Vilka typer av rotfrukter används för att göra den söta produkten? Hur man gör socker från rödbetor: steg-för-steg-process

Många moderna människor är vana vid att dricka sött te och lägg godis till kakor, bakverk och flingor. Samtidigt funderar en del på hur man gör socker, vad som behövs för detta och hur svårt det är. Hur görs socker av betor och sockerrör? När du producerar denna produkt i industriell skala kan du inte klara dig utan komplex utrustning, men hemma kan allt göras mycket lättare. Men en sådan process är utan tvekan mycket arbetskrävande. Få människor producerar socker på egen hand när det kan köpas i butik. Det är dock fortfarande värt ett försök. Det är bättre att välja betor som råvara, eftersom sockerrör är dyrare och svårare att förbereda för att extrahera de nödvändiga ämnena hemma. Tidigare användes speciella anordningar för dessa ändamål, med hjälp av vilka det var möjligt att knåda råvarorna genom att föra stjälkarna mellan rullarna. Sockerrör är också mindre tillgängligt än sockerbetor.

Hur görs socker av rödbetor? Experter försäkrar att det finns flera sätt att producera en högkvalitativ produkt. Den enklaste av dem är torkning. Sockerbetor måste tvättas, skäras i tunna cirklar och läggas i en lergryta eller gjutjärn, tillsätt sedan lite vatten och sätt in i ugnen för att sjuda vid en temperatur på ca 90 grader i 40 minuter. Grönsaken ska bli mjuk, men inte kokt. Förr i tiden puttrade hemmafruar rödbetor i en rysk ugn. Därefter måste du ta bort cirklarna från grytan och placera dem på en bakplåt. Rödbetor måste torkas vid en temperatur på cirka 50 grader. Denna process kan ta ganska lång tid. Du kan påskynda det genom att torka råvarorna i en speciell elektrisk torktumlare. Denna enhet ger forcerad ventilation. Dess användning gör att du kan spara inte bara tid, utan också energi, vilket är mycket viktigt för de flesta familjer.

Torkade cirklar kan malas till mjöl och tillsättas olika rätter. Om du behöver söta ditt te är det tillåtet att doppa hela bitar av rödbetor i drycken. Ovanstående metod för att förbereda socker är mycket populär bland fans av naturlig mat. Hur görs socker av rödbetor och betsirap? Det visar sig att detta är möjligt även hemma. Först måste du tvätta grönsakerna och lägga dem i en djup kastrull och tillsätta vatten. Det rekommenderas att koka rödbetorna i en timme, töm sedan vattnet, kyl den halvfärdiga produkten, skala den och skär den i tunna remsor, pressa sedan ut saften. För att göra detta kan du använda gasväv eller en speciell press. Den uppsamlade vätskan måste hällas i en kastrull och indunstas på låg värme. Om det görs på rätt sätt bör konsistensen på sirapen likna melass. För att lagra socker för framtida bruk måste du indunsta sirapen ordentligt så att den inte jäser under långtidslagring.

Hur görs socker av rödbetor utan förkokning? För att göra detta måste du skala rotfrukterna, skära dem i tunna strimlor, lägg dem i en kastrull, häll kokande vatten över dem, täck med ett lock och låt det brygga i en timme. Först efter detta kommer det att vara möjligt att tömma vattnet, pressa saften ur rödbetorna och påbörja avdunstning. Efter att sirapen blivit trögflytande och tjock kan du hälla den i burkar eller göra riktigt socker av den. För att göra detta måste produkten kylas kraftigt så att kristallisationsprocessen inträffar. För dessa ändamål är det bäst att använda speciella metallformer med skiljeväggar. Sirapen måste hällas i cellerna i formarna och sedan läggas på en sval plats. Efter kristallisation ska sockret slås ut och förvaras i bitar eller malas. För dessa ändamål kan du använda en kaffekvarn eller mortel. Vissa hemmafruar föredrar att göra sockerbitar och krossa det omedelbart före användning.

Hur gör man socker av betor med hjälp av specialutrustning? Om du vill eller behöver producera socker själv regelbundet är det bäst att köpa en speciell tank med galler. Detta kommer att hjälpa till att spara tid och dina egna ansträngningar. Sådana tankar är också utrustade med kranar i botten av tanken. Grillen är nödvändig för att rödbetorna inte ska komma i kontakt med botten av pannan. Att förbereda sirap i sådana kar är mycket enkelt. Du måste hälla lite vatten på botten. Vätskan ska nå nivån på gallret. Växtmaterial bör placeras på en sil och ångas under den tid som krävs. Därefter måste du tömma vätskan genom att öppna kranen, passera rödbetorna genom pressen och häll saften i tanken. Att indunsta vätska i en så stor panna är väldigt bekvämt. I slutet av processen kan du tömma sirapen genom kranen direkt i metallformar eller speciella burkar. Formar bör endast användas om kristallisering krävs.

Hemlagat betsocker har vissa nackdelar. I I detta fall Det finns ingen raffineringsprocess och produkten erhålls med en specifik lukt. Alla gillar inte när socker luktar rödbetor. Det är ganska svårt att bli av med en sådan arom, men du kan dämpa den genom att tillsätta lite till sirapen citronsyra. Vissa hemmafruar föredrar att passera vätskan genom ett kolfilter och först då börja avdunstning. Kolrenare finns kommersiellt tillgängliga. Om du planerar att göra socker regelbundet är det vettigt att köpa ett filter eller göra ett själv. Raffineringsprocessen är ganska komplex och det är helt enkelt omöjligt att göra det hemma. Det är därför hemlagat socker skiljer sig från industriellt producerat socker inte bara i lukten, utan också i sin ganska mörka nyans.

Det finns många sötsaker i världen, och en produkt som socker är nästan oumbärlig vid tillagning av olika kakor, bakverk, kakor och godis. Många hantverkare försöker göra allt nödvändiga ingredienser hemma för att vara säker på produktens naturlighet. Du kan också göra ditt eget socker hemma.

Vad är socker?

Socker är en livsmedelsprodukt som erhålls från speciella sorter av sockerrör eller betor. Det används i alla branscher relaterade till tillverkning av dessertgodis. Socker används också som konserveringsmedel och tillsats vid framställning av halvfabrikat och olika produkter.

Trots en siffra användbara egenskaper, kan överdriven konsumtion av denna produkt leda till sjukdom. En av dessa är diabetes. Att göra socker är en arbetsintensiv process och utförs huvudsakligen i stora företag, men hantverkare gör en liten mängd hemgjord produkt.

Sockerindustrin

För att producera produkten under industriella förhållanden används sorter. Det köps vanligtvis från bönder på hösten, när det når toppen av mognad och har fått tillräckligt med viktiga mikroelement. Innan processen påbörjas undersöks råvarorna och mängden sackaros som ingår mäts.

Därefter tvättas rödbetorna och skärs i små bitar i speciella maskiner. För att extrahera socker från produkten passerar de skurna bitarna genom vatten vid en temperatur på 70 grader. Den resulterande lösningen renas och indunstas, vilket resulterar i melass. Det i sin tur kristalliseras i en speciell apparat och överförs till en centrifug, där kornen separeras från resterna tjock sirap.

Utgången är vått socker, som fortfarande behöver torkas. Därefter packas den i påsar och skickas till ett lager.

Råmaterial

Att förbereda hemlagat socker, är det nödvändigt att förbereda råvaror. I regionerna i Ryssland och europeiska länder är det lättast att få tag i. När du köper måste du inspektera rotgrödan, den måste vara ren, utan röta eller djup skada. Rödbetorna rengörs från de apikala restbladen och tvättas noggrant.

I varma tropiska länder är socker en lika vanlig produkt som i Ryssland och Europa. Den utvinns från sockerrör, som också odlas i industriell skala.

Lagar mat hemma

I sitt vanliga tillstånd är socker sand eller raffinerade kuber. En söt produkt kan erhålla en sådan struktur endast under industriella förhållanden, när kristalliseringsprocessen sker i speciella maskiner. Hemlagat socker liknar mest melass eller tjock sirap. Det kan läggas till te eller när du gör någon konfektyrprodukt.

För processen är det nödvändigt att förbereda två emaljpannor, flera bitar av gasväv och en press. Som den senare kan du använda vilken behållare som helst i vilken du kan samla vatten för vikt.

Första sättet

De tvättade och skalade rödbetorna läggs i en kastrull med kokande vatten. Rotfrukten behöver kokas i ca 1 timme. Efter denna period dräneras vattnet och betorna får svalna. Därefter avlägsnas skalet tunt och all fruktkött finhackas. Den färdiga produkten läggs i en gasväv, viks flera gånger och placeras i en behållare under en press. Den resulterande juicen hälls i en separat behållare.

Efter en tid placeras den återstående kakan igen i pannan och fylls med vatten. Volymen vätska bör vara hälften av volymen av betor. Vattnet måste värmas upp. Infundera den rivna rotfrukten på detta sätt i 45 minuter och lägg den sedan i ett durkslag över en behållare där saften samlas upp.

Lägg betorna igen i gasväv och lägg under pressen. Den nyligen separerade vätskan blandas med den som redan erhållits och filtreras. Därefter, som i stor produktion, är det nödvändigt att avdunsta överflödig fukt. För att göra detta, placera pannan med saften på elden och indunsta till en tjock sirap. Detta hemlagade sockerrecept är det vanligaste och enklaste.

Andra sättet

Rödbetorna ska tvättas och det yttre skalet tas bort. Därefter placeras frukterna i en tryckkokare. Där ska rotfrukten puttra under ett tryck på 1,5 atmosfärer i cirka 60-80 minuter. Efter att betorna har svalnat måste de hackas och läggas i en gasväv under en press.

Som ett resultat filtreras den resulterande vätskan och förångas. Processen fortsätter tills vätskan får konsistensen av honung. Detta socker kan hällas i steriliserade burkar och lagras för vintern. Den används som en vanlig produkt, tillsätter den till teer och olika livsmedel när du lagar mat.

Egenskaper

Socker är den så kallade sackarosen, som finns i många grönsaker och frukter. I små doser har denna produkt en gynnsam effekt på människokroppen och stimulerar blodcirkulationen i hjärnan och ryggmärgen. Men glöm inte att överdriven konsumtion av godis som kakor, godis, choklad och liknande kan leda till sjukdomar.

Det är en mycket lönsam verksamhet. Råvaror för sockerproduktion kan vara från sockerrör, palmsaft, stärkelsehaltigt ris, hirs eller betor. Hur görs socker av rödbetor?

Produktionen av strösocker är en teknisk process som består av flera steg:

• insamling och transport av betor till produktion;
• rengöring av råmaterial från smuts och metallföremål;
• produktion av betchips;
• erhållande och rening av diffusionsjuice;
• indunsta saften till ett sirapstillstånd;
• bearbetning av sirap till en kristallin massa - massecuite I;
• erhållande av kristallint socker och melass från massekvit I;
• indunstning av melass till massekuit II, dess uppdelning i melass och gult socker;
• rening av gult socker;
• förpackning av strösocker.

Utrustning för sockerproduktion

Produktionen av socker från sockerbetor innebär olika operationer som påminner om den tekniska processen i en anrikningsanläggning.

Utrustning för sockerindustrin i det förberedande skedet inkluderar:

• betlyftare;
• hydraulisk transportör;
• fällor för toppar, sand och stenar;
• vattenavskiljare;
• tvättmaskiner för rotfrukter.

Utrustning för produktion av socker, de viktigaste tekniska operationerna är många:

• magnetiska separatorer för att fånga oavsiktligt tappade metallföremål;
• transportör med vågar;
• bunkrar med rännsystem;
• centrifugal-, skiv- eller betskärare;
• skruvdiffusionsapparater;
• Tryck;
• massatorkare;
• defekator med omrörare;
• uppvärmt mekaniskt filter;
• mättare;
• sulfitator;
• vakuumfilter;
• centrifug;
• förångare med koncentrator.

För efterbehandling av sockerproduktion behövs följande utrustning:

• vibrationstransportör;
• sil med vibrator;
• torktumlare med kylare.

Förberedande produktionsskede

De insamlade betorna skickas till hagfälten - mellanliggande platser för lagring av betor, varifrån de skickas med hydraulisk transport till bearbetningsanläggningen. Utrustningen lutar hela vägen till anläggningen, med fällor installerade för stora skräp, inklusive toppar, sand och stenar. Magnetiska separatorer är också installerade för att förhindra att metallföremål kommer in i den tekniska processen.

På anläggningen är det en slutlig tvätt av råvaror följt av behandling med en lösning av blekmedel - 150 g. för 1 ton rödbetor. Kallt vatten används (upp till 18°C) för att förhindra förlust av sackaros från frukten. Rotgrödor är transportband där de blåses med luft för att avlägsna fukt, vägs och skickas till prefabricerade kärl.

Sockerfabrik

Från bunkrarna leds betorna via ett system av rännor till betskärarna för att producera flis 5–6 mm långa och cirka 1 mm tjocka. Tunnare än 0,5 mm och kortare än 5 mm är en defekt, varav det inte bör finnas mer än 3 % i spånen.

Efter vägning skickas betflis till en skruvdiffusionsenhet för avsockring med varmt vatten. Resultatet är fruktkött och diffusionsjuice som innehåller ca 15 % socker, 2 % "icke-socker" och upp till 3 g/l fruktkött. Saften filtreras från fruktköttet och rensas från sediment (syrasalter, proteiner och pektin) med hjälp av lime. Denna process sker i två steg - pre-defecation (varar upp till 5 minuter) och defecation (10 minuter).

För att rengöra den avförda juicen från lime skickas den till den första mättnaden. I en saturator behandlas den med koldioxid. Lime förvandlas till kalciumkarbonat och fälls ut tillsammans med icke-socker. Mättad juice befrias från sediment med hjälp av mekaniska filter. Eftersom färgen på diffusionsjuicen fortfarande är mörk skickas den för sulfitation - behandling med svaveldioxid.

Den klarnade diffusionssaften indunstas till en sirap med en fukthalt på 35 %. Betsirapen utsätts återigen för sulfitering till en pH-nivå på 8,2 och en torrhalt på mer än 90 %, filtreras och skickas till vakuumfilter.

Första kristallisationsmassecuite erhålls från betsirap. Massecuite I efter mixern utsätts för centrifugering med separation i kristallint socker och så kallad grön melass. Sockret tvättas och ångas för att producera strösocker med en renhet på 99,75 %.

Melassen återförs till filtrering vid hög temperatur för att erhålla en andra kristallisation av gult socker och melass från massören. Gult socker kan användas i livsmedelsindustrin eller ångas för att producera granulerat vitt socker.

Under ångning bildas vit melass eller en andra avrinning, som återförs till den tekniska kedjan vid tidpunkten för kokning av massekuiten från den första kristallisationen. Granulerat socker sprayas med uppvärmd luft för att torka till en luftfuktighet på 0,14%, förpackas och skickas till ett lager. Melass används som fodermelass.

Avfallsfri produktion

Tekniken för att producera socker från sockerbetor tillåter användning av produkter från verksamheter med lågt innehåll av sackarider. Melass är en bra fodertillsats och kan användas för att göra många produkter:

• alkohol;
• citronsyra;
• jäst.

Betmassa används också i stor utsträckning som djurfoder. Torrsubstanshalten i den är upp till 6%.

För att förbättra möjligheten till transport och öka fodervärdet torkas massan till 80 % luftfuktighet. Om du planerar att lagra den under en längre tid, torka den sedan med rökgaser tills vattenhalten är 10 %.

Produktion av raffinerat socker

För framställning av raffinerat socker används strösocker med en torrsubstanshalt på 99,85 %, icke-sockerföroreningar på högst 0,25 % och ett färgvärde på 1,8. En sirap med en sockerhalt på 73 % tillverkas av strösocker i en autoklav. Sirapen genomgår filtrering och rening från färgämnen, upprepa stegen.

För adsorption används aktivt kol AGS-4 eller pulveriserat kol. Sedan skickas den söta lösningen för kondensation i vakuumenheter och kristalliseras i centrifuger.

De resulterande kristallerna behandlas med klarnar och ultramarin och skickas till roterande pressar. Resultatet är briketter, som torkas och skärs i bitar.

Video: Produktion av socker från sockerbetor

Man bör komma ihåg att sockrets historia började för mer än 2300 år sedan, och Indien blev dess hemland. Naturligtvis förbereddes inte socker från betor på den tiden hemma - bara sockerrörsjuice användes för dess beredning. Socker dök upp på det ryska imperiets territorium runt 1100-talet. Fram till denna tid var honung och marshmallows extremt populära bland ryska sötsugar. Men nuförtiden är det omöjligt att föreställa sig en enda dag i ditt liv utan detta vita söta pulver, och detta är för att inte tala om de läckra konfektyrmästerverk som skapas på basis av denna produkt. Med ett ord, idag är betsockerindustrin ett av livsmedelsindustrins viktigaste områden, men trots tillgången på socker kan du tillaga det själv hemma. Allt du behöver är lite tid och några enkla köksredskap.

Först och främst, innan du börjar den tekniska processen för att få socker från betor, bör du ta hänsyn till det faktum att utgångsprodukten inte kommer att vara strösocker, utan sirap. Förresten, denna slutprodukt kan ätas på samma sätt som socker, eftersom det är ett likvärdigt substitut. Därför kommer te eller andra bakverk med sådan sirap att vara lika gott och sött att ingen ens kommer att kunna misstänka att det inte är riktigt socker. När det gäller kristalliseringen av sockersirap, utförs den uteslutande genom att indunsta den söta sirapsblandningen i vakuumanordningar. Tyvärr är det ganska svårt att göra detta hemma. Så när du börjar processen med att bereda socker från betor måste du först välja mogna och saftiga sockerbetor, eftersom Endast från sådana frukter kan du få den sötaste och mest koncentrerade sockersirapen.

Knölar av beredda rödbetor måste skalas från rötterna (skalet lämnas intakt) och frukterna måste tvättas noggrant i rinnande vatten. När rödbetorna är tvättade ska de läggas i en kastrull med kokande vatten, och sedan bör värmen ökas för att upprätthålla kokningsprocessen. En timme räcker för att koka knölarna, varefter du måste ta bort rödbetorna och ge dem tid att svalna. Skalet tas bort från de kylda rödbetorna. De skalade frukterna skärs försiktigt i tunna skivor eller passeras genom en köttkvarn (allt beror på hemmafruns önskemål). Den resulterande massan placeras i en canvaspåse och placeras under en press. Som ett resultat måste juicen som kommer ut under tryck samlas upp i en emaljbehållare. Förresten, under processen rekommenderas det att endast använda emaljredskap, eftersom... i metall kommer juicen att mörkna, vilket kommer att påverka sirapens nyans.

Separationen av juice beror på hur väl rödbetorna är tillagade: juice kommer ut ur välkokta rödbetor mycket snabbt. Efter att ha fått den nödvändiga mängden vätska, krama ur rödbetorna och lägg tillbaka dem i pannan och fyll dem sedan med vatten så att det blir hälften så mycket vatten som rödbetorna. Pannan lämnas på elden i en halvtimme, och sedan placeras massan igen i påsen och placeras under en press för att pressa. Den resulterande juicen värms upp och filtreras försiktigt med gasväv i samma panna. Behållaren med saften för indunstningsprocessen placeras på elden och vätskan omrörs hela tiden. Efter en tid kommer sirap att börja bildas i pannan. Som ett resultat tas det bort från värmen och får brygga i två till tre dagar. Redan redo socker sirap förberedda glasburkar fylls och placeras i ett skåp eller skafferi.

Och slutligen, för att få en mycket tjock sirap som innehåller enorma mängder socker, måste du använda en autoklav. Betorna tvättas och rengörs först och sedan placeras de i en autoklav, varvid trycknivån ställs in på 1,5 atm. Det tar en timme att ångkoka knölarna. Under denna period är det viktigt att se till att vattnet inte kokar bort. Varefter rödbetorna hackas och placeras under en press, och den resulterande juicen måste filtreras och utsättas för indunstningsprocessen. Som ett resultat kommer den resulterande sirapen att vara mycket lik honung i konsistens. Det kommer att klara av rollen som en komplett sockerersättning. Förresten, denna sirap kan användas i mat direkt efter att ha hällts i burkar. Men det är bättre att inte slänga betmassan som finns kvar efter bearbetningen, eftersom du kan göra mos av det. För att förbereda den fylls kakan med vatten och jäst tillsätts till den.

Hur görs socker?

Socker kallas vanligtvis för tillverkade produkter olika sätt och innehåller övervägande sackaros. Låt oss titta på hur socker tillverkas.

Betsocker

Berättelse

Den vanligaste typen av socker är så kallat betsocker. Den är gjord av sockerbetsrötter. Tekniken för att bearbeta sockerbetor för att producera socker föreslogs först 1747, men sockerproduktionen började först 1806. Kejsar Napoleon Bonaparte beordrade att sockerproduktionen skulle öka. För att göra detta godkände han tomter för distribution av styckningssockerbetor, och han etablerade även bonusar för överproduktion. Napoleon introducerade skolor i fabriker som lärde ut sockertillverkningsteknik.

Produktion

Socker utvunnet ur sockerbetor var billigare än rörsocker. För att kunna extrahera socker ur sockerbetor måste de först tvättas och hackas. För att extrahera juice med hög sackaroshalt används diffusionsmetoden. Saften passerar genom speciella måttbägare och kommer sedan in i vattenkokare, där den filtreras för att avlägsna fruktkött. Därefter värms juicen till 60°C, varefter den måste genomgå två reningssteg: med lime och med kolsyra. Juicen renas också från dessa komponenter, som används för att förbättra näringsegenskaper sockerjuice. Därefter används enkel indunstning, vilket kommer att resultera i bildandet av sockerkristaller i fällningen. Resultatet är kondenserad juice, som kokas i vakuumanordningar. Kristallerna separeras med hjälp av centrifuger, och kylning kan också användas.

Rörsocker

Berättelse

Har fått ganska stor popularitet runt om i världen. rörsocker. Rörsocker var det första i sitt slag och används fortfarande aktivt i livsmedelsindustrin. Dess ursprung ligger i Indien, men i Europa och Egypten började den också nå popularitet någon gång, och i Egypten började odlingen av sockerrör på 900-talet e.Kr. Sockerrör blev mest utbredd under Columbus-eran vid 1400- och 1500-talsskiftet. Det är värt att notera att fram till 1800-talet förblev socker en lyx.

Idag används rörsocker överallt och är till och med populärare än betsocker. Sockerrör kan bara växa i tempererade klimat med tillräckligt med regn, sockerrör tål inte frost.

Produktion

För att extrahera socker ur sockerrör måste stjälkarna skäras i bitar. Så de kommer att representera råvaran för utvinning av rörsocker. På bearbetningsanläggningen krossas denna råvara och saft och vatten utvinns ur sockerrören med hjälp av diffusion. Därefter sker rening genom uppvärmning och rening med släckt kalk. Efter att ha passerat genom flera förångare går den kvarvarande sirapen in i en vakuumbehållare, där det återstående vattnet avdunstar, vilket resulterar i kristallisering av lösningen. Socker blekas med svaveldioxid eller kolsyra.