Vad är pralin i matlagning? Nötpastapralin. Pistaschpralin
×- Hasselnötter - 150 g
- Socker - 100 g
- Vatten - 25 g
- Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
Stänga Utskrift av ingredienser
Tjejer och killar, ämnet för dagens lektion är praliner! Vad är det här egentligen? Pralin är en karamell-nötpasta som ofta används som komponenter i olika konfektyr- i godisfyllningar, krämer, lager. Det är gott i sig, men att äta det är alldeles för fett i bokstavlig och bildlig mening – med tanke på dagens priser på nötter. Du kan ofta hitta praliner i recept på moderna moussedesserter. Naturligtvis kan du köpa färdig pralin, eller så kan du göra den hemma, det är inte alls svårt. Huvudvillkoret är att ha en kraftfull mixer med en skål (eller matberedare). Nåväl, och, naturligtvis, håll dig till receptet.
Nedan ska jag berätta och visa hur jag gör praliner. Den som framställs i produktionen är väldigt slät och lätt, medan min har mikroskopiska, men fortfarande märkbara partiklar av nötter och är mörkare. Om du vill komma närmare ett mer så att säga professionellt alternativ måste du först skala nötterna och mala dem längre. Men personligen gillar jag till och med den extra crunchen som nötbitarna ger, eftersom jag oftast använder praliner som en del av de knapriga lagren av moussekakor och bakverk.
Till pralin tar de som regel mandel, men du kan också använda hasselnötter, såväl som en blandning av dem. Jag kommer att visa dig använda exemplet på en hasselnöt.
Så, steg för steg recept på pralin!
Ta 150 g nötter. I mitt fall är det hasselnötter.
Lägg dem på en plåt och sätt in i ugnen som är förvärmd till 120 grader. Vi vill att nötterna ska bli genomvarma (men inte överrostade!). Därefter lägger vi dem till sirapen, och om de är kalla kommer sirapen att svalna för snabbt.
Medan nötterna värms upp kokar du sirapen. Lägg 100 g socker och 25 g vatten i en kastrull med tjock botten.
Lägg på medelvärme, rör om tills sockret löser sig och koka sedan utan omrörning till 116 grader. Det är här en mattermometer kommer till användning. Du kan testa en "mjuk boll" (skopa upp lite sirap med en sked, lägg den i isvatten för att svalna snabbt och försök rulla den till en boll med fingrarna. Om den i princip visar sig och skrynklar sig lätt, då är sirapen klar!). Men jag skrev redan en gång att jag inte riktigt gillar dessa tester; medan du gör dem riskerar du att överkoka dem, och i allmänhet - med en termometer är det snabbare, mer exakt och bekvämare.
Häll de varma nötterna i sirapen, rör om, sätt på värmen, sänk den till låg och rör hela tiden, vänta tills sockret smält. Först kristalliserar det och omsluter nötterna.
Då kommer det att verka för dig ganska länge som att ingenting händer alls. Få inte panil! Socker behöver tid. Fortsätt röra på dig och tänk på något djupt och orubbligt för att distrahera dig från de irriterande tankarna: "När är det redan?" och "Varför inte ännu?" Snart kommer du att se att sockerkristallerna på nötterna smälter och själva nötterna får en karamellfärg.
Helst måste du smälta allt socker på detta sätt. Men det kanske fortfarande finns kristaller kvar här och där, om det inte är för många av dem är det okej, ta bort kastrullen från värmen och fortsätt till nästa steg. Smörj bakplåtspapper vegetabilisk olja.
Lägg nötter på den och svalna helt.
Lägg nötterna i en mixerskål.
Innan du kan förbereda läcker pralin hemma måste du köpa mogna och torra hasselnötter, som är frukten av hasselträdet.
Du kan köpa kärnor antingen skalade eller skalade.
Det är bättre om de skalade kärnorna läggs i en ogenomskinlig förseglad förpackning, så att de behåller sina näringsegenskaper och smakar längre och skämmer bort mindre. Observera produktens tillverkningsdatum och utgångsdatum.
För att befria hasselnötter från sitt hårda skal, använd en speciell anordning "industriell nötknäckare M-3", en vitlökspress, tång eller rengör dem med en påse och en hammare. Skalet blir ömtåligare och följsammare om du håller nötterna i 10 minuter i en förvärmd ugn på en plåt.
Nästa steg är att rensa bort den mjuka bruna huden från kärnan. Lägg hasselnötterna i pannan och stek under omrörning i 5 minuter. Elden ska vara liten. Eller värm ugnen till 180 grader, sprid ut nötterna på en plåt och håll i ugnen i 5-7 minuter. Efter värmebehandling kommer skalet att torka ut och lätt falla av eller tas bort.
För att inte spendera mycket tid på att rensa varje kärna från skalet, förkorta proceduren. Lägg nötterna på en handduk, täck dem med en annan handduk, kör sedan båda handflatorna över nötterna och rulla dem i olika riktningar. På så sätt kan du enkelt ta bort all frukt från kläderna på en gång.
Om du redan har köpt skalade och rostade hasselnötter, hoppa över proceduren ovan. Om hasselnötterna är utan skinn men råa, stek dem i en stekpanna (5 minuter) eller i ugnen (6-7 minuter på 180 grader, ca 10 minuter på 150 grader). För våra kulinariska läckerheter behöver vi exakt stekta kärnor, de har en rikare smak.
Nu ska vi förbereda karamelliserat socker till praliner. Häll strösocker i en kastrull med tjock botten.
Värm sockret på medelvärme tills det blir till karamell. 
Tillsätt de rostade och skalade hasselnötterna i kolan. 
Rör om tills det smälta sockret täcker nötterna. 
Lägg folie på brickan eller bordet. Lägg de karamelliserade nötterna på den. Låt dem svalna. Kylningen går snabbare om massan sprids ut istället för att läggas ut i en tjock bit. Om du inte har folie, lägg blandningen på en silikonmatta eller på en smord plåt. 
Bryt de sockrade nötterna i bitar. Du kan göra detta med händerna, eller med en träkavel eller glasflaska. 
Lägg i mixer. 
Mal nötmassan. Först får du en stor smula. 
Eftersom malningsprocessen är ganska lång, låt mixern vila. Vi maler i flera steg för att göra smulorna mindre. 
Resultatet blev en homogen nötpurépasta. 
Så, vi gjorde vår egen hasselnötspralin enkelt recept. Om du vill komplicera uppgiften, tillsätt 50 g smält mörk choklad eller 100 g tung grädde till pastan, vispa ihop allt. Resultatet är en behaglig och delikat kräm. Använd den till tårta, browniefyllning eller som du vill. Du kan göra dina egna ändringar av tekniken och receptet, anpassa proportionerna av komponenterna efter din smak. 
Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet
Jag kan bara inte vänta med att lära dig hur du förbereder ett mycket välsmakande tillskott till dina favoriter - pralin. Receptet är ganska enkelt, liksom själva ingredienserna. Du kan göra läckra nöt-kola smulor av alla nötter och socker. En makalös delikatess som man helt enkelt inte kan låta bli att gilla.
Ingredienser:
- diverse nötter eller en typ av nötter - 100 g;
- granulerat socker - 100 g;
- citron juice– från en fjärdedel av en liten citron;
- lite vegetabilisk olja (för att smörja papperet eller formen).
Recept med bilder steg för steg:
1. Mycket välsmakande hemgjord pralin är gjord av diverse nötter. Men om du har en specifik typ av nötter till hands, behöver du inte köpa diverse. Om det finns flera typer, använd dem också. Som ett experiment kan du även lägga till en näve till efterrätten. solrosfrön eller sesam. Det kommer att bli väldigt gott. I allmänhet kan du använda vilka nötter som helst: från de vanliga och budgetjordnötterna till dyrare kottar. Mandel, hasselnötter, valnötter eller till och med aprikoskärnor Du kan och behöver till och med lägga till det i små mängder. Om nötterna är i skal eller utan skal måste detta korrigeras. Inspektera sedan noggrant nötkärnorna efter små skal som kan förstöra intrycket av efterrätten. 
2. Häll nötterna i en värmetålig form och torka i mikron eller ugnen, rör om då och då. Om nötterna redan är skalade och rostade, hoppa över detta steg. 
3. Ta en bakplåt, en stor värmebeständig form eller tallrik, smörj den med luktfri vegetabilisk olja. Lägg ut nötterna. Det finns ingen anledning att mala dem, eftersom pralinen sedan mals i en mixer. 
4. Förbered nu karamellen. Detta kan göras på flera sätt. Detta är en av de enklaste. Häll socker i pannan. Försök att göra dess lager så tunt som möjligt. Det är lämpligt att använda fat med tjock botten så att värmen från elden fördelas jämnt över sockret och karamellen inte bränns. Elden ska vara av medelhög intensitet. Ingrip inte. Vänta tills det mesta av sockret blir flytande, sedan kan du röra om och tillsätta citronsaft. Koka karamellen tills den blir ljusbrun (bärnsten). 
5. Häll sedan varm kola över nötterna. Arbeta mycket noggrant, eftersom även en liten droppe varm kola kan orsaka brännskador. Ställ behållaren med den blivande pralinen åt sidan så att den svalnar och stelnar. 
6. Ta försiktigt bort pralinen från plåten eller bakplåten. Om det inte lossnar i ett stycke är det okej. Och mal i en mixer eller matberedare till fina smulor.
Pralinen är klar! Du kan använda den för att göra desserter, godis, strö den på kakor eller glass.
Ännu godare och vackrare blir det om du strö över den med pralin.
Efterrätt Vi är glada att kunna presentera ett steg-för-steg recept för att förbereda maträtten " Apelsin sockerkaka" Det är verkligen värt ett försök. Mjöl 1,75 koppar. Salt 1/2 tsk. Apelsinjuice 3/4 kopp. Apelsinskal 2 tsk. Socker 3/4 kopp. Majsolja 1/3 kopp. Vinäger 30 ml. Soda 1 tsk. Apelsinjuice 100 ml. Socker 50 g. Apelsinsylt efter smak Värm ugnen till 175°C. Smörj en form (20-22 cm i diameter) med vegetabilisk olja. I en mixerskål, vispa saften, smöret, skalet och sockret på hög hastighet tills det senare lösts upp. Tillsätt vinäger och vispa igen. Tillsätt mjöl och vispa igen (på låg hastighet). Lös upp bakpulver i 2 matskedar vatten. Tillsätt sodalösning. Blanda väldigt snabbt. Degen kommer att börja öka i volym. Och häll snabbt degen i den förberedda pannan. Grädda i 30-45 minuter (beroende på ugn). Kontrollera beredskapen med ett träspett. Nypressad apelsinjuice Koka upp med socker. Kyl den färdiga sockerkakan helt, skär på längden i två lager, blötlägg i kyld apelsinsirap och bred ut med värmd sylt. Dekorera efter smak. Smaklig måltid!
Pralin (fr. praliné, pralin) är en nötpasta gjord av mandel rostad i socker.
Hemgjord pralin är en utmärkt förberedelse för konditorn, som sedan kan tillsättas olika fyllningar, krämer när du lagar desserter, och kan även användas för att dekorera desserter.
Därför är det en bra idé att ha en burk förberedd pralin hemma och, om det behövs, lägga till efterrätter. Oftast görs praliner av mandel, men du kan även hitta praliner gjorda av hasselnötter, samt av en blandning av dessa nötter.
I receptet kan du stöta på följande beteckning: pralin 60%. Detta är andelen nötter i pastan och det betyder att denna pralin innehåller 60 % nötter och 40 % socker.
Låt oss göra hemgjord mandelpralin 50%.
Vi kommer att behöva:
Som du kan se finns det få ingredienser))).
Men för att göra pralin behöver du en bra kraftfull mixer eller matberedare eller hackare. Du klarar dig inte utan en köksassistent här!
- Häll kokande vatten över mandlarna och låt stå tills vattnet svalnat. Skala sedan mandeln (mandeln blir blöt i vatten och det blir väldigt lätt att göra), bred ut i ett tunt lager på en plåt och torka i 10-15 minuter i en ugn förvärmd till 150 - 160C.
- Ta sedan bort muttrarna och lägg dem på en silikon- eller non-stick-matta. Om det inte finns någon sådan matta kan du ta bakpapper och smörja det med smör.
- Smält sockret till karamell i en kastrull med tjock botten. Jag beskrev mycket detaljerat hur man smälter socker .
- När sockret är helt flytande, häll det över nötterna.
- Vänta tills kolan svalnat (vanligtvis tar detta ca 10 minuter), ta bort kolanötterna från mattan, bryt massan i bitar så att de passar in i mixern och matberedaren.
- Nu börjar vi malningsprocessen. Detta bör göras i korta sessioner på 20-30 sekunder, vilket ger mixern en paus.
- Först kommer blandningen att förvandlas till torra korn, som under ytterligare malning kommer att börja kombineras och klumpas på grund av frigörandet av olja från nötterna.
- Med jämna mellanrum, efter att du har stängt av mixern, ta bort blandningen från väggarna för att hjälpa mixern.
- Som ett resultat kommer du efter en tid att få en tjock, homogen mandelmassa. Det här är mandelpralin!
Förvara den i kylen i en tättsluten burk och använd den i efterrätter efter behov.
Jag blir väldigt glad om du publicerar bilder på dina efterrätter med hashtaggen #mypastryschool eller #cookingwithlena
