Göra torrtorkad korv hemma recept. Hemlagad torrtorkad korv: recept. Hur man ordentligt fyller en tarm med köttfärs

Smaken är betydligt överlägsen mer vanligt köpta korvar. De är dock lika överlägsna i priser. Därför går älskare av utsökt mat tyvärr förbi frestande skyltfönster och tillåter sig denna lyx endast på stora helgdagar. Men gourmeter begränsar sig i onödan till sin favoriträtt, eftersom det inte är så svårt att göra torrtorkat kött hemma. Naturligtvis måste du vänta - processen är ganska lång. Du kan dock justera smakernas subtiliteter genom att lägga till kryddor som du gillar och ta bort de som du inte gillar. Dessutom, gjord hemma och gjord med kärlek, kommer det definitivt att vara från högkvalitativa källor och kommer inte att upphöra att gälla.

Bara någon som har specialutrustning kan helt enkelt torka rått nötkött, fågel eller fläsk. Resten måste först marinera köttet.

"Våt" torkning

Hemlagad torrstekt kött börjar med att salta det. Låt oss först överväga den traditionella metoden med saltlösning. För varje halvt kilo kött behöver du ungefär en liter. Vatten kokas, salt löses i det (två rågade skedar per liter), lite socker tillsätts, en hel matsked röd och svartpeppar, pepparkorn och lagerblad tillsätts - precis som för inlagda gurkor. Låt stå i tre minuter - stäng av och svalna. Lagerbladet ska kasseras - det kommer att lägga till bitterhet och en inte särskilt trevlig lukt. Köttet skärs medium, doppas i saltlake och lämnas i det i fem timmar mitt i köket. Sedan placeras den på en sval plats i tre dagar. Därefter dekanteras vätskan och köttet placeras under en press tills fukt slutar uppstå, varefter en blandning av röd och svartpeppar gnids in i den (andra kryddor kan tillsättas). Skivorna lindas in i ren gasväv, placeras i en förseglad behållare och placeras i kylen i en vecka. Under denna tid kommer de att marinera väl. Köttet gnuggas igen med kryddor, lindas in i ett rent snitt och hängs på en torr plats där det inte kommer att störas. En vecka senare serveras det torra köttet (som har nått önskat tillstånd hemma) på bordet. Det kommer inte att förstöras i kylen på tre månader.

"Torr" metod

Det här alternativet om hur man gör torkat kött hemma väljs vanligtvis av de som tror att nötkött (fläsk/fågel) är för mättat med onödig fukt i saltlaken. Ta en hel bit och gnugga den mycket försiktigt med en kryddblandning av två skedar salt, en av socker, hälften av grovmalen svartpeppar, samma mängd mosade enbär och krossade sju lagerblad (allt räknat för ett kilo rått) material). Det framtida torrtorkade köttet är tätt insvept i matfilm, en tung belastning läggs på det och hela strukturen placeras i kylskåpet i minst en vecka. Du måste tömma köttsaften regelbundet, annars kan produkten förstöras. Sedan torkas skivan, gnuggas med samma kryddblandning, läggs ut på ett galler och göms tillbaka i två veckor. Vänd om minst en gång varannan dag! Det färdiga torrtorkade köttet slås in i papper eller läggs i en papperspåse. Observera: om den tillagas med denna metod kommer den att "leva" i kylskåpet i högst en månad.

Spicy Beef Jerky

Hittills har vi täckt grunderna, så att säga. Du kan använda dem för att förbereda allt torrt kött hemma. Det finns dock många förbättringar, med hjälp av vilka du kan få en mer utsökt delikatess. Till exempel kan du göra det annorlunda med nötkött - resultatet blir mycket mer smakrikt och "moget" snabbare. En stor bit kött tas, rengörs från överflödiga vener och skärs längs hela skivan i tunna remsor - 5 centimeter vardera, inte tjockare. Lägg 10 tvättade stora svarta vinbärsblad, två pepparrotskardborre, ett par kanelstänger, en hel sked hackad ingefära, 400 gram salt, lagerblad och pepparkorn i kokande vatten (2 liter). Denna mängd saltlake räcker till så mycket som 10 kilo nötkött. Tricket är att köttbitar doppas i saltlake i tre minuter, sedan kyls, silas och hängs i gasvävspåsar i 10 dagar på en torr och mörk plats. Temperaturen är inte lika viktig som bra ventilation och brist på ljus.

Snabbtorkande

Du kan också få torrt kött i ugnen. Receptet går ut på att skära nötköttet i mycket små bitar (ca 5 x 5 cm). Dessutom, innan huvudbearbetningen, läggs det tvättade och torkade köttet i frysen för att göra det lättare och smidigare att skära. Ett stänk av salt (60 g), mald svartpeppar (10 g) och varm röd peppar (5 g) görs. Nötköttstärningar rullas i den, lämnas i 10 minuter för att dra i kryddor och läggs ut på galler så att de inte rör vid varandra. Ugnen värms upp till 40 grader, ett galler placeras i den och låts torka i en halv dag.

Grillad

För denna metod måste nötköttet skäras ännu tunnare - två centimeter breda och i kortare remsor längs grillgallrets längd. Kryddor (kanel, svartpeppar, rödpeppar, salt) blandas i förhållandet 2:5:5:60. Gnid in alla bitar med blandningen, lägg dem på galler med mellanrum och torka i cirka sju timmar. Nackdelen med sådant torrtorkat kött är dess korta hållbarhet. Två veckor, inte mer. Det äts dock mycket snabbare. Du kan torka fläsk på samma sätt, bara istället för röd paprika använder du spiskummin och köttet blir magrare.

Torkat fläsk

De flesta är säkra på att det är kontraindicerat för torrt fläsk: de säger att det är lite fett, inte är helt blött och försvinner snabbt. Du vet bara inte hur man lagar det! Enligt vår mening är den enda nackdelen som hemkokt fläsk (torrt kött) har att det inte går att göra till en stor bit. Men skär du den i små skivor blir det jättegott! Bitarna bör inte vara större än 4 centimeter. Var och en rullas i en blandning av koriander, en uppsättning italienska eller andra kryddiga örter, vit- och svartpeppar (deras kvantitet överlåts till ditt eget gottfinnande), en matsked grovt salt och en tesked socker. Allt detta räcker till ett halvt kilo fläsk. Bitarna läggs i en bricka, strös måttligt med vodka (ett halvt snapsglas räcker) och lämnas på nedre hyllan i kylen i 14 timmar. Saften måste rinna av! Sedan avlägsnas överskottsvätskan och det marinerade köttet i en gaspåse hängs på en avsats i köket i en och en halv till två veckor. Njut av din hälsa!

Torkad kyckling

Du kan också göra torkat kött av fågel. Receptet, återigen, bör inte orsaka några särskilda svårigheter. Det enklaste möjliga alternativet: ta en slaktkropp av vilken storlek som helst, gnid försiktigt in den med salt inifrån och ut, slå in den i pergament (om du inte har det kan du slå in den i cellofan, men du måste ventilera den) , knyt den hårt med garn och häng den i skafferiet (eller i garaget, om det inte stinker) bensin (faktiskt var som helst, så länge det är mörkt och svalt). Efter ett par månader kan du äta. Och den kan lagras i upp till tre år.

Torkad med vitlök

Det är tydligt att den ovan beskrivna metoden snarare är en metod för att förbereda, snarare än att förbereda, en delikatess. Om du vill ha något välsmakande måste du prova, eftersom du bara kan tillaga torrtorkat kycklingkött separat från benen. Det vill säga att slaktkroppen måste tvättas noggrant och alla köttiga delar separeras från de beniga. Massan skärs i tunna remsor, vitlöken finhackas och mals i en mortel med salt i en hastighet av ett halvt glas av det senare per vitlök. Gnugga remsorna med denna blandning, lägg dem i påsar (vårt folk rekommenderar gamla, men rena nylonstrumpor) och häng dem på en varm plats, men i drag i 10 dagar.

Enbärskycklingben

Många i barndomen drömde att forskare skulle föda upp kycklingar med tio ben - då skulle barn få mer välsmakande kroppsdelar. För dem som har förblivit trogna sina barndomsidéer och inte har bytt ut dem mot reglerna för kostnäring, här är vårt recept.

Ta benen, tvätta dem och gnugga dem generöst med salt (för 10 kilo ben - 300 g salt), blandat med kanel (en tesked) och socker (5 matskedar). All rikedom läggs ut i ett voluminöst kärl, beströdd med enbär (1/5 kilogram). Ytterligare 300 g salt löses i varmt vatten (10 l) och kokas med kryddnejlika och pepparkorn. Benen fylls med den ansträngda lösningen och en kraftig press placeras på dem i 3 timmar. I slutet av saltningen silas benen, blottas och torkas i en månad i ett ganska svalt (cirka 10 grader) rum. Det är då lyckan kommer!

Det här är inte något slags surrogat från en butik som har blandats med vem vet vad
Det är snabbt, enkelt, billigt och jävligt gott.
Att förbereda den här typen av korv är inte alls svårt, inte svårare än att göra hemgjorda dumplings.
Huvudintrigen i korv är alltid tarmarna. Det är mycket tjafs med dem, på grund av tarmarna tar korven lång tid att torka, vilket hemma kräver stora heroiska förhållanden.
Förutom att uppnå utmärkta kulinariska resultat med liten ansträngning, i detta recept kan vi klara oss utan mod.

Förberedelse

Kärnan i receptet:
Vi tar marinerat kött, passerar det genom en köttkvarn, tillsätter hackat saltat ister, formar och torkar korven.
Resultatet är alltid underbart.
Visst finns det många andra recept på hemmagjord torrtorkad korv, men de är mer komplicerade.
Så ett korvrecept baserat på marinerat kött är vad hemkocken behöver.

PLOCKBLANDNING

För att salta kött, förbered en saltblandning per 1 kilo kött:
. 1 rågad matsked salt + jämn matsked salt, totalt cirka 45-50 gram (många recept rekommenderar mindre salt - 1 rågad sked, 30 gram).
Saltet är inte på något sätt jodiserat – du behöver grovmalt stensalt. Om saltet jodiseras får biltongen en stark jodsmak!
. 1 jämn matsked mald koriander. Du kan göra mer - det beror på smaken. Koriander är huvudkryddan i biltong.
. 1 rågad tesked socker (för fullständig estetik rekommenderas brunt rörsocker, men vanligt socker duger)
. 1 tsk svartpeppar (du kan lägga till 1,5-2 tsk efter smak). Du kan lägga till röd paprika för att passa din smak.
. 2 g bakpulver
I industriell produktion tillsätts salpeter (1 g) för att ge köttet en vacker färg, men vi behöver inga extra nitrater.
Koriandern är förrostad (bränn den inte!) och mals i en kaffekvarn.
Eller kryddor för att mala dem krossas genom filmen med en kavel.
Alla kryddor blandas.
Här är en annan version av blandningen - den klassiska namibiska sammansättningen av saltblandningen från Okahandi för 1,5 kg kött:
. salt - 60 g,
. peppar - 2 g,
. socker - 15 g,
. läsk - 3 g,
. koriander - 15 g.

Man kan göra väldigt olika betningsblandningar. Det viktigaste i dem är att noggrant observera den föreskrivna mängden salt och koriander.

Alla som provar det rapporterar samma intryck:
- Gott! Och väldigt lik rökt...

Vi marinerar nötköttet som för biltong, och samma 12 timmar

Efter marinering är köttet klart för att förbereda korven.
Vi skär den i bitar och passerar den genom en köttkvarn.

Ta saltat bacon. Vi skär den i tunna skivor och lägger den i frysen. När den fryser skär du den i tunna strimlor och skär sugrören i tärningar.
Du bör försöka skära kuberna mindre - 2x2x2 mm, men inte större än 3x3x3 mm.

Ett annat alternativ är möjligt - ta en kall kub av ister och skär en av dess sidor på tvären i små rutor och skär sedan av kuberna i bulk.
Späcket måste skäras med en kniv och får inte passeras genom en köttkvarn. För efter köttkvarnen blir det mycket fet "salva" kvar i isteret från krossade bitar av ister, vilket gör att köttfärsen inte klibbar ihop.

NOTERA. Av en liknande anledning måste lök för lula kebab hackas för hand och inte i något fall passeras genom en köttkvarn - annars, på grund av överflöd av lökjuice, kommer malet kött att spridas och falla av spetten.

Blanda färsen med ister: cirka 1 del ister till 5 delar kött.

Nu är den största kulinariska hemligheten hur man gör utan tarmar. För att forma korvarna kommer vi att använda en makisu-matta, som används i det japanska köket för att göra makirullar.
Om du inte är ett fan av sushi och inte har makisa hemma, duger vilken liten matta som helst.
Vi slår in makisen i flera lager matfilm så att den inte blir smutsig och formar korvar.

Korv kan göras antingen rund eller rektangulär.
Gör korvar av olika tjocklek – tunna torkar snabbare, tjockare är lättare att skära till smörgåsar.

Bilden visar hur många gjutna korvar som gjordes av 300 g nötkött och 60 g ister.
Vi placerar dem på ett nät i rostfritt stål (stekpannnät för att skydda mot stänk eller liknande), och på fönsterbrädan, där luftflödet är starkare.
Efter en dag eller två blir korvarna knaprig, segare och kan hängas upp för att torka ytterligare, som biltong.

Ytterligare 2-4 dagars hängtorkning (tid beroende på tjocklek), och korven är klar.
Nu behöver du kyla den lite i kylen och du kan servera den.
Att förvara den här korven är som att förvara biltong

Korvvariation med paprika och fänkål

Korv med paprika och fänkål är väldigt gott.
Vi tar det färskaste nötköttet, skär det i små bitar, torkar salt det:

Ta för 1 kilo kött:
2 rågade matskedar salt
1 rågad matsked socker
1 rågad tsk svartpeppar
Tvätta och torka disken noggrant.
Gnid in köttet med blandningen och lägg det så att den frigjorda saften kommer ut. Det finns olika knep för detta. Som ett alternativ kan du använda två tallrikar - en stor, placera en mindre tallrik upp och ner i den och lägg köttet på den (som visas på bilden). Sedan går saften under en liten tallrik och köttet förblir torrt.

Strö över rikligt med paprika och fänkål, tillsätt svartpeppar.
Låt stå i tre till fyra dagar i kylen.

Sedan passerar vi det genom en köttkvarn.
Blanda med saltat ister, som beskrivs ovan i det här korvreceptet, forma till en mat-makisa och torka enligt det torkningsschema för korv som redan beskrivs i detta recept.

Genom att tillaga biltong, basturma och torrtorkad korv med minimal ansträngning, som beskrivits ovan, kommer du inte bara att glädja din familj och gäster med riktig, nyttig mat, utan kommer också att bli berömmelse som en fantastisk husmanskock. Och få människor får sådan berömmelse.
Biltong är bara en afrikansk maträtt, ett slags torkat kött med kryddor.
Hur lagar man biltong? Väldigt enkelt! Eftersom biltong helt enkelt är torkat och marinerat kött finns det gott om recept och varianter, precis som kebab. För att förbereda biltong behöver du:
kött (elefant, struts, buffel, nötkött och så vidare; inte fläsk, eftersom fläsket enligt detta recept inte kommer att hinna salta) - 1 kg
1 rågad matsked salt + jämn matsked salt, totalt cirka 45-50 gram. Många recept rekommenderar mindre, 1 rågad sked, 30 gram.
1 jämn matsked mald koriander (koriander är huvudkryddat i biltong).
1 rågad tesked socker
1 tsk svartpeppar efter din smak.
salt är inte på något sätt joderat - du behöver vanligt grovmalet stensalt - efter smak
kanske läsk
6% vinäger. Hur man lagar biltong
PROCEDUREN FÖR FÖRBEREDNING AV BILTONG ÄR OCKSÅ MYCKET ENKEL.
Köttet skärs i strimlor 1 cm tjocka (eller tunnare), längs med säden. Du kan även vispa köttstrimlorna för att göra dem tunnare – då kokar biltongen snabbare. Det är viktigt att köttet måste vispas innan det behandlas med smaksättningar och vinäger – annars går det sönder till fibrer vid vispat.
Strö över köttet med 6 % vinäger, strö blandningen jämnt på båda sidor, gnid in, knåda och blanda noga. Placera tätt i en behållare av rostfritt stål och ställ den under tryck i kylen i 12 timmar.
Under tryck frigörs saft från köttet. Det finns ingen anledning att tömma det - det här är inte torrbetning. Efter halva tiden (det vill säga efter 6 timmar) vänder vi köttet, stampar det igen och trycker på det igen under tryck. Totalt tar hela marineringsprocessen bara 12 timmar. Detta är ovanligt lite för att salta kött - men här är det en fråga om vinäger och tunna skivor. Du kan givetvis marinera i 24 timmar – dock kommer 12 timmar extra inte att förändra vädret.
Späd sedan 6% vinäger med vatten 1:6. Doppa köttet i det i 5 minuter, skölj och krama ur ordentligt. Vi hänger den på en väl ventilerad plats så att det inte finns några flugor.
Efter ett par dagar är biltongen klar. Om skivorna var tunna skulle den vara klar inom ett dygn. Låt det inte bli skört. Återigen varierar det efter smak – vissa gillar det torrare, andra tycker att köttet ändå ska vara ganska mjukt i mitten.

För att tillaga torrtorkat kött hemma behöver du inga ovanliga ingredienser eller dyra komponenter. Du kommer att behöva ett minimum av produkter, kryddor och kryddor, och de kommer förmodligen att finnas i varje hem. Du behöver bara gå till affären för en köttbit av god kvalitet. Och om du har ett eget hushåll, kan gå till butiken strykas från din att göra-lista.

Hur man väljer kött

Hur förbereder man torrtorkat kött hemma och vilken typ av kött ska man välja? Experter säger att för denna matlagningsmetod kan du använda fläsk, kyckling och nötkött. Det är viktigt att både fryst kött från butiken och färskt kött från din egen bakgård passar.

Med tanke på det faktum att fläsk är mer mört, saftigt och mjukt, rekommenderas det att föredra det. Torkat fläsk hemma kommer att lagas mycket snabbare än torrt nötkött eller delikatesskyckling, som du måste mixtra med.

Naturligtvis är det huvudsakliga urvalskriteriet som alla hemmafruar bör följa produkternas färskhet. Vi köper endast kött från pålitliga producenter eller på den lokala marknaden, från en bekant slaktare. Det är bättre att välja bitar som har små strimmor av fett.

Matlagningsalternativ

Det finns två metoder för att förbereda en sådan maträtt. Torkat kött hemma kan göras genom att hälla en bit kött i en doftande saltlake med många kryddor. Det andra alternativet är att hänga och torka köttet. Låt oss titta på nyanserna.

Alternativ ett

Innan du börjar laga mat rekommenderas det att skölja köttet noggrant under rinnande vatten och torka det med en pappershandduk. Alla onödiga vener och filmer ska tas bort omedelbart.

Ingredienser

• Ett kilo fettsnålt fläsk.
• Ett halvt kilo grovt salt (250 gram kommer att användas för att salta kött, och den andra hälften av saltet kommer att behövas för att förbereda saltlaken).
• Fem till sex vitlöksklyftor.

Vilka kryddor vi behöver

• Pepparkorn.
• Röd eller svartpeppar (efter smak).
• Koriander mald eller frön.
• Söt paprika.
• Het peppar.
• Salvia.
• Rosmarin.
• Lagerblad.

Totalt ska du ha cirka 50-70 gram kryddor och smaksättningar.

Matlagningsprocess

Det första steget om du förbereder hemmagjort torrt kött hemma är alltid saltning. 250 gram salt, som vi mätte specifikt för det här fallet, måste hällas i en stor behållare. Låt oss lägga en köttbit där och rulla den ordentligt i salt. Det är viktigt att köttet är väl täckt och blött i det. Utan att ta bort saltlagret, placera köttbiten i kylen. Han måste tillbringa tre dagar där.

Många frågar: hur gör man torrtorkat kött hemma så att det blir välsaltat? Vi råder dig att inte lämna den utan tillsyn och tömma den resulterande vätskan varje dag. Salt tillsätts endast om det snabbt och helt har löst sig. Om det är synligt på ytan finns det ingen anledning att lägga till det. Många hemmafruar dränerar helt enkelt vätskan utan att uppmärksamma saltets tillstånd. Och detta är mycket viktigt, och det rekommenderas inte att tappa denna punkt ur sikte.

Förbereder saltlaken

Här är situationen ännu enklare än med saltning. Häll en liter vatten i pannan och lägg till hela listan över kryddor och kryddor som listades ovan. Koka upp, stäng av och vänta tills det svalnat. Doppa köttet i kall saltlake och ställ tillbaka det i kylen. Fläsket ligger kvar i saltlaken i ytterligare tre dagar.

Sedan tar vi ut köttet, lägger det på en skärbräda och lägger en vikt ovanpå. Där ska vi bli av med överflödig vätska. Fläsk hålls under tryck i tre till fem timmar. Under denna tid kan du enkelt förbereda en paneringsblandning bestående av en välkänd uppsättning kryddor.

När du tar ut köttet från under tryck, snåla inte och belägg biten försiktigt med kryddor. De kommer inte bara att ge fläsket en unik arom och smak, utan hjälper också till att hålla det fräscht under lång tid. Många av de listade kryddorna har aseptiska och konserverande egenskaper.

Lägg en bit fläsk på en linnehandduk och ställ i kylen ytterligare 24 timmar. Kollar paneringen. Om det absorberas snabbt, tillsätt sedan mer. Vi gör precis som vi gjorde med salt. Vi väntar en dag till. Redo. Så här tillagas torrtorkat kött hemma (receptet med saltlake presenteras för din uppmärksamhet).

Alternativ två

Nu kommer vi att berätta hur man gör torrtorkat kött hemma utan saltlake. För att göra detta behöver du:

• Ett kilo fläsk balyk eller fläskhals.
• 150 gram salt.
• 100 gram vodka.
• Två eller tre lagerblad.
• Svarta pepparkorn.
• Malen svartpeppar.
• Koriander.
• Paprikan är varm.
• Chilipeppar (valfritt).
• 20 gram vitlök.

Hur man lagar mat

Som vi redan har sagt, kommer all beredning av torrtorkat kött hemma att börja med saltning. Men om vi i receptet med saltlake helt enkelt lägger fläsket i kylskåpet för att salta, måste vi i det här fallet sätta det under tryck först. Köttet kommer att saltas med i 24 timmar.

Då måste trycket tas bort och köttet lämnas i kylen i ytterligare fyra dagar. Vätskan som kommer att bildas under processen behöver inte tömmas. Tillsätt hundra gram vodka där och vänd helt enkelt köttet flera gånger om dagen. Så här saltas torrt kött hemma (ett recept utan saltlake är en alternativ beredning).

Låt oss hämta köttet. Vi tvättar det inte, utan torkar helt enkelt bort det från salt och vätska. Gnid in med en blandning av örter och kryddor. Linda in biten i en handduk, linda den tätt med garn och häng den på en sval plats. Du kan hänga den direkt i köket, men det är bättre att göra det i ett svalt, mörkt skafferi eller på balkongen. Vissa hemmafruar råder om växlande platser.

Köttet torkas i fem dagar. Vi tar ut den, skär den i tunna skivor och serverar den till bordet. Denna maträtt är utmärkt att skiva till ett semesterbord eller för att göra smörgåsar. Håller med om, denna hemlagade delikatess, tillagad med dina egna händer, kommer att vara mycket hälsosammare än korv eller skinka från butiken.

Det finns en uppfattning om att korvproducenter producerar, milt uttryckt, inte särskilt högkvalitativa produkter. Och få människor kan tacka nej till korv. Vad är vägen ut? Svaret är enkelt – gör korven själv. I det här fallet kommer du att vara hundra procent säker på produktens kvalitet. I den här artikeln kommer jag att dela med mig av två recept på torrtorkad korv. Vi kommer att behöva malet kyckling och fläsk. Du kan köpa den färdig eller göra den hemma. Du bestämmer.

Hemlagad torrtorkad kycklingkorv

Köksutrustning: spis, kastrull, korvstoppare, skål, korvskinn, rivjärn, vitlöksrivjärn, korvsnöre.

Ingredienser

Hur man lagar utsökt torrtorkad korv hemma - steg-för-steg-recept

Video recept

Från videon kommer du att lära dig mycket intressant om detta recept.

https://youtu.be/D3tzICql2sw

Hemlagad torrtorkad fläskkorv

Tillagningstid: 3-4 veckor.
Antal portioner: 5 bröd.
Kaloriinnehåll per 100 g: 228 kcal.
Köksutrustning: spis, kastrull, korvpåfyllare, skål, korvtarm. rivjärn, vitlöksrivjärn, korvsnöre.

Ingredienser

Hur man gör torrtorkad korv hemma - enkelt steg-för-steg recept

Videorecept på hemmagjord torrtorkad korv

Se en video om processen för att göra denna korv.

Hej alla, idag ska vi förbereda en delikatess.
Hemlagad torrtorkad korv.
Det finns många fördomar och rykten om detta ämne. Naturligtvis är det korrekta sättet att strikt följa temperatur- och luftfuktighetsförhållandena. Men trots de strikta kraven kan du förbereda utmärkt torrtorkad korv hemma - i din lägenhet.

Så vi behöver nötkött och fläsk, ungefär på hälften. Om ditt griskött är fett kan du klara dig utan ister, ta bara 1,5 kg fläsk.

Se till att ta frysta råvaror, aldrig varma!

Jag hackar alla råvaror till den här korven med en kniv. Du kan också använda en köttkvarn, men du måste ha väldigt vassa knivar och ett stort galler.

Faktum är att köttet måste skäras i bitar, och i inget fall mosa eller krossa.

Om du använder nötköttshår, som jag, måste du blötlägga det i vatten i 5-10 timmar. Den har en specifik lukt, men den kommer inte att finnas i den färdiga produkten.

Blanda alla våra ingredienser.
Jag använder sällsynt rökt paprika. Kan bytas ut mot en enkel kryddig.

När det gäller nitritsalt. Här är det OBLIGATORISKT! och det här är inget skämt. Om du inte har nitritsalt, glöm det här receptet helt. Faktum är att denna korv inte kommer att utsättas för värmebehandling. Det blir en lång jäsningsprocess av köttet. Och vid användning av enkelt salt finns det en enorm risk för uppkomsten av mycket farliga bakterier, dödliga bakterier. Det är allt. Nitritsalt tas med en hastighet av 2,3 % av råmaterialets vikt.

Blanda sedan vår köttfärs med kryddor ordentligt och länge.

Nu när jag ser tillbaka så skulle jag ha skurit isteret ännu mindre, så fint som möjligt.

Stoppa ner all köttfärs i höljet.

Vilket hölje som helst med en diameter på 25-35 millimeter kan användas.

Saltning kommer att ske i skalet, det finns alternativ att salta i köttfärs, men så här gör jag.

Nu en mycket viktig punkt. Det är nödvändigt att väga varje bunt korv och skriva på taggen datum och exakt vikt, ner till gram.
Faktum är att korven blir klar, med en viktminskning på cirka 30-40 procent.

Nu börjar det mest smärtsamma ögonblicket. Förväntan.
Det första steget är ambassadören. Vi lägger vår korv i kylen på översta hyllan, temperatur 2-5 grader och väntar en vecka, exakt sju dagar. Vänd på korven då och då.

Tyvärr slets ett par av mina bröd och jag fick binda dem. Jag är inte van vid att arbeta med nötköttstarm än, ja, jag lär mig också.

Efter sju dagar börjar det andra steget.
Det är nödvändigt att med jämna mellanrum ta bort vår korv från kylskåpet och hänga den i luften. Helst - en balkong. Här är några villkor:

Inget utkast
- brist på direkt solljus.

Jag gjorde så här: en dag eller en halv dag i luften, en dag i kylskåpet. På så sätt tappar korven fukt.

Det finns en annan knepig nyans här. Det finns något som heter härdning, det är när det yttre lagret av korven har torkat ut och en tät, hård och torr skorpa har bildats, men inuti är korven fortfarande mjuk - detta är en defekt. Vid kryddning kommer korven inte att nå önskat tillstånd. Utsidan kommer att vara torr, men insidan kommer fortfarande att vara blöt.

Det finns ett sätt att hantera detta. Du kan bestämma temperamentet genom beröring, du kan lätt känna det med händerna genom att knåda korven. När vi upptäcker härdning gör vi följande. Slå in hela korven i en fuktig handduk och ställ den i kylen ett dygn eller mer. Genom att göra detta utjämnar vi fuktigheten i korven och härdningen går ner.

Jag upprepar ännu en gång, korven ska torka ut jämnt över hela volymen.

Jag gjorde denna procedur två gånger på en månad.

När du går ner i vikt i rätt mängd börjar det svåraste skedet. Korven är klar, du kan äta den, men skynda dig inte. Ju längre du förvarar den (nu bara i påse eller i vakuum), desto mycket godare blir den.

Det här är det svåraste. Naturligtvis kan jag inte komma förbi det här stadiet, jag börjar äta lite i taget. Åh, var är min viljestyrka?

Tempereringen syns tydligt på det här fotot. Mörk kant på utsidan av snittet.

Men efter ytterligare en vecka, med korrekta åtgärder, finns det praktiskt taget ingen härdning. Åh ja, efter ett par veckor kan du även platta till korven med handflatan, så torkar den bättre - jäs.

En mycket populär fråga: Jag har mögel, vad ska jag göra?
Svaret är om du har mögel, det är bra, du gör allt rätt. Naturligtvis behöver du inte hänga korven på balkongen och gå till havet i två veckor, då blir den täckt av svartmögel, då ska du naturligtvis kasta den. En lätt beläggning av vit mögel är normalt (varför sa jag detta till mig själv med Malyshevas röst?). Du behöver bara ta bort formen med en trasa indränkt i vinäger eller olja och vänta ytterligare.

Tja, det verkar vara allt. Jag har fortfarande en del av korven liggandes och väntar på bättre tider, nästan en månad har gått, det är bra, tål lika mycket mer, då blir det helt underbart!

Wow, det här är en lång historia, det tar ännu längre tid att förbereda, men det är värt det, jag försäkrar dig.

Hejdå alla och vi ses igen!

Tillagningstid: P01DT09H20M 1 dag 9 timmar 20 minuter