Hem → Pannkakor, pannkakor Jästbullar med russin gjorda på mjölkpulver. Smörbullar med russin: recept med bilder steg för steg. Franska bullar med vaniljsås och russin

Jästbullar med russin gjorda på mjölkpulver. Smörbullar med russin: recept med bilder steg för steg. Franska bullar med vaniljsås och russin

Mjuka, fluffiga, väldoftande, söta russinbullar - vad mer behövs för att få ett fullständigt nöje? Kanske en kopp te eller kaffe. Även en ökänd "dietist" kan inte motstå denna kombination. Gör russinbullar av jäst deg enligt mitt recept, så löser du problemet med att både baka till te och snacks – för dig själv på jobbet och för ditt barn i skolan. Men jag rekommenderar inte att du behandlar dina kollegor med denna delikatess, annars kommer de att be dig ta med bullar till te varje dag. Så jag delar med mig av mitt favoritrecept.

Köksmaskiner och tillbehör: våg, bakplåt, skål, spatel, kulinarisk borste, kastrull, sil.

För att bullarna ska bli goda är det väldigt viktigt att välja russin av hög kvalitet. Denna produkt anses vara mer naturlig i svarta, bruna och ljusbruna färger. Man ska inte köpa väldigt hårda eller för mjuka, blöta bär. Dessa brister indikerar felaktig torkning och lagring av druvor. Smaka av bäret – det ska vara sött, utan sur eller bränd eftersmak. Frukter med stjälkar anses vara av högre kvalitet och håller längre.

Steg-för-steg förberedelse

Värm 300 ml mjölk och späd 12 gram torrjäst i den.
Tillsätt 6-7 matskedar socker, en nypa salt, 10 gram vaniljsocker. Blanda blandningen med en spatel.
Efter 10-15 minuter, när jästen fungerar bra, tillsätt 2 ägg och blanda massan väl.
Tillsätt 100 gram smält varmt smör.
Tillsätt gradvis 900 gram siktat mjöl.
Vi sorterar ut 150 gram kärnfria russin, river av stjälkarna (om det behövs) och blötlägger dem i varmt vatten i 3-5 minuter. Du bör inte behålla russinen längre, eftersom bären kan bli väldigt blöta och ge upp all sin sötma till vattnet. Tillsätt russin i degen. Blanda degen.
Låt jäsa i 1 timme. För att göra detta, lägg degen i en skål och täck med film. Vi lägger den på en varm plats.
Efter en timme, knåda degen och dela den i små bitar (jag brukar få 18-20 bullar).
Vi rullar varje bit till en flagell och knyter den till en knut.
Lägg bullarna på en smord plåt och ställ på en varm plats i 20 minuter.
Smörj med förvispad gula och grädda i förvärmd ugn på 180-200 grader i 15-20 minuter.
Gräddningstiden beror på din ugn. Jag fokuserar alltid på bullarnas utseende – de ska vara väl brynta.

Vad serveras den med?

Bullarna är mjuka, smakrika och smälter helt enkelt i munnen. Förutom te och kaffe kan du servera dem med kall eller varm mjölk, kakao, kompott och andra drycker. Om så önskas kan du strö dem med strösocker.

Videorecept för att göra russinbullar

Den här videon visar hela processen i detalj - från knådning av degen till att forma och baka russinbullar. Ta en titt så kommer du definitivt vilja laga dem!

För att säkerställa att russinen är jämnt fördelade i degen, strö dem med mjöl och tillsätt dem först då.
Efter pensla med ägg kan bullarna strö över en nypa socker. De blir ännu krispigare och mer aptitretande.
Se till att sikta mjölet – det förhindrar att orenheter kommer in i degen, och de färdiga bullarna blir mjukare och luftigare.
Försumma inte alla steg i jäsningen av bullarna – om de inte ökar tillräckligt i volym innan gräddningen kan de spricka under gräddningen.
Efter bakning täcker du de färdiga bullarna med en handduk en stund - de blir genast väldigt mjuka.

Andra matlagningsalternativ

Det är inte nödvändigt att använda mjölk som vätska. Du kan laga den. Receptet för denna deg kan användas för att förbereda sin fashionabla sort -.

Om du inte har russin, förbered dem. Du kan lägga till lite apelsin- eller citronskal till degen för smak.

Tja, jag berättade för dig alla mina "bagerihemligheter".. Vad gillar du för bullar? Skriv i kommentarerna vad som är att föredra för dig - bullar, pajer eller kanske semlor? Vad du än väljer kommer du definitivt att lyckas om du lagar mat med kärlek. Lycka till och inspiration till dig!

De idealiska bakverken för höst-vintersäsongen är russinbullar gjorda av jästdeg. Jag rekommenderar starkt att du lägger till receptet med bilder till din kulinariska repertoar. Jag provade ganska många olika sätt att förbereda degen tills jag äntligen fick det jag ville ha. Fluffiga, lätta, med en luftig smula och en gyllenbrun glansig skorpa, russinbullarna är otroligt goda. Så till den grad att vi åt nästan hälften av det på en gång med mjölk. Samma deg gör utmärkta bagels, rullar och pajer. söt fyllning och andra små och stora bakverk.

Mitt recept på russinbullar går relativt snabbt. En halvtimme för degen, en och en halv timme för att jäsa degen och 25-30 minuter för att grädda. Om två, max tre timmar står gyllenbruna bullar på bordet.

Ingredienser

För att göra bullar av jästdeg med russin behöver du:

mjölk (värme) - 150 ml;
färsk jäst - 15 g;
strösocker - 1 msk. l. utan glid;
salt - 0,5 tsk;
vetemjöl (siktat) – 5 msk. l. med en rutschkana.

vetemjöl - 500 g;
Smör– 70 g;
mjölk - 100 ml;
socker - 130 g;
ägg - 2 st (1 äggula kvar för smörjning);
russin – 100 g (jag har russin + torkade körsbär).

Hur man gör russinbullar av jästdeg i ugnen. Recept

Till degen använder jag färskpressad jäst, de kallas även "våta". Jag smular det i en djup skål, tillsätter en sked socker och salt där.

Jag mal den till en tunn, homogen pasta. Detta gör det lättare att röra jästen med mjölk, det blir inga klumpar.

Jag häller i varm mjölk, lite mer än ett halvt glas går ner i degen. Jag har länge märkt att om man gör ett glas mjölk och tillsätter mycket mjöl så håller den tjocka degen dubbelt så länge som den flytande. Och lång jäsning påverkar inte slutresultatet. Så för att spara tid kan du använda mina råd.

Jag rörde mjöl och mjölk och jämnade ut klumparna. Den visade sig vara lite tjockare än pannkakssmet.

Täck skålen och ställ den på en varm plats. För detta ändamål använder jag ugnen, förvärmd till 40-45 grader (förvärmd, stängd av värmen). Efter behov förvärmer jag ugnen utan att ta bort degbunken från den. Efter 20-25 minuter är degen klar. Bilden visar att den är täckt av luftbubblor och börjar lägga sig i mitten. Dessa tecken tyder på att jästen har fått styrka och det är dags att mata den och börja knåda degen.

Jag lämnar en gula för att smörja toppen av bullarna, vispa vitan och ett ägg med en visp. Tillsätt socker gradvis.

Det är inte nödvändigt att vispa tills det är fluffigt så snart blandningen ljusnar, uppstår ett lätt skum - du kan lägga till deg.

Efter blandning, tillsätt mjukt smör. Jag tog ut den ur kylen i förväg och skar den i bitar för att den skulle smälta snabbare.

Värmde mjölken lite varmare rumstemperatur, hällde den i en skål med jästdeg. Även om smöret inte är helt mjukt kommer varm mjölk att smälta det, bitarna kommer nästan att lösas upp.

Jag siktar tre glas mjöl tills denna mängd räcker. När jag går över till manuell knådning kommer det att framgå om det behövs mer eller inte.

Jag rörde om degen med en sked tills den blev stel, tung och lite kladdig. Nu kan du knåda för hand.

Jag siktade lite mjöl på brädan och lade ut degen. I början av knådningen blir den grov och kladdig, men efter cirka fem minuter blir den mjukare och inte så tung. Du måste knåda med kraft, rulla klumpen bort från dig, vika den och knåda den ordentligt.

Det tar mig minst tio minuter att knåda, men ibland måste jag knåda längre. En välknådad deg ska bli mjuk, elastisk och hålla formen bra, annars sprider sig russinbullarna i ugnen.

Jag smörjer skålen med olja och överför degen. Täck med film, lägg en handduk ovanpå och låt stå på en varm plats i en till en och en halv timme. Jag anger ungefärliga tider, kontrollera med jämna mellanrum hur degen höjer sig. Den ska expandera tre till fyra gånger och bli väldigt fluffig och mjuk.

Jag knådar degen för bättre formning och snabb jäsning av bullarna under jäsningen.

Jag delar den i lika stora bitar, cirka 45-50 gram. Jag täcker den med min handflata och rullar den till runda former på bordet. Du kan göra russinbullarna större eller i en annan form.

Jag lägger ett bakplåtspapper på ett bakplåtspapper och lägger bullarna på det på kort avstånd från varandra. För att bryna på alla sidor, lämna mer utrymme mellan dem. Om du lägger ner dem som jag gjorde, så kommer bullarna att samlas och bara toppen blir gyllenbrun.

Täck och låt stå under handduk i 10-15 minuter för att växa lite. Ugnen är vid denna tidpunkt uppvärmd till 200 grader. Jag skakar äggulan med en tesked vatten. Jag smörjer topparna på bullarna.

Lägg bakplåten på mitten i 15-20 minuter. Sedan höjer jag den högre och gräddar bullarna i ugnen i ytterligare 5-7 minuter till en vacker gyllene skorpa.

Efter ugnen för jag över bullarna tillsammans med bakplåten till en träskiva där de svalnar under en handduk.

Fast de säger att varma bakverk inte är den nyttigaste maten, utan när man tar fram det rosa doftande bullar med russin från ugnen glömmer du allt! Jag vill hälla upp en mugg mjölk, bryta av ett par bitar och smaka på bakverken med bravur hemlagad. Glad och god bakning till alla och Smaklig måltid! Din Plyushkin.

Ett av receptalternativen i videoformat:

Vill du baka läckra bullar med russin? Och jag har precis samlat de mest populära recepten åt dig! Allt är steg för steg, med foton, och någon annanstans finns det en video.

Vad är det som är så bra med dessa bullar? Det är väldigt enkelt och gott! Vi knådade en god deg, lade till en näve russin, formade den till vårt hjärta och det var allt – sätt in den i ugnen! Tja, det var det kortfattat. Naturligtvis har varje recept sina egna nyanser och knep, som jag beskrev i detalj.

