Hem → Vareniki Kharcho med eller utan gräddfil. Vitaminsallad från kål och morötter. Sovjetisk soppa kharcho. Cheesecakes med gräddfil. Borstved och torkad fruktkompott. Kharcho soppa, steg för steg recept

Kharcho med eller utan gräddfil. Vitaminsallad från kål och morötter. Sovjetisk soppa kharcho. Cheesecakes med gräddfil. Borstved och torkad fruktkompott. Kharcho soppa, steg för steg recept

Jag ska genast säga att detta inte är riktig kharcho, men en sådan soppa fanns nästan alltid på menyn i någon sovjetisk matsal och var inte en sällsynt gäst på sovjetmedborgarnas hemmabord. Och du kan skriva hur mycket du vill att kharcho inte är beredd på detta sätt, faktum är att i Sovjetunionen, när det gäller popularitet, tog kharcho beredd enligt detta recept en hedervärd fjärde plats efter kålsoppa, borsjtj och rassolnik.

Nästan alla sovjetiska kokböcker innehöll ett recept på georgisk kharchosoppa. Den var beredd från den tidens vanliga produkter, med ett undantag - tkemali. Alla har hört talas om den här syrliga plommonsåsen, men ingen har sett den. Och eftersom tkemali sattes till kharcho först i slutet av matlagningen, som dressing, hittade cateringarbetare och hemmafruar, utan att säga ett ord, en enkel väg ut - att göra kharcho utan denna saknade ingrediens. Så här föddes sovjetisk kharcho - ris och tomatsoppa kryddad med vitlök. Låt oss försöka laga denna läckra soppa också.

Vi tar:

Kött - 300-500 g
Potatis - 1 st.
Lök - 1 st.
Ris - 1-2 msk. skedar
Vitlök - 1-2 kryddnejlika
Tomatpuré - 1-2 msk. skedar
Tkemalisås (om tillgänglig) - 1 msk. sked
Salt, mald röd peppar - efter smak

Kött Vi tar lamm eller nötkött, på benet. Real kharcho använder brisket, så det är bättre att ta det om du har det. Om inte, inga problem, alla ben med kött duger. Mängden beror på din önskan, om du vill ha den hemma, rikare, lägg till mer kött. Om du vill upprepa bordsversionen, tillaga den från bara ben.
Potatis Egentligen lägger de det inte i kharcho. Men vi har inte georgisk kharcho, utan sovjetisk. Och vad är sovjetisk soppa utan potatis!
Lök vanlig lök, vi ångrar det inte, vi lägger i mer.
Tomatpuré Kan ersättas med färska, finhackade tomater.
Ris Vi ska lägga i lite så vi inte får gröt istället för soppa.
Vitlök krävs, vi fokuserar på storleken på kryddnejlika, det bör vara ca 1 msk. en sked finhackad vitlök.
Tkemalisås nu är det ganska lätt att hitta, så om du har det, lägg i det, och om inte, bry dig inte, sovjetisk kharchosoppa tillreddes nästan alltid utan denna ingrediens.
röd paprika, om du inte gillar det kryddigt behöver du inte lägga till det.

Förberedelse:

Skala potatisen. Skär den i tärningar med sidorna ca 1 cm stora Lägg potatisen i soppan. Du kan hoppa över detta steg om du vill laga mat utan potatis.

Efter att potatisen har kokat i 10-15 minuter, tillsätt en eller två sked risflingor. Kom ihåg att riset är ganska överkokt, och tillsätt inte för mycket av det.

Medan riset kokar (detta tar cirka 10 minuter), skär löken i små tärningar, lägg den i en uppvärmd stekpanna och fyll den med bris. Detta obegripliga ord kallas fet buljong.
Vi tar brez från soppan och tar försiktigt bort feta plack från ytan med en sked.

Koka löken i en bris i 2-3 minuter och tillsätt den i soppan.

Vi förbereder också tomatpuré eller finhackade färska tomater - lägg dem i en stekpanna, fyll dem med buljong, låt dem koka lite och lägg dem till kharchon.

Salt. Krydda med finhackad vitlök.

Om det finns några, lägg till tkemali. Det blir kharcho exakt enligt receptet från den sovjetiska kokboken. Tillsätt peppar om så önskas. Koka i en minut eller två och den sovjetiska kharchon är klar.

Vid servering, strö över soppan med finhackad persilja, dill och salladslök. I matsalar kryddades kharcho ofta med gräddfil eller majonnäs, som kålsoppa eller rassolnik, men detta är också en rent sovjetisk vana; nästan vilken soppa som helst är vit med gräddfil; äkta kharcho kryddas endast med örter.

Så här tillagades kharchosoppa under sovjettiden. Och för dem som säger att receptet på sovjetisk kharcho är fullständigt nonsens, råder jag er att läsa historien om sovjetisk soppa, som jag hörde som barn av en äldre granne som förtrycktes under Stalin.

Det var efter det stora fosterländska kriget. En baltisk man satt i lägret med sin granne. Vid den tiden hade de baltiska staterna precis blivit en del av Sovjetunionen, och många av dess invånare var ännu inte vana vid att betrakta sig som sovjetiska människor. Och den här Balt, som heter Janis, som åt lunch i fabrikens matsal, sa något i stil med "Vad äckligt, den här sovjetiska soppan av dig!" om den dåligt tillagade soppan!

För vilket han fick 10 år i lägren enligt artikel 58, för antisovjetisk propaganda. Och i lägermatsalen ansåg alla som kände till den här historien och såg Janis slucka välling att det var sin plikt att klappa honom på axeln och fråga: "Jaha, Janis, hur är den sovjetiska soppan?" Till detta svarade Östersjön, undervisad av bitter erfarenhet, undantagslöst glatt: "Åh, Sofetsky syup otchen karoshiy!"

Så, kritisera inte sovjetiska soppor. På den tiden visste de fortfarande hur man lagar läckra rätter av ett minimum av ingredienser. Och ett sådant exempel är den sovjetiska soppan kharcho.

Torsdagen den 20 februari 2014 15:19 + för att citera bok

Vitaminsallad från kål och morötter

Vi kommer att behöva:

Vitkål – 300-400 gr.
Morötter - 1 st.
Äpple - 1 st. (sura sorter)

För tankning:

Solrosolja - 2 msk. skedar
Vinäger - 1 tesked
(kan ersättas med citronsaft 1-1,5 tsk)
Socker - 1/2 tesked
Peppar (malen) - efter smak
Salt

Vad kan vara ett bättre tillskott till en rejäl middag än en lätt grönsakssallad? Kål- och morotssallad är en gudagåva för alla hemmafruar. För det första förbereder det sig snabbt, för det andra för att göra det, du behöver ingen matlagningserfarenhet eller speciell skicklighet, för det tredje är det lätt och hälsosamt för kroppen.

Kål- och morotssallad kallas inte för vitaminrik. På grund av att grönsaker inte genomgår värmebehandling behåller de alla de vitaminer som naturen har försett dem med i sin ursprungliga form. Nämligen vitaminer B, PP, A, E, C och andra.

Äpplet som ingår i salladen gör dess smak ovanlig, och den ursprungliga dressingen ger pikantitet.
Beredning av vitaminsallad från kål och morötter:

Hacka kålen fint.
Riv morötterna på ett grovt rivjärn, som en koreansk morot, i långa strimlor.
Skala äpplet och ta bort mitten. Riv på ett grovt rivjärn.
Förbered dressingen. Kombinera solrosolja, vinäger (citronsaft), socker, peppar, salt.
Blanda alla ingredienser: kål, morötter och äpple. Ringla över dressing. Vitaminsallad från färsk kål och morötter är klar.

Sovjetisk soppa kharcho
Vi tar:

Vi tar lamm eller nötkött, på benet. Real kharcho använder brisket, så det är bättre att ta det om du har det. Om inte, inga problem, alla ben med kött duger. Mängden beror på din önskan, om du vill ha den hemma, rikare, lägg till mer kött. Om du vill upprepa bordsversionen, tillaga den från bara ben.
Potatis läggs i allmänhet inte i kharcho. Men vi har inte georgisk kharcho, utan sovjetisk. Och vad är sovjetisk soppa utan potatis!
Vanlig lök, skona inte dem, lägg till mer.
Tomatpuré kan bytas ut mot färska, finhackade tomater.
Vi kommer att lägga till lite ris för att inte sluta med gröt istället för soppa.
Vitlök krävs, vi fokuserar på storleken på kryddnejlika, det ska vara ca 1 msk. en sked finhackad vitlök.
Tkemali-sås är nu ganska lätt att hitta, så om du har den, lägg till den, och om inte, bry dig inte, sovjetisk kharcho-soppa tillreddes nästan alltid utan denna ingrediens.
Om du inte gillar den kryddig behöver du inte lägga till röd paprika.

Förberedelse:

Först och främst, låt oss tillaga köttet. Fyll den med cirka en liter vatten och koka på låg koka i 1,5-2 timmar. När buljongen är klar är det bättre att ta bort benen från den, putsa köttet och återgå till soppan.
Skala potatisen. Skär den i tärningar med sidorna ca 1 cm stora Lägg potatisen i soppan. Du kan hoppa över detta steg om du vill laga mat utan potatis.
Efter att potatisen har kokat i 10-15 minuter, tillsätt en eller två sked risflingor. Kom ihåg att riset är ganska överkokt, och tillsätt inte för mycket av det.
Medan riset kokar (detta tar cirka 10 minuter), skär löken i små tärningar, lägg den i en uppvärmd stekpanna och fyll den med bris. Detta obegripliga ord kallas fet buljong.
Vi tar brez från soppan och tar försiktigt bort feta plack från ytan med en sked.
Koka löken i en bris i 2-3 minuter och tillsätt den i soppan.
Vi förbereder också tomatpuré eller finhackade färska tomater - lägg dem i en stekpanna, fyll dem med buljong, låt dem koka lite och lägg dem till kharchon.
Salt. Krydda med finhackad vitlök.
Om det finns några, lägg till tkemali. Det blir kharcho exakt enligt receptet från den sovjetiska kokboken. Tillsätt peppar om så önskas. Koka i en minut eller två och den sovjetiska kharchon är klar.
Vid servering, strö över soppan med finhackad persilja, dill och salladslök. I matsalar kryddades kharcho ofta med gräddfil eller majonnäs, som kålsoppa eller rassolnik, men detta är också en rent sovjetisk vana; nästan vilken soppa som helst är vit med gräddfil; äkta kharcho kryddas endast med örter.

Keso (eller söt ostmassa) - 500 g,
3 gulor eller 2 ägg,
socker - 4-5 matskedar (efter smak),
vaniljsocker - 1 tesked,
mjöl - 100 g (och lite mjöl för att pudra),
en blandning av grönsaker och smör (eller ghee) för stekning,
en nypa salt

Brushwood, torkad fruktkompott

Brushwood sammansättning
2 ägg, salt, 1 msk vodka, mjöl/tjock deg/, vegetabilisk olja/

Serie av meddelanden "

Kharchosoppa är fantastiskt gott och irreparabelt hälsosamt. Perfekt mat när du i kallt väder vill ha något flytande och varmt.

Nuförtiden är kharchosoppa nästan vilken rissoppa som helst. Men det är inte sant. En riktig kharcho, rejäl, rik och viktigast av allt hälsosam soppa med en unik smak.

Rissoppor finns i köken i olika länder i världen, men jag anser att Georgien är kharchos födelseplats. Även där, i olika regioner, tillagas denna soppa på olika sätt.

