Hem → Andra kurser Vad är fatkvass gjord av? Hemlagad cikoriakvass är ett enkelt recept för upptagna människor. Hur man lagar mat snabbt med egna händer? Kvass och hur det skiljer sig från mäsk

Vad är fatkvass gjord av? Hemlagad cikoriakvass är ett enkelt recept för upptagna människor. Hur man lagar mat snabbt med egna händer? Kvass och hur det skiljer sig från mäsk

Få människor vet, men kolsyrad kvass, som smakar precis som direkt från ett fat, kan tillagas hemma. Allt du behöver är vatten, jäst, citronsyra och socker. Som du kan se är ingredienserna billiga och tillgängliga.

Kvass är en riktig rysk dryck, den stärker kroppen och andan och förbättrar också funktionen hos nästan alla system i kroppen.

Kolsyrat kvass som tillagas hemma är ett utmärkt alternativ för fans av denna dryck; dess smak skiljer sig inte från kvass från en tunna, och du vet exakt vad som löses i drycken. Detta är mycket bättre än köpta kolsyrade drycker, förbered kvass hemma och ta hand om din hälsa.

Denna dryck kommer inte bara att släcka din törst på en varm sommardag eller någon annan dag, utan kommer också att ge fördelar och verkligt nöje.

Kvass, som bröd, blir aldrig tråkigt. Förbered denna underbara drink till glädje för ditt hushåll!

Förberedelse:

Ingredienser:

Vatten - 3 l.
Jäst - 15 gr.
Citronsyra - 2 tsk.
Socker - 500 gr.
Socker för stekning - 4 msk.

1. Häll socker (4 msk) i en torr stekpanna och värm under konstant omrörning tills det smälter och blir till brunaktig karamell. Ju mörkare desto godare.

2. Tillsätt 500 gram socker i en kastrull eller annan djup skål, sedan jäst, varmt kokt vatten och smält socker.

3. Blanda allt väl så att alla ingredienser är helt lösta i vätskan.
4. Häll kvass i flaskor och placera dem på en varm plats i stående position.

Hej Zina!

Många minns sovjetisk kvass med nostalgi. Låt oss försöka ta reda på hur den bereddes i industriell skala och om det är möjligt att återskapa den oefterhärmliga smaken av drycken hemma.

Hur gjordes kvass i Sovjetunionen?

Drycken som vi minns på åttiotalet skapades på 30-talet av förra seklet.
Sovjetisk kvass producerades i 2 steg. Det första steget var att producera kvassvört. Detta var namnet på en specifik rik "buljong", som huvudsakligen framställdes av råg, majs och korn. För att underlätta transporten koncentrerades (förtjockades) vörten. Den resulterande produkten kallades KKS. Dess produktion utfördes vid flera dussin fabriker i landet.
Det andra steget var tillverkningen av själva kvass, som producerades i hundratals bryggerier. Processen gick till enligt följande: KKS-produkten placerades i en öppen behållare. Förutom vörten tillsattes även vatten, jäst och socker. En dag senare var drycken klar och transporterad till gatorna i orten.
Och idag förblir produktionen av vört - dess kokning och kondensation - ungefär densamma. Det påminner lite om produktionen av kokt kondenserad mjölk. Kvassvört, som tidigare, indunstas under vakuum och ger den brödiga smaken och aromen av en lätt bränd skorpa av rågbröd. Det är precis vad vi älskar med kvass.
För att bevara dryckens karakteristiska egenskaper har tillverkarna idag praktiskt taget inte ändrat principerna för att göra kvass. Även om idag stora fabriker använder modern utrustning, och detta tillåter dem att strikt följa tekniken och få ett stabilt resultat - förutsägbar smak och hållbarhet.
Av allt ovanstående kan vi dra slutsatsen att för att förbereda kvass "sovjetisk stil" måste du använda färdig kvassvört (leta efter det i butiker).

Försök att göra en drink enligt följande recept - du bör få "nostalgisk" kvass. Även om dess produktion tidigare var så "ungefärlig" att slutprodukterna från olika bryggerier var påfallande olika varandra. Och vår hemlagade kvass kommer inte bara att vara välsmakande och kolsyrad, utan också hälsosam på grund av levande bifidobakterier och enzymer.

För en kapacitet på 5 liter:

Vete - 3 koppar;
Kokt vatten - 4 l;
Kvass vört - 8 msk. l.;
Socker eller honung - 1,5 koppar.

Förberedelse:

Låt vetet gro. För att göra detta, tvätta spannmålen och blötlägg i 10 timmar.
Häll av vattnet och skölj säden igen.
Täck med en handduk och låt gro. Detta kan ta från 8 timmar till 2 dagar. Allt beror på spannmålen och den omgivande temperaturen. Vete som har groddat länge ska tvättas så att det inte torkar ut eller blir surt.
Det ska dyka upp plantor på ett par millimeter.
Mal det grodda vetet i en köttkvarn.
Häll kokt varmt vatten i en glasbehållare, fyll den inte helt.
Lägg de krossade kornen i en burk.
Tillsätt kvassvört (finns i butik) och socker.
Blanda.
Om så önskas, tillsätt vatten om det finns plats i behållaren.
Täck behållaren med en servett och lämna på en varm plats. Placera den nära batteriet eller lägg den i en skål med varmt vatten.
Vänta från 8 timmar till ett par dagar.
Tecken på beredskap är vitt skum på ytan av kvass. Du bör också prova drycken - den ska bli kolsyrad och smaka påminna om den sovjetiska kvass som många avgudar.
Sila försiktigt drycken genom ostduk till en annan behållare.
Täck kvasset med ett lock och ställ i kylen.
Drycken är utsökt både kyld och varm.
Den måste förvaras i kylen.

Denna hälsosamma dryck av "sovjetisk" smak kan tillagas utan att använda kvassvört, även om denna ingrediens förbättrar smaken på den färdiga produkten.

Barrel kvass är en av de mest populära dryckerna i Sovjetunionen. Alla minns de där stora gula faten och säljaren - alltid i vit dräkt och keps. Och vilken kvass det var... Skummigt, kallt även den varmaste dagen, och definitivt gott. Detta produceras inte nu, tror många.

Detta är faktiskt inte sant. Nära Minsk, i byn Atolino, tillverkar de fortfarande kvass enligt sovjetiska GOST. Och de säljer det i samma stora fat på huvudstadens gator.

Sputnik-korrespondenter besökte företaget och skingrade många myter om läsken.

Hemmafruarnas hemligheter

Företaget som producerar fat kvass är säsongsbetonat och verkar endast på sommaren. Därför är det omöjligt att säga att den här verksamheten drar in mycket pengar.

Men Gennady Belov, chef för företaget Artel-Food, fortsätter att göra detta.

"Helt enkelt för att jag älskar kvass väldigt mycket", säger han.

Gennady Belov drömmer om att återuppliva försäljningen av naturlig kvass "som från en tunna"

Gennady har en uppriktigt vördnadsfull inställning till läsken. År 2000, när fat med kvass tillfälligt försvann från Minsks gator, beslutade han och hans vänner att återuppliva försäljningen av drycken, säger källan. Vi köpte en tunna, som fylldes på Krinitsa-fabriken. Och efter en tid började de själva förbereda en skumdryck.

Tillverkningen av kvass är faktiskt enkel, konstaterar Gennady Belov.

"Du behöver bara blanda ingredienserna i en viss ordning och låta drycken jäsa. Vi låter den stå i en dag", säger entreprenören.

Minsta jäsningsperiod för kvass är 12 timmar. Men varje tillverkare har sina egna "vanor". De som vill producera "ung" kvass, det vill säga lätt i smaken, låter den jäsa i 12 timmar. Andra ökar perioden.

"Det finns inga hemligheter med att göra kvass. Recept kan hittas på Internet, det finns GOST-standarder. Vi är inte de enda som förbereder drycken enligt det sovjetiska receptet. Men varje tillverkare har fortfarande sin egen smak," fortsätter Gennady Belov.

Entreprenören förklarar: det finns ingen magi eller bedrägeri i detta. Det är bara att kvass, som vilken kulinarisk maträtt som helst, visar sig vara speciell och unik för varje "hemmafru".

"Till och med vår drink kommer med olika nyanser. I den här frågan spelar absolut allt roll: vädret och till och med humöret hos personen som förbereder det," medger samtalspartnern.

Ingen "kemi"

Kvass på Artel-Food-företaget görs enligt GOST, det vill säga de använder samma uppsättning ingredienser som tidigare. Fans av fatdrycken kan vara säkra: det finns ingen "kemi" i den.

"Först värms vattnet upp till 100°C, blandas sedan med kvassvört, socker, jäst. Allt detta jäser i 24 timmar. Slutligen tillsätts citronsyra", delar Gennady Belov hemligheten med den enkla produktionen.

Innan servering på fat kyls kvass till 7-8°C. För att göra detta passerar den genom en speciell kylare.

Modern kvass smakar verkligen annorlunda än sovjetisk kvass, medger entreprenören. Faktum är att samhällets smakvanor förändras med åren. Idag vill konsumenterna få en produkt med en mer uttalad doft och smak. Därför måste tillverkare, inklusive Artel-Food, justera förhållandet mellan ingredienser. Använd till exempel mer kvassvört.

"Sovjetisk kvass var en ren läsk. Det var lika neutralt som björksav. Nu tycker folk att det är enkelt och smaklöst. Därför är kvass gjort för att ha en tätare smak. De försöker kolsyra det mer", konstaterar Gennady.

"Men det finns en annan punkt - nostalgi. Allt som hände tidigare verkar bättre. Faktum är att smakupplevelser raderas med tiden. Därför har många glömt hur sovjetisk kvass var," tillägger han.

Inga möss

Och under sovjettiden föddes många myter kring tunnkvass. Köpare "hittade" ingenting längst ner på tunnan: möss och andra levande varelser. Liknande rykten cirkulerade runt nästan varje fat.

Detta har dock ingenting med verkligheten att göra, konstaterar Gennady Belov. Alla fat tvättas noggrant före servering av kvass.

"På vårt företag hanterar vi denna fråga själva. Tunnan tvättas inuti med ånga vid 100°C med högtrycksteknik. Därefter tvättas den med ett desinfektionsmedel och kallt vatten. Efter fyllning stängs tunnan med ett lock och ett sigill hängs, ett kvalitetscertifikat utfärdas”, säger Gennady Belov.

Kvaliteten på produkten och dess lagringsförhållanden kontrolleras av anställda på sanitetsstationen.

"Enligt sanitära krav måste varje fat ha ett kvalitetscertifikat som kan granskas av vilken köpare som helst. Det anger när drycken hälldes i den och varifrån den kom", säger samtalspartnern.

Köparen kan kontrollera färskheten hos en läsk genom dess smak: om den smakar bittert betyder det att den såldes gammal.

Det har varit kontroverser om hållbarheten för kvass under lång tid. Det är omöjligt att besvara denna fråga entydigt. Här spelar olika faktorer in: hur mycket drycken har jäst, vid vilken temperatur hälldes den i fatet och lagrades, säger Belov. Men i genomsnitt är kvass från ett fat bra i upp till fem dagar, tillägger byråns samtalspartner.

Förlorat incitament

En annan myt gäller det faktum att kvass kan värmas upp i en tunna.

"Många köpare kommer fortfarande och rör vid tunnan: "Det är varmt, vi åker", säger Gennady Belov.

Faktum är att även under sovjettiden hade varje tunna termiskt skydd som höll kylan inne.

Men det är sant att kvass innehåller alkohol. Men detta är normen för alla produkter som innehåller jäst.

"Även kefir har en liten andel alkohol. Jag skulle säga: det borde finnas alkohol i kvass, eftersom detta är en av indikatorerna på att det har skett jäsning. Det vill säga att drycken är naturlig. I Vitryssland, inte mer än 1,2% alkoholhalt i kvass är tillåtet.” , säger företagaren.