Vet du att när man bakar bullar är det inte sammansättningen som är viktig, utan utseendet? Ja, degen är nästan densamma överallt. Men när du gör bullarna är det det du får av smaken! Formen på bullarna påverkar smaken - det är länge bevisat!

Hur skulpterar man dem? Du kan titta på bilden och göra något liknande (jag gör alltid koloboks), eller så kan du lära dig något från videon nedan.

Jag råder dig förresten att gå till receptsidan. Där ligger tyngdpunkten på smördeg!

Recept

Jästbullar med russin

Fluffiga russinbullar med jäst är en klassiker! Det enklaste beredningsalternativet beskrivs här om så önskas, du kan lägga till kanel, kakao och andra tillsatser till degen.

Vi kommer att laga mat med torrjäst, eftersom det luktar mindre. Jag gillar inte när mjöldesserter har ett obehagligt spår av jäst kvar efter gräddningen.

Ingredienser:

Mjölk (eller kefir) - 260 ml.
Torrjäst - 11 g.
Socker - 120-150 g.
Ägg - 3 st.
Smör (eller margarin) - 110 g.
Vetemjöl - 520 g.
russin - 120 g.

Matlagning steg för steg

Rör jäst och en sked socker i varm mjölk, vänta 10-15 minuter tills jästen "vaknar".
Smält smöret, vispa i 2 ägg, tillsätt 100 g socker och mal väl.
Russinen måste först tvättas och, om de är för hårda, blötläggas i varmt vatten i en minut.
Häll mjölk i smörblandningen, rör om, tillsätt gradvis mjöl och russin. Blanda ordentligt först med en gaffel och sedan med händerna.
Det var allt, låt degen vara ifred i 1-1,5 timme.
Strö bordet med mjöl för enkelhetens skull. Dela degen i 8-12 lika stora bitar som vi rullar till bollar.
Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Toppa varje bulle med vispad äggula och strö lätt över socker.
Värm ugnen till 180 grader, när den blir varm stänger du bakplåten med bullarna. Gräddningstid 35-40 minuter. Bullarna ska bli gyllenbruna.

Russinbullar utan jäst

Och det här är samma bullar, fast tillagade på jästfri deg. Kanske är du allergisk mot jäst, kanske vill du inte slösa tid på att knåda och jäsa degen - det spelar ingen roll. Dessa bullar är lika goda! Och inte mindre magnifik!

Vi knådar degen med mjölk och smör. Rollen som bakpulver kommer att spelas av läsk släckt med vinäger.

Ingrediens:

Vetemjöl - 450 g.
Soda - 1,5 tsk (+ 0,5 tsk vinäger)
Mjölk (eller vatten) - 160 ml.
Smör - 90 g.
Socker - 120 g.
Salt - en nypa
Kycklingägg - 3 st.
russin - 130 g.

Förberedelse

Blanda varm mjölk med smält smör, socker, salt och två ägg.

Tillsätt släckt läsk och mjöl, blanda väl igen.

Tillsätt russin och knåda degen med händerna. Om den är för kladdig och vattnig, tillsätt ytterligare ett par matskedar mjöl.

Det är det, sträck ut degen till en korv, skär i lika stora bitar. Rulla bollar med händerna.

Smörj en plåt eller lägg bakplåtspapper på den.

Lägg bullarna ovanpå och pensla dem med uppvispat ägg eller äggula.

Vi skickar varm ugn(200 grader) i 20-25 minuter.

Bullar med russin och keso

Jästbullar med russin - det här är mer komplicerat, men också 10 gånger godare! De kan formas i form av cheesecakes, som på bilden, eller i form av koloboks med ostmassafyllning.

Ingredienser:

Mjölk - 230 ml.
Ägg - 7 st.
Smör - 110 g.
Vetemjöl - 1500 g.
Keso - 720 g.
russin - 200-250 g.
Torrjäst - 11 g.
Salt - 0,5 tesked;
Socker - 300 g.
Vanillin - 3 nypor;

Förberedelse

Rör ut jästen och en sked socker i varm mjölk, låt stå i 10-15 minuter. Medan du kan smälta smöret, vispa det med fem ägg och 200 gram socker. Tillsätt vanillin här. Blanda ägg-smörblandningen med mjölk, tillsätt mjöl och knåda degen noggrant. Degen ska vila i 30-50 minuter.

Låt oss nu förbereda fyllningen från keso och russin.

Det är lämpligt att mosa kesoen ordentligt, ännu bättre i en mixer. Blanda det med resterande socker och ett ägg. Russinen måste förtvättas för att undvika stjälkar eller sand. Om den är för torr, häll kokande vatten över den i ett par minuter. Tillsätt russin i ostmassan och blanda igen.

Allt! Där är degen, där är fyllningen - det återstår bara att forma och grädda bullarna.

Dela degen i 2 lika stora bitar. Du behöver också 2 glas eller koppar med olika diametrar. Vi kommer att använda dem för att pressa ut cirklar på degen, som vi sedan gör bullar av.

Kavla ut den första degbiten till ett brett lager 1 cm tjockt. Bordet kan täckas med pergament eller strö med mjöl för enkelhetens skull.

Gå över hela området med ett stort glas och krama ut cirklar. Ta nu ett mindre glas och tryck ut en mindre cirkel i mitten av varje cirkel. Ta bort degrester från mitten av kakorna och runt kanterna. Som ett resultat fick du ämnen som ser ut som bagels. Detta är den översta delen av bullarna.

Kavla nu ut den andra degbiten på samma sätt och tryck ut cirklar med ett stort glas. Det här är botten på bullarna, botten.

Nu återstår bara att koppla de nedre delarna till de övre. Titta på bilden nedan för att göra det tydligare.

Klä en plåt med bakplåtspapper och sätt på ugnen på 180 grader.

Lägg försiktigt och tryck ner kesofyllningen i varje bulle. Lägg bullarna på en plåt, pensla dem med uppvispat ägg och ställ in i ugnen i 25-30 minuter tills de är gyllenbruna.

Snigelbullar med russin gjorda på jäst

Vissa människor kallar dem "Virvans", andra "franska". Det här är läckra bullar på en smördeg med russin och kanel, rullade i form av en snigel (skal).

Trots all sin skönhet är de extremt enkla att förbereda! Tro mig inte? Försök!

Ingredienser:

Vetemjöl - 500 g.
Socker - 200 g.
Salt - en nypa;
Smör - 50 g för deg och 10 g för smörjning;
Mjölk (eller kefir) - 200 ml.
Ägg - 2 st.
torr jäst - 1 tesked;
russin - 120 g.
Mald kanel - 1,5 msk. skedar;

Förberedelse

Värm mjölken något, rör ner jästen, en tesked socker och en nypa salt.

Smält smöret, tillsätt ägg och 100 g socker.

Kombinera nu dessa två vätskor (mjölk och smör), tillsätt mjöl och knåda till en homogen och elastisk deg.

Lägg degen åt sidan du kan täcka den med film eller en handduk för att förhindra att det blåser för mycket. Det brukar ta en timme att jäsa degen, men om du har bråttom kan du minska den till 30 minuter.

Det är lämpligt att skölja russinen och torka dem med en pappershandduk.

Kom degen upp? Bra! Rulla den till ett tunt lager 0,5-0,7 cm tjockt Pensla toppen med smält smör (det fanns en liten bit), strö över resten av sockret. Fördela russinen jämnt.

Rulla nu försiktigt degen till en stock. Skär rullen i portionsbitar – det här blir bullarna.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg bullarna horisontellt. Har inget emot att de ser platta ut nu. Degen jäser fortfarande, mitten av bullarna blir högre under gräddningen.

Strö över mer mald kanel på bullarna. Du kan även lägga socker på toppen.

Värm ugnen till 180 grader. Lägg bullarna i den i 30 minuter tills de är gyllene.

Franska bullar med vaniljsås och russin

Dessa bullar heter French, choux, raisin puff, etc. Jag vet inte vilket alternativ som är mer korrekt. Jag vet en sak – smaken på dessa bullar är helt enkelt underbar!

Krispig smördeg, vaniljsås mjölkkräm, söta russin och doften av vanilj - varför gå till ett kafé när du kan laga det hemma mycket godare! Okej, låt oss gå vidare till receptet.

Ingredienser:

Färdig smördeg – 550 g.
russin - 80 g.
Mjölk - 340 ml.
Socker - 70 g.
Vaniljsocker - 2 teskedar;
Stärkelse - 35 g.
Kycklingägg - 1 st.

Förberedelse

Smördegen behöver tinas och kavlas ut till en vid rektangel. Tills vidare kan du skölja russinen med varmt vatten och låta dra i 10-15 minuter.

Låt oss nu förbereda vaniljsåsen. Häll mjölk i en kastrull eller gryta, tillsätt vaniljsocker och 20 g vanligt socker. Koka upp, ta sedan av värmen och täck med ett lock.

Vispa ägget separat med det återstående sockret och stärkelsen tills det skummar.

Häll en tredjedel av mjölkvolymen i ägg-sockerblandningen i en tunn stråle, rör hela tiden med en gaffel eller visp.

Häll nu denna ägg-mjölksmassa i en kastrull med mjölk, sätt tillbaka den på spisen och låt puttra på svag värme tills den tjocknat. Rör hela tiden, annars uppstår klumpar, och de behövs inte i krämen.

När krämen har svalnat helt täcker du smördegen med den. Därefter kommer ett lager russin ovanpå.

Rulla degen till en stor rulle och skär den sedan i enskilda delar (2-3 cm tjocka) - det här är bullarna.

Lägg bakplåten på en plåt. Vi pressar bullarna från botten lite uppåt så att de ser mer ut som "sniglar".

Lägg bullarna på en plåt och ställ in i en ugn förvärmd till 170 grader i 20 minuter.

Bullar fyllda med keso och russin

Frodiga och mjuka som fluffbullar, inuti vilka det finns keso och russin. Ja, de ser vanliga ut på utsidan, men insidan är väldigt, väldigt välsmakande.

Ingredienser:

Vetemjöl - 810 g.
Torrjäst - 11 g.
Mjölk (kefir, vatten, yoghurt) - 350 ml.
Socker - 50 g.
Smör - 120 g.
Ägg - 3 st.
Salt - 2 nypor;
Keso - 500 g.
russin - 150 g.
Vanillin - 3 nypor;
Sesam - för dekoration;
pulveriserat socker - 100 g.

Förberedelse

Rör varm mjölk med en sked socker och jäst. Låt det vara så här i 15 minuter.
Smält 100 g smör, vispa i 2 ägg, tillsätt det återstående sockret (inte pulver!), och tillsätt salt. Vispa med en visp till ett slätt skum.
Häll mjölken i smörblandningen och blanda igen. Tillsätt mjöl och knåda degen. Låt degen svälla i 40-60 minuter.
Blötlägg russin i varmt vatten i 12 minuter. Häll sedan av vattnet och torka russinen.
Gnid in keso genom en sil och blanda sedan med vanilj, ägg, resterande smörbit och strösocker.
Tillsätt russin i ostmassan och rör om.
Knåda degen och dela i 18-22 lika stora bitar. Vi formar dem till bollar.
Ta en degboll, tryck den i handen, lägg en sked fyllning i mitten och nyp ihop kanterna. Rulla den till en boll igen, se till att fyllningen inte tittar fram någonstans. Det gör vi med varje degbit.
Det var allt, lägg bullarna på en plåt. Värm ugnen till 200 grader. Pensla toppen av varje bulle med uppvispat ägg och dekorera med sesamfrön.
Sätt in i ugnen i 20 minuter tills den är gyllenbrun.

Som ni ser finns det å ena sidan många recept på bullar med russin, å andra sidan är matlagningstekniken nästan densamma överallt. Jag är säker på att en del av det som erbjuds kommer att intressera dig. Smaklig måltid!

Hur behaglig är doften av varm bakning! Ruddy smördeg, doftande pajer eller semlor är rätter som alltid funnits på det ryska bordet. Bullar med russin har länge varit särskilt populära. De forntida hantverkskvinnorna höll särdragen i deras förberedelser hemliga, men principerna för att få välsmakande hembakat bakverk har överlevt till denna dag.

Basen för konditorivaror är deg. Det är i detta som ligger huvudhemlighet frodiga och goda bullar som våra farmor bakat.

Ingredienser:

helmjölk - 500 ml;
siktat mjöl - upp till 700 g;
vitt socker- 50 g;
salt - 15 g;
ägg - 4 st.;
torr jäst (snabb) - 40 g;
majsstärkelse - 10 g;
smör (mjukat) - 130 g;
välj mängden vanillin, apelsin eller citronskal efter smak;
russin - 300 g.

Matlagningsmetod:

Blötlägg de tvättade russinen i en halvtimme i dricksvatten, torka sedan med servetter och strö över mjöl.
Häll lätt uppvärmd, men inte het (upp till 40 °C) mjölk i skålen. Låt oss lösas upp i det färsk jäst, lägg 1,5 msk. l. vanligt socker. Rör om blandningen tills bulkprodukterna är helt upplösta och låt degen stå i 15 minuter på en varm plats för att aktivera levande bakterier.
När den skummande "locken" dyker upp, tillsätt vanillin, sikta 2 koppar mjöl, kombinera alla komponenter med en spatel - vi får en halvflytande deg. Täck disken med film, sedan med en handduk och placera på en varm plats.
Om jästen är av hög kvalitet och färsk, kommer volymen av produkten att öka efter 30 minuter, och många bubblor kommer att dyka upp på dess yta.
Häll i resten av mjölken, tillsätt citronskal, ägg uppvispat med socker, russin, salt, smör, siktat mjöl.
Blanda mycket väl mjuk deg, rulla den till en boll, täck med film och en ren trasa. Låt stå på en varm plats för att "mogna". För att undvika bildandet av kondens genomborrar vi cellofanen på flera ställen. Var noga med att knåda hela massan tre gånger, befria produkten från koldioxid.
Separera från fluffig deg små klumpar, forma dem till bullar, som vi omedelbart lägger på en bakplåt täckt med smörat pergament. Håll produkterna varma i 30 minuter för att jäsa, pensla sedan med äggula och ställ in i ugnen i en halvtimme (190 °C). Efter 15 minuter, sänk uppvärmningstemperaturen med 40 grader.
Ta bort från ugnen rosiga bakverk, genom en sil, strö tjockt med strösocker.

Russinbullarna blev fluffiga, med en gyllenbrun skorpa, som påminde om en glad och mycket "läcker" barndom.

Från rak jästdeg

Låt oss fortsätta vår utflykt in i världen av aromatiskt hemlagat bakverk baserat på rak jästdeg. Detta är det mesta snabbt sätt beredning av "luftiga" produkter.

Inköpslista:

mjölk - 250 ml;
smör - 50 g;
vanligt socker - 60 g (använd efter smak);
pressad jäst - 20 g;
siktat mjöl - från 700 g;
ägg;
salt - ½ tsk;
russin - 250 g.

Förberedelseprocedur:

Vi tvättar de torkade frukterna, ångar bären i ett vattenbad och torkar dem på en handduk.
Vi tar ut alla produkter för testet i förväg - de ska ha samma rumstemperatur. För att förhindra att jästen bildar klumpar i vätskan, mal den i en stor skål tillsammans med en uppmätt mängd salt och socker.
Fyll blandningen med varm mjölk (kan spädas med dricksvatten), tillsätt ett uppvispat ägg, smält (inte varmt!) smör och vitt socker.
Sikta hälften av mjölblandningen, tillsätt torra russin, börja knåda tätt, men mycket mjuk deg. Tillsätt gradvis portioner av mjöl, inom 15 minuter får vi ett fluffigt, "fjädrande" arbetsstycke som inte fastnar på dina händer.
Vi samlar den i en boll, som vi placerar i en smord skål. Täck formen med film (glöm inte att sticka hål i den) och låt den jäsa varmt. En bra plats skulle vara en ugn med lampan på eller uppvärmd till 40°C. Se till att krossa produkten.
När den fluffiga bollen nästan blivit dubbelt så stor delar du den i ca 20 koloboks. Rulla ihop dem försiktigt med handflatorna och lägg dem på en oljad bakplåt. Efter jäsning (cirka 15 minuter) kommer produkterna att öka i volym igen. Pensla dem med vispad gula och grädda i ugn uppvärmd till 180 °C.

