Vilken typ av svamp är en tryffel och var växer den? Tryffel är en utsökt svamp: egenskaper och typer. Beskrivning av vit tryffel
Enligt romersk legend är tryffel ett kraftfullt afrodisiakum. Aristoteles sa att han gör en gourmetrusning huvudstupa in i en virvel av kärleksäventyr. Och senare skrev Alexandre Dumas: "De [tryffel], under vissa omständigheter, kan göra en kvinna mer tillgiven och en man mer ivrig." Så var försiktig med vem du äter dem med!
Värdet av vit tryffel
I den här artikeln skulle jag vilja prata om den vita tryffeln - en pungdjursknölsvamp från tryffelfamiljen som växer under jorden vid trädens rötter. Tryffel har smaken av en svamp med en hint av välrostade frön eller valnötter. Den vita tryffeln är kortlivad och börjar vissna så fort den tas upp ur marken. Även under idealiska förhållanden behåller den sin smak i högst 10 dagar.
Det var aldrig möjligt att odla tryffel, vilket betyder att dessa fantastiska svampar är av särskilt värde för riktiga gourmeter. Antalet tryffel som produceras minskar för varje år. Kostnaden för ett kilo vita diamanter, som denna typ av tryffel ofta kallas, når ofta £1 500!
Hur extraheras vit tryffel?
Tidigare har man letat efter dessa svampar i vilda dungar med hjälp av hongrisar med ett fenomenalt fint luktsinne. Man trodde att lukten av tryffel liknade feromonerna hos manliga grisar. Tyvärr visade det sig att grisar verkligen älskar tryffel och, efter att ha hittat svamp, åt de omedelbart dem själva.
För närvarande används speciellt utbildade sökhundar som är likgiltiga för svamp främst för att söka efter tryffel. De tränas från tidig ålder genom att gräva ner bitar av starkt luktande ost som hundarna kan leta efter. När djuren lyckas klara av denna uppgift börjar tränarna begrava små bitar av tryffel. En sådan utbildning kan ta mer än fem år! Det är inte förvånande att en bra hundtryffeljägare kan kosta cirka 10 tusen euro.
Jakttid för tryffel: september – december (bästa sorterna av vit tryffel), januari – mars (vintersvart tryffel), mars – september (svart sommartryffel).
Var växer den vita tryffeln och när ska den hämtas?
Akta dig för att köpa tryffelrätter under lågsäsong. Annars riskerar du istället för denna magiska ingrediens att få till exempel en pasta beströdd med sågspån. När du köper vita tryffel, se till att vara uppmärksam på var de kommer ifrån. För den bästa tryffeln behöver du åka till Italien på hösten . 20 % av all tryffel i världen växer i Italien. Den totala produktiviteten i de viktigaste regionerna i Italien där denna svamp växer når 84 000 kg per år.
Säsongen för vit tryffel är begränsad: i bästa fall, om sommaren är bra, är de tillgängliga från början av oktober till slutet av januari. Under dåliga, magra år kan säsongen vara bara några veckor. Och följaktligen når kostnaden för tryffel skyhöga nivåer. I allmänhet är priset på dessa svampar väldigt instabilt - det kan ändras varje dag.
Italienare är mycket förtjusta i tryffel och firar till och med tryffelfestivalen i stor skala, särskilt i centrala och norra Italien. Sanna gourmeter samlas för festivalen och ser fram emot uppkomsten av färska svampar på lokala restauranger. Den specifika doften av tryffel fyller luften med magiska aromer, och vid varje steg hittar du nylagade rätter med dessa berömda svampar - risotto, pasta, såser, smör, krämer, fonduta. Förresten, vit tryffel äts ofta rå, efter att ha skurits i tunna skivor. Tryffelfestivaler är också anmärkningsvärda eftersom du vid denna tidpunkt kan köpa de bästa svamparna till rabatterade priser.
Den vita tryffeln är särskilt vanlig i Piemonte (i områdena Monferrato, Langhe och Roero), Toscana, Umbrien och Le Marche. Det är här som festivaler som hyllar den lokala delikatessen hålls i oktober och november. Det här är en bra tid för en romantisk resa till ett extraordinärt hörn av världen, där naturen behagar ögat och du kan ha en fest för magen genom att smaka på läckra rätter gjorda av vit tryffel.
Vit tryffel festivaler
");
");
