Hem → Första måltiden Vi förbereder enkla potatispannkakor. Hur man gör läckra potatispannkakor steg för steg recept. Intressanta och originella potatispannkakorrecept

Vi förbereder enkla potatispannkakor. Hur man gör läckra potatispannkakor steg för steg recept. Intressanta och originella potatispannkakorrecept

Draniki, läcker, mör potatisfritter med en gyllene krispig skorpa, anses vara vitryska nationalrätt, även om tyska gourmeter var de första som behärskade sin förberedelse. Draniki är älskade i många länder, men de kallas olika. Ukrainare förbereder potatispannkakor, tertiukhi och kremzliks. Polacker steker plyatski, tjecker steker bramborak, och i olika regioner i Ryssland är potatispannkakor kända som kakorki, teruntsy och derik. Tekniken för att göra potatispannkakor är enkel - potatis krossas, blandas med ägg, mjöl, lök, vitlök och kryddor och steks sedan i olja som pannkakor. Både vuxna och barn älskar saftiga, aptitretande potatispannkakor, och att tillaga denna rätt är enkelt, snabbt och njutbart.

Första hemligheten: god potatis

Nypotatis är inte lämplig för potatispannkakor, eftersom den inte är särskilt stärkelsehaltig och potatispannkakorna kan spridas eller brännas. I detta fall tillsätts stärkelse eller ägg till bindemedlet, som ibland ersätts med vispad äggvitor. Till 1 kg potatis räcker det med 2 ägg eller 1–2 msk. l. stärkelse. Förresten, vissa kockar tror att ägg gör pannkakor för täta, så allt beror på smak och preferenser.

Så, skalad potatis rivs på ett fint eller grovt rivjärn eller mals i en matberedare, mixer eller köttkvarn. Det är ingen slump att potatispannkakor kallas teruns - från ordet "att gnugga" eller på ukrainskt sätt - "att riva". Ibland finns det i recept råd att riva hälften av potatisen fint och hälften grovt. De säger att på så sätt behåller potatispannkakorna sin form bättre. Av någon anledning tror man att för potatispannkakor måste du hacka potatisen för hand, men det är inte alls nödvändigt. Vi lever trots allt på 2000-talet, och det svåraste arbetet i köket har länge utförts av utrustning.

Andra hemligheten: mindre mjöl

En stor mängd mjöl förstör smaken av potatispannkakor och de blir gummiaktiga. Om potatisblandningen visar sig vara flytande, lägg den på en sil och låt vätskan rinna av. Samtidigt förblir stärkelse i botten av koppen med potatisjuice, som läggs till potatis istället för mjöl och ägg. Skorpan på dessa potatispannkakor blir krispiga och välsmakande. Om du inte har tid att sila potatisjuicen kan du tillsätta mjöl istället semolinagryn, som absorberar överflödig vätska och gör den mör, saftig och fluffig. För 1 kg potatis tar vanligtvis 1-2 msk. l. mjöl eller 3-4 msk. l. lockbete.

Den tredje hemligheten: kryddor och ordentlig stekning

En av subtiliteterna med att förbereda klassiska potatispannkakor är kryddor och kryddor. Tillsammans med potatisen mals även lök i en mixer, vilket förhindrar att potatismassan snabbt mörknar. Förutom salt tillsätts vitlök, svartpeppar, torkade örter och favoritkryddor till potatisen. Stek potatispannkakor endast i en het stekpanna med en stor mängd grönsaker, smält smör eller smält ister. Om du lagar pannkakor i en varm stekpanna kommer de att se ut som kotletter från kokta potatisar. Lägg de färdiga pannkakorna på ett galler eller på hushållspapper för att få bort onödigt fett och servera dem med gräddfil, majonnäs, ketchup, kött och svampsås. Vitryska hemmafruar lagar mat för traditionell sås machanka, som innehåller kötttillbehör, korv, ister och lök.

Ovanliga sätt att förbereda potatispannkakor

I västra Ukraina gör man potatispannkakor i storleken som en stor pannkaka, steker dem på båda sidor, lägger kött, svamp eller grönsaksfyllning och dekorera med gräddfil ovanpå. Det räcker med att äta en sådan potatispannkaka för att fylla dig i en halv dag. Ibland, under processen att knåda degen, tillsätts stekt lök och svamp, riven ost, spannmål, malet kött, kycklingbitar, fisk och grönsaker, skaldjur, pressad keso, ett äpple, och om massan visar sig för att vara torr späds den med en liten mängd mjölk eller gräddfil. Existerar intressant recept Schweiziska pannkakor Rösti gjord på kokt potatis med ost, stekt som kotletter och serverad med örter och gräddfilssås. Om du är på diet, lär dig att laga potatispannkakor i en långsam spis utan fett. De kommer naturligtvis inte att vara så saftiga, men kaloriinnehållet i maträtten kommer att minska flera gånger. "Lata" pannkakor tillagas vanligtvis av ungkarlar genom att riva potatisen tillsammans med skalet, men annars skiljer sig receptet inte från vanliga pannkakor.

Fyllda potatispannkakor, som påminner om zrazy, är mycket välsmakande. Placera kött, fisk, grönsaker eller finhackad svamp, lägg lite deg ovanpå för att täcka fyllningen och stek på båda sidor. Draniki med kött Vitryska köket kallas trollkarlar. Detta alternativ är inte diet, men mycket aptitretande.

Draniki bakas ofta på en plåt med gräddfil eller i grytor, inklämda med kött, svamp och grönsaker. I ugnen puttrar de under ostlocket och blir ännu mjukare och mörare än friterade.

Tre originalrecept

Ukrainska pannkakor

Mal 1 kg potatis och 1 lök, låt vätskan rinna av, tillsätt 300 g keso, 2 ägg och eventuella kryddor. Knåda degen väl och stek potatispannkakor i olja som pannkakor.

Draniki med frön

600 g skalade rå potatis, riv 1 lök och 1 vitlöksklyfta eller hacka i en matberedare. Pressa potatisen eller låt saften rinna av av sig själv. Tillsätt 3 ägg och 200 ml varm mjölk i blandningen, blanda väl och häll i en näve frön som kan krossas lite i förväg. Krydda degen med salt, peppar, färsk basilika och stek i en het stekpanna. Du kan servera dessa pannkakor med ett pocherat ägg.

Draniki med havreflingor

Häll kokande vatten över 1 glas havregryn och låt stå i 10–15 minuter. Riv 2 skalade potatisar, pressa och kombinera med 1 finhackad lök, blanda med ångad havregryn och en nypa oregano. Därefter formar vi pannkakor, steker och serverar med gräddfil.

En mångsidig hemlagad måltid som kan varieras på vilket sätt du vill. Denna maträtt blir alltid läcker, så även en nybörjare kan behärska den. Det är inte nödvändigt att servera potatispannkakor som tillbehör, de är också goda som oberoende maträtt. Rödbruna och krispiga potatispannkakor som smälter i munnen försvinner ibland från tallriken innan familjen samlas vid bordet. Och för alla hemmafruar är detta det bästa erkännandet av hennes kulinariska färdigheter!

Det är svårt att nämna ett land där denna maträtt inte tillagas. Den finns överallt där man äter potatis. Olika folk har kommit på alla möjliga namn på potatispannkakor. I Polen kallas de pannkakor, i Litauen - pannkakor, i Sverige - borstig munk. De flesta namnen i Ryssland är: teruns, deruns, pannkakor, deriks.

Om du kommer till botten med det är potatispannkakor samma pannkakor eller tunnbröd. Deras namn kommer från ordet "riva" eller gnugga. Vilket är vad vi gör varje gång, med avsikt att laga denna utsökta mat. Riv rå potatis. Tillsätt lök, ägg, lite mjöl. Stek den resulterande degen i en stekpanna eller baka i ugnen.

Klassiska versioner tillagas med eller utan mjöl. Ibland tar man bara potatis med ägg och lök. Ägget används för att binda ingredienserna. Men det finns recept som inkluderar ost, köttfärs och korv.

Det finns en åsikt att potatispannkakor är en maträtt som tillagas enkelt och snabbt. Men det går inte alltid så. Istället för gyllene föremål får de ofta en gråaktig nyans. Varför? Och deras inre struktur blir plötsligt klibbig. Bekanta dig med recept som avslöjar alla hemligheterna med läcker matlagning.

Vilket alternativ för att tillaga pannkakor kan klassificeras som klassiskt? Det är en omtvistad poäng. Vissa anser att det inte ska innehålla mjöl, andra är emot ägg. Men ägg och mjöl binder potatischips till en enda helhet. Utan dem är det svårt att vända kakan på andra sidan. Det bara smulas sönder i pannan.

Alla recept som har kommit till oss har en lång historia, skapade av olika folkslag. Och var och en av dem kan kallas klassiska. Denna version innehåller både mjöl och ägg. Produkterna är möra och fluffiga, täckta med en tunn gyllene skorpa.

Vad vi behöver:

700 g potatis;
1-2 lökhuvuden;
1 ägg;
2-3 msk. l mjöl;
peppar, salt (efter smak);

Tillagningssekvens:

Steg 1. Tvätta och rengör knölarna. Gnid in dem med ett rivjärn med minsta nät. För dessa produkter är varianter av smuliga grönsaker som innehåller mer stärkelse bättre lämpade.

Stärkelse ger volym och fluffighet till färdiga produkter och tillför mjukhet.

Steg 2. Vänd löken till massa samtidigt som knölarna. Det är bättre att anförtro denna process till en mixer. Då behöver du inte fälla några tårar.

Varför rivs lök samtidigt som potatis? Knölen innehåller aminosyran tyrosin, som i kombination med luft oxideras. Det färglösa ämnet får en blåbrun färg. Lökjuice hämmar oxidationsprocessen. Massan behåller sin färg.

Steg 3. Överför potatis- och lökblandningen i en skål.

Steg 4. Tillsätt ägget. Vispa den med en gaffel, blanda den med massan.

Steg 5. Tillsätt mjöl, observera mängden som anges i layouten.

Steg 6. Blanda och få fram en deg med halvflytande, delikat konsistens. Peppar och salt efter smak.

Steg 7. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja. Skeda ur potatisdegen.

Steg 8. Stek tunnbröden på båda sidor tills de är gyllenbruna. Aptitretande och krispiga pannkakor är klara!

Servera varm. Kalla tunnbröd förlorar sin välsmakande kvalitet och blir osmakliga. De är goda med gräddfil och gräddsås.

Potatispannkakor med köttfärs, på ett grovt rivjärn

Derguns med malet kött är välsmakande, med en krispig skorpa. Rätten är enkel, inga krusiduller. Innehåller inte mjöl. Förutom rå potatis och kött läggs ett ägg till kompositionen. Currykrydda tillför kryddighet till rätten (detta är den medföljande paprikans egendom). Gurkmeja - gyllene. Och spiskummin och koriander har en arom och en lätt nötsmak.

Produktuppsättning:

400 g potatis;
200 g köttfärs;
1/2 lök;
1 ägg;
Currykrydda, salt (efter smak);

Hur vi kommer att gå vidare:

Riv potatisen på ett grovt rivjärn. Efter att chipsen släppt juice, krama ut den och låt rinna av. Tillsätt ett ägg och finhackad lök i skålen. Tillsätt köttfärs, en nypa salt och samma mängd currykrydda i blandningen.

Forma platta kakor med handflatorna och lägg dem i en stekpanna uppvärmd med olja. Brun ena sidan. Vänd produkterna till andra sidan. Stek tills det är helt genomstekt.

Lägg den färdiga rycken ur stekpannan på en pappershandduk. Så att den absorberar överflödig olja från produkterna.

Hur man gör potatispannkakor med ost

Läckra tunnbröd med tillsatt ost och stekt i en stekpanna blir ett läckert tillskott till te. Författaren till detta recept föreslår att man river grönsaken på ett grovt rivjärn.