Den rosa och otroligt aptitretande bakelsen är klar!

Recept för de som fastar

Fasta betyder inte brist på välsmakande och näringsrik mat i din kost. Titta på hur underbara magra russinbullar framgångsrikt kan ersätta vanliga bakverk.

Lista över komponenter:

vitt socker - 75 g;
premiummjöl - 500 g;
snabb jäst - 10 g;
filtrerat vatten - 250 ml;
ett paket vanillin;
frönfria russin - 100 g;
vegetabilisk olja - 40 ml;
linfrö - 14 g;
salt - 5 g.

Matlagningsfunktioner:

Sikta ett glas mjöl blandat med torrjästgranulat i en rymlig skål. Tillsätt vitt socker, salt och vanillin. Vi kombinerar produkterna och häller sedan långsamt i lätt uppvärmt dricksvatten.
Blanda den halvflytande massan, tillsätt vegetabilisk olja och beredda russin. Blötlägg bären i förväg, torka dem och rulla dem i mjöl.
Vi fortsätter att lägga till delar av bulkblandningen och gör en sats lätt och mjuk deg. Vi ger den formen av en boll, täcker den med en servett och lägger den på en varm plats i en timme.
Vi rullar ut ett rektangulärt lager från den "vilade" basen, på vilken vi applicerar ett lager olja med en borste. Vi lindar den närmaste kanten mot mitten och placerar den fria delen överlappande.
Återigen "går" vi lätt med kaveln över produkten, smörjer ytan igen med magert fett och viker sedan degen i samma ordning.
Skär det förberedda tunnbrödet i små bitar som var och en vrids på mitten.
Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt (vi oljar även in pappret). Efter jäsning, när bakningen "växer" i volym, sätt in den i ugnen i 20 minuter (180 °C).

rosig Fastelavnsbakning strö över pulver, låt stå på gallret en stund och servera sedan på ett vackert fat.

Från deg "som fluff"

Hur många gånger har vi inte hört detta uttryck i relation till de godaste och aptitligaste bakverken, utan att tänka på hur en sådan deg som fluff faktiskt blir. Nu ska vi ta reda på allt och använda det för kulinarisk arsenal!

Nödvändiga ingredienser:

ägg;
premiummjöl (helst vete) - 600 g;
pressad jäst - 20 g;
vanillin - 1 förpackning;
russin - 170 g;
helmjölk - 300 ml;
solrosolja (20 ml) och smör (50 g).

Matlagningsteknik:

Häll uppvärmd, men inte varm, mjölk i skålen. Tillsätt en sked strösocker och jästgranulat. Vispa ingredienserna tills de löser sig. Låt blandningen stå i 20 minuter under filmen.
Häll hälften av mängden siktat mjöl, ägg, vanillin, salt, vitt socker och 20 ml vegetabilisk olja i en annan skål. Använd en sked, kombinera ingredienserna, häll i jästblandningen som har höjts i ett "huvud".
Vi fortsätter att blanda i portioner av mjöl, lägg sedan blandningen på bordet och gör den sista knådningen av en mjuk deg som inte fastnar på dina händer. Vi formar en boll, smörjer den med vegetabilisk olja och låter den höjas i en timme under filmen.
Kavla sedan ut bullen till ett lager, vik den till ett kuvert och håll den under cellofan i ytterligare 20 minuter.
Dela degen i ca 12 klumpar, vänd dem till tunna platta kakor, strö över förberedda russin. Vi rullar produkterna i form av flageller och placerar dem i en värmebeständig form behandlad med olja. Efter ytterligare en jäsning (⅔ timme), sätt in bakverken i ugnen (200 °C) i 25 minuter.

För att få degen "som fluff", måste du visa uppmärksamhet och tålamod och observera alla stadier av beredningen. Tack för ditt arbete kommer att bli en fluffig tårta med en ojämförlig smak!

Smörbullar med russin

Hur skiljer sig detta bakverk från andra, obekväma? Saken är att mat med hög fetthalt tillsätts till degen. Produkterna är lika välsmakande som de innehåller mycket kalorier.

Vad ska man göra - nöje kräver uppoffringar!

Nödvändiga produkter:

smör - 170 g;
ägg;
salt - ¼ tsk;
helmjölk - 150 ml;
citronskal - 1,5 tsk;
torr jäst - 8 g;
siktat mjöl - från 500 g;
granulerat socker - 90 g;
flytande honung för bakning;
russin - från 150 g;

Tillagningssteg:

Kombinera jästen med lätt uppvärmd mjölk, en dessertsked vitt socker och en näve mjöl. Blanda blandningen och ställ på en varm plats i en kvart. Vi väntar på utseendet på en frodig "keps". Denna procedur behöver inte utföras om vi är säkra på kvaliteten på levande bakterier.
Ta bort skalet från citronen som skållats med kokande vatten, smält det naturliga smöret så att det hinner svalna innan användning. Blanda produkterna med ägget och lämplig deg, tillsätt en nypa salt, tillsätt delar av siktat mjöl.
Knåda sedan degen på bordet. Vi gör alltid detta i en riktning, viker lagren på mitten och bildar gradvis en lätt boll.
Efter 15 minuters lugnt arbete får vi en produkt som inte fastnar på våra händer. Smörj den lätt med vegetabilisk olja, låt den vara varm i en timme, knåda den med jämna mellanrum. Behållaren där degen ska "mogna" bör inte vara bred. Annars kommer den producerade massan att "krypa" längs botten och med svårighet "klättra" till sina frodiga toppar.
Den fortsatta processen är redan känd för oss. Vi gör bollar av degen, rullar dem till en vacker form och ger dem tid att jäsa. Vi behandlar de bakade varorna utlagda på en bakplåt med mjölk eller uppvispat ägg och placerar dem i en uppvärmd ugn (200 °C) i 30 minuter.

Pensla varma russinbullar med smält honung och njut av de aromatiska bakverken. Men när den är kall är den inte mindre god.

Från smördeg

Den presenterade metoden för att göra dina favoritbakelser kan inte kallas enkel - den är något mer komplicerad än de som beskrivits ovan, men resultatet av det nedlagda arbetet är värt det!

Uppsättning komponenter:

ägg - 2 st.;
filtrerat vatten eller mjölk - 90 ml;
smör - 300 g;
premiummjöl - 600 g;
vinäger - 10 ml.

Matlagningsprocess:

Sikta mjölet på bordet, gör en liten "krater" i mitten av högen, i vilken vi slår äggen. Kombinera dem lätt med halva mängden bulkprodukt, tillsätt sedan vinäger, salt och helmjölk.
Blanda ingredienserna noggrant tills det bildas små bubblor. Tillsätt finhackat smör och resterande mjöl till produkterna.
Vi knådar snabbt degen, kavlar ut den tunt i riktning bort från oss och slår in den i form av ett kuvert. Placera produkten i kylen i en halvtimme. Vi upprepar processen fyra gånger, varje gång kyler vi produkten i 10 minuter.
Detta är det enklaste sättet att göra smördeg. I andra fall mal smöret med mjöl, salt och vatten, kyl och kavla ut till ett rektangulärt lager. Fördela ett lager smör på ena halvan, täck med den fria delen och låt det formade "kuvertet" stå i kylen i 10 minuter. Vi upprepar proceduren och ökar gradvis antalet lager. Erfarna hantverkare gör mer än 250 av dem!
Skär bollen i små bitar, kavla ut dem, strö över förindränkta, torkade och mjölade russin.
Vi slår in kakorna, ger dem önskad form och lägger dem på en smord bakplåt. Spraya degen med vatten, stick hål på den med en gaffel på flera ställen och sätt in den i ugnen i 20 minuter (220°C).

Vi tar ut våra krispiga bullar ur ugnen och strö dem tjockt med strösocker.

Med tillsatt kanel

Trött på att pilla med jästdeg? Inga problem – vi bakar läckra kanelbullar utan hjälp av levande bakterier.

Nödvändiga ingredienser:

russin - 250 g;
ägg - 2 st.;
mjöl - 700 g;
naturlig kefir - 400 ml;
vitt socker - 300 g (justera mängden efter smak);
bakpulver - 12 g;
en påse kanel.

Matlagningsteknik:

Som alltid är russin förtvättade, ångade och torkade väl.
Vi kombinerar högkvalitativ kefir och läsk, blandar komponenterna tills den "fräschande" reaktionen tar slut.
Vispa ett ägg i en annan skål, tillsätt fint socker och kanel, häll kefirblandningen över produkterna. Blanda allt igen och sikta sedan mjölportionerna. Vi knådar degen med en mycket lätt och mjuk konsistens och låter den "vila" i en halvtimme.
Allt! Vi "väcker" vår produkt från en kort sömn, skär den i bitar som vi rullar ut till tunna ark. Strö dem med russin och forma underbara produkter.

Grädda degen i 35 minuter i 200°C. Glöm inte att pudra bullarna med strösocker.

Bullar med keso och russin

Att ta en paus från våra oändligt pressande uppgifter för att skämma bort vår familj fantastiska bakverk hemlagad.

Ingredienser:

smör - 90 g;
salt - 20 g;
siktat mjöl - upp till 700 g;
pressad jäst - 20 g;
helmjölk - 250 ml;
ägg - 2 st.;
vanillin;
russin - 130 g;
vanligt socker - 120 g;
färsk keso - 150 g.

Matlagningsprocess:

Uppvärmning fräsch mjölk upp till 40 °C, lös torrjäst i den, tillsätt lite strösocker. Vi kombinerar produkterna med en visp och låt stå i 15 minuter för att få en högkvalitativ deg.
Nu vet vi redan hur man korrekt blandar siktat mjöl, vanillin, salt, ägg och söta granulat för att knåda mjuk och luftig deg. Vi tillsätter alltid smör sist. Vi tillåter aldrig direktkontakt mellan jäst och fett, vilket stör aktiviteten hos levande bakterier.
Blanda under tiden de förberedda och redan torra russinen med fint socker och mosad keso.
Ge degen tid att jäsa och kavla sedan ut ett lager som inte är mer än 1 cm tjockt. Bred ut ett lager fyllning och rulla ihop. Skär den i små bitar, som vi lägger på en oljad bakplåt. Smörj arbetsstyckena med mjölk eller vispad äggula. Grädda degen i 40 minuter (180 °C).

"Rosor." Rulla degen till en rulle. Dela den i delar, dra dig tillbaka i steg om 5 cm Lägg bullarna på en plåt med den öppna sidan upp.
Söta "sniglar". Skär den utrullade längden på mitten. Vi delar de resulterande remsorna i små delar och tunna dem något. Vi vrider rören, ansluter kanterna, skär längs vecken. Det är som om vi vänder mitten utåt.
Själfulla "hjärtan". Produkter bekanta från barndomen. Kavla ut en liten platt kaka, strö över socker, russin och andra fyllningar och rulla den till en rulle. Vi ansluter båda ändarna, skär i mitten och viker ut produkten i form av ett hjärta.
Vackra lockar. Kavla ut tunt cirklar av deg i storlek som ett fat. Vi formar täta rullar, skär dem i mitten och lämnar ena änden intakt. Vi vrider de två resulterande flerskiktsremsorna, ansluter dem i form av en krans, kringla eller annan produkt och väljer önskat alternativ.
Bulle "Sunshine". Vi formar en rulle från den utrullade degen, skär den över var 1,5 cm Vi lindar ringen och vänder skären utåt, som om vi öppnar dem i form av små solstrålar.

Hur bakar man perfekta russinbullar? Matlagning tjock botten långsamt, med ömhet och tillgivenhet. Sätten att dekorera bakverk är lika olika som världen omkring oss. Ta en titt, så kommer din fantasi att föreslå de mest intressanta varianterna för att producera fantastiskt välsmakande och vackra bakverk.

Steg 1: förbered russinen.

Förbered först russinen så att de blir mjuka och söta i bullarna de måste hällas med kokande vatten och kokas till 5-15 minuter(beroende på hur torrt det var från början).

Därefter tappas vattnet från russinen, och de själva torkas av med hushållspapper för att avlägsna överflödig fukt.

Steg 2: lös upp jästen.

Tillsammans med att förbereda russinen, börja odla torrpressad jäst. För att göra detta måste du smula dem i händerna, placera dem i varm mjölk (du kan blanda det med varmt kokt vatten), blanda väl, bryta upp klumparna.
Smält smöret tills flytande tillstånd i en kastrull eller liten stekpanna, och kyl sedan till nästan rumstemperatur.
Vispa i en separat skål ägg och häll genast ut ca 1/3, detta ska användas för att smörja bullarna.
Blanda nu mjölken med jäst, smält smör och ett uppvispat ägg. Tillsätt salt och strösocker där och blanda sedan väl.

Steg 3: knåda degen.

Sålla vetemjöl och separat halva, alltså 250 gram. I dessa 250 gram mjöl, häll i jäst med mjölk, smör, ägg och socker (det vill säga samma blandning som vi förberedde i föregående steg). Blanda väl, bryt upp eventuella klumpar.

Tillsätt de förberedda russinen i degen och blanda allt väl igen.
Tillsätt nu det återstående vetemjölet gradvis, knåda degen med händerna. För enkelhetens skull kan du placera den på en mjölad bänkskiva och helt enkelt knåda den med händerna och tillsätt mjöl med jämna mellanrum. Som ett resultat bör du ha en mjuk och elastisk deg.

Rulla den resulterande massan till en boll och lägg i en skål smord med grädde eller vegetabilisk olja(så att degen inte fastnar på väggarna). Strö mjöl ovanpå, täck med hushållsfilm eller en handduk och ställ på en varm plats. Degen ska jäsa och nå ca 1,5 timme. Massan kommer att öka med nästan 3-4 gånger.

Steg 4: forma bullar med russin.

Knåda den jästa degen försiktigt och dela i 18-20 lika stora bitar. Knåda sedan varje enskild bit i händerna igen, vilket ger den en rundad form. Du borde få blanks för bullar.
Lägg nu bitarna på en smord (eller bakplåtspappersklädd) plåt, täck med film och låt dem vila, låt degen vila en stund. 30 minuter.

Steg 5: baka bullar med russin.

Ställ in ugnen på att förvärma till 180 grader Celsius.
Smörj bulleämnena med 1/3 av det tidigare avsatta äggröran och lägg dem att grädda på 15-20 minuter tills sidorna på bakverken har fått en aptitretande brun färg.
De färdiga russinbullarna ska tas ur ugnen och kylas till rumstemperatur, det gör dem godare.

Steg 6: Servera bullarna med russin.

Servera bullar med russin till te, kanske med smör och sylt (detta är till en väldigt stor sötsugen), eller bara utan något. Bakvarorna är söta, aromatiska och luftiga inuti.
Smaklig måltid!

Du kan lägga till annan torkad frukt till russinen i bullarna, till exempel torkade aprikoser eller katrinplommon, de måste också blötläggas i varmt vatten och torkas.

För att göra bullarna ännu mjukare och godare, omedelbart efter att du tagit ut dem från ugnen, smörj sidorna och toppen av bakverken med smör.

För att slippa röra jästklumpar i mjölk under en längre tid, mosa dem först med salt och socker.

Det här är intressant: