Matlagning av ris på italienska: de godaste recepten på klassisk risotto! Master class: perfekt risotto hemma italiensk risottorätt

Vad är risotto och hur man förbereder den

Denna populära och goda risrätt kom till oss från Italien och har tagit sin plats i många kök runt om i världen. Till risotto används kortkornigt ris med hög stärkelsehalt. Lämpliga sorter inkluderar Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano eller Carnaroli. De tre sista sorterna anses idealiska för risotto och de dyraste.

Utseendemässigt är det något mellan en soppa och flytande gröt, den smakar annorlunda än traditionell pilaff, även om tillagningsprocessen är liknande. Att koka ris frigör stärkelse, vilket ger den färdiga rätten en delikat, krämig konsistens. Det finns många recept för den här rätten; att lära sig laga mat är inte så svårt, du måste bara vilja ha det. Risotto med grönsaker, skaldjur, kött, kyckling, fisk eller torkad frukt är en unik rätt genom att den kan tillagas för att passa alla smaker genom att ändra hjälpingredienserna.

Det finns en hemlighet med att koka ris till risotto, som är att gradvis förbereda det. Du kan inte koka ris i kokande vatten, det måste puttras, tillsätt vätska efter behov. Det har bevisats att när risflingor tillagas i en stor mängd vatten, finns de fördelaktiga egenskaperna kvar i vätskan, och vid sjudning behålls alla proteiner och aminosyror i produkten.

Koka risotto med grönsaker

För detta behöver du 400 g ris, 1 l buljong, 50 g gröna ärtor, 50 g zucchini, 1 morot, 2 paprika, 1 lök, 2 tomater, en vitlöksklyfta, vegetabilisk olja för stekning, 80 g riven ost, 1 msk. smör, svartpeppar, salt, persilja.

Först måste du bryna den hackade vitlöken och löken lätt, tillsätt sedan riset och stek allt, tillsätt buljongen och koka i ca 7 minuter. Tillsätt sedan de tärnade grönsakerna: paprika, zucchini, morötter och koka i cirka 10 minuter, tillsätt buljong lite i taget. Tillsätt ärtor, tomater, salt, peppar och låt sjuda tills det är klart. Krydda den färdiga risotton med smör, rör om, lägg i en hög på en tallrik och strö över ost och örter. Läcker risotto med grönsaker är klar!

Fransk chic sallad

French chic är en sallad som många har hört talas om. Trots sin utsökta och delikata smak är den väldigt lätt att tillaga. För 6 portioner behöver du: 2 matlagningspåsar med kortkornigt ris, 200 gr. varmrökt fiskfilé, makrill är perfekt; 8 vaktelägg, 2 färska gurkor med tunt skal, 6 körsbärstomater, 5 salladsblad för dekoration, 50 gr. salladslök, 100 g. yoghurt med låg fetthalt, 2 msk. skedar fransk senap.

Först måste du koka påsarna med ris i saltat vatten. Rensa fisken och skär i små tärningar. Koka sedan äggen, skala och skär i hälften. Skär gurkorna i skivor, hacka salladslöken. Blanda alla hackade ingredienser med ris. För att förbereda såsen, blanda yoghurt och fransk senap. Krydda salladen med sås. Bred ut gröna salladsblad på en platt tallrik, lägg ut salladen, strö lök ovanpå och garnera med tomathalvor. Ingen av gästerna kan motstå fransk chic. Smaklig måltid!

Det finns så varma soliga dagar när vi träffas med vänner, går till floden tillsammans, har kul och bara har det trevligt. I sådant väder vill du ha kebab, personligt tillagad på grillen, eller utsökt pilaff, som tack vare sin extraordinära doft samlar alla närvarande runt sig, vilket får dig att lyssna på mullret i magen och känna vild hunger medan denna delikatess läggs ut på tallrikar. Om bara alla dagar vore så här... Men det händer också att det är smutsigt, kallt och fuktigt ute, men man vill ändå ha gott sällskap och en utsökt ovanlig rätt. Om det finns samma bild utanför ditt fönster, samla gärna vänner hemma och förbered en doftande, smakrik, solig italiensk rätt - risotto.

Vad är risotto? Tvärtemot vad många tror är detta inte pilaff eller dess variation, och risotto kan inte kallas gröt. Detta är en helt oberoende maträtt, eller snarare inte ens en maträtt, utan ett sätt att tillaga ris. När du har bemästrat det klassiska risottoreceptet kan du använda din fantasi, tidigare erfarenheter och råd från erfarna kockar för att skapa ditt eget unika recept. Så uppstod den variation av risotto som kan ses idag. Detta inkluderar svamprisotto och sött och traditionellt kött och vegetariskt och med tillägg av skaldjur. Risotto kan också variera i konsistens, om du lagar enligt det klassiska receptet ska den bli krämig, men det finns receptalternativ med mer flytande eller tvärtom smulig konsistens.