Det beror på dig, men jag gillar när potatisen rivs grovt. Och löken skärs i halva ringar. Vid stekning sitter de inte tätt mot varandra och det bildas ett slags lager av produkten. Och "borst" sticker ut längs kanterna. Tydligen var det därför de kallades så i Sverige - den borstiga munken.

Låt oss förbereda ingredienserna:

5-6 råa potatisknölar;
1 lök;
1-2 msk. l. mjöl;
1 ägg;
50-70 g hård ost;
salt peppar:
1-2 vitlöksklyftor;

Hur vi lagar mat:

Riv osten med ett fint rivjärn och lägg i en skål. Hacka sedan vitlöken fint. Använd slutligen ett stort rivjärn för att göra potatischips. Och innan det mörknar, blanda det snabbt med lök och ost.

Vispa i ägget. Blanda väl. Salta och peppra efter smak. Tillsätt en finhackad vitlöksklyfta. Strö över mjöl och blanda allt. Degen är klar.

Hetta upp en stekpanna med olja. Skeda på tunnbrödet. Tryck ner dem lätt så att de blir platta.

Stek produkterna på båda sidor på låg värme. När en gyllene skorpa har bildats, ta upp den på en tallrik.

Matlagning läcker jerky med keso

När jag skrev den här artikeln kom jag över detta fantastiska recept. Jag bestämde mig för att lägga upp det i artikeln. Det är ovanligt att potatispannkakor tillagas med tillsats av keso. Men å andra sidan, om man tänker efter så är det inget ovanligt med det.

Vi steker trots allt potatis kakor med ost? Och keso är dess originalprodukt. Men de fantastiska stunderna slutar inte där. Vi kommer att steka produkterna utan mjöl. Så, bekanta dig.

Vi kommer att behöva:

1 kg potatis;
300 g keso;
2 ägg;
1 lök;
1 tsk salt;

Förberedelse:

Vi rengör knölarna, delar varje knöl i flera delar. Tillsätt löken, skär i fjärdedelar. Mal produkterna med en stavmixer.

Sila blandningen genom ostduk, ta bort överflödig juice.

Tillsätt 300 g keso och 2 ägg till blandningen. Salta och blanda. Allt. Degen är klar.

Hetta upp pannan och stek produkterna på medelvärme tills de är gyllenbruna. Produkterna är möra och saftiga. Och de har en speciell smak. Försök!

Potatispannkakor i en stekpanna med korv

Detta är ett lika enkelt och lättillgängligt recept för alla. Potatiskakor steks med tillsats av korv eller korv. Vilket gör dem mer tillfredsställande. Den färdiga rätten kan ersätta frukosten eller bli en lätt middag.

Produktuppsättning:

0,5 kg potatis;
1 ägg;
2 lökar;
2 korvar;
1 msk. l. mjöl;
salt peppar;
gröna lökar- ett litet gäng.

Sekvensering:

Riv potatisen. Tillsätt kryddor, hackad lök och salladslök i blandningen. Skär korvarna i tärningar och lägg dem även till den totala massan. Vispa i ett ägg. Baserat på konsistensen av den resulterande massan, strö i en eller två matskedar mjöl.

Hetta upp en stekpanna med olja. Skeda ur degblandningen. Stek på ena sidan. När de fått färg, vänd dem på andra sidan.

Det är bättre att äta färdiga produkter när de är varma. De smakar mycket bättre på det sättet.

Baka potatispannkakor i ugnen

Om du inte gillar friterad mat kan teruns bakas i ugnen. Hälsosamma tunnbröd tillagas snabbt och enkelt. Ingredienserna tas så enkelt som möjligt. Och om de färdiga produkterna inte är smorda med smör, kommer skålen att vara mager. Eftersom det är tillagat utan ägg. Receptet kommer väl till pass på fastedagar.

Ingredienser:

1 kg potatis;
2 lökar;
3 msk. l. mjöl;
10 g smör;
salt;

Förberedelse:

Skala potatisen och riv den växelvis med löken så att den inte blir mörk. Låt blandningen släppa sin saft i några minuter och låt rinna av den.

Tillsätt potatis- och lökblandningen. Tillsätt mjöl och knåda degen. Vi formar små kakor med händerna och lägger dem på en bakplåt.

Grädda i ugnen på 200 grader, ca 20 minuter. Smörj de färdiga produkterna ovanpå med smält smör.

Recept på vitryska potatispannkakor utan ägg

Detta är det mest korrekta (klassiska) receptet på vitryska pannkakor. Och allt för att de är stekta utan ägg eller mjöl. Den enklaste förberedelsen involverar endast 2 ingredienser: potatis och lök.

Vad du ska förbereda:

1 kg potatis;
en halv lök;
salt, peppar efter smak;

Hur vi kommer att gå vidare:

Riv knölarna, varvat med löken, på ett fint rivjärn. Överför blandningen till en sil och låt stå i 10 minuter så att saften får rinna av.

Efter detta, töm saften. Men vi sparar stärkelsen som har lagt sig i botten.

Överför potatis- och lökblandningen till denna stärkelse och blanda.

Att återföra stärkelse till potatismassan är en annan hemlighet för läckra pannkakor. Stärkelse har en viktig egenskap - viskositet. Länkar ingredienser till en enda helhet. Absorberar vatten och lägger till tjocklek.

Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja. Bred ut blandningen med en sked, ge den formen av kakor. Stek produkterna på båda sidor. De visar sig vara en vacker, gyllene färg, eftersom massan förblir vit och inte mörknar. De vänds lätt i pannan. De smulas inte sönder och håller formen.

Lägg de färdiga terunsna på en pappershandduk för att rinna av överflödig olja.

Laga potatispannkakor med kött

En läcker, vackert formad rätt - potatispannkakor med kött. Ingredienserna är mycket enkla, men utförandet är ovanligt. Vad gör att du kan servera den här rätten på festligt bord. Gästerna kommer att vara nöjda med det.

Perfekt för en familjemiddag också. Vi använder kyckling som kött. Och även om alternativet helt klart inte är klassiskt, är det värt att uppmärksammas. För det är läckert och elegant.

Lista över ingredienser:

4-5 potatisar;
250 g kycklingkött;
2 ägg;
1 lök;
2 msk. l. mjöl;
60 g ost;
mald peppar, salt, örter;

Matlagningsteknik:

Finhacka grönsakerna och löken. Riv osten med ett finmaskigt rivjärn. Det är bättre att ta en hård typ av ost. Fräs löken växelvis i en stekpanna tills den är gyllene. Överför den till en annan behållare. Stek sedan de skurna bitarna kycklingbröst. Glöm inte att peppra och salta dem.

Tre potatisar på ett rivjärn, strö över salt för att släppa saften snabbare. Pressa ur saften.

Tillsätt ägg, mjöl till blandningen och knåda degen.

Hetta upp en smord stekpanna. Skeda ur degblandningen. Fördela den över hela ytan av pannan i ett tunt lager.

För att göra det lättare att vända potatispannkakan, ta en stekpanna med liten diameter.

Stek pannkakan på ena sidan tills den är gyllene och vänd på den andra. Lägg det stekta köttet på ena halvan av pannkakan. Strö över lök, ostspån och örter.

Täck fyllningen med den andra halvan av pannkakan, vik den på mitten. Vi håller den lätt med en spatel och väntar på att osten inuti ska smälta och hålla ihop produkten.

Vänd över till andra sidan. Låt sitta i några sekunder och överför den läckra, stekta potatispannkakan med kött till en tallrik.

Vad ska man lägga till potatispannkakor för att förhindra att de mörknar?

Potatis, som nämnts ovan, tenderar att oxidera i luften och bli svart. Vad ska du göra för att säkerställa att den rivna massan förblir vit och inte tappar sin färg? När allt kommer omkring blir produkterna själva inte gråa, utan guldröda.

En hemlighet med att förbereda produkter med en gyllene skorpa har redan avslöjats i artikeln. För att göra detta ska du riva potatisen växelvis med lök. Lökjuice hämmar oxidationsprocessen. Från detta recept kommer du att lära dig den andra hemligheten.

Nödvändiga komponenter:

600 g potatis;
1 ägg;
1 lök;
1 msk. l. mjöl (med en bild);
1/2 tsk. citron juice;
salt, peppar efter smak;

Matlagningsprocess:

Riv knölarna och löken. Skär citronen i 2 halvor. Pressa ur lite juice. En halv tesked räcker.

Citronsaft, som lökjuice, bevarar färgen på potatis och förhindrar att enzymerna i dess sammansättning oxiderar. Massan förblir helt vit.

Om det är för mycket juice i den kan du rinna av den. För att göra detta, placera blandningen i en sil så att överflödig juice separeras.

Tillsätt sedan salt och peppar. Strö över mjöl och knåda degen.

Stek tunnbröden i en uppvärmd stekpanna med olja. 2-3 minuter på båda sidor.

För att säkerställa att produkterna är genomstekta, täck stekpannan med ett lock.

Hur gör man en läcker köttsås för pannkakor?

Förutom recepten, som en trevlig bonus, postar jag en beskrivning av beredningen mycket läcker sås. Den kan göras med vilket kött du vill. Vi har ett alternativ med kycklinghjärtan, lök och ketchup.

Du kan använda den istället för ketchup tomatpuré. Sedan måste du smaksätta såsen med örter eller kryddor.

Skär hjärtan i små bitar. Vi vänder löken i mindre kuber. Hetta upp stekpannan. Tillsätt lite olja så att såsen inte blir fet. Fräs löken tills den är gyllene. Lägg köttbitar på löken. Täck med lock och koka på svag värme tills den är klar.

Kom ihåg att med jämna mellanrum lyfta på locket och rör om så att innehållet inte bränns. Om du känner att massan bränner lite, tillsätt då lite vatten i pannan. Bokstavligen 2 matskedar.

Glöm inte att tillsätta salt. Tillsätt ketchup till de förberedda hjärtan. Vi sänker elden. Sjud i två minuter under omrörning. Och läcker köttsås kan serveras!

Hur gör man de godaste potatispannkakorna?

Trots att matlagningsrecepten är extremt enkla är det inte alltid möjligt att få potatispannkakor välsmakande och aptitretande. Då mörknar potatisen snabbt och de färdiga produkterna får istället för rosiga en blåaktig eller brunaktig nyans. Då visar sig den inre strukturen vara för klibbig. Sedan smulas de sönder i stekpannan när de vänds på andra sidan.

Vad bör nybörjare hemmafruar vara uppmärksamma på när de lagar denna utsökta mat?

Vissa hemligheter och nyanser har redan avslöjats i receptbeskrivningarna. För att sammanfatta det som har sagts kan vi notera:

För att förhindra att potatisen får färg

När du river, tillsätt löken till blandningen samtidigt. Den kan också rivas eller hackas med en mixer. Lökjuice förhindrar enzymerna som finns i knölarna från att oxidera. Och massan förblir lätt.

Tillsätt lite citronsaft eller citronsyra, behåller otroligt färgen. Ibland verkar det till och med som att massan blir ännu lättare.

Att lägga till en liten mängd gräddfil, bokstavligen en matsked, räddar situationen.

Ett annat intressant sätt. Erfarna hemmafruar har säkert lagt märke till att skalade knölar inte mörknar i vatten. I detta avseende finns det råd från erfarna kockar som föreslår att man river potatis genom att sänka ner rivjärnet i vatten. Färgen förblir naturligtvis densamma. Men stärkelsen tvättas ur. Det är möjligt att undvika denna irriterande situation. Det är nödvändigt att tömma vattnet och återföra stärkelsen till potatisdegen.

Är det bättre att riva potatis på ett grovt eller fint rivjärn?

Det finns inget tydligt svar på denna fråga. Troligtvis är det nödvändigt att utgå från sina personliga preferenser. Massan, krossad med en mixer eller riven genom ett fint nät, i en stekpanna ser mer ut som platta kakor med släta kanter.

Vår familj älskar potatispannkakor gjorda av stora spån. Samtidigt bör lök också skäras inte i kuber, utan i halva ringar eller i fjärdedelar. När du öser upp degblandningen i en långpanna får du kakor inte med slät kant, utan med borst som sticker ut åt alla håll.

Behöver jag lämna tillbaka stärkelsen efter att ha pressat ur potatismassan?

Man tror att de mest autentiska (klassiska) pannkakorna steks utan mjöl och utan ägg. I vissa fall, istället för mjöl, tillsätts stärkelse. Om det är lite stärkelse i potatismassan kommer potatispannkakorna inte att hålla formen utan faller isär i pannan.

Stärkelse binder ingredienserna och tillför viskositet. Dessutom är produkterna mjukare och mer känsliga.

Varför blir färdiga produkter ibland limmade och klibbiga inuti?

Detta händer oftast på grund av en stor mängd mjöl. När du blandar potatisdeg till pannkakor, följ receptet.

Nu vet du vad du behöver göra för att potatispannkakor ska bli goda och att deras inre struktur förblir snövita. Dessa enkla produkter klassisk version, serveras vid familjebordet på vardagar. Det finns ett recept som hjälper på fastedagar. Men du kan också förbereda en festlig version med köttfyllning, som kommer att överraska dina gäster.

Behaga dig själv och dina nära och kära med enkla och utsökt mat! Om du ser ett intressant recept för dig själv, spara artikeln på dina sociala medier-sidor. Vi ses igen, kära läsare!

Du kan förbereda många läckra och tillfredsställande rätter från potatis. Och en av dem är potatispannkakor. Vad är det och hur man förbereder en sådan maträtt?

Vad är pannkakor?

Draniki är i huvudsak potatispannkakor. Denna maträtt anses vara, men den finns också i köken i andra länder i världen.

Så i Ukraina kallas potatispannkakor för potatispannkakor eller potatispannkakor, i – latkes, i Sverige – ragmunks (vilket översätts som “bristly munk”), i Tjeckien – bramboraks, i Amerika – hashbrowns, och i Litauen denna maträtt kallas potatispannkakor. Förresten är ordet draniki översatt från gammalryska som "gnugga, riva", så vi kan anta att namnet innehåller hela essensen av maträtten.

Lite historia

Det är inte känt exakt när och var potatispannkakor först användes i den form vi känner dem. Trots allt började potatis odlas för ganska länge sedan, och förmodligen mest olika rätter. Således går det första omnämnandet av potatispannkakor tillbaka till 1830.

Och vissa tror att de dök upp under inflytande av det tyska köket. Men om Vitryssland fortfarande anses vara maträttens födelseplats, rivs här först potatis inte på ett rivjärn (det fanns helt enkelt inga rivjärn då), utan på en bräda.

På den tiden åt folk hash browns till frukost. Det fanns också en tradition: innan huvudmåltiden var man tvungen att äta en skorpa svart bröd. Draniki äts alltid bara varm med gräddfil, smält ister eller smör.

Ingredienser

Idag finns det många olika recept potatispannkakor, men i sin ursprungliga form bestod en sådan maträtt av endast ett fåtal komponenter. Vi listar de ingredienser som används oftast och i de flesta fall:

Potatis. Det är värt att prata om det separat, eftersom det är den viktigaste och viktigaste ingrediensen. Smaken på den färdiga rätten beror på dess val. Det är värt att välja sorter med högt stärkelseinnehåll, eftersom om det inte finns tillräckligt med det kommer potatispannkakorna inte att vara saftiga och mjuka eller brinna under stekningsprocessen. Det är bättre att inte använda det, det innehåller lite stärkelse.
Ägg spelar rollen som ett bindande element, så många lägger till dem också. Vanligtvis finns det 1 ägg för 4-5 potatisar.
Lök. Lök, för det första, gör potatispannkakor mer saftiga och ger dem en behaglig smak. För det andra skyddar lökjuice potatisen från att brynas och gör att potatismassan kan lagras längre.
Mjöl eller stärkelse. Om du inte hittar stärkelsehaltig potatis, tillsätt stärkelse under tillagningen. Det kan ersättas med vete eller majsmjöl.
Istället för lök använder vissa kefir, vilket också förhindrar att det blir brunt.
Salt och peppar tillsätts efter smak. När det gäller andra kryddor används de inte traditionellt. Men du kan lägga till vitlök eller dill eller persilja.
Om du gillar att experimentera i köket kan du göra potatispannkakor med fyllning eller helt enkelt blanda potatis med grönsaker eller köttfärs.

Hur man lagar mat?

Hur lagar man läckra pannkakor? Du måste komma ihåg några regler. Här är de viktigaste förberedelserna:

Skala och tvätta först potatisen.
Nu måste du börja hacka. Hur river man potatis? Allt beror på dina preferenser och smaker, såväl som på vilken typ av potatispannkakor du i slutändan vill ha. Om du planerar att förbereda mjuka och enhetliga potatispannkakor, använd sedan ett fint rivjärn. Om du vill att potatispannkakorna ska vara friterade och krispiga, riv potatisen med ett medium eller till och med grovt rivjärn. Om du har lite tid kan du använda en mixer eller köttkvarn för att mala.
Sedan måste du pressa ut överflödig saft från potatisen. I allmänhet behöver du inte göra detta, eftersom juicen också ger rätten en speciell smak. Förresten, massan med juice kallas tara. Det finns också en bladmassa (i detta fall pressas saften ut) och kokas. I det senare fallet kokas potatisen först och sedan kokas och hackas.
Blanda nu potatisblandningen med ägget, tillsätt lök eller andra ingredienser samt salt och peppar. Knåda degen. Konsistensen kommer att likna inte för tjock gräddfil.
Börja nu laga mat. Det är bäst att steka potatispannkakor, så här blir de krispiga. Men du kan också använda en ugn, en långsam spis och till och med en dubbelpanna. Förresten, smält fett eller Smör, men du kan också använda vanlig vegetabilisk olja (helst raffinerad).

Recept

Vi erbjuder dig flera recept på potatispannkakor.

Recept ett

Dessa är de enklaste potatispannkakor. Ingredienser för matlagning:

3 stora potatisar;
1 liten lök;
1 ägg;
salt och peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

Skala potatisen och riv den. Krama ut överflödig juice vid behov.
Skala också löken och antingen finhacka den, riv den eller hacka den i en mixer.
Blanda potatis och lök, tillsätt ägg, salt och peppar. Blanda allt väl.
Hetta upp olja eller fett i en stekpanna.
Häll upp blandningen i en uppvärmd stekpanna, lämna fritt utrymme (minst 1 centimeter) mellan potatispannkakorna så att de inte klibbar ihop.
Stek pannkakor tills de är gyllenbruna på varje sida.

Recept två

Om du inte kan föreställa dig ditt liv utan kött, förbered köttpannkakor. Här är vad du behöver:

100 gram fläsk;
100 gram nötkött;
700 gram potatis;
1 lök;
3 matskedar kefir;
1 ägg;
3 knippen dill;
peppar och salt efter smak.

Tillagningsmetod:

Skölj köttet, ta bort ådrorna och passera genom en köttkvarn. Du kan omedelbart passera den skalade löken genom en köttkvarn.
Skala potatisen och riv den på ett medelstort rivjärn. Krama ur överflödig juice och blanda potatisblandningen med kefir och ägg.
Hacka dillen med en kniv, efter tvätt och torkning.
Tillsätt köttfärs, hackad dill, peppar och salt. Blanda allt ordentligt.
Stek potatispannkakor i smör.

Recept tre

Potatispannkakor med svamp är mycket välsmakande. Ingredienslistan är:

För potatispannkakor:

600 gram potatis;
300 gram färska champinjoner;
2 ägg;
2 lökar;
2 matskedar mjöl;
salt och peppar efter smak.

Till såsen:

200 gram gräddfil;
2-3 vitlöksklyftor;
dillgrönt;
salt.

Hur man lagar mat? Allt är väldigt enkelt:

Ta först hand om svampen. Tvätta dem väl och skär dem i små bitar.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek svamp.
Riv nu den färdigskalade potatisen på ett fint rivjärn.
Skala löken och hacka den fint eller mal den i köttkvarn eller mixer.
Kombinera potatisblandningen med svamp och lök, tillsätt mjöl, ägg, peppar och salt. Blanda allt väl.
Lägg blandningen i en stekpanna, stek potatispannkakorna på varje sida i 4-7 minuter tills de är gyllenbruna.
Förbered nu såsen. För att göra detta, skala vitlöken och riv den på ett fint rivjärn, hacka dillen med en kniv (glöm inte att tvätta den). Tillsätt dill och vitlök i gräddfil, tillsätt salt och blanda.
Servera varma pannkakor med sås.

Några användbara tips angående beredning av pannkakor:

Om du bestämmer dig för att laga potatispannkakor med fyllning, gör sedan fyllningen i förväg, den måste vara helt förberedd. Så om du använder råa svampar, då kokar de inte igenom.
Börja steka potatispannkakorna direkt efter att du har förberett degen. Riven potatis går inte ens att förvara i kylen.
Snåla inte med oljan. Den ska täcka pannkakorna halvvägs. Om det inte finns tillräckligt med olja blir potatispannkakorna inte krispiga och gyllene.
För att ta bort överflödig olja efter tillagning, klappa pannkakorna torra med hushållspapper.
Förbered potatispannkakor för en gång, eftersom de inte blir lika goda när de värms upp. Det är bättre att servera den här rätten direkt från pannan.

Nu vet du allt om att laga potatispannkakor. Gläd ditt hushåll och gäster med denna enkla men läckra rätt!

Låt mig börja med att varje potatis inte lämpar sig för potatispannkakor, d.v.s. Smaken på potatispannkakor beror på typen av potatis, platsen där potatisen växte och graden av färskhet. Vad ska man fokusera på? Tidig mognad potatissorter är absolut inte lämpliga. Goda potatispannkakor görs av gul potatis. Det finns en sådan sort, jag vet inte vad den heter. Men smaken av dessa potatisar är utmärkt. Potatis från Centralasien är inte lämplig för potatispannkakor. Ser ut som sammansättningen av jorden där. Vår sibiriska potatis är det bästa alternativet. Potatisens färskhet är som följer: även om min familj har en tradition av att göra potatispannkakor av nyplockad potatis, är detta inte det bästa alternativet. Potatisen ska vila i 2 månader – då blir den lagom. Tja, om potatis förvaras korrekt kan du använda dem till nästa skörd.

I allmänhet testas det experimentellt - potatispannkakor görs av den mottagna satsen - det blir tydligt om potatisen är god eller inte.

Ytterligare två viktiga punkter: glöm mjöl - riktiga potatispannkakor görs UTAN MJÖL. Och glöm stora rivjärn och köttkvarnar - potatisen ska krossas till mycket små fraktioner.

Nåväl, nu processen med bilder.

Vi skalar potatisen. Det finns inget speciellt här, allt är elementärt.

Nu ska vi mala det. Det bästa alternativet är ett rivjärn, som ser ut som ett järnstycke i vilket spikar drevs och utvecklade tuberkler med vassa kanter. Här är det. Detta är den tråkigaste och mest tidskrävande processen, men så här får du den bästa smaken.

När du gör många potatispannkakor eller inte räcker till kan du använda en annan metod för att hacka potatis, vilket inte försämrar smaken avsevärt, men förenklar matlagningsprocessen. Potatis skärs i tärningar med en sida på ca 2 cm.

Och den krossas i en matberedare med sådana här knivar tills den blir mosig.

Vidare, oavsett malningsmetod, är tekniken densamma. Lite kunskap. Det mest skadliga med att göra potatispannkakor är saften som gradvis kommer ut ur potatisen. För det första gör det degen flytande, vilket leder till en minskning av tjockleken på potatispannkakor (inte dåligt), och för det andra gör det degen svart och, som ett resultat, potatispannkakor (och detta är oestetiskt). Och smaken förstörs. Därför kommer vi att försöka bli av med överflödig juice i processen att skapa degen. Jag använder detta nätdurkslag

Lägg ett durkslag på en kastrull där saften rinner av, lägg den hackade potatisblandningen i durkslaget. Och låt stå i cirka 10 minuter.Detta räcker för att överflödig juice ska rinna ut. Ytterligare klämning är inte nödvändig och är till och med skadlig, annars kommer potatispannkakor att bli torra.

En annan viktig punkt. När saften har runnit av, häll försiktigt upp den ur kastrullen. Stärkelse blir kvar i botten av pannan, som tillsätts tillbaka till potatisblandningen.

Jo, vi gör faktiskt degen: potatisblandning, ägg (ett par för 10 medelstora potatisar), salt efter smak och stärkelse från den avrunna saften.

Vispa

Ta en stekpanna med tjock botten, helst gjutjärn. Jag har en speciell stekpanna för potatispannkakor som säkert redan är 30 år.Vi steker på solrosolja. Ja, potatispannkakor älskar mycket olja, snåla inte för mycket. Lägg degen på långpannan i ganska tjocka pannkakor (ca 1 cm tjocka eller lite mindre). Elden ska vara tillräckligt stark så att säga över genomsnittet, detta bestäms experimentellt på olika kaminer. På så sätt att pannkakorna steks gyllenbruna på 2-3 minuter.

Vänd över till andra sidan

Stek färdigt och lägg på en tallrik. Här är ett foto på potatispannkakor, för vilka potatisen hackades på en skördetröska.

Och så hackades potatisen på ett rivjärn.

Det är allt. Smaklig måltid. Det är bättre att äta varmt. Gräddfil, ketchup efter smak. Läckert och precis så.

Jo, variationer på temat potatispannkakor. Familjerecept på "shvyndriki". Vi gör allt som om det vore för potatispannkakor. Pannkakor 2-3 mm tjocka läggs i en stekpanna, plastkorvar är också 2-3 mm tjocka på toppen, och potatismassa är återigen ovanpå. De stekte den på ena sidan, vände på den och stekte den på andra sidan. Korven kommer både kokt och rökt. Receptet är inte för alla.

Det finns också en vitrysk maträtt som i vår familj kallas "daw". Pajerna är gjorda av potatismassa (som till potatispannkakor, men lite torrare) och köttfärs som fyllning. Stekt på fyra sidor. Lägg i en kastrull, tillsätt lite vatten och lite kryddor och låt puttra tills det är klart.

Draniki är en maträtt från det vitryska köket, som är pannkakor gjorda av riven rå potatis. Men i andra kök i världen finns det en liknande maträtt, bara under olika namn: i Ukraina kallas pannkakor pannkakor, i Tjeckien - bramborak, i Polen - plyatska. Av denna anledning finns det också många recept för att göra potatispannkakor. Vi kommer att berätta för våra läsare hur man gör ordentliga potatispannkakor och ger bästa recepten, illustrerad med sina foton.

Hur man gör potatispannkakor korrekt

Vid första anblicken är tekniken för att tillaga potatispannkakor enkel. Detta är sant: även en oerfaren hemmafru kan göra dem, men bara om hon känner till några viktiga hemligheter. Annars kan hon ha många frågor under tillagningsprocessen. För att säkerställa att resultatet motsvarar dina förväntningar kommer vi att dela med oss av hemligheterna med att göra potatispannkakor.

Draniki görs endast av rå potatis. Det är bättre att ge företräde åt vitryska sorter, som innehåller mycket stärkelse. Sådana sorter kan dock också hittas i Ryssland. Om du tycker att det inte finns tillräckligt med stärkelse i potatis kan du köpa det och tillsätta lite. Bokstavligen en halv tesked.
För att förbereda klassiska vitryska potatispannkakor, krossas potatis genom att riva på ett fint rivjärn med hål med skarpa kanter. Man kan säga att de river potatis – därav namnet på rätten. Moderna köksmaskiner gör denna process lättare genom att använda en matberedare. Många hemmafruar river potatis på ett grovt rivjärn, och som ett resultat blir pannkakorna, som kan ses på några av bilderna nedan, också aptitretande. Men ändå, om du vill laga riktiga potatispannkakor, som i Vitryssland, måste du använda ett fint rivjärn.
Det kan visa sig att den rivna potatisblandningen är för flytande. I det här fallet måste den pressas ut.
Vissa hemmafruar försöker tjockna potatismassan genom att tillsätta mjöl till den. Detta är fel val eftersom det resulterar i hårda pannkakor. Om du vill få möra potatispannkakor kan du tjockna "degen" endast med stärkelse.
För att förhindra att pannkakorna mörknar, tillsätt hackad lök i potatisblandningen.
För att lägga till pikantitet lägger många hemmafruar vitlök till potatispannkakor, men mycket lite behövs - en kryddnejlika per kilo potatis. Vitlöken krossas med press och blandas med grönsaksmassan.
För att ge potatispannkakorna en aptitretande gyllene färg, stek dem i en het stekpanna i en stor mängd olja (dess lager bör vara cirka 3 mm).
För att påskynda processen kan du täcka pannan med ett lock. Många erfarna hemmafruar steker pannkakor i två stekpannor samtidigt.
Efter stekning är det lämpligt att placera potatispannkakor på pappersservetter för att rinna av överflödig olja och först sedan överföra dem till en tallrik. På så sätt blir de mindre kaloririka och de blir trevligare att äta.
Draniki serveras oftast med gräddfil, men du kan använda vilken annan sås som helst, inklusive mager sås.
Pannkakorna äts varma, om du har förberett för många av dem kan du värma pannkakorna i mikron eller ugnen innan du serverar den avsvalnade portionen.
Du kan förbereda potatispannkakor antingen från potatis ensam eller med tillsats av andra produkter: äpplen, svamp, kött. I det vitryska köket finns det ovanligt recept pannkakor med kött, sådana pannkakor kallas trollkarlar. Nedan presenterar vi deras recept, tillsammans med ett foto.

