Svampkaviarkokare. Svampkaviar från kokta svampar: hemkonserveringsteknik. Läckra och mångsidiga hemgjorda kaviarpreparat gjorda av kokt svamp. Hur man lagar kaviar från porcini-svampar

Irina Kamshilina

Att laga mat åt någon är mycket trevligare än att laga mat åt sig själv))

På vintern säljer hemgjorda produkter alltid mycket bra. En av de mest populära är svampkaviar. Om du lär dig hur man förbereder en sådan delikatess kommer du inte att ångra det, för det smakar helt enkelt fantastiskt. Kom ihåg några recept för att göra det.

Hur man lagar svampkaviar

Hemmafruar gör denna maträtt olika sätt. Som regel, innan du förbereder svampkaviar, tvättas de, rengörs, skärs och kokas i vatten med salt. Sedan vrids de i en köttkvarn eller blandas. De återstående ingredienserna, till exempel grönsaker, hackas, steks och blandas sedan med svamp och kryddor. Om beredningen är gjord för vintern, läggs vinäger till den, placeras i steriliserade burkar och rullas ihop.

Vilka svampar är de gjorda av?

Champinjoner, honungssvampar, kantareller, russula och boletussvampar är lämpliga för denna maträtt. Den diverse aptitretare är också mycket välsmakande. Den huvudsakliga och oföränderliga regeln är att svamp måste vara ätbar. Sortera dem före tillagning, släng ut alla som är ruttna eller övermogna. Du kan ta inte bara färska svampar utan också frysta, saltade och torkade. Vissa bevarar hela kapsylerna och använder sedan stjälkarna för att göra flera burkar med kaviar. Båda rätterna kommer ut mycket välsmakande.

Svampkaviar recept

Det finns olika metoder för att förbereda kaviar, var och en av dem har sina egna fördelar. Det är värt att notera att kaviar äts inte bara som oberoende maträtt. Det sprids på smörgåsar, läggs till pajer, kassler och andra bakverk. Kaviar kan vara en tillbehör till kött eller till och med en ingrediens i en förrätt, till exempel soppa. Prova något av följande recept och se hur gott det är.

För vintern

Denna aptitretare visar sig vara mycket aromatisk och kryddig. Detta förklaras av det faktum att receptet för att förbereda svampkaviar för vintern innehåller mycket grönt. Skålen ser väldigt vacker ut, så du kan säkert lägga den på det festliga bordet. Det är inget komplicerat i matlagningsprocessen. Även om du aldrig har gjort konservering förut kan du enkelt hantera det.

Ingredienser:

• diverse svampar: porcini, boletus, boletus - 1,5 kg;
• färsk persilja - 75 g;
• lök - 10 små huvuden;
• färsk dill - 75 g;
• vegetabilisk olja - 0,3 l;
• färsk koriander - 75 g;
• äppelcidervinäger (6%) - 120 ml;
• salt - 30 g;
• vatten – 2,25 l.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta svampen och skär i bitar. Fyll dem med vatten och salt och koka. Ta bort skummet ofta.
2. Efter 40 minuter, häll av vattnet och hacka svampen.
3. Skala löken, fräs den tills den är gyllenbrun och hacka den med en köttkvarn.
4. Tvätta och torka grönsakerna. Hacka den fint.
5. Blanda svamp med lök, örter, tillsätt vinäger och olja.
6. Placera produkten i små burkar efter att ha steriliserat dem tidigare.
7. Lägg en handduk på botten av en stor kastrull. Placera ämnena där, täckta med plastlock. Ställ kastrullen på spisen och häll tillräckligt med vatten i den så att den inte når burkarnas hals med några centimeter.
8. Sterilisera i ca 40 minuter från det att det börjar koka. Ta bort burkarna och stäng dem med steriliserade lock.

Från honungssvampar

Snacksen är inte bara mycket välsmakande, utan också vacker i färgen, tack vare tomaterna som ingår i kompositionen. Du kan se detta själv om du tittar på bilden av henne. Du måste definitivt komma ihåg hur man förbereder kaviar från honungssvampar. Du kan överraska dina nära och kära, vänner och gäster med denna maträtt. Läs vidare för att lära dig hur du förbereder denna underbara aptitretare.

Ingredienser:

• honungssvamp - 1,5 kg;
• svartpeppar (ärtor) - 8-9 st.;
• tomater - 1,5 kg;
• socker - 30 g;
• lök - 1,5 kg;
• salt - 15 g;
• tomatpuré - 75 ml;
• vegetabilisk olja - 0,3 l.

Tillagningsmetod:

1. Koka honungssvampar i saltat vatten.
2. Skalla tomaterna med kokande vatten och ta försiktigt bort skalet från dem.
3. Skala löken och hacka fint.
4. Mal svampen och alla grönsaker med en köttkvarn eller mixer.
5. Lägg ingredienserna i pannan. Tillsätt smör, salt, socker där, tomatpuré.
6. Sätt kastrullen på låg värme och låt puttra en timme under lock. Rör om kaviaren ofta.
7. Lägg pepparkorn i steriliserade burkar. Fördela kaviaren över dem. Vänd på burkarna, efter att ha stängt dem med lock, och slå in dem i en varm filt. När de har svalnat flyttar du dem till ett svalt rum.

Från torkad svamp

En originell och smakrik aptitretare som du kan servera direkt efter beredning. Svampkaviar Från torra svampar blir det väldigt aromatiskt, och konsistensen liknar en paté. Den är idealisk för att göra smörgåsar och kan användas som fyllning för pajer, kulebyaki och pizza. Var noga med att läsa hur man förbereder denna magnifika kaviar.

Ingredienser:

• torkad svamp - 250 g;
• vinäger - 1 msk. l.;
• lök - 4 st.;
• salt, kryddpeppar - efter din smak;
• grön lök - 4 fjädrar;
• mjölk - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• socker - matsked;
• olivolja - 2 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Fyll svampen kallt vatten och lämna i flera timmar. De bör öka i volym. När detta händer, koka dem tills de är mjuka i saltat vatten, häll sedan i mjölk och låt stå i en halvtimme.
2. Rengör glödlamporna. Skär en och stek i vegetabilisk olja. Hacka resten, men låt dem vara råa.
3. Sila av överflödig mjölk från svampen. Blanda dem med stekt och färsk lök och mixa med en mixer. Tillsätt olivolja, vinäger, salt, socker och peppar i rätten och blanda noggrant.
4. Servera förrätten med hackad salladslök ovanpå.

Svampkaviar med morötter och lök

Denna aptitretare visar sig vara välsmakande och är otroligt god att äta. Svampkaviar med morötter och lök kommer ut väldigt ljust och ser bra ut på bilden. Efter att ha förberett det en gång kommer du att börja göra det hela tiden, eftersom alla älskar mellanmålet och det flyger iväg väldigt snabbt, särskilt på festligt bord. Unna dig själv och din familj denna fantastiska rätt.

Ingredienser:

• saffransmjölklock - 2 kg;
• mald röd paprika - 0,5 tsk;
• morötter - 0,4 kg;
• salt - 30 g;
• lök - 0,4 kg;
• vegetabilisk olja - 0,4 l;
• bordsvinäger (9%) – 20 ml.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta saffransmjölkslocken och koka i 45 minuter i saltat vatten. Sila och kyl dem.
2. Skala grönsakerna. Finhacka löken och riv morötterna.
3. Fräs löken i en stekpanna tills den är genomskinlig. Lägg morötter där också. Koka tills den är mjuk.
4. Passera svampen genom en köttkvarn och blanda med grönsakerna. Tillsätt olja och peppar.
5. Sätt blandningen på spisen och låt sjuda i en timme under konstant omrörning.
6. Ett par minuter innan du stänger av, häll vinäger i mellanmålet.
7. Fördela kaviaren i steriliserade burkar. Rulla ihop dem och lägg dem nerifrån och upp under en varm filt. När det är kallt, flytta till någonstans svalt.

Från färska svampar

Denna aptitretare anses vara en riktig delikatess; den är mycket välsmakande, mättande och aromatisk. Varje hemmafru som vill glädja sin familj eller gäster måste komma ihåg hur man förbereder svampkaviar från färska svampar. Receptet du kommer att se nedan använder mjölksvamp. Dessa svampar är kända för sina trevliga, rik smak. Svampkaviar kommer att bli särskilt bra om de nyligen har samlats in.

Ingredienser:

• mjölksvamp - 1,5 kg;
• svartpeppar (ärtor) - 15 st.;
• lök - 10 medelstora huvuden;
• kryddnejlika - 6 grenar;
• vitlök - 1,5 huvuden;
• pepparrotsblad - 6 st.;
• vinäger 3% (vin eller äpple) - 100 ml;
• gröna - ett gäng;
• morötter - 3 st.;
• vegetabilisk olja - 300 ml;
• salt - 3 msk. l.;
• tomatjuice - 300 ml.

Tillagningsmetod:

1. Skala, tvätta och skär mjölksvampen. Koka dem i saltvatten. Processen tar 40 minuter från det att den kokar.
2. Hacka löken, riv morötterna. Stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk.
3. Blanda svamp, grönsaker, hackade örter. Stev in tomat juice timme. Ungefär fem minuter innan du stänger av, häll i vinäger.
4. Dela vitlöksklyftor, pepparkorn, kryddnejlika och pepparrotsblad lika i burkarna.
5. Ta bort den färdiga kaviaren från värmen och passera genom en köttkvarn. Lägg den i (steriliserade) burkar och rulla ihop. Vänd ner locken och låt stå en dag under en filt. Flytta till en sval plats. Rätten är klar efter en vecka och kan lagras i ett år.

Från frusen

Om huvudingrediensen har suttit en tid in frys, du kan fortfarande ta dig ur det bra mellanmål. Kaviar från frysta svampar blir inte mindre välsmakande än från färska eller torkade. Om du ser båda dessa rätter på bilden kommer du inte ens att kunna säga vilken som är vilken. Läs hur man gör svampkaviar av fryst produkt och se till att använda receptet.

Ingredienser:

• frysta champinjoner - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• lök - 2 små huvuden;
• salt, kryddor - efter eget gottfinnande;
• morot - 1 stor;
• mald svartpeppar - 0,5 tsk;
• tomatpuré - 1,5 msk. l.;
• persilja - flera kvistar.

Tillagningsmetod:

1. Tina upp champinjonerna, häll av överflödig vätska och koka i saltat vatten.
2. Riv morötterna och hacka löken fint. Stek grönsakerna i en stekpanna på medelvärme tills de är mjuka.
3. Passera den kokta svampen genom en köttkvarn tillsammans med grönsakerna, blanda väl.
4. Placera arbetsstycket på spisen, rör om hela tiden och vänta tills det kokar. Tillsätt lite salt, hackade örter, kryddor, peppar, tomatpuré. Sjud under lock i 40 minuter.
5. Du kan kyla kaviaren och servera, eller rulla den medan den fortfarande är varm i en steriliserad behållare. I det andra fallet placeras mellanmålet först i burkar. Efteråt steriliseras den i kokande vatten i en kvart, stängs och ställs omedelbart kallt.

Gör ditt mellanmål enligt följande riktlinjer:

1. Om du ska förbereda svampkaviar från villkorligt ätbara svampar, blötlägg dem först i vatten med salt och citronsyra.
2. De lämpligaste mellanmålen är honungssvamp och kantareller.
3. För att förbereda kaviar måste eventuella svampar kokas i minst 40 minuter. Om du rullar ihop det behöver du steka alla grönsaker som ingår i receptet.
4. Öppnad kaviar kan förvaras i kylen i högst fem dagar.
5. Om du förvarar arbetsstycket på en varm plats är det bättre att täcka det med metalllock. I andra fall är det att föredra att ta nylon.

Video

Svampkaviar från kokta svampar visar sig mycket välsmakande och aromatisk. Se till att förbereda ett så läckert vintermellanmål att njuta av varje dag. Den här rätten passar perfekt till en mängd olika tillbehör.

Ingredienser:

svamp - 1 kg;
lök - 250 g;
morötter - 250 g;
vitlök - 4 kryddnejlika;
vinägeressens - 1/3 tsk;
raffinerad vegetabilisk olja– 70 ml;
salt - 1 msk;
pepparkorn - 3 st.;
lagerblad - 2 st.;

Förberedelse:

1. Rengör svampen från smuts och skräp och skölj dem i rinnande vatten. Vi tar en behållare, häller kallt vatten i den och lägger svampen här.

2. Tillsätt pepparkorn, lagerblad, koka i 25 minuter. Var noga med att tillsätta lite salt till vätskan. Så fort svampen ligger i botten är den klar. Töm saltlaken från behållaren, överför svampen till en sil och skölj. Låt oss börja förbereda grönsakerna. Skala löken och skär den i små tärningar.

3. Skala morötterna och tre grovt rivjärn. Skär vitlöken i små bitar. Hetta upp en stekpanna eller stekpanna, tillsätt olja och överför grönsakerna hit. Sänk värmen och sjud svampen tills den är helt genomstekt.

4. Mal svamp och grönsaker med en elektrisk köttkvarn eller mixer. Överför den resulterande blandningen i en stekpanna. Tillsätt kryddor. Smaksätt med vinäger.

5. Stek kaviaren en halvtimme under lock. Tillsätt vitlök till godingen innan du avslutar tillagningen. Så snart vätskan har avdunstat, stäng av värmen.

6. Lägg kaviarblandningen i steriliserade burkar och stäng locken. Vi skickar fyllda behållare som ska steriliseras (liters i en timme och halvliters i en halvtimme). Vi utför sterilisering i en ugn eller panna med vätska. Vi vrider burkarna, lägger dem upp och ner, låt dem svalna.

Svampkaviar av kokt svamp för vintern

Vi erbjuder en till utsökt recept extraordinär kaviar. Tro mig, ditt hushåll kommer att uppskatta detta mellanmål!

Ingredienser:

svamp - 1 kg;
lök - 200 g;
citron juice– ¼ citrus;
vegetabilisk eller olivolja - 3 msk;
mald svartpeppar, salt - efter din smak.

Förberedelse:

1. Ta svampen, ta bort smuts och skölj noga.

2. Skicka de beredda svamparna att koka i 1 timme.

3. Lägg svampen i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.

4. Ta bort skalet från löken, finhacka grönsaken och låt den stekas. Vi tar ut en köttkvarn och hackar svampen och löken.

5. Tillsätt lite salt till den resulterande massan, tillsätt peppar, överför till en skål och låt sjuda i 10 minuter.

6. Efter tillagning, häll citronsaft över den.

7. Lägg kaviaren i rena burkar, skicka dem för att steriliseras och rulla ihop locken.

8. Kyl och ställ i kylen eller källaren för förvaring.

Hur man gör kaviar från honungssvamp för vintern: ett enkelt recept

För att förbereda detta mycket närande och utsökt mellanmål du behöver billiga och enkla produkter. Denna godbit kan serveras inte bara till vardags utan också för festliga tillfällen.

Ingredienser:

honungssvamp - 3 kg;
vegetabilisk olja - 200 ml;
lök - 5 st.;
salt - efter din smak.

Förberedelse:

1. Vi rengör honungssvamparna, överför dem till en emaljbehållare där vi kokar saltat vatten i förväg.

2. Koka i 20 minuter, lägg i ett durkslag och skölj, vänta tills all vätska har runnit ut.

3. Ta en köttkvarn, lägg på ett fint nät och mal produkten (förkokt).

4. Ta bort skalet från löken, skär den i två delar och mal den också.

5. Blanda grönsaken med svamp, tillsätt salt, värm stekpannan med olja och tillsätt blandningen. Stek tills vätskan avdunstat, rör om hela tiden. Koka i en halvtimme på låg värme.

6. Fördela mellanmålet i burkar, som vi steriliserar i förväg och försluter med lock (plast).

7. Ställ de fyllda behållarna åt sidan för att låta arbetsstycket svalna. Vi flyttar burkarna med kaviar in i kylskåpet.

Svampkaviar med lök för vintern kan tjäna som grund för ett stort antal rätter. Den kan användas som pålägg på bröd eller kex, det vill säga för att tillaga snacks. Och svampkaviar används också som en oberoende maträtt. Det finns flera sätt att förbereda: vinterkonservering och sallad för icke-långtidsförvaring. Och det finns ett stort antal tolkningar av ett recept på svampkaviar
Huvudfunktionen hos denna maträtt är dess ursprungliga smak och aptitretande arom. Mångsidigheten och näringsvärdet hos svampkaviar kan vara en riktig välsignelse för att diversifiera en meny som innehåller en stor mängd protein och fibrer. Dessutom kan tillagningsmetoden och ingredienserna varieras, och själva processen tar inte mycket tid.

1. Svampkaviar kan framställas av vilken typ av svamp som helst: honungssvamp, mjölksvamp och andra växter av denna typ. Det är bättre att välja svamp som växer i lövskogar, eftersom de har en distinkt arom och förbättrad smak.
2. Om det används råa svampar, då måste de först kokas, stuvas och stekas tills de är helt genomkokta. Annars kan sådan kaviar orsaka förgiftning. Metallkåpor får inte användas för skruvning.
3. Du kan använda saltade, färska och inlagda produkter. Ibland blandas de för att skapa en originell smak. Så genom att kombinera det oförenliga kan du skapa en intressant produkt. Om du använder konserverade svampar kommer de att lägga till livsmedelsprodukt kryddiga toner.
4. Dessutom kan du använda andra grönsaker. Detta kommer att förbättra smakegenskaperna och diversifiera maträttens palett. Denna produkts mångsidighet gör den oumbärlig på semesterbordet. Kryddor och örter kan komplettera smak och arom.

Svampkaviar för vintern

Det här receptet förutsätter närvaron av produkter som jag använder för att förbereda fransk paté. Det är beredningsmetoden och sammansättningen av produkterna som gör denna svampkaviar pikant och till och med något specifik. Dessutom innebär kompositionen inte ett stort antal produkter.

Produktsammansättning:

• 500 gr. färska svampar;
• 1 liten lök;
• flera grenar av grönska;
• 20 gram salt;
• 20 gram peppar;
• 1 matsked olivolja;
• 20 milliliter citronsaft.

Svampkaviar för vintern, ett enkelt recept:

1. Svampar rengörs och tvättas i rinnande vatten.
2. Produkten måste ligga i vatten i 24 timmar.
3. Skär svampen i små bitar.
4. Växten måste stuvas. Processen tar 1 timme. I detta fall bör vatten tillsättas i behållaren. Du kan lägga 1 lagerblad.
5. Hacka löken och fräs vidare olivolja tills den blir mjuk.
6. Som ett resultat av kylning passerar svampen genom en köttkvarn flera gånger.
7. De två blandningarna måste blandas ordentligt.
8. Under blandningsprocessen tillsätts kryddor och citrusjuice.
9. Den färdiga produkten placeras i glasbehållare och täcks med plastlock.
10. Produkten kan förbli i detta tillstånd i ett år, om förhållandena tillåter det. Du kan använda svampkaviar med citron när som helst, och du kan helt enkelt äta den med bröd, forma kanapéer eller smörgåsar.

Svampkaviar från kokt svamp för vintern

Förutom standarduppsättningen av produkter kan svampkaviar också innehålla ytterligare komponenter. Morötter och tomater är populära på grund av deras tillgänglighet och ljusa smak. Dessutom gör de visuellt rätten mer aptitretande och attraktiv.

Tillgänglighet av produkter:

• 1000-800 gram svamp;
• 500 gram lök;
• 400 gram tomat;
• 300 gram morötter;
• 4 matskedar kryddor;
• grönska.

Svampkaviar för vinterreceptet genom en köttkvarn:

1. Svamparna förbereds för den efterföljande tillagningsproceduren.
2. Koka produkten i saltat vatten, du kan lägga till lite kryddor och en gren av örter till buljongen.
3. Kokningsprocessen fortsätter i en halvtimme. Sedan silas växten och torkas.
4. När de kokta svamparna svalnat ska de finhackas eller hackas.
5. Stek hackad svamp i olja i en halvtimme. Innehållet måste hela tiden röras om så att plantan inte bränns.
6. Finhackad lök, morötter och tomater steks separat från svampen. Du kan dessutom stuva grönsaksgrytan.
7. Medan varma, svamp och stuvade grönsaker blandas, tillsätts kryddor och sauteras tillsammans i cirka 15 minuter.
8. Innan svampkaviaren hunnit svalna behöver den förpackas i burkar. Behållare måste steriliseras, annars kommer produkten att förstöras.
9. Gröna kan finhackas eller delas i små kvistar. Du kan lägga till det när som helst.
10. Blandningen bör konsumeras inom 1-2 veckor. Du kan också bevara det, men för att göra detta måste du noggrant sterilisera glasbehållare och lock, som måste vara av plast.

Porcini svamp kaviar för vintern

Huvuddraget för att förbereda kaviar är att huvudingrediensen är porcini-svampar. Även om du kan använda vilken som helst för matlagning - även champinjoner. Ytterligare komponenter används för att förhöja smaken.

Kvalitativ sammansättning:

• 1000-1500 gram porcini svamp;
• 2 stora lökar;
• 1 litet vitlökhuvud;
• 3-5 matskedar salt;
• Pepparblandning;
• 40-50 milliliter solrosolja.

Hur man förbereder svampkaviar för vintern:

1. Svampar måste förberedas noggrant för vidare bearbetning: rengöras från skräp, skalas av det översta lagret av plack, blötlägga växterna. Använd inte bortskämda porcini-svampar.
2. Efter detta skärs ingrediensen i små bitar och tvättas under avloppsvatten i flera minuter.
3. Vita svampar måste serveras värmebehandling, nämligen stek dem utan att tillsätta solrosolja.
4. Proceduren bör fortsätta tills allt vatten har avdunstat från varje bit av växten.
5. Efter att varje skiva har ungefär halverats i storlek, kan du lägga till vegetabilisk olja, lite salt och en blandning av mald paprika. Det är bättre att inte använda mycket kryddor. Som ett resultat bör svampen få en gyllene färg.
6. Löken steks separat från huvudingrediensen. Grönsaker kan skäras på vilket sätt som helst: ringar, halvringar, kuber. Stek tills löken får samma färg som svampen.
7. Produkter stekta till medium mals i en matberedare eller med hjälp av en mixer till ett visst värde - detta kan vara en puré eller en grynig blandning av de angivna varorna.
8. Efter malningsproceduren används den färdiga rätten som pålägg på krutonger eller bröd. Ibland används kaviar som mellanmål. Det rekommenderas inte att bevara denna produkt, eftersom växten inte lämpar sig för tillräcklig värmebehandling under beredningsprocessen.
9. Svampkaviar från porcini-svamp är avsedd för omedelbar användning som mat. Du kan lagra den i en vecka, varefter livsmedelsprodukten blir olämplig för konsumtion. Tack vare en icke-standardiserad ingrediens, nämligen porcini-svamp, blir rätten original och särskilt välsmakande.

Kaviar från färska svampar - vinterrecept

Denna aptitretare är ett smakrikt och extraordinärt tillskott till huvudrätter. Således får vanliga champinjoner, som äts oftare än någon annan svamp, en helt annan betydelse i kosten.

Huvudkomponenter:

• 500 gr. champinjoner;
• 2 små lökar;
• 2 små morötter;
• 100 gram vegetabilisk olja;
• Salt;
• Malen peppar.

Kaviar från kokt svamp för vintern:

1. Morötterna och löken hackas i små, lika stora kuber. Det är bättre om grönsakerna är rivna.
2. Stek dem i hälften av den angivna portionen olja tills ingredienserna är mjuka.
3. Lägg de stekta grönsakerna i en matberedare och hacka helt.
4. Samma sak händer med champinjoner och på samma sätt mals ytterligare komponenter i den angivna enheten.
5. Koka halvfärdig kaviar i en kastrull i 10 minuter tills den är helt genomstekt.
6. Packa den färdiga produkten i burkar och skruva på metalllock.
7. Produkten kan förvaras i kylen i två veckor. Eftersom champinjoner är en ganska prisvärd produkt, är det inte tillrådligt att lagra kaviar från denna typ av svamp, så det finns inget behov av att producera en stor mängd av denna typ av kaviar.

Svampkaviar från honungssvampar för vinterrecepten

Denna maträtt kan tillagas från vilken typ av svamp som helst. Du kan också använda denna växt i vilken form som helst: torkad, färsk, saltad eller konserverad. Men samtidigt försämras inte smaken av kaviar.

Ingredienser:

• 500 gr. honungssvamp;
• Grönsaks-, smör- eller olivolja;
• Salt och peppar;
• Grönska.

Svampkaviar från honungssvampar för vintern:

1. Först kokas växten i 10 minuter.
2. Sedan sker stekprocessen.
3. Efter detta, tillsätt örter, salt och peppar till blandningen.
4. Den beredda produkten krossas med hjälp av en mixer eller matberedare. Samma konsistens bildas genom att passera kompositionen genom en köttkvarn.
5. Förvaringsmetoden beror på vilken svamp som användes i rättens botten. Om grunden är färsk skogssvamp, är det bättre att sterilisera. Champinjoner och torkade prover kräver inga speciella lagringsförhållanden, eller snarare långa.

Svampkaviar för vintern med tomater är mycket näringsrikt och originalrätt, som finns i ett brett sortiment. Huvuddragen hos rätten är att den kan konsumeras när som helst och med vilken produkt som helst tillsammans. Svamp används för matlagning olika typer och eventuell förvaring. Det är detta som gör svampkaviar så populär bland befolkningen och hemmafruar.

Nästan varje hemmafru har sina egna knep som hon använder när hon förbereder sig för vintern för att bevara allt fördelaktiga egenskaper, och även överraska dig med dess smak. Folk tror att svampkaviar bara kan tillagas under skördesäsongen. Detta är fel. Med hjälp av recepten i artikeln kommer du att lära dig hur du kan lägga detta färska mellanmål på bordet även på vintern.

Hur man lagar mat inför vintern

Dessa inkluderar:

Citronsaft (hälften räcker för 1,5 kg);
bordsvinäger med en koncentration av 9% (2 msk per 2 kg);
Vissa kryddor har också antimikrobiella egenskaper (till exempel lagerblad, peppar, gurkmeja).
Burkar för förberedelser inför vintern måste tvättas noggrant och ångas i cirka 15 minuter.
Dessutom är det bättre om du även pastöriserar dem. Placera dem i en stor och djup behållare, lägg dem på elden, fyll minst hälften med vatten och koka i 30 minuter.

Det är bättre att använda tillsats av ett av konserveringsmedlen och pastörisering.

Klassisk kokt svampkaviar

Med en minimal uppsättning produkter kommer vi att förbereda ett utsökt mellanmål.

Vi kommer att behöva:

1,5 kg av huvudkomponenten;
250 g lök;
4 msk. l. vegetabilisk olja;
7-8 vitlöksklyftor;
salt och kryddor.
Färska svampar rengör, skär av alla skadade områden och tvätta flera gånger.

Laga aldrig mat med svamp vars kvalitet råder det minsta tvivel om.

Flytta dem till en stor kastrull och sätt på eld. Så snart vattnet kokar, töm omedelbart och ställ på spisen med färsk vätska. Var noga med att laga mat i minst en timme, varefter vi lägger i portioner i ett durkslag och kyler naturligt.
Vid den här tiden kan du ta hand om löken, som vi skär i valfri form och fräs i en stekpanna med smör tills den får färg. Vi installerar en köttkvarn. Med dess hjälp bläddrar vi igenom alla beredda produkter för kaviar från kokta svampar 2 gånger.
Hetta upp en tjockväggig stekpanna eller kittel. Häll olja och sjud blandningen på låg värme med tillsats av dina favoritkryddor, hackad vitlök och salt. Sjud under lock i 15 minuter.

Med morötter och lök

Hela familjen kommer att älska detta salta mellanmål. Dess färgglada utseende fängslar ögat.

Låt oss förbereda:

300 g lök;
6 vitlöksklyftor;
300 morötter;
1 msk. l. salt;
1 kg svamp;
½ kopp vegetabilisk olja;
2 lagerblad;
pepparblandning.
Ta alltid bort skräpet från svampen först. Det är bättre att skölja under rinnande vatten, rengöra vid behov, ta bort skadade områden.
Låt det koka i en kastrull med vatten, efter kokning, byt vätska, tillsätt lite salt och tillsätt lagerblad.
Efter ca 25 minuter ska svampen sjunka till botten, lägg i ett durkslag och låt svalna något.
Skala morötter och lök och hacka dem. Stek i en het stekpanna med olja. Mal tillsammans med huvudkomponenten i en köttkvarn.
Låt det puttra ytterligare en halvtimme, men på låg värme.

Från frusen

Kvaliteten på kaviar gjord av frysta och kokta svampar är inte annorlunda. Det räcker att ta ut dem i förväg och låta dem ligga i rumstemperatur.

Låt oss ändra kompositionen lite:

1,5 kg champinjoner;
5 tomater;
salt;
grönska;
300 ml vegetabilisk olja;
700 g rödlök;
kryddpeppar.
Vi rengör löken och hackar dem. Lägg i en stekpanna med olja för stekning. Så fort du känner doften, tillsätt rivna tomater och minska lågan.

För att ta bort skalet är det bara att skålla tomaterna med kokande vatten.

Tvätta den tinade svampen, ta bort de svärtade områdena och skär i skivor. Skicka till löken stekning, tillsätt nödvändig krydda och salt. Vi kommer att puttra tills de är helt kokta.

Sojasås tillsatt istället för salt hjälper till att förbättra smaken.

I slutet, tillsätt hackade örter, överför till en mixerskål och hacka. Efter att ha svalnat lite, arrangerar vi det i en vacker skål.

Från torkad svamp

Den största skillnaden kommer att ligga i utbildningen av "skogsbor".

Nödvändig:

1 kg torkade kantareller;
2 tsk. torr senap;
4 lökar;
vitlök efter smak;
salt;
svartpeppar;
ett glas vegetabilisk olja;
2 tsk. Sahara;
Lagerblad.
I början, för att skapa dem torkad svamp, måste du blötlägga kantarellerna. Fyll dem med vatten rumstemperatur och låt svälla över natten. På morgonen, töm vätskan, skölj, tillsätt färskt vatten, tillsätt salt och tillsätt lagerblad. Vi satte eld på den. Koka i 30 minuter, skumma hela tiden av skummet med en hålslev. Lägg i ett durkslag.
Fräs löken i en kittel med smör, tillsätt kantarellerna och fräs tills den fått färg. Mal sedan med en mixer. Vi späder kryddorna med en liten mängd kokt vatten och häller dem i blandningen. Blanda noggrant.

Svampberedning från torkad svamp

Vi kommer att laga mat från mössorna av porcini-svampar, som är den möraste av alla sorter.

Vi kommer att behöva:

600 g svamp;
5 lökar;
2 morötter;
salt och peppar efter smak;
3 tsk. Sahara;
vitlök;
vegetabilisk olja för stekning;
3 msk. l. vinäger.
Svampkaviar från torkade svampar framställs enligt principen i föregående recept. Det vill säga, vi blötlägger locken över natten, byter vatten och kokar i ungefär en halvtimme. Fräs löken och morötterna först tills de är mjuka, tillsätt sedan porcini-svampen.
När en ljus gyllene skorpa dyker upp på locken, mal allt i en köttkvarn, krydda, tillsätt salt och häll i vinäger (tillsätt det lite i taget, prova hela tiden för att inte överdriva det). Om du ska förvara den länge, överför den till rena burkar, pastörisera i 30 minuter.

Saltad svampkaviar

Detta är kanske den enklaste tillagningsmetoden. Det är det, för det första steget av denna maträtt har redan passerats. Vi behöver inte koka och steka svampen, de kan redan serveras. Men låt oss lägga till fler ingredienser där.
Det viktigaste kommer att vara löken. Dess kvantitet beror på vikten av den färdiga produkten. Du kan även lägga till morötter om så önskas. Alla grönsaker steks i vegetabilisk eller olivolja.
Det tar inte mer än en halvtimme att förbereda kaviar från saltade svampar. Vi tar den konserverade produkten ur burken, placerar den i ett durkslag och sköljer noggrant och tar bort överflödigt salt. Låt vattnet rinna av och torka lite.
Sedan är det bara att hacka ihop med grönsakerna på något sätt:
hacka mycket, mycket fint;
Låt oss använda en köttkvarn;
smula mixer.
Tillsätt dina favoritkryddor efter smak och blanda väl.