Donau vågor recept på sockerkaka med körsbär. Donauvågstårta Donauvågor recept

Och några ord om mono-luncher. Se även .

Tårta "Donauvåg" med jordgubbar + stekt ägg med basilika och soltorkade tomater. Det här är min andra och sista mono-lunch på temat "Ägg".

I år är det 150 år till den berömda valsen av Johann Strauss "På den vackra blå Donau", och för detta tillfälle bestämde jag mig för denna tårta. Men först om ägget.

Stekt ägg med basilika och soltorkade tomater

På sistone är det enda sättet jag tillagar det på – oftast bara med basilikablad, men ibland lägger jag till tomater också.

Förberedelserna är enkelt, du kan laga mat i en stor stekpanna för flera personer samtidigt:

1. Värm upp Spraya en stekpanna med olja, lägg färska basilikablad (gröna eller lila) på den och knäck snabbt äggen på dem.

2. På ägget Ovanpå lägger jag även några basilikablad och bitar av tomater (färska eller torkade efter säsong). Salt, peppar - valfritt. Gulorna kan lämnas hela om så önskas.

3. Stek, vänd på den och stek den lite ovanpå. Allt. Med soltorkade tomater och basilika får man också en slags “bacon and eggs”-analog, som är fallet med muffinsen som jag visade senast.

Förresten, igår pratade jag om en intressant underart av basilika med gröna blad och lila blommor. Se (länk öppnas i ett nytt fönster).

TÅRTA "DANUBE WAVE" med jordgubbar

Idén med den yttre designen är "vattenkrusningar" och små "vågor". Körsbäret bredvid jordgubben verkar antyda att den också kan användas till en sådan tårta.

Denna tårta är känd i Österrike och Tyskland som "Donauwellen"("Donauvågor"), i Ungern kallas det "Duna hullam"("Donauvågen"). Kan finnas i form av en tårta eller bakverk. Modernt yttre och till och med inre utseende kan vara olika, men innebörden är densamma: om det finns kakor, är de av olika nyanser och med kräm mellan dem; om det är en hel sockerkaka, då med "vågor" inuti (något som den välkända "marmorn"). Det bakas vanligtvis med körsbär, men jag hittade alternativ med jordgubbar bland ungerska kockar.

Grädde och chokladglasyr är ett måste till denna tårta/bakelse. Jag har inte studerat kakans historia än, så jag kan inte säga något om den "äkta" krämen, men jag vet att den till och med finns i en ostmassaversion (kanske var den ursprungligen så). De flesta moderna kockar är benägna till versionen "cream pudding": de förbereder antingen mjölkpudding "från grunden" eller köper en färdig torr blandning. Jag testade den senaste versionen och tog den färdiga blandningen för att göra jordgubbspudding.

Ingredienser:
5 ägg
250 g socker (en stor mängd socker är motiverad eftersom sura frukter och bitter kakao införs i degen, men jag minskade fortfarande den till 200 g)
100 g smör
lite vatten eller mjölk om degen är för tjock
300 g mjöl
1 förpackning bakpulver (12 g)
2 msk. kakao pulver
färska jordgubbar (det är lämpligt att ta små bär i samma storlek)

Grädde:
1 paket jordgubbspudding (Jag tog den från Dr. Oetker; den är lämplig för vegetarianer, för istället för cochenille (karmin) finns torkat jordgubbspulver och rödbetsfärgämne)
150 g smör
färska bär (frivillig)

Glasyr:
Mörk choklad, smält i vattenbad (du kan behöva mer än 100 g om du täcker sidorna + eventuellt en sked smör eller kokosolja)

Förberedelse:

Tyvärr är det utskurna fotot bara detta: kakan fick förbli hel innan servering, så det fanns ingen tid för iscensatta bilder. Här kan du se att små bär kan "hänga" i mitten av kakan, medan stora "sjunker till botten" och drar med sig chokladlagret.

1. Vispa äggen tills ett fluffigt skum. Det finns variationer när vita och gulor vispas var för sig, vissa människor vispar dem direkt tillsammans med socker.

2. Socker Jag tillsatte det gradvis när äggen var halvvispade.

3. Lägg till smält smör, vispa igen (vissa kockar använder vegetabilisk olja istället för smör eller vispa mjukt smör med socker).

4. I portioner tillsätt mjöl, siktat med bakpulver, knåda degen. Om det blir väldigt tjockt, tillsätt lite mjölk eller vatten.

5. Skjut upp 1/3 av degen, tillsätt kakaopulver, lite vatten (mjölk) och blanda väl.

6. I förberedd form Lägg ett lager vit deg och ett lager kakao ovanpå. Du behöver inte jämna ut det; vissa kockar gör speciellt "virvlar" med en spatel så att de bakar precis så.

7. På det översta lagret tillsätt färska bär (jag använde jordgubbar, men du kan använda körsbär eller urkärnade körsbär). Du behöver inte ens pressa bären, de kommer att drunkna av sig själva.

8. Baktemperatur- 170-180 C, enligt recensioner är den genomsnittliga baktiden 30 minuter, men min tog längre tid (tills en torr match).

Grädde:

Den tillagas vanligtvis medan sockerkakan bakas. Du kan göra vilken kräm som helst som du tycker passar här, men den populäraste på sistone är gräddpudding.

1. Antingen pudding beredd "från grunden" (mjölk, vanilj, stärkelse), eller köp färdigt pulver och förbered enligt tillverkarens instruktioner.

2. Färdig pudding svalna, mal genom en sil och vispa sedan med mjukt smör. Applicera på skorpan och kyl.

Jordgubbspudding kommer ut ur påsen rosa (bilden förvrängde lite den faktiska nyansen) och luktar verkligen jordgubbar, men efter att ha kombinerats med smör är denna nyans knappt synlig (se även på bilden ovan). Jag tillsatte inte färska jordgubbar i grädden.

Glasyr:

Smält den hackade chokladen i ett vattenbad (du kan lägga till en liten mängd smör eller kokosolja) och applicera ovanpå den avsvalnade krämen. Du kan rita vågiga linjer på glasyren.

Mina kommentarer:

1) Jag blev förvånad över att den här kakan tillagades utan blötläggning eller åldring, men jag följde de europeiska kockarnas ledning. Min åsikt: det var absolut nödvändigt att blötlägga och blötlägga, trots de färska bären som skapar fukt på sina ställen. Det är bra att kakan fick stå i 4 timmar innan jag började täcka den med grädde. Jag vet inte varför de inte åtminstone blötlägger den i samma kompott som körsbären är tagna från, eller gör en sirap baserad på det (vissa tyska kockar...häller till och med kompotten från konserverade körsbär i diskbänken) .

2) Att döma av beskrivningarna på Internet fungerar allt bra med 3 ägg, du behöver bara justera mängden andra ingredienser. Men alla kockar lägger alltid till bakpulver: några 2 tsk, några 3. Jag tror det här: sockerkakan kan förberedas med vilken annan teknik som helst, utan bakpulver, men du måste arbeta med det.

3) Färska jordgubbar, som färska körsbär, kan lägga till gråa toner till lätta bakverk (jordgubbar är större), så jag skulle inte lägga till för många färska bär. Konserverad/förkokt frukt är lite annorlunda.

4) Jag märkte ingen större skillnad varken i smak eller konsistens mellan cream pudding och grädde, till exempel med kondenserad mjölk. De där. vanlig olja skulle vara lite fet för min smak, men alla andra alternativ skulle fungera här också. Dessutom, som jag redan noterat, med den här tekniken går den rosa nyansen av jordgubbspudding förlorad om krossade bär inte läggs till den, så du kan köpa/koka vanlig vanilj utan färgämnen.

Jag förstår att om du ändrar matlagningstekniken kommer du att få en kaka som ser mer ut som "Schwarzskogen" och inte "Donauvågen", men ändå...

Om någon är intresserad av andra alternativ och matlagningsdetaljer kan du hitta både texter och videor på Internet (från tysktalande kockar som använder ordet "Donauwellen").

Jag gillar namn med ordet "våg" i singular mer, eftersom Donau i allmänhet inte alltid har många vågor även i dåligt väder (såvida det inte sker under någon form av katastrof). De mest kända synonymerna för Donau bland olika folk är "lugn", "majestätisk", "tyst", "vacker" och till och med "blå". I lugnt, klart och soligt väder såg jag Donau som turkosblå i Budapest.

Du kan läsa historien om valsen "På den vackra blå Donau"

Vi presenterar receptet på Danube Waves körsbärssockerkaka. Annars kallas denna läckra efterrätt även Waves of the Donau. Och varför? Ja, för körsbär som placeras i kexdegen bildar vackra vågor när de gräddas, och vaniljsåsen som täcker kakan ser exakt ut som skummande lamm.

Så för att förbereda kakan behöver vi:

Kex:
Urkärnade körsbär - 350 gram;
Margarin (eller smör) - 250 gram;
Granulerat socker - 200 gram;
Vaniljextrakt - 3 droppar;
Salt - en nypa;
Kycklingägg - 5 stycken;
Mjöl - 375 gram;
Bakpulver - 1 tesked;
Kakaopulver - 20 gram;
Mjölk - 2 teskedar.

Smörkräm:
Vaniljsåspulver – 40 gram (eller 1 paket Dr. Oetker pudding);
Granulerat socker - 100 gram;
Mjölk - 0,5 liter;
Smör - 250 gram.

Glasyr:
bitter choklad - 200 gram;
Smör – 20 gram (kan ersättas med tjock grädde).

Donau vågor tårta recept

1. Värm ugnen till 180 grader Celsius i förväg. Smörj en ugnsform (helst en springform) med smör (smör eller luktfri vegetabilisk olja).

2. Förbered körsbären. Du kan ta vilken som helst, så länge den är fröfri. Torra måste först blötläggas i vatten, töm ut vattnet före användning; konserverad - ta bort från sirap; färsk - tvätta; fryst - tina. Torka den genom att lägga den på engångshanddukar eller servetter (om det är mycket fukt kan du använda ugnen).

3. Vispa margarin i rumstemperatur med en mixer tills det är fluffigt, tillsätt socker, droppa vaniljextrakt på strösocker (så att det sprids bättre i degen), salt. Blandningen ska gradvis tjockna.

4. Tillsätt äggen ett i taget, utan att avbryta aktiv vispning.

5. Sikta mjölet och bakpulvret och tillsätt i smörblandningen, vispa på medelhastighet. Du ska få en slät, homogen fluffig massa.

6. Lägg 2/3 av degen i en ugnsform.

8. Lägg körsbäret på chokladlagret av deg och tryck till det något (så här bildas våra vackra vågor).

9. Grädda i ugnen i 40 minuter.

10. Låt kakan svalna och lägg försiktigt över den på ett fat.

11. Späd den torra vaniljsåsen eller puddingpulvret med mjölk, koka i vattenbad i 3-5 minuter efter kokning, låt svalna och tillsätt till det vispade mjuka smöret och sockret. Observera att både grädden och smöret måste vara i samma rumstemperatur, annars kan krämen stelna. Litar du inte på den köpta halvfabrikat? Laga det själv, naturligtvis, det kommer att bli mycket godare än i butik.

12. Bred ut gräddblandningen på den avsvalnade sockerkakan med körsbär, jämna till ytan och ställ i kylen.

13. Efter en timme tar vi ut våra Donauvågor och täcker dem med glasyr. För att göra detta, smält den trasiga chokladen i olja i ett ångbad och rör kontinuerligt. Chokladblandningen ska vara silkeslen och slät. Häll glasyren över kakan och bred ut jämnt med en slickepott.

14. Kör en gaffel över chokladens yta flera gånger och rita vågiga mönster.

Donauvågstårtan är klar!

Och tysk mat från Wien och Österrike. Den är beredd med körsbär, smörkräm, kakao och choklad för glasyr. Den allmänna strukturen hos Donau Waves-kakan är skiktad, som påminner om en marmorkaka. Du hittar något liknande i den tyska "Snövit" kakan, men i "Donauvågor" - det nedre lagret innehåller kakao och liknar därför Donaus mörka djup, och det översta lagret är en lätt krämig massa, som om en skummande flod vågor...

Höjdpunkten i förberedelsen är att hemmafrun måste lägga körsbär ovanpå två lager deg. De, som faller ner i degen, bildar riktiga vågor som fryser under gräddningen. Så snart basen med körsbär för "Donauvågorna" är klar, är det dags att ge efterrätten en glans - täck den med smörkräm och toppa den med chokladglasyr eller chokladcouverture (en speciell typ av choklad, kännetecknad av en högt innehåll av kakaosmör), som simulerar samma vågor...

Vispa mjukt smör (250 g), tillsätt vanligt (200) och vaniljsocker och salt i portioner. Vispa tills det är fluffigt och krämigt. Bryt äggen i det ett i taget och se till att äggen blandas helt med resten av ingredienserna.Häll gradvis mjöl och bakpulver i skålen, rör om tills klumparna försvinner.

Klä en plåt med bakplåtspapper, lägg 1/2 av degen på den, jämna till med en sked eller spatel. Häll kakao i resten av degen och häll i en matsked mjölk, sätt på mixern på låg hastighet igen och knåda blandningen tills färgen är jämn. Häll försiktigt den mörka blandningen ovanpå, fördela jämnt över hela ytan. Lägg körsbären ovanpå och tryck ner lite (om de var frysta behöver du inte tina upp dem).

Sätt in kakan i ugnen, förvärmd till 180-200 grader, och grädda i 35-40 minuter. Kontrollera beredskapen med en tandpetare. När kexet är klart ska det svalna helt.

För att göra grädden, lägg vaniljpuddingpulver i en kastrull och koka enligt instruktionerna. Ta av kastrullen från spisen, täck den med ett lock och kyl puddingen till rumstemperatur.

Vispa mjukt smör (250 g) med en mixer tills det blir krämigt. Fortsätt att vispa, tillsätt pudding 1 matsked åt gången. Du ska få en fluffig massa. Täck ytan på kexet med ett lager grädde.

För glasyren, smält chokladen och smörbitarna i ett ångbad. Rör om tills det är slätt. Kyl glasyren tills den är varm och häll den på kakan. Luta sedan bakplåten i olika riktningar, låt glasyren täcka krämen jämnt. Gör vågiga banor på glasyren med hjälp av en spatel. Ställ kakan kallt över natten.