare att knåda.

Så du måste bryta tre ägg i en skål, tillsätt en sked salt och blanda väl tills kristallerna löser sig. Häll den beredda blandningen i mjölet och knåda degen på vanligt sätt. Klipp och torka enligt algoritmen som beskrivs ovan.

På äggulorna

Ibland innebär en bakverk eller annan maträtt att man bara använder proteiner. Var ska jag lägga äggulorna? Till nudlarna! Det kommer att bli väldigt ljust, gult, välsmakande och dessutom kommer det aldrig att göra soppan grumlig.

För att förbereda detta läckra nudlar Det tar 6 äggulor, ett par matskedar vegetabilisk olja och 250 g mjöl.

Lägg äggulorna i brunnen i mjölet, häll i oljan, rör om från kanterna och börja samlas till en klump, först med en gaffel, och knåda sedan med händerna. Ställ åt sidan den välknådade degen för att vila och kavla ut som vanligt.

Matlagning med mjölk

Vanligtvis, för soppfyllning, kokas nudlar med vatten och ägg. Det rekommenderas inte att lägga till mjölk vid knådning, eftersom när de kokas ger sådana nudlar grumlighet till buljongen.

Molnighet är inte ett problem om du planerar att använda din förberedelse för en andra kurs eller för lagman. Här kan du rekommendera det vanliga receptet på nudlar med ägg och vatten, ersätt vatten med mjölk. I det här fallet, för 6 ägg måste du ta ett ofullständigt glas mjölk, en nypa salt och mjöl. Dessa nudlar tillagas som vanligt, men de smakar väldigt möra. Ett utmärkt val för tillbehör av hög kvalitet!

Äggnudlar till soppa

Äggnudlar kan ha en annan sammansättning, men det är bättre att lägga till tunna, tunt rullade och tjockt rivna produkter till soppan. Ju färre olika tillsatser de innehåller, desto bättre - alla kryddor, smakämnen och det är bättre att lägga grönsakerna på en tallrik. Mjölk och gräddfil är inte lämpliga som ingredienser för sådana nudlar - som nämnts ovan förstör de utseendet på buljongen och gör degen för mjuk. I det här fallet är det till ingen nytta.

Därför, för soppnudlar, är det bättre att bara ta ägg, mer mjöl och ha tålamod medan du knådar den envisa degen.

För lagman

Lagman är traditionellt beredd av speciella nudlar. Du kan naturligtvis göra mer av den vanliga och skära den tjockare. Men om du lagar den äkta varan, som de gör i Centralasien, behöver du lite skicklighet och erfarenhet.

Nudlar för lagman ska vara elastiska, inte hårda, men inte mjuka. Kokt bör den inte ändra smak, även om den är uppvärmd.

Så för att förbereda uzbekiska nudlar måste du ta:

• 2 ägg;
• ett och ett halvt glas vatten;
• en tesked salt;
• ca 800 g mjöl.

Algoritmen för åtgärder är som följer:

1. Knåda degen tills den är slät och tät. När degen är klar, låt den vila en timme under plastfolie och börja sedan sträcka.
2. Lagman är nudlar som inte skärs, utan dras ut till långa och ganska tjocka trådar. För att göra det lättare att arbeta med degen, tillsätt en läsk-saltlösning till den (ett halvt glas vatten, 1 tsk salt och en halv sked läsk). Efter att du har blött dina händer i den resulterande blandningen, klappa lätt degen med dem och börja gnugga in lösningen. Då och då, blöt dina händer, dra degen i rep, samla den igen till en klump och dra ut den igen för att fukta arbetsstycket helt.
3. Vid denna tidpunkt blir degen mer elastisk och redo att sträckas. Den läggs på en bräda, plattas lätt ut, skärs i remsor och läggs åt sidan igen, överför remsorna till den smorda vegetabilisk olja bakplåt
4. Efter cirka tjugo minuter kan du dra i remsan. För det mellan fingrarna, vrid det lite, gör ett tunt rep, ungefär lika tjock som en penna. Gör samma sak med resterande degremsor.
5. Överför de färdiga nudlarna i en spiral på en bricka smord med olja.

Koka nudlarna i saltat vatten.

1. Oavsett hur mycket du försöker sikta nudlarna kommer det fortfarande att finnas lite mjöl kvar på dem. Det kan försämra utseendet på buljongen. Därför, innan du sänker ned produkterna i soppan, värm lite vatten till en kokning i en annan kastrull och sänk dem där i några sekunder. Mjölet har tvättats bort - nudlarna kan kasseras och läggas i soppan. Du kan skölja den på detta sätt genom att doppa den i vatten direkt i ett durkslag.
2. Om vanligt mjöl premie byt ut den mot en grövre, förstklassig, då blir nudlarna mer hälsosamma - de kommer att behålla fler vitaminer och mineraler. Vatten kan ersättas med mineralvatten.
3. Hur färska ägg, desto mer elastisk blir degen.
4. För att skära nudlar måste du ha en mycket vass kniv.
5. Kvaliteten på hemgjorda nudlar är direkt relaterad till knådningstiden. Ju längre du knådar desto bättre.

Äggnudlar är hälsosamma hemförberedelser, vilket alltid kommer väl till pass. Förbered den för framtida användning och du kommer definitivt inte ångra det!

Äggnudlar är en sort pasta, vid framställningen av vilken vetemjöl, vatten och, naturligtvis, ägg används som ingredienser. Ibland byts de senare ut äggpulver för att spara pengar. Denna situation är vanligtvis typisk för livsmedelsindustrin. Hemma visar äggnudlar sig vara riktigt autentiska. De mest utsökta och högkvalitativa äggnudlarna tillagas utan vatten, endast av ägg och mjöl.

Att göra äggnudlar hemma är väldigt enkelt: allt du behöver göra är att knåda en enkel ojäst deg, rulla den till ett tunt lager, skär i smala band och torka. Du måste förvara beredda äggnudlar på en sval, torr plats; de kommer att förbli ätbara under lång tid, och du kommer alltid att ha en mängd rejäl mat till hands som kan tillagas på några minuter.

För att göra äggnudlar kan du använda hela ägg, bara äggulan, eller bara den vita. Färgen på produkten beror på detta: äggulanudlar har en rik gul färg, proteinnudlar blir blekare, den där både äggula och vit användes är ett mellanalternativ. Även när man kokar soppor från olika sorterÄggnudlar ger olika buljonger: gulanudlar ger en mer genomskinlig buljong, proteinnudlar ger en relativt grumlig buljong.

Äggnudlar anses mycket orättvist vara en skadlig produkt som inte ger någon fördel för kroppen och medför risk för viktökning. Detta är dock en felaktig åsikt, vars källa är dominansen av nudlar av låg kvalitet omedelbar matlagning, vilket är ett lågvärdigt surrogat, fyllt med kemikalier som verkligen kan skada vår hälsa. Riktiga äggnudlar är mycket nyttigare än vanlig pasta och innehåller mycket vitaminer och mineraler. Naturligtvis bör måttfullhet utövas när man konsumerar sådana nudlar, eftersom de är mycket kaloririka och deras näringsvärde vida överstiger näringsvärdet för andra pastaprodukter.

Äggnudlar kan tillagas som oberoende maträtt. För att göra detta, koka den helt enkelt i lättsaltat vatten. Detta är ett utmärkt tillbehör till kött och fisk. Den kan serveras med grönsaker eller kompletteras med en mängd olika såser. Du kan använda äggnudlar för att göra soppor och sallader, samt stekta och bakade rätter. Det godaste är äggnudlar med sojasås, eftersom de vanligtvis äts i Asien, du kan också smaksätta dem med kryddor - vitlök, varm och söt paprika och olika örter. Den passar väldigt bra till skaldjur, tång och svamp, samt kött- och kycklingbitar.

Se till att prova andra underbara rätter som kan tillagas med denna ingrediens.

Det är väldigt enkelt att tillaga, inga exotiska ingredienser krävs. Tillräckligt med ägg vetemjöl olja av högsta kvalitet, helst olivolja och vatten. Hemligheten ligger i korrekt utrullning av plastdegen, tjockleken på dess skärning och noggrann torkning i det fria eller i en elektrisk torktumlare. Recept på rätter med äggnudlar njuter av variation: med räkor, grönsaker, fläsk, rökt lax, svamp, korv, skaldjur, kyckling och mjölksoppor, lagman.

Dessa fem livsmedel finns oftast i recept på äggnudlar:

Om nudlarna används för att tillaga varma rätter, kokas de först och stuvas sedan med resten av ingredienserna i soja, grädde, tomatsås. För att få en kryddig, kryddig smak tillsätts kryddor: vitlök, ingefära, peppar. Sådana enkla men originella rätter kommer att se lämpliga ut även på festligt bord. Lågkalori gör dem populära bland människor som tittar på deras vikt.

Äggnudlar är en viktig ingrediens i många asiatiska rätter. Det är vanligast i Kina; något mindre populärt bland japanerna (de värderar ris mer). Med den växande efterfrågan på rätter från köken i dessa länder i Europa förmörkar det alltmer bekant art pasta. En omedelbar produkt har till och med skapats och används flitigt - äggnudlar (särskilt Rollton), med vilka många frestande rätter tillagas.

Naturligtvis kan den här typen av pasta tillagas på samma sätt som vanlig pasta. Men ändå kom hon till oss från öster; Det blir godare, mer romantiskt och mer exotiskt att använda lokala recept. Trots att de är mycket mer komplexa och invecklade än de vi är vana vid.

Äggnudlar som i Asien

Den tillagas vanligtvis tillsammans med kycklingbröst. Och det är attraktivt eftersom den angivna filén visar sig vara exceptionellt saftig, vilket är svårt att uppnå med standardmetoder. Naturligtvis behöver du ett gäng av den nämnda pastan - så här säljs äggnudlar. Receptet kräver full kycklingbröst, paprika, morot, lök, några champinjoner, 5 vitlöksklyftor och aubergine. Därefter kommer kryddorna och kryddorna. Förbered först marinaden: 2 små skedar naturlig honung blandas med en shot sojasås och mosade två vitlöksklyftor. Bröstet fylls med denna blandning i en halvtimme. Det är bättre att inte lägga det i kylskåpet. Annars kommer den inte att marinera. Då måste den bakas ordentligt. Processen bör ta exakt 20 minuter vid 180 grader. Medan han går skärs alla grönsaker vackert, och den återstående vitlöken och lite ingefära smulas sönder med en kniv (ingen pressning!). Samtidigt kokas äggnudlar - Rollton, hemgjorda eller något annat - med hänsyn till det faktum att de lagar mat väldigt snabbt. I en stekpanna med animaliskt fett (till exempel från samma kyckling) steks vitlök, hackad peppar och ingefära mycket kort (10-15 sekunder). Sedan tillsätts de återstående grönsakerna omedelbart - i ungefär en och en halv minut. Efter denna tid, lägg i de färdiga nudlarna, häll i ett glas buljong (vatten kommer också att fungera), en halv stor sked vinäger (det är bättre att använda balsamico) och Soja sås efter eget gottfinnande. Allt som återstår är att tillsätta kryddor. Åtminstone bör det vara hackad korianderrot; Vad mer att lägga till är upp till dig, men luta dig mot kinesisk-japanska smaksättningar. Efter en minuts kokning tas skålen bort från värmen, hackade bröst läggs till den, allt strös med hackade lökfjädrar och serveras.

Japanska nudlar

Om du älskar Land of the Rising Sun är japanska äggnudlar något för dig. Receptet innehåller även zucchini, fortfarande detsamma paprika, kycklingfilé och morötter. I princip liknar ingredienserna det tidigare receptet; Den främsta höjdpunkten är såsen. Äggnudlar tillagas separat. Alla grönsaker och kyckling skärs i lika stora strimlor och steks i vegetabilisk olja samtidigt som filén (det finns ingen anledning att baka den först här). När det är klart, tillsätt nudlarna, rör om och häll i den mycket viktiga såsen som kallas teriyaki, varefter kastrullen tas bort från spisen. När alla komponenter i rätten är blötlagda i såsen, överförs den till ett fat eller placeras på tallrikar.

DIY teriyaki

För att göra underbara äggnudlar med japansk kyckling skulle det förstås vara bättre att hitta en riktig sås. Men om du inte har nära vänner eller släktingar i det här landet är det osannolikt att du lyckas. De kemikalier som säljs under namnet "Teriyaki" i stormarknader tål inte kritik. Så du måste bygga den själv. Naturligtvis kommer smaken inte att vara helt äkta, men alla ingredienser är definitivt naturliga, och buketten är nära naturlig. Det viktigaste att tänka på är att hitta riktigt högkvalitativ sojasås, bara 100 g. Du måste tillsätta 2 matskedar äkta blomhonung och samma mängd naturlig sake till den. Om du inte hittar det, häll gärna i vita "smulor" eller 2 gånger mindre konjak. Plus ett halvt glas sött rött vin och en stor sked vinäger - helst risvinäger, men i en nypa duger vinäger. Allt som återstår är att lägga till en tesked rivet färsk ingefära och en pressad vitlöksklyfta. Äggnudlar kan lätt smaksättas med denna sås - den får dig att känna dig japansk.

Läcker soppa

Pasta "fyllning" är en av de vanligaste i förrätter. Äggnudelsoppa ser dock den mest fördelaktiga ut bland alla liknande. Först och främst tillagas den vanligtvis med kycklingbuljong, det vill säga den är lägst i kalorier. Den andra fördelen är att sådana nudlar tillagas snabbare än något annat. Det betyder att soppan är klar väldigt snart. Det enda negativa är att dessa pasta fortfarande är väldigt näringsrika, så du bör inte ryckas med i portionsstorlekar. Först måste du koka buljongen. Om du vill ha något rikare, ta låren; mer kost - bröst. Se till att skumma bort skummet under tillagningen så att buljongen blir klar. Medan basen tillagas steks finhackad eller riven lök och morötter. När buljongen äntligen är klar, tas köttet ur den och demonteras till individuella fibrer, och buljongen tillsätts med salt, varefter bitar av potatis tillsätts. När det nästan "kommer" hälls äggnudlar i pannan, hackade gröna tillsätts nästan omedelbart och efter en och en halv till två minuter tillsätts kycklingkött och kryddor. Efter en halv minut kan du stänga av den, hälla upp den på tallrikar och mata din hungriga familj.

Vad ska man inte glömma?

De flesta hemmafruar är vana vid att koka pasta i minst fem minuter. Detta gäller dock inte den aktuella underarten. Samma Rollton äggnudlar når perfekt skick på bara ett par minuter. Den hemgjorda varianten kräver längre koktid. Den bör dock i alla fall inte tillagas förrän den är helt genomstekt. I varm buljong eller under lock kommer sådana nudlar att "sjuda" på egen hand. Men om du förvarar den i kokande vatten, kommer du att sluta med gröt, som ser oansenlig ut och inte smakar särskilt gott.

Laga äggnudlar hemma

Att köpa samma "Rollton" är inget problem idag. Men vilken kock som helst vet att något gjort med dina egna händer och enligt ett kärleksfullt verifierat recept definitivt kommer att smaka bättre. Äggnudlar bryter inte heller mot denna regel. Receptet är inte alltför komplicerat, men smaken kommer att skilja sig mycket från vad butikerna erbjuder.

Vi börjar med att sikta mjölet – det gör slutprodukten luftigare. Ta sedan ägg, 5 stycken för varje 200 g mjöl. De måste delas upp i äggula och vit, speciellt om en soppa med sådana nudlar planeras - annars kommer den vita att göra buljongen grumlig. Häll äggulorna, en matsked olivolja i hålet i mitten av mjölglaset och tillsätt en halv liten sked salt. Degen knådas av dessa ingredienser, med dina händer, utan någon mekanisk köksutrustning - på så sätt blir hemgjorda äggnudlar mycket godare och mörare. När degen slutar fastna på händerna separeras bara en del för bearbetning, resten lindas in i film - det är skadligt för degen att utsättas för luft, den torkar snabbt. Biten kavlas ut mycket tunt, skärs i remsor, som torkas, gärna hängande. Du kan rulla dem till lösa bollar. På så sätt tar de mindre plats och torkar på alla sidor samtidigt. Och när de tillagas ser de också vackra ut.

Hemligheterna med läckra hemgjorda äggnudlar

Först. Du kan använda hela ägg - färgen på äggnudlarna blir ljusgulaktig, och degen blir mer elastisk och mindre luftig. Du kan bara ta vita - slutprodukten blir nästan vit, men det är bättre att inte använda den i soppa.

Andra. Olivolja Du kan ersätta den med solros - du kommer att tappa smaken, men bara något. Du kan till och med använda vatten istället. Detta kommer dock att göra degen mer envis, även om den fortfarande är god. Det enda är att vattnet behöver värmas upp lite, och istället för varje matsked olja, tillsätt 100 ml vatten.

Tredje. Håll en balans mellan torrt och blött. Om det fastnar - tillsätt mjöl, det samlas på dina händer i pellets - vatten.

Lycka till med dina experiment!