Hur man gör jästdeg till pajer. Hur man gör rik jästdeg för pajer. Läcker jästdeg till pajer
Alla älskar säkert pajer. Men paj skiljer sig från paj. När man gör pajer beror mycket på degen. Det är därför vi bestämde oss för att överväga olika varianter förbereda pajdeg, från vilken du kan välja mest läcker deg för pajer.
Jästdeg till pajer
Traditionella ryska pajer är gjorda av jäst deg. Att göra jästdeg för pajer är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken.
Säkert känner många hemmafruar till receptet på pajdeg. Och varje hemmafru har sitt eget sätt att förbereda deg för pajer.
Till att börja med ska vi titta på det vanligaste receptet på jästdeg för pajer.
För att göra jästdeg för pajer, ta:
- 3 tsk jäst
- 2 kycklingägg
- 4 msk mjukat smör
- 2 glas mjölk
- ¼ kopp socker
- 1 tsk salt
- 4 dl vetemjöl.
Recept på jästdeg till pajer:
För att aktivera jästen behöver du blanda torrjäst med socker. Tillsätt ½ kopp varmt vatten. Lämna på en varm plats.
Därefter kan du börja förbereda jästdegen för pajerna. Blanda alla återstående ingredienser i en separat skål. För att göra pajdegen lättare och luftigare rekommenderas att blanda alla ingredienser med hjälp av en mixer.
Tillsätt jäst till jästdegen. Blanda den läckra jästpajdegen väl. Om pajdegen verkar för rinnig och kladdig, tillsätt lite mjöl till den.
Den korrekta enkla jästdegen för pajer ska vara mjuk och elastisk.
Knåda pajdegen i 5 – 10 minuter. Det är bättre att göra det för hand. Lägg sedan degen för bakade jästpajer i en skål och täck med en fuktig handduk. Ställ degen för bakade pajer åt sidan (på en varm plats). Vi väntar på att den ska stiga 3 gånger. Glöm inte att röra degen till fluffiga pajer då och då.
Innan du använder pajdegen i ugnen, vänd ut den på en mjölad yta. Låt stå i ytterligare 15 minuter. Börja sedan göra pajer.
Recept på kefirdeg
Degen till kefirpajer är väldigt lätt att göra. Kefir pajer deg kan användas för att göra pajer med olika fyllningar.
Vanligtvis används deg för kefirpajer för att göra stekta pajer.
Degen för stekta pajer skiljer sig från ovanstående recept för pajer genom att den inte innehåller jäst och ägg. Det är därför degen stekta pajer det blir mer subtilt och delikat.
För att förbereda degen för pajer i en stekpanna behöver vi:
- 500 ml kefir
- 1 tsk bakpulver
- 500 – 600 gram mjöl
- 1 nypa salt.
Tillagningsmetod:
Innan vi gör degen till pajerna, låt oss förbereda allt nödvändiga ingredienser. Därefter börjar vi knåda degen för pajer i en stekpanna. Häll kefir i en stor skål. Tillsätt läsk. Blanda. Låt stå i 3 – 4 minuter. Tillsätt sedan en nypa salt. Därefter börjar vi gradvis lägga till mjöl och knåda degen för pajer utan jäst.
Fastansdeg till pajer
Receptet på fastetidens pajdeg är användbart inte bara för personer som fastar, utan också för dem som håller koll på vikten.
Vanligtvis, mager deg för pajer börjar det på vatten. Med vattenbaserad pajdeg kan du baka pajer med valfri fyllning. Vattenbaserad pajdeg passar dock bäst till salta fyllningar.
Osyrad deg för pajer framställs av följande ingredienser:
- 200 ml vatten
- 7 gram torrjäst (instant)
- 50 ml solrosolja
- 450 gram mjöl
- 35 gram socker
- 5 gram salt.
Förberedelse:
Vi börjar förbereda mager deg för pajer genom att lösa torrjäst i varmt vatten och lämna den i 10 minuter. Tillsätt sedan en tredjedel av mjölet och sockret (hälften). Täck allt med en handduk och låt stå på en varm plats i 2 timmar.
Lägg den sedan i mager deg för pajer vegetabilisk olja, salt och resterande socker.
