Köttkorvar stekta på grill eller stekpanna är en av de mest läckra snacks till öl, vilket framgår av menyn för världens största "öl"-festival – Oktoberfest. Den här gången kommer vi att förstå de allmänna krångligheterna med att förbereda korv hemma, och även överväga det enklaste och mest snabbt recept hemgjorda korvar i tarmen i en köttkvarn.

Naturligtvis har varje kock sina egna recept, finesser och knep: några kärleksrätter från köttfärs, vissa använder finmalen, vissa tillsätter mycket kryddor, medan andra nöjer sig med salt och svartpeppar. Så först ska vi bara titta på generella principer som hjälper dig att förbereda saftigt, mättande och läckra korvar hemma.

Kött urval

Nästan allt kött är lämpligt för hemmagjorda korvar: kyckling, fläsk, nötkött, lamm, anka, kalkon, etc. Antingen kan en typ av kött användas, eller flera typer kan blandas i olika proportioner, beroende på smakpreferenser. Sålunda blandas fet fläsk ofta med nötkött, och fjäderfä används oftast i sin rena form eller med tillsats av ister för större saftighet.

När du väljer fläsk måste du vara uppmärksam på ister: om det är välsmakande, aromatiskt och har en tunn hud, kommer köttet från detta djur också att vara av god kvalitet. När du väljer lamm bör du titta på venerna: om de är mjuka blir köttet ganska mört.

Om torrt kött med ett minimum av fett valdes för korvarna, kan du lägga till grädde eller malet ister för att göra dem mer saftiga.

Kyl

Innan du börjar tillagningen är det lämpligt att kyla köttet skuret i små bitar och mala det lite i frysen, vilket säkerställer bättre malning och hjälper också till att bevara köttets smak. Köttkvarnen kan ställas i frysen en timme före tillagning, eller i förväg, över natten. Köttet får inte överfrysas: det ska frysa runt kanterna, men mitten förblir mjuk.

Slipning

Så fort du har tagit ut allt du behöver ur frysen bör du börja omedelbart, och du måste mala det så snabbt som möjligt, samtidigt som du laddar köttet i små portioner. Under malningen finns det inget behov av att tvinga in bitarna i nacken, eftersom det kan störa konsistensen hos det framtida köttfärsen. Den ideala fyllningsnivån är ¼ av halsvolymen.

Knådning

Efter malning ska du få köttfärs med en synlig konsistens. Kryddor och andra tillsatser läggs till den färdiga massan, om de finns i receptet, varefter köttfärsen måste knådas med händerna så att den blir tätare och överflödig luft avlägsnas från den. Du kan kontrollera smaken på det resulterande malet genom att steka en liten mängd i en stekpanna. Du bör steka tills den är tillagad, men vänta inte tills skorpan är gyllenbrun, eftersom den något kommer att "förmörka" produktens huvudsmak. Efter "testet" kan du lägga till de saknade ingredienserna till köttfärsen och knåda den igen.

Skal

Idag är det inte svårt att köpa fodral till hemmagjorda korvar i butiken, de kan vara naturliga eller konstgjorda. Naturliga är specialbearbetade tarmar av fläsk, nötkött eller lamm. De kan variera i diameter, längd och sektion av djurets tarm. När du väljer tarmar bör du vara uppmärksam på deras egenskaper: det bör inte finnas några knölar, stora hål, fet lukt, färgen ska vara ljus, utan grå nyanser. Nötköttstarm är starkare än fläsktarm, så de kan vara lättare att arbeta med om du gör korv för första gången. Men lamm passar bättre till kokt korv och skinka. Men valet är ditt.

Före användning ska tarmarna sköljas med varmt vatten och blötläggas i vatten vid 20-25 o C i genomsnitt 2 timmar (färskt konserverade kan blötläggas i endast 5-10 minuter). Därefter tvättas de i vatten (30-35 o C). Därefter demonteras tarmarna i bitar och deras kvalitet kontrolleras genom att vatten passerar genom dem. Om det finns hål i livmodern, så är det på dessa ställen som tarmen ska skäras i separata delar.

Det finns också konstgjorda skal olika typer inklusive cellulosa, polyamid, protein. Kollagentarm, som är gjorda av proteinråvaror och är ätbara, passar bra till hemmagjorda korvar. För att förbereda, bör kollagen "tarmen" blötläggas i vatten (med tillsats av 1 tesked salt per 1 liter vatten) vid 35-40 o C i 2-3 minuter, skölj sedan med rinnande vatten.

Fylla höljet, forma korvarna

När köttfärsen och höljet är förberedda kan du börja processen med att forma hemgjorda korvar. Ett enkelt sätt är att byta infästningen på köttkvarnen till en speciell kon och sätta tarmen på den. Du måste knyta en knut först efter att du har börjat servera köttfärsen, annars bildas en luftbubbla. När det gäller densitet bör en gyllene medelväg upprätthållas: en mycket tätt fylld korv kan spricka vid höga temperaturer, och om densiteten är otillräcklig kommer tomrum att bildas. Du kan hitta den optimala graden av densitet experimentellt 😉

Tips: Om du tvivlar på fyllningens täthet eller inte kunde undvika uppkomsten av luftbubblor, är det bättre att sticka korvarna med en tunn nål eller tandpetare så att ånga strömmar ut under tillagningen.

Det andra alternativet är om du inte har en sådan speciell tillbehör eller ens en köttkvarn. En avskuren topp från en plastflaska hjälper. Den kan säkras i en köttkvarn eller användas som ett handverktyg, trycker köttfärsen genom halsen och justerar fyllningens densitet.

Tips: Om du vill göra en stor korv kan du omedelbart lägga den i en spiral, om den är liten bör du lämna tillräckligt med utrymme mellan portionerna av köttfärs så att det är bekvämt att knyta eller vrida tarmen. Du kan knyta den med bomullsgarn.

Värmebehandling

Hemma kan korvar stekas, kokas, bakas eller en kombination av dessa bearbetningsmetoder. Med vilken metod som helst måste en viss temperaturregim följas: för att hålla dem saftiga bör de tillagas vid en temperatur på högst 80 o C.

I en stekpanna, stek på medelvärme, först på ena sidan, sedan, öka värmen något, på andra sidan. Indikatorn på beredskap är den klara juice som frigörs när korven genomborras. Medan du steker kan du prova att lägga en kvist rosmarin i pannan och med jämna mellanrum ta bort den från fettet och gnugga den över korvarna (detta kommer att ge rätten en subtil rosmarindoft).

Du kan laga korv i ugnen antingen på en öppen plåt eller i folie. I det första fallet bör du med jämna mellanrum tråkla dem med fett eller olja så att de inte är torra, i det andra fallet, vik ut folien mot slutet av tillagningen så att en gyllenbrun skorpa uppstår.

Tips: Istället vegetabilisk olja Du kan använda nötköttsfett för att steka och baka korv, det kommer att göra rätten mer saftig och smakrik.

Du kan laga korv olika sätt lägg dem till exempel i långsamt kokande vatten, stäng av värmen och låt stå övertäckt i 20 minuter. Kokning används ofta före stuvning eller stekning i panna.

Kryddor och tillsatser

Recept för att göra hemmagjorda korvar utan tarmar

Om du inte har ett naturligt eller konstgjort fodral till hands kan du förbereda hemmagjorda korvar i plastfolie, folie, pergament etc. Låt oss till exempel ta ett recept med malet kött från en blandning av kycklingfilé och fläsk med tillsats av ägg, bakade i folie. Du kan använda andra kombinationer av kött och deras proportioner, och lägga till kryddor och andra ingredienser efter eget gottfinnande.

Ingredienser:

• Fläsk (filé) – 1 kg
• Kycklingfilé– 0,7 kg
• Fläskfett – 0,2 kg
• Ägg - 3-4 bitar
• Stärkelse - 4 msk. skedar
• Vitlök - några kryddnejlika
• Salt, peppar, kryddor

Förberedelse:

1. Vispa äggen i en skål, tillsätt kryddor, hackad vitlök (passera den genom en vitlökspress eller finhacka den), salt. Sedan börjar vi gradvis tillsätta stärkelse, rör hela tiden och undviker klumpar.

2. Gör köttfärs av kycklingfilé, fläsk och ister. Om du vill ha en mer ömtålig slipning, använd då ett munstycke med små hål. Du kan också göra "hackad" korv, för vilken du bara behöver skära köttet och ister i mycket små kuber. Lägg köttfärsen eller hackade ingredienser i en skål med ägg, blanda väl tills en homogen massa bildas.

3. Ta folien, skär den i lika stora bitar på ca 20x30 cm Bred ut färsen med en sked på den blanka spegelsidan av folien och forma korvar av önskad form och storlek, varefter vi börjar slå in den som godis. Vi vrider kanterna tätt så att det inte finns något luftgap mellan köttfärsen och folien. Det är tillrådligt att vrida den hårdare än vad som visas på bilden.

4. Värm ugnen till 180 o C, lägg en plåt med korv där och ställ åt sidan i 1 timme. Hemlagad korv utan tarm kan serveras varm eller kall, med tillbehör och helt enkelt aromatiskt bröd.

02

Sedan behöver köttet marineras i kryddor. Låt oss förbereda en speciell blandning. För detta behöver vi en mortel, men om du inte har en kan du mala kryddorna med en mixer eller trästöt. Så, först, skala vitlöken och mal den i en mortel och salt, slå den till en homogen massa.

03

Tillsätt sedan fänkålsfrön och mald svartpeppar och mal kryddorna igen. Släng efter detta i rödpepparflingor, mald röd paprika, oregano och mejram samt koriander, senap och socker.

04

Sedan fyller vi det hela med vanliga kallt vatten och blanda noggrant med en sked för att få en homogen blandning. Rör om tills sockret löst sig.

05

Låt blandningen brygga lite, 10 minuter räcker och lägg sedan till köttet och knåda fläsket väl så att kryddorna fördelas jämnt i blandningen.

06

På slutet måste du tillsätta lite mer salt till köttet och rör om. Täck med matfilm och ställ in i kylen för att brygga en stund och låt vårt fläsk mogna ordentligt.

07

Medan köttet brygger, låt oss ta hand om tarmarna. Det är väldigt viktigt att rengöra dem väl, och även om de säljs i rengjord form är det ändå bättre att vara på den säkra sidan och skölja dem noggrant igen. De måste tvättas i kallt vatten, helst under rinnande vatten. Vissa hemmafruar blötlägger det i en lösning med vinäger för att neutralisera lukten. Vi lämnar rena tarmar i en behållare med vatten så att de inte klibbar ihop.

08

Efter att köttet har blötlagt lite, ta ut det ur kylen och mal det till köttfärs i en köttkvarn eller med en matberedare.

09

Det är allt nödvändiga ingredienser klar och du kan börja fylla på korven. För att göra detta har köttkvarnar eller matberedare en speciell fäste på vilken vi lägger tarmen, vars andra ände är knuten i en knut eller bunden med tråd.

10

Lägg färsen i köttkvarnens skål och stoppa på så sätt korven. Var uppmärksam på tarmarna för skador, och om du hittar ett hål behöver du bara binda det. Det är också mycket viktigt att inte fylla tarmen för hårt under fyllningen, eftersom den kommer att spricka vid värmebehandling. När den pressas med fingrarna blir en optimalt fylld korv mjuk och lätt att trycka igenom.

Varje hemmafru har ett recept och en hemlighet med en signaturrätt som hon är redo att överraska och glädja sina gäster, familj och vänner med. Någon bakar kött i ugnen, kryddar det med alla sorters kryddor, och någon lagar potatis så att det vattnas i munnen bara av lukten. Men idag kommer vi att berätta för dig hur man lagar hemmagjord korv så att du inte kommer att kunna dra bort den från bordet i öronen, eftersom du kommer att slicka fingrarna, och bästa recensionen- entusiastiska "tillskott!"

1. Hemlagad korv utan fodral

Som det visar sig, för att göra hemmagjord korv, är det inte nödvändigt att använda tarmar för höljet; det räcker med att använda en enkel och mycket originalrecept, vilket kommer att underlätta uppgiften som tilldelats värdinnan.

Ingredienser:

Fläsk - 1 kg;
Vitlök - 5 kryddnejlika;
Torr grädde - 5 msk;
Salt - 1 msk;
socker - 1 tsk;
Ägg - 1 st.;
Malen peppar efter smak;
Torkade örter efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta fläsket;
Krama ut överflödig fukt;
Mal genom en köttkvarn (välj ett stort nät);
Tillsätt vitlök, torkade örter och torr grädde till den resulterande massan;
Rör om och mal igen tills det är slätt;
Tillsätt ett ägg till köttfärsen;
Salt och peppar;
Knåda köttfärsen med händerna;
Bred pergament;
Överför köttfärsen på den och bilda en korv som inte är större än bredden på pannan där du ska laga mat;
Slå in korv i pergament;
Fäst ändarna så att du får en godis;
Slå in det resulterande godiset i folie;
Forma samma korvar av resterande köttfärs;
Häll vatten i en djup kastrull;
Och lägg korvarna i den så att vattnet helt täcker dem;
Sätt under förtryck;
Koka på låg värme i ca 1,5 timmar;
Ta bort den färdiga korven från vattnet;
Låt svalna i folie tills rumstemperatur;
Placera den kylda korven i kylen över natten;
På morgonen, ta bort korven från kylskåpet;
Ta bort folie och pergament;
Rulla korv i torr ört- och kryddblandning;
Fungera som oberoende maträtt(varm, kall eller stekt) eller med tillbehör.

Notera: Denna korv, inslagen i pergament, kan lagras i minst två veckor.

2. Blandade korvar

Ska du på utflykt, picknick eller semester med vänner någonstans på landet eller på älvstranden? Då är det här receptet till hundra procent värt att anamma för alla som inte bara vill ha en välsmakande utan också en mättande måltid. Hemlagad blandad korv - bra alternativ förbered samtidigt en universalrätt som är perfekt för både friluftsliv och en plötslig fest.

Ingredienser:

Fläsk - 500 g;
Nötkött - 500 g;
Kycklingfilé - 500 g;
Späck - 200 g;
Rensade tarmar - 2 m;
Vitlök - 2 kryddnejlika;
Mjölk - 200 ml;
Semolina - 2 msk;
Muskotnöt - 1/3 tsk;
Salt - 30 g;
Mejram - 1/2 tsk;
Blandning av paprika efter smak;
Smör - 20 g.

Tillagningsmetod:

Tvätta köttet;
Torka ordentligt;
Passera fläsk, nötkött och ister genom en köttkvarn;
Skär kycklingfilén i små tärningar;
Hacka vitlöken;
Och lägg till köttet;
Salt och peppar;
Tillsätt kryddor, mjölk och mannagryn;
Blanda färsen noga;
Täck med matfilm;
Placera i kylen i 12 timmar;
Skölj tarmarna noggrant med kallt vatten;
Ta bort köttfärsen från kylen;
Låt sitta i ungefär en timme tills den når rumstemperatur;
Blanda färsen väl igen;
Fyll tarmarna försiktigt (inte tätt);
Bind till små korvar eller ringar;
Peta varje korv med en nål (för att släppa ut luft under tillagning och bakning);
Smörj korvarna Smör;
Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper;
Placera i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 30 minuter;
Stek dem på ena sidan först;
Vänd sedan på den och sätt tillbaka den i ugnen i 30 minuter för att steka på andra sidan;
Servera den färdiga korven varm eller kall.

3. Hemlagad kalkonkorv

För dem som inte gillar fläsk eller nötkött finns det ett utmärkt alternativ - kalkon, från vilken du kan förbereda utmärkt hemlagad korv, inte sämre i kvalitet och smak än den klassiska.

Ingredienser:

kalkonfilé - 2 kg;
Späck - 300 g;
Vitlök - 1 huvud;
Mald muskotnöt - 1 tsk;
Mald koriander - 1 tsk;
Blandning av pepparkorn - 1 tsk;
Cognac - 100 ml;
Rensade tarmar - 2 m;
Salt - 2 tsk;
Timjankvistar.

Tillagningsmetod:

Skär kalkonfilé och ister i små bitar;
Salta, peppra, tillsätt muskot, koriander och konjak;
Mal vitlöken i en mortel eller passera genom en press;
Lägg till kött;
Att röra om ordentligt;
Låt köttfärsen marinera i ca 3 timmar;
Skölj tarmarna med kallt rinnande vatten;
Fyll försiktigt tarmarna med köttfärs (inte särskilt tätt) med ett munstycke;
Fäst kanterna tätt (knut eller knyt med ett rep);
Ställ in i kylen i ungefär en halvtimme;
Peta varje korv med ett spett;
Placera i en ugn förvärmd till 200 grader i 10 minuter först;
Stek på ena sidan;
Vänd sedan och stek i ytterligare 10 minuter på andra sidan;
Sänk sedan temperaturen till 180 grader;
Häll regelbundet den renderade juicen över korven;
Grädda tills gyllenbrun på alla sidor;
Kyl den färdiga korven och servera.

4. Hemmagjord kycklingkorv med grönsaker

En annan mycket original och ovanligt recept hemlagad korv består av kyckling och grönsaker. Denna maträtt kommer att tilltala alla som bryr sig om sin figur och hälsa, såväl som barn.

Ingredienser:

Kycklingfilé - 2 kg;
Frysta grön ärta- 100 g;
Soltorkade tomater - 1 näve;
Salt att smaka;
Mald svartpeppar - 1 nypa;
Vitlök - 1 kryddnejlika.

Tillagningsmetod:

Skölj filén;
Torr;
Skär i medelstora bitar;
Passera en del genom ett stort nät i en köttkvarn;
Skär några i små bitar;
Tina grönsaker (du kan använda färska);
Skär tomaterna i små tärningar;
Hacka vitlöken och tillsätt den i färsen tillsammans med tomaterna;
Salt och peppar;
Blanda väl;
Lägg till ärter;
Och blanda igen;
Lägg köttfärs på pergament;
Forma till en korv;
Slå sedan in den resulterande korven i folie (flera lager);
Placera i en ugn förvärmd till 150 grader i 45 minuter;
Kyl den färdiga korven direkt i folien;
Lägg den sedan i kylen i ungefär en timme;
Servera efter skärning.

5. Bovetekorv med kycklinglever

Bovetekorv med kycklinglever är ett utmärkt alternativ för dem som gillar rejäl, men inte fet mat. Den här rätten kan tillagas i fler kostalternativ(koka), och på klassiskt sätt - baka eller stek.

Ingredienser:

Bovete - 100 g;
Kycklinglever- 600 g;
Späck - 200 g;
Stor lök - 2 st.;
Mjölk - 50 ml;
Salt, peppar efter smak;
Tarmar.

Tillagningsmetod:

Sortera ut bovetet, skölj;
Koka smulig gröt;
Häftigt;
Skär löken och isterna i små tärningar;
Stek i en panna;
Mal levern i en mixer (pasta konsistens);
Blanda bovete med ister och lök;
Tillsätt mjölk;
Salt och peppar;
Blanda väl;
Lägg till levern;
Rör om igen;
Fyll tarmarna med det resulterande köttfärsen;
Gör flera punkteringar i korvarna;
Koka i lättsaltat vatten med lagerblad i ca 15 minuter;
Innan servering, stek i en stekpanna tills de är gyllenbruna eller grädda i ugnen.

Fortsätter temat - flera geniala sådana som inte är sämre i smak än kött.