Trots sin naturlighet tappar fatkvass i popularitet. Som företagaren noterar, om för åtta år sedan kom distributörer till dem för att tanka och tog upp till 900 liter av drycken på ett fat, nu är denna siffra högst 150 liter.

"Kvass-distributörer vill inte investera i verksamheten. Varje år säger Minsk City Executive Committee att det inte kommer att finnas någon fatkvass i staden. Då upphäver den beslutet. Distributörerna har helt enkelt inga incitament att ändra något till det bättre , säger samtalspartnern.

"Det är synd att vi tappar en så bra tradition. Jag är säker på att om säljarna var klädda i vita rockar och kepsar, och tunnorna målades, skulle kvass åter bli ett varumärke, som tidigare. Köpare skulle definitivt strömma till det”, tillägger han.

Gennady vill återuppliva försäljningen av naturlig kvass. Företaget släppte den första satsen av drycken i en flaska, som anlände till Atolinos butiker. Denna kvass, som fatkvass, är beredd utan några "kemikalier" och är bra i endast fem dagar. Tiden får utvisa hur populärt det kommer att bli.

Kvass är en mycket gammal dryck. De första prototyperna, som var något mellan kvass och öl, dök upp i Egypten under det tredje årtusendet f.Kr. Fruktkvass var känt i Babylon.

Fram till 1100-talet var kvass i Rus starkare och tjockare än modernt öl. Kvass ansågs vara en alkoholhaltig dryck. Det fanns till och med ett ord "kvasnik", som användes för att kalla en drickande person.

I Pushkins verk "Eugene Onegin" sägs det om familjen Larin: "De behövde kvass som luft."

Det finns flera sorter av kvass. Det kan vara bröd, kex, malt, okroshka, frukt, bär, mjölk, honung.

Tunnkvass började tillverkas i Sovjetunionen på 1930-talet. I Sovjetunionen var kvassförbrukningen per person upp till 60 liter per år. Idag är denna siffra flera gånger lägre.

Barrel kvass för Minsk produceras av två företag. En ligger i Atolino, den andra är i Smolevichi.

Hemlagad kvass enligt detta recept visar sig vara skarp och söt, mycket välsmakande. Exakt samma som de brukade sälja på fat. Ingenting lindrar törst i varmt väder bättre än kall kvass med skum, och till och med förberedd hemma utan några kemikalier. Det här receptet är förvånansvärt snabbt, kvasset är klart på bara 6 timmar.

Ingredienser:

Vatten - 5 liter kallt;
vanlig cikoria (utan fyllmedel) - 2 msk;
citronsyra - 1 tsk;
socker - 450-600 gram (beroende på hur du gillar det);
torrjäst - 6 gram (ungefär en halv liten förpackning).

Hemlagad kvass. Steg för steg recept

Blanda vatten med socker, tillsätt cikoria, sätt på eld och låt koka upp. Innan vattnet kokar, tillsätt citronsyra.
När det kokar, stäng av det omedelbart och låt det svalna.
När vattnet är lite varmt, tillsätt jästen.
Täck med gasväv och låt stå på en varm plats i 3-4 timmar. Om huset inte är särskilt varmt, skulle det vara bättre att lämna kvasset över natten, då blir det skarpare.
Efter 4 timmar bör skum dyka upp, då är kvasset klart, du kan prova det, bara det är inte kallt och inte så gott.
Men när du kyler den i kylskåpet blir kvass helt rätt!

En uppfriskande, tonic och uppiggande hemlagad drink. Vi rekommenderar alla att laga det, det kommer att bli jättegott!

På sommaren minns de flesta av oss att det skulle vara trevligt att dricka ett glas surt, skummande vin.

En produkt som köpts i butik väcker rimliga tvivel, och att laga den själv kräver ingredienser som inte alltid finns till hands.

Hemlagad cikoriakvass, receptet vi erbjuder, är idealiskt för stadsbor. Det kommer att ta ett minimum av tid att förbereda på morgonen, och på kvällen, när du kommer tillbaka från jobbet, får du en portion av en hälsosam, uppfriskande drink.

Cikoria är inte särskilt populärt och glöms oförtjänt bort. En gång tillsattes det till kaffe för färg, nu används mald rostad rot för att ersätta favoritdrycken för dem för vilka koffein är kontraindicerat. Inte alla gillar smaken av cikoria, men i kvass är det mindre märkbart, och dryckens fördelaktiga egenskaper är ett kraftfullt argument för.

Användbar ämnen:

Cirka 10 % inulinpolysackarid är en naturlig sockerersättning som inte ökar blodsockernivåerna.
Växtprotein är en energikälla.
Tiamin är bra för hjärtat och matsmältningen.
Askorbinsyra behövs för kroppens försvar, vaskulär elasticitet och för att upprätthålla muskeltonus.

Ingredienser och allmänna matlagningsregler

Hemlagad cikoriakvass kräver inga specialverktyg, startkulturer, humle eller andra ingredienser som är gemensamma för kvass.

Du måste fylla på:

Instant eller mald cikoria.
Torr eller färsk jäst.
Socker.
Rent dricksvatten.
Glasburkar och flaskor för den färdiga drinken.

Tillsatser till de nödvändiga komponenterna ger den färdiga produkten en smak som du gillar.

Notera! Du måste ta hand om jäsningstemperaturen.

Hitta en varm plats för behållaren med den framtida drycken utan direkt solljus, för om jästen jäser (vanligtvis händer detta i solen), kommer du att få mäsk.

Hemlagad kvass recept

Med citronsyra

Ingredienser:

vatten - 5 l;
snabb eller mald cikoria - 50 g;
granulerat socker - 500 g;
jäst - 50 g;
citronsyra - 10 g.

Förberedelse:

Häll en liter vatten i en liten skål, tillsätt socker och cikoria. Koka upp och sänk värmen till låg. Rör hela tiden och brygg sirapen. När vätskan börjar tjockna lite, ta bort från värmen och låt svalna.
Blanda med återstående vatten.
Tillsätt citronsyra.
Lös upp jästen i lätt uppvärmt vatten och häll i sockerlagen.
Täck behållaren och låt stå i 2 timmar vid +20 o C.
Häll upp på flaskor och ställ i kylen.

Med torrjäst

Ingredienser:

vatten - 5 l;
omedelbar cikoria - 3 matskedar;
citronsyra - en halv tesked;
torr jäst - 7 g;
socker - 300 g.

Förberedelse:

Blanda socker + citronsyra + cikoria + torrjäst i en lämplig behållare.
Häll i en liter 30-gradigt vatten och lös upp komponenterna.
Häll i det återstående vattnet och rör om.
Täck behållaren med gasväv eller trasa och låt stå i tre timmar.
Häll kvasset på flaskor och svalna.

Med mynta

Ingredienser:

vatten - 5 l;
ett gäng färsk mynta eller apoteksmyntetinktur;
socker - 400 g;
omedelbar cikoria - 5 msk. l.;
torr jäst - 1,5 teskedar;
citronsyra - 1 tsk.

Förberedelse:

Koka upp vatten, ta bort från värmen.
Tillsätt socker + cikoria + citronsyra + mynta (tinktur). Rör om, täck med ett lock för att låta myntan dra.
I en separat behållare, häll jästen med varmt vatten, lös upp och låt "vakna till liv".
När vattnet med mynta har svalnat till 35 o C, häll i jästen, rör om och ställ på en varm plats i 3 timmar.
Det är användbart för mintkvass att dra i flera timmar, häll sedan i flaskor och kyl.

Med citron

Kvassen blir läcker, och de som inte är förtjusta i cikoria kommer att gilla det - citrondoften övermannar andra smaker.

Ingredienser:

vatten - 5 l;
omedelbar cikoria - 1,5 msk. l.;
färsk jäst - 50 g;
socker - 300 g;
citron - efter smak, börja med hälften.

Förberedelsee:

Lös upp jästen i varmt vatten.
Häll 5 liter vatten i en behållare, tillsätt cikoria + socker + tillsätt jäst.
Skålla citronen och hacka den fint tillsammans med skalet. Slå in denna massa i gasväv, bind den och doppa den i vatten och ingredienser.
Rör om, pressa citronen.
Häll upp på flaskor och ställ dem på en varm plats i tre timmar.
Kyl det färdiga kvasset före användning.

Snabb

Ingredienser:

vatten - 5 l;
socker - 300 g;
torr jäst - en halv 8-grams påse;
citronsyra - 1 tsk;
cikoriapulver - 4 msk. l.

Förberedelse:

Lös upp jästen i ett halvt glas varmt vatten (ca 30 o C);
Lös upp socker, citronsyra och cikoria i en tredjedel av vattnet, tillsätt resten, rör om.
Tillsätt utspädd jäst, rör om tills det är slätt.
Kvass ska infunderas i tre timmar vid normal temperatur.

Bröd

Det här receptet är lite mer komplicerat - du måste först förbereda surdegsstarten. Ansträngningarna kommer att motiveras av utmärkta resultat - kvass har en vacker rik färg och ljus smak.

Ingredienser:

vatten - 7 l;
torr butiksköpt surdeg - 7 msk. l.;
socker - 11 msk. l.;
torr jäst - 0,5 tsk;
russin - en handfull;
omedelbar cikoria - 1 msk. l.;
rågkex - en handfull.

Förberedelse:

Förbereda. I en tre-liters burk, lägg 3 msk. l. torr kvass + 4 msk. l. socker + torrjäst på spetsen av en tesked + russin. Häll 2 liter varmt vatten, blanda väl. Täck burkens hals med gasväv och ställ på en varm plats i 2 dagar.
Häll av vattnet från sedimentet, marken i botten är surdegen.
Blanda förrätten med 2 msk. torr kvass + 2 msk. l. socker + 2 liter vatten. Lämna ytterligare två dagar.
Töm vätskan från marken - denna starter är redo för vidare bearbetning.
Lägg förrätten + 5 msk i en 3-liters burk. l. socker + 2 msk. l. torr kvass + 0,5 tsk. torrjäst + cikoria.
Fyll till toppen, rör om och ställ på en varm plats i tre dagar.
Töm den färdiga drycken genom ostduk. Det som finns kvar i burken kan fyllas med vatten och du får en ny drink.

Råd. Häll inte kvass i flaskor till toppen - det bör finnas 5 cm fritt utrymme mellan drycken och locket för gasen som bildas under jäsningen.

Vem bör inte dricka cikoriakvass?

Drycken med cikoria heter röd kvass. En välsmakande dryck kommer inte att orsaka skada om du tar hänsyn till kontraindikationerna:

Under jäsningen bildas alkohol i en liten koncentration, vilket inte är farligt för en vuxen. Även om den vanliga kvassstyrkan inte överstiger 1,2 volymprocent, kan jäsningen fortsätta under varma förhållanden och alkoholhalten ökar något. Små barn och kvinnor under graviditet och amning rekommenderas inte att dricka kvass i stora mängder. Denna försiktighet gäller förare och personer vars arbete kräver snabba reaktioner;
leverproblem, högt blodtryck, gastrit med hög surhet, magsår, kolit är kontraindikationer för användning;
cikoria är skadligt för hemorrojder, kärlsjukdomar, åderbråck, kronisk bronkit;
Du måste undvika röd kvass om du är allergisk mot askorbinsyra.

Cikoriadryck släcker törsten väl och tonar, men du bör inte konsumera den i obegränsade mängder. En användbar daglig dos för en vuxen mäts i 2-3 glas.

En hemgjord dryck är verkligen godare och hälsosammare än fabrikstillverkade läsk. Vi hoppas att våra recept kommer att vara användbara och att du kommer att dela med oss av dina intryck av hemlagad cikoriakvass.

Det här är intressant: