→ Gelékött enligt GOST-receptet. Hur man förbereder utsökt gelékött med ett enkelt och billigt recept. Ingredienser som behövs för att göra gelé

Gelékött enligt GOST-receptet. Hur man förbereder utsökt gelékött med ett enkelt och billigt recept. Ingredienser som behövs för att göra gelé

Gelékött eller gelé är en av de mest populära kötträtterna i vårt kök. Rik och aromatisk, smakfull köttbuljong, gelékött är en frekvent gäst på både semester- och vardagsmat under den kalla årstiden.

Det finns många recept och hemligheter för att göra gelékött, eftersom alla har olika smakpreferenser - vissa gillar tjockt gelékött med köttbitar, vissa föredrar gelé som är klar som en tår, och för andra serverar gelékött med ljusa bitar av grönsaker och örter. Men för alla typer av gelékött finns det allmänna regler och hemligheter som garanterar den perfekta smaken och utseendet på maträtten och som vi kommer att dela med dig i den här artikeln.

Låt oss ta reda på denna subtila vetenskap tillsammans - hur man lagar gelékött på rätt sätt, ta reda på hur länge man lagar gelékött, vilket kött och ben som ska användas, vad man ska lägga i geléen och när man ska tillsätta salt till det så att geléköttet gör det inte sluta vara klibbig.

Hemligheterna bakom det perfekta geléköttet

1. Gelékött kan tillagas av en typ av kött (det kan vara fläsk, nötkött eller fågel), eller från diverse kött. Det andra alternativet blir alltid godare, mer aromatiskt, buljongen blir rikare och mer tillfredsställande.

2. För klibbighet och snabb härdning måste du lägga fläsk- eller nötköttsben (hovar), det finns också en hel del gelningsämnen i öron, läppar, svansar och skaft.

Fåglar innehåller ganska mycket gelbildande (klibbiga) ämnen i sina ben och vingar. Om du vill tillaga gelékött och fågelben, se till att lägga till kycklingben på benen så att det blir tillräckligt med kött. Kött med ådror och skinn hjälper också buljongen att stelna snabbt.

Hur många ben ska läggas i det geléade köttet så att det hårdnar snabbt: för 700 gram ben (vingar, tassar), ta inte mer än 1,5 kilo kött. Om det blir för mycket kött kanske buljongen inte stelnar.

3. Mest utsökt gelékött tagen från färskt kött som inte har frysts.

4. Koagulerat blod i kött är dåligt för gelékött. På grund av det blir buljongen mindre genomskinlig - du måste ofta skumma av skummet för att fixa det. Blötlägg och skölj därför köttet noggrant innan du tillagar gelékött.

Du behöver blötlägga köttet så här: häll köttet i en kastrull med kallt vatten så att det är helt täckt, blötlägg i minst 3 timmar, optimalt över natten, bearbeta det sedan och lägg det i en kastrull för tillagning av gelékött.

5. Välj den rymligaste pannan - ben och kött ska vara helt täckta med vatten under tillagningen. Det ska vara cirka två centimeter vatten ovanför köttet och benen.

När man lagar gelékött dränerar vissa hemmafruar det första vattnet efter kokning - man tror att detta gör geléköttet mer genomskinligt och tar bort överflödig fet smak.

På ett eller annat sätt måste du periodiskt avkalka buljongen under tillagningen.

Koka geléköttet i minst 5 timmar. Koka först upp vattnet på hög värme, växla sedan till den långsammaste värmen och sjud benen och köttet på det resten av tiden, med jämna mellanrum skumma bort skummet och fettet. Fett måste tas bort från buljongen - annars, efter att du hällt det geléade köttet i en behållare och det stelnar, bildas ett fettlager bestående av feta vita flingor ovanpå - få människor gillar det.

6.Salt och kryddor bör tillsättas till gelékött först i slutet av tillagningen! Om du tillsätter salt i början eller mitten av tillagningen kanske buljongen inte blir kladdig.

Därför lägger vi salt i det geléade köttet en timme innan det är klart och tillsätter salt till den geléerade buljongen som är starkare än vanlig buljong - annars kommer geléköttet att bli svagt.

7. Vad mer kan man ha i gelé/gelékött när man lagar mat? Lagerblad, selleri och persiljerot, hela skalade morötter och lök. Därefter kan grönsakerna antingen slängas eller användas för att dekorera geléköttet.

8. Vilka kryddor man ska ha i det geléade köttet: pepparkorn och torra dillparaplyer ger geléköttet en speciell arom, men låt dig inte ryckas med kryddorna, tillsätt dem 30 minuter innan de är klara, och sedan måste de vara dränerad.

9. Så fort köttet börjar separera fritt från benen är det geléade köttet klart. Ta bort kastrullen med buljongen från spisen, ta ut benen, ställ in dem separat för att svalna. Om du använde kryddor och buljongen är grumlig kan du sila den genom ett durkslag med gasväv vikt i flera lager.

Kött för gelé kan tas isär i bitar för hand, hackas med en kniv eller passeras genom en köttkvarn.

Vi slänger inte huden och brosket - vi maler dem med gott kött och lägg den i gelékött - på så sätt "härdar" den snabbare.

10. När ska man lägga vitlök i gelékött? Ah esnok lägg i den här rätten på slutet - krossad med en kniv och blandad med kött eller häll i portioner i botten av den form som det geléade köttet ska vara i.

11. Det hackade köttet läggs ut längs med botten av formen och fylls genast med buljong. Nu kan det framtida geléköttet blandas försiktigt, och om du föredrar att köttet i det färdiga geléköttet ska vara ett lager på botten, så rör inte om. Ställ formarna med buljongen i kylen tills geléköttet har stelnat helt.

12. Det är viktigt att inte överfrysa geléköttet - mittenhyllan i kylskåpet är den mest optimala platsen för det. Efter 4-5 timmar kan du kontrollera skålen för beredskap.

Hur man lagar gelékött korrekt: recept

Vi hade redan en artikel om hur man lagar utsökt hemlagat gelékött från fläskknoge och nötkötthovar - du kan läsa mer om tillagningsprocessen.

Det här alternativet är typiskt, man kan säga rustikt. där det finns mycket kött och det inte är så stor insyn.

För den som vill laga gelékött, genomskinligt som en tår, erbjuder vi ett lite annorlunda recept.

Hur man lagar klart gelékött med kyckling

Tillsätt gelatin, utspätt i varmt vatten, till det redan förberedda kycklingbuljong. Denna nyans tillåter oss att inte laga kycklingen i flera timmar, utan bara tills köttet skalar av benen. låt oss överväga klassiskt recept kyckling gelékött, och låt oss ta fågel.

Hemlagat kycklinggelékött

Ingredienser

  • Fjäderfä - 2 kg+
  • Lök - 1 lök i skal +
  • Morötter - 2 st.+
  • Vitlök - efter smak+
  • Rotselleri - 100 g+
  • Kryddpeppar - 2-3 st +
  • Svartpepparkorn - 10 ärtor+
  • Lagerblad - 3 st.+
  • Salt - ca 1,5 msk. eller efter smak+
  • Gelatin - 1 påse 25 g+
  • Persilja (löv) - för dekoration

    Förberedelse

  • Vi börjar förbereda kycklinggelékött genom att förbereda slaktkroppen för kokning. Fjäderfä är i allmänhet fet och har segare köttfibrer. Innan du lagar fjäderfä, sjung den över öppen eld och skär den i 4 bitar.

* Råd
Jag undrar hur man lagar kycklinggelékött kostrecept?
När du skär upp en kyckling, ta bort skalet (en mycket kaloririk del av slaktkroppen), ta bort allt fett och skär av svansen (den kilformade stjärtdelen). För det första, genom att göra detta minskar vi avsevärt kaloriinnehållet i maträtten, och för det andra ökar vi godbitens estetik genom att beröva den från fett fruset på ytan.


* Råd
Om du behöver tillaga gelékött på stort företag, till exempel på en familjesemester, sedan till fjäderfän du kan lägga till ett par ben eller kycklingbröst(eller 2-3 kycklingfiléer).

Tre hemligheter av utsökt kycklinggelékött

Hemlighet I

För att förbereda ett garanterat genomskinligt gelékött måste den första buljongen tömmas. De där. Låt kycklingen koka tills den kokar kraftigt, låt vitorna rulla ihop sig till skum och häll sedan av denna "första" buljong med skumflingor och fett.

Vi tvättar krukorna, vi sköljer också noggrant kycklingen under rinnande vatten och kokar en klar buljong.

Hemlighet II

Kycklingbuljong stelnar lätt utan gelatin om du kokar 1 kg kycklinglår tillsammans med en kycklingkropp.

Kycklingfötter innehåller broskvävnad rik på buljonggelande ämnen. Dessutom förbättrar avkoket av tassarna smaken på denna fantastiska kycklingrätt.

Hemlighet III

Låt inte buljongen koka våldsamt. Elden under pannan ska hållas till ett minimum, och locket ska vara lätt öppet med en liten öppning.

Varje hemmafru med självrespekt borde kunna laga gelékött. Dessutom är det osannolikt att minst en man kommer att kunna motstå denna maträtt. Under nyårshelgerna är gelékött ett mycket populärt och eftertraktat mellanmål, som vanligtvis säljer slut med råge och äts med stort nöje. Nästan ingen nyårs - eller faktiskt bara festlig - fest är komplett utan denna rätt. Fläsk gelé kött är inte bara mycket välsmakande och läcker maträtt med fantastisk smak, lämplig för alla tillfällen. Detta mellanmål är också mycket fördelaktigt för våra leders normala funktion. Kollagenet i gelékött har en gynnsam effekt på lederna och skyddar dem från skador och förstörelse. Men aspic innehåller också mycket kolesterol, så att konsumera det för ofta rekommenderas inte.

Gelékött kan göras av nötkött, kyckling eller kalkon, men idag har vi ett rikt och läckert fläskgelékött på vår agenda. Denna rätt är en rejäl och näringsrik kall aptitretare och ett utmärkt komplement till olika tillbehör. Skicklighetsnivån för att tillaga gelékött bestäms först och främst av hur det är gjort - med tillsats av gelatin eller utan gelatin. Toppen av skicklighet är naturligtvis gelékött utan gelatin, vilket kommer att diskuteras i vår artikel. Att förbereda fläskkött utan gelatin är inte så svårt - du behöver bara välja rätt kött och ben, hälla dem med rätt mängd vatten och koka under en viss tid. I I detta fall Det geléade köttet kommer att stelna av sig självt tack vare de gelningsämnen som frigörs från benen under tillagningen. För att förbereda fläskgelékött är det bäst att ta benen, skaftet, huvudet, svansarna och öronen. En viktig punkt i matlagningen som påverkar härdningen av gelékött är vatten. Kött bör endast fyllas med kallt vatten. Det viktigaste i denna process är att korrekt beräkna mängden vatten. Vattnet behöver inte täcka köttet helt, annars kan du få ett väldigt rinnigt gelékött som inte kommer att kunna stelna utan gelatin. Men väldigt lite vatten är också dåligt, eftersom geléköttet blir ganska svalt. Detta är kanske det svåraste ögonblicket i hela förberedelseprocessen. Men allt kommer med erfarenhet. Det är allmänt accepterat att vattnet ska vara cirka 2 cm över köttnivån och viktigast av allt, koka det geléade köttet i minst 6-8 timmar. Detta gör att du kan få en doftande, rik buljong som kommer att härda perfekt.

Att tillaga gelékött kräver utan tvekan tålamod. Trots tillagningstiden är gelékött bekvämt eftersom spisen och kylskåpet gör det mesta åt dig. När du köper kött och ben, välj bara färska delar - de kommer att göra en smakrik buljong, och därför ett utsökt gelékött. Hemlagat fläsk är en garanti bra smak gelékött, så var uppmärksam på köttets ursprung vid köp. För att rätten ska få en bra gelékonsistens är det bäst att använda ben, skaft och svansar.

Innan du tillagar gelékött rekommenderas att du rengör fläsket noggrant och blötlägger det i 2-3 timmar i kallt vatten, byter vatten flera gånger. Detta tar bort blodproppar och andra partiklar, vilket ger dig en klar buljong och därför ett fint, klart gelékött. För att undvika grumlighet i det geléade köttet rekommenderas också att tömma det första vattnet efter att produkterna har kokats, regelbundet skumma bort skummet som bildas under tillagningen, förhindra att buljongen kokar intensivt och sila buljongen innan den hälls i formar. ostduk vikt i 2-4 lager. De ständiga "attributen" av utsökt gelékött är lök, morötter, vitlök, pepparkorn och lagerblad. Lök (med torr toppfjäll) och morötter ger buljongen en aptitretande gyllene färg, och vitlök och kryddor ger en utmärkt arom. Att lägga till örter, som selleri eller persiljerot, kommer också att förbättra smaken på den sista rätten.
Så för att förbereda gelékött måste du hälla kallt vatten över köttet med ben i en kastrull, koka upp på hög värme, skumma av skummet, minska värmen och koka i cirka 4 timmar. Efter detta måste du lägga till grönsaker till buljongen (en timme före slutet av tillagningen) och kryddor (en halvtimme före slutet av tillagningen). Det rekommenderas att salta skålen cirka en timme innan du tar av kastrullen från spisen. Den färdiga buljongen måste få svalna i en halvtimme, varefter du kan börja "demontera" det geléade köttet, vilket innebär att köttet separeras från benen. Det hackade köttet ska blandas med finhackad vitlök, läggas i formar och fyllas med silad buljong. Du kan lämna köttlagret separat, eller så kan du blanda köttet med buljongen. Låt geléköttet svalna rumstemperatur, skicka sedan skålen till kylen för slutlig härdning. I genomsnitt fryser gelékött i cirka 10 timmar. Under inga omständigheter bör du använda frysen för att härda gelékött, eftersom det förstör smaken på rätten.

Om du vill göra ditt gelékött exklusivt och unikt råder vi dig att dekorera det så att alla gäster flämtar. För att göra detta, lägg plastfolie på botten av den geléade köttformen och placera grönsaksfigurer utskurna med metallformar på botten, till exempel morotsstjärnor, rädisor, snöflingor och grönpepparjulgranar. Efter detta häller du upp geléköttet enligt anvisningarna och när det är klart vänder du upp det på en tallrik. Gelékött kan också dekoreras med örter och kokta äggskivor. Gelékött serveras traditionellt skuret i bitar med senap och pepparrot.

Varje hemmafru har sin egen egna recept beredningar av gelékött som gör denna maträtt så unik. Vi kommer att dela recept med dig också. Vi föreslår att börja med geléad fläskknoge, som tack vare sin smak utan tvekan kommer att ge ett försprång för alla aptitretare i världen. Nyårsbord. När du väljer en knoge, se till att den är rosa inuti och ljus på ytan, utan några fläckar. När du trycker på huden ska du känna dess elasticitet. Du behöver inte oroa dig för härdningen av sådant gelékött - knogen innehåller en stor mängd gelningsämnen.

Ingredienser:
1,5 kg fläskknoge,
2-3 lökar,
2 morötter,
3-5 vitlöksklyftor,
salt,
pepparkorn,
Lagerblad.

Förberedelse:
Häll kallt vatten över köttet och låt vattnet koka upp. När vattnet kokar, häll av det, skölj köttet under rinnande vatten och fyll sedan kastrullen med nytt vatten. Koka upp vattnet igen, sänk sedan värmen och låt sjuda på svag värme. Täck kastrullen med ett lock och lämna ett litet hål där ånga kan rinna ut. Efter 5-6 timmar, tillsätt skalade morötter och lök i buljongen. Lökarna kan också läggas i sina skal, tvätta dem noggrant - detta ger buljongen en vacker nyans. En halvtimme före tillagning, tillsätt salt och kryddor.
När köttet är genomstekt, ta bort det från pannan och dela det i bitar. Blanda köttet med hackad vitlök och lägg i en form för gelékött. Garnera med morotsskivor och häll i silad buljong. Låt geléköttet svalna i rumstemperatur och ställ det sedan i kylen tills det stelnat helt.

Få människor vet att traditionen att tillaga gelékött på fläsklägg går tillbaka till 1600-talet, då sparsamma och sparsamma bönder försökte använda alla delar av djuren efter slakt, så att ingen värdefull produkt kastades inte ut. Geléade fläsklägg - prisvärt, billigt och ovanligt utsökt mellanmål, som kan bli en riktig dekoration för en festlig kväll. Försumma inte att tillsätta selleri och persiljerot till maträtten - dessa gröna kan ge gelékött en unik kryddig arom.

Ingredienser:
1,5 kg fläskfötter,
1 lök,
2 morötter,
1 persiljerot,
1 rotselleri,
4 lagerblad,
3-4 enbär (valfritt)
3-4 vitlöksklyftor,
dillgrönt,
salt.

Förberedelse:
Skölj och rengör fläskfötterna. Om det finns hår på dem är det nödvändigt att sjunga dem. Dela benen i två delar, lägg i en stor kastrull och täck med vatten. Låt vattnet koka, skumma bort eventuellt skum när det bildas. Täck kastrullen med lock och låt sjuda på svag värme i ca 3 timmar. Tillsätt sedan grönsaker och koka i ytterligare 2 timmar. Tillsätt lagerblad och enbär, om du använder. Koka i ytterligare 30-60 minuter.
Mal det färdiga köttet och lägg det i formar, strö över hackad dill. Salta köttbuljongen och rör om med vitlöken som passeras genom en press. Låt det brygga lite, sila och häll buljongen över köttet. Häftigt.

Fläsk gelékött kan tillagas från olika delar av djuret, inklusive huvudet. Fläskhuvud är extremt sällan populärt bland konsumenter, och det är helt förgäves, eftersom det gelékött som görs av det är helt enkelt utmärkt. Dessutom är kostnaden för denna del av slaktkroppen flera gånger lägre än andra köttbitar, så gelékött visar sig vara ganska ekonomiskt. Ett fläskhuvud ger cirka 1,5-2 liter gelékött. Gelékött av fläskhuvud kallas också för brawn. Dess huvudsakliga skillnad från gelékött tillverkat av andra typer av kött är dess extraordinära tjocklek. Seltz kan komplettera daglig meny, och även bli en semesterbordsrätt. När du köper ett fläskhuvud, be slaktaren att omedelbart skära det i flera delar, eftersom det kommer att vara mycket problematiskt att göra detta hemma.

Fläskhuvud gelékött

Ingredienser:
1/2 fläskhuvud (4-5 kg),
2 morötter,
2 lökar,
5-6 svartpepparkorn,
3-4 lagerblad,
3-4 vitlöksklyftor,
1 msk salt eller efter smak.

Förberedelse:
Skölj fläskhuvudet noggrant, ta bort ögon och tunga. För att förbereda gelékött är det bäst att skära ett halvt fläskhuvud i 3-4 bitar. Lägg köttet i en stor kastrull, tillsätt vatten och koka upp på hög värme. Häll av vattnet, tillsätt vatten igen, täck delvis med ett lock och koka i 4,5 timmar.
Tillsätt skalad lök och morötter, och efter ytterligare en halvtimme tillsätt kryddor och salt. Koka i ytterligare 30 minuter. Låt den färdiga buljongen svalna något, ta sedan isär huvudet, ta bort brosk och ben. Köttet ska hackas och läggas i geléköttsformar, blandas med vitlök, finhackas eller passeras genom en press. Kokta morötter skär i skivor och lägg ovanpå köttet. Sila av buljongen och häll den över köttet. Ställ i kylen tills den är helt fryst.

Idag serveras fläskgelékött på bordet som en fest traditionell maträtt, men om du går djupare in i historien, ansågs denna mat inte alltid vara värd att firas i Ryssland. I rika hus, efter en fest, samlades det överblivna köttet, hälldes i buljong och infunderades i kylan - sådan andra klassens mat serverades vanligtvis till tjänare. Ny smak och franska kockar lade till sofistikering till gelékött efter modet för allt franskt kom till Ryssland. Vi inbjuder dig att förbereda ett mycket ovanligt gelékött, som är en kombination av delikat gelé och krispiga brosköron. Grisörongelékött är en maträtt för riktiga gourmeter, som man, som man säger, inte kommer att kunna dra iväg i öronen. Denna typ av gelékött kommer säkert att uppskattas av älskare av köttbrosk i vilken form som helst.

Ingredienser:
1 kg grisöron,
1 lök,
1 morot,
5 svartpepparkorn,
3 lagerblad,
2 vitlöksklyftor,
salt att smaka,
persilja.

Förberedelse:
Skölj och rengör grisöronen noggrant, särskilt på svåråtkomliga ställen. Lägg öronen tätt i en kastrull och fyll den med vatten. Koka upp, ta bort det resulterande skummet med en hålslev, täck delvis med ett lock och koka i cirka 3 timmar. Lägg sedan till de skalade grönsakerna och en halvtimme innan beredskap - pepparkorn och lagerblad. Salta buljongen i slutet av tillagningen.
Placera skivade morötter vackert på botten av geléköttsformarna och lägg hackade fläsköron blandat med hackad vitlök ovanpå. Häll i den silade buljongen och strö över persilja. Låt det stelna i kylen.

Slutligen, den sista på listan över alternativ för fläskgelé är fläsksvansgelékött. Många människor underskattar i onödan denna fula del av slaktkroppen, medan gelékött med tillsats av grisstjärtar hårdnar väldigt snabbt, eftersom senor innehåller mycket gelningsämnen. Eftersom det är väldigt lite kött i fläskstjärtar, används de bäst med andra delar av slaktkroppen, som till exempel ben.

Ingredienser:
500 g fläskstjärtar,
1 kg fläskfötter,
1 morot,
1 lök,
1 tsk pepparkorn,
2-3 vitlöksklyftor,
salt.

Förberedelse:
Skölj fläskstjärtarna och benen väl, ta bort eventuella borst, lägg i en kastrull och täck med kallt vatten. Vänta 5 minuter efter kokning och töm ut vattnet och ersätt det med rent vatten. Innan du gör detta är det bäst att skölja köttet under rinnande vatten.
Koka under lock i 3 timmar, tillsätt sedan den skalade löken och morötterna. Efter ett par timmar, tillsätt pepparkorn och koka i ytterligare 1 timme. Tillsätt salt efter smak innan du avslutar tillagningen. Ta bort köttet från stjärtarna och hacka tillsammans med köttet från benen. Blanda köttet med finhackad vitlök, lägg i formar och häll i den silade buljongen. Vänta tills det stelnat helt i kylen och servera.

Fläskgelékött är en underbar vinterförrätt som kommer att pryda ditt bord och glädja alla som samlats vid det med sin underbara smak. Använd våra tips för att tillaga fläskkött gelé och du kan vara säker på att din familj och vänner kommer att tacka dig mer än en gång för denna rätt.

Smakfullt, vackert, elastiskt, festligt, folkligt - allt detta är det, klassiskt gelékött. Rätten är verkligen populär i nästan varje familj. Och detta trots att varje recept på hemlagat gelékött tar 2 hela dagar. Själva matlagningen tar minst 5 timmar, och kylan gör resten åt oss.

Gelékött är i huvudsak en fryst buljong där proteiner, kollagener, fetter och aromatiska ämnen som frigörs från kött är mycket koncentrerade. Och det är därför detta kallt mellanmål Både vuxna och barn älskar det på det här sättet. Det verkar svårt att förbereda, men i själva verket är ingenting enklare. Dessutom behöver du inte ens mycket tid för receptet, eftersom ingen kommer att stå vid spisen under hela 5 timmar.

Gelékött är en så intressant aptitretare som bäst tillagas långsamt. Dessutom kan det inte göras förhastat. Boka två dagar innan semester eller helger och börja laga mat med bra humör. Du kan göra gelé av alla typer av kött:

  • fårkött;
  • kanin;
  • Kalkon.

Du kan också göra det av fisk, men det blir aspic. Och förresten, gelékött är samma sak. Men aspic och brawn är liknande rätter, men de skiljer sig åt i sina egna egenskaper.

Eftersom gelé är en stark, ordentligt fryst buljong, kommer tekniken för att tillaga rätten alltid att vara densamma. Så här ser etapperna ut i allmänhet:

  1. Förbereda mat (tvätta, skala, skära).
  2. Koka köttet tills det kokar.
  3. Koka köttet efter kokning på svag värme i minst 4 timmar.
  4. Tillsätt grönsaker och kryddor.
  5. Tillsätt vitlök.
  6. Stäng av 5-6 timmar efter kokning och häll i formar. Vi tar ut den i kylan.
  7. Vi dekorerar, serverar och serverar.

Fem universella matlagningsprinciper

Oavsett vilket recept du väljer kommer vissa regler fortfarande att vara generella. Dessa tips kan klassificeras under rubriken "anteckningar för hemmafrun", eftersom de är användbara för att tillaga gelékött och för att laga någon köttbuljong:

  1. Först och främst är gelé en buljong. Därför ger alla recept på gelékött med ett foto detaljerade idéer om hur man förbereder en rik soppa steg för steg. Det är inget komplicerat här. Först läggs köttet i kallt vatten, kokas sedan snabbt upp och tillagas sedan på låg värme.
  2. Under tillagning efter kokning måste vi hela tiden se till att vattnet inte kokar. Endast svaga, knappt märkbara svajningar är tillåtna. Egentligen är detta principen för att laga vilken köttbuljong som helst.
  3. Täck pannan försiktigt med lock under tillagningen – annars kokar vattnet bort.
  4. Fortsätter med föregående regel: tillsätt aldrig kallt vatten, detta kan förstöra smaken. Som en sista utväg är det tillåtet att tillsätta endast i små mängder - för att inte minska den låga kokningen.
  5. Och en till princip - tillsätt salt och kryddor 30-60 minuter före slutet. När allt kommer omkring är det i det här fallet som vi exakt ser den verkliga volymen av den resulterande buljongen och definitivt inte riskerar översaltning eller överpeppar.

Det är det - dessa grundläggande principer kommer definitivt att hjälpa när du lagar någon buljong. Och alla andra råd och rekommendationer kan endast betraktas som detaljer. Till exempel vilka grönsaker man ska ta, om man ska lägga till ingefära, hur man dekorerar med morötter, ägg osv. Följande är ett recept för att tillaga klassiskt fläskgelékött utan gelatin - med foton och steg-för-steg-beskrivningar av varje steg.

Klassiskt gelékött recept

Nåväl, nu kommer vi till själva receptet. Låt oss ta det klassiska geléköttet som grund. Vi behöver följande ingredienser:

  • fläskben - 2 (du kan ta ytterligare 2 fläsköron);
  • fläsk (eller oxfilé) - 800 g (du kan också ta den på benet);
  • lök och morötter - 2 stycken vardera;
  • vitlök - 1 huvud;
  • salt, peppar, kryddor - efter eget gottfinnande.

Här är ett enkelt recept för att göra geléade fläsklägg utan gelatin, där du kan hitta steg för steg och med bilder detaljerad beskrivning varje steg:

  1. Blötlägg fläskläggen över natten i vanligt kallt vatten. På så sätt tar vi bort överflödig smuts, och viktigast av allt blir köttet mjukare.
  2. Sedan tar vi ut den, häller kokande vatten över den, rengör den noggrant med en borste och tvättar bort all smuts. Vi hugger av klövarna. Det är lämpligt att skära den i 2 halvor (på längden) så att kollagenet och andra ämnen passerar in i buljongen så mycket som möjligt.
  3. Lägg benen, öronen och köttet (filén) i pannan. Det är lämpligt att ta en tjockväggig panna som håller värmen bra. Fyll på med vatten så att det helt täcker köttet. Lagret ovanför ska vara 2-3 fingrar tjockt.
  4. Koka upp och sänk sedan omedelbart värmen. Nu kommer köttet att koka väldigt länge vid en låg, knappt märkbar koka. Vi borde faktiskt inte ens se några gurglande bubblor - vattnet kommer att röra sig svagt över ytan, som om soppan bara kokar. Och detta kommer att fortsätta i minst 4 timmar (men inte mer än 6). Vår uppgift är att ta bort skummet omedelbart efter kokning och sedan regelbundet ta bort det vid behov.
  5. Skala nu morötterna. Och du behöver inte skala löken, bara tvätta den, för du slänger den ändå. Och skalet kommer att ge en behaglig gyllene färg till buljongen. Tillsätt grönsakerna tillsammans med alla kryddor exakt en timme innan du slutar koka.
  6. Tja, det är allt, 5-6 timmar har gått sedan kokningen, och aromerna av semestern har länge fyllt hela köket. Stäng av den nu. Och bokstavligen 5 minuter innan, tillsätt finhackad vitlök. Det finns ingen anledning att göra detta innan - alla aromer kommer att gå förlorade.
  7. Ta bort grönsakerna från buljongen. Vi tar ut köttet, maler det i en köttkvarn eller med en kniv.
  8. Lägg köttet på botten av en annan panna eller ramekins. Ordna morötter (valfritt) för skönhet. Fyll allt med buljong och ställ kallt. Du måste vänta hela natten, men ibland är förväntan på semestern bättre än själva semestern!

Som du kan se finns det inget gelatin här. Ja, han behövs inte. Låt oss komma ihåg historien. Det finns en så vacker och samtidigt trovärdig kulinarisk legend om ursprunget till gelékött. I gamla tider städade tjänare husbondens bord, räddade allt gott oanvänt kött och gjorde en stark buljong av det. En dag lämnades en skål med soppa ute i kylan. Och naturligtvis är det tydligt vad som hände. OBS: var fick de tag i gelatinet? Det fanns inte där då, och det behövdes det inte. Allt som behövdes "togs" av sig självt - från benen av fläsk och nötköttsben, såväl som från bykyckling (det fanns trots allt inga andra då).

Med eller utan gelatin

Detta är en av de vanligaste frågorna om aspic på det kulinariska internet. Ja, hur kan du säkerställa att buljongen hårdnar och får konsistensen av gelé och inte kött-"glass"? Och dessutom, vad ska man göra om man vill laga något lätt? kosträtt inga grisfötter? Det finns mycket enkla svar på dessa frågor.

Variation av gelékött med gelatin

Detta är det enklaste alternativet, som ger oss fullständig handlingsfrihet. När allt kommer omkring kan absolut vilket kött som helst användas för gelé med gelatin. Alla recept på gelékött med gelatin har kommentarer (steg för steg och med bilder), men tekniken kommer i alla fall att vara exakt densamma som beskrivits ovan. Det viktigaste är att veta exakt hur mycket gelatin du ska ta:

  1. Om vi ​​vill få en darrande gelé, som en pudding, späder vi ut 20 g gelatin per liter beredd gelékött. Låt oss säga att vi lagar mat i en 5-liters kastrull. Och så tar vi 100 g gelatin, inte mer. När allt kommer omkring måste du ta hänsyn till att 400-500 ml vatten säkert kommer att koka bort.
  2. Och vill vi få en fastare konsistens, ta gärna minst 2 gånger mer - 40 g per liter färdig buljong.

Och en lika viktig fråga är hur man späder gelatin och när man ska lägga till det i buljongen. Allt är enkelt även här. För det första finns det alltid instruktioner på påsen. Men även om hon är förlorad, agerar vi så här:

  1. Först och främst bör förhållandet mellan gelatin och vatten vara 1:10. Mät upp önskad mängd med en sked och häll upp i ett glas.
  2. Häll kallt kokt vatten i det (10 gånger mer i volym).
  3. Låt stå i 30-60 minuter, vattnet ska svälla.
  4. Lägg nu glaset i ett vattenbad i några minuter. Du kan helt enkelt doppa glaset i en kastrull med vatten och sätta det på låg värme. När det värms upp, rör om ordentligt tills det är helt upplöst.
  5. OK det är över nu. Gelatinet är klart. Den tillsätts i den varma men inte kokande buljongen när den redan är kokt (eller 10-15 minuter innan slutet). Tänk bara på att gelatin inte är kokt. Det är därför det läggs specifikt till den beredda buljongen. Sedan fortsätter vi som vanligt - häll den i formar och ställ den i kylan.

RÅD

Det finns gelatin i pulver och tallrikar. För nybörjarkockar är det lättare att arbeta med pulver - det hälls helt enkelt i buljongen och löses upp jämnt. Men att arbeta med skivor kräver viss erfarenhet.

Gelékött utan gelatin

Receptet på gelélat fläsk utan gelatin med en steg-för-steg-beskrivning av stegen och bilderna diskuterades ovan. Vi skulle lätt klara oss utan detta livsmedelstillsatser, eftersom alla nödvändiga ämnen för att ge geléen den önskade konsistensen redan fanns i själva köttet. Eller snarare, i fläsklägg (och det finns gott om dem i öronen också).

Men är det verkligen nödvändigt att alltid ta fläsk? Inte alls. Här är några mer naturliga källor till kollagen:

  1. Nötkött ben.
  2. Oxe eller ko svansar.
  3. Ben av lamm.
  4. Lantlig kyckling.

Det vill säga, det är fullt möjligt att laga gelékött utan gelatin - för detta måste du ta exakt dessa typer av kött. Observera förresten att vanlig kyckling köpt i butik inte fungerar. Detta är lätt att verifiera från personlig erfarenhet: trots allt, kycklingsoppa, placeras i kylen, kommer aldrig att förvandlas till gelé. En annan sak är en bytupp eller kyckling. De ger de nödvändiga mängderna kollagen, vilket resulterar i den önskade konsistensen.

Original sätt att dekorera gelékött: 10 idéer för inspiration

Så vi kom på hur man förbereder gelékött hemma - enligt ovan steg för steg recept med bilden hjälpte jag till att förstå vad som var vad. Alla andra rekommendationer kan bara kallas detaljer. Till exempel kan vi:

  • välj ytterligare grönsaker ( paprika, konserverade ärter och så vidare.);
  • ta ytterligare kryddor (ingfära, kryddnejlika, basilika, timjan);
  • tillsätt kokt kött halverat ägg(skulle se lämpligt ut i gelékött med kyckling).

Tja, hur man dekorerar gelékött är en kreativ fråga. Och väldigt kul! Speciellt om du involverar små barn för att hjälpa till. Här är bara några av alternativen för gelékött med bilder för inspiration.

1 av 8


Geléköttet dök upp helt av en slump. Folk märkte en gång att om man kokar köttbuljong väldigt länge så stelnar den i kylan. Fransmännen uppskattade omedelbart det nya mellanmålet och gradvis slog rätten rot i andra länder. Till en början var det gelékött och gelé olika rätter. Gelékött framställdes av fläsk- eller nötköttsbuljong med köttbitar och fågel, och gelé tillagades uteslutande av nötkött. Nu är detta praktiskt taget samma maträtt, som kallas gelé i norra och nordvästra Ryssland och gelékött i de södra och sydöstra regionerna. Jellied - separat maträtt, eftersom den tillagas annorlunda än gelékött och gelé. Låt oss prata om hur man korrekt förbereder gelékött och aspic så att de blir läckra, vackra och aptitretande.

Hur man lagar gelé: välj kött och laga utsökt buljong

Alla hemmafruar vet hur man korrekt förbereder gelékött och fläsk så att det härdar bra utan gelatin - du måste ta fläsk- och nötköttsben, märgben, huvuden, svansar, grisöron och delar av slaktkroppen som inte är lämpliga för andra rätter. Lämpliga senor, brosk, ben, hud, muskler, kycklingfötter, vingar, halsar och huvuden, som på grund av sitt höga kollageninnehåll gör köttbuljongen klibbig, trögflytande och geléliknande.

Om du förbereder gelé från kyckling ska den inte köpas i butik, utan hemlagad - inte särskilt köttig och benig. De gelar tuppbuljong och vilt perfekt. Dessutom kan fläskknoge, oxfilé, kalkon och kyckling läggas till rätten som köttbas. Köttet bör inte vara för fett, eftersom fettet förhindrar att det geléade köttet stelnar.

Naturligtvis, köttprodukter De tar kvalitet och fräscha. Ben, skaft och tassar tvättas noggrant, rengörs och blötläggs i minst en timme. Efter detta hälls benen med kallt vatten, kokas upp, dräneras sedan och pannan med kött fylls med vatten igen. Detta görs för att göra buljongen klar och mindre fet.

Det ideala förhållandet mellan vatten och kött är 2:1, och vattnet ska vara kallt - detta kommer att göra buljongen ännu godare och mer aptitretande. Så snart buljongen kokar, sänk värmen till låg och koka i 5-7 timmar, i vissa fall upp till 12 timmar. Tillagningstiden beror på köttet som används, den nödvändiga mängden gelékött och receptet. Hur länge man ska laga mat är en viktig fråga, för ju längre den tillagas, desto rikare, tjockare och rikare blir geléen. Om det geléade köttet inte fryser bra betyder det att det fanns för mycket vätska eller att du tillsatte det i pannan under tillagningen. I det här fallet måste geléen kokas eller tillsättas gelatin.

Hur man lagar nötkött, fläsk och gelékött med kyckling: följande steg

2 timmar före slutet av tillagningen, tillsätt lök, morötter, sellerirot och persilja, och 40 minuter före slutet av tillagningen - lagerblad, kryddnejlika, pepparkorn, dillparaplyer och andra kryddor. Eller så kan du lägga till kryddor tillsammans med köttet för att göra geléen mer smakrik. När du skalar lök, låt ibland mitten och nedre skalskiktet sitta kvar så att buljongen blir fin och gyllene.

Salta geléköttet efter att buljongen är klar, annars är det stor sannolikhet för översaltning av rätten - vattnet kokar hela tiden bort. Dessutom hämmar salt gelningsprocessen. Du måste salta den varma buljongen så att den verkar lätt saltad, annars blir den för intetsägande när den fryses. Tillsätt hackad vitlök i den förberedda buljongen och låt rätten brygga i cirka 20 minuter. Efter detta separeras köttet försiktigt från ben och brosk, grönsaker tas bort från buljongen och vätskan filtreras. Vissa hemmafruar lägger till krossat brosk till köttet för att göra geléen tätare och mer tillfredsställande.

Köttbitarna läggs i en stor form, fylls med buljong och får stå en stund i rumstemperatur. Du kan hälla vätskan i små portionsformar - de ser väldigt imponerande ut på semesterbordet. Lägg bitar av morötter, skivor av inlagd gurka, gröna blad eller ett halvt ägg på botten av formarna - dekorationen kommer att hamna ovanpå och kommer att se väldigt imponerande ut.

Det är bättre att kyla och föra rätten till beredskap på mitten av kylskåpet, och geléen härdar vanligtvis under samma tid som det tog att laga mat. Det är bäst att ta bort fryst fett från det färdiga geléköttet om du inte har tagit bort det tidigare. Innan du serverar rätten doppas formarna med geléen i varmt vatten i några sekunder och vänds upp på ett fat, och denna salta förrätt serveras med riven pepparrot och kryddig senap.

Hur man förbereder gelékött med gelatin på rätt sätt

Ibland finns det ingen tid att laga mat enligt alla regler, och nötkött och kycklinggelé släpper inte alltid tillräckligt med gelningsämnen, så många vill veta hur man går tillväga så att rätten fortfarande stelnar. Till undsättning kommer gelatin, som är tillverkat av ben, senor och hovar från nötkreatur, så med hjälp av denna unika produkt kan du få utsökt gelékött med kortare tid.

Per liter vätska, ta vanligtvis 30 g gelatin, som blötläggs i förväg och sedan löses i en liten mängd varm eller kall buljong efter filtrering. Häll vätskan i pannan i en tunn stråle och värm den något, utan att koka upp. I alla andra avseenden skiljer sig tekniken för att tillaga gelékött inte från det klassiska receptet.

Klar buljong - lätt!

Koka aldrig buljong från fruset kött - det kommer att bli för grumligt, ingen mängd äggvita hjälper. Först tinas köttet och benen, tvättas väl och kokas sedan. Det första vattnet dräneras av samma anledning - så att geléköttet blir lätt och utan föroreningar.

För att få en klar buljong, låt den inte koka för mycket, rör inte om under tillagningsprocessen och se till att skumma bort skummet. Buljongen bör filtreras väl, eftersom den ofta blir grumlig på grund av att den inte har renats tillräckligt från alla typer av föroreningar. Det finns en annan hemlighet med genomskinligt gelékött - kasta en nypa i buljongen citronsyra tills det kokar.

Om förebyggande åtgärder inte hjälper, förtydligas den ansträngda buljongen citron juice(½ tsk) eller äggvita. För en liter färdig buljong räcker det med en vispad äggvita som läggs till buljongen, varefter vätskan rengörs noggrant genom flera lager gasväv.

Hur man lagar aspic från kött och fisk

Jellied är en lättare version av gelé och gelékött, eftersom det är tillagat av magert kött (nötkött, kalvkött, tunga, kyckling, kalkon) och fisk. Att förbereda aspic är enkelt och lätt, och gelatin används för att stelna buljongen.

Kött eller fågel kokas enligt alla regler för beredning av köttbuljong. Därefter kyls rätten, köttet separeras från benen, demonteras till fibrer eller skärs i bitar. Buljongen filtreras och gelatinet hälls med vatten för att svälla - proportionerna av buljong och gelatin beror på mängden kött. Det rekommenderas att följa förhållandet som anges i receptet. Gelatin hälls i buljongen och värms upp, men koka inte, annars kommer aspicen inte att tjockna.

För fiskaspik används vilken typ av fisk som helst, det viktigaste är att försiktigt ta bort benen så att det inte blir några obehagliga överraskningar under provningsprocessen. Och naturligtvis är det osannolikt att aspic kommer att glädja ögat om den innehåller istället för vackra bitar malet fisk. Därför använder de vanligtvis tätare fisk som inte faller sönder under tillagningen - pollock, makrill, gädda, rosa lax och representanter för laxfamiljen. Fiskhuvuden, svansar och fenor placeras i buljongen som gör den tjock och rik, men det är bättre att ta bort gälarna på grund av bitterheten. Koka upp fiskbuljong med tillsats av grönsaker och kryddor, ta bort benen, sila och tillsätt gelatin. Bitar av ljusa grönsaker läggs ut i en behållare för aspic och fylls med vätska.

Recept: gelékött i en långsam spis

Skölj två fläsklägg och blötlägg i 3 timmar. Två kycklingben hacka i bitar, lägg köttet i en långkokare tillsammans med en skalad lök, ett halvt vitlökhuvud och pepparkorn. Häll vatten till maximal nivå och låt stå över natten i "släckningsläge". På morgonen kyler du buljongen och, efter att ha separerat köttet från benen, skär det i bitar, mosa vitlöken, återgå till buljongen och tillsätt salt. Fyll formarna med kött, tillsätt buljong, låt det brygga och ställ in i kylen.

Det är inte svårt att förstå hur man förbereder gelé från nötkött eller fläskben, aspic från kyckling, tunga och fisk. Dessa läckra rätter mycket bra för hälsan på grund av dess höga kollageninnehåll. Ta hand om din familjs hälsa och förbered gelé inte bara för semestern!

Vintern ligger framför oss. Detta innebär att gelékött kommer att dyka upp på borden - en av de bästa vinterna kött snacks. Läcker bärnstenstransparent med smaken av en stark buljong - gelé anses vara en nationell rysk maträtt. Och i varje familj har varje hemmafru sin egen hemliga recept gelékött: vissa föredrar det tjockt och köttigt, andra gillar det genomskinligt med ljusa accenter av morötter och örter, medan det viktigaste i gelékött är färskt sockerben eller skaft! Att förbereda gelékött kräver tålamod från kocken, men resultatet är värt det. Vi kommer att lära oss hur man lagar gelékött korrekt, hur länge man lagar gelékött, vilket kött man ska välja för det och hur man förbereder en transparent, aromatisk gelé.

Hur man lagar gelékött på rätt sätt

Den gyllene regeln är att geléat kött ska stelna utan att tillsätta gelatin och agar-agar. Om du sticker enkla regler: välj rätt kött och ben och fyll dem med rätt mängd vatten och koka under den tid som krävs, då stelnar ditt gelékött av sig självt. Och om du tillagar det geléade köttet på rätt sätt kommer buljongen att förbli klar och aptitretande!

Hur man väljer kött till gelékött

Förr i tiden kokades gelékött från de delar av nöt- eller fläskkroppar som det inte fanns någon annan användning för: ben, huvuden, svansar. Nu har vi dock möjlighet att lägga valfritt kött i gelé, men glöm inte att det är den benbroskiga komponenten som står för härdningen av gelékött. Så, för att laga gelékött ordentligt, följ reglerna:

  • för smaken av gelékött:
    • välj det kött du gillar bäst: fläsk ( fläskknoge), nötkött (nötköttskant), kanin, kalkon, kyckling (gamla tuppar är särskilt bra), och kött från vilda djur ger gelékött unik smak;
    • köttet och benen måste vara färska, i så fall får du en smakrik buljong och därför ett utsökt gelékött;
    • Innan du häller kan du lägga till finhackad vitlök till det kokta köttet, peppra, blanda väl och först sedan lägga det i formar.
  • för infrysning av gelékött:
    • Det bör inte finnas mycket kött i receptet med gelé - följ proportionerna: för en del av benen, ta ungefär två delar av resten av köttet;
    • För att buljongen ska stelna utan gelatin är det nödvändigt att använda ben, skaft eller svansar, brosk, hud och hud bidrar också till stelningen av buljongen;
    • vattnet ska täcka maten med cirka två centimeter;
    • koka geléköttet i minst 6 timmar.
  • för skönheten med gelékött:
    • gelékött från nötkött eller lammben kommer att vara mer genomskinligt än geléade fläsklägg;
    • töm det första vattnet;
    • låt det inte koka intensivt;
    • skumma av skum;
    • Innan du häller i formar, sila buljongen genom 4 - 6 lager gasväv.

Hur man lagar klart gelékött

Innan du förbereder gelékött, bör ben, svansar, etc. blötläggas, detta gör att du kan laga en mer genomskinlig buljong, eftersom blötläggning kommer att ta bort blodproppar och andra små partiklar som kan förvandlas till trasor. Så skölj köttet, skrapa benen, sväng dem om det behövs och skölj dem också. De förberedda produkterna ska fyllas med kallt vatten och lämnas. Häll av vattnet med jämna mellanrum. Vanligtvis räcker det att byta den 2-3 gånger för att sluta rodna. Innan du tillagar gelékött måste vattnet som köttet och benen blötläggs i dräneras.

Vissa hemmafruar, för större genomskinlighet av det geléade köttet, rekommenderar att man dränerar det första vattnet, vilket innebär: koka upp maten och häll av vattnet, skölj benen och köttet igen, häll i kallt vatten igen, koka upp, skumma av skummet och låt sjuda på svag värme.

Se till att skumma bort eventuellt skum under hela tillagningstiden. För att säkerställa att geléköttet är genomskinligt, låt inte innehållet i pannan koka intensivt. Om du inte följer dessa regler kommer du att sluta med grumligt gelékött.

Hur mycket vatten ska man hälla i gelékött

En viktig regel som ofta inte ingår i geléköttsrecept är att kött och skaft endast hälls med kallt vatten och det ska inte vara för mycket eller för lite av det! Detta är en mycket viktig punkt vid förberedelse av gelékött. Under tillagningsprocessen tillsätts inte längre vatten, så häll först den nödvändiga mängden vatten i pannan. Olika hemmafruar tar med olika sätt När du bestämmer mängden vatten för gelékött, kom ihåg det enklaste: vattnet ska vara cirka två centimeter över köttnivån.

Hur länge man ska tillaga gelékött

Recept på gelékött säger tydligt: ​​gelékött tar lång tid att tillaga! Kött och ben ska sjuda på låg värme, gradvis ge smak och arom till buljongen. Detta är det enda sättet du kan förbereda utsökt gelékött på rätt sätt - aromatiskt, rikt och perfekt fruset. Så häll kallt vatten över de rena produkterna, låt allt koka upp, ta bort skummet och minska värmen till en sådan grad att din buljong gurglar tyst. Glöm inte att skumma bort eventuellt skum eller fett om du vill. Det rekommenderas också att tillaga gelékött utan lock.

Viktig! Tillagningstiden för gelékött är minst 6-8 timmar!

Vad man ska lägga i gelékött

  • lök, skalad från det första lagret av skal - två timmar före slutet av tillagningen av geléköttet;
  • morötter - en timme före slutet av tillagningen av geléköttet;
  • pepparkorn - en halvtimme före slutet av tillagningen av geléköttet;
  • lagerblad - en halvtimme före slutet av tillagningen av geléköttet.
Det är också bättre att lägga till grönsaker, vilket ger rätten inte bara smak utan också ett trevligt utseende, 5-10 minuter före slutet av tillagningen. Om du vill att smaken av färska örter ska kännas i rätten, tillsätt då örterna när du häller geléköttet i formarna.

Hur mycket salt ska man lägga i gelékött

Hur man saltar gelékött beror på din smak. Allmänna rekommendationer rekommenderar att geléen saltas tidigast en timme innan den är klar. Många saltar gelékött efter att det har tillagats. Dessutom måste du tillsätta mer salt än du är van vid. Buljongen bör bli ganska salt; Detta är vad som gör att den blir en perfekt saltbalanserad rätt när den är fryst. Undersaltat gelékött blir smaklöst och intetsägande.

Hur man kontrollerar om gelékött är klart

Efter att tillagningstiden har gått rekommenderar hemmafruar att kontrollera om det geléade köttet har stelnat på detta sätt: ös upp lite buljong, svalna något och blöt fingrarna med det om fingrarna håller ihop när de kläms, då är buljongen tillräckligt stark och det geléade köttet kan anses vara färdigt att hälla upp.

Hur man plockar isär och häller gelékött

När geléköttet är tillagat, låt det stå i cirka 20 minuter och fortsätt till demontering: separera köttet från ben och brosk. Köttet tas ur buljongen med en hålslev. Det tas bort från benen och separeras från brosket och huden. Köttet skärs eller delas i små bitar med fingrarna. Det rekommenderas ofta att tillsätta finhackat brosk i köttet, så att det geléade köttet blir tätare. Förresten rekommenderar vissa hemmafruar att lägga till finhackad vitlök till köttet, peppra, blanda väl och först sedan lägga det i formar. För att dekorera det geléade köttet kan du skära ut cirklar eller stjärnor från morötterna som kokades i det geléade köttet du kan också lägga ut blad av färska örter och oliver skurna på mitten. Beredt kött och grönsaker ska hällas med silad buljong. Du kan röra om, eller så kan du lämna köttet och geléen i lager.

Infrysning av gelékött

Först kyls geléköttet i rumstemperatur. Efter detta kan du lägga den i kylen. Gelékött kan inte frysas, det kommer att förlora sin mörhet och mjukhet, och det kommer också att förlora sin smak.

Vad ska man servera gelékött till

Gelékött serveras vanligtvis till festligt bord med vodka med pepparrot, senap, majonnäs, vinäger eller rödbetor med pepparrot.

Enkla recept på gelékött

Nu när du vet hur man lagar gelékött korrekt, hur länge man lagar gelékött, hur man förbereder transparent, välsmakande gelékött, är det dags att försöka göra det i praktiken. Vald åt dig enkla recept aladåb.

Recept Trippelgelékött eller gelékött av tre typer av kött

1 oxlägg
2 fläsklägg
1 hel kyckling
2 morötter
2 lökar
2 persiljerötter
1 tsk kryddpeppar
1 tsk svartpeppar
3-4 lagerblad
3 vitlöksklyftor
salt

Skölj köttet i kallt vatten och lägg i blöt över natten. Häll av vattnet. Häll rent kallt vatten över köttet och ställ på medelvärme. Innan du kokar, skumma av skummet och ta bort det regelbundet när det ser ut. Efter kokning, minska värmen och koka på låg värme vid en knappt märkbar kokning i 8 timmar. Täck inte geléköttet med ett lock. Om köttet är fett, ta bort fettet varje timme. Efter 2-3 timmars tillagning, kasta skalade morötter, persiljerot och lök i en kastrull med gelékött. Tillsätt svarta och doftande pepparkorn och lagerblad i buljongen en timme före slutet av tillagningen av geléköttet. Efter 8 timmars tillagning, ta bort köttet för demontering, ta bort och kassera grönsakerna, tillsätt salt till buljongen. Bryt köttet i små bitar och lägg i pannan. Häll i den silade buljongen och låt svalna i rumstemperatur. För att stelna, ställ geléköttet i kylen.

Recept på gelé med nötköttsben

2,2 kg nötköttsben
3 matskedar salt
svarta pepparkorn
lagerblad

Skölj nedre delen av nötköttsbenet, häll kokande vatten över och låt det koka upp. Häll av vattnet och skölj igen. Häll kallt vatten över köttet och benen igen. I det här fallet bör vattnet täcka köttet helt. Koka upp på hög värme. Så fort buljongen kokar, skumma av skummet, sänk värmen och koka i ca 6 timmar. Tills köttet lätt lossnar från benet. 20 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt salt, pepparkorn, lagerblad. Ta bort det färdiga köttet från buljongen och separera från benen. Sila buljongen genom en sil, eftersom små ben kan fastna. Finhacka köttet, och om det finns, brosk och skinn som har kokat mjukt. Lägg det skurna köttet jämnt i brickor eller skålar. Ovanpå köttet kan du lägga 2-3 skivor kokta morötter på varje bricka för skönhet, samt lite finhackad vitlök för smakens skull. Häll i den silade buljongen, fördela den jämnt över alla brickor. Placera brickor med gelékött i kylen för att stelna.

Recept på geléade fläsklägg

1 kg fläskfötter
2 morötter
2 lökar
Svarta pepparkorn
2-3 lagerblad
Salt

Tvätta och skrapa fläskläggen, sväng dem och ta bort klövarna. Blötlägg i 3-4 timmar. Fyll benen med vatten så att det täcker dem med 5 cm och sätt på hög värme, koka upp. Häll av vattnet och tillsätt nytt vatten, koka upp igen, skumma av skummet och koka på svag värme. Koka i ca 8 timmar. En och en halv timme före slutet av tillagningen, tillsätt skalade morötter och lök i deras skal. Efter ytterligare 40 minuter, tillsätt peppar och lagerblad. Ta bort kött och grönsaker med en hålslev. Grönsaker - släng. Separera köttet från ben och brosk och hacka fint. Lägg i formar. Sila av buljongen och häll köttet i formarna. Kyl i rumstemperatur och ställ sedan i kylen i flera timmar tills den stelnat.

Gelékött recept i en långsam spis

2 fläskfötter
2 kycklinglår
2,5 liter vatten
1 lök
½ vitlökhuvud
Salt
Pepparkorn

Tvätta benen, rengör och blötlägg i 2-3 timmar. Hacka kycklingen i bitar (benet kan skäras i tre delar). Skala löken, lägg kött och lök, kryddor och salt i multicooker-skålen, fyll på med vatten till max. När det geléade köttet är tillagat, ta bort köttet, ta bort det från benen och skär i små bitar. Tillsätt vitlöksklyftor krossade med en kniv i buljongen. De kommer sitta medan vi förbereder köttet. Smaka av och tillsätt salt om det behövs. Lägg köttet i formarna, fyll dem till hälften eller två tredjedelar. Häll i silad buljong. Kyl i rumstemperatur och ställ sedan in i kylen för att stelna.

Tidigare i ämnet:

Harjakt är en av de mest populära i vårt land. En hare är en utmärkt trofé som kan dekorera vilket jaktbord som helst. Det viktigaste är att veta hur man lagar en hare ordentligt. Tamkaniner är lättare att förbereda, men med vilda...
Doftande stuvad kanin, kryddig bakad anka, sprödstekt gås... Fjäderfä och djurkött är viktiga livsmedel i människans kost. Kött innehåller många nyttiga ämnen, vitaminer, mineraler och välbehövligt protein för människor....
Lättsaltad röd fisk som smälter i munnen är den ömtåligaste och mest hälsosamma delikatessen. Testa att göra saltad röd fisk hemma. Vi kommer att berätta det enklaste receptet för att salta röd fisk och förklara hur du saltar fisk på rätt sätt med din...
Torkad saltad fisk ofta förknippad som ett ölsnack. Men torkad, torkad och rökt fisk är inte bara ett gott mellanmål, utan ett riktigt förråd av näringsämnen! Låt oss ta reda på hur man saltar fisk, hur man torkar fisk och hur man röker...
Rökt fisk. Utsökt. Doftande. Smälter i munnen. Allt du behöver för att röka fisk hemma eller på en fisketur är ett rökeri och en eld. Låt oss ta reda på hur man lagar mat rökt fisk hemma. Låt oss ta reda på hur man röker fisk, vilken typ av trä...
Läckra aromatiska heta kräftor - en utsökt delikatess. Föreställ dig ett berg av klarröda kräftor, från vilka doftande, doftande ånga stiger. Kände du att din aptit stimulerades? Låt oss lära oss hur man lagar läckra kräftor, hur...
Hemma kan du salta kaviaren av vilken fisk som helst, så länge den är nyfångad. Kaviaren är särskilt bra hemsaltning i duett med rågbröd. Smörgåsar med det kommer att vara ett utmärkt tillskott till din meny. Låt oss ta reda på hur du...
Okroshka är den populäraste sommarrätten. Fylld med doftande kall kvass, kryddad med gräddfil, beströdd med hackad aromatiska örter- vad du behöver i värmen. Du bör inte omedelbart hälla i produkterna skurna för okroshka, prova detta...
Den efterlängtade öppningen av höstjaktsäsongen 2013 närmar sig Alla jägare kommer att bekräfta att öppningen av en jakt alltid är en semester: den första gryningen, den elastiska visslingen av ankvingar, den första fångade trofén. Och så lukten av eld och matlagning...

 

 
Det här är intressant: