Diet gräddfilssås. Mjölksås till fisk

Det finns flera tusen recept för att tillaga olika såser i världen - surt och sött, rött och vitt, varmt och fräscht. Detta är en mycket vanlig flytande krydda som inte bara kan ge en viss nyans till en maträtt, utan också ändra eller förvandla dess smak till oigenkännlighet. Det är inte för inte som fransmännen säger att man kan äta absolut vad som helst med sås, till och med tidningspapper. Och du kan lita på dem, eftersom de är experter inte bara inom modevärlden utan också inom matlagning.

En av de mest kända såserna är mjölksås, som är baserad på mjölk. Förtjockningsmedlet är oftast rostat mjöl, mer sällan stärkelse. Dess popularitet förklaras av tillgången på produkter som alltid finns till hands och enkel förberedelse. Mjölksås kan vara söt eller salt, med tillsats av kryddor och kryddor. Det kommer idealiskt att framhäva eller mjuka upp smaken av alla rätter - grönsaks- eller köttkotletter, fisk, söta pannkakor, kassler. De kan fyllas i enskilda rätter, bakas i ugnen eller serveras som en tunn sås.

Mjölksås - matlagning

Basen i mjölksåsen är mjölk och en smör-mjöl-blandning, eller vit roux, som fransmännen skulle säga. Om mjöl tillsätts såsen steks den antingen i olja eller bränns i en het, torr stekpanna. Om förtjockningsmedlet är stärkelse blandas det omedelbart med vätskan utan att det utsätts för värmebehandling. Ibland tillsätts äggulor. I det här fallet kokas inte massan, utan kokas bara upp. Olika örter och kryddor läggs till såsen. Om det är en söt massa, tillsätt socker, vanilj, kanel, kakao; om det är en salt massa, tillsätt peppar, svart eller röd, salt, dill, lagerblad. Vilka kryddor som än läggs till mjölksåsen har den alltid en delikat konsistens och en mild smak som dämpar skärpa och hårdhet. Därför kan den lätt klassas som en dieträtt.

Mjölksås - de bästa recepten

Recept 1: Klassisk mjölksås

Denna sås kan användas för att fylla potatiskroketter, söta munkar, baka kött, fisk eller som en sås till pannkakor, flingor och andra tillbehör. I det första fallet menas en tjock sås, i det andra - medeltjock och i det tredje - en sås som sås. Tillagningsmetoden är densamma, skillnaden är i mängden mjöl och smör. Om såsen används till en söt maträtt måste du tillsätta socker och, efter smak, vanillin och kanel.

Ingredienser: (tjock sås) – mjöl, smör – 2,5 matskedar vardera. sked, mjölk - 0,5 l, salt; (medeltjocklek) – mjöl, smör – 2 matskedar vardera. sked, mjölk - 0,5 l, salt; (flytande sås) – mjöl, smör – 1 bord vardera. sked, mjölk – 0,5 l, salt.

Matlagningsmetod

Torka mjölet i en het stekpanna. Det finns ingen anledning att värma den för mycket tills färgen ändras, bara lätt stek tills en lätt lukt av rostade nötter dyker upp och svalna. För det första kommer det brända mjölet att blandas med vätskan lättare, utan klumpar, och för det andra kommer såsen att bli av med den degiga lukten och få en behaglig eftersmak.

Tillsätt salt i mjölet, häll i mjölken, en mindre del först. Rör om den resulterande smeten, bryt upp eventuella klumpar om det finns några och häll i resten av mjölken. Koka i fem till sex minuter. Tillsätt slutligen oljan, rör om och låt koka upp igen.

Recept 2: Sötmjölkssås

Ett välsmakande tillskott till pannkakor, cheesecakes och söta kassler. Förbereder sig snabbt. De som inte gillar honung kan byta ut den mot vanligt socker efter smak.

Ingredienser: honung och smör - 1 matsked vardera, mjölk - 300 ml, mjöl - 1,5 matskedar, vaniljsocker (vanillin).

Matlagningsmetod

Smält honung och smör på låg värme. Tillsätt mjöl och rör om, gnugga bort eventuella klumpar. Häll i mjölken och koka upp blandningen kort, cirka två minuter. Kyl något och tillsätt vanillin eller vaniljsocker, blanda och servera. Om det plötsligt finns klumpar kvar i såsen kan de lätt brytas upp på några sekunder med en mixer eller mixer.

Exempel på rätter med mjölksås

Recept 1: Kål bakad med mjölksås

Till denna rätt används inte blomkål, utan vanlig vitkål. Och vem kunde tro att denna enkla grönsak kunde tillagas så läckert? Resultatet är en mör och inte särskilt kaloririk maträtt.

Ingredienser: flytande mjölksås – 250ml, vitkål – 0,5kg, mjöl för muddring, smör till stekning, hårdost – 50-70g, 1-2 msk. lögn malda vita kex.

Matlagningsmetod

Ta bort det nödvändiga antalet blad från kålhuvudet och koka tills de är mjuka i saltat vatten. Det finns ingen anledning att överkoka så att kålen inte faller i bitar. Bladen ska vara mjuka men elastiska. Tjocka vener vid basen av bladet kan skäras av med en kniv. Lägg den kokta kålen i ett durkslag, låt överflödig vätska rinna av, pressa lätt och rulla ihop till ett kuvert.

Rulla kålkuvert i mjöl och stek i olja. Lägg i en form eller långpanna, häll i såsen, strö över hackad ost och ströbröd och grädda i ugnen (180-200C). Därför att Kålen är redan klar, du behöver bara grädda den en kort stund, ca 10-15 minuter, bara tills osten smält och förvandlas till en vackert gyllenbrun skorpa.

Recept 2: Svamp stuvad i mjölksås

Rätten kan tillagas när som helst på året. Under säsong är det bättre att använda mer aromatiska skogssvampar, och på vintern - växthusostronsvampar eller champinjoner. En mycket enkel maträtt att förbereda, även nybörjare hemmafruar kan hantera det.

Ingredienser: svamp – 1 kg (mer eller mindre är möjligt), mjölk – 0,7-0,8 l, 3 medelstora lökar, 3 bord. skedar utan en stor bild av mjöl, salt, peppar, vegetabilisk olja för stekning.

Matlagningsmetod

Placera skivad svamp att steka, tillsätt lite vegetabilisk olja och strö över salt och peppar. Täck med ett lock och låt stå på elden tills svampvätskan har avdunstat helt. Detta kommer att ta lite tid, cirka tjugo minuter, så nu kan du börja steka löken och mjölet.

Hetta upp mjölet i en het torr stekpanna i cirka tre minuter (ställ värmen på låg). Rör om så det inte bränns. Överför till en skål eller skål och låt svalna.

Bryn den hackade löken i en stekpanna med smör och lägg i svampen. Rör det beredda mjölet i ett glas mjölk och lägg till svampen, rör om och häll den återstående mjölken där. Sjud i ytterligare tio minuter tills blandningen blir tjock. Tillsätt eventuellt salt och servera. Dessa svampar passar väldigt bra till kokt potatis.

Mjölksås är en kulinarisk smaksättning som kompletterar kött- och grönsaksrätter. Det finns många varianter av mjölksås - söta och kryddade, tjocka och tunna, för kyckling, fisk eller grönsaker. Alla recept innehåller två vanliga produkter: naturlig mjölk och mjöl. För att tillsätta smak tillsätts kryddor, socker, ost, örter, ägg, buljong, gräddfil eller vanillin till såsen. Här är några av de mest utsökta mjölksåsrecepten.

Tjockmjölkssåser

Mjölksås med tjock konsistens läggs till färdiga rätter (till exempel kokt potatis) eller används som bindemedel när man blandar köttfärs till grönsakskotletter. I alla mjölksåser är mjöl ett förtjockningsmedel, genom att justera mängden i receptet kan du få en mycket tjock krydda eller världens tunnaste sås. För en tjock krydda bör förhållandet mellan mjöl och mjölk vara 3:1 (mjölk bör vara tre gånger mer mjöl).

Tjockmjölkssås framställs av följande produkter:

• Mjölk 350 g;
• Mjöl 120 g;
• Naturlig olja 120 g;
• Salt (ca 8-10 g).

Du kan mäta matens volym med en tesked (den innehåller 5 g salt eller socker), en matsked (den rymmer 30 g mjöl), ett glas (den rymmer 200 g vätska) eller en köksvåg (det är bekvämt för att mäta massan av mjöl).

Lägg till grönsaks- eller kötttillbehör som en välsmakande och näringsrik smaksättare.

Mjölksås och kryddor

En traditionell tjock såsrecept kan berikas med smak genom att tillsätta kryddor. Vilka kryddor kombineras bra med smaken av mjölksås?

Du kan lägga till valfri favoritkryddor till mjölksåsen. Denna smaksättning är ett bra komplement till en kötträtt eller fisk. Dessutom är kryddor antioxidanter, de hjälper proteinrätter att smältas helt och absorberas.

Mjölksås med lök eller svamp

En intressant version av mjölksås tillagas med stekta grönsaker. Lökdressing tillagas med stekt lök. För matlagning behöver du följande produkter:

• Mjölk 200 g;
• Mjöl 60 g;
• Smör 50 g (två matskedar);
• Lök - 2 eller 3 huvuden;
• Kryddor och salt.

Sekvensen av steg för att förbereda mjölksås med lök är som följer:

Ett liknande recept används för att förbereda mjölksås med svamp. Istället för lök, använd 100 g färsk svamp. De är också finhackade och stekta.

Näringsrik mjölksås med ost

Smaken av mjölksås kan berikas med ägg eller ost. Resultatet är en välsmakande och näringsrik krydda som inte bara kan användas som tillsats till gröt, nudlar och sallader.

Ostsås används framgångsrikt i grönsakssallader. För att förbereda det, använd färdig mjölksås. Andra ingredienser:

• Mjölksås - 650 g;
• Hård ost - 100 g;
• Buljong - 250 ml;
• Smör - 50 g.

Gör så här för att förbereda kryddningen:

• Värm buljongen utan att koka (40 – 45 ºC).
• Blanda den varma buljongen med den beredda såsen.
• Osten rivs på ett fint rivjärn och läggs till den varma blandningen, blandas noggrant.
• Efter kylning, tillsätt mjukt smör och vispa med en mixer.

Söt mjölksås

Söt sås gjord på mjölk och socker är en favoritgodis för dem med en söt tand. Den är beredd med tillsats av socker och vanillin.

Ingredienser:

• Mjölk - 1 liter;
• Premium vitt mjöl - 60 g;
• Smör - 60 g;
• Socker eller strösocker – 120 g (för att tillfredsställa din söta tand);
• Vanillin (för aromatisk lukt).

Sekvensen av åtgärder är som följer:

• Socker löses i en liten mängd varm mjölk (lite mjölkvätska hälls från den beredda 1 literen);
• Mjölet steks;
• Mjölken upphettas och tillsätts till det stekta mjölet under konstant omrörning;
• Kombinera sockermjölkssirap och mjölkmjöllösning, blanda, kyl och vispa med en mixer.

Mjölksås serveras till söta rätter: grytor, pannkakor, söt ostmassa, tillsatt i fruktsallader och babyflingor.

Den färdiga salladsdressingen läggs i en vacker skål och serveras till det gemensamma bordet. För estetiskt nöje är det viktigt att lägga mjölksåsen i en vacker skål eller såsvas.

Mångfalden av såsrecept gör att du kan äta en ny rätt varje dag med en ny mjölksås.

Hälsosamma alternativ till traditionella såser.

☘ Salladssås

Riv en vitlöksklyfta på ett fint rivjärn, tillsätt hackade örter (dill, persilja) och häll 1% kefir. Tillsätt salt efter smak.

☘ Ostmassa och tomatgräddsås

Ta mjuk keso med låg fetthalt, tomatpuré och några vitlöksklyftor. Blanda ett paket mjuk zero keso med tomatpuré (3-5 teskedar), krossa färsk vitlök efter smak (5-7 kryddnejlika), blanda noggrant.

☘ Adjika

Ingredienser:

• 2 st. mogna tomater
• 1 tand vitlök
• salt (nypa).

Förberedelse: Häll kokande vatten över tomaterna, skala dem lätt efter en minut. Skär varje tomat i 4 delar och lägg i en mixer, pressa ur vitlök, salt och snurra hela massan.

☘ Mintsås till skaldjur

Detta recept kräver fettfri eller mager yoghurt, myntablad och valfria kryddor. Myntan ska hackas och blandas med alla ingredienser.

☘ Tartarsås på yoghurt

Ingredienser:

• 100 g naturlig yoghurt med låg fetthalt
• 3 st. gurkor
• flera kvistar dill
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk. vinäger
• nymalen svartpeppar
• salt att smaka.
  Riv gurkorna på ett fint rivjärn, finhacka dillen, blanda alla ingredienser och låt stå i kylen i ca 1 timme.

☘ Grekisk sås

Ingredienser:

• 200 g mjuk ostmassa 0%
• 1 färsk gurka
• 2 vitlöksklyftor
• salt.
  Riv gurkan, hacka vitlöken i en vitlökspress, blanda allt med keso och salta.

☘ Sås till kött

Ta några kvistar persilja, 4 msk. skedar med låg fetthalt yoghurt, mald vitpeppar efter smak och några droppar citronsaft över smaken. Mixa allt i en mixer tills det är slätt.

☘ Majonnäs

För att förbereda hälsosam majonnäs behöver du 50 g låg fetthalt mjuk keso (eller yoghurt) och ett hårdkokt ägg och krossat med en gaffel. Blanda dessa två ingredienser väl och tillsätt kryddor efter smak.

☘ "Gräddfil"

Ta 1 liter kefir med låg fetthalt. Låt den stå i frysen över natten tills den är helt frusen. Sedan lägger vi den i ett durkslag fodrat med 4 lager gasväv och låter det rinna av helt. Gräddfil är klar!

Några tips: krama inte gräddfilen och förvara den inte för länge, den blir förstörd och blir bitter. Ta den färskaste kefiren som möjligt!

☘ Gräddfil och svampsås

Ingredienser:

• svamp 400 g,
• lök 1 st.,
• yoghurt 100 ml,
• salt peppar.

Förberedelse: Hacka svamp och lök, salta och peppra och låt sjuda under lock tills de är mjuka.
Lägg allt i en skål och blanda allt med en stavmixer, tillsätt kryddor efter smak. Tillsätt sedan yoghurt och blanda väl.

☘ Löksås

Finhacka 1 stor skalad lök och lägg i en kastrull. Häll i 125 ml grönsaksbuljong och värm i 2 minuter på medelvärme. Blanda i en djup skål 1 äggula, 50 g keso med låg fetthalt, 1 tsk senap, 1 msk vitvinsvinäger, salt och peppar. Häll långsamt den kylda buljongen på den resulterande blandningen under konstant omrörning.
Löksås rekommenderas att serveras kyld.

☘ Sås med färska örter

För att förbereda 2 portioner sås måste du hacka 4 kvistar salladslök, 3 kvistar färsk persilja, 2 schalottenlök och 2 vitlöksklyftor.
Lös upp 2 teskedar majsstärkelse i 100 ml vatten och blanda med 2 matskedar keso med låg fetthalt. Tillsätt schalottenlök och vitlök till den resulterande massan, tillsätt salt och peppar. Värm på låg värme i ca 2 minuter och krydda med färska örter och 1/3 tsk dragon innan servering.

☘ Citronsås

För att förbereda såsen, pressa saften från ½ citron och blanda med 100 g mager yoghurt. Hacka 1 knippe salladslök och lägg till yoghurt. Smaka av med salt och peppar.

☘ Vit sås

För att förbereda den vita såsen måste du koka 250 ml kycklingbuljong, kom ihåg att skumma bort skummet. Kyl sedan buljongen och blanda med 2 msk lättmjölk. Lös upp 1 matsked majsstärkelse i den resulterande blandningen och koka på låg värme tills såsen tjocknar. Rör hela tiden med en träspatel. Ta sedan bort från värmen och smaka av med en nypa muskotnöt, salt och peppar.

☘ Currysås

För att förbereda såsen behöver du 1 hårdkokt äggula, 100 gram mager yoghurt, ½ lök och 1 tesked curry. Skala löken, hacka och blanda med mosad äggula. Tillsätt curry och yoghurt. Häll långsamt i yoghurten och rör hela tiden.

Mer intressanta saker

Kapitel:
Mjölkrätter
4:e sidan

MJÖLK OCH KÄLLSÅSER

Mjölksås

Ingredienser :
För flytande sås: 2 dl mjölk, 1 msk. sked mjöl, 1 msk. sked smör, salt.
För en sås av medeltjocklek: 2 dl mjölk, 2 msk. skedar mjöl, 2 msk. skedar smör, salt.
För tjock sås: 2 dl mjölk, 2,5 msk. skedar mjöl, 2,5 msk. skedar smör, salt.

Förberedelse

Flytande, medeltjocka och tjocka mjölksåser skiljer sig i sammansättning, men metoden för att förbereda dem är densamma. Stek mjölet i smör och späd det sedan med varm mjölk under ständig omrörning, tillsätt salt efter smak och koka i 5-7 minuter. Flytande sås serveras till varma grönsaks- och flingrätter. En medeltjock sås används när man bakar grönsaker, kött och fisk. Tjock sås används till fyllning.

Potatisstärkelse mjölksås

Ingredienser : 3 msk. skedar mjölk och 2 teskedar stärkelse, 2 koppar mjölk, salt.

Förberedelse

Späd stärkelsen i kall mjölk och häll gradvis under omrörning i den kokande mjölken. Salta såsen efter smak.

Mjölksås med ost

Ingredienser : 1/2 dl tjock mjölksås, 2 msk. skedar köttbuljong, 1 msk. sked riven ost, 1 tsk smör, salt, röd paprika.

Förberedelse

Tillsätt köttbuljong, riven ost (schweizer, emmentaler etc.) till tjockmjölkssåsen och blanda noga. Efter detta, tillsätt smör, salt och röd paprika.

Mjölksås med ägg (för potatis- och kålrätter)

Ingredienser : 1 msk. sked mjöl, 1 äggula, 1 msk. sked smör, 1/8 kopp mjölk, buljong.

Förberedelse

Stek mjölet lätt i smör, späd med buljong och låt såsen koka i 10-15 minuter, späd sedan äggulan i mjölk, häll i såsen och rör om. Istället för äggula kan du lägga hackat kokt ägg till såsen.

Mjölksås med Madeira

Ingredienser : 3 dl grädde eller mjölk, 1/2 dl Madeira, 7 äggulor, 100 g smör, 1/2 dl buljong (fisk eller fågel), mald röd peppar, salt.

Förberedelse

Blanda råa äggulor med kall grädde eller mjölk och koka på spisen eller i ett vattenbad under kontinuerlig omrörning, utan att koka upp blandningen. När massan tjocknar, ta bort den från värmen, tillsätt buljong, kokt vin, peppar och salt. Sila sedan av såsen, rör om, värm och smaka av med smör. Servera med pocherad fisk, vilt och fågel.

Mjölksås med lök

Ingredienser : 2 lökar, 1 msk. sked smör, 3 msk. skedar köttbuljong, 1 glas mjölksås, salt, röd peppar..

Förberedelse

Hacka löken och fräs i smör så att färgen inte ändras. Häll sedan löken med köttbuljong och koka tills den är klar i en skål med lock. Efter detta, tillsätt medeltjock mjölksås till buljongen med lök och koka i 5-7 minuter, tillsätt sedan salt och röd peppar efter smak och gnid genom en sil.

Vaniljmjölkssås

Ingredienser : 2 glas mjölk, 1 msk. sked mjöl eller stärkelse, 3 äggulor, vanillin.

Förberedelse

Späd mjöl eller stärkelse med kall mjölk (1/2 kopp). Mal äggulorna med socker, kombinera med det utspädda mjölet och häll gradvis i 1/2 kopp varm mjölk. Smaksätt blandningen med vanilj och koka tills den tjocknat på låg värme, under konstant omrörning. Ta sedan bort såsen från värmen och fortsätt röra tills den svalnat helt. Servera med krämer, puddingar, degprodukter indränkta i sirap osv.

Gräddfilssås (basic)

Ingredienser : 1/2 dl gräddfil, 1/2 tsk salt, nypa socker, peppar.

Förberedelse

Tillsätt de återstående ingredienserna till gräddfilen och blanda noggrant. Om du känner att såsen inte är tillräckligt syrlig kan du tillsätta vinäger eller fruktjuice. Smaken på den huvudsakliga gräddfilssåsen kan ändras genom att lägga till några kryddor till den: mosad äggula av ett hårdkokt ägg eller en tredjedel av ett glas vegetabilisk olja; två matskedar finhackade gröna; en matsked tomatpuré; en matsked riven lök; en eller två teskedar senap.

Naturlig gräddfilssås

Ingredienser : 500 g gräddfil, 25 g smör, 25 g mjöl, kryddor, salt.

Förberedelse

Fräs mjölet tills det är ljusgult utan olja, svalna, kombinera med smör, tillsätt gräddfil under omrörning, låt blandningen koka upp, tillsätt salt, tillsätt mald peppar, koka i 3-5 minuter, sila och låt sedan koka upp igen.

Gräddfilssås med vit sås tillsatt

Ingredienser : 500 g gräddfil, 2 msk. sked smör, 2 msk. skedar mjöl, 1/4 lök, 1/4 persilja eller rotselleri, 500-600 ml buljong eller avkok, kryddor, salt.

Förberedelse

Häll siktat mjöl i det smälta smöret och fräs tills mjölet får en lätt krämig färg, svalna till 60-70°C, häll gradvis i ben- eller kött- och benbuljong, eller grönsaksbuljong, under omrörning, varje portion buljong resp. buljong bör tillsättas efter , eftersom den föregående delen av buljongen är helt kombinerad med det sauterade mjölet. Tillsätt persilja eller selleri (rot), lök till såsen, koka upp; låt sjuda på svag värme i 25-30 minuter. 10-15 minuter innan beredning, tillsätt salt, pepparkorn, lagerblad, sila sedan såsen, riv grönsakerna och låt blandningen koka upp. Häll gräddfil i den varma såsen, låt koka upp igen och låt sjuda i 3-5 minuter.

Majonnäs-gräddfilssås

Ingredienser :
Alternativ I: 250 g gräddfil, 250 g majonnäs, 2 msk. skedar smör, 2 msk. skedar mjöl, 750-800 ml buljong eller grönsaksbuljong, kryddor, salt.
Alternativ II: 125 g gräddfil, 125 g majonnäs, 3 msk. skedar mjöl, 700-800 ml buljong eller grönsaksbuljong, kryddor, salt.

Förberedelse

Fräs mjölet utan fett tills det blir lite krämigt, späd med buljong eller buljong, tillsätt gräddfil, majonnäs, salt, rör om blandningen väl, låt koka upp, låt sjuda på svag värme i 2-3 minuter och sila. Du kan lägga till bitar av smör till den färdiga såsen för att förhindra att en hinna bildas på ytan. Majonnäs-gräddfilssås bör beredas strax före användning. Den bör förvaras i ett vattenbad, rör om då och då. Om såsen tjocknar eller oljan börjar separera från såsens totala massa bör du tillsätta varm buljong och blanda noggrant tills en homogen massa bildas.

Varm gräddfilssås
(för potatis, kål, morotskotletter och kassler)

Ingredienser : 1 dl gräddfil, 1/2 dl grönsaksbuljong, 1 msk. sked mjöl, 1 msk. sked smör, salt.

Förberedelse

Stek mjölet lätt med smör och späd med grönsaksbuljong och gräddfil. Koka i 5 minuter, tillsätt salt efter smak och sila.

Gräddfilssås (för grönsaksrätter)

Ingredienser : 2 äggulor, lite senap, 2 dl gräddfil, 4 msk. skedar med 3% vinägerlösning, 20 g socker, salt, peppar.

Förberedelse

Mal äggulorna av hårdkokta ägg med senap och gräddfil. Efter detta, tillsätt vinäger, socker, salt efter smak och mald peppar.

Gräddfilssås med lök

Ingredienser : 25 g smör, 2 lökar, 1,5 dl varm gräddfilssås, 1 msk. sked tomatpuré, salt.

Förberedelse

I en stekpanna, stek finhackad lök i smör tills den är mjuk, blanda sedan med het gräddfilssås och koka i 5-7 minuter. Ta sedan bort från värmen, tillsätt salt och tomatpuré efter smak och blanda allt. Servera såsen till kotletter och andra kötträtter.

Gräddfilssås med dill

Ingredienser : 1 msk. sked mjöl, 0,5 msk. matskedar smör, 1 dl gräddfil, 15 g dill, salt.

Förberedelse

Stek vetemjölet lätt i smör, späd med gräddfil och tillsätt hackad dill och salt efter smak. Värm till koka över måttlig värme. Servera med kokt kött och fisk.

Gräddfilssås med pepparrot och rivet äpple

Ingredienser : 100 g pepparrot, 1 äpple, 1 glas gräddfil, vinäger, salt.

Informationstjänst för Novopokrovskaya-stationen

Dietär (terapeutisk) näring

Såser , (dietmat).
Rissås.
Skölj riset i rinnande vatten, tillsätt varmt vatten och buljong, koka upp, gnugga vätskan genom en sil, tillsätt olja och salt.
Sås visas för diet nr 4.
Ris 10, smör 3, salt 0,5, vatten 50, köttbuljong med låg fetthalt 60. Utbyte 70. Proteiner 1, fetter 3, kolhydrater 8; 60 kalorier.

Grönsaksbuljongsås med ägg.
Hårdkoka äggen, hacka dem, hacka örterna, blanda ägg och örter, tillsätt grönsaksbuljongen, krydda med olja.
Sås visas för diet nr 7.
Ägg en femtedel av varje, smör 5, örter 2, grönsaksbuljong 25. Utbyte 40. Proteiner 1, fetter 5; kalorier 51.

Grönsaksbuljongsås med äggvita.
Hårdkoka äggen, hacka vita, hacka gröna, blanda gröna och äggvita, tillsätt grönsaksbuljongen, krydda med olja.
Sås som visas för diet nr 5.
Ägg (vita) en femtedel av varje, smör 5, örter 2, grönsaksbuljong 25, salt 0,4. Utbyte 40. Proteiner 1, fetter 4; kalorier 42.

Mjölksås är flytande.
Torka mjölet i en torr stekpanna, mal med smör, späd i en liten mängd mjölk, koka upp och sila.
Sås visas för dieter nr 1. 2, 5, 7, 11, 15.
Mjölk 1000, mjöl 90, smör 90, salt 8. Utbyte 1000. Proteiner 42, fetter 107, kolhydrater 106; kalorier 1610.

Mjölksås utan smör.
Torka mjölet i en torr stekpanna, mal i en liten mängd varm mjölk, tillsätt resten av mjölken, koka, sila.
Såsen visas för dieter nr 1, 5, 7, 15.
Mjölk 1000, vetemjöl 100, salt 8. Utbyte 1000. Proteiner 43, fetter 36, kolhydrater 112; kalorier 974.

Mjölksås baserad på potatisstärkelse.
Späd potatisstärkelse (30g) i kall mjölk (100g) och tillsätt i en tunn stråle till kokande mjölk (900g) under konstant omrörning.
Sås visas för diet nr 1.
Mjölk 1000, potatisstärkelse 30, salt 5. Utbyte 1000. Proteiner 33, fetter 35, kolhydrater 68; kalorier 742.

Köttbuljongsås med omelett.
Förbered en omelett av mjölk, ägg och hackade örter. Finhacka den färdiga omeletten, lägg i buljongen och smaka av med olja.

Ägg en femtedel, mjölk 25, smör 5, köttbuljong 25, örter 2, salt 0,5. Utbyte 65. Proteiner 2, fetter 6, kolhydrater 1; kalorier 71.

Gräddfilssås.
Blanda mjöl (3g) torkat i en torr stekpanna med gräddfil (10g), tillsätt den återstående kokande gräddfilen, låt koka upp och rör om ordentligt.
Såsen visas för dieter nr 1, 2, 7, 9, 11, 15.
Gräddfil 30, vetemjöl 3, salt 0,3. Utbyte 30. Proteiner 1, fetter 7, kolhydrater 3; kalorier 83.

Tomatsås med fiskbuljong.
Hacka morötter och lök, fräs lätt, tillsätt tomatpuré och mjöl och fortsätt fräsa. Passera den färdiga såsen genom en sil.
Såsen visas för dieter nr 2, 9, 11, 15.
Smör 5, vetemjöl 5, tomatpuré 15, lök 5, morötter 5, fiskbuljong 50. Utbyte 65. Proteiner 1, fetter 5, kolhydrater 65; 80 kalorier.

polsk sås.
Hårdkoka äggen, hacka. Hacka det gröna, blanda med ägg och smält smör, tillsätt salt och citronsyra löst i en liten mängd vatten.
Såsen visas för dieter nr 3 2, 11, 15.
För diet nr 5 är såsen beredd med proteiner, för diet nr 7 - utan salt.
Smör 700, ägg 8 stycken, persilja 20, citronsyra 2, salt 8. Utbyte 1000. Proteiner 47, fetter 596, kolhydrater 8; kalorier 5762.