En av funktionerna i det georgiska köket är en stor mängd grönt. Mitt kharcho-recept är inget undantag, det innehåller koriander, liknande persilja och doftande basilika.

Ingredienser:

Nötkött – 600 g (jag skar bort alla synliga fettbitar).
Lök - 2 st. (medelstorlek).
Tomater - 4 st. (medelstorlek).
Brunt ris - lite mer än ett halvt glas.
Skalade valnötter - 100 gr.
Lagerblad - 3 st.
Tkemalisås - 2 msk. skedar.
Varm peppar - 1 st.
Mald svartpeppar - efter smak.
Khmeli-suneli - 0,5 tesked.
Vitlök - 2 kryddnejlika.
Persilja, basilika, koriander - efter smak.

Kharcho soppa, steg för steg recept:

1 - Tvätta köttet noggrant och skär det i bitar, cirka 2 gånger 3 centimeter.

Jag häller två liter kallt vatten i pannan, lägger ett lagerblad i den och lägger det hackade köttet i det. Jag kokar det i ungefär en och en halv timme och tar med jämna mellanrum bort skummet från buljongen med en hålslev.

2 - Ta bort det kokta nötköttet från pannan i en form och ställ det åt sidan. Jag silar buljongen och sätter den på elden igen och får den att koka upp.

3 - Tillsätt det tvättade bruna riset i pannan och lägg tillbaka köttbitarna.

4 - Under tiden skalar och finhacker jag löken. Jag lägger den i en stekpanna och tillsätter lite buljong istället för den vanliga oljan.

5 - Jag skär den heta paprikan, tar ut fröna och finhacka. Jag lägger till det i löken i pannan.

6 - Sedan tillsätter jag svartpeppar och suneli humle.

Jag blandar allt och tillsätter mer buljong om det behövs.

7 - Tvätta tomaterna, skär ett korsformat snitt på skalet och häll kokande vatten över dem i ett par minuter. Efter denna procedur tas huden mycket lätt bort.

Sedan skär jag de ”nakna” tomaterna i stora tärningar och lägger i dem i stekpannan med andra grönsaker och kryddor. Jag puttrar i cirka tre minuter.

Jag för över hela innehållet i stekpannan i en panna med ris och kött.

8 - När den nästan färdiga kharchosoppan kokar, tillsätt tkemalisås och mycket finhackad vitlök.

Jag låter soppan koka i ytterligare tio minuter och stänger av värmen.

9 - Jag hackar grönsakerna slumpmässigt och lägger dem i soppan.

10 - Nu är det dags för valnöten.

Du måste sortera det väl, välja lätta och släta bitar och krossa dem i en mortel. Om du inte har en mortel kan du riva den på ett grovt rivjärn.

Valnötter kan läggas till kharchosoppan så fort den är klar, men utseendet på en flytande nöt, enligt min subjektiva åsikt, förstör maträttens utseende.

Det ser ut som frysta fettbitar. Detta kan ses på bilden.

Därför föreslår jag att du lägger muttern direkt på tallriken. En liten hög i mitten. Eftersom det är vanligt att lägga till gräddfil till borsjtj. Och den som äter soppan ska blanda den själv.

Helt rätt, frågan uppstår: "ska jag då lägga valnötter i soppan?"

Utan tkemalisås och valnötter får du inte kharchosoppa, utan vanlig rissoppa.

Så här, efter att ha tillbringat två timmar, kan du förbereda den mest oförglömliga kharcho-soppan, hela din familj kommer att vara förtjust.

När du inte vet hur man gör något, fråga någon som vet. Om du inte har någon att fråga, titta på Internet. Om du inte är nöjd med vad Internet erbjuder, skapa det. Med denna inställning gav jag mig för första gången i mitt liv i färd med att förbereda den kharchosoppa som jag länge planerat. Jag känner inga georgier. Därför studerade jag många recept på World Wide Web och, genom att kombinera flera av dem, gjorde jag något mittemellan, mitt eget.

Först ska jag berätta om några saker som förvånade mig och blev en riktig uppenbarelse för den unga hemmafrun.
För det första tänkte jag ärligt talat köpa lamm speciellt för detta evenemang, och jag var orolig eftersom jag inte visste hur jag skulle välja det. Jag läste den och fick reda på att kharcho är gjord av nötkött och till och med kyckling. Faktum är att namnet i sig översätts som nötköttssoppa. Bra, det betyder att det blir nötkött!

För det andra verkade det för mig (jag provade en gång kharcho någonstans, men kokade det aldrig själv tidigare) som att denna underbara soppa, bland andra grovt hackade ingredienser, också innehöll potatis. Recepten som utspelade sig framför mig föreslog olika procedurer för att tillaga kharcho, nyanser i användningen av kryddor, tomater och valnötter. Men ingen av dem hade potatis. Nej betyder nej.

Och för det tredje blev jag förvånad över att förbereda kharcho i allmänhet inte är svårare än rysk kålsoppa. Jag trodde att det skulle vara mer arbetsintensivt. Nej, det är enkelt.

Så, för 700 gram nötkött (med ben) - 2 lökar, 2 tomater, 4 matskedar ris, en vitlöksklyfta, 1 matsked adjika, 1 kopp valnötter, örter, kryddor efter smak.

Köttet, skuret i stora bitar, efter att vattnet kokat och skummet tagits bort, lämnade jag att koka i en och en halv timme.
när köttet var tillagat lade jag den grovhackade löken i en stekpanna med vegetabilisk olja, efter 2 minuter lade jag till köttbitar som tagits ur pannan, efter ytterligare 3 minuter - tomater (även inte finhackade och tidigare skalade). Allt puttrades ihop på svag värme i 10 minuter.

Under tiden silade jag buljongen genom en fin sil. Jag hällde tillbaka den silade buljongen i pannan och la köttet från stekpannan med lök och tomater där. Pannan var fortfarande på låg värme, och efter 10 minuter tillsatte jag valnötter hackade i en mixer och tvättat ris.

Efter ytterligare 10 minuter - adjika. Efter att ha blötlagt all denna doft i cirka 10 minuter, tillsatte jag örter - dill, persilja, samt lagerblad, vitlök, mald peppar.

Doften i köket är fantastisk, jag säger er! Och vilken glädje för ögonen - all denna ljushet och skönhet! Smaken är naturligtvis inte för alla, eftersom kharcho är en het och kryddig soppa. Men jag gillade det.

Prova, kanske du kommer att gilla det här receptet.
Smaklig måltid!

Kharcho är en otroligt god tjock soppa som tillhör det georgiska köket. Tekniken för dess beredning är relativt enkel. Detta är en kryddsoppa som kännetecknas av både heta och kryddiga smaker. Huvudingredienserna i rätten är kött, grönsaker, örter och kryddor. Kocken bestämmer sammansättningen av andra komponenter oberoende.

Kharcho översätts från georgiska som nötköttssoppa. Detta är köttet som föreskrivs i originalreceptet. Det är bättre att ta kalvkött eller ungt nötkött. De är mer möra.

Som ett alternativ tar hemmafruar färskt lamm eller fågel (kyckling eller anka), såväl som fisk.

För att få buljongen, använd revben eller ett bra ben till buljongen.

Gryn

Soppan kan tillagas utan att tillsätta flingor. Den klassiska versionen av kharcho tillagas dock med ris. Det tvättas i rinnande vatten eller sköljs i en kastrull, byt vatten flera gånger tills det efter nästa byte förblir klart. Detta tar bort stärkelse från kornens yta, vilket gör buljongen slemmig och grumlig. Innan du lägger ris till soppan, blötlägg det i kallt vatten i minst 2 timmar.

Professionella kockar föredrar att arbeta med långkornigt, polerat och parboiled ris. Det kommer inte att koka över och kommer att behålla sin form. Ibland tillsätts kharcho istället för ris, hirs eller korn.

Grönsaker

Kharcho innehåller alltid lök stekt i solrosolja tills den är gyllenbrun. Den skalade löken skärs i halva ringar. Till detta par lägg till morötter, skurna i remsor eller passerade genom ett grovt rivjärn.

För skönhet och lätt arom kan du lägga till tomat. Den sköljs med kokande vatten så att huden lättare kommer bort från fruktköttet. Tomaten skärs i tärningar och läggs tillsammans med tomatpuré.

Paprika ger pikanta till rätten. Den rengörs och skärs i tunna remsor. För kryddighet tillsätt varm peppar.

För mättnad används potatis i tärningar. Det används oftare i den ryska versionen av maträtten.

Nötsmör

Var noga med att tillsätta nötsmör i soppan. Skalade valnötskärnor steks lätt i en stekpanna. En karakteristisk arom indikerar beredskap

De rostade nötterna mals och mals till en pasta. Vitlök, passerad genom en press, blandas sedan in i den.

För att ge kharchon en mer delikat smak gnuggas smör in i pastan.

Grönska

Dessa ingredienser finns verkligen i kharcho. Den klassiska kharchon är koriander, men inte alla gillar dess specifika smak. Den ryska versionen är persilja och dill. Eller en blandning av dessa örter.

För fräschör är mintdressing tillåten, du behöver bara några få blad.

Kryddor

Kryddor för kharcho, som en persons själ, kan vara olika, men de måste finnas där. Denna soppa innehåller definitivt khmeli-suneli. En blandning av kryddiga och lite varma kryddor ger den karakteristiska aromen av kharcho. Den innehåller imeretiskt saffran, röd paprika, mynta, lagerblad och andra aromatiska kryddor.

Förutom suneli-humle tillsätts svartpepparkorn och lagerblad till kharcho.

När du väljer kryddor och såser, för att undvika mättnad, bör du noggrant studera deras sammansättning: humle-suneli och adjika kan användas som analoger, och varm peppar kan vara onödig.

Sås

I originalet är kornel och tkemali tillagda. Det nationella alternativet är tklapi, tunna blad av torkad kornel och körsbärsplommonmassa.

I den ryska versionen används tomatpuré. Som ett alternativ, ta adjika.

Före servering kan du lägga till granatäpplejuice, vinäger eller en citronskiva i soppan. De kommer att ge en lätt surhet.

Proportioner

För 12 portioner tas ingredienserna i följande proportioner:

kött - 1 kg;

vatten - 4 l;

morötter - 2 st.;

lök - 2 st.;

Solrosolja - 2 msk. l.;

smör - 30 g;

valnötter - 100-200 g;

vitlök - 1 huvud;

tomatpuré - 5 msk. l.;

gröna - 2 klasar;

spannmål - 100 g;

kryddor och salt.

Tiden som krävs för att förbereda kharcho är 2 timmar.

Recept

Soppan tillagas enligt följande schema:

Köttet skärs (rensas och skärs i bitar) och läggs i en kastrull. Disken ställs på hög värme.
När buljongen är täckt med skum måste du ta bort den och sedan minska värmen och hålla den så tills den är klar.
Lök och morötter skalas, hackas och stuvas i en stekpanna smord med olja.
När löken blir gyllene och morötterna mjuknar skickas stekningen till pannan.
30 minuter innan buljongen är klar, tillsätt ris.
Nötsmör framställs av nötter, smör och vitlök.
Hacka det gröna.
15 minuter efter riset börjar de att gradvis (var 2-3 minut) tillsätta nötsmör, örter, sås och kryddor.
När riset är färdigkokt, stäng av värmen.

10. Efter att ha lagt till alla nödvändiga ingredienser och behållit skålen i en halvtimme efter att ha stängt av värmen, kan kharcho serveras med gräddfil och lavash.

I kontakt med

Det här är intressant: