Vad är rostbiff - matlagningsfunktioner, bästa recept och rekommendationer. Enkel rostbiff med senapssås

Denna engelska rostbiff är samma klassiska recept som är ihopkopplad med en lika läcker Yorkshirepudding, samma vars formar inte smords med olja. Jag menar, utan det här receptet på rostbiff är det inte alls klart hur de gjorde pudding med någon form av utsmält fett? Jo, jag menar, om du såg om detta i gamla recept eller läste om det i gamla böcker.

För klassisk engelsk rostbiff behöver du en fet bit av rostbiff. Lagrad rostbiff (utsatt för långvarig naturlig jäsning vid temperaturer strax över 0 grader) passar bäst till denna rätt.

Det finns inget sätt att göra utan en metallbricka. Keramiska eldfasta formar är inte lämpliga här, du behöver något slags material med hög värmeledningsförmåga.

När tillagningen börjar ska köttet vara rumstemperatur. Jag försöker ta ut den ur kylen ca 3 timmar innan servering, eftersom det tar 1 timme att förbereda en kilosbit.

Värm ugnen till 220°C med luftcirkulation.

Tappa saften från köttet och strö salt och peppar på alla sidor.

Lägg rostbiffen i en plåt av metall med fettlagret uppåt och grädda i en förvärmd ugn på medelhög nivå på 220°C med luftcirkulation i 15 minuter.

Efter detta, ta bort luftcirkulationen, sänk temperaturen till 180°C och grädda i 3 minuter för varje 100 gram vikt av en bit rostbiff. De där. Jag hade en kilogram bit - bakade den i 30 minuter. Om du behöver en lägre grad av rostning, ställ in temperaturen på 170, låt tiden vara densamma. Om vi ​​behöver en större gör vi 190.

Vi tar bort rostbiffen från brickan med det utsmälta fettet (om du vill kan du göra Yorkshirepudding med fettet, köttet behöver det inte längre). Rostbiff behöver i alla fall ligga och vila i minst 15 minuter. Den vilar bekvämt i ett folieomslag på ett förvärmt fat. Steken kommer att fortsätta att släppa saft, så rätten bör vara ett fat med sidor, inte ett serveringsbräde.

Kött bakat i en hel bit kan dekoreras som galabord och familjemiddag. Men inte alla hemmafruar vet hur man lagar det korrekt. Som ett resultat förvandlas den smakrika oxfilén till något segt och helt oätligt. I vår artikel kommer vi att prata om vad rostbiff är. Låt oss ta en närmare titt på hur man lagar saftigt bakat nötkött hemma och presentera flera recept för att förbereda denna semesterrätt.

Vad är rostbiff?

Den här rätten kom till oss från England och de flesta förknippar den uteslutande med nötkött. För att se om detta är sant måste du förstå vad rostbiff är. Bokstavligen från engelska översätts ordet rostbiff som "bakad beef". Det är faktiskt vanligt att tillaga en stor bit kött i ugnen, även om rostbiff ibland bakas på en grill eller stuvas i en förseglad behållare.

En av hemligheterna med en välsmakande och saftig rätt är rätt val kött. Till nötstek passar tunn och tjock kant (benad rygg), ytterfilé eller ytterfilé. Köttet inuti ska vara marmorerat, med tunna lager av fett. Sedan, under tillagningen, kommer den att blötläggas från insidan och blir saftig. Det rekommenderas inte att tillaga rostbiff från fryst och färskt kött.

För att förhindra att nötköttet tappar sin form under tillagningen binds hela biten med en stark tråd. Som ett resultat får rostbiffen sin karakteristiska cylinderform. Den färdiga rätten skärs över kornet i tunna skivor och serveras med sås.

Klassiskt recept för rostbiff av nötkött

Saftigt kött med en aptitretande tjock skorpa erhålls genom att försteka det i en het stekpanna. Den kan serveras som oberoende maträtt, och som ett snitt för smörgåsar.

Rostbiff av nötkött klassiskt recept förberedd i följande ordning:

1. En bit oxfilé (800 g) tvättas under rinnande vatten och torkas sedan med en pappershandduk.
2. Köttet gnids med salt och peppar på alla sidor, lindas in i matfilm och ställs i kylen i 2 timmar.
3. Efter den angivna tiden ska den inlagda biten avlägsnas och lämnas i rumstemperatur i ytterligare 30 minuter.
4. Vid denna tidpunkt förvärms ugnen till 200°C.
5. Bakplåten är täckt med folie och ett galler placeras ovanpå.
6. Köttet befrias från filmen och steks i en stekpanna med vegetabilisk olja (50 ml) över hög värme på alla sidor. En tjock skorpa ska visas på den, men köttet inuti ska förbli rosa.
7. Nötköttet läggs på grillen och bakas i 40 minuter.
8. Den färdiga rostbiffen läggs ut på en skärbräda och skärs i tunna skivor.

Engelsk rostbiff

En tunn kant med 5 revben som väger ca 4 kg är idealisk för att tillaga denna rätt. Salt (1 matsked) och svartpeppar (1 tesked) används som kryddor. Om så önskas kan du lägga till italienska örter eller torkad timjan (½ tesked) till denna blandning. Köttet, torkat med en pappershandduk, gnuggas ordentligt med kryddor på alla sidor.

Samtidigt förvärms ugnen till en temperatur på 240°C. Det förberedda köttet läggs på en bakplåt och bakas på den nedre nivån i 2 timmar. Under de första 15 minuterna av tillagningen förblir temperaturen maximal (240°C), och sedan bör den sänkas till 180°C. Var 20:e minut rekommenderas att tråckla köttet med saften som släpps ut på plåten.

Efter gräddningen låter du rostbiffen vila på en skärbräda i 20 minuter. Efter detta skärs köttet i portioner. Rostbiff, enligt receptet som presenteras ovan, rekommenderas att serveras med Yorkshire pudding. Perfekt för denna typ av kött sås duger från pepparrot.

Jamie Olivers perfekta rostbiff

Som en riktig engelsman vet den berömda kocken hur man bakar semesternötkött som ingen annan.

Hans nötstekrecept är som följer:

1. Nötkött (1,5 kg) tas ur kylen minst 30 minuter före gräddning.
2. Ugnen värms upp till en temperatur på 240°C.
3. Vid den här tiden skalas 2 lökar, 2 selleristjälkar, 2 morötter och ett vitlökshuvud, skärs i stora skivor och läggs i en ugnsform. Allt du behöver göra är att skala vitlöksklyftorna. Lägg en kvist timjan, rosmarin och lagerblad ovanpå.
4. Köttet binds med kulinarisk tråd så att det inte tappar sin form under gräddningen och gnuggas med en blandning av salt och peppar.
5. Nötköttet läggs ovanpå grönsakerna och sätts in i ugnen. I detta fall sjunker temperaturen omedelbart till 200°C.
6. Köttet bakas i 1 timme, och var 10:e minut måste det tröjas med den frigjorda juicen.
7. Det rekommenderas att lämna den färdiga skålen i ugnen i 10 minuter. Därefter läggs rostbiffen på en skärbräda och täcks med folie i ytterligare 15 minuter. Det "vilade" köttet skärs i tunna skivor.

Nötkött på en bädd av grönsaker

I detta rostbiffrecept tillagas köttet i vin, med lök, morötter, vitlök och örter, som efter stekning används för att göra en sås. Som ugnsform rekommenderas att välja en som sedan kan eldas upp. Keramik och brandsäkert glas är inte lämpliga i detta fall.

Till att börja med binds köttet med tråd, gnids med salt, peppar och vegetabilisk olja. Grönsaker (2 morötter och lök vardera) skärs i stora bitar, vitlökshuvudet demonteras i skivor. Därefter fördelas de tillsammans med timjankvistar i en form och fylls med torrt rött vin (100 ml). Kött läggs ovanpå. Den bakas i en förvärmd ugn i 50 minuter. Lägg det färdiga köttet på en ren tallrik, täckt med folie, i 20 minuter.

Koka under tiden såsen. Lägg fatet som nötköttet bakades i på medelvärme, tillsätt kött eller kycklingbuljong(100 ml) och koka tills mängden vätska är halverad. Häll sedan i 20%-ig grädde (80 ml), värm upp ordentligt och ta bort från värmen. Som sista ingrediens, lägg till en bit till såsen Smör(20 g).

Enkel rostbiff med senapssås

Enligt detta recept gnids en bit marmorerad nötkött (1,5 kg) med salt, peppar, aromatiska kryddor och vegetabilisk olja. Sedan binds den med tråd och skickas till en ugn som är förvärmd till 250°C i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180°C och fortsätt att grädda köttet i ytterligare 30 minuter. Lägg den färdiga biffsteken på en tallrik, täck med folie och låt stå på bordet i en halvtimme.

Vid den här tiden kan du förbereda senapssås. För att göra detta, blanda senapsbönor och citron juice(5 teskedar styck), lite inlagd kapris och vegetabilisk olja(2 msk. skedar). Alla ingredienser blandas och serveras med tunt skivat kött.

Det räcker inte med att veta vad rostbiff är för att lära sig att laga det ordentligt. Nybörjare kockar gör ofta misstag som resulterar i kött som är för torrt och segt. Följande hemligheter hjälper dig att baka utsökt och saftigt rostbiff hemma, som alla dina gäster definitivt kommer att njuta av:

1. Innan du lagar mat, se till att ta bort köttet från kylskåpet och låt det få rumstemperatur. Tack vare denna enkla regel kommer nötköttet att baka jämnare.
2. För att ge köttet en vacker skorpa och en läcker arom, rekommenderas att steka nötköttet på hög värme före bakning.
3. Under tillagningsprocessen måste rostbiffen hällas med juice. Tack vare detta är köttet inuti saftigt och mört.
4. Det rekommenderas att baka nötkött vid låga temperaturer (180°C) så att det inte torkar ut. Men om köttet inte är förstekt i en stekpanna ställs temperaturen in på 240°C de första 15 minuterna, vilket gör att safterna kan koncentreras inuti biten.

För England är rostbiff en kulträtt. Kanske det viktigaste för allt brittiskt kök. Fransmännen äter plaskdamm, italienarna är pastaätare, men britterna är rostbiffätare. Det finns en underbar karikatyr från 1700-talet där en stereotyp engelsman avbildas precis så här – tillsammans med en köttbit.

Man tror att kött, och rostbiff i synnerhet, har blivit nationalrätt tack vare kung Henrik VII (han levde på 1400-talet). Under hans regeringstid, på söndagar efter gudstjänsterna, på order av monarken, åt vakterna på enorma portioner rostbiff. Den här vakten fick ett smeknamn - vad? - korrekt - beefeaters (det vill säga "nötköttsätare").
Även hovtjänstemäns livsstil anammades av vanliga engelska medborgare. Organisera en stor köttslakt Söndagslunch blev så småningom en vana bland de flesta engelsmän.

Så, om du bestämmer dig för att laga rostbiff enligt... Engelskt recept, först och främst bör du veta detta: rostbiff är inte gjord av det färskaste köttet, utan av mognat kött - lagrat. Helst tillbringar en slaktkropp av nötkött cirka tre veckor i en kall källare innan den blir rostbiff. Du kan experimentera genom att förvara nötköttet i kylen i 4-5 dagar istället för i källaren, men det är fortfarande bättre att köpa redan lagrat kött. Det finns i butiker, men inte ofta. Denna typ av kött säljs i stormarknader som Azbuka Vkusa. Vad gör välkryddat kött? Dess smak är mycket mer intensiv. Föreställ dig den vanliga smaken av nötkött, fördubblad eller tredubblad. Detta kommer att vara smaken av åldrat kött.

Den andra viktiga regeln är att du måste laga kött i stora bitar. Du behöver från 2 till 4 kg nötkött för att göra rostbiff. Bitar mindre än 2 kg bakas inte som vi vill.

En annan viktig detalj: köttet ska ha rumstemperatur i det ögonblick du ska sätta in det i ugnen. Du kan inte ta nötkött ur kylskåpet och sätta in det i ugnen. Köttet ska värmas till rumstemperatur.

Engelska köksredskapsmärket WALMER delar med oss traditionellt recept rostbiff

• 2,5 kg nötkött
• 1,5 glas torrt rött vin
• 2 stora morötter
• 1 stor lök
• vegetabilisk olja för stekning
• salt, peppar, torr senap - efter smak

Gnid in köttet med salt, peppar och senap. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och bryn köttet på alla sidor. Vi måste få en skorpa på nötköttet. Vi tar ut köttet och kastar lök och morötter, skurna i små bitar, i stekpannan. Stek grönsakerna snabbt, lägg sedan tillbaka köttet i pannan och häll i vinet. Låt vätskan avdunsta minst hälften. Vänd köttet med jämna mellanrum.
Nu tar vi en ugnsform (helst en gjutjärnsplåster), lägger grönsaker på botten, följt av kött. Häll i resten av saften i pannan och tillsätt 1 glas vatten. Sätt in i ugnen på 240-250 grader i 20 minuter, sänk sedan värmen till 160 grader och tillaga i 2 timmar (öka tiden om du förbereder en bit större än de angivna 2,5 kg). Kokt rostbiff är inte genomstekt i mitten. Var beredd på detta!
Rostbiff äts inte direkt från ugnen. Den måste sitta i minst 30 minuter.