Gyuvech på bulgariska - ett steg-för-steg-recept med foton om hur man förbereder en bulgarisk maträtt. Gyuvech - ett recept på en bulgarisk maträtt Stadier för att förbereda Gyuvech på bulgariska

Gyuvech hänvisar till en mängd olika rätter som förenas av en metod för beredning - bakning i en gryta. Detta är en traditionell maträtt från Balkanländerna, som har kommit ner till oss och erövrat inhemska hemmafruar.

Ingredienser:

• fläsk - 1 kg;
• blomkål - 1 stycke;
• tomater - 3 stycken;
• söt paprika - 2 stycken;
• lök - 2 stycken;
• aubergine - 2 stycken;
• huvud av vitlök - 1 stycke;
• chilipeppar - 0,5 tesked;
• tomatjuice - 0,5 koppar;
• vitt vin - 0,5 koppar;
• kryddor för fläsk.

Matlagningsmetod

1. Skölj köttet. Om du lagar i portionsgrytor, skär den i bitar. Om du är i en stor lerpanna kan du lämna en hel bit rensad från ådror och filmer.
2. Gnid in köttet med salt och beredda kryddor. Lägg i en skål och låt marinera en stund.
3. Tvätta blomkålen, dela den i buketter och koka tills den är halvkokt. Lägg bara bitarna i kokande vatten och låt koka upp igen. Lägg kålen i ett durkslag och låt överflödig vätska rinna av.
4. Skala auberginen och skär i stora tärningar.
5. Tvätta tomater och paprika, ta bort frön och hacka.
6. Dela vitlöken i klyftor och skär var och en i 4 bitar.
7. Skala löken och skär i tunna ringar eller små tärningar.
8. Placera grönsakerna med köttet i ordningsföljd: aubergine, vitlök, blomkål, tomater, paprika, lök. Strö kryddor på toppen och salta efter smak. Häll vitt vin och tomatjuice i skålen.

Täck med lock och sätt in i en förvärmd ugn i 1,2-1,5 timmar tills köttet är genomstekt.

Idag föreslår jag gyuvech - recept traditionell maträtt från det bulgariska köket. Jag skulle säga att det här är något mellan en gryta och auberginekaviar.

Denna maträtt är uppkallad efter lerkrukan med lock i vilken den tillagas.

Det finns många varianter av gyuvech: med kött, fisk, potatis, ris, etc. Jag föreslår att du förbereder grönsaksgyuvech.

Jag råkade ha små eldfasta krukor hemma i Bulgarien skulle de heta gyuvche.

Ingredienser

(för 4 serveringsgrytor)

• 2 medelstora auberginer
• 3 tomater
• 1 lök
• 4 vitlöksklyftor
• 3 paprika
• 100 g gröna ärtor
• 2 morötter
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• Persilja dill
• Salta, peppra efter smak

Förberedelse

Tvätta först auberginema. Skär på längden i fyra och sedan i bitar, som på bilden. För denna maträtt skärs grönsaker ganska stora. Häll hackade auberginer kallt vatten, salta och låt stå en stund så att de ger ifrån sig sin bitterhet.

Skala, tvätta och hacka löken inte särskilt fint.

Tvätta, ta bort frön och hacka paprika. Tvätta, skala och skär morötterna i skivor.

Häll kokande vatten över tomaterna för att lättare få bort skalet. Gör sedan snitt som visas på bilden: detta gör det lättare att ta bort huden.

Efter att skalet har tagits bort skär du tomaterna i stora bitar.

De följs av hackade morötter och paprika.

Efter - grön ärta. Jag hade den fryst. Jag bestämde mig för att lägga till det för färg.

Avsluta med hackade tomater och bitar av vitlök.

Du kan lägga till tärnad potatis. (Sedan läggs det efter auberginema).

Häll sedan vatten i krukorna (upp till halva potten) och tillsätt 0,5 matskedar vegetabilisk olja i varje kastrull. Du kan lägga till en matsked eller två torrt vitt vin. Smaka av med salt och peppar, täck med lock och sätt in i en väl uppvärmd ugn. Grädda i 180 grader i 40-50 minuter.

Medan den här rätten bakas finns det en underbar doft i köket: tack vare aubergine och vitlök. De säger att i Bulgarien, innan bakningen är slut, bryts ett ägg i grytan ovanpå (behåller äggulan intakt) för en vacker presentation. Ibland är krukorna täckta med deg.

Innan servering, krydda med hackad persilja och dill. Gyuvech-receptet kan kompletteras med andra ingredienser. Det kan vara zucchini gröna bönor, kött, fisk, ris, selleri, etc. Om du vill lägga till kött måste du först skära det i bitar och steka det. Jag skulle säga att det här är en mycket enkel maträtt att förbereda, särskilt under den rikliga säsongen av grönsaker på hösten.

Gyuvech är namnet traditionella maträtter Bulgariskt kök. Det som är bra med sådana förberedelser inför vintern är att de kan göras av olika grönsaker. Och deras förberedelse är mycket enkel. Grunden för detta recept kommer att vara stekt aubergine och tomatjuice.

För att förbereda behöver du en uppsättning av följande grönsaker: aubergine, Grön peppar, gröna bönor, mogna tomater och färdigberedd tomatjuice. Mängden grönsaker enligt receptet kan tas i olika (godtyckliga) proportioner.

Hur man lagar bulgarisk gyuvech för vintern.

Tvätta, skala och skär auberginema på längden i skivor.

Lägg i en skål, strö över salt, vänta tills de släpper saften.

Efter ca 2 timmar, häll av saften och skölj auberginema. Med saften försvinner bitterheten från auberginema. Stek auberginema i en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja.

Ta bort stjälken med frön från paprikan och skålla den med lätt surgjort vatten. Efter denna procedur blir paprikan mjukare och går inte sönder när den placeras i en burk. Skär stora frukter i skivor.

Skålla de tvättade bönorna med saltat vatten.

Skär tomaterna i medelstora skivor.

Finhacka persiljan.

Lägg ½ del av en tomat och hackad persilja på botten av burken. Sedan lägger han ut paprika, bönor och auberginer i lager - så vi växlar flera gånger. Fyll varje lager tomat juice, bör den fylla hela det tomma utrymmet i burken. Du måste lägga resten av tomaten och örterna ovanpå och hälla i tomatjuice igen.

Burkarna steriliseras i minst 90 minuter, sedan rullas de ihop.

Läcker bulgarisk aubergine gyuvech, tillagad av dig hemma, utmärkt kall aptitretare på vintern. Beredningen kommer perfekt att komplettera olika kött- och spannmålsrätter.

Om vi ​​överväger alla befintliga recept för att förbereda detta ovanlig maträtt, då bland dem kan du hitta gyuvech med kött, räkor (karidesh gyuvech), bläckfisk och till och med svamp (vanligtvis champinjoner) och ost.

Vissa älskare av att skämma bort sig själva med något gott strävar inte alls efter att följa några regler när de förbereder turkisk güvech, exklusive auberginer eller till exempel aromatiska tomater från ingredienslistan.

Men sanna kännare av det turkiska köket vet att den traditionella turkiska güveçen, som lokalbefolkningen så ofta lagar i Turkiet, är just grönsaker (aubergine, tomater och paprika) bakade med kött. För riktiga gourmeter erbjuder vi flera recept från det turkiska köket: , .

Se förberedelsen av en av typerna av gyuvech - karidesh i videon:

Recept

Du kommer att bli förvånad, men laga mat turkisk maträtt inte så svårt. Allt du behöver göra är att fylla på med ingredienser och läsa instruktionerna. Egentligen kommer båda dessa element att diskuteras nedan.

Lista över ingredienser

För att förbereda en maträtt som smakar som samma traditionella turkiska güvech som serveras på turkiska restauranger behöver du:

• 1 kg aubergine;
• 1 kg tomater;
• 1 kg söt paprika;
• 700 gram lamm;
• flera vitlöksklyftor;
• kryddor efter önskemål.

Viktig! Du kan använda spiskummin, gurkmeja eller timjan, som turkarna gör. Men eftersom detta inte är en förutsättning förblir valet hos den som ska laga gyuvech.

Varför lamm?

Som redan nämnts kommer gyuvech i olika former. Människor, på ett eller annat sätt, försöker överallt ta med något nytt, sitt eget.

För närvarande läggs kyckling, nötkött, kalvkött och fläsk i gyuvech, som inte konsumeras alls i muslimska länder.

Historiskt har det hänt att riktig gyuvech tillagas av lamm, oftast av lammfilé och den feta svansen på ett lamm.

Vegetarianer kommer naturligtvis inte att behöva kött alls. Därför är alternativ för att förbereda gyuvech med svamp och andra tillåtna köttersättningsprodukter ganska vanliga.

Hur man lagar mat?

Naturligtvis är det bäst att grädda rätten i ugnen i flera timmar.

Men om du inte har tid för detta kan du påskynda tillagningsprocessen genom att sjuda köttet med aubergine och paprika i en stekpanna på låg värme med solrosolja, tillsätt sedan tomater och skicka skålen till ugnen för bakning i 15-20 minuter, inte mer.

Vem som helst kan förbereda denna maträtt, även en amatör, eftersom det inte är svårt att förbereda, och dessutom är det helt enkelt omöjligt att förstöra den med någonting.

Steg-för-steg förberedelse:

Innan du sätter in pannan i ugnen måste du täcka den ordentligt med ett lock. Värm inte ugnen till höga temperaturer. Ju längre gyuvech bakas, desto godare blir slutresultatet. Vanligtvis varierar gräddningstiden från 2 till 3 timmar.

På vissa restauranger i Turkiet serveras denna rätt till olika såser och gröna (för skönhet). Gyuvech passar bra till torrt rött vin.

Om du bestämmer dig för att bli frisk dietmat, då kommer recepten väl till pass: med

När man bekantar sig med det balkaniska köket rekommenderar många professionella kockar att börja med denna maträtt. Vad är gyuvech? Receptet för dess beredning var förmodligen känt i antiken i Bulgarien och andra länder på Balkan. Kulinariska historiker säger att denna maträtt är resultatet av det turkiska kökets inflytande på bulgariska, rumänska och några andra i regionen.

Lite historia

Det bör noteras att namnet "gyuvech" (receptet för dess beredning i olika varianter kommer att ges nedan) - generalisering för en hel familj av delikatesser, vanligtvis beredda i speciella lerkrukor av olika storlekar. Man tror att güveç är en speciell typ av yakhnia, gjord i sin tur, liknande de turkiska så kallade friterade sopporna. Rätter med liknande sammansättning finns i nationella kök och andra folk - Ungersk gulasch, Tatariska grunder. Bland bulgarerna är Gyuvech också namnet på själva behållaren där rätten vanligtvis tillagas: en eldsäker lerkruka med lock.

Allmänna matlagningsprinciper

I grund och botten är denna maträtt tillagad med deltagande av kött. Detta kan vara: nöt- och kalvkött, fläsk eller lamm, fågel. Grönsaker tillsätts i stora mängder: zucchini och lök, auberginer och morötter, tomater och ärtor, potatis och vitlök. Det finns många varianter, till stor del beroende på kockens kulinariska preferenser och fantasi.

Kött skärs i små bitar och grönsaker - stora. Vitlök tillsätts även med hela kryddnejlika. Ibland tillagas rätten med köttfärs eller fisk. Det finns också en vegetarisk gyuvech, vars recept endast består av vegetabiliska ingredienser. Ibland smaksätts rätten med vitt vin, och locket till grytan läggs på en degförslutning (tryckkokareffekt). Som regel tillagas rätten under lång tid, på lägsta värme - i en spis eller ugn. Om den tillagas i små portionskrukor - gyuvechet - så bryts den till slut på toppen ett rått ägg(gulan ska vara hel) i varje behållare individuellt och gräddad tills ägget är klart.

Gyuvech. Bulgariskt recept

En viktig ingrediens, eller till och med ett verktyg, för att förbereda denna maträtt är en kruka eller flera små lerkrukor (guvechet). För denna mängd mat, för att förbereda gyuvech (recept på bulgariska) behöver du 4 krukor eller en stor.

Ingredienser

Vi kommer att behöva ta:

• kilo fläsk,
• 6 medelstora potatisar,
• en bit vardera av aubergine och zucchini,
• tre lökar,
• tre bitar söt paprika,
• persiljerot,
• kryddor med salt,
• lite vegetabilisk olja.

Förberedelse

Skär det inte alltför feta fläsket i tärningar (ca 4 cm på varje sida). Stek i en stekpanna tills de är knaprig i vegetabilisk olja.

Skär löken i strimlor och lägg i köttet. Stek tills de är gyllene.

Hacka övriga grönsaker ganska grovt.

Blanda allt i den förberedda skålen med kött och lök.

Lägg i behållare.

Tillsätt buljong eller vatten i varje kastrull så att det knappt täcker ingredienserna. Strö över kryddor. Täck med lock. Om tillagning sker i en stor behållare, fortsätt på samma sätt.

Värm ugnen till 180°. Sätt in kastrullerna i ugnen och grädda i cirka en timme. Strax innan slutet, öppna locken och vispa ner ett rått ägg i varje guvechet så att gulan förblir intakt, och sätt in den i ugnen igen. Grädda äggen tills äggen är klara.

Gyuvech. Bulgariska grönsaker recept

Som redan nämnts kan denna maträtt tillagas utan kött. Och grönsaker kan kombineras i alla tillgängliga alternativ. Här är en av dem.

Vi kommer att behöva:

• 2 auberginer,
• 2 zucchini,
• 3 paprika,
• 5 potatisar
• 3-5 tomater,
• huvud av vitlök,
• ett glas gröna bönor,
• ett par lök,
• tupp och dill,
• selleri rot,
• 1 chilipeppar,
• ett och ett halvt glas torrt vitt vin,
• salt.

Förberedelse

Tvätta och rengör grönsakerna. Skär grovt i skivor eller tärningar. Lök - halv ring.

Lägg grönsakerna i grytan/grytorna i slumpmässig ordning, strö över örter, salt och peppar.

Häll i torrt vin blandat med vatten tills grönsakerna knappt täcks.

Stäng med lock. Kan förseglas med deg eller folie.

Sätt in i ugnen, uppvärmd till 160-180. Vi smutsar ner där i ungefär två timmar.

Stäng av ugnen och stäng av grytorna.

Förresten, sammansättningen av grönsaker kan ändras. Till exempel kan du introducera morötter. Och innan du förbereder maträtten måste auberginer blötläggas i saltvatten under en tid för att ta bort bitterheten.

På turkiska

Många länder på Balkan har sin egen gyuvech. Det turkiska receptet skiljer sig något från sin motsvarighet. Men det viktigaste är också förberedelsemetoden. Och även det faktum att aubergine är en integrerad ingrediens!

Ingredienser

Ett halvt kilo lammkött (kan ersättas med kalv- eller nötkött), ett kilo auberginer, ett kilo paprika, ett kilo tomater, mald varmpeppar – svart och röd, vitlök och salt.

Förberedelse

Smörj generöst en keramisk ugnsform med lammfett. Skär filén i tärningar och lägg i en skål.

Vi tar bort paprika från stjälkar och frön och skär dem i halva ringar. Vitlök - hela kryddnejlika. Vi lägger allt till köttet.

Skär auberginema i tärningar. Före tillagning bör de blötläggas i saltlake eller helt enkelt strö med salt och ställa åt sidan i en timme för att dra ut bitterheten. Häll sedan av vattnet och tvätta grönsakerna. Lägg det till den totala massan.

Skala tomaterna (skålla med kokande vatten) och skär i tärningar. Tillsätt kryddor och lite vatten eller buljong.

Täck med lock och sätt in i ugnen, inte för varmt. Vi puttrar där i två timmar så att allt blir ordentligt ångat och mjukt. Du kan lägga till ett glas ayran i grytan i slutskedet av tillagningen, vilket ger rätten en speciell pikantitet. Nu är den turkiska gyuvech klar. Matlagningsreceptet, som vi ser, är inte särskilt komplicerat, och ingredienserna är ganska tillgängliga.

Servera rätten med torrt rött vin.

För vintern

De som älskar konserver kan erbjudas att rulla ihop gyuvech. Receptet för vintern skiljer sig praktiskt taget inte från en vanlig grönsak. Naturligtvis tillagas det utan deltagande av kött. Grönsaksgyuvech (recept på bulgariska för vintern) är beredd av 1 kg blått, ett halvt kilo tomater, ett halvt kilo lök, ett halvt kilo paprika, 2 morötter, vegetabilisk olja, salt och varm chili.

I en keramisk form i ugnen, sjud de förberedda grönsakerna, blanda dem och tillsätt salt. Vi gör detta under locket, som i traditionellt recept så att de tynar bort (minst 1,5 timme). Lägg sedan den varma grönsaksgyuvech i de förberedda burkarna. Receptet för vintern är ganska enkelt och liknar många recept för att konservera grönsaker. Vi steriliserar skålen och rullar ihop den. Förvara på en sval plats. Och på vintern öppnar vi burken och äter den med nöje.