Tillsätt gradvis mjöl och knåda ojäst deg för pajer. Färdig deg täck med en handduk och låt stå i rumstemperatur i 1 – 2 timmar.
Snabb deg
Ovan har vi redan tittat på ett recept på jästdeg för pajer. Låt oss nu ta reda på hur man snabbt förbereder deg för pajer.
Vanligtvis tar jästdeg för stekta pajer ganska lång tid att förbereda. Det finns dock situationer då vi inte har tid att vänta. Då kommer det till vår hjälp snabb deg för pajer.
Som namnet antyder tillagas denna läckra pajdeg väldigt snabbt. Snabb pajdeg kan blandas olika sätt. Vi kommer att titta på hur man förbereder deg för pajer med mjölk.
För att knåda degen för pajer med mjölk behöver vi:
- 1 glas mjölk
- 1 kycklingägg
- 3 koppar mjöl
- 1 tsk torrjäst
- 1 tsk socker
- 1 tsk salt
- 1 matsked vegetabilisk olja.
Förberedelse:
Till skillnad från ovanstående recept, för att göra snabb jästdeg för stekta pajer, behöver du inte förbereda jästen i förväg.
Vi börjar förbereda snabb jästdeg för pajer genom att lösa upp jäst, salt och socker i ett glas varm mjölk. Tillsätt ägg och vegetabilisk olja.
Lägg den färdiga snabbmagra pajdegen i en skål. Täck med en handduk. Placera på en varm plats. Vi väntar på att vår snabba deg ska jäsa. Blanda sedan pajdegen till stekta pajer. Och låt stå en stund tills degen är klar för pajer. omedelbar matlagning kommer inte upp igen.
Efter detta kan snabbdegen för stekta pajer användas direkt eller lagras. Pajdegen bör du förvara i kylen.
Jästfri deg
Jästfri deg för pajer perfekt för att inte söta bakverk. Om du till exempel bestämmer dig för att göra deg för pajer med kål, eller deg för pajer med potatis, så är jästfri mager deg för pajer bäst.
Hur gör man pajdeg utan jäst? Pajdeg utan jäst tillagas av följande ingredienser:
- Mjöl - 500 gram
- Smör - 200 gram
- Socker - 1 matsked
- Vodka - 2 matskedar
- Salt - ½ tesked.
Förberedelse jästfri deg:
Innan du knådar degen för pajer utan jäst, se till att omedelbart förbereda fyllningen, eftersom jästfri deg för pajer lagar sig ganska snabbt.
Lägg det siktade mjölet i en hög på en arbetsyta. Placera den smälta blandningen i brunnen gjord i mitten av mjölhögen. Smör och vodka. Tillsätt socker och salt. Blanda enkel pajdeg.
Låt den jästfria pajdegen stå i 15 - 20 minuter. Sedan börjar vi förbereda pajerna.
Det här degreceptet på stekta pajer är perfekt. Du kan även använda den här degen till pajer i ugnen.
Jästfri deg för pajer tillagas i en brödmaskin på ett mycket annorlunda sätt.
- Ingredienser:
- Mjöl - 1 kopp
- Bakpulver - 3 teskedar
- Socker - 2 matskedar
- Salt - ½ tesked
- Kycklingägg - 2 st.
- Smör - 80 gram
- Mjölk - 250 ml.
Förberedelse:
För att knåda degen för pajer i en brödmaskin måste vi blanda alla torra ingredienser.
Blanda smält smör, mjölk och ägg separat. Kombinera båda blandningarna.
Recept för ojäst deg
Låt oss titta på ett annat sätt att göra deg till pajer. Låt oss laga mat den här gången smördeg för pajer.
I allmänhet kan du förbereda rik, välsmakande deg för pajer på olika sätt. Det här är recept på deg för pajer stekt med kefir, deg för pajer med majonnäs, deg för pajer med vassle, deg med curdled mjölk för pajer, etc. Vi kommer att förbereda deg med gräddfil för pajer.
I allmänhet kan bakelse deg för pajer användas för att göra pajer med söt, och osötad fyllning. Till exempel kan du använda den här degen till köttpajer, som deg till potatispajer eller som deg till söta pajer.
Ingredienser:
- 350 gram mjöl
- 90 gram smör
- 1 ägg
- 1 matsked socker
- 75 ml mjölk
- 30 gram gräddfil
- ½ tsk salt
- ¼ tesked bakpulver.
Häll mjölk i smält smör. Tillsätt gräddfil, ägg, salt och socker. Blanda.
Blanda mjöl och läsk separat. Kombinera båda blandningarna, knåda ojäst deg med gräddfil.
Smördeg till pajer
Vi vet redan flera sätt att göra pajdeg. Låt oss nu titta på ett annat alternativ för hur man lägger deg på pajer. Detta blir en rik jästdeg för pajer.
För att uppnå tjock botten för jästpajer, ta:
- 1 kg mjöl
- 1 ½ dl mjölk
- 6 ägg
- 2 koppar socker
- 300 gram smör
- 50 gram jäst (ej torr)
- Vanillin och salt efter smak.
Recept:
Vi börjar förbereda degen för ugnspajer genom att göra en deg. För att göra detta, värm mjölken, tillsätt jäst och ½ kg mjöl. Blanda allt väl. Lägg degen på en varm plats. Efter att degens volym har fördubblats börjar vi förbereda degen för bakade pajer.
Tillsätt salt, äggulor, socker, vanillin och smält smör i degen.
Vispa separat äggvitor. Tillsätt dem i degen. Därefter börjar vi lägga till mjöl, knåda degen. Redo mör deg för pajer, täck med en handduk och vänta tills den höjs.
Ostmassadeg
Ostmassa till pajer, precis som chouxbakelse till pajer, eller passar bäst till söta bakverk. Men om vi tittar på choux-jästdeg för pajer, kan vi notera det faktum att det är ganska svårt att förbereda choux-bakelse för pajer. Inte varje hemmafru kan förbereda chouxbakelser för stekta pajer.
Men att göra det mjuk deg Absolut vem som helst kan göra kesopajer. Hur gör man en deg för kesopajer?
Ingredienser:
- 250 gram keso
- 2 ägg
- 2 matskedar socker
- 1 nypa salt
- ½ kopp vegetabilisk olja
- 350 gram mjöl
- 1 ½ tsk bakpulver.
Matlagningsprocess:
För att förbereda en enkel pajdeg måste vi mala keso med ägg, socker och salt. Tillsätt vegetabilisk olja och mjöl blandat med bakpulver. Blanda väl.
Täck den färdiga, mycket goda pajdegen med en ren servett och låt stå i 2 timmar.
Potatisdeg till pajer
Här är ett annat sätt att göra mager deg för stekta pajer. Detta potatisdeg för pajer.
Ingredienser:
- 100 gram potatis
- 20 gram jäst (ej torr)
- 2 koppar mjöl
- 1 matsked socker
- 1 nypa salt.
För att göra en läcker deg för stekta pajer, mal jäst med socker. Låt stå på en varm plats i 10 minuter.
Vid denna tid, skala och koka potatisen. Mosa den färdiga potatisen till en puré och häll resten av vattnet från potatisen i en skål.
Tillsätt potatis, potatisvatten (150 ml) och 2 msk mjöl till jästen. Rör om och låt degen stå i 10 minuter.
Täck den lätta pajdegen med en handduk och ställ åt sidan i 45 minuter.
Rågdeg
Rågdeg för pajer kan vara svampad eller rak. Självklart är rak jästdeg för pajer lättare att förbereda. Men vi kommer att förbereda svamp rågdeg på öl till pajer.
Ingredienser:
Till degen:
- 50 ml öl
- 50 gram mjöl
- 1 tsk torrjäst.
För provet:
- 7 matskedar rågmjöl
- 50 ml vatten
- 1 ägg
- 100 gram margarin
- 10 gram bakpulver
- 1 ½ msk socker
- ½ tsk salt.
Låt oss först förbereda degen. Blanda alla ingredienser till degen och låt stå på en varm plats i 2 – 3 timmar.
Blanda separat bakpulver med mjöl. Tillsätt ägg, socker, salt, uppmjukat margarin och vatten. Blanda båda blandningarna. Häll sedan i degen. Blanda degen.
Doften av färska bakverk är alltid förknippad med ett mysigt, välmående hem. Och oavsett hur väl maten serveras på restauranger, kommer hemgjorda pajer, stekta eller bakade, med en gyllenbrun skorpa, alltid att inta en speciell plats i mångas smakpreferenser. Tack vare en mängd olika tillagningstekniker, recept och fyllningsalternativ kan du förbereda pajer som kommer att tilltala både älskare av rejäl mat och de som föredrar lätt, så ofarlig mat som möjligt.
Nedan finns recept på deg som inte innehåller komplexa ingredienser och kräver ett minimum av tid att förbereda. Förbereda läckra pajerÄven de mest oerfarna hemmafruar kan göra denna deg. Dessa recept kräver inte timmars väntan på att degen ska nå önskat tillstånd. Recepten är utvalda för stekta pajer, men degen är även designad för att göra pajer i ugnen, eller till exempel vitlöksbullar, eller bara hembakat bröd.
Recept för stekta pajer deg
Mycket goda stekta pajer kan göras av både jäst och jästfri deg.
1. Luftig jästdeg till stekta pajer
Ingredienser:
- 300 ml. vatten (eller mjölk);
- 1 bord. l. jäst från en påse;
- 2,5 bord. l. solros eller olivolja;
- 350 - 400 g mjöl;
- 1,5 bord. l. Sahara;
- salt efter eget gottfinnande.
Blanda jäst, socker och några matskedar mjöl i en skål. Tillsätt 300 ml till dem. uppvärmt vatten (eller mjölk). Blanda allt väl och låt stå i 15 minuter på en varm, dragfri plats.
Under denna tidsperiod förbereds fyllningen.
Tillsätt efter en stund olja och salt i degen. Tillsätt det återstående mjölet i små portioner, knåda degen. Ställ på en varm plats i ytterligare 10-15 minuter.
Degen blir ungefär dubbelt så stor. Receptet är för två små brickor med pajer.
2. Jästfri deg med kefir till stekta och bakade pajer
Ingredienser:
- 200 ml. kefir (fetthalt spelar ingen roll);
- 0,5 tsk. bakpulver (använd inte bakpulver);
- 3 - 3,5 koppar mjöl;
- 1/4 bord. l. salt.
Blanda kefir och läsk i en skål och låt dem stå i 10 minuter. Tillsätt olja, salt och blanda väl. Tillsätt gradvis mjöl, knåda degen. Kanske kommer lite mer mjöl att användas under tillagningen, detta beror på mjölets kvalitet. Den färdiga degen får stå i 15 minuter. Efter denna tid börjar du förbereda pajerna.
3. Chouxjästdeg för stekta och bakade pajer
Ingredienser för det första steget:
- några matskedar mjöl;
- 3 bord. l. solros- eller olivolja;
- 1,5 bord. l. Sahara;
- 1/4 bord. l. salt;
- 100 ml. kokande vatten
Ingredienser för det andra steget:
- 150 ml. vatten (varmt);
- 2 äggulor;
- 0,6 kg. mjöl.
Alla ingredienser i det första steget bryggs med kokande vatten i följande sekvens: mjöl, socker och salt blandas, smör tillsätts och allt hälls med kokande vatten. Mixa tills det är slätt med en sked och låt svalna något.
Jäst, varmt vatten och äggulor läggs till den varma blandningen. Om icke-torr jäst används, innan du tillsätter den, lös den i varmt vatten (i lämpliga doser).
Den resulterande blandningen hälls i mjöl. Knåda försiktigt degen, börja från mitten. Den ska förbli mjuk. Om det under tillagningen visar sig att det behövs lite mer mjöl, tillsätt det. Men du måste se till att degen inte blir tät. Den ska förbli elastisk.
Från färdig deg nypa av bitar (ca 50 g vardera), gör bollar av dem och låt dem stå i ca 5 min. Därefter plattas varje boll till, gör en liten platt kaka, fyllningen läggs på den och dess kanter kopplas ihop , fäst över fyllningen. Efter att ha placerat pajerna på en bakplåt, låt dem stå i ytterligare 5 minuter, varefter de placeras i en förvärmd ugn.
4. Ett väldigt snabbt och enkelt recept på jästdeg till stekta pajer
Ingredienser:
- 0,4 kg. mjöl;
- 2,5 tsk. jäst från en påse;
- 2 ägg;
- 100 ml. mjölk;
- 3,5 bord. l. solros- eller olivolja;
- 2 bord. l. Sahara;
- 1/4 bord. l. salt.
Lös upp socker i varm mjölk och tillsätt jäst. Häll mjölet i en skål och häll den resulterande lösningen i brunnen i mitten. Låt stå i 5-10 minuter tills det uppstår ett lätt skum, det betyder att jästen har jäst. När detta händer läggs även ägg, uppvispat med salt och smör till mjölet och degen börjar knådas. Den knådas vanligtvis i en skål, sedan på bordet för att ge degen en enhetlig konsistens. Den resulterande degen används omedelbart för att göra pajer, stekt jästpajer Det här receptet blir väldigt gott och håller sig fräscht länge.
Små knep
- Sikta alltid mjöl innan du använder det, även om du är säker på att det är rent och fritt från klumpar. Detta kommer att berika den med syre och göra degen luftigare.
- När du arbetar med mjuk, inte seg deg kan du smeta in händerna och bordet med vegetabilisk olja. Om du gör detta kommer degen inte att fastna och inget extra mjöl behövs.
För att fylla stekta och bakade jästpajer kan du använda kött, ägg, frukt, grönsaker, bär, örter, spannmål och baljväxter. Mycket läckra kombinationer ge kombinationer av produkter, till exempel lax med ostmassakräm eller svamp med kokta ägg. Du behöver inte vara rädd för att experimentera, men du bör komma ihåg produkternas kompatibilitet. Skapa dina egna recept på stekt och bakade pajer, som kanske med tiden kommer att bli familj och pröva andras.
Och det finns ingen anledning att vara rädd för pajer eftersom de tillagas i en stor mängd olja. Du behöver bara förstå att du inte kan använda uppvärmd olja upprepade gånger och att det är skadligt att äta friterad mat ofta. Krispiga, doftande pajer till dig!
Det finns så många alternativ för pajskal att det kan vara svårt att nöja sig med en specifik. Internet är fullt av recept: smördeg, jäst, magert, vaniljsås - vad ska man välja? Nedan kommer vi inte bara att berätta hur man förbereder deg för pajer, utan också ta reda på hur dess sorter skiljer sig.
Vilken typ av deg behövs till pajer? Hur knådar man degen till pajer så att de blir mjuka och inte tappar formen när man bakar eller steker? Det finns flera hemligheter.
- Innan du knådar, smörj ytan på bordet och dina händer med vegetabilisk olja., då fastnar inte massan.
- Se till att sikta mjölet ordentligt- degen kommer att vara mättad med syre och blir mer fluffig.
- Alla ingredienser för framtida pajer måste ha samma (rums)temperatur.
- Det är bättre att tillsätta mindre socker än att överdriva.- överflödigt socker gör att pajerna snabbt blir bruna, men de kan brännas lika snabbt och förblir råa inuti.
- Om du separerar vitan från gulorna och bara använder den sistnämnda blir bakvarorna rosa och smuliga.
- Bakade pajer kräver en rikare degkonsistens än friterade.
Trots alla förberedelser blev inte pajerna som du förväntade dig? Detta är lätt att fixa. Troligtvis gjorde du ett av följande misstag.
- Degen breder ut sig och fastnar inte bra- för mycket vatten och/eller för lite salt.
- Pajerna blev sega, och degen jäste inte bra - det fanns inte tillräckligt med vatten.
- Produkterna ser bleka ut- några ägg och/eller socker.
- Pajerna är syrliga och luktar obehagligt- överskott av jäst.
Jäst deg
Hur gör man en deg till pajer? Varje hemmafru som älskar att baka har sitt eget recept på jästdeg för pajer, men de allmänna reglerna är desamma för alla.
Du kommer behöva:
- 2 koppar mjöl;
- ett glas varmt vatten;
- en tesked jäst;
- 2 matskedar vegetabilisk olja;
- 2 äggulor;
- socker och salt efter smak.
Förberedelse
- Häll 200-250 milliliter (ett standardglas) varmt vatten i en djup kastrull med bred botten, tillsätt 150 gram mjöl, torrjäst och socker, blanda noggrant. Täck över och låt jäsa på en varm plats.
- När jästen stiger och skummar, tillsätt salt och olja och rör om igen.
- Tillsätt äggulorna i behållaren med det återstående siktade mjölet (350 gram) och vispa den resulterande blandningen.
- Blanda den slutligen upphöjda jästen med ägg och mjöl (föregående steg), tillsätt resten av mjölet och rör om tills det tjocknat.
- Forma en boll och skicka den till en varm plats för att jäsa igen.
I de två första stegen kombinerar vi jäst med ägg och smör för att skapa en deg – en blandning som får degen att jäsa och förbli fluffig efter gräddningen. Det kan vara cirka 50% av den totala mängden mjöl - tjock deg, eller cirka 30% - flytande. Den genomsnittliga tiden för jäsning av degen är 3 timmar, varefter degen knådas på sin basis.
Förbereder surdeg
Hur gör man surdeg hemma? Jäst, utan vilken det är omöjligt att förbereda deg, tappar snabbt i popularitet som en hälsosam produkt - titta bara på etiketten och se vad den består av idag vanlig ingrediens för bakning. Det finns två alternativ: förbered din egen jäst eller använd en förrätt. Vi rekommenderar att du inte köper surdeg i snabbköpet - du kan enkelt förbereda den hemma. För att göra pajdeg hemma behöver du ett halvt glas rågmjöl och vatten. Du måste använda exakt rågmjöl: Den jäser bra och behåller nyttiga bakterier. Förberedelseprocessen kommer att ta 3 dagar.
- 1 dag. Blanda mjöl och vatten i förhållandet 1:1. Rör om, täck med en fuktig trasa och skicka till en varm plats, du kan röra om med några timmars mellanrum. Konsistensen ska förbli tjock - lite vattnigare än hemmagjord gräddfil.
- Dag 2. Tillsätt ytterligare ett halvt glas mjöl och tillräckligt med vatten så att förrätten återgår till sin ursprungliga tjocklek - detta kallas "matning". Täck blandningen igen och återvänd till en varm plats.
- Dag 3. Förrätten ska redan ha ökat flera gånger i storlek och vara helt klar för bakning. På morgonen kan du mata henne igen, och vid lunchtid kan du börja förbereda degen.
Obs: du kan använda hela förrätten, eller dela den på mitten och ställa den i kylen. Även i kylan kommer den att växa, vilket ger dig en tidlös hälsosam bakingrediens.
Vanlig jästfri deg
Hur lägger man deg på pajer? Deg för pajer utan jäst är ännu lättare att förbereda - du behöver bara ett minimum av kulinarisk erfarenhet. Pajer gjorda av smördeg utan jäst passar bra till bordet om det inte finns ägg eller jäst i huset, eller om du vill en snabb fix glädja din familj med läckra bakverk. Detta görs så här:
Du kommer behöva:
- 500 gram mjöl;
- 200 gram smör;
- ett halvt glas mjölk, fermenterad bakad mjölk eller kefir;
- salt, socker efter smak.
Förberedelse
- Sikta mjölet, forma det till en hög med en skåra i mitten, häll i smält smör, äggulor, mjölk, socker och salt.
- Knåda den resulterande massan och låt svalna i 20 minuter.
Jästfri pajdeg passar lika bra till stekta som bakade produkter, och passar även bra till alla typer av fyllning. Huvudhemligheten för dess smak är som en mejeriprodukt, så det är bäst att använda hemgjorda produkter.
Chouxbakelse till pajer kräver varken ägg eller mjölk, så denna bakelse passar bra till ett fastelavnsbord.
Du kommer behöva:
- 2 koppar mjöl;
- en tesked jäst;
- 2 matskedar vegetabilisk olja;
- salt, socker efter smak.
Förberedelse
- Lös upp jäst, socker och salt i ett glas varmt vatten, tillsätt vegetabilisk olja. Vänta tills skum visas.
- Häll den resulterande blandningen i mjölet och tillsätt ett glas kokande vatten, rör blandningen konstant.
En varning: om du vill att pajerna ska jäsa bra kan du inte flytta dem på bakplåten medan de gräddas - degen kommer omedelbart att sätta sig och förlora sin form.
Det här receptet på pajdeg är bra eftersom produkterna blir väldigt fluffiga och inte blir inaktuella under lång tid. Denna pajdeg kan tillagas i en brödmaskin - använd samma ingredienser, men lägg till dem i den ordning som anges i instruktionerna för enheten.
Hej kära vänner!
Jag skulle vilja erbjuda dig ett av mina många recept: jästdeg för pajer. Jag älskar att pilla med deg. Jag skulle till och med säga att jag älskar det. Men tyvärr gör jag det inte så ofta som jag skulle vilja. Antingen räcker det inte till, eller till och med kvinnors rädsla för sin figur hindrar dem från att baka läckra pajer i ugnen en extra gång, göra eller baka.
Min mormor ingav en kärlek till deg i mig. Alltid när hon gjorde degen hängde jag och min kusin redan. De såg hela processen från början till slut och hjälpte sedan till: de skulpterade allt som ett barns fantasi kunde.
Jag älskar särskilt ögonblicket när pajerdegen är lämplig och redo att användas, den blir så lätt och "gnisslar", det är ett nöje att hålla den med händerna.
Min mamma lärde mig hur man gör den här pajdegen. Hon är också en stor expert på matlagning, särskilt bakning. Om du också är ett fan av att prata med testet, läs mina andra artiklar och.
Förresten, om stekt mat av någon anledning inte rekommenderas för dig, så är ugnsbakade pajer ett bra sätt att ersätta friterade pajer. De är inte lika hårda för kroppen som deg stekt i olja.
Fyllningen för sådana pajer kan vara mycket varierad - kött, sött, grönsaker, i allmänhet, efter din smak.
Det kanske är tillräckligt med vackra ord, jag kan verkligen inte vänta med att komma igång!
Ingredienser
För testet behöver vi:
1 liter mjölk (eller ½ mjölk och ½ vatten);
100 gram socker;
1 tsk salt;
2 ägg (eller gulor);
20 gram torr jäst;
50 gram vegetabilisk olja;
50 gram margarin (jag föredrar att ersätta margarin med smör i alla bakrecept);
mjöl, så mycket som knådningen kräver, för en mjuk deg.
Recept på paj
Steg 1. Värm mjölken tills den är varm. Häll upp lite i ett glas och häll jästen i det.
Steg 2. Häll resten av mjölken i en skål där vi knådar degen till pajerna. Tillsätt salt och socker. Blanda allt med en visp.
Steg 3. Häll sedan i vegetabilisk olja och smält smör. Knäcka äggen. Den redan upplösta jästen finns där. Sikta mjölet genom en sil och tillsätt det i vår deg. Sedan flyttar vi degen på bordet och knådar där tills den når önskad konsistens. Det behöver inte vara särskilt coolt. Tvätta skålen, täck den med vegetabilisk olja och överför degen dit för att jäsa.
Det är lämpligt att täcka skålen med degen och placera den på en varm plats. Jag brukar hälla varmt vatten i en större kopp och placera en skål med deg där, täcka med en handduk och vänta... Jag byter vatten tre gånger. Detta är vad du bör få, volymen kommer att öka minst 2 gånger.
På ett bra sätt ska degen jäsa 2 gånger innan man jobbar med den. Men just den här gången började jag baka efter första jäsningen. Och det blev väldigt bra.
Ta ut vår deg ur skålen. Det är lätt och gnisslar, kom ihåg precis som jag sa i början. Dela i 3 korvar och skär i bitar som på bilden.
Kavla ut varje bit med en kavel och lägg i fyllningen. jag använde äppelsylt, som min man och jag lagade själva.
Den här degen gör också fantastiska små bullar. Det är väldigt lätt att göra dem. Kavla ut degen till en cirkel. Smörj med vegetabilisk olja och strö över socker. Rulla cirkeln till ett rör.
Vik röret på mitten och nyp ihop ändarna så att de inte lossnar. Vi placerar den resulterande snigeln på dess ände och skär ett snitt på motsatt sida med en kniv.
Vi öppnar vår bulle med sockersidan uppåt.
Det finns många recept på jästdeg. Enkelt och komplext. För söta pajer och pajer med "seriös" fyllning. Men dessa recept har en nackdel: oavsett hur välsmakande de är färskt bageri, förlorar den snabbt sin arom och prakt och blir sedan helt unken.
Det finns dock ett recept där kvaliteten på pajerna förblir hög i flera dagar. Och det är ganska enkelt. Även en nybörjare hemmafru kan hantera det. Men för att lyckas goda pajer, du måste känna till några knep och inte försumma dem under tillagningsprocessen.
För sådana pajer som inte föråldras, en speciell choux jäst deg.
Jag fick det här receptet av min mormor, och det har varit mitt favoritrecept i över tio år nu. Alla mina vänner lagar olika krulbullar utifrån det, alla lyckas och alla bara berömmer det.
Så, låt oss börja. Låt mig påminna dig om att vi vill ha resultat - vi gör allt enligt teknik
Vi kommer att behöva:
3 ägg;
- 0,5 liter mjölk + ett halvt glas för att hälla jäst;
- 200 g margarin;
- 50 g jäst;
- mjöl;
- salt, socker, vegetabilisk olja.
Mjölet måste siktas genom en sil. Ta ut margarinet ur kylen tills det blir rumstemperatur. Blanda jästen med en nypa socker och häll i ett halvt glas varm mjölk. Vi låter den höjas.
I emaljpanna häll ungefär ett halvt glas mjöl och häll raffinerad vegetabilisk olja i små portioner. Vispa. Massan ska vara krämig, utan klumpar.
Medan vi maler mjölet och smöret värms mjölken på spisen. Så fort det kokar, häll det i blandningen av mjöl och smör i portioner. Häll i en portion och rör om. Häll i igen och rör om.
Lägg till Salt. Generöst. Skopa upp saltet med handflatan, ungefär två falanger på fingrarna. Var inte rädd, det är inte mycket, ungefär en tesked. Tillsätt sedan socker, du behöver ungefär ett halvt glas eller 2/3 av det, inte mer. Vispa.
Häll nu jästen i denna blandning (inte varm). Vispa.
Det är margarinets tur. Den ska vara i rumstemperatur, ju mjukare konsistens desto bättre. Tillsatt och rört om.
Tillsätt äggen i blandningen ett i taget, rör om ordentligt.
Tillsätt sedan mjöl i små portioner och rör om med en sked. Så fort massan blir något tjockare än gräddfil är degen klar.
Låt stå ett par timmar på en varm plats. Jag måste kolla om en halvtimme. Om degen har jäst ordentligt, knåda ner den. Efter ett tag, när den reser sig igen, knåda den igen. Gjort?
Nu är det dags att tillsätta mer mjöl för att göra en riktig deg. Tillsätt lite i taget, inte mer än ett halvt glas. Tillsatte mer och rörde om. Och så vidare flera gånger. Det finns ingen anledning att knåda den här degen för hand. Blanda med en sked. Det blir svårt att vända skeden, men detta är bara måttet på rätt deg. Så fort degen inte vänder med en sked och du vill börja knåda med händerna, sluta! Inget mer mjöl behövs. Degen ska nu vara mjuk och kanske till och med fastnar lite på händerna.
Än en gång lägger vi den på en varm plats för att jäsa. Och efter 20-30 minuter har du en jättebra deg.
Fyllningarna för pajer gjorda av denna deg kan vara helt annorlunda: kött, fisk, sött, grönsaker, ostmassa. Kan göras lika stor slutna pajer, antingen öppen eller stängd med stänger. Eller små pajer, cheesecakes, semlor.
Och ett par hemligheter till: Innan du sätter in pajerna i ugnen, pensla dem med den vispade blandningen. äggula med mjölk. Och se till att ge dem tio minuters avstånd. Sedan - in i en förvärmd ugn. Pajerna gräddas snabbt - 10-15 minuter.
De blir uppätna ännu snabbare. Detta universal deg mycket gott och alla gillar det. Många säger att det till och med smakar bättre bästa fyllningen. Kanske är det därför som pajer gjorda av det inte blir inaktuella?
Förresten, degen förvaras perfekt på översta hyllan i kylskåpet i 4-5 dagar. Det finns en anledning att bjuda in dina vänner!