De flesta recept på potatispannkakor innebär användning av ägg, men det finns ett recept utan dem. Vi kommer också att berätta för våra läsare hur man förbereder magra potatispannkakor utan ägg i detta material.

Det vanligaste (klassiska) receptet

Vad behöver du:

potatis - 1 kg;
lök - 100-150 g;
kycklingägg - 2 st.;
mjöl eller stärkelse - 2-3 msk. l.;
salt, peppar - efter smak;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att behövas.

Hur man lagar mat:

Tvätta, skala och riv potatisen. Krama för att ta bort överflödig vätska.
Hacka löken och blanda den med potatisen.
Salta, peppra, vispa i äggen.
Tjocka med mjöl eller stärkelse.
Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg potatisblandningen i pannan. Du måste breda ut den med en matsked, då får du önskad storlek.
Stek på varje sida i ca 5 minuter.
Lägg på en servett för att rinna av oljan och överför sedan till tallrikar.

Dessa pannkakor serveras varma med gräddfil.

Traditionellt recept

Vad behöver du:

potatis - 1 kg;
lök - 150-200 g;
ägg - 1 st.;
salt, mald svartpeppar - efter smak;
vegetabilisk olja - efter behov.

Hur göra:

Skala potatisen och riv den på ett fint eller grovt rivjärn. Krama ut den för att göra den torrare.
Riv eller finhacka ett par skalade lökar med en kniv och blanda med potatisen.
Vispa i ägget.
Tillsätt lite salt och peppar.
Stek i mycket olja i en väldigt het stekpanna: stek först på båda sidor på medelstark värme i 2-3 minuter, håll sedan 5 minuter under lock på låg värme så att potatispannkakorna är gräddade.

Det blir lättare att steka sådana potatispannkakor om du river potatisen inte för fint. För detta ändamål behövs sorter med högt potatisinnehåll - dessa odlas ofta på vitrysk mark. Om du följer traditionen är det bättre att servera sådana pannkakor med gräddfil.

Fastapotatispannkakor utan ägg

Vad behöver du:

potatis - 1 kg;
mjöl - 1 msk. l.;
stärkelse - 1 msk. l.;
läsk - en nypa;
salt, peppar - efter smak;
vegetabilisk olja - så mycket som behövs.

Hur göra:

Skala potatisen. Riv hälften av potatisen på ett fint rivjärn, den andra hälften på ett grovt rivjärn. Vispa.
Tillsätt resterande ingredienser (förutom olja) och blanda igen.
Stek tills de är gyllenbruna i kokande olja.

Dessa pannkakor kan serveras med vitlök eller svampsås, samt mager majonnäs.

Med äpplen

Vad behöver du:

rå potatis - 0,6 kg;
äpplen - 0,4 kg;
kycklingägg - 2 st.;
salt, peppar - efter smak;
olja - för stekning.

Hur man lagar mat:

Tvätta och rengör huvudingredienserna.
Riv på ett grovt rivjärn och blanda.
Vispa ner äggen i frukt- och grönsaksblandningen, tillsätt salt och peppar.
Stek i olja i en het stekpanna.

Du bör inte vara rädd för en sådan konstig kombination vid första anblicken som potatis och äpplen - nästan alla gillar potatis-äppelpannkakor, och deras smak kan säkert kallas harmonisk.

Med kött (trollkarlar)

Vad behöver du:

potatis - 1,5 kg;
malet kött - 0,3 kg;
lök - 150 g (2 st.);
kycklingägg - 1 st.;
salt, peppar - efter smak;
vitlök - 1 kryddnejlika;
vegetabilisk olja - så mycket som behövs.

Hur man lagar mat:

Skala och riv potatisen fint (på den del av rivjärnet som kallas "igelkotten").
Passera löken genom en köttkvarn och tillsätt hälften av den i potatisen, rör om.
Blanda den andra delen av löken med köttfärs.
Tillsätt vitlök som passerat genom en press till potatisblandningen.
Salta och peppra både potatisen och köttfärsen.
Överför potatisblandningen i gasväv vikt i flera lager, lägg den i en skål och pressa potatisen genom den. Släng inte ut det urkramade vattnet utan låt det sätta sig. Töm sedan det översta lagret av vätska och lägg tillbaka sedimentet till potatisen.
Vispa ner ägget i potatisblandningen. Blanda väl.
Lägg en sked potatisblandning på handen och forma till en platt kaka.
Lägg en sked köttfärs ovanpå, släta ut den, inte nå ca 1 cm från kanterna.
Tillsätt ytterligare en sked potatisblandning, jämna ut den, komprimera den så att den helt täcker köttfärsen. Täta kanterna.
Lägg i en het stekpanna med kokande olja. När stekpannan är fylld med trollkarlar (de så kallade vitryska potatispannkakor med köttfärs), täck den med ett lock. Stek på låg värme i 12 minuter.
Vänd på trollkarlarna, stek dem på andra sidan i 10 minuter, men nu utan lock.

Trollkarlar är inte bara välsmakande, utan också rejäl maträtt. I Polen framställs zeppeliner av ungefär samma produkter, men beredningsmetoden är något annorlunda.

Med svamp

Vad behöver du:

potatis - 1 kg;
svamp (champinjoner är också lämpliga) - 0,2 kg;
lök - 1 huvud;
kycklingägg - 1 st.;
mjöl - 1 msk. l.;
salt, peppar - efter din smak;
olja - så mycket som behövs.

Hur göra:

Skär svampen och löken i små bitar, stek dem i olja tills överflödig vätska avdunstar.
Riv potatisen, vispa ägget i dem, tillsätt mjöl, salt, peppar, blanda.
Blanda med svamp.
Stek som vanliga pannkakor.

Dessa pannkakor serveras även med gräddfil. Men om du fastar eller inte äter animaliska produkter kan du ersätta ägget med en tesked stärkelse och gräddfil med mager majonnäs.

Potatispannkakor kan också göras med ost. För att göra detta, efter att de är klara, strö dem med finriven ost, täck med ett lock och låt sjuda på låg värme i flera minuter.

Elena Pronina

Det här är intressant: