Vad ska man göra av gammal sylt? Hur man gör vin från gammal sylt hemma: ett enkelt och ekonomiskt recept Vad kan tillagas av gammal sylt

Tja, vi kan inte leva utan sylt. Låt sedan de kanderade burkarna stå i åratal på bakre hyllorna i skafferierna och fylla välbehövligt utrymme i kylen. Men ändå, varje höst börjar ett epos som heter "Det är dags att laga mat!" Socker köps i påsar, alla brännare på spisen är tätt upptagna med handfat och andra behållare. Banker steriliseras i massor. I allmänhet förvandlas köket i flera dagar till en förberedelseverkstad.
Men spänningen tar slut - och frågan uppstår omedelbart: vad ska man göra med fjolårets sylt? Det är synd att slänga det! Det stämmer, du behöver inte kasta den. Förra årets sylt är trots allt ett utmärkt "råmaterial" för tillverkning av en mängd olika drycker.

Hemlagat vin från gammal sylt har en lätt, syrlig smak och kryddig arom; beroende på vilken typ av sylt som användes för beredning, kommer "noterna" och "buketten" av denna ädla dryck att skilja sig.

• - Bär- eller fruktsylt - 1 liter;
• – Kokt vatten (kylt) – 3 liter;
• – Russin – 110 gram.

Steg 1: förbered burken.

Innan vi förbereder vinet, låt oss förbereda behållaren. För att göra detta, ta en burk och behandla den noggrant med bakpulver med hjälp av en disksvamp. Skölj sedan noggrant flera gånger med varmt rinnande vatten. Efter detta måste du hälla kokande vatten från vattenkokaren över behållaren. Varning: Var extremt försiktig så att du inte bränner dina händer eller andra delar av din kropp med det kokande vattnet under denna procedur. Det är också viktigt att komma ihåg att redskapen för att tillaga vin bör vara glas, keramik eller emalj, men i inget fall metall, så att det inte uppstår någon oxidationsreaktion under jäsningsprocessen för den alkoholhaltiga drycken.

Steg 2: förbereda hemlagat vin från sylt - det första steget.

Häll vatten i en kastrull och sätt på eld. Vid den här tiden, ta en burk hemlagad sylt och överför den med en matsked till den förberedda behållaren och häll i russinen som tidigare tvättats under vatten. När vattnet kokar, ställ det åt sidan och låt det svalna tills rumstemperatur. För att förbereda vin behöver du varmt kokt vatten. OBS: Det får under inga omständigheter finnas kokande vatten! Häll varmt kokt vatten i en flaska med sylt och russin. Använd en träslev, blanda alla ingredienser väl och stäng behållaren med ett nylonlock. Vi lägger burken på en varm plats. På sommaren kan du lämna den i köket - det är alltid varmt där och på vintern - under radiatorn i ett av rummen, så att jäsningsprocessen börjar i vår blandning. Huvudsaken är att platsen är avskild från barn.

Steg 3: dränera fruktköttet.

Efter 10 dagar, ta en burk med jästa viningredienser och öppna locket. Eftersom all massa kommer att stiga från botten till halsen på burken efter jäsningsprocessen, ta försiktigt bort den från ytan av vätskan med en matsked och överför den till en gasväv, ställ först en ren skål eller panna under den så att den utpressade tjocka blandningen från massan rinner av där. Vi tar kakan ur gasväven och kastar den.

Steg 4: förbered hemlagat vin från sylt - det andra steget.

Vi filtrerar också den återstående vätskan från burken genom ostduk och häller den i samma behållare där den pressade massablandningen finns. Den resulterande produkten av primär jäsning kallas vört. Häll nu vörten i en burk som har diskats väl under rinnande vatten. Vi lägger en ren gummihandske på halsen på burken hermetiskt. Låt oss ställa vår burk med vört på en mörk plats. Jäsningsprocessen varar i 40 dagar, men för att äntligen vara säker på detta, se gummihandsken närmare tidpunkten för beredning av vinet. När den blåses upp och faller igen är jäsningsprocessen klar. Färgen på vinet ska bli transparent.

Steg 5: förbereda hemlagat vin från sylt - det tredje steget.

Innan utsläppet, det resulterande alkoholhaltig dryck, låt oss förbereda en behållare där vårt aromatiska vin kommer att lagras. Det är bättre att ta glasflaskor med en kapacitet på 500 eller 700 milliliter för att lagra vin. För att göra detta, skölj försiktigt flaskan under rinnande vatten med en diskborste. Vänd på behållaren och låt vattnet rinna av.

Efter att beredningstiden för vindrycken har gått ut, ta bort handsken från halsen på burken och häll mycket försiktigt vätskan i förberedda, rena, torra flaskor med en vattenkanna. Huvuduppgiften i denna process är det faktum att den inte påverkar sedimentet som bildas efter den andra fermenteringsprocessen.

Vi stänger flaskorna med korkar eller mycket små nylonlock. Helst träpluggar. Sedan överför vi det färdiga vinet till ett mörkt, gärna svalt rum. Två månader efter buteljering är den klar för konsumtion. Vårt hemgjorda syltvin har en styrka på cirka 10 grader.

Innan servering kyler du vårt vin lite i kylen och häller sedan upp det i en karaff och serverar det med glas. Jag tror att vår vinprodukt kommer att göra ett trevligt intryck på dina gäster. Vinet kan serveras till efterrätt med frukt och choklad, samt bjudas på vänner under huvudmåltiden - vinets smak kommer inte att förändras!

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.

För att göra utsökt hemlagat vin behöver du inte använda färsk frukt och bär. Om det står gammal sylt som står stilla i källaren eller källaren ska du inte slänga den. Det kan fungera som en utmärkt ingrediens för att förbereda en vindrink.

Gammal sylt kan göras av absolut vilken frukt som helst. Från äppelsylt Resultatet blir ett lätt och aromatiskt vin med sötsyrlig smak. Jordgubbe - kommer att vara öm, vacker, med en behaglig smak av mogna bär. Vinbär ger en ljus, rik färg och en berusande arom. Vin gjort av vilken sylt som helst kommer att vara trevlig, välsmakande och naturlig på sitt eget sätt.

Du kan också göra en hemlagad rätt av flera typer av gammal sylt, då får du ett sortiment av en hel bukett av aromer och smaker.

Recept

För att förbereda behöver du följande ingredienser: sylt, vatten, socker och russin.

Korrekt förvaring av vin från sylt

Efter att vinprodukten har silats måste den placeras i rätt behållare. Det är lämpligt att det är små (cirka 0,5-0,75 l) flaskor av mörkt glas. Disken ska vara ren och fri från främmande lukt. Därefter bör vinet placeras på en sval plats (källare, källare) tills det är helt mognat. Perioden kan vara från 2 månader till flera år.

Du kan prova det direkt. En sådan ung dryck kommer inte att smaka tillräckligt mogen, men den är drickbar. Om du vill bevara ditt vin i flera år, se till att locket är så tätt som möjligt.
förseglad och flaskan utsattes inte för solljus. Det är bäst att förvara i en mörk källare och hålla flaskorna horisontella.

Lufttemperaturen under lagring bör vara från 9 till 12 grader. Den färdiga drycken bör skyddas från temperaturförändringar, annars kan den förlora sin smak, färg och arom.

Recept på vin från jäst sylt

Om du upptäcker att sylten har jäst spelar det ingen roll. Du kan också göra gott hemgjort vin av det. Tillagningsprincipen är densamma som för gammal sylt.

Det är nödvändigt att ta jäst sylt och varmt kokt vatten i lika proportioner. Tillsätt sedan otvättade russin och socker. Förresten, du behöver inte tillsätta socker till detta vin alls. Då kommer det att smaka halvsött. Därefter bör du följa receptet för att göra gammal sylt. Och om 2-3 månader kommer du att ha utmärkt hemlagat vin, inte värre än från färska bär och frukter.

Dessa recept hemlagat vin Att göra gammal eller jäst sylt kräver inte mycket ansträngning eller ekonomiska resurser. Du bör följa proportionerna och tekniken i receptet, och sedan kan du förbereda det utan svårighet och njuta av den trevliga smaken av hemlagat vin från naturliga ingredienser.

I början av den nya sommarsäsongen står ofta burkar med fjolårets sylt kvar på kylskåpets hyllor. Skynda dig inte att bli av med det, för du kan göra vin av sylt som redan har förlorat sin smak och arom. Istället för smaklös sötma får du en fullfjädrad produkt - ett trevligt hemgjort vin som kommer att värma och glädja ditt hushåll. Låt oss dela med oss ​​av ett enkelt recept på hemlagat vin gjort av sylt.

Ett enkelt traditionellt sätt att göra vin

Du måste förbereda:

• 3 liters burk;
• en bit gasväv för filtrering och en tratt;
• en handske köpt på ett apotek eller en vattentätning;

Burkar för vin gjort av sylt bör steriliseras med all möjlig omsorg. Tvätta dem med läsk, häll sedan kokande vatten eller använd en annan metod som är lämplig för dig.

Ingredienser:

• 1 liter gammal sylt;
• 1 liter kokt kylt vatten;
• 10 - 150 g russin eller färska druvor;

Det går bra att tillsätta socker om sylten är syrlig. När den tvärtom är översötad behöver du tillsätta vatten. Experter har bestämt att den optimala sockerhalten i vörten inte bör vara högre än 20%.

Russin eller vindruvor bör endast tas otvättade! Annars kommer jästsvamparna som lever på deras yta att försvinna. Använd inte russin som är förpackade i påsar och förberedda för omedelbar konsumtion.

Detta recept på hemlagat syltvin innebär inte användningen av torrjäst; med det får du en helt annan dryck. Det jäsande elementet i vår guide är russin eller vindruvor.

Matlagningsteknik

Processen att göra vin av sylt kan delas upp i två huvudsteg. den första innebär primär jäsning och den andra innebär att drycken filtreras och sedimenteras för att få styrka och klarhet.

Steg 1

Fyll en treliters burk eller flaska med sylt, vatten och bär (russin eller färska), rör om tills det är slätt. Färska bär krossa. Täck burken med gasväv och ställ på en mörk och varm plats (inte lägre än 20 - 25 grader). Om du inte kan skydda mot ljus på ett tillförlitligt sätt, slå in burken med en tjock trasa.

Du kan använda förra årets hemförberedelser från eventuella bär och frukter är det tillrådligt att inte blanda dem så att vinet får en viss smak.

Håll i fem dagar, rör om dagligen med en långskaftad träslev. Om efter 20 timmar eller tidigare tecken på jäsning uppträder: (surig lukt, skum, väsande), så fortskrider processen från den gamla sylten normalt.

Efter fem dagar är det dags att ingripa: separera den flytande massan (täta, olösta partiklar), filtrera vätskan genom gasväv som är vikt i flera lager och häll i en ren burk, också noggrant steriliserad. Se till att minst 25 % av volymen förblir ledig i burken, detta utrymme är nödvändigt för skum och koldioxid som bildas under jäsningen.

Placera en gummihandske tätt på burkens hals, efter att ha gjort en punktering i ett av dess fingrar. Om ditt hushåll har en vattentätning, använd den för att göra vin av sylt hemma.

För att undvika att bryta förseglingen av burkens innehåll, knyt burkens hals hårt över handsken.

Vad ska jag göra om handsken inte har blåsts upp inom 4 dagar? Kontrollera om de nödvändiga villkoren är uppfyllda: temperaturen i rummet där drycken mognar, burken är hermetiskt förseglad. Det kan vara säkrare att täta skarvarna mellan gummi och glas med deg.

Steg 2

Vi lämnar burken ensam under lång tid: från 30 till 60 dagar, igen i värme och mörker, övervakar gummihandskens tillstånd. När den äntligen vissnar (eller, följaktligen, vattentätningen "lugnar ner") är jäsningen klar. Drycken blev ljusare i färgen och sediment föll till botten.

Töm försiktigt det resulterande vinet utan att störa sedimentet; för detta är det bättre att använda ett flexibelt rör från setet för en medicinsk droppare. Om det smakar surt, tillsätt lite socker. Nu kan du hälla vätskan i rena flaskor, försluta tätt och ställa dem i kylen. Som ett resultat får vi dryckens styrka från 10 till 13 grader.

Den kan hällas upp i glas efter 2 – 3 månader. Om sediment uppstår under mognaden ska vinet hällas igen i en ny behållare. Sedimentet kan ge en bitter smak. Detta vin kommer att behålla sin kvalitet i 2–3 år när det lagras i kyla.

Ovanstående metod är också lämplig om sylten har jäst. Vi upprepar alla samma operationer med den sura massan och bibehåller samma proportioner i förhållande till kokt vatten och russin. Den enda skillnaden är att 1 kopp socker tillsätts. I slutet av jäsningsprocessen får drycken även tid att mogna i kylen. Men praxis visar att det kommer att ta lite längre tid att förvara den på en sval plats, minst 3 månader.

Hur man snabbt gör vin från sylt hemma

För den otåliga, här är en "palliativ" version av receptet på vin gjort på sylt. För 1 liter gammal produkt, ta 2 gånger mer vatten: 2 - 2, 3 liter, en handfull russin. Men den avgörande faktorn är tillsatsen av 10 g torrjäst.

Matlagningsteknik:

Efter 2–3 dagar fortsätter jäsningen och rörelsen av koldioxidbubblor kan observeras. Och efter en vecka kan du redan smaka på vinet, det ska vara sötsyrligt och lätt kolsyrat. Allt som återstår är att bli av med sedimentet - häll det i rena flaskor, tillsätt några russin till varje och ställ det i kylen. Bara för en eller två dagar. Därefter kan du unna dig själv. Den enda nackdelen är att vin som tillagas på detta sätt inte kommer att behålla sin kvalitet länge.

När det tillverkas ny sylt på sommaren, tjatar hemmafruarna om vad de ska göra med den gamla sylten som gjordes förra året. Det är väldigt lätt att hitta en värdig användning för den.

Sylt som gjorts förra säsongen och inte äts under året behåller vanligtvis sin presentation och smak.

Det är möjligt att 1-2 burkar sylt kan förstöras och mögla på grund av felaktig förvaring. De kommer naturligtvis att behöva kasseras, men resten av reserverna är säkra och sunda, förutom att de är lätt kanderade.

Det är synd för ansträngningen och pengarna som spenderas på att förbereda denna naturliga produkt. Samtidigt är det inte svårt att hitta en användning för gammal sylt – du kan använda den för att göra vin med unik smak och arom eller används som fyllning för att skapa kulinariska mästerverk.

Vin

Tvätta tre-litersburken noggrant och sedan. Lägg i 1 liter av fjolårets sylt, häll i samma mängd varmkokt sylt och lägg i en näve russin.

Tvätta aldrig russin, eftersom kolonier av nyttiga bakterier lever på deras yta, vilket stimulerar jäsningsprocessen.

Efter att ha blandat den resulterande blandningen noggrant, stäng burken med ett nylonlock med en hydraulisk tätning eller dra en medicinsk gummihandske över burkens hals. Ställ burken i 50-60 dagar på en mörk plats i rumstemperatur.

Under denna tidsperiod kommer vörten i burken att jäsa och förvandlas till vin, genomsyrat av smaken och aromen av frukterna som sylten gjordes av.

Efter att ha tagit bort den jästa massan från burkens yta, sila vinet genom flera lager gasväv.

Låt det resulterande vinet mogna genom att buteljera det och förvara det på en mörk plats i minst 40 dagar. Efter den angivna tiden kan vinet lyftas fram i ljuset, smakas av och avnjutas av dess makalösa doft och smak.

Paj

Separera 3 äggulor från vita, blanda 3 äggulor, ett paket smält margarin, 2 koppar socker, saften av en citron och 1 läsk.

Efter att ha hällt 4 koppar siktat mjöl i en hög, gör en tratt i den och knåda degen, häll den tidigare beredda blandningen i den.

Lägg 3/4 av degen i bakformen, använd fingrarna för att lyfta upp den runt kanterna. Häll 1 dl sylt över degen och kavla ut den kvarvarande fjärdedelen av degen till tunna remsor och använd dem för att bilda ett galler ovanpå sylten.

Grädda i ugnen på 180 0 C i 40 minuter.

Kaka

Blanda 1 kopp gammal sylt med 1 tsk bakpulver i en kastrull och vänta 10 minuter tills läsken försvinner.

Till den resulterande blandningen med rikligt skum, tillsätt 1 glas kefir och ett halvt glas. Blanda väl. Tillsätt 2 koppar mjöl och blanda noggrant.

Smörj insidan av en ugnsform eller långpanna med höga sidor med margarin och häll sedan den förberedda smeten i den.

Placera pannan med den framtida delikatessen i en ugn som är förvärmd till 180 0 C, grädda kakan i 30-40 minuter. Efter att ha tagit bort den bakade kakan från formen, låt den svalna och börja ta provet.

Smaklig måltid!

När flera burkar med gammal sylt hittas i huset uppstår frågan: vad ska man göra. Du kan inte slänga det. Att bara späda ut det med vatten och dricka är inget kul. Eller så kan du göra vin av gammal sylt hemma, ett enkelt recept på det, och några fler varianter, kommer jag att erbjuda dig idag. Den största fördelen med vin gjort på gammal sylt är att det är helt budgetvänligt. Du behöver inte lägga pengar på dyra komponenter.

Vin från gammal sylt utan jäst

Recept:

• Någon gammal sylt - 1 l;
• Vatten - 1 l;
• russin - 105 g.

Teknologi:

1. Det första steget är att förbereda en tre-liters burk. Det måste tvättas väl med tvål, sköljas och steriliseras på något bekvämt sätt.
2. Koka upp vatten i en kastrull. Kyl ner den.
3. Placera gammal sylt, oavsett vad, i en förberedd tre-liters behållare. Häll i kylt kokt vatten. Tillsätt otvättade russin.
4. Blanda alla komponenter kombinerade i burken noggrant. Stäng locket. Den resulterande vörten måste hållas varm i två veckor.
5. Efter utgångsdatumet måste burken öppnas. Ta bort fruktköttet från ovan. Sila innehållet genom ostduk.
6. Överför den rena vörten i en förberedd burk/flaska.
7. Placera en medicinsk handske med en punktering i ett finger över burkens hals.
8. Behållaren ska hållas varm i en månad.
9. Efter detta, häll det färdiga vinet på flaskor, sila ut sedimentet. Förslut flaskorna med korkar. Kyl i tre månader. Och sedan bjuda in gäster.

Vin med jäst

Recept:

• Gammal sylt - 3 l;
• Filtrerat vatten - 3 l;
• Vinjäst - pinne;
• Socker - 295 g.

Teknologi:

1. Lägg sylt i en kastrull. Fyll i rätt mängd vatten. Tillsätt socker. Blanda väl.
2. Om du har en hydrometer, kontrollera om det finns socker. Ramar - 19 – 23 %.
3. Tillsätt jäst. Täck behållaren med gasväv vikt i tre eller fyra lager. Placera på en mörk plats i 10 dagar.
4. Stäng sedan behållaren med en vattentätning. Flytta till en plats med en temperatur på 23-25°Ϲ. Jäsningstiden är 50 dagar.
5. Detta följs av en mognadsperiod. Allt beror på hur mycket du orkar. Ju längre vinet med jäst från gammal sylt står i kylan, desto godare blir det. Den genomsnittliga mognadstiden är tre månader. Rumstemperaturen bör inte vara högre än 14°Ϲ.

Att veta hur man gör vin av gammal sylt hemma enkelt recept, måste vi komma ihåg att du bara behöver använda glasbehållare. Plast och andra material ger en specifik smak som inte bör finnas i vin.

Hemlagat vin från gammal sylt med bärförrätt

Recept på surdeg:

• Eventuella bär (otvättade) - ½ kopp;
• Vatten - ½ kopp;
• Socker - 55 g.

För vin:

• Gammal sylt - 2 l;
• Vatten - 3 l;
• socker - 205 g;
• Surdeg - 255 ml.

Teknologi:

1. Vin tillagas utan jäst, så du måste först göra en förrätt. Krossa färska bär (tvätt ej) med strösocker. Använd emalj- eller glasbehållare. Sedan måste du hälla i varmt vatten. Blanda innehållet noggrant. Täck med gasväv vikt i flera lager. Placera på en varm plats där solen inte når. Låt jäsa i tre dagar.
2. När förrätten är klar, överför den till en kastrull. Tillsätt gammal vinsylt, strösocker och vatten i förrätten. Blanda allt väl. Täck behållaren med gasväv igen. Placera på en mörk, varm plats. Varaktighet - 11 dagar. Det är nödvändigt att röra om innehållet dagligen, annars blir massan möglig och vätskan blir sur.
3. Efter elva dagar, samla upp fruktköttet och sila saften. Häll upp den i två 3 liters burkar. Stäng med lock med vattentätning. Håll den resulterande vörten varm i 41 dagar. Den här gången räcker det för att innehållet ska jäsa. Det kommer att finnas sediment på botten.
4. Sedan måste vinet filtreras. Häll upp i väl tvättade behållare (flaskor eller burkar). Täta med nylonlock och flytta till källaren (källare, kall, mörk plats). Det kommer att ta tre månader för vinet att mogna. Sedan måste den hällas i en ren behållare och förslutas.

Recept på vin från vinbärssylt med ris

Recept:

• Gammal vinbärssylt - 1 kg;
• vindruvor - 1 kopp;
• Ris - 255 g;
• Glasbehållare med en total kapacitet på 5 liter.

Detta är ett vinrecept med ris som förrätt.

Teknologi:

1. Tvätta glasbehållare noggrant med bakpulver och varmt vatten. Häll sedan kokande vatten över den.
2. Blanda alla ingredienser som anges i receptet med otvättat ris. Lägg i behållare. Fyll på med varmt vatten. Sätt en gummihandske på halsen. Säkra den.
3. Gör ett hål i ett finger. Anslut ett gummirör genom det och installera en vattentätning.
4. Flytta behållaren till en varm plats utan ljus i 21 dagar för jäsning.
5. När handsken faller av är jäsningen klar. Placera den resulterande vätskan i mörker för klarning i tre dagar.
6. När klarningsprocessen är klar, häll försiktigt vinet i tvättade, skållade behållare. Korka och ta bort för att mogna i tre månader på en mörk plats.

Tips och tricks för att göra hemlagat vin av gammal sylt

Se till att följa kravet på sötningsmedel (socker, honung). Det sträcker sig från 150-300 g per liter vätska. Om standarden inte uppfylls, då:

• Den jäst som krävs för jäsning kommer inte att föröka sig;
• En koloni av mögel kan dyka upp;
• Ruttenhetsprocessen utvecklas;
• Det bör inte heller finnas något överskott av socker, annars upphör jäsningen omedelbart;
• Om du förbereder vin med jäst, måste du använda special vinjäst, inte enkelt;
• Surdeg används i en hastighet av 25 g per liter vätska;
• För att smaksätta vin från vilken gammal sylt som helst kan du använda citronskal eller alkoholhaltiga örttinkturer (du måste lägga till det i slutet av vinets mognad);
• Smaken kan förbättras genom att tillsätta eksågspån eller ekbark till vörten, läggas i en tygpåse och sänkas ner i vörten innan produkten sätts i jäsning;
• Om sylten har spår av mögel kan den inte användas - vinet blir smaklöst och obehagligt;
• Honung och kryddor är också smakämnen som måste tillsättas drycken innan jäsning.

Nu, att veta hur man gör vin från gammal sylt hemma med ett enkelt recept, festligt bord kommer alltid vara utsökt drink. Hur det kommer att bli beror enbart på vinmakarens fantasi.