Varför är det bättre att laga risotto i trevligt sällskap? Du kan laga mat ensam, men du kommer inte att kunna äta det ensam. Risotto älskar en grupp på 4-6 hungriga människor. Själva tillagningsprocessen tar inte mer än 20-25 minuter, men kräver mycket uppmärksamhet och tålamod. Men du kommer att behöva lägga mycket tid och ansträngning på förberedelser. Det kommer att finnas något som håller dina vänner sysselsatta, och alla kommer att ha tid att bli hungriga. Vad behöver du förbereda för att göra en läcker risotto? Som alltid börjar vi med disken. En god risotto blir inte utan en träslev, som behövs för att ständigt röra riset, en slev som du lägger till buljong med, en stor kastrull, gärna 8 liter, en stor gjutjärnsstekpanna med bekvämt handtag i som risotton ska tillagas, och även en mycket fin osthyvel.

Redskap spelar naturligtvis en viktig roll, men utan kvalitetsprodukter kommer alla ansträngningar att hitta lämpliga redskap att vara förgäves. Vissnade morötter och grönt, lök som blivit lite mjuk, halvhård ost, långkornigt ris och sockerhaltiga Cahors passar inte till risotto. Alla ingredienser måste vara färska och välsmakande, så att du definitivt kommer att gilla dem, alla tillsammans och var för sig. Exakt vilka ingredienser du ska fylla på beror på vilken sorts risotto du planerar att laga. Vi föreslår att man gör risotto med porcini-svamp. Detta recept kan inte kallas klassiskt, men med detta exempel kan du förstå den grundläggande principen för att förbereda denna italienska maträtt.

Risotto börjar inte alls med ris utan med ordentligt tillagad buljong. Buljongen kan vara grönsaker, kött eller fisk, ibland kan renat dricksvatten användas istället för buljong. Till svamprisotto, hur konstigt det än kan låta, passar kycklingbuljong. Kycklingbuljong är inte vätskan som blir kvar efter kokning av kycklingen, den tillagas som en separat maträtt, med tillsats av grönsaker, kryddor och örter. För att förbereda en god kycklingbuljong behöver du 5 liter renat dricksvatten, 1 fin kyckling, 2 vackra morötter, 2 saftiga vitlökar, en tesked pepparkorn, lite grovt havssalt, ett glas torrt vitt vin och en grupp av aktivister som ska hjälpa till att skära allt, mala, hacka och laga mat. Faktum är att det kan behövas mycket mer vin, eftersom aktivister inte hjälper bara så.

Så ta ut din stora pott och börja skapa. Skölj kycklingen noggrant i rinnande vatten, separera benen och vingarna från den och skär den återstående kroppen i 4 delar. Lägg kycklingen i en kastrull, tillsätt lite havssalt och tillsätt 5 liter vatten. Du måste tillsätta väldigt lite salt, inte mer än en nypa, eftersom buljongen ska förbli praktiskt taget osaltad. Medan du gör alla dessa manipulationer med kyckling och salt, be dina vänner att lätt krossa pepparkornen med en kniv och hacka löken och morötterna. I det här fallet måste du se till att morötterna skärs i stora bitar och löken i mycket små bitar, varje bit ska vara storleken på ett riskorn.

När kycklingen är i pannan och morötterna och löken är hackade, sätt en torr gjutjärnsstekpanna på värmen, tillsätt morötter och lök och koka tills löken blir genomskinlig. Sätt kastrullen på elden, vänta tills den kokar, sänk värmen till låg och skicka den mest tålmodiga personen att skumma bort skummet som bildas. När det inte finns något skum kvar är det dags att lägga till grönsaker och paprika och täcka pannan med lock i en och en halv timme. Vid den här tiden kan du förbereda andra ingredienser eller dricka lite vin och njuta av minnen från ljusa soliga dagar. Efter en och en halv timme, häll ett glas torrt vitt vin i buljongen. Och efter ytterligare 25 minuter, gör en bukett av dina favoritgrönsaker, lägg till ett lagerblad och sänk ner det i pannan i några minuter. Sila av den färdiga buljongen och häll i en ren kastrull. Äntligen är buljongen klar!

Vi har sorterat det viktigaste, nu kan du börja förbereda själva risotton. Till detta behöver du 400 gram Arborio-ris, du kan försöka hitta annat ris till risotto, till exempel Carnaroli eller Vialone nano, men Arborio finns mycket oftare på hyllorna i våra butiker. Förbered också 250 gram färsk porcini-svamp, 1 litet huvud vit lök, 1 liten vitlöksklyfta, ett gäng persilja, 100 gram av ditt favoritsmör, 1 glas torrt vitt vin till, 2 liter tidigare tillagad kycklingbuljong, 50 gram Parmigiano Reggiano ost, salt, nymalen svartpeppar och några saffransstämplar.

Det är värt att kort förklara varför just detta ris, just denna ost och endast torrt vin används för att tillaga risotto. Ris som lämpar sig för risotto innehåller två typer av stärkelse, en placerad på ytan av varje riskorn, vilket ger det en krämig konsistens, och en annan placerad inuti, som förhindrar att riset kokas för mycket och förvandlar risotton till mos. Det är för att bevara stärkelsen på kornens yta som ris till risotto aldrig ska tvättas. Precis som tre sorters ris kan endast tre sorters ost kallas idealisk för risotto. Dessa är Parmigiano Reggiano eller Parmesan, Grana Padano och Trentingrana. Alla dessa ostar har en kornig struktur gemensam, och det är de som används i det klassiska risottoreceptet. Valet av vin är mycket enklare. Det finns faktiskt bara två krav på det: det måste vara torrt och av hög kvalitet. Om dessa två krav är uppfyllda spelar då ingen roll vilket vin du väljer att använda.

Om du fortsätter i denna riktning och pratar om varje ingrediens, kommer företaget du har samlat att vara hungrig på att äta kycklingen som används för att laga buljongen, så involvera dem i att förbereda produkterna. Mät upp 400 gram ris, skala, tvätta noggrant och hacka svampen, hacka persiljan mycket fint, lägg buljongen på svag värme, riv osten och finhacka löken, lägg en nypa saffran i ett glas och häll över varm buljong. Först nu kan du börja förbereda själva risotton.

Ta fram din stora gjutjärnsstekpanna, ställ den på elden och värm upp cirka 30 gram smör. Tillsätt finhackad lök i oljan och fräs den tills den blir genomskinlig. I det här skedet kan du inte bli distraherad, för om löken brinner måste du kasta den och börja steka en ny portion. Nu är det risets tur. Häll den i pannan i en snabb cirkulär rörelse. Från och med nu, rör hela tiden om den framtida risotton. Stek riset tills det blir nästan genomskinligt och se till att det är jämnt blött i olja. Häll nu i vinet, blanda det med riset och koka under konstant omrörning tills riset har absorberat allt vin.

Direkt efter att vinet har absorberats kan du börja tillsätta buljong. Vid det här laget borde det koka. Använd en slev för att ösa upp buljongen och häll den i pannan, rör om riset tills det har absorberat all buljong. Tillsätt sedan buljongen igen och rör om igen. Medan du gör buljongen, så att dina inbjudna vänner inte blir uttråkade, be dem koka svampen. För att göra detta, värm 30 gram smör i en separat stekpanna, lägg till en vitlöksklyfta och hackad svamp och stek dem på hög värme i 3-4 minuter. Du måste se till att svampen inte bränns, så här krävs konstant omrörning. Färdiga svampar måste saltas och peppras lätt, ta bort vitlöken och tillsätt finhackad persilja.

När grytan med buljong är halvfull, tillsätt svampen i risotton och häll i buljongen med saffran, rör om och fortsätt att tillsätta buljong i små portioner. När riset är klart tar du kastrullen från värmen. Skär resten av smöret i små tärningar, tillsätt det i risotton tillsammans med finriven ost och blanda noga tills blandningen blir homogen.

Nu kan du lägga upp risotton på tallrikar och äta den direkt. Även om det efter en så lång förberedelse inför denna händelse måste ha varit en allvarlig aptit, skulle risotton förmodligen försvinna från tallrikarna innan den ens dök upp där. Kanske en så lång tillagningsprocess inte uppfanns av en slump och är avsedd att bidra till uppkomsten av hungrigt mullrande i magen, så att det senare inte kommer att finnas några spår kvar av den kokta risotton, för att äta den kan inte skjutas upp förrän senare. God aptit och soligt humör!

Alena Karamzina

Risotto är en av Italiens kulinariska symboler, tillsammans med pizza och spagetti. Risotto tillagas av vissa sorter av ris med olika tillsatser, metoden att tillaga risotto är viktig, det är tack vare detta som risotto blir en otroligt smakrik maträtt, och inte bara en enkel risgröt. Ett enkelt recept för att göra risotto, om du känner till och följer matlagningstekniken.

De säger att risotto dök upp av en slump, en kock, när han kokade rissoppa, blev distraherad av något, och när han återvände till sin maträtt hade all vätska kokat bort, och i pannan en förvånansvärt mör och krämig konsistens av risblandning med grönsaker erhölls. De första recepten på risotto dök upp runt 1500-talet, men nu finns det mer än tusen recept på risotto; den tillagas inte bara med grönsaker och kött utan också med frukt. För att tillaga risotto hemma måste du följa några enkla regler och då blir kvällen med italiensk mat en succé!

Konfektyrprodukter av hög kvalitet och utmärkt smak från tillverkaren från det Novo-bayerska bageriet säljs i grossist och detaljhandel; köp för festliga evenemang och vardagsliv.

Hur man lagar risotto hemligheterna med ett enkelt recept hemma

För att förbereda en klassisk risotto måste du känna till flera viktiga funktioner:

Huvudingrediensen i risotto är ris. För att förbereda risotto hemma använder italienska hemmafruar endast rissorter: arborio, carnaroli och vialone nano. I vårt fall är det perfekta alternativet att köpa ris märkt "för risotto" i en butik, men detta ris kommer att vara dyrt. Det finns ett alternativ, du kan använda vanligt runt ris. För att runt ris ska bli lämpligt för att tillaga risotto måste det blötläggas i tre timmar, rinna sedan av vattnet och skölja riset noggrant;

Den andra viktiga ingrediensen i risotto: buljong. Buljongen kan vara fisk, kött, grönsaker, i det klassiska risottoreceptet, kycklingbuljong. Buljongen ska kokas i gott vatten med tillsats av rotfrukter. Och det är också bra att lägga till en bukett garni: persilja, timjan och lagerblad, utspädd med dragon, basilika, rosmarin, timjan och salta. På så sätt blir buljongen rik och smakrik. Det är bra att lägga till en kvist dragon i kycklingbuljongen före tillagning, och en kvist dill passar bra med skaldjursbuljong;

Den tredje viktiga ingrediensen i risotto: ost, den har också vissa krav; i det klassiska receptet används följande typer av ost: hård kornig parmesan eller Grana Padano. I vårt fall går det att byta ut osten mot den som finns i våra butiker: gräddfil, rysk, holländsk och mjuk ädelost. Italienare lägger inte till ost i skaldjursrisotto, eftersom... anser att dessa produkter är inkompatibla;

Den fjärde väsentliga ingrediensen i risotto: torrt vitt vin, och det kan inte göras några kompromisser här;

Den hemliga ingrediensen till det klassiska risottoreceptet: saffran. Bara 2-3 ståndare av kryddan doppas i den beredda buljongen eller torrt vin tills färgen på vätskan ändras till orange, detta kommer att ta lite tid;

Om du förbereder risotto inte från skaldjur och det finns ost i risottoreceptet, är det bättre att inte tillsätta för mycket salt i skålen, eftersom. Vällagrade ostar har en lätt salt och kryddig smak. Smaka av risotton före servering och salt vid behov;

Endast smör tillsätts till risotto, inte olivolja;

Risotto tillagas i en stekpanna snarare än i en kastrull.

Risotto klassiskt recept

Ingredienser:

kycklingbuljong - 5,5 koppar,

ris för risotto - 360 g,

torrt vitt vin - 120 ml,

lök - 1 st.,

smör - 30 g,

champinjoner - 150 g,

olivolja - 2 msk. l.,

parmesan - 120 g,

saffran - 1 nypa,

salt, mald svartpeppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Lös upp saffran i vin.

2. Koka upp den förberedda buljongen och öppna inte locket för att inte kyla det.

3. Fräs den hackade svampen och löken i olivolja tills den mjuknat i cirka 5 minuter, så att löken behåller sin färg.

4. Tillsätt riset i stekpannan med lök och svamp och rör om i en minut.

5. Häll vinet med upplöst saffran i pannan med ris och grönsaker, koka tills riset sugit upp all vätska.

6. Tillsätt en slev buljong till riset tills den föregående har avdunstat helt. Gör så tills du har hällt ner all buljong i risotton. Du behöver cirka 25 minuter för detta, den färdiga risotton kommer att likna något mellan rissoppa och risgrynsgröt.

7. Tillsätt salt, avsvalnat smör skuret i tärningar, tillsätt risotton och tillsätt även riven parmesan på ett grovt rivjärn. Blanda allt och du kan servera.

Det italienska köket har länge varit republikens huvudattraktion och lockat intresset från miljontals gourmeter från hela världen. Men för att lära sig att förbereda risotto, som har blivit en symbol för den norra delen av landet, är det inte alls nödvändigt att korsa utländska gränser.

Det första officiella omnämnandet av denna mest populära italienska rätt registrerades i Treatise on Cookery i mitten av 1800-talet. Vem som exakt uppfann risotton har inte fastställts med säkerhet.

Det finns en berättelse om en ung glasblåsare som bestämde sig för att använda saffran inte bara i sitt hantverk, utan också för att lägga det till ris kokt för en bröllopsfest. Effekten överträffade alla förväntningar - säden blev bordets huvudrätt, en ingrediens som de bästa italienska mästarna fortfarande "trollar fram" idag.

Varianterna av maträtten beror på statens regioner.

• Således särskiljs den Piedmonesiska versionen med tillsats av kött och vin.
• I Milano lagar de en rätt med benmärg, kryddar maten med ost och saffran.
• Invånarna i Mantua kompletterade sin mat med Parmesan och Mortadella (kokt korv).

Det finns också en risotto med grönsaker och svamp, och för älskare av flytande mat serverar kockarna en tjock, aromatisk soppa kryddad med pinchetta och gröna ärtor.

Den en gång uppfunna maträtten är så universell att varje mästare som "sätter" sin kulinariska touch på duken av en kulinarisk maträtt blir författaren till det skapade mästerverket.

Klassiskt recept på risotto med vitt vin

Trots de många variationerna i tillagningen av rätten är den milanesiska versionen av rätten erkänd som traditionell.

Produktsammansättning:

• benmärg (nötkött) - 60 g;
• varm buljong - 2 l;
• ris (helst sorter "Carnaroli", "Arborio", "Vialone Nano") - 600 g;
• vitt vin - 200 ml;
• lök - ½ huvud;
• olja (oliv eller smör) - 120 g;
• spån av riven ost ("Grana Padano", "Parmesan") - 100 g;
• saffransstämplar (malt paket) - 30 st.

Tillagningsmetod:

1. Smält smöret i en högsidig stekpanna och fräs den hackade löken och benmärgen i den. Grönsaken ska bli mjuk och genomskinlig.
2. Ytterligare tillsätt italienskt ris, som aldrig bör tvättas för att bevara stärkelse och erhålla skålen med den erforderliga konsistensen.
3. Stek kornen tills de blir blanka, häll i vin, fortsätt värma på hög värme tills vätskan avdunstar. Alkohol öppnar inte bara porerna i varje korn, utan kompletterar dem också med trevliga vinnoter.
4. Häll i en del av den varma buljongen, helt täcker mängden ris, tillsätt krossat saffran. Vi rör inte om blandningen i två minuter, vilket låter glutenet släppas helt och arbetar sedan aktivt med en träspatel.
5. Den efterföljande tillsatsen av portioner av buljong görs efter att nästa portion är helt absorberad av riset.
6. Vispa smöret, kombinera med riven parmesan (Pecorino), tillsätt kompositionen till den nästan färdiga maträtten.

På så sätt skapar italienarna en delikat krämig konsistens i risotto. Vi minns alltid den klassiska matlagningen!

Matlagning med kyckling

Fjäderfä används oftast för att skapa "litet ris", som risotto är översatt från italienska.

Rättens ingredienser:

• svarta oliver - 80 g;
• kycklingbröst - 800 g;
• spån av riven ost - 100 g;
• ris - 600 g;
• Glödlampa;
• buljong (grönsaker eller kött) - 2 l;
• olivolja - 120 g;
• paprika - 2 g.

Förberedelse:

1. Hetta upp naturolja och stek riset i det tills det syns en slät hinna. Krydda kornen med paprika och önskad mängd salt. Tillsätt delar av buljongen med den ursprungliga italienska tekniken tills kornet är mjukt.
2. Fräs finhackad lök i olivolja, tillsätt bröstet skuret i tärningar (2 cm) och bearbeta produkten i upp till 2 minuter på hög värme.
3. Lägg det stekta fågelköttet i det nästan färdiga riset och blanda försiktigt blandningen. Tillsätt spån av ost och ställ in maten i ugnen i 6 minuter (200°C).

Risotto som lagrats i ugnen fick den magiska smaken av en riktigt italiensk rätt.

Med skaldjur hemma

Vi förbättrar vår kunskap med information om att laga hälsosam mat med din favorit skaldjur.

Nödvändiga komponenter:

• ostron och musslor - 400 g vardera;
• skalad bläckfisk - 200 g vardera;
• ris - 350 g;
• vin (torra sorter) - 100 ml;
• lök, vitlöksklyfta, chili;
• olivolja - 40 g;
• fiskbuljong - 250 ml;
• morötter och selleri - 1 st.;
• salt, persilja, peppar.

Matlagningsteknik:

1. Skär den rengjorda och tvättade bläckfisken i ringar. Lägg musslorna i en stekpanna och tillsätt 2 msk vin till dem. Vi värmer skaldjuren tills skalen öppnar sig och tar bort dem från skalen.
2. Hacka grönsakerna, stek i olja, tillsätt ris och vin. När alkoholen har avdunstat, tillsätt bläckfisken och hackad persilja, häll i buljongen i portioner, tillsätt den när den absorberas av spannmålen.
3. Lägg räkor, musslor, bläckfisk och ostron i skålen. Krydda allt med peppar och salt, ta sedan bort från värmen.

Skaldjursrisotto kommer att värma upp dig under den kalla årstiden och höja humöret på de mest molniga, stormiga dagarna.

Risotto med svamp

Lista över ingredienser:

• porcini svampar - 300 g;
• Glödlampa;
• ris - 300 g;
• vitlöksklyfta;
• grönsaksbuljong - 1 l;
• olja (oliv och smör) - 30 g vardera;
• ost - 60 g;
• salt, peppar, persilja.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Häll 2 liter renat vatten i pannan. Lägg grovhackad lök, selleri och morötter i den. Salta och koka grönsakerna mjuka, sila av den doftande buljongen.
2. Fräs hackad vitlök i olja. Lägg svampen uppdelad i tallrikar ovanpå, salta och peppra dem. Koka i ytterligare 10 minuter tills produkten är gyllenbrun.
3. I en annan stekpanna fräs den hackade löken i olja. När det blir mjukt, tillsätt ris, stek kornen i tre minuter och häll i portioner av den beredda buljongen.
4. Lägg svampen i det nästan färdiga riset och efter 7 minuter. ta bort behållaren från värmen. Krydda rätten med riven ost och resterande smör, rör försiktigt om den aromatiska massan.

Den presenterade maträtten kommer att vara en underbar dekoration för alla semesterbord.

Mör rätt med köttfärs

Mycket närande och aptitretande mat, som vagt påminner om vår marinpasta. Detta är en lika god, enkel och ekonomisk rätt gjord av prisvärda produkter.

Lista över komponenter:

• en burk konserverade ärtor och tomater;
• morötter och inlagd gurka;
• hemlagad malet kött - 400 g;
• ris - 200 g;
• Parmesanost - 100 g;
• smör - 50 g;
• vin (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Tillagningsmetod:

1. Ta bort skalet från de inlagda tomaterna och mal dem i en mixer tillsammans med den aromatiska saltlaken. Häll den resulterande kompositionen i pannan efter att ha droppat lite olja i den. Tillsätt 500 ml renat vatten, värm tomatmassan till en kokning, sänk värmen till låg.
2. Tillsätt olja i en stor stekpanna och värm upp. Lägg köttfärs, hackad gurka, morötter, peppar och salt i den. Koka i 10 minuter.
3. Tillsätt vin till produkterna och efter 2 minuter. tillsätt ris och jämna ut lagret. Tillsätt 2 koppar varm tomatblandning. Vi fortsätter processen genom att sjuda, tillsätt nya delar av tomatblandningen tills kornen blir mjuka.

Krydda den färdiga risotton med hackade örter, riven ost och ljusgröna ärtor. Blanda alla ingredienser och servera varm.

Hur man lagar mat i en långsam spis

För att få den perfekta rätten i en elektrisk apparat använder vi oss av Arborioris, som har en hög stärkelsehalt.

Nödvändiga produkter:

• favoritsvampar - 300 g;
• ris - 360 g;
• Parmesanost - 120 g;
• vitlöksklyftor - 2 st.;
• olivolja - 100 ml;
• lök;
• Sherry (annat vin) - 100 ml;
• grädde - 100 ml;
• buljongtärning.

Matlagningsprocess:

1. Häll olja i multikokarskålen, tillsätt tärnad lök och stek den i 10 minuter, ställ in "Baking" -läget.
2. Tillsätt svampen skuren i bitar och fortsätt koka lika länge.
3. Tillsätt sedan riset, värm flingorna i 2 minuter och häll i vinet.
4. Lös upp buljongkuben i 800 ml vatten och skicka kompositionen till enhetens behållare efter att alkoholen har avdunstat helt därifrån. Tillsätt grädde, salt och peppar, hackad vitlök. Sjud allt tillsammans i en kvart med programmet "Rice".

Krydda den förberedda risotton med riven ost och låt stå i 30 minuter.

Skålen blev lyxig - mör, krämig, behagligt flytande. Som riktiga italienare!

Vegetariskt, med grönsaker

Försiktiga mästare att förbereda risotto ignorerade inte intressen hos människor som föredrar vegetarisk mat.

Ingredienser:

• gul paprika;
• morot;
• ris - 300 g;
• ostspån - 20 g;
• aubergine och zucchini - 100 g vardera;
• gröna ärtor - 60 g;
• körsbärstomater - 150 g;
• grönsaksbuljong - 1 l;
• selleri och lök;
• vin - 50 ml;
• vanligt socker - 30 g;
• olivolja - 200 ml;
• salt peppar.

Förbereda risotto:

1. Vi delar körsbärstomaterna i hälften. Hacka resterande grönsaker (förutom lök) i små bitar av ungefär samma storlek.
2. Sjud hälften av den hackade löken i olja (smör och oliv) tills den är mjuk. Efter det, tillsätt blå zucchini, hälften av morötterna, paprika, gröna ärtor och salt.
3. Fräs den återstående delen av den söta rotfrukten, den andra hälften av löken och sellerin separat i 10 minuter. Tillsätt ris, värm det något och häll i vin. Efter att alkoholen har avdunstat, tillsätt delar av buljongen.
4. När spannmålen har absorberat den nödvändiga mängden vätska, placera halvor av miniatyrtomater i den och blanda maten, strö över spån av ost och hackad persilja.

Risotton med grönsaker blev otroligt god och näringsrik. Rättens närings- och energivärde är på högsta nivå!

en nypa saffran, salt, peppar.

Tillagningsmetod:

1. Fräs finhackad lök tills den är mjuk i en blandning av oljor tillsammans med hela vitlöksklyftor.
2. Ta bort de varma bitarna från pannan, lägg riset på deras plats och värm kornen i 7 minuter. Efter detta, häll i ett glas vatten eller buljong, smaka av med salt, saffran och peppar. Därefter fortsätter vi som vanligt och justerar mängden vätska efter graden av avdunstning och spannmålens beredskap.
3. Räkreceptet tillåter användning av en alkoholhaltig komponent. Vi vet redan hur man gör detta från den klassiska metoden att göra risotto med vitt vin.
4. Fortsätt koka, rör hela tiden i rätten. När riset når önskat tillstånd, tillsätt lax, räkor och gröna skurna i medelstora bitar.

Värm alla ingredienser tillsammans i ytterligare 5 minuter, servera sedan den varma rätten och njut av dess kryddiga smak.

Risotto med majs och ärter

Ingredienser:

• ris - 150 g;
• ärtor och majs (konserver) - 150 g vardera;
• chili;
• lökhuvud;
• buljong - 300 ml;
• 2 cm ingefära rot;
• vegetabilisk olja.

Matlagningsprocess:

1. Hacka löken fint och värm den i olja tillsammans med en bit hackad ingefära.
2. Efter 3 minuter, lägg risottoriset i pannan, häll i en tredjedel av buljongen (kyckling eller grönsak) och blanda blandningen. Mycket snabbt kommer de små kornen, som om de lever, att börja öka i storlek och aktivt absorbera aromatisk fukt.
3. Efter 7 minuter, tillsätt resten av vätskan. Vi kompletterar rätten med majs, ärtor och hackad chili. Krydda allt med salt och peppar, provensalska örter och kryddor. Sjud maten tills riset är helt kokt.

Kontrasten mellan de färgglada ingredienserna som utgör risotton påminner om en ljus vårig gräsmatta. Precis som i de italienska Dolomiterna.

Ovanligt recept med bläckfiskbläck

Trots det faktum att vi redan är vana vid exotiska rätter, kan själva namnet på denna maträtt sätta en person, bildligt talat, i en kortvarig stupor. Utträdet från detta tillstånd kommer mycket snabbt och kommer att vara extremt trevligt!

Ingredienser:

• fiskbuljong - 500 ml;
• lök och vitlöksklyfta;
• räkor (stora) och pilgrimsmusslor - 5 st.;
• olivolja - 300 ml;
• ris "Viola" - 250 g;
• bläckfiskbläck - 1 msk. l.;
• citronsaft - 1 tsk;
• salt peppar.

Förbered en ovanlig risotto:

1. Fräs hackad vitlök och hackad lök i olja.
2. När grönsakerna blivit mjuka, tillsätt skaldjur och värm allt tillsammans i ytterligare 5 minuter. Lägg några pilgrimsmusslor och räkor i en skål för dekoration.
3. Tillsätt sedan ris och bläckfiskbläck till de halvfärdiga ingredienserna, häll i lite av buljongen och förbered vår ovanliga rätt på traditionellt sätt. Kornen ska nå tillståndet al dente ("till tanden"), som italienarna säger.
4. Servera rätten i en djup tallrik och garnera den med räkor och pilgrimsmusslor.

Italienska kockar, de verkliga väktarna av nationella traditioner, vet bäst hur man tillagar risotto enligt gamla motiv. Men de tillåter sig också att "justera" det gamla receptet. Varför visar vi inte lite intelligent initiativ och fantasi för att göra vårt blygsamma bidrag till den aldrig sinande kulinariska processen.

Risotto tar inte lång tid att förbereda - 25-30 minuter, men kräver samtidigt noggrann uppmärksamhet. För att allt ska fungera korrekt kommer du inte att kunna undvika spisen under tillagningsprocessen - du måste hela tiden titta in i pannan, övervaka mängden vätska och försiktigt röra om innehållet. Om du inte är lat kan du njuta av den fantastiska smaken av äkta italiensk risotto!

Under medeltiden började den berömda italienska rätten risotto att tillagas i Italien. Dess huvudkomponent är ris. Sorterna odlades som rund- och medelkorniga, de krävde inte en stor mängd vatten.

"Om du vill veta hemligheten med riktig risotto, kom först ihåg besvärjelsen: arborio, vialone nano, carnaroli," rekommenderar italienska kockar starkt. Råden måste jag säga är extremt användbar: trots allt är alla dessa okända ord namnen på medelkorniga rissorter, som under tillagningsprocessen får en sammetslen struktur och en delikat krämig smak.

Den vanligaste sorten är Arborio-sorten. Det är dessa korn som behövs till risotto. Hans namn kommer från namnet på en av städerna i provinsen Vercelli i den nordvästra delen av landet. I det breda genomskinliga kornet av Arborio-ris kan du se den ogenomskinliga kärnan av kornet. När det tillagas får detta ris ett krämigt utseende och absorberar smaken och aromen av andra komponenter i maträtten. Arborioris är väldigt mjukt och lätt att överkoka, så experter rekommenderar att du tar bort rätten från värmen tills riset är helt kokt - då kokar riset av sig självt på några minuter, men kornen behåller sin form.

Risotto tillagas med skaldjur, grönsaker, paprika, kött, ofta kyckling, örter, skinka och svamp. Rätten är smaksatt med basilika, saffran, parmesan och serveras med torrt vin som även tillsätts risotton.

För att laga utsökt risotto behöver du inte vara italienare, det är viktigt att känna till några regler.

Först- korrekt stekning av ris i olja, andra- gradvis tillsätta vätska och vin, och tredje- konstant omrörning med en paddel, samt överensstämmelse med all matlagningsteknik.

Grundläggande risottorecept (klassisk)

Ingredienser:

• kycklingbröst eller nötkött på benet (för buljong) 700 g (du bör förbereda lite mer än en liter buljong för detta recept)
• 1,5 dl arborioris
• 2-3 msk. l. olivolja
• 1 tunt glas torrt vitt vin
• 3-4 msk. l. 10% grädde
• 1 lök (stor)
• Parmigianoost 70 g
• salt, vitmalen peppar
• 1-2 tsk. citron juice

Tillagningsmetod:

Koka buljongen, sila, låt stå på spisen. Medan buljongen är varm börjar du förbereda risotton.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna med non-stick, stek hackad lök i den tills den är genomskinlig, tillsätt ris. Blanda väl och stek i 2 minuter.

När riset har absorberat vinet, tillsätt lite buljong och citronsaft. Vispa. Tillsätt sedan buljongen i delar: om den absorberas i riset, tillsätt den, om den absorberas, tillsätt den och så vidare i 15 minuter.

Stäng av spisen, låt risotton stå i 3 minuter på varm spis (för att kornen ska mogna helt), tillsätt grädde, strö över Parmigiano, lägg på ett fat och servera efter en minut.

Fisk och skaldjur, grönsaker, svamp, örter används som ytterligare ingredienser.

Så för matlagning:

• fiskrisotto och skaldjur vi behöver buljong gjord av fisk. Fisk, räkor och musslor tillsätts 10 minuter innan riset är klart.
• grönsaksrisotto (zucchini, broccoli). Zucchini skärs i kuber, broccoli är uppdelad i små blomställningar. Grönsaker steks i olja och tillsätts i slutet, 3-4 minuter innan beredning.
• svamprisotto samma sak, svamp (vanligtvis boletus, men champinjoner kan användas) steks i olja och tillsätts på slutet.
• grön risotto (persilja, basilika) . Persilja hackas och tillsätts tillsammans med ost och basilika.
• rosa risotto (med tomater). På slutet tillsätts tärnade tomater och strös över basilika. Finhackad paprika (av olika färger) tillsätts också.
• kycklingrisotto Man kan använda kokt kött (från buljong), men godast är att tillsätta kycklingbröst som stekts separat i smör till risotton. Den ska tillsättas halvvägs genom tillagningsprocessen.