Hem → Snacks Kännetecken för ett kafé som en typ av cateringanläggning. Beskrivning Allmän information om företaget

Kännetecken för ett kafé som en typ av cateringanläggning. Beskrivning Allmän information om företaget

4.6 Försäljning av rätter i företagets kalla (varma) butik

Namn på rätter

Antal sålda rätter per dag

Handelsgolvets öppettider, timme

Rätter omvandlingsfaktor

Soppa omvandlingsfaktor

Köttsallad

Naturlig fiskschnitzel

Biff

Antalet rätter av denna typ som säljs under varje timmes drift av företaget bestäms av formeln:

P timme = ,

var är det totala antalet rätter för ett visst objekt enligt menyplanen;

TILL maträtter- omvandlingsfaktor för livsmedel.

Plan - meny

Menyplanen är företagets produktionsprogram. Utvecklad av produktionsledaren före kl 15:00 varje dag. Detta gör det möjligt att i tid beställa och ta emot råvaror i lagret och göra förberedelser för rätter.

Receptnummer	Maträttens namn	Antal portioner, st	Arbetsintensitetsfaktor	Antal villkorade rätter
	Köttsallad
	Potatissoppa med pasta
	Potatissoppa med köttbullar
	Naturlig fiskschnitzel
	Filé bakad i gräddfilssås
	Biff
Total:

7. Arbetsberäkning

Arbetskraften beräknas med formeln:

där P är antalet villkorade rätter av denna typ enligt menyplanen, st.;

N tid - standardtid för att förbereda en maträtt, villkorligt, s;

T cm - skiftets varaktighet, h;

l är en koefficient som tar hänsyn till ökningen av arbetsproduktiviteten (lika med 1,14).

Vi gör beräkningar utifrån menyplanen efter antalet konventionella rätter.

Med hänsyn till industriföretagens arbete på helger och helgdagar beräknas antalet arbetare i verkstaden med formeln:

där K är en koefficient som tar hänsyn till verksamhetens verksamhet på helger och helgdagar.

Utifrån beräkningar enligt menyplanen arbetar 1 person i kött- och fiskverkstaden.

6. Val och beräkning av teknisk utrustning och inventering

För verkstaden som designas är det nödvändigt att välja utrustning baserat på utbudet av producerade produkter. Utrustningen ska säkerställa produktion av högkvalitativa färdiga produkter med minimalt spill och förluster av råvaror och halvfabrikat. Utrustningen måste vara modern, lätt att underhålla, ekonomisk och bekväm för sanering.

Seriell teknisk utrustning

Urvalet av utrustning görs enligt "Standarder för att utrusta en offentlig cateringanläggning."

Seriell teknisk utrustning för kött- och fiskverkstad

Utrustningens namn	Prestanda	Antal, st	Totalmått, mm
Kylskåp
Frysbox
Universal köksdrift
Bordsvågar
golvvågar

Beräkning av det erforderliga antalet maskiner och enheter utförs med hjälp av formlerna:

för kontinuerlig utrustning

där n är det erforderliga antalet maskiner och enheter, st.;

N är timproduktiviteten för en given operation i vikt, volym och styckenheter;

M är maskinens produktivitet per timme enligt tekniska egenskaper.

för periodisk utrustning

där N dagar är den dagliga produktiviteten för denna operation i vikt, volym och styckeenheter;

v - enhetens arbetskapacitet;

t - tid för en hel arbetscykel för enheten, min;

t timme - tiden för en hel cykel av enhetens drift, timmar.

6.2 Icke-mekanisk utrustning

Val och beräkning av icke-mekanisk utrustning (ställ, badkar) utförs i enlighet med "Standarder för teknisk utrustning för offentliga serveringar".

Utrustningens namn	Kvantitet	Typ eller märke	Huvudparametrar för tekniska egenskaper
Produktionsbord


Brädhylla
Vattendispenser

Avfallsuppsamlingstank			Ø 300, h 600, med lock

6.3 Val av köksredskap och utrustning

Urval och beräkning av köksredskap och utrustning utförs i enlighet med "Standarder för att utrusta offentliga serveringar med porslin, bestick, möbler och köksredskap."

Namn på redskap och utrustning	Enheter	Kvantitet
Köttskärbräda
Fiskskärbräda
Fjäderfä skärbräda
Knivhållare
Rusk sil
Brickor för halvfärdigt kött
Brickor för halvfärdig fisk
Behållare för köttfärs
Kockens trojkaknivar	uppsättning
Kött hammare

3. Organisation av livsmedelsförsörjningen för företaget

Produktnamn	Försörjningskälla	Leveransformulär	Leverans metod
Fryst nötkött (axel)	LLC "Myasnaya Lavka"	lager	centralt	ringformig
Fryst nötkött (filé)	LLC "Myasnaya Lavka"	lager	centralt	ringformig
Fryst urtagen kyckling	Fjäderfäfarm "Snezhnaya"	genomresa	centralt	ringformig
Fryst torskfilé	Murmansk fiskförädlingsanläggning	genomresa	centralt	ringformig
Bordsägg	Fjäderfäfarm "Snezhnaya"	genomresa	centralt	ringformig
	Severomorsk mejerianläggning	genomresa	centralt	ringformig
Ströbröd	LLC "Victoria"	lager	centralt	ringformig
	Stinger LLC	lager	centralt	ringformig
Malen svartpeppar	Stinger LLC	lager	centralt	ringformig
	Murmansk bagerifabrik	lager	centralt	ringformig

8. Beräkning av verkstadsyta

8.1 Beräkning av verkstadens användbara area

Beräkningen av det användbara området för verkstaden som upptas av utrustning utförs enligt utrustningsspecifikationen och dess tekniska egenskaper.

Utrustningens namn	varumärke	Totalmått, mm	Utrustningsenhetens yta, m²	Antal utrustningsenheter, st.	Användbar yta för utrustning, m²
Kylskåp		750x800x2040
Frysbox		730x645x895
Universal köksdrift		541x220x310
Bordsvågar		260x287x137
golvvågar	BW-150RB	405x525x755
Produktionsbord	VestaParkera SBSP 156	1200x600x850
Tvättning	VestaParkera	1200x600x850
Däck		500x500x900
Brädhylla	VestaParkera RK 063	600x350x300
Vattendispenser	VestaParkera	400x310x150
Kuggstång	VestaParkera S154 PR5	1500x450x180
Avfallsuppsamlingstank	VestaParkera	Ø 300,h 600, med lock
Total

Verkstadens totala yta beräknas med formeln:

Där S är verkstadens totala yta, m2;

Sn - användbart område av verkstaden, m2;

φ - Utnyttjandefaktor för utrymme, antas för en köttaffär vara 0,35.

S=7,37/0,35=21,057 m²

Vi tar verkstadsområdet utifrån designöverväganden,

lika med 21 m 2

9. Arbetsskydd och livssäkerhet

De viktigaste dokumenten som reglerar organisationen av arbetarskydd vid offentliga serveringar är:

1. Ryska federationens arbetskod;

2. Federal lag "Om grunderna för arbetarskydd och hälsa i Ryska federationen" daterad 17 juli 1999 nr 181-FZ;

3. Federal lag "om obligatorisk socialförsäkring mot olycksfall i arbetet och yrkessjukdomar" daterad 24 juli 1998 nr 125-FZ;

4. Federal lag "om befolkningens sanitära och epidemiologiska välfärd" daterad 30 mars 1999 nr 52-FZ.

Säkerhetsåtgärder

Cateringarbetare kan utsättas för ett komplex av farliga och skadliga faktorer, inklusive psykofysiologiska faktorer som orsakas av arbetsprocessen, till exempel:

Flytta maskiner och mekanismer, rörliga delar av utrustning, flyttbara varor, råvaror, containrar;

Spänningen hos en elektrisk krets, vars stängning kan ske genom människokroppen;

Skarpa kanter, grader och ojämnheter på ytan av verktyg, utrustning, inventarier och behållare, etc.

Lufttemperaturen ändras vertikalt och horisontellt och under ett skift bör inte överstiga 2 0 C.

Verkstadens höjd ska vara minst 3,3 m.

Verkstadens golv bör ligga på samma nivå, vara jämna, utan gropar, halkfria och varma.

Brandsäkerhet

Orsakerna till en brand kan vara olika. De flesta av dem orsakas av vårdslös hantering av eld, rökning på otillåtna platser, gnistbildning av elektriska ledningar, felaktig design eller funktionsfel i värmeinstallationer, elektrisk utrustning och belysning.

Ventilationsaggregat tar bort explosiva ämnen och brandfarliga blandningar och minskar därmed brandrisken i företaget. Men om de är felaktigt installerade eller om driftregler bryts kan de orsaka brand.

Naturlig ventilation är brandsäker, men under en brand kan den bidra till brandspridning. Konstgjord ventilation, genom att tillföra stora mängder luft, ökar förbränningens intensitet, så luftkanaler måste konstrueras av obrännbart material.

Vid drift av ventilationsaggregat är det nödvändigt att omedelbart rengöra kamrarna och luftkanalerna, regelbundet kontrollera funktionen hos dammsugsfläktar och rengöra luftkanalernas ytor.

Vid brand ska det anmälas till släckningstjänsten. Innan brandkåren anländer används brandsläckningsmedel som sand, hinkar med vatten, hydraulisk fjärrkontroll och brandsläckare för att släcka branden.

Tillvägagångssättet för evakuering av personer och materiella tillgångar under en brand beror på antalet och storleken på utrymningsvägarna. Alla dörrar som leder till utgångar måste öppnas utåt. Fönster till yttre trappor får inte täckas med spröjs eller låsas. Ramarna för sådana fönster är målade röda, och en skylt hängs med inskriptionen "Fire exit".

Ventilation

Ventilationen måste uppfylla kraven i sanitära standarder.
Offentliga serveringsanläggningars lokaler ska vara utrustade med till- och frånluftsventilationssystem
Ventilationssystem ska säkerställa nödvändiga väderförhållanden och ren luft på arbetsplatsen.
Vid beräkning av luftutbyte bör överskottet av inflöde över avgas tas med i beräkningen
Rum med naturligt ljus bör ventileras genom akterspegeln, ventiler och andra anordningar
I en kall verkstad kan installationen av ventilation elimineras, men det är nödvändigt att tillhandahålla luftventilation

Belysning

För elektrisk belysning bör gasurladdningslampor (fluorescerande, högtryckskvicksilver och färgkorrigerade typer DRL, DRI, natrium) och glödlampor användas.
Belysningen av arbetsytan som skapas av allmänbelysningslampor i ett kombinerat system måste vara minst 10 % av standardvärdet för kombinerad belysning med de ljuskällor som används för lokal belysning. I detta fall måste belysningen vara minst 200 lux med urladdningslampor och minst 75 lux med glödlampor.
För att driva offentliga belysningsarmaturer bör en spänning på högst 380/220 V AC med en jordad nolla användas.
I fuktiga rum är användningen av fluorescerande lampor för lokal belysning endast tillåten i armaturer med speciell design.

5. Med artificiell belysning är det nödvändigt att ständigt övervaka korrekt funktion av belysningssystemet. Du bör regelbundet rengöra lamporna och omedelbart byta ut utbrända lampor.

10. Miljöaspekter av produktion

Krav på sophämtning och sophämtning

För att samla in sopor och matavfall från territoriet bör separata behållare med lock tillhandahållas, installerade på hårda ytor, vars dimensioner överstiger behållarnas basyta med 1 m i alla riktningar. Det är tillåtet att använda andra speciella slutna strukturer för att samla in sopor och matavfall.

Sopcontainrar rengörs när högst 2/3 av volymen är fylld, varefter de rengörs och desinficeras med hjälp av medel som godkänts av Statens sanitets- och epidemiologiska förvaltnings myndigheter och institutioner på föreskrivet sätt. Skräp och avfall avlägsnas från territoriet varje dag, och områden under sophantering behandlas med torr blekmedel.

Avfallsförvaringsplatsen ligger på minst 25 m avstånd från bostadshus, lekplatser och rekreationsområden.

Företagets territorium måste anläggas och hållas rent.

Krav på avloppsvatten

Utformningen av organisationers avloppssystem måste uppfylla kraven i gällande byggregler för avlopp, externa nätverk och strukturer, intern vattenförsörjning och avlopp i byggnader, såväl som kraven i SanPiN.

Bortskaffande av industri- och hushållsavloppsvatten utförs i ett system av centraliserade avloppsreningsanläggningar, eller, i deras frånvaro, enligt den sanitära och epidemiologiska slutsatsen från organen och institutionerna för den statliga sanitära och epidemiologiska tjänsten i ett system för lokal avloppsrening anläggningar.

Det interna avloppssystemet för industri- och hushållsavloppsvatten ska separeras med oberoende utsläpp till avloppsnätet på plats. Nivån för utsläpp av industriavloppsvatten är utrustad över nivån för utsläpp av hushålls- och fekalt avloppsvatten.

Lokaler med avloppsstegar, tvättbad, handfat och toaletter är inte belägna under nivån på platsens avloppssystem i anslutning till matanläggningen.

Horisontella avloppsgrenar från alla industrilokaler, oavsett antalet sanitära installationer, har anordningar för rengöring av rör.

I ändsektionerna av horisontella avloppsuttag är "andande" stigare installerade för att eliminera sugeffekten under salvautsläpp av avloppsvatten från utrustning.

Produktionsutrustning och tvättbad ansluts till avloppsnätet med en luftspalt på minst 20 mm från toppen av mottagningstratten. Alla interna avloppsmottagare har hydrauliska ventiler (sifoner).

Utsläpp av orenat avloppsvatten till öppna vattenförekomster och angränsande områden samt anläggande av sugbrunnar är inte tillåtet.

Läggningen av interna avloppsnät med hushålls- och industriavloppsvatten utförs inte under taket för matsalar, produktions- och lagerlokaler för organisationer. Avloppsrör med industriavloppsvatten får läggas i produktions- och lagerlokaler i putsade lådor utan omarbetning. Stigrör för hushållsavlopp från de övre våningarna i bostadshus och byggnader för andra ändamål får endast läggas i tekniska kanaler (horisontella, vertikala). Avloppsrör installeras inte i matsalar, produktions- och lagerutrymmen.

I lokaler belägna i bostadshus och byggnader för andra ändamål kombineras inte organisationens hushålls- och industriavloppsnät med dessa byggnaders hushålls- och fekala avloppssystem.

I sanitära anläggningar, duschar och bad ovanför organisationer måste golven vara vattentäta.

Alla produktionsverkstäder, tvättlastrum, matavfallsförråd bör förses med dräneringsstegar med golvlutning mot dem.

I personaltoalettens vestibul bör en separat kran med blandare finnas på en nivå av 0,5 m från golvet för att ta upp vatten avsett för tvätt av golv, samt en avloppsstege med en sluttning mot den.

Matsalen är utrustad med toaletter och handfat för att tvätta händerna på besökare. Det är inte tillåtet att kombinera toaletter för personal och besökare. Toaletter och handfat för att tvätta personalens händer bör vara utrustade med anordningar som förhindrar ytterligare kontaminering av händer (armbåge, pedaldrift, etc.).

Bibliografi

Anosova, M. M. Organisation of production at public catering enterprises / M. M. Anosova, L. S. Kucher, R. F. Lifanova. - M.: Economics, 1985. - 224 sid.
Baranovsky, V. A. Servitör-bartender. Lärobok bidrag / V. A. Baranovsky, L. V. Kulkova.- Rostov n/d.: “Phoenix”, 2001.-352 sid.
Belyaev, M. I. Organisation av produktion och service vid offentliga serveringar / M. I. Belyaev.-M.: Economics, 1986
Belyaeva, V.P. Produktion av halvfabrikat för offentliga cateringföretag / V.P. Belyaeva, G.A. Vinokur, A.H. Cherevko.-M.: Economics, 1986.- 168 s.
Buteykis, N. G. Organisation of production of public catering enterprises / N. G. Buteykis.-M.: Higher. skola, 1990.- 128 sid.
Vanukevich, A. S. Organisation av offentliga cateringföretag för konsumentsamarbete / A. S. Vanukevich, E. A. Arustamov, A. D. Ilaev. - M.: Ekonomi, 1975.-206 s.
Vedensky, A. P. Rekonstruktion av offentliga cateringföretag / A. P. Vvedensky. - M.: Ekonomi, 1989.
Dubtsov, G.G. Teknik för matlagning: Lärobok. manual / G. G. Dubtsov. - M.: Masterstvo, 2001. - 272 sid.
Korshunov, M.V. Organisation av service på restauranger / M.V. Korshunov.-M.: Högre. skola, 1980.
Kocherga, A. S. Organisation av arbete för offentliga cateringföretag / A. S. Kocherga.-M. : Ekonomi, 1988.
Kucher, L. S. Serviceorganisation vid offentliga serveringsställen/L. S. Kucher, L. M. Shkuratova. - M.: Affärslitteratur, 2002.
Krasekin, V.I. Catering för studenter / V.I. Karsekin, A.I. Rimaruk. - M.: Ekonomi, 1989.
Krymskaya, B. A. Waiter’s Directory / B. A. Krymskaya. - M.: Economics, 1986.
Mokshanina, I. M. Catering för skolbarn / I. M. Mokshanina.-.-M.: Ekonomi, 1989.
Nadezhdin, N. A. Modern restaurang- och servicekultur / N. A. Nadezhdin. - M.: Ekonomi, 1980.
Nikulenkova, T. T. Design av offentliga serveringar / T. T. Nikulenkova, Yu. I. Lavrienko, G. M. Yastina. - M.: Kolos, 2000.
Utrustning för handel och offentliga storkök: Hel kurs: Lärobok / Ed. prof. V. A. Gulyaeva. - M.: INFRA-M, 2002, - 543 sid.
Pyatnitskaya, M. A. Organisation av service i offentliga cateringföretag / M. A. Pyatnitskaya. - M.: Högre. skola, 1989.
Radchenko, L. A. Organisation av produktionen vid offentliga cateringföretag / L. A. Radchenko. - Rostov n/D.: “Phoenix”, 2001.-352 s.
Razin, A.V. Fabrikens matsal - vad ska det vara / A.V. Razin. - M.: Ekonomi, 1989.
Katalog över chefen för ett offentligt cateringföretag / Rysslands handelsministerium - M.: Lätt industri och konsumenttjänster, 2000. - 664 sid.
Sinitsyn E. D. Organisation of work of public catering enterprises / E. D. Sinitsyn.-M. : Ekonomi, 1976.
Sobolev, F.I. Offentlig catering / F.I. Sobolev.-M. : Ekonomi, 1975.
Usov, V.V. Organisation av produktion och service vid offentliga cateringföretag / V.V. Usov. - M.: Prof. ObrIzdat, 1990. - 416 sid.

11. Slutsats

Detta kursarbete presenterar ett projekt för en kött- och fiskverkstad för ett barncafé med 40 sittplatser.

Under designprocessen, egenskaperna hos företaget och kött- och fiskverkstaden, organisationen av livsmedelsförsörjningen, organisatoriska och tekniska beräkningar, val av teknisk utrustning och inventering, beräkning och placering av arbetskraft och beräkning av verkstadsområdet är given.

Åtgärder för arbetarskydd och livssäkerhet har utvecklats och miljöaspekter av produktionen återspeglas.

Kött- och fiskverkstaden är designad för att bearbeta kött, fågel, fisk och framställa halvfabrikat av dem. Arbetsplatserna är utrustade med en tydlig avgränsning av teknisk utrustning, inventarier och verktyg.

Kontroll över kvaliteten på tillverkade produkter utförs av en teknolog och produktionschef.

Inledning 3

Företagets egenskaper
Egenskaper för produktionsstrukturen
Organisation av livsmedelsförsörjningen för företaget
Verkstadens egenskaper
Organisatoriska och tekniska beräkningar
1. Beräkning av företagets produktionsprogram
2. Utveckling av en sortimentslista för företaget
3. Utveckling av företagsmeny
4. Utveckling av en planerad och beräknad meny för ett företag
5. Upprättande av tabell och schema för försäljning av rätter
6. Beräkning av den erforderliga mängden råvaror. Upprättande av råvarulista
Val och beräkning av teknisk utrustning och inventering
1. Seriell teknisk utrustning
2. Icke-mekanisk utrustning.
3. Urval av köksredskap och utrustning
Beräkning och placering av arbetskraft
Beräkning av verkstadsyta
Industriell sanitet och hygien
Den grafiska delen
Arbetsskydd och livssäkerhet
Miljöaspekter av produktion
Slutsats
Lista över begagnad litteratur
Ansökningar

2. Egenskaper för produktionsstrukturen

Ägandet av detta kafé är privat, öppettiderna är från 10.00 till 22.00, sju dagar i veckan.

Caféet ligger i en separat enplansbyggnad. En skylt som anger kaféets namn och öppettider samt en upplyst skylt kommer att användas som extern reklam.

Det designade företaget tillhandahåller servitörsservice.

I spetsen för företaget står en styrelseledamot som leder företagets verksamhet i enlighet med sina rättigheter och skyldigheter. Underställda direktören är en revisor, en teknolog och en chef. produktion, direkt styrning av de tekniska processerna för produktion och arbetet hos kockar, servitörer, bartenders.

Ett barnkafé, som ett företag som producerar kulinariska produkter, har produktionsverkstäder som specialiserar sig på att bearbeta en viss typ av råmaterial och tillverkade produkter. Detta kafé har produktionsverkstäder: upphandling (grönsaker, kött och fisk), förberedelser (kalla, varma) verkstäder, hjälp- och butikslokaler. Produktionsanläggningar är placerade så att produktionsflödet och sekvensen av operationer i den tekniska processen inte störs. Caféet har extra faciliteter: tvättbord och köksredskap.

Caféet måste ha en tillräcklig mängd servis och linne, som ingår i det erforderliga sortimentet och i oklanderlig ordning. Disken som används är glas och porslin och besticken är gjorda av rostfritt stål.

Till hjälplokaler hör lager där produkter och råvaror tas emot för tillfällig lagring. För att säkerställa oavbruten drift av produktionsanläggningar för försäljning av produkter i ett tillräckligt sortiment, med hänsyn till konsumenternas efterfrågan, krävs lager. Varulagret bör vara minimalt, men tillräckligt för att företaget ska fungera smidigt.

Restaurang idé

Restaurang koncept

KapitelIIRestaurang med en legend

2.2 Hur man skriver en legend

Slutsats

Bibliografi

Introduktion

Detta ämne är relevant

Syfte

Studieobjekt - cateringverksamhet.

Studieämne -

uppgifter:

Forskningsmetod -

Nästa:

Praktisk betydelse

Kapiteljag. Restaurang idé och koncept

1.1 Restaurangidé

Den första delen av detta kapitel avslöjar alltså konceptet med en restaurangidé och vad en idé är till för. Hur ska bildningsprocessen se ut?

Utan en ordentligt uttänkt, genomtänkt och sammansatt idé kan ytterligare arbete vara förgäves.

1.2 Restaurangkoncept

designers;

leverantörer av utrustning;

byggare;

Kock;

massmedia.

Restaurang tema

Marknadsundersökning Och begrepp

Sidor: nästa →

12Se alla

Restaurang

Sammanfattning >> Management

... restauranger och caféer - med konceptuella konceptuellt restaurang restaurang
Göteborg- restaurang

Sammanfattning >> Astronomi

... i en galuz gotelno- restaurang, så in restauranger restaurang iv, restaurang restaurang restaurang. Konceptuellrestauranger enklare...
Mexikansk restaurang

Sammanfattning >> Ekonomi

SAMMANFATTNING Designad konceptuellarestaurang restaurang restaurang ny på området restaurang affärer är för...
Restaurang företag

Sammanfattning >> Fysisk utbildning och idrott

… . 2.4. Konceptuell restaurang Konceptuell konceptuella
Restaurang service

Sammanfattning >> Fysisk utbildning och idrott

konceptuella projekt restauranger restaurang: nya format. - M.: Restaurang Vedomosti, 2006. Artikel “ Restaurang

Jag vill ha fler liknande verk...

Beskrivning av restaurangen

Jag skulle vilja berätta om min favoritrestaurang, Trattoria Formaggi. Denna italienska restaurang ligger på en av de centrala gatorna. Detta är en mycket mysig plats med en lugn och lugn atmosfär. Framför restaurangentrén finns en sommarterrass där du kan njuta av en lätt affärslunch eller dricka en kopp utsökt italienskt kaffe.

Andra användbara material

Färdig restaurangaffärsplan med beräkningar

Min favoriträtt (uppsats)
3. Mat – Mat (ord om ämnet)

Introduktion

KapiteljagRestaurang idé och koncept

Restaurang idé

Restaurang koncept

KapitelIIRestaurang med en legend

2.1 Begreppet legend. Vem kan använda legenden?

2.2 Hur man skriver en legend

Slutsats

Bibliografi

Introduktion

Detta ämne är relevant därför att Restaurangbranschen är en fashionabel och mycket lönsam verksamhet numera. I den moderna världen finns det ett stort antal livsmedelsföretag, och det är mycket svårt att överleva i denna tävling. Och för att "hålla sig flytande", och helst för att vara populär, göra en bra vinst och bli omtyckt av människor, måste du introducera en ny idé i en redan befintlig restaurang eller café som är bekant för alla. Eller när du öppnar ett nytt företag, gör något som aldrig har hänt tidigare i staden.

I detta arbete analyserades Kucher A.S.s vetenskapliga litteratur. “Restaurangverksamhet i Ryssland. Teknik för framgång"; Pikaleva A. "Hur man ökar inkomsten för en restaurang, bar, café"; Berdichevsky V.Kh. "Design av offentliga serveringsställen", samt andra författares verk.

Syfte forskning är att studera betydelsen av en restaurangs idé och koncept, att förstå och se hur ett korrekt utarbetat koncept kommer att påverka företagets fortsatta välstånd.

Studieobjekt - cateringverksamhet.

Studieämne - konceptet med en restaurang som en integrerad del av en restaurang och restaurangverksamhet.

För att uppnå detta mål är det nödvändigt att lösa följande uppgifter:

genomföra en teoretisk analys av vetenskaplig litteratur om forskningsproblemet;

avslöja konceptet med en idé och berätta vilka faktorer som är avgörande när man utvecklar en restaurangidé;

avslöja konceptet med en restaurang;

analysera vilken forskning som krävs för att utveckla konceptet;

lyfta fram de viktigaste faktorerna som påverkar valet av en viss konceptuell lösning;

Forskningsmetod - teoretisk analys av litteratur om forskningsproblemet.

Strukturen för detta kursarbete Nästa:

Introduktion, som avslöjar ämnets relevans, syfte, mål, praktisk betydelse samt forskningsmetoder.

Kapitel I diskuterar konceptet med idén och konceptet för en restaurang.

Kapitel II ger en uppfattning om hur man skriver en legend och vilken typ av företag som behöver den.

Avslutningsvis dras slutsatser för hela arbetet.

Arbetet avslutas med en referenslista.

Praktisk betydelse Tanken är att forskningsresultaten ska kunna tillämpas och användas som förberedelse för att utveckla konceptet för en ny restaurang, samt för att förbättra en befintlig. Till exempel var en cateringanläggning en gång mycket framgångsrik, men med tanke på att det finns fler och fler kaféer och restauranger varje dag tappade besökarna intresset för detta företag och började besöka något nytt och något mer intressant (till exempel en elegant interiör eller en ovanligt kök). Och för att återgå till sin forna "härlighet" måste restaurangen förvandlas eller helt ändra sitt tema.

Kapiteljag. Restaurang idé och koncept

1.1 Restaurangidé

När du planerar idén om din egen restaurang, finns det ibland en ganska formulerad idé om vad denna restaurang ska vara, i andra fall är det mer som en vag önskan att arbeta på restaurangmarknaden. Det vill säga, själva idén om vilken typ av anläggning som ska öppnas har ännu inte utvecklats.

De avgörande faktorerna när man utvecklar en restaurangidé kan vara väldigt olika - från självisk till social. De mest populära är:

Få maximal vinst.

Det spelar ingen roll av grundläggande betydelse vilken typ av cateringanläggning som kommer att öppnas - en elitrestaurang eller en spritbutik. Huvudsaken är att det ger maximal avkastning. I det här fallet bör naturligtvis den initiala investeringen och avkastningen på investeringen för projektet beaktas. Det bör noteras att denna faktor, trots sin uppenbara "riktighet", sällan efterfrågas i sin rena form. Det innebär att investerare initialt kan formulera uppgiften att hitta den mest effektiva idén på precis detta sätt. Men när det visar sig att en billig ölhall blir mest lönsam för en befintlig plats börjar ofta hänsyn till estetik, andras åsikter och andra liknande omständigheter att påverka.

I det här fallet betyder prestige flera faktorer som tar hänsyn till reaktionen från investerarens miljö på hans ägande av en viss restaurangverksamhetsfastighet. Omfattningen av inflytande kan vara mycket bred: från "Jag vill att vinsten ska vara hög och inte riktigt en snabbmatsrestaurang" till "en fickrestaurang för frun, så att hon åtminstone kan vara upptagen med något" eller t.ex. , "så att du kan sitta med vänner" . Vid den övre gränsen för denna division ses affärsvinst som något sekundärt. Huvudsaken är att kunna visa alla vilken underbar restaurang investeraren äger, hur vackert, dyrt, prestigefyllt allt är och hur han har råd. Och det faktum att det helt enkelt inte finns några andra kunder förutom ägaren själv och hans följe är inte det viktigaste.

Det spelar ingen roll om det redan finns en idé för en framtida restaurang, eller om denna idé är i det formativa skedet, det är nödvändigt att vidta vissa åtgärder för att motivera möjligheten att skapa en restaurang baserat på de givna parametrarna. Genomförda i en eller annan form kan de alla beskrivas som marknadsundersökningar. De bekräftar vitaliteten hos en befintlig idé, signalerar dess overklighet, erbjuder alternativa alternativ och låter dig justera idén med minimala förluster.

Därefter utvecklas, utifrån idén, ett restaurangkoncept.

1.2 Restaurangkoncept

En idé räcker som regel inte för att börja skapa en restaurang. I vilket fall som helst kommer du i organisationsprocessen att behöva interagera med ett ganska stort antal människor och företag som kommer att hjälpa och delta i den fortsatta utvecklingen av verksamheten. Bland dem:

designers;

leverantörer av utrustning;

byggare;

Kock;

massmedia.

För att formulera alla krav på en restaurang och skapa en komplett etablering finns konceptet koncept.

Konceptet avslöjar restaurangidén, beskriver alla komponenter i restaurangens verksamhet och är i själva verket en teknisk specifikation för utveckling av tekniska kedjor, designlösningar, ett varumärke, positioneringsstrategi, meny, marknadsföring och reklamprogram för att attrahera och behålla kunder och andra delar av verksamheten.

Konceptet är nästa steg efter att ha utvecklat idén, eftersom det underbygger den och är en allmän vägledning för att skapa en restaurang, tillräckligt för förståelse för alla deltagare i processen. Som regel innehåller konceptet ett namn på restaurangen, som gradvis börjar personifiera den (även om det händer tvärtom - först dyker namnet upp och sedan börjar det fyllas med en viss betydelse).

Konceptet är ett ganska detaljerat dokument, men det finns inget behov av att kräva att det detaljerar alla processer som sker i restaurangen.

Det bästa är att börja utveckla ett koncept när det redan finns plats för en restaurang. Om en plats ännu inte har hittats är det bättre att begränsa dig till en idé och välja ett lämpligt rum för det. Man måste komma ihåg att när lokalen hittas kan idén justeras avsevärt.

Att skapa ett koncept är en arbetskrävande process. I genomsnitt innehåller konceptet 20-40 sidor med grafer, diagram, områdeskartor, ritningar och annat illustrationsmaterial.

Konceptutveckling inkluderar beräkning och implementering av en plan för att skapa ett nytt företag eller omvandla ett befintligt för att öka dess lönsamhet. När man utvecklar ett koncept är det nödvändigt att ha en tydlig uppfattning om sammansättningen av framtida konsumenter, sortimentspolicy, prisnivå, företagets utrustning med utrustning, inventarier, rätter, möbler, kostnader för att organisera produktions- och handelsprocessen och återbetalningsperioder för investerade medel, vilket lockar till sig kvalificerade arbetare som är intresserade av att få maximalt anlände.

Flera personer kan vara med och utveckla konceptet. En projektledare utses alltid för att samordna deltagarnas arbete och oftast är det han som ger en färdig blankett till all inkommen information. Följande kan delta som konsulter i olika skeden: en menyexpert, en managementexpert, en marknadsföringsexpert samt en inredningsdesigner, en tryckeridesigner, utrustningsspecialister och några andra i personalfrågor. Det här är de specialister du kan behöva.

När man utvecklar ett koncept är en av huvudriktningarna valet av restaurangens tema. Krögaren utför marknadssegmentering, det vill säga delar upp konsumenterna i grupper, för var och en av dem utvecklas ett specifikt produktutbud och tjänster. Därefter bestäms de främsta och potentiella besökarna på den framtida restaurangen. Ålderssammansättningen hos framtida konsumenter, deras effektiva efterfrågan och de mest karakteristiska smakerna, vanorna och preferenserna bedöms. Den genomsnittliga räkningen för en gäst på en framtida restaurang beräknas.

Framgången med att utveckla ett restaurangkoncept beror i första hand på det korrekt valda namnet på restaurangen. Restaurangens namn ska relateras till det valda temat, vilket sedan implementeras i interiören, menyn, vinlistan och serviceformerna.

Varje ämne som är nytt och original kan väljas som tema. Det kan vara en filmisk, historisk, litterär, mystisk, saga eller annan handling eller legend.

Restaurang tema- en restaurangs förmåga att tillfredsställa konsumenternas ständigt föränderliga smak för produkter och tjänster i en atmosfär av avkoppling och underhållning. Rätt restaurangkoncept kan inkludera flera teman eller övergång från ett tema till ett annat som en del av att öka efterfrågan på matprodukter och förbättra den kulinariska produktionen.

Marknadsundersökning Och begrepp restaurang dessa är praktiskt taget oskiljaktiga saker. Konceptet hämtar sitt källmaterial från och dikteras till stor del av marknadsundersökningar. Nästan allt beror på marknadsundersökningar: hur lägligt det föreslagna konceptet är, hur populärt det kommer att bli, hur man får besökarna att acceptera det, hur restaurangen kommer att placeras, hur den kommer att utvecklas, etc. Allt detta införlivas på ett eller annat sätt i marknadsundersökningar och används när man skapar ett koncept.

Sidor: nästa →

12Se alla

Restaurang verksamheten i Ukraina har äntligen vuxit till ett proffs

Sammanfattning >> Management

... restauranger och caféer - med konceptuella interiör, god mat och service... konceptuellt mer uttrycksfull med en mycket snävare specialisering. Till förmån för det faktum att marknaden restaurang... Följaktligen förändras konceptet restaurang kök. Rätterna är naturaliserade...
Göteborg- restaurang galuz i Ukraina Її konkurrenskraft

Sammanfattning >> Astronomi

... i en galuz gotelno- restaurang, så in restauranger sker ofta i ... i slutet av vegetariskt restaurang iv, restaurang Och sojabönsmat. På grund av denna särart restaurang. Till exempel är "Dixieland" jazz restaurang. Konceptuellrestauranger enklare...

Hur man öppnar ett kafé från grunden: en färdig affärsplan för kaféet
Mexikansk restaurang

Sammanfattning >> Ekonomi

SAMMANFATTNING Designad konceptuellarestaurang nationella mexikanska köket “Villa... 1 – Organisationsledningsstruktur restaurang Därefter kommer vi att överväga ledningsgruppens ansvar... eftersom vår restaurang ny på området restaurang affärer är för...
Restaurang företag

Sammanfattning >> Fysisk utbildning och idrott

… . 2.4. Konceptuell enhet. När besökare först går in i restaurang de utvärderar... tänker igenom och sätter i plan. Konceptuell enhet måste vara ovillkorlig. … . Vad är publiken beroende av? konceptuella enhet. Beräknades: återbetalning...
Restaurang service

Sammanfattning >> Fysisk utbildning och idrott

...är också restaurangköket. Helt annorlunda konceptuella projekt restauranger nödvändigt för köket, till exempel... Soldatenkov D.V. Modern restaurang: nya format. - M.: Restaurang Vedomosti, 2006. Artikel “ Restaurang verksamhet: utveckling, koncept...

Jag vill ha fler liknande verk...

Skapa ett restaurangkoncept

Introduktion

KapiteljagRestaurang idé och koncept

Restaurang idé

Restaurang koncept

KapitelIIRestaurang med en legend

2.1 Begreppet legend. Vem kan använda legenden?

2.2 Hur man skriver en legend

Slutsats

Bibliografi

Introduktion

Syfte forskning är att studera betydelsen av en restaurangs idé och koncept, att förstå och se hur ett korrekt utarbetat koncept kommer att påverka företagets fortsatta välstånd.

Studieobjekt - cateringverksamhet.

Studieämne - konceptet med en restaurang som en integrerad del av en restaurang och restaurangverksamhet.

För att uppnå detta mål är det nödvändigt att lösa följande uppgifter:

genomföra en teoretisk analys av vetenskaplig litteratur om forskningsproblemet;

avslöja konceptet med en idé och berätta vilka faktorer som är avgörande när man utvecklar en restaurangidé;

avslöja konceptet med en restaurang;

analysera vilken forskning som krävs för att utveckla konceptet;

lyfta fram de viktigaste faktorerna som påverkar valet av en viss konceptuell lösning;

Forskningsmetod - teoretisk analys av litteratur om forskningsproblemet.

Strukturen för detta kursarbete Nästa:

Introduktion, som avslöjar ämnets relevans, syfte, mål, praktisk betydelse samt forskningsmetoder.

Kapitel I diskuterar konceptet med idén och konceptet för en restaurang.

Kapitel II ger en uppfattning om hur man skriver en legend och vilken typ av företag som behöver den.

Avslutningsvis dras slutsatser för hela arbetet.

Arbetet avslutas med en referenslista.

Kapiteljag. Restaurang idé och koncept

1.1 Restaurangidé

De avgörande faktorerna när man utvecklar en restaurangidé kan vara väldigt olika - från självisk till social. De mest populära är:

Få maximal vinst.

Därefter utvecklas, utifrån idén, ett restaurangkoncept.

Den första delen av detta kapitel avslöjar alltså konceptet med en restaurangidé och vad en idé är till för. Hur ska bildningsprocessen se ut? Utan en ordentligt uttänkt, genomtänkt och sammansatt idé kan ytterligare arbete vara förgäves.

1.2 Restaurangkoncept

designers;

leverantörer av utrustning;

byggare;

Kock;

massmedia.

För att formulera alla krav på en restaurang och skapa en komplett etablering finns konceptet koncept.

Att skapa ett koncept är en arbetskrävande process. I genomsnitt innehåller konceptet 20-40 sidor med grafer, diagram, områdeskartor, ritningar och annat illustrationsmaterial.

Varje ämne som är nytt och original kan väljas som tema. Det kan vara en filmisk, historisk, litterär, mystisk, saga eller annan handling eller legend.

Sidor: nästa →

12Se alla

Restaurang verksamheten i Ukraina har äntligen vuxit till ett proffs

Sammanfattning >> Management

... restauranger och caféer - med konceptuella interiör, god mat och service... konceptuellt mer uttrycksfull med en mycket snävare specialisering. Till förmån för det faktum att marknaden restaurang... Följaktligen förändras konceptet restaurang kök. Rätterna är naturaliserade...
Göteborg- restaurang galuz i Ukraina Її konkurrenskraft

Sammanfattning >> Astronomi

... i en galuz gotelno- restaurang, så in restauranger sker ofta i ... i slutet av vegetariskt restaurang iv, restaurang Och sojabönsmat. På grund av denna särart restaurang. Till exempel är "Dixieland" jazz restaurang. Konceptuellrestauranger enklare...
Mexikansk restaurang

Sammanfattning >> Ekonomi

SAMMANFATTNING Designad konceptuellarestaurang nationella mexikanska köket “Villa... 1 – Organisationsledningsstruktur restaurang Därefter kommer vi att överväga ledningsgruppens ansvar... eftersom vår restaurang ny på området restaurang affärer är för...
Restaurang företag

Sammanfattning >> Fysisk utbildning och idrott

… . 2.4. Konceptuell enhet. När besökare först går in i restaurang de utvärderar... tänker igenom och sätter i plan. Konceptuell enhet måste vara ovillkorlig. … . Vad är publiken beroende av? konceptuella enhet. Beräknades: återbetalning...
Restaurang service

Sammanfattning >> Fysisk utbildning och idrott

...är också restaurangköket. Helt annorlunda konceptuella projekt restauranger nödvändigt för köket, till exempel... Soldatenkov D.V. Modern restaurang: nya format. - M.: Restaurang Vedomosti, 2006. Artikel “ Restaurang verksamhet: utveckling, koncept...

Jag vill ha fler liknande verk...

Beskrivning av restaurangen

Jag skulle vilja berätta om min favoritrestaurang som heter Trattoria Formaggi. Denna italienska restaurang ligger på en av de centrala gatorna. Det är en mycket mysig plats med en lugn och avkopplande atmosfär. Framför entrén finns en sommarterrass där gästerna kan njuta av en lätt affärslunch eller en kopp utsökt italienskt kaffe.

Den luftkonditionerade rymliga matsalen är elegant inredd i varma toner. Tyst musik spelas i bakgrunden. Den väntande personalen ger gärna all information om nya och specialrätter.

Främst finns det italienska rätter på menyn. Gästerna kan beställa färsk pizza, utsökt pasta samt utmärkta kött- och fiskspecialiteter. Här serveras också ett brett utbud av sallader och snacks. Efter en lunch eller middag erbjuds du att prova en av de underbara desserterna. Måltiden kan åtföljas av alkoholhaltiga och alkoholfria cocktails eller andra förfriskningar.

Jag skulle vilja berätta om min favoritrestaurang, Trattoria Formaggi.

Kom på ett koncept för din bar

Denna italienska restaurang ligger på en av de centrala gatorna. Detta är en mycket mysig plats med en lugn och lugn atmosfär. Framför restaurangentrén finns en sommarterrass där du kan njuta av en lätt affärslunch eller dricka en kopp utsökt italienskt kaffe.

Det rymliga, luftkonditionerade rummet är elegant inrett i varma färger. Lugn musik spelas i hallen. Servicepersonalen kommer att ge fullständig information om nya menyalternativ och specialiteter.

Menyn innehåller främst italienska rätter. Här kan du beställa färsk pizza, utsökt pasta samt utmärkta kött- och fiskrätter. Menyn erbjuder ett brett urval av sallader och aptitretare. Efter lunch eller middag erbjuds du att prova en magnifik dessert. Alkoholhaltiga och alkoholfria cocktails, samt andra uppfriskande drycker, serveras vid bordet.

Andra användbara material

1. Kort beskrivning av rätten på engelska
2. Min favoriträtt (uppsats)
3. Mat – Mat (ord om ämnet)
4. Beskrivning av hotellet på engelska

Trots det faktum att byggandet av barer nyligen har ökat, kan många av de redan befintliga anläggningarna av detta format inte vinna sympati från besökare och stanna kvar på restaurangmarknaden. Ett av de största misstagen som hindrar dig från att locka besökare, och viktigast av allt, från att få tillbaka din investering, är ett ogenomtänkt koncept med barer.

Det verkar som att det inte är något svårt med att skapa en bar.

Detaljutveckling av restaurangkonceptet är en garanti för framgång för ditt företag

Men i verkligheten är detta inte fallet. Man bör komma ihåg att innan du börjar bygga en bar måste du korrekt definiera dess koncept. Idag finns det två alternativ, som var och en låter dig svara på frågor av intresse om målgruppen, besökarnas köpkraft, identifiera ditt föredragna kök och bestämma inredningen. Den första av dem är metoden för expertbedömningar, den andra är marknadsundersökningar. Med deras hjälp bestämmer de det mest lämpliga konceptet enligt barens placering, önskat sortiment och servicestil. Ganska ofta är barer en av delarna i restaurangen, eftersom många besökare föredrar att inte sitta vid borden utan vid bardisken.

Baserat på detta måste särskild vikt ges till bardisken - dess design, hur den kommer att passa in i anläggningens övergripande interiör. Dessutom är bardisken den främsta arbetsplatsen, eftersom här förvaras mycket dryck, diverse redskap och utrustning.

Utbildad personal spelar också en viktig roll, eftersom en bartender som kan sätta upp en riktig show inte bara kommer att locka nya besökare, utan kommer också att säkerställa ett högt anseende för etableringen.

Allt detta bör beaktas när man skapar och utvecklar ett barkoncept, eftersom dess vinst beror på hur korrekt det är utvecklat.

Caféet "Secrets of Success" LLC ligger i byn Roshchinsky, Samara-regionen, en förlängning av sportkomplexet.

Caféet är registrerat som ett aktiebolag, med ett auktoriserat kapital på 10 000 (tio tusen rubel).

Grundaren är: Sokolov I.A.

Syftet med att skapa ett café är att tillgodose mänskliga behov av mat och högklassig service, samt att göra vinst.

Ett av huvudmålen för kaféet är effektiviteten i att tillhandahålla tjänster, fastställa kundens behov och förebyggande åtgärder för att undvika missnöje hos kunderna. För att lösa detta problem är kontinuerlig analys av servicekraven nödvändig.

I enlighet med stadgan för LLC-kaféet utför det följande aktiviteter:

Caféverksamhet;

Baraktiviteter;

Detaljhandel med alkoholhaltiga drycker, inklusive öl;

Detaljhandel med glass och frysta desserter;

Detaljhandel med läskedrycker;

Detaljhandel med tobaksprodukter;

Andra aktiviteter för att organisera rekreation och underhållning.

Caféet är en bekväm cateringanläggning som ger besökarna ett brett utbud av högkvalitativa kulinariska och konfektyrprodukter och drycker.

Att varmt välkomna gäster, att servera gästerna korrekt och vackert, att mata dem snabbt och välsmakande, i allmänhet, för att skapa alla förutsättningar för en god vila - detta är huvuduppgiften för arbetarna i dessa företag. För att skapa en sådan atmosfär för besökarna krävs en viss servicekultur.

Caféet har en kapacitet på 70 sittplatser och utmärker sig genom sin komfort, mysiga inredning och goda kök.

Huvudmålen för kaféet:

Attrahera ett stort antal besökare.

Tillfredsställa besökarnas behov, göra gästerna glada medan de är i anläggningen.

Ge en hög servicenivå och villkor.

Cafélokaler

Lokalerna som ockuperas av kaféet är belägna i centrum av staden, på första våningen i sportanläggningen (annex), med bekväm åtkomst för fordon och parkering.

Cafésalen är designad i beige toner. Möbler gjorda på specialbeställning passar perfekt in i anläggningens interiör och skapar en harmoni av färger och nyanser.

För att utföra olika tekniska processer i kaféet tillhandahålls följande lokaler: a) lagring; b) produktion; c) för konsumenten. d) stång; d) för personal.

Lagerlokaler inkluderar: mottagningsrum, okylda förråd, kylrum, tvättbehållare.

Produktionslokaler (kök) består av inköpsbutiker (kött, fisk, grönsaker), förberedande butiker (varmt, kallt, konfektyr), serviceområde, tvätt för kök och servis, bar och dispenseringsrum, produktionschefens lokaler.

Golven i produktionslokalerna är klädda med plattor av halkfritt material.

Precis som hallen är produktionslokalerna utrustade med ventilationsschakt för luft från och tillförsel, men de är något kraftfullare.

Servistvättrummet i caféet är utformat för diskning av servis och bestick. Hallarnas arbete, och därmed servicekulturen, beror till stor del på det effektiva arbetet på denna avdelning.

Tvättrummet ligger intill serviceområdet och bör ha en bekväm koppling till distributions- och försäljningsområdet, vilket underlättar hämtning och utlämning av begagnad disk, samt förser servitörer med ren disk.

Den huvudsakliga tvättutrustningen är diskmaskiner. De använder också brickor av borstat glas, bord för att sortera och rensa disk från matrester innan de sänks ned i bad, torkskåp, ställ för förvaring av ren disk och kärl med lock för förvaring av avfall.

Bar. Caféet har en bar. Alla barprodukter säljs endast av bartendern.

Bar utrustad för utskänkning av vin- och vodkaprodukter, öl, läsk, frukt, konfektyr och tobaksprodukter, citrusfrukter, som ligger bredvid kaféets försäljningsområde och har två rum: ett för utmatning av produkter och det andra grovkök för förvaring varor.

Baren är utrustad med en disk med en monter för att visa produkter. På disken finns vågar och bägare för dosering av vin och vodkaprodukter. Baren har ett kylskåp där temperaturen som krävs för olika drycker hålls. Alla varor som visas i fönstret har prislappar.

Serveringsrum. Servicerummet är utrustat för förvaring och distribution av tallrikar, bestick och linne till servitörer; den är organiserad bredvid diskplatsen för serviser. Det finns skåp och hyllor med hyllor där disk och bestick förvaras. Bestick förvaras i lådor med bon separat för knivar, gafflar och skedar.

Kassaregister. I kaféet finns kassaapparater med diskar för servitörer i lokalen framför serveringen nära baren.

Caféet använder också flerräknare, som kan användas av flera servitörer i ett skift. Varje servitör tilldelas en separat disk, vars avläsningar han kontrollerar innan han börjar arbeta med posten i kassaboken och verifierar med en signatur.

Efter arbetsdagens slut registrerar servitören tillsammans med kassören mätarställningen, lämnar över intäkterna och får ett kvitto. Mängden stansade checkar noteras på servitörens personliga disk.

Cafésalar – inkluderar två salar: en hall för rökare och en hall för icke-rökare, och det finns även en sommarterrass. Dessa är de viktigaste områdena där besökare betjänas. Ett av huvudkraven för hallarnas layout är en tydlig organisation av kommunikationen mellan hallen och produktionslokalerna - kök, serviceområde, diskning av porslin, bar.

Dispenseringsrummet, där färdiga kulinariska rätter serveras, kommunicerar med försäljningsområdet genom en välvd passage: genom den går servitörerna in i hallen med de mottagna rätterna och för distribution, utan att störa varandra. Förbetjäningsområdet är ganska rymligt, vilket skapar goda arbetsförhållanden för servitörerna. Dessutom ligger utlämningsrummet bredvid service, kassaapparat och brödskärare och har en bekväm anslutning till dem.

En harmonisk kombination av väggfärg, möbelform, hallbelysning, akustik, ventilation, ett vackert dukat bord, mjuk musik – allt detta skapar en festlig stämning bland kaféets gäster och får dem att vilja besöka det igen.

Introduktion

I den moderna världen utvecklas tjänstesektorn allt mer. Följaktligen växer antalet serviceorganisationer som tillgodoser biologiska, materiella, sociala, prestigefyllda och andra behov. En av dessa serviceorganisationer är ett kafé, vars syfte är att tillgodose biologiska behov (mat, vatten), sociala (kommunikation), prestigefyllda och fritidsbehov.

För närvarande behöver serviceorganisationer, särskilt kaféer, regelbunden marknadsundersökning - systematisk insamling, ackumulering och analys av data om tillståndet och trenderna för marknader, segment och deras individuella deltagare och institutioner (konsumenter, konkurrenter, statliga organ) som kan ge inflytande på företagets eller dess enskilda produkters ställning på marknaden. Vikten av att genomföra sådan forskning ligger i det faktum att företaget först och främst måste fokusera på kundernas behov och önskemål, vilket marknadsföring hjälper till att studera. Baserat på den mottagna informationen fattas marknadsförings- och ledningsbeslut för att modernisera verksamheten i företaget.

Syftet med denna marknadsundersökning är att analysera aktiviteterna i Dolce Vita café och få information om kvaliteten på tjänsten. Målen för forskningen inkluderar:

studera de allmänna principerna för caféet "Dolce Vita": dess historia, koncept, målgrupp, etc.;

menyanalys;

beskrivning av grundläggande och tilläggstjänster;

genomföra en undersökning av anläggningens kunder;

Beskrivning av företaget - café "Dolce Vita"

Allmän information om företaget

Cafe Dolce Vita, bekvämt beläget på en av de centrala gatorna i staden, glädjer alla besökare med sin gästfrihet.

Caféet tar oss tillbaka till Italien på 60-talet, Fellinis era. Det är här namnet "Sweet Life" kommer ifrån, som om fraserna från karaktärerna från den berömda filmen hörs i ett eko.

Beläget på 394036, Ryssland, Voronezh-regionen, Voronezh, pr-t. Revolution, 32

(Foto av byggnadens fasad - BILAGA A 1 Figur 36). Denna plats har följande egenskaper (tabell 1):

Tabell 1 - Fördelar och nackdelar med platsen för restaurangen "Dolce Vita"

Beskrivning av caféinteriören

Konceptet med restaurangen är att skapa atmosfären i Italien Röd-beige-brun färgskala - caféet är gjort i de bästa traditionerna från den tiden. Du kan koppla av i ett stort sällskap på mjuka beige soffor, eller spendera tid med en älskad, sittande vid bord nära stora välvda fönster, bakom vilka livets rytm ständigt sjuder. Men kaféet behåller fortfarande sin egen tid: melodiös musik låter, och doften av nybryggt kaffe sprider sig sakta i rummet. Endast den fantastiska smaken av de kulinariska läckerheter som serveras påminner oss om att här kan du också få dig mätt på magnifika rätter från det europeiska köket. Dolce Vita är ett kafé som länge har varit känt för sitt utmärkta kök, raffinerade och diskreta service och en atmosfär full av europeisk charm. Våra semestrar är alltid minnesvärda händelser. Överkomliga priser är en trevlig överraskning: beställning från menyn för en gäst börjar från 1 200 rubel. och alkohol från din sida. Ur estetisk synpunkt ska lokalerna där serveringsanläggningen finns i första hand vara bekväma och attraktiva. Psykologer har bevisat att bekvämligheten i hallen – belysning, akustik, ventilation, dukning, färska blommor på borden, musik – skapar en god stämning hos konsumenten och ökar aptiten.

Skapandet av "bekväma förhållanden" i Dolce Vita-kaféet uppnås genom planering av lösningar, konstnärlig uttrycksfullhet och organisation av det inre utrymmet (belysning, färg och dekoration av väggar, tak, golv, dekorativa medel - målning, keramik, prägling, färgat glas , etc.). Låt oss ta en närmare titt på interiören och organisationen av lokalerna för DolceVita café. Lobbyn är faktiskt det första rummet där konsumenter kommer in och där deras service börjar. En person som korsar tröskeln till ett kafé, uppmärksammar omedelbart hur lobbyn, garderoben, hallarna och andra rum är belägna. Deras arkitektur, färgschema och informationselement påverkar aktivt hans känslor. Beroende på hur lobbyn är inredd och hur snäll servicepersonalen är, bildas det första intrycket av servicenivån i ett visst företag. Interiören motsvarar kaféets huvudriktning (färgdesign). Ytan av lobbyn är ungefär en fjärdedel av hallens yta. Lobbyn innehåller information om de tjänster som kaféet tillhandahåller, samt nödvändiga skyltar. Lobbyn innehåller en garderob för ytterkläder och är utrustad med speglar, banketter och soffbord.

Garderoben finns i lobbyn vid entrén. Den är utrustad med sektionerade dubbelsidiga hängare i metall med skjutbara fästen. Antalet krokar är 10 % fler än antalet sittplatser i hallen.

Toaletter . Besökarna ges möjlighet att tvätta händerna, fixa håret mm. Toalettrummet ligger intill garderoben. Det finns höga krav på deras sanitära tillstånd: oklanderlig renlighet, ventilation, belysning. Toalettrummet har varmt och kallt vatten, spegel, toaletttvål och papper.

Cafésalen är huvudrummet där konsumenterna serveras. Konsumenternas uppfattning och utvärdering av alla delar av hallmiljön sker utifrån bekvämlighets- och skönhetssynpunkt. Det allmänna intrycket och bedömningen av hallmiljön återspeglas i begreppet "bekväma förhållanden". Kaféets arkitektur och dekorativa inslag har en mysig och avkopplande atmosfär.

Kaféets estetiska värde ligger i bekvämligheten med lokalens läge, det artiga och vänliga bemötandet av personalen, den mysiga och avkopplande atmosfären, som gör att klienten kommer tillbaka gång på gång (BILAGA A 1 Figur 37).

Rättsliga dokument från caféet "Dolce Vita"

Cafe "Dolce Vita" fungerar på grundval av följande dokument:

1. GOST R 53523-2009 Cateringtjänster. Allmänna krav på offentliga serveringsställen.

målgrupp för marknadsundersökningar

2. GOST R ISO 22000-2007 Ledningssystem för livsmedelssäkerhet. Krav på organisationer involverade i livsmedelskedjan

3. GOST R 50763-2007 Cateringtjänster. Cateringprodukter som säljs till allmänheten. Allmänna tekniska villkor

4. GOST R 53104-2008 Cateringtjänster. Metod för organoleptisk bedömning av kvaliteten på offentliga cateringprodukter

5. GOST R 53105-2008 Cateringtjänster. Tekniska dokument för offentliga cateringprodukter. Allmänna krav på design, konstruktion och innehåll

6. GOST 30602-97/GOST R 50647-94 Offentlig servering. Termer och definitioner

7. Dekret från Ryska federationens regering "Om godkännande av reglerna för tillhandahållande av offentliga cateringtjänster"

8. Tillstånd att sälja alkoholhaltiga drycker

9. Licens att handla med tobaksprodukter

11. Intyg om överensstämmelse av tjänster med kraven i reglerande dokument

Kunder på anläggningen kan bekanta sig med de nödvändiga dokumenten i konsumenthörnan (BILAGA A2 Figur 40):

Lagen om konsumentskydd,

bok med recensioner och förslag,

en kopia av utdrag från skatteverket, OGRN;

Menyanalys

Kaféets visitkort är menyn - en lista över snacks, rätter, drycker (som anger pris och produktion) som är tillgängliga för försäljning under hela öppettiden. Det finns en viss ordning för arrangemanget av aptitretare och rätter på menyn, med hänsyn till sekvensen av deras servering, bestäms av skillnader i tekniken för beredning, presentation och kombination av huvudrätter med sidrätter och såser.

Meny för caféet "Dolce Vita" (BILAGA A 3).

Beskrivning av restaurangen och genomgång av besöket på anläggningen

Villkor: Beskrivningsvolym 800 - 1100 tecken. Vi skriver bara i tredje person - vi använder inte "vår", "vi har" etc. Det är lämpligt att skriva i ett bra, livligt språk, undvika "prästspråk", hackade uttryck, onödiga främmande ord och för långa meningar som är svåra att förstå. Texten ska vara informativ (innehålla huvudsakligen specifik information om plats, tjänster etc. och inte allmänna fraser och resonemang),
Längden på recensionen/feedbacken är 1000 - 2000 tecken. En recension skrivs i en friare stil och helst i första person (i alla fall från en person som besöker platsen). Beskrivning av restaurangen "Vizavi"
Café Vizavi ligger nära tunnelbanestationen Tulskaya. 2 salar är öppna dagligen: bankett och karaokeklubben "Bravo".
Restaurangens interiör påminner om förra seklets salar. Kombinationen av himmelsblått, bländande vitt och ädelt guld, lampor stiliserade som ljus, "spets" staket skapar en känsla av firande och ger en ton av romantik till ditt humör.
I discoklubben kan du sjunga och dansa från 19 till 24 timmar, och på fredag och lördag kan du ha kul fram till morgonen och lyssna på dina favoritlåtar från 80- och 90-talen. Efterlevnad av anläggningens regler räddar besökare från oönskade möten och obehagliga situationer.
Uppmärksamma servitörer och skickliga kockar ger snabb service och utsökt mat.
Lunch på en restaurang på vardagar kostar dig 30 % mindre om du besöker den mellan 12 och 16 timmar.
På menyn kan du hitta lågkalorimat från grönsaker, fisk och skaldjur, varma kött- och fiskrätter, en mängd olika pasta- och mjölprodukter, desserter, sallader och snacks.
Mata barnet? Inga problem. Det finns en speciell meny för barn.
Juicer, läsk, te, kaffe, öl kommer att släcka din törst.
Kom när som helst från klockan 12 och se allt själv.

Feedback om att besöka restaurangen
Vid lunchtid gick vi till restaurangen Vizavi. Jag gillade verkligen inredningen av rummet. Allt är så rent och romantiskt!
Servitörerna serverar snabbt, trycker inte på rätter utan erbjuder dem artigt. Menyn listar vilken rätt som består av vilka produkter, så det är lätt att välja. Maten var utsökt och billig.
Vi valde Caesarsallad eftersom den hade räkor. Jag lägger aldrig räkor till denna sallad. I allmänhet är det inte dåligt, jag måste anta receptet. Champignongräddsoppan är också utsökt. Fruktfatet visade sig vara sjukt sött för mig. Allt hängde ihop i min mun. Jag var tvungen att ta te. Vi beställde japanskt Sakura grönt te. Det kostar 150 rubel, men de hällde väldigt lite.
Så vi stannade längre, vilade och lyssnade på mjuk musik.

Med 30 % rabatt blev det jättegott, utan extra kalorier och inte särskilt dyrt. Jag rekomenderar.